1과목: 커피학 개론
2. 영국의 커피하우스에서 발전되어 오늘날 세계적인 기업으로 성장한 보험사는?
- 런던 보험회사
- 메릴린치 보험회사
- 메트 라이프 보험회사
- 로이드 보험회사
3. 다음 중 모카(Mocha)의 설명에 해당되지 않는 것은?
- 모든 브라질커피의 다른 이름
- 쵸코렛(쵸코시럽)이 들어간 메뉴의 총칭
- 예멘의 커피 수출 항구 이름
- 커피를 일컫는 다른 말
4. 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은?
- 포화지방산
- 불포화지방산
- 아미노산
- 카페인
5. 커피가 건강에 미치는 효과를 설명한 것 중 틀리게 설명한 것은?
- 커피에는 체내의 지방을 분해하는 다이어트 촉진 효과가 있다.
- 카페인은 스트레스를 감소시키는 효과가 있다.
- 커피는 아로마테라피(향기치료)로 활용될 수 있다.
- 커피는 활성산소 증가 효과를 가지고 있다.
6. 다음 중 식자재의 관리 중 가장 기본이 되는 방법은?
- 먼저 들어온 식자재를 먼저 사용한다.
- 비싼 식자재를 먼저 사용한다.
- 모든 식자재는 가능한 하나의 커다란 용기에 함께 보관하여 사용한다.
- 유통기간이 가까워지는 식자재는 냉동보관 후 필요한 만큼만 해동해 사용한다.
7. 바리스타는 커피와 같은 식음료의 품질관리 차원에서 HACCP 제도에 대한 지식이 갖추어져야 한다. 이 제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
- 유해한 미생물이 손, 기구, 용기 등에 전이되는 정도를 분석하는 제도
- 식품의 위해요소를 미리 확인, 예방함으로써 식품의 안전성을 관리하는 위생제도
- 소비자들에게 공중 보건 상 건강을 해칠 수 있는 요인들을 공지하는 제도
- 식품과 음료를 대상으로 대장균이 증식하는 정도를 측정하는 제도
8. 스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
- 원가계산을 위한 기초를 제공한다.
- 품질과 맛을 유지시킨다.
- 노무비를 절감할 수 있다.
- 바리스타에 대한 의존도를 높여 준다.
9. 메뉴 계획 시 고려할 사항으로 적당하지 않는 것은?
- 메뉴 품목에 대한 수요 및 공급의 가능성
- 영업장의 데코레이션 조화를 고려
- 각 품목의 판매가격 수준을 고가로 고려
- 서비스에 맞는 메뉴 디자인이나 내용을 구상
10. 다음의 커피체리에 관한 내용 중 틀린 것은?
- 성숙한 커피 열매는 색이나 형태가 체리와 비슷해서 'Cherry', 혹은 'Coffee cherry' 라고 불린다.
- 일반적으로 체리의 껍질 안쪽에 과육이 있고, 과육 안쪽으로 속껍질 안에 두 개의 생두가 들어 있다.
- 커피 생두는 한 체리에 보통 두 개가 서로 마주보는 형태로 들어있지만 간혹 세 개 이상 들어있는 경우도 있다.
- 가지 끝에 열리는 체리에는 생두가 하나만 들어 있는 경우도 있는데, 이런 체리를 피베리(Peaberry)라고 부른다.
11. 체리 속 생두는 보통 두 개가 서로 마주보고 있다. 이 경우 서로 마주보는 방향은 평평한데 이런 형태의 생두를 무엇이라고 하나?
- 플랫 빈(Flat bean)
- 커플 빈(Couple bean)
- 홀 빈(Whole bean)
- 피베리(Peaberry)
12. 아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로서 콩의 모양은 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있으나 그늘 경작법(Shading)이 필요하며 생산성이 낮은 품종은?
- 카투라(Caturra)
- 문도 노보(Mundo-Novo)
- 켄트(Kent)
- 티피카(Typica)
13. 로부스타(Robusta) 커피에 대한 설명으로 올바른 것은?
- 주로 해발 800m 이상의 산지에서 재배된다.
- 연평균 기온 24-30℃, 연평균 강우량 1,000mm내외의 열대지역에서 잘 재배된다.
- 아프리카 콩고가 원산지로 1895년 처음 학계에 보고되었다.
- 재배가 쉽고, 수확량이 아라비카(Arabica)보다 월등히 많은데다 카페인 양도 훨씬 적어 많은 국가들이 점점 그 재배 양을 늘려가고 있다.
14. 커피의 품종 중 아라비카(Arabica) 종의 생육조건에 맞지 않는 것은?(문제 오류로 실제 시험장에서는 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 1번을 누르시면 정답 처리 됩니다.)
- 병충해에 강하며 환경 적응력이 좋다.
- 해발 800m 이하에서 재배해야 품질이 좋은 아라비카 종을 생산할 수 있다.
- 서리는 생육에 치명적이다.
- 연평균 기온 24-34℃의 온도가 유지되어야 무난히 경작될 수 있다.
15. 특정 생두에 ‘섀이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)’라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?
- 작은 커피 묘목의 일조량 조절을 목적으로 그늘 막을 설치하였다.
- 커피종자를 삼베 포, 짚 등으로 덮어 그늘을 유지하였다.
- 커피나무의 개량 및 다수확을 목적으로 일정기간 그늘 막을 설치하였다.
- 커피나무의 일조량을 줄이기 위해 키 큰 나무의 그늘 아래에서 경작되었다.
18. 생물의 다양성 보호, 자연환경 보호, 공동체의 발전, 커피 근로자 권익 옹호 및 포괄적이며 지속적인 농장경영을 통한 농업 발전을 목적으로 1992년 라틴아메리카 NGO 연합과 공동 설립하여, 1996년부터 200여개의 Checkpoint를 통해 국제인증사업을 하고 있는 민간단체는?
- 페어 트레이드 인증(Fair Trade Certified)
- 버드 프렌드 인증(Bird Friendly Certified)
- 유기농 인증 (Organic Certified)
- 레인 포레스트 연합(Rain Forest Alliance)
19. 커피체리를 수확하는 방법 중 핸드 피킹(Hand-picking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- 내추럴 커피나 로부스타 커피를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 방법이다.
- 한 그루 커피나무에 여러 번 반복해서 수확하므로 수확량이 많다.
- 잘 익은 체리만을 골라서 수확하기에 적절한 방법이다.
- 주로 브라질처럼 평지에서 커피를 재배하는 곳에서 이용하는 방법이다.
20. 커피 체리 100Kg을 수확한 후 모든 가공과정을 거친 뒤 최종적으로 얻을 수 있는 생두(Green coffee)는 대략 어느 정도인가?
- 내추럴 커피 30Kg, 워시드 커피 30Kg
- 내추럴 커피 20Kg, 워시드 커피 20Kg
- 내추럴 커피 30Kg, 워시드 커피 20Kg
- 내추럴 커피 20Kg, 워시드 커피 30Kg
21. 생두의 수확 연도를 기준으로 1년지나 2년채 안된 생두에 붙이는 분류법은?
- Past crop
- Current crop
- New crop
- Old crop
22. 워시드 커피(Washed coffee)의 처리방법으로 옳은 것은?
- Pulping→Washing→Fermentation→Drying→Hulling→Cleaning→Grading
- Pulping→Washing→Fermentation→Drying→Hulling→Grading→Cleaning
- Pulping→Fermentation→Washing→Drying→Hulling→Cleaning→Grading
- Pulping→Fermentation→Washing→Drying→Hulling→Grading→Cleaning
23. 파치먼트 커피(Parchment coffee)에 대한 올바른 설명은?
- 수확하고 아직 가공되지 않은 상태의 체리를 말한다.
- 커피 체리에서 외피와 과육을 제거한 상태를 말한다.
- 발효가 끝나고 세척한 후 파치먼트가 남아있는 상태의 커피를 말한다.
- 건조까지 마치고 탈곡을 한 후 얻어진 생두 상태를 말한다.
24. 커피 가공과정에 대한 설명 중 옳은 것은?
- 습식 가공의 함수율은 11-13%, 건식 가공의 함수율은 10-12% 정도가 보통이다.
- 건식법(Dry processing)은 파치먼트 상태로 보관한다.
- 습식법(Wet processing)은 그린빈 상태로 보관한다.
- 건조과정은 커피 맛과 향에 크게 영향을 미치지 않는다.
25. 커피가공 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?
- Hulling 과정
- Polishing 과정
- Grading 과정
- Pre-cleaning 과정
-
CBT문제은행AI2026-04-28 05:21
제시된 이미지
의 내용처럼 생두 표면의 은피(Silver skin)를 제거하여 상품 가치를 높이는 과정은 Polishing 과정에 해당하며, 주로 자메이카 블루마운틴이나 하와이 코나 같은 고급 커피에 적용됩니다.
26. 다음은 생두의 품질을 평가하는 기준을 설명한 것이다. 맞는 내용은?
- 생두는 일반적으로 작을수록 고급이고 가격도 비싸다.
- 색상은 노란색을 띨수록 고급이다.
- 평탄하고 온난한 지역에서 자란 커피가 고급이다.
- 결점두 수가 적을수록 고급이다.
27. 생두의 밀도와 연관된 설명 중 일반적으로 옳다고 볼 수 있는 것은?
- 밀도가 높을수록 커피의 맛과 향이 풍부하다.
- 생두 크기가 클수록 밀도가 높다.
- 고지대에서 재배된 커피나무는 저밀도의 생두를 생산한다.
- 생두의 밀도가 높을수록 로스팅(roasting)은 쉬워진다.
28. 스팀을 이용하여 우유 거품(Foamed milk)을 만들 때 거품을 형성하는 우유의 가장 중요한 성분은?
- 지방
- 단백질
- 칼슘
- 비타민
30. 커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 방법으로 옳은 것은?
- 비중계로 측정 시 15℃에서 비중 2 ~ 5의 범위가 신선하다.
- 우유 지방함량의 측정 시, 규격 성분으로서 1% 이상 포함되어야 한다.
- 신선한 우유는 물이 담긴 컵에 한 방울을 떨어뜨리면 유백색으로 구름처럼 퍼지며 강하한다.
- 우유에 함유된 칼슘(Ca)량이 200ml 당 5% 이상이어야 한다.
2과목: 로스팅과 향미 평가(커피 배전)
32. 커피를 블렌딩하는 기본원칙이다. 관계가 먼 것은?
- 커피의 품질이 한 종류 이상은 뛰어나야 한다.
- 사용하는 커피를 특성 별로 분류해야 한다.
- 로스팅 단계와 특징 별로 분류해야 한다.
- 사용하는 생두의 안정적 확보를 염두 해야 한다.
33. 커피 로스팅 시 생두에 열을 가하는 방식에 따라 로스팅방식이 결정된다. 생두에 열을 전달하는 열의 종류에 해당하지 않는 것은?
- 대류에 의한 열
- 복사에 의한 열
- 전도에 의한 열
- 자외선에 의한 열
34. 커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카 종에 12-16%가 들어있는 커피 내의 주요성분은?
- 클로로겐산
- 카페인
- 지방성분
- 탄닌산
35. 커피생두에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이에 대하여 바르게 설명한 것은?
- 커피생두의 유리당류는 원두의 갈색이나 향기의 형성에 영향을 미치지 않는다.
- 커피생두의 유리당류를 이루는 주성분은 수크로스(Sucose) 이다.
- 커피생두의 유리당류 함량은 로부스타 종이 아라비카 종 보다 많이 함유되어 있다.
- 커피생두의 유리당류의 함량은 로스팅 후에도 거의 감소되지 않는다.
36. 커피를 로스팅하면 당의 갈변화(Sugar browning)가 일어나 향기성분이 생성된다. 다음 향기 중에서 로스팅 정도가 가장 높은 단계에서 생성되는 향기는?
- Nutty(고소한 향)
- Caramelly(캐러멜 향)
- Chocolaty(초콜릿 향)
- Flowery(꽃 향)
37. 추출한 커피에 대한 커핑(Cupping) 시 알아야 할 용어에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
- Taste - 혀로 느낄 수 있는 커피의 단맛, 신맛 및 쓴맛
- Aroma - 후각으로 느낄 수 있는 커피에서 증발되는 향
- Flavor - 입안에 커피를 머금었을 때 후각과 입에 느껴지는 맛과 향
- Aftertaste - 커피가 입안에 있을 때 지속적으로 느낄 수 있는 맛
38. 커피의 다음 성분들 가운데, 마시기 전 커피의 향을 느끼게 하는 성분은?
- 케톤(Ketone)이나 알데히드(Aldehyde) 계통의 휘발성 성분
- 비휘발성 액체 상태의 유기 성분
- 지질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체 물질
- 에스테르(Ester) 화합물
39. 추출한 커피를 오래 가열하면서 보관하면 커피콩의 단백질 성분이 변화하면서 나타나는 맛의 결함은?
- Tarry(탄 맛)
- Briny(짠맛)
- Scorched(강한 탄내)
- Woody(나무 맛)
41. 다음 향기의 강도를 표현하는 용어 중 맞는 것은?
- Flat : 풍성하다. 풍부하고 강하다는 의미.
- Full : 풍부하다. 강도가 강한 것은 아니다.
- Rich : 무난하다. 강하지도 다양하지도 않다.
- Rounded : 빈약하다, 향이 거의 없는 경우
42. 커피 추출액에서 소독내가 심하게 나는 맛의 결함으로, 커피 열매가 나무에 달린 채 건조가 진행되어 미생물과 효소가 커피열매에 작용하여 생기는 향미의 결함은? 이런 결함은 브라질의 건식 아라비카 콩에서 주로 나타난다.
- Woody
- Hidy
- Grassy
- Rioy
43. 다음에 설명에서 ( ) 안에 들어간 단어를 제대로 연결한 것은?
- Flavor, Aftertaste
- Mouthfeel, Body
- Aftertaste, Mouthfeel
- Mouthfeel, Flavor
-
CBT문제은행AI
2026-04-28 05:24
음식이나 음료 섭취 시 입안에서 물리적으로 느껴지는 촉감은 Mouthfeel이며, 커피의 점도와 미끈함(질감)을 집합적으로 이르는 말은 Body입니다.
44. 월드 컵 테이스터스 챔피언 대회(WCC) 경기규정의 커피 추출조건을 틀리게 설명한 것은?
- 커피의 분쇄는 품종별로 다른 크기로 분쇄된다.
- 추출 온도는 92~96℃ 이다.
- 물 1리터(L) 당 60g의 원두를 사용하여 추출한다.
- 각 커피의 추출 시간은 4~6분 정도이다.
45. SCAA의 Specialty Coffee로 구분하는 기준에 대한 것이다. 틀린 것은?
- 5%이내의 크기편차.
- Category 1의 결점수가 없어야 할 것.
- Quaker가 없을 것.
- Cupping 점수 80점 이상일 것.
3과목: 커피 추출
46. 커피를 살 때 먼저 고려해야 될 사항 두 가지를 꼽는다면 무엇을 고려해야 될까?
- 제조 회사와 품종
- 커피의 품질과 신선함
- 커피의 분쇄도와 포장재
- 커피의 품질과 가격
47. 커피의 산패에 대한 설명 중 바른 것은?
- 커피가 공기 중에 산소와 결합하여 맛과 향이 변화하는 것을 말한다.
- 분쇄 후 일정시간이 경과하여 안정된 이후 추출하는 것이 좋다.
- 다크 로스트(Dark roast) 된 원두는 라이트 로스트(Light roast) 된 원두보다 서서히 산화된다.
- 멜라노이딘이 형성되면서 진행되는 과정이다.
48. 다음 설명하는 추출 기구는 무엇을 말하는가?
- 퍼콜레이터(Percolator)
- 프렌치 프레스(French press)
- 이브릭(Ibrik)
- 모카 포트(Moka pot)
-
CBT문제은행AI
2026-04-28 17:37
수동식 에스프레소 추출 기구로서 상부포트, 하부포트, 안전밸브, 바스켓으로 구성되어 있으며 '에스프레소 포트'라고도 불리는 기구는 모카 포트(Moka pot)입니다.
49. 좋은 커피를 위한 조건이 아닌 것은?
- 커피와 물의 적정 비율
- 추출 시간에 따른 정확한 분쇄
- 추출 기구마다 입자를 0.5~0.6mm로 맞추어 추출
- 좋은 품질의 물로 최적의 추출 방법
50. 에스프레소 추출 시 펌프모터에서 심한 소음이 일어나는 원인은 무엇인가?
- 커피 투입량이 많을 때
- 물 공급이 되지 않을 때
- 온도가 낮을 때
- 추출 시간이 길 때
51. 눈앞에 놓인 커피는 이미 그 성격이 결정되어 있다. 따라서 그에 가장 적합한 추출 방법도 결정되어 있다고 말할 수 있다. 에스프레소 기계를 사용하여 커피를 뽑을 때 커피의 맛을 조절할 수 있는 가장 단순한 방법은 무엇인가?
- 분쇄 커피의 양을 조절한다.
- 분쇄도를 조절한다.
- 커피의 추출 액량을 조절한다.
- 탬핑 강도를 조절한다.
52. 물속에 함유된 칼슘(광물질) 성분은 커피기계의 보일러 내부 벽에 흡착되는데, 물을 직접 끓이게 되면 칼슘이 히터의 표면에 녹아 융착(融着)되기도 하며, 각 부분으로 연결되어 있는 소규모 파이프 등이 막히는 원인이 된다. 또한 여러 이온 성분의 중금속과 불순물로 인하여 커피의 고유의 맛을 잃게 된다. 이러한 현상을 방지하기 위해 사용되는 장비는 무엇인가?
- 연수기
- 펌프 모터
- 정수기
- 전원차단기
53. 에스프레소 추출에서 추출 시간이 길어지면 맛은 어떻게 변할까?
- 신맛이 강해진다.
- 단맛이 강해진다.
- 짠맛이 강해진다.
- 쓴맛이 강해진다.
54. 다음 예문 가운데 가장 모범적인 에스프레소 추출의 모습은?
- 처음엔 천천히 똑똑 떨어지다가 나중엔 가늘게 고르게 나오면서 32초에 28ml가 추출되었다.
- 처음부터 끝까지 고른 두께로 가늘게 나오면서 22초에 25ml가 추출되었다.
- 조금 굵은 줄기로 나오면서 8초에 추출이 끝났는데, 거품이 1/2 이상 나왔다.
- 처음부터 끝까지 고른 두께로 35초 만에 30ml가 추출되었다.
55. 추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은?
- Tapping
- Dozing
- Tamping
- Infusion
56. 탬핑(Tamping)을 하는 가장 큰 요인은?
- 커피 케이크의 고른 밀도 유지를 통한 물이 균일한 통과를 위해
- 필터에 커피를 잘 채우기 위해
- 두꺼운 크레마를 얻기 위해
- 물과의 접촉 면적을 늘리기 위해
57. 다음 중 에스프레소 추출에서 필터홀더의 바스켓과 추출구(Spout)관리에 해당되지 않는 것은?
- 탬핑 시 추출구가 작업대 바닥에 닿지 않도록 한다.
- 도징(Dozing up)된 원두를 깎아낼 때 추출구가 도징 체임버(Dozing chamber) 위쪽에 놓이지 않도록 한다.
- 필터홀더의 바스켓과 추출구를 청소할 때는 반드시 젖은 행주를 사용한다.
- 바스켓과 추출구를 분해하여 청소할 때는 가능한 따뜻한 물을 사용하는 것이 좋다.
58. 에스프레소 추출 전 ‘물 흘려보내기’ 동작에 대한 내용이다. 틀린 것은?
- 그룹 헤드에 묻어 있을 수 있는 찌꺼기를 제거하기 위한 동작이다.
- 머신의 정상 작동여부를 확인하는 동작이다.
- 과열되어 있을 수 있는 추출수를 제거하기 위한 동작이다.
- 드립 트레이(Drip tray)를 씻어내어 잔 밑 부분의 청결을 유지하기 위한 동작이다.
59. 에스프레소의 추출시간에 영향을 미치는 여러 가지 요인 중 그라인더의 입자를 바꾸면서 조절해야 하는 요인이 아닌 것은?
- 추출 압력 차이가 있는 경우
- 날씨의 변화에 따른 습도변화
- 원두변경에 따른 로스팅 정도의 변화
- 그라인더의 장시간 사용에 따른 그라인더 날의 팽창
60. 다음의 메뉴 중 얼음을 이용한 차가운 메뉴는?
- 도피오(Doppio)
- 카푸치노 프레도(Cappuccino Freddo)
- 카페 코레또 (Caffe Correto)
- 카라멜 마끼아또(Caramel Macchiato)