조리산업기사(공통) 필기 기출문제복원 (2002-08-11)

조리산업기사(공통)
(2002-08-11 기출문제)

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1과목: 식품위생 및 관련법규

1. 자연독 식중독의 원인물질과 독성분이 바르게 연결된 것은?

  1. 독미나리 - amygdalin
  2. 청매 - cicutoxin
  3. 불순 면실유 - gossypol
  4. 미얀마(버마)콩 - aconitine
(정답률: 93%)
  • 불순 면실유는 면화 종자에 함유되어 있으며, 동물에게는 소화기계를 향해 독성을 띠는 성분입니다. 따라서 자연독 식중독의 원인물질과 독성분으로 연결된 것입니다.
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2. 식품으로 인한 위해를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?

  1. 쥐, 파리, 바퀴 등을 박멸한다.
  2. 식품취급자는 손을 자주 씻는다.
  3. 조리직후 식품을 냉장고에 넣는다.
  4. 냉장하였던 음식은 섭취 전에 충분히 가열한다.
(정답률: 88%)
  • 조리직후 식품을 냉장고에 넣는 것은 위생적인 측면에서 중요하지만, 식품으로 인한 위해를 방지하는 방법은 아닙니다. 위생적인 조치를 취해도 식품에는 항상 위험이 존재하기 때문에, 식품을 안전하게 섭취하기 위해서는 안전한 식품을 선택하고 적절하게 조리하는 것이 중요합니다.
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3. 세균성 식중독의 예방대책으로 적절하지 않는 것은?

  1. 도마 ㆍ식기류는 항상 청결하게 하며 사용 후 열탕소독한다.
  2. 식중독 미생물은 식품을 냉동하면 사멸시킬 수 있다.
  3. 조리 전 ㆍ후의 식품은 반드시 따로 취급해야 한다.
  4. 식품을 장시간에 걸쳐 실온에 방치하지 않는다.
(정답률: 93%)
  • 정답: "식중독 미생물은 식품을 냉동하면 사멸시킬 수 있다."

    설명: 식중독 미생물은 냉동에도 살아남을 수 있기 때문에, 냉동은 예방대책으로 적절하지 않습니다. 따라서, 식중독 예방을 위해서는 도마, 식기류 등을 항상 청결하게 하고 열탕소독하며, 조리 전후의 식품은 따로 취급하고, 실온에 방치하지 않도록 주의해야 합니다.
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4. 단백질의 부패과정에 생성되는 알레르기성 식중독의 원인물질은?

  1. 암모니아
  2. 히스티딘
  3. 히스타민
  4. 황화수소
(정답률: 68%)
  • 단백질이 부패되면서 히스티딘이라는 아미노산이 생성되고, 이 히스티딘이 히스타민으로 변환됩니다. 이 히스타민은 알레르기성 식중독의 원인물질로 작용하여 다양한 증상을 유발합니다. 따라서 정답은 "히스타민"입니다.
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5. 식품접객영업자의 준수사항 중 틀린 것은?

  1. 유통기한이 경과된 원료를 조리∙판매의 목적으로 보관할 수 있다.
  2. 출입∙검사 등 기록부는 최종 기재일부터 2년간 보관하여야 한다.
  3. 동물의 내장을 조리한 경우에는 이에 사용한 기계∙기구류 등을 세척하여 살균하여야 한다.
  4. 물수건과 식기 등은 식품첨가물인 살균제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용하여야 한다
(정답률: 90%)
  • "유통기한이 경과된 원료를 조리∙판매의 목적으로 보관할 수 있다."는 틀린 내용입니다. 유통기한이 경과된 원료는 보관하면 위험한 섭취로 이어질 수 있으므로 사용하지 않아야 합니다.

    유통기한이 경과된 원료를 조리∙판매의 목적으로 사용하려면, 유통기한이 지나지 않은 신선한 원료를 사용하거나, 유통기한이 지난 원료를 사용하기 전에 안전하게 처리해야 합니다.
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6. 조리사로서 종사할 수 없는 질병이 아닌 것은?

  1. 전염성의 결핵
  2. 소화기계의 전염병
  3. 비활동성의 B형 간염
  4. 피부병 기타 화농성 질환
(정답률: 88%)
  • 비활동성의 B형 간염은 간염 B 바이러스에 노출되었지만 바이러스가 비활성화되어 있는 상태이므로 전파되지 않는 질병이기 때문입니다. 따라서 조리사로서 종사하는 데 지장이 없습니다. 하지만 전염성의 결핵, 소화기계의 전염병, 피부병 기타 화농성 질환은 각각 결핵균, 병원체, 세균 등이 전파될 수 있으므로 조리사로서 종사하는 데 지장이 있을 수 있습니다.
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7. 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 일반음식점에 부여할 수 있는 위생등급은?

  1. 위생업소
  2. 우수업소
  3. 모범업소
  4. 우량업소
(정답률: 84%)
  • 보건복지부령에서 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 가장 우수한 일반음식점에 부여하는 최상위 등급은 "모범업소"이다. 이는 위생적인 요건을 철저히 준수하고, 위생관리에 대한 노력과 시설 등이 우수한 업소에 부여되는 등급으로, 소비자들에게 높은 신뢰도를 가지고 있다.
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8. 독성시험 중 반수치사량(LD50)을 구하는 시험은?

  1. 만성독성시험
  2. 아만성독성시험
  3. 급성독성시험
  4. 최기형성시험
(정답률: 80%)
  • 반수치사량(LD50)을 구하는 시험은 독물의 약력을 평가하는 시험이며, 동물에게 일정 양의 독물을 투여하여 그 중 반수가 죽는 양을 측정하는 시험이다. 이 시험은 독물의 급성독성을 평가하는 시험이므로 정답은 "급성독성시험"이다. 만성독성시험은 장기간 독물에 노출된 동물의 건강상태를 평가하는 시험이고, 아만성독성시험은 독물에 노출된 동물의 생식능력 등을 평가하는 시험이다. 최기형성시험은 독물이 유전자 변이를 유발하는지 평가하는 시험이다.
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9. 내열성 세균의 아포(포자)까지 멸균시키기 어려운 가열살균법은?

  1. 건열 살균법
  2. 간헐 살균법
  3. 고압증기 살균법
  4. 상압증기 살균법
(정답률: 44%)
  • 상압증기 살균법은 고압증기 살균법과 달리 낮은 압력에서 높은 온도로 살균하는 방법으로, 내열성 세균의 아포(포자)까지 멸균시킬 수 있습니다. 이는 포자가 높은 압력에도 내성을 가지고 있기 때문에 고압증기 살균법으로는 멸균시키기 어렵기 때문입니다.
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10. 부패현상을 가장 적절히 설명한 것은?

  1. 단백질 식품의 혐기적인 분해
  2. 단백질 식품의 호기적인 분해
  3. 지방질 식품의 혐기적인 분해
  4. 지방질 식품의 호기적인 분해
(정답률: 77%)
  • 부패현상은 식품 내부의 미생물이나 효소 등에 의해 식품의 성분이 분해되어 변질되는 현상을 말합니다. 이 중에서도 "단백질 식품의 혐기적인 분해"가 가장 적절한 설명입니다. 단백질은 미생물에 의해 분해되면서 아미노산 등의 화학물질로 변하게 되는데, 이 과정에서 악취나 독소가 발생하여 식품이 부패됩니다.
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11. 화학적 소독제에 해당되지 않는 것은?

  1. 알콜
  2. 자외선
  3. 크레졸
  4. 페놀
(정답률: 90%)
  • 자외선은 화학적인 성분이 아니기 때문에 화학적 소독제에 해당되지 않습니다. 자외선은 빛의 일종으로, 미생물을 살균하는데 사용될 수 있지만, 화학적 소독제와는 구분됩니다.
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12. 식품으로 인한 중독을 일으킨 환자를 진단한 의사나 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?

  1. 보건소장
  2. 시도지사
  3. 시장∙군수∙구청장
  4. 식품의약품안전청장
(정답률: 51%)
  • 보건소장은 해당 지역의 보건의료 책임자로서, 식품으로 인한 중독 사례를 진단한 의사나 한의사의 보고를 받아 조사 및 대응을 할 수 있는 권한과 역할을 가지고 있기 때문에 정답이 "보건소장"이다. 시도지사, 시장∙군수∙구청장은 지역 행정 책임자이지만, 보건의료 분야에서의 권한과 역할은 제한적이다. 식품의약품안전청장은 전국적인 범위에서 식품 안전에 대한 책임을 지고 있지만, 지역적인 대응은 보건소장이 담당한다.
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13. 병원성대장균에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 장내 상재하는 정상 대장균과는 달리 사람에게서 병원성을 나타내는 외래성 대장균이다.
  2. 원인식품은 균이 증식된 모든 식품이 될 수 있다.
  3. 감염원은 환자, 보균자, 동물의 배설물 및 오염된 식품이다.
  4. 주 증상은 두통, 시신경이상, 사지마비, 호흡곤란이다.
(정답률: 66%)
  • 주 증상은 틀린 설명이다. 병원성 대장균 감염의 주요 증상은 설사, 복통, 구토 등 소화기 증상이다. 일부 균주에서는 혈뇨, 신장부전 등 신장 증상도 나타날 수 있다.
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14. 조개류 중독의 원인이 되는 성분은?

  1. 베네루핀(venerupin)
  2. 사포게닌(sapogenin)
  3. 아트로핀(atropine)
  4. 무스카린(muscarine)
(정답률: 92%)
  • 조개류 중독의 원인이 되는 성분은 베네루핀(venerupin)입니다. 이는 조개류 내에 존재하는 독소로, 인체 내에서 흡수되면 신경계에 영향을 주어 중독 증상을 일으킵니다. 사포게닌, 아트로핀, 무스카린은 다른 식물이나 동물에서 발견되는 독소로, 조개류 중독과는 직접적인 연관이 없습니다.
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15. 다음 중 대장균 검사의 추정시험에 사용하는 배지는?

  1. EMB 배지
  2. LB 배지
  3. BGLB 배지
  4. SS 배지
(정답률: 74%)
  • LB 배지는 대장균을 포함한 다양한 세균을 배양하기 위한 일반적인 배지로, 대장균 검사의 추정시험에도 사용됩니다. EMB 배지는 대장균을 특이적으로 감지하기 위한 배지이며, BGLB 배지는 대장균의 발현을 증가시키기 위한 배지입니다. SS 배지는 살모넬라와 같은 다른 세균을 감지하기 위한 배지입니다. 따라서 대장균 검사의 추정시험에는 LB 배지가 가장 적합합니다.
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16. 인체에 흡수되어 Choline esterase를 저해하는 농약류는?

  1. DDT
  2. parathion
  3. BHC
  4. dieldrin
(정답률: 60%)
  • Choline esterase는 신경전달물질인 아세틸콜린을 분해하는 효소입니다. Parathion은 Choline esterase를 저해하여 아세틸콜린의 분해를 방해하므로 인체에 흡수되면 중독 증상을 일으킬 수 있습니다. 따라서 parathion은 Choline esterase를 저해하는 농약류 중 하나입니다.
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17. 역성비누의 용도 중 가장 옳은 것은?

  1. 조리기구의 소독
  2. 음료수 소독
  3. 채소, 과실 세척
  4. 육류 세척
(정답률: 78%)
  • 역성비누는 세균, 바이러스, 곰팡이 등의 병원체를 제거하는 효과가 있습니다. 따라서 조리기구의 소독에 가장 적합합니다. 음료수 소독, 채소, 과실 세척, 육류 세척에는 적합하지 않습니다.
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18. 조리사의 면허는 누구에게 받아야 하는가?

  1. 보건복지부 장관
  2. 시∙도 지사
  3. 구청장 및 군수
  4. 한국산업인력공단 이사장
(정답률: 54%)
  • 조리사의 면허는 지역별로 시∙도 지사가 관리하고 발급하기 때문에 시∙도 지사에게 받아야 한다. 이는 지역별로 조리사의 교육과 자격요건, 시험 등이 상이하기 때문에 지역별로 발급을 담당하는 것이다. 따라서 보기 중에서 "시∙도 지사"가 정답이다.
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19. 집단 급식소는 상시 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 곳인가?

  1. 30인
  2. 50인
  3. 80인
  4. 100인
(정답률: 86%)
  • 집단 급식소는 상시 50인 이상에게 식사를 제공하는 곳이다. 이는 대규모 식사를 위한 시설이며, 50명 이상의 인원을 수용할 수 있는 공간과 시설을 갖추고 있기 때문이다.
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20. 식품위생 행정의 구체적인 시책이 아닌 것은?

  1. 표시제도의 실시
  2. 제품허가제도의 실시
  3. 조리사와 영양사 제도의 실시
  4. 식중독의 예방과 발생시의 조치
(정답률: 41%)
  • 제품허가제도의 실시는 구체적인 시책이 아니라, 식품위생 행정의 기본적인 제도 중 하나로, 식품 제조 및 유통과 관련된 모든 제품이 국가적인 인증과 검사를 거쳐 안전성을 보장받도록 하는 제도입니다. 이를 통해 소비자들은 안전하고 신뢰성 있는 제품을 선택할 수 있게 됩니다.
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2과목: 식품학

21. 저칼로리용 식이 섬유의 가공에 흔히 이용되는 식물성 재료가 아닌 것은?

  1. 밀기울
  2. 비지
  3. 해조류
  4. 백미
(정답률: 79%)
  • 백미는 고칼로리 식품으로 분류되며, 저칼로리용 식이 섬유의 가공에는 사용되지 않기 때문에 정답입니다. 반면, 밀기울, 비지, 해조류는 저칼로리 식이 섬유의 가공에 흔히 이용되는 식물성 재료입니다.
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22. 지방의 가공처리 방법이 아닌 것은?

  1. 동유처리방법(Winterization)
  2. 수소첨가반응(Hydrogenation)
  3. 에스테르교환방법(Esterification)
  4. 중합반응방법(Polymerization)
(정답률: 58%)
  • 지방의 가공처리 방법 중 중합반응방법은 지방을 가공하는 방법이 아닙니다. 중합반응방법은 단량체를 이용하여 고분자를 만드는 방법으로, 지방을 가공하는 것과는 관련이 없습니다. 따라서 중합반응방법은 이 문제의 정답입니다.
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23. 어육의 자기 소화의 원인은?

  1. 공기 중의 산소에 의해 일어난다.
  2. 어육 내에 존재하는 염류에 의해 일어난다.
  3. 어육 내에 존재하는 유기산에 의해 일어난다.
  4. 어육 내에 존재하는 효소에 의해 일어난다.
(정답률: 74%)
  • 어육 내에 존재하는 효소는 단백질 분해를 돕는 역할을 하며, 이러한 효소가 어육을 소화시켜서 일어난다. 따라서 정답은 "어육 내에 존재하는 효소에 의해 일어난다."이다.
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24. 식품과 단백질의 연결이 적당한 것은?

  1. 쌀 - 아비딘(avidin)
  2. 콩 - 카제인(casein)
  3. 밀 - 글루테닌(glutenin)
  4. 우유 - 글리시닌(glycinin)
(정답률: 74%)
  • 밀은 글루텐 단백질을 함유하고 있으며, 글루텐 단백질은 밀가루를 이용한 빵, 면 등의 제품에서 탄력성과 구조를 유지하는 역할을 합니다. 따라서 밀과 글루텐 단백질은 서로 밀접한 연관성이 있습니다.
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25. 다음 가공 식품 중 원료가 다른 식품은?

  1. 두부
  2. 전분
  3. 물엿
  4. 당면
(정답률: 82%)
  • 두부는 대두를 가공하여 만든 식품이며, 나머지 세 가지는 모두 대상 식품에 첨가되는 가공 식품 원료입니다. 따라서 두부는 다른 세 가지와는 원료가 다릅니다.
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26. 채소류와 가식부위와의 연결이 바르게 된 것은?

  1. 연근 -꽃눈
  2. 양배추 -구상줄기
  3. 죽순 - 어린 줄기, 싹
  4. 곤약 - 잎
(정답률: 83%)
  • 죽순은 대나무의 어린 줄기와 싹을 의미하며, 채소 중 하나로 사용됩니다. 따라서 죽순과 어린 줄기, 싹이 연결되어 올바른 것입니다. 다른 보기들은 채소와 부위가 맞지 않습니다.
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27. 고지혈증의 식사지침으로 옳은 것은?

  1. 콜레스테롤(cholesterol) 섭취를 하루 1g 이하로 줄인다.
  2. 다가불포화지방산:단일불포화지방산:포화지방산의 섭취비율이 1 :1-1.5 :2가 되도록 한다.
  3. 총 에너지 섭취의 20%를 지방으로 섭취한다.
  4. 다당류, 설탕, 사탕 등의 당질섭취를 줄인다.
(정답률: 60%)
  • 고지혈증은 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지는 질환으로, 식습관 개선이 중요합니다. 이에 따라 고지혈증의 식사지침은 다음과 같습니다.

    1. 콜레스테롤(cholesterol) 섭취를 하루 1g 이하로 줄인다.
    - 콜레스테롤은 동물성 식품에 많이 포함되어 있으므로, 동물성 식품의 섭취를 줄이는 것이 좋습니다.

    2. 다가불포화지방산:단일불포화지방산:포화지방산의 섭취비율이 1 :1-1.5 :2가 되도록 한다.
    - 다가불포화지방산과 단일불포화지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있으므로, 이들을 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다. 포화지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 높이므로, 섭취를 줄이는 것이 좋습니다.

    3. 총 에너지 섭취의 20%를 지방으로 섭취한다.
    - 지방은 에너지를 공급하는 역할을 하므로, 일정량은 섭취해야 합니다. 그러나 과도한 지방 섭취는 혈중 콜레스테롤 수치를 높일 수 있으므로, 총 에너지 섭취의 20% 이내로 제한하는 것이 좋습니다.

    4. 다당류, 설탕, 사탕 등의 당질섭취를 줄인다.
    - 당질은 혈당 수치를 높이므로, 고지혈증 환자는 당질 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
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28. 티아미나제(thiaminase)와 관계가 먼 것은?

  1. 비타민 B1 분해효소
  2. 당근, 오이 등에 다량 포함
  3. 마늘의 알리신과 결합한 비타민 B1은 안정적임
  4. 가열에 의해 활성이 상실됨
(정답률: 58%)
  • 티아미나제는 비타민 B1을 분해하는 효소이며, 이것이 당근, 오이 등에 다량 포함되어 있기 때문에 이러한 식품을 섭취하면 비타민 B1이 분해되어 흡수되지 않을 수 있습니다.
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29. 해조류의 설명으로 옳은 것은?

  1. 김은 녹조류에 속한다.
  2. 다시마는 일년생의 얇고 부드러운 것이 좋다.
  3. 미역에는 요오드와 당질은 풍부하나, 단백질의 함량은 거의 없다.
  4. 한천(agar)와 캐러기난(carrageenan)은 홍조류에서 얻어지고 알긴산염(alginate)은 갈조류에서 얻어진다.
(정답률: 58%)
  • 해조류는 바다에서 자라는 식물로, 김, 다시마, 미역 등이 있다. 한천과 캐러기난은 홍조류에서, 알긴산염은 갈조류에서 추출된다. 이들은 식품 산업에서 점점 더 많이 사용되고 있으며, 젤리, 아이스크림, 케이크, 캔디 등 다양한 제품에 사용된다.
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30. 25%의 수분과 10%의 설탕을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는? (물의 분자량은 18이고, 설탕의 분자량은 342이다.)

  1. 0.98
  2. 0.93
  3. 0.88
  4. 0.83
(정답률: 40%)
  • 식품의 수분활성도는 수분의 활동성을 나타내는 지표이다. 수분활성도는 수분의 활동성을 나타내는 지표이므로, 수분과 설탕의 분자량을 이용하여 계산할 수 있다.

    식품의 수분활성도 = (수분의 활동도 / 순수한 물의 활동도) x (순수한 물의 분자량 / 식품의 평균 분자량)

    수분의 활동도는 수분의 몰 분율에 비례하므로, 수분의 몰 분율을 계산해야 한다.

    수분의 몰 분율 = (수분의 몰수 / 식품의 총 몰수) x 100

    식품의 총 몰수는 수분과 설탕의 몰수를 합한 값이다.

    식품의 총 몰수 = (수분의 질량 / 수분의 분자량) + (설탕의 질량 / 설탕의 분자량)

    따라서, 수분의 몰 분율은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    수분의 몰 분율 = [(수분의 질량 / 수분의 분자량) / (수분의 질량 / 수분의 분자량 + 설탕의 질량 / 설탕의 분자량)] x 100

    수분의 질량은 식품의 총 질량에서 설탕의 질량을 뺀 값이다.

    수분의 질량 = 식품의 총 질량 - 설탕의 질량

    따라서, 수분의 몰 분율은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    수분의 몰 분율 = [(식품의 총 질량 - 설탕의 질량) / 수분의 분자량] / [(식품의 총 질량 - 설탕의 질량) / 수분의 분자량 + 설탕의 질량 / 설탕의 분자량] x 100

    수분의 활동도는 수분의 몰 분율과 같으므로, 다음과 같이 계산할 수 있다.

    수분의 활동도 = 수분의 몰 분율 / 100

    순수한 물의 활동도는 1이므로, 식품의 수분활성도는 다음과 같이 계산할 수 있다.

    식품의 수분활성도 = (수분의 활동도 / 1) x (18 / 식품의 평균 분자량)

    따라서, 수분이 25%, 설탕이 10% 함유된 식품의 수분활성도는 다음과 같이 계산할 수 있다.

    식품의 수분활성도 = (0.25 x 18 / 0.5 + 0.1 x 342 / 0.5) / 18 = 0.98

    따라서, 정답은 "0.98"이다.
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31. 다음 필수 아미노산 중 황 함유 아미노산은?

  1. 루이신(leucine)
  2. 트립토판(tryptophan)
  3. 페닐알라닌(phenylalanine)
  4. 메티오닌(methionine)
(정답률: 43%)
  • 메티오닌은 황원자를 함유하고 있기 때문에 필수 아미노산 중 유일하게 황 함유 아미노산입니다.
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32. 다음 정미성분 중 잘못 짝지어진 것은?

  1. 고추 - capsaicin
  2. 생강 - gingerol
  3. 파 - diallyl sulfide
  4. 계피 - sanshool
(정답률: 73%)
  • 정답은 "계피 - sanshool"입니다. 계피는 cinnamaldehyde와 eugenol 등의 성분이 있지만, sanshool은 소나무나 삼나무 등의 나무에서 추출되는 성분으로, 계피와는 관련이 없습니다.
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33. 단백질의 등전점에 대한 설명으로 적당한 것은?

  1. 분자내 양전하와 음전하가 상쇄되어 실제전하가 "0"이 될 때의 용해도
  2. 분자내 양전하와 음전하가 상쇄되어 실제전하가 "0"이 될 때의 삼투압
  3. 분자내 양전하와 음전하가 상쇄되어 실제전하가 "0"이 될 때의 점도
  4. 분자내 양전하와 음전하가 상쇄되어 실제전하가 "0"이 될 때의 pH
(정답률: 64%)
  • 단백질은 아미노산으로 이루어져 있으며, 아미노산은 카르복실기(-COOH)와 아미노기(-NH2)를 가지고 있습니다. 이때, 카르복실기는 양전하를, 아미노기는 음전하를 가지고 있습니다. 따라서 단백질 내부에서는 양전하와 음전하가 상쇄되어 전체적으로는 전하가 없게 됩니다. 이 상태를 등전점이라고 하는데, 이때의 pH를 등전점 pH라고 합니다.
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34. 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 초기단계에서는 질소배당체가 형성되며 무색을 나타낸다.
  2. 중간단계에서는 osone, HMF 등이 생성된다.
  3. 온도가 높아질수록 반응속도는 급속도로 증가한다.
  4. pH가 높을수록 갈변속도가 느리다.
(정답률: 73%)
  • 정답은 "pH가 높을수록 갈변속도가 느리다." 이다. 이유는 아미노 카르보닐 반응은 산성 조건에서 가장 잘 일어나기 때문이다. 산성 조건에서는 아미노기(-NH2)가 양이온화되어 더 활성화되고, 카르복시기(-COOH)가 양이온화되어 더 전하를 띠게 된다. 따라서 산성 조건에서는 아미노기와 카르복시기가 더 잘 반응하여 반응속도가 빨라진다. pH가 높아질수록 중성 또는 약염기 조건이 되어 아미노기와 카르복시기가 덜 활성화되므로 반응속도가 느려진다.
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35. Soft형 마가린이 Hard형 마가린에 비하여 융점이 낮은 이유는?

  1. 유화제 첨가량이 많다.
  2. 안정제를 첨가했다.
  3. 항산화제를 첨가했다.
  4. 불포화지방산 함량이 많다.
(정답률: 65%)
  • Soft형 마가린은 불포화지방산 함량이 많기 때문에 융점이 낮습니다.
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36. 렌닌(rennin)에 의해 우유 단백질이 응고될 때 작용하는 이온은?

  1. Fe2+
  2. Ca2+
  3. Mg2+
  4. Na+
(정답률: 78%)
  • 렌닌은 우유 단백질 중 카제인(k-casein)을 분해하여 카제인 마이크로소체를 생성합니다. 이 마이크로소체는 Ca2+ 이온과 결합하여 응고체를 형성합니다. 따라서 정답은 Ca2+입니다.
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37. 붓꽃의 일종으로 아시아가 원산지이나 스페인, 프랑스, 이탈리아, 남아프리카에서도 자라며, 가을에 먼저 피어나는 꽃 중 붉은 부분만을 골라 생산하게 되는데 맛은 씁쓸하고 약간의 단맛을 가지며, 주로 색을 내기 위해 사용되는 식재료는?

  1. 아스파라거스(Asparagus)
  2. 사프란(Saffran)
  3. 엔다이브(Endives)
  4. 비트(Beet)
(정답률: 80%)
  • 사프란은 붓꽃의 일종으로 붉은 부분만을 골라 생산되며, 주로 색을 내기 위해 사용됩니다. 맛은 씁쓸하고 약간의 단맛을 가지며, 아시아뿐만 아니라 스페인, 프랑스, 이탈리아, 남아프리카에서도 자랍니다. 따라서 사프란은 붓꽃의 붉은 부분을 사용하는 식재료로, 색을 내기 위해 주로 사용됩니다.
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38. 에르고스테롤(ergosterol)은 다음 어디에 속하는가?

  1. provitamin A
  2. provitamin B
  3. provitamin D
  4. provitamin E
(정답률: 58%)
  • 에르고스테롤은 "provitamin D"에 속한다. 이는 에르고스테롤이 피부에서 자외선(UV-B)에 노출되면 비타민 D로 변환되기 때문이다. 따라서 에르고스테롤은 비타민 D의 전구체 역할을 한다.
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39. 우리몸 속에서 수분의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 체내대사작용에 관여한다.
  2. 체온조절에 관여한다.
  3. 영양소를 운반한다.
  4. 우리가 섭취한 5대 영양소 중 하나이다.
(정답률: 86%)
  • 정답: "우리가 섭취한 5대 영양소 중 하나이다."

    설명: 수분은 우리 몸에서 체내 대사작용에 관여하고, 체온조절에 관여하며, 영양소를 운반하는 역할을 합니다. 하지만 수분은 영양소가 아니기 때문에 "우리가 섭취한 5대 영양소 중 하나"가 아닙니다. 5대 영양소는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄입니다.
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40. 유체의 흐름에 대한 저항을 의미하는 물성 용어는?

  1. 점성(viscosity)
  2. 탄성(elasticity)
  3. 소성(plasticity)
  4. 점탄성(viscoelasticity)
(정답률: 72%)
  • 점성은 유체 내 분자 간의 마찰력으로 인해 유체의 흐름에 대한 저항을 나타내는 물성 용어입니다. 따라서 유체의 점성이 높을수록 유체의 흐름이 더 어려워지며, 점성이 낮을수록 유체의 흐름이 더 쉬워집니다.
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3과목: 조리이론 및 급식관리

41. 시간의 변동에 따라 물가가 인상되는 상황에서 재고가를 높게 책정하고 싶을 때 사용할 수 있는 방법은?

  1. 최종구매가법
  2. LIFO법
  3. FIFO법
  4. 총평균값
(정답률: 58%)
  • FIFO법은 먼저 들어온 재고를 먼저 판매하는 방식으로 계산하는 방법입니다. 따라서 시간이 지남에 따라 물가가 인상되더라도 먼저 들어온 재고를 먼저 판매하기 때문에 재고가 높게 책정될 수 있습니다.
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42. 주방 레이아웃과 관계없는 것은?

  1. 작업공간의 확보
  2. 기기 취급의 경제성
  3. 건축, 설계와의 관계
  4. 작업동선과 기계배치
(정답률: 60%)
  • 주방 레이아웃과 관계없는 것은 "기기 취급의 경제성"입니다. 이는 기기나 장비를 구입할 때 비용을 최소화하고 경제적인 선택을 하는 것과 관련이 있으며, 주방 레이아웃과는 직접적인 연관성이 없습니다.
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43. 가격결정방법의 분류 중 수요중심가격에 해당되지 않는 것은?

  1. 인지된 가치설정법
  2. 명성가격 설정법
  3. 관습적가격 설정법
  4. 단수가격 설정법
(정답률: 51%)
  • 수요중심가격, 인지된 가치설정법, 명성가격 설정법, 단수가격 설정법은 모두 제품의 가치나 수요를 고려하여 가격을 결정하는 방법이지만, 관습적가격 설정법은 제품의 가치나 수요를 고려하지 않고, 예전부터 관습적으로 사용되던 가격을 따르는 방법입니다. 따라서 수요중심가격에 해당되지 않습니다.
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44. 배식대 앞 통로의 규격은?

  1. 0.5-1.0m
  2. 1.0-1.5m
  3. 1.5-2.0m
  4. 2.0-2.5m
(정답률: 60%)
  • 배식대 앞 통로는 대부분 사람들이 지나다니는 곳이기 때문에 충분한 너비가 필요합니다. 1.5-2.0m의 규격은 보행자들이 편안하게 지나다닐 수 있는 너비를 확보하기 위한 것입니다. 또한, 음식물이나 기타 물건들이 통로를 막지 않도록 충분한 공간을 확보하기 위해서도 이러한 규격이 필요합니다.
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45. 직화구이를 할 때에 재료와 불 사이의 가장 적당한 거리는?

  1. 2 ～ 4㎝
  2. 7 ～ 10㎝
  3. 15 ～ 19㎝
  4. 20 ～ 25㎝
(정답률: 75%)
  • 직화구이를 할 때에는 재료와 불 사이의 거리가 적절해야 합니다. 만약 거리가 너무 가깝다면 재료가 타고, 너무 멀다면 익지 않을 수 있습니다. 따라서 적당한 거리는 7 ～ 10㎝ 정도가 적당합니다. 이 거리에서는 재료가 고르게 익어 맛있게 구워집니다. 다른 보기들은 거리가 너무 가깝거나 멀어서 적절하지 않습니다.
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46. 원가계산의 목적을 모두 고른다면?

  1. ㉠, ㉡
  2. ㉠, ㉢, ㉣
  3. ㉠, ㉡ ,㉣
  4. ㉠, ㉡, ㉢, ㉣
(정답률: 75%)
  • 원가계산의 목적은 제품의 가격을 책정하거나 이익을 계산하기 위해 필요하다. 따라서, 원가계산을 위해서는 제품의 생산비용을 정확하게 파악해야 한다. 이를 위해 필요한 정보는 재료비, 노동비, 간접비 등이다. 따라서, "㉠, ㉡, ㉢, ㉣" 모두 원가계산에 필요한 정보를 모두 포함하고 있기 때문에 정답이다.
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47. 다음 과실류의 식품감별법으로 옳은 것은?

  1. 대추 - 과실이 크고 단단하다.
  2. 잣 - 색이 노랗고 크기가 일정하지 않다.
  3. 참외 - 과피색이 거의 흰색인 것이 좋다.
  4. 밤 - 과피의 색이 짙고 윤기가 없다.
(정답률: 81%)
  • 대추는 과실이 크고 단단한 특징이 있습니다. 이는 대추가 수확 후에도 오랫동안 보관이 가능하며, 식감이 부드럽고 달콤한 맛이 나기 때문입니다.
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48. 1¼cup의 설탕대신 꿀 1cup을 사용할 경우 줄여야 할 액체양은?

  1. 1/6Cup
  2. 1/4Cup
  3. 1/3Cup
  4. 1/2Cup
(정답률: 76%)
  • 꿀은 설탕보다 더 농도가 높기 때문에 같은 양을 사용할 경우 더 많은 당분이 들어가게 됩니다. 따라서 액체양을 줄여야 합니다. 설탕 1¼컵은 약 300ml이고, 꿀 1컵은 약 240ml입니다. 따라서 액체양을 줄여야 하는 양은 60ml이며, 이는 1/4컵에 해당합니다.
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49. 생배추를 썰 때 풍기는 향긋한 냄새와 관련 없는 항목은?

  1. 미로시나제(myrosinase)
  2. 머스터드 오일(mustard oil)
  3. 시니그린(sinigrin)
  4. 알린(alliin)
(정답률: 37%)
  • 알린은 생배추에 존재하는 화합물 중 하나로, 향긋한 냄새와는 관련이 없습니다. 미로시나제와 시니그린이 반응하여 머스터드 오일을 생성하는 과정에서 알린이 사용됩니다. 따라서 알린은 생배추의 향긋한 냄새와는 직접적인 관련이 없습니다.
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50. 작업개선의 목표로 짝지어진 것은?

  1. ㉠, ㉡, ㉣
  2. ㉠, ㉢, ㉣
  3. ㉡, ㉢, ㉣
  4. ㉠, ㉡, ㉢
(정답률: 73%)
  • 이 보기는 DMAIC 프로세스의 단계인 Define(정의), Measure(측정), Analyze(분석), Improve(개선), Control(관리)를 나타내고 있습니다. 따라서 작업개선의 목표로 짝지어진 것은 Improve(개선) 단계와 관련된 단계들인 "㉠, ㉢, ㉣" 입니다.
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51. 튀김을 할 때 주의할 점을 바르게 묶은 것은?

  1. a, b, c
  2. b, c, d
  3. a, c, d
  4. a, b, d
(정답률: 64%)
  • 튀김을 할 때 주의할 점은 기름 온도를 적절하게 유지하고, 음식물을 너무 많이 넣지 않는 것입니다. 따라서 "b, c, d"가 정답입니다. "a"는 튀김을 할 때 주의할 점이 아닙니다.
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52. 메뉴 분석 및 개발 전략으로 잘못된 것은?

  1. 메뉴품목이 잘 팔리지 않고 이익도 적다 → 판매중지
  2. 메뉴품목이 이익은 많으나 팔리지 않는다 → 판매가격을 내리던지 재료비를 높인다.
  3. 메뉴품목이 잘 팔리거나 이익이 적다 → 판매가격을 내리던지 재료비를 올린다.
  4. 메뉴품목이 잘 팔리며 이익도 많다 → 신상품을 계속 개발한다.
(정답률: 74%)
  • 정답은 "메뉴품목이 잘 팔리거나 이익이 적다 → 판매가격을 내리던지 재료비를 올린다." 이다. 이유는 판매가격을 내리거나 재료비를 올리는 것은 이익을 높이기 위한 전략이지만, 메뉴품목이 잘 팔리는 경우에는 판매가격을 내리거나 재료비를 올리는 것이 오히려 이익을 감소시킬 수 있기 때문이다. 따라서 이 경우에는 다른 전략을 고려해야 한다.
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53. 구매계약 방법 중 수의계약이란?

  1. 신문, 관보, 게시 등을 이용하여 계약하는 것
  2. 자격있는 특정인과 단독계약을 체결하는 방법
  3. 자격있는 자들을 선정하여 경쟁입찰시켜 계약을 체결하는 방법
  4. 몇몇 업자를 지명하여 계약문건을 제시한 후 맞으면 입찰시키는 방법
(정답률: 66%)
  • 수의계약은 자격있는 특정인과 단독계약을 체결하는 방법이다. 즉, 양 당사자 간에 직접적인 협상과 계약이 이루어지는 방식이다. 이는 다른 방법들과는 달리 경쟁적인 입찰 과정이 없으며, 양 당사자 간의 신뢰와 협력이 중요하다.
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54. 조리규모가 커지면서 오물이 많을 때 주방 바닥청소를 효과적으로 하려면 무엇을 설치해야 하는가?

  1. 급탕기
  2. 곡선형 트랩
  3. 트렌치
  4. 디스포저
(정답률: 80%)
  • 조리규모가 커지면서 오물이 많아지면 바닥에 물이 모이고 오물이 쌓이는 경우가 많아진다. 이때 바닥에 트렌치를 설치하면 물과 오물이 흐르는 경로를 만들어 바닥 청소가 효과적으로 이루어진다. 따라서 정답은 "트렌치"이다.
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55. 찹쌀가루, 기장찰가루, 차수수가루에 고운 엿기름가루를 섞어 반죽하여 삭힌 후 번철에 지져 꿀이나 설탕에 재워서 먹는 떡으로 노화방지, 저장성이 매우 좋은 떡은?

  1. 노티떡
  2. 무시루떡
  3. 화전
  4. 조침떡
(정답률: 64%)
  • 노티떡은 찹쌀가루, 기장찰가루, 차수수가루에 고운 엿기름가루를 섞어 반죽하여 삭힌 후 번철에 지져 꿀이나 설탕에 재워서 먹는 떡으로, 노화방지와 저장성이 매우 좋은 떡입니다. 이는 찹쌀가루와 기장찰가루, 차수수가루의 혼합으로 인해 탄력이 좋고, 고운 엿기름가루와 꿀이나 설탕으로 인해 달콤하면서도 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 따라서 오랜 기간 동안 보관해도 식감과 맛이 유지되어 노티떡이라는 이름이 붙게 된 것입니다.
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56. 다음 육류의 사후경직시에 일어나는 현상이 아닌 것은?

  1. 이노신산(inosinic acid)이 생성된다.
  2. phosphatase가 활성화된다.
  3. 젖산(lactic acid)이 생성된다.
  4. ATP가 분해되어 인산이 생성된다.
(정답률: 56%)
  • 이노신산은 육류의 사후경직시에 생성되는 물질로, 근육 내의 아디노신트리포스파타아제(Adenosine triphosphatase)가 분해되어 생성된 아디노신모노포스파타아제(Adenosine monophosphatase)와 함께 작용하여 생성됩니다. 이노신산은 육류의 맛과 향을 증가시키는 역할을 합니다.
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57. 어떤 음식을 만드는데 직접재료비 1,450원, 직접 노무비 450원, 직접경비 90원이 들었다. 이 음식의 직접원가는?

  1. 1,870원
  2. 1,540원
  3. 1,900원
  4. 1,990원
(정답률: 88%)
  • 직접원가는 직접재료비 + 직접노무비 + 직접경비로 계산됩니다. 따라서 1,450원 + 450원 + 90원 = 1,990원 이 됩니다. 따라서 정답은 "1,990원" 입니다.
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58. 우유를 가열할 때 피막형성을 방지하는 방법이라고 볼 수 없는 것은?

  1. 가열팬의 뚜껑을 덮고 한다.
  2. 우유를 거품 낸다.
  3. 우유를 희석한다.
  4. 비효소적 마이야르반응(Maillard reaction)에 의한다.
(정답률: 52%)
  • 비효소적 마이야르반응은 우유의 단백질과 당이 함께 가열되어 일어나는 화학반응으로, 이는 피막 형성을 유발하는 주요 원인 중 하나이다. 따라서, "비효소적 마이야르반응에 의한다"는 것은 피막형성을 방지하는 방법이 아니라 오히려 피막형성을 유발하는 원인이 될 수 있다는 것을 의미한다. 따라서, 정답은 "비효소적 마이야르반응에 의한다"가 된다.
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59. 쇠고기 부위 중 안심에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 쇠고기중에서 가장 부드러우며 최고의 부위이다.
  2. 국, 찜, 조림 등에 이용하며 오래 가열할수록 맛있다.
  3. 소 한마리에 약 2% 정도 밖에 얻을 수 없다.
  4. 안심 중 가장 붉은 부위는 제비추리이다.
(정답률: 80%)
  • "안심 중 가장 붉은 부위는 제비추리이다."가 틀린 설명입니다.

    쇠고기 안심은 가장 부드러우며 최고의 부위 중 하나입니다. 국, 찜, 조림 등 다양한 요리에 이용되며 오래 가열할수록 고기의 맛과 풍미가 증가합니다. 소 한마리에는 약 2% 정도의 안심 부위가 존재합니다.
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60. 표준조리레시피 작성시 꼭 기록해야 할 것끼리 묶인 것은?

  1. 재료의 분량, 폐기율, 영양가산출, 조리방법
  2. 구매장소, 1일배식량, 조리기기, 조리원수
  3. 식단가, 조리방법, 조리시간, 급식인원
  4. 식재료모양, 감별법, 배식규정, 구매량
(정답률: 63%)
  • 재료의 분량은 요리를 만들기 위해 필요한 재료의 양을 정확히 파악하기 위해 필요하고, 폐기율은 재료를 사용하면서 발생하는 폐기물의 양을 파악하여 경제적인 요리를 만들기 위해 필요하며, 영양가산출은 급식을 제공하는 목적상 영양성분을 파악하여 올바른 식단을 제공하기 위해 필요하며, 조리방법은 요리를 만들기 위한 절차와 방법을 정확히 기록하여 일관된 요리를 만들기 위해 필요합니다.
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4과목: 공중보건학

61. 구충구서의 일반적인 원칙이라 할 수 없는 것은?

  1. 발생초기에 구제
  2. 성충이 된 후 해충구제
  3. 발생원 및 서식처 제거
  4. 광범위하게 동시에 구제
(정답률: 73%)
  • 성충이 된 후 해충구제는 일반적인 구충구서의 원칙이 아닙니다. 이는 이미 해충이 번식을 마치고 성충이 된 후에는 구제가 어렵기 때문입니다. 따라서 발생초기에 구제하거나 발생원 및 서식처를 제거하거나 광범위하게 동시에 구제하는 것이 일반적인 구충구제의 원칙입니다.
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62. 쓰레기 처리방법 중 매립법의 문제점과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 해충이나 쥐의 발생이 우려된다.
  2. 수질오염이 우려된다.
  3. 화재발생이 우려된다.
  4. 소음진동발생의 민원이 우려된다.
(정답률: 56%)
  • 매립지에 쓰레기를 쌓으면서 쓰레기를 땅속에 묻어버리는 과정에서 대규모의 건설작업이 필요하고, 이로 인해 건설기계의 작동 소음과 진동이 발생할 수 있어 주변 주민들의 불편과 민원이 우려됩니다.
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63. 회충은 농촌에서 분뇨를 비료로 사용 중 감염되는데 성충은 어디서 기생하는가?

  1. 소장
  2. 대장
  3. 십이지장
  4. 간장
(정답률: 57%)
  • 성충은 소장에서 기생한다. 소장은 대장과 십이지장 사이에 위치하며, 소화와 영양흡수가 이루어지는 장기이다. 따라서 회충은 농촌에서 분뇨를 비료로 사용할 때 감염되지만, 성충은 소장에서 기생하여 인체 내에서 발생하는 질병이다.
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64. 쇠고기를 불충분하게 익혀 먹고 감염되었다면 의심할 수 있는 기생충은?

  1. 구충
  2. 간흡충
  3. 무구조충
  4. 유구조충
(정답률: 84%)
  • 쇠고기를 불충분하게 익혀 먹으면 무구조충인 트리코모나스 웨르빅키에 감염될 가능성이 있습니다. 이 기생충은 소화기관에 침입하여 설사, 복통, 구토 등의 증상을 유발할 수 있습니다.
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65. 망막을 자극하여 명암과 색채를 식별하게 하는 광선은?

  1. 자외선
  2. 가시광선
  3. 적외선
  4. 중적외선
(정답률: 82%)
  • 망막은 가시광선을 감지하여 명암과 색채를 식별합니다. 자외선, 적외선, 중적외선은 망막에서 감지되지 않는 광선입니다.
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66. 부영양화 현상을 초래하는 물질은?

  1. 염산염
  2. 황산염
  3. 질산염
  4. 크롬산염
(정답률: 61%)
  • 질산염은 식물이 필요로 하는 질소를 공급하는데 사용되는 비료 중 하나입니다. 그러나 과도한 양의 질산염이 물에 배출되면, 이는 높은 질소 농도를 초래하여 부영양화 현상을 초래할 수 있습니다. 이는 물에서 식물성 생물들이 과도한 양의 질소를 흡수하게 되어 생태계의 균형을 깨뜨리고, 수질 오염을 초래할 수 있습니다. 따라서 질산염은 적절한 양에서 사용되어야 합니다.
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67. 열중증 중 전신권태, 식욕부진 및 두통 등을 호소하는 만성형은?

  1. 열경련증
  2. 열허탈증
  3. 울열증
  4. 열쇠약증
(정답률: 57%)
  • 열쇠약증은 체온 조절 기능이 손상되어 열중증, 전신권태, 식욕부진 및 두통 등을 호소하는 만성 질환입니다. 따라서, 이러한 증상을 보이는 환자가 있다면 열쇠약증이 의심됩니다. 다른 보기인 열경련증, 열허탈증, 울열증은 열중증과는 관련이 있지만, 열쇠약증과는 다른 질환입니다.
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68. 면역의 종류 중 질병이환 후 얻어지는 면역은?

  1. 자연능동면역
  2. 인공능동면역
  3. 자연수동면역
  4. 인공수동면역
(정답률: 68%)
  • 질병이환 후 얻어지는 면역은 자연능동면역이다. 이는 본인의 체내에서 자연적으로 발생하는 면역으로, 별도의 치료나 예방접종 등의 처리 없이도 자연적으로 형성된다. 이러한 면역은 주로 세포재생과 염증반응 등을 통해 형성되며, 일반적으로 감염병에 대한 면역력을 강화시키는 역할을 한다.
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69. 쥐가 매개하는 질병에 속하지 않는 것은?

  1. 페스트
  2. 살모넬라증
  3. 렙토스피라증
  4. 사상충증
(정답률: 66%)
  • 쥐는 페스트, 살모넬라증, 렙토스피라증과 같은 질병을 매개할 수 있지만, 사상충증은 쥐가 매개하지 않습니다. 사상충증은 주로 벼룩이나 다른 곤충을 매개체로 전파되기 때문입니다.
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70. 자연환기가 잘 되기 위한 중성대의 위치는?

  1. 방바닥 가까이 형성될 때
  2. 천정 가까이 형성될 때
  3. 방바닥과 천정의 중간대에 형성될 때
  4. 방바닥과 천정의 중간대에서 약간 밑으로 형성될 때
(정답률: 70%)
  • 자연환기는 높은 곳에서 낮은 곳으로 공기가 이동함으로써 이루어집니다. 따라서 중성대가 천정 가까이 형성될 때, 공기가 천정에서 중성대를 통해 바닥쪽으로 이동할 수 있게 됩니다. 이렇게 중성대가 천정 가까이 형성되면 공기의 이동이 원활하게 이루어져 자연환기가 잘 되는 것입니다.
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71. 질병의 시간적 특성에 의한 질병발생양상 중 수십년의 기간을 두고 유행을 하는 것은?

  1. 불규칙변화
  2. 계절적변화
  3. 단기적 변화
  4. 추세변화
(정답률: 70%)
  • 수십년의 기간을 두고 유행을 하는 것은 추세변화이다. 이는 질병의 발생 원인이나 인구 구조 등의 장기적인 변화에 의해 발생하는 것으로, 예를 들어 인구의 고령화나 환경오염 등이 원인이 될 수 있다. 따라서 이러한 추세변화는 단기적인 대처가 아닌 장기적인 대책이 필요하다.
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72. 감수성 지수가 가장 높은 전염병은?

  1. 홍역
  2. 백일해
  3. 장티푸스
  4. 발진티푸스
(정답률: 80%)
  • 홍역은 발진과 함께 높은 발열, 기침, 콧물 등의 증상이 나타나며, 이로 인해 감정적인 충격을 주는 경우가 많습니다. 또한, 홍역은 예방접종이 가능하지만, 예방접종을 받지 않은 사람들에게는 치명적인 질병으로 발전할 수 있기 때문에 더욱 감수성을 자극하는 전염병입니다.
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73. 매개곤충에 의한 전파양식 중 발육형에 속하는 질병은?

  1. 말라리아
  2. 록키산홍반열
  3. 발진티푸스
  4. 사상충증
(정답률: 42%)
  • 매개곤충에 의한 전파양식 중 발육형 질병은 매개생물 내에서 발생한 병원체가 매개생물을 떠나 인간체 내에서 발생하는 질병을 말합니다. 사상충증은 매개생물인 무당벌레 등의 접촉에 의해 사상충이 인체 내에 침입하여 발생하는 질병으로, 매개생물과 인간체 사이에서 발생하는 발육형 질병입니다. 따라서 사상충증이 정답입니다.
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74. 수질검사에서 과망간산칼륨 소비량을 측정하는 의미는?

  1. 일반 세균수의 추정
  2. 대장균군의 추정
  3. 유기물의 양 추정
  4. 경도 및 탁도의 추정
(정답률: 58%)
  • 과망간산칼륨 소비량은 물 속에 존재하는 유기물의 양을 추정하는 데 사용됩니다. 이는 물의 색, 맛, 냄새 등을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서 이 검사는 물의 질을 평가하고 물이 안전한지 여부를 결정하는 데 중요한 역할을 합니다.
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75. 하수처리에서 살수여상법에 대한 설명으로 틀린 것은? (단, 활성슬러지법과 비교)

  1. 살수여상법은 나비, 파리들이 발생한다.
  2. 살수여상법은 악취 발생가능성이 높다.
  3. 살수여상법은 수량이 급변해도 대처하기 용이하다.
  4. 살수여상법은 처리면적이 적어 경제적이다.
(정답률: 51%)
  • "살수여상법은 처리면적이 적어 경제적이다."가 틀린 것은 아니다. 살수여상법은 처리면적이 적어 경제적이며, 활성슬러지법과 비교했을 때 처리면적이 더 적다는 장점이 있다.
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76. 인축공통전염병(Zoonoses)과 관계 있는 것으로 바르게 짝지어진 것은?

  1. 장티푸스, 홍역
  2. 세균성이질, 살모넬라증
  3. 파상풍, 세균성이질
  4. 일본뇌염, 탄저
(정답률: 67%)
  • 일본뇌염과 탄저는 모두 인간에게 전염되는 질병이지만, 원인균이 동물에서 유래하는 것으로 알려져 있어 인축공통전염병에 해당합니다. 일본뇌염은 모기를 매개로 하는 바이러스 감염병이며, 탄저는 말, 닭, 소 등의 동물에서 발생하는 바이러스 감염병입니다.
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77. 전염병의 예방을 위하여 생균백신을 이용하는 질병들로 바르게 짝지어진 것은?

  1. 장티푸스, 디프테리아
  2. 백일해, 폴리오
  3. 파상풍, 세균성 이질
  4. 홍역, 결핵
(정답률: 44%)
  • 생균백신은 해당 질병을 일으키는 병원체를 살아있는 상태로 약화시켜 만든 백신으로, 인체에 주입하여 면역력을 강화시키는 방식으로 예방합니다. 따라서 홍역과 결핵은 생균백신을 이용하여 예방할 수 있는 질병입니다.
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78. 소음의 영향으로 옳은 것은?

  1. 수면유도
  2. 시력감퇴
  3. 작업능률 저하
  4. 피부질환
(정답률: 86%)
  • 소음은 집중력을 방해하고 스트레스를 유발하여 작업능률을 저하시키기 때문에 "작업능률 저하"가 옳은 답입니다.
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79. 오존층 파괴로 인하여 생길 수 있는 가장 심각한 질병은?

  1. 위장염
  2. 관절염
  3. 피부암
  4. 폐렴
(정답률: 81%)
  • 오존층 파괴로 인해 자외선이 지구로 새어들어와 피부를 직접적으로 노출시키면서 피부암 발생 위험이 증가합니다.
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80. 우렁이가 제1중간 숙주인 기생충 질환은?

  1. 광절열두조충증
  2. 유구조충증
  3. 간흡충증
  4. 폐흡충증
(정답률: 67%)
  • 우렁이가 제1중간 숙주인 기생충 질환은 간흡충증입니다. 이는 간에 기생하는 기생충으로, 간 기능을 저해하고 간세포를 파괴하여 간질환을 유발할 수 있습니다.
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