한식조리기능사 필기 기출문제복원 (2004-02-01)

한식조리기능사 2004-02-01 필기 기출문제 해설

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한식조리기능사
(2004-02-01 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 법규

1. 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?

  1. 식품첨가물
  2. 화학적 합성품
  3. 표시
  4. 기구
(정답률: 72%)
  • 화학적 수단을 통해 원소나 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 화학적 합성품이라고 정의합니다.
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2. 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?

  1. 관할 시장
  2. 관할 경찰서장
  3. 관할 보건소장
  4. 관할 세무서장
(정답률: 80%)
  • 일반음식점영업의 모범업소 지정 권한은 특별자치도지사, 시장, 군수, 구청장에게 있습니다.
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3. 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?

  1. 식품의 조리에 직접 사용되는 기구는 사용 후에 세척, 살균하는 등 항상 청결하게 유지· 관리하여야 한다.
  2. 식품의 조리에 종사하는 자는 위생모를 착용하는 등 개인 위생관리를 철저히 하여야 한다.
  3. 유통기한이 경과된 식품을 판매의 목적으로 보관할 수 있다.
  4. 식품원료 중 부패· 변질되기 쉬운 것은 냉동· 냉장 시설에 보관· 관리하여야 한다.
(정답률: 91%)
  • 식품위생법 및 위생적 취급 기준에 따라 유통기한이 경과된 식품은 판매 목적으로 보관, 진열, 판매하는 것이 엄격히 금지되어 있습니다.
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4. 조리사를 두지 않아도 되는 경우는?

  1. 식품접객업 중 복어를 조리· 판매하는 영업
  2. 국가· 지방자치단체가 설립· 운영하는 집단급식소
  3. 학교, 병원, 사회복지시설에서 설립· 운영하는 집단급식소
  4. 중소기업자가 설립· 운영하는 집단급식소
(정답률: 79%)
  • 식품위생법령상 복어 조리 판매 영업이나 국가·지방자치단체, 학교, 병원, 사회복지시설 등이 운영하는 집단급식소는 조리사를 두어야 하지만, 중소기업자가 설립·운영하는 집단급식소는 조리사 배치 의무 예외 대상에 해당합니다.
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5. 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?

  1. 단란주점영업 - 시장· 군수 또는 구청장
  2. 식품첨가물제조업 - 식품의약품안전청
  3. 식품조사처리업 - 시· 도지사
  4. 유흥주점영업 - 시장· 군수 또는 구청장
(정답률: 72%)
  • 식품조사처리업의 허가관청은 시·도지사가 아니라 (지방)식품의약품안전청입니다.

    오답 노트
    단란주점영업, 유흥주점영업: 시장·군수 또는 구청장
    식품첨가물제조업: 식품의약품안전청
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6. 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?

  1. 살모넬라 식중독
  2. 병원성 대장균 식중독
  3. 장염 비브리오 식중독
  4. 포도상구균 식중독
(정답률: 66%)
  • 포도상구균 식중독은 세균이 식품 내에서 증식하며 생성한 독소를 섭취하여 발생하는 독소형 식중독입니다.

    오답 노트
    살모넬라, 병원성 대장균, 장염 비브리오: 세균 자체가 체내로 들어와 증식하는 감염형 식중독
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7. 포도상구균 식중독의 원인물질은?

  1. 엔테로톡신(enterotoxin)
  2. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
  3. 에르고톡신(ergotoxin)
  4. 아플라톡신(aflatoxin)
(정답률: 68%)
  • 황색포도상구균은 장독소인 엔테로톡신(enterotoxin)을 생성하며, 이는 $120^{\circ}C$에서 20분간 가열해도 파괴되지 않는 강한 내열성을 가집니다.

    오답 노트
    테트로도톡신: 복어 중독 원인물질
    에르고톡신: 맥각 중독 원인물질
    아플라톡신: 곰팡이 유래 간장독
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8. 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?

  1. 독보리-테물린(temuline)
  2. 섭조개 - 삭시톡신(saxitoxin)
  3. 복어 - 베네루핀(venerupin)
  4. 독버섯 - 무스카린(muscarine)
(정답률: 83%)
  • 복어의 독성분은 테트로도톡신(tetrodotoxin)입니다. 베네루핀(venerupin)은 일부 조개류에서 발견되는 독소입니다.
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9. 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?

  1. 석탄산
  2. 카드뮴
  3. 칼슘
  4. 포르말린
(정답률: 53%)
  • 도자기류의 안료나 유약에는 색을 내기 위해 납과 카드뮴 같은 중금속이 사용되므로, 이들이 용출되어 유해 물질로 작용할 수 있습니다.
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10. 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?

  1. 강화제
  2. 피막제
  3. 보존료
  4. 품질개량제
(정답률: 70%)
  • 피막제는 과일이나 채소의 표면에 얇은 막을 형성하여 수분 증발을 막고 외부 오염을 차단함으로써 선도를 유지시키는 식품첨가물입니다.
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11. 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?

  1. 승홍수
  2. 중성세제
  3. 역성비누
  4. 염소용액
(정답률: 84%)
  • 역성비누는 일반 비누와 달리 살균력이 강하고 피부 자극이 적어 식당 종업원의 손 소독에 가장 적합합니다.
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12. 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?

  1. 인돌
  2. 황화수소
  3. 아세톤
  4. 휘발성 아민
(정답률: 74%)
  • 식품 내 단백질이 분해되어 부패가 진행될 때 생성되는 물질로는 아민류, 황화수소, 인돌 등이 있으며, 아세톤은 이에 해당하지 않습니다.
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13. 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?

  1. 호박산나트륨
  2. 글루타민산나트륨
  3. 안식향산나트륨
  4. 규소수지
(정답률: 59%)
  • 안식향산나트륨은 청량음료, 간장, 식초 등에 사용되어 미생물의 발육을 억제하는 보존료의 일종입니다.
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14. 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?

  1. 승홍
  2. 만니톨
  3. 붕산
  4. 포르말린
(정답률: 48%)
  • 만니톨은 식품에 단맛을 부여하기 위해 사용하는 감미료이며, 식중독을 일으키는 화학물질이 아닙니다.
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15. 목화씨에 많이 들어 있는 독소는?

  1. 솔라닌(solanine)
  2. 고시폴(gossypol)
  3. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
  4. 아미그달린(amygdalin)
(정답률: 85%)
  • 목화씨에 함유된 대표적인 독소는 고시폴(gossypol)입니다.

    오답 노트
    솔라닌: 감자
    테트로도톡신: 복어
    아미그달린: 청매
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2과목: 식품학

16. 지용성 비타민만으로 된 항목은?

  1. 비타민 A, D, E, K
  2. 비타민 A, B, E, P
  3. 비타민 B, C, P, K
  4. 비타민 C, D, E, P
(정답률: 77%)
  • 비타민은 용해성에 따라 지용성과 수용성으로 나뉩니다. 지용성 비타민에는 비타민 A, D, E, K 및 비타민 F(필수지방산)가 포함됩니다.
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17. 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?

  1. 소금
  2. 설탕
  3. 펙틴
  4. 산
(정답률: 66%)
  • 과일잼이 형성되기 위한 3대 기본 요소는 설탕(당), 펙틴, 산입니다. 소금은 잼 형성의 기본 요소에 해당하지 않습니다.
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18. 다음 유지 중 건성유는?

  1. 땅콩유
  2. 참기름
  3. 아마인유
  4. 면실유
(정답률: 44%)
  • 유지는 요오드값에 따라 건성유, 반건성유, 불건성유로 나뉩니다. 아마인유는 요오드값이 130 이상인 대표적인 건성유입니다.

    오답 노트
    참기름, 면실유: 요오드값 100~130인 반건성유
    땅콩유: 요오드값 100 이하인 불건성유
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19. 다음 중 대표적인 콩 단백질은?

  1. 글루텐(gluten)
  2. 제인(zein)
  3. 알부민(albumin)
  4. 글리시닌(glycinin)
(정답률: 66%)
  • 콩의 주단백질은 글리시닌(glycinin)으로, 영양가가 높은 양질의 단백질입니다.
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20. 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?

  1. 탄소
  2. 산소
  3. 질소
  4. 수소
(정답률: 68%)
  • 당질(탄수화물)과 지방의 구성 요소는 탄소(C), 수소(H), 산소(O)입니다. 질소(N)는 단백질의 핵심 구성 요소이므로 당질의 구성 요소가 아닙니다.

    오답 노트
    탄소, 산소, 수소: 당질의 기본 구성 성분
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21. 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?

  1. 한천
  2. 보리차
  3. 분유
  4. 건조쌀밥
(정답률: 65%)
  • 분무건조법은 액체 식품을 미세한 안개 형태로 분사하여 순간적으로 건조시키는 방법으로, 대표적인 제품으로 분유가 있습니다.
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22. 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?

  1. 엿기름의 효소는 수용성이므로 물에 담그면 용출된다.
  2. 엿기름을 가루로 만들면 효소가 더 쉽게 용출된다.
  3. 엿기름가루를 물에 담가 두면서 주물러 주면 효소가 더 빠르게 용출된다.
  4. 식혜제조에 사용되는 엿기름의 농도가 낮을수록 당화 속도가 빨라진다.
(정답률: 72%)
  • 당화 반응은 효소의 농도가 높을수록 반응 속도가 빨라지므로, 엿기름의 농도가 낮을수록 당화 속도가 빨라진다는 설명은 틀린 내용입니다.
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23. 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 브로콜리(broccoli)
  2. 컬리플라워(cauliflower)
  3. 비트(beets)
  4. 아티쵸크(artichoke)
(정답률: 73%)
  • 브로콜리, 컬리플라워, 아티쵸크는 꽃이나 꽃봉오리를 식용으로 하지만, 비트는 뿌리 부분을 식용으로 하는 뿌리채소입니다.
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24. 쌀에서 식용으로 하는 부분은?

  1. 미강층
  2. 배아
  3. 배유
  4. 외피
(정답률: 42%)
  • 쌀의 구조 중 영양분을 저장하고 있는 배유 부분이 우리가 실제로 식용으로 사용하는 주된 부분입니다.
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25. 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?

  1. 에테르
  2. 알콜
  3. 글리세롤
  4. 아크롤레인
(정답률: 58%)
  • 식용유(글리세린)를 고온으로 계속 가열하면 글리세롤이 분해되면서 자극적인 냄새와 연기를 유발하는 아크롤레인이 생성됩니다.
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26. 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?

  1. 젖산
  2. 포도당
  3. 올레인산
  4. 전분
(정답률: 53%)
  • 젖산과 같은 유기산은 칼슘과 결합하여 용해도를 높임으로써 체내 칼슘 흡수를 촉진하는 역할을 합니다.
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27. 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?

  1. 탄수화물의 호화
  2. 단백질의 변성
  3. 무기질의 분해
  4. 지방의 산패
(정답률: 73%)
  • 냉동 및 해동 과정에서 얼음 결정이 형성되어 세포막을 파괴하고, 이로 인해 단백질의 변성이 일어나 수분 보유력이 상실되면서 드립(drip) 현상이 발생합니다.
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28. 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?

  1. 카로틴(carotene) 색소
  2. 헤모글로빈(hemoglobin) 색소
  3. 아스타신(astacin) 색소
  4. 안토시아닌(anthocyanin) 색소
(정답률: 46%)
  • 새우, 게, 가재 등의 갑각류에 함유되어 있으며 가열 시 붉은색을 띠게 하는 색소는 아스타신 색소입니다.

    오답 노트
    카로틴: 당근, 토마토 등에 함유
    헤모글로빈: 혈액 내 색소
    안토시아닌: 꽃, 과일의 적색 및 자색 색소
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29. 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?

  1. 알콜류
  2. 황화합물류
  3. 에스테르류
  4. 테르펜류
(정답률: 77%)
  • 사과, 배, 복숭아와 같은 과일 특유의 향기 성분은 주로 에스테르류에 의해 결정됩니다.
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30. 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 부유 상태이다.
  2. 미셀(micell)이 파괴된다.
  3. X선 동심원율이 소실된다.
  4. 점성이 생긴다.
(정답률: 35%)
  • 전분의 호화는 전분에 물을 섞어 가열함으로써 결정 구조가 파괴되고 팽창하여 점성이 생기는 현상입니다. 호화가 진행되면 전분 입자가 팽창하고 붕괴되므로 단순히 부유 상태라고 설명하는 것은 틀린 내용입니다.

    오답 노트
    미셀 파괴, X선 동심원율 소실, 점성 발생: 모두 전분의 결정 구조가 무너지며 나타나는 호화의 특징입니다.
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3과목: 조리이론과 원가계산

31. 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?

  1. 스튜(stew)
  2. 스팀(steam)
  3. 브로일링(broiling)
  4. 브레이징(braising)
(정답률: 47%)
  • 브레이징(braising)은 서양식 찜 요리로, 건열조리(시어링) 후 습열조리(뭉근히 끓임)를 결합한 방식입니다. 특히 결합조직이 많은 질긴 고기를 부드럽게 만드는 데 효과적입니다.
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32. 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?

  1. 오븐을 사용하는 방법
  2. 철판을 이용하여 굽는 방법
  3. 프라이팬에 기름을 두르고 굽는 방법
  4. 숯불 위에서 굽는 방법
(정답률: 77%)
  • 직접 구이는 식재료가 열원에 직접 노출되어 가열되는 방식으로, 숯불 위에서 굽는 방법이 이에 해당합니다.

    오답 노트
    오븐, 철판, 프라이팬 이용: 조리 기구를 통해 열이 전달되는 간접 구이 방식입니다.
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33. 아린 맛을 내는 대표적인 식품은?

  1. 토란
  2. 다시마
  3. 토마토
  4. 고추
(정답률: 78%)
  • 아린 맛은 쓴맛과 떫은맛이 섞인 독특한 향미로, 토란, 죽순, 돼지감자 등에서 느낄 수 있습니다. 이는 탄닌, 알칼로이드, 사포닌 등의 성분 때문에 나타납니다.
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34. 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?

  1. 쌀 부피의 2배, 중량의 1.5배
  2. 쌀 중량의 3배, 부피의 1.5배
  3. 쌀 중량의 1.5배, 부피의 1.2배
  4. 쌀 부피의 3배, 중량의 1.2배
(정답률: 69%)
  • 백미로 밥을 지을 때 적절한 물의 양은 쌀 중량의 $1.5$배, 부피의 $1.2$배입니다.
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35. 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 조직을 구성하고 있는 펙틴질이 분해되기 때문에
  2. 김치가 국물에 잠겨 수분을 흡수하기 때문에
  3. 미생물이 펙틴분해효소를 생성하기 때문에
  4. 용기에 꼭 눌러 담지 않아 내부에 공기가 존재하여 호기성 미생물이 성장번식하기 때문에
(정답률: 61%)
  • 김치의 연부현상은 미생물이 생성한 펙틴분해효소에 의해 조직의 펙틴질이 분해되어 조직이 물러지는 현상입니다. 공기 노출로 인한 호기성 미생물의 번식이 이를 촉진합니다. 단순히 국물에 잠겨 수분을 흡수하는 것은 조직이 물러지는 연부현상의 직접적인 원인이 아닙니다.
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36. 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?

  1. 등심
  2. 채끝
  3. 갈비
  4. 사태
(정답률: 69%)
  • 사태는 결체조직이 많아 질기기 때문에 구이보다는 탕, 찌개, 국, 조림, 편육, 찜과 같이 오래 가열하는 조리법에 적합합니다.
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37. 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?

  1. 바다가재는 껍질이 두꺼우므로 찬물에 넣어 오래 끓여야 한다.
  2. 작은 생새우는 강한 불에서 연한 갈색이 될 때까지 삶은 후 배 쪽에 위치한 모래정맥을 제거한다.
  3. 조개류는 높은 온도에서 조리하여 단백질을 급격히 응고시킨다.
  4. 생선숙회는 신선한 생선 편을 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 생선에 끼얹어 회로 이용한다.
(정답률: 66%)
  • 생선숙회는 신선한 생선 편을 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 끼얹어 조리하는 방식입니다.

    오답 노트
    바다가재: 끓는 물에 넣어 조리해야 함
    작은 생새우: 모래정맥을 먼저 제거한 후 조리함
    조개류: 급격히 응고시키면 조직이 질겨지므로 주의해야 함
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38. 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?

  1. 기름의 비열이 작아 온도가 쉽게 변화되므로
  2. 기름의 비열이 커서 온도가 쉽게 변화되므로
  3. 기름의 비중이 커서 물위에 쉽게 뜨므로
  4. 기름의 비중이 작아 물위에 쉽게 뜨므로
(정답률: 41%)
  • 기름은 물에 비해 비열이 작기 때문에 온도가 매우 빠르게 변합니다. 따라서 두꺼운 용기를 사용하여 열용량을 높임으로써, 식재료를 넣었을 때 기름의 온도가 급격히 떨어지는 것을 방지하고 일정한 온도를 유지하기 위함입니다.
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39. 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?

  1. 프럭토오스
  2. 리보오스
  3. 글루코오스
  4. 미오신
(정답률: 38%)
  • 리보오스는 핵산의 구성 성분이며, 비타민 $B_2$의 구성 성분으로 생리상 매우 중요한 5탄당 단당류입니다.
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40. 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?

  1. 전분을 맥아당으로 변화시킨다.
  2. 단백질을 펩톤으로 분해시킨다.
  3. 카제인을 응고시킨다.
  4. 설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다.
(정답률: 61%)
  • 침(타액) 속에 포함된 소화효소인 프티알린은 다당류인 전분을 이당류인 맥아당으로 분해하는 작용을 합니다.
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41. 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?

  1. 외관 검사
  2. 무게 측정
  3. 난황계수 측정
  4. 난백계수 측정
(정답률: 67%)
  • 달걀의 신선도는 외관 검사, 난황계수 측정, 난백계수 측정 등을 통해 판별하며, 단순한 무게 측정은 신선도 검사 방법과 관계가 없습니다.
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42. 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?

  1. 판매비
  2. 원가
  3. 비용
  4. 재료비
(정답률: 46%)
  • 원가는 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제적 가치를 화폐 액수로 나타낸 개념입니다.
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43. 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 살균 효과
  2. 부피감소 효과
  3. 효소파괴 효과
  4. 탈색 효과
(정답률: 50%)
  • 데치기는 채소의 효소 작용을 저지하기 위해 짧은 시간 가열하여 효소를 불활성화시키는 작업입니다. 이를 통해 효소파괴 효과, 부피감소 효과, 살균 효과를 얻을 수 있으나 탈색 효과와는 거리가 멉니다.
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44. 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 신맛을 줄여주고, 단맛을 높여준다.
  2. 제빵, 제면에 첨가하면 제품의 물성을 향상시킨다.
  3. 식품의 조리와 방부력을 지닌 보존료이며, 무기질의 공급원이다.
  4. 온도에 따른 용해도의 차가 크다.
(정답률: 46%)
  • 소금은 온도 변화에 따른 용해도의 차이가 매우 적은 특성을 가지고 있습니다.
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45. 조리장의 위생조건이 아닌 것은?

  1. 주거, 세탁장과 격리되어 있어야 한다.
  2. 내부는 조리실과 처리실이 구분되어 있지 않아도 무방하다.
  3. 채광, 환기가 잘 되어야 한다.
  4. 건조한 장소이어야 한다.
(정답률: 79%)
  • 조리장은 위생 관리를 위해 주거 공간이나 세탁장과 엄격히 격리되어야 하며, 채광과 환기가 원활하고 건조한 상태를 유지해야 합니다. 특히 교차 오염을 방지하기 위해 내부는 조리실과 처리실이 명확하게 구분되어 있어야 합니다.
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46. 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?

  1. 영양과 기호의 충족
  2. 식품비의 조절, 절약
  3. 시간과 노력의 절약
  4. 식량의 증산, 배분, 소비에 대한 이해를 지도
(정답률: 54%)
  • 식단 작성의 주된 목적은 영양 및 기호 충족, 식품비 조절, 시간과 노력의 절약에 있습니다. 식량의 증산, 배분, 소비에 대한 이해를 지도하는 것은 식단 작성의 직접적인 목적이 아닌 일반적인 식생활 교육의 영역입니다.
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47. 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?

  1. 가열기구의 설치 범위보다 작게 하여 집중적으로 빨아들이도록 한다.
  2. 가열기구의 설치 범위보다 넓어야 흡입하는 효율성이 높다.
  3. 가열기구의 설치범위와 똑같은 크기로 하는 것이 잘 빨아들인다.
  4. 가열기구 설치범위와 상관없다.
(정답률: 65%)
  • 후드장치는 가열기구에서 발생하는 열과 연기가 밖으로 새나가지 않도록 가열기구의 설치 범위보다 넓게 설계해야 흡입 효율이 가장 높습니다.
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48. 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?

  1. 17,500원
  2. 15,750원
  3. 22,500원
  4. 19,250원
(정답률: 50%)
  • 판매가격에 목표 원가율을 곱해 총 식재료비를 구한 뒤, 여기서 보조식재료비를 제외한 금액이 굴비 구입 가격이 됩니다.
    ① [총 식재료비] $C = P \times R$
    ② [굴비 구입가] $G = C - (C \times B)$
    ③ [최종 결과] $G = 50000 \times 0.35 - (50000 \times 0.35 \times 0.1) = 15750$ 원
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49. 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?

  1. 유화상태
  2. 혼합물 상태
  3. 현탁액 상태
  4. 콜로이드 상태
(정답률: 37%)
  • 액포 내의 수용성 물질은 미세한 입자들이 액체 속에 균일하게 분산되어 있는 콜로이드 상태로 존재합니다.
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50. 단체급식소에 속하는 것은?

  1. 사회복지시설 식당
  2. 특급호텔 한식당
  3. 정통중국음식점
  4. 관광지 식당
(정답률: 86%)
  • 단체급식소는 특정 집단에게 계속적으로 식사를 제공하는 시설을 말하며, 사회복지시설 식당이 이에 해당합니다. 일반 음식점이나 호텔 식당은 영리 목적의 일반 외식업소입니다.
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4과목: 공중보건

51. 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?

  1. 가족
  2. 지역사회
  3. 국가
  4. 개인
(정답률: 75%)
  • 공중보건사업은 개인보다는 집단과 지역사회의 건강 증진을 목적으로 하므로, 사업의 최소 단위는 지역사회가 됩니다.
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52. 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?

  1. 혈압의 상승
  2. 간세포의 섬유화
  3. 조직 세포의 산소부족
  4. 근육의 경직
(정답률: 78%)
  • 일산화탄소는 헤모글로빈과의 결합력이 산소보다 약 200배 강력하여, 산소 운반을 방해함으로써 체내 조직 세포에 산소 부족(저산소증)을 유발합니다.
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53. 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?

  1. 천적을 이용한 생물학적 방법
  2. 살충제에 의한 화학적 방법
  3. 유인에 의한 물리적 방법
  4. 서식처 제거에 의한 환경적 방법
(정답률: 69%)
  • 위생해충의 발생 원인이 되는 서식처를 근본적으로 제거하여 해충이 살 수 없는 환경을 만드는 환경적 방법이 가장 근본적인 방제법입니다.
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54. 제1급 전염병에 해당되는 것은?

  1. 콜레라
  2. 파라티푸스
  3. 디프테리아
  4. 결핵
(정답률: 41%)
  • 개정된 감염병 분류 체계에 따라 디프테리아는 제1급 감염병에 해당합니다.

    오답 노트
    콜레라, 파라티푸스, 결핵: 제2급 감염병
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55. 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?

  1. 자연능동면역성
  2. 종속저항성
  3. 개인저항성
  4. 인종저항성
(정답률: 54%)
  • 자연능동면역성은 질병에 실제로 감염된 후 신체가 스스로 항체를 생성하여 얻게 되는 후천성 면역입니다.

    오답 노트
    종속저항성, 개인저항성, 인종저항성: 타고난 신체적 특성에 따른 선천성 면역에 해당함
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56. 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?

  1. 효모
  2. 세균
  3. 바이러스
  4. 곰팡이
(정답률: 59%)
  • 소아마비라고도 불리는 폴리오는 폴리오 바이러스(Poliovirus)에 의해 감염되어 발생하는 질환입니다.
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57. 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?

  1. 저온
  2. 건조
  3. 습도
  4. 일광
(정답률: 70%)
  • 회충란은 환경 저항성이 매우 강하지만, 강한 자외선이 포함된 일광에 노출될 때 가장 효과적으로 사멸됩니다.
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58. 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 비열(非熱)살균이다.
  2. 피조사물에 조사하고 있는 동안만 살균효과가 있다.
  3. 가장 유효한 살균대상은 물과 공기이다.
  4. 단백질이 공존하는 경우에도 살균효과에는 차이가 없다.
(정답률: 54%)
  • 자외선 살균은 단백질이나 유기물이 공존할 경우 자외선을 흡수하거나 차단하여 살균 효과가 현저히 떨어집니다.

    오답 노트
    비열살균: 열을 가하지 않는 살균 방식임
    조사 중 효과: 자외선이 조사되는 동안에만 살균 작용이 일어남
    물과 공기: 투과율이 높아 자외선 살균에 매우 유효함
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59. 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 보온성
  2. 유행성
  3. 통기성
  4. 흡습성
(정답률: 80%)
  • 작업복은 작업자의 안전과 효율을 위해 보온성, 통기성, 흡습성 등 기능적 조건이 중요하며, 유행성은 작업복의 이상적인 조건과 무관합니다.
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60. 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?

  1. 일본뇌염
  2. 홍역
  3. 백일해
  4. 디프테리아
(정답률: 71%)
  • 일본뇌염은 모기가 매개체가 되어 전파되는 절지동물 전염병입니다.

    오답 노트
    홍역, 백일해, 디프테리아: 호흡기를 통해 전파되는 전염병
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