한식조리기능사 필기 기출문제복원 (2004-02-01)

한식조리기능사
(2004-02-01 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 법규

1. 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?

  1. 식품첨가물
  2. 화학적 합성품
  3. 표시
  4. 기구
(정답률: 72%)
  • 식품위생법에서는 화학적 수단을 사용하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 새로운 물질을 만들어 사용하는 것을 금지하고 있습니다. 이러한 물질을 화학적 합성품이라고 부릅니다. 따라서 정답은 "화학적 합성품"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?

  1. 관할 시장
  2. 관할 경찰서장
  3. 관할 보건소장
  4. 관할 세무서장
(정답률: 83%)
  • 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은 관할 시장입니다. 이는 관할 시장이 해당 지역의 공중위생과 안전을 책임지는 공무원으로서, 모범업소 지정을 통해 지역 내 음식점의 위생적인 문제를 개선하고 안전한 식품을 제공하는 역할을 수행하기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?

  1. 식품의 조리에 직접 사용되는 기구는 사용 후에 세척, 살균하는 등 항상 청결하게 유지· 관리하여야 한다.
  2. 식품의 조리에 종사하는 자는 위생모를 착용하는 등 개인 위생관리를 철저히 하여야 한다.
  3. 유통기한이 경과된 식품을 판매의 목적으로 보관할 수 있다.
  4. 식품원료 중 부패· 변질되기 쉬운 것은 냉동· 냉장 시설에 보관· 관리하여야 한다.
(정답률: 91%)
  • "유통기한이 경과된 식품을 판매의 목적으로 보관할 수 있다."는 옳지 않은 기준입니다. 유통기한이 경과된 식품은 소비자의 건강에 위해 위험할 수 있으므로 판매할 수 없습니다.

    유통기한이 경과된 식품을 판매할 경우, 소비자의 건강을 해치고 법적인 문제가 발생할 수 있습니다. 따라서 유통기한이 지난 식품은 적절한 처리를 해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 조리사를 두지 않아도 되는 경우는?

  1. 식품접객업 중 복어를 조리· 판매하는 영업
  2. 국가· 지방자치단체가 설립· 운영하는 집단급식소
  3. 학교, 병원, 사회복지시설에서 설립· 운영하는 집단급식소
  4. 중소기업자가 설립· 운영하는 집단급식소
(정답률: 79%)
  • 중소기업자가 설립· 운영하는 집단급식소는 조리사를 두지 않아도 되는 경우입니다. 이는 중소기업자가 직접 조리를 하거나 외부 업체로부터 조리된 음식을 구매하여 제공하기 때문입니다. 따라서 이 경우에는 조리사를 고용할 필요가 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?

  1. 단란주점영업 - 시장· 군수 또는 구청장
  2. 식품첨가물제조업 - 식품의약품안전청
  3. 식품조사처리업 - 시· 도지사
  4. 유흥주점영업 - 시장· 군수 또는 구청장
(정답률: 73%)
  • 식품조사처리업은 시·도지사가 아닌 식품의약품안전청이 허가를 담당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?

  1. 살모넬라 식중독
  2. 병원성 대장균 식중독
  3. 장염 비브리오 식중독
  4. 포도상구균 식중독
(정답률: 70%)
  • 포도상구균은 식중독을 일으키는 세균 중 하나가 아닙니다. 포도상구균은 주로 피부 감염, 폐렴, 요로 감염 등을 일으키는 세균입니다. 따라서 포도상구균 식중독은 존재하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 포도상구균 식중독의 원인물질은?

  1. 엔테로톡신(enterotoxin)
  2. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
  3. 에르고톡신(ergotoxin)
  4. 아플라톡신(aflatoxin)
(정답률: 68%)
  • 포도상구균은 엔테로톡신이라는 독소를 분비하여 식중독을 일으킵니다. 따라서 정답은 "엔테로톡신(enterotoxin)"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?

  1. 독보리-테물린(temuline)
  2. 섭조개 - 삭시톡신(saxitoxin)
  3. 복어 - 베네루핀(venerupin)
  4. 독버섯 - 무스카린(muscarine)
(정답률: 84%)
  • 복어 - 베네루핀(venerupin)은 독성분이 아니라 복어의 맛을 내는 성분입니다. 따라서 다른 보기들과는 달리 독성분과의 관계가 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?

  1. 석탄산
  2. 카드뮴
  3. 칼슘
  4. 포르말린
(정답률: 56%)
  • 카드뮴은 도자기류 안료에 사용되는 유해 물질 중 하나입니다. 카드뮴은 인체에 노출되면 신경계, 심혈관계, 호흡기계 등에 영향을 미치며, 장기간 노출되면 암 발생 가능성도 있습니다. 따라서 카드뮴 함유 도자기류를 사용하는 것은 건강에 해로울 수 있으므로 주의가 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?

  1. 강화제
  2. 피막제
  3. 보존료
  4. 품질개량제
(정답률: 72%)
  • 피막제는 과일이나 채소의 표면에 박테리아나 곰팡이 등이 붙지 않도록 하고, 수분이 증발하지 않도록 보호하는 역할을 합니다. 이를 통해 제품의 유통기한을 연장하고, 신선한 상태를 유지할 수 있어 선도유지에 도움을 줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?

  1. 승홍수
  2. 중성세제
  3. 역성비누
  4. 염소용액
(정답률: 84%)
  • 역성비누는 항균력이 뛰어나며, 손에 묻은 오염물질과 함께 균을 제거할 수 있기 때문에 식당 종업원의 손 소독에 가장 적합합니다. 승홍수나 중성세제는 손 소독에는 적합하지 않으며, 염소용액은 농도가 높아 손에 자극을 줄 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?

  1. 인돌
  2. 황화수소
  3. 아세톤
  4. 휘발성 아민
(정답률: 76%)
  • 식품의 부패취는 일반적으로 질소, 황, 산소 등의 화학물질에 의해 생성됩니다. 그러나 아세톤은 이러한 화학물질과는 관련이 없으며, 식품의 부패와는 무관한 화학물질입니다. 따라서 아세톤은 이 문제에서 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?

  1. 호박산나트륨
  2. 글루타민산나트륨
  3. 안식향산나트륨
  4. 규소수지
(정답률: 59%)
  • 안식향산나트륨은 미생물의 발육을 억제하는 성질이 있어서 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?

  1. 승홍
  2. 만니톨
  3. 붕산
  4. 포르말린
(정답률: 47%)
  • 만니톨은 식품첨가물로 사용되며, 인체에 대한 독성이 낮아 식중독을 일으키지 않습니다. 따라서 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질로 분류됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 목화씨에 많이 들어 있는 독소는?

  1. 솔라닌(solanine)
  2. 고시폴(gossypol)
  3. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
  4. 아미그달린(amygdalin)
(정답률: 84%)
  • 고시폴은 목화씨에 많이 들어 있는 독소로, 목화의 씨앗에 존재하는 폴리페놀 화합물입니다. 고시폴은 식물이 해충으로부터 자신을 보호하기 위해 생산하는 것으로, 인체에는 유독한 영향을 미칠 수 있습니다. 고시폴은 남성의 정자생산에 영향을 미치며, 과다한 섭취는 빈혈, 소화장애, 심장 및 간장애 등의 문제를 일으킬 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품학

16. 지용성 비타민만으로 된 항목은?

  1. 비타민 A, D, E, K
  2. 비타민 A, B, E, P
  3. 비타민 B, C, P, K
  4. 비타민 C, D, E, P
(정답률: 79%)
  • 지용성 비타민은 지방에 용해되어 소화흡수되는 비타민으로, 비타민 A, D, E, K가 해당됩니다. 비타민 B, C, P는 수용성 비타민으로 물에 용해되어 소화흡수되는 비타민이며, 비타민 K는 지용성 비타민입니다. 따라서 정답은 "비타민 A, D, E, K"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?

  1. 소금
  2. 설탕
  3. 펙틴
  4. 산
(정답률: 67%)
  • 소금은 과일잼 제조시 형성되는 젤링 형태와는 관련이 없기 때문입니다. 반면에 설탕, 펙틴, 산은 과일잼 제조시 형성되는 젤링 형태와 밀접한 관련이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 다음 유지 중 건성유는?

  1. 땅콩유
  2. 참기름
  3. 아마인유
  4. 면실유
(정답률: 46%)
  • 아마인유는 유지 중 가장 건조한 유지로, 지방산 구성이 다른 유지에 비해 오메가-3 지방산이 매우 높아 건조한 피부에 적합합니다. 따라서 건성유에 적합한 유지입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 다음 중 대표적인 콩 단백질은?

  1. 글루텐(gluten)
  2. 제인(zein)
  3. 알부민(albumin)
  4. 글리시닌(glycinin)
(정답률: 67%)
  • 글리시닌은 대두에서 발견되는 주요 단백질 중 하나로, 대표적인 콩 단백질입니다. 대두는 콩류 중에서도 가장 많이 소비되는 식품 중 하나이며, 글리시닌은 대두 단백질 중에서도 가장 풍부하게 함유되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?

  1. 탄소
  2. 산소
  3. 질소
  4. 수소
(정답률: 68%)
  • 당질은 탄소, 수소, 산소 세 요소로 구성된 유기화합물입니다. 따라서 당질의 구성요소가 아닌 것은 질소입니다. 질소는 유기화합물에는 종종 포함되지만, 당질의 구성요소는 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

21. 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?

  1. 한천
  2. 보리차
  3. 분유
  4. 건조쌀밥
(정답률: 68%)
  • 분무건조법은 액체 상태의 원료를 분무기로 분무하여 공기 중에서 건조시키는 방법입니다. 분유는 우유를 분무건조법으로 건조하여 만들어지는 제품으로, 우유를 분무기로 분무하여 공기 중에서 건조시키면서 수분을 제거하여 만들어집니다. 따라서 분무건조법으로 만들어지는 것 중에서 분유가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?

  1. 엿기름의 효소는 수용성이므로 물에 담그면 용출된다.
  2. 엿기름을 가루로 만들면 효소가 더 쉽게 용출된다.
  3. 엿기름가루를 물에 담가 두면서 주물러 주면 효소가 더 빠르게 용출된다.
  4. 식혜제조에 사용되는 엿기름의 농도가 낮을수록 당화 속도가 빨라진다.
(정답률: 74%)
  • 식혜제조에 사용되는 엿기름은 효소를 함유하고 있으며, 이 효소는 수용성이므로 물에 담그면 용출된다. 따라서 엿기름을 가루로 만들면 효소가 더 쉽게 용출되고, 엿기름가루를 물에 담가 두면서 주물러 주면 효소가 더 빠르게 용출된다. 그러나 식혜제조에 사용되는 엿기름의 농도가 낮을수록 당화 속도가 빨라지는 이유는, 엿기름이 물에 녹아들어가면서 효소가 물에 더 잘 용해되기 때문이다. 따라서 농도가 낮을수록 효소가 빠르게 용해되어 당화 속도가 빨라지는 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 브로콜리(broccoli)
  2. 컬리플라워(cauliflower)
  3. 비트(beets)
  4. 아티쵸크(artichoke)
(정답률: 74%)
  • 비트는 꽃 부분을 식용으로 하지 않고, 뿌리 부분을 주로 식용으로 합니다. 따라서 다른 채소들과는 거리가 먼 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 쌀에서 식용으로 하는 부분은?

  1. 미강층
  2. 배아
  3. 배유
  4. 외피
(정답률: 45%)
  • 쌀에서 식용으로 하는 부분은 배유입니다. 이는 쌀알 안에 있는 기름으로, 쌀을 갈아서 추출한 기름으로 매우 건강하며 요리에 많이 사용됩니다. 또한 쌀알의 외피는 제거하고, 배아는 발아과정에서 분리되어 사용되기 때문에 식용으로 사용되지 않습니다. 미강층은 쌀의 겉부분으로, 쌀을 세척할 때 제거되는 부분이며, 식용으로 사용될 수 있지만 쌀의 영양소가 많이 포함된 배유와는 다릅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?

  1. 에테르
  2. 알콜
  3. 글리세롤
  4. 아크롤레인
(정답률: 58%)
  • 후라이팬에 기름을 가열하면 지방산이 분해되어 아크롤레인이 생성됩니다. 아크롤레인은 자극적인 냄새를 발생시키는 물질로, 이 경우에는 후라이팬에서 생성된 것입니다. 따라서 정답은 "아크롤레인"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?

  1. 젖산
  2. 포도당
  3. 올레인산
  4. 전분
(정답률: 53%)
  • 젖산은 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질 중 하나입니다. 이는 젖산이 소장 내에서 유익한 미생물을 증식시키고, 이 미생물들이 칼슘을 더 잘 흡수할 수 있도록 돕기 때문입니다. 따라서 젖산은 칼슘의 흡수를 촉진시키는 데에 효과적인 물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?

  1. 탄수화물의 호화
  2. 단백질의 변성
  3. 무기질의 분해
  4. 지방의 산패
(정답률: 72%)
  • 단백질은 냉동 및 해동과정에서 온도 변화에 민감하게 반응하여 변성될 가능성이 높습니다. 이러한 변성은 단백질의 구조와 기능을 손상시키며, 이에 따라 드립이 발생할 수 있습니다. 따라서 쇠고기를 냉동 및 해동할 때는 단백질의 변성을 최소화하기 위해 적절한 방법으로 처리해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?

  1. 카로틴(carotene) 색소
  2. 헤모글로빈(hemoglobin) 색소
  3. 아스타신(astacin) 색소
  4. 안토시아닌(anthocyanin) 색소
(정답률: 50%)
  • 새우와 게류를 삶을 때 나타나는 색소는 아스타신(astacin) 색소입니다. 이는 새우와 게류의 껍질에 존재하는 단백질 분해 효소로, 삶음에 따라 붉은 색을 띄게 됩니다. 카로틴 색소는 주로 당근 등의 식물에서 발견되며, 헤모글로빈 색소는 혈액에서 산소 운반에 관여합니다. 안토시아닌 색소는 주로 꽃이나 과일의 색깔을 띄며, 아스타신 색소와는 다른 성질을 가지고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?

  1. 알콜류
  2. 황화합물류
  3. 에스테르류
  4. 테르펜류
(정답률: 79%)
  • 사과, 배, 복숭아 등의 과일에서 나는 향기는 대부분 에스테르류 화합물로 이루어져 있습니다. 에스테르류는 카복실산과 알코올이 결합하여 생성되는 화합물로, 과일의 특정 향기를 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서, 사과, 배, 복숭아 등의 과일에서 나는 향기성분은 대부분 에스테르류입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 부유 상태이다.
  2. 미셀(micell)이 파괴된다.
  3. X선 동심원율이 소실된다.
  4. 점성이 생긴다.
(정답률: 37%)
  • 전분의 호화는 물 속에서 전분 분자들이 물 분자들과 상호작용하여 미셀을 형성하는 현상입니다. 이 때 미셀은 부유 상태가 아니라 물 속에서 분산된 상태입니다. 따라서 "부유 상태이다."가 틀린 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 조리이론과 원가계산

31. 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?

  1. 스튜(stew)
  2. 스팀(steam)
  3. 브로일링(broiling)
  4. 브레이징(braising)
(정답률: 50%)
  • 브레이징은 습열조리와 건열조리를 혼합하여 고기를 조리하는 방법입니다. 결합조직이 많은 고기를 부드럽게 만들어주며, 고기의 맛과 영양소를 보존할 수 있습니다. 또한, 브레이징을 할 때는 고기를 먼저 갈색으로 구워서 고기의 표면을 바삭하게 만들어준 후, 액체를 넣고 뚜껑을 덮어서 느리게 조리합니다. 이 과정에서 고기의 맛과 영양소가 액체에 잘 녹아들어 고기와 함께 부드럽고 풍부한 맛을 내게 됩니다. 따라서, 결합조직이 많은 고기를 부드럽게 만들고 맛을 높이기 위해 브레이징을 이용할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?

  1. 오븐을 사용하는 방법
  2. 철판을 이용하여 굽는 방법
  3. 프라이팬에 기름을 두르고 굽는 방법
  4. 숯불 위에서 굽는 방법
(정답률: 81%)
  • 직접 구이는 열원이 음식물에 직접 전달되는 방식으로, 열원이 음식물과 직접 접촉하여 조리하는 방법을 말합니다. 따라서 숯불 위에서 굽는 방법은 숯불이 직접 음식물에 열을 전달하면서 조리되므로 직접 구이에 속합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 아린 맛을 내는 대표적인 식품은?

  1. 토란
  2. 다시마
  3. 토마토
  4. 고추
(정답률: 80%)
  • 토란은 식물의 뿌리 부분에서 아린 맛을 내는 대표적인 식품입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?

  1. 쌀 부피의 2배, 중량의 1.5배
  2. 쌀 중량의 3배, 부피의 1.5배
  3. 쌀 중량의 1.5배, 부피의 1.2배
  4. 쌀 부피의 3배, 중량의 1.2배
(정답률: 71%)
  • 쌀 중량의 1.5배, 부피의 1.2배가 바른 이유는 쌀이 물에 흡수되면서 부피가 커지기 때문입니다. 따라서 쌀의 중량보다 더 많은 물을 넣으면 밥이 묽어지고, 쌀의 중량보다 적은 물을 넣으면 밥이 딱딱해질 수 있습니다. 쌀 중량의 1.5배와 부피의 1.2배는 이러한 쌀과 물의 비율을 잘 맞춘 것으로, 백미로 밥을 지을 때 적절한 분량입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 조직을 구성하고 있는 펙틴질이 분해되기 때문에
  2. 김치가 국물에 잠겨 수분을 흡수하기 때문에
  3. 미생물이 펙틴분해효소를 생성하기 때문에
  4. 용기에 꼭 눌러 담지 않아 내부에 공기가 존재하여 호기성 미생물이 성장번식하기 때문에
(정답률: 62%)
  • 김치가 국물에 잠겨 수분을 흡수하기 때문에.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?

  1. 등심
  2. 채끝
  3. 갈비
  4. 사태
(정답률: 71%)
  • 정답인 "사태"는 결체조직이 많아 구이에 부적당한 쇠고기 부위입니다. 결체조직이 많은 부위는 구이로 조리하면 더욱 굳어지고 딱딱해지기 때문에, 보통은 찜이나 불고기 등의 요리에 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?

  1. 바다가재는 껍질이 두꺼우므로 찬물에 넣어 오래 끓여야 한다.
  2. 작은 생새우는 강한 불에서 연한 갈색이 될 때까지 삶은 후 배 쪽에 위치한 모래정맥을 제거한다.
  3. 조개류는 높은 온도에서 조리하여 단백질을 급격히 응고시킨다.
  4. 생선숙회는 신선한 생선 편을 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 생선에 끼얹어 회로 이용한다.
(정답률: 68%)
  • 생선숙회는 신선한 생선을 살짝 데치거나 끓는 물을 생선에 끼얹어 회로 이용하는 것이 올바른 조리법입니다. 이는 생선의 신선도를 유지하면서도 안전하게 섭취할 수 있는 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?

  1. 기름의 비열이 작아 온도가 쉽게 변화되므로
  2. 기름의 비열이 커서 온도가 쉽게 변화되므로
  3. 기름의 비중이 커서 물위에 쉽게 뜨므로
  4. 기름의 비중이 작아 물위에 쉽게 뜨므로
(정답률: 42%)
  • 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는 "기름의 비열이 작아 온도가 쉽게 변화되므로"입니다. 이는 기름이 빠르게 열을 전달하고, 열이 빠르게 빠져나가기 때문에 온도가 쉽게 변화되어 음식이 고르게 익히기 좋기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?

  1. 프럭토오스
  2. 리보오스
  3. 글루코오스
  4. 미오신
(정답률: 37%)
  • 리보오스는 핵산의 구성성분 중 하나인 리보스와 보조효소 성분으로 존재하며, 생리적으로 중요한 당인 RNA의 구성 요소이기 때문입니다. 따라서 핵산의 구성과 RNA의 기능에 필수적인 당으로서 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?

  1. 전분을 맥아당으로 변화시킨다.
  2. 단백질을 펩톤으로 분해시킨다.
  3. 카제인을 응고시킨다.
  4. 설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다.
(정답률: 63%)
  • 침(타액)에 들어있는 소화효소 중 하나인 아밀라아제(ptyalin)는 전분을 분해하여 맥아당(glucose)으로 변화시킵니다. 이는 소화과정에서 탄수화물을 분해하여 에너지원으로 활용하기 위한 과정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

41. 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?

  1. 외관 검사
  2. 무게 측정
  3. 난황계수 측정
  4. 난백계수 측정
(정답률: 68%)
  • 달걀의 무게는 신선도와 직접적인 관련이 없기 때문에 무게 측정이 다른 검사들보다 관계가 가장 적습니다. 외관 검사는 달걀의 껍질 상태를 확인하여 신선도를 판단하고, 난황계수와 난백계수 측정은 달걀 내부의 성분 상태를 파악하여 신선도를 판단합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?

  1. 판매비
  2. 원가
  3. 비용
  4. 재료비
(정답률: 45%)
  • 제품의 생산과 판매를 위해서는 재료비, 인건비, 부대비용 등 다양한 비용이 발생합니다. 이러한 비용들을 모두 합산한 가격이 바로 제품의 원가입니다. 따라서 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는 원가입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 살균 효과
  2. 부피감소 효과
  3. 효소파괴 효과
  4. 탈색 효과
(정답률: 53%)
  • 채소를 냉동시킬 때 데치기를 하는 이유는 "효소파괴 효과"와 "탈색 효과"입니다. 효소파괴 효과는 채소 내의 효소를 파괴하여 채소의 색, 향, 맛 등이 변질되는 것을 방지하고, 미생물의 번식을 억제하여 살균 효과를 얻을 수 있습니다. 또한, 데친 채소는 부피가 감소하여 보관 및 운반 시 효율적이며, 냉동 후 해동 시 채소의 식감이 유지됩니다. 탈색 효과는 채소 내의 염색체를 파괴하여 색이 변하는 것으로, 냉동 후 채소의 색이 변하지 않도록 하는 효과입니다. 따라서, 가장 거리가 먼 것은 "부피감소 효과"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 신맛을 줄여주고, 단맛을 높여준다.
  2. 제빵, 제면에 첨가하면 제품의 물성을 향상시킨다.
  3. 식품의 조리와 방부력을 지닌 보존료이며, 무기질의 공급원이다.
  4. 온도에 따른 용해도의 차가 크다.
(정답률: 49%)
  • "온도에 따른 용해도의 차가 크다."는 틀린 설명입니다. 소금은 온도가 높아질수록 더 잘 녹아서 용해도가 증가하기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 조리장의 위생조건이 아닌 것은?

  1. 주거, 세탁장과 격리되어 있어야 한다.
  2. 내부는 조리실과 처리실이 구분되어 있지 않아도 무방하다.
  3. 채광, 환기가 잘 되어야 한다.
  4. 건조한 장소이어야 한다.
(정답률: 81%)
  • "내부는 조리실과 처리실이 구분되어 있지 않아도 무방하다."는 위생조건이 아닙니다. 이유는 조리실과 처리실이 구분되어 있지 않으면 음식물 처리와 조리가 혼합되어 위생적인 문제가 발생할 수 있기 때문입니다. 예를 들어, 음식물 처리 과정에서 발생한 오염물질이 조리된 음식에 노출될 수 있습니다. 따라서 조리장은 조리실과 처리실이 구분되어 있어야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?

  1. 영양과 기호의 충족
  2. 식품비의 조절, 절약
  3. 시간과 노력의 절약
  4. 식량의 증산, 배분, 소비에 대한 이해를 지도
(정답률: 59%)
  • 식단 작성의 목적은 영양과 기호의 충족, 식품비의 조절 및 절약, 시간과 노력의 절약 등이지만, 식량의 증산, 배분, 소비에 대한 이해를 지도하는 것은 식단 작성의 목적과는 관련이 없습니다. 이는 식량 관리나 식품 산업 등과 관련된 주제이기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?

  1. 가열기구의 설치 범위보다 작게 하여 집중적으로 빨아들이도록 한다.
  2. 가열기구의 설치 범위보다 넓어야 흡입하는 효율성이 높다.
  3. 가열기구의 설치범위와 똑같은 크기로 하는 것이 잘 빨아들인다.
  4. 가열기구 설치범위와 상관없다.
(정답률: 68%)
  • 가열기구에서 발생하는 열과 연기 등은 일정 범위 내에서 분산되어 발생하므로, 후드장치도 해당 범위보다 넓은 범위에서 작동해야 효율적으로 빨아들일 수 있습니다. 만약 후드장치가 가열기구의 설치 범위보다 작게 설치된다면, 일부분만 효과적으로 빨아들일 수 있고, 나머지 부분은 효율적으로 처리되지 못할 가능성이 있습니다. 따라서 후드장치는 가열기구의 설치 범위보다 넓은 범위에서 설치하는 것이 효율성이 높습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?

  1. 17,500원
  2. 15,750원
  3. 22,500원
  4. 19,250원
(정답률: 51%)
  • 식재료 원가의 목표가 35%이므로, 50,000원의 35%는 17,500원이다. 따라서 굴비의 원가는 17,500원이어야 한다.
    보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면, 총 식재료비는 17,500원 / 0.35 = 50,000원 / x (x는 총 식재료비의 비율) 이므로, x = 0.5이다.
    따라서 굴비의 원가는 총 식재료비에서 굴비를 제외한 보조식재료비를 뺀 나머지인 50,000원 * (1 - 0.1) * 0.5 = 15,750원이어야 한다. 따라서 정답은 "15,750원"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?

  1. 유화상태
  2. 혼합물 상태
  3. 현탁액 상태
  4. 콜로이드 상태
(정답률: 39%)
  • 액포 속의 수용성물질은 콜로이드 상태로 분산되어 있습니다. 이는 수용성물질의 입자 크기가 1나노미터에서 1마이크로미터 사이이기 때문입니다. 이 작은 입자들은 물 분자와 상호작용하여 안정적으로 분산되어 있으며, 눈으로 볼 수 없는 작은 입자들이기 때문에 현미경으로만 관찰할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 단체급식소에 속하는 것은?

  1. 사회복지시설 식당
  2. 특급호텔 한식당
  3. 정통중국음식점
  4. 관광지 식당
(정답률: 87%)
  • 단체급식소는 대개 사회적으로 취약한 계층을 위해 운영되는 시설로, 사회복지시설 식당은 이러한 사회복지 시설 중 하나로서 이들을 위한 식사를 제공하는 곳이기 때문에 단체급식소에 속합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 공중보건

51. 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?

  1. 가족
  2. 지역사회
  3. 국가
  4. 개인
(정답률: 77%)
  • 공중보건사업은 대상인구를 선정하고, 건강증진 및 질병예방을 위한 다양한 프로그램을 실행하는 것이 목적입니다. 이를 위해서는 대상인구가 속한 지역사회를 최소단위로 설정하여, 지역사회의 특성과 문제점을 파악하고, 그에 맞는 개별적인 대응방안을 수립해야 합니다. 따라서 공중보건사업의 최소단위는 지역사회입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?

  1. 혈압의 상승
  2. 간세포의 섬유화
  3. 조직 세포의 산소부족
  4. 근육의 경직
(정답률: 78%)
  • 일산화탄소는 혈액 내에서 산소와 결합하여 산소 운반능력을 감소시키므로, 조직 세포에 적절한 산소 공급이 이루어지지 않아 산소부족 상태가 발생하게 됩니다. 이는 중독 증상으로 나타나며, 심한 경우 조직 손상이나 사망으로 이어질 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?

  1. 천적을 이용한 생물학적 방법
  2. 살충제에 의한 화학적 방법
  3. 유인에 의한 물리적 방법
  4. 서식처 제거에 의한 환경적 방법
(정답률: 73%)
  • 위생해충은 주로 특정한 환경에서 서식하며 번식하므로, 그 서식처를 제거하는 것이 가장 근본적인 방법이다. 서식처를 제거하면 해충의 번식을 막을 수 있으며, 해충의 수도 줄어들게 된다. 따라서 "서식처 제거에 의한 환경적 방법"이 가장 근본적인 방법이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 제 2군 전염병에 해당되는 것은?

  1. 콜레라
  2. 파라티푸스
  3. 백일해
  4. 결핵
(정답률: 47%)
  • 제 2군 전염병은 호흡기나 소화기를 통해 전파되는 질병으로, 백일해는 호흡기를 통해 전파되는 질병이기 때문입니다. 즉, 백일해는 제 2군 전염병에 해당됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?

  1. 자연능동면역성
  2. 종속저항성
  3. 개인저항성
  4. 인종저항성
(정답률: 58%)
  • 정답은 "자연능동면역성"입니다.

    자연능동면역성은 선천성 면역 중 하나로, 첫 번째 항목과 같이 태어날 때부터 갖고 있는 면역력입니다. 하지만 자연능동면역성은 인체 내부에서 발생하는 병원체에 대한 비특이적인 방어력으로, 특정한 항원에 대한 대처능력이 부족합니다.

    반면에 종속저항성, 개인저항성, 인종저항성은 모두 선천성 면역의 일종으로, 특정한 항원에 대한 대처능력이 뛰어납니다. 종속저항성은 특정한 항원에 대한 면역력이 부모로부터 유전되는 것을 말하며, 개인저항성은 개인의 유전적인 특성에 따라 다른 사람들과 다른 면역력을 가지는 것을 말합니다. 인종저항성은 인종에 따라 다른 면역력을 가지는 것을 말합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?

  1. 효모
  2. 세균
  3. 바이러스
  4. 곰팡이
(정답률: 61%)
  • 폴리오는 바이러스에 의해 발생합니다. 폴리오 바이러스는 인간의 소화기관에서 번식하며, 감염된 사람의 대변을 통해 환경으로 배출됩니다. 이러한 바이러스는 물이나 음식을 통해 다른 사람에게 전파될 수 있으며, 감염된 사람은 발열, 두통, 근육통 등의 증상을 보입니다. 폴리오 바이러스는 중추신경계를 공격하여 마비를 일으키는 경우도 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?

  1. 저온
  2. 건조
  3. 습도
  4. 일광
(정답률: 75%)
  • 일광은 광합성을 통해 식물이 생존하는 데 필수적인 에너지원입니다. 따라서 일광이 충분히 공급되면 식물은 건강하게 자라며, 회충란과 같은 해충이나 질병에 대한 저항력도 높아집니다. 또한 일광은 직접적으로 해충을 죽이는 효과도 있어, 회충란을 사멸시키는 능력이 가장 강합니다. 따라서 일광은 회충란을 사멸시키는 데 가장 효과적인 요인 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 비열(非熱)살균이다.
  2. 피조사물에 조사하고 있는 동안만 살균효과가 있다.
  3. 가장 유효한 살균대상은 물과 공기이다.
  4. 단백질이 공존하는 경우에도 살균효과에는 차이가 없다.
(정답률: 58%)
  • 단백질은 자외선 살균에 영향을 미치지 않는다. 자외선은 DNA나 RNA와 같은 미생물의 유전자를 파괴하여 살균 효과를 발휘하는데, 단백질은 이와는 관련이 없기 때문이다. 따라서 단백질이 공존하는 경우에도 살균효과에는 차이가 없다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 보온성
  2. 유행성
  3. 통기성
  4. 흡습성
(정답률: 83%)
  • 작업복은 주로 작업 환경에 따라 다양한 기능을 갖추어야 하지만, 유행성은 작업복의 필수적인 기능이 아닙니다. 유행성은 패션적인 요소로, 시즌이나 트렌드에 따라 변화하는 것을 말합니다. 따라서 작업복은 유행성보다는 보온성, 통기성, 흡습성과 같은 실용적인 기능을 중시해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?

  1. 일본뇌염
  2. 홍역
  3. 백일해
  4. 디프테리아
(정답률: 72%)
  • 일본뇌염은 호흡기로 전염되지 않는다. 일본뇌염은 모기에 의해 전염되는 바이러스 감염병으로, 모기에게 물리면 전염된다. 따라서 호흡기 전염병에 속하지 않는다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록