조주기능사 필기 기출문제복원 (2016-07-10)

조주기능사
(2016-07-10 기출문제)

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1과목: 주류학개론

1. 레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?

  1. 리슬링(Riesling)
  2. 메를로(Merlot)
  3. 삐노누아(Pinot Noir)
  4. 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)
(정답률: 67%)
  • 리슬링은 레드와인용 포도 품종이 아니라 화이트와인용 포도 품종입니다.
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2. 과일이나 곡류를 발효시켜 증류한 스피릿츠(Spirits)에 감미와 천연 추출물 등을 첨가한 것은?

  1. 양조주(Fermented Liquor)
  2. 증류주(Distilled Liquor)
  3. 혼성주(Liqueur)
  4. 아쿠아비트(Aquavit)
(정답률: 72%)
  • 스피릿츠에 감미와 천연 추출물 등을 첨가한 것은 혼성주(Liqueur)입니다. 혼성주는 과일이나 곡류를 발효시켜 증류한 스피릿츠에 감미료나 천연 추출물 등을 첨가하여 단맛이나 향을 부여한 주류입니다.
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3. 이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 거의 전 지역에서 와인이 생산된다.
  2. 지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.
  3. 이탈리아 와인 등급체계는 5등급이다.
  4. 네비올로, 산지오베제, 바르베라, 돌체토 포도 품종은 레드와인용으로 사용된다.
(정답률: 57%)
  • 이탈리아 와인 등급체계는 5등급이 아니라 4등급이다.
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4. 다음 보기들과 가장 관련되는 것은?

  1. 이탈리아산 포도주
  2. 스페인산 백포도주
  3. 프랑스산 샴페인
  4. 독일산 포도주
(정답률: 60%)
  • 이미지에는 스페인 국기가 있고, "산"이라는 단어가 포함되어 있으며, 이미지 내에는 포도와 와인잔이 있기 때문에 스페인산 백포도주가 가장 관련이 있습니다.
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5. 맥주의 제조과정 중 발효가 끝난 후 숙성시킬 때의 온도로 가장 적합한 것은?

  1. -1∼3℃
  2. 8∼10℃
  3. 12∼14℃
  4. 16∼20℃
(정답률: 49%)
  • 맥주의 제조과정 중 발효가 끝난 후 숙성시킬 때는 -1℃에서 3℃ 사이의 저온이 가장 적합합니다. 이는 맥주의 맛과 향을 개선하고, 맥주의 탁도를 개선하는 데 도움이 되기 때문입니다. 또한, 이 온도 범위에서는 맥주가 더욱 청량하고 깨끗한 맛을 가지게 됩니다.
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6. 밀(Wheat)을 주원료로 만든 맥주는?

  1. 산미구엘(San Miguel)
  2. 호가든(Hoegaarden)
  3. 람빅(Lambic)
  4. 포스터스(Foster's)
(정답률: 76%)
  • 호가든은 밀을 주원료로 사용하여 만든 벨기에의 전통적인 화이트 맥주입니다.
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7. 리큐르(Liqueur)의 여왕이라고 불리며 프랑스의 수도원의 이름을 가지고 있는 것은?

  1. 드람부이(Drambuie)
  2. 샤르트뢰즈(Chartreuse)
  3. 베네딕틴(Benedictine)
  4. 체리브랜디(Cherry Brandy)
(정답률: 65%)
  • 리큐르 중에서도 가장 유명하고 역사가 오래된 것 중 하나인 샤르트뢰즈는 프랑스의 수도원에서 만들어진 것으로, 수도원 내부에서만 제조되는 비밀 레시피를 사용하여 만들어지며, 130가지 이상의 허브와 스파이스를 사용하여 향과 맛을 부여합니다. 따라서 샤르트뢰즈는 리큐르의 여왕이라고 불리며, 다른 리큐르들과는 차별화된 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다.
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8. 맥주 제조 시 호프(Hop)를 사용하는 가장 주된 이유는?

  1. 잡냄새 제거
  2. 단백질 등 질소화합물 제거
  3. 맥주색깔의 강화
  4. 맥즙의 살균
(정답률: 59%)
  • 호프는 맥주 제조 시 단백질 등 질소화합물을 제거하는 역할을 합니다. 이러한 화합물들은 맥주의 맛과 향을 해치는 요인이 될 수 있기 때문에 호프를 사용하여 제거합니다.
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9. 다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?

  1. 독일 라인산 화이트 와인
  2. 프랑스 버건디산 화이트 와인
  3. 스페인 호크하임엘산 레드 와인
  4. 이탈리아 피에몬테산 레드 와인
(정답률: 55%)
  • 호크 와인은 독일 라인산 지역에서 생산되는 화이트 와인입니다.
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10. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?

  1. Angostura
  2. Campari
  3. Galliano
  4. Amer Picon
(정답률: 50%)
  • Galliano은 단맛이 강한 이탈리아산 허브 리큐르이며, Bitter가 아닙니다.
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11. 발포성 와인의 이름이 잘못 연결된 것은?

  1. 스페인 – 카바(Cava)
  2. 독일 – 젝트(Sekt)
  3. 이탈리아 – 스푸만테(Spumante)
  4. 포르투갈 – 도세(Doce)
(정답률: 57%)
  • 포르투갈의 발포성 와인은 "포르투갈 – 스파클링 와인"이 아닌 "포르투갈 – 도세(Doce)"입니다. 스파클링 와인은 일반적으로 탄산가스를 첨가하여 발포시키는 반면, 도세는 자연 발효 과정에서 발생하는 이산화탄소로 발포됩니다.
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12. 식후 주(After Dinner Drink)로 가장 적합한 것은?

  1. 코냑(Cognac)
  2. 드라이 셰리 와인(Dry Sherry Wine)
  3. 드라이 진(Dry Gin)
  4. 베르무트(Vermouth)
(정답률: 52%)
  • 식후 주로는 소화를 돕고 입맛을 돋우는 것이 중요합니다. 코냑은 고급스러운 맛과 향이 있으며, 소화를 돕는 효과가 있습니다. 또한, 코냑은 높은 알코올 도수를 가지고 있어 소량으로 마셔도 충분한 만족감을 느낄 수 있습니다. 따라서 코냑이 식후 주로 가장 적합한 것입니다.
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13. 리큐르 중 D.O.M. 글자가 표기되어 있는 것은?

  1. Sloe Gin
  2. Kahlua
  3. Kummel
  4. Benedictine
(정답률: 69%)
  • D.O.M.은 "Deo Optimo Maximo"의 약어로 "최고의 최고의 하나님께"를 의미합니다. Benedictine은 6세기 프랑스의 수도원에서 만들어진 허브 리큐르로, 수도원의 성직자들이 만들어 먹던 비약을 기반으로 만들어졌습니다. 이 리큐르는 D.O.M.을 자랑하는데, 이는 수도원의 성직자들이 이 리큐르를 만들 때 "Deo Optimo Maximo"를 기도하며 만들었기 때문입니다.
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14. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

  1. 증류주의 일종이며, 진(Gin)의 종류이다.
  2. 보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
  3. 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.
  4. 진(Gin)에 야생자두(Sloe Berry)의 성분을 첨가한 것이다.
(정답률: 63%)
  • 슬로우 진(Sloe Gin)은 진(Gin)에 야생자두(Sloe Berry)의 성분을 첨가한 것입니다.
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15. 콘 위스키(Corn Whiskey)란?

  1. 원료의 50% 이상 옥수수를 사용한 것
  2. 원료에 옥수수 50%, 호밀 50%가 섞인 것
  3. 원료의 80% 이상 옥수수를 사용한 것
  4. 원료의 40% 이상 옥수수를 사용한 것
(정답률: 68%)
  • 콘 위스키는 이름에서 알 수 있듯이 옥수수를 원료로 사용합니다. 따라서 옥수수의 비율이 높을수록 더 순수한 콘 위스키가 됩니다. 보기 중에서는 원료의 80% 이상이 옥수수인 것이므로 콘 위스키라고 할 수 있습니다.
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16. 일반적으로 단식 증류기(Pot Still)로 증류하는 것은?

  1. Kentucky Straight Bourbon Whiskey
  2. Grain Whisky
  3. Dark Rum
  4. Aquavit
(정답률: 44%)
  • 단식 증류기는 보통 고도의 알코올 함량을 가진 강한 맛과 향을 가진 주류를 만들기에 적합합니다. Dark Rum은 고도의 알코올 함량과 강한 맛과 향을 가지고 있기 때문에 단식 증류기로 증류하는 것이 적합합니다.
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17. 알코올성 음료를 의미하는 용어가 아닌 것은?

  1. Hard Drink
  2. Liquor
  3. Ginger Ale
  4. Spirits
(정답률: 66%)
  • Ginger Ale은 알코올성 음료가 아닌, 비알코올성 음료이기 때문입니다.
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18. 비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?

  1. 청량음료
  2. 영양음료
  3. 발포성음료
  4. 기호음료
(정답률: 69%)
  • 발포성음료는 비알코올성 음료 중에서 탄산가스를 함유하고 있어서 발포되는 특징이 있습니다. 따라서, 다른 분류방법과는 별개로 발포성음료는 고유한 특징을 가지고 있기 때문에 해당되지 않는 것입니다.
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19. 다음 중 럼에 대한 설명이 아닌 것은?

  1. 럼의 주재료는 사탕수수이다.
  2. 럼은 서인도제도를 통치하는 유럽의 식민정책 중 삼각무역에 사용되었다.
  3. 럼은 사탕을 첨가하여 만든 리큐르이다.
  4. 럼의 향, 맛에 따라 라이트 럼, 미디엄 럼, 헤비 럼으로 분류된다.
(정답률: 76%)
  • "럼은 사탕을 첨가하여 만든 리큐르이다."가 아닌 것은 "럼의 주재료는 사탕수수이다."입니다. 럼은 사탕수수를 발효시켜 얻은 주스를 증류하여 만든 주류입니다.
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20. 탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 남는 음료는?

  1. 칼린스 믹서
  2. 토닉 워터
  3. 진저엘
  4. 콜라
(정답률: 56%)
  • 토닉 워터는 토닉 워터의 주요 성분인 퀴닌이라는 쌉쌀한 맛을 가진 성분이 들어있기 때문입니다.
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21. 다음 중 생산지가 옳게 연결된 것은?

  1. 비시수 – 오스트리아
  2. 셀처수 - 독일
  3. 에비앙수 – 그리스
  4. 페리에수 – 이탈리아
(정답률: 48%)
  • 셀처수는 독일의 바이에른 지방에서 생산되는 맥주입니다. 따라서 "셀처수 - 독일"이 옳은 연결입니다.
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22. 우리나라 전통주에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.
  2. 탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.
  3. 탁주, 약주, 소주의 순서로 개발되었다.
  4. 청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.
(정답률: 64%)
  • "청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다."가 틀린 것이다. 청주는 쌀을 사용한다. 현미는 보리주에서 사용된다. 즉, 청주는 쌀을 사용하여 만들어진다.
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23. 보드카의 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 슬라브 민족의 국민주로 애음되고 있다.
  2. 보드카는 러시아에서만 생산된다.
  3. 보드카의 원료는 주로 보리, 밀, 호밀, 옥수수, 감자 등이 사용된다.
  4. 보드카에 향을 입힌 보드카를 플레이버 보드카라 칭한다.
(정답률: 79%)
  • 보드카는 러시아에서만 생산된다는 설명이 옳지 않습니다. 보드카는 전 세계에서 생산되고 있으며, 러시아뿐만 아니라 폴란드, 우크라이나, 스웨덴, 미국 등에서도 생산되고 있습니다.
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24. Whisky의 재료가 아닌 것은?

  1. 맥아
  2. 보리
  3. 호밀
  4. 감자
(정답률: 69%)
  • 감자는 위스키의 재료로 사용되지 않습니다. 대신, 맥아, 보리, 호밀 등이 사용됩니다.
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25. 에스프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?

  1. 너무 굵은 분쇄입자
  2. 약한 탬핑 강도
  3. 너무 많은 커피 사용
  4. 높은 펌프 압력
(정답률: 64%)
  • 에스프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인은 커피의 표면적이 늘어나기 때문에 물과 더 빨리 반응하기 때문입니다. 따라서 너무 많은 커피를 사용하면 커피의 표면적이 늘어나지 않고 오히려 밀도가 높아져 물과 반응이 더디게 되어 추출이 느려집니다.
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26. 브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
  2. 코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.
  3. Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.
  4. 브랜디의 증류는 와인을 2∼3회 단식 증류기(Pot Still)로 증류한다.
(정답률: 54%)
  • Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다. 이유는 브랜디의 저장기간이 중요한데, 이를 부호로 표시함으로써 소비자가 브랜디의 품질과 가치를 쉽게 파악할 수 있도록 하기 위해서이다. 또한, 이러한 부호는 법적으로 정해져 있어서 브랜디 제조업체들은 이를 준수해야 한다.
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27. 위스키의 원료에 따른 분류가 아닌 것은?

  1. 몰트 위스키
  2. 그레인 위스키
  3. 포트스틸 위스키
  4. 블렌디드 위스키
(정답률: 61%)
  • 위스키의 원료에 따른 분류는 몰트 위스키와 그레인 위스키로 나뉘며, 포트스틸 위스키는 원산지에 따른 분류입니다. 따라서 포트스틸 위스키는 주어진 분류 기준에서 제외됩니다.
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28. 국가지정 중요무형문화재로 지정받은 전통주가 아닌 것은?

  1. 충남 면천두견주
  2. 진도 홍주
  3. 서울 문배주
  4. 경주 교동법주
(정답률: 49%)
  • 진도 홍주는 국가지정 중요무형문화재로 지정받은 전통주가 아닙니다. 이는 진도 홍주가 전통주 중 하나이지만, 국가지정 중요무형문화재로 지정받지 못한 것입니다.
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29. 커피로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?

  1. American Roasting→German Roasting→French Roasting→Italian Roasting
  2. German Roasting→Italian Roasting→American Roasting→French Roasting
  3. Italian Roasting→German Roasting→American Roasting→French Roasting
  4. French Roasting→American Roasting→Italian Roasting→German Roasting
(정답률: 59%)
  • 정답은 "American Roasting→German Roasting→French Roasting→Italian Roasting" 입니다.

    커피 로스팅의 정도는 로스팅 시간과 온도에 따라 결정됩니다. 일반적으로 로스팅이 진행될수록 커피는 더욱 진하고 강한 맛을 가지게 됩니다.

    - American Roasting: 가장 약한 로스팅으로, 커피 콩의 원래 향과 맛이 그대로 유지됩니다.
    - German Roasting: American Roasting보다 조금 더 진한 맛을 가지며, 커피 콩의 색깔이 갈색으로 변합니다.
    - French Roasting: German Roasting보다 더 진한 맛을 가지며, 커피 콩의 표면이 기름기가 나는 것을 볼 수 있습니다.
    - Italian Roasting: 가장 강한 로스팅으로, 커피 콩의 색깔이 거의 검은색에 가까워지며, 매우 강한 맛을 가집니다.

    따라서, American Roasting이 가장 약하고 Italian Roasting이 가장 강한 로스팅이므로 "American Roasting→German Roasting→French Roasting→Italian Roasting" 순서가 옳습니다.
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30. 혼합물을 구성하는 각 물질의 비등점의 차이를 이용하여 만드는 술을 무엇이라 하는가?

  1. 발효주
  2. 발아주
  3. 증류주
  4. 양조주
(정답률: 54%)
  • 증류주는 혼합물을 구성하는 각 물질의 비등점의 차이를 이용하여 만든 술입니다. 즉, 혼합물을 가열하여 각 물질의 증기를 분리하고, 이를 다시 응축하여 술을 만드는 과정을 거칩니다. 이러한 과정을 통해 술의 알코올 함량을 높일 수 있습니다. 따라서 증류주가 정답입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 구매부서의 기능이 아닌 것은?

  1. 검수
  2. 저장
  3. 불출
  4. 판매
(정답률: 69%)
  • 구매부서는 제품이나 재료 등을 구매하여 기업의 생산 및 운영에 필요한 자원을 확보하는 역할을 합니다. 따라서 판매는 구매와는 반대되는 역할을 수행하는 부서이므로, 구매부서의 기능이 아닙니다. 판매는 제품이나 서비스를 고객에게 제공하여 수익을 창출하는 부서입니다.
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32. Pousse Cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?

  1. Brandy
  2. Grenadine
  3. Creme de Menthe(White)
  4. Creme de Cassis
(정답률: 45%)
  • Pousse Cafe는 다층으로 쌓인 칵테일이기 때문에, 가장 무거운 재료부터 따라야 합니다. Brandy는 가장 무거운 재료 중 하나이기 때문에, 가장 나중에 따라야 합니다.
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33. Manhattan 조주 시 사용하는 기물은?

  1. 셰이커(Shaker)
  2. 믹싱 글라스(Mixing Glass)
  3. 전기 블렌더(Blender)
  4. 주스 믹서(Juice Mixer)
(정답률: 59%)
  • Manhattan은 스티어드 칵테일(Stirred Cocktail)로, 주로 냉동된 믹싱 글라스에서 만들어집니다. 셰이커는 주로 쉐이크드 칵테일(Shaken Cocktail)을 만들 때 사용하며, 전기 블렌더와 주스 믹서는 주로 스무디나 주스 등을 만들 때 사용됩니다.
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34. 바텐더의 칵테일용 가니쉬 재료 손질에 관한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

  1. 레몬 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
  2. 오렌지 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
  3. 레몬 껍질은 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
  4. 딸기는 미리 꼭지를 제거한 후 깨끗하게 세척하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
(정답률: 53%)
  • 딸기는 가니쉬로 사용할 때 꼭지를 제거해야 하기 때문에 다른 재료들과는 달리 미리 손질하지 않아도 된다. 따라서 "딸기는 미리 꼭지를 제거한 후 깨끗하게 세척하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다."가 가장 거리가 먼 설명이다.
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35. Gin &Tonic에 알맞은 Glass와 장식은?

  1. Collins Glass – Pineapple Slice
  2. Cocktail Glass - Olive
  3. Cordial Glass – Orange Slice
  4. Highball Glass – Lemon Slice
(정답률: 63%)
  • Gin & Tonic은 일반적으로 Highball Glass에 담겨서 제공됩니다. 또한, Gin & Tonic에는 레몬 슬라이스가 일반적으로 사용되는 장식입니다. 따라서, Highball Glass와 Lemon Slice가 가장 알맞은 Glass와 장식입니다.
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36. Classic Bar의 특징과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 서비스의 중점을 정중함과 편안함에 둔다.
  2. 소규모 라이브 음악을 제공한다.
  3. 고객에게 화려한 바텐딩 기술을 선보인다.
  4. 칵테일 조주 시 정확한 용량과 방법으로 제공한다.
(정답률: 71%)
  • Classic Bar의 특징은 서비스의 중점을 정중함과 편안함에 두고, 소규모 라이브 음악을 제공하며, 칵테일 조주 시 정확한 용량과 방법으로 제공한다. 가장 거리가 먼 것은 고객에게 화려한 바텐딩 기술을 선보인다는 것이다. 이유는 Classic Bar는 서비스의 중점을 정중함과 편안함에 두기 때문에, 고객에게 화려한 바텐딩 기술을 선보이는 것보다는 칵테일을 정확하게 제공하고, 고객들이 편안하게 즐길 수 있는 분위기를 조성하는 것이 더 중요하다고 판단하기 때문이다.
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37. 위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

  1. 뉴욕(New York)
  2. 로브 로이(Rob Roy)
  3. 블랙 러시안(Black Russian)
  4. 맨하탄(Manhattan)
(정답률: 62%)
  • 블랙 러시안은 보드카와 커피 리큐어로 만들어지는 칵테일로, 위스키가 사용되지 않습니다.
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38. 셰이킹(Shaking) 기법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 셰이커에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.
  2. 셰이커에 재료를 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.
  3. 잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법이다.
  4. 계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.
(정답률: 68%)
  • 셰이킹 기법에서 재료를 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는 것은 틀린 설명입니다. 올바른 순서는 재료를 셰이커에 넣은 후에 얼음을 추가하고, Cap을 덮은 다음에 세차게 흔들어 섞는 것입니다. 이렇게 함으로써 재료들이 잘 섞이고 차가워지며, 적절한 양의 거품이 생기게 됩니다.
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39. 주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?

  1. Cocktail Bar
  2. Members Club Bar
  3. Snack Bar
  4. Pub Bar
(정답률: 69%)
  • 주장의 종류 중에서 "Snack Bar"는 다른 주장들과는 달리 음식과 간단한 음료를 제공하는 가벼운 분위기의 바이기 때문에 거리가 가장 먼 것입니다. 다른 주장들은 보다 고급스러운 분위기와 음료, 서비스 등을 제공하기 때문에 "Snack Bar"와는 차이가 있습니다.
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40. 다음 중 달걀이 들어가는 칵테일은?

  1. Millionaire
  2. Black Russian
  3. Brandy Alexander
  4. Daiquiri
(정답률: 54%)
  • Millionaire 칵테일은 달걀 흰자가 들어가기 때문입니다.
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41. 다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?

  1. Manhattan
  2. Martini
  3. Gibson
  4. Gimlet
(정답률: 42%)
  • 정답은 "Gimlet"입니다. Gimlet은 스트레이닝(Straining) 기법으로 만들어집니다.
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42. 다음 칵테일 중 Floating 기법으로 만들지 않는 것은?

  1. B&B
  2. Pousse Cafe
  3. B-52
  4. Black Russian
(정답률: 61%)
  • Black Russian은 Floating 기법으로 만들지 않습니다. Floating 기법은 레이어링 기법 중 하나로, 층을 이루는 칵테일을 만드는 방법입니다. 하지만 Black Russian은 레이어링이 필요하지 않은 간단한 믹스드 드링크이기 때문에 Floating 기법으로 만들지 않습니다.
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43. 와인에 대한 Corkage의 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 업장의 와인이 아닌 개인이 따로 가져온 와인을 마시고자 할 때 적용된다.
  2. 와인을 마시기 위해 이용되는 글라스, 직원 서비스 등에 대한 요금이 포함된다.
  3. 주로 업소가 보유하고 있지 않은 와인을 시음할 때 많이 작용된다.
  4. 코르크로 밀봉되어 있는 와인을 서비스하는 경우에 적용되며, 스크류캡을 사용한 와인은 부과되지 않는다.
(정답률: 63%)
  • 스크류캡을 사용한 와인은 Corkage 요금이 부과되지 않는 이유는, Corkage 요금은 개인이 가져온 와인을 업장에서 서비스하는 것에 대한 요금이기 때문입니다. 즉, 와인 병을 열어서 서비스하는 과정에서 발생하는 비용을 커버하기 위한 것입니다. 스크류캡을 사용한 와인은 병을 열어서 서비스하는 과정이 필요하지 않기 때문에 Corkage 요금이 부과되지 않습니다.
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44. 주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 적합하지 않은 것은?

  1. 금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.
  2. 은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.
  3. 크리스탈 글라스는 가능한 손으로 세척한다.
  4. 식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.
(정답률: 74%)
  • "은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다."가 적합하지 않은 이유는, 은기물은 오래 담가두면 부식될 수 있기 때문입니다. 따라서 적절한 시간 내에 세척하여야 합니다.
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45. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 주요 임무는?

  1. 기물세척(Utensil Cleaning)
  2. 주류저장(Store Keeper)
  3. 와인판매(Wine Steward)
  4. 칵테일조주(Cocktail Mixing)
(정답률: 67%)
  • 소믈리에는 와인의 종류, 특징, 맛 등을 전문적으로 알고 있어 고객에게 와인을 추천하고 서비스하는 역할을 합니다. 따라서 정답은 "와인판매(Wine Steward)"입니다.
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46. 바의 매출액 구성요소 산정방법 중 옳은 것은?

  1. 매출액 = 고객수 ÷ 객단가
  2. 고객수 = 고정고객 × 일반고객
  3. 객단가 = 매출액 ÷ 고객수
  4. 판매가 = 기준단가 × (재료비/100)
(정답률: 54%)
  • 객단가는 매출액을 고객수로 나눈 값으로, 한 명의 고객이 평균적으로 지불한 금액을 의미합니다. 따라서 매출액을 구하고, 이를 고객수로 나누어 객단가를 계산할 수 있습니다. 따라서 "객단가 = 매출액 ÷ 고객수"가 옳은 답입니다.
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47. 바(Bar) 기물이 아닌 것은?

  1. Bar Spoon
  2. Shaker
  3. Chaser
  4. Jigger
(정답률: 77%)
  • 바(Bar) 기물 중 "Chaser"는 실제로는 기구가 아니라 음료를 마신 후 입맛을 깨끗하게 하기 위해 마시는 물이나 주스 등을 담는 컵이나 잔을 일컫는 용어입니다. 따라서 바(Bar) 기물이 아닙니다.
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48. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?

  1. 산성세제, 더운물 - 찬물
  2. 중성세제, 찬물 - 더운물
  3. 산성세제, 찬물 - 더운물
  4. 중성세제, 더운물 – 찬물
(정답률: 68%)
  • 글라스는 대부분 유리로 만들어져 있기 때문에 산성 세제를 사용하면 유리 표면이 부식될 수 있습니다. 따라서 중성 세제를 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 더운 물을 사용하면 유리가 깨질 수 있으므로 찬물을 먼저 사용한 후 더운물로 헹군다면 글라스를 안전하게 세척할 수 있습니다. 따라서 정답은 "중성세제, 더운물 – 찬물" 입니다.
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49. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

  1. Daiquiri
  2. Cuba Libre
  3. Mai Tai
  4. Stinger
(정답률: 45%)
  • Stinger는 브랜디 베이스 칵테일이며, 나머지 Daiquiri, Cuba Libre, Mai Tai는 모두 럼 베이스 칵테일입니다.
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50. 다음 중 보드카(Vodka)를 주재료로 사용하지 않는 칵테일은?

  1. Cosmopolitan
  2. Kiss of Fire
  3. Apple Martini
  4. Margarita
(정답률: 42%)
  • 보드카는 Margarita 칵테일의 주재료가 아니기 때문입니다. Margarita는 테킬라(Tequila)를 사용합니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. “5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.”의 표현은?

  1. We look forwadr to seeing you on May 5th.
  2. We are fully booked on May 5th.
  3. We are available on May 5th.
  4. I will check availability on May 5th.
(정답률: 74%)
  • "We are fully booked on May 5th."는 이미 모든 예약이 다 찼다는 뜻으로, 다른 고객들이 이미 해당 날짜에 예약을 완료했기 때문에 더 이상 예약이 불가능하다는 것을 나타냅니다. 따라서 다른 보기들은 모두 "May 5th"에 대한 예약 가능 여부를 나타내는 반면, "We are fully booked on May 5th."는 이미 예약이 다 찼다는 것을 나타내므로 정답입니다.
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52. 다음 문장 중 틀린 것은?

  1. Are you in a hurry?
  2. May I help With you your baggage
  3. Will you pay in cash or with a credit card?
  4. What is the most famous in Seoul?
(정답률: 55%)
  • "May I help With you your baggage"가 틀린 문장입니다. 올바른 문장은 "May I help you with your baggage?"입니다. "With"와 "you"의 위치가 바뀌어야 합니다.
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53. 아래 문장의 의미는?

  1. 통화 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
  2. 고장이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
  3. 외출 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
  4. 아무도 없으므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
(정답률: 72%)
  • 전화 중이기 때문에 상담원이 바꿔 줄 수 없다는 뜻입니다.
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54. Which one is the spirit made from agave?

  1. Tequila
  2. Rum
  3. Vodka
  4. Gin
(정답률: 63%)
  • Agave is the main ingredient used to make Tequila.
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55. “a glossary of basic wine terms”의 연결로 틀린 것은?

  1. Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
  2. Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
  3. Body : the weight or fullness of wine on palate.
  4. Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.
(정답률: 39%)
  • "Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation."이 틀린 것입니다. Balance은 와인의 산도, 당도, 탄닌도 등이 조화롭게 어우러져 와인이 균형잡혀있다는 것을 의미합니다. 따라서 와인의 향은 Balance와 직접적인 연관이 없습니다.
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56. 다음 ( )에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

  1. Ice Wine
  2. Red Wine
  3. Vermouth
  4. Dry Sherry
(정답률: 48%)
  • 이 그림은 얼음 와인(Ice Wine)을 나타내고 있습니다. 얼음 와인은 겨울철에 얼어붙은 포도를 수확하여 만든 달콤하고 진한 맛의 와인입니다.
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57. Which is not an appropriate instrument for stirring method of how to make cocktail?

  1. Mixing Glass
  2. Bar Spoon
  3. Shaker
  4. Strainer
(정답률: 44%)
  • Shaker is not an appropriate instrument for stirring method of how to make cocktail because it is designed for shaking ingredients together, not for stirring.
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58. 다음 중 의미가 다른 하나는?

  1. It's my treat this time.
  2. I'll pick up the tab.
  3. Let's go Dutch.
  4. It's on me.
(정답률: 66%)
  • 정답은 "Let's go Dutch."입니다.

    다른 보기들은 모두 "내가 지불할게" 라는 의미를 가지고 있지만, "Let's go Dutch."는 "각자 부담하자" 라는 의미를 가지고 있습니다. 즉, 모든 사람이 각자 자신의 음식 값 등을 지불하는 것을 의미합니다.
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59. 다음 괄호 안에 가장 적합한 것은?

  1. take, manage
  2. supervise, handle
  3. respect, deal
  4. manage, careful
(정답률: 49%)
  • 이미지에서 보이는 사람은 다른 사람들을 감독하고 있으며, 물건들을 다루고 있습니다. 따라서 "supervise, handle"이 가장 적합한 것입니다.
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60. Dry Gin, Egg White, and Grenadine are the main ingredients of (괄호).

  1. Bloody Mary
  2. Eggnog
  3. Tom and Jerry
  4. Pink Lady
(정답률: 43%)
  • Dry Gin, Egg White, and Grenadine are the main ingredients of "Pink Lady" because it is a classic cocktail recipe that has been around since the early 1900s and is known for its pink color and frothy texture, which is achieved by shaking the egg white with the other ingredients.
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