조주기능사 필기 기출문제복원 (2016-04-02)

조주기능사 2016-04-02 필기 기출문제 해설

이 페이지는 조주기능사 2016-04-02 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

조주기능사
(2016-04-02 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 혼성주에 해당하는 것은?

  1. Armagnac
  2. Corn Whisky
  3. Cointreau
  4. Jamaican Rum
(정답률: 71%)
  • 혼성주(Liqueur)는 증류주에 당분, 향료, 과실 등을 첨가하여 만든 술입니다. Cointreau는 오렌지 껍질을 원료로 한 대표적인 리큐르(혼성주)입니다.

    오답 노트
    Armagnac: 프랑스산 브랜디입니다.
    Corn Whisky: 옥수수 기반의 위스키입니다.
    Jamaican Rum: 사탕수수 기반의 럼입니다.
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2. 각 국가별 부르는 적포도주로 틀린 것은?

  1. 프랑스 – Vin Rouge
  2. 이태리 – Vino Rosso
  3. 스페인 – Vino Rosado
  4. 독일 – Rotwein
(정답률: 53%)
  • 스페인에서 적포도주는 Vino Tinto라고 부릅니다.

    오답 노트
    Vino Rosado: 스페인의 로제와인을 의미합니다.
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3. Sparkling Wine이 아닌 것은?

  1. Asti Spumante
  2. Sekt
  3. Vin mousseux
  4. Troken
(정답률: 57%)
  • 스파클링 와인은 지역별로 Vin mousseux(프랑스), Sekt(독일), Asti Spumante(이탈리아) 등으로 불립니다.

    오답 노트
    Troken: 와인의 당도를 나타내는 독일어 표현(Dry)으로, 스파클링 와인의 종류가 아닙니다.
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4. 포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 수확량을 제한하기 위한 수확
  2. 청포도 품종 수확
  3. 완숙한 최고의 포도 수확
  4. 포도원의 잡초제거
(정답률: 68%)
  • 그린 수확(Green Harvest)은 포도 알의 품질을 높이기 위해 일부 미성숙한 송이를 미리 제거하여 최종 수확량을 의도적으로 제한하는 작업입니다.
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5. 보르도 지역의 와인이 아닌 것은?

  1. 샤블리
  2. 메독
  3. 마고
  4. 그라브
(정답률: 45%)
  • 보르도 지역은 메독, 마고, 그라브, 생테밀리옹, 포므롤 등이 포함된 세계적인 고급 와인 산지입니다.

    오답 노트
    샤블리: 프랑스 보르고뉴 지역에서 생산되는 와인입니다.
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6. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?

  1. Brandy
  2. Gin
  3. Wine
  4. Whisky
(정답률: 78%)
  • Calvados는 프랑스 노르망디와 브리타니 지방에서 생산되는 사과 브랜디(Brandy)의 일종입니다.
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7. 원료인 포도주에 브랜디나 당분을 섞고 향료나 약초를 넣어 향미를 내어 만들며 이탈리아산이 유명한 것은?

  1. Manzanilla
  2. Vermouth
  3. Stout
  4. Hock
(정답률: 76%)
  • 포도주에 브랜디, 당분, 향료 및 약초를 첨가하여 만든 강화 와인으로, 특히 이탈리아산이 유명한 술은 Vermouth입니다.
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8. 다음 중 Aperitif Wine으로 가장 적합한 것은?

  1. Dry Sherry Wine
  2. White Wine
  3. Red Wine
  4. Port Wine
(정답률: 77%)
  • Aperitif Wine은 식전에 마셔 입맛을 돋우는 와인을 의미하며, Dry Sherry Wine이 이에 가장 적합합니다.
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9. 혼성주의 종류에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 아드보카트(Advocaat)는 브랜디에 계란노른자와 설탕을 혼합하여 만들었다.
  2. 드람브이(Drambuie)는 “사람을 만족시키는 음료”라는 뜻을 가지고 있다.
  3. 아르마냑(Armagnac)은 체리향을 혼합하여 만든 술이다.
  4. 깔루아(Kahlua)는 증류주에 커피를 혼합하여 만든 술이다.
(정답률: 66%)
  • 아르마냑(Armagnac)은 체리향을 혼합한 술이 아니라, 프랑스 아르마냑 지역에서 생산되는 포도 기반의 브랜디입니다.
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10. 혼성주 제조방법인 침출법에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. 맛과 향이 알코올에 쉽게 용해되는 원료일 때 사용한다.
  2. 과실 및 향료를 기주에 담가 맛과 향이 우러나게 하는 방법이다.
  3. 원료를 넣고 밀봉한 후 수개월에서 수년간 장기 숙성시킨다.
  4. 맛과 향이 추출되면 여과한 후 블렌딩하여 병입한다.
(정답률: 45%)
  • 침출법은 알코올에 쉽게 용해되는 원료를 기주에 담가 맛과 향을 우려내는 방법으로, 추출 후 여과 및 블렌딩 과정을 거칩니다. 수개월에서 수년간 장기 숙성시키는 것은 침출법의 일반적인 과정이 아니며, 보통 단기간 침출을 통해 성분을 추출합니다.

    오답 노트
    맛과 향이 알코올에 쉽게 용해되는 원료일 때 사용한다: 침출법의 적절한 적용 대상입니다.
    과실 및 향료를 기주에 담가 맛과 향이 우러나게 하는 방법이다: 침출법의 기본 정의입니다.
    맛과 향이 추출되면 여과한 후 블렌딩하여 병입한다: 침출 후의 표준 공정입니다.
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11. 보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?

  1. 기계수확을 한다.
  2. 열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐된 탱크에 집어넣는다.
  3. 발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어진다.
  4. 오랜 숙성 기간 없이 출하한다.
(정답률: 56%)
  • 보졸레 누보는 포도가 손상되어 즉각적인 발효가 일어나는 것을 방지하기 위해 반드시 손으로 수확해야 합니다.

    오답 노트
    기계수확을 한다는 설명은 보졸레 누보의 정교한 양조 원칙에 어긋납니다.
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12. 맥주의 원료로 알맞지 않은 것은?

  1. 물
  2. 피트
  3. 보리
  4. 호프
(정답률: 89%)
  • 맥주의 4대 주요 원료는 물, 보리(맥아), 호프, 효모입니다.

    오답 노트
    피트는 스카치 위스키의 몰트를 건조시킬 때 사용하는 토탄으로, 위스키 특유의 스모키한 향을 만드는 원료입니다.
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13. 원산지가 프랑스인 술은?

  1. Absinthe
  2. Curacao
  3. Kahlua
  4. Drambuie
(정답률: 50%)
  • Absinthe는 19세기 후반 프랑스에서 크게 유행한 술로, 튜존(thujone) 성분이 포함되어 독특한 향과 환각 작용을 일으키는 것이 특징입니다.

    오답 노트
    Curacao는 네덜란드 영토였던 큐라소 섬의 오렌지 껍질을 원료로 만든 리큐어입니다.
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14. 상면발효 맥주로 옳은 것은?

  1. Bock Beer
  2. Budweiser Beer
  3. Porter Beer
  4. Asahi Beer
(정답률: 71%)
  • 상면발효 맥주의 대표적인 종류로는 에일(Ale), 스타우트(Stout), 포터(Porter)가 있습니다.

    오답 노트
    Bock Beer, Budweiser Beer, Asahi Beer는 하면발효 맥주인 라거(Lager) 계열에 해당합니다.
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15. Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 자웅이주의 숙근 식물로서 수정이 안 된 암꽃을 사용한다.
  2. 맥주의 쓴 맛과 향을 부여한다.
  3. 거품의 지속성과 항균성을 부여한다.
  4. 맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 한다.
(정답률: 60%)
  • Hop은 자웅이주의 숙근 식물로 수정되지 않은 암꽃을 사용하며, 맥주에 특유의 쓴맛, 향, 거품의 지속성 및 항균성을 부여하는 원료입니다.

    오답 노트
    맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용은 효모의 역할입니다.
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16. 다음에서 설명하는 것은?

  1. Vodka
  2. Rum
  3. Aquavit
  4. Brandy
(정답률: 69%)

  • 북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주이며, 라틴어로 '생명의 물'이라는 뜻을 가진 Aquavit에 대한 설명입니다. 감자와 맥아를 당화 및 발효시켜 증류한 후 허브로 향을 입히는 것이 특징입니다.
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17. 프랑스에서 사과를 원료로 만든 증류주인 Apple Brandy는?

  1. Cognac
  2. Calvados
  3. Armagnac
  4. Camus
(정답률: 78%)
  • Calvados는 프랑스 노르망디 지방의 특산품으로, 사과를 원료로 하여 만든 브랜디입니다.
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18. 다음 중 과실음료가 아닌 것은?

  1. 토마토주스
  2. 천연과즙주스
  3. 희석과즙음료
  4. 과립과즙음료
(정답률: 71%)
  • 토마토는 식물학적으로는 과일이나, 식품 분류상 채소로 취급되므로 토마토주스는 채소음료로 분류됩니다.
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19. 우리나라 전통주 중에서 약주가 아닌 것은?

  1. 두견주
  2. 한산 소곡주
  3. 칠선주
  4. 문배주
(정답률: 48%)
  • 문배주는 발효 후 증류 과정을 거쳐 만들어지는 증류주이므로 약주에 해당하지 않습니다.
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20. 다음 중 스카치 위스키(Scotch Whisky)가 아닌 것은?

  1. Crown Royal
  2. White Horse
  3. Johnnie Walker
  4. Chivas Regal
(정답률: 54%)
  • Crown Royal은 스코틀랜드가 아닌 캐나다 지방에서 생산되는 대표적인 블랜디드 위스키입니다.
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21. 차를 만드는 방법에 따른 분류와 대표적인 차의 연결이 틀린 것은?

  1. 불발효차 – 보성녹차
  2. 반발효차 – 오룡차
  3. 발효차 – 다즐링차
  4. 후발효차 – 쟈스민차
(정답률: 62%)
  • 쟈스민차는 반발효차에 해당하며, 후발효차의 대표적인 예는 보이차입니다.

    오답 노트
    후발효차 – 쟈스민차: 쟈스민차는 반발효차이며, 후발효차는 보이차입니다.
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22. 소다수에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
  2. 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
  3. 식욕을 돋우는 효과가 있다.
  4. 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.
(정답률: 67%)
  • 소다수는 수분과 이산화탄소로만 구성되어 있어 단맛이나 신맛이 나지 않는 무색, 무취, 무미의 청량음료입니다.

    오답 노트
    약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다: 소다수는 단맛이 없습니다.
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23. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

  1. 두견주
  2. 인삼주
  3. 감홍로주
  4. 경주교동법주
(정답률: 78%)
  • 엄격한 법도에 의해 술을 담그는 전통주로, 신라시대부터 전해오는 유상곡수라 하며 상류계급에서 즐겼던 술은 경주교동법주입니다.
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24. 레몬쥬스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?

  1. 진저엘
  2. 토닉워터
  3. 칼린스 믹스
  4. 사이다
(정답률: 63%)
  • 칼린스 믹스는 레몬과 설탕이 주원료인 믹스로, 제품이 없을 경우 레몬 쥬스 $1/2\text{oz}$, 슈가 시럽 $1\text{tsp}$, 소다수를 혼합하여 대용할 수 있습니다.
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25. 다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?

  1. Cuervo
  2. El Toro
  3. Sambuca
  4. Sauza
(정답률: 53%)
  • Sambuca는 아니스로 향을 낸 이탈리아의 리큐어이며, 테킬라가 아닙니다.
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26. 다음 중 아메리칸 위스키(American Whisky)가 아닌 것은?

  1. Jim Beam
  2. Wild Whisky
  3. John Jameson
  4. Jack Daniel
(정답률: 67%)
  • John Jameson은 아메리칸 위스키가 아니라 아일랜드에서 생산되는 아이리쉬 위스키에 속합니다.
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27. 다음 중 그 종류가 다른 하나는?

  1. Vienna Coffee
  2. Cappuccino Coffee
  3. Espresso Coffee
  4. Irish Coffee
(정답률: 76%)
  • Irish Coffee는 커피에 아이리쉬 위스키를 첨가하여 만드는 칵테일 종류이므로, 일반적인 커피 메뉴인 다른 보기들과 성격이 다릅니다.

    오답 노트
    Vienna Coffee, Cappuccino Coffee, Espresso Coffee: 모두 에스프레소를 기반으로 한 커피 음료
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28. 스카치 위스키의 5가지 법적 분류에 해당하지 않는 것은?

  1. 싱글 몰트 스카치 위스키
  2. 블렌디드 스카치 위스키
  3. 블렌디드 그레인 스카치 위스키
  4. 라이 위스키
(정답률: 74%)
  • 라이 위스키는 호밀을 주원료로 하는 위스키로, 스카치 위스키의 법적 분류에 포함되지 않습니다.
    스카치 위스키의 5가지 분류는 싱글 몰트, 블렌디드 몰트, 블렌디드, 블렌디드 그레인, 싱글 그레인 스카치 위스키입니다.
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29. 다음 중 증류주에 속하는 것은?

  1. Vermouth
  2. Champagne
  3. Sherry Wine
  4. Light Rum
(정답률: 77%)
  • Light Rum은 사탕수수 즙이나 당밀을 발효시켜 증류한 대표적인 증류주입니다.

    오답 노트
    Vermouth: 포도주에 브랜디, 당분, 향료를 넣은 리큐어
    Champagne: 프랑스 샹파뉴 지역의 스파클링 와인
    Sherry Wine: 와인에 브랜디를 첨가한 주정강화 와인
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30. 음료의 역사에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 기원전 6000년 경 바빌로니아 사람들은 레몬과즙을 마셨다.
  2. 스페인 발렌시아 부근의 동굴에서는 탄산가스를 발견해 마시는 벽화가 있었다.
  3. 바빌로니아 사람들은 밀빵이 물에 젖어 발효된 맥주를 발견해 음료로 즐겼다.
  4. 중앙아시아 지역에서는 야생의 포도가 쌓여 자연 발효된 포도주를 음료로 즐겼다.
(정답률: 63%)
  • 스페인 발렌시아 부근 동굴 벽화에서 발견된 음료의 기록은 탄산가스가 아니라 꿀물에 관한 것입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 손님의 연령이나 성별을 고려한 음료를 추천하는 것은 좋은 방법이다.
  2. 추가 주문은 고객이 한잔을 다 마시고 나면 최대한 빠른 시간에 여쭤 본다.
  3. 위스키와 같은 알코올 도수가 높은 술을 주문받을 때에는 안주류도 함께 여쭤본다.
  4. 2명 이상의 외국인 고객의 경우 반드시 영수증을 하나로 할지, 개인별로 따로 할지 여쭤본다.
(정답률: 82%)
  • 추가 주문은 고객이 잔을 완전히 비운 후가 아니라, 술을 다 마시기 전에 미리 여쭤보는 것이 매끄러운 서비스 매너입니다.
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32. 샴페인 1병을 주문한 고객에게 샴페인을 따라주는 방법으로 옳지 않은 것은?

  1. 샴페인은 글라스에 서브할 때 2번에 나눠서 따른다.
  2. 샴페인의 기포를 눈으로 충분히 즐길 수 있게 따른다.
  3. 샴페인은 글라스의 최대 절반정도까지만 따른다.
  4. 샴페인을 따를 때에는 최대한 거품이 나지 않게 조심해서 따른다.
(정답률: 53%)
  • 샴페인을 따를 때 발생하는 거품은 샴페인의 자연스러운 특징입니다. 무조건 거품이 나지 않게 조심하기보다는, 기포가 너무 빨리 사라지지 않도록 부드럽게 따르는 것이 핵심입니다.
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33. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?

  1. 물의 온도가 95℃보다 높은 경우
  2. 펌프압력이 기준 압력보다 낮은 경우
  3. 포터필터의 구멍이 너무 큰 경우
  4. 물 공급이 제대로 안 되는 경우
(정답률: 61%)
  • 포터필터의 구멍이 너무 큰 경우에는 물이 저항 없이 빠르게 빠져나가기 때문에, 진한 크레마가 아닌 연하게 추출된 커피가 나옵니다.
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34. 칵테일을 만드는 데 필요한 기물이 아닌 것은?

  1. Cork Screw
  2. Mixing Glass
  3. Shaker
  4. Bar Spoon
(정답률: 86%)
  • Cork Screw는 와인 병의 코르크 마개를 제거하는 도구이며, 칵테일을 직접 조주(Mixing, Shaking, Stirring)하는 데 사용되는 기물은 아닙니다.
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35. 다음 중 주장 종사원(Waiter/Waitness)의 주요 임무는?

  1. 고객이 사용한 기물과 빈 잔을 세척한다.
  2. 칵테일의 부재료를 준비한다.
  3. 창고에서 주장(Bar)에서 필요한 물품을 보급한다.
  4. 고객에게 주문을 받고 주문받은 음료를 제공한다.
(정답률: 77%)
  • 주장 종사원(Waiter/Waitress)은 홀 서비스 담당자로, 고객으로부터 주문을 접수하고 조주된 음료를 고객에게 직접 제공하는 것이 핵심 임무입니다.
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36. 바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?

  1. 바(Bar) 내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
  2. 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
  3. 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.
  4. 칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.
(정답률: 91%)
  • 칵테일 조주 시 일관된 맛과 정확한 레시피 준수를 위해 계량 도구인 지거(Jigger)를 반드시 사용해야 합니다.
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37. Glass 관리방법 중 틀린 것은?

  1. 알맞은 Rack에 담아서 세척기를 이용하여 세척한다.
  2. 닦기 전에 금이 가거나 깨진 것이 없는 지 먼저 확인한다.
  3. Glass의 Steam부분을 시작으로 돌려서 닦는다.
  4. 물에 레몬이나 에스프레소 1잔을 넣으면 Glass의 잡냄새가 제거된다.
(정답률: 59%)
  • 유리잔의 림(Rim) 부분이 아닌 Steam 부분부터 닦는 방식은 일반적인 관리 권장 사항이 아니므로 틀린 방법입니다.

    오답 노트
    물에 레몬이나 에스프레소를 넣어 잡냄새를 제거하는 것은 가능한 관리 방법 중 하나로 간주됩니다.
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38. Extra Dry Martini는 Dry Vermouth를 어느 정도 넣어야 하는가?

  1. 1/4 oz
  2. 1/3 oz
  3. 1 oz
  4. 2 oz
(정답률: 48%)
  • 일반적인 Dry Martini는 Dry Vermouth가 $1/3\text{ oz}$ 들어가지만, Extra Dry Martini는 이름 그대로 더 드라이하게 만들기 위해 Dry Vermouth의 양을 더 줄여 $1/4\text{ oz}$만 사용합니다.
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39. Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 알코올 도수는 약 36도에 해당된다.
  2. 베이스는 Gin이다.
  3. 칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.
  4. 기법은 Shaking이다.
(정답률: 57%)
  • Gibson은 Gin과 Dry Vermouth를 사용하여 만드는 칵테일로, 재료를 섞을 때 쉐이킹이 아닌 스터(Stir) 기법을 사용합니다.

    오답 노트
    알코올 도수 약 36도, 베이스 Gin, 칵테일 어니언 장식은 모두 Gibson의 올바른 특징입니다.
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40. 칵테일 상품의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 대량 생산이 가능하다.
  2. 인적 의존도가 높다.
  3. 유통 과정이 없다.
  4. 반품과 재고가 없다.
(정답률: 80%)
  • 칵테일은 바텐더가 주문 즉시 제조하여 제공하는 맞춤형 음료이므로, 정형화된 공정을 통한 대량 생산이 불가능한 특성을 가집니다.
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41. 바의 한 달 전체 매출액이 1000만원이고 종사원에게 지불된 모든 급료가 300만원이라면 이 바의 인건비율은?

  1. 10%
  2. 20%
  3. 30%
  4. 40%
(정답률: 88%)
  • 전체 매출액 대비 인건비가 차지하는 비중을 계산하는 문제입니다.
    ① [기본 공식] $\text{인건비율} = \frac{\text{인건비}}{\text{매출액}} \times 100$
    ② [숫자 대입] $\text{인건비율} = \frac{300}{1000} \times 100$
    ③ [최종 결과] $\text{인건비율} = 30$
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42. 내열성이 강한 유리잔에 제공되는 칵테일은?

  1. Grasshopper
  2. Tequila Sunrise
  3. New York
  4. Irish Coffee
(정답률: 79%)
  • Irish Coffee는 몸을 따뜻하게 해주는 대표적인 핫 칵테일로, 뜨거운 커피가 들어가기 때문에 내열성이 강한 유리잔에 제공합니다.
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43. 다음 중에서 Cherry로 장식하지 않는 칵테일은?

  1. Angel's Kiss
  2. Manhattan
  3. Rob Roy
  4. Martini
(정답률: 66%)
  • 마티니(Martini)는 전통적으로 올리브나 레몬 트위스트를 가니쉬로 사용하며, 체리로 장식하지 않습니다.
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44. 칵테일에 사용되는 Garnish에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?

  1. 과일만 사용이 가능하다.
  2. 꽃이 화려하고 향기가 많이 나는 것이 좋다.
  3. 꽃가루가 많은 꽃은 더욱 운치가 있어서 잘 어울린다.
  4. 과일이나 허브향이 나는 잎이나 줄기가 적합하다.
(정답률: 79%)
  • 가니쉬(Garnish)는 칵테일의 시각적 완성도와 향을 더하는 요소로, 식용 가능한 과일이나 허브향이 나는 잎, 줄기 등을 사용하는 것이 가장 적절합니다.

    오답 노트
    과일만 사용 가능: 허브, 올리브, 체리 등 다양하게 사용 가능함
    꽃가루/화려한 꽃: 알레르기 유발 가능성 및 위생 문제로 부적합함
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45. 다음 중 가장 영양분이 많은 칵테일은?

  1. Brandy Eggnog
  2. Gibson
  3. Bacardi
  4. Olympic
(정답률: 84%)
  • Brandy Eggnog는 우유, 계란, 설탕 등이 주재료로 들어가기 때문에 다른 칵테일에 비해 단백질과 지방 등 영양 성분이 가장 풍부합니다.
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46. 다음 중 1 oz 당 칼로리가 가장 높은 것은? (단, 각 주류의 도수는 일반적인 경우를 따른다.)

  1. Red Wine
  2. Champagne
  3. Liqueur
  4. White Wine
(정답률: 75%)
  • 리큐어(Liqueur)는 증류주에 다량의 설탕과 향료를 첨가하여 만들기 때문에, 일반적인 와인이나 샴페인보다 당분 함량이 월등히 높아 $1\text{ oz}$당 칼로리가 가장 높습니다.
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47. 네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?

  1. Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
  2. Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
  3. Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz , Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
  4. Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
(정답률: 65%)
  • 네그로니(Negroni)는 진 베이스의 대표적인 칵테일로, Dry Gin, Sweet Vermouth, Campari를 동일한 비율로 혼합하고 Twist of Lemon Peel로 장식하는 것이 정석입니다.
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48. 다음 중 장식이 필요 없는 칵테일은?

  1. 김렛 (Gimlet)
  2. 시브리즈 (Seabreeze)
  3. 올드 패션 (Old Fashioned)
  4. 싱가폴 슬링 (Singapore Sling)
(정답률: 50%)
  • 김렛(Gimlet)은 레시피상 라임 휠(Lime Wheel)을 가니쉬로 사용할 수 있으나, 필수 사항이 아니므로 장식이 필요 없는 칵테일에 해당합니다.
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49. 칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

  1. 칵테일의 색깔
  2. 칵테일의 판매량
  3. 칵테일의 분량
  4. 칵테일의 성분
(정답률: 89%)
  • 칵테일 레시피는 음료를 만들기 위한 성분, 분량, 제조 방법, 색깔 및 가니쉬 등의 정보를 제공하지만, 실제 판매량과 같은 경영 데이터는 포함되지 않습니다.
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50. Gibson을 조주할 때 Garnish는 무엇으로 하는가?

  1. Olive
  2. Cherry
  3. Onion
  4. Lime
(정답률: 72%)
  • Gibson 칵테일은 마티니의 변형으로, 올리브 대신 칵테일 양파(Onion)를 가니쉬로 사용하는 것이 핵심 특징입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. “우리 호텔을 떠나십니까?”의 표현으로 옳은 것은?

  1. Do you start our hotel?
  2. Are you leave to our hotel?
  3. Are you leaving our hotel?
  4. Do you go our hotel?
(정답률: 70%)
  • 현재 진행 중인 상태나 가까운 미래의 계획을 묻는 현재진행형(be동사 + -ing) 구문을 사용하여 Are you leaving our hotel?이라고 표현하는 것이 가장 자연스럽고 정확합니다.
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52. 다음 ( )안에 가장 적합한 것은?

  1. Just one For my health, please.
  2. One for the road.
  3. I'll stick to my usual.
  4. Another one please.
(정답률: 66%)
  • 웨이터가 오늘 밤 무엇을 마시겠냐고 묻자, 평소 마시던 것으로 하겠다는 의미의 I'll stick to my usual.이 가장 적합합니다.

    오답 노트
    One for the road: 떠나기 전 마지막 한 잔을 의미하므로 첫 주문 상황에 부적절함
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53. 다음 ( )안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?

  1. Peep – Good luck to you.
  2. Ouch – I am sorry to hear that.
  3. Tut – How awful!
  4. Pop – I am very sorry. I do hope you are not hurt.
(정답률: 70%)
  • 샴페인 병의 코르크가 빠질 때 나는 소리는 Pop이며, 코르크에 맞은 상대방에게는 I am very sorry. I do hope you are not hurt.라고 사과하고 상태를 확인하는 것이 가장 적절합니다.
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54. 다음 밑줄에 들어갈 가장 적합한 것은?

  1. Kept
  2. Made
  3. Put
  4. Had
(정답률: 62%)
  • keep (somebody) waiting은 '(누구)를 기다리게 하다'라는 의미의 관용구입니다. 문맥상 have 뒤에 과거분사 형태가 와야 하므로 Kept가 정답입니다.
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55. Which one is not aperitif cocktail?

  1. Dry Martini
  2. Kir
  3. Campari Orange
  4. Grasshopper
(정답률: 43%)
  • Grasshopper는 민트와 초콜릿 맛이 나는 달콤한 디저트 칵테일이므로, 식전주(aperitif)가 아닙니다.
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56. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

  1. Whisky
  2. Vodka
  3. Gin
  4. Rum
(정답률: 67%)
  • 사탕수수(sugarcane) 또는 그 부산물을 발효시켜 증류한 술은 Rum입니다.
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57. There are basic direction of wine service. Select the one which is not belong to them in the following?

  1. Filling four-fifth of red wine into the glass.
  2. Serving the red wine with room temperature.
  3. Serving the white wine with condition of 8~12℃.
  4. Showing the guest the label of wine before service.
(정답률: 45%)
  • 레드와인은 향을 충분히 느끼기 위해 잔의 $1/4$에서 $1/3$ 정도만 따르는 것이 기본 원칙이므로, 잔의 $4/5$를 채운다는 설명은 잘못된 서비스 방법입니다.
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58. Which one is not distilled beverage in the following?

  1. Gin
  2. Calvados
  3. Tequila
  4. Cointreau
(정답률: 53%)
  • Cointreau는 오렌지 껍질을 원료로 하여 만든 프랑스산 리큐어(Liqueur)이며, 증류주(Distilled beverage)와는 구분됩니다.
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59. 다음 문장에서 의미하는 것은?

  1. Amaretto
  2. Absinthe
  3. Anisette
  4. Angelica
(정답률: 72%)
  • 이탈리아에서 생산되며 살구씨를 증류하여 아몬드 풍미를 낸 리큐르의 특징을 가지고 있으므로 정답은 Amaretto입니다.

    오답 노트
    Absinthe: 향쑥, 회향 등을 사용한 술
    Anisette: 아니스 씨를 원료로 한 리큐어
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60. 다음 밑줄 친 곳에 가장 적합한 것은?

  1. Stout
  2. Calvados
  3. Glenfiddich
  4. Beaujolais Nouveau
(정답률: 64%)
  • 프랑스 부르고뉴 보졸레 지방의 가메이 포도로 만든 Beaujolais Nouveau는 당해 연도에 수확한 햇포도로 단기 숙성하여 출하하는 '햇와인'을 의미하며, 특정 기간 프로모션을 진행하는 경우가 많습니다.
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