식품안전기사 필기 기출문제복원 (2003-03-16)

식품안전기사
(2003-03-16 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. Benzoic acid 및 이를 함유하는 제재가 사용되는 식품은 ?

  1. 주류
  2. 간장
  3. 식육제품
  4. 치즈
(정답률: 66%)
  • Benzoic acid(벤조산) 및 그 제재는 주로 간장, 소스류 등의 식품에 보존료로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 미생물의 증식에 의해 발생하는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위해 사용되는 물질은?

  1. 산화방지제
  2. 보존료
  3. 살균제
  4. 표백제
(정답률: 89%)
  • 미생물의 증식을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지하는 물질은 보존료입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 식품의 산미료로 사용할 수 없는 것은?

  1. 소르빈산(sorbic acid)
  2. 젖산(lactic acid)
  3. 초산(acetic acid)
  4. 구연산(citric acid)
(정답률: 73%)
  • 소르빈산(sorbic acid)은 산미료가 아니라 미생물의 생육을 억제하여 식품의 보존 기간을 늘리는 보존료로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 장염 비브리오균에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 내열성이 적은 세균이기 때문에 내열성 항원은 없다.
  2. 3-4%의 식염농도가 있으면 잘 자란다.
  3. 그램음성 간균으로 포자를 형성하지 않는다.
  4. 식중독의 3가지 증세는 복통, 설사, 구토가 주증상으로 하는 급성 위장염 증세이다.
(정답률: 68%)
  • 장염 비브리오균은 내열성 $O$ 항원과 이열성 $K$ 항원으로 구분되므로, 내열성 항원이 없다는 설명은 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 독버섯 중에서 흔히 검출되는 유독성분은?

  1. 솔라닌(solanine)
  2. 무스카린(muscarine)
  3. 테물린(temuline)
  4. 아트로핀(atropine)
(정답률: 91%)
  • 무스카린(muscarine)은 독버섯(특히 광대버섯류)에서 흔히 발견되는 부교감신경 흥분성 독성 성분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 복어가 생산하는 독성 물질은?

  1. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
  2. 솔라닌(solanine)
  3. 엔테로톡신(enterotoxin)
  4. 아트로핀(atropine)
(정답률: 92%)
  • 복어의 간과 알 등에 함유된 강력한 신경독은 테트로도톡신(tetrodotoxin)입니다.
    오답 노트
    솔라닌: 감자 싹의 독성 물질
    엔테로톡신: 황색포도상구균 등이 생성하는 장독소
    아트로핀: 벨라돈나 등에서 추출한 알칼로이드 성분
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 알콜에 작용하므로 알콜성 식품에 가장 유해한 균속은?

  1. Acetobacter 속
  2. Achromobacter 속
  3. Photobacterium 속
  4. Halobacterium 속
(정답률: 69%)
  • Acetobacter 속은 에탄올을 산화시켜 초산(아세트산)을 생성하는 초산균으로, 알코올성 식품에서 활발히 작용하여 품질 변화를 일으키는 유해균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주 미생물은?

  1. Penicillium citreoviride
  2. Fusarium tricinctum
  3. Aspergillus flavus
  4. Claviceps purpurea
(정답률: 69%)
  • 황변미(yellowed rice) 중독은 Penicillium citreoviride라는 곰팡이에 의해 발생하며, 쌀의 색을 노랗게 변화시키고 독소를 생성하는 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 방사능 핵종 중 식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 특히 반감기가 길고 뼈의 칼슘성분과 친화성이 있어서 문제되는 것은?

  1. 스트론튬 90(Sr-90)
  2. 세시움 137(Cs-137)
  3. 요오드 131(I-131)
  4. 코발트 60(Co-60)
(정답률: 66%)
  • 스트론튬 90($^{90}Sr$)은 화학적 성질이 칼슘($Ca$)과 유사하여 뼈의 칼슘 성분과 친화성이 매우 높으며, 반감기가 약 28년으로 길어 체내에 오래 머물며 영향을 주기 때문입니다.
    오답 노트
    세시움 137(Cs-137): 근육에 주로 축적
    요오드 131(I-131): 갑상샘에 축적
    코발트 60(Co-60): 췌장 등에 영향
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 살균제 중 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 광선에 의해 유해 염소가 분해되므로 냉암소에 보관한다.
  2. pH가 높을수록 비해리형 차아염소산의 양이 커지므로 살균력도 높아진다.
  3. 단백질이나 탄수화물 등의 음식물 찌꺼기가 남아 있으면 소독 효과가 저하된다.
  4. 유효 염소란 차아염소산 나트륨에 산을 가할 때 발생하는 염소이다.
(정답률: 72%)
  • 차아염소산나트륨은 pH가 낮을수록 비해리형 차아염소산($HOCl$)의 비율이 증가하여 살균력이 더 높아집니다.
    오답 노트
    광선: 분해 위험으로 냉암소 보관 필요
    유기물: 단백질, 탄수화물 등과 반응하여 소독력 저하
  • . 비해리형 차아염소산은 pH 높을수록 살균력 감소, pH가 낮을수록 더 많이 존재
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식품 또는 먹는 물 중 노출된 집단의 50%를 치사시킬 수 있는 유해물질의 농도를 나타내는 것은?

  1. LD50
  2. LC50
  3. TD50
  4. ADI
(정답률: 53%)
  • 노출 집단의 $50\%$를 치사시키는 '농도'를 의미하는 용어는 $LC_{50}$ (Lethal Concentration 50)입니다.
    오답 노트
    LD $_{50}$ : 반수치사량 (양)
    TD $_{50}$ : 반수중독량 (양)
    ADI: 일일섭취허용량
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 식품위생상 자외선 살균 등으로 이용되고 있는 살균력이 가장 강한 파장은?

  1. 1,537Å
  2. 2,037Å
  3. 2,537Å
  4. 3,037Å
(정답률: 60%)
  • 자외선 살균에서 미생물의 DNA에 가장 강하게 흡수되어 살균력이 최대가 되는 파장은 약 $2,537\AA$ (또는 $2,600\AA$ 부근)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 다음 중 잘못된 내용은?

  1. 세균성이질 보균자는 변중에 균을 배출하고 있어서 뇨중에 균을 배출하는 일은 없다.
  2. 세균성이질에는 모든 항생물질이 잘 듣기 때문에 간단히 치유하게 되었다.
  3. 세균성이질 환자는 집단으로 발생하기 쉽다.
  4. 식품의 가공에 종사하는 자의 검변을 하는 것은 주로 세균성이질, 장티푸스의 보균여부를 확인하기 위해서이다.
(정답률: 71%)
  • 최근 항생제 내성균의 증가로 인해 모든 항생제가 효과적인 것은 아니며, 반드시 배양된 시겔라(Shigella)의 감수성 검사 결과에 따라 적절한 항생제를 선택하여 투여해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 식품의 날짜표시(date marking)에 대한 설명으로 가장 부적당한 것은?

  1. 유통기한(Sell by date)은 소비자에게 식품을 판매 가능한 최종일을 말한다.
  2. 유통기한은 그 날짜 이후의 가정에서 평상적인 보관 기간을 고려할 필요가 없다.
  3. 소비기한(Use by date)은 소비자가 기대하는 식품 품질을 유지할 수 있는 최종일을 말한다.
  4. 일반적으로 소비기한이 지난 식품은 거래할 수 없다고 보아야 한다.
(정답률: 83%)
  • 유통기한은 판매 가능한 최종일을 의미하며, 소비자 입장에서는 유통기한이 지나더라도 적절한 보관 조건 하에서는 일정 기간 섭취가 가능하므로 가정 내 보관 기간을 고려할 필요가 있다는 설명이 옳습니다.
    오답 노트
    소비기한(Use by date): 식품 품질 유지 및 안전하게 섭취 가능한 최종일
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 아니사키스(Anisakis)란 어디에 기생하는 기생충인가?

  1. 담수어
  2. 해산어
  3. 일반가축
  4. 야채류
(정답률: 79%)
  • 아니사키스(Anisakis)는 주로 고등어, 오징어 등 해산어에 기생하는 기생충입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 고무제 기구 및 용기 포장의 용출시험과 관련이 없는 항목은?

  1. 중금속
  2. 증발잔류물
  3. 페놀
  4. 비소
(정답률: 50%)
  • 고무제 기구 및 용기 포장의 용출시험 항목에는 중금속, 증발잔류물, 페놀 등이 포함되나 비소는 해당 시험 항목에 포함되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?

  1. 식품공장의 세척수
  2. 매연에 의한 공기오염
  3. 플라스틱 재생공장의 배기수
  4. 철강공장의 냉각수
(정답률: 78%)
  • BOD(생물학적 산소 요구량)는 유기물이 많을수록 높아집니다. 식품공장의 세척수는 다량의 유기물을 포함하고 있어 BOD 수치를 높이는 가장 주된 원인이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 대장균을 MPN법으로 검사할 때 사용하는 배지들의 성분 중 핵심물질은?

  1. 유당
  2. 설탕
  3. 포도당
  4. 과당
(정답률: 77%)
  • MPN(최확수)법으로 대장균을 검사할 때, 대장균이 유당을 분해하여 가스를 생성하는 성질을 이용하므로 핵심 물질은 유당입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은 어느 것인가?

  1. 간디스토마
  2. 긴촌충
  3. 민촌중
  4. 갈고리촌충
(정답률: 76%)
  • 인체유구낭충증은 돼지를 중간 숙주로 하는 갈고리촌충에 의해 유발됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 쥐로 인하여 매개되는 병명이 아닌 것은?

  1. 렙토스피라증
  2. 레지오넬라증
  3. 페스트
  4. 발진열
(정답률: 63%)
  • 레지오넬라증은 쥐가 아니라 냉각탑수, 에어컨, 샤워기, 분수대 등 오염된 물에서 증식한 레지오넬라균에 의해 감염되는 질병입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 미오글로빈(myoglobin)에 들어 있는 철 포피린(ironporphyrin)은 어느 것과 결합하고 있는가?

  1. lysine residue
  2. glutamic acid residue
  3. tryptophan residue
  4. histidine residue
(정답률: 42%)
  • 미오글로빈의 철 포피린(iron porphyrin) 구조에서 철 이온은 단백질 사슬의 히스티딘 잔기(histidine residue)와 배위 결합을 형성하고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 유지를 가열할 때 점차 낮아지는 것은?

  1. 요오드가(iodine value)
  2. 과산화물가(peroxide value)
  3. 산가(acid value)
  4. 점도(viscosity)
(정답률: 55%)
  • 유지를 가열하면 불포화 지방산의 이중 결합이 파괴되어 포화도가 높아지므로, 불포화도를 나타내는 요오드가(iodine value)는 점차 낮아집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 탄수화물의 일반적인 물리 · 화학적 특성으로 틀리는 것은?

  1. 단백질과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.
  2. 아밀라아제에 의하여 가수분해된다.
  3. 탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.
  4. 수화되어 가열된 다음 팽윤 과정을 거쳐 젤화가 된다.
(정답률: 62%)
  • 탄수화물은 기본적으로 탄소($C$), 수소($H$), 산소($O$)로만 구성되어 있습니다.
    오답 노트
    탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다: 질소($N$)는 단백질의 주요 구성 성분이며 탄수화물에는 포함되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?

  1. 카페인(Caffeine)
  2. 테오브로민(Theobromine)
  3. 퀴닌(Quinine)
  4. 피넨(Pinene)
(정답률: 58%)
  • 피넨(Pinene)은 테레빈유의 주성분인 정유 성분으로, 알칼로이드계 쓴맛 물질이 아닌 향기 성분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 토마토의 주요 색소 성분은 무엇인가?

  1. carotene과 lutein
  2. chlorophyll과 hesperidin
  3. chlorophyll과 anthocyanin
  4. carotene과 lycopene
(정답률: 74%)
  • 토마토의 붉은색은 카로테노이드 계열의 색소인 라이코펜(lycopene)과 카로틴(carotene)에 의해 나타납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 적색 어육의 절단면을 공기 중에 방치하면 적자색에서 선홍색을 거쳐 암갈색으로 변한다. 이 때의 변색 반응 순서가 옳은 것은?

  1. 미오글로빈 → 메트미오글로빈 → 옥시미오글로빈
  2. 미오글로빈 → 옥시미오글로빈 → 메트미오글로빈
  3. 옥시미오글로빈 → 메트미오글로빈 → 미오글로빈
  4. 옥시미오글로빈 → 미오글로빈 → 메트미오글로빈
(정답률: 75%)
  • 적색 어육의 변색은 산소 결합 상태에 따라 결정됩니다. 무산소 상태의 미오글로빈이 산소와 결합하여 선홍색의 옥시미오글로빈이 되고, 이후 산화되어 암갈색의 메트미오글로빈으로 변합니다.
    순서: 미오글로빈 $\rightarrow$ 옥시미오글로빈 $\rightarrow$ 메트미오글로빈
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 잼을 만들 때 반드시 필요한 성분은?

  1. 셀룰로오스(cellulose)
  2. 펙틴(pectin)
  3. 글리코겐(glycogen)
  4. 탄닌(tannin)
(정답률: 87%)
  • 펙틴(pectin)은 당분, 산과 결합하여 겔(gel) 구조를 형성함으로써 잼의 끈적한 점성을 만드는 필수 성분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 다음 성분 중에서 난황 속에 가장 많이 들어 있는 것은?

  1. 단백질
  2. 지질
  3. 탄수화물
  4. 무기물
(정답률: 57%)
  • 난황(계란 노른자)은 지질 함량이 매우 높아 에너지원 및 유화제 역할을 하는 지질이 가장 많이 포함되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. Oil in water(O/W)형의 유화액은?

  1. 우유
  2. 버터
  3. 쇼트닝
  4. 샐러드 기름
(정답률: 77%)
  • 우유는 수분 속에 지방 입자가 분산되어 있는 Oil in water(O/W)형 유화액의 대표적인 예입니다.
    오답 노트
    버터, 쇼트닝: Water in oil(W/O)형 유화액
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 단순 다당류에 속하는 것은?

  1. 펙틴(pectin)
  2. 헤미셀룰로오스(hemicellulose)
  3. 셀룰로오스(cellulose)
  4. 스타키오스(stachyose)
(정답률: 63%)
  • 단순 다당류는 단일 종류의 단당류가 결합된 것으로 전분, 셀룰로오스, 글리코겐 등이 이에 해당합니다.
    오답 노트
    펙틴, 헤미셀룰로오스: 여러 종류의 당이 결합된 복합 다당류
    스타키오스: 4개의 당으로 구성된 사당류
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?

  1. 나이아신
  2. 비타민 E
  3. 비타민 B2
  4. 비타민 B6
(정답률: 75%)
  • 옥수수의 나이아신은 단백질과 결합되어 있어 체내 흡수가 어려우며, 이로 인해 결핍증인 펠라그라(Pellagra)병이 발생합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 아마도리 전위(Amadori rearrangement)는 아미노-카르보닐 반응(amino-carbonyl reaction)의 어느 단계에서 일어나는가?

  1. 초기단계
  2. 중간단계
  3. 최종단계
  4. 중간과 최종단계의 사이
(정답률: 48%)
  • 마이야르 반응의 초기단계에서 당의 카르보닐기와 아미노산의 아미노기가 결합하여 글리코실아민을 형성한 후, 이것이 재배열되어 아마도리 화합물을 생성합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 비타민 D가 가장 많이 들어 있는 식품은?

  1. 청어기름
  2. 우유
  3. 치즈
  4. 계란
(정답률: 69%)
  • 비타민 D는 주로 어유(물고기 기름)에 풍부하며, 보기 중 청어기름이 가장 함량이 높습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 등온흡습곡선에 있어서 식품의 안정성이 가장 좋은 영역으로 최적 수분함량(optimum moisture content)을 나타내는 영역은 어느 부분인가?

  1. 단분자층 영역
  2. 다분자층 영역
  3. 모세관 응고 영역
  4. 평형수분 영역
(정답률: 48%)
  • 식품의 안정성이 가장 높은 최적 수분함량 영역은 수분 활성도가 낮아 미생물 증식이 억제되고 화학적 반응 속도가 최소화되는 다분자층 영역입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. Ribotides 중에서 향미 강화작용 또는 향미 증진작용이 가장 강한 것은?

  1. 5'- GMP
  2. 3'- GMP
  3. 3'- IMP
  4. 5'- XMP
(정답률: 63%)
  • Ribotides 중 5' 위치에 인산기가 결합한 5'-GMP(Guanosine monophosphate)와 5'-IMP(Inosine monophosphate)가 강한 감칠맛을 내며, 특히 5'-GMP가 향미 증진 작용이 매우 강력합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 다음 화합물 중에서 Provitamin A로서 영양효과가 가장 큰 것은?

  1. α -carotene
  2. β -carotene
  3. lycopene
  4. cryptoxanthin
(정답률: 72%)
  • $\beta$ -carotene은 체내에서 비타민 A(레티놀)로 전환되는 효율이 가장 높은 Provitamin A입니다. $\beta$ -carotene 분자 1개는 최대 2분자의 비타민 A로 전환될 수 있어 영양효과가 가장 큽니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 김치와 같은 침채류에 펙틴효소들이 작용하면 어떤 현상이 일어나는가?

  1. 초록색이 갈색으로 바뀌게 된다.
  2. 신선한 채소에 비하여 조직감이 부드러워진다.
  3. 젖산 발효가 보다 빨리 일어난다.
  4. 구성분 중 글루쿠론산(glucuronic acid)이 많이 생성된다.
(정답률: 52%)
  • 펙틴은 식물 세포벽의 구조를 유지하는 다당류입니다. 펙틴 분해 효소가 작용하면 세포벽 구조가 파괴되어 조직이 연해지므로 신선한 채소에 비하여 조직감이 부드러워집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 유지의 자동산화를 촉진시키지 않는 것은?

  1. 구리이온(Cu++)
  2. 광선(light)
  3. 열(heat)
  4. 질소가스(nitrogen gas)
(정답률: 74%)
  • 유지의 자동산화는 산소, 빛, 열, 금속 이온 등에 의해 촉진됩니다. 반면 질소가스는 산소와의 접촉을 차단하는 불활성 기체로, 산화를 억제하는 역할을 합니다.
    오답 노트
    구리이온(Cu++), 광선(light), 열(heat): 산화 반응을 촉진하는 촉매 및 에너지원임
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 설탕(sucrose)을 가수분해할 때 생성되는 포도당과 과당의 혼합물을 무엇이라고 하는가?

  1. 전화당
  2. 맥아당
  3. 환원당
  4. 유당
(정답률: 60%)
  • 설탕(sucrose)이 가수분해되면 포도당과 과당이 거의 같은 비율로 생성되며, 이 혼합물은 광학 회전도가 점차 변하다가 일정 값에 도달하여 정지하므로 전화당이라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 고구마를 절단하여 보면 고구마의 특수성분으로 흰색 유액이 나오는데 이 성분은 무엇인가?

  1. 사포닌(saponin)
  2. 얄라핀(jalapin)
  3. 솔라닌(solanine)
  4. 이눌린(inulin)
(정답률: 74%)
  • 고구마를 절단했을 때 나오는 흰색 유액 성분은 얄라핀(jalapin)입니다.
    오답 노트
    사포닌: 팥 등에 함유된 불용성 물질
    솔라닌: 감자 싹의 독성 성분
    이눌린: 돼지감자의 항당뇨 성분
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 산분해간장용 원료로 주로 사용되는 것은?

  1. 감자
  2. 돼지감자
  3. 탈지대두
  4. 고구마
(정답률: 79%)
  • 산분해간장은 단백질 원료에 염산 등의 강산을 가해 빠르게 가수분해하여 제조합니다. 이때 단백질 함량이 높고 지방이 제거된 탈지대두가 주원료로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 에틸렌가스
  2. 액화질소
  3. 프레온-12
  4. 이산화황가스
(정답률: 67%)
  • 심온 냉동장치는 극저온을 구현하기 위해 액화질소, 프레온-12, 에틸렌가스 등을 냉매로 사용합니다. 이산화황가스는 일반적인 냉동 시스템에서 사용될 수 있으나, 초저온을 요구하는 심온 냉동장치의 주 냉매로는 적합하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은?

  1. 투시 검란법
  2. 비중 선별법
  3. 난황계수 측정법
  4. 중량 측정법
(정답률: 72%)
  • 달걀의 신선도는 기실의 크기(투시 검란법), 비중의 변화(비중 선별법), 난황의 높이와 상태(난황계수 측정법) 등으로 판정합니다. 중량 측정법은 달걀의 크기(등급)를 결정하는 기준일 뿐, 신선도와는 직접적인 관계가 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 피단(皮蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?

  1. 침투작용
  2. 응고작용
  3. 훈연작용
  4. 발효작용
(정답률: 65%)
  • 피단은 알칼리성 용액을 통해 계란 내부로 성분이 들어가는 침투작용, 단백질이 변성되는 응고작용, 그리고 화학적 변화를 통한 발효작용이 관여하여 만들어집니다. 연기를 쏘여 보존성을 높이는 훈연작용은 피단 제조 공정과 무관합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 밀의 제분공정에서 조질(調質)이란?

  1. 외피와 배유의 분리를 쉽게 하기 위한 것
  2. 밀가루의 품질을 균일하게 하기 위한 것
  3. 외피의 분쇄를 쉽게 하기 위한 것
  4. 협잡물을 제거하기 위한 것
(정답률: 58%)
  • 밀의 제분 공정에서 조질(Conditioning)은 밀알에 적절한 수분을 가해 외피(bran)를 질기게 만들어, 분쇄 시 외피가 가루로 부서지지 않고 껍질째 쉽게 벗겨져 배유(endosperm)와 효율적으로 분리되도록 하는 공정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 곡물을 장기저장하려면 수분함량을 낮게 유지하는 것이 중요하다. 벼를 장기저장할 경우 곤충에 의한 피해도 심각하다. 곤충의 피해를 방지하기 위한 가장 효과적인 방법은?

  1. 공기를 자주 순환시킨다.
  2. 습도를 조절한다.
  3. 살균제를 살포한다.
  4. 주기적으로 훈증처리한다.
(정답률: 63%)
  • 곡물 저장 중 발생하는 해충(곤충) 피해를 방지하기 위해 가장 확실하고 효과적인 방법은 밀폐된 공간에 살충성 가스를 주입하여 해충을 박멸하는 훈증처리를 주기적으로 실시하는 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?

  1. 설탕
  2. 구연산
  3. 칼슘
  4. 글리세린
(정답률: 54%)
  • 메톡실 함량이 $7\%$이하인 저메톡실 펙틴(Low Methoxyl Pectin)은 당분과 산만으로는 젤 형성이 어렵고, 양이온인 칼슘($Ca^{2+}$)이 펙틴 분자 사이를 가교 결합시켜 강한 젤 구조를 형성합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 수분 함량이 83%(wet base)인 100kg의 감자 절편을 열풍 건조기로 함수량을 5%까지 줄이고자 한다. 건조 개시때의 외부 공기와 감자 절편의 온도는 똑같이 25℃이고 건조 종료시의 배출 공기와 건조된 감자 제품의 온도는 모두 80℃이다. 건조에 필요되는 열량은? (단, 감자의 평균 비열은 0.8 kcal/kg℃이고 80℃에서의 증발 잠열은 551 kcal/kg이다.)

  1. 45733 kcal
  2. 49640 kcal
  3. 59133 kcal
  4. 55340 kcal
(정답률: 40%)
  • 감자의 온도 상승에 필요한 현열과 수분 증발에 필요한 잠열의 합을 구하는 문제입니다.
    먼저 감자 절편의 온도 상승 열량을 계산합니다.
    $$Q_{1} = c \times m \times \Delta t$$
    $$Q_{1} = 0.8 \times 100 \times (80 - 25)$$
    $$Q_{1} = 4400 kcal$$
    다음으로 제거해야 할 수분량 $W$를 구합니다. 고형분 함량은 $100 kg \times (1 - 0.83) = 17 kg$이며, 건조 후 제품량 $X$의 $95\%$가 고형분이므로 $0.95X = 17$에서 $X = 17.89 kg$ , $W = 100 - 17.89 = 82.11 kg$ 입니다.
    수분 증발에 필요한 잠열을 계산합니다.
    $$Q_{2} = W \times \lambda$$
    $$Q_{2} = 82.11 \times 551$$
    $$Q_{2} = 45242.6 kcal$$
    최종 필요 열량은 두 값의 합입니다.
    $$Q_{total} = 4400 + 45242.6$$
    $$Q_{total} = 49642.6 kcal$$
    따라서 가장 가까운 정답은 $49640 kcal$ 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 탄력성과 보수성(保水性)이 크며, 수율이 높은 두부를 만드는 응고제는?

  1. 간수
  2. 염화칼슘
  3. 황산칼슘
  4. 염화암모늄
(정답률: 48%)
  • 황산칼슘은 두부 제조 시 보수력과 탄력성을 높여주며 수율이 좋은 응고제입니다.
    오답 노트
    염화칼슘: 응고 속도는 빠르나 수율이 낮음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?

  1. 고온순간 살균법
  2. 방사선 살균법
  3. 냉온 살균법
  4. 가압 살균법
(정답률: 83%)
  • 고온순간 살균법(HTST)은 짧은 시간 동안 고온으로 가열하여 미생물을 사멸시키면서도 영양소 파괴와 풍미 변화를 최소화하므로 가장 실용적인 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 과즙의 청징, 착즙의 수율향상, 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?

  1. peptide hydrolase
  2. pectinase
  3. catalase
  4. peroxidase
(정답률: 74%)
  • pectinase는 과일의 세포벽 성분인 펙틴을 분해하여 점도를 낮춤으로써 청징 작용을 돕고, 착즙 수율 향상 및 농축 효율을 높이는 효소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 다음 중 제유시 추출법에서 가장 많이 쓰이는 용제는?

  1. Ethanol
  2. Benzene
  3. Pentane
  4. Hexane
(정답률: 67%)
  • 제유시 추출법(용제 추출법)에서는 유지의 용해도가 높고 회수 및 분리가 용이한 비극성 용제인 Hexane을 가장 널리 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞는 수온(水溫)은?

  1. 10℃
  2. 40℃
  3. 80℃
  4. 100℃
(정답률: 64%)
  • 온탕법을 이용한 감의 탈삽법(떫은맛 제거) 시, 효소 반응과 조직 변화를 최적화하기 위해 유지해야 할 가장 알맞은 수온은 $40^{\circ}C$ 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 통조림통의 주요한 결점과 부패 원인 중 물리적 원인에 의한 변형이 아닌 것은?

  1. 탈기 불충분
  2. 파넬링(Paneling)
  3. 과잉 충전
  4. 불충분한 냉각
(정답률: 49%)
  • 통조림의 물리적 변형 원인에는 탈기 불충분, 파넬링(Paneling), 과잉 충전 등이 포함됩니다. 불충분한 냉각은 물리적 변형보다는 미생물 증식에 의한 부패 원인에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 치즈 제조시에 쓰이는 응유 효소는?

  1. 레넷(rennet)
  2. 펩신(pepsin)
  3. 파파인(papain)
  4. 브로멜린(bromelin)
(정답률: 77%)
  • 레넷(rennet)은 송아지의 제4위에서 추출한 효소로, 우유의 카제인 단백질을 응고시켜 치즈를 만드는 응유 효소입니다.
    오답 노트
    펩신: 위액 내 단백질 분해효소
    파파인: 파파야 내 단백질 분해효소
    브로멜린: 파인애플 내 단백질 분해효소
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?

  1. 신선한 공기를 효모에게 공급한다.
  2. 반죽 안팎의 온도를 균일하게 한다.
  3. 인체에 유해한 가스를 배출하기 위함이다.
  4. 효모에 새로운 영양분을 공급하는 효과를 얻는다.
(정답률: 60%)
  • 가스빼기는 반죽 내 이산화탄소를 제거하여 효모에게 신선한 공기를 공급하고, 반죽 온도를 균일하게 하며, 효모의 활성을 돕기 위해 새로운 영양분을 공급하는 과정입니다. 인체 유해 가스 배출과는 무관합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

  1. 제품의 색과 향미 향상
  2. 건조에 의한 저장성 향상
  3. 연기의 방부성분에 의한 잡균오염 방지
  4. 식육의 pH를 조절하여 잡균오염 방지
(정답률: 64%)
  • 식육훈연은 색과 향미 향상, 건조를 통한 저장성 증대, 연기 성분의 방부 작용을 통한 잡균 오염 방지가 주 목적입니다. 훈연 과정이 식육의 $pH$를 직접적으로 조절하여 잡균을 방지하는 기전은 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 물 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?

  1. 비점(沸點) 측정
  2. 빙결점(氷結點) 측정
  3. 지방 측정
  4. 점도 측정
(정답률: 57%)
  • 우유에 물을 섞으면 용질의 농도가 변하므로 빙결점 강하, 비점 상승, 점도 변화 등을 통해 판별할 수 있습니다. 하지만 지방 측정은 우유의 지방 함량 자체를 확인하는 것이지, 물을 섞어 희석했는지 여부를 직접적으로 판별하는 적절한 방법은 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기 온도를 중요시하는 이유는?

  1. 통조림의 내용물의 조리 상태가 변화되는 것을 막기 위해
  2. 유해 미생물의 계속적인 번식을 방지하기 위해
  3. 작업의 진도를 쉽게 알아보기 위해
  4. 통조림의 관내 중심온도가 살균온도로 유지되는 시간을 일정하게 하기 위해
(정답률: 67%)
  • 살균 공정에서 초기 온도가 일정해야 열전달 시간이 균일해지며, 이를 통해 통조림 내부 중심부의 온도가 목표 살균 온도에 도달하여 유지되는 시간을 정확히 제어함으로써 살균 효율과 품질을 일정하게 유지할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 소시지(sausage) 가공에 쓰이는 장치는?

  1. silent cutter
  2. hammer mill
  3. stone marter
  4. ball mill
(정답률: 73%)
  • silent cutter는 고속 회전 칼날을 이용하여 육류를 미세하게 절단하고 지방과 수분을 유화시켜 소시지의 매끄러운 반죽(emulsion)을 만드는 핵심 가공 장치입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 미생물에서 협막과 점질층의 구성물이 아닌 것은?

  1. 다당류
  2. 폴리펩타이드
  3. 지질
  4. 핵산
(정답률: 58%)
  • 미생물의 협막(capsule)과 점질층(slime layer)은 주로 다당류로 구성되며, 일부 종에서는 폴리펩타이드나 지질 성분이 포함되기도 합니다. 하지만 유전 정보를 담고 있는 핵산은 세포 내부에 존재하며 외부 층의 구성 성분이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 효모의 형태를 설명한 것 중 옳은 것은?

  1. 효모의 모양은 종류에 관계없이 모두 동일하다.
  2. 같은 종류의 효모는 배지의 pH가 달라도 형태는 일정하다.
  3. 같은 종류의 효모는 세포의 영양상태에 따라 형태가 달라진다.
  4. 같은 종류의 효모는 세포의 나이에 관계없이 형태는 동일하다.
(정답률: 69%)
  • 효모의 형태는 종의 특성뿐만 아니라 배양 환경, 영양 상태, 세포의 연령 등에 따라 가변적으로 변할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 다음 효모의 크기를 설명한 것 중 틀린 것은?

  1. 환경조건이나 발육시기에 따라 크기가 다르다.
  2. 유포자 효모균의 크기는 평균 7∼8 × 5∼6μ 이다.
  3. 세균의 크기보다 작다.
  4. 일반적으로 600배 정도의 현미경으로 관찰할 수 있다.
(정답률: 64%)
  • 미생물의 일반적인 크기 순서는 곰팡이 $>$ 효모 $>$ 세균 순입니다. 따라서 효모는 세균보다 크기가 큽니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 효모에 의하여 이용되는 유기 질소원으로만 짝지워진 것은?

  1. 요소, 펩톤, 아미노산
  2. 아마이드(amide), 황산암모늄, 염화암모늄
  3. 질산염, 인산암모늄, 요소
  4. 효모즙, 질산염, 황산암모늄
(정답률: 51%)
  • 효모는 요소, 펩톤, 아미노산과 같은 유기 질소원을 이용하여 성장할 수 있습니다.
    오답 노트
    질산염: 효모가 이용하지 못하는 질소원임
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 효모 세포내에서 단백질의 생합성이 일어나는 곳은?

  1. mitochondria
  2. deoxyribonucleic acid
  3. ribosome
  4. cytoplasm
(정답률: 75%)
  • 리보솜(ribosome)은 RNA와 단백질로 구성된 세포 소기관으로, mRNA의 유전 정보를 읽어 단백질을 합성하는 실제 장소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 다음 효소 중 가수분해 효소가 아닌 것은?

  1. Carboxy peptidase
  2. Raffinase
  3. Invertase
  4. Fumarate hydratase
(정답률: 41%)
  • Fumarate hydratase는 물 분자를 첨가하거나 제거하는 리아제(Lyase) 계열의 효소이며, 가수분해 효소가 아닙니다.
    오답 노트
    Carboxy peptidase, Raffinase, Invertase: 물을 이용하여 결합을 끊는 가수분해 효소임
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. Gram 양성균에 해당되지 않는 것은?

  1. Streptococcus lactis
  2. Escherichia coli
  3. Staphylococcus aureus
  4. Lactobacillus acidophilus
(정답률: 66%)
  • Escherichia coli (대장균)는 세포벽의 펩티도글리칸 층이 얇고 외막을 가지고 있는 대표적인 Gram 음성균입니다.
    오답 노트
    Streptococcus lactis, Staphylococcus aureus, Lactobacillus acidophilus: 모두 세포벽이 두꺼운 Gram 양성균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적당한 것은?

  1. 살균을 철저히 하여 예방한다.
  2. 온도, pH 등의 환경조건을 바꾸어 파아지(phage) 증식을 억제한다.
  3. 숙주를 바꾸는 rotation system을 실시한다.
  4. 항생물질의 저농도에 견디고 정상발효를 하는 내성균을 사용한다.
(정답률: 50%)
  • 파아지(박테리오파지)는 세균을 숙주로 삼는 바이러스로, 온도나 pH를 조절하는 것만으로는 증식을 효과적으로 억제하기 어렵습니다. 따라서 살균, 숙주 교체(rotation system), 내성균 사용 등이 더 적절한 대책입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 말로락트 발효(Malolactic fermentation)에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

  1. 와인, 오이피클 등의 저장 중 말산(malic acid)이 젖산과 이산화탄소로 변하는 현상이다.
  2. 산미가 감소하므로 유기산이 많은 포도를 사용한 와인의 경우에는 바람직한 반응이다.
  3. 말로락트 발효(Malolactic fermentation)를 일으킨 와인에는 L형의 젖산(L-lactic acid)보다 D형의 젖산(D-lactic acid)이 더 많다.
  4. Leuconostoc 속 등의 젖산균에 의한다.
(정답률: 54%)
  • 말로락트 발효는 말산이 젖산과 이산화탄소로 변하는 과정이며, 이때 생성되는 젖산은 D형보다 L형의 젖산(L-lactic acid)이 더 많습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 다음 물질 중 변이유기제(變異誘起劑)가 아닌 것은?

  1. H2S
  2. HNO2
  3. X 선
  4. nitrosoguanidine
(정답률: 34%)
  • 변이유기제는 DNA 구조를 변화시켜 돌연변이를 일으키는 물질입니다. $H_{2}S$ (황화수소)는 일반적인 독성 가스이며, DNA 변이를 유도하는 대표적인 변이유기제에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 곰팡이 중 포복지(stolon)와 가근(rhizoid)이 있는 것은?

  1. Mucor속
  2. Rhizopus속
  3. Aspergillus속
  4. Monascus속
(정답률: 63%)
  • Rhizopus속 곰팡이는 지면을 따라 뻗어 나가는 포복지(stolon)와 뿌리 모양의 가근(rhizoid)을 가지고 있는 것이 특징입니다.
    오답 노트
    Mucor속: 포복지와 가근이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 미생물의 아미노산 생합성과 관계 없는 효소는?

  1. Glutamic acid dehydrogenase
  2. Isocitrate lyase
  3. Aspartase
  4. L - alanine dehydrogenase
(정답률: 39%)
  • Isocitrate lyase는 아미노산 생합성이 아니라, 글리옥실산 회로(Glyoxylate cycle)에서 작용하여 지방산을 탄수화물로 전환하는 데 관여하는 효소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 단세포 미생물의 증식곡선 중 RNA량은 증가하고 DNA량은 변화하지 않으며 효소단백질을 생합성하는 시기는?

  1. 유도기
  2. 대수기
  3. 정상기
  4. 사멸기
(정답률: 53%)
  • 유도기(Lag phase)는 미생물이 새로운 환경에 적응하는 시기로, 세포 분열(DNA 증가)은 일어나지 않지만 대사 활동을 위해 RNA량과 효소 단백질의 생합성이 활발하게 일어나는 시기입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 속초(速酢) 양조에 가장 적당한 균주는?

  1. Acetobacter acetii
  2. Acetobacter rancens
  3. Acetobacter schutzenbachii
  4. Acetobacter xylinum
(정답률: 34%)
  • 속초(速酢) 양조, 즉 빠르게 식초를 제조하는 공정에 가장 적합한 균주는 Acetobacter schutzenbachii입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. Haematometer는 미생물 실험에서 어느 경우에 적당한가?

  1. 총균수의 측정
  2. pH의 측정
  3. Turbidity의 측정
  4. 용존 산소의 측정
(정답률: 63%)
  • Haematometer는 세포 배양 시 세포 밀도를 측정하기 위한 도구로, 세포 농도를 직접 계수하여 총균수를 측정하고 미생물의 성장 상태를 분석하는 데 사용됩니다.
    오답 노트
    pH의 측정, Turbidity의 측정, 용존 산소의 측정: 배양 환경을 확인하기 위한 측정 항목입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 세균의 그램(Gram)염색과 직접 관계되는 것은?

  1. 세포막
  2. 세포벽
  3. 원형질막
  4. 격벽
(정답률: 67%)
  • 그램 염색은 세균 세포벽의 펩티도글리칸 층 두께 차이에 따라 염색약이 유지되는지 여부를 결정하는 염색법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 버섯에 대한 설명이 잘못된 것은?

  1. 진핵세포를 하고 있다.
  2. 주름(gils)에 포자가 있다.
  3. 포자는 담자포자이다.
  4. 균사에 격벽이 있고 자낭균과 차이가 없다.
(정답률: 59%)
  • 버섯(담자균류)은 균사에 격벽이 있다는 점은 자낭균과 유사하나, 포자를 형성하는 방식(담자포자 vs 자낭포자)과 생식 구조에서 명확한 차이가 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 세균의 유전적 재조합(genetic recombination) 방법이 아닌 것은?

  1. 형질전환(transformation)
  2. 형질도입(transduction)
  3. 돌연변이(mutation)
  4. 접합(conjugation)
(정답률: 65%)
  • 유전적 재조합은 외부 DNA가 유입되어 유전자가 섞이는 과정입니다.
    오답 노트
    돌연변이(mutation): 외부 DNA 유입 없이 유전자 자체의 염기 서열이 변하는 현상이므로 재조합에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 다음 곰팡이 중 정낭(頂囊)이 있는 것은?

  1. Mucor속
  2. Rhizopus속
  3. Aspergillus속
  4. Penicillum속
(정답률: 36%)
  • Aspergillus속은 분생포자병 끝에 정낭(vesicle)이라는 둥근 주머니 모양의 구조를 가지고 있어 포자를 형성하는 특징이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 다음 중 무포자 효모가 아닌 것은?

  1. Cryptococcus속
  2. Shizosaccharomyces속
  3. Torulopsis속
  4. Candida속
(정답률: 39%)
  • Shizosaccharomyces속은 포자를 형성하는 포자 형성 효모입니다. 반면 Cryptococcus, Torulopsis, Candida속은 포자를 형성하지 않는 무포자 효모에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 생화학 및 발효학

81. 광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소(co-enzyme)는?

  1. DPN+(또는 NAD+)
  2. FMN
  3. TPN+(또는 NADP+)
  4. FAD
(정답률: 47%)
  • 광합성의 명반응 과정에서 전자 전달계의 최종 전자 수용체이자 조효소로 작용하는 것은 $TPN^{+}$ (또는 $NADP^{+}$ )이며, 이를 통해 $NADPH$가 생성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 맥주 제조시 후발효의 목적과 관계 없는 것은?

  1. 맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.
  2. 발효성 당분을 발효시켜 CO2를 생성한다.
  3. 저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.
  4. 맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.
(정답률: 44%)
  • 후발효의 주된 목적은 잔류 당분의 발효, $CO_{2}$ 용해, 혼탁 물질의 침전을 통한 맥주의 안정화와 청징화에 있습니다. 색깔을 진하게 착색시키는 것은 후발효의 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. Vitamin B2 생산균명은?

  1. Aspergillus niger
  2. Acetobacter aceti
  3. Eremothecium ashbyii
  4. Rhizopus nigricans
(정답률: 39%)
  • Vitamin $B_{2}$ (리보플라빈)를 생산하는 대표적인 균주는 Eremothecium ashbyii입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 다음 중 ATP를 합성하는 기관은?

  1. 리보솜(ribosome)
  2. 리소소옴(lysosome)
  3. 미토콘드리아(mitochondria)
  4. 마이크로솜(microsome)
(정답률: 64%)
  • 미토콘드리아(mitochondria)는 세포 내에서 유기물을 분해하여 에너지 화폐인 ATP를 생성하는 '세포의 발전소' 역할을 합니다.
    오답 노트
    리보솜(ribosome): 단백질 합성 장소
    리소소옴(lysosome): 세포 내 소화 및 분해
    마이크로솜(microsome): 단백질 가공 및 운반
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 당밀을 원료로 하여 주정발효시 이론 주정수율의 90%를 넘지 못한다. 이와 같은 원인은 효모균체 증식에 소비되는 발효성 당이 2∼3% 소비되기 때문이다. 이와 같은 발효성 당의 소비를 절약하는 방법으로 고안된 것은?

  1. Urises de Melle 법
  2. Hildebrandt-Erb 법
  3. 고농도술덧 발효법
  4. 연속유동 발효법
(정답률: 25%)
  • Urises de Melle 법은 효모의 증식에 소비되는 당을 절약하여 주정 수율을 높이기 위해 고안된 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?

  1. 코발트(Co)
  2. 마그네슘(Mg)
  3. 철 (Fe)
  4. 구리(Cu)
(정답률: 40%)
  • 시토크롬(cytochrome)은 헴(heme) 단백질로, 중심에 철($Fe$) 이온을 포함하고 있어 전자 전달계에서 산화-환원 반응을 수행하는 필수 원소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 당밀 원료에서 주정을 제조하는 일반적인 과정으로 옳은 것은?

  1. 원료 → 희석 → 살균 → 당화 → 효모접종 → 발효 → 증류
  2. 원료 → 희석 → 살균 → 효모접종 → 발효 → 증류
  3. 원료 → 증자 → 살균 → 효모접종 → 발효 → 증류
  4. 원료 → 증자 → 살균 → 당화 → 효모접종 → 발효 → 증류
(정답률: 25%)
  • 당밀은 이미 당분 상태로 존재하므로 전분을 분해하는 '당화' 과정이나 '증자' 과정이 필요 없습니다. 따라서 원료 $\rightarrow$ 희석 $\rightarrow$ 살균 $\rightarrow$ 효모접종 $\rightarrow$ 발효 $\rightarrow$ 증류 순으로 진행되는 것이 옳습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. Brevibacterium ammoniagenes의 adenine 요구주에 의한 Inosine 5'- phosphate(IMP)의 직접발효생산에 해당되지 않는 것은?

  1. 배지 중에 adenine을 충분량 증가시키면 균의 생육량이 증가하면서 IMP의 양도 증가한다.
  2. Mn2+ 량이 충분량 있으면 생육량은 증가하지만 IMP의 축적량은 감소한다.
  3. Mn2+ 제한조건하에서는 균이 이상형태로 변화하여 세포막 투과성이 좋아진다.
  4. IMP 발효생산은 adenine과 Mn2+의 첨가량을 제한하는 조건하에서 가능하다.
(정답률: 30%)
  • IMP 발효생산은 adenine과 $Mn^{2+}$의 첨가량을 제한하는 조건에서 효율적으로 이루어집니다. adenine을 충분량 증가시키면 균의 생육은 늘어날 수 있으나, 피드백 억제 등으로 인해 IMP의 축적량은 오히려 감소하게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. Streptomyces aureus 가 생산하는 효소로 RNA를 분해하여 5'-nucleotide를 만드는 반응에서 sodium arsenate를 첨가하는 이유는?

  1. phosphodiesterase의 반응을 억제하기 위하여
  2. phosphodiesterase의 반응을 촉진하기 위하여
  3. phosphomonoesterase의 반응을 억제하기 위하여
  4. phosphomonoesterase의 반응을 촉진하기 위하여
(정답률: 33%)
  • sodium arsenate는 phosphomonoesterase의 활성을 억제하여, 생성된 5'-nucleotide가 더 이상 분해되지 않고 축적되도록 하기 위해 첨가합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 다음 대사산물의 회수방법 중 특히 항생물질 생산에 중요한 방법은?

  1. 염석법
  2. 침전법
  3. 흡착법
  4. 추출법
(정답률: 50%)
  • 항생물질은 일반적으로 유기용매에 대한 용해도가 높으므로, 용매를 이용하여 선택적으로 분리하는 추출법이 생산 및 회수에 가장 중요하게 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. glutamic acid 발효가 끝난 다음 발효액으로 부터 glutamic acid를 회수하려고 한다. 이 때 여러가지 방법이 있으나 이온교환수지를 사용하여 glutamic acid를 흡착하려고 하면 다음의 어떠한 수지를 사용하겠는가?

  1. 약산성 Cation 교환수지
  2. 강산성 Cation 교환수지
  3. 강염기성 anion 교환수지
  4. 활성탄
(정답률: 30%)
  • Glutamic acid는 수용액에서 음이온 상태로 존재하므로, 이를 흡착하기 위해서는 양전하를 띠는 강염기성 anion 교환수지를 사용해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 미생물의 1단계 효소 반응에 의해 아미노산을 만드는 방법은?

  1. 야생주에 의한 것
  2. 영양요구주에 의한 것
  3. Analog 내성변이주에 의한 것
  4. 효소법에 의한 것
(정답률: 34%)
  • 미생물 세포 내의 복잡한 대사 경로를 거치지 않고, 정제된 효소를 이용하여 1단계 반응으로 아미노산을 합성하는 방법은 효소법에 의한 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?

  1. ELISA method
  2. RT-PCR method
  3. Southern hybridization
  4. Western hybridization
(정답률: 67%)
  • RNA를 DNA로 역전사시킨 후 PCR로 증폭하여 검출하는 RT-PCR method가 정답입니다.
    오답 노트
    ELISA method: 항원-항체 반응 이용
    Southern hybridization: DNA 검출
    Western hybridization: 단백질 검출
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 양조주 중 알콜 발효과정만을 거친 것은?

  1. 단발효주 - 포도주
  2. 복발효주 - 탁주
  3. 증류주 - 럼
  4. 혼성주 - 인삼주
(정답률: 46%)
  • 단발효주는 원료(포도 등)에 포함된 당분을 효모가 직접 알콜 발효시켜 만드는 술로, 전분 분해 과정(당화) 없이 알콜 발효과정만을 거칩니다. 대표적인 예로 포도주가 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 에너지 이용율이 가장 낮은 반응은?

  1. 당의 호기적 대사
  2. 당의 혐기적 대사
  3. 알콜 발효
  4. 지방대사
(정답률: 52%)
  • 에너지 이용률은 생성되는 ATP 양으로 판단하며, 알콜 발효는 가장 적은 양의 에너지를 생성합니다.
    오답 노트
    당의 호기적 대사: $25ATP$ 생성
    당의 혐기적 대사: $7ATP$ 생성
    지방대사: 지방산화 1회전 시 $13ATP$ 생성
    알콜 발효: $2ATP$ 생성으로 가장 낮음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 구연산(citric acid) 발효시 구연산을 배지 중에 대량 축적하기 위해 보충대사작용(anaplerotic reaction)을 이용한다. 보충대사작용을 이용하여 구연산을 대량 생산하기 위해 배지에 지속적으로 공급해 주어야 할 물질은?

  1. 글루코오스(glucose)
  2. 숙신산(succinic acid)
  3. 옥살로아세트산(oxaloacetate)
  4. 피루빈산(pyruvic acid)
(정답률: 37%)
  • 구연산 축적을 위해서는 TCA 회로의 중간 생성물인 옥살로아세트산이 지속적으로 공급되어야 합니다. 보충대사작용(anaplerotic reaction)은 이처럼 고갈된 회로 중간체를 보충하여 대사 흐름을 유지하고 최종 산물의 생산량을 극대화하는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 인슐린(insulin)의 생리 작용이 아닌 것은?

  1. Glucose 산화 촉진
  2. 단백질에서 당신생을 촉진
  3. Ketone body의 과잉 생성을 저해
  4. Glucose가 지방으로 변하는 것을 촉진
(정답률: 35%)
  • 인슐린은 혈당을 낮추는 호르몬으로, 포도당의 이용과 저장을 촉진하고 새로운 당의 생성을 억제합니다.
    오답 노트
    단백질에서 당신생을 촉진: 인슐린은 당신생을 억제하며, 이는 글루카곤의 작용입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 광합성에서 1 mole 의 O2를 발생시키는데 필요한 광자(photon)의 수는?

  1. 1∼2개
  2. 3∼5개
  3. 4∼6개
  4. 8∼10개
(정답률: 22%)
  • 광합성에서 물 분자 1개가 분해되어 $O_{2}$ 1/2 mole이 생성될 때 8~10개의 광자가 필요합니다. 따라서 $O_{2}$ 1 mole을 발생시키기 위해서는 그 두 배인 16~20개의 광자가 필요하나, 일반적인 생물학적 효율과 문제의 보기 구성을 고려할 때 광계 II와 I의 전자 전달 과정을 거쳐 산소 발생에 관여하는 광자의 수를 묻는 문제로, 정답은 8~10개입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 맥주 혼탁방지에 이용되고 있는 효소는?

  1. amylase 의 일종이 이용되고 있다.
  2. protease 의 일종이 이용되고 있다.
  3. lipase 의 일종이 이용되고 있다.
  4. cellulase 의 일종이 이용되고 있다.
(정답률: 40%)
  • 맥주의 혼탁 '방지'에는 protease가 이용되며, 이미 발생한 혼탁을 '제거'할 때는 amylase가 이용된다는 점을 구분해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. 세균을 이용하여 glutamic acid 발효를 할 때 부적당한 것은?

  1. 발효시 pH는 2∼3 정도, 온도는 38∼42℃로 유지시킨다.
  2. biotin 의 농도가 높으면 균체 증식이 높아진다.
  3. 산소가 부족할 때는 젖산이 생성된다.
  4. biotin 을 과량 첨가시 glutamic acid 생산이 감소 된다.
(정답률: 23%)
  • Glutamic acid 발효 시 최적 pH는 보통 $7$ 내외의 중성 부근에서 유지되어야 하며, pH $2 \sim 3$은 너무 강한 산성으로 부적당합니다.
    오답 노트
    biotin: 농도가 높으면 균체 증식은 늘어나나, glutamic acid 생산은 감소함
    산소 부족: 젖산 생성으로 인해 수율 저하
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록