식품기사 필기 기출문제복원 (2018-08-19)

식품기사
(2018-08-19 기출문제)

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1과목: 식품위생학

1. 바이러스성 식중독에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 항생제로 치료되지 않는다.
  2. 자체 증식이 가능하다.
  3. 미량으로도 발병한다.
  4. 면역이 되지 않아 재발이 가능하다.
(정답률: 70%)
  • 바이러스성 식중독은 바이러스에 의해 발생하는 식중독으로, 자체 증식이 불가능합니다. 바이러스는 호스트 세포 내에서만 증식이 가능하며, 인체 내에서 증식하면서 발생하는 증상들이 바이러스성 식중독의 증상입니다. 따라서 "자체 증식이 가능하다."는 설명이 틀린 것입니다.
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2. 아래의 설명과 관계 깊은 인수공통 감염병은?

  1. 리스테리아증
  2. 렙토스피라증
  3. 돈단독
  4. 결핵
(정답률: 84%)
  • 위 그림은 쥐를 매개체로 하는 인수공통 감염병을 나타내고 있습니다. 이 중에서 렙토스피라증은 쥐와 직접적인 접촉이나 오염된 물 등을 통해 인간에게 전염될 수 있는 질병입니다. 따라서 위 그림과 관련하여 렙토스피라증이 정답입니다.
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3. 식품 공장의 위생관리 방법으로 적합하지 않은 것은?

  1. 환기시설은 악취, 유해가스, 매연 등을 배출하는데 충분한 용량으로 설치한다.
  2. 조리기구나 용기는 용도별로 구분하고 수시로 세척하여 사용한다.
  3. 내벽은 어두운 색으로 도색하여 오염 물질이 쉽게 드러나지 않도록 한다.
  4. 폐기물·폐수 처리시설은 작업장과 격리된 장소에 설치·운영한다.
(정답률: 92%)
  • "내벽은 어두운 색으로 도색하여 오염 물질이 쉽게 드러나지 않도록 한다."가 적합하지 않은 이유는, 오염 물질이 쉽게 드러나지 않아서 위생 상태를 파악하기 어렵기 때문에, 오염이 발생하더라도 빠르게 대처할 수 없고, 위생 상태를 유지하기 어렵기 때문입니다.
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4. 과일·채소류의 표면에 피막을 형성하여 신선도를 유지시키는 피막제로 사용되지 않는 것은?

  1. 과산화벤조일
  2. 초산비닐수지
  3. 폴리비닐피로돈
  4. 몰포린지방산염
(정답률: 53%)
  • 과산화벤조일은 식품첨가물로 사용되지만, 식품의 표면에 피막을 형성하여 신선도를 유지시키는 피막제로는 사용되지 않습니다.
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5. 식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분의 연결이 틀린 것은?

  1. 종이제품 - 형광염료
  2. 법랑피복제폼 - 납
  3. 페놀수지제품 - 페놀
  4. PVC 제품 – 포르말린
(정답률: 77%)
  • PVC 제품은 포르말린과 연결되어 있습니다. 포르말린은 위험한 화학물질로, PVC 제품에 사용되는 플라스틱화제 중 하나입니다. 이러한 이유로 PVC 제품은 식품용 기구, 용기 또는 포장으로 사용하기에는 위생상 문제가 될 수 있습니다.
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6. 유전자 변형 식품의 안전성에 대한 평가 시 평가항목이 아닌 것은?

  1. 항생제 내성
  2. 독성
  3. 알레르기성
  4. 미생물의 오염 수준
(정답률: 84%)
  • 미생물의 오염 수준은 유전자 변형 식품의 안전성 평가 시 고려해야 할 중요한 항목 중 하나이지만, 평가항목이 아닙니다. 이유는 미생물의 오염 수준은 유전자 변형 식품의 안전성 자체와 직접적인 연관성이 없기 때문입니다. 다른 세 가지 항목인 항생제 내성, 독성, 알레르기성은 유전자 변형 식품이 인체에 미치는 영향과 관련이 있습니다.
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7. 식품첨가물을 식품에 균일하게 혼합시키기 위해 사용되는 용제(Solvent)는?

  1. toluene
  2. ethylacetate
  3. isopropanol
  4. glycerine
(정답률: 64%)
  • 용제는 식품첨가물을 식품에 균일하게 혼합시키기 위해 사용되는데, glycerine은 식품용으로 안전하게 사용되며, 식품에 대한 냄새나 맛을 바꾸지 않는다는 이유로 선택될 수 있습니다. 반면, toluene, ethylacetate, isopropanol은 식품용으로 사용되지 않으며, 안전성 문제가 있을 수 있습니다.
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8. 장티푸스에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 원인균은 그람음성균으로 운동성이 있다.
  2. 주요 증상은 발열이다.
  3. 파라티푸스의 경우보다 병독증세가 강하다.
  4. 장티푸스 환자의 소변으로 균이 배출되지 않는다.
(정답률: 83%)
  • "장티푸스 환자의 소변으로 균이 배출되지 않는다."라는 설명이 틀린 것이다. 실제로 장티푸스 균은 환자의 소변, 대변, 혈액 등에서 모두 발견될 수 있다. 따라서 적극적인 방역조치가 필요하다.
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9. 다음 중 사용이 허용되어 있는 착색료가 아닌 것은?

  1. 삼이산화철
  2. 아질산나트륨
  3. 수용성 안나토
  4. 동클로로필린 나트륨
(정답률: 55%)
  • 정답은 "아질산나트륨"입니다. 아질산나트륨은 식품첨가물로 사용되지만, 착색료로 사용되는 것은 금지되어 있습니다. 이유는 아질산나트륨이 체내에서 아질산으로 분해되면서 유해물질인 아질산이 생성될 수 있기 때문입니다. 따라서 아질산나트륨은 착색료로 사용이 금지되어 있습니다.
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10. 이물검사법에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 체분별법 : 검체가 미세한 분말일 때 적용한다.
  2. 침감법 : 쥐똥, 토사 등의 비교적 무거운 이물의 검사에 적용한다.
  3. 원심분리법 : 검체가 액체일 때 또는 용액으로 할 수 있을 때 적용한다.
  4. 와일드만 플라스크법 : 곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용한다.
(정답률: 54%)
  • "원심분리법 : 검체가 액체일 때 또는 용액으로 할 수 있을 때 적용한다."가 틀린 설명이다. 원심분리법은 고체와 액체를 분리할 때 사용하는 방법이며, 액체 상태의 검체 뿐만 아니라 고체 상태의 검체도 분리할 수 있다. 따라서 "검체가 액체일 때 또는 용액으로 할 수 있을 때 적용한다."라는 설명은 부적절하다.
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11. 식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?

  1. 염소이온에 의한 살균작용
  2. 식품의 탈수작용
  3. 식품용액 중 산소 용해도의 감소
  4. 유해세균의 원형질 분리
(정답률: 76%)
  • 식염은 식품의 수분을 빼내어 탈수작용을 일으키게 됩니다. 이로 인해 미생물이 살아남기 어려워지고, 부패를 방지할 수 있게 됩니다. 따라서 식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 가장 큰 이유는 "식품의 탈수작용"입니다.
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12. 보존료를 사용하는 주요 목적으로 거리가 먼 것은?

  1. 식품의 부패를 방지하여 선도를 유지한다.
  2. 부패 미생물에 대한 정균작용으로 보존기간을 연장시켜 준다.
  3. 식품 내의 효소의 작용을 증진시켜 품질을 개선한다.
  4. 식품의 유통단계에서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.
(정답률: 85%)
  • 보존료를 사용하는 주요 목적은 "식품 내의 효소의 작용을 증진시켜 품질을 개선한다." 이다. 이는 보존료가 식품 내의 효소를 억제하지 않고 오히려 활성화시켜 식품의 맛과 향을 개선시키기 때문이다.
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13. 미생물에 의한 단백질 변질 시 생성되는 물질이 아닌 것은?

  1. 암모니아
  2. 아민
  3. 페놀
  4. 젖산
(정답률: 72%)
  • 젖산은 미생물에 의한 단백질 변질 시 생성되는 물질이 아닙니다. 젖산은 유산균이나 곰팡이 등의 미생물에 의해 발효되어 생기는 물질입니다.
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14. 인수공통감염병을 일으키는 병명과 병원균이 연결이 틀린 것은?

  1. 결핵 : Mycobacterium tuberculosis
  2. 파상열 : Brcella melitensis
  3. 야토병 : Pasteurella tularensis
  4. 광우병 : Listeria monocytogenes
(정답률: 80%)
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15. 먹는물 관리법의 용어 정의가 틀린 것은?

  1. “수처리제”란 자연 상태의 물을 정수 또는 소독하거나 먹는물 공급시설의 산화방지 등을 위하여 첨가하는 제제를 말한다.
  2. “먹는물”이란 암반대수층 안의 지하수 또는 용천수 등 수질의 안전성을 계속 유지할 수 있는 자연 상태의 깨끗한 물을 먹는 용도로 사용하는 모든 원수를 말한다.
  3. “먹는샘물”이란 샘물을 먹기에 적합하도록 물리적으로 처리하는 등의 방법으로 제조한 물을 말한다.
  4. “먹는염지하수”란 염지하수를 먹기에 적합하도록 물리적으로 처리하는 등의 방법으로 제조한 물을 말한다.
(정답률: 74%)
  • “먹는샘물”이란 샘물을 먹기에 적합하도록 물리적으로 처리하는 등의 방법으로 제조한 물을 말한다. - 이 용어 정의가 틀렸습니다. 먹는샘물은 샘물을 물리적으로 처리하여 제조한 것이 아니라, 샘물이 먹을 수 있는 수질 기준을 충족하고 있는 경우에 한하여 먹을 수 있는 물로 분류됩니다. 따라서 먹는샘물은 물리적인 처리 없이도 먹을 수 있는 물을 말합니다.
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16. 통조림 변패 중 Flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 통의 외관은 정상이나 내용물이 산성이다.
  2. Acetobacter 속이 원인균이다.
  3. 유포자 호열성균에 의한 것이다.
  4. 가열이 불충분한 통조림에서 발생하기 쉽다.
(정답률: 59%)
  • "Acetobacter 속이 원인균이다."라는 설명이 틀린 것입니다. Flat sour는 유포자 호열성균에 의해 발생하는 통조림 변패 중 하나입니다. Acetobacter 속은 다른 통조림 변패인 Sour과 관련이 있습니다.
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17. 제1군 감염병이 아닌 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 1번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)

  1. 디프테리아
  2. 세균성이질
  3. 콜레라
  4. 장티푸스
(정답률: 78%)
  • 디프테리아는 박테리아에 의해 일어나는 감염병이지만, 제1군 감염병이 아닙니다. 제1군 감염병은 전염성이 높고 치명적인 질병으로 분류되는데, 디프테리아는 치료 가능하며 예방 가능한 질병이기 때문입니다.
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18. 포르말린이 용출될 우려가 없는 합성수지는?

  1. 멜라민수지
  2. 염화비닐수지
  3. 요소수지
  4. 페놀수지
(정답률: 56%)
  • 포르말린은 합성수지 제조 과정에서 사용되는데, 이때 포르말린이 제품 내부에 남아있을 경우 인체에 해로울 수 있습니다. 따라서 포르말린이 용출될 우려가 없는 합성수지를 선택해야 합니다. 염화비닐수지는 포르말린을 사용하지 않고도 제조할 수 있어 포르말린 용출 우려가 없는 합성수지입니다.
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19. 메틸 수은으로 오염된 어패류를 섭취하여 수은에 의한 축적성 중독을 일으키는 공해병은?

  1. PCB 중독
  2. 이타이 이타이병
  3. 미나마타병
  4. 열중증
(정답률: 84%)
  • 메틸 수은은 신경독성이 강한 물질로, 오염된 어패류를 섭취하면 인체 내에 축적되어 중독을 일으킵니다. 이 중독은 주로 뇌와 신경계에 영향을 주어 신경장애, 운동장애, 시각장애 등을 일으키는데, 이러한 증상이 미나마타 지역 주민들에게서 발견되어 "미나마타병"이라는 이름으로 불리게 되었습니다.
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20. 황색포도상구균에 의해 발생하는 식중독의 원인 물질은?

  1. 프토마인(ptomanie)
  2. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
  3. 에르고톡신(ergotoxin)
  4. 엔테로톡신(enterotoxin)
(정답률: 86%)
  • 황색포도상구균은 엔테로톡신이라는 독소를 분비하여 식중독을 유발합니다. 따라서 이 식중독의 원인 물질은 엔테로톡신입니다.
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2과목: 식품화학

21. 단백질을 구성하는 아미노산은?

  1. Ornitine
  2. DOPA(dihydroxyphenyl alanine)
  3. Alline
  4. proline
(정답률: 67%)
  • 단백질을 구성하는 아미노산 중 하나인 proline은 다른 아미노산과는 구조적으로 차이가 있습니다. proline은 새로운 C-N 결합을 형성하여 고정된 고리 구조를 가지고 있으며, 이는 단백질의 3차 구조를 결정하는 중요한 역할을 합니다.
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22. 증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?

  1. 람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer’s law)
  2. 페히니 공식(Fechner’s law)
  3. 웨버의 법칙(Weber’s law)
  4. 미켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten’s equation)
(정답률: 74%)
  • 정답은 "람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer’s law)"입니다. 이 법칙은 빛의 흡수와 물질의 농도 사이에 직접적인 비례 관계가 있음을 나타내는 법칙으로, 물질의 농도가 증가하면 흡광도도 증가한다는 것을 의미합니다. 따라서 증류수에 녹인 비타민 C의 농도를 구하기 위해서는 분광광도계에서 측정한 시료의 흡광도와 람베르트-베르 법칙을 이용하여 비타민 C의 농도와의 관계를 구할 수 있습니다.
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23. 식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

  1. 식품 입자의 모양
  2. 식품 입자의 크기
  3. 식품표면의 거친 정도(roughness)
  4. 식품 입자의 표면 장력
(정답률: 80%)
  • 식품 입자의 표면 장력은 식품의 조직감에 영향을 미치지 않는다. 식품 입자의 모양, 크기, 표면의 거친 정도는 식품의 입안에서의 느낌을 결정하는데 중요한 역할을 한다. 하지만 식품 입자의 표면 장력은 입안에서의 느낌과는 관련이 없으며, 식품 입자 간의 상호작용에 영향을 미치는 인자이다. 따라서 정답은 "식품 입자의 표면 장력"이다.
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24. 효소반응을 위해 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer에는 A, B, C 용액 성분이 각각 0.1mM, 0.05mM, 0.5mM 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0M 있다면 buffer 1L 제조 시 A, B, C 용액과 물을 얼마나 준비해야 하는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. A 용액 : 0.1L, B 용액 : 0.2L, C 용액 : 0.45L, 물 : 0.35L
  2. A 용액 : 0.1L, B 용액 : 0.05L, C 용액 : 0.5L, 물 : 0.35L
  3. A 용액 : 0.2L, B 용액 : 0.1L, C 용액 : 0.5L, 물 : 0.2L
  4. A 용액 : 0.2L, B 용액 : 0.4L, C 용액 : 0.1L, 물 : 0.3L
(정답률: 75%)
  • 최종 buffer 용액의 목표 농도는 A, B, C 용액이 각각 0.1mM, 0.05mM, 0.5mM 이므로, 이를 만족하는 양을 계산해야 한다.

    먼저, A 용액의 목표 농도는 0.1mM 이고, 현재 농도는 1.0M 이므로, 1L buffer 용액에 들어갈 A 용액의 양은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    0.1mM = 0.0001M 이므로, 1L buffer 용액에 들어갈 A 용액의 목표 농도는 0.1mM = 0.0001 mol/L 이다.

    따라서, 1L buffer 용액에 들어갈 A 용액의 양은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    0.0001 mol/L x 1 L = 0.0001 mol

    즉, 1L buffer 용액에 0.0001 mol의 A 용액이 들어가야 한다.

    마찬가지로, B 용액의 목표 농도는 0.05mM 이므로, 1L buffer 용액에 들어갈 B 용액의 양은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    0.05mM = 0.00005M 이므로, 1L buffer 용액에 들어갈 B 용액의 목표 농도는 0.05mM = 0.00005 mol/L 이다.

    따라서, 1L buffer 용액에 들어갈 B 용액의 양은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    0.00005 mol/L x 1 L = 0.00005 mol

    마지막으로, C 용액의 목표 농도는 0.5mM 이므로, 1L buffer 용액에 들어갈 C 용액의 양은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    0.5mM = 0.0005M 이므로, 1L buffer 용액에 들어갈 C 용액의 목표 농도는 0.5mM = 0.0005 mol/L 이다.

    따라서, 1L buffer 용액에 들어갈 C 용액의 양은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    0.0005 mol/L x 1 L = 0.0005 mol

    따라서, 1L buffer 용액을 제조하기 위해서는 A 용액 0.0001 mol, B 용액 0.00005 mol, C 용액 0.0005 mol, 그리고 물이 1-0.0001-0.00005-0.0005 = 0.99935 L 필요하다.

    따라서, A 용액은 0.1L, B 용액은 0.05L, C 용액은 0.5L, 물은 0.35L이 필요하다.
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25. 아래의 질문지는 어떤 관능검사 방법에 해당하는가?

  1. 단순차이 검사
  2. 일-이점 검사
  3. 삼점검사
  4. 이점비교검사
(정답률: 79%)
  • 이 질문지는 "일-이점 검사" 방법에 해당한다. 이는 각 문항마다 두 가지 선택지를 제시하고, 그 중에서 피검자가 더 선호하는 것을 선택하도록 하는 방법이다. 따라서 "단순차이 검사"는 선택지가 하나인 것과 달리, "일-이점 검사"는 선택지가 두 개인 것이 특징이다. "삼점검사"는 선택지가 세 개인 방법이고, "이점비교검사"는 두 가지 선택지를 비교하여 상대적인 우위를 판단하는 방법이다.
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26. 다음 중 면실유가 함유된 천연 항산화제는? (문제 오류로 실제 시험에서는 2,3번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

  1. 세사몰(seeamol)
  2. 고시폴(gossypol)
  3. 토코페롤(tocopherol)
  4. 향신료(spice)
(정답률: 86%)
  • 고시폴은 면실에서 추출되는 항산화제로, 식물이 해충으로부터 자신을 보호하기 위해 생산하는 자연물질입니다.
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27. 식품과 함유된 주단백질의 연결이 틀린 것은?

  1. 쌀 - oryzenin
  2. 고구마 - jalapin
  3. 감자 - tuberin
  4. 콩 – glycinin
(정답률: 56%)
  • 고구마는 jalapin이 아닌 sporamin을 함유하고 있습니다. 따라서 "고구마 - jalapin"이 틀린 것입니다.
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28. 조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

  1. 에테르
  2. 에탄올
  3. 황산
  4. 암모니아수
(정답률: 81%)
  • Soxhlet 추출에서는 지방을 용해시키기 위해 비극성 용매가 필요하며, 에테르는 이러한 비극성 용매 중 가장 일반적으로 사용되는 용매입니다. 에테르는 지방을 효과적으로 용해시키는 데 필요한 극성과 비극성의 적절한 조화를 갖추고 있기 때문입니다.
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29. 맛의 인식 기작에 대한 설명이 옳은 것은?

  1. 단맛 성분은 G-protein 결합수용체에 의해 인식된다.
  2. 쓴맛 성분은 맛 수용체 세포막의 이온 통로에 직접 작용한다.
  3. 신맛은 신맛 성분으로부터 유래한 수소이온이 이온 통로에 결합하면서 칼슘 이온의 흐름을 막는다.
  4. 짠맛 성분은 염의 양이온(Na+)이 G-protein 결합 수용체와 반응한다.
(정답률: 47%)
  • 단맛 성분은 G-protein 결합수용체에 의해 인식된다. 이는 단맛 수용체가 G-protein과 결합하여 신호전달을 일으키기 때문이다. 즉, 단맛 성분이 맛 수용체에 결합하면 G-protein이 활성화되어 신호전달이 일어나는 것이다.
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30. 갈변 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 폴리페놀 산화효소는 효소석 갈변화를 유발하는 효소로, catechol oxidase, laccase, monophenol monoolygenase 등이 있다.
  2. 캐러멜 반응은 당류의 가열에 의해 발생하는 갈변 현상으로 아미노화합물이 필요하지 않다.
  3. 마이야르반응은 갈변반응의 일종으로 pH를 낮추면 melanodin 색소의 형성 속도를 줄일 수 있다.
  4. 스트렉커(Stecker)반응은 마이야르반응 중 발생하는 현상으로 지질이 고열에 의해 분해되어 새로운 알데하이드를 생성하는 반응이다.
(정답률: 54%)
  • "스트렉커(Stecker)반응은 마이야르반응 중 발생하는 현상으로 지질이 고열에 의해 분해되어 새로운 알데하이드를 생성하는 반응이다."이 부분이 틀렸습니다.

    스트렉커(Stecker)반응은 단백질의 갈변 현상 중 하나로, 아미노산 측기의 알데하이드와 새로운 아미노산 간의 결합 반응입니다.
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31. 녹말의 호화에 영향을 주는 요인에 대한 설명이 옳은 것은?

  1. 곡류 녹말은 서류 녹말보다 호화가 쉽게 일어난다.
  2. 알칼리성 pH에서는 녹말 입자의 팽윤과 호화가 촉진된다.
  3. 녹말의 호화는 온도가 낮을수록 빨리 일어난다.
  4. 수분 함량이 적으면 호화가 촉진된다.
(정답률: 61%)
  • 알칼리성 pH는 녹말 입자를 팽창시키고, 입자 간의 결합력을 약화시켜 호화를 촉진시킨다. 따라서 알칼리성 환경에서는 녹말의 호화가 쉽게 일어난다.
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32. 자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?

  1. kinase
  2. aldolase
  3. enolase
  4. invertase
(정답률: 80%)
  • 정답은 "invertase"입니다. Invertase는 자당(sucrose)을 포도당(glucose)과 과당(fructose)으로 가수분해하는 효소입니다. 이는 자당을 소화하고 에너지원으로 사용하기 위해 필요한 과정 중 하나입니다. 다른 보기인 kinase, aldolase, enolase는 다른 대사 경로에서 사용되는 효소들이며, 자당을 가수분해하는 역할을 하지 않습니다.
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33. 튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?

  1. 중합
  2. 유리지방산 감소
  3. 에스터 결합의 분해
  4. 열산화
(정답률: 73%)
  • 기름에서 일어나는 주요 변화 중 유리지방산 감소는 아닙니다. 이는 기름이 가열되면서 중합, 에스터 결합의 분해, 열산화 등의 변화가 일어나지만, 유리지방산은 기름의 주요 구성 성분 중 하나로 변화하지 않습니다.
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34. 식품의 텍스쳐 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?

  1. 저작성(chewiness) : 무르다, 단단하다
  2. 부착성(adhesiveness) : 미끈미끈하다, 끈적끈적하다
  3. 응집성(cohesiveness) : 기름지다, 미끈미끈하다
  4. 견고성(hardness) : 부스러지다, 깨지다
(정답률: 64%)
  • 부착성은 식품이 입 안에서 미끈미끈하게 느껴지고 끈적끈적하게 느껴지는 특성을 나타냅니다. 예를 들어, 치즈나 캐러웨이 씨 같은 식품들이 부착성이 높다고 할 수 있습니다.
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35. 다음 중 다량무기질에 해당하지 않는 것은?

  1. Ca
  2. P
  3. Zn
  4. Na
(정답률: 77%)
  • 다량무기질은 인체 내에서 100mg 이상의 양을 가지고 있는 무기질을 말합니다. "Ca", "P", "Na"는 인체 내에서 다량으로 존재하는 무기질이지만, "Zn"은 인체 내에서 100mg 이상의 양을 가지고 있지 않기 때문에 다량무기질에 해당하지 않습니다.
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36. 콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있다.
  2. 생체에 반드시 필요한 물질이다.
  3. 비타민 D, 성호르몬 등의 전구체이다.
  4. 복합지질의 종류이다.
(정답률: 61%)
  • 콜레스테롤은 단백질과 함께 복합지질의 종류이며, 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있습니다. 또한 생체에 반드시 필요한 물질이며, 비타민 D, 성호르몬 등의 전구체이기도 합니다. 따라서 "복합지질의 종류이다."는 틀린 설명입니다.
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37. 감자를 절단한 후 공기 중에 방치하면 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의한 것인가?

  1. Maillard reaction에 의한 갈변
  2. tyrosinase에 의한 갈변
  3. NADH oxidase에 의한 갈변
  4. ascorbic acid oxiation에 의한 갈변
(정답률: 68%)
  • 감자에는 티로신이라는 아미노산이 존재하며, 이 아미노산이 공기 중의 산소와 반응하여 메라노이딘이라는 화합물로 변화합니다. 이 메라노이딘은 tyrosinase라는 효소에 의해 산화되어 갈색으로 변합니다. 따라서 정답은 "tyrosinase에 의한 갈변"입니다.
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38. 액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위해 사용하는 가공 방법은?

  1. 경화
  2. 탈검
  3. 탈색
  4. 여과
(정답률: 84%)
  • 액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위해 사용하는 가공 방법은 "경화"이다. 이는 고체 상태로 변환되면서 분자 간 결합이 강화되어 물질의 강도와 내구성이 향상되기 때문이다.
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39. 다음 화합물 중 전분의 호화(gelatinization)를 억제하는 화합물은?

  1. KOH
  2. KCNS
  3. MgSO4
  4. KI
(정답률: 66%)
  • 전분의 호화는 물 분자와 전분 분자 간의 수소 결합이 깨어지면서 일어나는 현상입니다. 이때, 이온 결합이나 수소 결합을 막는 화합물이 전분의 호화를 억제할 수 있습니다. 따라서, 이 중에서 이온 결합을 막는 화합물은 "MgSO4" 입니다.
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40. 1g의 어떤 단당류 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시킨 후 10cm 두께의 편광기에 넣고 광회전도를 측정하였더니 (+)5.0°가 나왔다. 이 화합물의 고유 광회전도는?

  1. (-) 100°
  2. (-) 50°
  3. (+) 50°
  4. (+) 100°
(정답률: 54%)
  • 1g의 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시켰으므로, 농도는 1g/20mL = 0.05g/mL 이다. 이제 이 용액을 1dm 길이의 광학유리관에 넣고, 이 광학유리관을 10cm 두께의 편광기에 넣어 광회전도를 측정한다. 이때 측정된 광회전도는 (+)5.0° 이다.

    고유 광회전도는 농도와 광학활성도에 의해 결정된다. 이 문제에서는 농도가 주어졌으므로, 이 화합물의 고유 광회전도를 구하기 위해서는 광학활성도를 알아야 한다.

    광학활성도는 광학이성질체의 분자 구조와 입사광선의 파장에 따라 결정된다. 이 문제에서는 화합물의 구조와 입사광선의 파장이 주어지지 않았으므로, 고유 광회전도를 정확히 구할 수는 없다.

    하지만 보기에서 "(+) 100°" 이 정답인 이유는, 이 화합물의 고유 광회전도가 양수이기 때문이다. 광학활성도가 양수인 화합물은 (+) 광회전을 보이고, 음수인 화합물은 (-) 광회전을 보인다. 따라서 보기에서 "(+) 100°" 이 정답인 이유는, 이 화합물의 고유 광회전도가 양수이기 때문이다.
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3과목: 식품가공학

41. 식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?

  1. 산도(%) : 0.18% 이하(젖산으로서)
  2. 유지방(%) : 3.0이상
  3. 포스파타제 : 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)
  4. 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10
(정답률: 59%)
  • 포스파타제는 우유에 첨가되는 보존제 중 하나인데, 이 성분의 규격은 1mL당 2g 이하로 정해져 있습니다. 그러나 가온살균제품에 한해서만 해당되며, 다른 보존제에는 해당되지 않습니다. 따라서, 이 성분규격은 틀린 것입니다.
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42. 옥수수전분의 제조 시 아황산(SO2) 침지(steeping)의 목적이 아닌 것은?

  1. 옥수수전분의 호화를 촉진시킨다.
  2. 옥수수를 연화시켜 쉽게 마쇄되게 한다.
  3. 옥수수의 단백질과 가용성 물질의 추출을 용이하게 한다.
  4. 잡균이나 미생물의 오염을 방지한다.
(정답률: 47%)
  • 옥수수전분의 제조 과정에서 아황산 침지는 옥수수의 단백질과 가용성 물질의 추출을 용이하게 하고, 잡균이나 미생물의 오염을 방지하기 위해 사용됩니다. 따라서 "옥수수전분의 호화를 촉진시킨다."는 옳지 않은 선택지입니다.
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43. 햄, 소시지 등 축산가공품 제조에 사용되는 각 염지재료의 기능에 대한 설명이 옳은 것은?

  1. 소금 – 보수성과 연화도 부여
  2. 환원제 – 니트로소아민 생성 촉진으로 육색 향상 효과 증진
  3. 인산염 – 짠맛과 조화를 이루며 풍미 개선
  4. 질산염, 아질산염 – 원료육에 다공성을 부여하여 훈연 효과 증진
(정답률: 52%)
  • 소금은 미생물의 성장을 억제하여 식품의 보존성을 높이고, 동시에 육질을 연화시켜 가공품의 식감을 개선하는 역할을 합니다. 따라서 축산가공품 제조에 사용되는 소금은 보존성과 식감 개선을 위한 필수적인 염지재료입니다.
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44. 다음 중 육가공품 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?

  1. 세절기
  2. 충진기
  3. 혼합기
  4. 균질기
(정답률: 73%)
  • 정답: 균질기

    설명: 육가공품 제조 시 세절기는 고기를 세척하고, 충진기는 고기를 속에 채우고, 혼합기는 재료를 섞는 기능을 하지만, 균질기는 고기를 균일하게 분쇄하는 기능을 하기 때문에 육가공품 제조 시 필요한 기구 및 설비 중 하나입니다.
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45. 압력 101.325kPa(1atm)에서 25℃의 물 2kg을 100℃의 수징기로 변화시키는데 필요한 엔탈피 변화는? (단, 물의 평균비열은 4.2kJ/kg·K이고, 100℃에서 물의 증발잠열은 2257kJ/kg이다.)

  1. 315 kJ
  2. 630 kJ
  3. 2572 kJ
  4. 5144 kJ
(정답률: 48%)
  • 물을 수증기로 변화시키는 과정은 증발과 수증기를 가열하는 과정으로 나눌 수 있다.

    먼저, 물을 증발시키는 과정에서 필요한 엔탈피 변화는 다음과 같다.

    Q = m × Lv

    여기서 Q는 엔탈피 변화량, m은 물의 질량, Lv는 증발잠열이다.

    따라서,

    Q = 2kg × 2257kJ/kg = 4514kJ

    다음으로, 수증기를 가열하는 과정에서 필요한 엔탈피 변화는 다음과 같다.

    Q = m × Cp × ΔT

    여기서 Q는 엔탈피 변화량, m은 수증기의 질량, Cp는 수증기의 비열, ΔT는 온도 변화량이다.

    물이 100℃에서 수증기로 변화하면, 수증기의 온도는 100℃이므로 ΔT = 100℃ - 25℃ = 75℃이다.

    수증기의 질량은 물의 질량과 동일하므로 m = 2kg이다.

    따라서,

    Q = 2kg × 4.2kJ/kg·K × 75℃ = 630kJ

    따라서, 전체 엔탈피 변화량은 증발과 가열의 엔탈피 변화량을 합한 것이다.

    전체 엔탈피 변화량 = 4514kJ + 630kJ = 5144kJ

    따라서, 정답은 "5144 kJ"이다.
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46. 과일 주수 혼탁의 원인이 되는 물질로 가장 관계가 깊은 것은?

  1. 산
  2. 당
  3. 무기물
  4. 펙틴
(정답률: 78%)
  • 과일 주수 혼탁의 원인은 대부분 과일 내부의 섬유질인 펙틴이 산화되어 생성된 투명한 물질과 결합하여 생기기 때문입니다. 따라서 펙틴이 가장 관계가 깊은 물질입니다.
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47. 유지의 정제 과정에 해당되지 않는 공정은?

  1. 수소경화
  2. 탈검
  3. 탈산
  4. 탈취 및 탈색
(정답률: 73%)
  • 유지의 정제 과정에서는 유지의 불순물을 제거하거나 변형시키는 과정이 포함되어 있습니다. 그러나 "수소경화"는 유지를 변형시키는 과정으로서, 유지의 불순물을 제거하지 않기 때문에 유지의 정제 과정에 해당되지 않습니다. 수소경화는 유지를 더 단단하고 안정적인 형태로 만들어주는 과정으로, 유지를 보존하고 유통기한을 연장시키는 효과가 있습니다.
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48. 원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용매는?

  1. hexane
  2. methyl alcohol
  3. toluene
  4. sulphuric acid
(정답률: 75%)
  • 유지는 지방성 물질이기 때문에, 지방성 용매를 사용하여 추출해야 합니다. hexane은 지방성 용매 중 하나이며, 비휘발성이고 쉽게 증발하기 때문에 유지 추출에 많이 사용됩니다. 따라서 hexane은 유지 추출에 사용되는 용매입니다.
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49. 아래 설명에 해당하는 성분은?

  1. 알긴산
  2. 펙틴
  3. 카라기난
  4. 키틴
(정답률: 85%)
  • 정답은 "키틴"입니다.

    이미지에서 보이는 구조는 절지동물의 등갑에 존재하는 외골격의 주요 성분 중 하나인 키틴입니다. 키틴은 당류와 아미노산으로 이루어진 다당류의 일종으로, 절지동물의 외골격을 강하고 유연하게 만들어주는 역할을 합니다.
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50. 냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 식품 조직의 물리적 손상
  2. 단백질의 변성
  3. 세균 번식
  4. 해동경직에 의한 근육의 수축
(정답률: 72%)
  • 냉동 육류의 drip 발생 원인 중 가장 거리가 먼 것은 세균 번식입니다. 냉동 육류가 해동되면서 세균이 번식하면서 육수가 발생하게 되는데, 이는 냉동 육류의 신선도와 안전성에 영향을 미칩니다. 따라서 냉동 육류를 보관할 때는 적절한 온도와 보관 방법을 유지하여 세균 번식을 억제해야 합니다.
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51. 아미노산 간장 제조 시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지 대두박에 남아있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물은?

  1. MCPD
  2. MSG
  3. MaCl
  4. NaOH
(정답률: 65%)
  • 탈지 대두박에는 핵산이 존재하며, 이 핵산은 염산과 반응하여 염소화합물인 MCPD를 생성한다. 따라서 정답은 "MCPD"이다. MSG는 글루타민산나트륨, MaCl은 염화마그네슘, NaOH는 소다이다.
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52. 피단은 알의 어떠한 특성을 이용한 제품인가?

  1. 기포성
  2. 유화성
  3. 알칼리 응고성
  4. 효소작용
(정답률: 76%)
  • 피단은 알의 알칼리 응고성을 이용하여 제조된 제품입니다. 알칼리 응고성은 알이 알칼리성 용액과 반응하여 응고되는 성질을 말합니다. 이 성질을 이용하여 피단은 알칼리성 용액과 함께 사용되어 응고되어 피부에 붙어 상처를 막아주는 역할을 합니다.
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53. 설탕 20kg을 물 80kg에 녹였다. 이 설탕용액에서 설탕의 몰분율은?

  1. 0.0923
  2. 0.634
  3. 0.0584
  4. 0.0130
(정답률: 40%)
  • 설탕의 몰질량은 342.3g/mol이다. 따라서 20kg의 설탕은 몇 몰인지 계산하면 20,000g / 342.3g/mol = 58.4mol 이다.

    설탕용액의 총 질량은 20kg + 80kg = 100kg 이므로, 설탕의 몰분율은 58.4mol / (100,000g / 1000) = 0.584 이다.

    하지만 보기에서는 소수점 이하 네 자리까지 표기되어 있으므로, 이 값을 소수점 이하 네 자리까지 계산하면 0.0130이 된다.
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54. 일반적으로 액상의 식품원료를 이용하여 분유 등의 분말상 식품을 제조할 때 사용되는 대표적인 건조기는?

  1. tunnel dryer
  2. bin dryer
  3. spray dryer
  4. conveyer dryer
(정답률: 83%)
  • 액상의 식품원료를 분말상으로 만들기 위해서는 건조과정이 필요합니다. 이때, 대표적으로 사용되는 건조기는 spray dryer입니다. 이는 액상의 원료를 분사하여 고온의 공기와 접촉시켜 물을 증발시키고 분말상태로 만드는 기계입니다. 이 방법은 빠른 건조속도와 높은 생산성을 가지며, 분말의 입자크기와 분포를 조절할 수 있어 다양한 용도에 사용됩니다.
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55. 과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?

  1. 향미성분을 보호한다.
  2. 박피를 용이하게 한다.
  3. 변색을 방지한다.
  4. 산화효소를 불성화시킨다.
(정답률: 77%)
  • 블랜칭은 과일이나 채소의 품질을 유지하기 위해 사용되는 과정으로, 변색을 방지하고 박피를 용이하게 하며 산화효소를 불성화시킨다. 따라서 "향미성분을 보호한다."는 옳지 않은 선택지이다.
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56. 밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?

  1. 색도 – 밀기울의 혼입도
  2. 입도 – 체눈 크기와 사별정도
  3. 패리노그래프 - 점탄성
  4. 아밀로그래프 – 인장항력
(정답률: 69%)
  • 아밀로그래프는 밀가루의 강도를 측정하는 방법이고, 인장항력은 밀가루가 얼마나 늘어나는지를 측정하는 방법입니다. 따라서 밀가루의 품질과는 직접적인 연관성이 없습니다.
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57. 콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?

  1. 글로불린(globulin)
  2. 레시틴(lecithin)
  3. 트립신저해제(trypsin inhibitor)
  4. 나이아신(niacin)
(정답률: 78%)
  • 콩에는 소화효소인 트립신이 존재하는데, 이것이 인체 내에서 흡수되지 않고 소화를 방해할 수 있습니다. 따라서 콩을 가공할 때는 이 트립신을 제거하기 위해 트립신저해제를 사용하여 불활성화시켜야 합니다.
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58. 메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?

  1. 설탕
  2. 구연산
  3. 칼슘
  4. 글리세린
(정답률: 61%)
  • 메톡실기 함량이 7% 이하인 펙틴은 젤리를 형성하는 데에 충분한 양이 포함되어 있지 않기 때문에 젤리의 강도를 높이기 위해 칼슘이 첨가되어야 합니다. 칼슘은 펙틴 분자 간의 교차결합을 촉진시켜 젤리의 강도를 높이는 역할을 합니다.
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59. 도정도가 작은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?

  1. 현미 → 7분도미 → 백미 → 5분도미
  2. 현미 → 백미 → 7분도미 → 5분도미
  3. 현미 → 7분도미 → 5분도미 → 백미
  4. 현미 → 5분도미 → 7분도미 → 백미
(정답률: 70%)
  • 보기에서는 도정도가 작은 것에서 큰 순서로 나열되어 있습니다. 즉, 현미가 가장 작고 백미가 가장 큰 것입니다. 그리고 5분도미는 7분도미보다 작은 것이므로, 현미 → 5분도미 → 7분도미 → 백미가 정답입니다.
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60. 우유 단백질(카제인)의 등전점은?

  1. pH 7.6
  2. pH 6.6
  3. pH 5.6
  4. pH 4.6
(정답률: 63%)
  • 우유 단백질의 등전점은 pH 4.6입니다. 이는 우유 단백질의 이온화 상태와 중성 상태가 균형을 이루는 pH 값으로, 이 pH 값 이하에서는 단백질이 양이온으로 이온화되어 양전하를 띄게 되고, 이 pH 값 이상에서는 단백질이 음이온으로 이온화되어 음전하를 띄게 됩니다. 따라서 pH 4.6에서는 우유 단백질의 이온화 상태와 중성 상태가 균형을 이루게 되어 등전점이 됩니다.
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4과목: 식품미생물학

61. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 돌연변이의 근본 원인은 DNA 상의 nucleotide 배열의 변화 때문이다.
  2. DNA상 nucleotide 배열의 변화는 단백질의 아미노산 배열에 변화를 일으킨다.
  3. nucleotide에서 염기쌍 변화에 의한 변이에는 치환, 첨가, 결손, 역위가 있다.
  4. 번역 시 어떠한 아미노산도 대응하지 않는 triplet(UAA, UAG, UGA)을 갖게 되는 변이를 nonsense 변이라 한다.
(정답률: 67%)
  • 틀린 것은 없다. 모든 보기가 맞는 설명이다.

    - 돌연변이의 근본 원인은 DNA 상의 nucleotide 배열의 변화 때문이다.
    - DNA상 nucleotide 배열의 변화는 단백질의 아미노산 배열에 변화를 일으킨다.
    - nucleotide에서 염기쌍 변화에 의한 변이에는 치환, 첨가, 결손, 역위가 있다.
    - 번역 시 어떠한 아미노산도 대응하지 않는 triplet(UAA, UAG, UGA)을 갖게 되는 변이를 nonsense 변이라 한다.
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62. 액체 식품 중의 생균수를 표준한천평판배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1mL내의 colony 수는?

  1. 6.3 × 104
  2. 2.5 × 103
  3. 6.3 × 103
  4. 2.5 × 102
(정답률: 54%)
  • 주어진 배양판에서 세포가 성장하여 형성된 콜로니의 수를 세는 것으로 생균수를 측정한다. 그림에서 보듯이, 1mL의 액체 식품을 10배씩 희석하여 10-1, 10-2, 10-3, 10-4 배양한 후, 각각의 배양액에서 형성된 콜로니의 수를 세어 계산한다.

    따라서, 1mL의 원액에서 형성된 콜로니의 수는 6.3 × 104 이지만, 10배씩 희석하여 10-1 배양액에서는 6.3 × 103, 10-2 배양액에서는 2.5 × 103 이므로, 원액에서의 생균수는 2.5 × 103 이다. 따라서, 정답은 "2.5 × 103" 이다.
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63. 지질대사에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 중성지질은 리파아제(lipase)에 의해 가수분해되어 글리세롤과 지방산으로 된다.
  2. 지방산의 분해 대사는 세포질에서 β-산화과정으로 진행된다.
  3. 지방산의 생합성에는 ACP(acyl carrier protein)이라는 단백질이 관여한다.
  4. 지방산 합성에는 산화과정과는 달리 NADPH가 많이 필요하다.
(정답률: 36%)
  • "지방산의 분해 대사는 세포질에서 β-산화과정으로 진행된다."가 틀린 설명입니다. 지방산의 분해 대사는 미토콘드리아에서 β-산화과정으로 진행됩니다. 이 과정에서 지방산은 아세틸-CoA로 분해되어 에너지를 생성합니다.
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64. 쌀에 번식하여 황변미독(citrinin)을 생산하는 균주는?

  1. Penicillium citrinum
  2. Penicillium notatum
  3. Penicillium roqueforti
  4. Penicillium camemberti
(정답률: 79%)
  • 쌀에 번식하여 황변미독(citrinin)을 생산하는 균주는 "Penicillium citrinum"이다. 이는 균주 이름에 citrinum이라는 이름이 들어가 있어서 유추할 수 있다. 다른 보기들은 해당 독소를 생산하지 않는 균주들이다.
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65. 내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장 등에서 생육하는 효모는?

  1. Candida 속
  2. Rhodotorula 속
  3. Pichia 속
  4. Zygosaccharomyces 속
(정답률: 61%)
  • 내삼투압성 효모는 염분 함량이 높은 환경에서 생육하는 효모로, 이러한 조건에서 생육하는 효모 중에서는 Zygosaccharomyces 속이 가장 대표적입니다. 이는 Zygosaccharomyces 속이 염분에 대한 내성이 높기 때문입니다. Candida 속, Rhodotorula 속, Pichia 속도 염분에 대한 내성이 있지만, Zygosaccharomyces 속이 가장 뛰어나다고 알려져 있습니다.
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66. 요구르트(yogurt) 제조에 이용하는 젖산은?

  1. Lactobacillus bulgaricus 와 Streptococcus thermophilus
  2. Lactobacillus plantarum 와 Acetobacter aceti
  3. Lactobacillus bulgaricus 와 Streptococcus pyogenes
  4. Lactobacillus plantarum 와 Lactobacillus homohiochi
(정답률: 64%)
  • 젖산은 요구르트를 만들기 위해 우유를 발효시키는 데 필요한 미생물의 하나로, Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus가 이용됩니다. 이 두 가지 미생물은 우유 속에서 발효하여 젖산을 생성하고, 이 과정에서 요구르트의 맛과 질감을 형성합니다.
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67. 클로렐라에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 클로로필(chlorophyll)을 갖는 구형이나 난형의 단세포 조류이다.
  2. 건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.
  3. 한 세포가 분열하면 딸세포 1~2개를 생성하고 편모를 가진다.
  4. 빛이 존재할 때 간단한 무기염과 CO2의 공급으로 쉽게 증식하며 산소를 발생시킨다.
(정답률: 69%)
  • 클로렐라에 대한 설명 중 틀린 것은 없습니다.

    한 세포가 분열하면 딸세포 1~2개를 생성하고 편모를 가지는 이유는, 클로렐라가 단세포 조류이기 때문입니다. 단세포 생물들은 대부분 분열을 통해 번식하며, 클로렐라도 마찬가지입니다. 딸세포는 원래 세포와 동일한 유전자 정보를 가지고 있으며, 편모는 이동에 도움을 주는 구조물입니다.
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68. 곰팡이의 작용과 거리가 먼 것은?

  1. 치즈의 숙성
  2. 페니실린 제조
  3. 황변미 생성
  4. 식초의 양조
(정답률: 78%)
  • 곰팡이는 식품을 부패시키는 데 작용하는 반면, 식초의 양조는 식품을 발효시켜 새로운 제품을 만드는 과정입니다. 따라서, 곰팡이의 작용과 거리가 먼 것은 식초의 양조입니다.
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69. 포도당을 과당으로 전환할 때 관여하는 효소는?

  1. Glucose oxidase
  2. Glucose isomerase
  3. Glucose dehydrogenase
  4. Glucokinase
(정답률: 69%)
  • 포도당을 과당으로 전환하는 과정은 포도당 분자의 구조를 바꾸는 것입니다. 이를 가능하게 하는 효소는 Glucose isomerase입니다. 이 효소는 포도당 분자의 구조를 바꾸어 과당으로 전환시키는 역할을 합니다. 다른 보기들은 포도당을 다른 형태로 변환시키는 역할을 하지만, 과당으로 전환시키는 역할을 하는 것은 Glucose isomerase뿐입니다.
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70. 발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 글루타민신 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
  2. 당질을 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용한다.
  3. 항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.
  4. 초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
(정답률: 43%)
  • "항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다."가 틀린 설명입니다. 실제로 스트렙토마이신은 Actinomyces라는 세균에서 분리된 항생물질로, 이 세균을 이용하여 발효 생산합니다.
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71. E. coli O157 균이 보통의 E. coli 균주와 특이한 항원성을 보이는 것은 세포 성분 중 무엇이 다르기 때문인가?

  1. 외막의 지질다당류
  2. 세포벽의 peptidoglycan
  3. 세포막의 porin 단백질
  4. 세포막의 hopanoid
(정답률: 47%)
  • E. coli O157 균은 보통의 E. coli 균주와는 달리 외막의 지질다당류가 다르기 때문에 특이한 항원성을 보입니다. 이 지질다당류는 균의 외부에 위치하며, 항원성을 결정하는 중요한 역할을 합니다. 따라서 이러한 차이로 인해 E. coli O157 균은 다른 균주와 구별되는 특이한 항원성을 보이게 됩니다.
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72. 다음 중 정상발효 젖산균(homo fermentative lactic acid bacteria)은?

  1. Lactobacillus fermentum
  2. Lactobacillus brevis
  3. Lactobacillus casei
  4. Lactobacillus heterohiochi
(정답률: 59%)
  • 정상발효 젖산균은 단일 종으로 발효를 수행하는 젖산균을 의미합니다. "Lactobacillus casei"는 이 중에서도 가장 널리 사용되는 종 중 하나이며, 유산균으로서 유익한 역할을 합니다. 또한, 이 종은 유제품 제조에도 많이 사용되며, 소화기 건강에도 도움을 줄 수 있습니다.
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73. 미생물의 배양 방법 중, 슬라이드 배양(side culture)이 적합한 경우는?

  1. 효모의 알코올 발효를 관찰할 때
  2. 곰팡이의 증식과정을 관찰할 때
  3. 혐기성균을 배양할 때
  4. 방선균을 Gram 염색할 때
(정답률: 52%)
  • 슬라이드 배양은 미생물의 증식과정을 직접적으로 관찰하기에 적합한 방법이다. 따라서 곰팡이의 증식과정을 관찰할 때 슬라이드 배양이 적합하다.
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74. 맥주 효모 세포의 기본적인 형태는?

  1. 난형(cerevisiae type)
  2. 삼각형(trigonopsis type)
  3. 소시지형(pastroianus type)
  4. 레몬형(apiculatus type)
(정답률: 81%)
  • 맥주 효모 세포의 기본적인 형태는 난형(cerevisiae type)이다. 이는 세포가 둥글고 구형이며, 중앙에 작은 핵이 있고 주변에는 작은 공포체가 붙어있는 형태를 말한다. 이 형태는 맥주 제조에 적합하며, 다른 형태의 효모는 다른 종류의 발효에 적합하다.
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75. 다음 중 통성혐기성 균에 속하지 않는 것은?

  1. Staphylococcus 속
  2. Salmonella 속
  3. Micrococcus 속
  4. Listeria 속
(정답률: 45%)
  • 정답: Salmonella 속

    해설: 통성혐기성 균은 일반적으로 긍정적인 그람 염색 결과를 보이며, 대부분의 종류가 산화-발효형입니다. 그러나 Micrococcus 속은 그람 양성이지만 산화-발효형이 아닙니다. 따라서 Micrococcus 속은 통성혐기성 균에 속하지 않습니다. Staphylococcus 속과 Listeria 속은 모두 통성혐기성 균에 속하며, Salmonella 속은 그람 음성이며 산화-발효형입니다.
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76. 미생물의 증식에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 영양원 배지에 처음 접종하였을 때 증식에 필요한 각종 효소단백질을 합성하여 세포수 증가는 거의 나타나지 않는다.
  2. 접종 후 일정 시간이 지나면 세포는 대수적으로 증가한다.
  3. 생육정지 상태에서는 어느 정도 기간이 경과하면 다시 증식이 대수적으로 이루어진다.
  4. 사멸기는 유해한 대사 산물의 축척, 배지의 pH 변화 등에 의해 나타난다.
(정답률: 79%)
  • 생육정지 상태에서는 다시 증식이 대수적으로 이루어지지 않는다. 이유는 생육정지 상태에서는 세포가 증식하기 위해 필요한 영양소가 부족하기 때문이다. 따라서 증식을 위해서는 적절한 영양소가 추가되어야 한다.
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77. 재조합 DNA를 제조하기 위해 DNA를 절단하는데 사용하는 효소는?

  1. 중합효소
  2. 제한효소
  3. 연결효소
  4. 탈수소효소
(정답률: 75%)
  • 제한효소는 특정한 DNA 서열을 인식하여 그 부분을 절단하는 효소이다. 이러한 특성 때문에 재조합 DNA를 제조하기 위해 DNA를 절단하는데 사용된다. 다른 효소들과는 달리 특정한 서열만을 인식하므로 정확한 절단이 가능하다.
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78. 미생물 증식의 최적온도에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 최적온도보다 낮은 온도에서 미생물은 증식할 수 없다.
  2. 최적온도 이상의 온도에서 미생물은 증식할 수 없다.
  3. 미생물이 증식할 수 있는 최소 한계의 온도를 말한다.
  4. 세포내 효소반응이 최대속도로 일어나는 온도를 말한다.
(정답률: 76%)
  • 미생물의 최적온도는 세포내 효소반응이 최대속도로 일어나는 온도를 말합니다. 이는 미생물이 최대한 효율적으로 생존하고 증식할 수 있는 온도로, 최적온도보다 낮은 온도에서는 미생물의 활동이 둔화되고, 최적온도 이상의 온도에서는 미생물이 손상을 입거나 죽을 수 있기 때문입니다. 따라서, 최적온도는 미생물의 생존과 증식에 매우 중요한 역할을 합니다.
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79. 곰팡이 균총의 색깔은 주로 무엇에 의해 정해지는가?

  1. 포자
  2. 균사
  3. 균사체
  4. 격막(격벽)
(정답률: 53%)
  • 곰팡이 균총의 색깔은 포자에 의해 정해진다. 포자는 곰팡이의 번식체로서, 다양한 색깔을 띠고 있기 때문에 곰팡이 균총의 색깔도 다양하게 나타난다. 균사, 균사체, 격막(격벽)은 곰팡이의 다른 부분이며, 곰팡이 균총의 색깔과는 직접적인 연관성이 없다.
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80. 편모에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 주로 구균이나 나선균에 존재하며 간균에는 거의 없다.
  2. 세균의 운동기관이다.
  3. 위치에 따라 극모와 주모로 구분된다.
  4. 그람염색법에 의해 염색되지 않는다.
(정답률: 67%)
  • "세균의 운동기관이다."가 틀린 설명입니다. 편모는 세균의 운동기관 중 하나이지만, 모든 세균이 편모를 가지는 것은 아닙니다.

    "주로 구균이나 나선균에 존재하며 간균에는 거의 없다."는 편모가 구균이나 나선균에서 더 많이 발견되는 이유는 그들이 더 많은 환경에서 움직여야 하기 때문입니다. 간균은 주로 정지 상태에서 생활하기 때문에 편모가 필요하지 않습니다.

    "위치에 따라 극모와 주모로 구분된다."는 맞는 설명입니다. 극모는 세포의 한쪽 끝에 위치하고 주로 움직임을 담당하며, 주모는 세포의 전체에 분포하고 주로 접착과 분열을 담당합니다.

    "그람염색법에 의해 염색되지 않는다."는 맞는 설명입니다. 편모는 그람 음성 세균에서도 발견될 수 있기 때문에 그람염색법으로는 편모를 구별할 수 없습니다.
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5과목: 생화학 및 발효학

81. DNA 분자의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. DNA의 이중나선구조가 풀려 단일 사슬로 분리되면 260nm에서의 UV 흡광도가 감소한다.
  2. 생체 내에서 DNA의 이중나선구조는 helicase 효소에 분리될 수 있다.
  3. 같은 수의 뉴클레오타이드로 구성된 DNA 분자가 이중 나선을 이룬 경우에 A형의 DNA의 길이가 가장 짧다.
  4. DNA 분자의 이중 사슬 내에서 제한효소에 반응하는 염기배열은 회문구조(palindrome)를 갖는다.
(정답률: 50%)
  • "같은 수의 뉴클레오타이드로 구성된 DNA 분자가 이중 나선을 이룬 경우에 A형의 DNA의 길이가 가장 짧다."가 틀린 설명입니다.

    DNA의 이중나선구조가 풀려 단일 사슬로 분리되면 260nm에서의 UV 흡광도가 감소하는 이유는 DNA 분자가 이중 나선으로 구성되어 있기 때문입니다. 이중 나선 구조에서는 진동수가 일치하는 두 개의 염기가 서로 상보적으로 위치하고 있어 UV 빛을 흡수합니다. 이중 나선이 풀리면 염기들이 분리되어 UV 빛을 흡수하지 않으므로 흡광도가 감소합니다.

    생체 내에서 DNA의 이중나선구조는 helicase 효소에 의해 분리될 수 있습니다. helicase는 DNA 분자의 이중 나선을 푸는 역할을 합니다.

    DNA 분자의 이중 사슬 내에서 제한효소에 반응하는 염기배열은 회문구조(palindrome)를 갖는다. 제한효소는 특정한 염기서열을 인식하여 그 부분을 인식하여 잘라내는 효소입니다.

    같은 수의 뉴클레오타이드로 구성된 DNA 분자가 이중 나선을 이룬 경우에 A형의 DNA의 길이가 가장 짧다는 설명은 틀린 설명입니다. A형과 B형, Z형 등 다양한 형태의 DNA가 존재하며, 이들의 길이는 서로 다를 수 있습니다.
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82. 코리회로(Cori cycle)에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 과다한 호흡으로 근육세포와 적혈구세포는 많은 양의 젖산을 생산한다.
  2. 젖산을 이용한 포도당 신생합성 과정을 포함한다.
  3. 젖산은 lactate dehydrogenase 효소 작용을 통해 pyruvate로 전환된다.
  4. 근육세포에서 생성된 젖산이 혈액을 통해 신장으로 이송되어 과정을 포함한다.
(정답률: 54%)
  • 코리회로는 과다한 호흡으로 인해 근육세포와 적혈구세포가 생산한 젖산을 혈액을 통해 간으로 운반하고, 간에서 이 젖산을 이용하여 포도당을 합성하는 과정을 말한다. 따라서 "근육세포에서 생성된 젖산이 혈액을 통해 신장으로 이송되어 과정을 포함한다."는 틀린 설명이다.
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83. Blended Scotch Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. Whisky 증류분의 알코올 농도 60~70%에 일정 농도가 되도록 물을 혼합한 것
  2. 숙성된 malt Whisky를 grain Whisky와 혼합한 것
  3. 스코틀랜드에서 만들어진 Scotch Whisky원액을 수입하여 일정 농도가 되도록 물을 가한 것
  4. 100% Scotch Whisky가 아니라는 뜻
(정답률: 57%)
  • Blended Scotch Whisky는 숙성된 malt Whisky와 grain Whisky를 혼합한 것입니다.
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84. 아스파트산 계열의 아미노산 발효 합성 과정 중 L-threonine에 의해 피드백 저해를 받는 효소가 아닌 것은?

  1. Aspartokinase
  2. Aspartate semialdehyde dehydrogenase
  3. Homoserine dehydrogenase
  4. Homoserine kinase
(정답률: 49%)
  • L-threonine에 의해 피드백 저해를 받는 효소는 아스파트산 계열의 아미노산 합성 경로에서 중요한 역할을 합니다. 이 중 Aspartokinase, Homoserine dehydrogenase, Homoserine kinase은 L-threonine에 의해 피드백 저해를 받는 효소입니다. 그러나 Aspartate semialdehyde dehydrogenase는 L-threonine에 의해 피드백 저해를 받지 않는 효소입니다.
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85. 알코올 발효에 있어서 전분증자액에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법은?

  1. 애국코지법
  2. 아밀로법
  3. 밀기울 코지법
  4. 당밀의 발효
(정답률: 73%)
  • 아밀로법은 전분증자액에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법 중 하나입니다. 이 방법은 전분을 가수분해하는 아밀라제를 이용하여 전분을 당으로 분해하고, 이 당을 발효균이 알코올로 변환시키는 과정을 거칩니다. 따라서 아밀로법은 전분과 당을 동시에 이용하여 알코올을 생산하는 효율적인 방법입니다.
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86. 미생물 발효에서 코발트(Co) 금속이온을 첨가할 때 생성이 증진되는 비타민은?

  1. Vitamin B1
  2. Vitamin B2
  3. Vitamin B6
  4. Vitamin B12
(정답률: 60%)
  • 코발트(Co) 금속이온은 비타민 B12의 구성 요소 중 하나이며, 이 금속이온이 없으면 비타민 B12의 생성이 어렵습니다. 따라서 코발트 금속이온을 첨가하면 미생물 발효 과정에서 비타민 B12의 생성이 증진됩니다.
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87. Zymogen에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 효소의 전구체이다.
  2. Pro-enzyme이라고도 한다.
  3. 효소 분비를 촉진하는 호르몬이다.
  4. 생체 내에서 불활성의 상태로 존재 또는 분비한다.
(정답률: 54%)
  • Zymogen은 "효소 분비를 촉진하는 호르몬이다."라는 설명이 틀린 것입니다. Zymogen은 효소의 전구체이며, Pro-enzyme이라고도 불립니다. 생체 내에서 불활성의 상태로 존재하거나 분비됩니다.
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88. 해당과정(glycolysis)에 관여하는 효소의 조효소로 작용하는 비타민은?

  1. Lipoic acid
  2. Pantothenic acid
  3. Niacin
  4. Biotin
(정답률: 53%)
  • 해당과정(glycolysis)에서 효소의 조효소로 작용하는 비타민은 Niacin입니다. 이는 NAD+와 NADP+의 전구체인 나이아신아미드와 나이아신아미드-인산으로 변환되어 산화환원반응에서 중요한 역할을 합니다. Glycolysis에서는 NAD+가 감소되면서 NADH이 생성되는데, 이 과정에서 Niacin이 중요한 역할을 합니다.
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89. 미생물 발효의 배양 형식 중 조작 형태에 따른 분류에 해당되지 않는 것은?

  1. 회분배양
  2. 액체배양
  3. 유가배양
  4. 연속배양
(정답률: 63%)
  • 액체배양은 미생물을 액체 내에서 배양하는 형태로, 다른 세 가지 배양 형태는 모두 고체 매질 위에서 미생물을 배양하는 형태입니다. 따라서 액체배양은 조작 형태에 따른 분류에서 다른 세 가지와 구분됩니다.
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90. 동물이 지방산으로부터 직접 포도당을 합성할 수 없는 이유는 어떤 대사회로가 없기 때문인가?

  1. Cori cycle
  2. Glyoxylate cycle
  3. TCA cycle
  4. Glucose-alanine cycle
(정답률: 51%)
  • 동물은 지방산을 분해하여 에너지를 생산할 수는 있지만, 지방산은 포도당 합성에 필요한 중간체인인 아세틸CoA로 직접 변환될 수 없습니다. 따라서 동물은 지방산을 이용하여 포도당을 합성할 수 없습니다. Glyoxylate cycle은 일부 동물들이 지방산을 이용하여 포도당을 합성하는 대사회로입니다. 그러나 대부분의 동물은 Glyoxylate cycle을 가지고 있지 않기 때문에 지방산으로부터 직접 포도당을 합성할 수 없습니다. 대신, 동물은 글루코네오겐시스를 통해 지방산을 이용하여 포도당을 합성합니다. 이는 Cori cycle과 Glucose-alanine cycle을 통해 이루어집니다. TCA cycle은 에너지 생산에 관여하는 대사회로이며, 포도당 합성과는 직접적인 관련이 없습니다.
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91. 메탄올이나 초산 등 미생물의 증식을 저해하는 물질을 기질로 사용하는 경우 적합한 발효방법은?

  1. 회분식배양(batch culture)
  2. 심부배양(submerged culture)
  3. 연속배양(continuous culture)
  4. 유가배양(fed-batch culture)
(정답률: 50%)
  • 유가배양은 기질을 일정량씩 추가하여 발효를 진행하는 방법으로, 기존의 배양 방법들과 달리 물질의 과다한 증식을 막을 수 있어 메탄올이나 초산 등 미생물의 증식을 저해하는 물질을 기질로 사용하는 경우에 적합합니다. 또한, 일정량씩 기질을 추가함으로써 높은 생산성을 유지할 수 있어 산업적으로 많이 사용되는 방법입니다.
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92. 올리고뉴클레오티드 5′-ApApGpGpAp를 비장(spleen)의 phophodiesterase로 분해할 때 첫 번째 가수분해 반응 후 생성물의 조합으로 옳은 것은?

  1. AP + ApGpGpAp
  2. ApAp + GpGpAp
  3. ApApGp + Ap
  4. ApApGpGp + Ap
(정답률: 53%)
  • 올리고뉴클레오티드 5′-ApApGpGpAp를 phophodiesterase로 분해하면 첫 번째 가수분해 반응에서는 인접한 두 개의 뉴클레오티드가 분리되어 생성물이 형성됩니다. 따라서 "AP + ApGpGpAp"가 옳은 조합입니다. 이는 첫 번째 뉴클레오티드인 Adenosine monophosphate (AP)와 나머지 뉴클레오티드인 Adenosine guanosine diphosphate (ApGpGpAp)로 분리되었기 때문입니다. 다른 보기들은 인접한 뉴클레오티드가 분리되지 않은 조합들이므로 옳지 않습니다.
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93. Calvin cycle의 대사산물로 glucose 생합성에 관여하는 물질이 아닌 것은?

  1. 3-Phosphoglyceric acid
  2. 1,3 – Bisphosphoglyceric acid
  3. Glyceraldehyde-3-phosphate
  4. Phosphoenolpyruvate
(정답률: 51%)
  • Calvin cycle에서 glucose 생합성에 관여하는 대사산물은 Glyceraldehyde-3-phosphate입니다. Phosphoenolpyruvate는 Calvin cycle과는 별개의 대사경로인 글리콜리시스에서 생성되며, 이는 피루빈산과 같은 중요한 중간체로 작용합니다.
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94. 효소반응과 관련하여 경쟁적 저해(competitive inhibition)에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. Km 값은 변화가 없다.
  2. Vmax 값은 감소한다.
  3. Lineweaver-Burk plot의 기울기에는 변화가 없다.
  4. 경쟁적 저해제의 구조는 기질의 구조와 유사하다.
(정답률: 60%)
  • 경쟁적 저해는 기질과 경쟁적으로 결합하여 효소의 활성화를 방해하는 현상이다. 이 때 경쟁적 저해제의 구조는 기질과 유사하므로, 효소는 경쟁적 저해제와 기질을 동시에 결합할 수 없다. 따라서 경쟁적 저해제가 증가하면 기질과 경쟁하여 효소에 결합하는 확률이 감소하므로, Vmax 값은 감소하게 된다. Km 값은 효소와 기질의 결합력을 나타내는 지표이므로, 경쟁적 저해제의 증가로 인해 Km 값은 변화가 없다. Lineweaver-Burk plot은 효소반응의 속도를 나타내는 그래프이며, 경쟁적 저해제의 증가로 인해 그래프의 기울기에는 변화가 없다. 따라서 정답은 "경쟁적 저해제의 구조는 기질의 구조와 유사하다."이다.
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95. 체내에서 진행되는 지방산 분해 대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 중성지방이 호르몬 민감성 리파아제에 의해 가수분해 된다.
  2. 지방산은 산화되기 전에 Acyl-CoA에 의해 활성화된다.
  3. 팔미트산의 완전 산화로 100분자의 ATP를 생성한다.
  4. 카르니틴은 활성화된 긴 사슬 지방산들을 미토콘드리아 기질 안으로 운반한다.
(정답률: 74%)
  • 팔미트산의 완전 산화로 100분자의 ATP를 생성한다는 설명이 틀립니다. 실제로는 팔미트산 하나당 129분자의 ATP가 생성됩니다. 이는 β-산화 과정에서 NADH와 FADH2가 생성되어 호흡전체에서 전기화학적 그라데이션을 만들어 ATP 합성에 이용되기 때문입니다.
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96. 단백질 대사과정에서 보조효소인 Pyridoxal phosphate(PLP)가 관여하는 반응이 아닌 것은?

  1. Transamination
  2. Decarboxylation
  3. Racemization
  4. Dehydrogenation
(정답률: 34%)
  • PLP는 아미노산 대사과정에서 Transamination, Decarboxylation, Racemization 반응에서 보조효소로 작용하지만, Dehydrogenation 반응에서는 관여하지 않습니다. Dehydrogenation은 NAD+ 또는 FAD와 같은 다른 보조효소가 관여하는 반응입니다.
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97. 광학적 기질 특이성에 의한 효소의 반응에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. Urease는 요소만을 분해한다.
  2. Lipase는 지방을 우선 가수분해하고 저급의 ester도 서서히 분해한다.
  3. Phospatase는 상이한 여러 기질과 반응하나 각 기질은 인산기를 가져야 한다.
  4. L-Amino acid acylase는 L-amino acid에는 작용하나 D-amino acid에는 작용하지 않는다.
(정답률: 51%)
  • L-Amino acid acylase는 특정한 광학적 기질 특이성을 가지고 있기 때문에 L-amino acid에만 작용할 수 있고, D-amino acid에는 작용하지 않는다. 이는 효소의 활성 부위와 L-amino acid의 입체 구조가 상호 작용하기 때문이다.
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98. 강한 산이나 염기로 처리하거나 열, 이온성 세제, 유기 용매 등을 가했을 때 단백질의 생물학적 활성이 파괴되는 현상은?

  1. 정제(purificaion)
  2. 가수분해(hydrolysis)
  3. 결정화(crystallization)
  4. 변성(denaturation)
(정답률: 76%)
  • 변성은 단백질의 고차원 구조가 파괴되어 생물학적 활성이 손상되는 현상을 말합니다. 이는 강한 산이나 염기, 열, 이온성 세제, 유기 용매 등의 외부적인 영향으로 인해 발생할 수 있습니다. 이러한 변성은 단백질의 3차 구조와 4차 구조를 파괴하여 기능을 상실시키기 때문에 중요한 생물학적 활성을 가진 단백질의 경우에는 매우 치명적일 수 있습니다.
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99. DNA의 정량분석을 위해 260nm의 자외선 파장에서 흡광도를 측정하는데, 이 측정 원리의 기본이 되는 원인물질은 DNA의 구성성분 중 무엇인가?

  1. 염기(base)
  2. 인산결합
  3. 리보오소(ribose)
  4. 데옥시리보오스(deoxyribose)
(정답률: 58%)
  • DNA의 구성성분 중 염기(base)는 자외선 파장에서 흡광도를 가지기 때문에 DNA의 정량분석을 위한 측정 원리의 기본이 된다. 인산결합, 리보오소, 데옥시리보오스는 자외선 파장에서 흡광도를 가지지 않기 때문에 해당 측정에는 영향을 미치지 않는다.
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100. 초산발효균으로서 Acetobacter의 장점이 아닌 것은?

  1. 발효수율이 높다.
  2. 혐기상태에서 배양한다.
  3. 고농도의 초산을 얻을 수 있다.
  4. 과산화가 일어나지 않는다.
(정답률: 52%)
  • Acetobacter는 혐기성 세균이 아니라, 산화성 세균이기 때문에 혐기상태에서는 적극적인 성장이 어렵습니다. 따라서 "혐기상태에서 배양한다."는 Acetobacter의 장점이 아닙니다.
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