1과목: 식품위생학
1. 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?
- pH 4.0
- pH 6.0
- pH 8.0
- pH 10.0
6. 경구감염병의 특성과 거리가 먼 것은?
- 수인성 전파가 일어날 수 있다.
- 2차 감염이 빈번하게 발생한다.
- 미량의 균으로도 감염될 수 있다.
- 식중독에 비하여 잠복기가 짧다.
7. 식품제조ㆍ가공업의 HACCP 적용을 위한 선행요건이 틀린 것은?
- 작업장은 독립된 건물이거나 식품취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 한다.
- 채광 및 조명시설은 이물 낙하 등에 의한 오염을 방지하기 위한 보호장치를 하여야 한다.
- 선별 및 검사구역 작업장의 밝기는 220룩스 이상을 유지하여야 한다.
- 원ㆍ부자재의 입고부터 출고까지 물류 및 종업원의 이동 동선을 설정하고 이를 준수하여야 한다.
9. 다이옥신(dioxin)에 대한 설명이 틀린 것은?
- 자동차 배출 가스, 각종 PVC 제품 등 쓰레기의 소각과정에서도 생성된다.
- 다이옥신 중 2, 3, 7, 8, -TCDD가 독성이 가장 강한 것으로 알려져 있다.
- 다이옥신은 색과 냄새가 없는 고체물질로 물에 대한 용해도 및 증기압이 높다.
- 환경시료에서 미량의 다이옥신 분석이 어렵다.
10. HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?
- 위해요소분석
- HACCP팀 구성
- 중요관리점 결정
- 개선조치 설정
13. Mycotoxin 중 신장독으로 알려진 성분은?
- 시트리닌(citrinin)
- 아플라톡신(aflatoxin)
- 파튜린(patulin)
- 류테오스키린(luteoskyrin)
14. 식품 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질이 아닌 것은?
- benzo[a]pyrene
- paraben
- acrylamide
- benz[a]anthracene
15. 식품에 사용되는 보존료의 조건에 적합하지 않은 것은?
- 독성이 없거나 매우 미미할 것
- 식품의 물성에 따라 작용이 가변적일 것
- 미량 사용으로 효과적일 것
- 장기간 효력을 나타낼 것
17. 다음 설명과 관계가 깊은 식중독은?
- 살모넬라균 식중독
- 병원성 대장균 식중독
- 장염비브리오균 식중독
- 캠필로박터균 식중독
-
CBT문제은행AI2026-04-06 00:16
설명에 따르면, 해당 식중독균은 호염성 세균으로 어패류나 생선회를 주 원인 식품으로 하며, $60^{\circ}C$ 정도의 가열로도 사멸하여 예방할 수 있습니다. 이 모든 특징은 장염비브리오균 식중독과 일치합니다.
오답 노트
살모넬라균 식중독: 주로 닭고기, 계란 등 육류 및 가금류에서 발생하며, 호염성 특징은 없습니다.
병원성 대장균 식중독: 주로 오염된 물, 육류, 채소 등에서 발생하며, 호염성 특징은 없습니다.
캠필로박터균 식중독: 주로 닭고기 등 가금류에서 발생하며, 호염성 특징은 없습니다.
19. 다음 설명에 해당하는 독성시험법은?
- 급성독성시험
- 아급성독성시험
- 만성독성시험
- 최기형성시험
-
CBT문제은행AI
2026-04-06 00:16
설명은 비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여하여 생애 대부분의 노출로부터 발생할 수 있는 독성을 확인하는 시험법으로, 이는 만성독성시험에 해당합니다. 만성독성시험은 장기간에 걸친 물질 노출의 영향을 평가합니다.
오답 노트
급성독성시험: 시험물질을 1회 급성 투여하여 단기간 내 나타나는 독성 반응과 반수치사량($LD_{50}$)을 확인합니다.
아급성독성시험: 시험물질을 1~3개월간 반복 투여하여 중장기적인 독성 반응과 무독성량($NOAEL$)을 관찰합니다.
최기형성시험: 임신 동물에 시험물질을 투여하여 태자의 기관 형성기에 미치는 장애를 확인합니다.
2과목: 식품화학
22. 효소의 반응에 영향을 미치는 인자에 대한 설명이 틀린 것은?
- 온도가 상승하면 효소의 반응 속도가 증가하나, 최적 온도 이상이 되면 효소의 활성을 상실한다.
- Ca, Mn은 효소의 작용을 억제하는 물질이다.
- 효소반응은 초기에는 효소의 농도와 활성도가 비례한다.
- 효소반응에는 pH의 조절이 필요하며, 작용 최적 pH는 효소나 기질의 종류 등에 따라 다르다.
23. 우유의 가공 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
- 균질화 공정을 통하여 단백질 및 지방의 소화율, 흡수율을 증진시킨다.
- 멸균우유는 가열취가 거의 없고 비타민 등 영양소의 손실을 최소화한 것이다.
- 우유를 40℃ 이상에서 가열하면 얇은 피막을 형성하는 램스덴(Ramsden)현상이 일어나는데 지방과 락토알부민이 피막성 응고물과 어울려 형성된 것이다.
- 우유를 80℃ 이상에서 가열하면 휘발성 황화물과 황화수소가 생성되어 특유의 가열취가 발생한다.
24. 인체 내에서 Fe의 생리작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 헤모글로빈의 구성성분이다.
- 과잉 섭취 시 칼슘의 흡수율을 저하시킬 수 있다.
- 식품 중의 phytic acid는 철의 흡수를 방해한다.
- 인체 내에 가장 많은 무기질이며, 결핍 시 골다공증을 일으킨다.
25. 결합수에 대한 설명이 틀린 것은?
- 미생물의 번식과 성장에 이용되지 못한다.
- 당류, 염류 등 용질에 대한 용매로 작용하지 않는다.
- 보통의 물보다 밀도가 작다.
- 식품 성분과 수소결합을 한다.
26. 다음 중 프로비타민 A에 해당하는 것으로만 나열된 것은?
- α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜
- α-카로틴, β-카로틴, 크립토잔틴, 루테인
- β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜, 레티놀
- α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 크립토잔틴
27. 100g 우유(수분:89%, 회분1%, 단백질:3%, 지방질:3%, 탄수화물4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?
- 35
- 45
- 55
- 65
29. 유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- 유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W) 유화액을 생성시킨다.
- 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 HLB값으로 표시하며, HLB값이 4~6인 유화제는 유중수적형(W/O)이다.
- 우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O), 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)이다.
- 유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.
30. 요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?
- 유리지방산의 함량 백분율
- 수산기를 가진 지방산의 함량
- 유지 1g을 검화하는데 필요한 요오드의 양
- 유지에 함유된 지방산의 불포화도
31. 쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수아미노산이 아닌 것은?
- lysine
- methionine
- phenylalanine
- tryptophan
32. 유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명이 틀린 것은?
- 경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.
- 트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.
- 식용류지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다.
- 경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화 안정성이 증가하게 된다.
33. 식용유지, 지방질식품에서 항산화제에 부가적인 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?
- 구연산
- 주석산
- 아스코브산
- 유리지방산
34. 중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
- 산분해법
- 뢰제ㆍ고트리브(Roese-Gottlieb)법
- 클로로포름 메탄올 혼합용액 추출법
- 에테르(ether)추출법
35. 같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?
- 글라이시리진, 카페인
- 스테비오사이드, 자일리톨
- 퀴닌, 구연산
- 페릴라틴, 캡사이신
36. 양파를 가열 조리할 경우 자극적인 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
- propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.
- quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.
- 섬유질이 amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.
- carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.
37. 식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
- 이점비교검사
- 일-이점검사
- 순위법
- 평점법
39. 지방산화 메커니즘에 대한 설명 중 틀린 것은?
- 유지의 자동산화 초기에는 일정 기간 동안 산소흡수속도가 매우 낮다.
- 일중항 산소(singlet oxygen)에 의한 산화는 지방의 이중 결합과 유도단계 없이 바로 결합하기에 반응 속도가 빠르다.
- 효소에 의한 산화 중 lipoxygenase에 의한 산화의 기질로는 올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산이 모두 될 수 있다.
- 튀김유와 같은 고온(180℃)에서는 생성된 hydroperoxide가 즉시 분해하여 거의 축적되지 않는다.
40. 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법이 틀린 것은?
- 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.
- 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.
- 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.
- 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.
3과목: 식품가공학
44. 다음 중 같은 두께에서 기체 투과성이 가장 낮은 필름(film) 재료는?
- 폴리에틸렌
- 폴리프로필렌
- 폴리염화비닐리덴
- 폴리염화비닐
45. 효소 당화법에 비하여 산 당화법이 갖는 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
- ㉠, ㉡
- ㉡, ㉣
- ㉢, ㉣
- ㉠, ㉣
-
CBT문제은행AI
2026-04-06 00:12
효소 당화법에 비해 산 당화법은 원료 전분을 완전히 정제해야 하며, 당화액에 쓴맛이 강하게 나타날 수 있고, 중화 과정이 필요하다는 특징이 있습니다. 또한, 산 당화법은 착색물이 생성될 가능성이 있습니다. 따라서 산 당화법의 특징으로 옳은 것은
중 ㉡ 당화액은 쓴맛이 강하다. 와 ㉣ 중화가 필요하다. 입니다.
47. 수산 건조식품 중 소건품에 대한 설명으로 옳은 것은?
- 얼려서 건조한 것
- 소금에 절여서 건조한 것
- 찌거나 삶아서 건조한 것
- 조미하지 않고 원료를 그대로 건조한 것
48. 동물근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 극한산성(ultimate acidity) 상태일 때의 pH는 약 얼마인가?
- 6.0
- 5.4
- 4.6
- 3.5
49. 소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
- silent cutter
- meat chopper
- meat stuffer
- packer
50. 버터류의 식품 유형 중, 버터의 ㉠유지방과 ㉡수분 함량 기준이 모두 옳은 것은?
- ㉠ 70% 이상, ㉡ 20% 이하
- ㉠ 80% 이상, ㉡ 18% 이하
- ㉠ 75% 이하, ㉡ 25% 이상
- ㉠ 80% 이하, ㉡ 16% 이상
51. 식물성 유지의 채유법에 대한 설명이 틀린 것은?
- 압착법 공정 중 파쇄는 원료의 종류에 따라 압쇄하는 정도를 다르게 하는데, 이것은 착유율과 관계가 깊다.
- 증기처리법에서 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기름이 아래로 가라앉는다.
- 효소에 의한 유리지방산 생성을 방지하기위해 유지종자를 건조시켜 수분함량을 조정한다.
- 추출용제로는 석유성분에서 증류하여 만드는 헥산이 있다.
52. 20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는 데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kgㆍ℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kgㆍ℃이다.)
- 2.36 냉동톤
- 2.10 냉동톤
- 1.78 냉동톤
- 1.35 냉동톤
57. 냉동식품의 해동과정에서 식품으로부터 액즙이 유출되는 현상을 무엇이라 하는가?
- glaze
- drip
- micelle
- thaw
59. 아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?
- 코지
- 탈지대두
- 염산용액
- 수산화나트륨
4과목: 식품미생물학
61. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?
- DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열순위가 결정된다.
- 단백질 생합성에서 RNA는 m-RNA →r-RNA → t-RNA 순으로 관여한다.
- RNA에는 H3PO4, D-ribose가 있다.
- RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.
62. 맥주 발효 시 ㉠상면발효 효모와 ㉡하면발효 효모를 옳게 나열한 것은?
- ㉠ Saccharomyces carlsbergensis
㉡ Saccharomyces cerevisiae - ㉠ Saccharomyces cerevisiae
㉡ Saccharomyces carlsbergensis - ㉠ Saccharomyces rouxii
㉡ Saccharomyces cerevisiae - ㉠ Saccharomyces ellipsoideus
㉡ Saccharomyces cerevisiae
63. 설탕배지에서 배양하면 Dextran을 생산하는 균은?
- Bacillus levaniformans
- Leuconostoc mesenteroides
- Bacillus subtilis
- Aerobactor levanicum
에서 ㉠은 붓 모양의 분생포자경을 가진 페니실륨(Penicillium)의 특징을 나타내며, ㉡은 포자낭과 뿌리 모양의 가근을 가진 리조푸스(Rhizopus)의 특징을 나타냅니다.65. 미생물의 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생산되는 것은?
- acetic acid, ethanol
- citric acid, ethanol
- propionic acid, butanol
- glutamic acid, butanol
67. 식품의 산화환원전위 값이 음성값(negative)을 나타내는 식품은?
- 오렌지 주스
- 마쇄한 고기
- 통조림 식품
- 우유(원유)
68. 액체배양의 목적으로 적합하지 않은 것은?
- 미생물 균체의 생산
- 미생물 대사산물의 생산
- 미생물의 증균 배양
- 미생물의 순수 분리
69. 그램양성균의 세포벽 성분은?
- peptidoglycan, teichoic acid
- lipopolysaccharide, protein
- polyphosphate, calcium dipicholinate
- lipoprotein, phospholipid
70. 아래의 반응에 관여하는 효소는?
- alcohol dehydrogenase
- lactic acid dehydrogenase
- succinic acid dehydrogenase
- α-ketoglutaric acid dehydrogenase
-
CBT문제은행AI
2026-04-06 00:12
제시된 반응식
은 피루브산(CH₃COCOOH)이 NADH에 의해 젖산(CH₃CHOHCOOH)으로 환원되는 과정입니다. 이 반응은 젖산 탈수소효소(lactic acid dehydrogenase)에 의해 촉매됩니다.
71. 식품공업에서 아밀라아제를 생산하는 대표적인 균주와 거리가 먼 것은?
- Aspergillus oryzae
- Bacillus subtilis
- Rhizopus delemar
- Candida lipolytica
72. 글루탐산 등과 같은 아미노산 생산에 사용되고 있는 세균은?
- Corynebacterium glutamicum
- Lactobacillus bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
- Bacillus natto
73. 아래의 설명에 해당하는 효모는?
- Schizosaccharomyces 속
- Hansenula 속
- Debarymyces 속
- Saccharomyces 속
-
CBT문제은행AI
2026-04-06 00:13
제시된
설명 중 "배양액 표면에 피막을 만든다"는 산막효모의 특징이며, "질산염을 자화할 수 있다"는 Hansenula 속 효모의 결정적인 특징입니다. 또한, Hansenula 속은 자낭포자가 모자형 또는 토성형인 것으로 알려져 있습니다.
오답 노트
Schizosaccharomyces 속: 비산막효모입니다.
Debarymyces 속: 산막효모이지만, 질산염을 자화하지 못합니다.
Saccharomyces 속: 비산막효모입니다.
74. 클로렐라에 대한 설명이 틀린 것은?
- 녹조류에 속하며, 분열에 의해 한 세포가 4~8개의 낭세포로 증식하며 편모는 없다.
- 빛의 존재 하에 간단한 무기염과 CO2의 공급으로 쉽게 증식한다.
- 값싸고 단백질 함량이 높은 단세포단백질(SCP)로 이용된다.
- 세포벽이 얇아 인체 내에서 소화가 잘 된다.
75. 바실러스 세레우스 정량시험 과정에 대한 설명이 틀린 것은?
- 25g 검체에 225mL 희석액을 가하여 균질화한 후 10배 단계별 희석액을 만든다.
- MYP 한천평판배지에 총 접종액이 1mL가 되도록 3~5장을 도말한다.
- 30℃에서 24±2시간 배양한 후 집락 주변에 혼탁한 환이 있는 분홍색 집락을 계수한다.
- 총 집락 수를 5로 나눈 후 희석배수를 곱하여 집락수를 계산한다.
76. 무성포자의 종류에 해당하지 않는 것은?
- 분생자(conidia)
- 후막포자(chlamydospore)
- 포자낭포자(sporangiospore)
- 자낭포자(ascospore)
77. 여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?
- Bacillus subtilis, Bacillus natto
- Lactobacillus plantarum, escherichia coli
- Penicillus citrium, Penicillus islandicum
- Mucor rouxii, Rhizopus delemar
78. Bacillus subtilis(1개)가 30분마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?
- 10
- 512
- 1024
- 2048
79. 소맥분 중에 존재하며 빵의 slime화, 숙면의 변패 등의 주요 원인균은?
- Bacillus licheniformis
- Aspergillus niger
- Pseudomonas aeruginosa
- Rhizopus nigricans
80. 식품 중 세균 수 측정을 위해 시료 25g과 멸균식염수 225mL를 섞어 균질화하고 시험액을 다시 10배 희석한 후 1mL를 취하여 표준평판 배양하였더니 63개의 집락이 형성되었다. 세균 수 측정 결과는?
- 63 CFU/g
- 630 CFU/g
- 6300 CFU/g
- 63000 CFU/g
5과목: 생화학 및 발효학
81. 비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?
- 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로
- 일상생활 중 자외선에 의해 합성되므로
- 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
- 장내 세균에 의해서 합성되므로
82. 핵단백질의 가수분해 순서는?
- 핵산 → nucleotide → nucleoside → base
- 핵산 → nucleoside → nucleotide → base
- 핵산 → nucleotide → base → nucleoside
- 핵산 → base → nucleoside → nucleotide
83. 정미성 핵산을 생산하는 방법으로 옳지 않은 것은?
- 미생물로부터 purine 계 염기를 생산한 후 화학적으로 ribose와 인산기를 도입하여 합성한다.
- Purine nucleotide를 미생물로 생산하고 화학적으로 인산화하여 생산한다.
- 생화학적 변이주를 이용하여 당으로부터 직접 정미성 nucleotide를 생산한다.
- 효모로부터 RNA를 생산 추출하고, 5-phosphodiesterase를 이용하여 가수분해시켜 얻는다.
84. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?
- streptomycin
- oxytetracycline
- mitomycin
- penicillin G
85. 대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?
- 합동피드백제어(concerted feedback control)는 과잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.
- 협동피드백제어(cooperative feedback control)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동시에 각각의 최종산물 사이에도 약한 제어반응이 존재하는 경우를 말한다.
- 순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한다.
- 동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물이 서로 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.
86. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?
- 미토콘드리아(mitochondria)
- 리보솜(ribosome)
- 핵(nucleus)
- 액포(vacuole)
87. 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?
- glucose
- ribulose
- fructose
- arabinose
88. DNA의 생합성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- DNA polymerase에 의한 DNA 생합성 시에는 Mg2+(혹은 Mn2+)와 primer-DNA를 필요로 한다.
- Nucleotide chain의 신장은 3→5의 방향이며 4종류의 deoxynucleotide-5-triphosphate 중 하나가 없어도 반응은 유지한다.
- DNA ligase는 DNA의 2가닥 사슬구조 중에 nick이 생기는 경우 절단 부위를 다시 인산 diester결합으로 연결하는 것이다.
- DNA 복제의 일반적 모델은 2본쇄가 풀림과 동시에 각각의 주형으로서 새로운 2본쇄 DNA가 만들어지는 것이다.
89. 세탁용 세제효소에 관한 설명이 틀린 것은?
- 상업용 세제효소들의 구조는 유사하고, 모두 넓은 범위의 기질특이성을 나타낸다.
- 분자량이 20000~30000Da 정의 범위 내에 있고, 효소의 활성부위가 Ser잔기를 갖고 있다.
- Protease 활성은 세제의 pH와 이온강도에 따라 크게 영향을 받는다.
- 세제용 Protease는 세제에 보편적으로 사용되는 음이온 계면활성제보다 비이온 계면활성제에 의해 효소의 불활성화가 더 심해진다.
90. 포유동물의 지방산 합성에 관한 설명으로 틀린 것?
- 지방산 합성은 세포질에서 일어난다.
- 지방산 합성은 acetyl-CoA로부터 일어난다.
- 다중효소복합체가 합성반응에 관여한다.
- NADH가 사용된다.
91. 인체 내 비타민 결핍으로 나타나는 증상과의 연결이 틀린 것은?
- 비타민 B12 - 악성빈혈
- 비타민 K - 구루병
- 비타민 B1 - 각기병
- 비타민 C - 괴혈병
92. 당대사 과정 중 혐기적 단계에서 ATP를 생성시키는 방법은?
- Oxidative phosphoryation
- Glycolysis
- TCA cycle
- Gluconeogenesis
93. 환경을 오염시키는 농약의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시되고 있는 미생물 속은?
- Mucor 속
- Candida 속
- Bacillus 속
- Pseudomonas 속
94. 혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?
- 2 mole
- 8 mole
- 16 mole
- 38 mole
95. 일반적으로 글루탐산 발효에서 비오틴(biotin)과의 관계를 가장 바르게 설명한 것은?
- Biotin이 없는 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.
- Biotin 과량의 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.
- Biotin이 미생물을 생육할 수 있는 정도의 제한된 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.
- Biotin의 농도는 글루탐산 생성과 관계가 없다.
96. 다음 젖산균 중 이상젖산발효(hetero lacticacid fermentation)를 하는 것은?
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Streptococcus lactis
- Leuconostoc mesenteroides
97. 균체 단백질 생산 미생물의 구비조건이 아닌 것은?
- 미생물이 유해하지 않아야 한다.
- 회수가 쉬워야 한다.
- 생육최적온도가 낮아야 한다.
- 영양가가 높고 소화성이 좋아야 한다.