수산제조기사 필기 기출문제복원 (2005-05-29)

수산제조기사 2005-05-29 필기 기출문제 해설

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수산제조기사
(2005-05-29 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 다음의 인축공통전염병과 병원체의 연결이 잘못된 것은?

  1. Q 열 - Coxiella burnetii
  2. 파상열 - Brucella abortus
  3. 탄저 - Bacillus cereus
  4. 야토병 - Pasteurella tularensis
(정답률: 알수없음)
  • 탄저병의 원인균은 $Bacillus$ $anthracis$입니다.

    오답 노트
    $Bacillus$ $cereus$: 식중독 유발균
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2. 식품첨가물에 대한 다음의 설명 중 올바른 것은?

  1. 식품첨가물의 안전성 검토에는 1일섭취허용량을 결정하고 독성시험은 급성, 아급성, 만성독성 시험의 3단계로 분류한다.
  2. 쨈류에 식품첨가물인 보존료를 첨가한 경우 다른 가열공정을 하지 않고 안전하게 유통시킬 수 있다.
  3. 식품제조가공시에 사용한 원료에 보존료를 첨가하지 않은 경우 "무보존료" 라고 표시할 수 있다.
  4. 식품제조가공업소로 신고한 영업소는 식품 뿐만 아니라 식품첨가물도 생산할 수 있다.
(정답률: 알수없음)
  • 식품첨가물의 안전성 평가는 독성시험을 통해 1일섭취허용량(ADI)을 설정하며, 독성시험은 노출 기간에 따라 급성, 아급성, 만성독성 시험의 3단계로 구분하여 진행합니다.

    오답 노트
    무보존료 표시: 원료 자체에 보존료가 포함된 경우에도 사용할 수 없으므로 엄격히 관리됩니다.
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3. 육류 발색제로 쓰이는 첨가물은?

  1. CuSO4
  2. FeSO4
  3. KNO2
  4. Fe2O3
(정답률: 70%)
  • 육류의 색을 붉게 유지하고 보존성을 높이기 위해 사용되는 발색제는 아질산나트륨인 $\text{KNO}_2$입니다.
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4. 체내에 축적되어 만성중독을 일으킬 가능성이 가장 높은 농약류는?

  1. 유기인제
  2. 다이옥신
  3. 비소제
  4. 유기염소제
(정답률: 53%)
  • 유기염소제는 지용성이 매우 강해 체내 지방 조직에 쉽게 축적되며, 분해가 어려워 장기간 체내에 머물며 만성중독을 일으킬 가능성이 가장 높습니다.
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5. 돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?

  1. 간디스토마
  2. 긴촌충
  3. 민촌충
  4. 갈고리촌충
(정답률: 50%)
  • 갈고리촌충은 돼지를 중간숙주로 하며, 감염된 돼지고기를 섭취했을 때 인체 내에서 유구낭충증을 유발하는 대표적인 기생충입니다.
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6. 수인성 전염병에 속하지 않는 것은?

  1. 장티푸스
  2. 이질
  3. 콜레라
  4. 파상풍
(정답률: 알수없음)
  • 파상풍은 오염된 상처를 통해 균이 침입하는 토양 매개성 감염병이며, 물을 통해 전파되는 수인성 전염병이 아닙니다.

    오답 노트
    장티푸스, 이질, 콜레라: 대표적인 수인성 전염병
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7. 단백질 식품의 변질상태를 조사하고자 한다. 다음 중 단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?

  1. 암모니아
  2. 알콜
  3. 황화수소(H2S)
  4. 아민류
(정답률: 60%)
  • 단백질이 미생물에 의해 분해되면 암모니아, 황화수소($H_{2}S$), 아민류와 같은 질소 화합물이 생성되어 특유의 부패취를 풍깁니다.

    오답 노트
    알콜: 주로 당질의 발효 과정에서 생성되는 물질입니다.
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8. 다음 소독 및 살균의 관계를 나타낸 것 중 틀린 것은?

  1. 식품공장에 있어서 기구 및 기계의 살균 – 증기살균
  2. 음식용 식기의 소독 - 자비소독(끓임소독)
  3. 우물물의 소독 - 불소의 첨가
  4. 우유의 살균 – 62~65℃의 온도에서 30분간 가열살균
(정답률: 알수없음)
  • 우물물의 소독에는 일반적으로 염소(Chlorine)를 사용하며, 불소의 첨가는 치아 우식증 예방을 목적으로 하는 것이지 소독 목적이 아닙니다.

    오답 노트
    증기살균: 기구 및 기계 살균에 적합
    자비소독: 식기 끓임 소독에 적합
    가열살균: 우유의 저온장시간살균법(LTLT)에 해당
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9. 탄산을 포함하지 않는 청량 음료수에 사용하려고 할 때 가장 적합한 보존료는?

  1. Sodium benzoate
  2. Sodium propionate
  3. Potassium sorbate
  4. Dehydroacetic acid
(정답률: 29%)
  • Sodium benzoate(안식향산나트륨)는 산성 식품 및 비탄산 청량음료에서 미생물 억제 효과가 뛰어나 보존료로 널리 사용됩니다.
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10. 식품을 저온 보존할 경우 어패류의 신선도 유지기간이 짧은 이유로 올바른 것은?

  1. 호기성 세균이 다수 부착되어 있을 수 있기 때문
  2. 호냉세균이 다수 부착되어 있을 수 있기 때문
  3. 호염세균이 다수 부착되어 있을 수 있기 때문
  4. 혐기성 세균이 다수 부착되어 있을 수 있기 때문
(정답률: 알수없음)
  • 어패류에는 낮은 온도에서도 생존하고 증식할 수 있는 호냉세균이 많이 부착되어 있어, 저온 보존 시에도 다른 식품에 비해 신선도 유지 기간이 짧습니다.
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11. 식품에 대한 저선량 방사선조사(1kGy 이하)의 목적이 아닌 것은?

  1. 발아억제
  2. 바이러스 사멸
  3. 기생충의 사멸
  4. 숙도의 지연
(정답률: 50%)
  • 저선량 방사선조사($1\text{kGy}$이하)는 주로 생리적 작용을 억제하거나 기생충을 제거하는 목적으로 사용됩니다.
    바이러스 사멸을 위해서는 훨씬 더 높은 고선량의 방사선 조사가 필요합니다.
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12. 식품공장에서 소화기계 전염병체 및 기생충란 오염을 방지하기 위해 처리에 신중을 기해야 하는 것은?

  1. 하수
  2. 분뇨
  3. 작업장
  4. 배수구
(정답률: 알수없음)
  • 소화기계 전염병체(바이러스, 세균)와 기생충란은 주로 사람이나 동물의 배설물을 통해 전파되므로, 분뇨 처리를 철저히 하여 식품 공장 내 오염을 방지해야 합니다.
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13. 식중독 세균인 장염 비브리오균의 특징에 해당되는 것은?

  1. 아포를 형성한다.
  2. 내열성이 있다.
  3. 감염형 식중독균으로 전형적인 급성장염을 유발한다.
  4. 편모가 없다.
(정답률: 알수없음)
  • 장염 비브리오균은 해산물을 통해 감염되며 전형적인 급성장염을 유발하는 감염형 식중독균입니다.

    오답 노트
    아포 형성/내열성: 아포를 형성하지 않으며 열에 매우 약합니다.
    편모: 단극성 편모를 가지고 있어 운동성이 있습니다.
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14. 식품 검체로부터 미생물을 신속하게 검출하는 방법에 해당하는 것은?

  1. PCR을 이용하는 방법
  2. TLC를 이용하는 방법
  3. HPLC를 이용하는 방법
  4. IR을 이용하는 방법
(정답률: 알수없음)
  • 미생물의 특정 DNA 서열을 증폭하여 빠르게 검출하는 분자생물학적 방법인 PCR을 이용하는 방법이 정답입니다.

    오답 노트
    TLC, HPLC, IR: 화학 성분 분석 및 물질 분리를 위한 분석 화학적 방법입니다.
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15. 식품에 사용되는 기구 및 용기·포장의 일반 기준에 해당하지 않는 것은?

  1. 식품에 사용되는 기구 및 용기·포장의 제조시에 디옥틸프탈레이트를 사용해서는 안 된다.
  2. 식품에 사용되는 용기·포장의 제조시 인쇄가 필요한 경우 식품과 접촉하는 면에는 인쇄하면 안 된다.
  3. 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 백금과 알루미늄 이외의 금속을 사용해서는 안 된다.
  4. 식품에 사용되는 용기·포장의 재질은 별도로 식품위생법에 제시되어 있다.
(정답률: 37%)
  • 식품용 기구 및 용기·포장의 전극 재질 기준에 관한 문제입니다. 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치의 전극은 백금, 티타늄, 스테인리스강 등 인체에 무해하고 부식되지 않는 금속을 사용해야 하며, 알루미늄은 사용 금지 재질에 해당합니다.
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16. 공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합한 것은?

  1. 도금공장의 폐수는 주로 유기성 폐수로서 유해물질이 농·수산물 등에 직접적인 피해를 주는 경우가 있다.
  2. 식품공장의 폐수는 주로 무기성 폐수로서 생물학적 산소요구량(BOD)이 높고 부유물질을 다량 함유하고 있어 용수를 오염시켜 2차적인 피해를 주는 경우가 있다.
  3. 생물학적 산소요구량(BOD)이란 물 속에 있는 오염물질이 생물학적으로 산화되어 유기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것이다.
  4. 미나마타(Minamata)병은 공장폐수 중 메틸수은 화합물에 오염된 어패류를 장기간 섭취한 결과이다.
(정답률: 알수없음)
  • 미나마타병은 공장 폐수로 배출된 메틸수은이 어패류에 농축되고, 이를 사람이 장기간 섭취하여 발생하는 대표적인 환경성 식품오염 사례입니다.

    오답 노트
    도금공장 폐수: 주로 무기성 폐수
    식품공장 폐수: 주로 유기성 폐수
    BOD: 유기물이 미생물에 의해 분해될 때 소비되는 산소량
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17. 안전한 식품 제조를 위한 작업장 관리에 대한 설명으로 적절치 않은 것은?

  1. 내장재는 사전에 불침수성을 조사하여 선정한다.
  2. 청정도가 낮은 지역을 가장 큰 양압으로 하여 청정도가 높아질수록 실압으로 낮추어 간다.
  3. 먼지가 누적되는 곳을 줄이기 위하여 코너에 45도 경사를 둔다.
  4. 작업상 필요한 조도를 충분히 갖도록 하여 감시 및 검사지역은 600lux로 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 작업장 내 오염 방지를 위한 공조 관리 시, 외부 오염물질의 유입을 막기 위해 청정도가 높은 지역(Clean zone)의 압력을 가장 높게 설정하고, 청정도가 낮은 지역으로 갈수록 압력이 낮아지도록 양압 차이를 두어야 합니다.
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18. 사과쥬스에 신규로 기준규격이 설정된 곰팡이 독소로 오염된 맥아뿌리를 사료로 먹은 젖소가 집단식중독을 일으킨 곰팡이 독소는?

  1. Patulin
  2. Afaltoxin
  3. Ochratoxin
  4. Zearalenone
(정답률: 알수없음)
  • Patulin은 주로 사과나 배 등 과일 및 그 가공품에서 발견되는 곰팡이 독소이며, 오염된 맥아뿌리를 섭취한 가축에게서 식중독 증상을 일으키는 것으로 알려져 있습니다.
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19. 주로 감자 중의 발아부위에 함유되는 독성물질은?

  1. 무스카린(muscarine)
  2. 아마니타톡신(amanitatoxin)
  3. 베네루핀(venerupin)
  4. 솔라닌(solanine)
(정답률: 알수없음)
  • 감자의 싹(발아부위)이나 녹색으로 변한 껍질 부분에는 당조림 알칼로이드의 일종인 솔라닌(solanine)이 함유되어 있어 섭취 시 식중독을 유발할 수 있습니다.
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20. 질병 발생의 역학적 인자에 해당되지 않는 것은?

  1. 문화적 인자
  2. 환경적 인자
  3. 숙주적 인자
  4. 병인적 인자
(정답률: 알수없음)
  • 질병 발생의 역학적 인자는 병인(Agent), 숙주(Host), 환경(Environment)의 세 가지 요소가 상호작용하여 결정됩니다. 문화적 인자는 이 세 가지 핵심 역학적 인자에 포함되지 않습니다.
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2과목: 수산화학

21. 다음 중 통조림의 스트루바이트(struvite) 생성 억제를 위한 가장 효과적인 것은?

  1. pH를 약 알칼리성으로 유지
  2. 살균 후 급냉
  3. Tyrosinase의 첨가
  4. 탄산칼슘의 첨가
(정답률: 알수없음)
  • 스트루바이트(struvite)는 통조림 내 마그네슘, 암모늄, 인산염이 결합하여 생성되는 결정입니다. 살균 후 빠르게 냉각(급냉)하면 결정의 생성 속도를 늦추고 억제하는 데 가장 효과적입니다.
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22. 수산물의 유독성분 중 신경독이 아닌 것은?

  1. Holotoxin
  2. Tetrodotoxin
  3. Saxitoxin
  4. Gonyautoxin
(정답률: 알수없음)
  • Tetrodotoxin(복어독), Saxitoxin, Gonyautoxin은 모두 신경 전달을 차단하는 강력한 신경독입니다. 반면 Holotoxin은 신경독이 아닌 세포독성 물질입니다.
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23. 식품의 구성성분과 결합된 결합수(bound water)와 관계가 먼 것은?

  1. 용매로서 작용하지 않는다.
  2. 미생물의 번식이나 발아에도 이용될 수 없는 수분이다.
  3. 어육에는 대개 15∼25% 함유되고 있다.
  4. 0℃가 되어야 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 결합수는 식품 성분과 강하게 결합되어 있어 용매로 작용하지 않고 미생물이 이용할 수 없으며, 어육의 약 $15\sim25\%$를 차지합니다. 결합수는 일반적인 자유수와 달리 어는점이 $0^{\circ}C$보다 훨씬 낮아 $0^{\circ}C$에서 얼지 않습니다.
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24. 김(해태)에서 가장 함량이 많은 유리 아미노산은？

  1. 타우린(taurine)
  2. 알라린(alanine)
  3. 글루탐산(glutamic acid)
  4. 프롤린(proline)
(정답률: 9%)
  • 김(해태)과 같은 해조류에는 감칠맛을 내는 유리 아미노산인 글루탐산(glutamic acid)이 가장 많이 함유되어 있습니다.
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25. 식품의 부패생성물 중 유독한 염기성 질소화합물을 전체적으로 무엇이라고 하는가?

  1. histidine
  2. ptomaine
  3. choline
  4. muscarine
(정답률: 알수없음)
  • 식품 속 단백질이 미생물에 의해 분해될 때 생성되는 유독한 염기성 질소화합물을 통칭하여 ptomaine이라고 합니다.
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26. 다음 중 중성 지질(비극성 지질)이 아닌 것은？

  1. 탄화수소
  2. 인지질(phospholipid)
  3. 스테롤(sterol)
  4. 왁스에스테르(wax ester)
(정답률: 알수없음)
  • 중성 지질은 물과 섞이지 않는 비극성 지질을 말하며 탄화수소, 스테롤, 왁스에스테르가 이에 해당합니다. 반면 인지질은 친수성 머리와 소수성 꼬리를 모두 가진 양친매성 지질이므로 중성 지질이 아닙니다.
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27. 넙치류의 관능적 선도 판정에 있어서 주의해야 할 점은?

  1. 흰 쪽 검은 쪽이 선도가 매우 달라진다는 점이다.
  2. 검은 쪽면을 관찰해야 한다는 점이다.
  3. 비늘이 없으므로 손으로 눌러보는 것은 무의미하다는 점이다.
  4. 생길 때 부터 표면에 점질물이 있다는 점이다.
(정답률: 알수없음)
  • 넙치류는 생물일 때부터 표면에 점질물이 존재하는 특성이 있어, 이를 단순한 부패 징후로 오인하지 않도록 주의하여 관능 판정을 해야 합니다.
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28. 염장한 어육의 식염 삼투량(渗透量)을 높이는 방법으로서 적당하지 않는 것은?

  1. 식염 사용량을 증가시킨다.
  2. 염장 온도를 높인다.
  3. 선도가 떨어진 생선을 원료로 사용한다.
  4. 순도가 높은 식염을 사용한다.
(정답률: 39%)
  • 식염 삼투량은 식염의 농도, 온도, 순도가 높을수록 증가합니다. 하지만 선도가 떨어진 생선은 조직이 붕괴되어 삼투압 조절 능력이 상실되므로 삼투량을 높이는 방법으로 적절하지 않습니다.
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29. 대부분의 연체류 근육에 생성되지 않는 물질은?

  1. ATP(adenosine triphosphate)
  2. TMA(trimethylamine)
  3. IMP(inosine monophosphate)
  4. Adenosine
(정답률: 알수없음)
  • 연체류의 근육은 일반 어류와 달리 사후 ATP 분해 과정에서 $\text{IMP}$ (inosine monophosphate)가 거의 생성되지 않는 특성이 있습니다.
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30. 어육이 보수력(保水力)을 갖는 주 원인이 되는 것은?

  1. 수용성 단백질
  2. 경 단백질
  3. 글리코겐
  4. 근원섬유 단백질
(정답률: 알수없음)
  • 어육의 보수력은 주로 근육의 구조를 형성하는 근원섬유 단백질(myofibrillar protein)의 상태와 pH, 염 농도 등에 의해 결정됩니다.
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31. 부패과정 중 단백질을 구성하는 아미노산에서 탈아미노 반응 형식과 관계가 먼 것은？

  1. 산화적 탈아미노반응
  2. 환원적 탈아미노반응
  3. 직접적 탈아미노반응
  4. 간접적 탈아미노반응
(정답률: 37%)
  • 단백질 부패 시 아미노산의 탈아미노 반응은 크게 산화적, 환원적, 직접적 탈아미노 반응으로 구분되며, 간접적 탈아미노반응이라는 형식은 존재하지 않습니다.
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32. 다음 중 갈조류의 전분에 상당하는 성분은？

  1. 라미나란(laminaran)
  2. 후코이단(fucoidan)
  3. 알긴산(alginic acid)
  4. 사르가산(sargassan)
(정답률: 알수없음)
  • 갈조류는 광합성 결과 생성된 에너지를 저장하기 위해 고등식물의 전분과 유사한 역할을 하는 다당류인 라미나란(laminaran)을 축적합니다.
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33. 어종의 감별에 주로 이용되는 단백질은？

  1. 골격 단백질
  2. 미량 조절 단백질
  3. 조절 단백질
  4. 수축 단백질
(정답률: 알수없음)
  • 어종의 감별에는 근육의 수축과 이완을 담당하는 액틴과 미오신 같은 수축 단백질의 아미노산 서열이나 특성 차이를 주로 이용합니다.
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34. 다음 중 해당(glycolysis)과정의 최종 생성물은？

  1. 피루빈산(pyruvic acid)
  2. 구연산(citric acid)
  3. 하이포크산틴(hypoxanthine)
  4. 아세트산(acetic acid)
(정답률: 알수없음)
  • 해당과정(glycolysis)은 세포질에서 포도당 1분자가 분해되어 2분자의 피루빈산(pyruvic acid)을 생성하며 에너지를 얻는 과정입니다.
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35. 상어·홍어의 휘발성 염기질소 초기부패 기준은？

(정답률: 50%)
  • 상어와 홍어의 휘발성 염기질소(VBN) 초기부패 기준치는 다음과 같습니다.
    $$\frac{50\text{mg}}{100\text{g}}$$
    따라서 정답은 입니다.
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36. 요오드가(Iodine value)는 다음 설명 중 어느 것인가?

  1. 기름 1㎏에 흡수되는 요오드의 g수
  2. 기름 1g에 흡수되는 요오드의 ㎎수
  3. 기름 100g에 흡수되는 요오드의 g수
  4. 기름 10g에 흡수되는 요오드의 ㎎수
(정답률: 알수없음)
  • 요오드가(Iodine value)는 유지의 불포화도를 측정하는 지표로, 유지 $100\text{g}$에 흡수되는 요오드의 $\text{g}$수로 정의합니다.
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37. 다음 중 혈합육 보다 보통육에 더 많은 성분은？

  1. 단백질
  2. 지질
  3. 회분
  4. 유황
(정답률: 46%)
  • 어류의 근육 중 보통육은 혈합육에 비해 마이오글로빈과 지질 함량은 낮지만, 상대적으로 단백질 함량이 더 높게 나타나는 특징이 있습니다.
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38. 다음 중 백색육 어류에 속하는 것은?

  1. 정어리
  2. 방어
  3. 돔
  4. 가다랑어
(정답률: 알수없음)
  • 어류의 근육은 마이오글로빈 함량에 따라 구분됩니다. 돔은 마이오글로빈 함량이 적어 근육이 하얗게 보이는 백색육 어류에 해당합니다.

    오답 노트
    정어리, 방어, 가다랑어: 마이오글로빈이 풍부한 적색육 어류
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39. 다랑어 육을 가열하면 담녹색 또는 회녹색으로 변하는데 이 변화와 관계 없는 성분은?

  1. TMAO
  2. 시스테인
  3. met-myoglobin
  4. 젓산
(정답률: 34%)
  • 다랑어 육을 가열할 때 발생하는 담녹색 또는 회녹색의 변색은 TMAO, 시스테인, met-myoglobin 등의 성분이 반응하여 나타나는 현상입니다. 반면 젓산은 이러한 색 변화와 직접적인 관계가 없습니다.
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40. 혈청 지질의 개선작용이 강한 물질은？

  1. EPA(eicosapentaenoic acid)
  2. 팔리톡신(palytoxin)
  3. 돌라스타틴(dolastatin)
  4. 아프리시스타틴(aplysistatin)
(정답률: 알수없음)
  • EPA(eicosapentaenoic acid)는 혈중 중성지방을 낮추고 혈행을 개선하는 등 혈청 지질 개선 작용이 매우 강한 오메가-3 지방산의 일종입니다.
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3과목: 수산가공학

41. 연제품 제조시 탄력형성에서 관계가 먼 것은?

  1. 밀가루
  2. 설탕
  3. 소금
  4. 달걀흰자
(정답률: 알수없음)
  • 연제품 제조 시 소금, 밀가루, 달걀흰자는 탄력 형성을 돕는 역할을 하지만, 설탕은 탄력 형성과는 직접적인 관계가 없습니다.
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42. 패류에 있어서 전중량에 대한 육중량의 대략적인 비율은 몇 %인가?

  1. 10 ~ 30
  2. 20 ~ 40
  3. 30 ~ 50
  4. 40 ~ 60
(정답률: 알수없음)
  • 패류의 전중량 대비 육중량 비율은 일반적으로 $20 \sim 40\%$ 범위에 해당합니다.
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43. 어패류를 그대로 또는 염장한 것을 삶은 후 말린 건제품을 무엇이라 하는가?

  1. 간 마른치(염건품)
  2. 찐 마른치(자건품)
  3. 얼 마른치(동건품)
  4. 날 마른치(소건품)
(정답률: 27%)
  • 어패류를 삶은 후 말린 건제품은 찐 마른치(자건품)라고 합니다.
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44. 식품포장 용기로서 유리병의 장점이 아닌 것은?

  1. 투명하며 내용물을 볼 수 있다.
  2. 기체투과성 및 투습성이 없다.
  3. 포장 및 수송경비가 적게 든다.
  4. 화학적으로 안정하다.
(정답률: 30%)
  • 유리병은 투명하여 내용물 확인이 쉽고 기체 및 수분 투과성이 없으며 화학적으로 매우 안정적이라는 장점이 있습니다.

    오답 노트
    포장 및 수송경비가 적게 든다: 유리병은 무게가 무겁고 파손 위험이 커서 수송비가 많이 듭니다.
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45. 어유의 정제에 관한 사항 중 틀린 것은?

  1. 알칼리 정제시는 가급적 저온에서 처리한다.
  2. 어유의 탈취법중 수소 첨가법과 중합법이 효과가 좋다.
  3. 간유 정제시는 활성탄 등을 사용하는 흡착법이 효과적이다.
  4. 황산 정제법은 무색의 유지 등을 정제할 때 사용한다.
(정답률: 34%)
  • 간유 정제 시에는 활성탄을 이용한 흡착법보다 다른 정제법이 더 효율적이며, 일반적으로 간유의 특성에 맞는 정제 공정이 필요합니다.
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46. 어체내의 식염의 균일한 삼투는 어려우나 특별한 설비가 없어도 대량 어획물의 염장처리에 적당한 방법은?

  1. 물간법
  2. 마른간법
  3. 가염지와 본염지
  4. 압착 염장법
(정답률: 알수없음)
  • 마른간법은 특별한 설비 없이 소금을 직접 뿌려 염장하는 방식으로, 삼투 작용의 균일성은 떨어지지만 대량의 어획물을 처리하기에 매우 경제적이고 적당한 방법입니다.
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47. 훈연법 중 수분함량이 50~65%로 보존성은 적으나 제품에 풍미를 붙이는 것을 주 목적으로 한 훈연법은?

  1. 냉훈법
  2. 온훈법
  3. 전훈법
  4. 액훈법
(정답률: 알수없음)
  • 온훈법은 수분함량을 $50\sim65\%$ 정도로 유지하여 보존성보다는 제품에 특유의 풍미를 부여하는 것을 주 목적으로 하는 훈연 방법입니다.
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48. 마른김이 흡습하면 chlorophyll 색소가 분해되고 흑자색이었던 색택이 적갈색으로 변한다. 무슨 색소가 잔존하기 때문인가?

  1. carotenoid
  2. phytin
  3. cytochrome
  4. phycobilin
(정답률: 알수없음)
  • 마른김이 흡습하면 엽록소인 chlorophyll이 분해되면서 원래의 색을 잃게 되는데, 이때 적갈색을 띠는 phycobilin 색소가 잔존하여 색택이 변하게 됩니다.
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49. 동결건조(freeze drying)의 원리를 가장 잘 표현한 것은?

  1. 진공을 이용한 건조
  2. 농축을 이용한 건조
  3. 승화를 이용한 건조
  4. 감압증발을 이용한 건조
(정답률: 알수없음)
  • 동결건조는 식품을 급속 동결시킨 후, 진공 상태에서 얼음(고체)이 액체 단계를 거치지 않고 바로 기체로 변하는 승화 현상을 이용하여 수분을 제거하는 건조 방식입니다.
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50. 훈제품의 가공시에 훈연성분의 조성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?

  1. 가열속도
  2. 가열시간
  3. 훈재의 종류
  4. 산소공급량과 속도
(정답률: 55%)
  • 훈연 성분은 사용하는 훈재(나무의 종류)의 화학적 조성에 따라 생성되는 페놀류, 카르보닐 화합물 등의 비율이 달라지므로, 훈재의 종류가 조성에 가장 결정적인 영향을 미칩니다.
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51. 어육소시지의 가공공정 중 주름펴기를 위하여 약 95℃의 열탕에 침지한다. 가장 적당한 침지처리시간은?

  1. 30초 정도
  2. 1분 30초 정도
  3. 2분 30초 정도
  4. 3분 30초 정도
(정답률: 알수없음)
  • 어육소시지의 주름펴기 공정은 외관을 매끄럽게 하기 위해 $95^{\circ}C$ 열탕에 짧은 시간 침지하는 과정이며, 과도한 가열을 방지하기 위해 30초 정도의 짧은 시간이 가장 적당합니다.
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52. 개별동결 식품(IQF)을 가공하는데 가장 빠른 동결법은?

  1. 송풍 동결법
  2. 액화가스 동결법
  3. 부분 동결법
  4. 저온 삼투압 탈수 동결법
(정답률: 31%)
  • 액화가스 동결법은 극저온의 액체 질소나 액체 이산화탄소를 사용하여 식품을 매우 빠르게 동결시키는 방법으로, 개별동결(IQF)에 가장 효율적이고 빠른 속도를 자랑합니다.
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53. 식품포장을 하는 목적을 설명한 것 중 가장 중요한 것은?

  1. 내용물의 보존성을 높인다.
  2. 상품가치를 높인다.
  3. 위해 요소의 오염을 막는다.
  4. 보호성을 부여한다.
(정답률: 알수없음)
  • 식품포장의 가장 근본적이고 중요한 목적은 외부 환경으로부터 식품을 보호하여 품질 저하를 막고, 유통기한을 연장함으로써 내용물의 보존성을 높이는 것입니다.
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54. 식품포장재료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

  1. 위생성과 보호성
  2. 영양성과 저장성
  3. 작업성과 편리성
  4. 상품성과 경제성
(정답률: 25%)
  • 식품포장재료는 외부 환경으로부터 식품을 보호하고 운반 및 판매가 용이해야 하므로 위생성, 보호성, 작업성, 편리성, 상품성, 경제성 등이 필요합니다. 하지만 포장재 자체가 식품에 영양성을 부여하는 것은 포장재의 조건이 아닙니다.
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55. 변성이 가장 민감하게 일어나는 어육단백질은?

  1. 근형질 단백질
  2. 근원섬유 단백질
  3. 근기질 단백질
  4. 결체조직 단백질
(정답률: 알수없음)
  • 어육단백질 중 근원섬유 단백질(myofibrillar protein)은 열, 염, pH 변화 등 외부 자극에 가장 민감하게 반응하여 변성이 일어나는 성질을 가지고 있습니다.
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56. 염장품 제조시 첨가하는 식염의 보장효과와 거리가 먼 것은?

  1. 산소의 용해도 감소로 호기성 세균의 발육억제
  2. 세균에 대한 염소이온의 저해작용
  3. 식염자체의 살균력
  4. 단백질 분해 효소작용의 저해
(정답률: 알수없음)
  • 식염의 보장효과는 삼투압에 의한 수분 활성도 저하, 염소이온의 저해작용, 산소 용해도 감소 등을 통해 세균의 증식을 억제하는 것이지, 식염 자체가 직접적으로 세균을 죽이는 살균력을 가진 것은 아닙니다.
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57. 고기풀의 엉겨앉음(setting)현상이란 무엇인가?

  1. 고기풀이 가열응고하여 탄력이 거의 없는 두부 모양으로 되는 현상
  2. 고기풀을 상온에 그대로 두었을 때 탄력있는 gel로 변하는 현상
  3. 펩티드 코일처럼 꼬이는 현상
  4. 고기풀을 낮은 온도에서 장시간 가열하면 일어나는 현상
(정답률: 알수없음)
  • 고기풀의 엉겨앉음(setting)이란 고기풀을 상온에 그대로 두었을 때, 단백질 간의 상호작용으로 인해 탄력 있는 gel 상태로 변하는 현상을 의미합니다.
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58. 멸치 자숙시 삶는 물의 소금농도는 얼마가 적당한가?

  1. 5 ~ 10%
  2. 7 ~ 12%
  3. 3 ~ 5%
  4. 10 ~ 15%
(정답률: 알수없음)
  • 멸치를 자숙할 때 적절한 염분 농도를 유지해야 육질의 탄력과 풍미를 살릴 수 있으며, 이때 적당한 소금 농도는 $5 \sim 10\%$ 입니다.
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59. 젓갈류 중 김치를 담글 때 부원료로 많이 쓰이는 것은?

  1. 멸치젓, 새우젓, 굴젓
  2. 정어리젓, 대구알젓, 해삼창자젓
  3. 꼴뚜기젓, 전어밤젓, 메가리젓
  4. 전복내장젓, 성게알젓, 조개젓
(정답률: 60%)
  • 김치의 감칠맛을 내고 발효를 돕기 위해 멸치젓, 새우젓, 굴젓 등이 부원료로 가장 널리 사용됩니다.
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60. 어체의 대소, 부위 및 생산시기에 따른 성분 조성의 변동에 대한 기술 중 옳지 않는 것은?

  1. 참치 복부육은 지방 함량이 높고 미오글로빈 함량이 낮다.
  2. 단백질의 함량은 어기에 따라 큰 차이가 없다.
  3. 산란 직전에는 지질 함량은 높고 엑스분도 농축되어 있다.
  4. 어체가 클수록 지방 함량이 적고 맛이 담백하다.
(정답률: 알수없음)
  • 일반적으로 어체가 클수록 지방 함량이 증가하여 맛이 진해지는 경향이 있습니다.

    오답 노트
    참치 복부육: 지방 높음, 미오글로빈 낮음(정상)
    단백질 함량: 어기에 따른 차이 적음(정상)
    산란 직전: 지질 및 엑스분 농축(정상)
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4과목: 통조림제조학

61. 다음 중 립(lip)이란?

  1. 2중밀봉부가 파도모양으로 된것
  2. 시임부부이 발같이 나온것
  3. 랩시임부를 뛰어넘은 현상
  4. 보디훅이 시임부 아래로 입술처럼 노출된 상태
(정답률: 알수없음)
  • 립(lip)이란 보디훅이 시임부 아래로 입술처럼 노출된 상태를 의미합니다.
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62. 그림의 관 마크에서 원료의 품종명을 나타내는 것은?

  1. OY
  2. OY SO
  3. M B5
  4. 7N15
(정답률: 알수없음)
  • 제시된 관 마크의 구성에서 가장 상단 왼쪽에 위치한 OY가 원료의 품종명을 나타냅니다.

    오답 노트
    SO: 조리방법(훈제 기름 담금)
    M B5: 등급 및 크기
    7N15: 제조일자 및 공장번호
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63. 다음 중 set up 관리시에 원통형관의 밀봉 훅(hook) 중합율은?

  1. 50% 이상
  2. 50% 이하
  3. 55% 이상
  4. 55% 이하
(정답률: 17%)
  • 통조림의 밀봉 상태를 확인하는 set up 관리 시, 원통형 캔의 밀봉 훅(hook) 중합율은 밀봉의 완전성을 보장하기 위해 $55\%$이상으로 유지되어야 합니다.
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64. 통조림 제조에 있어서 올바른 공정은?

  1. 밀봉 - 가열살균 - 배기 - 냉각
  2. 가열살균 - 밀봉 - 배기 - 냉각
  3. 배기 - 밀봉 - 가열살균 - 냉각
  4. 배기 - 밀봉 - 냉각 - 가열살균
(정답률: 알수없음)
  • 통조림 제조의 표준 공정은 내부 공기를 제거하는 배기를 먼저 수행한 후, 외부 공기 유입을 막기 위해 밀봉하고, 미생물을 사멸시키기 위해 가열살균한 뒤, 품질 유지를 위해 급속 냉각하는 순서로 진행됩니다.
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65. 다음 관 마크(can mark)에 사용되는 조리방법 중 옳지 않은 것은?

  1. BL - 보일드 통조림
  2. MD - 가미 통조림
  3. OL - 기름 담금 통조림
  4. SO - 훈제 기름 담금 통조림
(정답률: 알수없음)
  • 관 마크(can mark)에서 MD는 가미 통조림이 아니라 Medium(중간 크기) 등 원료의 크기나 등급을 나타내는 표기입니다.

    오답 노트
    BL: Boiled(보일드)
    OL: Oil(기름 담금)
    SO: Smoked Oil(훈제 기름 담금)
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66. 기계적 탈기법으로 제조한 통조림의 진공도에 영향을 주는 요인 중 틀린 것은?

  1. 밀봉온도가 높을 수록 진공도가 높다.
  2. 살균온도가 높을 수록 진공도가 높다.
  3. 내용물을 과도하게 살쟁임할 수록 진공도가 낮다.
  4. headspace가 적을 수록 진공도가 높다.
(정답률: 18%)
  • 기계적 탈기법에서 headspace(상부 공간)가 적을수록 내부 공기량이 적어지지만, 가열 시 팽창할 공간이 부족하여 오히려 진공도가 낮아지게 됩니다.

    오답 노트
    밀봉/살균온도 상승: 내부 공기 팽창 및 배출 촉진으로 진공도 상승
    과도한 살쟁임: headspace 부족으로 진공도 저하
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67. 레토르트내 공기에 의한 살균부족관이 생기는 이유와 관계가 먼 것은?

  1. 공기는 증기와 비교할때 가열 매체로서 효과가 극히 적다.
  2. 전도가열을 방해하는 절연체가 된다.
  3. 공기는 증기의 하부에 층을 형성하여 열분포가 고르지 못하게 한다.
  4. 공기는 증기의 상층에 있어 뜨거운 공기를 분산시킨다.
(정답률: 15%)
  • 레토르트 내 잔류 공기는 증기보다 열전달 효율이 매우 낮고 전도를 방해하는 절연체 역할을 하며, 하부에 층을 형성하여 열분포를 불균일하게 만들어 살균 부족관을 유발합니다.

    오답 노트
    공기는 증기의 상층에 있어 뜨거운 공기를 분산시킨다: 공기는 주로 하부에 정체되어 열전달을 방해하는 것이 문제이며, 뜨거운 공기를 분산시켜 살균 부족을 일으키는 기전과는 거리가 멉니다.
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68. 다음 중 흑변의 발생이 가장 용이한 통조림은?

  1. 복숭아 통조림
  2. 파인애플 통조림
  3. 포도 통조림
  4. 게 통조림
(정답률: 34%)
  • 게 통조림과 같은 갑각류나 어패류 통조림은 함유된 철분과 황 성분이 반응하여 황화철을 형성함으로써 검게 변하는 흑변 현상이 발생하기 매우 쉽습니다.
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69. 탈기의 목적과 관계가 없는 것은?

  1. 비타민의 파괴 및 영양소의 변질방지
  2. 혐기성 세균의 발육 저해
  3. 가열살균 중 관내공기의 팽창에 따른 관의 파손 방지
  4. 내용물의 변패 판별용이
(정답률: 알수없음)
  • 탈기는 용기 내부의 공기를 제거하는 과정으로, 산소를 제거하여 비타민 파괴를 막고, 가열 시 공기 팽창으로 인한 용기 파손을 방지하며, 혐기성 세균이 잘 자랄 수 있는 환경을 조성합니다.

    오답 노트
    혐기성 세균의 발육 저해: 탈기를 하면 산소가 없어지므로 오히려 혐기성 세균의 발육이 촉진됩니다.
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70. 다음의 살균방법 중 열전탈 형태가 전도이어서 고체를 주로 하는 어육 및 축육 통조림의 살균에 가장 적당한 것은?

  1. 개방식 가열 살균
  2. 정치식 가열 살균
  3. 동요식 가열 살균
  4. 성층 가열 살균
(정답률: 20%)
  • 고체 식품인 어육 및 축육 통조림은 열전달 방식이 전도에 의존하므로, 내용물을 흔들지 않고 그대로 가열하는 정치식 가열 살균이 가장 적당합니다.
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71. 가다랑어나 다랑어류와 같은 대형어의 통조림에서 육의 표면에 다수의 작은 구멍이 생기는 것은?

  1. curd
  2. adhesion
  3. flat-sour
  4. honey comb
(정답률: 알수없음)
  • 가다랑어나 다랑어류와 같은 대형어 통조림에서 육 표면에 작은 구멍들이 벌집 모양으로 생기는 현상을 honey comb라고 합니다.
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72. 통조림공장의 품질관리 기록 중 가장 장기보관이 필요한 것은?

  1. 원료의 불량률 관리기록
  2. 살균작업 관리기록
  3. 이중권체부위 검사기록
  4. 고형량 관리기록
(정답률: 알수없음)
  • 살균작업 관리기록은 제품의 안전성(식중독 예방 및 멸균 여부)을 증명하는 가장 핵심적인 데이터입니다. 만약의 사고 발생 시 역추적 및 법적 증빙을 위해 다른 품질 관리 기록보다 훨씬 더 장기간 보관해야 합니다.
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73. 타발압연관(DI)의 재료로 가장 적당한 것은?

  1. 철
  2. 주석
  3. 알루미늄
  4. 아연
(정답률: 알수없음)
  • 타발압연관(DI, Drawn and Ironed)은 얇은 금속판을 성형하여 만드는 관으로, 가공성과 내식성이 뛰어난 알루미늄이 재료로 가장 적당합니다.
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74. 통조림 밀봉시 다음 사항 중 직접 밀봉역할을 하지 않는 것은?

  1. Lifter
  2. 제2 roll groove
  3. 제1 roll groove
  4. Chuck flange
(정답률: 알수없음)
  • 통조림의 이중권폐쇄(Double Seaming) 과정에서 제1 roll groove, 제2 roll groove, Chuck flange는 캔 뚜껑과 몸체를 물리적으로 압착하여 밀봉하는 직접적인 역할을 수행합니다.
    반면 Lifter는 캔을 들어 올려 고정시키는 보조 장치이므로 직접적인 밀봉 역할과는 거리가 멉니다.
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75. 어류 통조림식품의 황화수소(H2S) 발생과 관계가 없는 것은?

  1. cystine
  2. cystein
  3. lysine
  4. methionine
(정답률: 36%)
  • 황화수소($H_{2}S$)는 황(S)을 함유한 아미노산이 미생물에 의해 분해될 때 발생합니다.
    cystine, cystein, methionine은 모두 황을 포함하고 있는 황 함유 아미노산이지만, lysine은 황을 포함하지 않는 아미노산이므로 황화수소 발생과 관계가 없습니다.
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76. 살균통조림의 팽창원인이 아닌 것은?

  1. 내부 성분간 화학반응으로 가스발생
  2. 살균부족
  3. 밀봉불량
  4. 담기가 지나친 경우
(정답률: 알수없음)
  • 통조림의 팽창은 내부에서 가스가 발생했을 때 일어납니다. 살균 부족이나 밀봉 불량은 미생물 유입 및 증식으로 가스를 발생시키며, 과충전(담기가 지나친 경우)은 가열 시 팽창 압력을 높여 팽창의 원인이 됩니다. 하지만 밀봉 불량 그 자체는 가스 유출의 원인이 될 수 있으며, 문제의 맥락상 팽창의 직접적인 '원인'이 아닌 것을 찾는 경우 밀봉 불량으로 판단합니다.
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77. 관 뚜껑의 요철부 즉 익스팬션 링(expansion ring)의 목적은?

  1. 관의 입체감을 주기 위해
  2. 관의 가열팽창에 의한 파손 방지
  3. 앞면 뒷면 구별하기 위해
  4. 오목부에 미생물을 모아 살균하기 쉽게
(정답률: 알수없음)
  • 익스팬션 링(expansion ring)은 가열 살균 과정에서 캔 내부의 내용물과 용기가 열팽창할 때, 그 압력을 흡수하여 캔의 변형이나 파손을 방지하는 완충 역할을 합니다.
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78. 레토르트내의 수증기가 일부 공기와 혼합된 상태로 있을 때 압력게이지에 나타난 압력은?

  1. 포화수증기압
  2. 수증기의 분압
  3. 공기의 분압
  4. 수증기 분압과 공기분압의 합
(정답률: 알수없음)
  • 돌턴의 분압 법칙에 따라 혼합 기체의 전체 압력은 각 성분 기체의 부분 압력의 합과 같습니다. 따라서 레토르트 내의 전체 압력은 수증기 분압과 공기 분압의 합으로 나타납니다.
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79. 통조림 살균에 있어서 상업적 살균조작이란?

  1. 관내의 부패 세균만을 완전히 죽이는 것
  2. 포자 형성 세균만을 완전히 살멸 시키는 것
  3. 관내세균을 살균하되 살균후 통조림 저장과 상관없는 세균은 살멸하지 않는것
  4. 포자 형성 세균과 생활세포를 완전히 살멸시키는 것
(정답률: 알수없음)
  • 상업적 살균은 모든 미생물을 완전히 제거하는 멸균과 달리, 일반적인 저장 조건에서 부패를 일으키지 않도록 유해한 미생물만을 선택적으로 사멸시키는 조작을 의미합니다.
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80. TFS관(tin free steel can)의 장점을 설명한 것으로 옳지 못한 것은?

  1. 도막의 접착이 극히 좋고 고온단시간소부가 가능하다.
  2. 납땜이 잘 된다.
  3. 황화변색을 잘 일으키지 않는다.
  4. 주석을 사용하지 않으므로 값이 싸다.
(정답률: 22%)
  • TFS관은 주석(Tin)을 사용하지 않고 크롬 등을 도금한 강판이므로, 주석 도금 강판에 비해 납땜성이 현저히 떨어지는 단점이 있습니다.
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5과목: 냉동냉장학

81. 팽창밸브의 설치위치는?

  1. 응축기와 수액기 사이
  2. 압축기와 응축기 사이
  3. 응축기와 증발기 사이
  4. 증발기와 압축기 사이
(정답률: 34%)
  • 팽창밸브는 고압의 액체 냉매를 저압의 액체와 증기 혼합물로 만들어 증발기로 보내는 역할을 하므로, 응축기와 증발기 사이에 설치합니다.
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82. In Line Freezer의 특징이 아닌 것은?

  1. 위생적이고 세균의 2차 오염방지
  2. 급속동결에 의한 동결시간의 단축과 품질좋은 제품 생산
  3. 제조공정을 연속화 할 수 있다.
  4. 개별동결 불가능
(정답률: 34%)
  • In Line Freezer는 컨베이어 벨트를 이용해 제품을 연속적으로 이동시키며 급속 동결하는 장치로, 개별 동결이 가능하여 생산 효율이 높습니다.
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83. 이론적인 냉동사이클의 압축과정에서 엔탈피는 증가하는데 이때 엔트로피는 어떻게 되는가?

  1. 엔탈피에 비례하여 증가한다.
  2. 엔탈피에 반비례하여 감소한다.
  3. 엔탈피에 따라 증가 또는 감소한다.
  4. 엔탈피의 증가에 관계없이 일정하다.
(정답률: 36%)
  • 이론적인 냉동사이클의 압축과정은 단열 압축을 가정하므로, 외부와의 열 교환이 없는 가역 단열 과정에서 엔트로피는 변화 없이 일정하게 유지됩니다.
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84. 냉동기 운전 중 갑자기 정전이 되었다. 다음 조치사항 중 틀린 것은?

  1. 냉동기의 주 전원 스위치는 계속 통전시킨다.
  2. 수액기 출구정지 밸브를 닫는다.
  3. 흡입정지 밸브를 닫고 전동기가 정지하면 토출정지 밸브를 닫는다.
  4. 냉각수용 전동기의 스위치는 전원을 차단한다.
(정답률: 30%)
  • 정전 시 전원이 복구되었을 때 기기가 갑자기 작동하여 발생할 수 있는 사고를 방지하기 위해, 냉동기의 주 전원 스위치는 반드시 차단해야 합니다.
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85. 냉동에서 가장 많이 이용되는 열은?

  1. 증발열
  2. 승화열
  3. 융해열
  4. 잠열
(정답률: 30%)
  • 냉동 사이클의 증발기에서 냉매가 액체에서 기체로 상태 변화하며 주변의 열을 흡수하는 증발열을 이용하여 식품을 냉각시키므로 가장 많이 이용됩니다.
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86. 식품표면의 온도가 0℃로 떨어진 때 부터 식품의 중심온도가 -15℃까지 낮아질 때 까지 걸리는 시간을 무엇이라고 하는가?

  1. 유효동결시간
  2. 급속동결시간
  3. 공칭동결시간
  4. 심온동결시간
(정답률: 19%)
  • 식품 표면 온도가 $0^{\circ}\text{C}$에 도달한 시점부터 중심 온도가 특정 온도(보통 $-15^{\circ}\text{C}$)까지 낮아지는 데 걸리는 시간을 공칭동결시간이라고 정의합니다.
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87. 응축기 중 전열이 가장 불량한 것은?

  1. 공냉식 응축기(air cooled condenser)
  2. 증발식 응축기(evaporative condenser)
  3. 2중관 응축기(double tube condenser)
  4. 쉘튜브 응축기(shell and tube condenser)
(정답률: 23%)
  • 공기는 물이나 다른 냉매에 비해 열전도율과 비열이 매우 낮기 때문에, 공기를 냉각 매체로 사용하는 공냉식 응축기가 전열 효율이 가장 불량합니다.
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88. 저온세균이 저온에서 증식이 가능한 이유가 아닌 것은?

  1. 세포막이 저온에서 유동성을 유지함
  2. 세포막이 저온에서 기질 투과성의 기능을 보존함
  3. 단백질 합성능력이 저온에서도 유지됨
  4. 세포막에 포화지방산을 많이 함유함
(정답률: 알수없음)
  • 저온세균은 저온에서도 세포막의 유동성을 유지하기 위해 불포화지방산의 비율을 높여 막이 굳는 것을 방지합니다.

    오답 노트
    세포막에 포화지방산을 많이 함유함: 포화지방산은 저온에서 쉽게 응고되어 유동성을 떨어뜨립니다.
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89. 다음 중 선박용 동결장치로 가장 적당한 것은?

  1. 공기 동결장치(sharp freezing)
  2. 송풍 동결장치(air blast freezing)
  3. 접촉식 동결장치(contact freezing)
  4. 침지식 동결장치(immersion freezing)
(정답률: 24%)
  • 선박은 공간이 제한적이고 효율적인 냉동이 필요하므로, 냉각판에 식품을 직접 접촉시켜 열전달 효율을 높인 접촉식 동결장치가 가장 적당합니다.
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90. 물에 젖은 냉각관에 냉각공기를 송풍시켜 물의 증발에 의한 냉각작용과 냉각수에 의한 냉각작용을 조합(組合)한 응축기는 어느 것인가?

  1. 쉘앤드 튜브 응축기
  2. 쉘앤드 코일 응축기
  3. 증발식 응축기
  4. 공냉식 응축기
(정답률: 알수없음)
  • 증발식 응축기는 냉각관 표면에 물을 뿌려 증발 잠열을 이용하는 증발 냉각과 송풍기에 의한 강제 대류 냉각을 동시에 사용하는 방식입니다.
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91. 다음 설명 중 옳은 것은?

  1. 압축비는 고압 압력계가 나타내는 압력을 저압 압력계가 나타내는 압력으로 나눈것이다.
  2. 팽창밸브를 통과하는 냉매의 enthalpy는 감소한다.
  3. 습포화증기에 열을 가하면 포화온도에서 액화한다.
  4. 고압상태의 포화액을 팽창밸브를 통과시켜 급격히 압력을 내리면 습포화증기로 된다.
(정답률: 알수없음)
  • 팽창밸브에서 고압의 포화액이 급격히 압력이 낮아지면 일부가 증발하며 액체와 증기가 섞인 습포화증기 상태가 됩니다.

    오답 노트
    압축비: 고압 압력과 저압 압력의 '비'가 아니라, 절대압력의 비율로 계산해야 함
    팽창밸브 엔탈피: 등엔탈피 과정으로 엔탈피는 일정함
    습포화증기 가열: 열을 가하면 증발하여 과열증기가 됨
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92. Brine에 대한 다음 설명 중 가장 타당한 것은?

  1. 직접 냉매
  2. 간접 냉매
  3. 암모니아가 여기에 속한다.
  4. 냉매라 볼 수 없다.
(정답률: 60%)
  • Brine(브라인)은 냉동기에서 생성된 냉기를 실제 냉각 대상물로 전달하기 위해 사용하는 2차 냉매이므로 간접 냉매에 해당합니다.
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93. 냉동능력이 5RT이고 압축기 소요동력이 6KW일 때 이 냉동장치의 응축기에서 방출해야 할 열량(kcal/h)은?

  1. 18,912
  2. 20,280
  3. 20,392
  4. 21,760
(정답률: 알수없음)
  • 응축기 방출 열량은 냉동능력과 압축기 일(동력)의 합으로 계산합니다. $1\text{RT} = 3,320\text{kcal/h}$, $1\text{kW} = 860\text{kcal/h}$ 단위를 적용합니다.
    ① [기본 공식] $Q_c = Q_e + W$
    ② [숫자 대입] $Q_c = (5 \times 3,320) + (6 \times 860)$
    ③ [최종 결과] $Q_c = 21,760$
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94. 어떤 냉동기의 운전조건이 응축온도 30℃, 과냉각도 5℃, 증발온도 -20℃일 때 이 장치의 이상적 냉동기의 성적계수는?

  1. 4.35
  2. 5.06
  3. 6.87
  4. 15
(정답률: 알수없음)
  • 이상적 냉동기(카르노 냉동기)의 성적계수는 작동 유체의 온도만을 이용하여 계산하며, 절대온도($\text{K}$)를 사용합니다.
    ① [기본 공식] $COP = \frac{T_L}{T_H - T_L}$
    ② [숫자 대입] $COP = \frac{273 - 20}{(30 + 273) - (273 - 20)}$
    ③ [최종 결과] $COP = 5.06$
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95. 냉동장치내의 불응축가스분리기(가스퍼저)의 설명 중에서 틀린 것은?

  1. 저압부에서 침입한 공기와 냉매를 분리시킨다.
  2. 분리된 냉매는 수액기로 들어간다.
  3. 분리된 냉매는 압축기로 들어간다.
  4. 분리된 공기는 대기로 방출된다.
(정답률: 알수없음)
  • 불응축가스분리기는 응축기 내의 공기를 제거하는 장치로, 분리된 냉매는 다시 시스템으로 회수되어 수액기로 들어가며 공기만 대기로 방출합니다.

    오답 노트
    분리된 냉매는 압축기로 들어간다: 냉매는 수액기로 회수되는 것이 올바른 흐름입니다.
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96. 진공동결건조법의 적당한 진공도 범위는?

  1. 0.001 ~ 0.01 mmHg
  2. 0.1 ~ 1 mmHg
  3. 1 ~ 5 mmHg
  4. 12 ~ 18 mmHg
(정답률: 알수없음)
  • 진공동결건조법은 수분을 얼린 후 승화시켜 제거하는 방식으로, 효율적인 승화를 위해 일반적으로 $0.1 \sim 1\text{ mmHg}$ 범위의 진공도를 유지합니다.
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97. 체적효율(ηv)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

  1. 클리어런스
  2. 흡입가스의 팽창
  3. 압축비
  4. 압축 일량
(정답률: 알수없음)
  • 체적효율은 실린더 내부에 실제로 흡입되는 가스의 양과 이론적 체적의 비율로, 클리어런스, 흡입가스의 팽창, 압축비 등에 의해 결정됩니다.

    오답 노트
    압축 일량: 에너지 소비량과 관련된 지표이며, 흡입되는 가스의 체적 효율과는 직접적인 상관이 없습니다.
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98. 1 냉동톤(RT)의 설명중 옳은 것은?

  1. 0℃의 물 1 ton을 24시간에 0℃의 얼음으로 하는 냉동능력
  2. 24시간 동안에 실제 얼음이 제빙되는 능력
  3. 0℃의 물 1ton을 1시간에 0℃의 얼음으로 하는 냉동능력
  4. 1시간동안에 실제 얼음이 제빙되는 능력
(정답률: 43%)
  • 냉동톤(RT)은 표준 상태의 물 $1\text{ ton}$을 $24\text{시간}$ 동안 $0\text{℃}$의 물에서 $0\text{℃}$의 얼음으로 만드는 냉동능력을 의미합니다.
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99. 냉동용어 설명 중 옳지 않는 것은?

  1. 냉동능력이란 1시간당 냉동기가 흡수하는 열량이다.
  2. 냉동효과란 냉매 1kg이 흡수하는 열량을 말한다.
  3. 성적계수란 압축일량(Aw)/냉동효과(r) 이다.
  4. 냉동톤이란 0℃의 물 1톤을 24시간 동안에 0℃의 얼음으로 변화시키는 능력이다.
(정답률: 42%)
  • 성적계수(COP)는 투입된 일량 대비 얻어낸 냉동 효과의 비율을 나타내는 효율 지표입니다. 따라서 압축일량이 분모로, 냉동효과가 분자로 가야 합니다.

    오답 노트
    성적계수: 냉동효과 / 압축일량
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100. 냉동장치에서 고압수액기의 설치위치로 적합한 곳은?

  1. 응축기와 팽창밸브 사이
  2. 증발기와 응축기 사이
  3. 팽창밸브와 증발기 사이
  4. 증발기와 응축기 사이
(정답률: 17%)
  • 고압수액기는 응축기에서 나온 액체 냉매를 일시적으로 저장하여 팽창밸브로 안정적으로 공급하는 역할을 하므로, 응축기와 팽창밸브 사이에 설치해야 합니다.
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