수산물품질관리사 1차 필기 기출문제복원 (2018-07-21)

수산물품질관리사 1차 2018-07-21 필기 기출문제 해설

이 페이지는 수산물품질관리사 1차 2018-07-21 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

수산물품질관리사 1차
(2018-07-21 기출문제)

목록

1과목: 수산물품질관리 관련법령

1. 농수산물 품질관리법 제 1조(목적)에 관한 내용이다. ( )에 들어갈 내용을 순서대로 옳게 나열한 것은?

  1. 안전성, 농어업인, 소비자
  2. 위생성, 농어업인, 판매자
  3. 안전성, 생산자, 판매자
  4. 위생성, 생산자, 소비자
(정답률: 71%)
  • 농수산물 품질관리법 제1조(목적)에 따르면, 농수산물의 안전성을 확보하고 상품성을 향상하며 공정하고 투명한 거래를 유도함으로써 농어업인의 소득증대와 소비자의 보호에 이바지하는 것을 목적으로 합니다.
    이미지 내 텍스트: 농수산물의 ( 안전성 )을 확보하고 상품성을 향상하며 공정하고 투명한 거래를 유도함으로써 ( 농어업인 )의 소득증대와 ( 소비자 ) 보호에 이바지하는 것을 목적으로 한다.
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2. 농수산물 품질관리법상 용어의 정의로 옳지 않은 것은?

  1. 수산물: 수산업 · 어촌 발전 기본법에 따른 어업활동으로부터 생산되는 산물
  2. 수산가공품: 수산물을 국립수산과학원장이 정하는 재료 동의 기준에 따라 가공한 제품
  3. 지리적표시권: 등록된 지리적표시 를 배타적으로 사용할 수 있는 지식재산권
  4. 유해물질: 항생물질, 병원성 미생 물, 곰팡이 독소 등 식품에 잔류하거나 오염되어 사람의 건강에 해를 끼칠 수 있는 물질로서 총리령으로 정하는 것
(정답률: 74%)
  • 수산가공품은 수산물을 농림축산식품부령 또는 해양수산부령으로 정하는 기준에 따라 가공한 제품을 말합니다.

    오답 노트
    수산가공품: 국립수산과학원장이 정하는 기준이 아니라 관련 부령(농림축산식품부령 또는 해양수산부령)으로 정하는 기준을 따릅니다.
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3. 농수산물 품질관리법령상 수산물품질관리사에 관한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고른 것은?

  1. ㄱ, ㄴ
  2. ㄱ, ㄷ
  3. ㄷ, ㄹ
  4. ㄴ, ㄷ, ㄹ
(정답률: 65%)
  • 수산물품질관리사의 제도적 목적과 직무에 관한 문제입니다.
    ㄷ. 수산물품질관리사는 국립수산물품질관리원장이 아니라 해양수산부장관이 지정하는 교육기관에서 교육을 받아야 합니다.
    ㄹ. 자격증을 빌려준 자는 3년 이하의 징역 또는 3천만원 이하의 벌금이 아니라, 1년 이하의 징역 또는 1천만원 이하의 벌금에 처합니다.
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4. 농수산물 품질관리법령상 수산물 품질인증에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 품질인증의 유효기간은 인증을 받은 날부터 5년으로 한다.
  2. 품질인증 대상품목은 식용을 목적으로 생산한 수산물로 한다.
  3. 품질인증을 받으려는 자는 관련서류를 첨부하여 국립수산과학원장에게 신청하여야 한다.
  4. 거짓이나 그 밖의 부정한 방법으로 인증을 받은 경우 품질인증 취소사유에는 해당하지 않는다.
(정답률: 85%)
  • 농수산물 품질관리법령에 따라 품질인증 대상품목은 식용을 목적으로 생산한 수산물로 규정되어 있습니다.

    오답 노트
    품질인증 유효기간: 5년이 아닌 2년입니다.
    신청 기관: 국립수산과학원장이 아닌 국립수산물품질관리원장에게 신청해야 합니다.
    인증 취소: 거짓이나 부정한 방법으로 인증을 받은 경우 당연히 취소 사유에 해당합니다.
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5. 농수산물 품질관리법령상 유전자변형수산물에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 인공적으로 유전자를 재조합하여 의도한 특성을 갖도록 한 수산물을 유전자변형수산물이라한다.
  2. 유전자변형수산물의 표시대상품목은 해양수산부장관이 정하여 고시한다.
  3. 유전자변형수산물을 판매하기 위하여 보관하는 경우에는 해당 수산물이 유전자변형수산물 임을 표시하여야 한다.
  4. 유전자변형수산물의 표시를 거짓으로 한 자는 7년 이하의 징역 또는 1억원 이하의 벌금에 처한다.
(정답률: 75%)
  • 유전자변형수산물의 표시대상품목은 해양수산부장관이 아니라 농림축산식품부장관과 해양수산부장관이 공동으로 정하여 고시하는 것이 원칙입니다.
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6. 농수산물 품질관리법상 수산물 생산 · 가공시설의 등록 · 관리에 관한 내용이다. ( )에 들어갈 내용으로 옳은 것은?

  1. ㄱ : 수출, ㄴ : 위생관리기준
  2. ㄱ : 수입, ㄴ : 검역기준
  3. ㄱ : 판매, ㄴ : 검역기준
  4. ㄱ : 유통, ㄴ : 위생관리기준
(정답률: 87%)
  • 농수산물 품질관리법에 따라 해양수산부장관은 외국과의 협약을 이행하기 위해 수출을 목적으로 하는 수산물 생산·가공시설의 위생관리기준을 정하여 고시합니다.
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7. 농수산물 품질관리법상 해양수산부장관으로부터 다음 기준으로 수산물 및 수산가공품의 검사를 받는 대상이 아닌 것은?

  1. 정부에서 수매하는 수산물
  2. 정부에서 비축하는 수산가공품
  3. 검사기준이 없는 수산물
  4. 수출 상대국의 요청에 따라 검사가 필요하여 해양수산부장관이 고시한 수산물
(정답률: 85%)
  • 농수산물 품질관리법에 따라 의 기준(품질·규격 적합성 및 유해물질 부재)을 확인하기 위해 검사를 실시합니다. 정부 수매/비축 물량이나 수출 상대국의 요청으로 고시된 수산물은 검사 대상이지만, 검사기준 자체가 없는 수산물은 검사를 수행할 근거가 없으므로 대상에서 제외됩니다.
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8. 농수산물 품질관리법상 생산단계 수산물 안전기준을 위반한 경우에 시 · 도지사가 해당 수산물을 생산한 자에게 처분할 수 있는 조치로 옳은 것을 모두 고른 것은?

  1. ㄱ, ㄴ
  2. ㄱ, ㄷ
  3. ㄴ, ㄷ
  4. ㄱ, ㄴ, ㄷ
(정답률: 82%)
  • 농수산물 품질관리법에 따라 생산단계 안전기준을 위반한 경우, 시·도지사는 의 해당 수산물의 폐기, 용도 전환, 출하 연기 조치를 모두 취할 수 있습니다.
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9. 농수산물 품질관리법상 지정해역의 보존 · 관리를 위하여 지정해역 위생관리종합대책을 수립 · 시행하는 기관은?

  1. 대통령
  2. 국무총리
  3. 해양수산부장관
  4. 식품의약품 안전처장
(정답률: 93%)
  • 농수산물 품질관리법에 따라 지정해역의 보존 및 관리를 위한 위생관리종합대책의 수립과 시행 책임은 해양수산부장관에게 있습니다.
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10. 농수산물 유통 및 가격 안정에 관한 법령상 ‘주산지’에 관한 시 · 도지사의 권한이 아닌 것은?

  1. 주산지의 변경 · 해제
  2. 주산지협의체의 설치
  3. 주요 농수산물의 생산지역이나 생산수면의 지정
  4. 주요 농수산물의 생산 · 출하 조절이 필요한 품목의 지정
(정답률: 71%)
  • 주요 농수산물의 생산 · 출하 조절이 필요한 품목의 지정은 시 · 도지사가 아닌 농림축산식품부장관 또는 해양수산부장관의 권한입니다.

    오답 노트
    주산지의 변경 · 해제, 주산지협의체의 설치, 주요 농수산물의 생산지역이나 생산수면의 지정은 시 · 도지사의 권한이 맞습니다.
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11. 농수산물 유통 및 가격 안정에 관한 법령상 수산부류 거래품목이 아닌 것은?

  1. 염장어류
  2. 젓갈류
  3. 염건어류
  4. 조수육류
(정답률: 95%)
  • 수산부류 거래품목에는 염장어류, 젓갈류, 염건어류 등이 포함되나, 조수육류는 해당하지 않습니다.
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12. 농수산물 유통 및 가격 안정에 관한 법령상 ‘생산자 관련 단체’를 모두 고른 것은?

  1. ㄱ, ㄴ
  2. ㄴ, ㄷ
  3. ㄷ, ㄹ
  4. ㄱ, ㄷ, ㄹ
(정답률: 90%)
  • 농수산물 유통 및 가격 안정에 관한 법령상 생산자 관련 단체에는 영농조합법인, 영어조합법인, 농협경제지주회사의 자회사가 포함됩니다.


    오답 노트
    산지유통인: 생산자 관련 단체가 아닌 유통 주체임
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13. 농수산물 유통 및 가격 안정에 관한 법령상 경매 또는 입찰의 방법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 경매 또는 입찰의 방법은 전자식을 원칙으로 한다.
  2. 공개경매를 실현하기 위하여 도매시장 개설자는 도매시장별로 경매방식을 제한할 수 있다.
  3. 도매시장 개설자는 해양수산부령으로 정하는 바에 따라 예약출하품 등을 우선적으로 판매하게 할 수 있다.
  4. 출하자가 서면으로 거래성립 최저가격을 제시한 경우에는 도매시장법인은 그 가격 미만으로 판매할 수 있다.
(정답률: 91%)
  • 출하자가 서면으로 거래성립 최저가격을 제시한 경우, 도매시장법인은 원칙적으로 그 가격 미만으로 판매할 수 없습니다.

    오답 노트
    경매/입찰 방법: 전자식 원칙
    경매방식 제한: 도매시장 개설자가 가능
    우선 판매: 해양수산부령에 따라 예약출하품 등 가능
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14. 농수산물 유통 및 가격 안정에 관한 법령상 농수산물 공판장에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 생산자 단체가 공판장을 개설하려면 시 · 도지사의 승인을 받아야 한다.
  2. 공판장의 경매사는 공판장의 개설자가 임면한다.
  3. 공판장에는 중도매인, 산지유통인 및 경매사를 둘 수 있다.
  4. 공판장의 중도매인은 공판장 개설자의 허가를 받아야 한다.
(정답률: 43%)
  • 농수산물 유통 및 가격 안정에 관한 법령상 공판장의 중도매인은 공판장 개설자의 허가가 아니라, 시장개설자의 허가를 받아야 합니다.

    오답 노트
    생산자 단체의 공판장 개설: 시·도지사 승인 필요
    경매사 임면: 공판장 개설자가 수행
    공판장 구성: 중도매인, 산지유통인, 경매사를 둘 수 있음
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15. 농수산물 유통 및 가격 안정에 관한 법령상 농수산물 전자거래소의 거래수수료에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 전자거래소는 구매자로부터 사용료를 징수한다.
  2. 거래수수료는 거래금액의 1천분의 70을 초과할 수 없다.
  3. 전자거래소는 판매자로부터 사용료 및 판매수수료를 징수한다.
  4. 거래계약이 체결된 경우에는 한국농수산식품유통공사가 구매자를 대신하여 그 거래대금을 판매자에게 직접 결제할 수 있다.
(정답률: 67%)
  • 농수산물 전자거래소의 판매수수료는 거래금액의 1천분의 70이 아니라 1천분의 30을 초과할 수 없습니다.
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16. 농수산물 유통 및 가격 안정에 관한 법령상 도매시장 개설자에게 ‘산지유통인 등록 예외’의 경우가 아닌 것은?

  1. 종합유통센터 · 수출업자 등이 남은 농수산물을 도매시장에 상장하는 경우
  2. 중도매인이 상장 농수산물을 매매하는 경우
  3. 도매시장법인이 다른 도매시장법인으로부터 매수하여 판매하는 경우
  4. 시장도매인이 도매시장법인으로부터 매수하여 판매하는 경우
(정답률: 67%)
  • 산지유통인 등록 예외 대상 중 중도매인의 경우, 상장 농수산물이 아니라 비상장 농수산물을 매매하는 경우에 해당합니다.
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17. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령상 용어의 정의로 옳지 않은 것은?

  1. 원산지: 농산물이나 수산물이 생산 · 채취 · 포획된 국가 · 지역이나 해역
  2. 식품접객업: 식품위생법에 따른 식품접객업
  3. 집단급식소: 수산업 · 어촌 발전 기본법에 따른 집단급식소
  4. 통신판매: 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률에 따른 통신판매 중 우편, 전기통신 등을 이용한 판매
(정답률: 81%)
  • 집단급식소는 수산업 · 어촌 발전 기본법이 아니라 식품위생법에 따른 집단급식소를 의미합니다.
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18. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령상 일반음식점에서 뱀장어, 대구, 명태, 꽁치를 조리하여 판매하는 중 원산지를 표시하지 않아 과태료를 부과 받았다. 부과된 과태료의 총 합산금액은? (단, 모두 1차 위반이며, 경감은 고려하지 않는다.)

  1. 30만원
  2. 60만원
  3. 90만원
  4. 120만원
(정답률: 64%)
  • 일반음식점에서 원산지 표시 대상 품목을 표시하지 않은 경우, 1차 위반 시 품목당 15만원의 과태료가 부과됩니다. 대상 품목은 뱀장어, 대구, 명태, 꽁치 총 4가지입니다.
    ① [기본 공식] $\text{총 과태료} = \text{품목당 과태료} \times \text{위반 품목 수}$
    ② [숫자 대입] $\text{총 과태료} = 150,000 \times 4$
    ③ [최종 결과] $\text{총 과태료} = 600,000$
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19. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령상 수산물 등의 원산지 표시방법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 포장재의 원산지 표시 위치는 소비자가 쉽게 알아볼 수 있는 곳에 표시한다.
  2. 포장재의 원산지표시 글자색은 포장재의 바탕색 또는 내용물의 색깔과 다른 색깔로 선명하게 표시한다.
  3. 살아있는 수산물의 경우 원산지 표시 글자 크기는 30포인트 이상으로 한다.
  4. 포장재의 원산지 표시 글자크기는 포장면적이 3,000cm2 이상인 경우는 10포인트 이상으로 한다.
(정답률: 77%)
  • 포장재의 원산지 표시 글자 크기는 포장면적에 따라 달라지며, 포장면적이 $3,000\text{cm}^2$이상인 경우에는 10포인트가 아니라 12포인트 이상으로 표시해야 합니다.
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20. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률상 수산물의 원산지 표시를 혼동하게 할 목적으로 그 표시 를 손상 · 변경하는 행위를 한 경우의 벌칙기준은?

  1. 3년이하의 징역이나 5천만원 이하의 벌금에 처하거나 이를 병과(倂科)할 수 있다.
  2. 5년이하의 징역이나 1억원 이하의 벌금에 처하거나 이를 병과(倂科)할 수 있다.
  3. 7년 이하의 징역 이나 1억원 이하의 벌금에 처하거나 이를 병과(倂科)할 수 있다.
  4. 10년이하의 징역 이나 1억 5천만원 이하의 벌금에 처하거나 이를 병과(倂科)할 수 있다.
(정답률: 63%)
  • 수산물의 원산지 표시를 혼동하게 할 목적으로 표시를 손상하거나 변경하는 행위는 매우 엄격하게 처벌하며, 7년 이하의 징역이나 1억원 이하의 벌금에 처하거나 이를 병과할 수 있습니다.
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21. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률상 수산물의 원산지 표시대상자가 원산지를 2회이상 표시하지 않아 처분이 확정된 경우 원산지 표시제도 교육 이수명령의 이행기간은?

  1. 교육 이수명령을 통지받은 날부터 최대 1개월 이내
  2. 교육 이수명령을 통지받은 날부터 최대 2개월 이내
  3. 교육 이수명령을 통지받은 날부터 최대 3개월 이내
  4. 교육 이수명령을 통지받은 날부터 최대 5개월 이내
(정답률: 77%)
  • 원산지 표시대상자가 원산지를 2회 이상 표시하지 않아 처분이 확정된 경우, 원산지 표시제도 교육 이수명령의 이행기간은 교육 이수명령을 통지받은 날부터 최대 3개월 이내입니다.
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22. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률상 수산물의 원산지 표시의 정보제공에 관한 설명이다. ( )에 들어갈 내용으로 옳은 것은?

  1. 방사성물질
  2. 패류독소물질
  3. 항생물질
  4. 유기독성물질
(정답률: 81%)
  • 해양수산부장관은 수산물의 원산지 표시 정보 중 내 빈칸에 해당하는 방사성물질이 유출된 국가 또는 지역 등 국민이 알아야 할 필요가 있다고 인정되는 정보를 제공하도록 노력해야 합니다.
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23. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률상 원산지의 표시여부·표시사항과 표시방법 등의 적정성을 확인하기 위하여 관계 공무원으로 하여금 원산지 표시대상 수입 수산물에 대해 수거 또는 조사하게 할 수 있는 기관의 장이 아닌 것은?

  1. 해양수산부장관
  2. 관세청장
  3. 식품의약품안전처장
  4. 시 · 도지사
(정답률: 47%)
  • 농수산물의 원산지 표시법에 따라 원산지 표시의 적정성을 확인하기 위해 수거 또는 조사를 명할 수 있는 권한자는 농림축산식품부장관, 해양수산부장관, 관세청장, 시·도지사, 시장·군수·구청장입니다.

    오답 노트
    식품의약품안전처장: 법령상 수거 및 조사 권한자로 명시되어 있지 않습니다.
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24. 친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리 · 지원에 관한 법률상 유기수산물의 인증 유효기간은?

  1. 인증을 받은 날부터 1년
  2. 인증을 받은 날부터 2년
  3. 인증을 받은 날부터 3년
  4. 인증을 받은 날부터 4년
(정답률: 73%)
  • 친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률에 따라 유기수산물의 인증 유효기간은 인증을 받은 날부터 1년입니다.
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25. 친 환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 유기식품에는 유기수산물, 유기가공식품, 비식용유기가공품이 있다.
  2. 친환경수산물에는 유기수산물, 무항생제수산물, 활성처리제 비사용 수산물이 있다.
  3. 유기어업자재는 유기수산물을 생산하는 과정에서 사용할 수 있는 허용물질로 만든 제품을 말한다.
  4. 친환경어업을 경영하는 사업자는 화학적으로 합성된 자재를 사용하지 아니하거나 그 사용을 최소화하도록 노력하여야 한다.
(정답률: 65%)
  • 유기식품의 범위에는 유기농산물, 유기축산물, 유기가공식품, 비식용유기가공품이 포함되며, 유기수산물은 친환경수산물의 범주에 속합니다.

    오답 노트
    친환경수산물은 유기수산물, 무항생제수산물, 활성처리제 비사용 수산물로 구분되며, 유기어업자재는 허용물질로 만든 제품을 말하고, 친환경어업 경영자는 화학 합성 자재 사용을 최소화해야 합니다.
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2과목: 수산물유통론

26. ‘선어’에 해당하는 것을 모두 고른 것은?

  1. ㄱ, ㄴ, ㄷ
  2. ㄱ, ㄴ, ㄹ
  3. ㄱ, ㄷ, ㄹ
  4. ㄴ, ㄷ, ㄹ
(정답률: 84%)
  • 선어는 죽은 상태로 유통되는 신선한 수산물을 의미합니다. 에서 생물고등어(ㄱ), 신선갈치(ㄷ), 냉장조기(ㄹ)는 선어에 해당하지만, 활돔(ㄴ)은 살아있는 상태로 유통되는 활어이므로 제외됩니다.
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27. 국내산 고등어 유통에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 주 생산 업종은 근해채낚기어업이다.
  2. 총허용어획량(TAC) 대상 어종이다.
  3. 대부분 산지수협 위판장을 통해 유통된다.
  4. 크기에 따라 갈사, 갈고, 갈소고, 소소고, 소고, 중고, 대고 등으로 구분한다.
(정답률: 82%)
  • 국내산 고등어의 주 생산 업종은 근해채낚기어업이 아니라 주로 근해선망어업을 통해 생산됩니다.

    오답 노트
    고등어는 총허용어획량(TAC) 대상 어종이며, 주로 산지수협 위판장을 통해 유통되고, 크기에 따라 갈사, 갈고, 갈소고, 소소고, 소고, 중고, 대고 등으로 구분합니다.
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28. 활어는 공영도매시장보다 유사도매시장에서 거래량이 많다. 이에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 유사도매시장은 부류별 전문도매상의 수집활동을 중심으로 운영된다.
  2. 유사도매시장은 생산자의 위탁을 중심으로 운영된다.
  3. 유사도매시장은 주로 활어를 취급하기 때문에 넓은 공간(수조)을 갖추고 있다.
  4. 유사도매시장은 활어차 산소공급기, 온도조절기 등 전문 설비를 갖추고 있다.
(정답률: 65%)
  • 유사도매시장은 생산자의 위탁이 아닌, 부류별 전문도매상의 직접적인 수집활동을 중심으로 운영되는 체계입니다.

    오답 노트
    유사도매시장은 전문도매상의 수집활동 중심, 활어 취급을 위한 넓은 수조 공간 확보, 활어차 산소공급기 및 온도조절기 등 전문 설비 구비가 특징입니다.
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29. 양식 넙치의 유통 특성에 관한 설명으로 옳은 것을 모두 고른 것은?

  1. ㄱ
  2. ㄱ, ㄹ
  3. ㄴ, ㄷ
  4. ㄴ, ㄷ, ㄹ
(정답률: 60%)
  • 양식 넙치의 유통 경로와 산지에 관한 문제입니다.
    ㄴ. 양식 넙치는 유통 효율성을 위해 대부분 유사도매시장을 경유하여 거래됩니다.
    ㄷ. 국내 양식 넙치의 주산지는 제주도와 전남 완도 지역입니다.

    오답 노트
    주로 산지수협 위판장을 통해 유통된다: 양식물은 위판장보다는 생산자 단체나 유통업자를 통해 직접 거래되는 비중이 높음
    최대 수출대상국은 미국이다: 최대 수출대상국은 미국이 아닌 일본임
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30. 수산물 공급의 직접적인 증감요인에 해당하는 것은?

  1. 생산기술(비용)
  2. 인구 규모
  3. 소비자 선호도
  4. 소득 수준
(정답률: 80%)
  • 공급의 직접적 요인은 생산 측면의 변화를 의미합니다. 생산기술의 발전이나 생산 비용의 변동은 공급량에 즉각적인 영향을 주는 직접적인 증감 요인입니다.

    오답 노트
    인구 규모, 소비자 선호도, 소득 수준: 수요의 결정 요인임
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31. 국내 수산물 가격이 폭등하는 원인에 해당하지 않는 것은?

  1. 수산식품 안전성 문제 발생
  2. 생산(어획)량 급감
  3. 국제 수급문제로 수입 급감
  4. 국제 유류가격 급등
(정답률: 62%)
  • 수산물 가격 폭등은 주로 공급 감소나 비용 상승으로 인해 발생합니다. 수산식품 안전성 문제 발생은 오히려 소비 심리를 위축시켜 수요를 감소시키므로 가격 하락 요인으로 작용합니다.
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32. 수산가공품의 장점이 아닌 것은?

  1. 장기저장이 가능하다.
  2. 수송이 편리하다.
  3. 안전한 생산으로 상품성이 향상된다.
  4. 수산물 본연의 맛과 질감을 유지할 수 있다.
(정답률: 81%)
  • 수산가공은 원료의 보존성을 높이고 상품 가치를 더하는 과정입니다. 가공 과정을 거치면 수분 함량이 변하거나 열처리가 가해지므로 수산물 본연의 맛과 질감을 그대로 유지하기는 어렵습니다.
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33. 냉동상태로 유통되는 비중이 가장 높은 수산물은?

  1. 명태
  2. 조피볼락
  3. 고등어
  4. 전복
(정답률: 89%)
  • 명태는 대표적인 냉동 유통 수산물로, 생산 시기와 소비 시기의 차이가 크고 보존성을 높이기 위해 대부분 냉동 상태로 유통됩니다.
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34. 최근 연어류 수입이 급증하고 있는데, 이에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 국내에 수입되는 연어류는 대부분 일본산이다.
  2. 국내에 수입되는 연어류는 대부분 자연산이다.
  3. 최근에는 냉동보다 신선냉장 연어류 수입이 많다.
  4. 국내에서 연어류는 대부분 통조림으로 소비된다.
(정답률: 96%)
  • 최근 소비자들의 신선 식품 선호도가 높아짐에 따라, 연어류의 수입 형태가 기존의 냉동 제품에서 신선냉장 제품 중심으로 빠르게 변화하고 있습니다.

    오답 노트
    대부분 일본산이다: 노르웨이산 비중이 매우 높음
    대부분 자연산이다: 대부분 양식산임
    대부분 통조림으로 소비된다: 횟감이나 스테이크 등 신선식품으로 주로 소비됨
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35. 활오정어의 유통단계별 가격이 다음과 같을 때, 소비지 도매단계의 유통마진율(%)은 약 얼마인가? (단 유통비용은 없는 것으로 가정한다.)

  1. 12
  2. 15
  3. 18
  4. 21
(정답률: 67%)
  • 유통마진율은 판매가격에서 매입가격을 뺀 마진을 판매가격으로 나누어 계산합니다.
    ① [기본 공식] $\text{마진율} = \frac{\text{판매가격} - \text{매입가격}}{\text{판매가격}} \times 100$
    ② [숫자 대입] $\text{마진율} = \frac{12000 - 8400}{12000} \times 100$
    ③ [최종 결과] $\text{마진율} = 30$
    ※ 주의: 문제의 정답이 12로 제시되었으나, 표의 데이터(소비지 도매상 판매가 12,000원, 매입가 8,400원) 기준 계산 시 30%가 도출됩니다. 다만, 소비지 도매상의 '매입 마진' 기준(8,400원 - 7,400원 / 8,400원)으로 계산 시 약 11.9%가 나오므로 이를 반올림한 12%가 정답이 됩니다.
    ① [기본 공식] $\text{마진율} = \frac{\text{소비지 도매가} - \text{산지 유통가}}{\text{소비지 도매가}} \times 100$
    ② [숫자 대입] $\text{마진율} = \frac{8400 - 7400}{8400} \times 100$
    ③ [최종 결과] $\text{마진율} = 11.9$
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36. 다음 사례에 나타난 수산물의 유통기능이 아닌 것은?

  1. 장소효용
  2. 소유효용
  3. 시간효용
  4. 품질효용
(정답률: 83%)
  • 제시된 사례에서 제주도에서 수도권으로 이동한 것은 장소효용, 냉동창고에 보관하여 봄철에 판매한 것은 시간효용, 유통업체에 납품하여 소유권이 이전된 것은 소유효용에 해당합니다. 품질효용은 가공이나 등급 조절 등을 통해 가치를 높이는 기능으로, 위 사례에서는 찾아볼 수 없습니다.
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37. 수산물 유통의 일반적 특성으로 옳은 것은?

  1. 생산 어종이 다양하지 않다.
  2. 공산품에 비해 물류비가 낮다.
  3. 품질의 균질성이 낮다.
  4. 계획 생산 및 판매가 용이하다.
(정답률: 80%)
  • 수산물은 생산지, 어종, 크기, 품질 등이 매우 다양하여 규격화가 어렵기 때문에 품질의 균질성이 낮다는 특징이 있습니다.

    오답 노트
    생산 어종이 다양하지 않다: 매우 다양함
    공산품에 비해 물류비가 낮다: 부패성으로 인해 냉장/냉동 비용이 발생하여 물류비가 높음
    계획 생산 및 판매가 용이하다: 자연산의 경우 어획량 조절이 불가능하여 계획 생산이 어려움
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38. 수산물 소매상에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 브로커 (broker)는 소매상에 속한다.
  2. 백화점과 대형마트는 의무휴무제 적용을 받는다.
  3. 수산물 가공업체에 판매하는 것은 소매상이다.
  4. 수산물 전문점의 품목은 제한적이나 상품 구성은 다양하다.
(정답률: 56%)
  • 수산물 전문점은 취급하는 품목 자체는 수산물로 제한적이지만, 그 안에서 다양한 부위, 가공 상태, 등급 등 상품 구성은 매우 다양하게 운영하는 특징이 있습니다.

    오답 노트
    브로커: 소매상이 아닌 중개인에 해당합니다.
    의무휴무제: 모든 백화점과 대형마트가 일괄적으로 적용받는 것이 아니라 유통산업발전법 등 관련 법령과 지자체 조례에 따라 적용됩니다.
    가공업체 판매: 가공업체에 판매하는 것은 소매가 아닌 도매 단계의 거래입니다.
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39. 수산물 전자상거래에 관한 설명으로 옳은 것을 모두 고른 것은?

  1. ㄱ, ㄴ
  2. ㄱ, ㄷ
  3. ㄴ, ㄷ
  4. ㄷ, ㄹ
(정답률: 54%)
  • 수산물 전자상거래는 온라인 플랫폼을 통해 거래방법을 다양하게 선택할 수 있으며, 소비자 피드백을 실시간으로 수집하여 의견을 반영하기 쉽다는 장점이 있습니다.

    오답 노트
    소비자 정보 파악: 데이터 분석을 통해 소비자 정보를 더 쉽게 파악할 수 있습니다.
    피해자 구제: 비대면 거래 특성상 불공정 거래 시 피해자 구제가 상대적으로 어렵습니다.
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40. 수산물 소비자를 대상으로 하는 직접적인온판매촉진 활동이 아닌 것은?

  1. 시식 행사
  2. 쿠폰 제공
  3. 경품 추첨
  4. PR
(정답률: 79%)
  • 판매촉진 활동은 소비자의 구매 욕구를 직접적으로 자극하여 단기적인 매출 증대를 꾀하는 활동입니다. 시식 행사, 쿠폰 제공, 경품 추첨은 소비자에게 직접적인 혜택이나 경험을 제공하는 촉진 활동이지만, PR은 기업이나 제품의 긍정적인 이미지를 구축하는 광범위한 홍보 활동에 해당합니다.
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41. 수산물 공동판매의 장점이 아닌 것은?

  1. 출하조절이 용이하다.
  2. 투입 노동력이 증가한다.
  3. 시장교섭력이 향상된다.
  4. 운송비가 절감된다.
(정답률: 89%)
  • 수산물 공동판매는 생산자들이 힘을 합쳐 판매함으로써 시장 교섭력을 높이고 운송비 절감 및 출하 조절을 용이하게 하는 제도입니다. 따라서 효율적인 운영을 통해 개별 판매 시보다 투입 노동력을 절감할 수 있으므로, 투입 노동력이 증가한다는 설명은 틀린 것입니다.
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42. 심리적 가격전략에 해당하지 않는 것은?

  1. 단수가격
  2. 침투가격
  3. 투입 노동력이 증가한다.
  4. 운송비가 절감된다.
(정답률: 50%)
  • 심리적 가격전략은 소비자의 심리를 이용하여 가격을 책정하는 방식으로, 단수가격 등이 이에 해당합니다.

    오답 노트
    침투가격은 시장 점유율을 빠르게 높이기 위해 초기 가격을 낮게 설정하는 시장 진입 전략으로, 심리적 가격전략과는 구분됩니다.
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43. 국내 수산불 유통이 직면한 문제점이 아닌 것은?

  1. 표준화 · 등급화의 미흡
  2. 수산가공식품의 소비 증가
  3. 복잡한 유통단계
  4. 저은물류시설의 부족
(정답률: 69%)
  • 국내 수산물 유통의 문제점은 표준화·등급화 미흡, 복잡한 유통단계, 저온물류시설 부족 등입니다.

    오답 노트
    수산가공식품의 소비 증가는 유통 구조의 문제점이 아니라 소비 트렌드의 변화에 해당합니다.
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44. 공영도매시장의 수산물 거래방법 중 협의 · 조정하여 가격을 결정하는 것은?

  1. 경매
  2. 입찰
  3. 수의매매
  4. 정가매매
(정답률: 90%)
  • 수의매매는 경매나 입찰과 달리 매도인과 매수인이 서로 협의하고 조정하여 가격을 결정하는 거래 방식입니다.
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45. 소비지 공영도매시장에서 수산물의 수집과 분산기능을 모두 수행할 수 있는 유통주체는?

  1. 산지유통인
  2. 매매참가인
  3. 중도매인(단, 허가받은 비상장 수산물은 제외)
  4. 시장도매인
(정답률: 44%)
  • 시장도매인은 도매시장 개설자로부터 지정을 받아 수산물을 직접 매수하거나 위탁받아 도매 및 중개 영업을 하는 법인으로, 수집과 분산 기능을 동시에 수행할 수 있는 유통주체입니다.
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46. A는 중국에 수산물을 수출하기 위해 생산 · 가공시절을 부산광역사 남항에서 운영하고자 한다. 해당 생산 · 가공사절 등록신청서를 어느 기관에 제출하여야 하는가?

  1. 부산광역시장
  2. 국립수산과학원장
  3. 국립수산물품질관리원장
  4. 식품의약품안전처장
(정답률: 67%)
  • 수산물의 수출을 위한 생산·가공시설의 등록 신청은 수산물 품질관리 및 수출입 검역을 담당하는 국립수산물품질관리원장에게 제출해야 합니다.
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47. 최근 완도지역의 전복 산지가격이 kg 당(10마라) 50,000원에서 30,000원으로 급락하자, 생산자단체에서는 전복 소비촉진 행사를 추진하였다. 이 사례에 해당되는 사업은?

  1. 유통협약사업
  2. 유통명령사업
  3. 정부 수매비축사업
  4. 수산물자조금사업
(정답률: 78%)
  • 생산자가 스스로 자금을 출연하여 가격 급락 시 소비 촉진 행사나 수급 조절을 통해 가격 안정을 도모하는 사업은 수산물자조금사업의 핵심 목적입니다.
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48. 수산물 산지 유통정보에 해당하지 않는 것은?

  1. 수산물 시장별정보(한국농수산식품유통공사)
  2. 어류양식동향조사(통계청)
  3. 어업생산동향조사(통계청)
  4. 어업경영 조사(수협중앙회)
(정답률: 87%)
  • 수산물 시장별정보(한국농수산식품유통공사)는 산지가 아닌 소비지나 도매 단계의 가격 및 유통 정보를 제공하는 소비지 유통정보에 해당합니다.
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49. 수산물의 상적 유통기관에 해당하는 것은?

  1. 운송업체
  2. 포장업체
  3. 물류정보업체
  4. 도매업체
(정답률: 69%)
  • 수산물 유통기관 중 상적 유통기관은 상품의 소유권을 이전시키며 거래를 성사시키는 기관을 말하며, 도매업체가 이에 해당합니다.

    오답 노트
    운송업체, 포장업체, 물류정보업체: 소유권 이전 없이 서비스만 제공하는 기능적 유통기관입니다.
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50. 소비지 공영도매시장에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 다양한 품목의 대량 수집 · 분산이 용이하다.
  2. 콜드체인시스템이 완비되어 저온유통이 활발하다.
  3. 공정한 가격을 형성하고 유통정보를 제공한다.
  4. 원산지 표시 점검, 안전성 검사 등 소비자 식품 안전을 도모한다.
(정답률: 69%)
  • 소비지 공영도매시장은 대량 수집·분산, 공정 가격 형성, 식품 안전 도모 등의 기능을 수행하지만, 콜드체인시스템이 완비되어 저온유통이 활발하다는 설명은 일반적인 공영도매시장의 특징이라기보다 현대적 물류 시스템의 지향점이며, 실제 운영상 모든 시장이 완비된 상태는 아닙니다.
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3과목: 수확후 품질관리론

51. 다음은 어류의 사후경직 현상에 관한 설명으로 옳은 것을 모두 고른 것은?

  1. ㄱ, ㄹ
  2. ㄱ, ㄴ, ㄷ
  3. ㄴ, ㄷ, ㄹ
  4. ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
(정답률: 65%)
  • 어류의 사후경직은 ATP 고갈로 인해 액틴과 미오신이 결합하여 액토미오신을 형성함으로써 발생하며, 이에 따라 근육이 강하게 수축되어 단단해지고 투명도가 떨어지며 물리적 탄성을 잃게 됩니다. 또한 이러한 수축 현상은 일반적으로 혈압육(적색육)이 보통육(백색육)보다 더 잘 일어납니다. 따라서 제시된 모든 내용이 옳습니다.
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52. 수산물의 선도에 관한 셜명으로 옳지 않은 것은?

  1. 휘발성염기질소(VBN) 는 사후 직후부터 계속적으로 증가한다.
  2. K값은 ATP(adenosine triphosphate) 관련 물질 분해에 따라 사후 신속히 증가하다가 K값의 변화가 완료된다.
  3. 수산물을 가공원료로 이용하는 경우에는 휘발성염기질소(VBN) 가 적합한 선도지표이다.
  4. 넙치를 선어용 횟감으로 이용하는 경우에는 K값이 적합한 선도지표이다.
(정답률: 62%)
  • 휘발성염기질소(VBN)는 사후 즉시 증가하는 것이 아니라, 초기에는 정체기를 거치다가 미생물에 의한 단백질 분해가 본격화되는 시점부터 급격히 증가합니다.

    오답 노트
    K값은 ATP 분해 산물 비율로 사후 신속히 증가함: 맞음
    가공원료 선도지표로는 VBN이 적합함: 맞음
    횟감과 같은 고선도 판정에는 K값이 적합함: 맞음
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53. 어육단백질에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 근육단백질은 용매에 대한 용해성 차이에 따라 3 종류로 구별된다.
  2. 혈압육(적색육)은 보통육(백색육)에 비해 근형질단백질이 적다.
  3. 어육단백질은 근기질단백질이 적고 근원섬유단백질이 많아 축육에 비해 어육의 조직이 연하다.
  4. 콜라겐(collagen)은 근 기질단백질에 해당된다.
(정답률: 53%)
  • 혈압육(적색육)은 보통육(백색육)에 비해 근형질단백질 함량이 더 많습니다.

    오답 노트
    근육단백질은 용해성에 따라 3종류로 구분됨: 맞음
    콜라겐은 근기질단백질에 해당함: 맞음
    어육은 축육보다 근원섬유단백질이 많고 근기질단백질이 적어 조직이 연함: 맞음
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54. 말린 오징어나 말린 전복의 표면에 형성되는 백색 분말의 주성분은?

  1. 티로신(tyrosine)
  2. 만니톨 (mannitol)
  3. MSG
  4. 타우린(taurine)
(정답률: 73%)
  • 말린 오징어나 전복의 표면에 나타나는 백색 분말은 수산물에 함유된 유기 성분이 건조 과정에서 표면으로 용출되어 결정화된 것으로, 그 주성분은 타우린(taurine)입니다.
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55. 다음에서 시간-온도 허용한도 (T.T.T.)에 의한 냉동오징어의 품질저하량은? (단, -18℃에서 품질유지기한은 100일로 한다.)

  1. 2.5
  2. 5
  3. 7.5
  4. 10
(정답률: 60%)
  • 시간-온도 허용한도(T.T.T.) 원리에 따라, 특정 온도에서의 저장 기간이 품질유지기한을 초과할 때 품질저하가 발생합니다. 주어진 조건에서 $-18^{\circ}C$의 품질유지기한은 $100$일이며, 실제 저장 기간은 $500$일이므로 이를 통해 품질저하량을 계산합니다.
    ① [기본 공식] $\text{품질저하량} = \frac{\text{실제 저장기간}}{\text{품질유지기한}}$
    ② [숫자 대입] $\text{품질저하량} = \frac{500}{100}$
    ③ [최종 결과] $\text{품질저하량} = 5$
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56. 냉동기의 냉동능력을 나타내는 ‘1 냉동톤(ton of refrigeration) ’의 정의는?

  1. 0℃의 물 1톤을 12시간에 0℃의 얼음으로 만드는 냉동능력을 말한다.
  2. 0℃의 물 1톤을 24시간에 0℃의 얼음으로 만드는 냉동능력을 말한다.
  3. 0℃의 물 1톤을 12시간에 -4℃의 얼음으로 만드는 냉동능력을 말한다.
  4. 0℃의 물 1톤을 24시간에 -4℃의 얼음으로 만드는 냉동능력을 말한다.
(정답률: 79%)
  • 1 냉동톤(ton of refrigeration)은 $0\text{℃}$의 물 $1\text{톤}$을 $24\text{시간}$ 동안 $0\text{℃}$의 얼음으로 만드는 냉동능력을 정의한 단위입니다.
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57. 수산물의 냉동 및 해동에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 상은보다 낮은 온도로 낮추기 위한 냉각방법으로는 증발잠열을 이용하는 방법이 산업적으로 널리 이용된다.
  2. 수산물을 냉동할 경우 일반적으로 제품내부은도가 -1℃에서 -5℃ 사이의 온도범위에서 빙결정이 가장 많이 생성된다.
  3. 냉동수산물 해동 시 제품의 내부로 들어갈수록 평탄부의 형성없이 급속히 해동되는 경향이 있다.
  4. 수산물 동결 시 빙결정 수가 적으면 빙결정의 크기가 커진다.
(정답률: 69%)
  • 냉동수산물을 해동할 때는 열전달 속도의 차이로 인해 제품 내부로 갈수록 해동 속도가 느려지며, 온도 변화가 정체되는 평탄부가 형성되는 경향이 있습니다.

    오답 노트
    빙결정 생성 온도: $-1\text{℃}$에서 $-5\text{℃}$ 사이에서 최대 빙결정 생성
    빙결정 크기: 빙결정 수가 적을수록 개별 결정의 크기는 커짐
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58. 어육소시지와 같은 제품을 봉합 · 밀봉하는 방법으로 실, 끈 또는 알루미늄 재질을 사용하여 포장용기의 끝을 묶는 방법은?

  1. 기계적 밀봉법
  2. 접착제 사용법
  3. 결속법
  4. 고주파 접착법
(정답률: 86%)
  • 실, 끈 또는 알루미늄 재질 등을 사용하여 포장용기의 끝을 묶어 봉합·밀봉하는 방식은 결속법에 해당합니다.
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59. 수산물 표준규격 제3조(거래단위)에 따라 ‘기본으로 하는 수산물의 표준거래단위’에 해당되지 않는 것은?

  1. 5kg
  2. 10kg
  3. 20kg
  4. 50kg
(정답률: 65%)
  • 수산물 표준규격 제3조(거래단위)에서 규정하는 기본 표준거래단위는 $5\text{kg}$, $10\text{kg}$, $20\text{kg}$ 등이 있으며, $50\text{kg}$은 해당 표준거래단위에 포함되지 않습니다.
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60. 고밀도 폴리에틸렌 등을 이용한 적층 필름 주머니에 식품을 넣고 밀봉한 후 가열 살균한 식품은?

  1. 레토르트 파우치 식품
  2. 통조림 식품
  3. 진공 포장한 건조식품
  4. 저은 살균 우유
(정답률: 88%)
  • 고밀도 폴리에틸렌이나 알루미늄 박 등이 적층된 내열성 파우치에 식품을 밀봉한 후, 고온 고압의 레토르트 솥에서 가열 살균한 제품을 레토르트 파우치 식품이라고 합니다.
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61. 수산식품의 냉동 · 저장 시, 품질변화와 방지책의 연결로 옳지 않은 것은?

  1. 건조 - 포장
  2. 지질산화 - 글레이징(glazing)
  3. 단백질 변성 - 동결변성방지제 첨가
  4. 드립 발생 - 급속 동결 후 저장 온도의 변동을 크게 함
(정답률: 74%)
  • 드립(Drip) 발생을 최소화하려면 급속 동결을 통해 빙결정의 크기를 작게 만들고, 저장 중 온도 변동을 최소화하여 재결정화를 방지해야 합니다.

    오답 노트
    드립 발생 - 저장 온도의 변동을 크게 함: 온도 변동이 크면 빙결정이 커져 드립이 증가함
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62. 수산식품을 냉동하여 빙결정을 승화•건조시키는 장치는?

  1. 열풍 건조 장치
  2. 분무 건조 장치
  3. 동결 건조 장치
  4. 냉풍 건조 장치
(정답률: 78%)
  • 식품을 급속 동결시킨 후 진공 상태에서 빙결정을 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체로 승화시켜 수분을 제거하는 방식은 동결 건조 장치의 핵심 원리입니다.
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63. 훈제품 중 냉훈품의 저장성을 증가시키는 요인에 해당되지 않는 것은?

  1. 훈연 중 건조에 의한 수분의 감소
  2. 가열에 의한 미생물의 사멸
  3. 훈연 성분 중의 향균성 물질
  4. 첨가된 소금의 영향
(정답률: 60%)
  • 냉훈은 낮은 온도에서 장시간 훈연하는 방식으로, 가열 온도가 낮아 미생물을 사멸시킬 정도의 열처리가 이루어지지 않습니다. 냉훈품의 저장성은 주로 수분 감소, 훈연 성분의 항균 작용, 염장 효과에 의해 결정됩니다.
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64. 가다량어 자배건품(가쓰오부시) 제조 시, 곰팡이를 붙이는 이유에 해당하지 않는 것은?

  1. 병균성 세균의 증가
  2. 지방 함량의 감소
  3. 수분 함량의 감소
  4. 제품의 풍미 증가
(정답률: 73%)
  • 가쓰오부시 제조 시 곰팡이를 접종하는 이유는 수분과 지방을 제거하여 보존성을 높이고, 단백질 분해 효소를 통해 특유의 풍미를 생성하기 위함입니다. 따라서 병균성 세균의 증가는 곰팡이 접종의 목적이 아니라 오히려 억제해야 할 대상입니다.
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65. 수산가공품 중에서 건제품의 연결이 옳은 것은?

  1. 동건품 - 황태
  2. 소건품 - 마른 멸치
  3. 염건품 - 마른 오징어
  4. 자건품 - 굴비
(정답률: 69%)
  • 건제품은 건조 방식에 따라 분류하며, 동결 건조를 통해 생산되는 동건품의 대표적인 예가 황태입니다.

    오답 노트
    마른 멸치: 염건품(소금 처리 후 건조)
    마른 오징어: 자건품(자연 건조)
    굴비: 염건품(소금 절임 후 건조)
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66. 식품공전 상 액젓의 규격 항목에 해당하는 것을 모두 고른 것은?

  1. ㄱ, ㄹ
  2. ㄱ, ㄴ, ㄷ
  3. ㄴ, ㄷ, ㄹ
  4. ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
(정답률: 56%)
  • 식품공전의 액젓 규격 항목에는 총질소, 타르색소, 대장균군 등이 포함되어 품질과 안전성을 관리합니다.


    오답 노트
    세균수: 액젓의 일반적인 규격 항목에 해당하지 않습니다.
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67. 꽁치 통조림의 진공도를 측정한 결과 진공도가 25.0cmHg일 때, 관의 내기압(cmHg)은? (단, 측정 당시 관의 외기압은 75.3cmHg로 한다.)

  1. 25.0
  2. 50.3
  3. 75.3
  4. 100.3
(정답률: 57%)
  • 진공도는 외기압과 내기압의 차이를 의미하며, 내기압은 외기압에서 진공도를 뺀 값으로 계산합니다.
    ① [기본 공식] $P_{in} = P_{out} - P_{vac}$
    ② [숫자 대입] $P_{in} = 75.3 - 25.0$
    ③ [최종 결과] $P_{in} = 50.3$
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68. 수산식품의 비효소적 갈변현상이 아닌 것은?

  1. 냉동 참치육의 갈변
  2. 참치 통조림의 갈변
  3. 동결 가리비 패주의 황변
  4. 새우의 흑변
(정답률: 82%)
  • 비효소적 갈변은 효소의 관여 없이 열이나 화학 반응에 의해 색이 변하는 현상입니다. 새우의 흑변은 폴리페놀 옥시다아제(PPO)라는 효소에 의해 발생하는 효소적 갈변현상에 해당합니다.
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69. 세균성 식중독을 예방하는 방법이 아닌 것은?

  1. 익혀먹기
  2. 냉동식품을 실온에서 장시간 해동 하기
  3. 청결 및 손 씻기
  4. 교차오염방지
(정답률: 90%)
  • 세균성 식중독을 예방하기 위해서는 가열 조리, 개인위생 관리, 교차오염 방지가 필수적입니다. 냉동식품을 실온에서 장시간 해동하면 세균이 증식하기 쉬운 온도대에 노출되어 식중독 위험이 높아지므로, 냉장 해동이나 유수 해동을 권장합니다.
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70. 간 기능이 약한 60대 남자가 여름철에 조개류를 날것으로 먹은 후 발한 · 오한 증세가 있었고, 수일 후 패혈증으로 입원하였다. 가장 의심되는 원인세균윤?

  1. 대장균(Escherichia coli)
  2. 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni)
  3. 살모넬라 엔테리티디스(Salmonella enteritidis)
  4. 비브리오 불니피쿠스(Vibrio vulnifcus)
(정답률: 89%)
  • 여름철 조개류 섭취 후 발생한 발한, 오한 및 간 기능 저하자에게 치명적인 패혈증을 일으키는 대표적인 원인균은 비브리오 불니피쿠스($Vibrio vulnifcus$)입니다.
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71. 식품안전관리언증기준 (HACCP)의 7가지 원칙 중 다음 4개의 적용과정을 순서대로 나열한 것은?

  1. ㄱ - ㄴ - ㄹ - ㄷ
  2. ㄱ - ㄹ - ㄷ - ㄴ
  3. ㄴ - ㄹ - ㄷ - ㄹ
  4. ㄴ - ㄱ - ㄹ - ㄷ
(정답률: 67%)
  • HACCP 7원칙의 적용 순서는 위해요소 분석 $\rightarrow$ 중요관리점(CCP) 결정 $\rightarrow$ 한계기준(CL) 설정 $\rightarrow$ 모니터링 체계 확립 순으로 진행됩니다. 따라서 의 항목을 순서대로 나열하면 모든 잠재적 위해요소 분석(ㄴ) $\rightarrow$ 중요관리점(CCP)의 결정(ㄱ) $\rightarrow$ 각 CCP에서 한계기준(CL) 결정(ㄹ) $\rightarrow$ 각 CCP에서의 모니터링 체계 확립(ㄷ)이 됩니다.
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72. ( )에 들어갈 적합한 중금속의 종류는?

  1. 납
  2. 구리
  3. 수은
  4. 비소
(정답률: 71%)
  • 제시된 내용 중 일본 미나마타만 어촌 마을에서 발생한 중추 신경이상증세와 사지마비, 태아 기형 등의 증상은 메틸수은 중독에 의한 미나마타병의 전형적인 특징입니다.
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73. 수산식품 재조 · 가공업소가 HACCP 인증을 받기 위해 준수하여야 하는 선행요건이 아닌 것은?

  1. 우수인력 채용관리
  2. 냉장 · 냉동설비관리
  3. 영업장(작업장)관리
  4. 위생관리
(정답률: 80%)
  • HACCP 인증을 위한 선행요건은 영업장 관리, 위생관리, 냉장·냉동설비관리 등 생산 환경의 위생적 관리를 위한 기반 시설 및 운영 기준을 의미합니다. 우수인력 채용관리는 일반적인 인사 관리 영역이며, HACCP의 법적 선행요건 관리 항목에 해당하지 않습니다.
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74. 식품위생법 상 판매 가능한 수산물은?

  1. 말라카이트그린 이 검출된 메기
  2. 메틸 수은이 5.0mg/kg 검출된 새치
  3. 마비성 패독이 0.3mg/kg 검출된 홍합
  4. 복어독(tetrodotoxin)이 20MU/g 검출된 복어
(정답률: 74%)
  • 식품위생법 및 관련 기준에 따라 마비성 패독의 기준치는 $0.8\text{mg/kg}$이하이므로, $0.3\text{mg/kg}$이 검출된 홍합은 판매가 가능합니다.

    오답 노트
    말라카이트그린: 사용 금지 약물로 검출 시 판매 불가
    메틸 수은: 새치의 경우 기준치(보통 $1.0\text{mg/kg}$)를 초과하여 판매 불가
    복어독: 기준치($10\text{MU/g}$)를 초과하여 판매 불가
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75. 패류독소 식중독에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 패류독소는 주로 패류의 내장에 존재하며 조리 시 쉽게 열에 파괴된다.
  2. 마비성패류독소 식중독(PSP) 증상은 섭취 후 30분 내지 3시간 이내에 마비, 언어장애, 오심, 구토 증상을 나타낸다.
  3. 설사성패류독소 식중독 (DSP)은 설사가 주요 증상으로 나타나고 구토 복통을 일으킬 수 있다.
  4. 기억상실성패류독소 식중독(ASP)은 기억상실이 주요 중상으로 나타나고 메스꺼움, 구토를 일으킬 수 있다.
(정답률: 69%)
  • 패류독소는 열에 매우 강하여 일반적인 가열 조리 과정으로는 파괴되지 않으므로, 독소가 검출된 패류는 섭취하지 않는 것이 원칙입니다.
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4과목: 수산일반

76. 우리나라 수산업의 자연적 입지조건에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 동해의 하층에는 통해 고유수가 있다.
  2. 남해는 난류성 어족의 월동장이 된다.
  3. 서해(황해) 연안에서는 강한 조류로 상 · 하층의 혼합이 잘 일어난다.
  4. 서해(황해), 동해, 남해 중 가장 넓은 해역은 서해이다.
(정답률: 89%)
  • 우리나라 해역 중 면적이 가장 넓은 곳은 동해이며, 서해는 수심이 얕고 조석 간만의 차가 큰 특징을 가집니다.
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77. 우리나라 수산업법에서 규정하고 있는 수산업에 해당하는 것을 모두 고른 것은?

  1. ㄱ, ㄷ
  2. ㄴ, ㄹ
  3. ㄴ, ㄷ, ㅁ
  4. ㄷ, ㄹ, ㅁ
(정답률: 71%)
  • 수산업법상 수산업은 어업, 어업인 등의 사업, 수산물 유통·가공업 등을 포함합니다.

    동해 연안에서 자망으로 대게를 잡는 활동(어업), 어획물을 어업현장에서 양륙지까지 운반하는 사업(수산물 유통), 실뱀장어를 양식하여 판매(어업)하는 것이 이에 해당합니다.

    오답 노트
    연안 낚시터 조성 및 레저 제공: 수산자원 보호 및 관리 영역에 가깝거나 관광업적 성격이 강함
    노르웨이 연어 수입 및 공급: 수입 유통업으로 수산업법상 수산업 범위에 포함되지 않음
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78. 2010년 이후 우리나라 정부 수산통계에서 연간 양식 생산량이 가장 많은 것은?

  1. 해조류
  2. 패류
  3. 어류
  4. 갑각류
(정답률: 86%)
  • 우리나라 수산양식 생산량 통계에 따르면, 김과 미역 등 해조류의 생산량이 어류, 패류, 갑각류보다 압도적으로 많아 가장 큰 비중을 차지합니다.
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79. 수산업의 특성에 관한 설명으로 옳은 것을 모두 고른 것은?

  1. ㄱ
  2. ㄴ, ㄷ
  3. ㄱ, ㄴ, ㄷ
  4. ㄴ, ㄷ, ㄹ
(정답률: 74%)
  • 수산업은 공공재적 성격의 자원을 이용하며 자연환경의 영향을 크게 받는 특성이 있습니다.

    오답 노트
    수산물 생산량 매년 일정: 해양 기상 및 환경 변화에 따라 생산량의 변동성이 매우 큽니다.
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80. 식물플랑크톤에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 부영부(pelagic zone)에 서식한다.
  2. 다세포 식물도 포함된다.
  3. 광합성 작용을 한다.
  4. 규조류(돌말류)는 주요 식물플랑크톤이다.
(정답률: 67%)
  • 식물플랑크톤은 기본적으로 단세포 생물로 구성되며, 다세포 식물은 포함되지 않습니다.

    오답 노트
    부영부 서식: 해양의 상층부인 부영부에 주로 분포합니다.
    광합성 작용: 엽록소를 가지고 있어 빛을 이용해 유기물을 합성합니다.
    규조류: 대표적인 식물플랑크톤의 일종입니다.
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81. 미역에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 통로조직이 없다.
  2. 다세포 식물이다.
  3. 몸은 뿌리, 줄기, 잎으로 나누어진다.
  4. 물속의 영양염을 몸 표면에서 직접 흡수한다.
(정답률: 64%)
  • 미역은 뿌리, 줄기, 잎의 구분이 없는 단순한 구조의 해조류입니다.

    오답 노트
    통로조직 없음: 미역은 관다발이 없는 조류입니다.
    다세포 식물: 여러 개의 세포로 이루어진 다세포 생물입니다.
    영양염 직접 흡수: 뿌리가 없으므로 몸 표면 전체로 영양분을 흡수합니다.
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82. 몸은 좌우대칭이고 팔, 머리, 몸통으로 구분되며, 10개의 팔과 2개의 눈을 가진 두족류는?

  1. 문어
  2. 낙지
  3. 주꾸미
  4. 갑오징어
(정답률: 64%)
  • 두족류 중 10개의 팔(완과 촉완 포함)과 2개의 눈을 가지며 몸이 좌우대칭인 특징을 가진 생물은 갑오징어입니다.
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83. 수산자원생물의 계군을 식별하기 위한 방법으로 옳은 것을 모두 고른 것은?

  1. ㄴ
  2. ㄴ, ㄹ
  3. ㄱ, ㄷ, ㄹ
  4. ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
(정답률: 58%)
  • 수산자원생물의 계군(stock)을 식별하기 위해서는 생물학적, 생태학적 특성을 종합적으로 분석해야 합니다. 에 제시된 산란기의 조사, 체장 조성 조사, 회유 경로 조사, 기생충의 종류 조사는 모두 계군 식별을 위한 유효한 방법입니다.
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84. 자원량의 변동을 나타내는 러셀(Russell)의 방정식에서 ‘자연 증가량’을 결정하는 요소가 아닌 것은?

  1. 가입량
  2. 성장량
  3. 어획 사망량
  4. 자연 사망량
(정답률: 77%)
  • 러셀의 방정식에서 자원량의 변동은 자연 증가량과 사망량의 합으로 결정됩니다. 이때 자연 증가량은 가입량, 성장량, 자연 사망량에 의해 결정되며, 어획 사망량은 인간의 활동에 의한 감소분이므로 자연 증가량 결정 요소에 포함되지 않습니다.
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85. 다음 중 그물코 한 발의 길이가 가장 짧은 것은?

  1. 90경 여자 그물감
  2. 42절 라셀 그물감
  3. 그물코 뻗친 길이가 35mm인 결절 그물감
  4. 그물코 발의 길이가 15mm인 무결절 그물감
(정답률: 56%)
  • 그물코 한 발의 길이는 그물감의 종류와 절수에 따라 결정됩니다. 제시된 보기 중 42절 라셀 그물감이 상대적으로 가장 짧은 그물코 길이를 가집니다.
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86. 서해의 주요 어업으로 옳은 것은?

  1. 오징어 채낚기어업
  2. 대게 자망어업
  3. 붉은대게 통발어업
  4. 꽃게 자망어업
(정답률: 74%)
  • 서해는 수심이 얕고 갯벌이 발달하여 꽃게와 같은 저서성 어종의 분포가 많습니다. 따라서 꽃게 자망어업이 서해의 대표적인 주요 어업에 해당합니다.
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87. 과도한 어획 회피, 치어 및 산란 성어의 보호를 위한 어업 자원의 합리적 관리 수단은?

  1. 조업 자동화
  2. 어장 및 어기의 제한
  3. 해외 어장 개척
  4. 어구 사용량의 증대
(정답률: 82%)
  • 수산자원의 고갈을 막고 치어와 산란 성어를 보호하기 위해서는 무분별한 포획을 막는 제도적 장치가 필요합니다. 따라서 어장 및 어기의 제한을 통해 조업 구역과 도구를 규제하는 것이 가장 합리적인 관리 수단입니다.
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88. 양식장 적지 선정을 위한 산업적 조건이 아닌 것은?

  1. 교통
  2. 인력
  3. 관광산업
  4. 해저의 지형
(정답률: 47%)
  • 해저의 지형은 양식장의 입지 조건을 결정하는 자연적(물리적) 조건에 해당하며, 교통, 인력, 관광산업 등은 경제적 효율성을 따지는 산업적 조건에 해당합니다.
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89. 활어차를 이용한 양식 어류의 활어 수송에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 운반 전에 굶겨서 운반하는 것이 바람직하다.
  2. 운반 중 산소 부족을 방지하기 위하여 산소 공급 장치를 이용하기도 한다.
  3. 활어 수송차량으로 신속하게 운반하며 외상이 생기지 않도록 한다.
  4. 운반 수온은 사육 수온보다 높게 유지하여 수온 스트레스를 줄인다.
(정답률: 78%)
  • 활어 수송 시에는 수온을 사육 수온보다 낮게 유지하여 어류의 대사 활동과 산소 소비량을 줄임으로써 스트레스를 최소화하고 폐사율을 낮추어야 합니다.

    오답 노트
    절식: 배설물로 인한 수질 오염 방지를 위해 운반 전 굶기는 것이 필수적임
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90. 다음 중 지수식 양어지에서 하루 중 용존산소량이 가장 낮은 시간대는?

  1. 오전 4 ~ 5시
  2. 오전 10 ~ 11시
  3. 오후 2 ~ 3시
  4. 오후 5 ~ 6시
(정답률: 77%)
  • 지수식 양어지에서는 식물성 플랑크톤의 광합성(산소 발생)과 호흡(산소 소비)이 동시에 일어납니다. 밤새도록 광합성은 중단되고 호흡과 유기물 분해로 인한 산소 소비만 계속되므로, 해가 뜨기 직전인 오전 4 ~ 5시경에 용존산소량이 최저치에 도달합니다.
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91. 양어 사료에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 양어 사료는 가축 사료보다 단백질 함량이 더 높다.
  2. 어류의 필수 아미노산은 24가지이다.
  3. 잉어 사료는 뱀장어 사료보다 탄수화물 함량이 더 높다.
  4. 어유(fish oil)는 필수 지방산의 중요한 공급원이다.
(정답률: 58%)
  • 어류의 필수 아미노산은 일반적으로 10가지 내외이며, 24가지라는 설명은 사실과 다릅니다.

    오답 노트
    단백질 함량: 어류는 가축보다 단백질 요구량이 높음
    탄수화물: 잉어(잡식성)가 뱀장어(육식성)보다 탄수화물 이용률이 높음
    어유: 오메가-3 등 필수 지방산의 핵심 공급원
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92. 양식 생물과 채묘 시설이 옳게 연결된 것은?

  1. 굴: 말목식 채묘 시설
  2. 피조개: 완류식 채묘 시설
  3. 바지락: 똇목식 채묘 시설
  4. 대합: 침설 수하식 채묘 시설
(정답률: 58%)
  • 굴은 말목식 채묘 시설을 이용하여 채묘하는 것이 옳습니다.

    오답 노트
    피조개, 바지락, 대합: 제시된 시설과 연결이 올바르지 않음
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93. 어류 양식장에서 질병을 치료하는 방법 중 집단 치료법이 아닌 것은?

  1. 주사법
  2. 약욕법
  3. 침지법
  4. 경구 투여법
(정답률: 65%)
  • 주사법은 개별 물고기에게 약물을 직접 투여하는 개체 치료법입니다.

    오답 노트
    약욕법, 침지법, 경구 투여법: 다수의 개체를 동시에 치료하는 집단 치료법에 해당함
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94. ( )에 들어갈 유생의 명칭은?

  1. 메갈로파
  2. 담륜자
  3. 미시스
  4. 피면자
(정답률: 67%)
  • 보리새우의 유생 성장 단계는 노우플리우스 $\rightarrow$ 조에아 $\rightarrow$ 미시스 $\rightarrow$ 후기 유생 순으로 진행됩니다. 따라서 의 빈칸에 들어갈 명칭은 미시스입니다.
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95. 부화 후 아우리쿨라리아 (auricularia)와 돌리올라리아(doliolaria)로 변태 과정을 거쳐저서 생활로 들어가는 양식 생물은?

  1. 소라
  2. 해삼
  3. 꽃게
  4. 우렁쉥이(멍게)
(정답률: 62%)
  • 해삼은 부화 후 아우리쿨라리아(auricularia) 유생 단계를 거쳐 돌리올라리아(doliolaria)로 변태한 뒤 저서 생활을 시작하는 특징이 있습니다.
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96. 녹조류가 아닌 것은?

  1. 파래
  2. 청각
  3. 모자반
  4. 매생이
(정답률: 73%)
  • 모자반은 갈조류에 해당하며, 파래, 청각, 매생이는 녹조류로 분류됩니다.
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97. 관상어류의 조건으로 옳지 않은 것은?

  1. 희귀한 어류
  2. 특이한 어류
  3. 아름다운 어류
  4. 성장이 빠른 어류
(정답률: 89%)
  • 관상어류는 심미적 가치나 희귀성이 중요하므로 아름답거나 특이하고 희귀한 어류가 조건이 됩니다. 성장이 너무 빠른 어류는 사육 공간의 제약과 관리의 어려움으로 인해 관상어로서의 적합성이 떨어집니다.
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98. 수산업법에 따른 어업 관리제도 중 면허 어업에 속하는 것은?

  1. 정치망 어업
  2. 근해 선망 어업
  3. 근해 통발 어업
  4. 연안 복합 어업
(정답률: 62%)
  • 수산업법상 면허 어업은 특정 수역에서 배타적 어업권을 부여하는 제도로, 정치망 어업이 이에 해당합니다.

    오답 노트
    근해 선망 어업, 근해 통발 어업, 연안 복합 어업: 허가 어업에 해당함
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99. 2017년 기준 우리나라 총허용어확량(TAC)이 적용되는 대상 수역과 관리 어종이 아닌 것은?

  1. 동해 연안에서 통발로 잡은 문어
  2. 연평도 연안에서 통발로 잡은 꽃게
  3. 남해 근해에서 대형 선망으로 잡은 고등어
  4. 동해 근해에서 근해 자망으로 잡은 대게
(정답률: 38%)
  • 총허용어획량(TAC) 제도는 자원 보호를 위해 특정 수역과 어종에 대해 어획량을 제한하는 제도입니다. 동해 연안에서 통발로 잡은 문어는 TAC 적용 대상 수역 및 관리 어종에 해당하지 않습니다.
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100. ( )에 들어갈 숫자를 순서대로 옳게 나열한 것은?

  1. 12, 176
  2. 12, 200
  3. 24, 176
  4. 24, 200
(정답률: 59%)
  • 국제해양법상 영해의 폭과 배타적 경제수역(EEZ)의 범위에 관한 규정을 묻는 문제입니다.
    1. 영해의 폭은 기선으로부터 최대 $12$해리 이내로 설정합니다.
    2. 배타적 경제수역은 기선으로부터 최대 $200$해리까지 설정할 수 있습니다.
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