식품산업기사(구) 필기 기출문제복원 (2004-03-07)

식품산업기사(구)
(2004-03-07 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 미강유 중에 혼입되어 큰 중독증상을 일으킨 사건은?

  1. 이타이 이타이 병
  2. 미나마타 병
  3. PCB 중독
  4. 황변미 중독
(정답률: 알수없음)
  • 미강유의 탈취공정에서 사용된 열매개체로 PCB라는 유해 물질이 사용되었고, 이것이 미강유에 혼입되어 소비자들이 PCB 중독 증상을 보인 것입니다. PCB는 인체에 매우 유해한 물질로, 중독 증상은 심각하며 치명적일 수 있습니다.
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2. 어떤 물질의 LD50 값이 적다는 것이 의미하는 것은?

  1. 독성이 작다.
  2. 독성이 크다.
  3. 보존성이 작다.
  4. 보존성이 크다.
(정답률: 알수없음)
  • LD50 값이 적다는 것은 해당 물질을 투여한 경우, 그 물질의 농도가 일정 수준 이상이 되면 50%의 실험 동물이 사망한다는 것을 의미합니다. 따라서 LD50 값이 적을수록 독성이 크다는 것입니다.
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3. 농약에 의한 식품오염을 설명한 것 중 잘못된 것은?

  1. 수확 직전에 사용하는 경우 다량이 농작물에 잔류 한다.
  2. 정상적인 사용법에 맞게 사용하는 경우에는 위생상 문제가 되지 않는다.
  3. 사용된 농약이 목초사료에 혼입하여 동물성 식품에 축적될 수 있다.
  4. 유기염소제는 체내 축적성이 크다.
(정답률: 알수없음)
  • 정답인 "정상적인 사용법에 맞게 사용하는 경우에는 위생상 문제가 되지 않는다."는 잘못된 설명이다. 이는 농약 사용에 대한 오해를 불러일으킬 수 있다. 실제로는 농약은 정상적인 사용법에도 일부 잔류할 수 있으며, 이는 위생상 문제가 될 수 있다. 따라서 농약 사용 시에는 안전하고 적절한 사용법을 준수해야 한다.
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4. 어패류 생식이 주된 원인이며 세균성 이질과 비슷한 증상을 나타내는 식중독균은?

  1. 병원성 대장균
  2. 보툴리누스균
  3. 장구균
  4. 장염비브리오균
(정답률: 알수없음)
  • 해산물이나 어패류 등에서 발견되며, 생식을 통해 전파되는 장염비브리오균은 세균성 이질과 비슷한 증상을 나타내는 식중독균으로, 소화기관에 침입하여 염증을 일으키고, 설사, 구토, 복통 등의 증상을 유발합니다. 따라서 어패류를 섭취할 때는 반드시 적절한 조리와 손씻기 등의 위생 관리가 필요합니다.
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5. 유기인제는 다음 중 어느 효소와 작용하여 중독을 일으키는가?

  1. cytochrome oxidase
  2. hemoglobin oxidase
  3. acetylcholine synthetase
  4. choline esterase
(정답률: 알수없음)
  • 유기인제는 choline esterase와 작용하여 중독을 일으킨다. choline esterase는 신경전달물질인 아세틸콜린을 분해하는 효소이며, 유기인제는 이 효소를 억제하여 아세틸콜린이 과도하게 축적되어 신경계에 영향을 미치게 된다. 이로 인해 중독 증상이 나타나게 된다.
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6. 잠복기가 가장 짧은 식중독은?

  1. 살모넬라 식중독
  2. 장염비브리오 식중독
  3. 포도상구균 식중독
  4. 아리조나 식중독
(정답률: 알수없음)
  • 포도상구균은 일반적으로 식품을 오랫동안 보관하거나 가열하지 않은 식품에서 발생하며, 잠복기가 짧아서 식중독 증상이 빠르게 나타납니다. 따라서 포도상구균 식중독이 가장 짧은 잠복기를 가진 식중독입니다.
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7. 훈연식품에서 생성되기 쉬운 발암성 물질은?

  1. 니트로스아민(nitrosamine)
  2. 다환 방향족 탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)
  3. 피.씨.비(P.C.B:polychlorinated biphenyl)
  4. 중합체(polymer)
(정답률: 알수없음)
  • 훈연식품은 고온에서 연소되면서 다환 방향족 탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)를 생성하기 쉽습니다. 이 물질은 발암성 물질로 알려져 있어서, 훈제 과정에서 이 물질이 생성되는 것은 건강에 해로울 수 있습니다.
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8. 종이류 등의 용기나 포장에서 위생 문제를 야기시킬 수 있는 대표적인 물질은?

  1. Formalin 의 용출
  2. 형광염료의 용출
  3. BHA의 용출
  4. PCB의 용출
(정답률: 알수없음)
  • 형광염료는 종이류 등의 용기나 포장에 사용되는 인쇄 잉크 등에 포함되어 있습니다. 이러한 형광염료는 용기나 포장이 물에 닿거나 열에 노출되면 용출될 수 있습니다. 이러한 용출된 형광염료는 인체에 유해한 물질로 알려져 있어 위생 문제를 야기할 수 있습니다.
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9. 채소를 통하여 매개하는 기생충과 거리가 먼 것은?

  1. 편충
  2. 요충
  3. 선모충
  4. 회충
(정답률: 알수없음)
  • 선모충은 식물의 줄기나 잎 등에 기생하는 기생충으로, 채소를 통해 전파될 수 있습니다. 반면에 편충, 요충, 회충은 동물의 내장에 기생하는 기생충으로, 채소를 통해 전파되지 않습니다. 따라서 선모충이 채소를 통해 매개하는 기생충 중에서 거리가 먼 것입니다.
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10. 피부감염이 가능한 기생충은?

  1. 회충
  2. 십이지장충
  3. 편충
  4. 요충
(정답률: 알수없음)
  • 십이지장충은 인간의 소화기관에 기생하는 기생충으로, 소화기관 내부에 있는 점막에 침투하여 염증을 일으키고 감염을 유발할 수 있습니다. 따라서 피부감염과는 직접적인 연관성은 없지만, 소화기관 감염으로 인한 증상이 발생할 수 있습니다.
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11. 간디스토마의 제 1 중간숙주는?

  1. 붕어
  2. 우렁이
  3. 가재
  4. 은어
(정답률: 알수없음)
  • 간디스토마의 제 1 중간숙주는 물고기이며, 그 중에서도 우렁이는 간디스토마의 중간숙주로 가장 많이 이용되기 때문입니다.
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12. 실험 동물에 시험하고자 하는 화학물질을 1∼2주간 걸쳐 관찰하는 독성 시험은?

  1. 급성 독성시험
  2. 아급성 독성시험
  3. 경구아만성 독성시험
  4. 경구만성 독성시험
(정답률: 알수없음)
  • 급성 독성시험은 실험 동물에게 짧은 기간 동안 높은 노출 농도의 화학물질을 투여하여 독성을 평가하는 시험입니다. 이 시험은 빠르게 결과를 얻을 수 있으며, 화학물질의 독성을 빠르게 평가할 수 있습니다.
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13. 최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은?

  1. 대장균군 검사
  2. 부패 검사
  3. 식중독 검사
  4. 타액 검사
(정답률: 알수없음)
  • 최확수(MPN)법은 미생물의 수를 측정하는 방법 중 하나로, 대장균군 검사에서 사용된다. 대장균은 식중독균 중 하나로, 식품에서 발견되면 식중독의 원인이 될 수 있다. 따라서 대장균군 검사는 식품 안전을 위해 중요한 검사 중 하나이다.
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14. 식품첨가물로서 사용이 금지된 감미료는?

  1. D-sorbitol
  2. disodium glycyrrhizinate
  3. cyclamate
  4. aspartame
(정답률: 알수없음)
  • cyclamate은 미국 식품의약국(FDA)에서 암 발생 가능성이 있다는 이유로 금지되었기 때문입니다.
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15. 식품 첨가물로서 규소수지의 사용 용도는?

  1. 소포제
  2. 껌 기초제
  3. 유화제
  4. 호료
(정답률: 알수없음)
  • 규소수지는 소포제로 사용됩니다. 소포제는 식품의 형태를 유지시키는 역할을 하며, 규소수지는 이러한 소포제로 사용되어 식품의 안정성을 높이고 유통기한을 연장시키는 데에 기여합니다.
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16. 아미그달린(amygdalin)이라는 독소를 함유하고 있는 것은?

  1. 감자
  2. 청매(덜 익은 매실)
  3. 독버섯
  4. 독미나리
(정답률: 알수없음)
  • 청매(덜 익은 매실)은 아미그달린이 함유되어 있습니다. 아미그달린은 천연물질로, 청매(덜 익은 매실)뿐만 아니라 살구, 복숭아, 배 등의 씨앗에도 함유되어 있습니다. 하지만 아미그달린은 체내에서 대사되면 시안화물로 분해되어 중독 증상을 일으킬 수 있으므로 주의가 필요합니다.
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17. A - 5 - 2 - 2450 살모넬라균 식중독의 감염원이 아닌 것은?

  1. 달걀
  2. 어육, 연제품
  3. 과실
  4. 우유 및 유제품
(정답률: 알수없음)
  • 과일은 살모넬라균의 감염원이 될 가능성이 매우 적습니다. 살모넬라균은 일반적으로 동물의 분비물이나 가축의 육류에서 발견되며, 과일은 이러한 감염원과 직접적인 접촉이 없기 때문입니다. 따라서, 과일은 살모넬라균 식중독의 감염원이 아닙니다.
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18. 방사능 핵종 중 Sr-90이 식품위생상 가장 크게 문제가 되는 이유는?

  1. 물리적 반감기가 짧기 때문이다.
  2. 생물학적 반감기가 짧기 때문이다.
  3. 실효(유효) 반감기가 길기 때문이다.
  4. 물리학적 반감기가 짧기 때문이다.
(정답률: 알수없음)
  • Sr-90은 물리적 반감기가 짧지만, 생물학적 반감기가 길어서 인체 내에서 오랫동안 머무르기 때문에 문제가 됩니다. 이를 실효(유효) 반감기라고 부르며, Sr-90은 뼈에 쉽게 흡수되어 뼈수에 머무르게 되어 뼈암 등의 질병을 유발할 수 있습니다.
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19. 포름알데히드(formaldehyde)가 용출 될 염려가 없는 합성수지인 것은?

  1. 페놀수지
  2. 요소수지
  3. 멜라닌수지
  4. 염화비닐수지
(정답률: 알수없음)
  • 염화비닐수지는 포름알데히드를 사용하지 않고도 제조할 수 있는 합성수지이기 때문에 포름알데히드 용출 염려가 없습니다.
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20. 식품위생 검사에서 생균수를 측정하는 목적은?

  1. 신선도의 판정
  2. 식중독균의 오염 여부 확인
  3. 전염병균의 이환 여부 확인
  4. 분변 오염의 여부 확인
(정답률: 알수없음)
  • 생균수는 식품의 유통기한 내에 미생물이 증식한 정도를 나타내므로, 이를 측정하여 식품의 신선도를 판정할 수 있습니다. 따라서 "신선도의 판정"이 정답입니다.
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2과목: 식품화학

21. 효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?

  1. 효소
  2. 기질
  3. 열
  4. 산소
(정답률: 알수없음)
  • 열은 효소적 갈변반응을 일으키는 요소가 아니며, 효소는 온도에 민감하므로 너무 높은 온도에서는 활성이 감소할 수 있습니다. 따라서 올바른 온도에서 효소가 기질과 함께 작용하면서 갈변반응이 일어납니다. 산소는 일부 효소에게 필요한 요소이지만 모든 효소에게 필요한 것은 아닙니다.
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22. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?

  1. α -amylase
  2. β -amylase
  3. Glucoamylase
  4. Isoamylase
(정답률: 알수없음)
  • 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에는 α-1,4 글리코시드 결합이 존재합니다. 이 결합을 가수분해하여 맥아당 단위로 분해하는 효소는 β-amylase입니다. 다른 보기들은 아밀로오스 분자의 다른 결합을 분해하는 효소들입니다.
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23. 다음 중 양파의 최루성분은?

  1. allicin
  2. thiopropionaldehyde
  3. quercetin
  4. propylmercaptane
(정답률: 알수없음)
  • 양파의 최루성분은 "thiopropionaldehyde"입니다. 이것은 양파를 자르거나 부수면 생성되는 화합물로, 강한 살균작용을 가지고 있습니다. 또한, 이 화합물은 양파의 특유의 향과 맛을 만드는 주요 성분 중 하나입니다.
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24. 쓴맛 물질의 식품소재가 잘못 연결된 것은?

  1. 테오브로민(theobromine) - 코코아
  2. 휴물론(humulone) - 맥주
  3. 나린진(naringin) - 감귤류
  4. 리모닌(limonin) - 도토리
(정답률: 알수없음)
  • 리모닌은 도토리에 존재하는 쓴맛 물질이지만, 다른 보기들은 각각 코코아, 맥주, 감귤류에 존재하는 쓴맛 물질이기 때문에, 리모닌과 도토리가 잘못 연결된 것입니다.
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25. 유지를 가열하였을 때 점도가 증가하는 것과 가장 관계가 깊은 것은?

  1. 효소에 의한 가수분해
  2. 유지의 열분해
  3. 유지의 산패
  4. 유지의 중합
(정답률: 알수없음)
  • 유지를 가열하면 유지 분자들이 열에 의해 빠르게 움직이게 되어 서로 충돌할 확률이 높아집니다. 이 때, 유지 분자들이 서로 충돌하여 결합하면서 더 큰 분자인 중합체가 형성됩니다. 이 중합체는 더 크고 복잡한 구조를 가지기 때문에 움직임이 둔화되어 점도가 증가하게 됩니다. 따라서, 유지의 중합이 점도 증가와 가장 관계가 깊습니다.
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26. 다음 중 결핍되면 혈관의 침투성이 커져서 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은 어느 것인가?

  1. 간
  2. 딸기
  3. 귤껍질
  4. 식용유
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "귤껍질"입니다. 이는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있기 때문입니다. 비타민 C는 콜라겐 합성에 필요한 영양소로, 결핍 시 혈관의 침투성이 커져서 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 예방할 수 있습니다. 따라서 귤껍질을 포함한 과일이나 채소를 섭취하는 것이 좋습니다.
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27. 다음은 유화제가 지니는 기능기들이다. 소수성기는 어느것인가?

  1. -OH
  2. -COOH
  3. -NH2
  4. -CH2-CH2-CH3
(정답률: 알수없음)
  • 소수성기는 "-CH2-CH2-CH3" 이다. 이유는 유화제는 기본적으로 수성과 소수성 두 가지의 성질을 지니고 있어서, 소수성을 띄는 부분이 필요하기 때문이다. "-OH"와 "-COOH"는 수성기, "-NH2"는 약간의 수성성을 띄지만, "-CH2-CH2-CH3"은 비교적 강한 소수성을 띄기 때문에 소수성기로 분류된다.
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28. 다음 설명 중 관상동맥질환의 위험이 낮은 경우에 해당되는 것은?

  1. 혈중 LDL이 HDL 보다 높은 수준일 때
  2. 혈중 HDL이 LDL 보다 높은 수준일 때
  3. 혈중 VLDL이 HDL 보다 높은 수준일 때
  4. 혈중 LDL이 VLDL 보다 높은 수준일 때
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "혈중 HDL이 LDL 보다 높은 수준일 때"입니다. 이는 HDL 콜레스테롤이 높을수록 동맥경화와 관련된 위험이 낮아지기 때문입니다. HDL 콜레스테롤은 혈액 내의 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 제거하고 동맥벽에 쌓이는 지방을 제거하여 동맥경화를 예방하는 역할을 합니다. 따라서 HDL 콜레스테롤이 높을수록 관상동맥질환의 위험이 낮아집니다.
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29. 65세 여자 노인의 1일 단백질권장량과 동일한 단백질권장량을 갖는 연령은?

  1. 7 - 9세
  2. 10 - 12세
  3. 13 - 15세
  4. 16 - 19세
(정답률: 알수없음)
  • 65세 여자 노인의 1일 단백질권장량은 0.8g/kg이다. 따라서, 이 노인이 몸무게가 50kg이라면 하루에 섭취해야 하는 단백질 양은 40g이 된다. 이와 동일한 단백질권장량을 갖는 연령은 10-12세이다. 이유는 10-12세의 단백질권장량도 0.8g/kg이기 때문이다.
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30. 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?

  1. melanin
  2. caramel
  3. dextrin
  4. melanoidin
(정답률: 알수없음)
  • 아미노 카르보닐 반응은 당분과 아미노산이 함께 존재할 때 일어나는 반응으로, 이 반응에서 생성되는 물질은 메라노이딘(melanoidin)입니다. 메라노이딘은 갈색의 색소를 가지며, 커피, 빵, 맥주 등의 음식에서 맛과 색을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.
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31. 34.2%(w/w) 설탕을 함유한 수용액의 수분 활성도(Aw)는? (단, 설탕 분자량:342, 물의 활성도 계수:1)

  1. 1.0
  2. 0.97
  3. 0.95
  4. 0.85
(정답률: 알수없음)
  • 설탕의 수분 활성도(Aw)는 0.97입니다. 이는 설탕이 물 분자와 상호작용하여 물 분자의 활동성을 낮추기 때문입니다. 설탕이 물 분자와 결합하면 물 분자의 자유로운 운동이 제한되어 수분 활성도가 낮아지기 때문입니다. 따라서, 설탕이 34.2%(w/w) 함유된 수용액의 수분 활성도는 0.97입니다.
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32. 생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?

  1. 아세트알데히드(acetaldehyde)
  2. 트리메틸아민(trimethylamine)
  3. 포름알데히드(formaldehyde)
  4. 디아세틸(diacetyl)
(정답률: 알수없음)
  • 생선이 부패할 때 생성되는 아미노산인 히스티딘이 박테리아에 의해 분해되면서 트리메틸아민이 생성되기 때문입니다. 따라서 생선의 신선도를 판단하기 위해서는 트리메틸아민의 양이 측정되어야 합니다.
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33. 미생물의 발효에 의해 독특한 향기를 갖는 식품은?

  1. 후숙된 과실
  2. 불고기
  3. 청주
  4. 비스킷
(정답률: 알수없음)
  • 청주는 쌀을 발효시켜 만든 술입니다. 이 과정에서 미생물이 작용하여 독특한 향기와 맛을 내게 됩니다. 따라서 청주는 미생물의 발효에 의해 독특한 향기를 갖는 식품입니다.
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34. 다음 그림은 지방이 매우 적은 식품의 전형적인 등온흡습곡선이다. 이와 관련된 다음 설명 중 틀린 것은?

  1. 식품이 놓여져 있는 환경의 상대습도가 높아질수록 식품의 수분함량은 증가한다.
  2. A 영역은 식품 중의 수분이 단분자층을 형성하고 있는 부분이다.
  3. A 영역의 수분은 식품 중의 아미노(amino)기나 카르복실(carboxyl)기 등과 강하게 이온결합하고 있다.
  4. A 영역은 식품의 수분함량이 낮기 때문에 식품의 저장성이 가장 높다.
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "A 영역은 식품의 수분함량이 낮기 때문에 식품의 저장성이 가장 높다." 인 이유를 최대한 간단명료하게 설명해줘야 한다고 했으므로, 다른 보기들은 설명하지 않아도 된다. 따라서, A 영역은 수분함량이 낮기 때문에 미생물의 성장이 억제되어 식품의 저장성이 높아진다. 즉, 더 오랫동안 신선한 상태로 보관할 수 있다는 것이다.
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35. 비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 마늘에 매운맛 성분인 알리신(allicin)과 결합한 알리티아민(allithiamin) 형태가 있다.
  2. 당질대사에 관여하므로 탄수화물 섭취량에 비례하여 요구된다.
  3. 생체 내의 산화 환원 효소에 관여하는 조효소로 작용한다.
  4. 결핍되면 각기병 또는 신경염 증상을 보인다.
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "생체 내의 산화 환원 효소에 관여하는 조효소로 작용한다."가 아니다. 비타민 B1은 생체 내의 탄수화물 대사에 관여하며, 이를 위해 탄수화물을 분해하는 효소의 조효소 역할을 한다. 따라서 "생체 내의 산화 환원 효소에 관여하는 조효소로 작용한다."라는 설명은 틀린 것이다.

    - "마늘에 매운맛 성분인 알리신(allicin)과 결합한 알리티아민(allithiamin) 형태가 있다.": 맞는 설명이다.
    - "당질대사에 관여하므로 탄수화물 섭취량에 비례하여 요구된다.": 맞는 설명이다.
    - "결핍되면 각기병 또는 신경염 증상을 보인다.": 맞는 설명이다.
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36. 마이야르 반응(Maillard reaction)에서 가장 먼저 시작하는 반응은?

  1. 당류와 아미노 화합물의 축합반응
  2. 아마도리(Amadori) 전위
  3. 알돌(Aldol)형 축합반응
  4. 스트레커(Strecker)형 반응
(정답률: 알수없음)
  • 마이야르 반응에서 가장 먼저 시작하는 반응은 당류와 아미노 화합물의 축합반응입니다. 이는 당류와 아미노 화합물이 서로 결합하여 아마도리 전위물질을 생성하는 과정으로, 이후 아마도리 전위물질이 다양한 반응을 거쳐 마이야르 반응의 최종 생성물인 갈색 화합물을 형성합니다.
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37. 단맛을 내는 물질이 아닌 것은?

  1. 아스파탐(Aspartame)
  2. 페릴라르틴(Perillartine)
  3. 스테비오사이드(Stevioside)
  4. 글루타치온(Glutathione)
(정답률: 알수없음)
  • 글루타치온은 단맛을 내는 물질이 아닌데, 이는 글루타치온이 강한 항산화 작용을 하며, 간 기능을 돕고, 면역력을 강화하는 등의 다양한 기능을 가지고 있기 때문이다.
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38. 인체의 골격과 치아를 튼튼하게 하고 충치를 예방해 주는 무기질은?

  1. 칼슘
  2. 철
  3. 칼륨
  4. 불소
(정답률: 알수없음)
  • 불소는 치아와 뼈를 강화시키는 역할을 하며, 치아의 충치를 예방하는 데에도 중요한 역할을 합니다. 칼슘은 뼈와 치아를 구성하는 주요 무기질 중 하나이지만, 충치 예방에는 불소가 더 중요한 역할을 합니다. 철과 칼륨은 인체에 필요한 무기질이지만, 골격과 치아의 강화나 충치 예방과는 직접적인 연관이 없습니다. 따라서 정답은 "불소"입니다.
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39. 분자내에 이중결합을 3개 가지고 있는 지방산은 어느것인가?

  1. 스테아린산(stearic acid)
  2. 올레인산(oleic acid)
  3. 리놀레인산(linoleic acid)
  4. 리놀레닌산(linolenic acid)
(정답률: 알수없음)
  • 리놀레닌산은 18개의 탄소원자를 가지며, 이중결합이 3개 있습니다. 이중결합이 많을수록 지방산의 불포화도가 높아지며, 이는 인체에 유익한 영양소로 작용합니다. 따라서 리놀레닌산은 건강에 좋은 지방산으로 알려져 있습니다.
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40. 점탄성체의 측정 장치로 적당하지 않은 것은?

  1. 경점성 - farinograph
  2. 신전성 - extensograph
  3. 연도 - tendermeter
  4. 바이센베르그 효과 - texturometer
(정답률: 알수없음)
  • 바이센베르그 효과는 물질이 변형될 때 발생하는 에너지를 측정하는 것이며, 점탄성체의 특성을 측정하는 것과는 관련이 없습니다. 따라서 바이센베르그 효과를 측정하는 texturometer는 점탄성체의 측정 장치로 적당하지 않습니다.
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3과목: 식품가공학

41. 고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?

  1. 근육조직 손상
  2. 탈수
  3. 산패
  4. 부피감소
(정답률: 알수없음)
  • 얼음결정에 의한 부피감소는 고기가 냉동되면서 얼음결정이 발생할 때 발생하는 현상입니다. 얼음결정이 발생하면 물분자가 얼음결정에 의해 결합되어 고기 내부의 물분자가 줄어들게 되어 부피가 감소합니다. 따라서 부피감소는 얼음결정에 의한 변화 중 하나입니다.
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42. 밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들려면 어떻게 하면 좋은가?

  1. 과도한 혼합을 한다.
  2. 가루를 숙성, 산화시킨다.
  3. 회분함량이 많은 전분을 사용한다.
  4. 글루텐 함량이 적은 강력분을 사용한다.
(정답률: 알수없음)
  • 가루를 숙성, 산화시키면 밀가루 단백질인 글루텐이 더 잘 발달하여 점탄성이 강한 반죽을 만들 수 있기 때문이다.
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43. 건면류를 제조할 때 소금을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?

  1. 색도변화 유도
  2. 밀가루의 점탄성 증진
  3. 면선의 건조 속도 조절
  4. 제품의 변질방지
(정답률: 알수없음)
  • 건면류를 제조할 때 소금을 사용하는 목적은 제품의 변질방지와 밀가루의 점탄성 증진입니다. 그러나 거리가 먼 것은 "색도변화 유도"입니다. 색도변화 유도란, 소금을 사용하여 건면류의 색상을 변화시켜서 제품의 외관을 더욱 아름답게 만드는 것입니다. 이는 제품의 기능성과는 직접적인 연관이 없는 것으로, 건면류 제조 과정에서 선택적으로 사용되는 것입니다.
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44. 두부제조시 두부응고제로 부적당한 것은?

  1. CaSO4
  2. MgCl2
  3. CaCO3
  4. CaCl2
(정답률: 알수없음)
  • 두부 제조시 두부응고제로 사용되는 것은 마그네슘 염, 칼슘 염 등의 염분이다. 그러나 CaCO3은 두부 제조에 사용하기에는 부적당하다. 이유는 CaCO3은 물에 용해되지 않기 때문에 두부의 응고에 필요한 칼슘 이온을 충분히 제공하지 못하기 때문이다. 따라서 CaCO3은 두부 제조에 사용되지 않는다.
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45. 간장덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?

  1. 숙성작용이 고르게 일어나게 한다.
  2. 간장의 색을 좋게 한다.
  3. 코오지 중 효소용출을 촉진시킨다.
  4. 이산화탄소를 배제하여 발효를 조장시킨다.
(정답률: 알수없음)
  • 간장의 색을 좋게 하는 것은 직접적인 이유가 아니라, 시각적인 측면에서 더욱 맛있어 보이게 하기 위함입니다. 따라서 간장덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유는 "숙성작용이 고르게 일어나게 한다.", "코오지 중 효소용출을 촉진시킨다.", "이산화탄소를 배제하여 발효를 조장시킨다."입니다.
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46. 사이클로덱스트린(cyclodextrin)에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

  1. 물에 잘 녹지 않는다.
  2. 지방의 유화성 및 기포성을 향상시킨다.
  3. 사이클로덱스트린의 내부는 친수성으로 계면활성적 성질을 갖는다.
  4. 식품의 분말화에 이용된다.
(정답률: 알수없음)
  • 사이클로덱스트린은 수용성이 높아 물에 잘 녹는 성질을 갖습니다. 따라서 "물에 잘 녹지 않는다."는 설명이 옳지 않습니다. 사이클로덱스트린은 지방의 유화성 및 기포성을 향상시키는 성질을 갖고 있으며, 식품의 분말화에 이용됩니다. 또한 사이클로덱스트린의 내부는 친수성으로 계면활성적 성질을 갖기 때문에, 지방성 물질을 포함하는 화합물을 안정화시키는 역할을 합니다.
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47. 침채류(沈菜類) 제조시 정제염보다 호염이 갖는 장점은?

  1. 잘 녹아 방부작용이 크다.
  2. 조직을 단단하게 하여 질을 높일 수 있다.
  3. 숙성 속도를 빠르게 하고 맛을 좋게 한다.
  4. 연부를 방지하고 비타민의 파괴를 방지한다.
(정답률: 알수없음)
  • 호염은 침채류 제조시에 조직을 단단하게 하여 질을 높일 수 있다. 이는 침채류가 더 풍부하고 쫄깃한 식감을 가지게 하며, 보관성도 높여준다.
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48. 아미노산 간장의 제조에서 탈지대두박 등의 단백질 원료를 가수분해하는데 사용되는 산은?

  1. 황산
  2. 수산
  3. 염산
  4. 질산
(정답률: 알수없음)
  • 아미노산 간장 제조에서는 단백질 원료를 가수분해하여 아미노산을 추출하는 과정이 필요합니다. 이때 가수분해를 위해 사용되는 산은 염산입니다. 염산은 강한 산성을 가지고 있어 단백질을 분해할 수 있습니다. 따라서 아미노산 간장 제조에서는 염산이 가장 적합한 산으로 사용됩니다.
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49. 치즈의 숙성률(熟成率)을 나타내는 기준이 되는 성분은?

  1. 수용성 질소화합물
  2. 유리 지방산
  3. 유리 아미노산
  4. 환원당
(정답률: 90%)
  • 치즈의 숙성 과정에서 미생물이 치즈 내부에서 작용하여 단백질을 분해하면서 수용성 질소화합물이 생성됩니다. 이러한 수용성 질소화합물은 치즈의 숙성 과정에서 중요한 역할을 하며, 치즈의 맛과 향을 형성하는 데에도 영향을 미칩니다. 따라서 치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분으로는 수용성 질소화합물이 선택됩니다.
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50. 농축 토마토에 식염, 식초, 당류, 마늘 및 향신료 등을 첨가하여 조미한 것으로 전체 고형분이 25% 이상인 제품의 명칭은?

  1. 토마토 페이스트(tomato paste)
  2. 토마토 쥬스(tomato juice)
  3. 토마토 퓨레(tomato puree)
  4. 토마토 케첩(tomato ketchup)
(정답률: 알수없음)
  • 토마토 케첩은 농축 토마토에 식염, 식초, 당류, 마늘 및 향신료 등을 첨가하여 조미한 것으로, 전체 고형분이 25% 이상인 제품이다. 따라서, "토마토 페이스트"는 토마토를 농축한 것이지만, 조미료가 첨가되지 않았기 때문에 케첩과는 다른 제품이다. "토마토 쥬스"는 토마토를 갈아서 짜낸 주스이기 때문에 케첩과는 다른 제품이다. "토마토 퓨레"는 토마토를 으깨서 만든 것으로, 케첩과 유사하지만 조미료가 첨가되지 않았기 때문에 케첩과는 다른 제품이다.
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51. 간장 코오지 제조시 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?

  1. 간장의 향기 및 빛깔을 좋게 한다.
  2. 밀의 녹말을 호화시켜 코오지균의 번식을 좋게 한다.
  3. 찐콩의 수분을 흡수한다.
  4. 잡균의 번식을 억제하고 코오지의 저장성을 높인다.
(정답률: 알수없음)
  • 밀을 볶아 첨가하는 이유는 "잡균의 번식을 억제하고 코오지의 저장성을 높인다." 입니다. 밀은 당분을 많이 함유하고 있어 코오지균의 번식을 촉진시키는데, 밀을 볶아 호화시키면 코오지균의 번식을 억제할 수 있습니다. 또한, 잡균의 번식을 억제함으로써 코오지의 저장성을 높일 수 있습니다.
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52. HTST법(고온 단시간 살균법)은 72∼75℃에서 얼마 동안 열처리 하는 것이 가장 적당한가?

  1. 1초간
  2. 15초간
  3. 1분간
  4. 5분간
(정답률: 알수없음)
  • HTST법은 고온(72∼75℃)에서 단시간(15초간) 열처리를 하는 것이 가장 적당하다. 이는 이 온도에서 15초간 열처리하면 대부분의 유해균을 죽일 수 있기 때문이다. 또한, 너무 오래 열처리하면 제품의 맛과 영양가가 손상될 수 있으므로 적당한 시간을 유지하는 것이 중요하다.
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53. 식육제품을 포장했을 때 식용이 가능한 포장재(casing)는 어느 것인가?

  1. 셀룰로오스(cellulose) 케이싱
  2. 콜라겐(collagen) 케이싱
  3. 셀로판(cellophane) 케이싱
  4. 화이브러스(fibrous) 케이싱
(정답률: 알수없음)
  • 식육제품을 포장할 때 식용이 가능한 포장재는 콜라겐(collagen) 케이싱입니다. 이는 동물의 연골, 피부 등에서 추출한 단백질로 만들어진 포장재로, 식용 가능하며 소화가 가능합니다. 셀룰로오스 케이싱은 식물성 원료에서 추출한 것이지만, 소화가 어렵기 때문에 식용으로 사용되지 않습니다. 셀로판 케이싱은 식용 가능하지만, 식물성 원료에서 만들어졌기 때문에 식육제품 포장에는 사용되지 않습니다. 화이브러스 케이싱은 식용 가능하지만, 주로 햄, 소시지 등의 가공식품에 사용되며, 식육제품 포장에는 사용되지 않습니다.
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54. 냉동식품의 포장재료의 필수 구비조건이 아닌 것은?

  1. 방습성이 있어야 함
  2. 가스 투과성이 높아야 함
  3. 유연성이 있어야 함
  4. 가열 수축성이 있어야 함
(정답률: 알수없음)
  • 냉동식품의 포장재료는 방습성이 있어야 하지만, 가스 투과성이 높을 필요는 없습니다. 오히려 가스 투과성이 낮을수록 냉동식품의 신선도를 유지할 수 있습니다. 따라서, "가스 투과성이 높아야 함"은 냉동식품의 포장재료의 필수 구비조건이 아닙니다.
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55. 원료크림의 지방량이 80kg인데 생산된 버터(butter)의 양이 100kg이라면 버터의 증량율(overrun)은?

  1. 5%
  2. 15%
  3. 25%
  4. 80%
(정답률: 알수없음)
  • 원료크림의 지방량이 80kg이므로, 이를 가공하여 생산된 버터의 양이 100kg이면, 가공과정에서 공기와 물 등이 버터에 포함되어 증량된 것입니다. 이를 overrun이라고 합니다.

    증량된 양은 (생산된 버터의 양 - 원료크림의 지방량)으로 계산할 수 있습니다. 따라서, overrun은 (100-80)/80 x 100 = 25%가 됩니다.

    즉, 버터의 양이 원료크림의 지방량보다 25% 더 많이 생산되었다는 것을 의미합니다.
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56. 식육가공에서 훈연침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?

  1. 훈연 농도
  2. 훈연재의 색상
  3. 훈연실의 공기속도
  4. 훈연실의 상대습도
(정답률: 알수없음)
  • 훈연침투속도는 훈연재가 육류 표면에 흡수되는 속도를 의미합니다. 따라서 훈연재의 색상은 훈연침투속도에 영향을 미치지 않습니다. 훈연재의 색상은 훈연의 시각적인 효과를 결정하며, 육류의 훈연 정도와는 관련이 있지만, 직접적으로 훈연침투속도에 영향을 미치지는 않습니다.
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57. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?

  1. 염석(salting out)
  2. 응집(coagulation)
  3. 빙결정(ice crystal)
  4. 유화(emulsion)
(정답률: 알수없음)
  • 유화(emulsion)는 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닙니다. 유화란 물과 기름 같은 서로 혼합이 어려운 두 개 이상의 물질이 섞여 있는 혼합물을 말합니다. 육류 단백질의 냉동변성은 염석, 응집, 빙결정 등의 요인에 의해 일어납니다.
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58. 분유에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 분유는 생유를 농축한 후 분무건조한 것이다.
  2. 전지분유는 원유의 지방함량을 조절하지 않고 그대로 분말화 한 것이다.
  3. 조제분유는 우유 또는 유제품에 유아에 필요한 영양소를 첨가하여 분말로 만든 것이다.
  4. 장기저장에 적합한 분유의 수분함량은 9∼10%이다.
(정답률: 알수없음)
  • "장기저장에 적합한 분유의 수분함량은 9∼10%이다."가 틀린 설명입니다. 분유의 수분함량은 3~5%로, 수분이 많으면 분유가 빨리 상하기 때문에 수분함량이 낮은 것이 좋습니다.
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59. 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?

  1. 헵탄(heptane)
  2. 핵산(hexane)
  3. 벤젠(benzene)
  4. 에테르(ether)
(정답률: 알수없음)
  • 유지는 지방성분이 많이 포함되어 있기 때문에, 유지를 추출할 때는 지방을 용해시킬 수 있는 용매가 필요합니다. 이 중에서도 가장 많이 사용되는 용매는 지방을 용해시키는 능력이 뛰어난 핵산(hexane)입니다. 핵산은 지방성분을 용해시키는 능력이 높아, 유지에서 지방성분을 효과적으로 추출할 수 있습니다. 또한, 핵산은 비휘발성이기 때문에 추출 후에도 쉽게 제거할 수 있습니다.
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60. 유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?

  1. 수증기 증류법
  2. 활성백토법
  3. 산성백토법
  4. 활성탄법
(정답률: 알수없음)
  • 수증기 증류법은 유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는다. 이는 수증기 증류법이 유지의 탈색에 적합하지 않기 때문이다. 유지의 탈색에는 활성백토법, 산성백토법, 활성탄법 등이 사용된다.
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4과목: 식품미생물학

61. 발효주에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 단발효주와 복발효주로 나눈다.
  2. 복발효주는 단행 복발효주와 병행 복발효주가 있다.
  3. 맥주는 단행 복발효주이다.
  4. 과실주는 병행 복발효주이다.
(정답률: 알수없음)
  • 과실주는 병행 복발효주가 아니라 단행 복발효주이다. 발효주는 단발효주와 복발효주로 나누어지며, 복발효주는 단행 복발효주와 병행 복발효주로 나누어진다. 맥주는 단행 복발효주이며, 과실주는 단행 복발효주 중 하나이다.
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62. 조류(藻類)에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 광합성 작용을 한다.
  2. 진핵세포 생물이다.
  3. 색소 및 저장물질의 종류 등으로 분류한다.
  4. 동물성 플랑크톤이다.
(정답률: 알수없음)
  • 조류는 동물성 플랑크톤이 아니라 식물성 플랑크톤이다. 조류는 광합성 작용을 하며, 진핵세포 생물이며, 색소 및 저장물질의 종류 등으로 분류된다.
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63. 세균의 증식은 주로 어떤 방법에 의하는가?

  1. 유성 생식
  2. 출아 연결 번식
  3. 포자 형성
  4. 세포 분열법
(정답률: 알수없음)
  • 세균은 대부분 세포 분열법을 통해 증식합니다. 이는 하나의 세포가 두 개의 동일한 딸 세포로 분열하는 과정으로, 빠르고 효율적인 방법입니다. 세균은 적절한 영양분과 환경 조건이 주어지면 매우 빠른 속도로 세포 분열을 반복하여 대량으로 증식할 수 있습니다.
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64. 직접 산화에 의하여 유기산 발효를 하는 것은?

  1. 구연산 발효
  2. 초산 발효
  3. 호박산 발효
  4. 푸말산 발효
(정답률: 알수없음)
  • 초산 발효는 유기산을 직접 산화시켜서 발효하는 방법입니다. 다른 보기들은 유기산을 다른 화합물로 변환시켜서 발효하는 방법입니다.
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65. 세균의 포자에만 존재하는 물질로써 내열성을 부여하는 저분자화합물은?

  1. peptidoglycan
  2. dipicolinic acid
  3. lipopolysaccharide(LPS)
  4. muraminic acid
(정답률: 알수없음)
  • 세균의 포자는 매우 내구성이 높은 구조물입니다. 이는 포자 내부에 존재하는 dipicolinic acid 덕분입니다. Dipicolinic acid은 칼슘과 결합하여 포자 내부에서 열을 흡수하고, 이를 통해 포자를 내열성 있게 만듭니다. 따라서 dipicolinic acid은 세균의 생존에 매우 중요한 역할을 합니다.
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66. 김치 발효에 주로 관여하는 세균은?

  1. Lactobacillus casei
  2. Lactobacillus plantarum
  3. Lactobacillus bulgaricus
  4. Lactobacillus heterohiochii
(정답률: 알수없음)
  • 김치 발효에 주로 관여하는 세균은 유산균으로, 이 중에서도 Lactobacillus plantarum이 가장 많이 발견됩니다. 이는 김치의 맛과 향을 형성하는 유산 발생에 중요한 역할을 하기 때문입니다. 또한 Lactobacillus plantarum은 유해한 세균의 번식을 억제하고, 김치를 오래 보관할 수 있도록 합니다.
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67. 균체를 배양한 SCP(single cell protein)를 식사료로 이용하고자 한다. 배양 원료와 균주의 상관 관계가 잘못된 것은?

  1. 석유 - Candida tropicalis
  2. 아황산 펄프 폐액 - Candida utilis
  3. 메탄올 - Leuconostoc mesenteroides
  4. 폐당밀 - Saccharomyces cerevisiae
(정답률: 알수없음)
  • 메탄올은 Leuconostoc mesenteroides의 배양 원료가 아니기 때문에 상관 관계가 잘못되었다. Leuconostoc mesenteroides는 유산균으로서, 주로 발효식품에서 발견되며, 당류를 분해하여 유기산을 생성하는 능력이 있다. 따라서 폐당밀과 같은 당류를 배양 원료로 사용하는 것이 적합하다.
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68. 발효식품과 주발효 미생물이 잘못 연결된 것은?

  1. 간장 - Aspergillus oryzae
  2. 청국장 - Bacillus natto
  3. 개량 메주 - Aspergillus oryzae
  4. 전통 메주 - Saccharomyces coreanus
(정답률: 알수없음)
  • 전통 메주는 일반적으로 주발효 미생물인 Aspergillus oryzae와 함께 사용되지만, 최근 연구에서 Saccharomyces coreanus가 메주 발효에 중요한 역할을 한다는 것이 밝혀졌기 때문입니다. 따라서 전통 메주와 Saccharomyces coreanus는 올바르게 연결된 것입니다.
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69. 통조림 살균시에 가장 주의하여야 하는 세균은?

  1. Pediococcus halophilus
  2. Bacillus subtilis
  3. Clostridium sporogenes
  4. Streptococcus lactis
(정답률: 알수없음)
  • 통조림 살균시에 가장 주의하여야 하는 세균은 Clostridium sporogenes입니다. 이는 고온, 고압 조건에서도 생존할 수 있는 균으로, 살균 과정에서 죽지 않을 가능성이 높기 때문입니다. 또한 Clostridium sporogenes는 스포어 형태로 존재하여, 살균 후에도 재생산이 가능하므로 식품 안전에 큰 위협이 됩니다.
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70. 곰팡이의 분류시 가장 먼저 고려해야 할 사항은?

  1. 당류의 자화성
  2. 산소 요구도
  3. 포자의 생성 유무
  4. 균사의 격벽(septa)의 유무
(정답률: 알수없음)
  • 곰팡이의 분류는 균사의 격벽(septa)의 유무를 가장 먼저 고려해야 합니다. 이는 곰팡이의 세포벽 구조에 대한 분류 기준이기 때문입니다. 균사의 격벽이 있는 곰팡이는 세포벽이 분리되어 있어 각각의 세포가 독립적으로 작동할 수 있으며, 격벽이 없는 곰팡이는 세포벽이 연결되어 있어 하나의 큰 세포로 작동합니다. 따라서 균사의 격벽의 유무는 곰팡이의 생물학적 특성을 결정하는 중요한 요소입니다.
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71. Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?

  1. Bacillus 속
  2. Clostridium 속
  3. Escherichia 속
  4. Corynebacterium 속
(정답률: 알수없음)
  • Clostridium 속은 그람 양성이며, 포자를 형성하는 편성혐기성균으로 알려져 있기 때문입니다. Bacillus 속도 그람 양성이지만, 이 속의 대부분의 균주는 양성균입니다. Escherichia 속과 Corynebacterium 속은 그람 음성균입니다.
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72. 간장에 독특한 향미를 부여하는 간장의 주 발효 효모는?

  1. Saccharomyces cerevisiae
  2. Saccharomyces rouxii
  3. Saccharomyces diastaticus
  4. Saccharomyces carlsbergensis
(정답률: 알수없음)
  • 간장의 주 발효 효모는 Saccharomyces rouxii이다. 이는 간장의 고도로 염분이 함유된 환경에서도 잘 성장할 수 있는 염분 내성 효모이기 때문이다. 또한, Saccharomyces rouxii는 간장의 특유한 향미를 형성하는 데 중요한 역할을 한다.
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73. 탄수화물 대사의 EMP 경로(glycolysis)에 해당되는 사항이 아닌 것은?

  1. 포도당에서 젖산이 생성될 때까지의 반응이다.
  2. 혐기성 반응의 경로이다.
  3. ATP 생성이 TCA cycle 에서 보다 적다.
  4. 미토콘드리아(mitochondria) 내에서 일어난다.
(정답률: 알수없음)
  • 미토콘드리아는 탄수화물 대사의 TCA cycle과 호흡 연쇄 반응에서 역할을 담당하며, EMP 경로는 미토콘드리아 내에서 일어나지 않습니다. 따라서 "미토콘드리아 내에서 일어난다."는 올바르지 않은 답입니다.
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74. 일본청주 양조에 이용되는 곰팡이의 속은?

  1. Aspergillus 속
  2. Mucor 속
  3. Rhizopus 속
  4. Penicillium 속
(정답률: 알수없음)
  • 일본청주 양조에 이용되는 곰팡이는 Aspergillus 속인 이유는 이 속의 종들이 맥아와 같은 곡물을 분해하여 당화시키는 능력이 뛰어나기 때문이다. 또한 이 속의 종들은 맥주, 와인, 소주 등의 양조산물을 만드는 데에도 이용되는데, 이는 이들이 알코올 발효에 필요한 효소를 생산하기 때문이다.
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75. 빵 효모 세포의 형태는?

  1. 계란형
  2. 막대형
  3. 나선형
  4. 균사형
(정답률: 알수없음)
  • 빵 효모 세포는 일반적으로 한쪽 끝이 뾰족한 형태로, 그 모양이 계란과 비슷하다. 따라서 "계란형"이라고 부른다.
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76. 콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?

  1. Micrococcus 속
  2. Clostridium 속
  3. Bacillus 속
  4. Lactobacillus 속
(정답률: 알수없음)
  • Bacillus 속은 균주들이 극한 환경에서도 살아남을 수 있는 능력을 가지고 있으며, 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식할 수 있는 열성균으로 분류됩니다. 따라서 콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 Bacillus 속 균주들이 활발히 증식할 것입니다.
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77. 담자균류 균사의 특징인 균반(또는 취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는?

  1. 1차균사
  2. 2차균사
  3. 3차균사
  4. 4차균사
(정답률: 알수없음)
  • 담자균류에서 균반은 2차균사 단계에서 형성됩니다. 이는 2차균사 단계에서 세포분열이 일어나면서 생기는 두 개의 세포 중 하나가 균반을 형성하게 되기 때문입니다. 이렇게 형성된 균반은 세포분열 후에도 유지되며, 균사의 성장과 번식에 중요한 역할을 합니다.
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78. 토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?

  1. Aspergillus flavus
  2. Aspergillus niger
  3. Aspergillus oryzae
  4. Aspergillus sojae
(정답률: 알수없음)
  • Aflatoxin을 생성하는 곰팡이 중 가장 대표적인 종이 Aspergillus flavus이기 때문입니다.
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79. 미생물의 균주 개량법에 속하지 않는 것은?

  1. 단포자 분리법
  2. 인공 돌연변이법
  3. Lindner 소적법
  4. Heterocaryon 교잡법
(정답률: 알수없음)
  • 미생물의 균주 개량법 중 "Lindner 소적법"은 존재하지 않습니다. 따라서 이 보기에서 정답은 "Lindner 소적법"입니다.
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80. 다음 중 무포자 효모는?

  1. Torulopsis 속
  2. Endomycopsis 속
  3. Saccharomyces 속
  4. Hansenula 속
(정답률: 알수없음)
  • 무포자 효모는 세포벽으로 번식하며, 대표적으로 "Torulopsis 속"에 속하는 종류가 있습니다. 이 속의 효모는 대부분 유전자 조작에 이용되며, 산업적으로 매우 중요한 역할을 합니다. 반면 "Endomycopsis 속"은 포자를 형성하며, "Saccharomyces 속"과 "Hansenula 속"은 포자를 형성하지만 무포자 형태로도 번식할 수 있습니다. 따라서 무포자 효모를 찾을 때는 "Torulopsis 속"을 찾으면 됩니다.
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