식품산업기사(구) 필기 기출문제복원 (2005-05-29)

식품산업기사(구) 2005-05-29 필기 기출문제 해설

이 페이지는 식품산업기사(구) 2005-05-29 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

식품산업기사(구)
(2005-05-29 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?

  1. 폴리에틸렌(polyethylene)
  2. 폴리프로필렌(polypropylene)
  3. 폴리아미드(polyamide)
  4. 요소(urea) 수지
(정답률: 알수없음)
  • 요소(urea) 수지는 한 번 경화되면 열을 가해도 다시 녹지 않는 열경화성 수지입니다.

    오답 노트
    폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리아미드: 열을 가하면 녹는 열가소성 수지
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

  1. 유방염에 걸린 소의 우유
  2. 분뇨에 오염된 식품
  3. 살균이 불충분한 통조림 식품
  4. 부패한 식육류
(정답률: 알수없음)
  • 보툴리누스균은 산소가 없는 혐기성 상태에서 증식하며 포자를 형성하는 균으로, 밀봉된 통조림 식품에서 살균이 불충분할 때 증식하여 치명적인 신경독소를 생성합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 단백질의 부패산물로 볼 수 있는 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아닌 것은?

  1. 히스타민(histamine)
  2. 프토마인(ptomaine)
  3. 부패아민류
  4. 아우라민(auramine)
(정답률: 알수없음)
  • 단백질이 미생물에 의해 분해될 때 생성되는 히스타민(histamine), 프토마인(ptomaine) 및 각종 부패아민류는 알레르기 반응이나 식중독을 유발하는 부패산물입니다. 반면, 아우라민(auramine)은 합성 염료의 일종으로 단백질 부패로 인해 생성되는 물질이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 포도상구균 식중독을 설명한 것 중 틀린 것은?

  1. 독소는 210℃에서 30분이면 파괴된다.
  2. 화농성 상처와 관계 있다.
  3. 독소는 엔테로톡신(enterotoxin)이다.
  4. 잠복기간이 7∼26일(평균16일)이다.
(정답률: 알수없음)
  • 포도상구균 식중독은 독소형 식중독으로, 잠복기가 매우 짧은 것이 특징입니다. 보통 1~6시간 이내에 증상이 나타납니다.

    오답 노트
    잠복기간이 7~26일(평균16일)이다: 이는 봇툴리누스균 등 다른 식중독이나 감염증의 특성이며, 포도상구균과는 거리가 멉니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 카드뮴에 대한 설명 중 잘못된 것은?

  1. 카드뮴에 의한 중독은 대개의 경우 급성중독이다.
  2. 임산부의 골다공증과 골연화증을 일으킨다.
  3. 공장폐수 중의 오염물질로 이타이이타이병을 일으킨다.
  4. 인체 중 콩팥의 세뇨관에 축적된다.
(정답률: 알수없음)
  • 카드뮴 중독은 단기간에 나타나는 급성보다는 장기간에 걸쳐 체내에 축적되어 나타나는 만성 중독이 일반적입니다.

    오답 노트
    이타이이타이병: 카드뮴 오염으로 인한 대표적 질환
    축적 부위: 주로 콩팥의 세뇨관에 축적
    증상: 골다공증 및 골연화증 유발
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 식품오염에 문제가 되는 방사성 물질이 아닌 것은?

  1. 90Sr
  2. 137Cs
  3. 131I
  4. 12C
(정답률: 알수없음)
  • $^{12}C$는 자연계에 존재하는 안정된 탄소 동위원소로 방사능을 띠지 않습니다. 반면 $^{90}Sr$, $^{137}Cs$, $^{131}I$는 핵분열 과정에서 생성되는 방사성 물질로 식품 오염 시 인체에 유해합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 쇠고기 육회(肉膾)를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충은?

  1. 유구조충
  2. 십이지장충
  3. 요충
  4. 무구조충
(정답률: 알수없음)
  • 쇠고기 육회와 같은 소의 생육을 섭취했을 때 감염되는 대표적인 기생충은 무구조충입니다.

    오답 노트
    유구조충: 돼지고기를 통해 감염
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 식품의 발색제와 거리가 먼 것은?

  1. 황산 제1철
  2. 황산구리
  3. 아질산나트륨
  4. 질산칼륨
(정답률: 알수없음)
  • 아질산나트륨과 질산칼륨은 육가공품의 발색제로 널리 쓰이며, 황산 제1철 등도 특정 식품의 색을 내는 데 사용되지만, 황산구리는 일반적으로 식품의 발색제로 사용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 식중독의 원인이 되는 살모넬라균은?

  1. Salmonella typhi
  2. Salmonella enteritidis
  3. Salmonella parahaemolyticus
  4. Salmonella perfringens
(정답률: 알수없음)
  • 식중독을 일으키는 대표적인 살모넬라균은 Salmonella enteritidis입니다.

    오답 노트
    Salmonella typhi: 장티푸스균으로 식중독보다는 전신 감염성 질환을 유발합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?

  1. 송어 생식금지
  2. 쇠고기 생식금지
  3. 어패류 생식금지
  4. 돼지고기 생식금지
(정답률: 알수없음)
  • 선모충(Trichinella spiralis)은 주로 돼지 근육에 기생하므로, 돼지고기를 생식하지 않고 충분히 가열하여 섭취하는 것이 가장 확실한 예방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 포름알데히드(formaldehyde)가 용출될 염려가 없는 합성수지는?

  1. 페놀수지(phenol resin)
  2. 염화비닐수지(vinyl chloride resin)
  3. 요소수지(urea resin)
  4. 멜라민수지(melamin resin)
(정답률: 알수없음)
  • 페놀수지, 요소수지, 멜라민수지는 제조 과정에서 포름알데히드를 원료로 사용하거나 반응 부산물로 생성되어 용출될 가능성이 있으나, 염화비닐수지는 화학적 구조상 포름알데히드 용출 염려가 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 식품의 포장재료로 가장 중요한 금속박은?

  1. 강철박
  2. 알루미늄박
  3. 주석박
  4. 아연박
(정답률: 80%)
  • 알루미늄박은 가볍고 가공성이 좋으며, 공기와 수분을 차단하는 기밀성이 매우 뛰어나 식품의 산화 방지와 보존을 위한 포장재료로 가장 널리 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 미나마타(minamata)병의 원인이 되는 금속은?

  1. Cd
  2. Hg
  3. Pb
  4. Zn
(정답률: 알수없음)
  • 미나마타병은 메틸수은($Hg$)이 어패류를 통해 생물 농축되어 인체에 섭취됨으로써 발생하는 신경계 질환입니다.

    오답 노트
    Cd: 이타이이타이병의 원인
    Pb: 납중독의 원인
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?

  1. 가축사이의 질병을 예방한다.
  2. 식품 취급장소의 공기 정화에 힘쓴다.
  3. 보균자의 식품 취급을 막는다.
  4. 식품을 냉동·냉장한다.
(정답률: 60%)
  • 포도상구균 식중독은 주로 사람의 피부나 비강에 상주하는 보균자의 손을 통해 식품으로 전파되어 독소를 생성하므로, 보균자의 식품 취급을 철저히 막는 것이 가장 핵심적인 예방 대책입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

  1. 인체에 독성이 없을 것
  2. 식품의 소화흡수율을 높일 것
  3. 물리화학적 변화에 안정할 것
  4. 사용하기에 간편할 것
(정답률: 알수없음)
  • 착색료는 식품의 외관을 개선하기 위해 사용되는 첨가물이므로 인체 무해성, 안정성, 사용 편의성이 필수적입니다. 하지만 식품의 소화흡수율을 높이는 것은 영양학적 기능에 해당하며 착색료의 기본 조건과는 무관합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 미강유에 원래 들어 있는 성분이다.
  2. Polychlorinatedbiphenyl의 약어이다.
  3. 1968년 일본에서 처음 중독 증상이 보고되었다.
  4. 인체의 지방조직에 축적되며, 배설속도가 늦다.
(정답률: 알수없음)
  • PCB(Polychlorinated biphenyl)는 인공적으로 합성된 화학물질로, 미강유에 원래 들어 있는 천연 성분이 아닙니다.

    오답 노트
    약어: Polychlorinated biphenyl의 약자가 맞음
    보고: 1968년 일본에서 중독 사례 보고됨
    특성: 지용성으로 지방조직에 축적되며 배설이 느림
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?

  1. phosphatase법
  2. 내압시험
  3. 외관검사
  4. 타검법(타관법)
(정답률: 82%)
  • 참치통조림과 같은 통조림 제품은 밀봉 상태와 내부 압력을 확인하는 내압시험, 외관검사, 타검법(타관법) 등을 통해 검사합니다. phosphatase법은 주로 우유의 살균 여부를 판정하는 데 사용되는 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?

  1. 값이 싸고 독성이 낮을 것
  2. 색깔이 양호할 것
  3. 사용이 간편할 것
  4. 미량으로 효과가 있을 것
(정답률: 알수없음)
  • 보존료는 식품의 변질을 막는 것이 주 목적이므로 독성이 낮고 효과가 뛰어나며 경제적이고 사용이 간편해야 합니다. 보존료 자체의 색깔이 양호해야 한다는 조건은 필수적인 구비조건에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 다음 중 연결이 잘못된 것은?

  1. 독미나리 - 시큐톡신(cicutoxin)
  2. 황변미 - 시트리닌(citrinin)
  3. 피마자유 - 고시폴(gossypol)
  4. 독버섯 - 콜린(choline)
(정답률: 알수없음)
  • 피마자유의 독성 성분은 리신(ricin)이며, 고시폴(gossypol)은 면화씨(목화씨)에 함유된 독성 물질입니다.

    오답 노트
    독미나리: 시큐톡신 함유
    황변미: 시트리닌 함유
    독버섯: 콜린 등 함유
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 두류 중의 시안(cyan) 화합물에 대한 정성시험에서 시안(cyan)이 존재하면 피크린산지는 어떤 색으로 변하는가?

  1. 적갈색
  2. 황색
  3. 녹색
  4. 청색
(정답률: 알수없음)
  • 두류의 시안(cyan) 화합물 정성시험 시, 시안이 존재하면 피크린산지가 적갈색으로 변색되는 특성을 이용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 사항은?

  1. 찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다.
  2. 찹쌀에는 아밀로오스가 많고 멥쌀에는 아밀로펙틴이 적게 있다.
  3. 찹쌀과 멥쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 동량 들어있다.
  4. 찹쌀과 멥쌀의 끈기는 아밀로오스나 아밀로펙틴의 함량과 관계 없다.
(정답률: 알수없음)
  • 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되며, 가지 구조가 많은 아밀로펙틴 함량이 높을수록 끈기가 강해집니다. 따라서 찹쌀은 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적어 끈기가 강합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 다음 아미노산 중 화학 구조식에 벤젠(benzene) 핵이 있는 것은?

  1. phenylalanine
  2. alanine
  3. glutamic acid
  4. proline
(정답률: 알수없음)
  • phenylalanine은 구조식 내에 방향족 고리인 벤젠(benzene) 핵을 포함하고 있는 아미노산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 다음 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?

  1. carotenoid
  2. flavonoid
  3. anthocyanin
  4. tannin
(정답률: 80%)
  • carotenoid는 지방에 녹는 성질을 가진 대표적인 지용성 색소입니다.

    오답 노트
    flavonoid, anthocyanin, tannin: 수용성 성질을 가짐
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 수박, 토마토의 붉은 색을 나타내는 대표적인 색소는?

  1. β- carotene
  2. Lutein
  3. Zeaxanthin
  4. Lycopene
(정답률: 알수없음)
  • 수박과 토마토의 붉은색을 나타내는 대표적인 카로티노이드 색소는 Lycopene입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?

  1. 산소
  2. 당류
  3. 수분
  4. pH
(정답률: 알수없음)
  • 지방의 자동산화(Auto-oxidation)는 공기 중의 산소가 지방의 불포화 결합 부위와 반응하여 과산화물을 형성하는 연쇄 반응이므로 산소가 가장 결정적인 영향을 줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 안토시아닌(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은 색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?

  1. 산을 가한다.
  2. 중조를 가한다.
  3. 철염을 가한다.
  4. 수산화나트륨을 가한다.
(정답률: 알수없음)
  • 안토시아닌 색소는 pH에 따라 색이 변하는 성질이 있으며, 산성 조건(낮은 pH)에서 안정적인 붉은색을 띱니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 유지 산화에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 불포화 지방산은 포화 지방산보다 훨씬 산화되기 쉽다.
  2. 불포화도가 증가할수록 산화속도는 급속히 증대한다.
  3. 공액 이중결합을 가지는 것은 더욱 산화되기 쉽다.
  4. Hemoglobin, Cytochrome C는 유지의 산화를 억제한다.
(정답률: 알수없음)
  • Hemoglobin과 Cytochrome C는 철($Fe$)을 함유하고 있어 유지의 산화를 촉진하는 촉매 역할을 합니다.

    오답 노트
    불포화 지방산 및 불포화도 증가: 이중결합이 많을수록 산화에 취약함
    공액 이중결합: 구조적으로 더 불안정하여 산화가 더 쉬움
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 Paracaseinate로 만드는데 관여하는 금속이온은?

  1. Mg2+
  2. Ca2+
  3. Fe2+
  4. Cu2+
(정답률: 70%)
  • 우유의 카제인은 $Ca^{2+}$이온과 결합하여 불용성 염인 파라카제이네이트(Paracaseinate)를 형성하며 응고됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?

  1. cholesterol
  2. ergosterol
  3. sitosterol
  4. stigmasterol
(정답률: 77%)
  • 스테롤은 생물종에 따라 구분되며, cholesterol은 동물성 스테롤의 대표적인 성분입니다.

    오답 노트
    ergosterol: 균류(버섯, 효모 등)
    sitosterol, stigmasterol: 식물성
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 요소(urea) 생성에 관여하지 않는 아미노산은?

  1. ornithine
  2. citrulline
  3. arginine
  4. histidine
(정답률: 알수없음)
  • 요소 회로(Urea cycle)는 암모니아를 요소로 바꾸어 배출하는 과정으로, 오르니틴(ornithine), 시트룰린(citrulline), 아르기닌(arginine)이 핵심 중간체로 관여합니다. 히스티딘(histidine)은 필수 아미노산의 일종으로 요소 생성 회로의 직접적인 구성 성분이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 식품에서 단백질의 중요한 기능적 성질이 아닌 것은?

  1. 가소성
  2. 젤화
  3. 기포성
  4. 유화성
(정답률: 알수없음)
  • 단백질의 기능적 성질에는 물과 기름을 섞이게 하는 유화성, 거품을 형성하는 기포성, 가열 시 그물 구조를 형성하는 젤화 등이 포함됩니다.

    오답 노트
    가소성: 주로 유지(fat)의 물리적 성질에 해당하며 단백질의 주요 기능적 성질이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 다음 중 포스파티딜 콜린(phosphatidyl choline)의 구조로 되어 있는 인지질은 어느 것인가?

  1. 세파린(cephalin)
  2. 레시틴(lecithin)
  3. 스핑고미엘린(sphingomyelin)
  4. 세레브론(cerebron)
(정답률: 알수없음)
  • 레시틴(lecithin)은 글리세롤 골격에 두 개의 지방산과 인산, 그리고 콜린(choline)이 결합된 포스파티딜 콜린(phosphatidyl choline) 구조를 가진 대표적인 인지질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 다음 그림은 각 당류의 온도에 따른 감미(단맛)도 변화를 나타낸 것이다. 다음 설명 중 틀린 것은?

  1. 일반적으로 당의 감미는 온도 상승에 따라 감소한다.
  2. 설탕은 온도 변화에 따른 감미의 변화가 거의 없다.
  3. 과당은 온도 변화에 따른 감미의 변화가 가장 심하다.
  4. 맥아당의 감미가 가장 강하다.
(정답률: 알수없음)
  • 제시된 그래프를 분석하면, 온도 상승에 따라 대부분의 당류 감미도가 감소하며, 특히 과당(fructose)의 기울기가 가장 가파르게 나타납니다. 설탕(sucrose)은 직선에 가깝게 유지되어 변화가 거의 없음을 알 수 있습니다. 반면, 맥아당(maltose)은 그래프의 가장 하단에 위치하여 감미도가 가장 낮으므로 맥아당의 감미가 가장 강하다는 설명은 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 아미노산인 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 pK 값은 9.7이다. 이는 무엇을 뜻하는 것인가?

  1. pH 9.7에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 50%가 -NH3+로 존재한다.
  2. pH 9.7에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 100%가 -NH3+로 존재한다.
  3. 9.7℃에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 50%가 -NH3+로 존재한다.
  4. 9.7℃에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 100%가 -NH3+로 존재한다.
(정답률: 알수없음)
  • 산해리상수 $pK$ 값은 해당 작용기의 이온화도와 pH가 같아지는 지점을 의미합니다. 따라서 $pK$ 값이 $9.7$이라는 것은 $pH$ $9.7$에서 아미노기($-NH_{2}$)의 $50\%$가 양이온 형태인 $-NH_{3}^{+}$로 존재함을 뜻합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들 중 서로 관계가 없는 것은?

  1. 요구르트(Yoghurt) - 단백질의 산에 의한 변성
  2. 치즈(Cheese) - 단백질의 산에 의한 변성
  3. 두부 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성
  4. 빵 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성
(정답률: 70%)
  • 빵의 제조 과정에서 단백질(글루텐)의 변성은 주로 가열에 의해 일어나며, 염에 의한 변성이 주된 원리가 아닙니다.

    오답 노트
    요구르트, 치즈: 젖산 생성에 따른 산 변성
    두부: 가열 및 응고제(염)에 의한 변성
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

  1. 온도
  2. pH
  3. 수분
  4. 효소
(정답률: 알수없음)
  • 마이야르 반응은 환원당과 아미노 화합물의 화학적 반응으로, 온도, pH, 수분 함량 등에 의해 반응 속도가 결정되며 효소의 작용과는 무관한 비효소적 갈변반응입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 아미노화합물이 존재하지 않으며, 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은 무엇인가?

  1. 멜라닌(melanin) 반응
  2. 캐러멜(caramel)화 반응
  3. 멜라노이딘(melanoidin) 반응
  4. 마이야르(Maillard) 반응
(정답률: 알수없음)
  • 아미노화합물 없이 당류만 고온으로 가열했을 때 일어나는 갈변반응을 캐러멜(caramel)화 반응이라고 합니다.

    오답 노트
    마이야르(Maillard) 반응: 당과 아미노기가 함께 반응하는 갈변반응
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?

  1. Weissenberg 효과
  2. 예사성
  3. 경점성
  4. 신전성
(정답률: 알수없음)
  • 점탄성을 가진 유체가 회전할 때, 원심력에 의해 밖으로 밀려나지 않고 오히려 회전축을 따라 위로 올라오는 현상을 Weissenberg 효과라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 위에서 분비되는 단백질 분해효소는 어느 것인가?

  1. 트립신(trypsin)
  2. 카이모트립신(chymotrypsin)
  3. 펩신(pepsin)
  4. 아미노펩티다아제(aminopeptidase)
(정답률: 알수없음)
  • 위에서는 펩시노겐이 분비되고, 이것이 위산($HCl$)에 의해 활성화되어 단백질 분해효소인 펩신(pepsin)으로 작용합니다.

    오답 노트
    트립신, 카이모트립신, 아미노펩티다아제: 모두 췌장에서 분비되어 소장으로 분비되는 효소들입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 섬유질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g에 대한 열량(kcal)은 얼마인가? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산함.)

  1. 84.2kcal
  2. 86.8kcal
  3. 93.7kcal
  4. 175.7kcal
(정답률: 알수없음)
  • 에트워터 계수를 이용하여 탄수화물, 단백질, 지방의 함량에 각각의 열량 계수를 곱하여 합산합니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{Total kcal} = (\text{Carbohydrate} \times 4) + (\text{Protein} \times 4) + (\text{Fat} \times 9)$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{Total kcal} = (18.5 \times 4) + (2.1 \times 4) + (0.2 \times 9)$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{Total kcal} = 84.2$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 젤리화의 원리에 맞지 않는 것은?

  1. 1%의 천연 펙틴과 0.3%의 산과 65%의 당을 함유한 과즙 농축물은 쉽게 젤리화 시킬 수 있다.
  2. 완전히 메톡실화된 폴리갈락투론산은 설탕만 적량 가하면 젤리화 시킬 수 있다.
  3. 저 메톡실 펙틴으로는 적량의 당과 산이 함유된 농축물을 가열하여도 젤리화 되지 않는다.
  4. 완전히 디에스테르화된 펙틴으로는 적량의 산과 Ca++이 존재하여도 설탕을 넣지 않으면 젤리화 되지 않는다.
(정답률: 알수없음)
  • 고메톡실 펙틴(완전히 디에스테르화된 펙틴)은 당과 산의 존재 하에 수소 결합을 통해 젤리화되며, $Ca^{++}$와 같은 금속 이온에 의해 젤리화되는 것은 저메톡실 펙틴의 특징입니다.

    오답 노트
    저 메톡실 펙틴으로는 적량의 당과 산이 함유된 농축물을 가열하여도 젤리화 되지 않는다: 저메톡실 펙틴은 당/산이 아닌 $Ca^{++}$이온이 있어야 젤리화되므로 옳은 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 저온 저장한 감자로서 감자 칩(potato chips)을 만들면 색깔이 현저하게 나빠지는 이유는?

  1. 감자 성분 중 포도당이 증가되었기 때문에
  2. 감자 성분 중 과당이 증가되었기 때문에
  3. 감자 성분 중 맥아당이 증가되었기 때문에
  4. 감자 성분 중 설탕이 증가되었기 때문에
(정답률: 알수없음)
  • 감자를 저온 저장하면 전분이 포도당으로 분해되는 '저온 감미화' 현상이 일어납니다. 이렇게 증가한 포도당은 가열 시 아미노산과 반응하는 마이야르 반응(Maillard reaction)을 촉진하여 감자 칩의 색깔을 어둡게 만듭니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 전분 가공에서 석회처리 목적으로 틀린 것은?

  1. 전분의 침전 분리가 빨라진다.
  2. 단백질의 응고를 촉진시켜 전분과 분리를 좋게 한다.
  3. pH를 높여 중성이 되게 한다.
  4. 펙틴의 침전효과를 좋게 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 전분 가공 시 석회처리는 전분 입자의 팽윤을 억제하여 침전 분리를 빠르게 하고 펙틴을 제거하는 것이 주 목적입니다.

    오답 노트
    단백질 응고 촉진: 석회처리는 단백질을 응고시키는 것이 아니라 전분 입자의 물리적 성질을 변화시켜 분리를 돕는 공정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?

  1. 빙결점 측정
  2. 비중 측정
  3. 산도 측정
  4. 점도 측정
(정답률: 알수없음)
  • 우유에 물을 섞으면 비중이 낮아지고 빙결점이 상승하며 점도가 변하므로 이를 통해 판별할 수 있으나, 산도는 우유의 신선도나 부패 정도를 측정하는 지표이지 희석 여부를 판별하는 기준으로는 부적당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 통조림 제조시 가압살균이 필요 없는 식품은?

  1. 옥수수
  2. 죽순
  3. 완두콩
  4. 귤
(정답률: 알수없음)
  • 귤과 같이 산도가 높은 산성 식품은 pH가 낮아 내열성 포자 형성균이 생존하기 어렵기 때문에, 고온 가압살균 없이 일반 살균만으로도 충분합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 크림(cream) 분리의 조건과 거리가 먼 것은?

  1. 우유의 온도
  2. 지방율
  3. 지방입자의 크기
  4. 크림의 농도
(정답률: 알수없음)
  • 크림 분리 속도는 스토크스(Stokes) 법칙에 따라 지방 입자의 크기, 지방율, 우유의 온도(점도 영향) 등에 의해 결정되며, 크림의 농도는 직접적인 분리 조건에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 마요네즈는 난황을 이용한 난가공품이다. 난황의 가장 중요한 기능은?

  1. 단백질을 공급하는 기능을 한다.
  2. 유화력에 의한 유화액을 형성한다.
  3. 마요네즈의 황색을 내는 기능을 갖는다.
  4. 포립성을 증진시키는 기능을 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 마요네즈 제조 시 난황에 포함된 레시틴(Lecithin) 성분이 물과 기름이 잘 섞이게 하는 유화제 역할을 하여 안정적인 유화액을 형성합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?

  1. 된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.
  2. 장류용 보리는 겨층이 제거될 때까지 도정한 것을 사용한다.
  3. 된장용 소금은 3∼4등급의 소금을 사용한다.
  4. 장류용 물은 불순물이 많아도 상관없다.
(정답률: 알수없음)
  • 장류 제조 시 보리를 원료로 사용할 때는 불순물을 제거하고 품질을 높이기 위해 겨층이 제거될 때까지 충분히 도정한 것을 사용해야 합니다.

    오답 노트
    된장용 쌀: 찹쌀보다는 일반 쌀이나 콩의 배합이 중요함
    소금: 고순도의 깨끗한 소금을 사용해야 함
    물: 불순물이 없는 깨끗한 물을 사용해야 함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 다음 중 공업적으로 과실 쥬스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위한 침전 보조제인 것은?

  1. 카제인(casein)
  2. 펙틴(pectin)
  3. 글루콘산(gluconic acid)
  4. 셀룰라아제(cellulase)
(정답률: 알수없음)
  • 과실 쥬스의 청징 과정에서 카제인(casein)은 부유물과 결합하여 침전을 촉진시키는 침전 보조제로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?

  1. 핵산(hexane)
  2. 에틸(ethyl)
  3. 케톤(ketone)
  4. 페놀(phenol)
(정답률: 알수없음)
  • 식용유지 추출 시에는 용해도가 높고 휘발성이 강해 회수가 용이하며, 화학적으로 안정적인 비극성 용매인 핵산(hexane)을 주로 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 입에서 모래 같은 감촉을 주는 경우를 무엇이라고 하는가?

  1. buttery body
  2. crumbly body
  3. fluffy body
  4. sandiness
(정답률: 알수없음)
  • 아이스크림 내에서 유당(lactose)이 재결정화되어 큰 결정이 형성되면, 섭취 시 혀에서 모래알 같은 거친 느낌을 주게 되는데 이를 sandiness라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 밀가루 반죽의 패리노그램(farinogram)을 구성하는 요소가 아닌 것은?

  1. 반죽의 경도
  2. 반죽의 안정도
  3. 반죽의 호화도
  4. 반죽의 탄성
(정답률: 62%)
  • 패리노그램은 밀가루 반죽의 물리적 성질을 측정하는 장치로, 반죽의 경도, 안정도, 탄성, 흡수량 등을 측정하여 밀가루의 품질을 평가합니다. 호화도는 전분이 가열되어 겔화되는 현상으로, 반죽의 물리적 특성을 측정하는 패리노그램의 구성 요소가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 다음 두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?

  1. 된장
  2. 두부
  3. 납두
  4. 콩나물
(정답률: 알수없음)
  • 두부는 콩 단백질을 응고시켜 제조하는 과정에서 불용성 성분이 제거되고, 입자가 미세해지며 소화 효소의 접근성이 높아져 두류가공품 중 소화율이 가장 높습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 간장코지 제조 중 시간이 흐름에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

  1. α-amylase
  2. β-amylase
  3. protease
  4. lipase
(정답률: 알수없음)
  • 간장코지 제조 과정에서 Aspergillus oryzae 등의 곰팡이가 증식하며 다양한 효소를 생성하는데, 시간이 경과함에 따라 단백질 분해 효소인 protease의 활성(역가)이 가장 크게 증가하여 콩 단백질을 아미노산으로 분해합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 육가공에서 수침(soaking)을 하는 목적이 아닌 것은?

  1. 과도한 염분을 제거한다.
  2. 염지제를 균일하게 분포시킨다.
  3. 원료육 표면의 오염물질을 씻어낸다.
  4. 육의 변색을 방지한다.
(정답률: 알수없음)
  • 수침은 원료육을 물이나 염지액에 담가 표면의 오염물을 제거하고, 과도한 염분을 씻어내며, 염지제가 내부까지 균일하게 침투하도록 돕는 공정입니다. 육의 변색 방지는 수침의 직접적인 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 환경기체조절포장(MAP; modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?

  1. H2
  2. N2
  3. O2
  4. CO2
(정답률: 37%)
  • 환경기체조절포장(MAP)은 식품의 보존성을 높이기 위해 포장 내부의 기체 조성을 조절하는 기술로, 주로 $O_{2}$, $CO_{2}$, $N_{2}$를 사용합니다. 수소($H_{2}$)는 일반적인 MAP 공정에서 사용되지 않는 기체입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 계란을 깨지 않고 품질검사하는 방법에 대한 옳은 설명이 아닌 것은?

  1. 계란에 빛을 비춘후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인할 수 있다.
  2. 신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.
  3. 식염수(40g 소금/1L 물)에 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 계란이다.
  4. 계란의 껍질 표면이 까실까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.
(정답률: 알수없음)
  • 계란의 껍질 표면은 신선할수록 큐티클 층이 유지되어 매끄러우며, 시간이 지날수록 큐티클 층이 파괴되고 기공이 노출되어 오히려 매끄러워지거나 변화합니다. 까실까실한 감촉이 오래된 계란의 특징이라는 설명은 옳지 않습니다.

    오답 노트
    기실 관찰: 투광법으로 확인 가능
    난황 위치: 신선할수록 중심에 위치하여 잘 안 보임
    식염수 부상: 기실이 커진 오래된 계란이 뜸
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 경화유(hardened oil)에 대한 설명이 아닌 것은?

  1. 어유나 식물유와 같이 불포화지방산 중의 이중 결합을 가진 탄소원자에 수소첨가공정으로 액체유의 융점을 높인 기름을 경화유라 한다.
  2. 경화유는 유지의 산화안정성, 물리적 성질, 색깔, 냄새 및 풍미 등이 개선된다.
  3. 냉동장치로 고체 지방을 석출 분리하고, 액체유를 얻는 방법으로서, 저온에서 뿌옇게 혼탁되는 것을 방지한 기름을 경화유라 한다.
  4. 올레인산(oleic acid)의 액체기름을 스테아르산(stearic acid)의 고체지방으로 만든다.
(정답률: 37%)
  • 경화유는 불포화지방산의 이중결합에 수소를 첨가하여 융점을 높인 유지입니다. 냉동장치로 고체 지방을 석출 분리하여 저온 혼탁을 방지하는 공정은 경화가 아니라 윈터라이제이션(Winterization)에 대한 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 식육가공에서 훈연의 목적으로 가장 적당한 것은?

  1. 발색의 증진
  2. 결착력 향상
  3. pH 증가
  4. 증량 효과
(정답률: 알수없음)
  • 훈연은 나무를 태울 때 발생하는 성분이 육제품 표면과 반응하여 특유의 황갈색을 띠게 함으로써 발색을 증진시키고, 풍미 부여 및 보존성을 높이는 것이 주된 목적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 과실 착즙과 관련된 착즙기가 아닌 것은?

  1. 균질기(Homogenizer)
  2. 초퍼(Chopper)
  3. 펄퍼(Pulper)
  4. 피니시어(Finisher)
(정답률: 60%)
  • 균질기는 액체 속의 입자를 잘게 쪼개어 균일하게 분산시키는 장치로, 착즙 과정이 아닌 유화 및 안정화 단계에서 사용됩니다. 반면 초퍼, 펄퍼, 피니시어는 과실의 파쇄 및 즙 추출을 위한 착즙 관련 장비입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 진핵세포의 형태를 가지는 균류에 속하지 않는 것은?

  1. 담자균류
  2. 불완전균류
  3. 자낭균류
  4. 분열균류
(정답률: 25%)
  • 담자균류, 자낭균류, 불완전균류는 모두 핵막과 세포소기관을 가진 진핵세포 구조의 균류입니다. 반면 분열균류는 원핵세포 구조를 가진 세균의 일종입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 미생물의 생육인자(growth factor)에 해당되지 않는 것은?

  1. 주요 영양소인 탄소원, 질소원
  2. 세포내에서 합성되지 않는 필수 유기화합물
  3. purine, pyrimidine 염기
  4. 비타민
(정답률: 10%)
  • 생육인자(growth factor)는 미생물이 스스로 합성하지 못해 외부에서 반드시 섭취해야 하는 필수 유기화합물을 말합니다. 탄소원과 질소원은 생육인자가 아니라 생존을 위한 기본적인 주요 영양소에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 분열법으로 증식하는 효모는?

  1. Schizosaccharomyces 속
  2. Saccharomyces 속
  3. Zygosaccharomyces 속
  4. Debaryomyces 속
(정답률: 알수없음)
  • 대부분의 효모는 출아법으로 증식하지만, Schizosaccharomyces 속은 세포가 가로로 나뉘는 분열법으로 증식하는 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 세균의 생육에 있어 균체의 세대기간이 일정하고 효소의 기능 및 대사활성이 최대인 것은?

  1. 대수기
  2. 잠복기
  3. 감수기
  4. 정상기
(정답률: 알수없음)
  • 대수기는 세균이 가장 활발하게 증식하는 시기로, 세포 분열 속도가 일정하여 세대기간이 일정하며 대사 활성이 최대가 되는 시기입니다.

    오답 노트
    잠복기: 환경 적응기로 증식이 거의 없음
    정상기: 영양분 고갈 및 노폐물 축적으로 증식 속도와 사멸 속도가 같아짐
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 액체 배지에서 초산균의 특징은?

  1. 균막을 형성하고 혐기성이다.
  2. 균막을 형성하고 호기성이다.
  3. 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
  4. 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.
(정답률: 알수없음)
  • 초산균은 산소를 좋아하는 호기성 균이며, 액체 배지 표면에서 산소와 접촉하여 얇은 막 형태의 균막을 형성하는 특징이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 식용버섯의 식용부분은?

  1. 1차 균사
  2. 2차 균사
  3. 3차 균사
  4. 1, 2, 3차 균사
(정답률: 알수없음)
  • 버섯의 성장 단계 중 1차, 2차 균사를 거쳐 최종적으로 형성되는 생식 기관인 3차 균사(자실체)가 우리가 섭취하는 식용 부분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?

  1. 녹조류
  2. 홍조류
  3. 남조류
  4. 연두벌레 식물류
(정답률: 알수없음)
  • 남조류는 원핵세포 구조를 가지고 있어 막으로 둘러싸인 엽록체가 없으며, 세포질 전체에 엽록소가 분산되어 있는 특징이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 페니실린(Penicillin)의 생산균은?

  1. Penicillium glaucum
  2. Penicillium citrinum
  3. Penicillium chrysogenum
  4. Penicillium camemberti
(정답률: 알수없음)
  • 페니실린을 생산하는 대표적인 균주는 $Penicillium$ $chrysogenum$입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 발아보리를 발효시켜 생산하는 주류는?

  1. 포도주
  2. 맥주
  3. 일본청주
  4. 소주
(정답률: 알수없음)
  • 맥주는 발아시킨 보리(맥아)에 홉을 첨가하여 발효시킨 대표적인 곡주입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 주정과 물의 혼합액 중 주정농도와 증발계수(Ka)와의 관계는?

  1. 주정농도가 낮아질수록 Ka는 작아진다.
  2. 주정농도가 낮아질수록 Ka는 커진다.
  3. 주정농도가 높아질수록 Ka는 변화없다.
  4. 주정농도가 높아질수록 Ka는 작아졌다, 커졌다 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 증발계수 $K_a$는 휘발성 성분의 농도와 증발 속도의 관계를 나타내며, 일반적으로 주정 농도가 낮아질수록 알코올의 휘발도가 상대적으로 증가하여 $K_a$ 값은 커지는 경향을 보입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 치즈의 발효와 관계 없는 미생물은?

  1. Penicillium camemberti
  2. Propionibacterium freudenreichii
  3. Pediococcus halophilus
  4. Streptococcus cremoris
(정답률: 알수없음)
  • 치즈 제조에는 젖산균과 특정 곰팡이, 프로피온산균 등이 사용되지만, Pediococcus halophilus는 주로 고염분 발효 식품에 관여하며 일반적인 치즈 발효의 주역은 아닙니다.

    오답 노트
    Penicillium camemberti: 카망베르 치즈의 흰 곰팡이
    Propionibacterium freudenreichii: 에멘탈 치즈의 구멍 형성
    Streptococcus cremoris: 치즈 초기 젖산 발효
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 간장 및 된장 제조시 메주에 곰팡이를 번식시키는 주된 목적은?

  1. 메주의 부패 방지
  2. 제품에 독특한 향기와 맛을 생성
  3. 단백질 분해효소 등의 효소 생성
  4. 간장의 착색
(정답률: 알수없음)
  • 메주에 곰팡이를 번식시키는 핵심 이유는 곰팡이가 생성하는 프로테아제(protease)와 같은 단백질 분해효소가 콩의 단백질을 아미노산으로 분해하여 감칠맛을 내고 발효를 촉진하기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 겉보리의 외피에 존재하는 섬유질 다당류를 분해하는 효소는?

  1. Cellulase
  2. Hemicellulase
  3. Invertase
  4. Melibiase
(정답률: 30%)
  • 겉보리의 외피는 주로 헤미셀룰로스(hemicellulose) 성분의 섬유질 다당류로 구성되어 있으며, 이를 분해하기 위해서는 Hemicellulase 효소가 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 출아시에 세포가 유리되지 않아서 위균사와 같은 모양을 하는 효모는?

  1. Candida 속
  2. Saccharomycopsis 속
  3. Saccharomyces 속
  4. Nadsonia 속
(정답률: 알수없음)
  • Candida 속 효모는 출아 시 세포가 완전히 분리되지 않고 연결된 상태로 성장하여, 마치 실 모양의 위균사(pseudohyphae)를 형성하는 특징이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 포도주 식초생산에 이용되는 초산균은?

  1. Acetobacter aceti
  2. Acetobacter xylinum
  3. Acetobacter oxydans
  4. Acetobacter vini acetati
(정답률: 알수없음)
  • Acetobacter vini acetati는 이름에서 알 수 있듯이 포도주(vini) 식초 생산에 특화되어 이용되는 초산균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 진균류에 대한 설명으로 틀리는 것은?

  1. 고등 미생물로서 곰팡이, 버섯, 효모의 대부분이 여기에 속한다.
  2. 격벽(septa)의 유무는 곰팡이를 분류하는 중요 지표의 하나이다.
  3. 진균류의 번식은 주로 균사에 의해 이루어진다.
  4. 유성포자에 따라 접합균류, 자낭균류, 담자균류 등으로 분류한다.
(정답률: 알수없음)
  • 진균류의 번식은 균사 자체가 아니라, 주로 포자(spore) 형성을 통해 이루어집니다. 균사는 영양 흡수와 성장을 위한 구조체입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?

  1. Aspergillus 속 - 정낭 위에 분생자를 착생한다.
  2. Penicillium 속 - 병족세포를 갖고 있다.
  3. Mucor 속 - 가근과 포복지를 갖는다.
  4. Rhizopus 속 - 유성생식 결과 자낭 안에 8개 정도의 자낭포자를 형성한다.
(정답률: 알수없음)
  • Aspergillus 속은 정낭(vesicle) 위에 분생자가 착생하는 형태적 특징을 가지고 있습니다.

    오답 노트
    Penicillium 속: 빗자루 모양의 분생자병을 가짐
    Mucor 속: 가근(rhizoid)이 없음
    Rhizopus 속: 가근과 포복지를 가짐
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고, 감미를 높이는 곰팡이는?

  1. Cladosporium herbarum
  2. Botrytis cinerea
  3. Alternaria tenuis
  4. Trichoderma viride
(정답률: 알수없음)
  • Botrytis cinerea는 포도에 번식하여 유기산을 소비함으로써 신맛을 줄이고 당도를 높여 귀부와인(Noble Rot) 제조에 핵심적인 역할을 하는 곰팡이입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 난형이며 알콜발효력이 강한 상면발효효모로 영국식 맥주 제조에 사용되는 효모는?

  1. Saccharomyces carlsbergensis
  2. Saccharomyces coreanus
  3. Saccharomyces fragilis
  4. Saccharomyces cerevisiae
(정답률: 알수없음)
  • Saccharomyces cerevisiae는 난형의 세포 모양을 가지며 알코올 발효력이 매우 강한 상면발효효모로, 주로 영국식 맥주(에일) 제조에 사용되는 대표적인 효모입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 10℃의 냉장고에 보관중인 생선이 부패 변질되었다. 원인균 검출시험에서 우선적으로 검출이 예상되는 세균은?

  1. Bacillus 속
  2. Pseudomonas 속
  3. Clostridium 속
  4. Proteus 속
(정답률: 알수없음)
  • Pseudomonas 속은 저온에서도 증식 가능한 저온성 세균으로, $10^{\circ}\text{C}$ 정도의 냉장 온도에서 보관 중인 생선이나 육류의 부패를 일으키는 주원인균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >