식품산업기사(구) 필기 기출문제복원 (2005-05-29)

식품산업기사(구)
(2005-05-29 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?

  1. 폴리에틸렌(polyethylene)
  2. 폴리프로필렌(polypropylene)
  3. 폴리아미드(polyamide)
  4. 요소(urea) 수지
(정답률: 알수없음)
  • 요소(urea) 수지는 열에 강하고 내구성이 뛰어나며, 화학적으로 안정적인 특성을 가지고 있어 열경화성 수지로 분류됩니다. 이러한 특성 때문에 요소 수지는 자동차 부품, 전기 제품, 가전 제품 등 다양한 산업 분야에서 사용되고 있습니다.
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2. 보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

  1. 유방염에 걸린 소의 우유
  2. 분뇨에 오염된 식품
  3. 살균이 불충분한 통조림 식품
  4. 부패한 식육류
(정답률: 알수없음)
  • 보툴리누스균은 살균 처리가 충분하지 않은 식품에서 번식하기 쉽기 때문에 살균이 불충분한 통조림 식품이 가장 일어나기 쉬운 식품입니다.
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3. 단백질의 부패산물로 볼 수 있는 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아닌 것은?

  1. 히스타민(histamine)
  2. 프토마인(ptomaine)
  3. 부패아민류
  4. 아우라민(auramine)
(정답률: 알수없음)
  • 아우라민은 단백질의 부패산물이 아니며, 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아니다. 아우라민은 형광 염료로 사용되는 화학물질이다.
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4. 포도상구균 식중독을 설명한 것 중 틀린 것은?

  1. 독소는 210℃에서 30분이면 파괴된다.
  2. 화농성 상처와 관계 있다.
  3. 독소는 엔테로톡신(enterotoxin)이다.
  4. 잠복기간이 7∼26일(평균16일)이다.
(정답률: 알수없음)
  • "잠복기간이 7∼26일(평균16일)이다."가 틀린 것이다. 포도상구균 식중독의 잠복기간은 보통 1~6시간이며, 최대 48시간까지도 가능하다.
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5. 카드뮴에 대한 설명 중 잘못된 것은?

  1. 카드뮴에 의한 중독은 대개의 경우 급성중독이다.
  2. 임산부의 골다공증과 골연화증을 일으킨다.
  3. 공장폐수 중의 오염물질로 이타이이타이병을 일으킨다.
  4. 인체 중 콩팥의 세뇨관에 축적된다.
(정답률: 알수없음)
  • "임산부의 골다공증과 골연화증을 일으킨다."가 잘못된 설명입니다. 카드뮴은 인체에 축적되어 중독을 일으키는데, 임산부가 카드뮴에 노출될 경우 태아의 성장과 발달에 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 골다공증과 골연화증은 카드뮴 중독의 주요 증상은 아닙니다.
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6. 식품오염에 문제가 되는 방사성 물질이 아닌 것은?

  1. 90Sr
  2. 137Cs
  3. 131I
  4. 12C
(정답률: 알수없음)
  • "12C"은 방사성이 아닌 안정적인 동위원소이기 때문에 식품오염에 문제가 되지 않습니다. 반면, "90Sr", "137Cs", "131I"은 방사성 동위원소로 인체에 해로울 수 있으며, 식품오염으로 인한 인체 노출이 문제가 됩니다.
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7. 쇠고기 육회(肉膾)를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충은?

  1. 유구조충
  2. 십이지장충
  3. 요충
  4. 무구조충
(정답률: 알수없음)
  • 쇠고기 육회는 생으로 먹기 때문에 감염 위험이 있습니다. 그 중에서도 무구조충은 쇠고기에서 가장 많이 발견되는 기생충 중 하나입니다. 무구조충은 쇠고기의 근육 내에 존재하며, 인체에 침입하면 소화기관에서 발생하는 위장관 질환을 유발할 수 있습니다. 따라서 쇠고기 육회를 먹을 때는 반드시 충분한 열처리를 거친 후에 섭취해야 합니다.
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8. 식품의 발색제와 거리가 먼 것은?

  1. 황산 제1철
  2. 황산구리
  3. 아질산나트륨
  4. 질산칼륨
(정답률: 알수없음)
  • 황산구리는 식품첨가물로 사용되지 않기 때문에 식품의 발색제와 거리가 먼 것입니다. 황산구리는 대부분 산업에서 사용되며, 주로 전기 및 전자 제품, 촉매 및 비료 등에 사용됩니다.
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9. 식중독의 원인이 되는 살모넬라균은?

  1. Salmonella typhi
  2. Salmonella enteritidis
  3. Salmonella parahaemolyticus
  4. Salmonella perfringens
(정답률: 알수없음)
  • 식중독의 원인이 되는 살모넬라균 중에서 가장 일반적으로 발견되는 종이 Salmonella enteritidis이기 때문입니다. 이 균주는 육류, 계란, 생선 등에서 발견되며, 인간에게 설사, 구토, 복통 등의 증상을 일으키는 원인이 됩니다.
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10. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?

  1. 송어 생식금지
  2. 쇠고기 생식금지
  3. 어패류 생식금지
  4. 돼지고기 생식금지
(정답률: 알수없음)
  • 선모충은 돼지고기를 먹음으로써 인체에 감염됩니다. 따라서 돼지고기 생식금지가 가장 좋은 방법입니다. 다른 보기들은 선모충 감염과는 직접적인 연관이 없습니다.
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11. 포름알데히드(formaldehyde)가 용출될 염려가 없는 합성수지는?

  1. 페놀수지(phenol resin)
  2. 염화비닐수지(vinyl chloride resin)
  3. 요소수지(urea resin)
  4. 멜라민수지(melamin resin)
(정답률: 알수없음)
  • 염화비닐수지는 포름알데히드를 사용하지 않고도 제조할 수 있는 합성수지이기 때문에 용출될 염려가 없습니다. 따라서 포름알데히드가 우려되는 환경에서 사용하기에 적합한 합성수지입니다.
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12. 식품의 포장재료로 가장 중요한 금속박은?

  1. 강철박
  2. 알루미늄박
  3. 주석박
  4. 아연박
(정답률: 알수없음)
  • 알루미늄박은 가볍고 내식성이 뛰어나며, 열전도성과 전기전도성이 높아 식품을 오래 보관할 수 있기 때문에 식품의 포장재료로 가장 중요한 금속박으로 사용됩니다. 또한, 재활용이 용이하고 생산 비용이 비교적 저렴하여 널리 사용되고 있습니다.
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13. 미나마타(minamata)병의 원인이 되는 금속은?

  1. Cd
  2. Hg
  3. Pb
  4. Zn
(정답률: 알수없음)
  • 미나마타병의 원인은 수은(Hg)입니다. 미나마타 지역에서는 화학공장에서 배출된 수은이 바다에 퍼져 먹이 사슬을 통해 인간에게 전달되어 발생한 중독성 질환입니다.
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14. 포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?

  1. 가축사이의 질병을 예방한다.
  2. 식품 취급장소의 공기 정화에 힘쓴다.
  3. 보균자의 식품 취급을 막는다.
  4. 식품을 냉동·냉장한다.
(정답률: 알수없음)
  • 포도상구균은 사람의 손이나 오염된 식재료를 통해 식품에 감염될 수 있습니다. 따라서 보균자의 식품 취급을 막는 것이 가장 중요합니다. 보균자가 식품을 취급하지 않으면 포도상구균이 식품에 감염되는 것을 막을 수 있기 때문입니다.
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15. 착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

  1. 인체에 독성이 없을 것
  2. 식품의 소화흡수율을 높일 것
  3. 물리화학적 변화에 안정할 것
  4. 사용하기에 간편할 것
(정답률: 알수없음)
  • 식품의 소화흡수율을 높이는 것은 착색료의 역할이 아니기 때문에 갖추어야 할 조건이 아니다. 착색료는 식품의 색상을 변화시키는 역할을 하며, 인체에 독성이 없고 물리화학적 변화에 안정하며 사용하기에 간편해야 한다.
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16. PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 미강유에 원래 들어 있는 성분이다.
  2. Polychlorinatedbiphenyl의 약어이다.
  3. 1968년 일본에서 처음 중독 증상이 보고되었다.
  4. 인체의 지방조직에 축적되며, 배설속도가 늦다.
(정답률: 알수없음)
  • "미강유에 원래 들어 있는 성분이다."는 틀린 설명입니다. PCB는 인공적으로 합성된 화합물로, 미강유에는 포함되어 있지 않습니다.
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17. 참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?

  1. phosphatase법
  2. 내압시험
  3. 외관검사
  4. 타검법(타관법)
(정답률: 알수없음)
  • phosphatase법은 참치통조림의 검사방법 중에 포함되지 않습니다. 이유는 phosphatase법은 단백질의 분해를 측정하는 방법으로, 참치통조림의 품질을 평가하는 데에는 적합하지 않기 때문입니다. 따라서, 올바른 참치통조림의 검사방법은 내압시험, 외관검사, 타검법(타관법)입니다.
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18. 보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?

  1. 값이 싸고 독성이 낮을 것
  2. 색깔이 양호할 것
  3. 사용이 간편할 것
  4. 미량으로 효과가 있을 것
(정답률: 알수없음)
  • 색깔이 양호할 것은 보존료로서의 구비조건이 아닙니다. 이유는 보존료의 주요 기능은 식품의 유통기간을 연장시키는 것이기 때문에, 색깔과는 직접적인 연관성이 없기 때문입니다. 따라서, 색깔이 양호할 것이라는 조건은 보존료로서의 필수적인 조건이 아닙니다.
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19. 다음 중 연결이 잘못된 것은?

  1. 독미나리 - 시큐톡신(cicutoxin)
  2. 황변미 - 시트리닌(citrinin)
  3. 피마자유 - 고시폴(gossypol)
  4. 독버섯 - 콜린(choline)
(정답률: 알수없음)
  • 피마자유와 고시폴은 연결이 잘못되었습니다. 피마자유는 면화과 식물인데 반해, 고시폴은 면화과 식물에서 발견되는 독성 물질입니다.
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20. 두류 중의 시안(cyan) 화합물에 대한 정성시험에서 시안(cyan)이 존재하면 피크린산지는 어떤 색으로 변하는가?

  1. 적갈색
  2. 황색
  3. 녹색
  4. 청색
(정답률: 알수없음)
  • 시안(cyan) 화합물은 피크린산지와 반응하여 적갈색을 나타내는데, 이는 시안 화합물이 피크린산지와 결합하여 안정한 화합물을 형성하기 때문입니다. 따라서 시안이 존재할 경우 피크린산지는 적갈색으로 변합니다.
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2과목: 식품화학

21. 찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 사항은?

  1. 찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다.
  2. 찹쌀에는 아밀로오스가 많고 멥쌀에는 아밀로펙틴이 적게 있다.
  3. 찹쌀과 멥쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 동량 들어있다.
  4. 찹쌀과 멥쌀의 끈기는 아밀로오스나 아밀로펙틴의 함량과 관계 없다.
(정답률: 알수없음)
  • 찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다. 이는 아밀로펙틴이 물과 결합하여 끈기를 형성하는 반면, 아밀로오스는 물과 결합하지 않고 덜 끈하다는 것을 의미한다. 따라서 찹쌀은 멥쌀보다 더 끈기가 강하다.
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22. 다음 아미노산 중 화학 구조식에 벤젠(benzene) 핵이 있는 것은?

  1. phenylalanine
  2. alanine
  3. glutamic acid
  4. proline
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "phenylalanine"입니다. 이는 벤젠 핵을 가지고 있는 아미노산 중 하나입니다. 이는 아미노기(-NH2)와 카르복실기(-COOH)가 결합된 구조를 가지고 있으며, 벤젠 핵이 아미노기 쪽에 결합되어 있습니다. 따라서 이 아미노산은 "phenylalanine"이라고 불리며, 화학 구조식은 NH2-CH(C6H5)-COOH입니다.
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23. 다음 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?

  1. carotenoid
  2. flavonoid
  3. anthocyanin
  4. tannin
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "carotenoid"입니다. carotenoid는 지용성 색소로, 지방과 잘 녹아있으며, 주로 노란색, 주황색 또는 붉은색을 띠고 있습니다. 이러한 특성으로 인해, carotenoid는 식물의 껍질, 잎, 꽃, 과일 등에 많이 발견되며, 인간의 눈과 피부 건강에도 중요한 영향을 미칩니다.
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24. 수박, 토마토의 붉은 색을 나타내는 대표적인 색소는?

  1. β- carotene
  2. Lutein
  3. Zeaxanthin
  4. Lycopene
(정답률: 알수없음)
  • 수박과 토마토의 붉은 색을 나타내는 대표적인 색소는 Lycopene입니다. 이는 카로티노이드 중 하나로, 붉은색을 띠는 색소입니다. Lycopene은 강한 항산화 효과를 가지고 있어서, 식품 보존제로도 사용되고 있습니다. 또한, 인체 내에서도 항산화 작용을 하여 노화를 예방하고, 암 예방에도 효과적이라고 알려져 있습니다.
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25. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?

  1. 산소
  2. 당류
  3. 수분
  4. pH
(정답률: 알수없음)
  • 지방의 자동산화는 산소가 필요합니다. 산소가 없으면 지방은 산화되지 않으며, 산소가 충분하면 지방은 자동적으로 산화됩니다. 따라서 산소는 지방의 자동산화에 가장 큰 영향을 미칩니다.
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26. 안토시아닌(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은 색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?

  1. 산을 가한다.
  2. 중조를 가한다.
  3. 철염을 가한다.
  4. 수산화나트륨을 가한다.
(정답률: 알수없음)
  • 안토시아닌은 산성 환경에서 안정적이므로 "산을 가한다."가 가장 효과적입니다. 산성 환경에서는 안토시아닌의 붉은 색이 보존되며, 중조나 철염은 색소를 파괴할 수 있고, 수산화나트륨은 과일의 맛을 해칠 수 있습니다.
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27. 유지 산화에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 불포화 지방산은 포화 지방산보다 훨씬 산화되기 쉽다.
  2. 불포화도가 증가할수록 산화속도는 급속히 증대한다.
  3. 공액 이중결합을 가지는 것은 더욱 산화되기 쉽다.
  4. Hemoglobin, Cytochrome C는 유지의 산화를 억제한다.
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "Hemoglobin, Cytochrome C는 유지의 산화를 억제한다." 이다. 이유는 Hemoglobin과 Cytochrome C는 산화환원 반응에서 중요한 역할을 하는 단백질이기 때문에, 유지의 산화를 억제하는 역할을 한다. 따라서 이 보기는 틀린 설명이다.
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28. 우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 Paracaseinate로 만드는데 관여하는 금속이온은?

  1. Mg2+
  2. Ca2+
  3. Fe2+
  4. Cu2+
(정답률: 알수없음)
  • 카제인은 우유 단백질 중 가장 풍부한 성분으로, 수용성이다. 그러나 카제인을 불용성염으로 만들기 위해서는 금속이온의 도움이 필요하다. 이때 사용되는 금속이온은 칼슘(Ca2+)이다. 칼슘이 카제인과 결합하면 불용성인 Paracaseinate가 생성되어 우유의 안정성을 높이고, 유통기한을 연장시킨다. 따라서 정답은 "Ca2+"이다.
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29. 다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?

  1. cholesterol
  2. ergosterol
  3. sitosterol
  4. stigmasterol
(정답률: 알수없음)
  • 동물성 스테롤은 "cholesterol" 입니다. 이는 동물 세포막의 구성 성분 중 하나로, 동물의 신경계 및 호르몬 생산에 중요한 역할을 합니다. 다른 스테롤들은 식물성 스테롤로, 식물 세포막의 구성 성분 중 하나입니다.
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30. 요소(urea) 생성에 관여하지 않는 아미노산은?

  1. ornithine
  2. citrulline
  3. arginine
  4. histidine
(정답률: 알수없음)
  • 요소(urea) 생성에 관여하는 아미노산은 ornithine, citrulline, arginine입니다. 그러나 histidine는 요소 생성과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 histidine는 요소 생성에 관여하지 않는 아미노산입니다.
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31. 식품에서 단백질의 중요한 기능적 성질이 아닌 것은?

  1. 가소성
  2. 젤화
  3. 기포성
  4. 유화성
(정답률: 알수없음)
  • 가소성은 식품에서 단백질의 중요한 기능적 성질이 아니다. 가소성은 단백질이 물에 녹아서 물성이 바뀌는 성질로, 식품에서는 주로 유화성과 함께 사용되어 유제품의 텍스처를 개선하는 데 사용된다. 젤화는 단백질이 물과 결합하여 젤 상태로 변하는 성질이며, 기포성은 단백질이 공기나 기체를 포집하여 기포를 형성하는 성질이다. 유화성은 단백질이 물과 유지류를 혼합하여 안정적인 혼합물을 만드는 성질이다.
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32. 다음 중 포스파티딜 콜린(phosphatidyl choline)의 구조로 되어 있는 인지질은 어느 것인가?

  1. 세파린(cephalin)
  2. 레시틴(lecithin)
  3. 스핑고미엘린(sphingomyelin)
  4. 세레브론(cerebron)
(정답률: 알수없음)
  • 포스파티딜 콜린은 인지질 중 하나로, 레시틴은 포스파티딜 콜린의 구조로 되어 있는 인지질입니다.
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33. 다음 그림은 각 당류의 온도에 따른 감미(단맛)도 변화를 나타낸 것이다. 다음 설명 중 틀린 것은?

  1. 일반적으로 당의 감미는 온도 상승에 따라 감소한다.
  2. 설탕은 온도 변화에 따른 감미의 변화가 거의 없다.
  3. 과당은 온도 변화에 따른 감미의 변화가 가장 심하다.
  4. 맥아당의 감미가 가장 강하다.
(정답률: 알수없음)
  • 설명 중 틀린 것은 "설탕은 온도 변화에 따른 감미의 변화가 거의 없다." 이다. 설탕도 온도가 높아질수록 감미도가 감소한다.

    맥아당의 감미가 가장 강한 이유는 맥아당은 분자 구조가 단순하고 작아서 인간의 혀에서 쉽게 인식되기 때문이다. 또한, 맥아당은 고온에서도 감미도가 거의 변하지 않아서 식품 제조에서 많이 사용된다.
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34. 아미노산인 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 pK 값은 9.7이다. 이는 무엇을 뜻하는 것인가?

  1. pH 9.7에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 50%가 -NH3+로 존재한다.
  2. pH 9.7에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 100%가 -NH3+로 존재한다.
  3. 9.7℃에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 50%가 -NH3+로 존재한다.
  4. 9.7℃에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 100%가 -NH3+로 존재한다.
(정답률: 알수없음)
  • pK 값이 9.7인 경우, 이는 pH 9.7에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 50%가 -NH3+로 존재한다는 것을 의미한다. 이는 산성 환경에서 아미노기가 양이온 형태로 존재하고, 염기성 환경에서는 중성 형태로 존재한다는 것을 나타낸다. 따라서 pH 9.7에서는 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)가 양이온 형태로 50%, 중성 형태로 50% 존재한다.
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35. 단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들 중 서로 관계가 없는 것은?

  1. 요구르트(Yoghurt) - 단백질의 산에 의한 변성
  2. 치즈(Cheese) - 단백질의 산에 의한 변성
  3. 두부 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성
  4. 빵 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성
(정답률: 알수없음)
  • 빵은 단백질의 가열 및 염에 의한 변성을 이용한 가공식품이지만, 요구르트와 치즈는 단백질의 산에 의한 변성을 이용한 가공식품이며, 두부는 단백질의 가열에 의한 변성을 이용한 가공식품입니다. 따라서 빵은 다른 가공식품들과는 관계가 없습니다.
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36. 마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

  1. 온도
  2. pH
  3. 수분
  4. 효소
(정답률: 알수없음)
  • 마이야르 반응은 온도, pH, 수분 등의 환경 조건에 따라 영향을 받지만, 효소는 마이야르 반응을 촉진시키는 역할을 하기 때문에 영향을 미치지 않는다. 따라서 정답은 "효소"이다.
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37. 아미노화합물이 존재하지 않으며, 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은 무엇인가?

  1. 멜라닌(melanin) 반응
  2. 캐러멜(caramel)화 반응
  3. 멜라노이딘(melanoidin) 반응
  4. 마이야르(Maillard) 반응
(정답률: 알수없음)
  • 캐러멜화 반응은 당분이나 당함량이 많은 식품을 가열하거나 가공할 때 일어나는 화학 반응으로, 당분의 탄화과정에서 색소와 향기가 형성되는 것을 말합니다. 이 반응은 아미노화합물이 필요하지 않으며, 당분 자체가 반응에 참여합니다. 따라서 캐러멜화 반응은 다른 보기와 구분됩니다.
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38. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?

  1. Weissenberg 효과
  2. 예사성
  3. 경점성
  4. 신전성
(정답률: 알수없음)
  • 정답: Weissenberg 효과

    Weissenberg 효과는 유체 내부에서 회전하는 물체의 움직임이 유체의 구조를 변화시키는 현상을 말한다. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라가는 것은 이러한 현상의 일종으로, 젓가락이 회전하는 물체가 되어 유체의 구조를 변화시키기 때문이다. 이러한 현상은 고분자 유체나 액정 등에서도 관찰될 수 있다.
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39. 위에서 분비되는 단백질 분해효소는 어느 것인가?

  1. 트립신(trypsin)
  2. 카이모트립신(chymotrypsin)
  3. 펩신(pepsin)
  4. 아미노펩티다아제(aminopeptidase)
(정답률: 알수없음)
  • 위에서 분비되는 단백질 분해효소는 위에서 분비되는 것이므로, 이는 "펩신(pepsin)"이다. 펩신은 위의 산성 환경에서 활성화되며, 단백질을 소화하여 소화성 물질로 분해한다.
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40. 감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 섬유질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g에 대한 열량(kcal)은 얼마인가? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산함.)

  1. 84.2kcal
  2. 86.8kcal
  3. 93.7kcal
  4. 175.7kcal
(정답률: 알수없음)
  • 에트워터 계수는 각 영양소의 열량을 계산하는 데 사용되는 상수이다. 감자의 경우, 수분은 0.0 kcal/g, 탄수화물은 4.0 kcal/g, 지방은 9.0 kcal/g, 단백질은 4.0 kcal/g의 열량을 가진다. 따라서, 감자 100g의 열량은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    수분: 78.5g x 0.0 kcal/g = 0 kcal
    탄수화물: 18.5g x 4.0 kcal/g = 74 kcal
    섬유질: 0.5g x 0.0 kcal/g = 0 kcal
    지방: 0.2g x 9.0 kcal/g = 1.8 kcal
    단백질: 2.1g x 4.0 kcal/g = 8.4 kcal

    따라서, 감자 100g의 총 열량은 0 + 74 + 0 + 1.8 + 8.4 = 84.2 kcal이다. 따라서, 정답은 "84.2kcal"이다.
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3과목: 식품가공학

41. 젤리화의 원리에 맞지 않는 것은?

  1. 1%의 천연 펙틴과 0.3%의 산과 65%의 당을 함유한 과즙 농축물은 쉽게 젤리화 시킬 수 있다.
  2. 완전히 메톡실화된 폴리갈락투론산은 설탕만 적량 가하면 젤리화 시킬 수 있다.
  3. 저 메톡실 펙틴으로는 적량의 당과 산이 함유된 농축물을 가열하여도 젤리화 되지 않는다.
  4. 완전히 디에스테르화된 펙틴으로는 적량의 산과 Ca++이 존재하여도 설탕을 넣지 않으면 젤리화 되지 않는다.
(정답률: 알수없음)
  • 젤리화의 원리는 폴리사카라이드인 펙틴이 물과 함께 가열되면 분자가 해체되어 젤리 상태로 변하는 것입니다. 따라서 "완전히 디에스테르화된 펙틴으로는 적량의 산과 Ca++이 존재하여도 설탕을 넣지 않으면 젤리화 되지 않는다."가 원리에 맞지 않습니다. 완전히 디에스테르화된 펙틴은 이미 분자가 해체되어 있기 때문에 설탕을 넣지 않아도 젤리화가 가능합니다.
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42. 저온 저장한 감자로서 감자 칩(potato chips)을 만들면 색깔이 현저하게 나빠지는 이유는?

  1. 감자 성분 중 포도당이 증가되었기 때문에
  2. 감자 성분 중 과당이 증가되었기 때문에
  3. 감자 성분 중 맥아당이 증가되었기 때문에
  4. 감자 성분 중 설탕이 증가되었기 때문에
(정답률: 알수없음)
  • 저온 저장하면 감자 내부의 전분이 포도당으로 분해되기 때문에 감자 성분 중 포도당이 증가되어 감자 칩의 색깔이 나빠지게 됩니다.
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43. 전분 가공에서 석회처리 목적으로 틀린 것은?

  1. 전분의 침전 분리가 빨라진다.
  2. 단백질의 응고를 촉진시켜 전분과 분리를 좋게 한다.
  3. pH를 높여 중성이 되게 한다.
  4. 펙틴의 침전효과를 좋게 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 석회처리는 pH를 높여 중성이 되게 하기 때문에 전분의 침전 분리가 빨라지고, 펙틴의 침전효과를 좋게 한다. 하지만 단백질의 응고를 촉진시켜 전분과 분리를 좋게 한다는 것은 틀린 설명이다.
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44. 물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?

  1. 빙결점 측정
  2. 비중 측정
  3. 산도 측정
  4. 점도 측정
(정답률: 알수없음)
  • 물탄 우유는 물이 첨가되어 있기 때문에 빙결점이 낮아지고 비중이 낮아집니다. 따라서 빙결점 측정과 비중 측정은 물탄 우유를 판별하는데 유용한 방법입니다. 하지만 물탄 우유는 산도가 높아지기 때문에 산도 측정을 통해 부적당한 우유를 판별할 수 있습니다. 점도 측정은 우유의 농도를 측정하는 방법이므로 물탄 우유를 판별하는데는 적합하지 않습니다.
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45. 통조림 제조시 가압살균이 필요 없는 식품은?

  1. 옥수수
  2. 죽순
  3. 완두콩
  4. 귤
(정답률: 알수없음)
  • 귤은 산성도가 높아서 미생물이 번식하기 어렵기 때문에 가압살균이 필요하지 않습니다.
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46. 크림(cream) 분리의 조건과 거리가 먼 것은?

  1. 우유의 온도
  2. 지방율
  3. 지방입자의 크기
  4. 크림의 농도
(정답률: 알수없음)
  • 크림 분리는 지방입자의 크기와 지방율과는 관련이 없습니다. 크림 분리의 조건은 우유의 온도와 크림의 농도입니다. 우유가 냉장고에서 오랫동안 보관되면서 온도가 낮아지면 크림이 우유에서 분리됩니다. 또한, 크림의 농도가 높을수록 분리가 더 잘 일어납니다. 따라서, 크림의 농도가 크림 분리와 관련이 있는 유일한 요인입니다.
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47. 마요네즈는 난황을 이용한 난가공품이다. 난황의 가장 중요한 기능은?

  1. 단백질을 공급하는 기능을 한다.
  2. 유화력에 의한 유화액을 형성한다.
  3. 마요네즈의 황색을 내는 기능을 갖는다.
  4. 포립성을 증진시키는 기능을 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 난황은 유화력에 의해 유화액을 형성하는데, 이는 마요네즈의 텍스처와 안정성을 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 따라서 "유화력에 의한 유화액을 형성한다."가 정답이다.
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48. 장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?

  1. 된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.
  2. 장류용 보리는 겨층이 제거될 때까지 도정한 것을 사용한다.
  3. 된장용 소금은 3∼4등급의 소금을 사용한다.
  4. 장류용 물은 불순물이 많아도 상관없다.
(정답률: 알수없음)
  • 장류용 보리는 겨층이 제거될 때까지 도정한 것을 사용하는 이유는 겨층이 있으면 된장의 맛과 향이 좋지 않기 때문이다. 겨층은 보리의 껍질과 같은 부분으로, 보리를 세척하고 도정할 때 제거해야 한다.
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49. 다음 중 공업적으로 과실 쥬스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위한 침전 보조제인 것은?

  1. 카제인(casein)
  2. 펙틴(pectin)
  3. 글루콘산(gluconic acid)
  4. 셀룰라아제(cellulase)
(정답률: 알수없음)
  • 카제인은 단백질로 이루어진 치즈의 주성분 중 하나이며, 과실 쥬스에 첨가되면 부유물과 함께 침전을 유발하여 침전 보조제로 사용됩니다.
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50. 식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?

  1. 핵산(hexane)
  2. 에틸(ethyl)
  3. 케톤(ketone)
  4. 페놀(phenol)
(정답률: 알수없음)
  • 식용유는 지방성분을 추출하기 위해 사용되는데, 이때 핵산(hexane)이 주로 사용됩니다. 이는 지방성분과 잘 혼합되어 추출 효율이 높기 때문입니다. 또한 핵산은 비휘발성이며, 쉽게 증발하기 때문에 추출 후에도 쉽게 제거할 수 있습니다.
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51. 아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 입에서 모래 같은 감촉을 주는 경우를 무엇이라고 하는가?

  1. buttery body
  2. crumbly body
  3. fluffy body
  4. sandiness
(정답률: 알수없음)
  • 큰 유당결정이 생겨 입에서 모래 같은 감촉을 주는 것을 "sandiness"라고 한다. 이는 아이스크림의 신선도와 관련이 있으며, 유당 결정이 생기면 아이스크림의 질감이 부드럽지 않고 거칠어지기 때문이다. 따라서 아이스크림의 품질을 평가할 때 이러한 결함이 있는지 확인하는 것이 중요하다.
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52. 밀가루 반죽의 패리노그램(farinogram)을 구성하는 요소가 아닌 것은?

  1. 반죽의 경도
  2. 반죽의 안정도
  3. 반죽의 호화도
  4. 반죽의 탄성
(정답률: 알수없음)
  • 밀가루 반죽의 패리노그램은 밀가루의 품질을 평가하는데 사용되는 시험 방법 중 하나입니다. 이 중에서 반죽의 경도, 안정도, 탄성은 반죽의 물성을 나타내는 중요한 요소입니다. 하지만 반죽의 호화도는 반죽 내부의 기체가 얼마나 잘 형성되는지를 나타내는 것으로, 밀가루의 품질과는 직접적인 연관성이 없습니다. 따라서 정답은 "반죽의 호화도"입니다.
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53. 다음 두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?

  1. 된장
  2. 두부
  3. 납두
  4. 콩나물
(정답률: 알수없음)
  • 두부는 대부분의 단백질이 소화되기 쉬운 가공식품입니다. 또한, 두부는 콩으로 만들어져 있어 콩의 영양소도 함유하고 있어 소화율이 높은 것으로 알려져 있습니다. 따라서, 두부가 다른 두류 가공품보다 소화율이 높은 것입니다.
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54. 간장코지 제조 중 시간이 흐름에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

  1. α-amylase
  2. β-amylase
  3. protease
  4. lipase
(정답률: 알수없음)
  • 간장코지는 대부분 대두 단백질로 이루어져 있기 때문에, 단백질을 분해하는 효소인 protease가 시간이 지남에 따라 더 많이 활성화되어 역가가 높아지게 됩니다.
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55. 육가공에서 수침(soaking)을 하는 목적이 아닌 것은?

  1. 과도한 염분을 제거한다.
  2. 염지제를 균일하게 분포시킨다.
  3. 원료육 표면의 오염물질을 씻어낸다.
  4. 육의 변색을 방지한다.
(정답률: 알수없음)
  • 수침은 육의 변색을 방지하기 위해 하는 것이 아니라, 과도한 염분을 제거하고 염지제를 균일하게 분포시키며 원료육 표면의 오염물질을 씻어내는 것이 목적입니다.
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56. 환경기체조절포장(MAP; modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?

  1. H2
  2. N2
  3. O2
  4. CO2
(정답률: 알수없음)
  • 환경기체조절포장(MAP)은 식품을 산화방지와 유지보수를 위해 기체환경을 조절하는 기술입니다. 이 때, 산화방지를 위해 산소를 줄이고, 유지보수를 위해 이산화탄소를 추가합니다. 따라서, "H2"는 MAP와 관계가 먼 기체입니다.
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57. 계란을 깨지 않고 품질검사하는 방법에 대한 옳은 설명이 아닌 것은?

  1. 계란에 빛을 비춘후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인할 수 있다.
  2. 신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.
  3. 식염수(40g 소금/1L 물)에 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 계란이다.
  4. 계란의 껍질 표면이 까실까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.
(정답률: 알수없음)
  • "계란의 껍질 표면이 까실까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다."라는 설명은 옳지 않다. 계란의 껍질 표면이 까실까실한 감촉은 단지 계란의 표면이 건조해진 것일 뿐, 신선도와는 직접적인 연관성이 없다.
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58. 경화유(hardened oil)에 대한 설명이 아닌 것은?

  1. 어유나 식물유와 같이 불포화지방산 중의 이중 결합을 가진 탄소원자에 수소첨가공정으로 액체유의 융점을 높인 기름을 경화유라 한다.
  2. 경화유는 유지의 산화안정성, 물리적 성질, 색깔, 냄새 및 풍미 등이 개선된다.
  3. 냉동장치로 고체 지방을 석출 분리하고, 액체유를 얻는 방법으로서, 저온에서 뿌옇게 혼탁되는 것을 방지한 기름을 경화유라 한다.
  4. 올레인산(oleic acid)의 액체기름을 스테아르산(stearic acid)의 고체지방으로 만든다.
(정답률: 알수없음)
  • "냉동장치로 고체 지방을 석출 분리하고, 액체유를 얻는 방법으로서, 저온에서 뿌옇게 혼탁되는 것을 방지한 기름을 경화유라 한다." 이것은 경화유에 대한 설명이다. 다른 보기들은 경화유의 정의, 특징, 제조 방법 등에 대한 설명이다.
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59. 식육가공에서 훈연의 목적으로 가장 적당한 것은?

  1. 발색의 증진
  2. 결착력 향상
  3. pH 증가
  4. 증량 효과
(정답률: 알수없음)
  • 훈연은 발색의 증진을 목적으로 가장 적합합니다. 이는 훈연 과정에서 생성되는 화학물질들이 육류의 색상을 더 진하고 선명하게 만들어주기 때문입니다. 결착력 향상은 주로 염색처리에서 중요하며, pH 증가와 증량 효과는 훈연과는 직접적인 연관성이 적습니다.
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60. 과실 착즙과 관련된 착즙기가 아닌 것은?

  1. 균질기(Homogenizer)
  2. 초퍼(Chopper)
  3. 펄퍼(Pulper)
  4. 피니시어(Finisher)
(정답률: 알수없음)
  • 균질기는 과일을 착즙하는 기계가 아니라, 과일 주스를 균일하게 섞어주는 기계이기 때문에 과실 착즙과 관련이 없다.
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4과목: 식품미생물학

61. 진핵세포의 형태를 가지는 균류에 속하지 않는 것은?

  1. 담자균류
  2. 불완전균류
  3. 자낭균류
  4. 분열균류
(정답률: 알수없음)
  • 분열균류는 진핵세포의 형태를 가지지 않는 균류로서, 세포분열 시에 세포핵이 분열하지 않고 전체 세포가 분열하는 특징을 가지고 있습니다. 이와 달리 담자균류, 불완전균류, 자낭균류는 모두 진핵세포의 형태를 가지는 균류입니다.
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62. 미생물의 생육인자(growth factor)에 해당되지 않는 것은?

  1. 주요 영양소인 탄소원, 질소원
  2. 세포내에서 합성되지 않는 필수 유기화합물
  3. purine, pyrimidine 염기
  4. 비타민
(정답률: 알수없음)
  • 주요 영양소인 탄소원과 질소원은 미생물이 성장하고 번식하는 데 필요한 기본적인 영양소이기 때문에 생육인자가 아니라 생존에 필수적인 영양소입니다. 반면, 세포내에서 합성되지 않는 필수 유기화합물, purine과 pyrimidine 염기, 그리고 비타민은 미생물이 스스로 합성하지 못하고 외부에서 공급받아야 하는 생육인자입니다.
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63. 분열법으로 증식하는 효모는?

  1. Schizosaccharomyces 속
  2. Saccharomyces 속
  3. Zygosaccharomyces 속
  4. Debaryomyces 속
(정답률: 알수없음)
  • 분열법으로 증식하는 효모는 Schizosaccharomyces 속이다. 이는 이름 그대로 분열법으로 세포분열을 하기 때문이다. 다른 세균과는 달리, Schizosaccharomyces 속은 세포분열 시에 세포벽이 형성되지 않고, 세포 내부에서 분열이 일어나기 때문에 분열법으로 증식하는 것이 가능하다.
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64. 세균의 생육에 있어 균체의 세대기간이 일정하고 효소의 기능 및 대사활성이 최대인 것은?

  1. 대수기
  2. 잠복기
  3. 감수기
  4. 정상기
(정답률: 알수없음)
  • 대수기는 세균이 가장 활발하게 생장하고 대사활동이 활발한 단계이기 때문에, 균체의 세대기간이 일정하고 효소의 기능 및 대사활성이 최대인 것입니다. 이 단계에서는 세포분열이 빠르게 일어나며, 적절한 영양분과 환경 조건이 제공되면 세균은 빠르게 증식할 수 있습니다. 따라서 대수기는 세균 생육에 있어 가장 중요한 단계 중 하나입니다.
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65. 액체 배지에서 초산균의 특징은?

  1. 균막을 형성하고 혐기성이다.
  2. 균막을 형성하고 호기성이다.
  3. 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
  4. 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.
(정답률: 알수없음)
  • 초산균은 액체 배지에서 성장할 때 균막을 형성하며, 호기성이기 때문에 산소가 있는 환경에서 성장한다. 따라서 정답은 "균막을 형성하고 호기성이다."이다.
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66. 식용버섯의 식용부분은?

  1. 1차 균사
  2. 2차 균사
  3. 3차 균사
  4. 1, 2, 3차 균사
(정답률: 알수없음)
  • 식용버섯의 식용부분은 3차 균사인 열매체입니다. 1차 균사는 버섯의 뿌리 부분인 균사체, 2차 균사는 균사체에서 자라는 열매체의 발달 초기 단계인 원주체, 3차 균사는 원주체에서 성장하여 식용 가능한 크기가 된 열매체를 말합니다. 따라서, 식용버섯의 식용부분은 3차 균사인 열매체입니다.
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67. 일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?

  1. 녹조류
  2. 홍조류
  3. 남조류
  4. 연두벌레 식물류
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "남조류"이다. 남조류는 세포내에 특정한 엽록체가 없고, 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있어서 광합성을 한다. 이는 다른 세포질 구조와는 달리 남조류의 세포벽이 얇고 유연하기 때문에 가능하다. 따라서 남조류는 다른 조류와는 구조적으로 차이가 있으며, 해양 생태계에서 중요한 역할을 한다.
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68. 페니실린(Penicillin)의 생산균은?

  1. Penicillium glaucum
  2. Penicillium citrinum
  3. Penicillium chrysogenum
  4. Penicillium camemberti
(정답률: 알수없음)
  • 페니실린은 Penicillium chrysogenum 균주에서 생산됩니다. 이 균주는 페니실린 생산 능력이 높고 안정적이기 때문에 널리 사용되고 있습니다. 다른 보기인 Penicillium glaucum, Penicillium citrinum, Penicillium camemberti는 특정 식품의 발효나 부패에 관여하는 균주로, 페니실린 생산 능력이 낮거나 없습니다.
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69. 발아보리를 발효시켜 생산하는 주류는?

  1. 포도주
  2. 맥주
  3. 일본청주
  4. 소주
(정답률: 알수없음)
  • 발아보리를 발효시켜 생산하는 주류는 맥주입니다. 맥주는 보리를 발아시켜 맥아를 만들고, 이를 물과 함께 발효시켜 만든 주류입니다.
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70. 주정과 물의 혼합액 중 주정농도와 증발계수(Ka)와의 관계는?

  1. 주정농도가 낮아질수록 Ka는 작아진다.
  2. 주정농도가 낮아질수록 Ka는 커진다.
  3. 주정농도가 높아질수록 Ka는 변화없다.
  4. 주정농도가 높아질수록 Ka는 작아졌다, 커졌다 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 주정농도가 낮아질수록 물의 비중이 높아지기 때문에 증발 시 물이 더 많이 증발하게 되어 증발계수(Ka)가 커지게 됩니다. 따라서 주정농도가 낮아질수록 Ka는 커진다는 것입니다.
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71. 치즈의 발효와 관계 없는 미생물은?

  1. Penicillium camemberti
  2. Propionibacterium freudenreichii
  3. Pediococcus halophilus
  4. Streptococcus cremoris
(정답률: 알수없음)
  • "Pediococcus halophilus"는 소금에 잘 적응하는 미생물로, 치즈의 발효과정에서는 사용되지 않는다. 반면, "Penicillium camemberti", "Propionibacterium freudenreichii", "Streptococcus cremoris"는 치즈의 발효과정에서 중요한 역할을 하는 미생물이다.
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72. 간장 및 된장 제조시 메주에 곰팡이를 번식시키는 주된 목적은?

  1. 메주의 부패 방지
  2. 제품에 독특한 향기와 맛을 생성
  3. 단백질 분해효소 등의 효소 생성
  4. 간장의 착색
(정답률: 알수없음)
  • 메주에 곰팡이를 번식시키는 주된 목적은 단백질 분해효소 등의 효소 생성입니다. 곰팡이는 단백질을 분해하여 아미노산으로 바꾸는 효소를 생성하는데, 이 효소는 간장 및 된장 제조 과정에서 필수적인 역할을 합니다. 이를 통해 제품의 맛과 향을 개선하고, 보존 기간을 늘리는 효과도 있습니다.
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73. 겉보리의 외피에 존재하는 섬유질 다당류를 분해하는 효소는?

  1. Cellulase
  2. Hemicellulase
  3. Invertase
  4. Melibiase
(정답률: 알수없음)
  • 겉보리의 외피는 cellulose와 hemicellulose로 이루어져 있습니다. 따라서 cellulose를 분해하는 효소인 cellulase가 아닌, hemicellulose를 분해하는 효소인 hemicellulase가 정답입니다.
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74. 출아시에 세포가 유리되지 않아서 위균사와 같은 모양을 하는 효모는?

  1. Candida 속
  2. Saccharomycopsis 속
  3. Saccharomyces 속
  4. Nadsonia 속
(정답률: 알수없음)
  • Candida 속은 출아시에 세포가 유리되지 않아서 위균사와 같은 모양을 하는 효모로 분류되는 속이다. 다른 보기인 Saccharomycopsis 속과 Saccharomyces 속은 출아시에 세포가 유리해지는 효모로 분류되며, Nadsonia 속은 효모가 아닌 균류로 분류된다.
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75. 포도주 식초생산에 이용되는 초산균은?

  1. Acetobacter aceti
  2. Acetobacter xylinum
  3. Acetobacter oxydans
  4. Acetobacter vini acetati
(정답률: 알수없음)
  • 포도주 식초생산에 이용되는 초산균은 "Acetobacter vini acetati"이다. 이 균주는 포도주를 산화시켜 식초를 만드는 데 필요한 산을 생성하는 능력이 있기 때문이다. 다른 보기들은 다른 종류의 산을 생성하거나 다른 용도로 사용되기 때문에 정답이 될 수 없다.
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76. 진균류에 대한 설명으로 틀리는 것은?

  1. 고등 미생물로서 곰팡이, 버섯, 효모의 대부분이 여기에 속한다.
  2. 격벽(septa)의 유무는 곰팡이를 분류하는 중요 지표의 하나이다.
  3. 진균류의 번식은 주로 균사에 의해 이루어진다.
  4. 유성포자에 따라 접합균류, 자낭균류, 담자균류 등으로 분류한다.
(정답률: 알수없음)
  • 진균류의 번식은 주로 균사에 의해 이루어진다. (이 설명은 맞는 설명입니다.)

    진균류는 곰팡이, 버섯, 효모 등을 포함하는 고등 미생물입니다. 격벽의 유무는 곰팡이를 분류하는 중요한 지표 중 하나이며, 유성포자에 따라 접합균류, 자낭균류, 담자균류 등으로 분류됩니다. 하지만 이 중에서도 진균류의 번식은 대부분 균사에 의해 이루어집니다. 균사는 세포핵이 있는 섬유 모양의 구조물로, 진균류의 생식세포가 이를 통해 번식합니다. 따라서 진균류의 번식은 주로 균사에 의해 이루어진다는 설명은 맞는 설명입니다.
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77. 곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?

  1. Aspergillus 속 - 정낭 위에 분생자를 착생한다.
  2. Penicillium 속 - 병족세포를 갖고 있다.
  3. Mucor 속 - 가근과 포복지를 갖는다.
  4. Rhizopus 속 - 유성생식 결과 자낭 안에 8개 정도의 자낭포자를 형성한다.
(정답률: 알수없음)
  • Aspergillus 속은 정낭이라는 특별한 생식기관을 갖고 있습니다. 이 정낭 위에 분생자를 착생하여 생식합니다.
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78. 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고, 감미를 높이는 곰팡이는?

  1. Cladosporium herbarum
  2. Botrytis cinerea
  3. Alternaria tenuis
  4. Trichoderma viride
(정답률: 알수없음)
  • Botrytis cinerea는 포도에 번식하여 산을 분해하고 감미를 높이는 곰팡이로, 와인 제조에서도 중요한 역할을 합니다.
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79. 난형이며 알콜발효력이 강한 상면발효효모로 영국식 맥주 제조에 사용되는 효모는?

  1. Saccharomyces carlsbergensis
  2. Saccharomyces coreanus
  3. Saccharomyces fragilis
  4. Saccharomyces cerevisiae
(정답률: 알수없음)
  • 영국식 맥주는 상면발효 방식으로 제조되며, 이때 사용되는 효모는 알콜 발효력이 강한 것이 필요합니다. 이러한 조건을 만족하는 효모 중에서 가장 대표적인 종이 바로 "Saccharomyces cerevisiae" 입니다. 따라서 이 종류의 효모가 영국식 맥주 제조에 사용됩니다.
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80. 10℃의 냉장고에 보관중인 생선이 부패 변질되었다. 원인균 검출시험에서 우선적으로 검출이 예상되는 세균은?

  1. Bacillus 속
  2. Pseudomonas 속
  3. Clostridium 속
  4. Proteus 속
(정답률: 알수없음)
  • 생선이 냉장고에서 부패되었으므로, 이는 일반적으로 냉장고에서 증식하는 세균에 의한 것입니다. Pseudomonas 속은 냉장고에서 증식하기 적합한 세균 중 하나입니다. Bacillus 속은 냉장고에서 증식하기 어렵고, Clostridium 속은 산소가 없는 환경에서 증식하므로 냉장고에서는 적합하지 않습니다. Proteus 속은 냉장고에서 증식하기는 가능하지만, Pseudomonas 속보다는 적합하지 않습니다. 따라서, 생선 부패의 원인균으로는 Pseudomonas 속이 가장 예상됩니다.
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