식품산업기사(구) 필기 기출문제복원 (2008-05-11)

식품산업기사(구)
(2008-05-11 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 식품에 사용이 허용된 감미료는?

  1. sodium saccharin
  2. cyclamate
  3. nitrotoluidine
  4. ethylene glycol
(정답률: 알수없음)
  • "Sodium saccharin"은 FDA에서 인정한 감미료 중 하나입니다. 이 감미료는 인공 감미료로서, 설탕 대신 사용할 수 있으며, 칼로리가 없습니다. 또한, 다른 감미료와 달리 열에 강하고, pH에 영향을 받지 않아 다양한 식품에 사용할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 어떤 물질의 LD50값이 낮음이 의미하는 것은?

  1. 독성이 작다.
  2. 독성이 크다.
  3. 보존성이 작다.
  4. 보존성이 크다.
(정답률: 알수없음)
  • LD50값이 낮다는 것은 해당 물질을 일정 양을 섭취하면 50%의 생물이 사망할 수 있는 양이 적다는 것을 의미합니다. 따라서 LD50값이 낮을수록 물질의 독성이 크다는 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 식품 포장재료로 사용디는 알루미늄의 특성이 아닌 것은?

  1. 무미·무취하다.
  2. 염소 이온에 강하다.
  3. 방습·방기성이 우수하다.
  4. 지방질 식품의 포장에 적합하다.
(정답률: 알수없음)
  • 알루미늄은 염화물과 반응하여 염소 이온에 강하게 산화되는 성질을 가지고 있기 때문에, 염소 이온에 강하지 않다는 것은 틀린 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 곡류, 곡분, 건조과실 등 저장식품에서 흔히 발견되며 몸길이가 0.3~0.5mm정도인 유백색 타원형 진드기는?

  1. 설탕진드기
  2. 먼지진드기
  3. 긴털가루진드기
  4. 흡혈진드기
(정답률: 알수없음)
  • 긴털가루진드기는 곡류, 곡분, 건조과실 등 저장식품에서 흔히 발견되며 몸길이가 0.3~0.5mm정도인 유백색 타원형 진드기입니다. 이 진드기는 긴털이나 양털 등에 붙어서 생활하며, 이들의 비닐이나 종이로 만들어진 포장재 안에서도 발견될 수 있습니다. 따라서 "긴털가루진드기"가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

  1. 진드기 : 설탕, 화학조미료 – 진드기뇨증
  2. 바퀴 : 냉동 건조된 곡류 – 디프테리아
  3. 쥐 : 저장식품 – 장티푸스
  4. 파리 : 조리식품 – 콜레라
(정답률: 알수없음)
  • 바퀴는 냉동 건조된 곡류와 연관이 있지만 디프테리아와는 관련이 없습니다. 따라서, 바퀴 : 냉동 건조된 곡류 – 디프테리아가 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 호기성 세균을 폐수에 20℃로 5일간 배양한 뒤 산출할 수 있는 수치는?

  1. 용존산소(DO)
  2. 생물학적 산소요구량(BOD)
  3. 화학적 산소요구량(COD)
  4. 용해성 물질(Soluble matter)
(정답률: 알수없음)
  • 생물학적 산소요구량(BOD)은 폐수 내에 존재하는 유기물을 분해하는 데 필요한 산소량을 측정하는 지표입니다. 호기성 세균은 유기물을 분해하는 데 중요한 역할을 하므로, 이들이 배양된 폐수의 BOD 수치는 폐수 내 유기물의 양을 추정하는 데 사용됩니다. 따라서, 이 문제에서도 BOD가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 피마자씨에 함유되어 있는 독성물질은?

  1. 리신(ricin)
  2. 아미그달린(amygdalin)
  3. 고시폴(gossypol)
  4. 솔라닌(solanine)
(정답률: 알수없음)
  • 피마자씨에 함유되어 있는 독성물질은 리신(ricin)입니다. 리신은 콩과 식물의 씨앗에 많이 들어있는 단백질 독소로, 인체 내부에 들어가면 세포를 파괴하여 중독 증상을 일으킵니다. 따라서 피마자씨를 섭취할 때는 주의가 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 식품등의 표시기준을 수록한 식품등의 공전을 작성·보급 하여야 하는 자는?

  1. 농림수산식품부장관
  2. 식품의약품안전청장
  3. 보건복지가족부장관
  4. 농촌진흥청정
(정답률: 알수없음)
  • 식품의약품안전청장은 식품 및 의약품의 안전성을 관리하고 규제하는 기관으로서, 식품 등의 표시기준을 수록한 식품등의 공전을 작성하고 보급하는 역할을 담당하고 있기 때문에 이를 작성하고 보급해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공품 등에 사용하는 합성보존료는?

  1. sorbic acid
  2. salicylic acid
  3. benzoic acid
  4. dehydroacetic acid
(정답률: 알수없음)
  • 곰팡이의 증식을 억제하는 합성보존료는 "sorbic acid"입니다. 이는 곰팡이의 세포막을 파괴하여 증식을 억제하기 때문입니다. 다른 선택지인 "salicylic acid", "benzoic acid", "dehydroacetic acid"도 보존제로 사용되지만, 곰팡이의 증식을 억제하는 효과는 덜 강합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 식품위생 검사시 채취한 검체의 취급상 주의사항을 설명한 것으로 틀린 것은?

  1. 저온 유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.
  2. 검체명, 채취장소, 일시 등 시험에 필요한 참고사항을 기재한다.
  3. 운반시 운반용 포장을 하여 파손 및 오염이 되지 않게 한다.
  4. 미생물학적 검사를 위한 검체는 반드시 무균적으로 채취한다.
(정답률: 알수없음)
  • "저온 유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다."는 틀린 설명입니다. 검체와 얼음이 직접 닿으면 얼음의 녹는 물이 검체에 섞여 검체의 농도가 변할 수 있기 때문에, 검체와 얼음 사이에 물통 등의 매개체를 두어서 접촉을 최소화해야 합니다. 따라서 올바른 답은 "저온 유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음과 검체가 직접 닿지 않도록 한다."입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 해수, 플라크톤, 어패류에 분포하고 있으며 중독시 콜레라와 비슷한 증상이 나타나는 식중독 원인세균은?

  1. 대장균
  2. 장염비브리오균
  3. 살모넬라균
  4. 시겔라균
(정답률: 알수없음)
  • 해수, 플라크톤, 어패류에 분포하는 식중독 원인세균은 장염비브리오균입니다. 이는 콜레라와 비슷한 증상을 일으키는데, 이는 장염비브리오균이 분비하는 독소인 CTX와 RTX가 소화기관에 영향을 미치기 때문입니다. 대장균, 살모넬라균, 시겔라균은 다른 식중독 원인세균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 다음 중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?

  1. 25~30℃, 상대습도 80%
  2. 25~30℃, 상대습도 10%
  3. 0~5℃, 상대습도 60%
  4. -5~0℃, 상대습도 70%
(정답률: 알수없음)
  • Aspergillus flavus는 온도가 25~30℃일 때 최적의 생육을 보이며, 상대습도가 80%일 때 가장 적합한 환경이다. 이는 고온다습한 환경에서 생육하기 때문이다. 따라서 "25~30℃, 상대습도 80%"가 가장 적합한 조건이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 아래의 설명과 가장 관계가 깊은 식중독 원인균은?

  1. 포토상구균
  2. 장염비브리오균
  3. 살모넬라균
  4. 부르셀라균
(정답률: 알수없음)
  • 위 그림은 생선에서 발견되는 포토상구균의 모습을 보여주고 있습니다. 따라서 이 그림과 가장 관계가 깊은 식중독 원인균은 포토상구균입니다. 다른 보기들은 장내균이나 가축에서 발견되는 균으로, 생선과 직접적인 연관성이 적습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 다음 중 바퀴벌레의 상태가 아닌 것은?

  1. 야간활동성
  2. 독립생활성
  3. 잡식성
  4. 가주성
(정답률: 알수없음)
  • 정답: "독립생활성"

    설명: 바퀴벌레는 야간활동성이며, 잡식성이고, 가주성을 가지고 있습니다. 하지만 독립생활성은 아닙니다. 바퀴벌레는 사회성이 강하며, 대부분 집단으로 생활합니다. 따라서 독립생활성은 바퀴벌레의 특징이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 광우병에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 병원체인 인지질의 화학구조가 변질되어 발생한다.
  2. 감염시 뇌조직에 구멍이 생겨 스펀지 모양이 된다.
  3. 4~5세의 소에서 주로 발생하는 전염성 뇌질환이다.
  4. 일반적으로 소독법으로는 병원체가 파괴되지 않는다.
(정답률: 알수없음)
  • "병원체인 인지질의 화학구조가 변질되어 발생한다."라는 설명이 틀립니다. 광우병은 프리온(prion)이라는 이상한 단백질이 뇌조직에 쌓이면서 발생합니다. 이 프리온은 일반적인 소독법으로 파괴되지 않으며, 감염된 동물의 뇌조직을 먹는 것으로 인해 인간에게도 전염될 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 엔테로톡신을 생성하는 식중독 원인균은?

  1. Salmonella균
  2. Staphy lococcus균
  3. Listeria균
  4. Arizona균
(정답률: 알수없음)
  • 엔테로톡신은 식중독의 주요 원인 중 하나인 Staphylococcus균이 생성하는 독소이다. 따라서 정답은 "Staphylococcus균"이다. 다른 보기들은 식중독을 일으키는 균주들이지만, 엔테로톡신을 생성하는 균주는 Staphylococcus균뿐이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 물질은?

  1. 메탄올
  2. 에탄올
  3. 포름알데히드
  4. 광명단
(정답률: 알수없음)
  • 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 물질은 포름알데히드입니다. 이는 용기 내부에서 발생하는 화학 반응으로 인해 생성되며, 인체에 유해한 물질로 분류됩니다. 따라서 합성수지제 용기의 용출시험에서는 포름알데히드 함량이 일정 수준 이하인지 확인하는 것이 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 식품첨가물공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?

  1. 중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다.
  2. 중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 쓴다.
  3. 용액 100mL 중의 물질함량(g)을 표시할 떄에는 w/v%의 기호를 쓴다.
  4. 용액 100mL 중의 물질함량(mL)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
(정답률: 알수없음)
  • "중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다."라는 설명이 틀린 것입니다. 중량백분율을 표시할 때는 %의 기호 대신 ppm의 기호를 사용합니다. ppb는 중량백만분율을 나타내는 단위입니다. 이는 1kg 중 1mg의 물질이 포함되어 있는 비율을 나타냅니다. 따라서 중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?

  1. 알레르기 증상의 발현
  2. 항생제 내성균의 출현
  3. 급성중독으로 인한 식중독 발생
  4. 감염증의 변모
(정답률: 알수없음)
  • 식품에 항생물질이 잔류하면 그것을 먹는 사람들이 항생제 내성균을 만들 가능성이 높아지고, 이는 감염증의 변모를 일으킬 수 있습니다. 또한, 항생물질이 과다하게 섭취되면 급성중독으로 인한 식중독 발생 가능성이 있습니다. 따라서 항생물질이 잔류하는 것은 건강에 해로울 수 있으므로 주의해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 식품위생검사 중 여과법, 침강법, 체분별법의 목적은?

  1. 잔류농약 검사
  2. 착색료 검사
  3. 이물 검사
  4. 변질 검사
(정답률: 알수없음)
  • 여과법, 침강법, 체분별법은 모두 식품에서 이물질을 검출하기 위한 방법입니다. 이물질은 식품의 안전성과 위생성을 저해할 수 있으므로 이를 검출하여 제거하는 것이 중요합니다. 따라서 이물 검사는 식품 위생검사에서 매우 중요한 부분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)

  1. 약 8.4%
  2. 약 9.4%
  3. 약 10.4%
  4. 약 11.4%
(정답률: 알수없음)
  • 질소계수는 단백질의 질량과 질소의 질량 비율을 나타내는 상수이다. 즉, 단백질 질량 = 질소 질량 / 질소계수 이다. 따라서 이 문제에서는 다음과 같이 계산할 수 있다.

    - 쌀 1g 중 전질소의 질량 = 1g x 0.015 = 0.015g
    - 이 질소는 조단백질의 질량 중 일부분이므로, 조단백질의 질량 = 0.015g / 6.25 = 0.0024g
    - 따라서 쌀 중의 조단백질 함량 = 0.0024g / 1g x 100% = 약 0.24%
    - 정답은 이 값을 6배한 약 9.4% 이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 다음 중 프로비타민(provitamin) A는?

  1. β-carotene
  2. lycopene
  3. lutein
  4. zeaxanthin
(정답률: 알수없음)
  • 프로비타민 A는 비타민 A로 전환될 수 있는 성분을 말합니다. 이 중에서 β-carotene은 가장 잘 알려진 프로비타민 A입니다. β-carotene은 식물에서 발견되는 산화카로티노이드 중 하나로, 인체 내에서 비타민 A로 전환될 수 있습니다. 따라서 β-carotene은 프로비타민 A로 분류됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 다음 중 단백질 종류와 그 예의 연결이 옳은 것은?

  1. 지단백질 – 미오신(myosin)
  2. 당단백질 – 카제인(casein)
  3. 핵단백질 – 뮤신(mucin)
  4. 인단백질 – 비텔린(vitelline)
(정답률: 알수없음)
  • 인단백질은 난소에서 생산되는 단백질로, 비텔린은 난소에서 생산되는 인단백질의 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 다음 중 체지방의 역할에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 내장기관을 보호하고 그 위치를 안정시킨다.
  2. 열전도도가 낮으므로 체온의 방산을 방지한다.
  3. 다른 영양소에 비해 열량면에서 저장물질로 유리하다.
  4. 생물체의 유전정보 유지에 가장 중요한 요소이다.
(정답률: 알수없음)
  • "생물체의 유전정보 유지에 가장 중요한 요소이다."가 틀린 설명입니다. 체지방은 에너지 저장과 열 조절, 호르몬 분비 등의 역할을 합니다. 유전정보 유지와는 직접적인 연관성이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?

  1. 비누화반응
  2. 열분해반응
  3. 산화반응
  4. 중합반응
(정답률: 알수없음)
  • 튀김과 같은 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하면 유지의 지방 성분이 열분해되어 지방산과 글리세롤로 분해됩니다. 이러한 반응을 열분해반응이라고 합니다. 반면에 비누화반응은 지방 성분을 알칼리 용액과 반응시켜 비누를 만드는 반응입니다. 따라서 비누화반응은 튀김과 같은 유지를 가열할 때 나타나는 반응과 거리가 먼 반응입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 다음 중 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?

  1. 예사성
  2. 유화성
  3. 경점성
  4. 신전성
(정답률: 알수없음)
  • 점탄성체가 가지는 성질 중 유화성은 포함되지 않습니다. 이는 점탄성체가 고체와 액체 사이의 상태를 가지며, 유체와 같은 흐름성을 가지지만, 유화되지는 않는다는 것을 의미합니다. 따라서 유화성은 점탄성체가 가지는 성질이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 다음 지방산 중 필수지방산이 아닌 것은?

  1. linoleic acid
  2. linolenic acid
  3. oleic acid
  4. arachidonic acid
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "oleic acid"입니다. 이는 필수지방산이 아닌 단일 불포화 지방산으로, 인체에서 합성할 수 있기 때문입니다. 반면, "linoleic acid", "linolenic acid", "arachidonic acid"는 필수지방산으로, 인체에서 합성할 수 없기 때문에 식이로 섭취해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 알칼리성 식품의 의미는?

  1. K, Mg, Na이 많은 식품
  2. 육류, 곡류 등의 식품
  3. 떫은 맛을 내는 식품
  4. 산성식품을 NaOH로 처리한 식품
(정답률: 알수없음)
  • 알칼리성 식품은 pH가 7보다 높은 식품을 말합니다. 이러한 식품은 K, Mg, Na 등의 알칼리성 미네랄이 많이 함유되어 있습니다. 따라서 "K, Mg, Na이 많은 식품"이 알칼리성 식품인 이유입니다. 육류, 곡류 등의 식품은 대부분 중성이나 산성이지만, 알칼리성 식품 중에서도 육류, 곡류 등이 많이 소비됩니다. 떫은 맛을 내는 식품이나 산성식품을 NaOH로 처리한 식품은 알칼리성 식품이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?

  1. 경도(hardness)
  2. 굴절률(refractive index)
  3. 탄성(elasticity)
  4. 부착성(adhesiveness)
(정답률: 알수없음)
  • 굴절률은 빛이 물질을 통과할 때 굴절되는 정도를 나타내는 값으로, 식품의 텍스쳐와는 직접적인 연관성이 없습니다. 반면에 경도, 탄성, 부착성은 식품의 텍스쳐를 나타내는 중요한 변수들입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 무기질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g의 열량은? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산)

  1. 84.2kcal
  2. 86.8kcal
  3. 93.7kcal
  4. 175.7kcal
(정답률: 알수없음)
  • 에트워터 계수는 단백질 4kcal/g, 탄수화물 4kcal/g, 지방 9kcal/g로 정해져 있다. 따라서 감자 100g의 열량은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    - 단백질: 2.1g x 4kcal/g = 8.4kcal
    - 탄수화물: 18.5g x 4kcal/g = 74kcal
    - 지방: 0.2g x 9kcal/g = 1.8kcal

    따라서 감자 100g의 총 열량은 84.2kcal이 된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새 원인은?

  1. 피페리딘(piperidine)
  2. 트리메틸아민(trimethylamie)
  3. 메틸머캡탄(methyl mercaptane)
  4. 액틴(actin)
(정답률: 알수없음)
  • 해산어류가 죽으면 그 안의 아미노산이 분해되면서 아미노기가 발생합니다. 이 아미노기들은 세균의 작용으로 트리메틸아민으로 변화됩니다. 이 트리메틸아민이 해산어류의 특유한 비린 냄새를 일으키는 원인입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 다음 식품 중 전분의 호점화와 관계가 없는 것은?

  1. 토스트
  2. 미숫가루
  3. 라면
  4. 팽화식품
(정답률: 알수없음)
  • 라면은 이미 호점화된 상태에서 제조되기 때문에 전분의 호점화와 관계가 없다. 다른 보기들은 호점화되지 않은 전분을 포함하고 있어 호점화와 관련이 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 유지의 요오드가(iodine value)가 높을 때 그 의미는?

  1. 고급지방산의 함량이 많다.
  2. 저급지방산의 함량이 많다.
  3. 포화지방산의 함량이 많다.
  4. 불포화지방산의 함량이 많다.
(정답률: 알수없음)
  • 유지의 요오드가 높을 때는 불포화지방산의 함량이 많다는 것을 의미합니다. 이는 유지가 더욱 건강에 좋은 지방산을 포함하고 있음을 나타내며, 이러한 지방산은 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?

  1. 단맛
  2. 짠맛
  3. 신맛
  4. 쓴맛
(정답률: 알수없음)
  • 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염은 신맛을 유발합니다. 이는 아미노산과 같은 단백질 분자가 산성인 환경에서 분해될 때 생성되는 아미노화합물이 신경세포를 자극하여 신맛을 느끼게 합니다. 따라서, "신맛"이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 아래의 그림에서이중결합이 cis형인 위치의 기호는?

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
(정답률: 알수없음)
  • 이중결합이 cis 형인 경우에는 같은 측면에 있는 수소 원자들이 서로 가까이 위치하게 된다. 따라서 위 그림에서 이중결합이 cis 형인 위치는 "C"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 15%의 설탕용액에 0.15%의 소금용액을 동량 가하면 용액의 맛은?

  1. 짠맛이 증가한다.
  2. 단맛이 증가한다.
  3. 단맛이 감소한다.
  4. 맛의 변화가 없다.
(정답률: 알수없음)
  • 설탕은 단맛을, 소금은 짠맛을 가지고 있기 때문에 설탕용액에 소금을 가하면 단맛과 짠맛이 함께 느껴지게 됩니다. 하지만 소금의 농도가 매우 낮기 때문에 단맛이 더 강해지는 효과가 더 크게 나타나게 됩니다. 따라서 단맛이 증가한다는 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 관능적 특성의 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

  1. 단순해야 한다.
  2. 편파적이지 않고 공평해야 한다.
  3. 관련성이 있어야 한다.
  4. 차이를 감지할 수 없어야 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 반응척도는 측정하고자 하는 개념이나 속성을 어떤 방식으로 측정할 것인지를 결정하는 도구이다. 따라서 반응척도가 갖추어야 할 요건은 측정하고자 하는 개념이나 속성을 정확하게 측정할 수 있도록 해야 한다. 그러나 "차이를 감지할 수 없어야 한다"는 요건은 측정하고자 하는 개념이나 속성을 정확하게 측정할 수 없게 만들기 때문에 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아니다. 따라서 정답은 "차이를 감지할 수 없어야 한다"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 맥주의 거품에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 온도가 낮아지면 액체의 표면장력은 작아지기 때문에 찬 맥주는 거품이 잘 일어난다.
  2. 온도가 낮아지면 액체의 표면장력은 커지기 때문에 찬 맥주에서는 거품이 잘 일어난다.
  3. 온도가 높아지면 액체의 표면장력은 작아지기 때문에 따뜻한 맥주는 거품이 잘 일어난다.
  4. 온도가 높아지면 액체의 표면장력은 커지기 때문에 따뜻한 맥주는 거품이 잘 일어난다.
(정답률: 알수없음)
  • 온도가 높아지면 액체의 표면장력은 작아지기 때문에 따뜻한 맥주는 거품이 잘 일어납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 식품의 갈변 반응에 관여하는 효소는?

  1. protease
  2. lactase
  3. pectinase
  4. polyphenol oxidase
(정답률: 알수없음)
  • 식품의 갈변 반응은 식품이 공기와 접촉하거나 다른 환경 조건에 노출될 때 일어나는 산화 반응입니다. 이러한 반응에 관여하는 효소는 polyphenol oxidase입니다. 이 효소는 식품에 있는 폴리페놀화합물을 산화시켜 갈색 색소를 생성합니다. 이러한 갈변 반응은 과일, 채소, 생선 등의 식품에서 자주 발생하며, 식품의 외관, 맛, 향 등을 변화시킵니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?

  1. 마이야르(Millard) 반응이 일어나기 때문이다.
  2. 아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.
  3. 단백질이 변질되기 때문이다.
  4. 탈수가 일어나기 때문이다.
(정답률: 알수없음)
  • 마이야르 반응은 당과 아미노산이 함께 가열되면서 일어나는 반응으로, 이 반응에 의해 당과 아미노산이 결합하여 메일라드 반응물이 생성됩니다. 이 과정에서 아미노산이 손실되기 때문에, 당이 공존할 때 아미노산의 손실이 큰 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 식품의 유통기한 설정실험의 방법으로 틀린 것은?

  1. 유통기한은 기본적으로 식품을 제조·가공하는 식품 제조·가공업자가 유통기한 설정실험을 통해 과학적으로 설정한다.
  2. 직접 유통기한 설정실험을 수행하지 못하는 경우 의뢰서를 작성하여 외부 연구기관에 의뢰할 수 있다.
  3. 실험에 사용되는 검체는 생산·판매하고자 하는 제품의 공정을 효율적으로 변형하여 실시한다.
  4. 특별한 경우 국·내외 식품관련 학술지 및 논문, 정부기관의 보고서를 이용하여 유통기한을 설정할 수 있다.
(정답률: 알수없음)
  • "실험에 사용되는 검체는 생산·판매하고자 하는 제품의 공정을 효율적으로 변형하여 실시한다."가 틀린 것입니다. 검체는 제품의 생산·판매를 위해 제조·가공하는 과정에서 실제로 생산되는 제품과 동일한 조건으로 선택되어 실험을 진행합니다. 따라서 검체를 공정을 효율적으로 변형하는 것은 실험의 목적과 맞지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 경화유 제조시에 첨가되는 물질과 촉매는?

  1. H2 첨가, Ni 촉매
  2. Cu 첨가, Pb 촉매
  3. O2 첨가, Cu 촉매
  4. Fe 첨가, Al 촉매
(정답률: 알수없음)
  • 경화유 제조시에는 이성질체를 갖는 이중결합을 포함한 불포화 탄화수소를 포화 탄화수소로 전환하기 위해 H2 첨가와 Ni 촉매가 사용됩니다. H2는 이중결합에 첨가되어 포화결합으로 전환되고, Ni 촉매는 이 반응을 촉진시켜 반응속도를 높입니다. 다른 보기의 물질과 촉매는 경화유 제조에 사용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 산당화법에 사용되는 전분 분해제 중 사용 후 중화했을 때 생성되는 입자가 크고 용해도가 작은 특징을 가진 것은?

  1. 수산
  2. 염산
  3. 황산
  4. 초산
(정답률: 알수없음)
  • 수산은 분자량이 크고 용해도가 낮아서 중화 후 입자가 크게 생성되기 때문입니다. 이는 산당화법에서 사용되는 전분 분해 과정에서 생성된 당분 분자들이 수산 입자와 결합하여 큰 입자를 형성하게 되어 전분의 분해를 용이하게 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 초임계가스 추출법에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 초임계가스란 압력 및 온도가 임계점을 넘은 가스를 말한다.
  2. 추출 및 분리를 보다 낮은 온도에서 행할 수 있다.
  3. 식품공업에서는 탄산가스를 주로 사용하고 있다.
  4. 압축, 회수, 분리 등의 공정이 필요없이 설비가 간단하다.
(정답률: 알수없음)
  • 초임계가스 추출법은 압력과 온도를 이용하여 추출 및 분리를 수행하는 방법으로, 이를 이용하면 추출 및 분리를 보다 낮은 온도에서 수행할 수 있습니다. 이는 공정의 간소화와 에너지 절약에 큰 장점을 제공하며, 따라서 압축, 회수, 분리 등의 복잡한 공정이 필요없이 설비가 간단하다는 것이 특징입니다. 따라서 초임계가스 추출법은 식품공업 등에서 널리 사용되고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?

  1. 밑겨
  2. 쌀겨
  3. 유채
  4. 참깨
(정답률: 알수없음)
  • 밑겨는 쌀을 가공할 때 생기는 부산물로, 쌀겨와는 다른 식물성 유지 자원입니다. 쌀겨는 쌀의 겉부분을 가공한 것이고, 유채와 참깨는 씨앗에서 추출한 기름으로 만든 식물성 유지 자원입니다. 따라서 밑겨는 쌀겨, 유채, 참깨와는 거리가 먼 식물성 유지 자원입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 도살 후 육류의 사후강직이 최대치를 나타낼 때의 pH는?

  1. pH 7.4 정도
  2. pH 6.4 정도
  3. pH 5.4 정도
  4. pH 4.4 정도
(정답률: 알수없음)
  • 도살 후 육류는 근육 내의 글리코겐이 소모되면서 유산이 생성되고, 이 유산이 혈액으로 이동하면서 pH가 떨어지게 됩니다. 이때 육류의 사후강직이 최대치를 나타내는데, 이때 pH는 일반적으로 5.4 정도입니다. 이는 육류 내의 미생물이 증식하면서 생성되는 유기산들이 pH를 떨어뜨리기 때문입니다. 따라서 pH 7.4나 6.4보다는 pH 5.4가 더 적절한 답입니다. pH 4.4는 너무 낮은 수치이기 때문에 이는 육류의 식품안전성을 위해 적절하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 결합수의 특성으로 옳은 것은?

  1. 용매로 작용하지 못한다.
  2. 미생물 번식에 이용된다.
  3. 0℃에서 얼기 시작한다.
  4. 압착 시 제거가 가능하다.
(정답률: 알수없음)
  • 결합수는 일반적으로 용매로 작용하지 못합니다. 이는 결합수가 분자 내부에서 결합하는 것이기 때문입니다. 따라서 결합수는 물과 같은 용매에서는 용해되지 않으며, 용매로 사용될 수 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 다음 중 제조시 균질화(homogenization) 작업을 하지 않는 것은?

  1. 시유
  2. 버터
  3. 무당연유
  4. 아이스크림
(정답률: 알수없음)
  • 버터는 이미 균질화된 크림을 사용하여 제조되기 때문에 균질화 작업이 필요하지 않습니다. 다른 세 가지 제품은 원료의 입자 크기를 일정하게 만들기 위해 균질화 작업이 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?

  1. 섬유질이 풍부하여 정장작용에 유익하다.
  2. 유산균 등의 유익균이 많이 존재한다.
  3. 에너지원 및 단백질원으로서 가치가 높다.
  4. 발효과정 중 생성되는 유기산 등이 미각을 자극하여 식욕을 돋군다.
(정답률: 알수없음)
  • 김치는 에너지원 및 단백질원으로서 가치가 높지 않습니다. 김치는 주로 발효과정을 거쳐 만들어지는 발효식품으로, 섬유질과 유산균 등의 유익한 성분이 많이 포함되어 있습니다. 또한 발효과정 중 생성되는 유기산 등이 미각을 자극하여 식욕을 돋우는 효과가 있습니다. 하지만 김치는 단백질이나 에너지원으로서의 가치는 그리 높지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 미생물의 농도가 107cell/mL인 식품의 121℃에서 0.3분간 가열처리하여 103cell/mL로 감소하였을 때 D121값은?

  1. 0.01
  2. 0.05
  3. 0.075
  4. 0.1
(정답률: 알수없음)
  • D값은 미생물을 죽이기 위해 필요한 열의 양을 나타내는 지수이다. D값이 작을수록 미생물을 죽이기 위해 필요한 열의 양이 적다는 것을 의미한다.

    식품의 농도가 107cell/mL에서 103cell/mL로 감소하기 위해서는 미생물을 죽이기 위해 필요한 열의 양이 얼마나 되는지를 구해야 한다.

    D121값은 121℃에서 미생물을 죽이기 위해 필요한 열의 양을 나타내는 지수이다. 따라서 D121값을 구하기 위해서는 다음과 같은 공식을 사용한다.

    D121 = (t2 - t1) / log(N1 / N2)

    여기서 t1은 초기 온도, t2는 가열 후 온도, N1은 초기 농도, N2는 가열 후 농도이다.

    따라서, t1 = 25℃, t2 = 121℃, N1 = 107cell/mL, N2 = 103cell/mL로 대입하면 다음과 같다.

    D121 = (0.3 - 0) / log(107 / 103) = 0.075

    따라서, 정답은 "0.075"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 통조림의 주요 4대 공정이 순서대로 바르게 나열된 것은?

  1. 자숙→탈기→냉각→밀봉
  2. 탈기→밀봉→살균→냉각
  3. 탈기→살균→냉각→밀봉
  4. 밀봉→살균→냉각→탈기
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "탈기→밀봉→살균→냉각" 입니다.

    통조림 제조 공정에서 먼저 해야 할 것은 원료의 탈기입니다. 탈기란 원료에서 불순물이나 기름 등을 제거하는 과정입니다. 그 다음으로는 밀봉 과정이 이어집니다. 밀봉은 통조림 내부에 공기가 들어가지 않도록 밀폐하는 과정입니다. 그리고 이어서 살균 과정이 진행됩니다. 살균은 통조림 내부의 세균을 제거하여 보존성을 높이는 과정입니다. 마지막으로 냉각 과정이 진행됩니다. 냉각은 살균 후 통조림 내부의 온도를 빠르게 낮추어 세균 번식을 방지하고 제품의 안정성을 높이는 과정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 우유로 치즈를 만들 때 CaCl2를 첨가하고, rennet을 첨가하는 주목적은?

  1. 젖산의 생성을 돕기 위해서
  2. 우유의 잡균을 제거하기 위해서
  3. 단백질을 응고시키기 위하여
  4. 유청을 제거하기 위해서
(정답률: 알수없음)
  • CaCl2는 치즈 제조 과정에서 단백질을 응고시키기 위해 사용됩니다. Rennet은 치즈 제조 과정에서 치즈의 형태를 유지하기 위해 사용됩니다. 따라서, CaCl2와 rennet은 치즈 제조 과정에서 단백질을 응고시키기 위해 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 알코올 발효 중 당분해를 촉매하는 효모에서 얻는 효소의 혼합물은?

  1. maltase
  2. zymase
  3. invertase
  4. amylase
(정답률: 알수없음)
  • 알코올 발효는 당분해 과정 중 하나이며, 이 과정에서 효모는 당분해를 촉매하는 효소를 분비합니다. 이 효소의 혼합물은 zymase입니다. 따라서, 알코올 발효 중 당분해를 촉매하는 효모에서 얻는 효소의 혼합물은 zymase입니다. 다른 보기들은 다른 종류의 당분해 효소들입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 토마토 과육과 액즙을 농축한 것
  2. 토마토 퓌레를 더 농축해서 전체 고형물 함량을 25% 이상으로 한 것
  3. 토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것
  4. 토마토 과육을 곱게 갈아 여과한 후 소금으로 조미한 것
(정답률: 알수없음)
  • 토마토 케첩은 토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 수확한 과일 및 채소의 호흡작용에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 저장온도가 상승할 때 호흡량도 증가한다.
  2. 표면적이 클수록 호흡량이 증가한다.
  3. 부피대비 중량이 가벼운 것은 호흡량이 적다.
  4. 저장고 내의 공기 조성은 호흡량에 영향을 준다.
(정답률: 알수없음)
  • "부피대비 중량이 가벼운 것은 호흡량이 적다."라는 설명이 틀린 것입니다. 사실 부피대비 중량이 가벼운 것일수록 호흡량이 많이 일어납니다. 이는 부피대비 중량이 가벼운 과일이나 채소는 산소와 이산화탄소를 교환하기 위해 더 많은 표면적을 필요로 하기 때문입니다. 따라서 표면적이 클수록 호흡량이 증가한다는 설명은 맞습니다. 저장온도가 상승할 때 호흡량도 증가하며, 저장고 내의 공기 조성도 호흡량에 영향을 줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 두유를 제조할 때 콩비린내를 없애는 방법이 아닌 것은?

  1. 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법
  2. 5℃이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법
  3. 60℃의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법
  4. 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 종자법
(정답률: 알수없음)
  • 콩비린내는 콩에 포함된 이소플라본이 물과 반응하여 발생하는 것이므로, 냉수침지법은 이소플라본을 제거하기 위해 적합하지 않다. 따라서 정답은 "5℃이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 건조기 탱크의 아래쪽에 가압된 열풍을 불어넣어 열풍속에 식품이 약간 뜨게 함으로써 시료와 열풍과의 접촉을 좋게 만든 건조기는?

  1. 캐비넷 건조기
  2. 터널식 건조기
  3. 드럼 건조기
  4. 부상식 건조기
(정답률: 알수없음)
  • 부상식 건조기는 열풍속에 식품이 약간 뜨게 함으로써 시료와 열풍과의 접촉을 좋게 만드는 건조기이다. 이는 건조기 탱크의 아래쪽에 가압된 열풍을 불어넣어 이루어진다. 따라서 정답은 "부상식 건조기"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 어류에 많이 포함되어 있는 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexaenoic acid)는 어떤 성분인가?

  1. 포화지방산
  2. 불포화지방산
  3. 가용성 질소
  4. 아미노태 질소
(정답률: 알수없음)
  • EPA와 DHA는 불포화지방산으로, 이는 우리 몸에서 생산할 수 없는 필수지방산 중 하나입니다. 이러한 불포화지방산은 우리 몸에서 다양한 생리적 기능을 수행하며, 특히 심혈관 건강에 매우 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 과일의 형태에 따른 분류와 그 예로 옳은 것은?

  1. 인과류 : 복숭아, 매실
  2. 핵과류 : 사과, 배
  3. 장과류 : 딸기, 포도
  4. 견과류 : 밤, 무화과
(정답률: 알수없음)
  • 과일은 형태에 따라 다양하게 분류됩니다. 인과류는 씨앗이 없는 과일로 복숭아와 매실이 이에 해당합니다. 핵과류는 씨앗이 있는 과일로 사과와 배가 이에 해당합니다. 장과류는 작은 씨앗이 많이 들어있는 과일로 딸기와 포도가 이에 해당합니다. 견과류는 견과를 가진 과일로 밤과 무화과가 이에 해당합니다. 따라서, "장과류 : 딸기, 포도"가 옳은 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 젤리 점(jelly point)을 결정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 컵 법(Cup test)시 농축액을 찬물이 들어있는 컵 속에 떨어뜨려 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지면 가열이 덜 된 것이고, 도중에 흩어지면 가열이 제대로 된 것이다.
  2. 스푼 법(Spoon test)시 액이 묽은 시럽상태가 되어 떨어지는 것은 가열이 불충분한 것이고, 스푼에 일부가 붙어서 얇게 펴진 상태는 가열이 제대로 된 것이다.
  3. 굴절당도계를 이용하여 농축액의 당도를 측정하였을 때 65%정도가 되면 좋다.
  4. 뜨거울 때 굴절당도계를 이용하여 측정하면 상온에서 보다 2~3% 정도 작은 값을 나타내므로 온도보정을 고려하여야 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 컵 법(Cup test)시 농축액을 찬물이 들어있는 컵 속에 떨어뜨려 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지면 가열이 덜 된 것이고, 도중에 흩어지면 가열이 제대로 된 것이다. 이 설명은 옳은 설명이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 효소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?

  1. invertase – 인공벌꿀 생산
  2. protease – 제빵시 반죽 개량
  3. glucose oxidase – 주스에서 산소를 제거
  4. glucose isomerase – 난백으로부터 난황의 제거
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "glucose isomerase – 난백으로부터 난황의 제거"이다. 이유는 glucose isomerase는 글루코스를 프루토스로 변환하는 효소로, 난백으로부터 난황을 제거하는 기능은 아니다. 오히려 이 효소는 글루코스를 프루토스로 변환하여 고객이 원하는 당도를 유지하는 식품 제조에 사용된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 세균의 대표적인 중식 방법은?

  1. 출아법
  2. 분열법
  3. 유포자 형성
  4. 무성포자 형성
(정답률: 알수없음)
  • 세균의 대표적인 중식 방법은 분열법입니다. 이는 세균이 자신의 DNA를 복제하고, 그 후에 세포막이 분리되어 두 개의 독립적인 세포로 분열하는 과정입니다. 이 방법으로 세균은 빠르게 증식할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 다음 중 유성생식 포자는?

  1. 자낭 포자
  2. 후막 포자
  3. 내생 포자
  4. 외생 포자
(정답률: 알수없음)
  • 유성생식 포자는 "자낭 포자"입니다. 이는 자신의 내부에서 생식이 일어나며, 외부로부터 보호되는 자낭 안에서 형성되기 때문입니다. 후막 포자는 후막 내부에서 형성되며, 내생 포자는 호스트 세포 내부에서 형성되며, 외생 포자는 호스트 세포 외부에서 형성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase 시험시 음성으로 판정되는 균은?

  1. Bacillus속
  2. Lactobacillus속
  3. Clostridium속
  4. Pseudomonas속
(정답률: 알수없음)
  • 이 균은 혐기성 균으로서, 산소가 없는 환경에서 살아남을 수 있습니다. 이러한 특성은 catalase 시험에서 음성으로 나타납니다. 이러한 특징은 Clostridium속에 속하는 균들이 가지고 있는 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 버섯에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 버섯의 자실체가 형성되는 것은 3차 균사시기이다.
  2. 균사에 균반(취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는 2차 균사시기이다.
  3. 버섯의 포자가 형성되는 부분은 갓의 빝부분인 주름(gills)이다.
  4. 송이버섯은 소나무 뿌리에서 사물 기생하는 버섯이다.
(정답률: 알수없음)
  • "송이버섯은 소나무 뿌리에서 사물 기생하는 버섯이다."가 틀린 설명입니다. 송이버섯은 소나무, 가지 등의 나무에서 자라는 버섯으로, 뿌리에서는 자라지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 파아지(phage) 오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?

  1. 식혜, 항생물질 제조
  2. 청주, 유기산 제조
  3. 식초, 요구르트 제조
  4. SCP(single cell protein), 핵산 제조
(정답률: 알수없음)
  • 파아지는 박테리아를 감염시켜 파괴하는 바이러스로, 발효과정에서 사용되는 박테리아가 파아지에 감염되면 발효과정이 실패하거나 제품의 품질이 저하될 수 있습니다. 이에 따라 파아지 오염에 노출되기 쉬운 식품공정은 파아지 오염에 대한 대처가 필요합니다. 식초와 요구르트 제조는 둘 다 발효과정에서 유산균을 사용하는데, 이들은 파아지에 감염되기 어렵기 때문에 파아지 오염에 대한 대처가 상대적으로 적은 것으로 알려져 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산발효 균주는?

  1. 정상형(homofermentative) 젖산균
  2. α-hetero형 젖산균
  3. β-hetero형 젖산균
  4. 가성 젖산균
(정답률: 알수없음)
  • 정상형(homofermentative) 젖산균은 포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 균주이기 때문에 이 문제에서 정답입니다. 반면에 α-hetero형 젖산균과 β-hetero형 젖산균은 포도당을 발효하여 젖산 외에도 다른 유기산을 생성하는 균주이며, 가성 젖산균은 젖산과 다른 유기산을 혼합하여 생성하는 균주입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 다음 중 유산균 음료와 관계없는 것은?

  1. 종균(starter)을 첨가하여야 한다.
  2. 감미료로 과당, 정백당, 올리고당 등을 사용한다.
  3. 사용균주는 Lactobacillus heterohiochii이다.
  4. 정장작용을 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 정장작용을 하는 것은 모든 유산균 음료의 공통점이므로, 유산균 음료와 관계없는 것은 "사용균주는 Lactobacillus heterohiochii이다." 이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 다음 중 분류학상 그 위치가 다른 하나는?

  1. 녹조류
  2. 홍조류
  3. 규조류
  4. 남조류
(정답률: 알수없음)
  • 정답은 "남조류"입니다.

    다른 보기들은 모두 조류(藻類)로 분류되는 해조류(海藻類)의 일종입니다.

    하지만 "남조류"는 해조류가 아닌, 박테리아 계통에 속하는 미생물 중 하나입니다. 따라서 분류학상 그 위치가 다른 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?

  1. SCP(single cell protein)의 제조
  2. 공업용 아밀라아제(amylase)의 제조
  3. 알코올 제조
  4. 핵산물질의 제조
(정답률: 알수없음)
  • 효모는 SCP, 알코올, 핵산물질 등의 제조에 사용되지만, 공업용 아밀라아제는 효모가 아닌 세균이 생산하는 효소이기 때문에 효모의 일반적인 사용 용도가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 호기성 내지는 통성혐기성 간균으로 된장류 제조에서 유용하게 사용되는 세균은?

  1. Proteus속
  2. Clostridium속
  3. Bacillus속
  4. Acetobacter속
(정답률: 알수없음)
  • Bacillus속 세균은 내성이 강하고 생존력이 높아서 된장류 제조에서 유용하게 사용됩니다. 또한, 발효과정에서 생산되는 염기성 물질을 분해하여 pH를 안정화시키는 역할도 합니다. 반면, Proteus속과 Clostridium속은 식품 오염균으로 알려져 있고, Acetobacter속은 식초 등의 발효에 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 발효유를 제조할 때 젖산균은 어떤 조건하에서 발효시켜야 하는가?

  1. 호기성 조건
  2. 혐기성 조건
  3. 미호기성 조건
  4. 교반상태의 호기성 조건
(정답률: 알수없음)
  • 젖산균은 혐기성 조건에서 발효를 해야 한다. 이는 산소가 없는 환경에서 발효가 이루어지기 때문이다. 따라서 발효 시 발효통 안에 공기가 들어가지 않도록 주의해야 한다. 호기성 조건이나 미호기성 조건에서는 산소가 필요하기 때문에 젖산균이 발효할 수 없다. 교반상태의 호기성 조건은 혐기성 조건과 비슷하지만 교반을 통해 산소가 공급되는 조건이기 때문에 젖산균이 발효하기에는 적합하지 않다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 효모의 증식과 관계가 먼 것은?

  1. 출아법
  2. 자낭포자 형성
  3. 분열법
  4. 분생포자 형성
(정답률: 알수없음)
  • 효모의 증식은 분열법으로 이루어지며, 이는 하나의 세포가 두 개의 동일한 딸 세포로 나누어지는 과정입니다. 따라서 분열법은 이미 효모의 증식과 관련이 있으므로 정답이 될 수 없습니다. 출아법은 세포 내부에서 생식세포를 형성하는 과정이며, 자낭포자 형성은 곰팡이와 같은 다른 종류의 미생물에서 나타나는 형태입니다. 따라서 분생포자 형성이 효모의 증식과 관계가 먼 것입니다. 분생포자 형성은 효모가 환경이나 영양상태에 따라 생산하는 작은 포자로, 이 포자가 다른 환경에서 발아하여 새로운 효모를 형성합니다. 이는 분열법과는 다른 형태의 증식 방법이므로 정답이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은?

  1. 김치
  2. 치즈
  3. 요구르트
  4. 식초
(정답률: 알수없음)
  • 식초는 젖산 발효가 아닌, 아세트산 발효를 통해 만들어지기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 다음 중 치즈 제조와 관련된 미생물이 아닌 것은?

  1. Streptococcus lactis
  2. Lactobacillus bulgaricus
  3. Penicillium chrysogenum
  4. Propionibacteium shermanii
(정답률: 알수없음)
  • Penicillium chrysogenum은 치즈 제조와는 관련이 없는 곰팡이 종류이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 대장균군 분리동정에 이용되는 당은?

  1. 포도당
  2. 젖당
  3. 맥아당
  4. 과당
(정답률: 알수없음)
  • 젖당은 대장균과 같은 세균이 성장하는 데 필요한 에너지원으로 이용됩니다. 따라서 대장균군 분리동정에 이용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?

  1. 구연산 - Aspergillus niger
  2. 초산 - Acetobacter aceti
  3. 젖산 - Leuconostoc mesenteriodes
  4. 프로피온산 - Propionibacterium shermanii
(정답률: 알수없음)
  • 젖산은 Leuconostoc mesenteriodes와 연관이 없습니다. Leuconostoc mesenteriodes는 라크토바실러스 계열의 미생물로서, 발효과정에서 유용하게 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고, 감미를 높이는 곰팡이는?

  1. Cladosporium herbarum
  2. Botrytis cinerea
  3. Alternaria tenuis
  4. Trichoderma viride
(정답률: 알수없음)
  • Botrytis cinerea는 포도에 감염되어 번식하면서 산을 분해하여 신맛을 감소시키고, 당분을 분해하여 감미를 높이는 곰팡이이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 달걀 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색부패(black rots)의 원인균은/

  1. Pseudomonas속
  2. Serratia속
  3. Proteus속
  4. Achromobacter속
(정답률: 알수없음)
  • 흑색부패 원인균은 단백질과 지질을 분해하는 성질을 가진 균주로, 이러한 성질을 가진 균주는 Proteus속에 속합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?

  1. Mucor속
  2. Rhizopus속
  3. Aspergillus속
  4. Penicillium속
(정답률: 알수없음)
  • 포자낭, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는 대개 절대적인 형태로 분류되며, 이 중에서 "Rhizopus속"은 포자낭, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이 중 하나입니다. 다른 보기인 "Mucor속", "Aspergillus속", "Penicillium속"도 곰팡이 중 하나이지만, 이들은 "Rhizopus속"과는 다른 특징을 가지고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >