식품산업기사(구) 필기 기출문제복원 (2008-05-11)

식품산업기사(구) 2008-05-11 필기 기출문제 해설

이 페이지는 식품산업기사(구) 2008-05-11 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

식품산업기사(구)
(2008-05-11 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 식품에 사용이 허용된 감미료는?

  1. sodium saccharin
  2. cyclamate
  3. nitrotoluidine
  4. ethylene glycol
(정답률: 알수없음)
  • sodium saccharin은 식품위생법상 사용이 허용된 인공감미료입니다.

    오답 노트
    cyclamate, nitrotoluidine, ethylene glycol: 사용 금지 또는 독성 물질
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 어떤 물질의 LD50값이 낮음이 의미하는 것은?

  1. 독성이 작다.
  2. 독성이 크다.
  3. 보존성이 작다.
  4. 보존성이 크다.
(정답률: 알수없음)
  • $LD_{50}$(반수치사량)은 실험 동물 집단의 $50\%$를 죽게 하는 물질의 양을 의미합니다. 따라서 이 값이 낮다는 것은 아주 적은 양으로도 치사율이 높다는 뜻이므로 독성이 크다는 것을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 식품 포장재료로 사용디는 알루미늄의 특성이 아닌 것은?

  1. 무미·무취하다.
  2. 염소 이온에 강하다.
  3. 방습·방기성이 우수하다.
  4. 지방질 식품의 포장에 적합하다.
(정답률: 알수없음)
  • 알루미늄은 무미, 무취하며 방습 및 방기성이 뛰어나 지방질 식품 포장에 적합하지만, 염소 이온($Cl^-$)과 같은 할로겐 원소에 의해 부식되기 쉬운 특성이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 곡류, 곡분, 건조과실 등 저장식품에서 흔히 발견되며 몸길이가 0.3~0.5mm정도인 유백색 타원형 진드기는?

  1. 설탕진드기
  2. 먼지진드기
  3. 긴털가루진드기
  4. 흡혈진드기
(정답률: 알수없음)
  • 곡류, 곡분, 건조과실 등 저장식품에서 흔히 발견되며 몸길이가 $0.3 \sim 0.5\text{mm}$ 정도인 유백색 타원형 진드기는 긴털가루진드기입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

  1. 진드기 : 설탕, 화학조미료 – 진드기뇨증
  2. 바퀴 : 냉동 건조된 곡류 – 디프테리아
  3. 쥐 : 저장식품 – 장티푸스
  4. 파리 : 조리식품 – 콜레라
(정답률: 알수없음)
  • 바퀴벌레는 주로 식중독균이나 콜레라, 장티푸스 등을 매개하며, 디프테리아는 주로 사람 간의 호흡기 비말을 통해 전파되는 질환이므로 바퀴벌레와의 연결은 틀렸습니다.

    오답 노트
    진드기: 진드기뇨증 유발
    쥐: 장티푸스 등 전파
    파리: 콜레라 등 전파
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 호기성 세균을 폐수에 20℃로 5일간 배양한 뒤 산출할 수 있는 수치는?

  1. 용존산소(DO)
  2. 생물학적 산소요구량(BOD)
  3. 화학적 산소요구량(COD)
  4. 용해성 물질(Soluble matter)
(정답률: 알수없음)
  • 생물학적 산소요구량(BOD)은 수중의 유기물을 호기성 미생물이 분해할 때 소비되는 산소량을 측정하는 지표로, 일반적으로 $20^{\circ}C$에서 5일간 배양하여 측정합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 피마자씨에 함유되어 있는 독성물질은?

  1. 리신(ricin)
  2. 아미그달린(amygdalin)
  3. 고시폴(gossypol)
  4. 솔라닌(solanine)
(정답률: 알수없음)
  • 피마자씨에는 강력한 독성 단백질인 리신(ricin)이 함유되어 있습니다.

    오답 노트
    아미그달린: 살구씨, 복숭아씨
    고시폴: 면화씨
    솔라닌: 감자 싹
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 식품등의 표시기준을 수록한 식품등의 공전을 작성·보급 하여야 하는 자는?

  1. 농림수산식품부장관
  2. 식품의약품안전청장
  3. 보건복지가족부장관
  4. 농촌진흥청정
(정답률: 알수없음)
  • 식품등의 표시기준을 수록한 식품등의 공전을 작성하고 보급할 책임과 권한은 식품의약품안전청장에게 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공품 등에 사용하는 합성보존료는?

  1. sorbic acid
  2. salicylic acid
  3. benzoic acid
  4. dehydroacetic acid
(정답률: 알수없음)
  • sorbic acid(소르빈산)는 곰팡이와 효모의 증식을 억제하는 효과가 뛰어나 치즈, 식육가공품, 잼 등에 널리 사용되는 합성보존료입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 식품위생 검사시 채취한 검체의 취급상 주의사항을 설명한 것으로 틀린 것은?

  1. 저온 유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.
  2. 검체명, 채취장소, 일시 등 시험에 필요한 참고사항을 기재한다.
  3. 운반시 운반용 포장을 하여 파손 및 오염이 되지 않게 한다.
  4. 미생물학적 검사를 위한 검체는 반드시 무균적으로 채취한다.
(정답률: 알수없음)
  • 검체 저온 유지 시 얼음이 검체에 직접 닿으면 검체가 오염되거나 수분이 침투하여 변질될 위험이 있으므로, 반드시 밀봉하거나 보냉 용기를 사용하여 간접적으로 저온을 유지해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 해수, 플라크톤, 어패류에 분포하고 있으며 중독시 콜레라와 비슷한 증상이 나타나는 식중독 원인세균은?

  1. 대장균
  2. 장염비브리오균
  3. 살모넬라균
  4. 시겔라균
(정답률: 알수없음)
  • 장염비브리오균은 해수, 플랑크톤, 어패류에 분포하는 호염성 세균으로, 감염 시 콜레라와 유사한 급성 위장염 증상을 유발하는 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 다음 중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?

  1. 25~30℃, 상대습도 80%
  2. 25~30℃, 상대습도 10%
  3. 0~5℃, 상대습도 60%
  4. -5~0℃, 상대습도 70%
(정답률: 알수없음)
  • Aspergillus flavus는 고온다습한 환경을 선호하는 곰팡이로, 일반적으로 $25 \sim 30^{\circ}\text{C}$의 온도와 $80\%$이상의 높은 상대습도에서 가장 활발하게 생육합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 아래의 설명과 가장 관계가 깊은 식중독 원인균은?

  1. 포토상구균
  2. 장염비브리오균
  3. 살모넬라균
  4. 부르셀라균
(정답률: 알수없음)
  • 설명에서 언급된 난황첨가 마니톨식염한천배지에서 황색의 불투명한 집락을 형성하는 특징은 포토상구균의 전형적인 배양 특성입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 다음 중 바퀴벌레의 상태가 아닌 것은?

  1. 야간활동성
  2. 독립생활성
  3. 잡식성
  4. 가주성
(정답률: 알수없음)
  • 바퀴벌레는 독립생활성이 아니라 무리를 지어 생활하는 군집생활성 곤충입니다.

    오답 노트
    야간활동성: 주로 밤에 활동함
    잡식성: 거의 모든 유기물을 섭취함
    가주성: 사람의 거주지에 서식함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 광우병에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 병원체인 인지질의 화학구조가 변질되어 발생한다.
  2. 감염시 뇌조직에 구멍이 생겨 스펀지 모양이 된다.
  3. 4~5세의 소에서 주로 발생하는 전염성 뇌질환이다.
  4. 일반적으로 소독법으로는 병원체가 파괴되지 않는다.
(정답률: 알수없음)
  • 광우병의 원인체는 인지질이 아니라 변형 프리온(Prion) 단백질입니다.

    오답 노트
    뇌조직 스펀지화: 프리온에 의한 전형적인 뇌 손상 특징
    발생 연령: 주로 4~5세 소에서 발생
    소독 저항성: 일반적인 소독법으로는 파괴되지 않는 강한 저항성을 가짐
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 엔테로톡신을 생성하는 식중독 원인균은?

  1. Salmonella균
  2. Staphy lococcus균
  3. Listeria균
  4. Arizona균
(정답률: 알수없음)
  • 엔테로톡신(Enterotoxin)은 Staphy lococcus균이 생성하는 독소로, 장내에서 식중독을 유발하는 핵심 원인 물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 물질은?

  1. 메탄올
  2. 에탄올
  3. 포름알데히드
  4. 광명단
(정답률: 알수없음)
  • 합성수지제 용기에서 용출될 수 있는 유해물질 중 대표적으로 포름알데히드가 문제가 되며, 이는 인체 유해성으로 인해 엄격히 관리되는 항목입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 식품첨가물공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?

  1. 중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다.
  2. 중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 쓴다.
  3. 용액 100mL 중의 물질함량(g)을 표시할 떄에는 w/v%의 기호를 쓴다.
  4. 용액 100mL 중의 물질함량(mL)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
(정답률: 알수없음)
  • 식품첨가물공전 총칙에 따라 중량백만분율을 표시할 때는 ppm 기호를 사용해야 합니다.

    오답 노트
    ppb: 중량십억분율을 표시하는 기호입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?

  1. 알레르기 증상의 발현
  2. 항생제 내성균의 출현
  3. 급성중독으로 인한 식중독 발생
  4. 감염증의 변모
(정답률: 알수없음)
  • 식품 내 항생물질 잔류는 알레르기 유발, 항생제 내성균 출현, 감염증의 변모 등을 일으키지만, 급성중독으로 인한 식중독은 주로 세균의 독소나 바이러스에 의해 발생하며 항생제 잔류 자체로 인한 직접적인 급성중독 기전과는 거리가 멉니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 식품위생검사 중 여과법, 침강법, 체분별법의 목적은?

  1. 잔류농약 검사
  2. 착색료 검사
  3. 이물 검사
  4. 변질 검사
(정답률: 알수없음)
  • 여과법, 침강법, 체분별법은 식품 속에 섞여 있는 금속, 모래, 플라스틱 조각 등 물리적으로 구분 가능한 이물을 분리하여 확인하기 위한 검사 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)

  1. 약 8.4%
  2. 약 9.4%
  3. 약 10.4%
  4. 약 11.4%
(정답률: 알수없음)
  • 조단백질 함량은 식품 중의 전질소 함량에 질소계수를 곱하여 산출합니다.
    ① [기본 공식] $\text{조단백질} = \text{전질소} \times \text{질소계수}$
    ② [숫자 대입] $\text{조단백질} = 1.5 \times 6.25$
    ③ [최종 결과] $\text{조단백질} = 9.375$
    따라서 약 $9.4\%$ 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 다음 중 프로비타민(provitamin) A는?

  1. β-carotene
  2. lycopene
  3. lutein
  4. zeaxanthin
(정답률: 알수없음)
  • 프로비타민 A는 체내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 전구물질을 말하며, $\beta$-carotene이 대표적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 다음 중 단백질 종류와 그 예의 연결이 옳은 것은?

  1. 지단백질 – 미오신(myosin)
  2. 당단백질 – 카제인(casein)
  3. 핵단백질 – 뮤신(mucin)
  4. 인단백질 – 비텔린(vitelline)
(정답률: 알수없음)
  • 비텔린(vitelline)은 난황에 존재하는 대표적인 인단백질입니다.

    오답 노트
    미오신: 근육 단백질
    카제인: 인단백질
    뮤신: 당단백질
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 다음 중 체지방의 역할에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 내장기관을 보호하고 그 위치를 안정시킨다.
  2. 열전도도가 낮으므로 체온의 방산을 방지한다.
  3. 다른 영양소에 비해 열량면에서 저장물질로 유리하다.
  4. 생물체의 유전정보 유지에 가장 중요한 요소이다.
(정답률: 알수없음)
  • 체지방은 에너지 저장, 체온 유지, 내장기관 보호 등의 역할을 수행합니다. 생물체의 유전정보 유지에 가장 중요한 요소는 지방이 아니라 핵산(DNA, RNA)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?

  1. 비누화반응
  2. 열분해반응
  3. 산화반응
  4. 중합반응
(정답률: 알수없음)
  • 유지를 고온에서 가열하면 산소와 결합하는 산화반응, 고분자 화합물이 형성되는 중합반응, 열에 의해 분해되는 열분해반응이 일어납니다. 반면 비누화반응은 유지와 강염기가 반응하여 비누와 글리세롤이 생성되는 반응으로, 단순 가열만으로는 일어나지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 다음 중 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?

  1. 예사성
  2. 유화성
  3. 경점성
  4. 신전성
(정답률: 알수없음)
  • 점탄성체는 점성과 탄성을 동시에 가지며 예사성, 경점성, 신전성 등의 물리적 성질을 나타냅니다.

    오답 노트
    유화성: 서로 섞이지 않는 두 액체를 혼합시키는 성질로, 점탄성과는 다른 계면 활성 특성입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 다음 지방산 중 필수지방산이 아닌 것은?

  1. linoleic acid
  2. linolenic acid
  3. oleic acid
  4. arachidonic acid
(정답률: 알수없음)
  • 필수지방산은 체내에서 합성되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 지방산으로 linoleic acid, linolenic acid, arachidonic acid가 해당합니다.

    오답 노트
    oleic acid: 체내에서 합성이 가능한 비필수지방산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 알칼리성 식품의 의미는?

  1. K, Mg, Na이 많은 식품
  2. 육류, 곡류 등의 식품
  3. 떫은 맛을 내는 식품
  4. 산성식품을 NaOH로 처리한 식품
(정답률: 알수없음)
  • 알칼리성 식품이란 섭취 후 체내에서 대사되어 칼륨($K$), 마그네슘($Mg$), 나트륨($Na$)과 같은 알칼리 금속 이온을 많이 생성하는 식품을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?

  1. 경도(hardness)
  2. 굴절률(refractive index)
  3. 탄성(elasticity)
  4. 부착성(adhesiveness)
(정답률: 알수없음)
  • 텍스쳐(texture)는 식품의 물리적 구조와 관련된 경도, 탄성, 부착성 등을 의미합니다.

    오답 노트
    굴절률(refractive index): 빛의 굴절 정도를 나타내는 광학적 특성으로 텍스쳐와는 무관합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 무기질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g의 열량은? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산)

  1. 84.2kcal
  2. 86.8kcal
  3. 93.7kcal
  4. 175.7kcal
(정답률: 알수없음)
  • 에트워터 계수를 이용하여 각 영양소의 함량에 열량 계수(탄수화물 4, 단백질 4, 지방 9 kcal/g)를 곱하여 합산합니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{Total kcal} = (\text{Carbohydrate} \times 4) + (\text{Protein} \times 4) + (\text{Fat} \times 9)$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{Total kcal} = (18.5 \times 4) + (2.1 \times 4) + (0.2 \times 9)$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{Total kcal} = 84.2$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새 원인은?

  1. 피페리딘(piperidine)
  2. 트리메틸아민(trimethylamie)
  3. 메틸머캡탄(methyl mercaptane)
  4. 액틴(actin)
(정답률: 알수없음)
  • 해산어류의 근육에 존재하는 트리메틸아민옥사이드(TMAO)가 미생물에 의해 환원되어 트리메틸아민(trimethylamine)이 생성되며, 이것이 선도 저하 시 특유의 비린내를 유발합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 다음 식품 중 전분의 호점화와 관계가 없는 것은?

  1. 토스트
  2. 미숫가루
  3. 라면
  4. 팽화식품
(정답률: 알수없음)
  • 호점화(dextrinization)는 전분이 건열에 의해 분해되어 덱스트린이 되는 현상입니다. 토스트, 미숫가루, 팽화식품은 모두 건열 처리를 통해 호점화가 일어나지만, 라면은 튀기거나 끓이는 과정에서 호화(gelatinization)가 주된 반응으로 일어납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 유지의 요오드가(iodine value)가 높을 때 그 의미는?

  1. 고급지방산의 함량이 많다.
  2. 저급지방산의 함량이 많다.
  3. 포화지방산의 함량이 많다.
  4. 불포화지방산의 함량이 많다.
(정답률: 알수없음)
  • 요오드가(iodine value)는 유지 100g이 흡수하는 요오드의 그람수로, 지방산의 이중결합 수에 비례합니다. 따라서 요오드가가 높을수록 이중결합이 많은 불포화지방산의 함량이 높음을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?

  1. 단맛
  2. 짠맛
  3. 신맛
  4. 쓴맛
(정답률: 알수없음)
  • 신맛은 식품 속의 유기산이 해리되어 생성된 수소이온($H^{+}$)과 해리되지 않은 산의 염이 혀의 미뢰를 자극하여 느껴지는 맛입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 아래의 그림에서이중결합이 cis형인 위치의 기호는?

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
(정답률: 알수없음)
  • 이중결합에서 주사슬의 탄소 그룹이 같은 방향에 위치할 때를 cis형, 반대 방향에 위치할 때를 trans형이라고 합니다. 이미지에서 C 위치의 이중결합은 탄소 사슬이 같은 방향으로 꺾여 있으므로 cis형에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 15%의 설탕용액에 0.15%의 소금용액을 동량 가하면 용액의 맛은?

  1. 짠맛이 증가한다.
  2. 단맛이 증가한다.
  3. 단맛이 감소한다.
  4. 맛의 변화가 없다.
(정답률: 알수없음)
  • 소량의 소금(짠맛)은 설탕(단맛)의 맛을 더욱 강하게 느끼게 하는 '맛의 대비 효과(Contrast effect)' 또는 '상승 효과'를 일으킵니다. 따라서 15% 설탕용액에 0.15%의 소금용액을 가하면 단맛이 증가하게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 관능적 특성의 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

  1. 단순해야 한다.
  2. 편파적이지 않고 공평해야 한다.
  3. 관련성이 있어야 한다.
  4. 차이를 감지할 수 없어야 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 반응척도는 평가자가 제품의 특성을 정확하게 측정할 수 있도록 설계되어야 합니다. 따라서 측정하고자 하는 대상과 관련성이 있어야 하며, 단순하고 공평해야 합니다. 하지만 차이를 감지할 수 없어야 한다는 것은 측정 도구로서의 기능을 상실한 것이므로 요건이 될 수 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 맥주의 거품에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 온도가 낮아지면 액체의 표면장력은 작아지기 때문에 찬 맥주는 거품이 잘 일어난다.
  2. 온도가 낮아지면 액체의 표면장력은 커지기 때문에 찬 맥주에서는 거품이 잘 일어난다.
  3. 온도가 높아지면 액체의 표면장력은 작아지기 때문에 따뜻한 맥주는 거품이 잘 일어난다.
  4. 온도가 높아지면 액체의 표면장력은 커지기 때문에 따뜻한 맥주는 거품이 잘 일어난다.
(정답률: 알수없음)
  • 액체의 표면장력은 온도가 상승함에 따라 분자 간 인력이 약해져 감소하는 성질이 있습니다. 표면장력이 작아지면 기포가 더 쉽게 형성되고 유지되므로, 온도가 높아지면 액체의 표면장력은 작아지기 때문에 따뜻한 맥주는 거품이 더 잘 일어납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 식품의 갈변 반응에 관여하는 효소는?

  1. protease
  2. lactase
  3. pectinase
  4. polyphenol oxidase
(정답률: 알수없음)
  • 식품의 갈변 반응, 특히 효소적 갈변은 polyphenol oxidase가 기질인 폴리페놀 화합물을 산화시켜 퀴논(quinone)을 형성하고, 이것이 중합되어 갈색 색소인 멜라닌을 만들기 때문에 발생합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?

  1. 마이야르(Millard) 반응이 일어나기 때문이다.
  2. 아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.
  3. 단백질이 변질되기 때문이다.
  4. 탈수가 일어나기 때문이다.
(정답률: 알수없음)
  • 식품 가열 시 환원당과 아미노산이 반응하여 갈색 색소(멜라노이딘)를 형성하는 마이야르(Millard) 반응이 일어나기 때문에 아미노산의 손실이 크게 발생합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 식품의 유통기한 설정실험의 방법으로 틀린 것은?

  1. 유통기한은 기본적으로 식품을 제조·가공하는 식품 제조·가공업자가 유통기한 설정실험을 통해 과학적으로 설정한다.
  2. 직접 유통기한 설정실험을 수행하지 못하는 경우 의뢰서를 작성하여 외부 연구기관에 의뢰할 수 있다.
  3. 실험에 사용되는 검체는 생산·판매하고자 하는 제품의 공정을 효율적으로 변형하여 실시한다.
  4. 특별한 경우 국·내외 식품관련 학술지 및 논문, 정부기관의 보고서를 이용하여 유통기한을 설정할 수 있다.
(정답률: 알수없음)
  • 유통기한 설정실험 시 검체는 실제 생산·판매하고자 하는 제품과 동일한 공정으로 제조된 것을 사용해야 하며, 효율성을 위해 공정을 변형해서는 안 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 경화유 제조시에 첨가되는 물질과 촉매는?

  1. H2 첨가, Ni 촉매
  2. Cu 첨가, Pb 촉매
  3. O2 첨가, Cu 촉매
  4. Fe 첨가, Al 촉매
(정답률: 알수없음)
  • 경화유는 불포화 지방산에 수소를 첨가하여 포화 지방산으로 만드는 공정으로, 수소 $H_{2}$를 첨가하고 니켈 $Ni$을 촉매로 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 산당화법에 사용되는 전분 분해제 중 사용 후 중화했을 때 생성되는 입자가 크고 용해도가 작은 특징을 가진 것은?

  1. 수산
  2. 염산
  3. 황산
  4. 초산
(정답률: 알수없음)
  • 산당화법에서 수산은 중화 시 생성되는 입자가 크고 용해도가 작은 특징을 가지고 있어 전분 분해제로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 초임계가스 추출법에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 초임계가스란 압력 및 온도가 임계점을 넘은 가스를 말한다.
  2. 추출 및 분리를 보다 낮은 온도에서 행할 수 있다.
  3. 식품공업에서는 탄산가스를 주로 사용하고 있다.
  4. 압축, 회수, 분리 등의 공정이 필요없이 설비가 간단하다.
(정답률: 알수없음)
  • 초임계가스 추출법은 임계점 이상의 온도와 압력을 이용해 효율적으로 성분을 추출하는 방법입니다. 다만, 가스를 고압으로 압축하고 다시 회수 및 분리하는 복잡한 공정이 필요하므로 설비가 간단하다는 설명은 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?

  1. 밑겨
  2. 쌀겨
  3. 유채
  4. 참깨
(정답률: 알수없음)
  • 우리나라에서 식물성 유지 자원으로 활용되는 것은 쌀겨, 유채, 참깨 등이며, 밑겨는 유지 자원으로 이용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 도살 후 육류의 사후강직이 최대치를 나타낼 때의 pH는?

  1. pH 7.4 정도
  2. pH 6.4 정도
  3. pH 5.4 정도
  4. pH 4.4 정도
(정답률: 알수없음)
  • 도살 후 근육 내의 글리코겐이 젖산으로 분해되면서 pH가 하강하며, 사후강직이 최대치에 도달했을 때의 pH는 약 $5.4$ 정도가 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 결합수의 특성으로 옳은 것은?

  1. 용매로 작용하지 못한다.
  2. 미생물 번식에 이용된다.
  3. 0℃에서 얼기 시작한다.
  4. 압착 시 제거가 가능하다.
(정답률: 알수없음)
  • 결합수는 식품 성분과 강하게 결합되어 있어 자유수와 달리 용매로 작용하거나 미생물이 이용할 수 없는 물입니다.

    오답 노트
    미생물 번식에 이용/0℃에서 동결/압착 제거: 모두 자유수의 특성입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 다음 중 제조시 균질화(homogenization) 작업을 하지 않는 것은?

  1. 시유
  2. 버터
  3. 무당연유
  4. 아이스크림
(정답률: 알수없음)
  • 균질화는 지방구의 크기를 작고 균일하게 만들어 지방 분리를 방지하는 공정입니다. 버터는 유지방을 응집시켜 만드는 제품이므로 균질화 작업이 필요하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?

  1. 섬유질이 풍부하여 정장작용에 유익하다.
  2. 유산균 등의 유익균이 많이 존재한다.
  3. 에너지원 및 단백질원으로서 가치가 높다.
  4. 발효과정 중 생성되는 유기산 등이 미각을 자극하여 식욕을 돋군다.
(정답률: 알수없음)
  • 김치는 채소류가 주원료이므로 섬유질과 비타민, 유산균이 풍부하지만, 주된 에너지원(탄수화물, 지방)이나 단백질 공급원으로서의 가치는 낮습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 미생물의 농도가 107cell/mL인 식품의 121℃에서 0.3분간 가열처리하여 103cell/mL로 감소하였을 때 D121값은?

  1. 0.01
  2. 0.05
  3. 0.075
  4. 0.1
(정답률: 알수없음)
  • D값은 미생물 수를 90%( $1\log$) 감소시키는 데 걸리는 시간을 의미합니다.
    ① [기본 공식] $D = \frac{t}{\log N_0 - \log N}$
    ② [숫자 대입] $D = \frac{0.3}{\log 10^7 - \log 10^3}$
    ③ [최종 결과] $D = 0.075$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 통조림의 주요 4대 공정이 순서대로 바르게 나열된 것은?

  1. 자숙→탈기→냉각→밀봉
  2. 탈기→밀봉→살균→냉각
  3. 탈기→살균→냉각→밀봉
  4. 밀봉→살균→냉각→탈기
(정답률: 알수없음)
  • 통조림 공정은 내부 공기를 제거하는 탈기, 외부 오염을 차단하는 밀봉, 미생물을 사멸시키는 살균, 품질 유지를 위한 냉각 순으로 진행됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 우유로 치즈를 만들 때 CaCl2를 첨가하고, rennet을 첨가하는 주목적은?

  1. 젖산의 생성을 돕기 위해서
  2. 우유의 잡균을 제거하기 위해서
  3. 단백질을 응고시키기 위하여
  4. 유청을 제거하기 위해서
(정답률: 알수없음)
  • 치즈 제조 시 $\text{CaCl}_2$는 카제인 응고를 촉진하며, rennet(레넷)은 우유 단백질인 카제인을 분해하여 커드(curd)를 형성함으로써 단백질을 응고시키는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 알코올 발효 중 당분해를 촉매하는 효모에서 얻는 효소의 혼합물은?

  1. maltase
  2. zymase
  3. invertase
  4. amylase
(정답률: 알수없음)
  • 효모(Yeast) 내에 존재하는 여러 효소들의 복합체로, 당분을 알코올과 이산화탄소로 분해하는 촉매 역할을 하는 효소 혼합물은 zymase입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 토마토 과육과 액즙을 농축한 것
  2. 토마토 퓌레를 더 농축해서 전체 고형물 함량을 25% 이상으로 한 것
  3. 토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것
  4. 토마토 과육을 곱게 갈아 여과한 후 소금으로 조미한 것
(정답률: 알수없음)
  • 토마토 케첩은 토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 첨가하여 제조한 조미 제품입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 수확한 과일 및 채소의 호흡작용에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 저장온도가 상승할 때 호흡량도 증가한다.
  2. 표면적이 클수록 호흡량이 증가한다.
  3. 부피대비 중량이 가벼운 것은 호흡량이 적다.
  4. 저장고 내의 공기 조성은 호흡량에 영향을 준다.
(정답률: 알수없음)
  • 호흡량은 단위 중량당 표면적이 넓을수록, 즉 부피 대비 중량이 가벼울수록(밀도가 낮을수록) 공기와의 접촉 면적이 상대적으로 증가하여 호흡량이 많아집니다.

    오답 노트
    저장온도 상승: 효소 활성 증가로 호흡량 증가
    표면적: 접촉 면적 증가로 호흡량 증가
    공기 조성: 산소 농도 등에 따라 호흡량 변화
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 두유를 제조할 때 콩비린내를 없애는 방법이 아닌 것은?

  1. 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법
  2. 5℃이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법
  3. 60℃의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법
  4. 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 종자법
(정답률: 알수없음)
  • 콩비린내의 원인인 리폭시게나아제(Lipoxygenase) 효소를 불활성화시키기 위해서는 열처리나 알칼리 처리가 필요합니다. 단순히 $5^{\circ}C$이하의 냉수에 침지하는 냉수침지법은 효소 활성을 억제하기에 부족하여 콩비린내 제거 방법으로 적절하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 건조기 탱크의 아래쪽에 가압된 열풍을 불어넣어 열풍속에 식품이 약간 뜨게 함으로써 시료와 열풍과의 접촉을 좋게 만든 건조기는?

  1. 캐비넷 건조기
  2. 터널식 건조기
  3. 드럼 건조기
  4. 부상식 건조기
(정답률: 알수없음)
  • 가압된 열풍을 아래에서 불어넣어 식품을 약간 뜨게(부상) 함으로써 열풍과의 접촉 면적을 극대화하여 건조 효율을 높이는 방식은 부상식 건조기입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 어류에 많이 포함되어 있는 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexaenoic acid)는 어떤 성분인가?

  1. 포화지방산
  2. 불포화지방산
  3. 가용성 질소
  4. 아미노태 질소
(정답률: 알수없음)
  • EPA와 DHA는 탄소 사슬에 이중 결합을 여러 개 가지고 있는 오메가-3 계열의 다가 불포화지방산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 과일의 형태에 따른 분류와 그 예로 옳은 것은?

  1. 인과류 : 복숭아, 매실
  2. 핵과류 : 사과, 배
  3. 장과류 : 딸기, 포도
  4. 견과류 : 밤, 무화과
(정답률: 알수없음)
  • 장과류는 과육이 많고 씨가 작은 열매로 딸기와 포도가 이에 해당합니다.

    오답 노트
    인과류: 사과, 배 (꽃받침 부분이 발달한 과일)
    핵과류: 복숭아, 매실 (중심에 딱딱한 핵이 있는 과일)
    견과류: 밤, 호두 (딱딱한 껍질에 싸인 과일)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 젤리 점(jelly point)을 결정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 컵 법(Cup test)시 농축액을 찬물이 들어있는 컵 속에 떨어뜨려 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지면 가열이 덜 된 것이고, 도중에 흩어지면 가열이 제대로 된 것이다.
  2. 스푼 법(Spoon test)시 액이 묽은 시럽상태가 되어 떨어지는 것은 가열이 불충분한 것이고, 스푼에 일부가 붙어서 얇게 펴진 상태는 가열이 제대로 된 것이다.
  3. 굴절당도계를 이용하여 농축액의 당도를 측정하였을 때 65%정도가 되면 좋다.
  4. 뜨거울 때 굴절당도계를 이용하여 측정하면 상온에서 보다 2~3% 정도 작은 값을 나타내므로 온도보정을 고려하여야 한다.
(정답률: 알수없음)
  • 컵 법(Cup test)에서 농축액을 찬물에 떨어뜨렸을 때, 도중에 흩어지지 않고 밑바닥까지 덩어리진 채로 떨어지면 젤리 점에 도달하여 가열이 제대로 된 것이며, 도중에 흩어지면 가열이 불충분한 상태입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 효소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?

  1. invertase – 인공벌꿀 생산
  2. protease – 제빵시 반죽 개량
  3. glucose oxidase – 주스에서 산소를 제거
  4. glucose isomerase – 난백으로부터 난황의 제거
(정답률: 알수없음)
  • glucose isomerase는 전분당의 포도당을 과당으로 전환하여 고과당 옥수수 시럽(HFCS)을 제조하는 데 사용되는 효소입니다. 난백으로부터 난황을 제거하는 기능과는 무관합니다.

    오답 노트
    invertase: 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 인공벌꿀 제조에 사용
    protease: 단백질 분해를 통해 제빵 반죽의 점도를 조절하여 개량
    glucose oxidase: 포도당을 산화시켜 산소를 제거함으로써 주스의 갈변 방지
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 세균의 대표적인 중식 방법은?

  1. 출아법
  2. 분열법
  3. 유포자 형성
  4. 무성포자 형성
(정답률: 알수없음)
  • 세균은 일반적으로 하나의 세포가 두 개의 동일한 딸세포로 나누어지는 이분법(분열법)을 통해 매우 빠르게 증식합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 다음 중 유성생식 포자는?

  1. 자낭 포자
  2. 후막 포자
  3. 내생 포자
  4. 외생 포자
(정답률: 알수없음)
  • 자낭 포자는 자낭균류가 유성생식 과정을 통해 형성하는 포자입니다.

    오답 노트
    후막 포자, 내생 포자, 외생 포자: 모두 환경 저항성을 높이거나 개체 수를 늘리기 위한 무성생식 포자입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase 시험시 음성으로 판정되는 균은?

  1. Bacillus속
  2. Lactobacillus속
  3. Clostridium속
  4. Pseudomonas속
(정답률: 알수없음)
  • 그람 양성, 혐기성, 포자 형성, 그리고 catalase 음성이라는 특징을 모두 만족하는 균은 Clostridium속입니다. 특히 이 균들은 통조림과 같은 혐기적 환경에서 증식하여 부패를 일으키는 대표적인 균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 버섯에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 버섯의 자실체가 형성되는 것은 3차 균사시기이다.
  2. 균사에 균반(취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는 2차 균사시기이다.
  3. 버섯의 포자가 형성되는 부분은 갓의 빝부분인 주름(gills)이다.
  4. 송이버섯은 소나무 뿌리에서 사물 기생하는 버섯이다.
(정답률: 알수없음)
  • 송이버섯은 소나무 뿌리와 공생 관계를 맺는 외생균근균으로, 서로 도움을 주고받는 상리공생을 합니다. 따라서 사물 기생한다는 설명은 틀린 내용입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 파아지(phage) 오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?

  1. 식혜, 항생물질 제조
  2. 청주, 유기산 제조
  3. 식초, 요구르트 제조
  4. SCP(single cell protein), 핵산 제조
(정답률: 알수없음)
  • 파아지(phage)는 세균을 감염시켜 파괴하는 바이러스로, 주로 젖산균을 이용하는 발효 공정에서 큰 피해를 줍니다. 식초와 요구르트 제조는 대표적인 젖산균 및 초산균 이용 공정으로 파아지 오염에 매우 취약합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산발효 균주는?

  1. 정상형(homofermentative) 젖산균
  2. α-hetero형 젖산균
  3. β-hetero형 젖산균
  4. 가성 젖산균
(정답률: 알수없음)
  • 정상형(homofermentative) 젖산균은 포도당을 대사하여 최종 산물로 오직 젖산만을 생성하는 특성을 가집니다.

    오답 노트
    hetero형: 젖산 외에 에탄올, $CO_{2}$ 등을 함께 생성
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 다음 중 유산균 음료와 관계없는 것은?

  1. 종균(starter)을 첨가하여야 한다.
  2. 감미료로 과당, 정백당, 올리고당 등을 사용한다.
  3. 사용균주는 Lactobacillus heterohiochii이다.
  4. 정장작용을 한다.
(정답률: 46%)
  • 유산균 음료는 정장작용을 위해 종균을 첨가하고 감미료를 사용하며 제조합니다. 하지만 사용 균주는 주로 Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium 등이 사용되며, Lactobacillus heterohiochii는 일반적인 유산균 음료의 주 균주가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 다음 중 분류학상 그 위치가 다른 하나는?

  1. 녹조류
  2. 홍조류
  3. 규조류
  4. 남조류
(정답률: 알수없음)
  • 남조류는 광합성을 하지만 세포 구조상 핵이 없는 원핵생물(Prokaryote)인 세균에 속합니다. 반면 녹조류, 홍조류, 규조류는 핵이 있는 진핵생물(Eukaryote)인 조류(Algae)로 분류됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?

  1. SCP(single cell protein)의 제조
  2. 공업용 아밀라아제(amylase)의 제조
  3. 알코올 제조
  4. 핵산물질의 제조
(정답률: 알수없음)
  • 효모는 단세포 단백질(SCP) 제조, 알코올 발효, 핵산물질 생산 등에 널리 이용됩니다. 하지만 공업용 아밀라아제는 주로 곰팡이(Aspergillus 등)나 세균(Bacillus 등)을 통해 생산하므로 효모의 일반적인 용도로 보기 어렵습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 호기성 내지는 통성혐기성 간균으로 된장류 제조에서 유용하게 사용되는 세균은?

  1. Proteus속
  2. Clostridium속
  3. Bacillus속
  4. Acetobacter속
(정답률: 알수없음)
  • Bacillus속 세균은 호기성 또는 통성혐기성 간균으로, 단백질 분해 능력이 뛰어나 된장이나 청국장과 같은 전통 콩 발효식품 제조에 핵심적인 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 발효유를 제조할 때 젖산균은 어떤 조건하에서 발효시켜야 하는가?

  1. 호기성 조건
  2. 혐기성 조건
  3. 미호기성 조건
  4. 교반상태의 호기성 조건
(정답률: 알수없음)
  • 젖산균은 산소가 없는 상태에서 당을 분해하여 젖산을 생성하는 혐기성 대사를 수행하므로, 발효유 제조 시 혐기성 조건에서 배양해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 효모의 증식과 관계가 먼 것은?

  1. 출아법
  2. 자낭포자 형성
  3. 분열법
  4. 분생포자 형성
(정답률: 알수없음)
  • 효모는 주로 출아법으로 증식하며, 조건에 따라 분열법이나 자낭포자 형성을 통해 번식합니다.

    오답 노트
    분생포자 형성: 주로 사상균(곰팡이)의 무성 생식 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은?

  1. 김치
  2. 치즈
  3. 요구르트
  4. 식초
(정답률: 알수없음)
  • 김치, 치즈, 요구르트는 젖산균이 당분을 분해하여 젖산을 생성하는 젖산 발효식품입니다. 하지만 식초는 초산균이 에탄올을 산화시켜 초산을 생성하는 초산 발효식품입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 다음 중 치즈 제조와 관련된 미생물이 아닌 것은?

  1. Streptococcus lactis
  2. Lactobacillus bulgaricus
  3. Penicillium chrysogenum
  4. Propionibacteium shermanii
(정답률: 알수없음)
  • 치즈 제조에는 젖산균인 Streptococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus와 구멍을 형성하는 Propionibacteium shermanii 등이 사용됩니다. 반면 Penicillium chrysogenum은 페니실린을 생산하는 푸른곰팡이의 일종으로 치즈 제조와는 관련이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 대장균군 분리동정에 이용되는 당은?

  1. 포도당
  2. 젖당
  3. 맥아당
  4. 과당
(정답률: 알수없음)
  • 대장균군(Coliforms)의 분리 및 동정 시, 당 분해 능력을 확인하며 특히 젖당(Lactose)을 분해하여 가스와 산을 생성하는지 여부를 핵심 지표로 활용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?

  1. 구연산 - Aspergillus niger
  2. 초산 - Acetobacter aceti
  3. 젖산 - Leuconostoc mesenteriodes
  4. 프로피온산 - Propionibacterium shermanii
(정답률: 알수없음)
  • 젖산 생산의 대표적인 미생물은 Lactobacillus속 등이 있으며, Leuconostoc mesenteriodes는 주로 덱스트란 생산이나 김치 발효 초기 단계에 관여하는 균입니다.

    오답 노트
    구연산: Aspergillus niger가 생산
    초산: Acetobacter aceti가 생산
    프로피온산: Propionibacterium shermanii가 생산
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고, 감미를 높이는 곰팡이는?

  1. Cladosporium herbarum
  2. Botrytis cinerea
  3. Alternaria tenuis
  4. Trichoderma viride
(정답률: 알수없음)
  • Botrytis cinerea는 포도에 번식하여 유기산을 소비함으로써 신맛을 줄이고 당도를 높여 귀부와인(noble rot) 제조에 이용되는 곰팡이입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 달걀 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색부패(black rots)의 원인균은/

  1. Pseudomonas속
  2. Serratia속
  3. Proteus속
  4. Achromobacter속
(정답률: 알수없음)
  • 달걀의 난황이 검게 변하는 흑색부패(black rots)는 주로 Proteus속 균에 의해 발생합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?

  1. Mucor속
  2. Rhizopus속
  3. Aspergillus속
  4. Penicillium속
(정답률: 알수없음)
  • Rhizopus속 곰팡이는 포자낭 포자를 형성하며, 특히 뿌리 모양의 가근(rhizoid)과 지면을 따라 뻗어 나가는 포복지(stolon)를 형성하는 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >