식품산업기사(구) 필기 기출문제복원 (2010-07-25)

식품산업기사(구) 2010-07-25 필기 기출문제 해설

이 페이지는 식품산업기사(구) 2010-07-25 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

식품산업기사(구)
(2010-07-25 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 처음에는 칠면조 x병이라 했다.
  2. aspergillus flavus의 생산물이다.
  3. 인체에 유해하나 발암성 물질이 아니다.
  4. 생산 최적조건은 수분, 온도, 상대습도에 따른다.
(정답률: 85%)
  • Aflatoxin은 Aspergillus flavus가 생성하는 곰팡이 독소로, 매우 강력한 간암 유발 물질(발암성 물질)입니다.

    오답 노트
    칠면조 X병: 초기 발견 당시 칠면조의 급사 원인으로 밝혀짐
    Aspergillus flavus: 독소 생성 균주
    생산 조건: 온도, 습도 등 환경 요인에 영향받음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 수질검사를 위한 불소의 측정시 검수의 전처리 방법에 해당하지 않은 것은?

  1. 비화수소법
  2. 증류법
  3. 이온 교환수지법
  4. 잔류염소의 제거
(정답률: 50%)
  • 불소 측정 전처리 과정에서는 방해 물질을 제거하기 위해 증류법, 이온 교환수지법, 잔류염소 제거 등을 수행합니다. 비화수소법은 불소의 전처리 방법이 아니라, 주로 질소나 황 등의 성분을 분석할 때 사용하는 분석법의 일종입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 식품오염물은 음식물을 직접 또는 먹이사슬에 의한 생물농축을 통해 인체의 건강장해를 일으키는 환경 오염물질이 발생하는데, 그 발생 원인과 거리가 먼 것은?

  1. 식품 또는 첨가물의 오용 및 남용 등에 의한 경우
  2. 식품의 제조, 가공과정에서 유해물질이 혼입되는 경우
  3. 기구나 용기포장에서 유해물질이 용출한 경우
  4. 물리적 변화로 인한 식품조직의 변형에 의한 경우
(정답률: 79%)
  • 식품오염물은 화학적, 생물학적 요인에 의해 인체 건강에 해를 끼치는 물질을 의미합니다. 물리적 변화로 인한 식품조직의 변형은 식품의 형태나 질감이 변하는 것일 뿐, 건강장해를 일으키는 오염물질의 발생 원인으로 보지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 식중독 증상에서 cyanosis 현상이 나타나는 것은?

  1. 굴독
  2. 섭조개독
  3. 복어독
  4. 독꼬치독
(정답률: 71%)
  • 복어독인 테트로도톡신은 신경전달을 차단하여 호흡근 마비를 일으키며, 이로 인해 혈중 산소 농도가 낮아져 피부나 점막이 푸르게 변하는 cyanosis(청색증) 현상이 나타납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 다음 중 살균력이 가장 강한 자외선의 파장은?

  1. 260nm
  2. 350nm
  3. 400nm
  4. 546nm
(정답률: 77%)
  • 자외선 중 살균력이 가장 강한 파장대는 $250\sim260\text{nm}$ 부근입니다. 이 파장대의 에너지가 미생물의 DNA에 흡수되어 증식을 억제하는 살균 효과가 극대화됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 독소형 식중독에 속하며 신경증상을 일으킬 수 있는 원인균은?

  1. salmonella enteritidis
  2. yersinia enterocolitica
  3. clostridium botulium
  4. vibrio parahaemolyticus
(정답률: 91%)
  • clostridium botulium은 강력한 신경독소를 생성하여 마비와 같은 신경증상을 유발하는 대표적인 독소형 식중독균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출 될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?

  1. 페놀수지
  2. 염화비닐수지
  3. 폴리에틸렌수지
  4. 폴리스틸렌수지
(정답률: 74%)
  • 페놀수지는 페놀과 포르말린을 축합 중합하여 제조하며, 제조 과정이나 보관 중 잔류한 포르말린이 용출될 경우 위생상 문제가 발생할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 식품위생상 경구전염병의 예방대책으로 가장 중요한 것은?

  1. 식품을 냉동, 냉장한다.
  2. 보균자의 식품취급을 막는다.
  3. 가축사이의 질병을 예방한다.
  4. 식품 취급 장소의 공기 정화를 철저히 한다.
(정답률: 84%)
  • 경구전염병은 오염된 음식물이나 물을 통해 입으로 감염되는 질환이므로, 병원균을 보유하고 있는 보균자가 식품을 취급하여 전파하는 경로를 차단하는 것이 가장 핵심적인 예방대책입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. gram음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며 식품위생 검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?

  1. 대장균균
  2. 젖산균
  3. 초산균
  4. 발효균
(정답률: 93%)
  • 대장균군은 Gram 음성의 무아포 간균이며, 유당을 분해하여 산과 가스를 생성하는 특성이 있어 식품의 위생 상태를 판정하는 지표균으로 널리 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 폐흡충과 관계 깊은 것은?

  1. 곤충, 곰팡이
  2. 채소, 과실류
  3. 쇠고기, 돼지고기
  4. 어패류, 가재
(정답률: 92%)
  • 폐흡충은 주로 가재, 게와 같은 민물 갑각류를 생식하거나 덜 익혀 먹었을 때 감염되는 기생충입니다. 따라서 어패류, 가재와 관계가 깊습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 다음 중 식품위생검사와 거리가 먼 것은?

  1. 관능검사
  2. 이화학적 검사
  3. 혈청학적 검사
  4. 생물학적 검사
(정답률: 90%)
  • 식품위생검사는 식품의 안전성을 확인하기 위해 관능검사, 이화학적 검사, 생물학적 검사 등을 수행합니다. 혈청학적 검사는 주로 혈청 내 항원-항체 반응을 이용해 질병을 진단하는 의료/임상 검사법이므로 식품위생검사와는 거리가 멉니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. LD50의 의미로 옳은 것은?

  1. 실험동물의 50%를 사망 시키는데 필요한 최소 투여량
  2. 실험동물의 최소 50마리를 사용하는 실험
  3. 실험동물의 50% 이상을 죽이는데 요하는 투여량
  4. 수명이 절반으로 줄어드는데 요하는 투여량
(정답률: 91%)
  • LD$_{50}$(Lethal Dose 50)은 투여한 실험동물의 50%가 사망하는 지점의 최소 투여량을 의미하며, 약물의 급성 독성을 평가하는 지표로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 자외선의 투과력을 고려 할 때 다음 중 가장 효과적인 살균대상은?

  1. 공기와 물
  2. 불투명한 시험관
  3. 조리대와 조리기구 내부
  4. 금속용기와 도지기용기 내부
(정답률: 68%)
  • 자외선은 투과력이 매우 약하기 때문에, 투과도가 높은 공기와 물의 표면 살균에 가장 효과적입니다.

    오답 노트
    불투명한 시험관, 용기 내부: 자외선이 투과하지 못해 살균 불가
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. pvc(polyvinyl chloride) film 을 식품포장재료로 사용했을 때 잔존할 수 있는 단위체로 특히 문제가 되는 발암성 유해물은?

  1. ca-chloride
  2. an(acrylonitril)
  3. dep(diethyl phthalate)
  4. vcm(vinyl chloride monomer)
(정답률: 79%)
  • PVC(polyvinyl chloride) 필름 제조 시 사용되는 단위체인 VCM(vinyl chloride monomer)은 잔류 시 발암성을 가지는 유해물질로 관리됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?

  1. 간흡충증
  2. 선모충증
  3. 무구조충
  4. 유그조충
(정답률: 89%)
  • 간흡충증은 민물고기를 생식하거나 덜 익혀 먹었을 때 감염되는 대표적인 기생충 질환입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 식품의 보존방법 중 방사선조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 1kGy 이하의 저선량 방사선 조사를 통해 발아 억제, 기생충사멸, 숙도 지연 등의 효과를 얻을 수 있다.
  2. 바이러스의 사멸을 위해서는 발아 억제를 위한 조사보다 높은 선량이 필요하다.
  3. 10kGy 이하의 방사선 조사로는 모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다.
  4. 안전성을 고려하여 식품에 사용이 허용된 방사선은 140ba 이다.
(정답률: 76%)
  • 식품에 사용이 허용된 방사선은 코발트-60($^{60}Co$)과 세슘-137($^{137}Cs$)이며, 140ba는 허용된 방사선 종류가 아닙니다.

    오답 노트
    1kGy 이하 저선량 조사: 발아 억제 및 기생충 사멸 가능
    바이러스 사멸: 발아 억제보다 높은 선량 필요
    10kGy 이하 조사: 모든 병원균의 완전 사멸은 불가능
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 가열을 통한 살균에 대한 설명을 옳은 것은?

  1. 살균효과는 건열보다는 습열이 더 크다.
  2. 내열성은 세균의 종류에 따라 차이가 없다.
  3. 영양세포가 포자보다 내열성이 강하다.
  4. 내열성은 젊은 세포쪽이 강하다.
(정답률: 56%)
  • 습열은 건열보다 열전달 효율이 훨씬 높고 단백질 응고 작용을 촉진하여 동일 온도에서 살균 효과가 더 큽니다.

    오답 노트
    세균 종류에 따라 차이 없다: 균종마다 내열성이 다름
    영양세포가 포자보다 강하다: 포자가 훨씬 강함
    젊은 세포쪽이 강하다: 노화된 세포가 일반적으로 내열성이 더 강함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. mycotoxin에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 비단백성의 저분자 화합물로서 항원성을 가진다.
  2. 열에 강하여 조리나 가공 중에 분해, 파괴되지 않는다.
  3. 독성이 강하고 발암성 등이 있어 인체에 치명적이다.
  4. 곰팡이 대사산물이다.
(정답률: 58%)
  • 마이코톡신(Mycotoxin)은 곰팡이가 생성하는 2차 대사산물로, 비단백성 저분자 화합물인 것은 맞으나 일반적으로 항원성을 가지지 않는 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. haccp 제도와 관련된 용어의 정의 중 틀린 것은?

  1. haccp은 식품의 원료나 제조, 가공 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.
  2. 위해요소분석은 식품안전에 영향을 줄 수 있는 미생물학적 인자에 대해서만 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지의 여부를 판별하기 위한 필요한 정보를 수집하고 평가하는 일련의 과정이다.
  3. 한계기준은 중요 관리점에서의 위해요소관리가 허용범위내로 충분히 이루어지고 있는지의 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치를 말한다.
  4. 축산물 위해요소 중점관리기준에서 선행요건 프로그램은 축산물작업장이 haccp을 적용하는 데에 토대가 되는 위생관리프로그램을 말한다.
(정답률: 86%)
  • 위해요소분석은 식품안전에 영향을 줄 수 있는 미생물학적 인자뿐만 아니라 화학적, 물리적 인자까지 모두 포함하여 정보를 수집하고 평가하는 과정입니다.

    오답 노트
    미생물학적 인자에 대해서만 판별: 화학적, 물리적 인자도 포함되어야 함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 식품오염에 문제되는 방사능 핵종이 아닌 것은?

  1. sr90
  2. cs137
  3. i131
  4. c12
(정답률: 89%)
  • 방사능 핵종은 불안정한 원자핵이 붕괴하며 방사선을 방출하는 물질입니다. $C^{12}$는 탄소의 가장 안정적인 동위원소로, 방사능을 띠지 않는 안정 동위원소이므로 식품오염의 문제가 되는 방사성 핵종이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 식품의 물성측정 기기와 관계없는 것은?

  1. instron
  2. curdmeter
  3. hydrometer
  4. extensograph
(정답률: 58%)
  • 물성측정 기기는 식품의 경도, 점도, 탄성 등을 측정하는 장치입니다. hydrometer는 액체의 비중을 측정하는 비중계이므로 물성측정 기기와는 거리가 멉니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 2n hcl 40ml 와 4n hcl 60ml 를 혼합했을 때의 농도는?

  1. 3.0n
  2. 3.2n
  3. 3.4n
  4. 3.6n
(정답률: 84%)
  • 두 용액을 혼합했을 때의 전체 몰수를 전체 부피로 나누어 평균 농도를 구합니다.
    ① [기본 공식] $N = \frac{(N_1 \times V_1) + (N_2 \times V_2)}{V_1 + V_2}$
    ② [숫자 대입] $N = \frac{(2 \times 40) + (4 \times 60)}{40 + 60}$
    ③ [최종 결과] $N = 3.2$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하는 방법은?

  1. chlorophyll 의 mg을 cu로 치환시킨다.
  2. chlorophyll 의 mg을 h로 치환시킨다.
  3. chlorophyll 의 mg을 k로 치환시킨다.
  4. chlorophyll 의 mg을 n로 치환시킨다.
(정답률: 86%)
  • 엽록소의 중심 금속인 $Mg$를 구리($Cu$)로 치환하면 열과 산에 강한 클로로필린이 되어 녹색이 더 안정적으로 보존됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 결핍되면 혈관의 침투성이 커져 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은?

  1. 간
  2. 딸기
  3. 귤껍질
  4. 식용유
(정답률: 75%)
  • 혈관 침투성 증가로 인한 피부 반점은 비타민 $C$ 결핍증인 괴혈병의 증상입니다. 비타민 $C$가 풍부한 귤껍질이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 밥을 상온에서 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?

  1. 호화
  2. 호정화
  3. 노화
  4. 캐러멜화
(정답률: 93%)
  • 호화된 전분이 시간이 지남에 따라 규칙적인 구조로 되돌아가며 생쌀처럼 딱딱하게 굳어지는 현상을 노화라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌것은?

  1. 기대오차
  2. 습관에 의한 오차
  3. 후광효과
  4. 억제
(정답률: 86%)
  • 관능검사에서 심리적 요인은 검사자의 주관적 상태나 선입견에 의해 발생하는 오차를 의미합니다. 기대오차, 습관에 의한 오차, 후광효과는 모두 심리적 요인에 해당하지만, 억제는 생리적 반응이나 외부 자극에 대한 반응 조절과 관련된 요인입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인향기를 내는 성분은?

  1. methyl mercaptan
  2. limonene
  3. isothiocyanate
  4. diallyl sulfide
(정답률: 79%)
  • 서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무와 같은 십자화과 채소에는 글루코시놀레이트가 함유되어 있으며, 이를 분쇄할 때 미로시나아제 효소에 의해 자극적인 향과 맛을 내는 isothiocyanate가 생성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. lactose가 들어있는 식품은?

  1. 쇠고기
  2. 채소
  3. 우유
  4. 달걀
(정답률: 95%)
  • lactose(유당)는 포도당과 갈락토스가 결합한 이당류로, 포유류의 젖에 함유된 대표적인 당분입니다. 따라서 우유에 포함되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 식품을 데치기(blanching)하는 주요 목적은?

  1. 식품 세척
  2. 해충 예방
  3. 식품 건조 방지
  4. 식품 중 효소 불활성화
(정답률: 92%)
  • 데치기(blanching)는 식품을 짧은 시간 동안 끓는 물이나 증기에 노출시키는 공정으로, 식품 내에 존재하는 산화 효소 등을 열로 파괴하여 갈변이나 풍미 저하를 막는 효소 불활성화가 주된 목적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 딸기, 포도, 가지 등의 붉은색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이색소는?

  1. 엽록소
  2. 카로티노이드계
  3. 플라보노이드계
  4. 안토시아닌계
(정답률: 94%)
  • 딸기, 포도, 가지 등에 함유된 수용성 색소로, pH 변화나 가공, 저장 중에 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는 특성을 가진 색소는 안토시아닌계입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 토마토의 빨간색 성분은?

  1. 리코펜
  2. 캡산틴
  3. 푸코크산틴
  4. 피살리엔
(정답률: 100%)
  • 토마토의 붉은색을 띠게 하는 성분은 카로티노이드계 색소인 리코펜입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 발색단에 포함되지 않은 원자단은?

  1. -oH
  2. >c=0
  3. -NO2
  4. -N=N-
(정답률: 58%)
  • 발색단(Chromophore)은 빛을 흡수하여 색을 나타내는 화학 구조를 말하며, 주로 불포화 결합(이중결합, 삼중결합)을 포함합니다. $-OH$ 기는 그 자체로 발색단이 아니며, 발색단에 결합하여 색을 변화시키는 조색단(Auxochrome)의 역할을 합니다.

    오답 노트
    $>C=O$, $-NO_2$, $-N=N-$: 모두 불포화 결합을 가진 대표적인 발색단임
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 비타민D2 에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 화학명은 calciferol 이다.
  2. 산소와 광선에 안정하다.
  3. 항구루병 작용을 한다.
  4. 에르고스테롤의 자외선조사에 의해 생성 된다.
(정답률: 74%)
  • 비타민 $D_2$ (에르고칼시페롤)의 특성을 묻는 문제입니다. 비타민 $D$ 계열은 산소와 광선, 알칼리에 매우 불안정하여 쉽게 파괴됩니다.

    오답 노트
    화학명: calciferol이 맞음
    작용: 구루병 예방 및 치료 작용을 함
    생성: 에르고스테롤이 자외선을 받으면 생성됨
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?

  1. 고추 - 피페린
  2. 마늘 - 알리신
  3. 겨자 - 캡사이신
  4. 후추 - 진저롤
(정답률: 98%)
  • 식품별 매운맛 성분을 정확히 매칭하는 문제입니다. 마늘의 매운맛 성분은 알리신입니다.

    오답 노트
    고추: 캡사이신
    겨자: 시니그린(이소티오시아네이트)
    후추: 피페린
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 단백질 변성에 의한 일반적인 변화가 아닌 것은?

  1. 용해도의 증가
  2. 반응성의 증가
  3. 생물학적 활성의 소실
  4. 응고 및 겔화
(정답률: 74%)
  • 단백질이 변성되면 입체 구조가 파괴되어 친수성 그룹이 내부로 숨고 소수성 그룹이 외부로 노출되므로, 일반적으로 용해도는 감소합니다.

    오답 노트
    반응성의 증가: 구조 변화로 내부 작용기가 노출되어 반응성이 높아짐
    생물학적 활성의 소실: 효소나 호르몬 등의 입체 구조가 변해 기능을 상실함
    응고 및 겔화: 변성된 단백질 분자들이 서로 엉겨 붙어 굳어짐
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?

  1. sorbic acid
  2. salicylic acid
  3. ascorbic acid
  4. benzoic acid
(정답률: 96%)
  • ascorbic acid는 비타민 C의 화학명으로, 채소와 과일에 풍부하게 함유되어 있는 대표적인 수용성 천연항산화제입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명 되어지는 식품의 texture 성질은?

  1. 부착성
  2. 깨짐성, 취약성
  3. 저작성
  4. 검성
(정답률: 82%)
  • 검성은 식품을 씹을 때 붕괴시켜 삼킬 수 있는 상태로 만드는 데 필요한 힘, 즉 씹힘성을 의미하는 텍스처 성질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 아미노산에 대하여 양성을 나타내는 정색반응은?

  1. 요오드 반응
  2. 펠링 반응
  3. 닌히드린 반응
  4. 부렛 반응
(정답률: 85%)
  • 아미노산의 $\alpha$-아미노기와 반응하여 보라색으로 발색하는 특이적인 정색반응은 닌히드린 반응입니다.

    오답 노트
    요오드 반응: 녹말 검출
    펠링 반응: 환원당 검출
    부렛 반응: 단백질(펩타이드 결합) 검출
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 머리카락, 발톱 및 손톱의 성장기능에 필요한 영양소는?

  1. 단배질
  2. 무기질
  3. 지질
  4. 탄수화물
(정답률: 93%)
  • 머리카락, 발톱, 손톱의 주성분은 케라틴이라는 단백질입니다. 따라서 이러한 조직의 성장과 유지에는 단백질이 필수적인 영양소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 생선의신선도 측정에 이용되는 성분은?

  1. 아세트알데히드
  2. 트리메틸아민
  3. 포름알데히드
  4. 디아세틸
(정답률: 96%)
  • 생선이 부패함에 따라 TMAO(트리메틸아민 옥사이드)가 환원되어 트리메틸아민이 생성되며, 이것이 생선 특유의 비린내를 유발하므로 신선도 측정 지표로 이용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 어떤 식품의 Q10 값이 3이고 50℃ 에서의 유통기한이 2일이라면 10℃ 에서의 유통기한은?

  1. 162일
  2. 150일
  3. 240일
  4. 80일
(정답률: 56%)
  • 온도가 $10^\circ\text{C}$ 낮아질 때마다 반응 속도가 $Q_{10}$배 느려지며, 유통기한은 반응 속도에 반비례하여 $Q_{10}$배 증가합니다.
    ① [기본 공식] $T_2 = T_1 \times Q_{10}^{\frac{\Delta Temp}{10}}$
    ② [숫자 대입] $T_2 = 2 \times 3^{\frac{50-10}{10}}$
    ③ [최종 결과] $T_2 = 162$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 육류를 냉동했을 때 변성을 가장 잘 일으키는 단백질은?

  1. myoglobin
  2. myosin
  3. globulin
  4. collagen
(정답률: 63%)
  • 육류의 근원섬유 단백질 중 myosin은 냉동 시 저온 변성이 가장 일어나기 쉬운 단백질로, 해동 후 보수력 저하의 주요 원인이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 초기수분함량이 8.0%(건물기준)인 어떤 건조식품 100g이 15×20cm 크기의 두께 0.06mm 폴리프로필렌으로 된 파우치에 포장되어 25℃, 습도 75% 에 저장시 비효소적인 갈변이 일어나지 않고 한계수분 함량까지 안정하게 저장될 수있는 유통기한을 구하였을 때, 20일이 얻어졌다. 동일한 건조식품 100g이 20×30cm 크기의 두께 0.03mm 폴리프로필렌 파우치에 포장되어 동일한 조건에서 저장 되었을때 유통기한은 얼마가 되겠는가?

  1. 5일
  2. 10일
  3. 20일
  4. 80일
(정답률: 44%)
  • 포장재를 통한 수분 투과량은 포장 면적에 비례하고 두께에 반비례하며, 유통기한은 수분 투과량에 반비례합니다. 따라서 유통기한은 두께에 비례하고 면적에 반비례하는 관계를 가집니다.
    ① [기본 공식] $T = \frac{d_1 \times A_2 \times t_1}{d_2 \times A_1}$
    ② [숫자 대입] $T = \frac{0.06 \times (20 \times 30) \times 20}{0.03 \times (15 \times 20)}$
    ③ [최종 결과] $T = 5$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?

  1. H2SO3
  2. H3PO4
  3. NaOH
  4. blanching
(정답률: 52%)
  • 건조 과실 및 채소 제조 시 갈변 방지를 위해 $H_{2}SO_{3}$(아황산)를 사용하거나, 조직 연화 및 효소 불활성화를 위해 $NaOH$ 처리 및 blanching(블랜칭)을 수행합니다. $H_{3}PO_{4}$(인산)은 일반적인 건조 공정과 관계가 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?

  1. 염장품 - 굴비
  2. 동건품 - 마른명태(황태)
  3. 연제품 - 판붙이 어묵, 부들어묵, 게맛어묵
  4. 해조가공품 - 알긴산, 카라기난
(정답률: 79%)
  • 굴비는 소금에 절인 후 말리는 과정을 거치므로 단순 염장품보다는 염장 및 건조품으로 분류하는 것이 더 적절합니다.

    오답 노트
    동건품: 마른명태(황태) 등 동결과 건조를 반복한 제품
    연제품: 어묵류 등 생선 살을 연하게 가공한 제품
    해조가공품: 알긴산, 카라기난 등 해조류 추출물
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 버터제조공정 중 연압공정의 주목적과 관련성이 가장적은 것은?

  1. 점조성부여
  2. 식염용해 촉진
  3. 수분함량조절
  4. 버터입자 냉각
(정답률: 69%)
  • 연압공정은 버터에 적절한 점조성을 부여하고, 첨가된 식염의 용해를 촉진하며, 수분 함량을 조절하여 품질을 균일하게 만드는 과정입니다. 버터 입자의 냉각은 연압의 주 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 아이스크림제조시 가장 적합한 오버런의 범위는?

  1. 20~40%
  2. 40~60%
  3. 60~80%
  4. 80~100%
(정답률: 70%)
  • 아이스크림 제조 시 공기 함입량인 오버런(Overrun)은 제품의 부피와 질감을 결정하며, 일반적으로 $80 \sim 100\%$ 범위가 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 우유의 균질화 목적이 아닌 것은?

  1. 지방의 분리방지
  2. 커드의 연화
  3. 미생물의 발육억제
  4. 지방구의 미세화
(정답률: 83%)
  • 균질화는 우유 속의 지방구를 미세하게 분쇄하여 지방의 분리를 방지하고, 치즈 제조 시 커드를 연하게 만드는 것이 목적입니다. 미생물의 발육억제는 살균 공정을 통해 이루어지는 것이지 균질화의 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 달걀의 할란검사와 관련이 없는 항목은?

  1. 난백계수
  2. haugh
  3. 난형계수
  4. 난황편심도
(정답률: 55%)
  • 할란검사(Haugh unit)는 달걀의 신선도를 측정하는 검사로, 난백의 높이와 달걀의 무게를 이용하여 계산합니다.

    오답 노트
    난형계수: 달걀의 외형적 모양(장축과 단축의 비율)을 측정하는 지표로, 내부 신선도를 측정하는 할란검사와는 무관합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 콩의 전체 성분을 이용한 제품은?

  1. 된장
  2. 간장
  3. 토코페롤
  4. 두유
(정답률: 81%)
  • 된장은 콩을 메주로 만들어 발효시킨 후, 액체 성분인 간장을 빼내고 남은 건더기를 이용하는 것이 아니라 콩의 단백질, 지방 등 전체 성분을 그대로 활용하여 제조하는 제품입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 건조란 제조시 갈변방지를 위한 제당처리법이 아닌 것은?

  1. 자연 발효에 의한 방법
  2. 효모에 의한 방법
  3. 효소에 의한 방법
  4. 동결에 의한 방법
(정답률: 68%)
  • 제당처리는 당분을 이용하여 갈변을 방지하는 방법으로, 발효나 효소 작용 등을 이용한 처리법이 포함됩니다.
    동결에 의한 방법은 온도를 낮추어 반응 속도를 늦추는 물리적 보존법이며, 제당처리를 통한 갈변 방지법에는 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 탈산소제 봉입포장의 효과가 아닌 것은?

  1. 곰팡이 성장 방지
  2. 벌레 증식 방지
  3. 지방과 색소의 산화방지
  4. 혐기성세균 증식 방지
(정답률: 80%)
  • 탈산소제는 포장 내부의 산소를 제거하여 산소를 필요로 하는 호기성 미생물의 증식과 산화 반응을 억제하는 원리입니다.
    따라서 산소가 없는 환경에서 자라는 혐기성세균 증식 방지는 탈산소제의 효과가 아니며, 오히려 혐기성 환경을 조성하여 이들의 증식을 도울 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 제품 100g중 20ml 이하의 공기 또는 질소 가스를 함유한다.
  2. 마가린과 같은 에멀젼 상태이다.
  3. 빵 반죽이나 버터크림 제조시 공기를 잘 부착시키는 크림성의기능을 한다.
  4. 비스킷, 쿠키 등을 제조할 때 쇼트닝성을 부여한다.
(정답률: 76%)
  • 쇼트닝은 100% 지방으로 구성된 무수물이며, 수분과 유지의 에멀젼 상태인 마가린과는 구조적으로 다릅니다.

    오답 노트
    공기 함유량 기준, 크림성 부여, 쇼트닝성(바삭함) 부여는 쇼트닝의 올바른 특성입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 가열치사 시간을 1/10 로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?

  1. d값
  2. z값
  3. f값
  4. l값
(정답률: 75%)
  • z값은 가열치사 시간(D값)을 $1/10$로 감소시키기 위해 필요한 온도 변화량을 의미하는 지표입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 고기의 숙성에 대한설명으로 틀린 것은?

  1. 도살 후 고기의 ph변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
  2. 고기의 글리코겐 함량은 숙성 중 변하지 않는다.
  3. 산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
  4. 고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.
(정답률: 93%)
  • 도살 후 근육 내의 글리코겐은 혐기적 당분해 과정을 통해 젖산으로 분해되므로, 숙성이 진행됨에 따라 글리코겐 함량은 점차 감소합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 잼을 제조할 때 젤리점 을 결정하는 방법이 잘못된 것은?

  1. 나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법
  2. 끓는 시럽의 온도가 104~105℃가 되었는지 온도계로 측정
  3. 당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정
  4. 농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게 하여 밑바닥가지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법
(정답률: 75%)
  • 잼의 젤리점은 펙틴, 당, 산의 적절한 비율과 농도가 맞았을 때 형성됩니다. 일반적으로 잼의 최종 당도는 $65\%$ 정도가 되어야 하며, $55\%$는 젤리가 형성되기에 부족한 당도입니다.

    오답 노트
    스푼법, 온도계 측정($104 \sim 105^{\circ}C$), 컵법은 모두 젤리점을 확인하는 올바른 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 식품과 저정 온도의 연결이 부적합한 것은?

  1. 바나나 : 13~16℃
  2. 호박 : 10~15℃
  3. 레몬 : 5~10℃
  4. 고구마 : 0~1℃
(정답률: 84%)
  • 고구마는 저온에 매우 민감한 작물로, $0 \sim 1^{\circ}C$와 같은 너무 낮은 온도에서 저장하면 저온 장애가 발생하여 변색되거나 부패합니다. 일반적으로 고구마의 적정 저장 온도는 $13 \sim 15^{\circ}C$입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 콩단백질의 주성분이며 두부 제조시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?

  1. 알부민
  2. 글리시닌
  3. 제인
  4. 락토글로불린
(정답률: 93%)
  • 글리시닌은 콩단백질의 주성분인 글로불린의 일종으로, 염류 용액에 의해 응고되는 성질이 있어 두부 제조의 핵심 원리로 이용됩니다.

    오답 노트
    알부민: 달걀흰자 주성분
    제인: 옥수수 단백질
    락토글로불린: 우유 단백질
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 과일 및 채소류 통조림 제조시 기계적 탈기법에 해당 되는 것은?

  1. 끓는물 속에 내용물이 든 통조림통을 넣어 가열하는 경우와 증기로 가열하는 방법
  2. 진공 밀봉기를 이용하여 감압된 장치 속에서 탈기와 밀봉을 동시에 하는 방법
  3. 밀봉시에 관의 HEAD SPACE 내에 수증기를 분사하여 공기를 수증기로 바꾸어 밀봉하는 방법
  4. 탈기함을 이용하여 수증기가 응축되어 생긴 물방울이 관내에 떨어지지 않게 탈기하는 방법
(정답률: 80%)
  • 기계적 탈기법은 물리적인 장치를 사용하여 공기를 제거하는 방식으로, 진공 밀봉기를 이용하여 감압된 장치 속에서 탈기와 밀봉을 동시에 수행하는 방법이 이에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 샐러드기름을 제조할 때 탈납 과정의 주요 목적은?

  1. 불포화지방산을 제거한다.
  2. 제온에서 고체 상태로 존재하는 지방을 제거한다.
  3. 지방 추출 원료의 찌꺼기를 제거한다.
  4. 수분을 제거한다.
(정답률: 74%)
  • 탈납 과정은 식용유 제조 시 저온에서 응고되어 고체 상태로 존재하는 왁스 성분(고융점 지방)을 제거하여 제품의 투명도를 높이고 냉장 보관 시 백탁 현상을 방지하는 것이 목적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 호기성 내지는 통성혐기성 간균으로 된장류 제조에서 유용하게 사용되는 세균은?

  1. proteus
  2. clostridium
  3. bacillus
  4. acetobacter
(정답률: 93%)
  • Bacillus 속 세균은 호기성 또는 통성혐기성 간균으로, 단백질 분해 능력이 뛰어나 된장과 같은 발효 식품 제조 시 유용하게 작용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 아래의 맥주제조공정 중 호프를 첨가하는 공정은?

  1. 분쇄
  2. 당화
  3. 자비
  4. 여과
(정답률: 83%)
  • 맥주 제조 공정 중 단계에서 쓴맛과 향을 부여하고 보존성을 높이기 위해 호프(Hop)를 첨가하여 끓이는 자비 공정을 거칩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 간장 코오지 제조에 많이 이용되는 곰팡이는?

  1. asperillus oryzae
  2. rhizopus delemar
  3. penicillum chrysogenum
  4. mucor mucedo
(정답률: 95%)
  • 간장, 된장 등의 전통 장류 제조 시 전분과 단백질을 분해하는 효소를 생산하기 위해 Aspergillus oryzae(황국균)를 주로 사용하여 코오지를 제조합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 요구르트 제조시 스타터가 생산하는 발효산물이 아닌 것은?

  1. 젖산
  2. 아세트알데히드
  3. 아세톤
  4. 구연산
(정답률: 59%)
  • 요구르트 스타터(유산균)는 당을 분해하여 젖산과 특유의 풍미를 주는 아세트알데히드, 아세톤 등을 생성합니다. 반면 구연산은 TCA 회로의 중간 생성물이며 스타터의 주요 발효산물로 보지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 조상균류의 유성적 생활사(접합포자 형성 과정)로 옳은 것은?

  1. 접합지 - 배우자낭 - 접합자 - 접합포자 - 감수분열 - 포자낭
  2. 접합자 - 포자낭 - 접합지 - 접합포자 - 감수분열- 배우자낭
  3. 접합자 - 포자낭 - 접합포자 - 접합지 - 감수분열- 배우자낭
  4. 접합지 - 배우자낭 - 접합포자 - 접합자 - 감수분열 - 포자낭
(정답률: 62%)
  • 조상균류의 유성 생식 과정은 두 균사가 접촉하는 접합지 형성에서 시작하여, 배우자낭 형성, 두 배우자낭의 융합을 통한 접합자 형성, 휴면 상태의 접합포자 형성, 이후 감수분열을 거쳐 포자낭을 형성하는 순서로 진행됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 맥주 제조시 사용되는 상면발효효모는?

  1. saccharomyces carlsbergensis
  2. saccharomyces cerevisiae
  3. lactobacillus bulgaricus
  4. streptococcus thermophilus
(정답률: 78%)
  • 맥주 제조 시 상면발효(에일 맥주)에 사용되는 효모는 saccharomyces cerevisiae이며, 이는 발효 중 이산화탄소 기포와 함께 효모가 액체 표면으로 떠오르는 특성이 있습니다.

    오답 노트
    saccharomyces carlsbergensis: 하면발효 효모입니다.
    lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus: 요거트 제조 등에 사용되는 유산균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 빵의 점질화(rope) 현상을 일으키는 원인균은?

  1. bacillus thuringiensis
  2. bacillus anthracis
  3. bacillus subtilis
  4. bacillus cereus
(정답률: 72%)
  • 빵의 점질화(rope) 현상은 내열성 포자 형성균인 bacillus subtilis에 의해 발생하며, 이 균이 생성하는 엑소폴리사카라이드가 빵의 내부를 끈적하게 만듭니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 육제품 변패의 형태 중 젖산균에 의해 일어나는 형태가 아닌 것은?

  1. sucrose 가 존재 할 때 표면 또는 내부에서의 점질물질이 생성된다.
  2. 적갈색 또는 녹갈색의 산화된 색소가 생성된다.
  3. 과량의 젖산 생성으로 인한 산패가 일어난다.
  4. 초록색의 얼룩이 발생 한다.
(정답률: 63%)
  • 젖산균은 당을 분해하여 젖산을 생성하거나 점질물을 형성하여 변패를 일으키지만, 색소의 산화로 인한 적갈색 또는 녹갈색 변화는 젖산균의 전형적인 변패 형태가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 바닷고기와 같은 신선어나 보존어로부터 가장 많이 분리되는 균종은?

  1. achromobacter 속
  2. lactobacillus 속
  3. micrococcus 속
  4. brivibacterium 속
(정답률: 58%)
  • 바닷고기와 같은 신선어 및 보존어의 부패 과정에서 가장 지배적으로 분리되는 균종은 achromobacter 속입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 포도당 100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산 발효 시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?

  1. 80g
  2. 86g
  3. 92g
  4. 100g
(정답률: 77%)
  • 정상형 젖산발효는 포도당 1분자가 2분자의 젖산으로 완전히 전환되는 과정으로, 이론적으로 질량 손실 없이 100% 전환됩니다.
    ① [기본 공식] $\text{Glucose} \rightarrow 2\text{Lactic acid}$
    ② [숫자 대입] $100\text{g} \rightarrow 100\text{g}$
    ③ [최종 결과] $100\text{g}$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 용원성 파아지의 생활사로 옳은 것은?

  1. 세포분열-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지DNA의 숙주 DNA의 조합-용원균
  2. 숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-파아지DNA의 숙주 DNA로의 조합-용원균-세포분열
  3. 용원균-세포분열-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-용원균-세포분열
  4. 세포분열-용원균-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-용원균-세포분열
(정답률: 63%)
  • 용원성 파아지의 생활사는 파아지가 숙주세포에 흡착한 후 DNA를 주입하고, 이 DNA가 숙주의 DNA와 결합하여 용원균 상태로 세포 분열을 통해 증식하는 순서로 진행됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 전분 분해효소와 단백질분해효소를 강하게 분비하는 미생물을 이용하여 제조되는 발효 식품과 그 미생물의 관계가 옳은 것은?

  1. 치즈, 항생물질 - penicillium속
  2. 청주. 된장 - aspergillus속
  3. 구연산. 글루콘산 - aspergillus속
  4. 청주, 과즙청징 - penicillium속
(정답률: 73%)
  • Aspergillus 속(누룩곰팡이)은 전분 분해효소(아밀라아제)와 단백질 분해효소(프로테아제)를 강력하게 분비하여 청주나 된장 같은 발효 식품 제조에 핵심적인 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 효모의 무성 중식방법이 아닌 것은?

  1. 다극출아법
  2. 접합법
  3. 분열법
  4. 양극출아법
(정답률: 73%)
  • 접합법은 두 개의 세포가 융합하여 유전 정보를 교환하는 유성 생식 방법입니다.

    오답 노트
    다극출아법, 양극출아법, 분열법은 효모의 대표적인 무성 증식 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 세균에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 분열에 의해 증식한다.
  2. 내생포자를 형성할 수 있다.
  3. 형태에 따라 구균, 간균, 나선균으로 구분한다
  4. 핵과 세포질이 핵막에 의해 구분된다.
(정답률: 75%)
  • 세균은 핵막이 없는 원핵세포 구조를 가지고 있어 핵과 세포질이 구분되지 않는 것이 특징입니다.

    오답 노트
    분열 증식, 내생포자 형성, 형태별 구분(구균, 간균, 나선균)은 세균의 옳은 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 감귤류의 연부 부패 원인이 되는 미생물은?

  1. acetobacter속
  2. clostridium속
  3. lactobacillus속
  4. penicillum속
(정답률: 75%)
  • 감귤류의 연부 부패는 주로 Penicillium 속의 곰팡이에 의해 발생하며, 이는 과실의 조직을 분해하여 무르게 만드는 특성이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. homo 형과 hetero 형 젖산발효에서 공통적으로 생성되는 것은?

  1. 젖산
  2. 초산
  3. 탄산가스
  4. 수소가스
(정답률: 64%)
  • homo 형 발효는 젖산만을 생성하고, hetero 형 발효는 젖산과 함께 에탄올, 탄산가스 등을 생성합니다. 따라서 두 발효 방식에서 공통적으로 생성되는 최종 산물은 젖산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. amylo법의 알코올 발효에 이용되는 곰팡이 중 중국의 누룩에서 분리한 균으로 당화효소 제조에 이용되기도 하는 것은?

  1. rhizopus tonkinensis
  2. rhizopus japonicus
  3. rhizopus javanicus
  4. rhizopus delema
(정답률: 70%)
  • rhizopus delema는 중국의 누룩에서 분리된 곰팡이로, 전분을 당으로 분해하는 당화효소 활성이 뛰어나 알코올 발효 및 효소 제조에 널리 이용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 세균의 편모에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 편모는 세균의 운동기관으로서 98%가 단백질로 구성되어 있다
  2. 편모는 구균보다 간균에서 많이 볼 수 있다.
  3. 대부분 편모는 세포막에서 나오나 세포벽에서 나오는 것도 있다.
  4. 편모가 없는 균도 있다.
(정답률: 69%)
  • 세균의 편모는 세포막과 세포벽을 모두 관통하여 외부로 뻗어 나오는 구조물입니다. 따라서 세포막에서 나오거나 세포벽에서 나오는 식으로 구분하는 설명은 틀린 것입니다.

    오답 노트
    단백질 구성: 편모의 주성분은 플라젤린이라는 단백질입니다.
    간균 분포: 구균보다는 간균에서 편모가 더 흔하게 발견됩니다.
    무편모균: 모든 세균이 편모를 가진 것은 아니며, 없는 균도 존재합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화 시키는 세균은?

  1. clostridium welchii
  2. bacillus subtillis
  3. staphyiococcus aureus
  4. lactobacillus bulgaricus
(정답률: 71%)
  • bacillus subtillis는 단백질과 전분을 분해하는 효소를 생성하여 밥과 같은 전분질 식품에서 쉰내를 유발하고 산성화시키는 대표적인 세균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 다음 중 rna, dna의 주성분 중 하나인 것은?

  1. methionine
  2. biotin
  3. pentose
  4. peptide
(정답률: 65%)
  • RNA와 DNA의 기본 구조는 뉴클레오타이드로 이루어져 있으며, 그 구성 성분 중 당 성분에 해당하는 것이 5탄당인 pentose(리보스 또는 디옥시리보스)입니다.

    오답 노트
    methionine: 아미노산의 일종
    biotin: 비타민 B군
    peptide: 아미노산 결합체
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >