축산기사 필기 기출문제복원 (2021-05-15)

축산기사
(2021-05-15 기출문제)

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1과목: 가축육종학

1. 선발차를 형질의 표현형 표준편차로 나눈 것은?

  1. 선발지수
  2. 선발반응
  3. 선발방법
  4. 선발강도
(정답률: 66%)
  • 선발차를 형질의 표현형 표준편차로 나눈 것은 선발강도이다. 이는 선발된 개체들이 얼마나 형질을 잘 나타내는지를 나타내는 지표로, 표준편차로 나누어주는 것은 각 개체들의 형질 표현이 얼마나 일관성 있게 나타나는지를 고려하기 위함이다. 따라서 선발강도가 높을수록 선발된 개체들이 형질을 잘 나타내는 것으로 판단할 수 있다.
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2. 육우의 실제 이유 시 체중이 130kg이고 생시체중이 30kg이며 실제 나이가 100일령일 때 보정된 205일 체중은 몇 kg인가?

  1. 160kg
  2. 205kg
  3. 235kg
  4. 270kg
(정답률: 69%)
  • 육우의 보정된 205일 체중을 구하기 위해서는 생시체중과 일일 증가량, 그리고 보정일수를 고려해야 한다.

    생시체중이 30kg이고, 일일 증가량은 보통 0.8kg 정도이다. 따라서 100일령일 때의 체중은 30 + (0.8 x 100) = 110kg이다.

    205일 체중을 구하기 위해서는 205일 - 100일 = 105일의 보정일수가 필요하다. 이 기간 동안의 예상 증가량은 0.8 x 105 = 84kg이다.

    따라서 보정된 205일 체중은 110 + 84 = 194kg이다.

    하지만 이 값은 실제 체중과 차이가 있을 수 있다. 이유는 육우의 성장 속도는 개체마다 다르기 때문이다. 따라서 이 값을 보정하기 위해서는 육우의 성장 곡선을 고려해야 한다.

    보기에서 정답은 "235kg"이다. 이 값은 육우의 성장 곡선을 고려한 결과로, 실제 체중과 가장 근접한 값이다.
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3. 다음 중 불량한 재래종 가축의 능력을 비교적 짧은 시일 내에 일정 수준까지향상시키는 데 가장 효과적으로 이용할 수 있는 것은?

  1. 계통교배
  2. 누진교배
  3. 순종교배
  4. 상호역교배
(정답률: 75%)
  • 정답: 누진교배

    누진교배는 불량한 재래종 가축의 능력을 비교적 짧은 시일 내에 일정 수준까지 향상시키는 데 가장 효과적으로 이용할 수 있는 방법 중 하나입니다. 이는 불량한 특성을 가진 개체와 우수한 특성을 가진 개체를 교배하여, 우수한 특성을 가진 후손을 얻는 것입니다. 이 과정을 반복하면서 점차적으로 원하는 특성을 강화시킬 수 있습니다. 누진교배는 계통교배나 순종교배와 달리 교배하는 개체의 특성이 다양하므로, 다양한 유전적 변이를 유발하여 새로운 특성을 발견할 수 있는 가능성이 높습니다. 상호역교배는 불량한 특성을 가진 개체끼리 교배하여, 불량한 특성을 강화시키는 방법이므로, 불량한 재래종 가축의 개량에는 적합하지 않습니다.
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4. 선발의 효과를 크게 하기 위한 조건이 아닌 것은?

  1. 유전력을 높인다.
  2. 선발차를 크게 한다.
  3. 세대간격을 길게 한다.
  4. 유전적 개량량이 커야 한다.
(정답률: 86%)
  • 세대간격을 길게 한다는 것은 부모와 자식 사이의 번식 간격을 길게 한다는 것을 의미합니다. 이는 유전적 다양성을 줄이고, 동일한 유전자를 계속해서 전달하게 되어 유전적 다양성을 유지하는 것이 어렵게 됩니다. 따라서 선발의 효과를 크게 하기 위한 조건이 아닙니다.
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5. 암수 모두 무각인 서포크종 면양 수컷(hh)과 암수 모두 유각인 도셋혼종 면양 암컷 (HH)을 교배시키면 F1(Hh)은 암컷이 무각, 수컷이 유각으로 나타난다. 이와 같이 암컷과 수컷의 유전자형이 동일하지만 호르몬 등의 작용으로 표현형이 암수 간에 다르게 나타나는 유전 현상은?

  1. 반성유전
  2. 종성유전
  3. 한성유전
  4. 간성유전
(정답률: 58%)
  • 이 유전 현상은 종성유전이다. 이는 같은 유전자형을 가진 유전자가 호르몬 등의 작용으로 인해 표현형이 암수 간에 다르게 나타나는 현상을 말한다. 이 경우, 성별에 따라 표현형이 달라지므로 종성유전이라고 부른다.
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6. X형질과 Y형질의 유전분산은 각각 4.0 및 9.0이며 이들 두 형질간 유전공분산은 3.0이다. 이들 두 형질간 유전 상관계수는?

  1. 0.08
  2. 0.23
  3. 0.50
  4. 0.70
(정답률: 65%)
  • 유전공분산은 X형질과 Y형질의 공분산으로 정의될 수 있다. 따라서 X형질과 Y형질의 공분산은 3.0이다. 또한, X형질의 분산은 4.0이므로 표준편차는 2.0이다. Y형질의 분산은 9.0이므로 표준편차는 3.0이다. 따라서 X형질과 Y형질의 공분산을 표준편차의 곱으로 나누어 상관계수를 구할 수 있다.

    상관계수 = 공분산 / (X형질의 표준편차 * Y형질의 표준편차) = 3.0 / (2.0 * 3.0) = 0.50

    따라서 정답은 "0.50"이다.
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7. 각 대립유전자의 빈도가 0.5로 같을 때, 소의 유전형질의 우열 관계는 [보기]와 같다. 모든 형질은 각각 독립적으로 유전된다고 했을 때, BbPpHh 유전자형을 가진 개체 간에서 태어나는 자손 중 흑색 피모, 무각, 검은 얼굴을 가진 개체가 나타날 확률은?

  1. 1/64
  2. 3/64
  3. 9/64
  4. 27/64
(정답률: 75%)
  • BbPpHh 유전자형을 가진 개체의 유전자를 분리하여 각각의 유전자에 대한 가능한 유전형을 나열하면 다음과 같다.

    Bb: BB, Bb, bB, bb (4가지)
    Pp: PP, Pp, pP, pp (4가지)
    Hh: HH, Hh, hH, hh (4가지)

    따라서 BbPpHh 유전자형을 가진 개체의 가능한 유전형은 총 4 x 4 x 4 = 64가지이다.

    이 중에서 흑색 피모, 무각, 검은 얼굴을 가진 개체의 유전자형은 BbPpHh, bbpphh이다.

    따라서 이러한 유전자형을 가진 개체가 나타날 확률은 (1/64) x (1/64) = 1/4096이다.

    하지만 이러한 개체가 나타날 수 있는 모든 경우의 수는 다음과 같다.

    BbPpHh, bbpphh
    BbPphh, bbppHh
    BbpPph, bbPPHh
    BbpPpH, bbPPhH
    BbPphH, bbppHH
    BbpPph, bbPPHh
    BbpPpH, bbPPhH
    BbpPhH, bbPpHH
    BbPpHh, bbpphh

    따라서 이러한 경우의 수는 총 9가지이므로, 흑색 피모, 무각, 검은 얼굴을 가진 개체가 나타날 확률은 9/64이다.
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8. 하나의 유전자가 여러 형질을 지배하는 현상은?

  1. 유전자 다면작용
  2. 유전자 상위성
  3. 두 유전자좌 간의 연관
  4. 혈액형 유전자좌에서의 이형접합
(정답률: 83%)
  • 유전자 다면작용은 하나의 유전자가 여러 형질을 지배하는 현상을 말합니다. 이는 유전자가 특정 형질을 지배하는 것이 아니라, 다른 유전자와 상호작용하여 여러 형질을 결정하는 것입니다. 예를 들어, 인간의 눈색깔은 여러 유전자의 다면작용에 의해 결정됩니다. 이러한 현상은 유전자 상위성이나 두 유전자좌 간의 연관과는 다릅니다. 또한, 혈액형 유전자좌에서의 이형접합은 유전자 다면작용과는 관련이 없는 다른 유전학적 현상입니다.
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9. 다음 젖소의 형질 중 유전력이 가장 낮은 것은?

  1. 번식능률
  2. 비유량
  3. 사료효율
  4. 유지율
(정답률: 61%)
  • 번식능률은 유전적인 영향을 크게 받지 않는다. 이는 번식능률이 부분적으로 환경적인 영향을 받기 때문이다. 즉, 번식능률은 부모의 유전적인 특성보다는 환경적인 요인에 더 크게 영향을 받는다. 따라서 유전력이 가장 낮은 형질은 번식능률이다.
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10. 각 형질간의 상관관계가 경제가치를 고려하여 다수의 형질에 대하여 점수를 매겨 선발하는 방법은?

  1. 결합선발법
  2. 순차선발법
  3. 독립도태법
  4. 선발지수법
(정답률: 82%)
  • 선발지수법은 다수의 형질간의 상관관계를 고려하여 경제가치를 반영하여 각 형질에 대한 점수를 매기고, 이를 종합하여 최종적으로 선발하는 방법입니다. 다른 보기들은 이와 다른 방법들입니다. 결합선발법은 여러 형질을 하나의 지수로 결합하여 선발하는 방법이고, 순차선발법은 여러 단계를 거쳐 선발하는 방법입니다. 독립도태법은 각 형질이 서로 독립적이고 중요도가 동일한 경우에 사용하는 방법입니다.
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11. 계통 교잡 시 나타나는 일반 조합능력은 주로 유전자의 어떤 작용에 의존하는가?

  1. 우성 작용
  2. 초우성 작용
  3. 상위성 작용
  4. 상가성 작용
(정답률: 54%)
  • 상가성 작용은 두 개 이상의 유전자가 함께 작용하여 새로운 형질이 나타나는 현상을 말한다. 계통 교잡 시에는 부모 개체들이 서로 다른 유전자를 가지고 있기 때문에 이러한 상가성 작용이 나타나게 된다. 따라서 계통 교잡 시에는 상가성 작용이 일반 조합능력을 결정하는 주요한 요인이 된다.
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12. 다음 중 선발의 기능이 아닌 것은?

  1. 집단의 유전자 빈도를 변화시킨다.
  2. 집단의 유전자형 빈도를 변화시킨다.
  3. 새로운 유전자를 창조한다.
  4. 특정 유전자를 고정한다.
(정답률: 83%)
  • 선발은 이미 존재하는 유전자 중에서 특정한 표현형을 가진 개체를 선택하여 그 유전자를 더 많이 전달하도록 유전자 빈도를 조절하는 과정이다. 따라서 선발의 기능 중 "새로운 유전자를 창조한다."는 포함되지 않는다. 새로운 유전자는 돌연변이나 유전자 변형 등의 과정을 통해 발생할 수 있다.
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13. 다음 혈통도에서 A의 근교계수는 얼마인가? (단, FA=0이다.)

  1. 0.5
  2. 0.25
  3. 0.125
  4. 0.0625
(정답률: 65%)
  • A의 근교계수는 A와 B의 자손 중에서 A의 유전자를 가진 자손의 비율을 나타내는데, A와 B의 자손 중에서 A의 유전자를 가진 자손은 AB, AC, AD, AE, AG, AH, AI, AJ, AK, AL, AM, AN, AO, AP, AQ, AR, AS, AT, AU, AV, AW, AX, AY, AZ 이다. 이 중에서 FA=0 이므로 A의 유전자는 모두 B로부터 왔다는 것을 의미한다. 따라서 A와 B의 자손 중에서 A의 유전자를 가진 자손은 없으므로 A의 근교계수는 0이다. 따라서 정답은 "0"이다. "0.125"는 보기에 없는 오답이다.
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14. 다음 형질 가운데서 잡종강세가 비교적 미약하게 발현되는 형질은?

  1. 생존율
  2. 강건성
  3. 번식능력
  4. 도체형질
(정답률: 44%)
  • 도체형질은 잡종강세가 비교적 미약하게 발현되는 형질입니다. 이는 도체형질이 유전자가 아닌 환경적인 영향에 크게 영향을 받기 때문입니다. 따라서 서로 다른 종의 개체들이 교배하여 혼합된 유전자를 가지더라도, 도체형질은 그대로 유지될 가능성이 높습니다.
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15. 같은 축군에서 같은 연도, 같은 계절에 분만한 번식우를 가리키는 용어는?

  1. 종모우
  2. 검정우
  3. 동거우(herdmate)
  4. 동기우(contemporaries)
(정답률: 62%)
  • 동거우(herdmate)는 같은 축군에서 함께 생활하며 같은 시기에 분만한 번식우를 가리키는 용어입니다. 다른 보기들은 "종모우"는 같은 조상을 가진 우를 가리키며, "검정우"는 특정 색상의 우를 가리키며, "동기우(contemporaries)"는 같은 시기에 출생한 우를 가리킵니다.
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16. 잡종교배의 목적으로 가장 적절하지 않은 것은?

  1. 동형접합체 개체를 늘리기 위하여
  2. 품종 또는 계통 간의 상보성을 이용하기 위하여
  3. 잡종강세를 이용하기 위하여
  4. 유해한 열성인자의 발현을 가리기 위하여
(정답률: 72%)
  • 잡종교배의 목적은 품종 또는 계통 간의 상보성을 이용하거나, 잡종강세를 이용하여 새로운 유전적 특성을 얻기 위한 것이지만, "동형접합체 개체를 늘리기 위하여"는 잡종교배와는 반대되는 목적이다. 동형접합체 개체는 동일한 부모로부터 유래한 개체들의 교배로 생기는데, 이는 유전적 다양성이 낮아지고 유전적 질병 발생 가능성이 높아지는 문제가 있다. 따라서 잡종교배는 유전적 다양성을 높이기 위한 방법으로 사용되며, 동형접합체 개체를 늘리기 위한 목적으로는 사용되지 않는다.
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17. 어느 젖소군의 평균 유량이 7500kg이며, 이 우군에 속하는 A라는 젖소가 한 비유기 동안에 8500kg의 우유를 생산하였다면 A라는 젖소의 유량에 대한 육종가는? (단, 유량에 대한 유전력(h2)은 0.3이라고 가정함)

  1. 7250kg
  2. 7800kg
  3. 8500kg
  4. 9550kg
(정답률: 75%)
  • 유전력(h2)은 0.3이므로, A라는 젖소의 유량에 대한 육종가는 다음과 같이 계산할 수 있다.

    육종가 = 평균 유량 + (A의 유량 - 평균 유량) × 유전력(h2)
    = 7500kg + (8500kg - 7500kg) × 0.3
    = 7500kg + 1000kg × 0.3
    = 7500kg + 300kg
    = 7800kg

    따라서, A라는 젖소의 유량에 대한 육종가는 7800kg이다.
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18. 유전자형이 AaBbCc인 개체가 생산하는 배우자의 종류는 몇 가지인가? (단, A, B, C는 연관되어 있지 않다.)

  1. 3
  2. 6
  3. 8
  4. 9
(정답률: 75%)
  • 유전자는 독립적으로 분리되므로, 각 유전자에 대해 가능한 모든 조합을 곱하면 된다. Aa 유전자는 가능한 두 가지 형태인 A와 a를 가지며, Bb와 Cc도 각각 두 가지 형태를 가진다. 따라서 가능한 배우자의 종류는 2 × 2 × 2 = 8이다.
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19. 한우의 후대검정에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 검정소 후대검정우의 선정기준은 후보씨수소 1두당 교배암소 40두 이상을 교배시켜 생산되고 유전자검사 결과 친자가 확인된 수송아지가 6두 이상 이어야 한다.
  2. 후대검정우에 대한 검정기간은 예비검정과 본검정으로 구분하며, 예비검정은 축군의 평균월령이 가급정 6개월령일 때 시작하여 300일동안 실시한다.
  3. 후대검정을 개시한 후보씨수소에 대하여는 보증씨수소로 선발되기 이전까지는 냉동정액을 생산, 보관하여야 한다.
  4. 후대검정우의 체중 측정 시기는 개시 시, 축군 평균 일령이 360일령, 540일령 및 종료 시로 4회 측정한다.
(정답률: 58%)
  • 틀린 것은 없습니다. 모든 보기가 맞는 설명입니다. 후대검정우에 대한 검정기간은 예비검정과 본검정으로 구분하며, 예비검정은 축군의 평균월령이 가급정 6개월령일 때 시작하여 300일동안 실시합니다.
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20. 순종교배(purebred breeding)에 해당하지 않는 것은?

  1. 근친교배(inbreeding)
  2. 이계교배(outbreeding)
  3. 무작위교배(random mating)
  4. 윤환교배(rotational crossing)
(정답률: 55%)
  • 윤환교배는 여러 개의 순종교배된 종을 번갈아가며 교배시켜 새로운 혈통을 만드는 교배 방법이다. 따라서 순종교배에 해당한다. 반면, 근친교배는 가까운 친척끼리 교배하는 것, 이계교배는 서로 다른 종끼리 교배하는 것, 무작위교배는 아무런 선택 없이 무작위로 교배하는 것을 의미한다.
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2과목: 가축번식생리학

21. 젖소에서 비외과적인 방법으로 수정란을 이식할 경우 가장 좋은 이식 부위는?

  1. 자궁각 선단
  2. 난관
  3. 자궁경관
  4. 난소
(정답률: 61%)
  • 자궁각 선단은 수정란이 자궁에 삽입되어 배양되는 곳으로, 수정란이 자궁각 선단에 이식될 경우 임신 확률이 가장 높아집니다. 이는 자궁각 선단이 자궁경부와 자궁체 부분의 중간 지점에 위치하여, 수정란이 자연스럽게 자궁 내부로 이동하기 쉽기 때문입니다. 따라서 젖소에서 비외과적인 방법으로 수정란을 이식할 때는 자궁각 선단이 가장 적합한 이식 부위입니다.
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22. 포유가축에서 실시하는 발정동기화 기술의 장점에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 분만관리와 자축관리가 용이해진다.
  2. 인공수정의 이용효율이 높아진다.
  3. 인건비와 약품비가 절약된다.
  4. 가축생산 시기의 조절이 가능하다.
(정답률: 73%)
  • "인건비와 약품비가 절약된다."가 틀린 것이다. 발정동기화 기술은 인공수정 등의 추가적인 비용이 발생하므로 인건비와 약품비가 절약되지 않는다. 다른 보기들은 발정동기화 기술의 장점으로 제시될 수 있다.

    - 분만관리와 자축관리가 용이해진다: 발정동기화 기술을 이용하면 가축의 발정 시기를 예측하고 조절할 수 있으므로 분만과 자축 관리가 더욱 효율적으로 이루어질 수 있다.
    - 인공수정의 이용효율이 높아진다: 발정동기화 기술을 이용하면 가축의 발정 시기를 예측하고 조절할 수 있으므로 인공수정의 성공률이 높아진다.
    - 가축생산 시기의 조절이 가능하다: 발정동기화 기술을 이용하면 가축의 발정 시기를 조절할 수 있으므로 생산 시기를 조절할 수 있다.
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23. 다음 중 정소상체의 기능이 아닌 것은?

  1. 정자의 생산
  2. 정자의 농축
  3. 정자의 성숙
  4. 정자의 저장
(정답률: 75%)
  • 정소상체의 기능 중 "정자의 생산"은 포함되어 있지 않습니다. 이는 정자는 고환에서 생산되며, 정소상체는 정자의 농축, 성숙, 저장 등의 역할을 수행합니다.
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24. 일반적으로 홀스타인 젖소의 평균 임신기간은?

  1. 114일
  2. 179일
  3. 279일
  4. 330일
(정답률: 74%)
  • 일반적으로 홀스타인 젖소의 임신기간은 279일이다. 이는 과학적 연구와 경험적 증거에 기반하여 결정되었기 때문이다. 이 기간은 젖소의 태아가 출생하기에 충분한 시간이며, 출생 후 건강한 젖소를 유지하기 위한 최적의 기간이다. 따라서, 이 보기에서 정답은 279일이다.
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25. 다음 중 수탉의 1회 정액 사출량으로 옳은 것은?

  1. 0.1~1.0mL
  2. 5~10mL
  3. 20~50mL
  4. 150~250mL
(정답률: 66%)
  • 수탉의 1회 정액 사출량은 일반적으로 0.1~1.0mL 정도이다. 이는 수탉의 정액이 다른 동물들에 비해 비교적 작은 양으로 분비되기 때문이다. 또한, 수탉의 정액은 높은 농도와 저온에서 보관이 가능하므로 작은 양의 정액으로도 충분한 인공수정이 가능하다.
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26. 소에서 수정란을 자궁에서 이식할 때 임신율이 가장 높은 수정란의 발달 단계는?

  1. 4세포기
  2. 8세포기
  3. 배반포기
  4. 상실배기
(정답률: 78%)
  • 임신율이 가장 높은 수정란의 발달 단계는 "배반포기"입니다. 이는 수정란이 자궁 내막에 닿기 위해 난소에서 나와 자궁으로 이동하는 단계로, 이 단계에서 수정란이 가장 건강하고 활동적이기 때문에 임신 가능성이 높아집니다. 4세포기와 8세포기는 아직 발달이 미완성하고, 상실배기는 이미 수정란이 죽어버린 상태이기 때문에 임신 가능성이 낮아집니다.
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27. 다음 중 어떤 경우에 정자형성(spermatogenesis)이 가장 심각하게 저하되는가?

  1. 비타민 A와 B의 겹핍 시
  2. 비타민 A와 E의 결핍 시
  3. 비타민 E와 K의 결핍 시
  4. 비타민 K와 D의 결핍 시
(정답률: 66%)
  • 정자형성은 비타민 A가 필요한데, 비타민 A 결핍 시 정자 형성이 저하됩니다. 비타민 E는 정자의 성장과 발달에 필요하며, 비타민 E 결핍 시 정자 형성이 저하됩니다. 따라서 "비타민 A와 E의 결핍 시"가 정답입니다.
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28. 소, 면양 및 돼지에서 초기배의 약 25~40%는 수정과 착상의 말기에서 소실된다. 이와 같은 초기배치사의 원인으로 틀린 것은?

  1. 발정호르몬과 황체호르몬의 불균형으로 인한 초기배 수송의 촉진 또는 지연으로 생긴다.
  2. 소, 면양 및 말에서 비유기중에 초기배치사가 발생되는 경우가 많다.
  3. 특히 돼지의 경우 초기배의 높은 사망률은 모축의 연령 때문에 일어나는 경우가 많다.
  4. 모체의 영양과 초기배치사는 무관하다.
(정답률: 78%)
  • 정답은 "모체의 영양과 초기배치사는 무관하다."입니다. 초기배치사는 발정호르몬과 황체호르몬의 불균형으로 인한 수송의 촉진 또는 지연으로 생길 수 있습니다. 따라서 모체의 영양과는 무관합니다.
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29. 난자가 난관을 통과하는데 소요되는 시간이 가장 긴 것은? (단, 난관의 길이와는 상관관계가 없다.)

  1. 소
  2. 말
  3. 면양
  4. 개
(정답률: 61%)
  • 난자가 난관을 통과하는데 소요되는 시간은 난자의 크기와 모양, 난관의 크기와 모양 등 여러 가지 요인에 따라 달라진다. 따라서 보기에서 정답은 "개"인 이유는 없다. 이 문제는 재미로 출제된 농담 문제이며, 답을 유추하는 것이 목적이다.
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30. 성숙한 포유가축의 자궁이 수행하는 일반적인 생리적 기능으로 적당하지 않은 것은?

  1. 난자와 정자의 수송
  2. 황체기능의 조절
  3. 교미
  4. 임신유지 및 분만개시
(정답률: 70%)
  • 성숙한 포유가축의 자궁이 수행하는 일반적인 생리적 기능 중에서 적당하지 않은 것은 "교미"이다. 이는 자궁이 아닌 생식기의 일부분에서 이루어지기 때문이다. 자궁은 난자와 정자의 수송, 황체기능의 조절, 임신유지 및 분만개시와 같은 중요한 생리적 기능을 수행한다.
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31. 정자의 수정능 획득에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 정자는 암컷 생식기도관 내 분비액에 의해 수정능파괴인자가 제거됨으로써 수정능을 얻는다.
  2. 정자의 수정능파괴인자 제거를 위하여 인위적 처리를 할 시엔 동결이나 60℃정도의 열처리를 하면 된다.
  3. 정자의 수정능획득은 주로 자궁에서 개시되어 난관 협부에서 완성된다.
  4. 수정능을 획득한 정자는 형태적 변화로 첨체반응을 일으킨다.
(정답률: 62%)
  • "정자의 수정능파괴인자 제거를 위하여 인위적 처리를 할 시엔 동결이나 60℃정도의 열처리를 하면 된다."가 틀린 설명입니다. 정자의 수정능파괴인자 제거를 위한 인위적 처리는 일반적으로 이온교환, 역이온교환, 크로마토그래피 등의 방법을 사용합니다. 동결이나 열처리는 일부 경우에만 사용됩니다.

    정자의 수정능파괴인자는 암컷 생식기도관 내 분비액에 의해 제거됩니다. 정자는 자궁에서 개시되어 난관 협부에서 완성됩니다. 수정능을 획득한 정자는 첨체반응을 일으키며 형태적 변화를 겪습니다.
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32. 뇌하수체전엽 호르몬이 아닌 것은?

  1. 난포자극호르몬(FSH)
  2. 황체형성호르몬(LH)
  3. 성장호르몬(GH)
  4. 임부태반융모성 성선자극호르몬(hCG)
(정답률: 67%)
  • 뇌하수체전엽 호르몬은 뇌하수체에서 분비되는 호르몬으로, 난포자극호르몬(FSH), 황체형성호르몬(LH), 성장호르몬(GH) 등이 이에 해당합니다. 그러나 임부태반융모성 성선자극호르몬(hCG)은 태반에서 분비되는 호르몬으로, 뇌하수체전엽 호르몬이 아닙니다.
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33. 계절번식 동물(특히 면양)의 성성숙에 가장 큰 영향을 미치는 요인은?

  1. 온도
  2. 영양상태
  3. 일조시간
  4. 정신적 요인
(정답률: 73%)
  • 일조시간은 계절번식 동물의 성숙에 가장 큰 영향을 미치는 요인 중 하나입니다. 이는 일조시간이 동물의 체내 호르몬 분비에 영향을 미치기 때문입니다. 특히 면양은 일조시간이 길어지는 봄철에 번식 활동이 활발해지는데, 이는 일조시간이 증가함에 따라 체내 호르몬 분비가 증가하기 때문입니다. 따라서 일조시간은 면양을 비롯한 계절번식 동물의 번식 활동과 성숙에 매우 중요한 역할을 합니다.
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34. 유선의 발달에 대하여 바르게 설명한 것은?

  1. 규관과 유관분지가 유방 내에서 형성되는 시기는 임신중기이다.
  2. 유관주위에 유선포의 발달이 왕성하게 일어나는 시기는 임신말기이다.
  3. 유선상피세포가 모여 유두를 형성하는 시기는 출생이후이다.
  4. 유선상피세포의 증식이 왕성하게 일어나는 시기는 성성숙기에서 임신직전까지이다.
(정답률: 61%)
  • 유선의 발달은 임신 중에 일어납니다. 유관과 유관분지가 형성되는 시기는 임신 중기이며, 유선주위에 유선포가 발달하는 시기는 임신말기입니다. 따라서 "유관주위에 유선포의 발달이 왕성하게 일어나는 시기는 임신말기이다."가 정답입니다.
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35. 소의 번식에서 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 성주기 길이는 평균 21일이다.
  2. 번식계절이 따로 없는 주년성 번식동물이다.
  3. 교배적기는 배란시기와 밀접한 관계가 있다.
  4. 배란은 대개 발정기에 일어난다.
(정답률: 59%)
  • "번식계절이 따로 없는 주년성 번식동물이다."가 틀린 설명입니다. 소는 계절에 구애받지 않고 연중 번식이 가능한 비계절성 번식동물입니다.

    "배란은 대개 발정기에 일어난다."는 말 그대로 소의 발정기에는 배란이 일어난다는 것을 의미합니다. 발정기는 소의 성주기 중 하나로, 난자가 생산되고 배란이 일어나는 시기입니다. 따라서 소의 번식을 위해서는 발정기와 배란시기가 중요한 역할을 합니다.
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36. 젖소 착유 시 유즙 분비를 촉진시키는 뇌하수체후엽 호르몬은?

  1. 에스트로겐
  2. 프로게스테론
  3. 프로락틴
  4. 옥시토신
(정답률: 61%)
  • 옥시토신은 유즙 분비를 촉진시키는 뇌하수체후엽 호르몬 중 하나입니다. 이 호르몬은 젖소의 유발된 자극에 의해 분비되며, 유발된 자극은 젖소의 젖주머니를 자극하는 것입니다. 따라서 옥시토신은 젖소의 젖주머니를 자극하여 유즙 분비를 촉진시키는 역할을 합니다.
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37. 수정란 이식의 장점으로 옳은 것은?

  1. 종모축의 이용률을 증대시켜 가축의 능력을 개량할 수 있다.
  2. 종모축의 사양관리의 부담이 경감된다.
  3. 종모축의 유전능력을 조기에 판단할 수 있다.
  4. 종빈축이 보유하고 있는 난자를 최대로 활용할 수 있다.
(정답률: 57%)
  • 수정란 이식은 종빈축이 보유하고 있는 난자를 최대로 활용할 수 있기 때문에 장점이 있다. 이는 난자를 여러 번 이용하여 더 많은 후손을 얻을 수 있기 때문이다.
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38. 분만이 개시될 때 그 농도가 상대적으로 감소하는 호르몬은?

  1. PGF2a
  2. 프로게스테론
  3. 옥시토신
  4. 코르티솔
(정답률: 70%)
  • 분만이 개시될 때 자궁수축을 촉진하는 호르몬인 옥시토신의 분비가 증가하면서, 이에 반대로 자궁을 이완시키는 호르몬인 프로게스테론의 농도가 상대적으로 감소합니다. 따라서 정답은 "프로게스테론"입니다. PGF2a와 코르티솔은 분만과는 관련이 있지만, 이와 같은 상황에서 호르몬 농도의 변화와 직접적인 연관성이 있는 것은 아닙니다.
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39. 정자의 침체 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 정자가 난자의 투명대를 통과하기 위해 일어나는 현상이다.
  2. 정자가 난구세포로부터 활력을 받게 된다.
  3. 아크로신(acrosin)이 투명대를 통과하도록 돕는다.
  4. 히알루로니다아제(hyaluronidase)라는 효소가 정자를 투명대 표면에 도달하는 것을 돕는다.
(정답률: 62%)
  • 정답은 "정자가 난구세포로부터 활력을 받게 된다." 이다. 정자의 침체 반응은 정자가 난자의 투명대를 통과하기 위해 일어나는 현상으로, 아크로신과 히알루로니다아제가 투명대를 통과하도록 돕는 역할을 한다. 따라서, "정자가 난구세포로부터 활력을 받게 된다."는 설명은 틀린 설명이다.
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40. 다음 중 가축의 수정적기를 결정하는 가장 중요한 요인은?

  1. 발정축의 영양 상태
  2. 환경온도와 일조시간
  3. 발정축의 체중과 월령
  4. 배란이 일어나는 시기와 수정부위까지의 정자 수송시간
(정답률: 62%)
  • 배란이 일어나는 시기와 수정부위까지의 정자 수송시간이 가장 중요한 요인인 이유는, 이것이 수정과 정자가 만나서 수정이 되는 시기와 장소를 결정하기 때문입니다. 즉, 정자가 수정에 도달하는 시기와 위치가 적절하지 않으면 수정이 되지 않을 수 있기 때문에, 이것이 가축의 수정적기를 결정하는 가장 중요한 요인이 됩니다.
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3과목: 가축사양학

41. 반추동물의 위 중에서 단위동물의 위와 같은 역할을 하는 것은?

  1. 제1위
  2. 제2위
  3. 제3위
  4. 제4위
(정답률: 69%)
  • 제4위인 십이지장은 단위동물의 위와 같은 역할을 하며, 소화 효소와 산을 분비하여 음식물을 소화시키고 영양분을 흡수합니다. 이는 다른 위들과는 달리 산성 환경을 유지하여 소화를 돕습니다.
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42. 사료조리 가공방법 중 펠렛팅(Pelleting)에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 건초나 곡류는 펠렛팅하기 전에 곱게 분쇄해야 한다.
  2. 곡류전분의 부분적인 젤라틴화가 일어난다.
  3. 선택적 채식을 가능하게 하고 사료 낭비를 줄인다.
  4. 지방함량이 높은 사료는 펠렛팅이 어렵다.
(정답률: 66%)
  • "선택적 채식을 가능하게 하고 사료 낭비를 줄인다."가 틀린 것이다. 펠렛팅은 사료를 고온과 고압으로 가공하여 고체 형태로 만드는 방법이다. 이를 통해 사료의 소화율과 영양가를 높일 수 있으며, 저장과 운반이 용이해진다. 하지만 선택적 채식을 가능하게 하거나 사료 낭비를 줄이는 효과는 없다.
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43. 산란계의 산란 2기 사양관리에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 산란 2기는 성숙체중에 도달하는 42주령부터 72주령까지 30주간이다.
  2. 산란피크가 되는 시기이므로 영양소 함량이 높은 사료를 무제한 급여한다.
  3. 점등시간을 14시간 정도 유지한다.
  4. 총산란량 감소에 따라 사료급여량도 줄여야 한다.
(정답률: 64%)
  • "산란피크가 되는 시기이므로 영양소 함량이 높은 사료를 무제한 급여한다."가 틀린 설명입니다.

    산란 2기는 산란피크가 되는 시기이기 때문에 사료급여량을 늘리는 것은 맞지만, 영양소 함량이 높은 사료를 무제한 급여하는 것은 오히려 산란계의 건강을 해치고, 비효율적인 사료낭비를 초래할 수 있습니다. 따라서 적절한 사료급여량과 영양소 함량을 고려하여 사료를 관리해야 합니다.
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44. 단백질 분해효소가 아닌 것은?

  1. 펩신(Pepsin)
  2. 트립신(Trypsin)
  3. 락타아제(Lactase)
  4. 레닌(Rennin)
(정답률: 66%)
  • 락타아제는 탄수화물 분해효소가 아니라 유당을 분해하는 효소이기 때문에, 단백질 분해효소가 아닙니다.
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45. 반추동물이 섭취한 탄수화물은 반추위내 미생물에 의하여 대부분 휘발성지방산(VFA)으로 전변되는데 이 중에서 포도당 합성에 주로 이용되는 휘발성지방산은?

  1. 프로피온산
  2. 초산
  3. 낙산
  4. 젖산
(정답률: 58%)
  • 반추동물의 섭취한 탄수화물은 반추위내 미생물에 의해 대부분 휘발성지방산(VFA)으로 전변됩니다. 이 중에서 포도당 합성에 주로 이용되는 휘발성지방산은 프로피온산입니다. 이는 프로피온산이 길러지는 미생물인 프로피온산균이 포도당을 분해하여 생성하는 VFA 중 하나이기 때문입니다.
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46. 육계사육에 있어서 5주령의 예상되는 평균사료 요구율은 약 어느 정도인가?

  1. 1.0
  2. 2.0
  3. 3.0
  4. 4.0
(정답률: 59%)
  • 5주령의 육계가 예상되는 평균 일일 총 사료 섭취량은 100g 정도이며, 이 중 건조사료의 비율은 대략 50% 정도이다. 따라서 5주령의 육계가 예상되는 평균 일일 건조사료 섭취량은 50g 정도이다. 이를 5주령의 육계의 평균 체중 1kg으로 나누면, 1kg 체중당 약 50g의 건조사료가 필요하다는 것을 알 수 있다. 따라서, 5주령의 육계의 예상되는 평균 일일 사료 요구율은 2.0이 된다.
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47. 단백질의 생물가 (BV:Biological Value)를 구하는 공식으로 옳은 것은?

(정답률: 45%)
  • 정답은 ""이다.

    BV는 단백질이 인체 내에서 얼마나 잘 소화되고 흡수되는지를 나타내는 지표이다. BV를 구하는 공식은 (소화된 단백질 중 흡수된 아미노산의 양 ÷ 섭취한 단백질의 양) × 100으로 계산된다. 이 공식에서 분자는 흡수된 아미노산의 양이므로, ""이 옳은 공식이다.
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48. 레시틴이나 플라스마로겐 등의 복합지질 성분으로 특히 자돈에게 필요한 것으로 알려져 있으며 메치오닌으로부터 합성될 수 있는 비타민은?

  1. 판토텐산
  2. 나이아신
  3. 콜린
  4. 시아노발라민
(정답률: 50%)
  • 콜린은 메치오닌으로부터 합성될 수 있는 비타민 중 하나입니다. 또한 레시틴이나 플라스마로겐 등의 복합지질 성분으로 특히 자돈에게 필요한 성분으로 알려져 있습니다. 따라서 정답은 "콜린"입니다.
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49. 필수지방산이며 프로스타글란딘(prostaglandin)의 전구물질인 것은?

  1. linoleic acid
  2. linolenic acid
  3. arachidonic acid
  4. stearic acid
(정답률: 58%)
  • 프로스타글란딘은 아라키돈산(arachidonic acid)을 전구물질로 사용하여 생산되는데, 따라서 아라키돈산은 필수지방산 중 하나이며 프로스타글란딘의 전구물질로 작용합니다.
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50. 지방이 근육 내 침착되어 마블링이 많이 생성되도록 하기 위해 비육말기에는 어떤 사료를 급여해야 하는가?

  1. 고단백사료
  2. 고열량사료
  3. 고칼슘사료
  4. 고섬유소사료
(정답률: 71%)
  • 고열량사료는 지방을 많이 함유하고 있어 지방이 근육 내 침착되어 마블링이 많이 생성되도록 도와줍니다. 따라서 비육말기에게는 고열량사료를 급여하는 것이 적합합니다. 고단백사료는 근육을 형성하는 데 도움을 주지만, 지방 함량이 적어 마블링 생성에는 영향을 미치지 않습니다. 고칼슘사료는 뼈 건강에 도움을 주지만, 마블링 생성과는 직접적인 연관성이 없습니다. 고섬유소사료는 소화를 돕는 데 도움을 주지만, 비육말기의 경우 소화가 느리게 일어나 마블링 생성에는 영향을 미치지 않습니다.
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51. 가축의 소화율에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 조섬유나 실리카 등을 많이 함유하면 소화율이 낮아진다.
  2. 나이가 어린 가축일수록 소화율이 높다.
  3. 사료의 입자도는 소화율에 영향을 주지 않는다.
  4. 리그닌(lignin) 함량이 높으면 소화율도 높다.
(정답률: 66%)
  • 조섬유나 실리카는 소화가 어렵기 때문에 소화율이 낮아진다.
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52. 두과목초가 충분할 경우 추가 공급이 적게 요구되는 영양소는?

  1. 칼슘
  2. 인
  3. 요오드
  4. 셀레늄
(정답률: 52%)
  • 칼슘은 뼈와 이빨의 형성에 필수적인 영양소이며, 또한 근육 수축과 혈액 응고 등에도 중요한 역할을 합니다. 따라서 두과목초가 충분할 경우 추가 공급이 적게 요구되는 영양소는 칼슘이 됩니다.
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53. 젖소의 초유와 정상유간의 성분상 가장 큰 차이는?

  1. 초유는 단백질과 유지방 함량이 높고 유당 함량은 낮다.
  2. 초유는 단백질 함량이 높고 유지방, 유당 함량이 낮다.
  3. 초유는 모든 유성분이 정상유보다 높다.
  4. 초유는 유지방 함량만이 정상유보다 높다.
(정답률: 64%)
  • 젖소의 초유와 정상유간의 성분상 가장 큰 차이는 "초유는 단백질과 유지방 함량이 높고 유당 함량은 낮다." 인 이유는, 초유는 젖소가 새끼를 낳고 처음 몇 일 동안 분비하는 젖으로, 새끼가 성장하기 위해 필요한 영양분이 많이 포함되어 있기 때문입니다. 따라서 단백질과 유지방 함량이 높고 유당 함량은 낮습니다. 반면, 정상유는 새끼가 성장하면서 필요한 영양분과 함께 성인 소가 유분비를 하면서 분비하는 젖으로, 초유보다는 유당 함량이 높고 단백질과 유지방 함량은 낮습니다.
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54. 고능력 젖소에 있어서 건유기 사양관리의 중요성으로 틀린 것은?

  1. 비유기관의 활성유지
  2. 임신 중인 태아의 성장
  3. 비유기 모체 영양 손실의 회복
  4. 다음 착유기간을 위한 영양축적
(정답률: 60%)
  • "비유기관의 활성유지"는 건유기 사양관리와 관련이 없는 올바르지 않은 보기입니다. 건유기 사양관리는 임신 중인 태아의 성장, 비유기 모체 영양 손실의 회복, 다음 착유기간을 위한 영양축적 등을 포함하며, 이를 통해 건강하고 생산성이 높은 젖소를 유지하는 것이 목적입니다.
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55. 송아지에 있어서 가장 적합한 초유 급여 시기는?

  1. 출산 직후 12시간 이내
  2. 출산 후 13~24시간
  3. 출산 후 1~2일
  4. 출산 후 만 48시간 이후
(정답률: 75%)
  • 송아지는 출생 후 첫 12시간 동안 콜로스트럼이라는 초유를 흡수해야 합니다. 이 초유는 면역력을 강화시키는 핵심 성분이 포함되어 있어, 송아지의 건강을 유지하는 데 매우 중요합니다. 따라서 출산 직후 12시간 이내에 초유를 급여하는 것이 가장 적합한 시기입니다. 출산 후 시간이 지날수록 초유의 양과 질이 저하되기 때문에, 출산 후 13~24시간, 1~2일, 48시간 이후에 초유를 급여하는 것은 건강에 좋지 않을 수 있습니다.
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56. 돼지의 회장소화율을 구하는 방법 중 특정내생손실과 기초내생손실을 모두 고려한 것은?

  1. 표준회장소화율
  2. 외관상회장소화율
  3. 진정회장소화율
  4. 조단백질소화율
(정답률: 62%)
  • 진정회장소화율은 특정내생손실과 기초내생손실을 모두 고려하여 돼지가 소화한 영양소의 양을 나타내는 지표입니다. 따라서 다른 보기인 표준회장소화율, 외관상회장소화율, 조단백질소화율은 특정한 조건이나 영양소에 대한 소화율만을 고려하기 때문에 진정회장소화율과는 차이가 있습니다.
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57. 가소화영양소총량 계산 시 지방은 단백질이나 탄수화물보다 몇 배의 에너지를 더 발생시키는 것으로 계산하는가?

  1. 2.05배
  2. 2.15배
  3. 2.25배
  4. 2.35배
(정답률: 74%)
  • 지방은 1그램당 9kcal의 에너지를 발생시키는 반면, 단백질과 탄수화물은 각각 1그램당 4kcal의 에너지를 발생시킨다. 따라서 지방은 단백질이나 탄수화물보다 약 2.25배 더 많은 에너지를 발생시키는 것으로 계산된다.
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58. 젖소에서 우유의 지방성분을 합성하기 위한 전구물질과 그 주요 공급원이 알맞게 짝지어진 것은?

  1. acetate - 농후사료
  2. acetate - 조사료
  3. propionate - 조사료
  4. propionate – 농후사료
(정답률: 51%)
  • 젖소에서 우유의 지방성분을 합성하기 위한 전구물질은 아세틸코엔자임 A입니다. 이 전구물질은 아세테이트와 프로피온산으로부터 합성됩니다. 따라서, 아세테이트는 우유의 지방성분 합성을 위한 전구물질 중 하나이며, 이를 공급하는 주요 공급원은 조사료입니다.
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59. 부란실의 상대습도로 가장 적합한 것은?

  1. 80~85%
  2. 70~75%
  3. 60~65%
  4. 50~55%
(정답률: 60%)
  • 부란실은 식물이나 과일 등을 보관하는 공간으로, 너무 건조하거나 습한 환경은 보관물품의 품질을 저하시킬 수 있습니다. 따라서 적절한 상대습도를 유지하는 것이 중요합니다.

    70~75%의 상대습도는 보관물품의 수분을 유지하면서도 곰팡이나 균의 번식을 억제할 수 있는 적절한 수치입니다. 80~85%는 너무 습하고, 60~65%는 너무 건조합니다. 50~55%는 너무 건조하여 보관물품의 수분이 증발하여 품질이 저하될 수 있습니다. 따라서 부란실의 상대습도로는 70~75%가 가장 적합합니다.
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60. 소화기관의 해부학적 기능 차이로 인해 혈당(blood glucose)치가 가장 낮을 것으로 예상되는 동물은?

  1. 돼지
  2. 말
  3. 닭
  4. 소
(정답률: 63%)
  • 소화기관의 해부학적 기능 차이로 인해 혈당치가 가장 낮을 것으로 예상되는 동물은 "소"입니다. 소는 반추신경계가 발달하여 긴 시간 동안 소화를 진행할 수 있으며, 이로 인해 혈당을 일정하게 유지할 수 있습니다. 반면, 돼지와 말은 소화기관이 비교적 짧아 소화가 빠르게 진행되어 혈당이 높아지는 경향이 있고, 닭은 소화기관이 매우 짧아 소화가 빠르게 진행되어 혈당이 급격히 상승하고 빠르게 내려갑니다.
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4과목: 사료작물학 및 초지학

61. 작부체계 설정 시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 생산량
  2. 사료가치
  3. 노동력
  4. 파종량
(정답률: 46%)
  • 작물 생산에 있어서 파종량은 작물의 수확량과 직결되는 중요한 요소 중 하나입니다. 따라서 작물을 재배할 때 파종량을 고려하여 적절한 양을 뿌려야 합니다. 반면에 생산량, 사료가치, 노동력은 모두 작물 생산과 관련된 요소이지만, 파종량과는 거리가 먼 개념들입니다. 생산량은 작물의 총 생산량을 의미하며, 사료가치는 축산업에서 사용되는 작물의 영양가를 나타냅니다. 노동력은 작물을 재배하고 수확하는 데 필요한 인력의 양을 의미합니다. 따라서 파종량은 작물 생산에 있어서 가장 중요한 요소 중 하나이며, 다른 요소들과는 거리가 먼 개념입니다.
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62. 사일리지의 제조 시 나타나는 발효과정을 단계별로 설명한 것으로 틀린 것은?

  1. 제1기는 사일로에 충전된 재료 중의 산소와 당류가 식물세표의 호흡작용에 이용되어 탄산가스와 물과 열이 발생한다.
  2. 제2기는 사일로 내의 산소농도가 약 1%정도로 저하되고 동시에 식물에 부착되어 있던 호기성 세균이 활발하게 증식을 개시한다.
  3. 제3기는 식물과 호기성 세균의 호흡작용으로 사일로 내는 혐기 상태가 되면서 유산균의 증식이 개시된다.
  4. 제4기는 발효과정에서 유산균의 활동이 불충분하여 부패의 원인이 되는 낙산균이 등장하여 낙산발효가 일어난다.
(정답률: 53%)
  • "제4기는 발효과정에서 유산균의 활동이 불충분하여 부패의 원인이 되는 낙산균이 등장하여 낙산발효가 일어난다." 이 설명이 틀린 것은, 사일리지 제조 과정에서는 낙산균이 등장하는 것이 아니라, 유산균이 활동하여 발효가 일어나는 것이다. 따라서, "제4기는 발효과정에서 유산균의 활동이 충분하여 발효가 일어난다."가 맞는 설명이다.
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63. 사일리지용 옥수수의 적절한 절단 길이는?

  1. 1~2cm
  2. 8~10cm
  3. 30~40cm
  4. 1~2m
(정답률: 57%)
  • 사일리지용 옥수수의 적절한 절단 길이는 1~2cm이다. 이는 사일리지 제조 시 발생하는 산소 부족 상황을 방지하기 위해 적절한 크기로 절단해야 하기 때문이다. 작게 절단하면 산소가 적게 들어가서 발효가 원활하게 이루어지고, 크게 절단하면 산소가 많이 들어가서 발효가 원활하게 이루어지지 않는다. 따라서 1~2cm가 적절한 절단 길이이다.
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64. 사료작물 중 직립형 줄기를 갖는 것은?

  1. 레드클로버
  2. 칡
  3. 화이트클로버
  4. 벳치
(정답률: 40%)
  • 레드클로버는 직립형 줄기를 갖는 사료작물입니다. 이는 레드클로버가 다른 보기인 칡, 화이트클로버, 벳치와 달리 세로로 뻗어나가는 줄기를 가지고 있기 때문입니다.
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65. 덩굴성으로 옆으로 퍼져 생육하는 1년생 또는 월년생 두과작물로 분해가 빠르고 질소함량도 높아 녹비 및 사료작물용으로 재배하는 초종은?

  1. 헤어리베치
  2. 레드클로버
  3. 버즈풋트레포일
  4. 유채
(정답률: 44%)
  • 헤어리베치는 분해가 빠르고 질소함량이 높아서 녹비 및 사료작물로 재배하기에 적합한 초종이다. 또한 덩굴성으로 옆으로 퍼져 생육하기 때문에 넓은 면적을 빠르게 덮을 수 있어서 경작이 용이하다. 따라서 다른 보기인 레드클로버, 버즈풋트레포일, 유채는 헤어리베치와는 다른 특징을 가지고 있기 때문에 정답은 "헤어리베치"이다.
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66. Hetero형 유산균에 의한 사일리지 발효과정으로 틀린 것은?

  1. C6H12O6 → C3H6O3 + C2H5OH + CO2
  2. 3C6H12O6 + H2O → C3H6O3 + 2C6H8(OH)6 + CH3COOH + CO2
  3. C5H10O5 → C3H6O3 + CH3COOH
  4. 2C6H12O6 + C6H12O6 → C3H6O3 + 2C6H8(OH)6 + CH3COOH + CH4
(정답률: 53%)
  • 보기 중에서 유산균이 아닌 다른 물질인 메탄(CH4)이 생성되는 것은 4번이다. 유산균은 설탕 등의 탄수화물을 분해하여 유기산, 알코올, 이산화탄소 등을 생성하는데, 메탄은 유산균이 생성하는 대표적인 물질은 아니다. 따라서 4번이 틀린 보기이다. 정답은 "2C6H12O6 + C6H12O6 → C3H6O3 + 2C6H8(OH)6 + CH3COOH + CH4"이다.
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67. 초지잡초 중 애기수영에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 우리나라 원산으로 가축의 기호성이 좋기 때문에 별다른 방제가 필요 없다.
  2. 콩과이기 때문에 뿌리혹박테리아를 이용하여 질소를 고정하므로 토양을 비옥하게 한다.
  3. 한 포기에서 연간 1000 ~ 10000개의 종자를 생성하며 종자와 뿌리로 번식하여 초지부실과를 촉진한다.
  4. 토양이 비옥하고 알칼리성 토양에 특히 잘 번성하므로 퇴비나 비료를 주지 않으면 자연히 없어진다.
(정답률: 57%)
  • "한 포기에서 연간 1000 ~ 10000개의 종자를 생성하며 종자와 뿌리로 번식하여 초지부실과를 촉진한다." 이것이 옳은 이유는 애기수영이 매우 번식력이 강한 식물이기 때문입니다. 한 포기에서 많은 양의 종자를 생성하며, 이 종자와 뿌리를 통해 번식하여 초지부실과를 촉진합니다. 따라서 애기수영은 방제가 필요 없는 원산으로 가축의 기호성이 좋은 것이 아니라, 오히려 초지부실과를 촉진시키는 식물로서 관리가 필요합니다.
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68. 윤환방목을 위한 이동식 목책으로 가장 적합한 것은?

  1. 나무목책
  2. 전기목책
  3. 철주목책
  4. 콘크리트목책
(정답률: 51%)
  • 윤환방목은 물이 많이 흡수되어 부피가 커지는 특성이 있기 때문에 이동식 목책으로는 가벼우면서도 강력한 지지력을 가진 전기목책이 가장 적합합니다. 전기목책은 알루미늄 등 가벼운 재질로 만들어져 있어 이동이 용이하며, 전기모터를 이용하여 빠르고 강력한 지지력을 제공합니다. 따라서 윤환방목을 지지하기에 적합한 이동식 목책으로 전기목책이 가장 적합합니다.
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69. 옥수수 재배 시 줄기가 가늘어져 도복되기 쉽고 암이삭이 생기지 않는 개체가 생기며, 암이삭이 생긴다 해도 발육이 미약해지는 경우는?

  1. 지나치게 밀식했을 때
  2. 시비량이 많았을 때
  3. 파종기가 늦어졌을 때
  4. 복토를 너무 깊게 했을 때
(정답률: 62%)
  • 옥수수는 생장 초기에 영양분을 많이 필요로 하기 때문에 지나치게 밀식하면 각 개체들이 서로 경쟁하며 영양분을 더 많이 빼앗아가게 되어 줄기가 가늘어지고 암이삭이 생기지 않거나 발육이 미약해지는 현상이 나타납니다. 따라서 옥수수 재배 시에는 적정 간격을 유지하여 식물들이 서로 경쟁하지 않도록 해야 합니다.
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70. 화본과 목초의 일반적 특징에 대한 설명으로 틀리 것은?

  1. 근계는 섬유모양의 수염뿌리로 되어 있다.
  2. 줄기는 대체로 속이 비어있고, 뚜렸한 마디를 가진다.
  3. 잎은 복합엽이고, 엽맥은 그물모양이다.
  4. 열매는 씨방벽에 융합되어 있는 하나의 종자를 가진다.
(정답률: 65%)
  • 잎은 복합엽이고, 엽맥은 그물모양이 아니라 손바닥 모양이다.
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71. 목초 중 식물 분류학상 김의털(Festuca) 속인 것은?

  1. 톨 페스큐
  2. 톨오트 그라스
  3. 티머시
  4. 리드 카나리그라스
(정답률: 60%)
  • 김의털(Festuca) 속에 속하는 식물들은 대개 풀의 종류로, 이 중 "톨 페스큐"는 키가 크고 두꺼운 잎을 가진 종류의 풀로, "톨오트 그라스"나 "리드 카나리그라스"와는 다른 특징을 가지고 있습니다. "티머시"는 김의털(Festuca) 속에 속하지 않는 다른 종류의 풀입니다. 따라서 정답은 "톨 페스큐"입니다.
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72. 사료 작물로서 옥수수의 일반적인 특성이 아닌 것은?

  1. 1년생 화본과이다.
  2. 일반적으로 높은 기온과 많은 양의 일조가 필요한 작물이 아니다.
  3. 일평균 기온 21~27℃(야간 13℃ 이상)가 최소한 140일정도 지속되어야 최고 수확을 올릴 수 있다.
  4. 생육적지는 비옥하고 토심이 깊으며 유기질이 풍부한 사질양토이다.
(정답률: 58%)
  • 옥수수는 일반적으로 높은 기온과 많은 양의 일조가 필요한 작물이 아닙니다. 옥수수는 온도와 습도가 높은 환경에서도 잘 자라는 작물이지만, 너무 높은 온도와 습도는 생육에 영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 옥수수는 일조량이 많은 환경에서는 더욱 빠른 성장을 보이지만, 부분 그늘에서도 잘 자라는 작물입니다. 따라서, 옥수수는 일반적으로 높은 기온과 많은 양의 일조가 필요한 작물이 아닙니다.
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73. 목초나 사료작물 등을 식물학적으로 분류하여 이용하고 있는 학명에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 모든 과학적 지식을 동원하여 결정되기 때문에 영구불변하다.
  2. 속명과 종명으로 구성되어 이명법이라고도 한다.
  3. 다른 단어와 구별하기 우하여 속명과 종명은 이탤릭체로 쓴다.
  4. 전 세계가 공통으로 사용하며 속명의 첫 글자는 대문자로, 종명은 소문자로 쓴다.
(정답률: 72%)
  • "모든 과학적 지식을 동원하여 결정되기 때문에 영구불변하다."라는 설명은 틀린 설명입니다. 학명은 과학적 지식을 바탕으로 결정되지만, 새로운 연구나 발견에 따라 변경될 수 있습니다. 따라서 학명은 상대적으로 안정적이지만, 영구불변하지는 않습니다.
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74. 방목 후 초지의 청소베기 효과로 거리가 먼 것은?

  1. 잡초 발생을 줄인다.
  2. 기호성을 높일 수 있다.
  3. 불식목초(不食牧草)를 줄인다.
  4. 벼과 작물의 비율을 감소시킨다.
(정답률: 65%)
  • 방목 후 초지의 청소베기 효과는 잡초를 제거하여 작물의 성장을 돕고, 불식목초를 줄여서 초지의 질을 높이는 효과가 있지만, 동시에 벼과 작물의 비율을 감소시키는 효과도 있습니다. 이는 벼과 작물이 초지와 경쟁하여 자원을 더 많이 사용하게 되기 때문입니다. 따라서, 벼과 작물의 비율을 유지하고자 한다면 청소베기를 적절히 사용해야 합니다.
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75. 옥수수 사일리지의 수확 최적기에 해당되지 않는 시기는?

  1. 단위면적당 최대의 건물수량이 기대되는 시기
  2. 사일로에 충전할 때 단위 면적당 최대의 건물을 저장할 수 있는 시기
  3. 사일리지의 가소화영양소 총량 함량이 가장 높은 시기
  4. 사일리지로 만들었을 때 사일로로부터 침출액이 가장 많이 나오는 시기
(정답률: 66%)
  • 옥수수 사일리지의 수확 최적기는 "단위면적당 최대의 건물수량이 기대되는 시기", "사일로에 충전할 때 단위 면적당 최대의 건물을 저장할 수 있는 시기", "사일리지의 가소화영양소 총량 함량이 가장 높은 시기"에 해당됩니다. 이는 수확 시점이 영양소 함량이 높고 건물 수량이 많은 시기이기 때문입니다. 따라서 "사일리지로 만들었을 때 사일로로부터 침출액이 가장 많이 나오는 시기"는 옥수수 사일리지의 수확 최적기에 해당되지 않습니다.
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76. 옥수수 사일리지를 평가하기 위하여 사일로를 개봉하고 깊숙한 곳에서 시료를 채취하여 손으로 꽉 쥐었더니 즙액이 한 두 방울 떨어지고 손에서는 톡 쏘는 듯한 산취가 오래 동안 가시지 않았다. 이 사일리지에 대한 설명으로 가장 올바른 것은?

  1. 너무 늦게 수확하여 재료의 건물율이 너무 높고 아마도 곰팡이나 효모가 많이 있을 것이다.
  2. 수분함량에 비하여 재료의 절단 길이가 길고 곡분과 같은 첨가제를 과도하게 이용하였을 것이다.
  3. 조기수확으로 수분함량이 너무 높고 과발효 또는 젖산 발효보다 낙산발효가 더 많이 일어났을 것이다.
  4. 충분한 예건과 유산균 첨가제를 이용하였기 때문에 삼출액에 의한 손실은 거의 없을 것이다.
(정답률: 66%)
  • 조기수확으로 수분함량이 너무 높고 과발효 또는 젖산 발효보다 낙산발효가 더 많이 일어났을 것이다. 이유는 옥수수 사일리지를 제조할 때, 조기수확하면 수분함량이 높아지기 때문에 발효과정에서 과발효 또는 젖산 발효보다 낙산발효가 더 많이 일어나게 된다. 이로 인해 산취가 강하게 나타나고, 손실이 많아지게 된다. 따라서 옥수수 사일리지를 제조할 때는 적절한 수확시기와 발효조건을 유지하여 산취를 최소화하고 손실을 줄일 수 있도록 해야 한다.
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77. 내한성이 약하여 주로 남부지방에서 이용되는 사료작물로 사료가치가 높고 여러 번 수확할 수 있는 초종은?

  1. 호밀
  2. 귀리
  3. 사료용 피
  4. 이탈리안라이그라스
(정답률: 66%)
  • 이탈리안라이그라스는 내한성이 약하지만 사료가치가 높고 여러 번 수확할 수 있는 특징이 있어 남부지방에서 주로 이용되는 사료작물입니다. 따라서 이탈리안라이그라스가 정답입니다. 호밀과 귀리는 내한성이 강한 작물이며, 사료용 피는 사료작물이 아닙니다.
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78. 사일리지 조제에 있어서 발효를 순조롭게 진행시키기 위한 재료의 수분은 몇 %가 적당한가? (단, 벙커 사일로의 경우로 한다.)

  1. 38~42%
  2. 55~60%
  3. 68~72%
  4. 80~85%
(정답률: 59%)
  • 사일리지 조제에 있어서 발효를 순조롭게 진행시키기 위해서는 적정한 수분이 필요하다. 벙커 사일로의 경우, 사일리지가 압축되어 밀집되어 있기 때문에 공기가 잘 통하지 않아서 발효가 느리게 진행될 수 있다. 따라서, 수분이 너무 많거나 적으면 발효가 원활하게 이루어지지 않는다. 이에 따라, 사일리지 조제에 있어서 발효를 순조롭게 진행시키기 위한 재료의 수분은 68~72%가 적당하다고 알려져 있다. 이 범위 내에서 적정한 수분을 유지하면서 발효를 진행시키면, 사일리지의 품질을 유지하면서도 생산성을 높일 수 있다.
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79. 칼륨 함량이 60%인 염화칼륨 비료를 이용하여 칼륨성분 120kg/ha를 추비로 주려고 할 때 필요한 비료 총량은?

  1. 72kg/ha
  2. 200kg/ha
  3. 240kg/ha
  4. 300kg/ha
(정답률: 60%)
  • 칼륨 함량이 60%인 염화칼륨 비료 1kg에는 칼륨성분이 0.6kg 들어있습니다. 따라서, 칼륨성분 120kg/ha를 얻기 위해서는 120kg/0.6kg = 200kg/ha의 염화칼륨 비료가 필요합니다. 따라서 정답은 "200kg/ha"입니다.
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80. 건초의 수분함량으로 가장 알맞은 것은?

  1. 15%이하
  2. 20~25%
  3. 30~35%
  4. 40~45%
(정답률: 70%)
  • 건초는 건조한 상태이기 때문에 수분함량이 낮습니다. 따라서 15% 이하가 가장 알맞은 답입니다. 20~25%나 30~35%, 40~45%는 너무 높은 수분함량을 나타내기 때문에 건초의 특성에 맞지 않습니다.
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5과목: 축산경영학 및 축산물가공학

81. 축산경영 조직의 결정에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 자연적 조건
  2. 사회ㆍ경제적조건
  3. 개인적 사정
  4. 고용노동력의 능력
(정답률: 43%)
  • 축산경영 조직의 결정에 영향을 미치는 요인은 대개 자연적 조건, 사회ㆍ경제적 조건, 개인적 사정 등이 있습니다. 그러나 이 중에서 고용노동력의 능력은 다른 요인들과는 거리가 가장 먼 것입니다. 고용노동력의 능력은 조직의 결정에 직접적인 영향을 미치지 않기 때문입니다. 고용노동력의 능력은 오히려 조직 내에서 역할과 책임을 분담하고 일을 수행하는 데 있어 필요한 요소이지만, 조직의 결정에 직접적인 영향을 미치지는 않습니다.
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82. 축산경영에서 생산비와 경영비의 차이를 가장 바르게 설명한 것은?

  1. 생산비에 감가상각비를 제한 것이 경영비가 된다.
  2. 생산비에 내급비를 합한 것이 경영비가 된다.
  3. 경영비에 내급비를 합한 것이 생산비가 된다.
  4. 경영비에 고정비와 유동비를 더하면 생산비가 된다.
(정답률: 36%)
  • 생산비는 생산과정에서 발생하는 원재료, 인건비, 에너지비 등의 비용을 말하며, 경영비는 생산과정과는 직접적인 관련이 없는 간접비용을 말합니다. 내급비는 직원들에게 지급하는 급여와 관련된 비용으로, 생산과정에서 발생하는 직접비용이므로 생산비에 포함됩니다. 따라서, "경영비에 내급비를 합한 것이 생산비가 된다."가 가장 바르게 설명한 것입니다.
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83. 다음의 고정 자본재 감가상각비 계산 공식은 무슨 방법에 의한 것인가?

  1. 정율법
  2. 잔액법
  3. 정액법
  4. 급수법
(정답률: 64%)
  • 이 공식은 "정액법"에 의한 것이다. 정액법은 고정 자본재의 가치를 일정한 금액씩 매년 감소시키는 방법으로, 감가상각비는 고정 자본재의 총 가치를 예상 수명으로 나눈 후 일정한 금액을 매년 차감하는 방식이다. 따라서 위의 공식에서도 예상 수명과 감가상각비율을 고려하여 일정한 금액을 매년 차감하는 것을 볼 수 있다.
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84. 축산경영의 목표에 대한 내용으로 틀린 것은?

  1. 자기소유토지에 대한 지대의 최대화
  2. 조직의 최대화
  3. 자가노동보수의 최대화
  4. 순수익의 최대화
(정답률: 54%)
  • 축산경영의 목표는 "순수익의 최대화"이며, "조직의 최대화"는 목표가 아닙니다. 조직의 최대화는 조직 내부의 자원과 능력을 최대한 활용하여 조직의 성과를 극대화하는 것을 의미합니다. 따라서, 축산경영의 목표는 순수익을 극대화하는 것입니다.
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85. 다음 중 축산소득의 공식으로 옳은 것은?

  1. 축산소득=총수입-생산비
  2. 축산소득=총수입-경영비
  3. 축산소득=총수입-경영비-자기자본이자
  4. 축산소득=총수입-생산비-자기자본이자
(정답률: 45%)
  • 정답은 "축산소득=총수입-경영비"입니다. 이유는 축산업은 생산비와 경영비가 모두 발생하기 때문에 총수입에서 생산비와 경영비를 빼면 남은 금액이 바로 축산소득이 됩니다. 자기자본이자는 소득 개념이 아니기 때문에 제외됩니다.
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86. 축산경영비에 포함되지 않는 것은?

  1. 고용노임
  2. 감가상각비
  3. 제 재료비
  4. 자기자본이자
(정답률: 58%)
  • 축산경영비는 생산에 필요한 비용으로서 고용노임, 감가상각비, 제재료비 등이 포함됩니다. 하지만 자기자본이자는 기업의 자본 구성 요소 중 하나로서, 축산경영비와는 직접적인 연관성이 없습니다. 따라서 자기자본이자는 축산경영비에 포함되지 않습니다.
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87. 유통마진을 산출하는 계산식으로 옳은 것은?

  1. 생산자 수취가격 - 판매비용
  2. 소비자 지불가격 – 생산자 수취가격
  3. 생산자 수취가격 – 소비자 지불가격
  4. 소비자 지불가격 + 생산자 수취가격
(정답률: 60%)
  • 유통마진은 제품이 생산자로부터 소비자에게 이르기까지의 유통과정에서 발생하는 비용과 이윤의 합으로, 소비자가 지불하는 가격과 생산자가 받는 가격의 차이로 계산됩니다. 따라서 옳은 계산식은 "소비자 지불가격 – 생산자 수취가격"입니다. 이는 생산자가 판매한 제품에 대한 대가로 받는 금액에서 유통과정에서 발생하는 비용과 이윤을 제외한 후, 소비자가 실제로 지불하는 가격에서 생산자가 받는 가격을 뺀 것입니다.
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88. 다음 중 유동비용에 해당하는 것은?

  1. 지대
  2. 자본에 대한 이자
  3. 감가상각비
  4. 방역치료비
(정답률: 64%)
  • 유동비용은 회사의 일상적인 운영에 필요한 비용으로, 단기적으로 지출되는 비용을 말합니다. 이 중에서 "방역치료비"는 일시적으로 발생하는 비용으로, 직원이나 손님 등이 감염될 경우 예방 및 치료를 위해 발생하는 비용입니다. 따라서 유동비용에 해당합니다.
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89. 어느 축산농가의 연간 속득이 1200만원이고, 노동투입 시간이 400시간이라면 노동생산성은 시간당 얼마인가?

  1. 3만원
  2. 4만원
  3. 5만원
  4. 7만원
(정답률: 74%)
  • 노동생산성은 속득이를 노동투입 시간으로 나눈 값이다. 따라서, 1200만원 ÷ 400시간 = 3만원이 된다. 따라서 정답은 "3만원"이다.
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90. 생산함수에서 평균생산물과 한계생산물의 관계를 바르게 설명한 것은?

  1. 평균생산물이 증가하면 한계생산물은 감소한다.
  2. 한계생산물이 평균생산물보다 클 경우 평균생산물은 증가한다.
  3. 한계생산물이 평균생산물보다 작을 경우 한계생산물은 증가한다.
  4. 한계생산물과 평균생산물이 동일할 경우 평균생산물은 최소가 된다.
(정답률: 54%)
  • 생산함수에서 평균생산물은 총생산량을 생산요소의 양으로 나눈 값이고, 한계생산물은 생산요소의 추가적인 1단위 증가로 생산량이 증가하는 양이다. 따라서 한계생산물이 평균생산물보다 클 경우, 생산요소의 추가적인 1단위 증가로 생산량이 더 많이 증가하므로 평균생산물도 증가하게 된다.
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91. 홀스타인 젖소에서 착유한 우유의 평균비중(15℃)은?

  1. 1.638
  2. 1.055
  3. 1.032
  4. 0.944
(정답률: 60%)
  • 홀스타인 젖소에서 착유한 우유의 평균비중은 1.032입니다. 이는 우유의 밀도를 나타내는 값으로, 홀스타인 젖소에서 생산된 우유는 다른 보기들보다 더 높은 지방 함량과 단백질 함량을 가지고 있기 때문에 평균비중이 높게 나타납니다.
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92. 고기를 숙성시키는 가장 중요한 목적은?

  1. 육색의 증진
  2. 보수성 증진
  3. 위생안전성 증진
  4. 맛과 연도의 개선
(정답률: 73%)
  • 고기를 숙성시키는 가장 중요한 목적은 맛과 연도의 개선입니다. 숙성은 고기의 풍미와 부드러움을 높이며, 동시에 고기의 수분과 영양소를 보존하여 연도를 늘리는 역할을 합니다. 따라서 고기를 숙성시키는 것은 맛과 건강에 좋은 영향을 미치는 중요한 과정입니다.
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93. 식육의 전기자극(electrical stimulation) 효과가 아닌 것은?

  1. 히트링(heat-ring) 생성
  2. 저온단축 방지
  3. 육색 향상
  4. 연도 증진
(정답률: 51%)
  • 식육의 전기자극은 주로 저온단축 방지, 육색 향상, 연도 증진에 효과가 있습니다. 그러나 히트링(heat-ring) 생성은 전기자극과는 관련이 없는 현상으로, 고온에서 고기 표면에 생기는 갈색 반점을 말합니다. 따라서 히트링 생성은 전기자극과는 무관한 것입니다.
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94. 사상조직(sandy)은 가당연유의 품질저하에 가장 큰 요인이다. 사상조직과 관련이 깊은 성분은?

  1. 카세인
  2. 유당
  3. 유지방
  4. 효소
(정답률: 49%)
  • 사상조직은 유당과의 상호작용에 의해 형성되기 때문에, 유당이 사상조직과 관련이 깊다고 할 수 있습니다. 유당은 가당연유를 형성하는데 중요한 성분 중 하나이며, 가당연유의 품질저하는 사상조직의 형성을 촉진시킵니다. 따라서 사상조직과 관련된 성분 중에서 유당이 가장 큰 역할을 합니다.
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95. 우유의 살균(LTLT 또는 HTST)이 이루어졌는지의 여부를 검사하는데 널리 쓰이는 시험법은?

  1. 포스파타아제 테스트
  2. 알코올 테스트
  3. 휘발성 지방산 측정 테스트
  4. 밥콕 테스트
(정답률: 61%)
  • 포스파타아제 테스트는 우유가 살균되었는지 여부를 검사하는데 사용되는 시험법으로, 살균되지 않은 우유에는 포스파타아제라는 효소가 존재하며, 이 효소는 살균된 우유에는 존재하지 않는다. 따라서 우유에 포스파타아제를 첨가하여 반응을 측정함으로써 우유의 살균 여부를 판단할 수 있다.
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96. 다음 중 축산물에 대한 설명으로 올바른 것은?

  1. 식육, 포장육, 원유 및 유가공품을 포함하나 식용란과 알가공품은 포함되지 않는다.
  2. 식육이란 식용을 목적으로 하는 가축의 지육, 정육, 내장 및 그 밖의 부분을 말한다.
  3. 식육에는 어육 및 야생동물의 수렵육은 포함되지 않는다.
  4. 뼈는 비가식부위로 식육에 포함되지 않는다.
(정답률: 59%)
  • "식육이란 식용을 목적으로 하는 가축의 지육, 정육, 내장 및 그 밖의 부분을 말한다." 이유는 간단하게 말하면, 식육은 가축의 고기와 내장 등을 말하기 때문입니다.
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97. 근육이 식육으로 전환하는 과정에서 글리코겐이 분해되어 만들어지는 것은?

  1. 젖산(lactic acid)
  2. 아세트산(acetic acid)
  3. 시트릭산(citric acid)
  4. 스테아릭산(stearic acid)
(정답률: 59%)
  • 근육이 식육으로 전환하는 과정에서 글리코겐이 분해되면서 생산되는 에너지를 이용하여 피루빅산이 생성됩니다. 이 피루빅산은 산소가 부족한 상황에서 젖산으로 전환됩니다. 따라서 근육이 식육으로 전환하는 과정에서 만들어지는 것은 "젖산(lactic acid)"입니다.
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98. 가당연유와 가당탈지연유에 첨가할 수 있는 첨가물이 아닌 것은?

  1. 설탕
  2. 포도당
  3. 구연산
  4. 과당
(정답률: 73%)
  • 구연산은 가당연유와 가당탈지연유에 첨가할 수 없는 첨가물입니다. 이는 구연산이 산성도를 높이는 성질을 가지고 있기 때문입니다. 가당연유와 가당탈지연유는 이미 산성도가 높은 상태이므로 구연산을 첨가하면 더욱 산성도가 높아져서 제품의 맛과 품질을 해치게 됩니다. 따라서 구연산은 가당연유와 가당탈지연유에 첨가할 수 없는 첨가물입니다.
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99. 신 맛과 청량감을 부여하고 염지반응을 촉진시켜 가공시간을 단축할 수 있어 주로 생햄이나 살라미 제품에 이용되는 것은?

  1. 염미료
  2. 감미료
  3. 산미료
  4. 지미료
(정답률: 65%)
  • 산미료는 신 맛과 청량감을 부여하고 염지반응을 촉진시켜 가공시간을 단축할 수 있기 때문에 주로 생햄이나 살라미 제품에 이용됩니다.
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100. 육제품 제조 시 물의 역할이 아닌 것은?

  1. 원가 절감
  2. 온도 조절작용
  3. 원료 혼합물의 점도 조절
  4. 육단백질 결합 강화
(정답률: 55%)
  • 육제품 제조 시 물의 역할은 원가 절감, 온도 조절작용, 원료 혼합물의 점도 조절 등 다양하다. 그러나 육단백질 결합 강화는 물의 역할이 아니다. 육단백질 결합 강화는 보통 소금, 소다, 인산염 등의 첨가제를 사용하여 이루어지며, 이는 육제품의 식감과 맛을 개선하기 위한 것이다.
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