식품산업기사 필기 기출문제복원 (2015-03-08)

식품산업기사
(2015-03-08 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 바퀴벌레에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 완전변태를 한다.
  2. 알에서 성충이 될 때까지 1주일 정도가 소요된다.
  3. 성충의 수명은 보통 5년 이상이다.
  4. 야행성으로 군거생활을 한다.
(정답률: 85%)
  • 바퀴벌레는 밤에 활동하는 야행성 동물이며, 군거생활을 한다. 이는 먹이와 서식지를 공유하며 서로의 신호를 주고받아 생존에 도움이 되기 때문이다. 성장 과정에서는 알에서 성충이 될 때까지 1주일 정도가 소요되며, 성충의 수명은 보통 5년 이상이다. 또한 바퀴벌레는 완전변태를 한다는 특징이 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 아플라톡신의 특성이 아닌 것은?

  1. 열에 매우 안정한 단순단백질이다.
  2. B1은 간독소로서 가장 강력하다.
  3. 발암성을 나타낸다.
  4. Aspergillus flavus에 의해 생성된다.
(정답률: 78%)
  • 아플라톡신은 발암성을 나타내며, B1은 간독소로서 가장 강력한 것으로 알려져 있습니다. 따라서, "열에 매우 안정한 단순단백질이다."는 아플라톡신의 특성이 아닙니다. 이유는 아플라톡신은 단백질이 아니라, 곰팡이(Aspergillus flavus)에 의해 생성되는 화합물이기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 식품위생법에서 규정하는 식품의 정의에 맞는 것은?

  1. 모든 음식물
  2. 의약품을 제외한 모든 음식물
  3. 의약품을 포함한 모든 음식물
  4. 식품과 첨가물
(정답률: 90%)
  • 식품위생법에서 규정하는 식품의 정의는 "인간이 섭취하기 위하여 제조, 가공, 조리하거나 보존한 모든 음식물"입니다. 따라서 "모든 음식물"과 "의약품을 포함한 모든 음식물"은 정의에 맞지 않습니다. 반면에 "의약품을 제외한 모든 음식물"은 의약품은 식품이 아니기 때문에 제외하고, 인간이 섭취할 수 있는 모든 음식물을 포함하므로 정의에 맞습니다. "식품과 첨가물"은 식품뿐만 아니라 첨가물도 포함하므로 정의에 맞지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 식품첨가물로서 사용이 금지된 감미료는?

  1. D-sorbitol
  2. disodium glycyrrhizinate
  3. cyclamate
  4. aspartame
(정답률: 71%)
  • cyclamate은 미국 식품의약국(FDA)에서 암 발생 가능성이 있다는 이유로 금지되었기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 경미한 경우에는 발열, 두통, 구토 등을 나타내지만 종종 패혈증이나 뇌수막염, 정신착란 및 혼수상태에 빠질 수 있다. 연질치즈 등이 자주 관련되며, 저온에서는 성장이 가능한 균으로서 특히 태어나 신생아의 미숙 사망이나 합병증을 유발하기도 하여 치명적인 식중독 원인균은?

  1. Vibrio vulnificus
  2. Listeria monocytogenes
  3. CI. botulinum
  4. E. coli 0157:H7
(정답률: 82%)
  • Listeria monocytogenes는 연질치즈 등에서 자주 발견되며, 저온에서도 성장이 가능한 균으로서 신생아나 미숙아 등에서 치명적인 합병증을 유발할 수 있기 때문에 치명적인 식중독 원인균이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 인수(축)공통감염병의 원인 세균과 거리가 먼 것은?

  1. 결핵균
  2. 브루셀라균
  3. 탄저균
  4. 디프테리아
(정답률: 69%)
  • 디프테리아는 세균이 원인인 질병이지만, 인수(축)공통감염병으로는 분류되지 않습니다. 따라서, 인수(축)공통감염병의 원인 세균과 거리가 먼 것은 디프테리아입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 산화방지제에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 플라스틱 가공을 원할히 진행시키며 프탈산 에스테르계가 있다.
  2. 치아염소산나트륨이 주로 사용한다.
  3. 페놀류인 부틸히드록시아니졸(BHA)등의 화합물이 산화에 의한 변화를 방지한다.
  4. 비타민E는 사용할 수 없다.
(정답률: 70%)
  • 산화방지제는 화학적인 반응에 의해 발생하는 산화를 방지하는 물질로, 페놀류인 부틸히드록시아니졸(BHA)등의 화합물이 산화에 의한 변화를 방지한다. 이러한 화합물들은 식품, 화장품, 의약품 등 다양한 산업에서 사용되며, 제품의 안정성을 높이고 유통기한을 연장하는 역할을 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 경구감염병에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 발병은 섭취한 사람으로 끝난다.
  2. 잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.
  3. 면역성이 없다.
  4. 병원균이 독력이 강하여 소량의 균에 의하여 발병이 가능하다.
(정답률: 77%)
  • 경구감염병은 병원균이 소화기관을 통해 섭취되어 발생하는 감염병으로, 병원균이 독력이 강하여 소량의 균에 의하여 발병이 가능합니다. 이러한 감염은 일반적으로 잠복기가 짧고 면역성이 없으며, 발병은 섭취한 사람으로 끝납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 다음 중 가장 흔히 쓰이는 지시미생물인 대장균군에 속하지 않는 미생물은?

  1. Streptococcus spp.
  2. Enterobacter spp.
  3. Klebsiella spp.
  4. Citrobacter spp.
(정답률: 55%)
  • "Streptococcus spp."는 대장균군과는 다른 그람 양성 균으로, 대장균과는 다른 세포 구조와 대사 활동을 가지고 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?

  1. 식중독 감염시 현기증, 두통, 신경장애 등이 나타난다.
  2. 호기성의 그램 음성균이다.
  3. A형 균은 채소, 과일 및 육류와 관계가 깊다.
  4. 불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.
(정답률: 87%)
  • "Clostridium botulinum은 호기성의 그램 음성균이다"는 특성이 아닙니다. 이는 오히려 이 균의 특징 중 하나인데, 호기성이란 산소가 없는 환경에서 살 수 있는 미생물을 의미합니다. 그램 음성균이란 세균의 세포벽이 그람 음성 염색에 의해 붉은색으로 나타나는 세균을 의미합니다. 따라서, Clostridium botulinum은 호기성의 그람 음성균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 만약 감자를 자른 다음 시간이 경과하고 끓인 후, 6시간 정도 보관 후에 섭취하여 식중독이 발생하였다면 이때 발견될 가능성이 높은 식중독균을 보기에서 모두 고른 것은?

  1. (1), (2)
  2. (1), (3)
  3. (2), (3)
  4. (2), (4)
(정답률: 73%)
  • 감자를 자르고 끓인 후 6시간 정도 보관하면 발생할 가능성이 높은 식중독균은 엔테로박터와 살모넬라균입니다. 따라서 보기에서 (2)와 (3)을 모두 선택해야 합니다. (1)은 대장균, (4)는 스타플로코커스로 감자를 보관한 시간과는 관련이 없는 식중독균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 식품 제조 공정 중 거품이 많이 날 때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?

  1. 규소수지
  2. n-헥산
  3. 규조토
  4. 유동파라핀
(정답률: 80%)
  • 규소수지는 거품을 억제하는 효과가 있어 식품 제조 공정 중 거품이 많이 날 때 소포의 목적으로 사용됩니다. 이는 규소수지가 물과 잘 섞이지 않는 특성을 가지고 있기 때문에 거품이 생성되는 인터페이스를 차단하여 거품 생성을 억제할 수 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 황색포도상구균 식중독에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

  1. 잠복기가 1~6시간으로 짧다.
  2. 사망률이 매우 높다.
  3. 내열성이 강한 장내독소(enterotoxin)에 의한 식중독이다.
  4. 주 증상은 급성위장염으로 인한 구토, 설사이다.
(정답률: 79%)
  • "잠복기가 1~6시간으로 짧다.", "내열성이 강한 장내독소(enterotoxin)에 의한 식중독이다.", "주 증상은 급성위장염으로 인한 구토, 설사이다."는 모두 황색포도상구균 식중독의 특징이지만, "사망률이 매우 높다."는 다른 식중독균에 비해 높은 사망률을 가지고 있기 때문에 거리가 먼 것이다. 이는 황색포도상구균이 분비하는 독소가 매우 강력하고 위험하기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. D-Sorbitol에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 당도가 설탕의 약 절반 정도인 감미료이다.
  2. 상업적으로 이용하기 위해서 포도당으로부터 화학적으로 합성한다.
  3. 다른 당알콜류와 달리 생체 내에서 중단대사산물로 존재하지 않는다.
  4. 묽은 산·알칼리 및 식품의 조리온도에서도 안정하다.
(정답률: 63%)
  • "D-Sorbitol은 다른 당알콜류와 달리 생체 내에서 중단대사산물로 존재하지 않는다."가 틀린 것이 아니라 옳은 것입니다. 이유는 D-Sorbitol은 인간의 소화기관에서 소화되지 않고 대장에서 대장균에 의해 발효되어 대변으로 배출되기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 다음 중 황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?

  1. aflatoxin
  2. citrinin
  3. islanditoxin
  4. luteoskyrin
(정답률: 60%)
  • aflatoxin은 황변미 식중독의 원인독소가 아닙니다. 이유는 황변미 식중독은 주로 Bacillus cereus 및 Staphylococcus aureus와 같은 세균에 의해 유발되며, aflatoxin은 곰팡이에 의해 생성되는 독소로서, 다른 식중독과 관련이 있을 수 있지만 황변미 식중독과 직접적인 연관성은 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 제1군 법정감영병이 아닌 것은?

  1. 세균성이질
  2. 장티푸스
  3. 콜레라
  4. 폴리오
(정답률: 78%)
  • 세균성이질, 장티푸스, 콜레라는 모두 박테리아에 의해 전염되는 질병이지만, 폴리오는 바이러스에 의해 전염되는 질병이기 때문에 제1군 법정감영병이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. bisphenol A가 주로 용출되는 재질은?

  1. PS(polystyrene)수지
  2. PVC필름
  3. phenol 수지
  4. PC(polycarbonate) 수지
(정답률: 55%)
  • bisphenol A는 PC(polycarbonate) 수지의 생산에 사용되는 화학물질이기 때문에 PC(polycarbonate) 수지에서 주로 용출됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 포름알데히드 용출과 관련이 없는 합성수지는?

  1. 페놀수지
  2. 요소수지
  3. 멜라민수지
  4. 염화비닐수지
(정답률: 67%)
  • 염화비닐수지는 포름알데히드를 사용하지 않고 합성되는 수지이기 때문에 포름알데히드 용출과 관련이 없습니다. 반면, 페놀수지, 요소수지, 멜라민수지는 모두 포름알데히드를 사용하여 합성되는 수지이므로 포름알데히드 용출과 관련이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 인수공통감염병으로 동물에게는 유산, 사람에게 열병을 일으키는 것은?

  1. 탄저
  2. 파상열
  3. 돈단독
  4. 큐열
(정답률: 83%)
  • 파상열은 바이러스에 감염되어 발열, 발진, 구토 등의 증상을 일으키는 감염병입니다. 이 바이러스는 사람과 동물 모두에게 전염되며, 동물에게는 유산을 일으키기도 합니다. 따라서 인수공통감염병으로 분류됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 미생물 검사용 검체의 운반 시 부패 및 변질의 우려가 있는 검체는 몇 시간 이내에 검사기관에 운반하여야 하는가?

  1. 4시간 이내
  2. 8시간 이내
  3. 12시간 이내
  4. 24시간 이내
(정답률: 74%)
  • 미생물 검사용 검체는 부패 및 변질의 우려가 있기 때문에 가능한 빨리 검사기관에 운반되어야 합니다. 그러나 검체 운반 시간이 너무 짧으면 검체가 충분히 안정화되지 않아 검사 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 미생물 검사용 검체는 24시간 이내에 검사기관에 운반되어야 합니다. 이 시간 내에 검체를 운반하면 검사 결과의 정확성을 보장할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 다음 유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?

  1. -OH
  2. -COOH
  3. -NH2
  4. CH3-CH2-CH2-
(정답률: 66%)
  • 소수성기는 지방성이 강한 기능기를 말하며, CH3-CH2-CH2-은 탄화수소로 이루어져 있어 지방성이 강합니다. 따라서 CH3-CH2-CH2-은 소수성기입니다. -OH, -COOH, -NH2은 극성기이므로 소수성기가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘이 제거되었을 때 원상태로 되돌아가려는 성질은?

  1. 탄성(elasticity)
  2. 소성(plasticity)
  3. 점탄성(viscoelasticity)
  4. 점성(viscosity)
(정답률: 81%)
  • 탄성은 외부의 힘에 의해 변형된 물체가 그 힘이 제거되면 원래의 형태와 크기로 되돌아가는 성질을 말합니다. 이는 물체 내부의 분자나 원자들이 변형된 상태에서도 서로의 위치를 유지하려는 성질 때문에 발생합니다. 따라서 탄성은 외부의 힘이 제거되면 물체가 원래의 형태와 크기로 복원되는 성질을 갖고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?

  1. cholesterol
  2. ergosterol
  3. sitosterol
  4. stigmasterol
(정답률: 83%)
  • 동물성 스테롤은 "cholesterol" 입니다. 이는 동물 세포막의 구성 성분 중 하나로, 동물의 신경계 및 호르몬 생산에 중요한 역할을 합니다. 다른 스테롤들은 식물성 스테롤로, 식물 세포막의 구성 성분 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 다음 중 인체에 유해한 dipeptide인 lysinoalanine이 형성되는 경우가 아닌 것은?

  1. 유지의 장시간 가열
  2. 식물성 단백질의 알칼리 추출과정
  3. 육류의 가열 조리
  4. 달갈의 가열
(정답률: 45%)
  • 정답: "달갈의 가열"

    설명: lysinoalanine은 일부 단백질이 가열되거나 알칼리 추출 과정에서 형성될 수 있습니다. 그러나 달갈은 이미 가열되어 만들어진 음식이므로 lysinoalanine이 추가로 형성되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 것은?

  1. 찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다.
  2. 찹쌀에는 아밀로오스가 많고 멥쌀에는 아밀로펙틴이 적게 있다.
  3. 찹쌀과 멥쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 동량 들어 있다.
  4. 찹쌀과 멥쌀의 끈기는 아밀로오스나 아미로펙틴의 함량과 관계없다.
(정답률: 79%)
  • 찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다. 이는 아밀로펙틴이 물과 결합하여 끈기를 형성하는 반면, 아밀로오스는 물과 결합하지 않고 덜 끈하다는 것을 의미한다. 따라서 찹쌀은 멥쌀보다 더 끈기가 강하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수로 표시되는 값은?

  1. 산가(scid value)
  2. 과산화물가(peroxide value)
  3. 요오드가(iodine value)
  4. 아세틸가(acetyl value)
(정답률: 61%)
  • 정답은 "요오드가(iodine value)"입니다.

    유지 1g 중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg 수는 산가(scid value)를 나타냅니다. 산가는 유지 내의 자유 지방산의 양을 나타내며, 이 값이 높을수록 유지의 산성도가 높다는 것을 의미합니다.

    그러나 이 문제에서는 유리 지방산을 중화하는 것이 아니라, 유지 내의 지방산의 양을 측정하는 것이므로 산가가 아닌 요오드가(iodine value)를 사용해야 합니다. 요오드가는 지방산의 불포화도를 나타내며, 이 값이 높을수록 지방산의 불포화도가 높다는 것을 의미합니다. 따라서 유지 내의 지방산 양을 측정하는 데에는 요오드가가 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 토코페롤의 설명에 맞지 않는 것은?

  1. 산화방지제로 사용된다.
  2. 식물성 식품보다 동물성 식품에 많다.
  3. 지용성 비타민이다.
  4. 여러 가지 이성체가 있다.
(정답률: 76%)
  • 정답은 "식물성 식품보다 동물성 식품에 많다." 이다. 이유는 토코페롤은 동물성 식품인 육류, 생선, 난류 등에 풍부하게 포함되어 있기 때문이다. 반면에 식물성 식품인 채소, 과일, 견과류 등에는 비교적 적게 포함되어 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 옳은 것은?

  1. 다엽 – chlorogenic acid
  2. 감 - shibuol
  3. 밤속껍질 - theanine
  4. 커피 – catechin
(정답률: 68%)
  • 감은 떫은 맛을 유발하는 주 페놀성 물질인 shibuol과 관련이 있습니다. Shibuol은 감의 떫은 맛을 유발하는 주요 성분 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 약한 산이나 알칼리에 의해 파괴되지 않으며, 그 색깔도 변색하지 않는 식품은?

  1. 검정콩
  2. 당근
  3. 가지
  4. 옥수수
(정답률: 78%)
  • 당근은 약한 산이나 알칼리에도 파괴되지 않으며, 그 색깔도 변색하지 않기 때문에 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 지방 100g 중에 oleic acid 20mg 이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)

  1. 3.97
  2. 0.0397
  3. 100.7
  4. 1.007
(정답률: 50%)
  • 산가는 지방 중 oleic acid의 몰 분율을 계산하여 구할 수 있다.

    먼저, oleic acid의 몰 질량을 계산해보자.

    C18H34O2의 몰 질량 = 12 x 18 + 1 x 34 + 16 x 2 = 282 g/mol

    따라서, oleic acid 20mg은 몇 몰인지 계산해보면 다음과 같다.

    20mg = 0.02g

    0.02g / 282 g/mol = 0.0000711 mol

    이제, 지방 100g에 oleic acid 20mg이 함유되어 있으므로, oleic acid의 몰 분율은 다음과 같다.

    0.0000711 mol / 0.1 kg = 0.000711 mol/kg

    마지막으로, 산가를 계산해보자.

    산가 = (oleic acid의 몰 분율) x (oleic acid의 카르보닉산 수) x (KOH의 몰 질량) / 1000

    oleic acid의 카르보닉산 수는 2이므로,

    산가 = 0.000711 x 2 x 56 / 1000 = 0.000079392

    따라서, 산가는 0.0397이 된다. (단위는 mol/kg)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?

  1. 수분함량의 조절
  2. 냉장 방법
  3. 설탕의 첨가
  4. 유화제 사용
(정답률: 75%)
  • 냉장 방법은 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않습니다. 전분은 냉장보다는 높은 온도에서 노화되기 때문입니다. 따라서 냉장보다는 보관 온도를 조절하거나 설탕을 첨가하거나 유화제를 사용하는 것이 더 효과적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 다음 중 식품의 점성에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 온도
  2. 농도
  3. 분자량
  4. 탁도
(정답률: 67%)
  • 탁도는 물질 내부의 입자들이 빛을 산란시키는 정도를 나타내는 지표이다. 따라서 점성과는 직접적인 연관성이 없으며, 온도와 농도는 물질 내 입자 운동에 영향을 미치고, 분자량은 물질 내 입자 크기에 영향을 미치기 때문에, 탁도가 가장 거리가 먼 인자이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 다음 중 육류가 저장 중에 갈색으로 변색되었을 때, 그 형태는 어떤 것인가?

  1. myglobin
  2. oxymyglobin
  3. metmyoglobin
  4. nitrosomyoglobin
(정답률: 71%)
  • 정답은 "metmyoglobin"입니다. 육류가 저장 중에 갈색으로 변색되는 것은 일반적으로 산화에 의한 것입니다. 이때, 산화된 혈색소인 "metmyoglobin"이 생성되어 갈색으로 변색됩니다. 따라서, "metmyoglobin"이 육류가 저장 중에 갈색으로 변색되는 형태입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 다음에서 설명하는 단백질은?

  1. globulin
  2. histone
  3. albumin
  4. glutelin
(정답률: 62%)
  • 이 단백질은 곡물에서 발견되며, 그루텐과 함께 주로 발견됩니다. 이는 곡물의 영양소 저장소 역할을 합니다. 이러한 이유로 "glutelin"이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 생전분의 미셀(micelle)구조가 파괴된 것이다.
  2. 물을 급히 흡수하고 팽윤한다.
  3. 전분분해 효소의 작용이 쉽다.
  4. 냉수에 녹이면 곧 호정화된다.
(정답률: 77%)
  • "냉수에 녹이면 곧 호정화된다."가 틀린 설명입니다. 호화전분은 물에 녹지 않으며, 뜨거운 물에 녹여야 호화됩니다. 이는 생전분의 미셀 구조가 뜨거운 물에 의해 파괴되어 물을 급히 흡수하고 팽윤하기 때문입니다. 이러한 구조 변화로 인해 전분분해 효소의 작용이 쉬워지는 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 지용성 비타민의 운반체로 적절한 것은?

  1. 당질
  2. 지질
  3. 단백질
  4. 무기질
(정답률: 69%)
  • 지용성 비타민은 지질과 결합하여 운반되며, 지질은 수용성이 없는 비타민을 운반할 수 있는 유일한 운반체이기 때문입니다. 따라서 정답은 "지질"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가?

  1. 안토시안(anthocyan)
  2. 카로틴(carotene)
  3. 미오글로빈(myoglobin)
  4. 플라본(falvone)
(정답률: 91%)
  • 쇠고기의 붉은 색깔은 미오글로빈(myoglobin)이라는 단백질에 의해 나타납니다. 미오글로빈은 산소를 운반하는 혈색소인 헤모글로빈과 비슷한 역할을 하며, 근육 내에서 산소를 저장하고 운반하는 역할을 합니다. 미오글로빈은 산소 결합 시 붉은색을 띄기 때문에 쇠고기가 붉은 색을 띄게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 다음은 4가지 식용유지의 검화가 중 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자량이 가장 큰 것은?

  1. A유지
  2. B유지
  3. C유지
  4. D유지
(정답률: 64%)
  • D유지는 검화가 중 유지 중에서 지방산의 평균 분자량이 가장 큰 것입니다. 이는 D유지가 포화지방산의 함량이 높아서 더 큰 분자량을 가지기 때문입니다. A, B, C 유지는 포화지방산의 함량이 낮아서 평균 분자량이 작습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?

  1. 아미노산의 정성
  2. 지방질의 정성
  3. 탄수화물의 정성
  4. 비타민의 정성
(정답률: 88%)
  • 닌히드린 반응은 아미노산에 대해서만 반응하며, 아미노산의 존재 여부를 확인할 수 있기 때문에 아미노산의 정성에 이용된다. 지방질, 탄수화물, 비타민 등은 다른 방법으로 정성을 확인해야 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 다음 조효소(coenzyme) 중 아데닌(adenine)을 포함하지 않는 것은?

  1. coenzyme A
  2. thiamine pyrophosphate
  3. FAD
  4. S-adenosylmthionine
(정답률: 50%)
  • 아데닌(adenine)은 DNA와 RNA의 구성 요소 중 하나이며, 조효소 중에서도 NAD+, NADP+, ATP 등의 에너지 전달에 관여하는 역할을 합니다. 그러나 티아민 이인산(thiamine pyrophosphate)은 탄수화물 대사와 아미노산 대사에 관여하는 조효소로, 아데닌과는 관련이 없습니다. 따라서 정답은 "thiamine pyrophosphate"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?

  1. 천연항산화제가 들어있기 때문에
  2. 발연점이 낮기 때문에
  3. 시너지스트(synergist)가 없기 때문에
  4. 열에 안정하기 때문에
(정답률: 89%)
  • 식물성 유지에는 천연항산화제가 들어있어서 산화작용으로 인한 산패가 덜 일어나게 되기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm일 때 난황의 높이와 신선도의 판별결과는?

  1. 높이 0.147cm 이고, 부패란이다.
  2. 높이 0.83cm 이고, 신선란이다.
  3. 높이 1.47cm 이고, 신선란이다.
  4. 높이 0.83cm 이고, 부패란이다.
(정답률: 77%)
  • 난황의 높이는 난황계수와 폭을 이용하여 계산할 수 있다. 난황의 높이 = 난황계수 / 폭 = 0.42 / 3.5 = 0.12cm 이다. 따라서 "높이 0.147cm 이고, 부패란이다."와 "높이 0.83cm 이고, 신선란이다."는 모두 틀린 답이다.

    신선도의 판별결과는 난황계수가 일정 범위 내에 있을 때 신선하다고 판별한다. 일반적으로 0.3 ~ 0.5 사이의 난황계수는 신선하다고 판별한다. 따라서 난황계수가 0.42로 일정 범위 내에 있으므로 "높이 1.47cm 이고, 신선란이다."가 정답이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은?

  1. 도살전의 급수
  2. 도살전의 안정
  3. 도살전의 급식
  4. 도살전의 위생적인 검사
(정답률: 81%)
  • 도살전의 급식은 축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닙니다. 축육을 도살하기 전에는 축사에서 축을 급식하여 체력을 유지하고 건강한 상태를 유지하는 것이 중요합니다. 따라서 축육을 도살하기 전에는 축사에서 축을 적절하게 급식하여 건강한 상태를 유지해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌 것은?

  1. 호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제하기 위하여
  2. 산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물의 변화를 적게 하기 위하여
  3. 용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고 진공도를 유지하기 위하여
  4. 가열 살균할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지하기 위하여
(정답률: 48%)
  • 과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유는 "용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고 진공도를 유지하기 위하여" 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 다음 중 7분도미의 도정률을 약 몇 % 인가?

  1. 100
  2. 97
  3. 94
  4. 91
(정답률: 77%)
  • 7분도미의 도정률은 94%이다. 이는 100g 중 94g이 도출된다는 것을 의미한다. 예를 들어, 100g의 밀가루를 사용하여 94g의 도넛을 만들어낸다는 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 떫은 감을 떫지 않게 하는 과정인 탈삽방법에 해당하지 않는 것은?

  1. 탄산가스법
  2. 알코올법
  3. 온탕법
  4. 알데히드법
(정답률: 45%)
  • 알데히드법은 탈삽방법이 아니라, 감을 보존하기 위해 알데히드라는 화학물질을 사용하는 방법이다. 따라서 정답은 "알데히드법"이다. 탄산가스법은 감을 탄산가스에 노출시켜서 산성을 중화시키는 방법, 알코올법은 감을 알코올에 담가서 보존하는 방법, 온탕법은 감을 끓는 물에 담가서 보존하는 방법이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 아이스크림에서 유지방의 주된 기능은?

  1. 냉동효과를 증진시킨다.
  2. 얼음이 성장하는 성질을 개선한다.
  3. 풍미를 진하게 한다.
  4. 아이스크림의 저장성을 좋게 한다.
(정답률: 75%)
  • 유지방은 아이스크림의 맛과 질감을 결정하는 중요한 요소 중 하나이며, 특히 풍미를 진하게 하는 역할을 합니다. 유지방이 많을수록 아이스크림은 부드럽고 크리미한 맛이 나며, 반대로 유지방이 적을수록 물감이 많아져 묽고 가벼운 맛이 됩니다. 따라서 유지방은 아이스크림의 맛을 개선하는 역할을 하게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 일반적인 달걀의 구성이 아닌 것은?

  1. 난각
  2. 난황
  3. 난백
  4. 기공
(정답률: 90%)
  • 일반적인 달걀의 구성은 난각, 난황, 난백이 포함되어 있지만, 기공은 포함되어 있지 않습니다. 기공은 공기나 다른 물질이 들어있는 구멍이나 동공을 의미하며, 달걀의 구성에는 포함되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 과실의 젤리화 특성요소에서 펙틴과 산의 함량이 모두 높은 것은?

  1. 복숭아, 앵두
  2. 복숭아, 딸기
  3. 살구, 딸기
  4. 사과, 포도
(정답률: 74%)
  • 펙틴은 과일에서 젤리화를 일으키는 데 중요한 역할을 하며, 산은 과일의 pH를 낮춰 젤리화를 촉진시킵니다. 따라서 펙틴과 산 함량이 모두 높은 과일일수록 젤리화가 잘 일어납니다. 사과와 포도는 펙틴과 산 함량이 모두 높은 과일로, 젤리화에 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 동물성 유지의 채유에 가장 알맞은 방법은?

  1. 용출법
  2. 압착법
  3. 타정법
  4. 여과법
(정답률: 75%)
  • 동물성 유지의 채유는 단백질이 많이 포함되어 있기 때문에 용출법이 가장 알맞은 방법이다. 용출법은 단백질을 분해하여 소화시키는 과정에서 생기는 소화효소를 이용하여 유지를 분해하고 추출하는 방법이다. 따라서 단백질이 많이 포함된 동물성 유지의 채유에는 용출법이 가장 효과적이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 육류의 연화제와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 파파인(papain)
  2. 피신(ficin)
  3. 브로멜라인(bromelain)
  4. 리파아제(lipase)
(정답률: 74%)
  • 리파아제는 지방을 분해하는 효소이지만, 육류의 연화와는 직접적인 연관성이 없습니다. 반면에 파파인, 피신, 브로멜라인은 육류의 연화를 돕는 효소로 육류를 부드럽게 만드는 데에 사용됩니다. 따라서 리파아제가 가장 거리가 먼 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?

  1. 12.5cmHg
  2. 31.8cmHg
  3. 118.2cmHg
  4. 44.3cmHg
(정답률: 68%)
  • 진공도는 관외기압에서 관내기압을 뺀 값이므로, 75.0cmHg - 43.2cmHg = 31.8cmHg가 된다. 따라서 정답은 "31.8cmHg"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 치즈(cheese) 제조 시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 옳은 것은?

  1. 지방의 산화 방지
  2. 유단백질의 균질
  3. 유단백질 응고
  4. 유지방 환원
(정답률: 78%)
  • 치즈 제조 시 렌넷은 유단백질을 응고시켜 치즈를 형성하는 데 사용됩니다. 이 과정에서 유액과 고체가 분리되어 치즈가 만들어지게 됩니다. 따라서 "유단백질 응고"가 가장 옳은 답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 청국장은 찐콩에 어떤 발효 미생물을 번식시켜 만드는가?

  1. Aspergillis oryzae
  2. Lactobacillus lactis
  3. Basillus natto
  4. Saccharomyces aureus
(정답률: 85%)
  • 청국장은 Basillus natto 라는 발효 미생물을 사용하여 만듭니다. 이는 찐콩에 존재하는 단백질과 탄수화물을 분해하여 아미노산과 다양한 영양소를 생성하며, 특유의 향과 맛을 부여합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 버터의 일반적인 제조 공정으로 가장 옳은 것은?

  1. 원료유→크림 분리→크림 중화→크림 살균→교동→연압
  2. 원료유→크림 분리→크림 살균→크림 중화→연압→교동
  3. 원료유→크림 분리→크림 살균→연압→크림 중화→교동
  4. 원료유→크림 분리→크림 중화→크림 살균→연압→교동
(정답률: 54%)
  • 버터는 우선 원료인 우유를 분리하여 크림을 얻습니다. 이후 크림을 중화하여 산성을 제거하고, 살균하여 깨끗한 상태로 만듭니다. 그리고 교동을 통해 버터의 특징인 고유한 향과 맛을 형성하고, 마지막으로 연압을 통해 물기를 제거하여 완성됩니다. 따라서 "원료유→크림 분리→크림 중화→크림 살균→교동→연압"가 가장 옳은 제조 공정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?

  1. 응고제 작용
  2. 유화제 작용
  3. 기포제 작용
  4. 팽창제 작용
(정답률: 86%)
  • 마요네즈 제조에 있어 난황은 유화제 작용을 합니다. 이는 난황이 마요네즈의 주 성분인 식물성 오일과 식초, 물 등을 섞을 때 오일과 물을 섞어주는 역할을 하기 때문입니다. 이 과정에서 난황이 오일과 물을 안정적으로 섞어주는데, 이를 유화라고 합니다. 따라서 마요네즈 제조에 있어 난황은 유화제 작용을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 두유를 제조할 때 콩 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?

  1. 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법
  2. 5℃ 이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법
  3. 60℃ 의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법
  4. 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 증자법
(정답률: 63%)
  • 콩에는 비린내를 유발하는 성분이 있기 때문에, 이를 제거하기 위해 콩을 냉수에 침지시키면 성분이 물에 녹아내려 비린내가 제거됩니다. 따라서 5℃ 이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법이 콩 비린내를 없애는 방법 중 거리가 먼 것이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해하는 효소는?

  1. α-amylase
  2. β-amylase
  3. glucoamylase
  4. glucose isomerase
(정답률: 71%)
  • 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해하는 효소는 β-amylase입니다. 이는 α-1,4-글루코시다아제 결핍 상태에서 전분을 분해하는 주요 효소 중 하나이며, 전분 분해 과정에서 엿당을 생성합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 토마토 과육과 액즙을 농축한 것
  2. 토마토 퓌레를 더 농축해서 전체 고형물 함량을 25% 이상으로 한 것
  3. 토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것
  4. 토마토 과육을 곱게 갈아 여과한 후 소금으로 조미한 것
(정답률: 82%)
  • 토마토 케첩은 토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?

  1. 방부작용에 의한 저장성 증가
  2. 항산화작용에 의한 산화방지
  3. 훈연취 부여에 의한 풍미의 개선
  4. 훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐
(정답률: 87%)
  • 훈연에 의한 수분증발은 육제품의 품질을 개선하는 목적이 아니라 오히려 육질을 질겨지게 만들기 때문에 훈연의 목적이 아니다. 따라서 "훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐"은 육제품의 훈연의 목적이 아닌 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 미생물 대사 중 pyruvic acid가 TCA cycle로 들어갈 때 어떤 형태로 전환되는가?

  1. acetyl CoA
  2. NADP
  3. FAD
  4. ATP
(정답률: 80%)
  • Pyruvic acid는 pyruvate dehydrogenase complex에 의해 acetyl CoA로 전환됩니다. 이 과정에서 CO2와 NADH도 생성됩니다. 따라서 정답은 "acetyl CoA"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 세균 포자의 특징은?

  1. 영양세포를 말한다.
  2. 열저항성이 아주 낮다.
  3. 방사선 저항성이 아주 낮다.
  4. dipicolonic acid를 함유하고 있다.
(정답률: 55%)
  • 세균 포자는 dipicolonic acid를 함유하고 있기 때문에 열저항성과 방사선 저항성이 높습니다. 이는 포자가 환경적인 스트레스에 노출되어도 생존할 수 있게 만들어줍니다. 따라서 세균 포자는 극한 환경에서도 살아남을 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase시험시 음성으로 판정되는 균은?

  1. Bacillus 속
  2. Lactobacillus 속
  3. Clostridium 속
  4. Pseudomonas 속
(정답률: 88%)
  • Clostridium 속은 혐기성균으로, 산소가 없는 환경에서 살아남을 수 있습니다. 따라서 부패한 통조림과 같은 산소가 부족한 환경에서 발견될 가능성이 높습니다. 또한 catalase시험에서 음성으로 판정되는 이유는, catalase는 산소를 이용하여 과산화수소로 분해하는 효소인데, Clostridium 속은 산소가 없는 환경에서 살아남을 수 있기 때문에 catalase를 생산하지 않습니다. 따라서 catalase시험에서 음성으로 판정됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 세포막에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. 견고한 벽으로 세포 형태를 유지한다.
  2. 원형질막이라고도 하며, 물질의 이동을 통제한다.
  3. 선택적 투과성 막으로 삼투압을 조절한다.
  4. 주로 단백질과 지질로 구성되어 있다.
(정답률: 36%)
  • "견고한 벽으로 세포 형태를 유지한다."라는 설명은 틀린 설명입니다. 세포막은 유연한 구조로, 세포의 형태를 유지하는 역할은 세포질이나 세포내 구조물들이 담당합니다. 따라서, "견고한 벽으로 세포 형태를 유지한다."라는 설명은 잘못된 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 감귤의 쓴맛을 분해하는 효소는?

  1. invertase
  2. naringinase
  3. hemicelluslase
  4. pectinase
(정답률: 68%)
  • 감귤의 쓴맛은 주로 나린귤산(naringin)으로 인해 발생합니다. 따라서 이 나린귤산을 분해하는 효소가 필요한데, 이것이 naringinase입니다. 다른 보기들은 각각 인버트아제(invertase), 헤미셀룰라제(hemicellulase), 펙티나제(pectinase)로 각각 다른 종류의 화학물질을 분해하는 효소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 김치 숙성에 주로 관계되는 균은?

  1. 고초균
  2. 대장균
  3. 젖산균
  4. 황국균
(정답률: 92%)
  • 김치 숙성에 주로 관계되는 균은 젖산균입니다. 이는 김치 내의 세균군 중에서도 가장 많은 비중을 차지하며, 김치의 맛과 향을 형성하는 중요한 역할을 합니다. 젖산균은 미생물 발효 과정에서 발생하는 유산과 유기산을 생성하며, 이를 통해 김치의 맛과 향을 조절합니다. 또한, 젖산균은 유해균의 번식을 억제하고 김치의 내부 pH를 낮추어 유지하는 역할도 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 효소의 정제법에 해당하지 않는 것은?

  1. 염석 및 투석
  2. 젤(gel) 여과법
  3. 라이소자임(lysozyme) 처리법
  4. 이온교환 크로마토그래피(cyronatography)
(정답률: 51%)
  • 라이소자임(lysozyme)은 이미 존재하는 효소이기 때문에 정제법으로서는 해당되지 않습니다. 따라서 라이소자임 처리법은 효소의 정제법에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 간장 및 된장 제조시 콩에 곰팡이와 세균을 번식시켜 만든 메주의 사용목적은?

  1. 메주의 부패 방지
  2. 제품의 독특한 향기와 맛을 생성
  3. 단백질 분해효소 등의 효소 생성
  4. 간장의 착색
(정답률: 74%)
  • 메주는 콩에 곰팡이와 세균을 번식시켜 만든 것으로, 이 과정에서 단백질 분해효소 등의 효소가 생성됩니다. 이 효소는 간장 및 된장 제조시 중요한 역할을 하며, 단백질을 분해하여 아미노산으로 변환시켜 제품의 맛과 향을 개선하고 부패를 방지합니다. 따라서 메주는 간장 및 된장 제조시 필수적인 재료입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 효소 지마아제(Zymase)의 작용은?

  1. 주정을 산화시킨다.
  2. 단당류로부터 주정발효를 일으킨다.
  3. 포도당을 산화해서 수산을 만든다.
  4. 맥아당을 분해한다.
(정답률: 66%)
  • 효소 지마아제는 단당류를 주정발효를 일으키는 주요 효소 중 하나입니다. 이 효소는 당분 분해를 통해 포도당을 생성하고, 이 포도당을 다시 주정발효를 일으켜 알코올을 생산합니다. 따라서 "단당류로부터 주정발효를 일으킨다."가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. “C6H12O6 + O2 → CH3COOH + H2O” 에 의해 에탄올(ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(acetic acid)의 이론 생성량은?

  1. 130.4g
  2. 13.4g
  3. 111.4g
  4. 11.4g
(정답률: 60%)
  • 주어진 화학반응식에서 에탄올과 초산의 몰비는 1:1 이므로, 에탄올 1 몰에 대해 초산 1 몰이 생성된다.

    에탄올의 몰량은 100g / 46.07g/mol = 2.17 mol 이다.

    따라서, 초산의 이론 생성량은 2.17 mol 이다.

    화학반응식에서 초산 1 몰에 대해 산소 2 몰이 필요하므로, 초산 2.17 몰에 대해 산소 4.34 몰이 필요하다.

    따라서, 산소의 몰량은 4.34 mol 이다.

    초산의 몰량과 산소의 몰량 중에서 작은 값인 2.17 mol을 기준으로 계산하면, 초산의 이론 생성량은 2.17 mol 이다.

    초산의 몰량을 질량으로 환산하면, 2.17 mol x 60.05 g/mol = 130.4g 이므로, 정답은 "130.4g" 이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 액체 배지에서 초산균의 특징은?

  1. 균막을 형성하고 혐기성이다.
  2. 균막을 형성하고 호기성이다.
  3. 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
  4. 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.
(정답률: 65%)
  • 초산균은 액체 배지에서 성장할 때 균막을 형성하며, 호기성이기 때문에 산소가 있는 환경에서 성장한다. 따라서 정답은 "균막을 형성하고 호기성이다."이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 식용버섯의 성분 중 감미성분은?

  1. trehalose
  2. aspartic acid
  3. glutamine
  4. citric acid
(정답률: 54%)
  • 식용버섯의 감미성분은 trehalose입니다. 이는 당분 분류 중 하나로, 두 개의 글루코스 분자로 이루어져 있으며, 맛이 달고 식감이 부드러워서 감미성분으로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 건조 중 외부환경이 열악할 때 세포를 보호하기 위하여 세포막외측을 둘러싸는 점질층이 단단하게 형성된 것을 무엇이라 하는가?

  1. 리보솜
  2. 세포벽
  3. 협막
  4. 선모
(정답률: 57%)
  • 외부환경이 열악할 때 세포를 보호하기 위해 협막이 형성됩니다. 협막은 세포막외측을 둘러싸는 점질층으로, 단단하게 형성되어 세포를 보호하고 수분을 보존합니다. 따라서, 정답은 "협막"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 다음 중 구연산 발효에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

  1. 발효중의 pH는 2~3이 좋다.
  2. 구연산 합성효소의 활성이 증가한다.
  3. 당질을 원료로 하였을 때 우수한 생산균은 거의 곰팡이 이다.
  4. 혐기상태에서 발효해서 생성한다.
(정답률: 52%)
  • "당질을 원료로 하였을 때 우수한 생산균은 거의 곰팡이 이다."는 구연산 발효와 관련이 없는 설명입니다. 구연산 발효는 혐기성 미생물이 혐기상태에서 발효하여 구연산을 생성하는 과정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 맥주 제조시 첨가되는 호프(hop)의 효과로 거리가 먼 것은?

  1. 맥주 특유의 향미를 부여한다.
  2. 저장성을 높인다.
  3. 맥주의 거품 발생에 관계한다.
  4. 효모의 증식을 촉진시켜 알코올 농도를 높인다.
(정답률: 61%)
  • 호프는 맥주 제조시 효모의 증식을 촉진시켜 알코올 농도를 높이는 역할을 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 육류의 표면을 착색시키는 세균과 색깔이 가장 옳게 연결된 것은?

  1. Serratia marcescens - 적색
  2. Pseudomonas fluorescens - 청색
  3. Staphylococcus aureus - 녹색
  4. Micrococcus varians – 흑색
(정답률: 60%)
  • Serratia marcescens는 적색 혹은 붉은색의 형광을 띄는 세균으로, 육류의 표면에 존재할 경우 착색시키는 역할을 합니다. 따라서 "Serratia marcescens - 적색"이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 통조림 변패와 관련된 고온성 포자형성균이 바르게 연결된 것은?

  1. TA(thermophilic anaerobe)변패 – Clostridium butyricum
  2. ropiness변패 – Bacillus anthracis
  3. 황화물변패 – Clostridium pasteurianum
  4. flat sour 변패 – Bacillus coagulans
(정답률: 60%)
  • 통조림 변패 중 flat sour 변패는 고온성 포자형성균인 Bacillus coagulans에 의해 발생합니다. 이 변패는 통조림 내부의 pH가 낮아지면서 발생하는데, Bacillus coagulans는 이러한 환경에서도 성장할 수 있고, 발효작용을 통해 산을 생성합니다. 이 산이 통조림 내부의 pH를 더욱 낮추면서, 다른 변패균들이 성장하지 못하게 만들어 변패를 유발합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 종초(種醋)를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?

  1. 초산이외의 유기산류나 향기성분인 ester류를 생성한다.
  2. 초산을 다시 산화(과산화)분해 하여야 한다.
  3. 알코올에 대한 내성이 강해야 한다.
  4. 초산 생성속도가 빨라야 한다.
(정답률: 60%)
  • 종초는 초산을 발효시켜 만든 식초이기 때문에, 초산을 다시 산화(과산화)분해하여 식초를 만들어야 합니다. 따라서, 이것은 일반적인 조건이 아니더라도 선택되어야 하는 필수적인 조건입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 당류로부터 젖산만을 형성하는 정상발효젖산균과 가장 거리가 먼 것은?

  1. Streptococcus lactis
  2. Leuconostoc mesenteroides
  3. Lactobacillus bulgaricus
  4. Lactobacillus plantarum
(정답률: 62%)
  • Leuconostoc mesenteroides는 젖산뿐만 아니라 다른 종류의 유기산도 생성할 수 있기 때문에, 당류로부터 젖산만을 형성하는 정상발효젖산균들과 가장 거리가 먼 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 병행복발효주에 해당하지 않는 것은?

  1. 청주
  2. 맥주
  3. 탁주
  4. 약주
(정답률: 77%)
  • 병행복발효주는 밀과 보리를 함께 발효시키는 주류를 말하는데, 청주, 탁주, 약주는 모두 밀과 보리를 함께 사용하여 만들어지는 주류이므로 해당하지만, 맥주는 보리만 사용하여 만들어지기 때문에 병행복발효주에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 식품제조공정

81. 혼합 방법 중 마요네즈와 같이, 섞이지 않는 액체와 액체의 혼합을 뜻하는 것은?

  1. 청징
  2. 반죽
  3. 유화
  4. 혼합
(정답률: 85%)
  • 유화는 물과 같은 극성을 가진 액체와 섞이지 않는 기름 같은 비극성을 가진 액체를 혼합하는 방법을 말합니다. 이때 마요네즈와 같이 농축된 에멀젼을 만들어내는 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 밀제분 시 원료 밀을 롤로(roller)를 사용하여 부수면서 배유부외 외피를 분리하는 공정은?

  1. 가수공정
  2. 순화공정
  3. 훈증공정
  4. 조쇄공정
(정답률: 88%)
  • 밀을 롤러로 부수면서 배유부외 외피를 분리하는 공정은 조쇄공정이다. 이는 밀을 미세하게 분쇄하여 부피를 줄이고, 배유와 외피를 분리하여 정제된 밀가루를 얻기 위한 과정이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 다음 중 분무건조(spray drying)장치의 구성 부분이 아닌 것은?

  1. 액체가열장치
  2. 원액분무장치
  3. 건조장치
  4. 제품회수장치
(정답률: 52%)
  • 액체가열장치는 분무건조 과정에서 액체를 증발시키기 위해 사용되는 장치가 아니라, 액체를 가열하는 장치이기 때문에 분무건조장치의 구성 부분이 아니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 식품원료를 충격력 원리로 분쇄하여 곡물의 분쇄, 제분작업, 사료의 조제에 이용되는 분쇄기는?

  1. 롤밀(roll mill)
  2. 버밀(burr mill)
  3. 디스키밀(disc mill)
  4. 해머밀(hanmmer mill)
(정답률: 84%)
  • 해머밀은 충격력 원리를 이용하여 곡물을 분쇄하는데, 회전하는 해머와 고정된 스크린 사이에서 곡물이 충격을 받아 분쇄되기 때문입니다. 이 방식은 곡물의 크기와 모양에 상관없이 효과적으로 분쇄할 수 있으며, 제분작업과 사료의 조제에 적합합니다. 롤밀, 버밀, 디스키밀은 각각 다른 분쇄 원리를 이용하며, 해머밀과는 분쇄 방식이 다릅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 액체원료나 고체원료에 포함되어 있는 유효성분을 용매에 녹여 분리하는 조작은?

  1. 건조
  2. 유화
  3. 추출
  4. 여과
(정답률: 68%)
  • 액체나 고체 원료에 포함된 유효성분을 용매에 녹여 분리하는 과정을 추출이라고 합니다. 추출은 용매를 사용하여 원료에서 유효성분을 분리하는 과정으로, 다른 보기인 건조, 유화, 여과는 이와 다른 과정을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 식품의 압출장치에서 바렐(Barrel) 내부에 걸리는 압력 생성 원인과 거리가 먼 것은?

  1. 스크류의 길이
  2. 스크류 지름의 증가와 스크류 Pitch의 감소
  3. 배럴(barrel) 직경의 감소
  4. 스크류에 제한 날개(Restriction Flight)의 부착
(정답률: 55%)
  • 식품의 압출장치에서 바렐 내부에 걸리는 압력은 스크류의 회전에 의해 생성됩니다. 스크류의 길이가 길어질수록 더 많은 압력이 생성되는데, 이는 스크류가 물질을 더 많이 압출하기 때문입니다. 따라서 스크류의 길이가 거리와 더 가까워지는 것이 아니라, 오히려 거리와 멀어질수록 압력이 증가합니다. 스크류 지름의 증가와 스크류 Pitch의 감소, 배럴 직경의 감소, 스크류에 제한 날개(Restriction Flight)의 부착은 모두 압력 생성과는 관련이 있지만, 스크류의 길이만큼 큰 영향을 미치지는 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 다음 중 식품건조 중의 화학적 변화가 아닌 것은?

  1. 갈변 현상 및 색소 파괴
  2. 단백질 변성 및 아미노산 파괴
  3. 가용성 물질의 이동
  4. 지방의 산화
(정답률: 70%)
  • 가용성 물질의 이동은 식품건조 중에 일어나는 물질의 이동 현상으로, 건조된 식품 내부에서 물질이 이동하면서 농도가 균일해지는 과정을 말한다. 이는 화학적 변화가 아닌 물리적 변화이다. 따라서 정답은 "가용성 물질의 이동"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 다음 중 Q10. 값에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 통조림의 냉점이 살균온도에 도달하는 시간
  2. 일정한 온도로 가열할 때 생균수가 사멸되어 1/10로 감소하는데 걸리는 시간
  3. 열처리 온도가 10℃ 상승함에 따라서 반응 속도의 변화값을 나타낸 것
  4. 일정한 온도에서 세균 또는 세균포자를 사멸시키는데 필요한 가열치사시간
(정답률: 69%)
  • 정답은 "열처리 온도가 10℃ 상승함에 따라서 반응 속도의 변화값을 나타낸 것"입니다. 이는 온도가 반응 속도에 미치는 영향을 알아보기 위한 실험에서 얻어진 결과를 나타내는 것입니다. 온도가 상승하면 분자의 운동 에너지가 증가하여 반응 속도가 빨라지기 때문에, 이를 실험적으로 확인한 결과를 나타낸 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 다음 중 체의 눈이 가장 큰 것은?

  1. 30 메쉬
  2. 60 메쉬
  3. 120 메쉬
  4. 200 메쉬
(정답률: 83%)
  • 정답은 "30 메쉬"입니다. 이는 메쉬 수가 적을수록 각 메쉬의 크기가 크기 때문입니다. 따라서 30 메쉬는 다른 메쉬에 비해 더 큰 체의 눈을 가지고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 초음파 세척에 가장 적합하지 않은 것은?

  1. 오염된 정밀 기계 부품
  2. 과일에 묻은 그리스(grease)
  3. 계란 표면에 묻은 오염물
  4. 곡류 낟알에 포함된 지푸라기
(정답률: 72%)
  • 초음파 세척은 물리적인 진동을 이용하여 오염물을 제거하는 방법이기 때문에, 오염물이 세척액과 함께 용해되거나 분해되지 않으면 효과적으로 제거되지 않을 수 있습니다. 따라서 곡류 낟알에 포함된 지푸라기는 세척액과 함께 용해되지 않고 분해되지 않기 때문에 초음파 세척에 가장 적합하지 않은 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 다음 중 막분리의 장점이 아닌 것은?

  1. 연속 조작이 가능
  2. 설치비가 저렴
  3. 영양성분의 손실 최소화
  4. 에너지 절약
(정답률: 63%)
  • 설치비가 저렴한 이유는 막분리가 설치하기 쉽고 간단하기 때문입니다. 막분리는 복잡한 설치 과정이 필요하지 않으며, 특별한 기술이나 장비가 필요하지 않습니다. 따라서 설치비용이 저렴하게 책정됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 우유, 맥주, 과일주스의 살균방법인 저온살균법에 대한 설명 중 옳은 것은?

  1. 120℃에서 20분간 실시한다.
  2. 100℃에서 20분간 실시한다.
  3. 65℃에서 30분간 실시한다.
  4. 50℃에서 30분간 실시한다.
(정답률: 82%)
  • 저온살균법은 65℃에서 30분간 실시하는 것이 옳은 이유는, 이 온도와 시간이 미생물을 적절하게 제거할 수 있는 온도와 시간이기 때문입니다. 120℃에서 20분간 실시하는 것은 과도한 열에 의해 제품의 맛과 향이 변질될 수 있고, 100℃에서 20분간 실시하는 것은 일부 미생물이 생존할 가능성이 있기 때문입니다. 50℃에서 30분간 실시하는 것은 적절한 온도와 시간이 아니기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 판형 열교환기(plate type heat exchanger)는 스테인리스 강판을 프레스하여 물결형태로 홈을 만들어 여러장 조립한 것으로 이 열교환기의 특징과 거리가 먼 것은?

  1. 총괄열전달 계수가 크다.
  2. 짧은 시간에 고온가열이 가능하다.
  3. 장치의 크기에 비해 좁은 면적에 설치가능하다.
  4. 고점도물의 열전달이 우수하다.
(정답률: 44%)
  • 정답은 "고점도물의 열전달이 우수하다."입니다.

    판형 열교환기는 스테인리스 강판을 물결형태로 만들어 여러장을 조립하여 만들어진 열교환기입니다. 이 열교환기의 특징은 크게 세 가지입니다. 첫째, 장치의 크기에 비해 좁은 면적에 설치가 가능하다는 것입니다. 둘째, 짧은 시간에 고온가열이 가능하다는 것입니다. 마지막으로, 총괄열전달 계수가 크다는 것입니다.

    그 중에서도 고점도물의 열전달이 우수하다는 것은, 고점도물이란 열전달이 어려운 물질을 말합니다. 이러한 물질은 열교환기 내부에서 열전달이 잘 이루어지지 않아서, 열교환 효율이 떨어지는 문제가 있습니다. 하지만 판형 열교환기는 물결형태의 스테인리스 강판을 사용하여, 고점도물의 열전달이 우수하게 이루어집니다. 따라서, 판형 열교환기는 고점도물의 열전달이 필요한 곳에서 많이 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 다음 중 통조림 가공공장에서 통조림의 직접적인 살균에 관여하는 기계로 옳은 것은?

  1. 레토르트(retort)
  2. 밀봉기(seamer)
  3. 탈기함(exhaust box)
  4. 진공펌프(vacuum pump)
(정답률: 76%)
  • 정답은 "레토르트(retort)"입니다. 레토르트는 통조림을 고온과 고압으로 처리하여 직접적인 살균을 수행하는 기계입니다. 이는 통조림 내부의 세균을 제거하고, 식품의 유통기한을 연장시키는 역할을 합니다. 따라서 통조림 가공공장에서 가장 중요한 기계 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?

  1. 0.25배
  2. 0.5배
  3. 2배
  4. 4배
(정답률: 62%)
  • 원심효과는 반지름과 회전속도에 비례한다. 따라서 반지름을 2배로 늘리면 원심효과도 2배가 된다. 이는 반지름이 2배가 되면 중심에서 떨어진 물체의 거리가 2배가 되어 더욱 강한 힘이 작용하기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 교반 속도가 빠른 액체 혼합기에서 방해판(baffle)이 하는 주된 역할은?

  1. 소용돌이를 완화하여 내용물이 넘치지 않도록 한다.
  2. 교반에 필요한 에너지의 소비를 줄여준다.
  3. 회전속도를 높여준다.
  4. 열방샐으로 내용물의 점도를 낮춰준다.
(정답률: 84%)
  • 방해판은 액체 혼합기에서 회전하는 액체의 속도를 균일하게 유지시켜주는 역할을 합니다. 이는 소용돌이 현상을 완화하여 내용물이 넘치지 않도록 하기 때문입니다. 따라서 "소용돌이를 완화하여 내용물이 넘치지 않도록 한다."가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 살균공정 중 어느 일정온도에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키는데 필요한 시간을 나타내는 값은?

  1. Z 값
  2. D 값
  3. F 값
  4. SV 값
(정답률: 58%)
  • F 값은 살균공정 중 일정온도에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키는데 필요한 시간을 나타내는 값입니다. 이 값은 살균공정에서 가장 중요한 값 중 하나로, 살균효과를 예측하고 살균공정을 최적화하는 데 사용됩니다. Z 값은 온도 변화에 따른 살균효과의 변화를 나타내는 값이고, D 값은 살균공정에서 미생물을 10배 감소시키는 데 필요한 시간을 나타내는 값입니다. SV 값은 살균공정에서 사용되는 살균제의 농도와 살균시간을 고려한 살균효과를 나타내는 값입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 식품 중의 일부 수분을 제거하여 용액의 농도를 높여주는 농축공정에 속하지 않는 것은?

  1. 막농축
  2. 분무농축
  3. 동결농축
  4. 증발농축
(정답률: 50%)
  • 분무농축은 식품을 수분을 제거하여 농도를 높이는 것이 아니라, 고체 또는 액체 형태의 식품을 분말 또는 액체 형태로 만드는 공정이기 때문에 농축공정에 속하지 않습니다. 따라서 정답은 "분무농축"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 통조림 살균법으로 가장 많이 쓰이는 방법은?

  1. 건열살균법
  2. 가압증기 가열살균법
  3. 방사선살균법
  4. 전기살균법
(정답률: 82%)
  • 가압증기 가열살균법은 고온과 고압의 가열을 통해 통조림 내부의 세균을 죽이는 방법으로, 가장 효과적이고 안전한 방법이기 때문에 가장 많이 쓰이는 방법이다. 건열살균법은 고온과 건조한 환경을 이용하는 방법으로, 통조림 내부의 세균을 제거하지 못할 수 있고, 방사선살균법과 전기살균법은 비교적 적은 양의 통조림을 처리하는 경우에 사용되는 방법으로, 대규모 생산에는 적합하지 않다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. 여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여맥을 회수하는 장치는?

  1. 가압 여과기
  2. 원심 여과기
  3. 중력 여과기
  4. 진공 여과기
(정답률: 77%)
  • 중력 여과기는 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 원액을 통과시켜 여맥을 회수하는 장치입니다. 이는 중력을 이용하여 여과를 수행하는 방식으로, 가압 여과기나 원심 여과기와는 달리 별도의 압력이나 회전력이 필요하지 않습니다. 진공 여과기는 반대로 진공을 이용하여 여과를 수행하는 방식입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >