식품산업기사 필기 기출문제복원 (2015-05-31)

식품산업기사
(2015-05-31 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종끼리 짝지어진 것은?

  1. 60Co, 89Sr
  2. 55Fe, 134Cs
  3. 59Fe, 141Ce
  4. 137Cs, 131I
(정답률: 83%)
  • 137Cs와 131I는 모두 인체에 대해 높은 위해성을 가지고 있기 때문에 가장 문제가 됩니다. 137Cs는 장기적으로 쌓이며, 131I는 갑작스러운 방사능 오염으로 인한 질병 발생 가능성이 높습니다. 따라서 이 두 핵종이 함께 검출된 경우 식품의 안전성에 큰 문제가 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 식품첨가물 공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?

  1. 중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다.
  2. 중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 쓴다.
  3. 용액 100mL 중의 물질 함량(g)을 표시할 때에는 w/v%의 기호를 쓴다.
  4. 용액 100ml 중의 물질 함량(ml)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
(정답률: 70%)
  • "중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다."는 틀린 설명입니다. 중량백분율을 표시할 때는 ppm의 기호를 사용합니다.

    중량백분율은 1,000,000분의 1, 즉 1g 중에 1mg이 포함되어 있는 비율을 나타내는데, 이를 ppm으로 환산하면 1,000,000분의 1, 즉 1g 중에 1μg이 포함되어 있는 비율을 나타내게 됩니다. 따라서 중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 다음 중 허용된 감미료가 아닌 것은?

  1. 사가린나트륨(sodium saccharin)
  2. 아스파탐(aspartame)
  3. D-소르비톨(D-sorbitol)
  4. 둘신(dulcin)
(정답률: 84%)
  • 둘신(dulcin)은 1950년대에 사용이 금지된 감미료로, 신경독성이 있어서 사용이 허용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 다음은 식품 등의 표시 기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?

  1. 2 – 공액형 - 포화지방산
  2. 1 – 공액형 - 불포화지방산
  3. 2 – 공액형 – 불포화지방산
  4. 1 – 비공액형 - 불포화지방산
(정답률: 80%)
  • 트랜스지방은 지방 분자의 구조가 일정하지 않아서 포화지방산과 불포화지방산이 혼합된 형태로 존재한다. 이 중에서도 비공액형 트랜스지방은 지방 분자가 공기 중에서 자유롭게 움직이며 분자 간 거리가 멀어서 녹는 점이 낮고, 고온에서도 안정적인 성질을 가지고 있다. 따라서 식품 제조 과정에서 많이 사용되며, 건강에 해로운 영향을 미친다는 연구 결과가 많이 나오고 있다. 비공액형 트랜스지방은 불포화지방산을 포함하고 있기 때문에 "1 – 비공액형 - 불포화지방산"이 정답이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 마이코톡신(mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 비단백성의 저분자 화합물로서 항원성을 가진다.
  2. 열에 강하여 조리나 가공 중에 분해·파괴되지 않는다.
  3. 독성이 강하고 발암성 등이 있어 인체에 치명적이다.
  4. 곰팡이 대사산물이다.
(정답률: 59%)
  • 마이코톡신은 비단백성의 저분자 화합물로서 항원성을 가진다는 설명이 틀립니다. 마이코톡신은 곰팡이가 생산하는 대사산물로, 독성이 강하고 발암성 등이 있어 인체에 치명적일 수 있습니다. 또한 열에 강하여 조리나 가공 중에 분해·파괴되지 않기 때문에 식품 등에서 발생하는 경우 위험합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. LD50의 의미로 옳은 것은?

  1. 실험동물의 50%를 사망시키는 데 필요한 최소 투여량
  2. 실험동물의 최소 50마리를 사용하는 실험
  3. 실험동물의 수명을 50% 이하로 단축하는 데 요하는 투여량
  4. 실험동물에 치사량이 50%를 투입하는 실험
(정답률: 85%)
  • LD50은 "실험동물의 50%를 사망시키는 데 필요한 최소 투여량"을 의미합니다. 즉, 이 실험에서는 동물들에게 일정 양의 물질을 투여하여 그 중 50%가 사망하는 데 필요한 최소량을 측정합니다. 이는 해당 물질의 독성을 평가하는 데 사용됩니다. 다른 보기들은 LD50의 정확한 의미를 설명하지 않으므로 옳지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않은 것은?

  1. DO
  2. BOD
  3. WOD
  4. COD
(정답률: 87%)
  • WOD는 식품공업에서 폐수의 오염도를 판명하는 데 필요하지 않습니다. DO는 용존산소량, BOD는 생화학적산소요구량, COD는 화학적산소요구량을 나타내는데, 이들은 모두 폐수의 오염도를 측정하는 데 필요한 지표입니다. 하지만 WOD는 식품공업에서 사용되지 않는 지표입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 식품 중 효모의 발육이 가능한 최저 수분활성도(Aw)로 가장 적합한 것은?

  1. 1
  2. 0.88
  3. 0.60
  4. 0.55
(정답률: 76%)
  • 효모는 수분이 충분한 환경에서 발육이 가능하므로, 수분활성도(Aw)가 높을수록 발육이 용이합니다. 따라서, 효모의 발육이 가능한 최저 수분활성도는 0.88입니다. 다른 보기들은 수분활성도가 낮아 효모의 발육에는 적합하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 간디스토마(간흡충)는 제2 중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?

  1. 유모유충(miracidium)
  2. 레디마(redia)
  3. 유미유충(cercaria)
  4. 피낭유충(metacercaria)
(정답률: 85%)
  • 간디스토마는 민물고기 내에서 유미유충(cercaria) 형태로 존재하다가, 인간이나 동물의 간 내에 들어가면 간조직에 침입하여 감염을 일으킨다. 이때 간디스토마는 간조직 내에서 성장하면서 피낭유충(metacercaria) 형태로 발달하게 된다. 따라서 간디스토마가 인체에 감염을 일으키는 과정에서 중간숙주인 민물고기 내에서 유미유충(cercaria) 형태로 존재하다가, 인체 내에서는 피낭유충(metacercaria) 형태로 발달하는 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 독소형 식중독을 일으키는 것은?

  1. Clostridium botulinum
  2. Listeria monocytogenes
  3. Streptococcus faecalis
  4. Salmonella typhi
(정답률: 82%)
  • Clostridium botulinum은 식품에 존재하는 독소인 보툴리눔독소를 생성하는 균주로, 이 독소는 매우 강력하게 신경근육절도를 일으켜 식중독 증상을 유발합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?

  1. trans 불포화지방산
  2. benzopyrene
  3. carmine
  4. trichloroethylene
(정답률: 86%)
  • 햄, 소시지 등 훈제품에서 발견되는 발암성 물질은 주로 폐암의 원인으로 알려진 benzopyrene입니다. 이 물질은 고온에서 유독성이 있으며, 훈제과정에서 생성될 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus)의 분리에 주로 사용하는 배양기는?

  1. SS 한천 배지
  2. TCBS 한천 배지
  3. Zeissler 한천 배지
  4. Nutrient 한천 배지
(정답률: 80%)
  • 장염비브리오균은 염분 농도가 높은 환경에서 잘 성장하므로, TCBS 한천 배지를 사용한다. 이 배지는 탄산마그네슘, 나트륨염, 칼륨염, 펩톤, 소이트론, 효모추출물 등의 성분으로 이루어져 있으며, 특히 염분 농도가 높은 것이 특징이다. 이러한 배지 조성으로 인해, 장염비브리오균은 TCBS 한천 배지에서 빠르게 성장하고, 다른 세균들과 구별할 수 있는 특징적인 생장 형태를 보인다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 이타이이타이병과 관련이 깊은 중금속은?

  1. 카드뮴(Cd)
  2. 구리(Cu)
  3. 납(Pb)
  4. 수은(Hg)
(정답률: 82%)
  • 이타이이타이병은 카드뮴(Cd) 중독으로 인해 발생하는 질병이다. 카드뮴은 인체에 노출되면 신장, 간 등 다양한 장기에 쌓이며, 장기 손상과 신경계 이상을 일으키는 것으로 알려져 있다. 따라서 카드뮴은 이타이이타이병과 관련이 깊다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 음식을 섭취한 임신부가 패혈증이 발생하고 자연유산을 하였다. 식중독 유발 균주를 확인한 결과 식염 6%에서 성장 가능하고 catalase 양성이었다. 이 식품에 오염된 균은?

  1. Yersinis enterocolitica
  2. Campylobacter jejuni
  3. Listeria monocytogenes
  4. Escherichia coli O157:H7
(정답률: 69%)
  • 식염 6%에서 성장 가능하고 catalase 양성인 균주는 Listeria monocytogenes이다. Listeria monocytogenes는 식품에서 자주 발견되며, 식염 6%에서도 성장이 가능하며, catalase 양성이다. Yersinis enterocolitica와 Campylobacter jejuni는 식염에서 성장이 어렵고, Escherichia coli O157:H7은 catalase 음성이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 다음 원인물질과 중독성분에 대해 잘못 연결되어 있는 것은?

  1. 감자 - solanine
  2. 복어 - tetrodotoxin
  3. 독미나리 - cicutoxin
  4. 패류 - muscarine
(정답률: 89%)
  • 패류는 muscarine이 아닌 saxitoxin에 의해 중독됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 민물의 게 또는 가재가 제2 중간숙주인 기생충은?

  1. 폐흡충
  2. 무구조충
  3. 요충
  4. 요코가와흡충
(정답률: 88%)
  • 폐흡충은 민물의 게나 가재의 폐에 기생하는 기생충으로, 호흡기를 막아 호흡 곤란을 일으키는 질병을 유발합니다. 따라서 폐흡충은 제2 중간숙주인 기생충으로 분류됩니다. 무구조충, 요충, 요코가와흡충은 다른 종류의 기생충입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?

  1. 밀봉 포장에 의한 방법
  2. 습도를 줄이는 방법
  3. 냉장하는 방법
  4. 30℃ 정도로 가열하는 방법
(정답률: 76%)
  • 진드기류는 높은 온도에 취약하므로 30℃ 정도로 가열하는 방법은 번식을 억제하는 효과가 없다. 오히려 온도가 높아질수록 진드기류의 활동이 증가할 수 있으므로 이 방법은 번식 억제 방법으로 적합하지 않다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 장출혈성 대장균 감염증에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. Escherichia coli O157:H7이 주요 원인균이다.
  2. 원인식품은 초고온멸균(UHT) 우유이다.
  3. 법정감염병 제1군에 속한다.
  4. 부적절하게 살균소독제 기구 등으로 인하여 사람에게 전파되기 쉽다.
(정답률: 73%)
  • 원인식품은 초고온멸균(UHT) 우유가 아니라 소고기나 생선 등의 육류이다. 초고온멸균 우유는 다른 식품 감염병의 원인이 될 수 있지만, 장출혈성 대장균 감염증의 주요 원인은 아니다. 따라서 정답은 "원인식품은 초고온멸균(UHT) 우유이다."이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 치즈나 마가린에 사용이 가능한 첨가물은?

  1. 식용색소 황색 제5호
  2. 식용색소 적색 제2호
  3. 베타 카로틴
  4. 식용색소 황색 제4호
(정답률: 61%)
  • 베타 카로틴은 식용색소가 아니라 천연 색소이며, 치즈나 마가린에 사용 가능한 첨가물 중 하나입니다. 따라서 정답은 "베타 카로틴"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 생물체에서 정상적으로 생성·분비되는 물질이 아니라 인간의 산업활동을 통해서 생성·방출된 화학물질로, 생물체에 흡소되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 내분비 교란물질은?

  1. 잔류우기 오염 물질
  2. 방사선 오염 물질
  3. 환경독소
  4. 환경호르몬
(정답률: 80%)
  • 환경호르몬은 인간의 산업활동을 통해 생성되는 화학물질로, 생물체에 흡수되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 물질입니다. 이는 생식기능 저하, 성조취, 성숙기 조기 발생 등의 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 환경호르몬은 내분비계 교란물질로 분류되며, 인간 건강과 환경 보호에 큰 문제가 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 과채류 가공 시 불포화지방산의 산패(rancidity)를 촉진하지 않는 것은?

  1. BHT(butylated hydroxytoluene)
  2. 지질 산소화효소(lipoxygenase)
  3. 빛
  4. 전이금속
(정답률: 66%)
  • BHT는 항산화제로 작용하여 과채류 가공 시 발생할 수 있는 지질 산소화효소(lipoxygenase)에 의한 산패를 억제하고, 빛과 전이금속에 의한 산화를 방지하여 불포화지방산의 산패를 촉진하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 에르고스테롤(ergosterol)에 자외선을 쪼였을 때 생성되는 것은?

  1. A
  2. B1
  3. C
  4. D2
(정답률: 72%)
  • 에르고스테롤은 진균류의 세포막 구성 성분 중 하나로, 자외선에 노출되면 비타민 D2로 변환됩니다. 따라서 정답은 D2입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?

  1. cellulose
  2. hemicellulose
  3. pectin
  4. lignin
(정답률: 80%)
  • 과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은 "pectin"입니다. 이는 pectin이 세포벽 내에서 가장 많은 양으로 존재하며, 세포벽의 구조를 유지하는 역할을 하기 때문입니다. 또한, pectin은 과일의 성숙도와 연화 정도를 결정하는 중요한 역할을 합니다. 따라서, 과일의 보존 및 유통에 있어서 pectin의 변화를 관찰하고 이를 제어하는 것이 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 고분자 화합물인 단백질과 관련이 없는 실험방법은?

  1. 원심분리
  2. 젤 크로마토그래피(gel chromatography)
  3. SDS 젤 전기영동
  4. 동결건조
(정답률: 71%)
  • 동결건조는 고분자 화합물인 단백질과는 관련이 없는 실험방법이다. 이는 주로 식품, 약물, 화장품 등의 유지보수를 위해 수분을 제거하는 과정으로 사용된다. 동결건조는 샘플을 동결시켜 얼음 상태로 만든 후 진공 상태에서 수분을 제거하는 방법으로, 단백질의 성질을 분석하는 실험방법과는 관련이 없다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?

  1. 비누화 반응
  2. 열분해 반응
  3. 산화 반응
  4. 중합 반응
(정답률: 78%)
  • 튀김과 같은 고온에서의 가열은 열분해 반응을 일으키는 것이 일반적입니다. 그러나 비누화 반응은 유지를 고온에서 가열할 때 일어나는 반응입니다. 이 반응은 지방산과 알칼리성 물질인 소다나 칼리를 함께 가열하면 생기는 화학 반응으로, 지방산과 소다나 칼리가 반응하여 비누와 글리세린으로 변화하는 것을 말합니다. 따라서 비누화 반응은 열분해 반응과는 거리가 먼 반응입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?

  1. 라이코펜(lycopene)
  2. 아이소플라본(isoflavone)
  3. 카로티노이드(carotenoid)
  4. 세사몰(sesamol)
(정답률: 77%)
  • 대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은 아이소플라본(isoflavone)입니다. 이는 대두의 주요 성분 중 하나로, 식물 호르몬과 비슷한 구조를 가지고 있어 여러 가지 건강에 좋은 효과를 가지고 있습니다. 특히 여성 호르몬과 비슷한 구조를 가지고 있어 여성의 건강에 도움을 주는데 효과적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?

  1. 마이야르(maillard) 반응이 일어나기 때문이다.
  2. 아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.
  3. 단백질이 변질되기 때문이다.
  4. 탈수가 일어나기 때문이다.
(정답률: 73%)
  • 마이야르 반응은 당과 아미노산이 함께 가열되면 일어나는 반응으로, 이 때 당과 아미노산이 결합하여 메일라드 반응물이 생성됩니다. 이 반응은 고온에서 일어나며, 아미노산의 손실을 초래합니다. 따라서 식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 이유는 마이야르 반응이 일어나기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 천연 단백질은 대부분 어떤 형태로 구성되어 있는가?

  1. α-아미노산
  2. ß-아미노산
  3. γ-아미노산
  4. δ-아미노산
(정답률: 64%)
  • 천연 단백질은 대부분 α-아미노산으로 구성되어 있습니다. 이는 단백질을 이루는 아미노산 중에서도 가장 일반적인 형태이며, 아미노기가 α-탄소와 결합되어 있기 때문입니다. 이러한 구조는 단백질의 세계에서 가장 안정적이며, 생물학적으로 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 수박, 토마토의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는?

  1. ß-carotene
  2. lutein
  3. zeaxanthin
  4. lycopene
(정답률: 80%)
  • 수박과 토마토의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는 lycopene입니다. 이는 카로티노이드 중 하나로, 붉은색을 띠는 색소입니다. ß-carotene, lutein, zeaxanthin은 모두 카로티노이드 중 다른 종류의 색소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 고추의 매운맛 성분은?

  1. 시니그린(sinigrin)
  2. 쿠르쿠민(curcumine)
  3. 캡사이신(capsaicin)
  4. 캔산틴(capsanthin)
(정답률: 90%)
  • 고추의 매운맛 성분은 캡사이신(capsaicin)입니다. 캡사이신은 고추의 씨앗과 씨방귀에 많이 함유되어 있으며, 뜨거운 맛과 향을 내는 화학물질입니다. 캡사이신은 신경세포를 자극하여 뜨거운 느낌을 주는데, 이는 인간의 혈액순환을 촉진시켜 체온을 올리고, 땀을 흘리며 체내 독소를 제거하는 효과가 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 관능 검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?

  1. 차이 식별 패널
  2. 특성 묘사 패널
  3. 기호 조사 패널
  4. 전문 패널
(정답률: 78%)
  • 특성 묘사 패널은 관능 검사에서 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하는 패널로, 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성됩니다. 따라서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 정확하게 파악하고 묘사할 수 있어야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 기초 대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?

  1. 영양상태가 좋을 때 측정할 것
  2. 완전휴식 상태일 때 측정할 것
  3. 적당한 식사 직후에 측정할 것
  4. 실온 20℃ 정도에서 측정할 것
(정답률: 85%)
  • 적당한 식사 직후에 측정할 것이 적합하지 않은 것은 기초 대사량 측정 시 식사 후 일정 시간이 지나야 정확한 측정이 가능하기 때문입니다. 식사 후 일정 시간이 지나면 소화가 완료되고 대사 활동이 안정화되기 때문에 측정 결과가 더 정확해집니다. 따라서 적당한 식사 후 일정 시간이 지난 후 측정하는 것이 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 소성체의 특성을 나타내는 식품은?

  1. 가당연유
  2. 생크림
  3. 물엿
  4. 난백
(정답률: 82%)
  • 생크림은 소성체의 특성을 나타내는 식품 중 하나입니다. 소성체란, 물과 유지가 섞여 있는 혼합물에서 유지가 물보다 더 높은 비중을 가지고 있어서 상층에 떠 있는 형태를 말합니다. 생크림은 우유에서 유지를 분리하여 만들어지며, 이때 소성체 형태로 존재합니다. 따라서 생크림은 소성체의 특성을 가지고 있으며, 이를 이용하여 다양한 요리나 디저트를 만들 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 식품의 레올로지 특성 중 유체에 있어서 흐름에 대한 저항을 무엇이라 하는가?

  1. 점성
  2. 탄성
  3. 소성
  4. 점탄성
(정답률: 67%)
  • 유체 내 분자 간 마찰로 인해 흐름에 대한 저항이 발생하는데, 이를 점성이라고 한다. 따라서 정답은 "점성"이다. 탄성은 변형력과 복원력이 같은 물질의 특성을 나타내며, 소성은 고체가 열에 의해 액체나 기체로 변하는 것을 말한다. 점탄성은 고체가 힘을 받아 변형될 때, 처음 모양으로 돌아오지 않고 일정한 변형을 유지하는 성질을 말한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 감미도가 강한 순서대로 맞게 배열된 것은?

  1. 사카린 > 아스파탐 > 글리시리진 > 스테비오사이드
  2. 사카린 > 스테비오사이드 > 아스파탐 > 글리시리진
  3. 사카린 > 스테비오사이드 > 글리시리진 > 아스파탐
  4. 사카린 > 글리시리진 > 아스파탐 > 스테비오사이드
(정답률: 57%)
  • 감미도란 식품에 담긴 당의 단맛 정도를 나타내는 지표이다. 감미도가 강한 순서대로 맞게 배열된 것은 "사카린 > 스테비오사이드 > 아스파탐 > 글리시리진"이다. 이는 사카린이 가장 단맛이 강하고, 스테비오사이드가 그 다음으로 강하며, 아스파탐은 그 다음으로 강하고, 글리시리진은 가장 단맛이 약하다는 것을 의미한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 과채류의 품질을 결정하는 요인 중의 하나인 조직(texture)에 가장 영향을 미치는 무기질은?

  1. calcium
  2. potassium
  3. magnesium
  4. iron
(정답률: 59%)
  • Calcium은 세포벽의 구성 요소 중 하나이며, 과채류의 조직을 유지하고 강화하는 역할을 합니다. 따라서, 과채류의 품질을 결정하는 요인 중의 하나인 조직에 가장 영향을 미치는 무기질은 calcium입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 다음 중 젤 상태의 식품이 아닌 것은?

  1. 된장국
  2. 묵
  3. 젤리
  4. 양갱
(정답률: 90%)
  • 된장국은 액체 상태의 음식물이므로 젤 상태의 식품이 아니다. 묵, 젤리, 양갱은 고체 상태에서 젤리 형태로 만들어진 음식물이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 어류 비린내의 주성분은?

  1. 테르펜
  2. 아민
  3. 황화합물
  4. 피라진
(정답률: 77%)
  • 어류 비린내의 주성분은 아민이다. 이는 어류의 단백질이 부패되면서 생성되는 물질로, 특히 카르니신, 히스타민, 티라민 등이 대표적인 아민 종류이다. 이러한 아민들은 냄새와 맛을 유발하며, 과다 섭취 시 신경계 문제를 일으킬 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 90% 황산 용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?

  1. 1 : 1
  2. 1 : 2
  3. 1 : 3
  4. 2 : 1
(정답률: 62%)
  • 농도가 90%인 황산 용액은 100mL당 황산이 90g이므로, 10mL당 황산이 9g이다. 이를 이용하여 농도를 30%로 낮추기 위해서는 1mL당 황산이 0.3g이 되어야 한다. 따라서, 1mL당 물의 양은 0.7mL이 되어야 한다. 이를 비율로 나타내면 황산 : 물 = 3 : 7이 된다. 이를 간단하게 나타내면 1 : 2가 된다. 즉, 황산 1부에 물 2부를 섞으면 농도가 30%인 용액이 된다는 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 항산화제로 작용하는 저분자 펩티드(peptide)인 글루타티온(glutathione)을 구성하는 아미노산이 아닌 것은?

  1. arginine
  2. cysteine
  3. glutamic acid
  4. glycine
(정답률: 41%)
  • 글루타티온을 구성하는 아미노산은 cysteine, glutamic acid, glycine이다. arginine은 글루타티온을 구성하는 아미노산이 아니기 때문에 정답이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산으로 중화하고자 할 때, 사용하여야 할 젖산의 양은?

  1. 450g
  2. 500g
  3. 550g
  4. 600g
(정답률: 59%)
  • 산도가 0.3%인 크림 500kg의 산성성분은 1.5kg입니다. 이를 0.2%로 만들기 위해서는 중화시켜야 합니다. 젖산은 산성물질을 중화시키는 역할을 하므로 이를 사용합니다.

    중화 반응식은 다음과 같습니다.

    NaOH + H3C6H5O7 → NaC6H5O7 + 3H2O

    몰 비율을 이용하여 계산하면 다음과 같습니다.

    1 mol H3C6H5O7 : 1 mol NaOH

    1.5 kg H3C6H5O7 : x

    x = 0.5 kg = 500g

    따라서, 사용하여야 할 젖산의 양은 500g입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 두부 제조에서 두부의 응고 정도에 영향을 크게 주지 않는 것은?

  1. 응고제의 색
  2. 응고 온도
  3. 응고제의 종류
  4. 응고제의 양
(정답률: 88%)
  • 응고제의 색은 두부의 응고 정도에 영향을 주지 않습니다. 응고제의 색은 두부의 색을 결정하지만, 응고 온도, 응고제의 종류, 응고제의 양은 두부의 응고 정도에 직접적인 영향을 미치기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 콩단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?

  1. 알부민(albumin)
  2. 글리시닌(glycinin)
  3. 제인(zein)
  4. 락토글로불린(lactoglobulin)
(정답률: 74%)
  • 콩단백질의 주성분은 글리시닌이며, 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하여 두부를 만들 때도 글리시닌이 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 수산물 통조림 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 혐기성균인 클로스트리디움보툴리늄(Clostridium botulinum)의 발육한계점인 pH6.0 이상의 수산물 통조림은 저온살균을 해야 한다.
  2. 통조림은 살균 후 조직의 연화, 황화 수소 생성, 호열성 세균의 발육 등을 억제하기 위하여 급속냉각한다.
  3. 통조림 공정 중 밀봉 전에 품질 저하방지, 관 내부 부식 방지, 호기성 미생물 발육 억제, 변패관 식별 등을 위하여 탈기한다.
  4. 통조림에 묽은 식염수, 조미액, 기름 등을 넣으면 살균효과가 상승하고, 어체의 관벽 부착과 고형물 파손 등을 방지할 수 있다.
(정답률: 55%)
  • 정답은 "혐기성균인 클로스트리디움보툴리늄(Clostridium botulinum)의 발육한계점인 pH6.0 이상의 수산물 통조림은 저온살균을 해야 한다."이다. 이유는 pH6.0 이상의 수산물은 살균을 위해 고온과 고압을 사용하지 않고도 저온에서도 안전하게 보관할 수 있기 때문이다. 따라서, pH6.0 이상의 수산물 통조림은 저온에서 살균하는 것이 일반적이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?

  1. 0.01%
  2. 0.03%
  3. 0.3%
  4. 3%
(정답률: 64%)
  • 젤리화를 만들기 위해서는 젤링제로 유기산을 사용합니다. 유기산은 젤리화의 젤링력을 결정하는 중요한 역할을 합니다. 하지만 너무 많은 양의 유기산을 사용하면 젤리화가 불투명해지고 불쾌한 맛이 생길 수 있습니다. 따라서 적절한 양의 유기산을 사용해야 합니다. 일반적으로 젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은 0.3% 정도입니다. 이는 젤링력과 맛을 균형있게 유지할 수 있는 적절한 양이기 때문입니다. 따라서 정답은 "0.3%"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?

  1. 염장품- 굴비
  2. 동건품 – 마른 명태(황태)
  3. 연제품 – 판붙이 어묵, 부들 어묵, 제맛 어묵
  4. 해조 가공품 – 알긴산, 카라기난
(정답률: 60%)
  • 염장품은 염으로 보존된 수산가공품을 말하는데, 굴비는 염장되지 않고 훈제나 건조 등의 방법으로 가공된 동건품에 해당합니다. 따라서 "염장품- 굴비"가 잘못 연결된 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 마요네즈의 식품공전상 식품 구분은?

  1. 조미식품
  2. 드레싱류
  3. 식용유지류
  4. 식육 또는 알가공품
(정답률: 64%)
  • 마요네즈는 드레싱류에 속합니다. 드레싱류는 샐러드 등에 사용되는 소스나 드레싱을 의미하며, 마요네즈는 이 중에서도 식용유와 계란 등을 이용하여 만들어진 소스입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 유가공품의 살균 또는 멸균 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 저온 장시간 살균법은 63~65℃, 30분간 실시한다.
  2. 고온 단시간 살균법은 72~75℃, 15~20초간 실시한다.
  3. 살균제품에 있어서는 살균 후 즉시 4℃ 이하로 냉각하여야 한다.
  4. 멸균제품은 멸균한 용기 또는 포장에 무균 공정으로 충전·포장하여야 한다.
(정답률: 74%)
  • "저온 장시간 살균법은 63~65℃, 30분간 실시한다."에서 틀린 것이다. 저온 장시간 살균법은 일반적으로 55~60℃에서 4~5시간 동안 실시한다.

    "살균제품에 있어서는 살균 후 즉시 4℃ 이하로 냉각하여야 한다." 이유는 살균 후에도 미생물이 다시 번식할 가능성이 있기 때문이다. 따라서 냉각하여 미생물의 번식을 억제하고 유지보수하는 것이 중요하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 용출(rendering)에 의한 유지 제조에 가장 적합한 것은?

  1. 참깨
  2. 대두
  3. 돈지
  4. 쇼트닝
(정답률: 66%)
  • 용출(rendering)은 동물성 기름이나 지방을 가열하여 유지를 추출하는 과정을 말한다. 따라서 유지 제조에 가장 적합한 것은 동물성 지방인 "돈지"이다. 참깨나 대두는 식물성 유지를 추출하는데 사용되는 재료이며, 쇼트닝은 식물성 오일을 가공하여 만든 인공 유지이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 햄과 베이컨의 제조 공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 제료가 아닌 것은?

  1. 소금
  2. 식초
  3. 설탕
  4. 조미료
(정답률: 81%)
  • 식초는 햄과 베이컨의 제조 공정에서 간먹이기에 사용되지 않습니다. 소금은 보존제로 사용되고, 설탕은 맛을 내기 위해 사용됩니다. 조미료는 향과 맛을 더하기 위해 사용됩니다. 하지만 식초는 이러한 용도로 사용되지 않으며, 다른 식품 제조 공정에서 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 유리와 비슷한 투명도를 가지며 용기 채 가열한 후 먹을 수 있는 트레이 식품이나 생수용 물통, 보일-인-백(boil-in-bag)으로 사용될 수 있는 포장 재질은?

  1. 폴리스티렌(polystyrene)
  2. 폴리에틸렌 테레프탈레이트(polyethylene terephthalate)
  3. 폴리카보네이트(polycarbonates)
  4. 폴리염화비닐(polyvinyl chloride)
(정답률: 50%)
  • 폴리카보네이트는 유리와 비슷한 투명도를 가지며 내열성과 내구성이 뛰어나기 때문에 용기 채 가열한 후 먹을 수 있는 트레이 식품이나 생수용 물통, 보일-인-백으로 사용될 수 있는 포장 재질로 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 고형분이 10%인 오렌지 주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?

  1. 20kg
  2. 40kg
  3. 50kg
  4. 60kg
(정답률: 61%)
  • 현재 100kg의 주스 중 고형분은 10kg이고, 물의 양은 90kg입니다. 만약 20%의 고형분이 함유된 주스를 만들기 위해서는 고형분의 양은 20kg이 되어야 합니다. 따라서 10kg에서 20kg까지 고형분의 양을 증가시켜야 합니다. 이를 위해서는 물의 양을 줄여야 합니다. 고형분의 양은 변하지 않으므로, 물의 양이 줄어들면 고형분의 함량이 증가하게 됩니다. 따라서, 물의 양을 40kg 줄여야 합니다. 이렇게 줄인 물의 양은 증발시켜서 제거하면 됩니다. 따라서, 정답은 40kg입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 섬유상 구조단백질이다.
  2. 인장 강도가 강하다.
  3. 변성되면 젤라틴(gelatin)이 된다.
  4. 지방 분해효소로 분해된다.
(정답률: 61%)
  • 콜라겐은 지방 분해효소로 분해되지 않습니다. 콜라겐은 섬유상 구조단백질로, 인체 내부의 조직을 유지하고 강화하는 역할을 합니다. 변성되면 젤라틴으로 변화하며, 인장 강도가 강합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 식품유형 중 잼에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 과즙을 농축한 액상의 것
  2. 과육 전체 또는 과육편을 원료로 하여 그 원형을 유지시킨 제품
  3. 과일을 원료로 한 것으로 과피가 함유된 것
  4. 과일류 또는 채소류를 당류 등과 함께 젤리화한 것
(정답률: 71%)
  • 잼은 과일류 또는 채소류를 당류 등과 함께 젤리화한 것입니다. 이는 과일의 맛과 향을 그대로 살리면서도 보존하기 쉽게 만들어진 제품입니다. 따라서 과즙을 농축한 액상의 것, 과육 전체 또는 과육편을 원료로 하여 그 원형을 유지시킨 제품, 과일을 원료로 한 것으로 과피가 함유된 것은 모두 잼의 정의에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 필름 제조 시 열로 미리 연신시켜 냉각시킨 필름을 가열 포장 시 재가열에 의해 연신된 필름이 원래의 위치로 돌아가는 성질을 이용한 것으로 모양이 일정하지 않은 것, 케이스를 사용하지 않고 단위 포장을 하는 데 많이 이용되는 포장법은?

  1. 수축 포장(shrink wrapping)
  2. 블리스터 포장(blister packaging)
  3. 스킨 포장(skin packaging)
  4. 폼-필-실(form-fill-seal)
(정답률: 53%)
  • 수축 포장은 필름을 가열하여 미리 연신시킨 후 제품을 포장하고 다시 가열하면 필름이 원래의 위치로 돌아가면서 제품을 감싸는 포장법이다. 이를 이용하여 모양이 일정하지 않은 제품도 단위 포장이 가능하며, 케이스를 사용하지 않아도 제품을 보호할 수 있다. 따라서 많이 이용되는 포장법이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 면역 능력에 도움을 주는 건강기능식품의 고시형 원료가 아닌 것은?

  1. 표고버섯균사체
  2. 인삼
  3. 홍삼
  4. 알로에겔
(정답률: 66%)
  • 표고버섯균사체는 면역 능력을 향상시키는 건강기능식품의 고시형 원료로 인정받은 반면, 인삼, 홍삼, 알로에겔은 고시형 원료로 인정받지 않았기 때문에 정답은 "표고버섯균사체"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 식용유지와 지방질 식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?

  1. 독성이 없거나 매우 약해야 한다.
  2. 저농도(0.01~0.001%)에서 유효해야 한다.
  3. 첨가될 식품에 이미, 이취 등을 주어서는 안 된다.
  4. 유지에 녹으면 안 된다.
(정답률: 67%)
  • 유지에 녹으면 안 되는 이유는 합성 항산화제가 유지와 같은 지방성 환경에서 녹으면 안정성이 떨어지기 때문이다. 이로 인해 항산화 효과가 감소하거나 손실될 수 있으며, 녹은 항산화제가 식품 내부로 흡수되어 식품의 품질을 저하시킬 수도 있다. 따라서 합성 항산화제는 유지와 같은 지방질 식품에 첨가될 때 녹지 않는 안정성을 가지고 있어야 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 우유류의 성분규격이 아닌 것은?

  1. 유지방(%)
  2. 비중(15℃)
  3. 무지유고형분(%)
  4. 점도(15℃)
(정답률: 66%)
  • 점도는 우유류의 성분규격이 아닙니다. 왜냐하면 점도는 유체의 저항력을 나타내는 지표로, 우유의 흐름성과 관련이 있기 때문입니다. 따라서 우유의 성분규격으로는 유지방, 비중, 무지유고형분 등이 있지만, 점도는 포함되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 대두로부터 단백질을 효율적으로 추출하여 수율을 높이려면 어떤 pH에서 추출하는 것이 가장 적합한가?

  1. pH 3.5
  2. pH 4~4.5
  3. pH 6
  4. pH 8~9
(정답률: 47%)
  • 대두에서 단백질은 알칼리성 환경에서 가장 잘 용해됩니다. 따라서 pH 8~9에서 추출하는 것이 가장 적합합니다. pH 3.5는 산성 환경이므로 단백질 추출에 적합하지 않습니다. pH 4~4.5는 약산성 환경이지만, pH 6보다는 단백질 추출에 적합하지만, pH 8~9보다는 수율이 낮을 수 있습니다. 따라서 pH 8~9에서 추출하는 것이 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?

  1. H2SO
  2. H3PO4
  3. NaOH
  4. blanching
(정답률: 50%)
  • H3PO4은 건조 과일 및 채소의 제조와 관련이 없는 화학물질인데, H2SO4은 산성처리에 사용되고, NaOH는 알칼리처리에 사용되며, blanching은 열처리 방법 중 하나이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형 세균은?

  1. Streptococcus faecalis
  2. lostridium botulinum
  3. Bacillus subtilis
  4. Lactobacillus casei
(정답률: 71%)
  • 통조림은 고온과 고압으로 살균되지만, 로스트리듐 보츨리눔은 매우 저온에서도 살아남을 수 있기 때문에 통조림에서 살균 부족으로 인해 잔존하기 쉬운 독소형 세균으로 알려져 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 다음 중 무성포자(asexual spore)인 것은?

  1. 난포자(oospore)
  2. 자낭포자(ascospore)
  3. 접합포자(zygospore)
  4. 후막포자(chlamydospore)
(정답률: 51%)
  • 후막포자는 무성생식으로 생산되며, 세포 내부에서 형성되어 세포 외부로 분비되는 포자입니다. 따라서 후막포자는 무성포자입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 곰팡이에 의한 달걀의 변패 중 곰팡이의 생육 초기에 점상 반점(pin-spot molding)이 껍질의 표면 또는 바로 안쪽에 나타날 때, 곰팡이의 종류와 점상 반점의 색깔 연결이 틀린 것은?

  1. Cladosporium속 – 암녹색, 흑색 반점
  2. Penicillium속 – 황색, 청색, 초록색 반점
  3. Proteus속 – 적색 반점
  4. Sporotrichum속 – 분홍색 반점
(정답률: 54%)
  • 달걀 표면에 나타나는 점상 반점의 색깔은 곰팡이의 종류에 따라 다르게 나타납니다. 그 중 "Proteus속"은 적색 반점을 일으키는데, 이유는 이 곰팡이 종류가 특이한 적색 발효를 일으키기 때문입니다. 따라서 정답은 "Proteus속 – 적색 반점"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 버섯의 구조 중 담자포자가 위차하는 곳은?

  1. 갓 외피막
  2. 주름
  3. 자루
  4. 각포
(정답률: 63%)
  • 담자포자는 주름에 위치합니다. 이는 주름이 버섯의 모자 아래 부분에 위치하며, 담자포자가 모자에서 나와서 주름 위에 붙어있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?

  1. Saccharomyces sake
  2. Saccharomyces coreanus
  3. Saccharomyces ellipsoideus
  4. Saccharomyces carlsbergensis
(정답률: 78%)
  • 포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는 "Saccharomyces ellipsoideus"이다. 이는 포도주 발효에 적합한 온도와 pH 범위에서 잘 성장하며, 알코올 발효에 필요한 효소를 생산하기 때문이다. 또한, 이 효모는 포도주의 향과 맛을 개선시키는 역할도 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?

  1. Penicillium notatum
  2. Penicillium expansum
  3. Penicillium cyclopium
  4. Penicillium chrysogenum
(정답률: 78%)
  • 저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은 "Penicillium expansum"이다. 이 균은 과일의 표면에 존재하며, 상처나 부스러기를 통해 들어가서 과일 내부에서 성장한다. 이 균은 과일 내부에서 산소를 소비하고 이산화탄소를 방출하여 과일의 조직을 파괴하며, 특히 과일의 살짝 부드러운 부분에서 가장 빠르게 번식한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 부적합한 것은?

  1. 건조 균체량 측정
  2. pH 측정
  3. 균체 질소량 측정
  4. 총균수 측정
(정답률: 58%)
  • pH 측정은 미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 부적합하다. 이는 pH 값이 높거나 낮아도 미생물의 증식에 영향을 미치지 않을 수 있기 때문이다. 따라서 pH 측정은 미생물의 증식도를 측정하는 방법으로는 적합하지 않다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 장류 제조 시 코지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌 것은?

  1. 프로테아제(protease) 및 아밀라아제(amylase) 효소 활성이 강해야 한다.
  2. 포자를 형성하지 않아야 한다.
  3. 제국이 용이해야 한다.
  4. 장류의 향과 맛이 좋아야 한다.
(정답률: 67%)
  • 코지균이 포자를 형성하면 그 후에 발생하는 과정에서 불쾌한 냄새와 맛이 발생하기 때문에, 장류 제조 시에는 포자를 형성하지 않아야 한다. 따라서, 포자를 형성하지 않아야 한다는 것이 아닌 보기는 옳지 않다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. gluconic acid를 생산하는 미생물과 거리가 먼 것은?

  1. Acetobacter gluconicum
  2. Pseudomonas fluorescens
  3. Penicillium notatum
  4. Lactobacillus bulgaricus
(정답률: 52%)
  • Lactobacillus bulgaricus는 유산균으로서, 글루코닉산을 생산하는 데에 특화되어 있기 때문에 다른 미생물들과는 거리가 먼 것입니다. 반면, "Acetobacter gluconicum"은 글루코닉산을 생산하는 데에 특화된 미생물 중 하나이며, "Pseudomonas fluorescens"과 "Penicillium notatum"은 글루코닉산 생산과는 관련이 없는 미생물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?

  1. Aspergillus flavus
  2. Aspergillus niger
  3. Aspergillus oryzae
  4. Aspergillus sojae
(정답률: 77%)
  • Aflatoxin을 생성하는 곰팡이 중 가장 대표적인 종이 Aspergillus flavus이기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 효소는 특정물질에만 작용하는 기질특이성이 있다.
  2. 효소의 작용은 pH에 크게 영향을 받는다.
  3. 온도가 높아질수록 효소활성도는 계속 커진다.
  4. 유기화합물의 반응에서 축매 역할을 한다.
(정답률: 75%)
  • "온도가 높아질수록 효소활성도는 계속 커진다."는 틀린 설명입니다. 온도가 일정 범위를 넘어가면 효소의 활성도는 오히려 감소하게 됩니다. 이는 효소 분자의 구조가 변형되거나 파괴되기 때문입니다.

    온도가 높아질수록 효소 분자의 운동 에너지가 증가하고, 화학 반응 속도도 증가합니다. 하지만 일정한 온도 이상에서는 효소 분자의 구조가 불안정해지고, 활성 부위가 손상되거나 분해될 수 있습니다. 따라서 효소의 최적 작용 온도를 지켜주는 것이 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 초산 발효 중에 생성된 초산을 다시 물과 이산화탄소로 산화(과산화)하는 식초 양조의 유해균으로 작용하는 초산균은?

  1. Acetobacter aceti
  2. Acetobacter vini acetati
  3. Acetobacter oxydans
  4. Acetobacter xylinum
(정답률: 44%)
  • 초산균은 식초 양조 과정에서 초산을 산화하여 과산화하여 식초를 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 이 중에서도 Acetobacter xylinum은 식초 양조뿐만 아니라, 산성 발효 과정에서 셀룰로오스를 생성하는 데에도 사용되는 균주입니다. 따라서 이 균주는 식초 양조뿐만 아니라 다양한 산성 발효 과정에서 유용하게 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 치즈 표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?

  1. Geotrichum속
  2. Cladosporium속
  3. Fusarium속
  4. Penicillium속
(정답률: 56%)
  • Fusarium속은 치즈 표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이 중 하나입니다. 이 속의 곰팡이는 치즈의 단백질과 지방을 분해하여 불쾌한 냄새와 맛을 유발합니다. 반면, Geotrichum속, Cladosporium속, Penicillium속의 곰팡이는 치즈의 향과 맛을 개선시키는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 폐수의 BOD를 저하시킬 수 있는 발효법은?

  1. Urises deMell법
  2. Hildebrandt-Erb법
  3. 고동도 술덧 발효법
  4. 연속 발효법
(정답률: 66%)
  • Hildebrandt-Erb법은 폐수를 미생물이 분해할 수 있는 발효물질로 변환시키는 방법으로, 폐수를 산성화시켜 메탄과 이산화탄소를 생성하는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 생성된 메탄과 이산화탄소는 대기로 방출되거나 에너지원으로 활용될 수 있으며, 동시에 BOD를 저하시키는 효과가 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 청주 종국 제조 시 나무재(木)의 사용 목적이 아닌 것은?

  1. 강알칼리성으로 잡균 침입을 방지한다.
  2. 수분을 조절한다.
  3. 포자형성을 양호하게 한다.
  4. 국균에 칼륨을 공급한다.
(정답률: 51%)
  • 청주 종국 제조 시 나무재의 사용 목적은 강알칼리성으로 잡균 침입을 방지하고 포자형성을 양호하게 하며 국균에 칼륨을 공급하는 것입니다. 수분을 조절하는 것은 해당되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 빵의 로프(rope) 발생 원인이 되는 미생물은?

  1. Serratia marcescens
  2. Penicillium expansum
  3. Bacillus licheniformis
  4. Lactobacillus lactis
(정답률: 47%)
  • 빵의 로프는 박테리아에 의해 발생하는데, 이 중에서도 Bacillus licheniformis가 가장 흔하게 원인균으로 나타납니다. Bacillus licheniformis는 빵의 재료인 밀가루나 옥수수가 포함된 습기가 많은 환경에서 번식하며, 빵의 표면에 생기는 녹색의 로프 형태로 나타납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 미생물을 액체배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서는?

  1. 유도기 → 감퇴기(사멸기) → 대수증식기 → 정상기
  2. 정상기 → 대수증식기 → 유도기 → 감퇴기(사멸기)
  3. 정상기 → 대수증식기 → 감퇴기(사멸기) → 유도기
  4. 유도기 → 대수증식기 → 정상기 → 감퇴기(사멸기)
(정답률: 86%)
  • 미생물 배양 시 유도기에서는 미생물이 적응하고 증식 준비를 하며, 감퇴기(사멸기)에서는 영양분이 부족해져 미생물이 죽어나가는 단계입니다. 따라서 증식곡선의 순서는 유도기 → 대수증식기 → 정상기 → 감퇴기(사멸기)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산 발효하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인가?

  1. 667g
  2. 874g
  3. 1,304g
  4. 1,517g
(정답률: 70%)
  • 에틸알코올의 분자량은 46g/mol이고, 초산의 분자량은 90g/mol이다. 따라서 1kg의 에틸알코올은 1000g/46g/mol = 21.74 mol이다. 이론적으로는 1 mol의 에틸알코올이 2 mol의 초산으로 분해되므로, 21.74 mol의 에틸알코올은 2 x 21.74 mol = 43.48 mol의 초산으로 분해될 수 있다. 이는 43.48 mol x 90g/mol = 3913.2g의 초산으로 계산된다. 하지만 실제로는 발효과정에서 일부 에탄올이 산화되어 에너지로 소모되기 때문에, 이론적 최대 생성량보다는 적은 양의 초산이 생성된다. 따라서 정답은 1,304g이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는?

  1. EMP
  2. HMP
  3. TCA
  4. ß-oxidation
(정답률: 73%)
  • 주정 발효 대사는 글루코스 대사 경로 중 EMP (Embden-Meyerhof-Parnas) 경로와 관련이 있습니다. EMP 경로는 글루코스를 피루브산으로 분해하는 경로로, 이 경로에서 생성된 ATP와 NADH는 주정 발효 대사에서 에너지원으로 사용됩니다. 따라서 EMP 경로는 주정 발효 대사와 가장 관계가 깊습니다. HMP 경로는 펜토스 포스페이트 경로로, TCA 경로는 삼초산 회로로, ß-oxidation은 지방산 대사 경로로, 주정 발효 대사와는 직접적인 관련이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?

  1. Mucor속
  2. Rhizopus속
  3. Aspergillus속
  4. penicillium속
(정답률: 78%)
  • 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는 대개 대표적인 절대성 좀팡이인 Rhizopus속에 속합니다. 이는 Rhizopus속이 다른 곰팡이들과 달리 포자낭이 발달하여 포자를 형성하는데 더 특화되어 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 식품제조공정

81. 청과물 표면의 색도 차이를 이용하여 선별하는 방법은?

  1. 크기
  2. 광학
  3. 모양
  4. 무게
(정답률: 85%)
  • 청과물 표면의 색도 차이를 이용하여 선별하는 방법은 "광학"인 이유는, 색은 빛의 파장에 따라 결정되기 때문입니다. 따라서, 빛의 파장을 이용하여 청과물 표면의 색도 차이를 감지하고 구분할 수 있습니다. 이는 광학적인 원리를 이용한 방법이기 때문에 "광학"이라는 답이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 다음 식품가공 공정 중 혼합 조작이 아닌 것은?

  1. 반죽
  2. 교반
  3. 유화
  4. 정선
(정답률: 82%)
  • 정선은 식품의 고체 성분과 액체 성분을 분리하는 공정으로, 혼합 조작이 아닙니다. 반죽은 재료를 섞어서 고형물을 만드는 공정, 교반은 재료를 섞어서 유동성을 높이는 공정, 유화는 재료를 섞어서 에멀젼을 만드는 공정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 선별기에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 크기 선별기에 해당되는 벨트 롤러 선별기는 벨트와 롤러 사이의 간격이 출구 쪽으로 갈수록 단계적으로 넓어지게 되어 있는 선별기로서 손상을 받기 쉬운 식품의 선별에 적합하다.
  2. 모양 선별기에 해당되는 원통분리기는 회전원통의 내부 표면에 흠이 있으며 약간 경사져 회전하는, 밀의 정선에 적합하다.
  3. 색 선별장치에는 반사 선별기, 투과 선별기 등이 있다.
  4. 길이 선별기는 크기 선별기 중 하나이며 오이와 같은 것을 진동급송기로 길이가 긴 쪽으로 배열되게 하여 이동시키면 긴 것은 막대를 넘어가나 짧은 것은 막대를 넘기 전에 아래로 떨어지게 하는 원리를 이용한다.
(정답률: 52%)
  • 선별기에 대한 설명으로 틀린 것은 없다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 막분리의 특징이 아닌 것은?

  1. 상의 변화가 있기 때문에 에너지가 절약된다.
  2. 가열을 하지 않기 때문에 향기 성분의 손실을 방지할 수 있다.
  3. 대량의 냉각수가 필요 없다.
  4. 분획과 정제를 동시에 행할 수 있다.
(정답률: 51%)
  • 막분리의 특징 중 "상의 변화가 있기 때문에 에너지가 절약된다."는 아닙니다.

    막분리에서 상의 변화란, 액체와 기체 상태를 번갈아가며 반복하는 것을 말합니다. 이 과정에서 열을 가하지 않고도 분리가 가능하기 때문에 에너지를 절약할 수 있습니다.

    따라서, "상의 변화가 있기 때문에 에너지가 절약된다."는 막분리의 특징 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 고정된 통 안에 가늘고 긴 회전 원통을 설치하여 혼합물을 하부에서 공급하면 원심력에 의해 가벼운 액체는 안쪽에 층을 이루고 무거운 액체는 벽쪽으로 이동하여 분리시키는 기계는?

  1. 관형 원심분리기
  2. 원판형 원심분리기
  3. 컨베이어형 원심분리기
  4. 노즐형 원심분리기
(정답률: 75%)
  • 고정된 통 안에 설치된 가늘고 긴 회전 원통은 관형 원심분리기의 형태를 띄고 있습니다. 이 기계는 하부에서 혼합물을 공급하면 원심력에 의해 가벼운 액체는 안쪽에 층을 이루고 무거운 액체는 벽쪽으로 이동하여 분리됩니다. 따라서 이 기계는 관형 원심분리기라고 불리게 되는 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 유지 제조과정 중 탈납(winterization) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 액체유지는 서서히 냉각할 때 지질 경절을 생성하는 원리를 이용한다.
  2. 혼합유지로부터 유지성분들을 분별하는 데 이용할 수 있다.
  3. 저온 저장 시 유지를 혼탁하게 만드는 성분을 제거하는 방법으로 사용된다.
  4. 수소화 반응을 통해 액체불포화유지로부터 고체포화유지로 상변화를 유도하여 분리하는 방법이다.
(정답률: 49%)
  • "수소화 반응을 통해 액체불포화유지로부터 고체포화유지로 상변화를 유도하여 분리하는 방법이다."가 틀린 설명입니다. 탈납 공정은 저온에서 유지를 처리하여 혼탁하게 만드는 성분을 제거하는 방법으로 사용됩니다. 유지 제조과정에서 유지성분들을 분별하는 데 이용할 수 있습니다. 또한, 액체유지는 서서히 냉각할 때 지질 경절을 생성하는 원리를 이용하여 분리할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 과립 성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?

  1. 분말주스
  2. 빵 이스트
  3. 인스턴트 커피 분말
  4. 비스킷
(정답률: 81%)
  • 과립 성형 방법은 분말 또는 액체 상태의 원료를 성형기로 넣어 압력을 가해 고체 형태로 만드는 방법입니다. 따라서 "비스킷"은 과립 성형 방법으로 제조되지 않습니다. 비스킷은 반죽을 구워서 만드는 방법으로 제조됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당식품 또는 건조 기능이 잘못 연결된 것은?

  1. 빈 건조기(bin dryer) - 마감 건조
  2. 분무 건조기(spray dryer) - 과일주스
  3. 기송식 건조기(pneumatic dryer) - 두유
  4. 유동층 건조기(fluidized bed dryer) - 설탕
(정답률: 63%)
  • 기송식 건조기는 고체 입자를 공기와 함께 이송시켜 건조하는 방식으로, 두유와 같은 액체 상태의 식품을 건조하는 데에는 적합하지 않습니다. 따라서 정답은 "기송식 건조기(pneumatic dryer) - 두유"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 음이온 및 양이온 교환막을 이용하여 전위차에 의한 이온을 분리하는 방법은?

  1. 전기투석
  2. 역삼투
  3. 열삼투
  4. 투석
(정답률: 65%)
  • 음이온 및 양이온 교환막을 이용하여 전위차에 의해 이온을 분리하는 방법을 전기투석이라고 합니다. 이 방법은 전기적인 힘을 이용하여 이온을 분리하는 방법으로, 이온의 크기와 전하에 따라 이온이 교환막을 통과하는 속도가 다르기 때문에 분리가 가능합니다. 이 방법은 대량의 이온을 분리할 수 있으며, 생물학적인 분자나 단백질 등도 분리할 수 있어서 다양한 분야에서 활용됩니다. 따라서 정답은 "전기투석"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 다음 농축 공정 중 원료의 온도 변화가 가장 작은 공정은?

  1. 증발 농축
  2. 동결 농축
  3. 막 농축
  4. 감압 농축
(정답률: 68%)
  • 막 농축은 원료를 고온에서 짧은 시간 동안 농축하는 공정으로, 온도 변화가 가장 작은 공정입니다. 이는 고온에서 짧은 시간 동안 농축하기 때문에 원료의 온도가 크게 상승하지 않기 때문입니다. 따라서 막 농축은 원료의 품질을 유지하면서 효율적인 농축이 가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 크고 무거운 식품 원료를 운반하는 데 주로 사용되는 고체이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?

  1. 체인 컨베이어
  2. 롤러 컨베이어
  3. 버킷 엘리베이터
  4. 스크로 컨베이어
(정답률: 76%)
  • 양동이를 사용하여 수직 방향으로 식품 원료를 운반하는 것은 버킷 엘리베이터입니다. 다른 보기인 체인 컨베이어, 롤러 컨베이어, 스크로 컨베이어는 모두 수평 방향으로 운반하는데 주로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 원료를 일정한 속도로 이동 중이거나 교반 중일 때 물을 뿌려 가면서 세척하는 방법은?

  1. 침지 세척
  2. 마찰 세척
  3. 분무 세척
  4. 부유 세척
(정답률: 80%)
  • 분무 세척은 원료가 이동 중이거나 교반 중일 때 물을 분무기로 뿌려가면서 세척하는 방법이다. 이 방법은 물을 일정한 속도로 뿌려가면서 원료를 세척하기 때문에 효율적이고 균일한 세척이 가능하다. 또한 원료를 손상시키지 않고 세척할 수 있어 유용하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 다음 중 에멀션의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?

  1. 버터
  2. 마요네즈
  3. 두유
  4. 우유
(정답률: 80%)
  • 정답은 "버터"입니다.

    이유는 다른 보기들은 모두 액체 형태의 음식이지만, 버터는 고체 형태의 음식이기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 초고압 처리에 의해 생체 조직 내에서 일어날 수 있는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. DNA는 구조상 가장 낮은 압력 범위에서 파괴된다.
  2. 세포막 붕괴는 단백질의 변성 이전에 일어난다.
  3. 생체 내 2차 대사산물 중 저분자 물질은 고압 하에서도 파괴되지 않고 안정하다.
  4. 세포막 붕괴에 의해 세포내외의 물질 전달이 증가할 수 있다.
(정답률: 38%)
  • "DNA는 구조상 가장 낮은 압력 범위에서 파괴된다."라는 설명이 틀린 것입니다. 오히려 DNA는 고압 하에서도 안정하며, 초고압 처리에 의해 파괴되는 것은 주로 단백질이나 세포막 등의 구조성분입니다. DNA는 구조가 안정하고 강력한 인산-디옥시리보스 백본으로 이루어져 있어, 일반적으로는 고압에도 잘 견디며, 오히려 고압 처리에 의해 DNA의 안정성이 높아질 수도 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 회전자에 의해 강한 원심력을 받아 고정자와 회전자 사이의 극히 좁은 틈을 통과하여 유화시키는 유화기는?

  1. automizer
  2. vibration mill
  3. ring roller mill
  4. colloid mill
(정답률: 70%)
  • 유화기는 회전자와 고정자 사이의 간격이 매우 좁아서 물질을 고속으로 회전시켜 유화시키는 장비입니다. 그 중에서도 colloid mill은 회전자와 고정자의 모양이 특이하여 물질을 더욱 세밀하게 유화시킬 수 있습니다. 따라서 colloid mill이 유화 효율이 높은 유화기 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 일반적으로 과일, 채소, 종자들을 압착추출(expression)할 경우 압착과정의 효율에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

  1. 원료의 압착에 대한 저항
  2. 분쇄된 조각의 다공성
  3. 추출 용매의 극성
  4. 적용된 압착력의 크기
(정답률: 54%)
  • 압착추출 과정에서 추출 용매의 극성은 압착과정의 효율에 영향을 미치는 중요한 요인 중 하나입니다. 이는 추출 용매의 극성이 물질의 특성과 상호작용하여 물질 내부로 침투하는 정도에 영향을 미치기 때문입니다. 따라서 추출 용매의 극성이 적절하게 선택되지 않으면 원료로부터 효율적으로 추출물을 얻을 수 없습니다. 반면, 원료의 압착에 대한 저항, 분쇄된 조각의 다공성, 적용된 압착력의 크기는 모두 압착과정의 효율에 영향을 미치는 요인입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조실은?

  1. 향류식(counter current flow type)
  2. 병류식(concurrent flow type)
  3. 혼합류식(mixed flow type)
  4. 평행류식(parallel flow type)
(정답률: 57%)
  • 병류식 건조실은 입구에서 진입한 공기와 물질이 같은 방향으로 흐르면서 건조되는 형태의 건조실이다. 이는 열에 민감한 식품의 경우 건조시간을 최소화하고 열분해를 방지하기 위해 적합하다. 또한, 건조물의 온도가 고르게 유지되어 건조물의 품질을 일정하게 유지할 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100,000만큼 감소시키는 데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 Z값은?

  1. 15℃
  2. 10℃
  3. 5℃
  4. 1℃
(정답률: 51%)
  • Z값은 10℃당 생존균의 농도가 10배씩 변화하는 온도차이를 의미한다. 따라서 110℃에서 125℃로 온도가 15℃ 상승하면 생존균의 농도가 10배씩 감소하게 된다. 따라서 정답은 "15℃"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 살균온도는 121℃로 일정하고, 생균수가 103 일때의 살균시간이 2분. 102 일 때의 살균시간이 7분이라 한다면 D값은 얼마인가?

  1. 4
  2. 5
  3. 6
  4. 7
(정답률: 66%)
  • D값은 미생물의 살균감수성을 나타내는 지표로, 살균시간과 생균수에 반비례한다. 따라서 생균수가 103 일 때의 살균시간과 102 일 때의 살균시간을 이용하여 D값을 구할 수 있다.

    D = (t1 - t2) / log(N1 / N2)

    여기서 t1은 생균수가 103 일 때의 살균시간인 2분, t2는 생균수가 102 일 때의 살균시간인 7분, N1은 생균수가 103 일 때의 생균수, N2는 생균수가 102 일 때의 생균수이다.

    따라서 D = (2 - 7) / log(103 / 102) = -5 / log(10) = -5 / 1 = -5

    하지만 D값은 항상 양수이므로, D = 5가 된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. 기계의 가열된 표면에 직접 식품을 접촉시켜 건조하며, 점도가 큰 액체나 반죽 상태의 원료를 건조하는 데 적합한 장치는?

  1. 드럼 건조기
  2. 분무 건조기
  3. 터널 건조기
  4. 유동층 건조기
(정답률: 73%)
  • 드럼 건조기는 가열된 표면에 직접 식품을 접촉시켜 건조하는 방식으로, 점도가 큰 액체나 반죽 상태의 원료를 건조하는 데 적합합니다. 이는 드럼 내부에 원료를 넣고 회전시켜 가열된 벽면과 접촉시켜 건조하는 방식으로 이루어지기 때문입니다. 따라서 이 방식은 점도가 높은 원료를 건조하는 데 효과적이며, 대량 생산에도 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >