식품산업기사 필기 기출문제복원 (2016-08-21)

식품산업기사
(2016-08-21 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 농약잔류허용기준 설정 시 안전수준 평가는 ADI 대비 TMDI값이 몇 %를 넘지 않아야 안전한 수치인가?

  1. 10%
  2. 20%
  3. 40%
  4. 80%
(정답률: 55%)
  • ADI는 인체가 일생에 섭취해도 안전한 양을 의미하고, TMDI는 일정 기간 동안 섭취해도 안전한 양을 의미한다. 따라서 TMDI가 ADI보다 작으면 안전하다고 판단할 수 있다. 이때, TMDI가 ADI의 80%를 넘지 않으면 안전한 수준으로 판단한다. 이는 인체에 미치는 영향을 최소화하기 위한 기준으로 설정된 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 식품가공 중 생성되는 유해물질이 아닌 것은?

  1. 벤조피렌
  2. 아크릴아마이드
  3. 에틸카바메이트
  4. 옥소홍데나필
(정답률: 72%)
  • 옥소홍데나필은 식품가공 중 생성되는 유해물질이 아닙니다. 벤조피렌은 화학물질로서 발암성이 있고, 아크릴아마이드는 고온에서 생성되어 식품의 맛과 향을 해칠 뿐만 아니라, 동물실험에서 암을 유발하는 것으로 밝혀졌습니다. 에틸카바메이트는 살충제로서 인체에 유해한 영향을 미칠 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 작업위생관리로 적절하지 않은 것은?

  1. 조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 이물, 이취, 조리 상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시하여야 한다.
  2. 냉장식품과 온장식품에 대한 배식온도관리기준을 설정, 관리하여야 한다.
  3. 위생장갑 및 청결한 도구(집게, 국자 등)를 사용하여야 하며, 배식중인 음식과 조리 완료된 음식을 혼합하여 배식하여서는 아니된다.
  4. 해동된 식품은 즉시 사용하고 즉시 사용하지 못 할 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야하며, 사용 후 남은 부분을 재동결하여 보관한다.
(정답률: 91%)
  • 해동된 식품을 재동결하여 보관하는 것은 작업위생관리로 적절하지 않습니다. 이는 식품의 품질을 저하시키고, 균이 번식할 가능성을 높이기 때문입니다. 따라서 해동된 식품은 즉시 사용하거나, 사용하지 못할 경우에는 냉장 보관하여야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 쌀의 거조 저장에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 미생물의 발육을 억제시키기 위하여 수분활성도를 0.7 이하로 하여야 한다.
  2. 쌀의 건조 시 미생물과 벌레의 피해를 막을 수 있다.
  3. 쌀을 과건조 시 쇄미가 되기 쉽고 묵은 쌀로 빨리 된다.
  4. 여름철에는 저온저장을 함께 하는 것이 좋다.
(정답률: 60%)
  • "쌀을 과건조 시 쇄미가 되기 쉽고 묵은 쌀로 빨리 된다."가 틀린 것입니다.

    쌀을 과건조하면 쌀알의 겉부분이 균열이 생기고 내부 수분이 증발하여 쌀알이 굳어지게 됩니다. 이러한 상태에서는 쌀알이 쉽게 부서지고 쇄미가 생길 가능성이 높아집니다. 따라서 쌀의 건조는 적정한 수분함량을 유지하면서 천천히 이루어져야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 대장균의 시험법이 아닌 것은?

  1. 동시시험법
  2. 최확수법
  3. 건조필름법
  4. 한도시험법
(정답률: 61%)
  • 정답은 "동시시험법"입니다.

    동시시험법은 샘플을 한 번에 여러 가지 시약으로 시험하는 방법으로, 대장균 검출에는 적합하지 않습니다.

    최확수법은 대장균 수를 측정하는 방법 중 하나로, 샘플을 일려로 희석하여 대장균이 생존할 확률이 가장 높은 희석액을 찾아내는 방법입니다.

    건조필름법은 대장균이 증식하여 생산하는 산성물질이 필름 위에 형성되는 것을 이용하여 대장균을 검출하는 방법입니다.

    한도시험법은 대장균이 존재하는지 여부를 확인하는 것이 아니라, 샘플에 대장균이 존재할 경우 그 수를 정량적으로 측정하는 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 식중독 역학조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 오염된 식품의 섭취와 질병의 초기증상이 보여진 시점 사이의 간격(잠복기)을 계산하여 추정중인 질병이 감염성인지 독소형인지 판단한다.
  2. 발병율은 “환자수 / 섭취자수 × 100”으로 산출한다.
  3. 역학의 3대요인으로 병인적 인자, 화학적 인자, 환경적 인자가 있다.
  4. 식중독 원인으로 추정되는 식품의 출처를 파악하기 위하여 역추적 조사를 실시한다.
(정답률: 73%)
  • "역학의 3대요인으로 병인적 인자, 화학적 인자, 환경적 인자가 있다."가 틀린 것이 아니라 옳은 것입니다. 역학의 3대요인은 병인적 인자, 환경적 인자, 생활습관적 인자입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. HACCP 시스템 적용단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?

  1. 위해요소분석
  2. 공정흐름도 작성
  3. HACCP팀 구성
  4. 중요관리청(CCP) 결정
(정답률: 82%)
  • 첫 번째 원칙은 "위해요소분석"입니다. 이는 식품 제조 및 가공 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 파악하고, 이를 예방하거나 제어하기 위한 기초 자료를 수집하는 단계입니다. 이를 통해 식품 안전에 대한 위험을 사전에 파악하고, 이를 예방하거나 제어할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. Vibrio parahaemolyticus 에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 용모 선단에서 Na과 Cl의 흡수 저해로 수분을 다량 유출하여 설사를 야기한다.
  2. 대부분 Kanakawa 반응 시험에서 양성을 나타낸다.
  3. 그람 음성균으로 민물에서는 살지 못한다.
  4. 혈청형으로는 O1 균주와 non-O1 균주로 분류 하는 것이 일반적이다.
(정답률: 53%)
  • "혈청형으로는 O1 균주와 non-O1 균주로 분류하는 것이 일반적이다"는 설명이 틀린 것이 아니라 옳은 것입니다. Vibrio parahaemolyticus는 혈청형으로 분류되며, O1 균주와 non-O1 균주로 구분됩니다. 이는 Vibrio cholerae와 유사한 분류 방식입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 건강기능식품의 기준 및 규격상 홍삼의 기능성 내용이 아닌 것은?

  1. 면역력 증진에 도움을 줄 수 있음
  2. 피로개선에 도움을 줄 수 있음
  3. 혈소판 응집억제를 통한 혈액흐름에 도움을 줄 수 있음
  4. 자양강장에 도움을 줄 수 있음
(정답률: 66%)
  • 정답: "자양강장에 도움을 줄 수 있음"

    홍삼은 면역력 증진, 피로개선, 혈액흐름 개선 등 다양한 기능성을 가지고 있지만, "자양강장"은 건강기능식품의 기준 및 규격상 기능성 내용으로 포함되어 있지 않습니다. "자양강장"은 일반적으로 한국 전통의학에서 사용되는 용어로, 체력과 건강을 유지하고 강화하는 데 도움을 주는 것을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 다음 중 납의 시험법과 관계가 없는 것은?

  1. 황산 - 질산법
  2. 피크린산시험지법
  3. 마이크로웨이브법
  4. 유도결합플라즈마법
(정답률: 43%)
  • 피크린산시험지법은 납의 존재를 간단하고 빠르게 확인할 수 있는 시험법이지만, 다른 세 가지 시험법은 모두 납의 양을 정량적으로 측정하는 시험법이다. 따라서, 피크린산시험지법은 납의 존재 여부를 확인하는 것에 초점을 맞춘 시험법이므로, 다른 시험법과는 관계가 없다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식품 중 방사능 오염 허용기준치의 설정 기준은?

  1. 해당 식품을 1년간 지속적으로 먹어도 건강에 지장이 없는 수준으로 설정
  2. 해당 식품을 1회 일시적으로 먹어도 건강에 지장이 없는 수준으로 설정
  3. 해당 식품을 1년간 섭취하여 급성방사선 증후군이 나타나는 수준으로 설정
  4. 해당 식품을 1년간 일시적으로 섭취하여 일상생활에서 접하는 자연방사선량을 초과하지 않는 수준으로 설정
(정답률: 74%)
  • 식품 중 방사능 오염 허용기준치의 설정 기준은 해당 식품을 1년간 지속적으로 먹어도 건강에 지장이 없는 수준으로 설정하는 것이다. 이는 인체에 미치는 방사선의 영향을 최소화하기 위한 것으로, 일시적으로 섭취하거나 급성방사선 증후군이 나타나는 수준으로 설정하면 인체에 미치는 영향이 크기 때문이다. 또한, 자연방사선량을 초과하지 않는 수준으로 설정함으로써 일상생활에서 노출되는 방사선량과 비교하여 안전한 수준으로 설정하는 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 식중독 안전관리를 위한 시설 설비의 위생관리로 잘못된 것은?

  1. 수증기열 및 냄새 등을 배기시키고 조리장의 적정 온도를 유지시킬 수 있는 환기시설이 갖추어져 있어야 한다.
  2. 내벽은 내수처리를 하여야 하며, 미생물이 번식하지 아니하도록 청결하게 관리하여야 한다.
  3. 바닥은 내수처리가 되어 있고 가급적 미끄러지지 않는 재질이어야 한다.
  4. 경사가 지면 미끄러짐 등의 안전 위험이 있으므로 경사가 없도록 한다.
(정답률: 84%)
  • "경사가 지면 미끄러짐 등의 안전 위험이 있으므로 경사가 없도록 한다."는 위생관리와는 관련이 없는 안전관리에 해당한다. 따라서, 이 보기가 잘못된 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 방사능물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?

  1. 65Zn, 131I
  2. 60Co, 137Cr
  3. 90Sr, 137Cs
  4. 55Fe, 131Cd
(정답률: 85%)
  • 방사능물질 중에서 90Sr과 137Cs는 식물체에서 쉽게 흡수되어 식품 오염의 주요 원인이 됩니다. 이는 이들 핵종이 비슷한 화학적 성질을 가지고 있어서 식물체 내에서 칼슘과 같은 원소와 대체되어 흡수되기 때문입니다. 따라서 이들 핵종은 인체에 유해한 영향을 미칠 수 있으므로 식품 안전에 매우 중요한 문제입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

  1. 진드기 : 설탕, 화학조미료 - 진드기뇨증
  2. 바퀴 : 냉동 건조된 곡류 - 디프테리아
  3. 쥐 : 저장식품 - 장티푸스
  4. 파리 : 조리식품 - 콜레라
(정답률: 79%)
  • 바퀴와 디프테리아는 직접적인 연관성이 없습니다. 디프테리아는 박테리아에 의한 감염병이며, 바퀴는 냉동 건조된 곡류를 먹는 것과 관련이 있습니다. 따라서 바퀴와 디프테리아는 틀린 연결입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 식품등의 표시기준상 1회 제공량은 몇 세 이상 소비계층이 통상적으로 섭취하기에 적당한 양인가?

  1. 4세
  2. 7세
  3. 10세
  4. 13세
(정답률: 69%)
  • 1회 제공량은 일반적으로 4세 이상의 어린이부터 성인까지가 섭취하기에 적당한 양으로 설정되어 있습니다. 이유는 4세 이전 어린이들은 아직 소화기능이 미성숙하고 식욕이 불안정하기 때문에, 4세 이상부터는 섭취량을 조절할 수 있는 능력이 생기기 때문입니다. 또한, 4세 이상부터는 성장과 발달에 필요한 영양소를 충분히 섭취할 수 있도록 1회 제공량이 설정되어 있습니다. 따라서, 1회 제공량의 기준이 4세 이상인 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 맥각에 의한 식중독을 일이키는 곰팡이는?

  1. Penicillium inslandicum
  2. Mucor mucedo
  3. Rhizopous oryzae
  4. Claviceps purpurea
(정답률: 42%)
  • 맥각에 의한 식중독을 일으키는 곰팡이는 Claviceps purpurea이다. 이 곰팡이는 밀, 보리, 쌀 등의 곡물에 감염되어 생긴 균사체로, 에르고토라인과 같은 독성 물질을 생성하여 식중독을 일으킨다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 식품 및 축산물안전관리인증기준의 작업위생관리에서 아래의 ( )안에 알맞은 것은?

  1. 오염물질 유입 - 60 - 곰팡이 포자 날림
  2. 교차오염 - 60 - 오염
  3. 공정간 오염 - 30 - 접촉
  4. 미생물 오염 - 30 - 해충 설치류의 유입
(정답률: 87%)
  • 작업위생관리에서 교차오염은 다른 식품이나 재료와 접촉하여 오염이 전파되는 것을 말합니다. 따라서, 교차오염이 발생하면 해당 식품이나 재료가 오염될 가능성이 높아지므로, 이를 방지하기 위해 작업환경을 청결하게 유지하고, 식품이나 재료를 보관할 때는 구분하여 보관하는 등의 조치가 필요합니다. 이 문제에서는 교차오염이 60점으로 중요도가 높게 평가되고 있으며, 이는 오염물질이 다른 식품이나 재료와 접촉하여 전파될 가능성이 높다는 것을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염 될 수 있는 인수공통감염병은?

  1. 디프테리아
  2. 폴리오
  3. 유행성 간염
  4. 브루셀라병
(정답률: 72%)
  • 브루셀라병은 주로 소, 돼지, 양 등의 가축에서 발생하는 박테리아 감염병으로, 이러한 동물의 고기나 우유를 섭취하거나 처리, 가공할 때 인간에게 감염될 수 있습니다. 따라서 병에 걸린 동물의 고기나 우유를 섭취하거나 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인수공통감염병 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 통조림식품의 변패과정에서 관의 팽창을 유발시키는 가스로, 식품 중에 존재하는 산이 관의 철과 반응하여 방출되는 것은?

  1. 메탄가스
  2. 탄산가스
  3. 수소가스
  4. 일산화탄소가스
(정답률: 46%)
  • 통조림식품의 변패과정에서 산이 관의 철과 반응하면서 수소가 방출됩니다. 이 수소가 관 내부 압력을 증가시켜 팽창을 유발합니다. 따라서 정답은 "수소가스"입니다. 메탄가스는 통조림식품의 변패과정에서 생성되지만, 관의 팽창과는 직접적인 관련이 없습니다. 탄산가스는 음료수나 탄산음료에서 발생하는 가스이며, 통조림식품과는 관련이 없습니다. 일산화탄소가스는 유독성이 있어 인체에 위험하며, 통조림식품의 변패과정에서도 생성되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 최확수(MPN)법의 검사와 관련된 용어 또는 설명이 아닌 것은?

  1. 비연속된 시험용액 2단계 이상을 각각 5개씩 또는 3개씩 발효관에 기하여 배양
  2. 확률론적인 대장균군의 수치를 산출하여 최확수로 표시
  3. 가스발생 양성관수
  4. 대장균군의 존재 여부 시험
(정답률: 56%)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 쌀1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다)

  1. 약 8.4%
  2. 약 9.4%
  3. 약 10.4%
  4. 약 11.4%
(정답률: 67%)
  • 질소계수는 단백질의 질량과 질소의 질량 비율을 나타내는 상수이다. 따라서 질소의 양을 알면 단백질의 양을 계산할 수 있다.

    쌀 1g 중 전질소가 1.5%이므로, 전질소의 양은 0.015g이다. 이를 질소계수인 6.25로 나누면, 쌀 중의 단백질 양이 0.0024g이 된다.

    따라서, 쌀 중의 조단백질 함량은 (0.0024g / 1g) x 100% = 약 0.24%이다.

    하지만 문제에서는 조단백질 함량을 구하는 것이므로, 이 값을 전체 단백질 중에서 조단백질이 차지하는 비율로 환산해야 한다.

    조단백질은 전체 단백질 중에서 약 80%를 차지하므로, 조단백질의 양은 0.24g x 0.8 = 0.00192g이다.

    따라서, 쌀 중의 조단백질 함량은 (0.00192g / 1g) x 100% = 약 0.192%이다.

    하지만 문제에서는 조단백질 함량을 백분율로 표시해야 하므로, 이 값을 100으로 곱해준다.

    따라서, 쌀 중의 조단백질 함량은 약 9.4%이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데, 이 저항성은?

  1. 점성
  2. 탄성
  3. 소성
  4. 가소성
(정답률: 71%)
  • 액체 내부의 입자들이 서로 마찰하며 서로간의 저항을 일으키기 때문에 액체의 외부에 힘이 가해지면 액체 내부에서 흐름이 일어나면서 이 저항성이 생기는데, 이러한 저항성을 점성이라고 합니다. 따라서 정답은 "점성"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은?

  1. 수용성이다.
  2. 한 개 또는 두 개의 단당류와 결합되어 있는 배당체이다
  3. 금속이온에 의해 색이 변한다.
  4. pH에 따라 색이 변하지 않는다.
(정답률: 83%)
  • 안토시아닌 색소는 pH에 따라 색이 변하지 않는 것이 아니라, 산성 환경에서는 빨간색, 알칼리성 환경에서는 파란색으로 변하는 특징을 가지고 있습니다. 따라서, "pH에 따라 색이 변하지 않는다."는 올바르지 않은 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성이 나타내는 유체는?

  1. 뉴톤(Neqton) 유체
  2. 딜레단트유체
  3. 의사가소성
  4. 직소트로픽유체
(정답률: 37%)
  • 직소트로픽유체는 전단응력이 오래 작용할수록 분자간 상호작용이 강해져 점조도가 감소하는 특성을 가지고 있습니다. 이에 반해 뉴톤 유체는 전단응력과 점조도가 비례하며, 딜레단트유체는 전단응력이 작용해도 점조도가 거의 변하지 않습니다. 의사가소성은 온도나 압력의 변화에 따라 점조도가 변하는 유체를 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 마이랴르 반응에 관여하지 않는 물질은?

  1. 라이신
  2. 글리신
  3. 포도당
  4. 레시틴
(정답률: 62%)
  • 마이랴르 반응은 단백질과 아미노산에 반응하는 화학 시험입니다. 따라서 라이신과 글리신은 아미노산이며, 포도당은 당분입니다. 이에 반해 레시틴은 지질성 물질로, 마이랴르 반응에 관여하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 다음 중 환원당 정량 방법은?

  1. Kjeldahl 법
  2. Bertrand 법
  3. Karl Fischer 법
  4. Soxhlet 법
(정답률: 65%)
  • 환원당 정량 방법은 Bertrand 법입니다. 이 방법은 환원당을 산화시켜서 생성된 아황산을 측정하여 환원당의 양을 정량하는 방법입니다. 이 방법은 Kjeldahl 법과는 달리 직접적인 산화작용을 이용하기 때문에 더욱 정확한 결과를 얻을 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?

  1. 맥주
  2. 스프
  3. 사이다
  4. 콜라
(정답률: 89%)
  • 스프는 액체 속에 기체가 분산되어 있지 않기 때문입니다. 스프는 고체나 액체를 끓여 만든 음식물로, 기체가 포함되어 있지 않습니다. 반면 맥주, 사이다, 콜라는 모두 기체인 이산화탄소가 포함되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?

  1. 단백질 용해도
  2. 단백질 유화성
  3. 단백질 분자량
  4. 단백질 구조
(정답률: 73%)
  • 단백질 SDS 젤 전기영동에서 이동거리는 단백질 분자량에 크게 영향을 받습니다. 이는 SDS가 단백질을 불균일하게 덮어서 모든 단백질 분자가 동일한 전하를 가지게 하기 때문입니다. 따라서, 단백질 분자량이 크면 이동거리가 더 멀어지고, 작으면 이동거리가 더 짧아집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 핵산의 구성 성분이며 보조효소 성분으로 생리상 중요한 것은?

  1. glucose
  2. ribose
  3. fructose
  4. xylose
(정답률: 71%)
  • 리보핵산(RNA)은 핵산 중 하나로, RNA는 리보스(Ribose)와 염기(base)로 이루어져 있습니다. 따라서 리보스는 RNA의 구성 성분 중 하나이며, RNA는 생리상 중요한 보조효소 성분입니다. 따라서 정답은 "ribose"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 식품의 조리 가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 김치의 신맛은 숙성시 탄수화물이 분해하여 생긴 젓산과 초산 때문이다.
  2. 간장과 된장의 감칠맛은 탄수화물이나 단백질이 분해하여 생긴 아미노산 당분 유기산 등이 혼합된 맛이다.
  3. 무 양파를 삶으면 단맛이 나는 것은 매운맛 성분인 alltlsulfide류가 alkylmercaptan으로 변화하기 때문이다.
  4. 감귤과즙을 저장하거나 가공처리를 하면 쓴맛이 나는 것은 비타민E성분 때문이다.
(정답률: 70%)
  • 감귤과즙을 저장하거나 가공처리를 하면 쓴맛이 나는 것은 비타민E성분 때문이다. (이 설명이 틀림)

    감귤과즙을 저장하거나 가공처리를 하면 쓴맛이 나는 것은 실제로는 리모넨과 같은 향료 성분이 산화되어 생기는 것이 원인이다. 비타민E는 이와는 관련이 없다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 식품에 존재하는 자연 독성물질이 아닌 것은?

  1. melamine
  2. solanine
  3. gossypol
  4. trypsin inhibitor
(정답률: 62%)
  • Melamine은 식품에 존재하는 자연 독성물질이 아닙니다. Melamine은 일부 식품에서 인위적으로 첨가되는 화학물질로, 식품 안전에 위험을 초래할 수 있습니다. Solanine, gossypol, trypsin inhibitor는 모두 식물에서 자연적으로 발생하는 독성물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 식품과 주요 물성의 연결이 틀린 것은?

  1. 물엿 - 점성
  2. 스펀지케이크 - 소성
  3. 젤리 - 탄성
  4. 밀가루 - 점탄성
(정답률: 75%)
  • 스펀지케이크는 소성과는 관련이 없습니다. 소성은 고체가 열에 의해 녹아 흐르는 것을 말하며, 스펀지케이크는 고체 상태로 유지됩니다. 따라서 스펀지케이크와 소성은 연결되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조 시 커트(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?

  1. pepsin
  2. trypsin
  3. carboxypeptidase
  4. rennin
(정답률: 86%)
  • Rennin은 casein을 분해하여 curd를 형성시키는 효소이기 때문입니다. 다른 보기들은 단백질을 분해하는 효소이지만, rennin은 특히 casein을 분해하는 역할을 수행합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 다음중 쌀에 함유된 주 단백질은?

  1. gluten
  2. hordein
  3. zein
  4. oryzenin
(정답률: 61%)
  • 정답은 "oryzenin"입니다. 쌀은 밀과는 달리 글루텐이 없는 곡물입니다. 대신 쌀에는 oryzenin이라는 주 단백질이 함유되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 다음중 유지를 가열했을때 일어나는 변화가 아닌 것은?

  1. 요오드가의 증가
  2. 발연점의 저하
  3. 점도의 증가
  4. 산가의 증가
(정답률: 59%)
  • 요오드가의 증가는 유지를 가열했을 때 일어나는 변화 중에 포함되지 않습니다. 이유는 유지를 가열하면 발연점이 저하되고, 점도가 증가하며, 산가도 증가하지만, 요오드가의 증가는 일어나지 않기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?

  1. 아세트알데히드
  2. 트리메틸아민
  3. 포름알데하이드
  4. 디아세틸
(정답률: 88%)
  • 트리메틸아민은 생선의 신선도를 판단하는 데 사용되는 아미노화합물 중 하나입니다. 신선한 생선에는 거의 검출되지 않지만, 부패가 진행됨에 따라 증가합니다. 따라서, 트리메틸아민의 양이 많을수록 생선의 신선도가 낮다는 것을 나타냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은?

  1. 아밀로덱스트린
  2. 에리스로덱스트린
  3. 아크로모덱스트린
  4. 말토덱스트린
(정답률: 81%)
  • 요오드 정색반응은 덱스트린의 분자 내부에 존재하는 글루코스 단위들이 요오드와 반응하여 청색을 나타내는 반응이다. 이 중에서도 아밀로덱스트린은 글루코스 단위들이 α-1,4-결합으로 이루어져 있어서 요오드와 더 강한 반응을 하여 청색을 더 진하게 나타내는 특징이 있다. 따라서 요오드 정색반응에서 청색을 나타내는 덱스트린은 "아밀로덱스트린"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 다당류인 이눌린(inulin)의 구성당은?

  1. maltose
  2. glucose
  3. frutose
  4. galactose
(정답률: 54%)
  • 이눌린은 여러 개의 프루토스 분자가 결합하여 이루어진 다당류이기 때문에 구성 당은 프루토스입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?

  1. TBA가
  2. 과산화물가
  3. 카르보닐가
  4. polenske
(정답률: 68%)
  • 정답은 "polenske"입니다.

    TBA는 tert-butyl alcohol의 약자로, 유지의 산패 정도를 나타내는 지표 중 하나입니다. 과산화물가는 유지 내의 지방산이 과산화되어 생기는 화합물의 양을 나타내는 지표이며, 카르보닐가는 유지 내의 지방산이 산화되어 생기는 화합물의 양을 나타내는 지표입니다.

    하지만 polenske는 유지의 산패 정도를 나타내는 지표가 아닙니다. Polenske 지표는 유지 내의 자유 지방산과 에스터의 양을 합쳐서 나타내는 지표로, 유지의 품질을 평가하는 데 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. aflaroxin 의 특징 중 틀린 것은?

  1. 산에 강하다.
  2. 알칼리에 강하다.
  3. 쌀 보리 등의 주요 곡류에서 번식한다.
  4. 조리 과정 중 쉽게 제거 된단.
(정답률: 70%)
  • aflaroxin은 조리 과정 중 쉽게 제거되지 않습니다. 이는 aflaroxin이 열에 강하고, 일부 조리 방법으로는 제거되지 않을 수 있기 때문입니다. 따라서, 식품 안전을 위해 aflaroxin이 검출되면 해당 식품을 폐기하거나 처리해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 우유의 신선도 시헙법은?

  1. 알코올법
  2. 유고형분 정량법
  3. Glycogen 검사법
  4. 한천겔확산법
(정답률: 75%)
  • 알코올법은 우유 내의 미생물이 발효되어 생성되는 에탄올의 양을 측정하여 우유의 신선도를 판단하는 시험법입니다. 이는 우유 내의 미생물이 증가하면서 에탄올이 증가하기 때문에 가능합니다. 따라서 알코올법이 우유의 신선도를 판단하는 시험법으로 선택됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 인화점이 높고 발연점이 높은 것이 좋다.
  2. 인화점이 높고 발연점이 낮은 것이 좋다.
  3. 인화점은 낮고 발연점이 높은 것이 좋다.
  4. 연소점이 낮고 발연점도 낫은 것이 좋다.
(정답률: 61%)
  • 인화점이 높고 발연점이 높은 것이 좋은 이유는, 튀김용으로 사용되는 기름은 고온에서 사용되기 때문에 인화점이 높아야 안전하고, 발연점이 높아야 기름이 쉽게 살화되지 않아 안정적으로 사용할 수 있기 때문입니다. 따라서, 인화점이 높고 발연점이 높은 기름이 튀김용으로 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 수분함량이 10%인 초자질 밀 2000kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야할 물의 양은?

  1. 약 109kg
  2. 약 117kg
  3. 약 130kg
  4. 약 146kg
(정답률: 46%)
  • 현재 초자질 밀의 수분함량은 10%이므로, 2000kg 중에 수분이 200kg 포함되어 있습니다. 이를 15.5%로 높이기 위해서는 전체 무게에서 수분의 양을 먼저 계산해야 합니다.

    전체 무게 = 2000kg
    현재 수분의 양 = 200kg
    목표 수분함량 = 15.5%

    전체 무게에서 수분의 양을 뺀 나머지 무게가 목표 수분함량을 달성하기 위해 필요한 초자질 밀의 무게입니다. 이를 통해 첨가해야 할 물의 양을 계산할 수 있습니다.

    전체 무게에서 수분의 양을 뺀 초자질 밀의 무게 = 2000kg - 200kg = 1800kg
    목표 수분함량을 달성하기 위해 필요한 초자질 밀의 무게 = 1800kg / 0.155 = 11612.9kg

    따라서, 첨가해야 할 물의 양은 목표 초자질 밀의 무게에서 현재 초자질 밀의 무게를 뺀 값입니다.

    첨가해야 할 물의 양 = 11612.9kg - 2000kg = 9612.9kg

    하지만, 문제에서는 답을 약수로 제시하고 있으므로, 9612.9kg을 가장 가까운 약수로 반올림하여 계산합니다. 따라서, 첨가해야 할 물의 양은 약 130kg입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조 했을때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?

  1. 용해도의 감소
  2. 품질 저하
  3. 변색
  4. 점도의 감소
(정답률: 50%)
  • 액란을 제당과정 없이 건조하면, 액란 내부의 물분자가 증발하여 액란의 무게가 감소하고, 액란 내부의 물분자와 단백질이 결합하여 액란의 구조가 변화합니다. 이러한 변화로 인해 용해도가 감소하고, 품질이 저하되며, 변색이 일어납니다. 하지만 점도의 감소는 해당되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?

  1. 효모
  2. 곰팡이
  3. 대장균
  4. 젓산균
(정답률: 88%)
  • 젓산균은 김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물 중 하나입니다. 이는 김치를 만들 때 발생하는 유산균과 미생물들이 발효를 통해 김치의 맛과 향을 형성하는데, 이 중에서도 젓산균은 김치의 맛과 향을 형성하는 데 가장 중요한 역할을 합니다. 젓산균은 김치를 맛있게 만드는 뿐만 아니라, 김치에 함유된 영양소를 더욱 풍부하게 만들어주는 역할도 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 식물의 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?

  1. 유지는 잘 추출되나 유지 이외의 물질은 잘 녹지 않을 것
  2. 유지 및 착유박에 나쁜 냄새를 남기지 않을 것
  3. 기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것
  4. 인화 및 폭팔의 위험성이 적을 것
(정답률: 72%)
  • "기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것"은 틀린 구비조건입니다. 기화열이 크면 용제가 쉽게 기체 상태로 변하므로 추출 과정에서 용제가 날아가는 문제가 발생할 수 있습니다. 따라서 추출법에 사용하는 용제는 기화열 및 비열이 작은 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?

  1. 섬유질이 풍부하여 정장작용에 유익하다.
  2. 유산균 등의 유익균이 많이 존재한다.
  3. 에너지원 및 단백질원으로써 가치가 높다.
  4. 발효과정 중 생성되는 유기산 등이 미각을 자극시켜 식욕을 돋운다.
(정답률: 83%)
  • 김치의 일반적인 특성 중에서 "에너지원 및 단백질원으로써 가치가 높다."는 특성이 아닙니다. 김치는 섬유질, 유산균 등의 유익균, 발효과정 중 생성되는 유기산 등이 많아서 건강에 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 그러나 김치는 에너지원이나 단백질원으로는 큰 가치가 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가 되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

  1. 수율 증진
  2. 멸균작용
  3. 독특한 향기 생성
  4. 고기 색의 고정
(정답률: 87%)
  • 고기 색의 고정을 위해서는 질산염이 가장 적합합니다. 이는 고기 내의 미오글로빈과 결합하여 산화되어 빨간색을 유지시키는 역할을 합니다. 따라서 질산염은 햄이나 베이컨 등의 고기 제품에서 색상을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 유통이한을 생략할 수 없는 것은?

  1. 설탕
  2. 빙과류
  3. 껌류
  4. 탁주
(정답률: 68%)
  • 탁주는 알코올 음료이기 때문에 유통이한을 생략할 수 없습니다. 유통이한을 생략하면 안전성 문제가 발생할 수 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 5분 도미의 도정률은?

  1. 92%
  2. 94%
  3. 96%
  4. 98%
(정답률: 65%)
  • 도미의 도정률은 96%이다. 이는 100마리의 도미 중 96마리가 도정되어 무게가 줄어든다는 것을 의미한다. 다른 보기들은 도미의 도정률이 더 낮거나 높기 때문에 정답이 될 수 없다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?

  1. sodium alginate
  2. gelatin
  3. CMC
  4. glycerin
(정답률: 52%)
  • 안정제는 식품에 사용되어 제품의 안정성을 유지하고 유지시간을 연장하는 데 사용됩니다. 그러나 glycerin은 안정제가 아니라 식품에서 사용되는 보습제이기 때문에, 안정성을 유지하거나 유지시간을 연장하는 데 사용되지 않습니다. 따라서 glycerin은 안정제가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌 것은?

  1. 증자법
  2. 열수침지법
  3. 알칼리침지법
  4. 냉수 침지법
(정답률: 71%)
  • 냉수 침지법은 콩을 물에 담가 냉수로 침지시켜 비린내를 제거하는 방법이지만, 이 방법은 콩의 영양소를 파괴시키고 맛을 떨어뜨리기 때문에 두유 제조에서는 사용되지 않는다. 따라서 정답은 "냉수 침지법"이다. 대신에 증자법, 열수침지법, 알칼리침지법 등이 사용된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 마요네즈(matonnaise)의 제조 방법의 설명중 틀린 것은?

  1. 난황을 분리하여 원료로 사용한다.
  2. 난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다.
  3. 난황을 분리하여 식초와 혼합하고 식용유와 나머지 식초를 넣으면서 유화, 균질화한다.
  4. 마요네즈의 배합비는 대체적으로 난황 10%, 조미료 3.5% 항신료 1.5%, 식초 10% 식용유75% 정도이다.
(정답률: 66%)
  • 정답은 "난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다."입니다. 이유는 마요네즈 제조 방법에서는 난황과 난백을 분리하여 사용하는 것이 아니라, 전체 계란을 사용하며 유화, 균질화하는 과정에서 난황과 난백이 함께 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 재래식 간장(ㄱ)과 개량식 간장(ㄴ)에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?

  1. (ㄱ) acetic acid, (ㄴ) lactic acid
  2. (ㄱ) lactic acid, (ㄴ) acetic acid,
  3. (ㄱ) formic acid (ㄴ) acetic acid,
  4. (ㄱ) acetic acid, (ㄴ) formic acid
(정답률: 51%)
  • 정답은 "(ㄱ) formic acid (ㄴ) acetic acid," 이다.

    재래식 간장은 대개 쌀과 대두를 발효시켜 만들어지며, 이 과정에서 대두의 단백질이 분해되어 아미노산이 생성된다. 이 아미노산 중에서도 가장 많은 양이 포름산으로 생성되기 때문에 재래식 간장에는 포름산이 가장 많이 함유되어 있다.

    반면에 개량식 간장은 대개 대두와 밀을 혼합하여 만들어지며, 이 과정에서 대두의 단백질이 분해되어 아미노산이 생성된다. 이 아미노산 중에서도 가장 많은 양이 아세트산으로 생성되기 때문에 개량식 간장에는 아세트산이 가장 많이 함유되어 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. DFD육의 설명으로 틀린것은?

  1. 육색이 검고 조직이 단단하며 외관이 건조하다.
  2. 소고기에서 주로 발생하며 약3% 정도이다
  3. 도살 전의 피로 운동 절식 흥분 등의 스트레스가 원인 이다.
  4. 수분손실이 많아 가공육 제조 시 결착력이 낮다.
(정답률: 57%)
  • "육색이 검고 조직이 단단하며 외관이 건조하다."는 육의 특징을 설명한 것이고, "소고기에서 주로 발생하며 약3% 정도이다"는 수분손실의 양을 설명한 것이고, "도살 전의 피로 운동 절식 흥분 등의 스트레스가 원인 이다."는 수분손실의 원인을 설명한 것이다. 따라서, 정답은 "수분손실이 많아 가공육 제조 시 결착력이 낮다." 이며, 이는 수분이 많이 증발하여 육의 결착력이 약해지기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 달걀을 꺠지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?

  1. 빛을 비춘후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기 난황의 위치 등을 확인할 수 있다.
  2. 신선한 것은 난황이 보이지 않의나 오랜 지난 것은 뚜렷이 보인다.
  3. 식염수(40g 소금 1L 물)에 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 것이다.
  4. 껍질 표면이 까실까실 할수록 오래된 것이다.
(정답률: 78%)
  • 껍질 표면이 까실까실 할수록 오래된 것이라는 것은 옳지 않습니다. 껍질 표면이 까실까실 한 것은 달걀이 오래된 것이 아니라, 달걀의 pH값이 높아져서 껍질과 달걀 흰자 사이의 막이 녹아들어 물이 새어나오기 때문입니다. 따라서 이 방법은 올바른 방법이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 청국장의 제조 과정 중에 소금을 첨가할 때 나타나는 현상은?

  1. 청국장의 단백질 당화효소의 활성이 강해져 소화율이 낮아 진다.
  2. 제조기간이 짧아져 고형물의 양이 적어진다.
  3. 순수 배양한 Bacillus natto 활성이 없어져 에틸렌 함량이 높아진다.
  4. 유산균과 효모의 발육이 억제된다.
(정답률: 58%)
  • 청국장의 제조 과정 중에 소금을 첨가하면, 소금이 물 분자와 상호작용하여 물의 활동성이 낮아지게 되고, 이로 인해 유산균과 효모의 발육이 억제된다. 이는 청국장의 맛과 향을 형성하는 미생물의 활동을 억제하여 일정한 품질을 유지하기 위한 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 냉장의 효과가 아닌 것은?

  1. 밥의 노화억제
  2. 미생물의 증식 억제
  3. 수확 후 식물조직의 대사적용 억제
  4. 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 퇴색 반응 억제
(정답률: 73%)
  • 밥은 냉장 보관 시 오히려 노화가 더 빨리 일어날 수 있기 때문에 "밥의 노화억제"는 냉장의 효과가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 탄산음료류의 탄산가스압(kg/cm2) 규격으로 옳은 것은?

  1. 탄산수 : 0.5 이상
  2. 탄산수 : 1.0이상
  3. 탄산음료 : 0.1 이상
  4. 탄산음료 : 1.0 이상
(정답률: 62%)
  • 탄산음료는 탄산가스압이 1.0 이상이어야 적절한 탄산감을 느낄 수 있기 때문에 "탄산음료 : 1.0 이상"이 옳은 규격이다. 탄산수는 탄산음료에 비해 탄산감이 적기 때문에 "탄산수 : 0.5 이상"이라는 규격이 존재하지만, 탄산음료와 같은 탄산감을 느끼기 위해서는 탄산가스압이 높은 1.0 이상이어야 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 우유의 저온 장시간살균에 적당한 온도와 시간은?

  1. 60~65℃, 5분
  2. 60~65℃, 30분
  3. 121℃, 15분
  4. 121℃, 30분
(정답률: 86%)
  • 우유의 저온 장시간살균에 적당한 온도와 시간은 "60~65℃, 30분" 이다. 이는 우유 내의 균을 죽이기 위해 필요한 최소한의 조건으로, 60~65℃의 온도에서 30분간 가열하면서 균을 제거할 수 있다. "60~65℃, 5분"은 균을 완전히 제거하기에는 시간이 부족하며, "121℃, 15분"과 "121℃, 30분"은 고온 살균법으로, 우유의 맛과 영양소를 파괴할 우려가 있다. 따라서, 우유의 저온 장시간살균에는 "60~65℃, 30분"이 가장 적합하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 탄산음료의 미생물에 의한 변패에 관한 설명중 틀린 것은?

  1. 물의 살균에는 염소 또는 자외선이 이용된다
  2. 원료, 용기 및 물의 살균과 여과를 철저히 하여야 한다.
  3. 낮은 산도의 음료는 산도가 높은 것에 비해서 변패되기 어렵다.
  4. 탄산음료의 변패의 대부분은 효모오염에 기인한다.
(정답률: 58%)
  • "낮은 산도의 음료는 산도가 높은 것에 비해서 변패되기 어렵다."가 틀린 설명입니다. 산도가 높은 음료일수록 살균 효과가 높아져서 미생물의 번식을 억제할 수 있기 때문에, 산도가 높은 음료일수록 변패가 어렵다는 것이 옳은 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 일반적으로 치즈 숙성에 사용되는 균은?

  1. penicillium roqueforti
  2. penicillium cirtinum
  3. penicillium chrysogenum
  4. penicillium notatum
(정답률: 72%)
  • "penicillium roqueforti"는 치즈 숙성에 사용되는 균 중 하나로, 블루 치즈와 같은 종류의 치즈를 만들 때 사용됩니다. 이 균은 치즈 내부에서 산화되어 특별한 맛과 향을 만들어내는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?

  1. S
  2. MO
  3. Zn
  4. Fe
(정답률: 71%)
  • 미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소 중 하나는 "S" 입니다. 이는 메티오닌, 시스테인 등의 아미노산 구성성분에 포함되어 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 흑국균으로써 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?

  1. Aspergillus niger
  2. Aspergillus usami
  3. Aspergillus oruzae
  4. Aspergillus awamori
(정답률: 77%)
  • Aspergillus niger은 펙틴 분해능력이 뛰어나기 때문에 흑국균 중에서 가장 강한 균주로 알려져 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. CO2가 고농도로 함유된 청량음료수가 미생물의 증식을 억제할 수 있는 이유가 아닌 것은?

  1. pH의 저하
  2. 혐기적 영향
  3. 미생물의 Co2 방출 대사계의 저해
  4. Co2가 당을 비발효성 당으로 변환
(정답률: 46%)
  • CO2가 당을 비발효성 당으로 변환하는 것은 옳지 않은 설명입니다. CO2는 미생물의 증식을 억제하는 이유로 pH의 저하와 혐기적 영향, 미생물의 CO2 방출 대사계의 저해 등이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?

  1. amylase
  2. glucose isomerase
  3. glucose oxidase
  4. pecinase
(정답률: 64%)
  • 포도당과 과당은 구조가 비슷하지만 분자 구조가 다릅니다. 과당은 포도당보다 달기 때문에 식품 산업에서는 과당을 더 많이 사용합니다. 이때 포도당을 과당으로 변환시키는데 사용되는 효소가 glucose isomerase 입니다. 이 효소는 포도당 분자를 과당 분자로 변환시키는 작용을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 일반적인 미생물의 영양세포에서 건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?

  1. 곰팡이 - 효모 - 세균
  2. 세균 - 효모 - 곰팡이
  3. 효모 - 세균 - 곰팡이
  4. 세균 - 곰팡이 - 효모
(정답률: 62%)
  • 일반적으로 곰팡이는 건조에 대한 내성이 가장 강하고, 효모는 그 다음으로 내성이 강하며, 세균은 가장 내성이 약합니다. 이는 곰팡이와 효모가 균사체로서 생활하는 환경이 건조한 환경일 가능성이 높기 때문입니다. 따라서, "곰팡이 - 효모 - 세균"이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화시키는 세균은?

  1. Clostridium perfringens
  2. Bacillus subtilis
  3. Staphylococcus aureus
  4. Lactobacillus bulgaricus
(정답률: 61%)
  • 밥에서 쉰내를 내게 하는 세균은 주로 밥알에 존재하는 세균으로, 이들은 밥의 당분을 분해하여 산성화시키는 성질을 가지고 있습니다. 이 중에서 Bacillus subtilis는 밥에서 쉰내를 내는 세균으로 알려져 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 빵효모 생산균주로 적합한 것은?

  1. Saccgaromyces rouxii
  2. Saccgaromyces cerevisiae
  3. Saccgaromyces pastorianus
  4. Saccgaromyces servazzii
(정답률: 77%)
  • 빵효모 생산에 적합한 균주는 일반적으로 Saccgaromyces cerevisiae입니다. 이는 빵의 발효과정에서 맛과 향을 형성하는 데 중요한 역할을 하기 때문입니다. 다른 균주들은 다른 발효과정에서 사용되기도 하지만, 빵효모 생산에는 Saccgaromyces cerevisiae가 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 고정화 효소제법 설명으로 틀린 것은?

  1. 미생물 오염의 위험성이 배제된다.
  2. 담체와 효소의 결합법이다.
  3. 안정성의 증가가 있다.
  4. 재사용이 가능하다.
(정답률: 59%)
  • 정답은 "미생물 오염의 위험성이 배제된다." 이다. 고정화 효소제법은 담체와 효소를 결합시켜 사용하는 방법으로, 이를 통해 효소의 안정성이 증가하고 재사용이 가능해진다. 하지만 미생물 오염의 위험성은 배제되지 않는다. 따라서 고정화 효소제법을 사용할 때에는 미생물 오염에 대한 적절한 대책을 마련해야 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?

  1. 맥주
  2. 포도주
  3. 청주
  4. 보드카
(정답률: 65%)
  • 청주는 병행복발효주에 해당한다. 이는 쌀을 발효시키면서 동시에 알코올을 발효시키는 과정에서 만들어진다. 따라서 청주는 쌀의 맛과 향을 그대로 간직하면서도 알코올 함량이 높은 술이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?

  1. Pseudomonas aeruginosa
  2. Micrococcus varians
  3. Serratia marcescens
  4. Proteus vulgaris
(정답률: 58%)
  • 녹농균은 우유를 청색으로 변색시키는 성질을 가지고 있으며, 이는 "Pseudomonas aeruginosa"에만 해당하는 특징입니다. 다른 보기인 "Micrococcus varians", "Serratia marcescens", "Proteus vulgaris"는 이러한 성질을 가지고 있지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 저장 중인 곡류의 수분 함량이 13.5%일 경우 곰팡이가 발생하였다면 다음 중 어느 곰팡이에 의한 것인가?

  1. Aspergillus restrictus
  2. Aspergillus flavus
  3. Penicilium funiculosum
  4. Mucor rouxii
(정답률: 27%)
  • 정답은 "Aspergillus restrictus"입니다. 이는 곡류의 수분 함량이 13.5%인 경우 발생하는 곰팡이 중 하나로, 이 조건에 가장 적합한 곰팡이입니다. Aspergillus flavus는 높은 수분 함량에서 발생하며, Penicilium funiculosum은 낮은 수분 함량에서 발생합니다. Mucor rouxii는 고당도 식품에서 발생하는 곰팡이입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 초산발효 시 종균이 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?

  1. 내산성이 좋아야 한다.
  2. 산의 생성속도와 양이 좋아야 한다.
  3. 초산을 산화분해해야 한다.
  4. 방향성 에스테르와 불휘발산을 생성해야 한다.
(정답률: 52%)
  • 초산발효는 초산을 산화분해하여 에너지를 생성하는 과정입니다. 따라서 "초산을 산화분해해야 한다."가 갖추어야 할 조건 중 하나입니다. 다른 조건들도 중요하지만, 이 조건이 없으면 초산발효가 일어나지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 요구르트 제조에 주로 사용하는 젖산 균은?

  1. Lactobacillus bulgaricus
  2. Lactobacillus plantarum
  3. Lactobacillus casei
  4. Lactobacillus brevis
(정답률: 81%)
  • 요구르트 제조에 주로 사용하는 젖산 균은 "Lactobacillus bulgaricus"입니다. 이 균은 요구르트의 맛과 향을 형성하는 주요 균주 중 하나이며, 젖산을 생성하여 요구르트의 산도를 유지하는 역할을 합니다. 또한, 이 균은 소화기 건강에 이점을 제공하는 프로바이오틱스로도 인식되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 발효공업에서 파지의 오염 방지대책으로 적당하지 않은 것은?

  1. 장치살균 등을 통한 철저한 살균을 행한다.
  2. 혐기적인 발효를 이용한다.
  3. 파지에 대한 내성이 강한 균주를 이용한다.
  4. rotation system을 이용한다.
(정답률: 61%)
  • 혐기적인 발효는 산소가 없는 환경에서 이루어지기 때문에 파지와 같은 공기중의 오염물질이 들어올 가능성이 적어서 오염 방지에 효과적이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?

  1. Aspergillus 속 - 정낭 위에 분생자를 착생한다.
  2. Penicilium 속 - 병족세포를 갖고 있다.
  3. Mucor 속 - 가근과 포복지를 갖는다.
  4. Rhizopus 속 - 유성생식 결과 자낭 안에 8개 정도의 자낭포자를 형성한다.
(정답률: 42%)
  • "Aspergillus 속"은 정낭이라는 특별한 구조를 갖고 있어서, 분생자를 착생할 수 있습니다. 이는 다른 곰팡이와 구별되는 형태적 특징 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 일본 청주 koji 제조에 이용되는 곰팡이의 속은?

  1. Aspergillus
  2. Mucor
  3. Rhizopus
  4. Penicilium
(정답률: 71%)
  • 일본 청주 koji 제조에 이용되는 곰팡이의 속은 "Aspergillus"이다. 이는 일본 청주 제조에서 가장 일반적으로 사용되는 곰팡이 종류이며, 이 곰팡이는 청주 제조에 필요한 효소를 생산하기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 포도당 1kg으로부터 얻어지는 이론적인 초산생성량은 약 몇 g인가?

  1. 537g
  2. 557g
  3. 600g
  4. 667g
(정답률: 48%)
  • 포도당 1mol당 초산 2mol이 생성되므로, 포도당 1kg은 몰질량으로 환산하면 1000g / 180g/mol = 5.56mol이 된다. 따라서 이론적인 초산생성량은 5.56mol x 2mol = 11.12mol이 된다. 초산의 몰질량은 90g/mol이므로, 11.12mol x 90g/mol = 1000.8g이 된다. 하지만 실제로는 반응에서 일부 초산이 분해되거나 부산물로 생성되기 때문에 이론적인 값보다 적게 생성된다. 따라서 보기 중에서 가장 가까운 값인 "667g"이 정답이 된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 공업적으로 lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?

  1. Aspergillus niger
  2. Rhizopus deldmar
  3. Candida cylindraca
  4. Aspergillus oryzae
(정답률: 39%)
  • "Aspergillus oryzae"는 공업적으로 많이 이용되는 미생물로서, 일본의 전통적인 발효식품인 미소와 소요를 만드는데 사용되며, 이 과정에서 lipase를 생산합니다. 따라서, "Aspergillus oryzae"는 lipase를 생산하는 미생물입니다. 반면에, "Aspergillus niger", "Rhizopus deldmar", "Candida cylindraca"는 모두 lipase를 생산하는 공업적으로 이용되는 미생물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 식품제조공정

81. 두부제조 공정 중 주의해야 할 사항으로 적합하지 않은 것은?

  1. 불린 콩을 최대한 곱게 갈아야 두부 수율이 높아진다.
  2. 콩의 침지 시간이 부족하면 팽윤상태가 불량하여 단백질 추출이 어려워진다.
  3. 마쇄가 충분하지 못하면 비지가 많이 나와 두부수율이 감소한다.
  4. 콩의 침지시간이 너무 길면 콩 단백질이 변성되어 응고상태가 불량해진다.
(정답률: 50%)
  • 정답: "불린 콩을 최대한 곱게 갈아야 두부 수율이 높아진다."

    이유: 불린 콩을 곱게 갈면 두부 제조 시 콩의 단백질이 더 잘 추출되기 때문에 두부 수율이 높아진다. 즉, 두부 제조 공정에서 콩의 단백질 추출이 가장 중요한 과정 중 하나이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 농산물 통조림을 제조할 때 데치기의 목적이 아닌 것은?

  1. 식품 원료에 들어 있는 효소를 불활성화 시킨다.
  2. 식품 조직 중의 가스를 방출시킨다.
  3. 예열함으로써 원료 중에 들어있는 산소농도를 감소시킨다.
  4. 식품의 갈변화를 일으킨다.
(정답률: 79%)
  • 데치기는 식품의 갈변화를 일으키는 과정입니다. 다른 보기들은 데치기가 필요한 이유를 설명하고 있지만, 식품의 갈변화를 일으키는 것은 데치기의 목적 중 하나입니다. 데치기는 식품의 구조를 바꾸고, 맛과 향을 변화시키며, 영양소의 손실을 일으키기도 합니다. 이러한 갈변화는 식품의 품질과 안전성을 결정짓는 중요한 요소 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 밀가루의 제분공정에서 1차 조쇄롤(break roll) 또는 분쇄롤(reduction roll)을 거치는 동안 얻어지는 산물이 아닌 것은?

  1. 미들링 (moddling)
  2. 세몰리나 (semolina)
  3. 파텐트분 (patent flour)
  4. 클리어분 (clear flour)
(정답률: 55%)
  • 클리어분은 밀가루의 제분공정에서 1차 조쇄롤 또는 분쇄롤을 거치는 동안 얻어지는 산물이 아니라, 2차 조쇄롤 후에 남은 견과류나 견과류의 일부를 제거하여 얻어지는 밀가루의 일종입니다. 따라서, 클리어분이 아닌 것은 1차 조쇄롤 또는 분쇄롤을 거치는 동안 얻어지는 미들링, 세몰리나, 파텐트분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 다음 중 분쇄의 목적이 아닌 것은?

  1. 유용 성분의 추출 용이
  2. 흡수성의 안정화
  3. 건조, 추출, 용해능력 향상
  4. 혼합 능력 개선
(정답률: 54%)
  • 분쇄의 목적이 아닌 것은 "흡수성의 안정화"이다. 분쇄는 물질을 작게 만들어 유용 성분을 추출하거나 건조, 추출, 용해능력을 향상시키는 등의 목적으로 사용된다. 하지만 흡수성의 안정화는 분쇄와는 직접적인 관련이 없는데, 이는 물질이 흡수되는 과정에서 안정적인 상태를 유지하기 위한 것이다. 따라서 "흡수성의 안정화"가 분쇄의 목적이 아닌 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 식품의 세척에 대한 설명으로 옳은 내용은?

  1. 건식세척이 습식세척에 비해 세척비용이 많이든다.
  2. 초음파세척을 위해서는 가청주파숟를 사용하여야 효과가 크다.
  3. 부유 세척 시 저어줄 경우 와류로 인해 세척의 효과가 떨어진다.
  4. 분무 세척 시에는 세척물의 종류 및 상태에 따라 수압, 노즐 등을 조절하면 세척효과를 높일 수 있다.
(정답률: 72%)
  • 분무 세척 시에는 세척물의 종류 및 상태에 따라 수압, 노즐 등을 조절하면 세척효과를 높일 수 있다. - 이유: 세척물의 종류나 상태에 따라 적절한 수압과 노즐을 선택하면 세척효과를 높일 수 있기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 분쇄기의 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

  1. 원료의 경도
  2. 원료의 수분 함량
  3. 원료의 구조
  4. 원료의 색상
(정답률: 81%)
  • 원료의 색상은 분쇄기의 선정과는 직접적인 연관이 없기 때문입니다. 분쇄기의 선정 시에는 원료의 경도, 수분 함량, 구조 등이 중요한 요소로 고려되며, 이들은 분쇄기의 성능과 처리 능력에 영향을 미치기 때문입니다. 하지만 원료의 색상은 분쇄기의 성능과 직접적인 연관이 없으므로 고려하지 않아도 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 3%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발 시켜야 하는가?

  1. 8.0kg
  2. 6.5kg
  3. 6.0kg
  4. 5.0kg
(정답률: 40%)
  • 원래 10kg의 소금물 중에는 소금이 0.3kg밖에 없습니다. 그러므로 10kg의 소금물을 농축시켜 15%의 소금물을 만들려면, 소금의 양은 1.5kg이 되어야 합니다. 따라서, 1.5kg - 0.3kg = 1.2kg의 소금을 추가로 녹여야 합니다. 이때, 물의 양은 변하지 않으므로, 10kg의 소금물에서 1.2kg의 소금을 제외한 8.8kg의 물을 증발시켜야 합니다. 따라서, 수분의 양은 10kg - 8.8kg = 1.2kg가 됩니다. 이를 kg으로 환산하면 1.2kg = 1,200g = 1.2kg 이므로, 정답은 "8.0kg"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 크림 분리, 유지 정제 시 비누 물질 제거, 과일 주스의 청정 및 효소의 분리 등에 널리 이용되는 원심분리기는?

  1. Tubular-bowl 원심 분리기
  2. Disc-bowl 원심 분리기
  3. Cylinder-bowl 원심 분리기
  4. Filtering 원심 분리기
(정답률: 56%)
  • Disc-bowl 원심 분리기는 고속 회전하는 원반과 그 주변에 위치한 원통형 용기로 구성되어 있습니다. 이 용기 안에 물질을 넣고 원반을 회전시키면, 중력과 원심력의 작용으로 물질이 분리됩니다. 이 분리된 물질은 원반과 용기 사이의 간격을 통해 분리되어 나오게 됩니다. 이러한 구조로 인해 Disc-bowl 원심 분리기는 크림 분리, 유지 정제, 과일 주스 청정, 효소 분리 등 다양한 용도로 널리 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 농상가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough)또는 파이프 (pope)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?

  1. 벨트컨베이어 (belt conveyer)
  2. 스크류컨베이어 (screw conveyer)
  3. 버킷엘리베이터 (bucket elevator)
  4. 드로우어(thrower)
(정답률: 65%)
  • 스크류컨베이어는 트로프나 파이프 내부에 나선형으로 회전하는 나사 모양의 구조물로 이루어져 있어 입체적인 물질을 운반하기에 적합합니다. 또한 회전하는 나사 구조로 인해 물질이 자연스럽게 이동하며, 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 운반할 때도 안정적으로 운반할 수 있습니다. 따라서 농상가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 운반하기에 적합한 반송기계입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 식품의 고온살균에서 가열조건에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

  1. 식품의 pH
  2. 공기중 Co2 함량
  3. 용기 또는 내용물의 열전달 특성
  4. 식품의 층진 조건
(정답률: 55%)
  • 식품의 고온살균에서 가열조건에 영향을 주는 요인은 대개 식품의 pH, 용기 또는 내용물의 열전달 특성, 식품의 층진 조건 등이다. 그러나 공기중 Co2 함량은 가열조건에 영향을 주지 않는다. 이는 공기중 Co2 함량이 식품의 가열과는 직접적인 관련이 없기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 농축공정 시 용액의 농축효과를 저해시킬 수 있는 요인이 아닌 것은?

  1. 압력의 감소
  2. 끓는점 오름
  3. 점도의 증가
  4. 거품의 생성
(정답률: 42%)
  • 압력이 감소하면 농축 용액의 끓는점이 낮아지기 때문에 오히려 농축 효과가 증가할 수 있습니다. 따라서 압력의 감소는 용액의 농축효과를 저해시키는 요인이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 통조림 가공 시 레토르트(retort)를 동작할 때 살균 성능의 극대화를 위한 레토르트 공기와 수증기의 조성에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 공기를 최대한 제거하고 수증기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화 된다.
  2. 건조공기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.
  3. 수증기와 공기를 동일한 비율로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.
  4. 공기와 수증기의 조성과 레토르트의 살균 성능과의 상관관계는 미미하다.
(정답률: 61%)
  • 공기는 살균 과정에서 열전달을 방해하고 살균 효과를 감소시키므로 최대한 제거해야 합니다. 수증기는 열전달을 촉진시켜 살균 효과를 높이므로 수증기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화됩니다. 따라서 "공기를 최대한 제거하고 수증기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화 된다."가 옳은 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 토마토의 대표적인 적색색소로 철과 구리의 접촉 및 가열에 의하여 갈색으로 변화하는 색소는?

  1. 라이코펜(lycopene)
  2. 안토시아닌 (anthocyan)
  3. 코치닐 (cochineal)
  4. 클로로필 (chloropgyll)
(정답률: 75%)
  • 라이코펜은 토마토의 적색색소로, 철과 구리의 접촉 및 가열에 의해 갈색으로 변화합니다. 따라서 이 문제에서 정답은 라이코펜입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 액체-액체-기체(물-기름-공기)의 혼합장치로 가용되는 것은?

  1. 열교환기
  2. 버터 교동기
  3. 콜로이드 밀
  4. 니이더kneader)
(정답률: 57%)
  • 액체-액체-기체 혼합장치는 물과 기름을 섞는 과정에서 많이 사용됩니다. 이 중에서도 버터 교동기는 높은 성능과 안정성으로 인해 많이 사용되는 장치입니다. 버터 교동기는 회전하는 블레이드를 이용하여 물과 기름을 섞어주는데, 이 과정에서 공기가 함께 혼합되어 액체-액체-기체 혼합이 이루어집니다. 또한 버터 교동기는 높은 교반 효율과 교반 시간을 단축시켜주는 등의 장점이 있어서 많이 사용되는 장치입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 동결건조기의 주요 부분이 아닌 것은?

  1. 가열판
  2. 진공장치
  3. 진공건조실
  4. 원심분리판
(정답률: 52%)
  • 원심분리판은 동결건조과정에서 사용되지 않는다. 동결건조기의 주요 부분은 가열판, 진공장치, 진공건조실이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 다음 건조방법 중 일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 것은?

  1. 연속식 진공건조법(continuous vacuum drying)
  2. 유동층 건조법(fluidised-bed drying)
  3. 동결건조법 (freeze drying)
  4. 드림 건조법(drum drying)
(정답률: 72%)
  • 동결건조법은 다른 건조방법에 비해 매우 낮은 온도에서 건조가 이루어지기 때문에 공정비용이 많이 듭니다. 또한, 건조과정이 오래 걸리기 때문에 설비 운영비용도 높아지는데, 이러한 이유로 일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 건조방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 알코올 발효 후 효모를 제거하는데 가장 적합 한 여과 방법?

  1. 역삼투
  2. 한외여과
  3. 정밀여과
  4. 투석
(정답률: 52%)
  • 알코올 발효 후 효모를 제거하는데 가장 적합한 여과 방법은 정밀여과입니다. 이는 효모의 크기가 상대적으로 작기 때문에 정밀한 여과가 필요하기 때문입니다. 역삼투나 한외여과는 대부분 대형 입자를 제거하는데 적합하며, 투석은 액체와 고체를 분리하는데 사용되는 방법이므로 효모 제거에는 적합하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?

  1. 텀블러 혼합기
  2. 리본, 스쿠루 혼합기
  3. 팬 믹서
  4. 교반
(정답률: 47%)
  • 고체-액체 혼합은 농도나 분산도를 일정하게 유지하기 위해 필요한 과정 중 하나입니다. 이 중에서도 팬 믹서는 고체-액체 혼합에 특히 적합한 장비입니다. 이는 팬 믹서가 고체 입자를 빠르게 분산시키고, 액체 내부의 교류를 유도하여 농도나 분산도를 균일하게 유지할 수 있기 때문입니다. 따라서 팬 믹서는 화학, 식품, 제약 등 다양한 산업에서 고체-액체 혼합에 널리 사용되고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 압출성형기에 공급되는 원료의 수분함량을 18% (습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전에 분말의 수분함량이 10%라 하면 분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양은 몇 약 kg 인가?

  1. 1.05
  2. 1.24
  3. 0.49
  4. 0.17
(정답률: 43%)
  • 분말 5kg의 수분함량이 10%이므로, 분말 자체에는 0.5kg의 수분이 이미 포함되어 있다. 따라서 압출성형기에 공급되는 원료의 수분함량을 18%로 맞추기 위해서는 추가로 0.5kg의 수분을 더 첨가해야 한다. 이때, 첨가해야 하는 물의 양은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양 = (압출성형기에 공급되는 원료의 총 무게 - 분말의 무게) × (목표 수분함량 - 분말의 수분함량) / (100 - 목표 수분함량)
    = (5kg + x) × (18% - 10%) / (100% - 18%)
    = (5kg + x) × 8 / 82
    = 0.0976kgx / 0.82
    ≈ 0.119kgx

    따라서, 분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양은 약 0.119kg 또는 119g이다. 이 값은 보기 중에서 "0.49"가 아니므로, 정답은 "0.49"가 아니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. 바닷물에서 소금 성분 등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?

  1. 한외여과법
  2. 역삼투압법
  3. 투석
  4. 정밀여과법
(정답률: 81%)
  • 바닷물에서 소금 성분 등을 제거하지 않고 물 성분만을 통과시키는 것은 역삼투압법입니다. 이는 바닷물과 같이 높은 염도를 가진 용액을 처리할 때 사용됩니다. 역삼투압법은 고압으로 용액을 흐르게 하여, 용액 내부의 물 분자를 막을 구멍을 통과시키는 방식으로 작동합니다. 이를 통해 물 성분만을 걸러낼 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >