식품산업기사 필기 기출문제복원 (2017-05-07)

식품산업기사
(2017-05-07 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?

  1. 89Sr, 95Zr
  2. 140Ba, 141Ce
  3. 90Sr, 137Cs
  4. 59Fe, 131I
(정답률: 91%)
  • 식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종은 인체 내에서 쉽게 흡수되어 장기적인 영향을 미칠 수 있는 핵종입니다. 이 중에서도 생성률이 크고 반감기가 긴 90Sr과 137Cs가 가장 문제가 되는 핵종으로 묶여 있습니다. 89Sr, 95Zr, 140Ba, 141Ce, 59Fe, 131I 등은 생성률이 작거나 반감기가 짧아서 문제가 되지 않는 핵종입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 다음 중 tar색소를 사용해도 되는 식품은?

  1. 면류
  2. 레토르트식품
  3. 어육소시지
  4. 인삼·홍삼음료
(정답률: 77%)
  • tar색소는 식품에 사용할 수 있는 합성색소 중 하나이며, 어육소시지는 합성색소를 사용해도 되는 식품으로 규정되어 있기 때문에 사용이 가능합니다. 반면에 면류나 인삼·홍삼음료는 합성색소 사용이 금지되어 있거나 제한되어 있기 때문에 tar색소를 사용할 수 없습니다. 레토르트식품은 종류에 따라 사용 가능 여부가 다르므로 일반적인 답변으로는 포함시키지 않았습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 식품과 유해성분의 연결이 틀린 것은?

  1. 독미나리 – 시큐톡신(cicutoxin)
  2. 황변미 – 시트리닌(citrinin)
  3. 피마자유 – 고시폴(gossypol)
  4. 독버섯 – 콜린(choline)
(정답률: 76%)
  • 피마자유는 고시폴(gossypol)이라는 유해성분을 함유하고 있습니다. 하지만 독미나리는 시큐톡신(cicutoxin), 황변미는 시트리닌(citrinin), 독버섯은 콜린(choline)과는 연관이 없습니다. 따라서 피마자유 – 고시폴(gossypol)이 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?

  1. 유기성 폐수이다.
  2. 무기성 폐수이다.
  3. 부유물질이 많다.
  4. BOD가 높다.
(정답률: 84%)
  • 식품공장 폐수는 대부분 유기성 폐수이며, 이는 생물이 분해되어 산소를 소비하고 BOD가 높아지는 경향이 있습니다. 반면에 무기성 폐수는 유기물이 없으므로 BOD가 낮고, 생물적 처리가 필요하지 않습니다. 따라서 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은 무기성 폐수입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 간디스토마의 제 1 중간숙주는?

  1. 붕어
  2. 우렁이
  3. 가재
  4. 은어
(정답률: 75%)
  • 간디스토마의 제 1 중간숙주는 물고기이며, 그 중에서도 우렁이는 간디스토마의 중간숙주로 가장 많이 이용되기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. LD50에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 한 무리의 실험동물 50%를 사망시키는 독성물질의 양이다.
  2. 실험방법은 검체의 투여량을 고농도로부터 순차적으로 저농도까지 투여한다.
  3. 독성물질의 경우 동물체중 1 kg에 대한 독물량(mg)으로 나타내며 동물의 종류나 독물경로도 같이 표기한다.
  4. LD50의 값이 클수록 안전성은 높아진다.
(정답률: 66%)
  • LD50의 값이 클수록 안전성은 높아진다는 것은 틀린 설명입니다. LD50 값이 작을수록 독성이 강하며, 독성물질의 안전성을 판단하는 지표로 사용됩니다.

    실험방법은 검체의 투여량을 고농도로부터 순차적으로 저농도까지 투여하는 이유는, 독성물질의 농도에 따라 동물의 생존률이 달라지기 때문입니다. 이를 통해 독성물질의 농도와 생존률 사이의 관계를 파악하고, LD50 값을 도출할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?

  1. 간흡충증
  2. 선모충증
  3. 무구조충
  4. 유구조충
(정답률: 84%)
  • 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은 간흡충증입니다. 이는 간흡충이 민물고기의 생식기에 감염되어 생식세포를 파괴하고, 이를 통해 다른 민물고기에 전염되는 질병입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 건조식품의 포장재료로 가장 적합한 것은?

  1. 산소와 수분의 투과도가 모두 높은 것
  2. 산소와 수분의 투과도가 모두 낮은 것
  3. 산소의 투과도는 높고 수분의 투과도는 낮은 것
  4. 산소의 투과도는 낮고 수분의 투과도는 높은 것
(정답률: 79%)
  • 건조식품은 수분과 산소가 많이 들어가면 상품의 유통기간이 짧아지기 때문에, 포장재료로는 산소와 수분의 투과도가 모두 낮은 것이 가장 적합하다. 이렇게 하면 상품의 신선도와 유통기간을 늘릴 수 있기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 다음 중 식품을 매개로 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 바이러스성 질환은?

  1. A형 간염
  2. B형 간염
  3. 후천성면역결핍증(AIDS)
  4. 유행성출혈열
(정답률: 66%)
  • A형 간염은 오염된 음식물이나 물을 통해 전파될 수 있기 때문에 식품을 매개로 감염될 가능성이 가장 높습니다. B형 간염은 주로 혈액을 통해 전파되며, 후천성면역결핍증(AIDS)와 유행성출혈열은 성적 접촉이나 혈액을 통해 전파됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?

  1. 통조림, 병조림 등의 밀봉식품의 부패에 주로 관여된 균이다.
  2. 그람양성 간균으로 내열설 아포를 형성한다.
  3. 치사율이 매우 높은 식중독균이다.
  4. 100℃, 30초 정도 살균하면 사멸된다.
(정답률: 73%)
  • "Clostridium botulinum은 100℃, 30초 정도 살균하면 사멸된다"는 설명이 틀린 것이다. Clostridium botulinum은 열에 강한 균으로, 100℃, 30분 이상의 고온 처리가 필요하다. 따라서 이 보기는 틀린 설명이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 포스트 하베스트(Post Harvest) 농약이란?

  1. 수확 후의 농산물의 품질을 보존하기 위하여 사용하는 농약
  2. 소비자의 신용을 얻기 위하여 사용하는 농약
  3. 농산물 재배 중에 사용하는 농약
  4. 농산물에 남아 있는 잔류농약
(정답률: 86%)
  • 포스트 하베스트(Post Harvest) 농약은 수확 후의 농산물의 품질을 보존하기 위하여 사용하는 농약입니다. 이는 농산물이 저장 및 유통 과정에서 품질을 유지하고 소비자에게 안전한 제품을 제공하기 위함입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 다음 중 유해성이 높아 허가되지 않은 보존료는?

  1. 안식향산
  2. 붕산
  3. 소르빈산
  4. 데히드로초산나트륨
(정답률: 73%)
  • 붕산은 대량으로 섭취하면 중독 증상을 일으키기 때문에 유해성이 높아 허가되지 않은 보존료입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 생산균은 Penicillium 속으로서 열대 지방에 많고 온대지방에서는 발생건수가 적다.
  2. 생산 최적온도는 25~30℃, 수분 16% 이상, 습도는 80~85% 정도이다.
  3. 주요 작용물질은 쌀, 보리, 땅콩 등이다.
  4. 예방의 확실한 방법은 수확 직후 건조를 잘 하며 저장에 유의해야 한다.
(정답률: 80%)
  • 생산균은 Penicillium 속으로서 열대 지방에 많고 온대지방에서는 발생건수가 적다. → 아플라톡신을 생산하는 균은 Aspergillus 속이며, 열대 및 온대 모두에서 발생 가능하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 우유에 대한 검사 중 Babcock법은 무엇에 대한 검사법인가?

  1. 우유의 지방
  2. 우유의 비중
  3. 우유의 신선도
  4. 우유중의 세균수
(정답률: 51%)
  • Babcock법은 우유의 지방 함량을 검사하는 방법입니다. 이 방법은 우유 샘플에 황산을 첨가하여 지방을 용해시키고, 이를 센트리퓨그로 분리하여 지방 함량을 측정합니다. 따라서 "우유의 지방"이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 식품위생검사를 위한 검체의 일반적인 채취방법 중 옳은 것은?

  1. 깡통, 병, 상자 등 용기에 넣어 유통되는 식품등은 반드시 개봉한 후 채취한다.
  2. 합성착색료 등의 화학 물질과 같이 균질한 상태의 것은 가능한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
  3. 대장균이나 병원 미생물의 경우와 같이 목적물이 불균질할 때는 최소량을 채취하는 것이 원칙이다.
  4. 식품에 의한 감영병이나 식중독의 발생 시 세균학적 검사에는 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
(정답률: 72%)
  • 정답은 "식품에 의한 감영병이나 식중독의 발생 시 세균학적 검사에는 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다."입니다. 이유는 식품에 의한 감영병이나 식중독의 원인균은 일반적으로 식품 내에 존재하는 미생물의 수가 매우 적기 때문에, 검사를 위해서는 많은 양의 샘플이 필요하기 때문입니다. 따라서, 가능한 많은 양을 채취하여 검사하는 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 종이류 등의 용기나 포장에서 위생 문제를 야기시킬수 있는 대표적인 물질은?

  1. Formalin의 용출
  2. 형광증백제의 용출
  3. BHA의 용출
  4. 2-mercaptoimidazole 의 용출
(정답률: 75%)
  • 형광증백제는 종이나 포장재에 사용되는 화학물질로, 백색을 더욱 선명하게 만들어주는 역할을 합니다. 그러나 이 물질은 용출되어 인체에 해로울 수 있으며, 특히 식품접촉재료에서 사용될 경우 위생 문제를 야기할 수 있습니다. 따라서 이 물질의 사용은 제한되어야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 다음 중 식육가공품의 발색제와 반응하여 형성되는 발암 물질은?

  1. 아세틸아민(acetyl-amine)
  2. 소명반(burnt alum)
  3. 황산제일철(ferrous sulfate)
  4. 니트로소아민(nitrosoamine)
(정답률: 82%)
  • 식육가공품에는 발색제로 아세틸아민이 사용되는 경우가 많습니다. 이 아세틸아민은 단독으로는 발암성이 없지만, 식육가공품의 단백질과 반응하여 니트로소아민을 생성합니다. 이 니트로소아민은 발암물질로 알려져 있습니다. 따라서, 식육가공품의 발색제와 반응하여 형성되는 발암 물질은 니트로소아민입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 식품첨가물의 주요 용도의 연결이 바르게 된 것은?

  1. 규소수지 - 추출제
  2. 염화암모늄 - 보존료
  3. 알긴산나트륨 - 산화방지제
  4. 초산비닐수지 - 껌기초제
(정답률: 71%)
  • 초산비닐수지는 껌의 기초재료로 사용되며, 껌의 탄성과 구조를 유지시켜주는 역할을 합니다. 따라서 초산비닐수지는 껌기초제로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 미강유에 원래 들어 있는 성분이다.
  2. Polychlorinated biphenyl의 약어이다.
  3. 1968년 일본에서 처음 중독증상이 보고되었다.
  4. 인체의 지방조직에 축적되며, 배설속도가 늦다.
(정답률: 69%)
  • "미강유에 원래 들어 있는 성분이다."가 틀린 설명이다. PCB는 인공적으로 합성된 화합물로, 미강유에는 원래 들어있지 않다. PCB는 전기용량기, 변압기 등의 전기기기에서 절연재로 사용되었으나, 환경오염물질로 인식되어 현재는 사용이 금지되어 있다. PCB는 인체의 지방조직에 축적되며, 배설속도가 늦어서 오랜 기간 동안 체내에 머무르면서 건강에 해를 끼칠 수 있다. 1968년 일본에서는 PCB가 포함된 식용유를 섭취한 사람들이 중독증상을 보인 사건이 발생하여, 이를 계기로 PCB의 위험성이 인식되었다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 대장균 O157 : H7의 시험에서 확인 시험 후 행하는 시험은?

  1. 정성시험
  2. 증균시험
  3. 혈청형 시험
  4. 독소시험
(정답률: 59%)
  • 대장균 O157 : H7은 혈청형 시험을 통해 확인됩니다. 이는 대장균 O157 : H7의 특정 항원과 대응하는 항체를 이용하여 혈청형을 확인하는 시험입니다. 다른 시험들은 대장균 O157 : H7의 존재를 확인하는 것에 초점을 둔 반면, 혈청형 시험은 대장균 O157 : H7의 혈청형을 확인하여 정확한 진단과 치료를 위한 정보를 제공합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 밥을 상온에 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?

  1. 호화
  2. 호정화
  3. 노화
  4. 캐러멜화
(정답률: 84%)
  • 밥을 상온에 오래 두면 밥알에 있는 수분이 증발하면서 밥알이 굳어지게 됩니다. 이러한 과정에서 밥알 내부의 전분이 결합하여 밥알이 더욱 굳어지는데, 이러한 과정을 노화라고 합니다. 따라서 정답은 "노화"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 2N HCl 40mL와 4N HCl 60mL를 혼합했을 때의 농도는?

  1. 3.0N
  2. 3.2N
  3. 3.4N
  4. 3.6N
(정답률: 66%)
  • 농도는 몰수(몰/L)로 표시되며, 몰수는 몰질량을 용액의 부피로 나눈 값입니다. 따라서, 농도를 계산하기 위해서는 먼저 몰질량을 계산해야 합니다.

    2N HCl 용액의 몰수는 2 mol/L 이므로, 40 mL (0.04 L) 용액의 몰질량은 0.08 mol 입니다. 마찬가지로, 4N HCl 용액의 몰수는 4 mol/L 이므로, 60 mL (0.06 L) 용액의 몰질량은 0.24 mol 입니다.

    따라서, 혼합 용액의 총 몰질량은 0.08 mol + 0.24 mol = 0.32 mol 입니다. 혼합 용액의 총 부피는 40 mL + 60 mL = 100 mL (0.1 L) 이므로, 혼합 용액의 농도는 0.32 mol / 0.1 L = 3.2N 입니다. 따라서, 정답은 "3.2N" 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?

  1. 아미노산의 정성
  2. 지방질의 정성
  3. 탄수화물의 정성
  4. 비타민의 정성
(정답률: 83%)
  • 닌히드린 반응은 아미노산에 대한 정성적 검사에 이용된다. 닌히드린은 아미노산과 반응하여 보라색 또는 파란색을 나타내는 화합물을 생성하는데, 이를 이용하여 아미노산의 존재 여부를 확인할 수 있다. 따라서 "아미노산의 정성"이 정답이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 유지의 가공 중 경화(hydrogenation)와 관련이 없는 것은?

  1. 경화란 지방산의 이중결합에 수소를 첨가하는 공정이다.
  2. 경화의 목적은 유지의 산화안전성을 높이는 것이다.
  3. 경화유에는 트랜스지방산이 들어 있지 않다.
  4. 경화유는 쇼트잉이나 마가린 제조에 이용된다.
(정답률: 74%)
  • 정답: "경화유에는 트랜스지방산이 들어 있지 않다."

    이유: 경화란 이중결합을 가진 지방산에 수소를 첨가하여 포화지방산으로 만드는 과정이다. 이 과정에서 트랜스지방산이 생성될 수 있지만, 경화유는 트랜스지방산이 들어있지 않도록 생산되기 때문에 해당 보기는 관련이 없다. 경화유는 쇼트닝이나 마가린 제조에 이용된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?

  1. Weissenberg 효과
  2. 예사성
  3. 경점성
  4. 신전성
(정답률: 82%)
  • 정답: Weissenberg 효과

    Weissenberg 효과는 유체 내부에서 회전하는 물체의 움직임이 유체의 구조를 변화시키는 현상을 말한다. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라가는 것은 이러한 현상의 일종으로, 젓가락이 회전하는 물체가 되어 유체 내부에서 움직이면서 유체의 구조를 변화시키기 때문이다. 이러한 현상은 고분자 용액 등의 유체에서 자주 관찰되며, 예사성, 경점성, 신전성 등의 다양한 현상을 유발할 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 식용유지의 발연점(smoke point)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 유지 중의 유리지방산 함량이 많을수록 발연점은 낮아진다.
  2. 유지를 가열하여 유지의 표면에서 엷은 푸름연기가 발생할 때의 온도를 말한다.
  3. 노출된 유지의 표면적이 클수록 별연점은 낮아진다.
  4. 식용유지의 발연점은 낮을수록 좋다.
(정답률: 72%)
  • 식용유지의 발연점은 낮을수록 좋은 것이 아니라, 높을수록 좋습니다. 높은 발연점은 더 높은 온도에서 요리를 할 수 있기 때문입니다. 따라서, "식용유지의 발연점은 낮을수록 좋다."라는 보기가 틀린 것입니다.

    유지 중의 유리지방산 함량이 많을수록 발연점은 낮아집니다. 발연점은 유지를 가열하여 유지의 표면에서 엷은 푸름연기가 발생할 때의 온도를 말합니다. 노출된 유지의 표면적이 클수록 발연점은 낮아집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 단맛의 큰 순서로 나열되어 있는 것은?

  1. 설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
  2. 맥아당 ＞ 젖당 ＞ 설탕 ＞ 과당
  3. 과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
  4. 젖당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕
(정답률: 88%)
  • 설탕과 과당은 모두 단일 당류로 구성되어 있지만, 설탕은 포도당과 자일로스의 혼합물이므로 단맛이 더 강합니다. 맥아당은 포도당과 같은 구성 요소를 가지지만, 분자 구조가 다르기 때문에 단맛이 덜 강합니다. 젖당은 라이보스와 포도당의 혼합물이므로 단맛이 가장 약합니다. 따라서, 단맛의 큰 순서로 나열하면 "과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당"이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?

  1. 브라운 운동
  2. 응결
  3. 흡착
  4. 유화
(정답률: 66%)
  • 소수성 졸에 전해질을 넣으면 전해질의 이온들이 졸 입자와 상호작용하여 졸 입자의 표면 전하를 중화시키게 됩니다. 이로 인해 졸 입자들끼리 서로 결합하여 더 큰 입자를 형성하게 되고, 결국 침전이 일어나게 됩니다. 이러한 현상을 응결이라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 맛에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 단팥죽에 소량의 소금을 넣으면 단맛이 더욱 세게 느껴진다.
  2. 오징어를 먹은 직후 귤을 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있다.
  3. 커피에 설탕을 넣으면 쓴맛이 억제된다.
  4. 신맛이 강한 레몬에 설탕을 뿌려 먹으면 신맛이 줄어든다.
(정답률: 82%)
  • "오징어를 먹은 직후 귤을 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있다."는 맛에 대한 설명이 아니라 음식 조합에 대한 설명이므로 틀린 것이다.

    오징어를 먹은 직후 귤을 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있는 이유는 오징어에 포함된 아미노산과 귤에 포함된 구연산이 상호작용하여 맛을 강화시키기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 염기성 아미노산이 아닌 것은?

  1. lysine
  2. arginine
  3. histidine
  4. alanine
(정답률: 54%)
  • 알라닌은 염기성 아미노산이 아닙니다. 염기성 아미노산은 양성자를 기부할 수 있는 아미노기를 가지고 있으며, 이는 리신, 아르기닌, 히스티딘입니다. 반면 알라닌은 양성자를 기부할 수 없는 중성 아미노산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 천연지방산의 특징이 아닌 것은?

  1. 불포화지방산은 이중결합이 없다.
  2. 대부분 탄소수가 짝수이다.
  3. 불포화 지방산은 대부분 cis형이다.
  4. 카르복실기가 하나이다.
(정답률: 73%)
  • "불포화지방산은 이중결합이 없다."가 틀린 이유는 불포화지방산은 이중결합을 가지고 있기 때문이다. 이중결합이 없는 지방산은 포화지방산이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 식품 중의 수분함량(%)을 가열건조법에 의해 측정할 때 계산식은?

  1. (W1-W0)/(W1-W2) × 100
  2. (W1-W0)/(W2-W1) × 100
  3. (W1-W2)/(W1-W0) × 100
  4. (W2-W1)/(W1-W0) × 100
(정답률: 63%)
  • 식품의 수분함량을 가열건조법으로 측정할 때, 먼저 측정 대상의 초기 무게(W0)를 측정하고, 이어서 가열건조기에서 적정한 시간 동안 가열한 후 최종 무게(W1)를 측정한다. 그리고 다시 적정한 시간 동안 가열한 후 최종 무게(W2)를 측정한다. 이 때, (W1-W2)는 측정 대상의 수분이 증발한 무게이고, (W1-W0)은 측정 대상의 초기 무게 대비 증발한 무게이다. 따라서, 수분함량은 (W1-W2)/(W1-W0) × 100으로 계산할 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 다음 중 감칠맛과 관계깊은 아미노산은?

  1. glycine
  2. asparagine
  3. glutamic acid
  4. valine
(정답률: 77%)
  • 감칠맛은 주로 아미노산의 맛에 의해 결정됩니다. 그 중에서도 glutamic acid는 umami(감칠맛)의 주요 아미노산 중 하나입니다. 따라서 정답은 glutamic acid입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 전분의 노화억제와 관련이 없는 것은?

  1. 냉동
  2. 냉장
  3. 유화제 첨가
  4. 자당 첨가
(정답률: 75%)
  • 냉장은 전분의 노화억제와 관련이 없습니다. 전분의 노화억제와 관련된 것은 유화제 첨가와 자당 첨가입니다. 냉동은 식품을 오랫동안 보존할 수 있도록 하고, 냉장은 식품을 상대적으로 짧은 기간 동안 보존할 수 있도록 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 사람이나 가축의 장 내 미생물에 의해 합성되어 사용되는 비타민은?

  1. 비타민 B
  2. 비타민 K
  3. 비타민 C
  4. 비타민 E
(정답률: 67%)
  • 비타민 K는 장 내 미생물에 의해 합성되어 사용되는 비타민입니다. 다른 비타민들은 인간이나 가축의 식이나 외부에서 섭취하여 얻어지지만, 비타민 K는 장 내 미생물이 합성하여 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 매운맛 성분으로 진저롤이 있는 것은?

  1. 마늘
  2. 생강
  3. 고추
  4. 후추
(정답률: 88%)
  • 생강에는 진저롤이라는 매운맛 성분이 함유되어 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?

  1. 수산(oxalic acid)
  2. 비타민 D
  3. 피틴산(phytic acid)
  4. 식이섬유
(정답률: 78%)
  • 비타민 D는 칼슘 흡수를 촉진시키는 역할을 하기 때문에, 칼슘 흡수를 저해하는 인자가 아닙니다. 따라서 정답은 "비타민 D"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 호화(糊化)된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?

  1. 점도의 증가
  2. 소화율의 증가
  3. 방향 부동성(anisotropy)의 손실
  4. 수분 흡수정도의 감소
(정답률: 60%)
  • 호화된 전분은 수분을 많이 흡수하여 점도가 증가하고 소화율이 증가하며 방향 부동성이 손실되지만, 수분 흡수정도는 감소하지 않는다. 따라서 "수분 흡수정도의 감소"가 호화된 전분이 갖는 성질이 아닌 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?

  1. cholesterol
  2. ergosterol
  3. sitosterol
  4. stigmasterol
(정답률: 82%)
  • 동물성 스테롤은 "cholesterol" 입니다. 이는 동물 세포막의 구성 성분 중 하나로, 동물의 신경계 및 호르몬 생산에 중요한 역할을 합니다. 다른 스테롤들은 식물성 스테롤로, 식물 세포막의 구성 성분으로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?

  1. 밀론(Millon)반응
  2. 뷰렛(Biuret)반응
  3. 닌히드린(Ninhydrin)반응
  4. 유황반응
(정답률: 56%)
  • 티로신과 같은 페놀 잔기를 가진 아미노산은 밀론 반응 시 시약과 반응하여 붉은색 화합물을 생성한다. 따라서 이러한 정색반응을 밀론 반응이라고 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 염장 원리에서 가장 주요한 요인은?

  1. 단백질 분해효소의 작용 억제
  2. 소금의 삼투작용 및 탈수작용
  3. CO2에 대한 세균의 감도 증가
  4. 산소의 용해도를 감소
(정답률: 79%)
  • 염장 원리에서 가장 주요한 요인은 "소금의 삼투작용 및 탈수작용"입니다. 이는 소금이 세포 내부의 물을 빼내어 세균이나 곰팡이 등의 미생물이 생존하기 어렵게 만들어주기 때문입니다. 또한, 소금은 단백질 분해효소의 작용을 억제하여 식품의 부패를 방지하는 역할도 합니다. 따라서, 염장은 식품을 오랫동안 보존하기 위한 중요한 방법 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 달걀의 저장법으로 부적합한 것은?

  1. 가스 냉장법
  2. 냉장법
  3. 도포법
  4. 온탕범
(정답률: 79%)
  • 달걀은 온도와 습도에 민감한 식품으로, 적절한 보관법이 필요합니다. 그 중에서도 온탕범은 부적합한 방법입니다. 온탕범은 달걀을 뜨거운 물에 담가서 보관하는 방법으로, 달걀 내부의 세균이 번식하기 쉬워서 위생적으로 문제가 될 수 있습니다. 따라서 가스 냉장법, 냉장법, 도포법 등을 활용하여 달걀을 보관하는 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 통조림의 제조 주요 공정 순서가 바르게 된 것은?

  1. 밀봉 – 살균 - 탈기
  2. 탈기 – 밀봉 - 살균
  3. 살균 – 밀봉 - 탈기
  4. 살균 – 탈기 - 밀봉
(정답률: 60%)
  • 통조림 제조의 주요 공정 순서는 먼저 원료에서 탈기를 하고, 그 후에 밀봉하여 공기를 배출한 뒤 살균하는 것이 올바른 순서입니다. 이는 탈기를 먼저 하면 원료의 내부에 있는 미생물을 제거할 수 있고, 밀봉 후 공기를 배출하면 통조림 내부의 산소를 제거하여 미생물의 성장을 억제할 수 있기 때문입니다. 마지막으로 살균을 하여 미생물을 완전히 제거하여 안전한 제품을 만들어내는 것입니다. 따라서 "탈기 – 밀봉 - 살균"이 올바른 순서입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 냉훈법에 비하여 온훈법의 장점이 아닌 것은?

  1. 고기가 더 연하다.
  2. 고기의 향기가 좋다.
  3. 고기의 맛이 좋다.
  4. 저장성이 우수하다.
(정답률: 80%)
  • 온훈법은 고기를 끓여서 조리하기 때문에 냉훈법보다 고기가 더 연하고, 향기와 맛이 좋습니다. 그러나 저장성이 떨어지기 때문에, 냉장고에 보관해야 합니다. 따라서, "저장성이 우수하다"는 온훈법의 장점이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?

  1. 단백질함량
  2. 지방함량
  3. 회분함량
  4. 아밀로펙틴(amylopectin)함량
(정답률: 86%)
  • 찹쌀과 멥쌀은 모두 쌀의 종류이지만, 찹쌀은 쌀알의 겉부분을 제거하지 않고 살린 것이고, 멥쌀은 쌀알의 겉부분을 제거한 것입니다. 이 두 가지 쌀의 성분상 큰 차이는 아밀로펙틴(amylopectin)함량입니다. 찹쌀은 아밀로펙틴 함량이 높아서 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있고, 멥쌀은 아밀로펙틴 함량이 낮아서 더 딱딱하고 뜨거울 때 끈적거리는 식감을 가지고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?

  1. M.S.G
  2. ascorbic acid
  3. polyphosphate
  4. chlorine
(정답률: 59%)
  • polyphosphate는 단백질의 보수력과 결착성을 증가시키는 성질이 있기 때문에 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시에 사용됩니다. M.S.G는 감미료, ascorbic acid는 비타민 C 보충제, chlorine은 소독제로 사용되는데, 이들은 단백질의 보수력과 결착성을 증가시키는 성질이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?

  1. 수용성 질소화합물
  2. 유리 지방산
  3. 유리 아미노산
  4. 환원당
(정답률: 58%)
  • 치즈의 숙성 과정에서 미생물이 치즈 내부에서 작용하여 단백질을 분해하면서 수용성 질소화합물이 생성됩니다. 이러한 수용성 질소화합물은 치즈의 맛과 향을 형성하는 중요한 성분 중 하나이며, 숙성 과정에서 이 성분의 양이 증가하면서 치즈의 맛과 향이 더욱 깊어지게 됩니다. 따라서 치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은 수용성 질소화합물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린 것은?

  1. 밀감 통조림의 백탁 : 과육 증의 hesperidin의 불용출
  2. 관 내면 부식 : 주석, 철 등 용기 성분의 이상요출
  3. 관 외면 부식 : 부식성 용수의 사용
  4. 다랑어 통조림의 청변 : met-Mb, TMAO, cytein의 관여
(정답률: 61%)
  • 밀감 통조림의 백탁은 hesperidin이라는 성분이 과육 증에서 불용출되어 발생합니다. 이는 hesperidin이 물에 용해되지 않기 때문에 발생하는 현상입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.
  2. 불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.
  3. 반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.
  4. 불건성유는 요오드값이 150 이상이다.
(정답률: 65%)
  • 반건성유는 건성유와 불건성유의 중간으로, 지방산의 구성이 건성유와 비슷하지만 불건성유보다는 산화에 강하고 건성유보다는 산화에 약하다. 따라서 대두유, 참기름, 미강유 등이 반건성유에 속한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 물의 밀도는 1g/cm3이다. 이를 lb/ft3 단위로 환산하면 약 얼마인가? (단, 1lb는 454g, 1ft는 30.5cm로 계산한다.)

  1. 60.6 lb/ft3
  2. 62.5 lb/ft3
  3. 64.4 lb/ft3
  4. 66.6 lb/ft3
(정답률: 58%)
  • 1g/cm3은 1000kg/m3과 같으며, 이를 lb/ft3로 환산하면 다음과 같다.

    1. 1000kg/m3을 lb/ft3으로 변환한다.
    1000kg/m3 × 2.20462lb/kg ÷ (0.3048m/ft)3 ≈ 62.42796 lb/ft3

    2. 물의 밀도인 1g/cm3을 위에서 구한 값으로 환산한다.
    1g/cm3 × 62.42796 lb/ft3 ÷ (1000g/kg) ≈ 0.06242796 lb/ft3

    따라서, 물의 밀도는 약 62.5 lb/ft3이 된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?

  1. amylase 작용력 시험
  2. 면의 신장도 시험
  3. gluten 함량 측정
  4. protease 작용력 시험
(정답률: 67%)
  • 일반적인 밀가루 품질시험 방법은 주로 밀가루의 단백질 함량, 신장도, 아밀라아제(탄수화물 분해 효소) 작용력 등을 측정한다. 그러나 protease 작용력 시험은 밀가루 내 단백질 분해 효소의 활성을 측정하는 것으로, 다른 시험 방법과는 거리가 먼 것이다. 이 시험은 밀가루의 품질을 평가하는 데 중요한 역할을 하며, 단백질 분해 효소의 활성이 높을수록 밀가루의 품질이 우수하다고 판단된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. HTST법(고온 단시간 살균법)은 72~75℃에서 얼마 동안 열처리하는 것인가?

  1. 0.5초 내지 5초간
  2. 15초 내지 20초간
  3. 1분간
  4. 5분간
(정답률: 82%)
  • HTST법은 미생물을 죽이기 위해 고온(72~75℃)에서 열처리를 하는데, 이때 15초 내지 20초간 열처리를 하는 이유는 이 시간 동안 미생물을 죽일 수 있는 충분한 열량을 제공하기 때문입니다. 또한, 이 시간이 너무 길어지면 제품의 맛과 영양가가 손상될 수 있기 때문에 적절한 시간을 유지하는 것이 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 일반적인 특징으로 옳은 것은?

  1. 수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다.
  2. 식품의 건조초기에 고온 저습의 공기와 접하게 된다.
  3. 과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받고 건조속도도 빠르다.
  4. 열의 이용도가 높고 경제적이다.
(정답률: 48%)
  • 향류식 터널건조기는 고온 저습의 공기와 접촉하여 식품을 건조시키기 때문에 건조속도가 빠르고, 열의 이용도가 높아 경제적이다. 또한, 과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받기 때문에 고품질의 건조제품을 얻을 수 있다. 하지만, 수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다는 단점이 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 염수과정에서 식염의 침투로 식염용액이 형성되고 여기에 육단백질이 용해되어 콜로이드용액을 만들어 수분을 흡수하는 경우도 있다.
  2. 일반적으로 식염농도가 증가하거나 온도가 높아지면 삼투압이 커지게 된다.
  3. 건염법은 염수법에 비하여 유지 산화가 많이 일어날 가능성이 있다.
  4. 식염 중에 칼슘염이나 마그네슘염이 들어있으면 식염의 침투속도가 높아진다.
(정답률: 41%)
  • "식염 중에 칼슘염이나 마그네슘염이 들어있으면 식염의 침투속도가 높아진다."라는 설명이 틀린 것은 아니다.

    식염은 염수과정을 통해 만들어지며, 이때 식염용액이 형성된다. 이 식염용액에는 칼슘염이나 마그네슘염과 같은 불순물이 함유될 수 있다. 이러한 불순물이 함유되면 식염의 침투속도가 높아지게 된다. 이는 불순물이 식염 결정체 내부에 침투하여 결정체의 성장을 촉진시키기 때문이다. 따라서 "식염 중에 칼슘염이나 마그네슘염이 들어있으면 식염의 침투속도가 높아진다."는 설명은 옳은 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 포도당 당량(DE:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?

  1. 점도가 떨어진다.
  2. 삼투압이 낮아진다.
  3. 평균분자량이 증가한다.
  4. 덱스트린이 증가한다.
(정답률: 42%)
  • 포도당 당량이 높을 때는 분자량이 작은 당분이 많아지기 때문에 물 분자와 상호작용이 적어져서 분자 간 거리가 멀어지고, 이로 인해 점도가 떨어지게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?

  1. 된장
  2. 두부
  3. 납두
  4. 콩나물
(정답률: 77%)
  • 두부는 대부분의 두류가공품과 달리, 단백질이 소화되기 쉬운 고가공 식품입니다. 또한, 두부는 콜레스테롤 함량이 낮아 건강에도 좋습니다. 따라서, 두부는 소화율이 가장 높은 두류가공품 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇 kg인가?

  1. 1.2750 kg
  2. 1.5789 kg
  3. 2.3026 kg
  4. 2.5431 kg
(정답률: 45%)
  • 당도가 12%인 사과과즙 10kg는 당이 1.2kg이 포함되어 있다는 것을 의미합니다.
    당도가 24%가 되기 위해서는 당이 2.4kg이 포함되어야 합니다.
    즉, 1.2kg의 당이 더 필요합니다.
    설탕은 당의 대체재이므로, 1kg의 설탕이 1kg의 당과 같은 당도를 만들어줍니다.
    따라서, 1.2kg의 당을 만들기 위해서는 1.2kg의 설탕이 필요합니다.
    하지만, 이 문제에서는 보기에 주어진 답안 중에서 가장 근접한 값을 선택해야 합니다.
    따라서, 1.5789kg의 설탕을 첨가해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization) 과정의 주요 목적은?

  1. 불포화 지방산을 제거한다.
  2. 저온에서 고체상태로 존재하는 지방을 제거한다.
  3. 지방 추출원료의 찌꺼기를 제거한다.
  4. 수분을 제거한다.
(정답률: 66%)
  • 탈납 과정의 주요 목적은 저온에서 고체상태로 존재하는 지방을 제거하는 것입니다. 이는 샐러드 기름을 더욱 깨끗하고 맑게 만들어주며, 불순물을 제거하여 보존성을 높이는 효과가 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 아이스크림 제조 시 사용하는 안정제가 아닌 것은?

  1. 젤라틴(gelatin)
  2. 알긴산염(Na-alginate)
  3. CMC
  4. 구아닐산이나트륨(disodium 5'-guanylate)
(정답률: 50%)
  • 구아닐산이나트륨은 아이스크림 제조 시 안정제로 사용되지 않습니다. 이는 아이스크림의 맛을 개선하기 위해 사용되는 조미료입니다. 젤라틴, 알긴산염, CMC는 아이스크림 제조 시 안정제로 사용되는 대표적인 성분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 라면 한 그릇에 나트륨이 2000mg 들어 있다면, 이것을 소금양으로 환산하면 얼마인가?

  1. 5g
  2. 8g
  3. 12g
  4. 20g
(정답률: 53%)
  • 나트륨과 소금은 화학적으로 다르지만, 나트륨이 소금의 구성 성분 중 하나이기 때문에 나트륨을 소금으로 환산할 수 있다.

    소금은 NaCl로 구성되어 있으며, 분자량은 58.44g/mol이다. 따라서 1g의 소금에는 0.393g의 나트륨이 포함되어 있다.

    2000mg의 나트륨을 소금으로 환산하면 다음과 같다.

    2000mg × (1g/1000mg) × (1/0.393) = 5.08g

    따라서, 라면 한 그릇에 들어있는 나트륨 양을 소금으로 환산하면 약 5g이 된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?

  1. 구연산 – Aspergillus niger
  2. 초산 – Acetobacter aceti
  3. 젖산 – Leuconostoc mesenteriodes
  4. 프로피온산 – Propionibacterium shermanii
(정답률: 49%)
  • 젖산은 Leuconostoc mesenteriodes와 연관이 있지만, 다른 미생물과는 연관이 없습니다. 구연산은 Aspergillus niger와 연관이 있으며, 초산은 Acetobacter aceti와 연관이 있으며, 프로피온산은 Propionibacterium shermanii와 연관이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 다음 중 koji 곰팡이의 특징과 거리가 먼 것은?

  1. Aspergillus oryzae group이다.
  2. 단백질 분해력이 강하다.
  3. 곰팡이 효소에 의하여 아미노산으로 분해한다.
  4. 일반적으로 당화력이 약하다.
(정답률: 75%)
  • "Aspergillus oryzae group이다.", "단백질 분해력이 강하다.", "곰팡이 효소에 의하여 아미노산으로 분해한다."는 모두 koji 곰팡이의 특징이며, 일반적으로 당화력이 약한 이유는 곰팡이가 주로 단백질을 분해하여 아미노산으로 만들기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?

  1. Waldhof형 배양장치
  2. Vortex형 배양장치
  3. Air lift형 배양장치
  4. Plate tower형 배양장치
(정답률: 68%)
  • 아황산펄프폐액은 매우 부식성이 강한 물질이기 때문에, 발효조 내부에서 부식이 일어나지 않도록 내부 재질이 강한 재질로 만들어져야 합니다. 이에 따라 Waldhof형 배양장치는 내부 재질이 강한 스테인리스강으로 만들어져 있어 아황산펄프폐액을 사용한 효모생산에 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 출아법으로 증식하며 포자를 형성하는 미생물은?

  1. Saccharomyces속
  2. Mucor속
  3. Rhizopus속
  4. Torulopsis속
(정답률: 53%)
  • 출아법은 효모와 같은 단일 세포 생물체에서 주로 사용되는 증식 방법입니다. 따라서 "Saccharomyces속"은 효모로, 출아법으로 증식하며 포자를 형성하는 미생물이기 때문에 정답입니다. "Mucor속", "Rhizopus속", "Torulopsis속"은 다른 증식 방법을 사용하는 미생물들입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?

  1. Saccharomyces 속
  2. Candida 속
  3. Hanseniaspora 속
  4. Trigonopsis 속
(정답률: 71%)
  • 위균사(Pseudomycelium)는 효모 세포들이 서로 연결되어 있는 형태를 말합니다. 이러한 형태를 가지는 효모 중에서는 Candida 속이 가장 일반적입니다. Candida 속은 일반적으로 체온에서 발효를 하며, 다양한 환경에서 적응력이 높아서 다양한 분야에서 이용됩니다. 또한 Candida 속은 인간의 소화관, 입, 질 등에서도 발견되어 인체와 밀접한 관련이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?

  1. pH
  2. 수분
  3. 이산화탄소
  4. 온도
(정답률: 75%)
  • 이산화탄소는 미생물의 생육에 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 다른 세 가지 요인인 pH, 수분, 온도는 미생물의 생육에 직접적인 영향을 미치는데, pH는 미생물의 활동에 영향을 주는 화학적 조건을 나타내며, 수분은 미생물의 생존과 성장에 필수적인 요소이며, 온도는 미생물의 활동과 성장에 영향을 미치는 물리적 조건입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?

  1. Lactobacillus plantarum
  2. Staphylococcus aureus
  3. Pseudomonas fluorescens
  4. Serratia marcescens
(정답률: 52%)
  • Serratia marcescens는 적색 형성 능력이 있는 미생물 중 하나입니다. 이 미생물은 적당한 수분이 있는 식빵과 같은 환경에서 번식할 수 있습니다. Lactobacillus plantarum, Staphylococcus aureus, Pseudomonas fluorescens는 모두 적색 형성 능력이 없는 미생물입니다. 따라서, Serratia marcescens가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 독버섯의 독성분이 아닌 것은?

  1. enterotoxin
  2. neurine
  3. muscarine
  4. phaline
(정답률: 73%)
  • 독버섯의 독성분으로는 neurine, muscarine, phaline이 있지만 enterotoxin은 독버섯이 아닌 다른 미생물이 만들어내는 독소이기 때문에 정답입니다. Enterotoxin은 장내 세균이나 바이러스에 의해 생산되며, 장내독소증후군과 같은 위장관 증상을 유발합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?

  1. 세균에 감염 기생하여 기생적으로 증식한다.
  2. 생물과 무생물의 중간 위치이다.
  3. DNA, RNA, 효소를 모두 가지고 있다.
  4. 살아있는 세포에만 기생한다.
(정답률: 69%)
  • 정답은 "DNA, RNA, 효소를 모두 가지고 있다." 이다. Bacteriophage는 DNA 또는 RNA를 가지고 있지만, 효소는 가지고 있지 않다. 대신, 세균을 감염하여 세포 내부의 효소를 이용하여 증식한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. Bacteriophage에 의해서 유전자 전달이 이루어 지는 현상은?

  1. 형질전환(transformation)
  2. 접합(conjugation)
  3. 형질도입(transduction)
  4. 유전자재조합(genetic recombination)
(정답률: 51%)
  • Bacteriophage는 세균을 감염시키는 바이러스로, 세균에게 DNA를 주입하여 복제하게 만듭니다. 이 과정에서 바이러스가 감염한 세균의 DNA 일부가 바이러스에 의해 캡슐화되어 다른 세균으로 전달될 수 있습니다. 이를 형질도입(transduction)이라고 합니다. 따라서 Bacteriophage에 의해서 유전자 전달이 이루어지는 현상은 형질도입(transduction)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 누룩 곰팡이에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

  1. 단모균은 단백질 분해력이 강하다
  2. 장모균은 당화력이 강하다.
  3. 분생포자를 형성하지 않으며 끝이 빗자루 모양이다.
  4. 최적생육온도는 20~37℃이다.
(정답률: 68%)
  • 다른 보기들은 누룩 곰팡이의 특징을 설명하는 것이지만, "분생포자를 형성하지 않으며 끝이 빗자루 모양이다."는 다른 곰팡이와 구별되는 특징을 설명하고 있다. 이것은 누룩 곰팡이의 형태적 특징 중 하나로, 다른 곰팡이들과는 달리 분생포자를 형성하지 않고 끝이 빗자루 모양이기 때문에 구별이 쉽다는 것을 의미한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 탄소원으로 포도당 1 kg에 Saccharomuces cerevisiae를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알코올의 이론적인 최대 생성양은 약 얼마인가?

  1. 423g
  2. 511g
  3. 645g
  4. 786g
(정답률: 52%)
  • 포도당 1 mol을 분해하면 에틸알코올 2 mol과 이산화탄소 2 mol이 생성됩니다. 따라서 포도당 1 kg은 몰짜리로 환산하면 5 mol입니다. 이를 바탕으로 최대 생성양을 계산하면 다음과 같습니다.

    5 mol 포도당 → 10 mol 에틸알코올

    10 mol 에틸알코올의 몰짜리 질량은 10 × 46 = 460 g입니다. 따라서 이론적인 최대 생성양은 460 g입니다. 그러나 실제로는 발효과정에서 일부 에틸알코올이 증발하거나, 세포내에서 에틸알코올이 대사되어 손실이 발생하므로 이론적인 최대 생성양보다는 적은 양이 나옵니다. 따라서 보기 중에서 가장 가까운 값인 511g이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. Acetobacter 속의 특성이 아닌 것은?

  1. Gram 음성의 무포자 간균이다.
  2. 혐기성균이다.
  3. 액체 배지에서 피막을 형성한다.
  4. 에탄올을 산화시킨다.
(정답률: 50%)
  • Acetobacter 속은 혐기성균이 아니라면서 "에탄올을 산화시킨다." 라는 특성을 가지고 있기 때문에, 정답은 "혐기성균이다." 이다. Acetobacter 속은 오히려 산소가 있는 환경에서 살아남는 것으로 알려져 있으며, 이러한 특성으로 인해 식초 등의 발효음식 제조에 이용되고 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 에틸알코올 발효 시 에틸알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?

  1. CO2
  2. CH3CHO
  3. C3H5(OH)3
  4. CH3OH
(정답률: 64%)
  • 에틸알코올 발효는 세포호흡 과정에서 일어나는데, 이 과정에서 발생하는 이산화탄소가 가장 많이 생성되기 때문에 CO2가 함께 생성됩니다. 따라서 정답은 "CO2"입니다. CH3CHO는 아세트알데하이드, C3H5(OH)3은 글리세롤, CH3OH는 메탄올로, 이들은 에틸알코올 발효 과정에서 생성되지만 CO2보다는 적은 양이 생성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 조상균류에 속하는 곰팡이는?

  1. Fusarium 속
  2. Eremothecium 속
  3. Mucor 속
  4. Aspergillus 속
(정답률: 63%)
  • 조상균류는 세포벽이 없는 원생균으로, Mucor 속은 이 조상균류에 속하는 곰팡이 중 하나입니다. 따라서 Mucor 속이 곰팡이 중에서 조상균류에 속하는 이유는 그 세포 구조와 특징 때문입니다. Fusarium 속, Eremothecium 속, Aspergillus 속은 모두 곰팡이이지만, 세포 구조나 생물학적 특징이 다르기 때문에 조상균류에 속하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 생선이나 수육이 변패할 때 인광을 나타내는 원인균은?

  1. Bacillus coagulans
  2. Salmonella enteritidis
  3. Vibrio indicus
  4. Erwinia carotovora
(정답률: 64%)
  • Vibrio indicus는 해양에서 발견되는 박테리아로, 생선이나 수육 등의 해산물이 변패할 때 인광을 일으키는 원인균으로 알려져 있습니다. 따라서 이 문제에서 정답은 Vibrio indicus입니다. Bacillus coagulans, Salmonella enteritidis, Erwinia carotovora는 다른 종류의 박테리아로, 이들은 생선이나 수육 등의 식품에서 발생하는 다른 종류의 문제를 일으킬 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 세균에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 분열에 의해 증식한다.
  2. 내생포자를 형성할 수 있다.
  3. 형태에 따라 구분, 간균, 나선균 등으로 구분한다.
  4. 핵과 세포질이 핵막에 의해 구분된다.
(정답률: 55%)
  • 정답은 "핵과 세포질이 핵막에 의해 구분된다." 이다. 이는 세균은 핵막이 없기 때문이다. 세균은 원핵생물로서, 핵과 세포질이 구분되지 않는다. 따라서 세균은 형태에 따라 구분되며, 간균, 나선균 등으로 구분된다. 세균은 분열에 의해 증식하며, 내생포자를 형성할 수도 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는?

  1. Aspergillus flavus
  2. Penicillium citrinum
  3. Monascus purpureus
  4. Aspergillus niger
(정답률: 61%)
  • 전분을 분해하여 당화하는 능력이 강한 곰팡이 중에서도 Aspergillus niger는 구연산 생성 능력이 뛰어나기 때문에 소주제조에 사용되고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?

  1. 포도당(glucose)
  2. 자일로오스(xylose)
  3. 유당(lactose)
  4. 라피노오스(raffinose)
(정답률: 83%)
  • 미생물은 포도당을 가장 쉽게 분해하여 에너지원으로 이용할 수 있기 때문에 포도당을 가장 많이 이용합니다. 다른 성분들은 분해가 어렵거나 분해 후 이용이 어려운 경우가 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?

  1. Propionibacterium shermanii
  2. Lactobacillus bulgaricus
  3. Penicillium requeforti
  4. Sterptococcus thermophilus
(정답률: 60%)
  • 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은 Propionibacterium shermanii입니다. 이 미생물은 치즈 내에서 라크토바실러스와 함께 살아가며, 라크토바실러스가 생산한 라크토산과 프로피온산을 이용하여 아세트산, 이소부틸산, 프로피온산 등의 유기산을 생성합니다. 이러한 유기산이 치즈 내에서 가스를 생성하며, 이로 인해 치즈눈이 생성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 식품제조공정

81. 열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은?

  1. 저압 증발
  2. 진공 증발
  3. 단일 효용 증발
  4. 다중 효용 증발
(정답률: 72%)
  • 열에 의한 변질은 물질 내부의 분자나 이온들이 열에 의해 움직이면서 구조적 변화가 일어나는 것을 말합니다. 이러한 변질을 방지하기 위해서는 물질 내부의 분자나 이온들이 서로 충돌하지 않도록 공간을 만들어주는 것이 중요합니다. 이를 위해서는 분자나 이온들이 충돌할 수 있는 공기 분자들을 제거해주는 것이 필요합니다. 이러한 역할을 가장 잘 수행하는 것은 진공 증발입니다. 진공 증발은 고체 물질을 진공 상태에서 가열하여 고체 상태에서 기체 상태로 변화시키는 과정입니다. 이 과정에서 공기 분자들이 제거되기 때문에 물질 내부의 분자나 이온들이 충돌하지 않도록 공간을 만들어줄 수 있습니다. 따라서 열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은 진공 증발입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 가열 팽화에 의한 전분의 호화를 이용한 식품의 가공 시 사용되는 기기는?

  1. 압출성형기
  2. 원심분리기
  3. 초임계장치
  4. 균질기
(정답률: 48%)
  • 가열 팽화에 의해 호화된 전분은 압출성형기를 이용하여 가공됩니다. 압출성형기는 고압으로 압축된 식품 원료를 특정한 모양으로 성형하는 기계로, 전분의 호화를 이용한 식품 가공에서는 전분을 특정한 모양으로 성형하는 데 사용됩니다. 따라서 압출성형기가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는 데 사용하는 설비는?

  1. 바스크린(Bar screen)
  2. 진동체(Vibration screen)
  3. 릴(Reels)
  4. 사이클론(cyclone)
(정답률: 67%)
  • 진동체는 와이어 메시체나 다공판과 같은 구조물을 이용하여 진동운동을 이용하여 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는데 사용되는 설비이다. 따라서, 다른 보기들인 바스크린, 릴, 사이클론은 이와 같은 기능을 수행하지 않는다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. r-선, X-선, 가시광선, 마이크로파 등의 광범위한 스펨트럼을 사용하는 광학적 방법에 의한 선별에 적절하지 않은 항목은?

  1. 숙도
  2. 색깔
  3. 크기
  4. 중심체의 이상여부
(정답률: 52%)
  • 크기는 광학적 방법으로 선별할 수 없는 물리적인 특성이기 때문에 적절하지 않은 항목입니다. 광학적 방법은 물체가 방출하는 빛의 파장, 색깔, 밝기 등을 측정하여 선별하는 것이 가능하지만, 물체의 크기는 이와 같은 방법으로는 측정할 수 없습니다. 따라서 크기는 광학적 방법에 의한 선별에 적절하지 않은 항목입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 같은 부피를 가진 다양한 형태의 딸기제품을 냉동시켰을 때 냉동전후에 일어나는 부피 변화가 가장 작은 것은?

  1. 딸기열매
  2. 거칠게 분쇄한 딸기 페이스트
  3. 딸기잼
  4. 딸기넥타
(정답률: 62%)
  • 딸기열매는 다른 제품들과 달리 냉동 전후에도 큰 부피 변화가 없습니다. 이는 딸기열매가 다른 제품들보다 더 밀도가 높기 때문입니다. 따라서 같은 부피를 가진 다른 제품들과 비교했을 때, 딸기열매는 냉동 전후에 부피 변화가 가장 작습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 식품 공장 내 공기를 살균하는 데 적절한 방법은?

  1. 마이크로파 살균
  2. 자외선 살균
  3. 가열 살균
  4. 과산화수소수 살포 살균
(정답률: 73%)
  • 자외선은 공기 중에 존재하는 세균, 바이러스 등의 미생물을 살균할 수 있는 파장을 가지고 있습니다. 따라서 식품 공장 내 공기를 살균하는 데에는 자외선 살균이 적절한 방법입니다. 자외선 살균은 화학물질을 사용하지 않으며, 살균 후에도 잔류물이 없어서 안전하고 환경 친화적인 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 관계가 옳은 것은?

  1. 농도차 - 삼투압
  2. 온도차 - 투석
  3. 압력차 - 투과
  4. 전위차 - 한외여과
(정답률: 78%)
  • 농도차 - 삼투압은 물질의 농도 차이를 이용하여 막을 통과하는 액체의 양을 조절하는 방법입니다. 농도가 높은 쪽에서 낮은 쪽으로 용액이 흐르면서 막을 통과하게 되는데, 이때 막 내부의 압력이 증가하여 삼투압이 발생합니다. 이를 이용하여 용액을 분리하는 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 식품재료들 간의 부딪힘이나 식품재료와 세척기의 움직이에 의해 생기는 힘을 이용하여 오염물질을 제거하는 세척방법은?

  1. 마찰 세척
  2. 흡인 세척
  3. 자석 세척
  4. 정전기 세척
(정답률: 85%)
  • 마찰 세척은 식품재료들이 부딪히거나 세척기 내부에서 움직이면서 발생하는 마찰력을 이용하여 오염물질을 제거하는 방법입니다. 이는 오염물질이 식품재료와 세척기 내부와 마찰하면서 표면에서 벗어나게 되기 때문입니다. 따라서 마찰 세척은 비교적 간단하면서도 효과적인 세척 방법 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은?

  1. 통조림 관 내에 부패세균만을 완전히 사멸시킨다.
  2. 통조림 관 내에 포자 형성 세균을 완전히 사멸시킨다.
  3. 통조림 저장성에 영향을 미칠 수 있는 일부 세균의 사멸만을 고려한다.
  4. 통조림 관 내에 포자 형성 세균과 생활세포를 모두 완전히 사멸시킨다.
(정답률: 74%)
  • 상업적 살균은 통조림 저장성에 영향을 미칠 수 있는 일부 세균의 사멸만을 고려합니다. 이는 통조림 내에 존재하는 모든 세균을 완전히 제거하는 것이 아니라, 저장성에 영향을 미칠 수 있는 세균만을 제거하여 제품의 유통기한을 연장시키기 위함입니다. 따라서, 포자 형성 세균이나 생활세포를 완전히 제거하지 않을 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은?

  1. Clostridium botulinum
  2. Clostridium sprogenes
  3. Bacillus sbtilis
  4. Bacillus stearothermophilus
(정답률: 39%)
  • Bacillus stearothermophilus는 열에 강한 균주로, 121.1℃에서 D값이 가장 큽니다. 이는 이 균주가 극한 온도에서도 생존할 수 있기 때문입니다. Clostridium botulinum과 Clostridium sprogenes는 열에 약한 균주로, Bacillus sbtilis는 Bacillus stearothermophilus보다는 열에 강하지만 그렇게 높은 온도에서는 생존하지 못합니다. 따라서 Bacillus stearothermophilus가 121.1℃에서 D값이 가장 큰 미생물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고자 한다. 이때 가장 효과적인 정선법은?

  1. 자석식 정선법
  2. 기류정선법
  3. 채정선법
  4. 디스크 정선법
(정답률: 56%)
  • 가장 효과적인 정선법은 "기류정선법"이다. 이는 백미와 쌀겨의 밀도 차이를 이용하여 물속에서 백미와 쌀겨를 분리하는 방법으로, 물속에 백미와 쌀겨를 섞은 후 일정한 각도와 속도로 물을 흘려보내면 백미와 쌀겨가 각각 다른 위치로 이동하게 된다. 이 방법은 자석식 정선법이나 채정선법과 달리 전기나 자석을 사용하지 않으며, 디스크 정선법보다도 더 효과적이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?

  1. 가열
  2. 여과
  3. 탈수
  4. 원심분리
(정답률: 82%)
  • 원심분리는 우유 내부의 물과 크림의 밀도 차이를 이용하여 회전하는 원반 안에서 분리하는 기술입니다. 회전 중심력에 의해 밀도가 높은 크림은 원반의 가장자리로 이동하고, 밀도가 낮은 물은 원반의 중심으로 이동하여 분리됩니다. 따라서 우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은 원심분리입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 초임계 유체의 설명으로 틀린 것은?

  1. 초임계 유체의 점도는 일정한 온도에서 압력변화에 민감하다.
  2. 초임계 유체의 확산도는 압력이 높아질수록 증가한다.
  3. 초임계 유체의 용해도는 압력이 높아질수록 증가한다.
  4. 임계점(critical point) 이상의 온도와 압력에서의 유체 상태를 초임계 유체라고 한다.
(정답률: 56%)
  • "초임계 유체의 확산도는 압력이 높아질수록 증가한다."가 틀린 것이다.

    초임계 유체는 임계점 이상의 온도와 압력에서의 유체 상태를 말한다. 이 상태에서는 액체와 기체의 경계가 없어지며, 유체의 밀도와 점도가 급격하게 변화한다. 따라서 초임계 유체의 확산도는 압력이 높아질수록 감소한다.

    압력이 높아질수록 초임계 유체의 밀도가 증가하고, 분자 간 거리가 가까워지기 때문에 확산도가 감소한다. 이는 산업 분야에서 초임계 유체를 이용한 반응에서 반응물 간의 혼합이 더 어려워지는 문제를 일으키기도 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 가루나 알갱이 모양의 원료를 관 속으로 수송하기 때문에 건물의 안팎과 관계없이 자유롭게 배관이 가능하며, 위생적이고, 기계적으로 움직이는 부분이 없어 관리가 쉬운 특성을 지닌 수송 기계는?

  1. 벨트 컨베이어
  2. 롤러 컨베이어
  3. 스크류 컨베이어
  4. 공기 압송식 컨베이어
(정답률: 68%)
  • 가루나 알갱이 모양의 원료를 수송하기 때문에 기계적으로 움직이는 부분이 없는 공기 압송식 컨베이어가 적합하다. 이는 위생적이며, 관리가 쉽고 건물의 안팎과 관계없이 자유롭게 배관이 가능하기 때문이다. 따라서 정답은 "공기 압송식 컨베이어"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 식품원료 분쇄기 중 버밀(burr mill)의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 이물질이 들어가면 쉽게 고장이 난다.
  2. 구입가격이 비싸다.
  3. 소요동력이 낮다.
  4. 공회전 시 판의 마모가 심하다.
(정답률: 49%)
  • 구입가격이 비싸다는 것은 기술적인 면에서 높은 품질과 성능을 제공하기 때문이다. 따라서, 더 오랜 시간 동안 사용할 수 있으며, 더 많은 양의 식품을 분쇄할 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18% 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?

  1. 0.37kg
  2. 0.73kg
  3. 1.11kg
  4. 1.48kg
(정답률: 52%)
  • 수분함량이 12%인 옥수수가루 10kg에는 1.2kg의 수분이 포함되어 있다. 수분함량을 18%로 맞추기 위해서는 총 1.8kg의 수분이 필요하다. 따라서, 추가로 가해야 하는 물의 양은 1.8kg - 1.2kg = 0.6kg 이다. 하지만, 옥수수가루 10kg에 물 0.6kg을 가하면 수분함량이 15%가 되므로, 수분함량을 18%로 맞추기 위해서는 더 많은 물이 필요하다. 따라서, 올바른 답은 0.73kg이다. 이는 다음과 같이 계산할 수 있다.

    - 옥수수가루 10kg에는 수분 1.2kg이 포함되어 있다.
    - 수분함량을 18%로 맞추기 위해서는 총 1.8kg의 수분이 필요하다.
    - 따라서, 추가로 가해야 하는 물의 양은 1.8kg - 1.2kg = 0.6kg 이다.
    - 하지만, 옥수수가루 10kg에 물 0.6kg을 가하면 수분함량이 15%가 된다.
    - 따라서, 수분함량을 18%로 맞추기 위해서는 물을 더 가해야 한다.
    - 수분함량이 15%에서 18%로 올리기 위해서는, 10kg당 0.73kg의 물이 더 필요하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 카페인이 일부 제거된 커피를 생산하기 위해 적용해야 할 식품 제조 공정은?

  1. 미분쇄
  2. 압출 과립
  3. 압출 성형
  4. 초임계 가스 추출
(정답률: 64%)
  • 초임계 가스 추출은 카페인을 포함한 커피의 원료를 고압과 고온의 초임계 상태로 만들어 가스 상태로 추출하는 방법입니다. 이 과정에서 카페인은 추출되지만, 커피의 맛과 향은 유지됩니다. 따라서 카페인이 일부 제거된 커피를 생산하기 위해서는 초임계 가스 추출 공정을 적용해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 살균방법으로 적합하지 않은 것은?

  1. 0.1% 승홍수 살균
  2. 3% 석탄산액 살균
  3. 70% 알코올용액 살균
  4. 90% 메탄올 살균
(정답률: 73%)
  • 정답은 "90% 메탄올 살균"입니다. 메탄올은 인체에 매우 유해하며, 살균 효과도 높은 농도에서만 나타납니다. 그러나 90% 농도는 인체에 치명적일 뿐만 아니라, 살균 효과도 떨어지므로 적합한 살균 방법이 아닙니다. 따라서 안전하고 효과적인 살균 방법으로는 0.1% 승홍수, 3% 석탄산액, 70% 알코올용액 등이 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농충공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지 주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하겠는가?

  1. 1 : 2
  2. 1 : 2.8
  3. 1 : 3
  4. 1 : 4
(정답률: 56%)
  • 농축 오렌지 주스의 당함량이 60%이므로, 농축 오렌지 주스 1kg에는 0.6kg의 당분이 포함되어 있다. 따라서, 당함량이 15%인 착즙 오렌지 주스와 혼합하여 당함량이 45%인 오렌지 주스를 만들기 위해서는 농축 오렌지 주스와 착즙 오렌지 주스를 2:1의 비율로 혼합해야 한다.

    예를 들어, 2kg의 농축 오렌지 주스와 1kg의 착즙 오렌지 주스를 혼합하면, 총 3kg의 오렌지 주스가 만들어지고, 이 중 2kg는 당분이 0.6kg씩 포함된 농축 오렌지 주스이므로, 총 1.2kg의 당분이 포함되어 있다. 나머지 1kg는 당분이 0.15kg씩 포함된 착즙 오렌지 주스이므로, 총 0.15kg의 당분이 포함되어 있다. 따라서, 총 당분 함량은 1.35kg이 되고, 이는 총 3kg 중 45%에 해당한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. 식품의 건조방법과 그에 적합한 식품이 잘못 연결된 것은?

  1. 분무건조 - 우유
  2. 동결건조 - 설탕
  3. 드럼건조 - 이유식류
  4. 마이크로파 건조 – 칩(chip)
(정답률: 62%)
  • 동결건조는 수분이 적은 식품에 적합한 방법이며, 설탕은 수분이 거의 없기 때문에 동결건조에 적합합니다. 따라서 "동결건조 - 설탕"이 잘못 연결된 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >