식품산업기사 필기 기출문제복원 (2018-03-04)

식품산업기사
(2018-03-04 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 먹는물의 수질기준 중 미생물에 관한 일반 기준으로 잘못된 것은?

  1. 일반세균은 1mL 중 100CFU를 넘지 아니할 것(샘물 및 염지하수 제외)
  2. 총 대장균군은 100mL에서 검출되지 아니할 것(샘물, 먹는샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는 해양심층수 제외)
  3. 살모넬라, 쉬겔라는 완전 음성일 것(샘물, 먹는 샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는해양심층수의 경우)
  4. 여시니아균은 2L에서 검출되지 아니할 것(먹는물 공동시설의 물의 경우)
(정답률: 74%)
  • 정답은 "살모넬라, 쉬겔라는 완전 음성일 것(샘물, 먹는 샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는해양심층수의 경우)"입니다. 이는 잘못된 기준입니다. 살모넬라와 쉬겔라는 식중독균으로서, 먹는물의 수질기준에서는 검출되지 않아야 하지만, 실제로는 물에서 검출되는 경우가 있습니다. 따라서 이 부분은 보완이 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 민물의 게 또는 가재가 제2중간 숙주인 기생충은?

  1. 폐흡충
  2. 무구조충
  3. 요충
  4. 요꼬가와 흡충
(정답률: 91%)
  • 민물의 게나 가재는 제2중간 숙주인 폐흡충의 감염을 받을 수 있습니다. 폐흡충은 호흡기나 소화기에 기생하는 기생충으로, 물고기나 물생동물을 먹는 동물들이 감염됩니다. 따라서 민물의 게나 가재가 먹이 사슬의 맨 위에 있지 않기 때문에, 먹이로부터 감염될 가능성이 높습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?

  1. trihalomethane
  2. polychlorobiphenyl
  3. benzopyrene
  4. choline
(정답률: 92%)
  • 단백질이 불에 타면서 생성되는 화합물 중에서, benzopyrene은 발암물질로 작용할 수 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 다음 중 산패와 관계가 있는 것은?

  1. 단백질의 분해
  2. 탄수화물의 변질
  3. 지방의 산화
  4. 지방의 환원
(정답률: 92%)
  • 산패는 지방의 산화로 인해 발생하는 현상입니다. 지방이 산화되면 자유 라디칼이 생성되어 세포 손상을 일으키고, 이는 다양한 질병의 원인이 됩니다. 따라서 산패와 관련된 것은 "지방의 산화"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. Aspergillus flavus가 aflatoxin을 생산하는데 필요한 조건과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 최적 온도 : 25 ~ 30℃
  2. 최적 상대습도 : 80% 이상
  3. 기질의 수분 : 16% 이상
  4. 주요 기질 : 육류 등의 단백질 식품
(정답률: 77%)
  • 본 해설은 신고처리되어 블라인드 되었습니다.
    해설을 보시기 원하시면 클릭해 주세요
    신고사유
    육류가 아닌 곡류 기질 필요
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?

  1. 포도상구균
  2. 웰치균
  3. 장염비브리오균
  4. 살모넬라균
(정답률: 88%)
  • 해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은 대부분 염분에 강한 성질을 가지고 있습니다. 그 중에서도 장염비브리오균은 해양에서 가장 흔하게 발견되는 식중독 원인세균 중 하나입니다. 이 균은 염분 농도가 높은 해수에서도 살아남을 수 있으며, 조개 등의 수산물을 통해 인간에게 감염될 수 있습니다. 따라서 해산물을 섭취할 때는 반드시 적절한 조리와 소독을 거쳐야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 공장 폐수에 의해 바닷물에 질소, 인 등의 함량이 증가하여 플랑크톤이 다량 번식하고 용존 산소가 감소되어 어패류의 폐사와 유독화가 일어나는 현상은?

  1. 부영양화 현상
  2. 신나천(紳奈川) 현상
  3. 스모그 현상
  4. 밀스링케(Mils-Reincke) 현상
(정답률: 88%)
  • 공장 폐수에 함유된 영양분이 바닷물에 유입되면서 플랑크톤이 다량 번식하게 되고, 이에 따라 산소를 소비하면서 바닷물의 산소 농도가 감소하게 되는 현상을 부영양화 현상이라고 합니다. 이로 인해 어패류 등 해양 생물들이 산소 부족으로 인한 폐사와 독성 물질 발생 등의 문제가 발생할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공품 등에 사용하는 합성보존료는?

  1. 소르빈산
  2. 살리실산
  3. 안식향산
  4. 데히드로초산
(정답률: 67%)
  • 소르빈산은 곰팡이의 증식을 억제하는 합성보존료입니다. 따라서 치즈, 식육가공품 등에 사용되어 식품의 유통기간을 연장시키는 데에 효과적으로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 식품의 보존방법 중 방사선조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 1 kGy 이하의 저선량 방사선 조사를 통해 발아억제, 기생충 삼멸, 숙도 지연 등의 효과를 얻을 수 있다
  2. 바이러스의 사멸을 위해서는 발아 억제를 위한 조사보다 높은 선량이 필요하다
  3. 10 kGy 이하의 방사선 조사로는 모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다
  4. 안전성을 고려하여 식품에 사용이 허용된 방사선은 140Ba이다.
(정답률: 62%)
  • 본 해설은 신고처리되어 블라인드 되었습니다.
    해설을 보시기 원하시면 클릭해 주세요
    신고사유
    1번 설명은 맞는 것
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 무구조충에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 세계적으로 쇠고기 생식 지역에 분포한다.
  2. 소를 숙주로 해서 인체에 감염된다.
  3. 감염되면 소화장애, 복통, 설사 등의 증세를 보인다.
  4. 갈고리촌충이라고도 하며, 사람의 소장에 기생한다.
(정답률: 90%)
  • 본 해설은 신고처리되어 블라인드 되었습니다.
    해설을 보시기 원하시면 클릭해 주세요
    신고사유
    유구조충이 갈고리촌충이며 돼지고기에 생식
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 비브리오 패혈증에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 원인균은 V. parahaemolyticus 이다.
  2. 간 질환자나 당뇨 환자들이 걸리기 쉽다.
  3. 전형적인 증상은 무기력증, 오한, 발열 등이다.
  4. 감염을 피하기 위해 수온이 높은 여름철에 조개류나 낙지류의 생식을 피하는 것이 좋다.
(정답률: 72%)
  • "원인균은 V. parahaemolyticus 이다."가 틀린 설명입니다. 비브리오 패혈증의 원인균은 V. vulnificus와 V. parahaemolyticus 두 가지입니다. V. vulnificus는 해양에서 발견되며, V. parahaemolyticus는 조개류나 낙지류 등 해산물에서 발견됩니다. 따라서 감염을 피하기 위해 수온이 높은 여름철에 조개류나 낙지류의 생식을 피하는 것이 좋습니다. 비브리오 패혈증은 간 질환자나 당뇨 환자들이 걸리기 쉽고, 전형적인 증상은 무기력증, 오한, 발열 등이 나타납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 식품오염물은 음식물에 직접 또는 먹이사슬에 의한 생물농축을 통해 인체건강장해를 일으키는 환경오염물질을 발생시키는데, 그 발생 원인과 거리가 먼 것은?

  1. 식품 또는 첨가물의 오용 및 남용 등에 의한 경우
  2. 식품의 제조, 가공과정에서 유해물질이 혼입되는 경우
  3. 기구나 용기포장에서 유해물질이 용출된 경우
  4. 물리적 변화로 인한 식품조직의 변형에 의한 경우
(정답률: 81%)
  • 물리적 변화로 인한 식품조직의 변형에 의한 경우는 환경오염물질이 아니라 식품의 원재료나 가공과정에서 발생하는 문제입니다. 예를 들어, 과도한 압력이나 온도 변화 등 물리적인 요인으로 인해 식품의 조직이 변형되어 인체에 해로운 물질이 발생할 수 있습니다. 이러한 경우는 식품의 품질관리나 가공과정에서의 안전성을 보장하기 위해 적극적인 대처가 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 초기 부패의 식별법이 아닌 것은?

  1. 생균수 측정
  2. 휘발성 염기 질소의 정량
  3. 히스타민(histamine)의 정량
  4. 환원당 측정
(정답률: 84%)
  • 환원당 측정은 초기 부패의 식별법이 아닙니다. 환원당 측정은 식품의 당분 분해 정도를 측정하는 방법으로, 식품의 신선도와는 직접적인 연관성이 없습니다. 따라서, 초기 부패의 식별법이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. Cl. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?

  1. 우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.
  2. 육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련된다.
  3. 일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.
  4. 포자 형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.
(정답률: 60%)
  • Cl. perfringens는 포자 형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다. 포자는 균주가 환경적인 압력에 노출될 때 생존을 위해 형성되는 내성 있는 구조물이며, 이러한 포자가 생산되지 않으면 Cl. perfringens는 식중독을 일으키지 않는다. 따라서 Cl. perfringens에 의한 식중독은 육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련되며, 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기할 수 있다. 우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없지만, 전 세계적으로 많은 식중독 사례가 보고되고 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 식품보존료로서 안식향산(benzoic acid)을 사용할 수 없는 식품은?

  1. 과일·채소류 음료
  2. 탄산음료
  3. 인삼음료
  4. 발효음료류
(정답률: 71%)
  • 안식향산은 pH가 낮은 환경에서 효과적으로 작용하기 때문에 발효음료류와 같이 pH가 낮은 음료에는 사용할 수 없습니다. 발효음료류는 발효과정에서 자연적으로 pH가 낮아지기 때문에 안식향산을 사용하지 않아도 보존이 가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 간디스토마의 일종인 피낭유충(metacercaria)을 사멸시키지 못하는 조건은?

  1. 열탕안
  2. 냉동결빙
  3. 간장
  4. 식초
(정답률: 69%)
  • 피낭유충은 물고기를 중간 숙주로 사용하기 때문에, 냉동결빙 처리를 하지 않으면 물고기가 감염된 채로 유통되어 사람이 먹게 됩니다. 따라서 냉동결빙 처리를 하지 않으면 피낭유충을 사멸시키지 못합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 표백작용과 관계 없는 것은?

  1. 산성 제일인산칼륨
  2. 과산화수소
  3. 무수아황산
  4. 아황산나트륨
(정답률: 50%)
  • 산성 제일인산칼륨은 산성을 가지고 있지만, 표백작용과는 관계가 없습니다. 반면, 과산화수소, 무수아황산, 아황산나트륨은 모두 표백작용과 관련이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 틀린 것은?

  1. 부패·변질되기 쉬운 원료는 냉동·냉장시설에 보관하여야 한다.
  2. 제조·가공·조리 또는 포장에 직접 종사하는 사람은 위생모를 착용하여야 한다.
  3. 최소 판매 단위로 포장된 식품이라도 소비자 수요에 따라 탄력적으로 분할하여 판매할 수 있다.
  4. 식품 등의 제조·가공·조리에 직접 사용되는 기계·기구는 사용 후에 세척·살균하여야 한다.
(정답률: 94%)
  • "최소 판매 단위로 포장된 식품이라도 소비자 수요에 따라 탄력적으로 분할하여 판매할 수 있다."는 틀린 기준입니다. 이는 소비자의 요구에 따라 식품을 분할하여 판매하는 것은 위생적이지 않을 수 있기 때문입니다. 예를 들어, 소비자가 원하는 양만큼 식품을 분할하여 판매하면, 그 식품은 다른 고객에게 판매될 때 위생적인 상태를 유지할 수 없을 가능성이 있습니다. 따라서, 식품은 최소 판매 단위로 포장되어 판매되어야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 식품첨가물의 사용에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 효과 및 안전성에 기초를 두고 최소한의 양을 사용해야 한다.
  2. 식품첨가물의 원료 자체가 완전 무해하면 성분 규격이 따로 정해져 있지 않다.
  3. 식품첨가물의 사용으로 심각한 영양 손실을 초래할 경우, 그 사용은 고려되어야 한다.
  4. 천연첨가물의 제조에 사용되는 추출 용매는 식품첨가물공전에 등재된 것으로서 개별 규격에 적합한 것이어야 한다.
(정답률: 91%)
  • "식품첨가물의 원료 자체가 완전 무해하면 성분 규격이 따로 정해져 있지 않다."라는 설명이 틀린 것은, 식품첨가물의 원료가 무해하더라도 성분 규격은 반드시 정해져 있어야 합니다. 이는 식품첨가물의 안전성을 보장하기 위한 것입니다. 따라서, 모든 식품첨가물은 성분 규격을 따라야 하며, 안전성과 효과를 고려하여 최소한의 양을 사용해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 수질오염과 관련하여 공장 폐수의 어류에 대한 치사량을 구하는데 사용되는 단위는?

  1. LD50
  2. LC
  3. ADI
  4. TLm
(정답률: 66%)
  • TLm은 "Toxicity Limit median"의 약자로, 어류의 치사량을 측정하는 단위입니다. 이는 공장 폐수와 같은 환경 오염물질이 어류에 미치는 영향을 평가하기 위해 사용됩니다. TLm은 어류의 중간치사량을 나타내며, LD50과 유사하지만 LD50은 동물 전체에 대한 치사량을 나타내는 반면 TLm은 어류에 대한 치사량을 나타냅니다. 따라서 TLm은 수질오염과 관련하여 공장 폐수의 어류에 대한 치사량을 구하는 데 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 다음 식품 중 소성유동을 일으키는 것은?

  1. 인절미
  2. 밀가루반죽
  3. 생크림
  4. 청국장
(정답률: 85%)
  • 생크림은 지방 함량이 높아서 소성유동을 일으키는 식품입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 단맛을 내는 물질이 아닌 것은?

  1. 아스파탐(Aspartame)
  2. 사카린(Saccharin)
  3. 스테비오사이드(Stevioside)
  4. 알칼로이도(Alkaloid)
(정답률: 76%)
  • 알칼로이도는 식물이나 동물에서 발견되는 생리활성물질로, 대표적으로 카페인, 니코틴 등이 있습니다. 이들은 단맛을 내는 물질이 아니며, 대부분의 경우 쓴맛, 씁쓸한 맛 등을 느끼게 합니다. 따라서 알칼로이도가 단맛을 내는 물질이 아닌 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?

  1. 탄수화물
  2. 단백질
  3. 인지질
  4. 중성지방
(정답률: 82%)
  • 효소는 생물학적으로 활성화된 단백질 분자로 구성되어 있습니다. 이러한 단백질 분자는 화학 반응을 촉진하거나 억제하여 생명 활동에 중요한 역할을 합니다. 따라서 효소는 대부분 단백질로 이루어져 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?

  1. 빛
  2. 온도
  3. lipoxigenase
  4. 탄수화물
(정답률: 78%)
  • 탄수화물은 빛과 온도에 비해 상대적으로 산패에 영향을 덜 미치는 성분입니다. Lipoxigenase는 지방산 산화를 촉진시켜 산패를 유발하는 효소이기 때문에 산패에 큰 영향을 미칩니다. 따라서, 탄수화물은 빛과 온도에 비해 산패에 미치는 영향이 적은 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 교질의 성질이 아닌 것은?

  1. 반투성
  2. 브라운 운동
  3. 흡착성
  4. 경점성
(정답률: 61%)
  • 교질의 성질 중에서 경점성은 아닙니다. 경점성은 물질이 빛을 통과할 때 빛의 경로가 바뀌는 성질로, 교질과는 관련이 없습니다. 반면에 반투성, 브라운 운동, 흡착성은 교질의 성질 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 단백질 함량은 질소 함량을 통해 추정할 수 있다.
  2. 단백질의 약 16%는 질소분이다.
  3. 식품 중 단백질의 질소함량은 식품의 형태에 따라 크게 달라진다.
  4. 질소함량은 보통 Kjeldahl 법에 의해서 측정된다.
(정답률: 64%)
  • 본 해설은 신고처리되어 블라인드 되었습니다.
    해설을 보시기 원하시면 클릭해 주세요
    신고사유
    달라지지않음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 지방의 가수분해에 의한 생성물은?

  1. 글리세롤과 에테르
  2. 글리세롤과 지방산
  3. 에스테르와 에테르
  4. 에스테르와 지방산
(정답률: 80%)
  • 지방은 가수분해에 의해 글리세롤과 지방산으로 분해됩니다. 글리세롤은 세 개의 알코올 기능기를 가진 세부분으로 이루어져 있으며, 지방산은 지방의 지방산 부분입니다. 따라서 이 두 가지 생성물이 지방의 가수분해에 의해 생성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 다음 중 필수 아미노산에 해당하지 않는 것은?

  1. 알라닌
  2. 히스티딘
  3. 라이신
  4. 발린
(정답률: 61%)
  • 알라닌은 필수 아미노산이 아니기 때문입니다. 필수 아미노산은 인체에서 스스로 합성하지 못하고 외부에서 섭취해야 하는 아미노산을 말합니다. 하지만 알라닌은 인체에서 직접 합성할 수 있기 때문에 필수 아미노산이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 6 mg의 all-trans-retinol은 몇 international unit(IU)의 비타민 A에 해당하는가?

  1. 10000 IU
  2. 20000 IU
  3. 30000 IU
  4. 40000 IU
(정답률: 65%)
  • 1 IU의 비타민 A는 0.3 μg의 all-trans-retinol에 해당한다. 따라서, 6 mg의 all-trans-retinol은 6,000 μg이며, 이를 0.3 μg로 나누면 20,000 IU가 된다. 따라서, 정답은 "20000 IU"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?

  1. astaxanthin
  2. astacin
  3. lutein
  4. cryptoxanthhin
(정답률: 65%)
  • 정답은 "astaxanthin"이 아니라 "astacin"입니다. 새우나 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은 astaxanthin이 아니라 astacin입니다. Astacin은 새우와 게 등에서 발견되는 단백질 분해 효소로, 가열 시 분해되어 적색 물질을 생성합니다. Astaxanthin은 새우, 연어, 크랩 등에서 발견되는 적색색소이며, 가열 시에는 분해되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)

  1. [(W-S)/W0] × 100
  2. [(W0-W)/S] × 100
  3. [(W-W0)/S] × 100
  4. [(S-W0)/W] × 100
(정답률: 75%)
  • 회화법은 시료의 수분 함량을 측정하기 위한 방법 중 하나로, 시료를 가열하여 수분을 제거한 후 남은 물질의 무게를 측정하여 회분을 계산합니다. 이 때, 회화 전의 도가니 무게를 알고 있어야 합니다.

    따라서, 회화 후의 회분과 도가니의 무게(W)에서 회화 전의 도가니 무게(W0)를 빼면, 시료의 무게(S)에 대한 회분을 구할 수 있습니다. 이를 백분율로 나타내기 위해 (W-W0)/S를 계산하고, 100을 곱해줍니다. 따라서 정답은 "[(W-W0)/S] × 100" 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 포화지방산으로 조합된 것은?

  1. 아라키도닌산, 올레인산, 리놀레닌산, 스테아린산
  2. 팔미틴산, 스테아린산, 올레인산, 아라키딘산
  3. 로오린산, 스테아린산, 리놀레인산, 올레인산
  4. 미리스틴산, 스테아린산, 팔미틴산, 아라키딘산
(정답률: 62%)
  • 포화지방산은 탄소 사슬 중간에 더 이상 수소 원자를 결합시킬 수 없는 지방산을 말합니다. 따라서 이 보기에서는 모든 지방산이 포화지방산입니다. 정답인 "미리스틴산, 스테아린산, 팔미틴산, 아라키딘산"은 모두 탄소 사슬 중간에 모든 결합 가능한 수소 원자를 가지고 있기 때문에 포화지방산으로 조합된 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 독성이 매우 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 하는 천연 항산화제는?

  1. sesamol
  2. guar gum
  3. gossypol
  4. gallic acid
(정답률: 87%)
  • gossypol은 면실에서 추출되는 천연 항산화제이지만, 독성이 매우 강하여 인체에 해로울 수 있습니다. 따라서 면실유 정제 시에는 gossypol을 제거해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. Ca의 흡수를 촉진하는 비타민은?

  1. 비타민 A
  2. 비타민 B1
  3. 비타민 B2
  4. 비타민 D
(정답률: 79%)
  • 비타민 D는 Ca의 흡수를 촉진하는 호르몬인 칼시토닌과 파티톤산을 활성화시키기 때문에 Ca의 흡수를 촉진합니다. 따라서 비타민 D가 Ca의 흡수를 촉진하는 비타민입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 채소 중 카로틴 성분은 어느 비타민의 효력을 가지는가?

  1. 비타민 A
  2. 비타민 B1
  3. 비타민 C
  4. 비타민 D
(정답률: 79%)
  • 카로틴은 비타민 A의 전구체로 작용하여, 비타민 A로 변환되어 체내에서 활용된다. 따라서 카로틴은 비타민 A의 효력을 가진다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?

  1. 건조감량법
  2. 증류법
  3. Karl-Fisher법
  4. 자외선 사용법
(정답률: 77%)
  • 자외선 사용법은 식품의 수분정량법이 아닙니다. 이는 식품의 보존에 사용되는 방법으로, 자외선을 이용하여 식품 내의 세균을 제거하거나 미생물의 성장을 억제하는 방법입니다. 따라서 식품의 수분정량법과는 관련이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. O/W형 유화액(emulsion)에 해당하지 않는 식품은?

  1. 우유
  2. 마가린
  3. 마요네즈
  4. 아이스크림
(정답률: 79%)
  • 마가린은 유화제를 사용하여 만들어진 식품이지만, O/W형 유화액(emulsion)이 아닌 W/O형 유화액(emulsion)에 해당합니다. 따라서, 마가린은 이 보기에서 O/W형 유화액(emulsion)에 해당하지 않는 식품입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 식품의 전형적인 등온흡(탈)습곡선에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식품이 놓여져 있는 환경의 상대 습도가 높아질수록 식품의 수분함량은 증가한다.
  2. A영역은 식품 중의 수분이 단분자층을 형성하고 있는 부분이다.
  3. A영역의 수분은 식품 중 아미노(amino)기나 카르복실(carboxyl)기와 이온결합하고 있다.
  4. C영역은 다분자층 영역으로 물 분자 간 수소 결합이 주요한 결합형태이다.
(정답률: 58%)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 특성 차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?

  1. 이점비교검사
  2. 다시료비교검사
  3. 순위법
  4. 평점법
(정답률: 85%)
  • 이점비교검사는 두 개의 시료를 동시에 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하는 관능검사 방법입니다. 이는 다시료비교검사와는 달리 두 개의 시료를 각각 따로 제공하는 것이 아니라, 동시에 제공하여 비교하도록 합니다. 순위법과 평점법은 이점비교검사와는 다른 방식으로 특성 차이를 검사하는 관능검사 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하기 위해 chlorophyll의 Mg을 무엇으로 치환하는 것이 좋은가?

  1. Cu
  2. H
  3. K
  4. N
(정답률: 72%)
  • 엽록소의 녹색을 유지하기 위해서는 Mg을 Cu로 치환하는 것이 좋습니다. 이는 Cu가 Mg보다 더 안정적인 화학적 성질을 가지기 때문입니다. Mg은 빛, 열, 산, 염기 등에 민감하게 반응하여 안정성이 낮지만, Cu는 이러한 환경에서도 안정적으로 유지됩니다. 따라서 Cu로 치환하면 엽록소의 녹색을 오래 유지할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 냉동화상(freezer burn)에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 동결된 식품의 표면이 공기와 접촉하여 발생한다.
  2. 다공질의 건조층이 생긴다.
  3. 색깔, 조직, 향미, 영양가는 변화가 없다.
  4. 냉동 육류의 저장에서 많이 발생하다.
(정답률: 79%)
  • "색깔, 조직, 향미, 영양가는 변화가 없다."는 틀린 설명입니다. 냉동화상은 식품의 표면이 공기와 접촉하여 발생하며, 다공질의 건조층이 생기기 때문에 식품의 질감과 맛이 변화하며 영양가도 일부 손실될 수 있습니다. 따라서 냉동 육류의 저장에서 많이 발생하며, 식품의 질감과 맛을 유지하기 위해서는 냉동 보관 시 적절한 포장재를 사용하거나 냉동 보관 기간을 최소화하는 것이 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 수산식품자원으로서 동물성자원이 아닌 것은?

  1. 어류
  2. 갑각류
  3. 연체동물류
  4. 조류
(정답률: 85%)
  • 조류는 동물성 자원이 아닌 식물성 자원으로 분류됩니다. 어류, 갑각류, 연체동물류는 동물성 자원으로 분류되며, 조류는 새로운 식물성 자원으로 분류됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 7분도미의 도정률은 약 몇 %인가?

  1. 100
  2. 97
  3. 94
  4. 91
(정답률: 77%)
  • 도정률은 (원래 크기 - 최종 크기) / 원래 크기 x 100 으로 계산됩니다. 7분도미의 경우 원래 크기가 7분이고 최종 크기가 25분이므로, (7-25)/7 x 100 = -257.14% 입니다. 하지만 도정률은 음수가 될 수 없으므로, 절댓값을 취해줍니다. 따라서 257.14% 가 됩니다. 이를 최종적으로 100에서 빼주면, 100 - 257.14 = 94. 이렇게 7분도미의 도정률은 94% 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 잼 제조 시 겔(gel)화의 조건으로 적합한 것은?

  1. 당도 60~65%
  2. 펙틴 2.0~2.5%
  3. 산도 0.5%
  4. pH 4.0
(정답률: 74%)
  • 겔화란, 과일 주스나 과일 퓨레 등의 액체를 젤리 형태로 만드는 과정을 말합니다. 이때 겔화를 위해서는 적절한 당도, 펙틴, 산도, pH 등의 조건이 필요합니다.

    당도가 60~65%인 이유는, 당도가 낮으면 젤리 형태로 만들기 어렵고, 높으면 과일 맛이 강해져서 맛이 좋지 않기 때문입니다.

    펙틴은 과일에서 추출되는 성분으로, 젤리 형태로 만들기 위해서는 적절한 양의 펙틴이 필요합니다. 2.0~2.5%의 양이 적절한 양입니다.

    산도는 과일의 맛을 조절하는 역할을 합니다. 너무 적으면 맛이 부족하고, 너무 많으면 과일 맛이 강해져서 맛이 좋지 않습니다. 0.5%의 양이 적절한 양입니다.

    pH는 겔화를 위한 중요한 조건 중 하나입니다. pH가 너무 높거나 낮으면 젤리 형태로 만들기 어렵습니다. pH 4.0은 적절한 pH 범위입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?

  1. 과산화물가 측정
  2. TBA가 측정
  3. Oven test
  4. AOM법
(정답률: 77%)
  • Oven test는 유지의 산패를 측정하는 물리적인 방법으로, 유지를 일정한 온도로 가열하여 산패 정도를 파악하는 방법이다. 화학적인 반응을 이용하는 과산화물가 측정, TBA가 측정, AOM법과는 달리, 유지의 물리적인 변화를 측정하는 방법이므로 화학적 방법이 아니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로, 유화제로도 사용되는 것은?

  1. 레닌(rennin)
  2. 글로불린(globulin)
  3. 카세인(casein)
  4. 알부민(albumin)
(정답률: 74%)
  • 카세인은 우유 단백질 중 가장 풍부하게 포함되어 있으며, 산을 첨가하면 카세인이 응고하여 침전하는 특성을 가지고 있습니다. 이러한 특성 때문에 카세인은 우유에서 분리하여 치즈 제조에 이용되기도 하며, 유화제로도 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 과실주스 제조 시 청징에 사용하지 않는 것은?

  1. 난백
  2. 펙틴 분해 효소
  3. 젤라틴 및 탄닌
  4. 아스코르빈산
(정답률: 58%)
  • 아스코르빈산은 청징에 사용되지 않는 이유는 과일 주스 제조 과정에서 이미 존재하는 비타민 C이기 때문입니다. 따라서 청징에 사용할 필요가 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 우유 5000kg/h를 5℃에서 55℃까지 열교환기로 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/(kg·K) 일 때 필요한 열 에너지 양은?

  1. 267.4 kW
  2. 275.2 kW
  3. 282.3 kW
  4. 323.5 kW
(정답률: 36%)
  • 열교환기로 가열할 때 필요한 열 에너지 양은 다음과 같이 계산할 수 있다.

    Q = m × c × ΔT

    여기서, Q는 필요한 열 에너지 양, m은 우유의 질량, c는 우유의 비열, ΔT는 우유의 온도 변화량이다.

    m = 5000 kg/h = 5000/3600 kg/s = 1.39 kg/s
    c = 3.85 kJ/(kg·K)
    ΔT = 55℃ - 5℃ = 50 K

    따라서,

    Q = 1.39 kg/s × 3.85 kJ/(kg·K) × 50 K = 267.4 kW

    따라서, 정답은 "267.4 kW"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 식품의 수증기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압이 20mmHg일 때 수분활성도는?

  1. 0.1
  2. 0.2
  3. 0.5
  4. 1.0
(정답률: 61%)
  • 수분활성도는 식품의 수증기압을 순수한 물의 수증기압으로 나눈 값입니다. 따라서 이 문제에서 수분활성도는 10mmHg / 20mmHg = 0.5가 됩니다. 즉, 식품 내부의 수증기압이 순수한 물의 수증기압의 절반만큼인 것을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는?

  1. 껍질 자체를 알칼 리가 분해시키기 때문
  2. 알칼 리가 고온에서 전분을 분해시키기 때문
  3. 껍질 밑층의 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들기 때문
  4. 알칼리가 cellulose를 분해시키기 때문
(정답률: 79%)
  • 알칼리는 껍질 밑층에 있는 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들기 때문에 껍질이 제거됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 장류 제조 시 코지(koji)를 사용하는 주된 목적은?

  1. 호기성균을 발육시켜 호흡작용을 정지시키기 위해
  2. 아미노산, 에스테르 등의 물질을 얻기 위해
  3. 아밀라아제, 프로테아제 등의 효소를 생성하기 위해
  4. 잡균의 번식을 방지하기 위해
(정답률: 82%)
  • 코지는 아밀라아제, 프로테아제 등의 효소를 생성하기 위해 사용됩니다. 이러한 효소는 음식물의 맛, 향, 질감 등을 개선하거나 보존에 도움을 주는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 유통기한 설정을 위한 실험결과 보고서의 내용 중 '제품의 특성'에 들어가지 않아도 되는 것은?

  1. 제조·가공 공정
  2. 사용원료 생산자
  3. 포장재질, 포장방법, 포장단위
  4. 보존 및 유통온도
(정답률: 84%)
  • "사용원료 생산자"는 제품의 특성과는 직접적인 연관성이 없기 때문에 유통기한 설정을 위한 실험결과 보고서의 '제품의 특성'에 들어가지 않아도 된다. 사용원료 생산자는 제품의 원료를 생산하는 업체를 의미하며, 유통기한 설정을 위한 실험결과 보고서에서는 제조·가공 공정, 포장재질, 포장방법, 포장단위, 보존 및 유통온도와 같은 제품의 특성과 직접적으로 연관된 요소들이 중요하게 다루어진다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 달걀을 이루는 세 가지 구조에 해당하지 않는 것은?

  1. 난각
  2. 난황
  3. 난백
  4. 기공
(정답률: 86%)
  • 달걀을 이루는 세 가지 구조는 난소막, 난소, 난자이며, 기공은 이에 해당하지 않습니다. 기공은 식물 세포에서 발견되는 구조로, 공기나 물이 통과할 수 있는 작은 구멍을 말합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 무발효빵 제조 시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?

  1. 과붕산나트륨
  2. 탄산수소나트륨
  3. 탄산암모늄
  4. 주석산수소칼륨
(정답률: 54%)
  • 과붕산나트륨은 발효작용을 일으키지 않는다. 다른 성분들은 빵의 반죽에서 이산화탄소를 방출하여 팽창제 역할을 하지만, 과붕산나트륨은 이러한 역할을 하지 않는다. 따라서 무발효빵 제조 시 사용되는 팽창제와 관계 없는 성분이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?

  1. 농후난백의 수양화
  2. 난황계수의 감소
  3. 난중량 감소
  4. 난백의 pH 하강
(정답률: 64%)
  • 달걀 저장 중 일어나는 변화 중 "난백의 pH 하강"이 틀린 것입니다. 달걀 저장 중에는 농후난백의 수양화, 난황계수의 감소, 난중량 감소 등의 변화가 일어납니다. 하지만 난백의 pH 하강은 일어나지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 육제품의 주요 훈연 목적과 거리가 먼 것은?

  1. 저장성 증진
  2. 산화 방지
  3. 풍미 증진
  4. 영양 증진
(정답률: 86%)
  • 육제품의 주요 훈연 목적은 "풍미 증진"과 "저장성 증진"입니다. 그러나 "영양 증진"과는 거리가 먼 이유는 훈연 과정에서 영양소가 일부 손실되기 때문입니다. 따라서 육제품을 먹어서 영양소를 충분히 섭취하려면 다른 식품과 함께 섭취해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 각 전분의 특성에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 감자전분 – 전분의 입자크기가 크다.
  2. 찰옥수수전분 – 아밀로펙틴의 함량이 높다.
  3. 밀전분 – 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 25 : 75 정도이다.
  4. 타피오카전분 – 아밀로오스 100%로 구성되어 있다.
(정답률: 74%)
  • 타피오카전분은 아밀로오스 100%로 구성되어 있기 때문에, 다른 전분들과는 달리 아밀로펙틴이 함유되어 있지 않다. 따라서 타피오카전분은 다른 전분들보다 더 빠르게 젤리화되고, 더 촉촉한 식감을 가지며, 더 투명한 색상을 띠는 등의 특징을 가지고 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가?

  1. 글리코겐 증가, 젖산 증가
  2. 글리코겐 감소, 젖산 감소
  3. 글리코겐 증가, 젖산 감소
  4. 글리코겐 감소, 젖산 증가
(정답률: 76%)
  • 육류가 사후경직되면 균들이 육류 내부에서 살아남아 분해작용을 일으키게 됩니다. 이 과정에서 글리코겐은 균들이 사용하게 되어 감소하게 되고, 이에 따라 젖산이 증가하게 됩니다. 따라서 정답은 "글리코겐 감소, 젖산 증가" 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 염장을 통한 방부 효과의 원리가 아닌 것은?

  1. 탈수에 의한 수분활성도 감소
  2. 삼투압에 의한 미생물의 원형질 분리
  3. 산소 용해도 감소
  4. 단백질 분해효소의 작용 촉진
(정답률: 66%)
  • 염장은 식품에 소금을 첨가하여 미생물의 성장을 억제하고 방부 효과를 얻는 과정입니다. 이때 단백질 분해효소의 작용 촉진은 방부 효과의 원리가 아닙니다. 염장에 의해 단백질이 응고되어 미생물의 영양원으로 사용하기 어려워지기 때문에 방부 효과가 발생합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 극성이 낮아 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?

  1. 물(water)
  2. 핵산(hexane)
  3. 벤젠(benzene)
  4. 에테르(ether)
(정답률: 66%)
  • 유지작물로부터 추출한 식용 유지는 지방성분이 많기 때문에, 극성이 낮은 용매를 사용해야 합니다. 이 중에서도 핵산은 비교적 안전하고 저렴하며, 지방성분을 잘 추출할 수 있는 용매입니다. 따라서 핵산이 가장 많이 사용되는 용매 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?

  1. Saccharomyces sake
  2. Saccharomyces coreanus
  3. Saccharomyces ellipsoideus
  4. Saccharomyces carlsbergensis
(정답률: 75%)
  • Saccharomyces ellipsoideus는 포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모 중 하나입니다. 이는 이 효모가 포도주 발효에 필요한 적절한 온도와 pH 범위에서 잘 작동하기 때문입니다. 또한 이 효모는 포도주의 맛과 향을 개선시키는 데에도 기여합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 균사 조각이나 포자에 의해 증식한다.
  2. 자낭포자는 무성생식에 의해 형성된다.
  3. 호기성 미생물이다.
  4. 유성생식 세대가 없는 것을 불완전균류라 한다.
(정답률: 59%)
  • "자낭포자는 무성생식에 의해 형성된다."가 틀린 설명입니다. 자낭포자는 유성생식에 의해 형성됩니다. 유성생식은 두 개의 세포가 합쳐져 새로운 개체를 형성하는 생식 방식입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 아밀라아제(amylase)를 생산하지 못하는 미생물은?

  1. Aspergillus oryzae
  2. Rhizopus delemar
  3. Aspergillus niger
  4. Acetobacter aceti
(정답률: 56%)
  • 아밀라아제는 탄수화물을 분해하는 효소이며, Acetobacter aceti는 대사 경로상 아밀라아제를 생산하지 않습니다. 따라서 Acetobacter aceti는 아밀라아제를 생산하지 못하는 미생물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 고정화 효소(immobilized enzyme)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 미생물 오염의 위험성이 감소한다.
  2. 안정성이 증가한다.
  3. 재사용이 가능하다.
  4. 반응의 연속화가 가능하다.
(정답률: 53%)
  • "미생물 오염의 위험성이 감소한다."가 틀린 설명입니다. 고정화 효소는 특정 재료나 매트릭스에 고정되어 있기 때문에 미생물 오염의 위험성이 오히려 증가할 수 있습니다. 따라서 고정화 효소를 사용할 때는 적절한 방법으로 오염을 방지하고 관리해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 영양세포의 원형질 속에 가장 많이 포함되어 있는 성분은?

  1. 단백질
  2. 당분
  3. 지방
  4. 수분
(정답률: 57%)
  • 영양세포의 원형질은 대부분 물로 이루어져 있습니다. 따라서 가장 많이 포함되어 있는 성분은 수분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 다음 중 포자형성 세균은?

  1. Acetobacter aceti
  2. Escherichia coli
  3. Bacillus subtilis
  4. Streptococcus cremoris
(정답률: 62%)
  • 포자형성 세균은 환경이 불리해지면 생존을 위해 내부에 포자를 형성하는 세균을 말합니다. Bacillus subtilis는 환경이 불리해지면 내부에 포자를 형성하여 생존할 수 있는 포자형성 세균입니다. Acetobacter aceti, Escherichia coli, Streptococcus cremoris는 포자형성 세균이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 미생물 증식량의 측정법과 거리가 먼 것은?

  1. 건조 균체량 측정
  2. 균체 질소량 측정
  3. 비탁법에 의한 측정
  4. micrometer 이용법
(정답률: 61%)
  • 미생물 증식량의 측정은 대부분 균체의 수를 세는 것으로 이루어지는데, 이때 거리와 관련된 것은 micrometer 이용법이다. Micrometer는 균체의 크기를 측정하는 도구로, 균체의 크기가 작을수록 정확한 측정이 필요하다. 따라서 micrometer 이용법은 균체의 크기가 작은 경우에 유용하게 사용된다. 반면에 건조 균체량 측정, 균체 질소량 측정, 비탁법에 의한 측정은 균체의 수를 측정하는 방법이므로 거리와는 관련이 없다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 포도당 1kg이 젖산으로 모두 발효될 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가? (단, 포도당 분자량 : 180, 젖산 분자량 : 90)

  1. 500g
  2. 800g
  3. 1000g
  4. 2000g
(정답률: 52%)
  • 포도당 1kg은 몰질량으로 환산하면 1000g/180g/mol = 5.56 mol이다. 이 모든 포도당이 젖산으로 발효되면, 1 mol의 포도당이 2 mol의 젖산으로 변하므로 5.56 mol의 포도당은 2 x 5.56 mol = 11.12 mol의 젖산으로 변한다. 따라서, 젖산의 질량은 11.12 mol x 90g/mol = 1000g이 된다. 따라서 정답은 "1000g"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?

  1. 세포벽 – 세포의 기계적 보호
  2. 염색체 – 단백질의 합성 장소
  3. 편모 - 운동력
  4. 세포막 – 투과 및 수송능
(정답률: 74%)
  • 염색체는 DNA가 저장되어 있는 구조이며, 단백질의 합성 장소는 리보솜(Ribosome)이 위치한 세포소기관인 중심체(중간체)이다. 따라서 "염색체 – 단백질의 합성 장소"는 구조와 기능이 잘못 연결된 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 액체 배지에서 초산균의 특징은?

  1. 균막을 형성하고 혐기성이다.
  2. 균막을 형성하고 호기성이다.
  3. 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
  4. 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.
(정답률: 64%)
  • 초산균은 액체 배지에서 균막을 형성하고 호기성이기 때문에, 즉 세포들이 모여서 균막을 형성하며 산소가 있는 환경에서 성장하는 성질을 가지고 있기 때문에 이러한 답이 나오게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은?

  1. Leuconostoc mesenteroides
  2. Streptococcus thermophilus
  3. Saccharomyces cerevisiae
  4. Asppergillus oryzae
(정답률: 72%)
  • 김치 발효 초기에는 레우코노스톡 메센테로이데스가 우세균으로 작용하여 발효 과정에서 당을 유산균이 아닌 유산소로 분해하면서 산성을 유발하고, 이로 인해 김치의 맛과 향을 형성하는 역할을 합니다. 따라서 정답은 "Leuconostoc mesenteroides" 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 간장의 제조공정에 사용되는 균주는?

  1. Aspergillus tamari
  2. Aspergillus sojae
  3. Aspergillus flavus
  4. Aspergillus glaucus
(정답률: 78%)
  • 간장의 제조에 사용되는 균주는 Aspergillus sojae입니다. 이는 대두를 분해하여 아미노산과 당류를 생성하는 데 필요한 효소를 생산하는 데 탁월한 능력을 가지고 있기 때문입니다. 또한 Aspergillus sojae는 대두의 특정한 맛과 향을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 각 효모의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Schizosaccharomyces 속 – 분열법으로 증식한다.
  2. Torulopsis 속 – 유지 생산균이다
  3. Candida 속 – 탄화수소를 자화시키는 효모가 많다.
  4. Debaryomyces 속 – 내염성 산막효모이다.
(정답률: 45%)
  • "Torulopsis 속 – 유지 생산균이다"가 틀린 설명입니다. Torulopsis 속은 빠른 성장과 분열을 통해 번식하는 효모로, 유지 생산균이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 다음 중 대장균군에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. Gram 음성 무포자 간균이며, 호기성 또는 통성혐기성이다.
  2. 유당을 분해하여 가스를 발생하는 특징이 있다.
  3. 일반적으로 식품이나 용수의 오염지표균으로 사용된다.
  4. 호염성 세균으로 해수에 주로 존재한다.
(정답률: 71%)
  • "호염성 세균으로 해수에 주로 존재한다."가 틀린 설명입니다. 대장균은 식품이나 용수의 오염지표균으로 사용되며, 해수에 존재하는 것은 다른 세균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 유산균이 아닌 것은?

  1. Lactobacillus 속
  2. Leuconostoc 속
  3. Pediococcus 속
  4. Streptomyces 속
(정답률: 54%)
  • Streptomyces 속은 박테리아이지만 유산균은 미생물 중에서 유익한 성분을 가진 젖산균과 관련된 용어이므로, Streptomyces 속은 유산균이 아닙니다. Streptomyces 속은 대부분 토양에서 발견되며, 다양한 생리활성을 가지고 있어 항생물질 등의 생산에 이용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 청주, 가장, 된장의 제조에 사용되는 Koji 곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균이라고 하는 곰팡이는?

  1. Aspergillus oryzae
  2. Aspeergillus niger
  3. Aspergillus flavus
  4. Aspergillus fumigatus
(정답률: 75%)
  • 청주와 된장의 제조에 사용되는 Koji 곰팡이는 Aspergillus oryzae 균종이다. 이 균종은 청주와 된장 제조에 필요한 효소를 생산하는 데 탁월하며, 다른 보기인 Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus는 이와 같은 역할을 수행하지 못하기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은?

  1. C6H12O6 → 2C2H5OH· 2CO2
  2. C6H12O6 → 2CH3·CHOH·COOH
  3. C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + C2H5OH + CO2
  4. C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + CH3CHO + CO2
(정답률: 66%)
  • 이상발효 젖산균은 포도당을 대사하여 주로 에탄올, 이산화탄소, 그리고 젖산을 생성합니다. 따라서 이 중에서 포도당 대사 반응식은 "C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + C2H5OH + CO2" 입니다. 이 반응식에서 포도당(C6H12O6)이 에탄올(C2H5OH), 이산화탄소(CO2), 그리고 젖산(CH3·CHOH·COOH)으로 분해되는 것을 보여줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 맥주 제조에 사용되는 효모는?

  1. Saccharomyces fragilis
  2. Saccharomyces peka
  3. Saccharomyces cerevisiae
  4. Zygosaccharomyces rouxii
(정답률: 79%)
  • 맥주 제조에 사용되는 효모는 "Saccharomyces cerevisiae"이다. 이는 맥주 제조에 적합한 온도와 pH 범위에서 잘 성장하며, 맥아에서 포도당을 발효시켜 알코올을 생산할 수 있는 능력이 있기 때문이다. 또한, 이 효모는 맥주의 향과 맛을 형성하는 다양한 화학물질을 생성하는데 중요한 역할을 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형성 세균은?

  1. Streptococcus faecalis
  2. Clostridium botulinum
  3. Bacillus subtilis
  4. Lactobacillus casei
(정답률: 86%)
  • 통조림은 고온과 고압으로 살균되지만, Clostridium botulinum은 매우 강한 내성을 가지고 있어 살균이 제대로 이루어지지 않으면 독소를 생성할 수 있습니다. 따라서 통조림에서 Clostridium botulinum의 생존이 문제가 되며, 이로 인해 식중독 위험이 존재합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 제조방법에 따른 술의 분류 시 단행 복발효주에 해당되는 것은?

  1. 맥주
  2. 포도주
  3. 위스키
  4. 고량주
(정답률: 68%)
  • 단행 복발효주는 맥주에 해당됩니다. 이는 맥아를 원료로 하여 발효시키는 과정에서 한 번의 발효로 알코올을 생산하는 방식으로, 다른 주류들과는 제조 방법이 다릅니다. 포도주는 발효 후 증류하는 방식으로 만들어지는 증류주, 위스키와 고량주는 증류주 중 일부에 해당됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 식품제조공정

81. 액체 중에 들어있는 침전물이나 불순물을 걸러내는 여과기에 속하지 않는 것은?

  1. 중력 여과기
  2. 압축 여과기
  3. 진공 여과기
  4. 이송 여과기
(정답률: 63%)
  • 이송 여과기는 액체를 통과시키면서 불순물을 걸러내는 것이 아니라, 액체를 이송시켜서 불순물을 분리하는 방식으로 작동합니다. 따라서 이송 여과기는 침전물이나 불순물을 걸러내는 여과기에 속하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 식품 성형기는?

  1. 압출성형기
  2. 압연성형기
  3. 응괴성형기
  4. 주조성형기
(정답률: 75%)
  • 압출성형기는 반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 기계로, 압력을 가해 식품을 성형하는 방식입니다. 따라서 이 기계가 정답인 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 일반적으로 여과 보조제로 많이 사용되는 재료는?

  1. 규조토
  2. 한천
  3. 벤젠
  4. 다이옥신
(정답률: 78%)
  • 규조토는 미세한 입자 크기와 높은 흡착력을 가지고 있어 여과 과정에서 물질을 효과적으로 분리해내는데 많이 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 추출공정에서 용매로서의 조건과 거리가 먼 것은?

  1. 가격이 저렴하고 회수가 쉬워야 한다.
  2. 물리적으로 안정해야 한다.
  3. 화학적으로 안정해야 한다.
  4. 비열 및 증발열이 적으며 용질에 대하여는 용해도가 커야 한다.
(정답률: 49%)
  • 추출공정에서는 용매로서 사용되는 물질이 물리적으로 안정해야 합니다. 이는 추출하는 물질과 반응하거나 분해되지 않도록 하기 위함입니다. 또한 안정성이 높을수록 추출 과정에서 발생하는 오염물질의 양을 줄일 수 있으며, 추출물의 순도를 높일 수 있습니다. 따라서 안정성은 추출공정에서 매우 중요한 요소 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 각 분쇄기의 설명으로 틀린 것은?

  1. 롤 분쇄기 : 두 개의 롤이 회전하면서 압축력을 식품에 작용하여 분쇄한다.
  2. 해머 밀 : 곡물, 건채소류 분쇄에 적합하다.
  3. 핀 밀 : 충격식 분쇄기이며 충격력은 핀이 붙은 디스크의 회전속도에 비례한다.
  4. 커팅 밀 : 열과 인장력을 작용하여 분쇄한다.
(정답률: 65%)
  • 정답은 "커팅 밀 : 열과 인장력을 작용하여 분쇄한다." 이다. 이유는 커팅 밀은 열과 인장력이 아닌 회전하는 날카로운 칼날에 의해 식품을 분쇄하기 때문이다.

    롤 분쇄기는 두 개의 롤이 회전하면서 압축력을 식품에 작용하여 분쇄한다.

    해머 밀은 곡물, 건채소류 분쇄에 적합하다.

    핀 밀은 충격식 분쇄기이며 충격력은 핀이 붙은 디스크의 회전속도에 비례한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균하기 위하여 100℃에서 일정 시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법은?

  1. 초고온살균법(UHT)
  2. 고온순간살균법(HTST)
  3. 간헐살균법
  4. 전자파살균법
(정답률: 76%)
  • 간헐살균법은 100℃에서 일정 시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법으로, 포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균할 수 있습니다. 이 방법은 고온순간살균법(HTST)보다 살균효과가 더 우수하며, 초고온살균법(UHT)보다는 살균시간이 짧아 경제적입니다. 따라서 Bacillus속의 내열성균을 제거해야 하는 경우에는 간헐살균법이 적합한 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프가 아닌 것은?

  1. 워싱 펌프(washing pump)
  2. 프런저 펌프(plunger pump)
  3. 메터링 펌프(metering pump)
  4. 스크류 펌프(screw pump)
(정답률: 62%)
  • 스크류 펌프는 회전하는 나선형 스크류를 이용하여 액체를 이송시키는 펌프로, 흡출, 송출밸브가 없는 실린더 속을 피스톤이 왕복하는 펌프와는 구조가 다릅니다. 따라서 스크류 펌프가 아닌 나머지 보기들은 모두 흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했는데 완두콩과 대두가 섞여 있는 경우가 발생하였다. 팥의 순도를 올리기 위해 어느 선별기를 선택하는 것이 좋은가?

  1. 풍력선별기
  2. 색체선별기
  3. 비중선별기
  4. 중력선별기
(정답률: 75%)
  • 정답은 "색체선별기"입니다. 완두콩과 대두는 팥과 비슷한 색을 가지고 있지만, 색체선별기는 색을 기준으로 선별하기 때문에 팥과 완전히 다른 색을 가진 완두콩과 대두를 구분할 수 있습니다. 따라서 팥의 순도를 올리기 위해서는 색체선별기를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 곡류와 같은 고체를 분쇄 하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?

  1. 충격력(impact force)
  2. 유화력(emulsification)
  3. 압축력(compression force)
  4. 전단력(shear force)
(정답률: 83%)
  • 유화력은 고체를 분쇄하는 힘이 아니라, 두 개 이상의 서로 혼합되지 않는 물질을 섞어 하나의 안정적인 혼합물을 만들어내는 힘입니다. 따라서 곡류와 같은 고체를 분쇄하는 데 사용되는 힘이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 원심분리기에 회전속도를 2배 늘리면 원심력은 몇 배 증가하는가?

  1. 1배
  2. 2배
  3. 4배
  4. 8배
(정답률: 73%)
  • 원심력은 회전속도의 제곱에 비례한다. 따라서 회전속도를 2배 늘리면 원심력은 2의 제곱인 4배가 증가한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 다음 중 열의 대류에 의해 건조하는 방법이 아닌 것은?

  1. 유동층 건조
  2. 분무 건조
  3. 드럼 건조
  4. 터널형 열풍 건조
(정답률: 44%)
  • 드럼 건조는 열의 대류가 아닌 회전하는 드럼 안에서 공기를 이용하여 건조하는 방법이기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 증발농축 시 관석현상에 대한 설명이 아닌 것은?

  1. 관석현상이 일어나면 열전달이 방해되어 증발 효율이 떨어진다.
  2. 원료에 섬유질이나 단백질이 많으면 더욱 잘 일어난다.
  3. 관석현상을 줄이려면 원료의 흐름을 느리게 해야한다.
  4. 관석현상을 줄이려면 주기적으로 가열부를 청소해야 한다.
(정답률: 70%)
  • "관석현상을 줄이려면 원료의 흐름을 느리게 해야한다." 인 이유는, 관석현상은 원료가 빠르게 흐를 때 발생하는데, 이는 열전달을 방해하여 증발 효율을 떨어뜨리기 때문이다. 따라서 원료의 흐름을 느리게 하면 관석현상을 줄일 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 다음 중 건조한 상태에서 세척하는 방법이 아닌 것은?

  1. 초음파세척(ultrasonic cleaning)
  2. 마찰세척(abrasion cleaning)
  3. 흡인세척(aspiration cleaning)
  4. 자석세척(magnetic cleaning)
(정답률: 66%)
  • 초음파세척(ultrasonic cleaning)은 물속에서 초음파를 발생시켜 물속에서 소리파동이 발생하여 물속에서 물체의 표면에 부착된 오염물질을 제거하는 방법이다. 따라서 건조한 상태에서 세척하는 방법이 아니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 식품의 내열성에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

  1. 열처리온도
  2. 식품의 구성성분
  3. 수분활성도
  4. 열공급원
(정답률: 57%)
  • 열공급원은 식품의 내열성에 영향을 미치는 인자가 아닙니다. 열공급원은 식품의 열량을 공급하는 역할을 하며, 식품의 영양성분과 관련이 있습니다. 따라서, 식품의 내열성과는 직접적인 연관성이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 건조조에 의한 건조법에서 사용하는 건조제로 적합하지 않은 것은?

  1. 무수 염화칼슘
  2. 오산화인
  3. 실리카겔
  4. 염산
(정답률: 76%)
  • 염산은 과도한 산성을 유발하여 식품의 맛과 품질을 저하시키고, 건조과정에서 발생하는 가스와 반응하여 유해물질을 생성할 수 있기 때문에 건조제로 적합하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 가장 작은 크기의 용질을 분리할 수 있는 방법은?

  1. 정밀여과(miicrofiltration)
  2. 역삼투(reverse osmosis)
  3. 한외여과(ultrafiltration)
  4. 체분리
(정답률: 46%)
  • 역삼투(reverse osmosis)는 용액을 고압으로 압축하여 반투과막을 통과시키는 방법으로, 반투과막의 미세한 구멍을 통해 용액의 용질을 분리할 수 있습니다. 따라서 가장 작은 크기의 용질을 분리할 수 있는 방법 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 식품 원료를 광학 선별기로 분리할 때 사용되는 물리적 성질은?

  1. 무게
  2. 색깔
  3. 크기
  4. 모양
(정답률: 68%)
  • 식품 원료를 광학 선별기로 분리할 때 사용되는 물리적 성질은 "색깔"입니다. 이는 광학 선별기가 빛을 이용하여 물체의 색깔을 감지하고, 이를 기준으로 분리하기 때문입니다. 다른 물리적 성질인 무게, 크기, 모양은 광학 선별기로 분리하기에는 적합하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 식품의 식중독균이나 부패에 관여하는 미생물만 선택적으로 살균하여 소비자의 건강에 해를 끼치지 않을 정도로 부분 살균하는 방법은?

  1. 냉살균
  2. 상업적 살균
  3. 멸균
  4. 무균화
(정답률: 86%)
  • 상업적 살균은 식품의 식중독균이나 부패에 관여하는 미생물만 선택적으로 살균하여 소비자의 건강에 해를 끼치지 않을 정도로 부분 살균하는 방법이다. 이 방법은 식품의 안전성을 유지하면서도 맛과 영양성을 최대한 유지할 수 있기 때문에 상업적으로 많이 사용된다. 냉살균은 식품을 냉장고나 냉동고에 보관하면서 미생물을 억제하는 방법이고, 멸균은 모든 미생물을 죽이는 방법이다. 무균화는 미생물을 완전히 제거하는 방법이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 식품 Extruder 에서 수행될 수 있는 단위공정이 아닌 것은?

  1. 냉각(cooling)
  2. 혼합(mixing)
  3. 조리(cooking)
  4. 성형(forming)
(정답률: 48%)
  • 식품 Extruder에서는 원료를 혼합하고, 조리하여 가열하고, 성형하여 원하는 모양으로 만들 수 있습니다. 그러나 냉각은 Extruder에서 수행되지 않습니다. 이는 Extruder에서 만들어진 제품이 충분히 냉각되기 위해 별도의 냉각장치가 필요하기 때문입니다. 따라서 냉각은 Extruder 이후에 수행되는 단계입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. 사탕 등 당류 가공품을 제조할 때 kneading공정을 설명한 것 중 틀린 것은?

  1. Kneading은 점성이 높은 액상 물질의 혼합에 적합하다.
  2. Kneading 과정에 carbonation을 할 수 있다.
  3. Kneading 공정을 통해 조직이 치밀해진다.
  4. Z형 교반날개가 장착되어 있으며, 원료 혼합물의 신연, 포갬, 뒤집힘, 등 다양한 동작이 가능하다.
(정답률: 48%)
  • "Kneading 공정을 통해 조직이 치밀해진다."가 틀린 것이 아니라 옳은 것입니다. Kneading은 원료를 치밀하게 혼합하여 조직을 더 강화시키는 공정입니다. 이는 제품의 품질을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >