식품산업기사 필기 기출문제복원 (2020-06-06)

식품산업기사
(2020-06-06 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 하천수의 DO가 적을 때 그 의미로 가장 적합한 것은?

  1. 오염도가 낮다.
  2. 오염도가 높다.
  3. 부유물질이 많다.
  4. 비가 온지 얼마 되지 않았다.
(정답률: 74%)
  • 하천수의 DO가 적다는 것은 산소가 부족하다는 것을 의미합니다. 이는 대개 오염된 물에서 나타나는 현상으로, 오염된 물은 산소를 소비하는 물질이 많아지기 때문입니다. 따라서 "오염도가 높다."가 가장 적합한 답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 식품첨가물에서 가공보조제에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다.
  2. 최종 제품 완성 전 분해, 제거되어 잔류하지 않거나 비의도적으로 미량 잔류할 수 있다.
  3. 식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다.
  4. 살균제, 여과보조제, 이형제는 가공보조제이다.
(정답률: 54%)
  • "식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다."가 틀린 것이다. 가공보조제는 식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시키는 역할을 한다. 이는 식품의 질감, 맛, 색상 등을 유지하기 위한 것이다. 예를 들어, 식용유나 설탕이 식품의 입자에 부착되어 고형화되는 것을 방지하기 위해 가공보조제를 사용한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인수공통감염병은?

  1. 디프테리아
  2. 폴리오
  3. 유행성 간염
  4. 브루셀라병
(정답률: 75%)
  • 브루셀라병은 주로 소, 돼지, 양 등의 가축에서 발생하는 박테리아 감염병으로, 이러한 동물의 고기나 우유 등을 섭취하거나 처리, 가공할 때 인간에게 감염될 수 있습니다. 따라서 병에 걸린 동물의 고기나 가공식품을 섭취하거나 처리할 때 감염될 수 있는 인수공통감염병 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 지표미생물의 자격요건으로서 거리가 먼 것은?

  1. 분변 및 병원균들과의 공존 또는 관련성
  2. 분석 대상 시료의 자연적 오염균
  3. 분석 시 증식 및 구별의 용이성
  4. 병원균과 유사한 안정성(저항성)
(정답률: 60%)
  • 지표미생물은 환경오염의 정도를 파악하기 위한 지표로 사용되는데, 이때 분석 대상 시료의 자연적 오염균은 자격요건으로서 거리가 먼 것이다. 이는 분석 대상 시료에 이미 존재하는 균으로, 환경오염의 정도를 파악하는 데에는 영향을 미치지 않기 때문이다. 따라서 이러한 균은 지표미생물로서의 자격을 갖지 못한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 통조림 용기로 가공할 경우 납과 주석이 용출되어 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

  1. 어육
  2. 식육
  3. 과실
  4. 연유
(정답률: 83%)
  • 과일은 산성성분이 많아서, 통조림 용기의 납과 주석이 용출될 가능성이 높아서입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?

  1. Hg – 이타이이타이병 유발
  2. DDT - 유기인제
  3. Parathion – Cholinesterase 작용 억제
  4. Dioxin – 유행성 무기화합물
(정답률: 68%)
  • Parathion은 Cholinesterase 작용을 억제하여 신경전달물질인 아세틸콜린의 분해를 방지하고, 이로 인해 중추신경계와 말초신경계의 기능이 저하되어 신경독성을 유발합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?

  1. 간흡충증
  2. 선모충증
  3. 무구조충
  4. 유구조충
(정답률: 88%)
  • 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은 간흡충증입니다. 이는 간흡충이 민물고기의 생식기에 감염되어 생식기를 파괴하고, 이로 인해 생식기 주변 조직에 염증이 생기며 감염이 전파됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 살균을 목적으로 사용되는 자외선 등에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 자외선의 투과력이 약하다.
  2. 불투명체 조사 시 반대방향은 살균되지 않는다.
  3. 자외선은 사람이 직시해도 좋다.
  4. 조리실내의 살균, 도마나 조리기구의 표면 살균에 이용된다.
(정답률: 85%)
  • "자외선은 사람이 직시해도 좋다."는 틀린 설명입니다. 자외선은 눈에 해로울 뿐만 아니라 피부에도 유해한 영향을 미칠 수 있으므로 안전한 사용을 위해 보호장비를 착용하거나 적절한 거리를 유지해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 포스드 하베스트(post harvest) 농약이란?

  1. 수확 후의 농산물의 품질을 보존하기 위하여 사용하는 농약
  2. 소비자의 신용을 얻기 위하여 사용하는 농약
  3. 농산물 재배 중에 사용하는 농약
  4. 농산물에 남아 있는 잔류농약
(정답률: 83%)
  • 포스드 하베스트 농약은 수확 후의 농산물의 품질을 보존하기 위해 사용하는 농약입니다. 이는 농산물이 저장 및 유통 과정에서 품질을 유지하고 소비자에게 안전한 제품을 제공하기 위함입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 살모넬라균 식중독의 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 달걀, 어욱, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.
  2. 조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발생하기도 한다.
  3. 애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.
  4. 보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.
(정답률: 87%)
  • 애완동물은 살모넬라균의 주요 원인 중 하나이며, 애완동물의 배설물이나 접촉으로 인해 식품에 2차 오염이 발생할 수 있습니다. 따라서 애완동물에 의한 2차 오염도 예방하기 위해서는 식품에 대한 위생 관리뿐만 아니라 애완동물의 위생 관리도 중요합니다. 따라서 "애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다."는 설명이 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?

  1. 유기성 폐수이다.
  2. 무기성 폐수이다.
  3. 부유물질이 많다.
  4. BOD가 높다.
(정답률: 81%)
  • 식품공장 폐수는 대부분 유기성 폐수이며, 이는 생물이 분해되어 산소를 소비하고 BOD가 높아지는 경향이 있습니다. 반면에 무기성 폐수는 유기물이 없으므로 BOD가 낮고, 생물적 처리가 필요하지 않습니다. 따라서 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은 무기성 폐수입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

  1. 진드기 : 설탕, 화학조미료 - 진드기뇨증
  2. 바퀴벌레 : 냉동 건조된 곡류 - 디프테리아
  3. 쥐 : 저장식품 - 장티푸스
  4. 파리 : 조리식품 - 콜레라
(정답률: 76%)
  • 바퀴벌레와 냉동 건조된 곡류는 디프테리아와 연관이 없습니다. 디프테리아는 박테리아에 의한 감염병이며, 바퀴벌레와 냉동 건조된 곡류와는 직접적인 연관성이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 식용색소황색제4호를 착색료로 사용하여도 되는 식품은?

  1. 커피
  2. 어육소시지
  3. 배추김치
  4. 식초
(정답률: 85%)
  • 식용색소황색제4호는 동물성 식품인 어육소시지에만 사용이 허용되어 있습니다. 다른 식품에는 사용이 금지되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 식품 매개성 바이러스가 아닌 것은?

  1. 노로바이러스
  2. 로타바이러스
  3. 레트로바이러스
  4. 아스트로바이러스
(정답률: 63%)
  • 식품 매개성 바이러스 중 레트로바이러스는 포유류에게 감염되는 바이러스로, 식품을 통해 전파되지 않습니다. 따라서 정답은 "레트로바이러스"입니다. 반면, 노로바이러스, 로타바이러스, 아스트로바이러스는 모두 식품을 통해 전파될 수 있는 식품 매개성 바이러스입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. Verotoxin에 대한 설명이 아닌 것은?

  1. 단백질로 구성
  2. E.coli O157:H7이 생산
  3. 담즙 생산에 치명적 영향
  4. 용혈성 요독 증후군 유발
(정답률: 57%)
  • Verotoxin은 담즙 생산에 치명적인 영향을 미치지 않습니다. Verotoxin은 단백질로 구성되어 있으며, E.coli O157:H7이 생산하며, 용혈성 요독 증후군을 유발할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 식품위생법상 “화학적 합성품”의 정의는?

  1. 화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜서 얻은 물질을 말한다.
  2. 물리·화학적 수단에 의하여 첨가·혼합·침윤의 방법으로 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.
  3. 기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 말한다.
  4. 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.
(정답률: 67%)
  • 화학적 합성품은 원소나 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜서 만들어진 물질을 말합니다. 즉, 화학적인 방법으로 다른 물질들을 섞어서 만든 새로운 물질을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex)현상이 나타나게 된 원인 물질은?

  1. 트리뷰틸주석(tributyltin)
  2. 폴리클로로비페닐(polychrolobiphenyl)
  3. 트리할로메탄(trihalonethanc)
  4. 디메틸프탈레이트(dimerhyl phthalate)
(정답률: 77%)
  • 트리뷰틸주석은 항생제와 살충제로 사용되는 화학물질로, 바닷물에 방류되어 남해안의 생물들에게 영향을 미치게 됩니다. 이 화학물질은 암컷 생식기에 수컷 생식기가 생기는 임포섹스 현상을 유발하며, 이로 인해 불임이 발생합니다. 따라서, 정답은 "트리뷰틸주석(tributyltin)"입니다. 다른 보기들은 환경오염물질이지만, 이 문제에서는 트리뷰틸주석이 원인으로 지목되었습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 영하의 조건에서도 자랄 수 있는 전형적인 저온성 병원균(psychrotrophic pathalate)은?

  1. Vibrio parahaemolyticus
  2. Clostridium perfringens
  3. Yersinia enterocolitica
  4. Bacillus cereus
(정답률: 73%)
  • Yersinia enterocolitica는 영하의 조건에서도 자라는 저온성 병원균으로, 이는 그들이 생존하기 위해 특별한 적응 기전을 가지고 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 식품 위생검사 시 일반세균수(생균수)를 측정하는데 사용되는 것은?

  1. 표준한천평판배지
  2. 젖당부용발표관
  3. BGLB 발효관
  4. SS 한천배양기
(정답률: 89%)
  • 표준한천평판배지는 일반세균수(생균수)를 측정하는데 가장 보편적으로 사용되는 배지이다. 이는 배지 내에 있는 영양소들이 대부분의 세균들이 성장하기에 적합한 조건을 제공하기 때문이다. 또한, 이 배지는 세균들이 성장하면서 생산하는 산과 염기의 양을 조절하여 pH를 일정하게 유지하므로, 세균들이 최적의 환경에서 성장할 수 있도록 도와준다. 따라서, 표준한천평판배지는 일반적인 식품 위생검사에서 가장 많이 사용되는 배지 중 하나이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?

  1. benzoic acid
  2. sorbic acid
  3. ß- naphthol
  4. penicillin
(정답률: 62%)
  • Benzoic acid은 간장에 사용할 수 있는 보존료 중 하나입니다. 이는 그 자체로도 항균 작용을 가지고 있기 때문입니다. 또한, pH 조절제로서도 사용되며, 다른 보존료와 함께 혼합하여 사용될 때 효과적인 보존 효과를 나타냅니다. Sorbic acid은 또 다른 보존료로 사용되지만, 간장에 사용하기에는 pH 조건이 적합하지 않습니다. ß-naphthol은 항균 작용이 있지만, 인체에 유해한 물질로 분류되어 사용이 제한됩니다. Penicillin은 항생제로서 사용되며, 보존료로 사용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)

  1. [(W-S)/W0] x 100
  2. [(W0-W)/S] x 100
  3. [(W-W0)/S] x 100
  4. [(S-W0)/W] x 100
(정답률: 70%)
  • 회화법은 식품 중의 수분 함량을 측정하는 방법 중 하나로, 시료를 가열하여 수분을 제거한 후 남은 물질의 무게를 측정하여 회분을 계산합니다. 따라서 계산식은 (W - W0) / S x 100이 옳습니다. 이는 회화 후의 회분과 도가니의 무게(W)에서 회화 전의 도가니 무게(W0)를 뺀 값에 시료의 무게(S)를 나누어 회분을 계산하는 것입니다. 다른 보기들은 회화법과는 관련이 없는 다른 계산식들입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amylase의 작용은?

  1. 전분 분자의 α-1,4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.
  2. 전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.
  3. 전분의 α-1,4 결합을 말단에서부터 분해하여 ß-amylase단위로 분리시킨다.
  4. 전분의 α-1,6 결합을 분리시킨다.
(정답률: 68%)
  • ß-amylase는 전분 분자의 말단에서부터 α-1,4 결합을 분해하는 효소이기 때문에 전분 분자를 ß-amylase 단위로 분리시키면서 maltose 단위로 분해됩니다. 따라서 "전분의 α-1,4 결합을 말단에서부터 분해하여 ß-amylase단위로 분리시킨다."가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?

  1. 검정색
  2. 청색
  3. 녹색
  4. 적색
(정답률: 66%)
  • 검정콩은 pH 7 이상의 알칼리성에서는 보라색을 띄지만, pH 3 이하의 강한 산성에서는 적색으로 변합니다. 이는 산성 환경에서 콩의 피부에 있는 안식포자가 산성 환경에 노출되면서 적색으로 변화하기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 달걀 흰자나 납두 등에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실을 빼는 것과 같이 되는 현상은?

  1. 예사성
  2. 바이센 베르그의 현상
  3. 경점성
  4. 신정성
(정답률: 52%)
  • 달걀 흰자나 납두 등에서 젓가락을 당겨 올리면 그 안에 있는 액체가 젓가락과 함께 올라가는데, 이는 액체 분자들이 서로 인력으로 인해 서로 붙어있기 때문입니다. 이러한 분자 간 인력을 예사성이라고 합니다. 따라서 정답은 "예사성"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 칼슘은 직접적으로 어떤 무기질의 비율에 따라 체내 흡수가 조절되는가?

  1. 마그네슘
  2. 인
  3. 나트륨
  4. 칼륨
(정답률: 67%)
  • 인은 칼슘의 흡수와 함께 뼈의 형성과 유지에 중요한 역할을 하기 때문에 직접적으로 어떤 무기질의 비율에 따라 체내 흡수가 조절된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌 것은?

  1. 기대오차
  2. 습관에 의한 오차
  3. 후광효과
  4. 억제
(정답률: 69%)
  • 기대오차, 습관에 의한 오차, 후광효과는 모두 심리적인 요인으로, 개인의 인식, 경험, 기억 등이 영향을 미칩니다. 하지만 억제는 신체적인 요인으로, 뇌의 전기적 신호와 관련이 있습니다. 억제는 자극에 대한 반응을 억제하거나 제어하는 능력을 말하며, 이는 개인의 생물학적 특성과 관련이 있습니다. 따라서, 억제는 심리적인 요인이 아닌 신체적인 요인입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?

  1. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율은 증가한다.
  2. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율은 감소한다.
  3. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율도 증가한다.
  4. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율도 감소한다.
(정답률: 73%)
  • 염장 초기의 식품에서는 염분이 추가되어 수분이 줄어들게 되는데, 이로 인해 자유수의 양이 감소하게 됩니다. 반면에, 염분은 수분과 결합하여 결합수를 형성하게 되므로 결합수의 양은 증가하게 됩니다. 따라서 "전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율은 증가한다."가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?

  1. 텍스쳐 프로필
  2. 향미 프로필
  3. 정량적 묘사분석
  4. 스펙트럼 묘사분석
(정답률: 71%)
  • 스펙트럼 묘사분석은 제품의 특성과 강도를 파악하기 위해 사용되는 방법으로, 제품이 빛을 받았을 때 반사되는 스펙트럼을 분석하여 제품의 구성 성분과 물리적 특성을 파악할 수 있습니다. 따라서 제품의 성능과 품질을 평가하는 데에 매우 유용한 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?

  1. α-dextrin
  2. glucose
  3. lactose
  4. maltose
(정답률: 73%)
  • 녹말은 소화되면 α-dextrin과 glucose, maltose로 분해됩니다. 그러나 lactose는 우유당으로, 녹말과는 관련이 없는 탄수화물입니다. 따라서 lactose는 녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 유화액의 형태에 영향을 주는 조건이 아닌 것은?

  1. 유화제의 성질
  2. 물과 기름의 비율
  3. 물과 기름의 온도
  4. 물과 기름의 첨가 순서
(정답률: 57%)
  • 물과 기름의 온도는 유화액의 형태에 영향을 주는 조건이 아닙니다. 유화액의 형태는 유화제의 성질, 물과 기름의 비율, 그리고 물과 기름의 첨가 순서에 영향을 받습니다. 따라서 정답은 "물과 기름의 온도"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?

  1. α-amylase : 전분
  2. ß-amylase : 섬유소
  3. trypsin : 단백질
  4. lipase : 지방
(정답률: 75%)
  • ß-amylase는 전분을 분해하는 효소이며, 섬유소와는 관련이 없습니다. 섬유소는 다양한 종류의 탄수화물 중 하나로, ß-amylase와는 화학적으로 다른 구조를 가지고 있습니다. 따라서 ß-amylase와 섬유소는 작용기질과 효소의 짝이 잘못된 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?

  1. α-amylase
  2. ß-amylase
  3. Glucoamylase
  4. Isoamylase
(정답률: 59%)
  • 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는 ß-amylase입니다. 이는 α-1,4-글루코시다아제 결핍으로 인한 유전질환인 말토오스-글루코시다아증(MGA)의 치료에도 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

  1. 유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다.
  2. 식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.
  3. 식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.
  4. 올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.
(정답률: 67%)
  • "유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다."가 틀린 설명입니다.

    올레산은 리놀레산보다 산화가 빠른 이유는 분자 내에 더 많은 이중결합이 존재하기 때문입니다. 이중결합은 단일결합보다 더 많은 에너지를 가지고 있기 때문에 산화 반응이 더 빠르게 일어납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 등전점이 pH 10인 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 구성 아미노산 중에 염기성 아미노산의 함량이 많다.
  2. 구성 아미노산 중에 산성 아미노산의 함량이 많다.
  3. 구성 아미노산 중에 중성 아미노산의 함량이 많다.
  4. 구성 아미노산 중에 염기승, 산성, 중성 아미노산의 함량이 같다.
(정답률: 75%)
  • 등전점이 pH 10인 단백질은 알칼리성을 띄고 있으며, 이는 구성 아미노산 중에 염기성 아미노산의 함량이 많기 때문입니다. 염기성 아미노산은 양성자를 기부할 수 있는 아미노기를 가지고 있어서 pH가 높은 환경에서는 이온화되어 양이온으로 작용하게 됩니다. 따라서 등전점이 pH 10인 단백질은 염기성 아미노산의 함량이 많다는 것이 옳은 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은?

  1. 초산(acetic acid)
  2. 구연산(citric acid)
  3. 주석산(tartaric acid)
  4. 호박산(succinic acid)
(정답률: 62%)
  • 주요 유기산 중 파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 것은 주로 주석산(tartaric acid)입니다. 이는 이러한 과일들의 신맛을 유발하는 주요 성분 중 하나이며, 다른 보기인 초산, 구연산, 호박산은 다른 과일이나 식품에서 발견되는 유기산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?

  1. 건조감량법
  2. 증류법
  3. Karl-Fisher법
  4. 자외선 사용법
(정답률: 77%)
  • 자외선 사용법은 식품의 수분정량법이 아닙니다. 이는 식품의 보존에 사용되는 방법으로, 자외선을 이용하여 식품 내의 세균을 제거하거나 미생물의 성장을 억제하는 방법입니다. 따라서 이는 식품의 수분 함량을 측정하는 방법이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 산가가 감소한다.
  2. 산가가 변화하지 않는다.
  3. 요오드가가 감소한다.
  4. 요오드가가 변화하지 않는다.
(정답률: 77%)
  • 유지는 튀김에 사용될 때 고온에서 산화되어 자유 라디칼을 생성합니다. 이 자유 라디칼은 요오드와 반응하여 요오드가를 감소시키는데, 이것이 요오드가가 감소하는 이유입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 산성식품과 알칼리성식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 무기질 중 PO43-, SO42- 등 음이온을 생성하는 것은 산생성 원소이다.
  2. 해조류, 과실류, 채소류는 알칼리성 식품이다.
  3. 육류, 곡류는 산성 식품이다.
  4. 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 알칼리화하는데 소비되는 0.1N NaOH의 ml수를 알칼리도라고 한다.
(정답률: 58%)
  • "무기질 중 PO43-, SO42- 등 음이온을 생성하는 것은 산생성 원소이다."가 틀린 설명입니다. PO43-, SO42- 등은 염기성 원소가 생성하는 음이온입니다.

    식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 알칼리화하는데 소비되는 0.1N NaOH의 ml수를 알칼리도라고 하는 이유는, 회분에 포함된 산성 물질을 중화시키기 위해 필요한 알칼리 용액의 양을 나타내기 때문입니다. 알칼리도가 높을수록 산성 물질이 적고, 알칼리성 물질이 많은 식품일 가능성이 높습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?

  1. 산소
  2. 당류
  3. 수분
  4. pH
(정답률: 71%)
  • 지방의 자동산화는 산소가 필요합니다. 산소가 없으면 지방은 산화되지 않으며, 산소가 충분하면 지방은 자동적으로 산화됩니다. 따라서 산소는 지방의 자동산화에 가장 큰 영향을 미칩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. Vitamin B12의 구조에 함유되어 있는 무기질은?

  1. Zn
  2. Co
  3. Cu
  4. Mo
(정답률: 65%)
  • Vitamin B12의 구조에는 중심 원자로 코발트(Co)가 포함되어 있습니다. 따라서 정답은 "Co"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 개량식 간장 제조 시 장달임의 목적이 아닌 것은?

  1. 갈색향상
  2. 향미부여
  3. 청징
  4. 숙성시간 단축
(정답률: 61%)
  • 장달임은 간장의 맛과 향을 더욱 풍부하게 만들기 위해 사용되는데, 갈색향상, 향미부여, 청징은 모두 간장의 맛과 향을 개선시키는 목적을 가지고 있습니다. 하지만 숙성시간 단축은 간장 제조 과정에서 시간을 단축시켜 생산성을 높이기 위한 목적으로 사용되는 것이므로, 장달임의 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 현미는 어느 부위를 벗겨낸 것인가?

  1. 과종피
  2. 왕겨층
  3. 배아
  4. 겨층
(정답률: 71%)
  • 현미는 왕겨층을 벗겨낸 것입니다. 왕겨층은 쌀알의 가장 바깥쪽 층으로, 쌀알을 보호하고 영양분을 공급하는 역할을 합니다. 따라서 왕겨층을 벗겨내면 쌀알의 영양분이 더욱 집중되어 맛과 건강에 좋은 현미가 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 버터 제조 시 크림층의 지방구막을 파괴시켜 버터입자를 생성시키는 조작은?

  1. 교동(churning)
  2. 숙성(aging)
  3. 연압(working)
  4. 중화(neutralizing)
(정답률: 70%)
  • 버터 제조 시에는 우유나 크림을 교동(churning)하여 지방구막을 파괴시켜 버터입자를 생성시킵니다. 이 과정에서 지방이 분리되어 고체 상태로 변하게 되는데, 이것이 바로 버터입니다. 따라서 "교동(churning)"이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 두부 제조 시 두부의 응고 정도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?

  1. 응고제의 색
  2. 응고온도
  3. 응고제의 종류
  4. 응고제의 양
(정답률: 85%)
  • 두부 제조 시 응고제의 색은 두부의 응고 정도에 미치는 영향이 가장 적습니다. 이는 응고제의 색이 두부에 영향을 미치지 않기 때문입니다. 응고제의 색은 두부의 색에 영향을 미치지 않으며, 응고제의 종류와 양, 응고온도가 두부의 응고 정도에 더 큰 영향을 미칩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?

  1. 외관법
  2. 진음법
  3. 투시법
  4. 건조법
(정답률: 74%)
  • 달걀 선도의 간이 검사법은 외관, 진음, 투시법 등으로 이루어지는 시각적인 방법들을 의미하는데, 건조법은 이에 해당하지 않습니다. 건조법은 달걀의 무게를 측정하여 신선도를 판단하는 방법으로, 시각적인 검사법과는 다른 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 육질의 결착력과 보수력을 부여하는 첨가물은?

  1. MSG(Monosodiumglutamate)
  2. ATP(Adenosine trihydroxyanisole)
  3. 인산염
  4. BHA(Butylated hydroxyanisole)
(정답률: 66%)
  • 인산염은 육질의 결착력과 보수력을 높여주는 첨가물로, 육류 제품에 많이 사용됩니다. 인산염은 pH 조절과 함께 육질의 수분 보존에도 도움을 주며, 육류 제품의 신선도를 유지하는 데에도 효과적입니다. 따라서 인산염은 육류 제품의 품질을 향상시키는 데에 필수적인 첨가물 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 유지의 정제 공정으로 옳은 것은?

  1. 중화 → 탈취 → 탈색 → 탈검 → 원터리제이션
  2. 탈색 → 탈검 → 중화 → 탈취 → 원터리제이션
  3. 중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 원터리제이션
  4. 탈검 → 탈취 → 중화 → 탈색 → 원터리제이션
(정답률: 63%)
  • 유지의 정제 공정에서는 먼저 중화 과정을 거쳐 산성성분을 중화시키고, 그 다음으로 탈검 과정을 통해 불순물을 제거합니다. 그 후에는 탈색 과정을 통해 색소를 제거하고, 탈취 과정을 통해 냄새를 제거합니다. 마지막으로 원터리제이션 과정을 거쳐 물을 건전하게 만듭니다. 따라서 옳은 답은 "중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 원터리제이션" 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 밀가루 가공식품 중 빵에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 밀가루 반죽의 가스는 첨가하는 효모의 작용에 의해 생성
  2. 밀가루는 빵의 골격을 형성하고 반죽의 가스 포집 역할
  3. 소금은 부패 미생물 생육 억제 및 향미 촉진
  4. 설탕은 발효공급원으로 전분 노화 촉진
(정답률: 69%)
  • 설탕은 발효공급원으로 전분 노화 촉진이 틀린 설명입니다. 설탕은 효모가 발효할 때 에너지원으로 사용되며, 전분은 효모가 발효할 때 분해되어 에너지원으로 사용됩니다. 따라서 설탕은 발효를 촉진하는 역할을 하지만 전분 노화를 촉진하지는 않습니다.

    설탕은 효모가 발효할 때 에너지원으로 사용되며, 빵의 당도와 부드러움을 조절하는 역할을 합니다. 또한, 설탕은 효모가 발효할 때 생성되는 이산화탄소를 더욱 많이 발생시켜 반죽이 더욱 부풀어 오르도록 도와줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 121℃에서 D121값이 0.2분이고, z값이 10℃인 Cl. botulinum을 118℃에서 살균하고자 한다. D118 값은? (단, log2 = 0.3으로 가정하고 계산한다.)

  1. 0.5분
  2. 0.4분
  3. 0.2분
  4. 0.1분
(정답률: 48%)
  • D값은 온도와 시간에 따라 변화하므로, D121값을 이용하여 D118값을 구해야 한다.

    D값은 다음과 같은 식으로 계산된다.

    D = (log N0 - log Nt) / (z × F)

    여기서 N0은 초기 세균 수, Nt는 살아남은 세균 수, F는 살균 조건에 따른 보정 계수이다.

    D121값이 0.2분이므로,

    0.2 = (log N0 - log Nt) / (10 × 0.3)

    log N0 - log Nt = 0.6

    log (N0 / Nt) = 0.6

    N0 / Nt = antilog 0.6

    N0 / Nt = 4

    따라서, 121℃에서 1개의 세균이 118℃에서는 4개의 세균으로 번식한다는 것을 의미한다.

    즉, D118값은 D121값의 4배인 0.8분이 되며, 가장 가까운 보기는 "0.4분"이므로 정답은 "0.4분"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 옳은 것은?

  1. 제1시밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다.
  2. 제2시밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다.
  3. 제2시밍롤 압력이 약하면 밀봉두께는 작아진다.
  4. 밀봉두께는 시밍롤의 압력과 관계가 없다.
(정답률: 69%)
  • "제2시밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다."가 옳은 설명이다. 이유는 제2시밍롤은 밀봉을 완성하는 역할을 하기 때문에 압력이 강할수록 밀봉이 더욱 강력하게 이루어지기 때문이다. 따라서 밀봉두께는 제2시밍롤 압력과 밀접한 관련이 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 유통기간 설정과 관련한 설명으로 틀린 것은?

  1. 실험에 사용되는 검체는 시험용 시제품, 생산 판매하고자 하는 제품, 실제로 유통되는 제품 모두 가능하다.
  2. 영업자 등이 유통기한 설정 시 참고할 수 있도록 제시하는 판매가능 기간은 권장유통기간이다.
  3. 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한은 유통기한이다.
  4. 소비자에게 판매 가능한 최대기간으로써 설정실험 등을 통해 산출된 기간은 유통기간이다.
(정답률: 62%)
  • "소비자에게 판매 가능한 최대기간으로써 설정실험 등을 통해 산출된 기간은 유통기간이다."가 틀린 설명입니다.

    유통기한은 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말하며, 권장유통기한은 영업자 등이 유통기한 설정 시 참고할 수 있도록 제시하는 판매 가능 기간입니다. 실험에 사용되는 검체는 시험용 시제품, 생산 판매하고자 하는 제품, 실제로 유통되는 제품 모두 가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 통조림 당액 제조 시 준비할 당액의 당도를 구하는 식으로 옳은 것은?

(정답률: 56%)
  • 통조림 당액 제조 시에는 당도와 농축도를 고려해야 합니다. 당도는 당분이 녹아 있는 물의 중량 대비 당분의 중량을 나타내는 것이고, 농축도는 당액의 농축 정도를 나타내는 것입니다. 따라서, 통조림 당액 제조 시에는 원하는 농축도와 당도를 고려하여 당도를 구해야 합니다. 이를 위해서는 다음과 같은 식을 사용합니다.

    원하는 농축도 = (당액 중 당분의 무게 / 당액의 무게) × 100

    원하는 당도 = (당분의 무게 / 물의 무게) × 100

    따라서, 위의 보기에서 정답인 ""는 원하는 농축도와 당도를 고려하여 계산한 결과이기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효과가 큰 것은?

  1. 산화 방지
  2. 비용의 감소
  3. 건조시간의 단축
  4. 표면경화(case harding) 방지
(정답률: 58%)
  • 감압건조에서 공기를 사용하면 공기 중의 산소가 반응하여 물질의 산화를 유발할 수 있습니다. 따라서 불활성 기체를 사용하면 산화 방지 효과가 가장 크게 나타납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 치즈 제조 시 원료유 1000kg에 대한 레닛(rennet) 분말의 첨가량은 몇 kg인가?

  1. 0.02 ~ 0.04kg
  2. 0.2 ~ 0.4kg
  3. 2 ~ 4kg
  4. 20 ~ 40kg
(정답률: 43%)
  • 레닛은 치즈를 만들기 위해 필요한 효소이며, 원료유 1000kg에 대해 첨가하는 레닛의 양은 0.02 ~ 0.04kg입니다. 이는 원료유의 양에 비해 매우 작은 양이지만, 이 작은 양의 레닛이 치즈 제조에 매우 중요한 역할을 합니다. 레닛은 치즈의 단단함과 맛을 결정하는데 중요한 역할을 하기 때문입니다. 따라서 적절한 양의 레닛을 첨가하는 것이 치즈의 품질을 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은?

  1. 포름알데히드
  2. 식초산
  3. 레진류
  4. 페놀류
(정답률: 58%)
  • 페놀류는 식물에서 발견되는 항산화 작용이 강한 화합물로, 육제품 훈연 과정에서 생성됩니다. 따라서 육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은 페놀류입니다. 포름알데히드, 식초산, 레진류는 육제품 훈연 과정에서 생성되는 다른 화합물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?

  1. 호열성 세균의 발육방지
  2. 관내면 부식방지
  3. 식품의 과열 방지
  4. 생산능률의 상승
(정답률: 78%)
  • 정답인 "생산능률의 상승"은 통조림 가열 살균 후 냉각과는 직접적인 관련이 없습니다. 다른 보기들은 모두 통조림의 안전성과 품질을 유지하기 위한 중요한 역할을 합니다. 호열성 세균의 발육방지는 통조림 내부에서 세균이 번식하지 않도록 하여 식품 안전성을 유지합니다. 관내면 부식방지는 통조림 내부의 산성도를 조절하여 부식을 방지합니다. 식품의 과열 방지는 통조림 내부의 온도를 일정하게 유지하여 식품의 품질을 유지합니다. 반면에 생산능률의 상승은 통조림 생산 과정에서 생산량을 늘리거나 생산 비용을 줄이는 등의 경제적인 효과를 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?

  1. 난황
  2. 식초
  3. 식용유
  4. 소금
(정답률: 84%)
  • 마요네즈 제조 시에는 유화제 역할을 하는데, 이는 마요네즈의 재료들인 식용유와 식초, 소금 등을 안정적으로 섞어주는 역할을 합니다. 이 중에서도 난황은 유화제로서 가장 흔하게 사용되는데, 이는 물과 기름을 섞어주는 역할을 하기 때문입니다. 따라서 마요네즈 제조 시에는 난황이 필수적인 재료입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?

  1. 미오신(myosin)
  2. 트로포미오신(tropomyosin)
  3. 액토미오신(actomyosin)
  4. 트로포닌(troponin)
(정답률: 73%)
  • 동물 사후경직 단계에서 근육 내부의 미오신과 액토미오신이 상호작용하여 근육이 수축하는 것으로 알려져 있습니다. 따라서, 이 중에서도 액토미오신이 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?

  1. May Grunwald
  2. Guaiacol
  3. H2O2
  4. Lugol
(정답률: 53%)
  • May Grunwald는 혈액 및 조직 검체의 세포 구조를 보존하고 강조하는 염색 시약입니다. 따라서 쌀의 도정도를 판정하는 데에도 이용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?

  1. 길이 : m, cm, mm
  2. 용량 : L, ml
  3. 압착강도 : N(Newton)
  4. 열량 : W, kW
(정답률: 79%)
  • 열량은 에너지의 단위이며, W와 kW는 전력의 단위이기 때문에 식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 아래 설명에 가장 적합한 곰팡이속은?

  1. Rhizopus 속
  2. Mucor 속
  3. Aspergillus 속
  4. Monascus 속
(정답률: 74%)
  • 위 그림에서 보이는 곰팡이는 Aspergillus 속에 속합니다. 이유는 그림에서 보이는 곰팡이의 형태가 Aspergillus 속의 곰팡이와 유사하기 때문입니다. Rhizopus 속과 Mucor 속은 대개 더 큰 크기와 다양한 형태를 가지며, Monascus 속은 붉은 색을 띠는 곰팡이로, 위 그림에서 보이는 곰팡이와는 형태와 색이 다릅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 고체배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 평판 또는 사면배지에 사용된다.
  2. 미생물의 순수분리에 사용된다.
  3. 균주의 보관 및 이동시에 사용된다.
  4. 균의 운동성 유무에 대한 실험 배지로 사용된다.
(정답률: 64%)
  • 고체배지는 미생물을 배양하기 위해 사용되는 배지 중 하나로, 평판이나 사면배지와 같이 고체 형태로 제작된다. 이러한 고체배지는 균주의 보관 및 이동에 사용되며, 미생물의 순수분리에도 사용된다. 또한, 균의 운동성 유무에 대한 실험 배지로도 사용된다. 이러한 이유로 "균의 운동성 유무에 대한 실험 배지로 사용된다."가 가장 거리가 먼 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 빵 효모를 생산하기 위한 배양조건의 적합한 것은?

  1. 빵 효모를 생산하기 위해 혐기적 조건이 필요하므로 혐기 배양 탱크가 필요하다.
  2. 효모액 중의 당 농도는 가급적 높게 유지시켜야 양질의 제품 얻을 수 있다.
  3. 가장 적합한 배양온도는 25~30℃ 정도이다.
  4. 잡균의 오염을 방지하기 위해 항상 pH3 이하로 일정하게 유지해야 한다.
(정답률: 65%)
  • 빵 효모는 혐기적 조건에서 생산되므로 혐기 배양 탱크가 필요하며, 당 농도가 높을수록 양질의 제품을 얻을 수 있습니다. 또한, 빵 효모는 25~30℃ 정도의 온도에서 가장 적합하게 생산됩니다. pH는 잡균의 오염을 방지하기 위해 항상 일정하게 유지해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 빵 효모 발효 시 발효 1시간 후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?

  1. 0.1303
  2. 0.2303
  3. 0.3101
  4. 0.4101
(정답률: 50%)
  • 효모의 증가는 지수함수적으로 일어나므로, 다음과 같은 식을 세울 수 있다.

    N(t) = N0 eMt

    여기서 N(t)는 시간 t 후의 효모량, N0은 초기 효모량, M은 지수계수이다.

    문제에서 주어진 정보를 이용하여 식을 세우면 다음과 같다.

    N(t1) = N0 eMt1 = 102
    N(t2) = N0 eMt2 = 103

    두 식을 나누면 다음과 같다.

    N(t2) / N(t1) = eM(t2-t1) = 10

    따라서,

    eM(t2-t1) = 10

    M(t2-t1) = ln(10)

    M = ln(10) / (t2-t1) = ln(10) / 10

    M = 0.2303

    따라서, 정답은 "0.2303"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 까망르베르(Camembert) 치즈 숙성에 이용되며 푸른곰팡이라고도 불리는 것은?

  1. Penicillum 속
  2. Aspergillus 속
  3. Rhyzopus 속
  4. Saccharonmces 속
(정답률: 76%)
  • 까망르베르 치즈 숙성에 이용되는 푸른곰팡이는 Penicillum 속에 속하는 균주들이 사용되기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 요구르트 제조 시 이형발효의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다.
  2. 대부분이 catalase 음성이다.
  3. 김치, 침채류의 발효에 관여한다.
  4. 장내에서 유해균의 증식을 억제할 수 있다.
(정답률: 56%)
  • "요구르트 제조 시 이형발효의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다."가 틀린 설명이다. 이는 오히려 유산균이 초산 발생을 억제하는 역할을 한다. 유산균은 요구르트 제조에 사용되는 젖산균 중 하나이다. 초산 발생을 억제하는 것은 유산균의 역할이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 대장균의 특징에 대한 설명이 아닌 것은?

  1. 그람 음성이다.
  2. 통성 혐기성이다.
  3. 포자를 형성한다.
  4. 당을 분해하여 가스를 생성한다.
(정답률: 61%)
  • 대장균은 포자를 형성하지 않는다. 대장균은 단일균으로서 세포분열을 통해 번식한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 각 효모의 특징에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. Sporbolbmyces 속 - 사출포자효모이다.
  2. Rhodotorula 속 - 유지생상효모이다.
  3. Schizosaccharornyces 속 - 분열법에 의해 증식하는 효모이다.
  4. Candida 속 - 적색효모이다.
(정답률: 55%)
  • "Candida 속 - 적색효모이다." 이 설명이 틀린 것은 없다.

    Sporbolbmyces 속은 사출포자효모이며, 포자를 형성할 때 세포벽 밖으로 포자를 발사하는 특징이 있다.

    Rhodotorula 속은 유지생상효모이며, 붉은, 주황색, 노란색 등 다양한 색상을 띠는 특징이 있다.

    Schizosaccharornyces 속은 분열법에 의해 증식하는 효모이며, 세포분열 시 중심체가 분열하지 않는 특징이 있다.

    Candida 속은 다양한 종류의 효모로 이루어진 속으로, 적색효모도 포함된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 세포벽의 역할이 아닌 것은?

  1. 세포 내분의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.
  2. 세포 고유의 형태를 유지하게 한다.
  3. 전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬 수 있다.
  4. 세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.
(정답률: 58%)
  • 정답: "전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬 수 있다."

    설명: 세포벽은 세포를 보호하고 형태를 유지하는 역할을 하며, 세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타날 수도 있습니다. 그러나 전자전달계는 미토콘드리아와 같은 세포 내 구조물에서 일어나는 화학반응과 관련이 있으며, 세포벽과는 직접적인 관련이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 김치의 후기발효에 관여하고, 김치의 과숙 시 최고의 생육을 나타내어 김치의 산패와 관계가 있는 미생물은?

  1. Lactobacillus plantarurn
  2. Leuconostoc mesenteroides
  3. Pichia membranefaciens
  4. Aspergillus oryzae
(정답률: 56%)
  • "Lactobacillus plantarum"은 김치의 후기발효에 관여하고, 김치의 과숙 시 최고의 생육을 나타내어 김치의 산패와 관계가 있는 미생물이다. 다른 보기들은 김치 제조에 관여하지만, 김치의 산패와 관련된 역할을 하지 않는다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서가 옳은 것은?

  1. 유도기 → 감퇴기 → 대수기 → 정상기
  2. 정상기 → 대수기 → 유도기 → 사멸기
  3. 정상기 → 대수기 → 사멸기 → 유도기
  4. 유도기 → 대수기 → 정상기 → 사멸기
(정답률: 81%)
  • 정답: "유도기 → 대수기 → 정상기 → 사멸기"

    미생물 배양 과정에서는 일반적으로 유도기, 대수기, 정상기, 사멸기의 4단계로 나눌 수 있습니다.

    - 유도기: 초기에는 미생물이 적은 상태에서 시작하며, 환경 조건에 따라 미생물이 증식하기 시작합니다.
    - 대수기: 미생물이 지수적으로 증식하는 단계로, 이 단계에서는 최대한 많은 미생물을 얻기 위해 배양 조건을 최적화합니다.
    - 정상기: 미생물의 증식이 안정적인 상태로 유지되는 단계입니다. 이 단계에서는 미생물이 최대한 많이 증식한 후, 필요한 물질을 생산하도록 합니다.
    - 사멸기: 미생물이 증식할 수 없는 환경이 되면, 미생물은 죽거나 감소합니다.

    따라서, 미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우, 미생물의 증식 과정은 유도기에서 시작하여 대수기, 정상기를 거쳐 사멸기로 이어집니다. 이는 미생물의 증식 과정에서 초기에는 미생물이 적은 상태에서 시작하여, 최대한 많은 미생물을 얻기 위해 배양 조건을 최적화한 후, 안정적인 상태에서 미생물을 증식시키고, 마지막으로 미생물이 감소하거나 죽는 과정을 거치기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 가근(rhiaoid)과 포복지(stolon)를 가지고 변식하는 곰팡이는?

  1. Aspergillus oryzae
  2. Mucor rouxii
  3. Penicillium chrysogenum
  4. Rhizopus javanicus
(정답률: 62%)
  • 가근과 포복지를 가지고 변식하는 곰팡이는 Rhizopus javanicus이다. 이는 다른 보기인 Aspergillus oryzae, Mucor rouxii, Penicillium chrysogenum과는 달리 가근과 포복지를 가지고 있기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 내생포자와 영양세포의 특성을 비교할였을 때 영양세포에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 효소 활성이 낮다.
  2. 열저항성이 높다.
  3. Lysoyme에 감수성이 있다.
  4. 건조 저항성이 높다.
(정답률: 57%)
  • 영양세포는 내생포자의 영양을 공급하는 역할을 합니다. 따라서 영양세포는 내생포자보다 더 많은 영양소를 포함하고 있으며, 이에 따라 효소 활성이 높아지고 열저항성이 낮아집니다. 또한, 영양세포는 Lysozyme이라는 효소에 감수성이 있습니다. Lysozyme은 세포벽을 파괴하는 역할을 하기 때문에, 영양세포는 이 효소에 민감하게 반응합니다. 따라서 영양세포는 내생포자보다 더 쉽게 파괴될 수 있습니다. 마지막으로, 영양세포는 건조 저항성이 높아져 내생포자보다 더 오랫동안 생존할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. Penicillium속과 Aspergillus 속의 주요 차이점은?

  1. 분생자
  2. 경자
  3. 병족세포
  4. 균사
(정답률: 53%)
  • Penicillium속은 분생자로 번식하며, Aspergillus 속은 균사로 번식합니다. 이 두 속의 주요 차이점은 Aspergillus 속이 병족세포를 형성하는 반면, Penicillium 속은 그렇지 않다는 것입니다. 따라서 정답은 "병족세포"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 바이러스의 항원성을 갖고 있어 백신 제조에 유용하게 이용되는 주된 성분은?

  1. 핵산
  2. 단백질
  3. 지질
  4. 당질
(정답률: 51%)
  • 바이러스는 단백질로 이루어진 캡슐에 핵산이 포함되어 있습니다. 이러한 캡슐 단백질은 바이러스의 항원성을 갖고 있어 백신 제조에 유용하게 이용됩니다. 따라서 백신 제조에 가장 중요한 성분은 바이러스의 캡슐 단백질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 다음 당류 중 Saccharorntces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은?

  1. 유당(lactose)
  2. 포도당(glucoes)
  3. 맥아당(maltose)
  4. 설탕(sucrose)
(정답률: 56%)
  • 유당(lactose)은 Saccharomyces cerevisiae가 분해할 수 없는 이중당류이기 때문에 발효시킬 수 없습니다. 다른 보기들은 모두 Saccharomyces cerevisiae가 분해하여 발효시킬 수 있는 당류입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 세균에만 기생하는 미생물은?

  1. 자낭균류
  2. 박테리오파지
  3. 방선균
  4. 불완전균류
(정답률: 77%)
  • 박테리오파지는 세균에 기생하는 바이러스로, 세균을 감염시켜 세포 내부에서 번식합니다. 따라서 세균에만 기생하는 미생물이라고 할 수 있습니다. 자낭균류, 방선균, 불완전균류는 모두 세균에 기생하지 않는 미생물들입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 병행복발효주에 해당하는 것은?

  1. 청주
  2. 포도주
  3. 매실주
  4. 맥주
(정답률: 66%)
  • 병행복발효주는 주정의 일종으로, 밀봉된 용기에서 발효가 일어나는 방식입니다. 청주는 쌀을 발효시켜 만든 주로, 병행복발효주에 해당합니다. 따라서 청주가 정답입니다. 포도주, 매실주, 맥주는 모두 다른 발효 방식을 사용하므로 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?

  1. Candida 속
  2. Hansenula 속
  3. Debaryomyces 속
  4. Rhodotorula 속
(정답률: 59%)
  • Candida 속은 식용효모로 사용되는 생산균주 중에서 가장 흔하게 병원성을 나타내는 속으로, 인간의 피부나 점막에 감염을 일으키는 경우가 많기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 대장균군을 검출하기 위해 주로 이용하는 당은?

  1. 포도당
  2. 젖당
  3. 맥아당
  4. 과당
(정답률: 50%)
  • 젖당은 대장균과 같은 세균이 성장하는 데 필요한 영양분으로, 대장균 검출 시 자주 사용됩니다. 다른 선택지인 포도당, 맥아당, 과당은 대장균 성장에 필요한 영양분이 아니기 때문에 선택할 수 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 식품제조공정

81. 여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?

  1. 가압 여과기
  2. 원심 여과기
  3. 중력 여과기
  4. 진공 여과기
(정답률: 66%)
  • 중력 여과기는 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치입니다. 이는 중력을 이용하여 여과물을 분리하는 방식으로, 가압 여과기나 원심 여과기와는 달리 전기나 압력을 사용하지 않습니다. 진공 여과기는 반대로 여과물을 분리하기 위해 진공을 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조 방식은?

  1. 향류식(counter current flow type)
  2. 병류식(concurrent flow type)
  3. 혼합류식(mixed flow type)
  4. 평행류식(parallel flow type)
(정답률: 52%)
  • 병류식은 입구에서 입자와 공기가 동시에 들어와 같은 방향으로 흐르면서 건조가 이루어지는 방식으로, 열에 민감한 식품의 경우에는 고온의 공기와 짧은 건조시간으로 인해 열손실이 적고, 제품의 품질을 유지할 수 있기 때문에 적합한 방식이다. 반면에 향류식은 입구에서 입자와 공기가 반대 방향으로 흐르면서 건조가 이루어지기 때문에 열에 민감한 식품의 경우에는 제품의 품질 저하가 발생할 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 제시한 분쇄기와 적용 식품과의 관계가 틀린 것은?

  1. 디스크 밀(disc mill) - 곡물
  2. 롤러 밀(roller mill) - 건고추
  3. 해머 밀(hammer mill) - 채소
  4. 펄퍼(pulper) - 토마토
(정답률: 70%)
  • 해머 밀은 채소를 분쇄하기에는 적합하지 않습니다. 해머 밀은 주로 곡물, 건조한 옥수수와 같은 비파괴성 식품을 분쇄하는 데 사용됩니다. 따라서 "해머 밀(hammer mill) - 채소"가 올바르지 않은 관계입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 식품의 저장성향상을 위하여 기체조절 (Controlled atmosphere)저장을 할 때 이용되는 용어 또는 이론에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 호흡률(Respiratory quotient, RQ)은 1kg의 식품이 호흡작용으로 1시간동안 방출하는 탄산가스의 양(mg)으로 표시한다.
  2. 일반석으로 저장 중 식품의 호흡량이 2~3배 증가하면 변패요인의 작용속도 또한 2~3배 증가한다.
  3. 발열량이란 농산물 1톤이 1시간동안 발생되는 열량으로 표시한다.
  4. 추숙과정에서 에틸렌(ethylene)가스가 발생되면 추숙이 지연된다.
(정답률: 44%)
  • 일반석으로 저장 중 식품의 호흡량이 2~3배 증가하면 변패요인의 작용속도 또한 2~3배 증가한다. 이는 호흡작용으로 인해 식품 내부의 산소가 소모되고 이산화탄소가 발생하면서 식품 내부의 환경이 변화하기 때문이다. 이로 인해 식품 내부의 미생물 활동이 증가하고, 노화작용이 가속화되어 식품의 변질과 부패가 빨라진다. 따라서 기체조절 저장 시에는 식품의 호흡량을 줄이는 것이 중요하다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?

  1. 절단(cutting)
  2. 치댐(kneading)
  3. 접음(folding)
  4. 전단(shearing)
(정답률: 69%)
  • 밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에서는 주로 절단(cutting)이 사용된다. 이는 반죽을 칼로 자르는 것과 같은 원리로, 반죽의 덩어리를 작게 자르고 섞어 나가는 방식으로 혼합을 이룬다. 치댐(kneading)은 반죽을 빚는 과정에서 사용되며, 접음(folding)은 반죽을 접어서 섞는 방식이다. 전단(shearing)은 고점도 유체의 혼합에서 사용되는 방식으로, 두 개의 층을 서로 반대 방향으로 움직여서 혼합을 이룬다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 원료의 전처리 조작에 해당되지 않은 것은?

  1. 세척
  2. 선별
  3. 절단
  4. 포장
(정답률: 82%)
  • 원료의 전처리 과정에서 포장은 해당되지 않는다. 포장은 제품을 완성하여 출하하기 전에 수행되는 작업으로, 제품의 안전한 보관 및 운송을 위해 필요한 작업이다. 반면에 세척, 선별, 절단은 원료를 가공하여 제품을 만들기 위한 필수적인 전처리 과정이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 식품가공 시 물질 이동의 원리를 이용한 단위조작과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 추출
  2. 증류
  3. 살균
  4. 결정화
(정답률: 64%)
  • 식품가공 시 물질 이동의 원리를 이용한 단위조작과 가장 거리가 먼 것은 "결정화"입니다.

    살균은 식품에서 유해한 미생물을 제거하거나 죽이는 과정으로, 식품의 안전성을 확보하는 중요한 과정입니다. 살균은 열, 화학물질, 방사선 등을 이용하여 이루어질 수 있습니다. 예를 들어, 우유를 살균처리하면 유해한 세균을 제거하고, 유통기한을 연장할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 무균포장법으로 우유나 주스를 충전·포장 할 때 포장요기인 테트라팩을 살균하는데 적절하지 않은 방법은?

  1. 화염살균
  2. 가열공기에 의한 살균
  3. 자외선살균
  4. 가열증기에 의한 살군
(정답률: 72%)
  • 화염살균은 테트라팩의 내부를 직접적으로 불태워 살균하는 방법으로, 가열공기나 가열증기에 의한 살균과 달리 높은 온도와 직접적인 접촉으로 빠르고 효과적인 살균이 가능합니다. 하지만 화염을 사용하기 때문에 안전상의 문제가 있을 수 있으며, 테트라팩의 손상이나 변형 등으로 인해 적절한 살균이 이루어지지 않을 가능성도 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 막여과(membrane filtration)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

  1. 균체와 부유물질 사이의 밀도차게 크게 의존하지 않는다
  2. 여과과정 중 여과조제(filter aid)와 응집제를 필요로 한다.
  3. 균체의 크기에 크게 의존하지 않는다.
  4. 공기의 노출이 적어 병원균의 오염을 줄일수 있다.
(정답률: 36%)
  • "균체와 부유물질 사이의 밀도차게 크게 의존하지 않는다"는 설명이 잘못되었습니다.

    막여과는 균체의 크기보다는 분자량이나 입자 크기에 따라 분리하는 기술입니다. 따라서 균체와 부유물질의 밀도 차이보다는 크기 차이에 더 의존합니다.

    여과과정 중 여과조제(filter aid)와 응집제를 필요로 하는 이유는 여과막의 효율성을 높이기 위해서입니다. 여과조제는 여과막의 구멍을 막아 미세한 입자들이 여과막을 통과하지 못하도록 하여 여과 효율을 높입니다. 응집제는 미세 입자들을 큰 입자로 뭉치게 하여 여과 효율을 높이는 역할을 합니다.

    공기의 노출이 적어 병원균의 오염을 줄일 수 있다는 설명은 맞습니다. 막여과는 액체를 통과시키는 과정이기 때문에 공기와의 접촉이 적어 오염 위험이 낮습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 젤리의 강도에 영양을 끼치는 주요 인자가 아닌 것은?

  1. 펙틴의 농도
  2. 염류의 종류
  3. 메톡실의 분자량
  4. 당의 농도
(정답률: 58%)
  • 젤리의 강도에 영양을 끼치는 주요 인자는 펙틴의 농도, 염류의 종류, 당의 농도입니다. 메톡실의 분자량은 젤리의 강도에 영향을 미치지 않습니다. 메톡실은 젤리를 만드는 과정에서 사용되는 안정제 중 하나로, 젤리의 투명도와 안정성을 높이는 역할을 합니다. 따라서 메톡실의 분자량은 젤리의 강도와는 직접적인 관련이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 과립을 제조하는데 사용하는 장치인 퍼츠밀(Fitz maill)의원리에 대한 설명으로 적합한 것은?

  1. 분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
  2. 단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
  3. 혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
  4. 분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.
(정답률: 62%)
  • 퍼츠밀은 단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만드는 장치입니다. 따라서 "단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다."가 적합한 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?

  1. 20%
  2. 25%
  3. 30%
  4. 18%
(정답률: 56%)
  • 건량기준(dry basis) 수분함량 25%는 습량기준(wet basis)에서는 식품의 전체 무게 중 25%가 물이 아닌 물이 없는 부분의 무게이다. 따라서, 습량기준(wet basis)에서는 식품의 전체 무게 중 75%가 물이므로, 습량기준 수분함량은 100% - 75% = 25%이다. 이를 습량기준(wet basis)으로 표현하면, 25% / 75% = 0.3333... = 33.33...% 이다. 따라서, 보기에서 정답인 "20%"은 올바르지 않다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 다음 식품가공 공정 중 혼합조작이 아닌 것은?

  1. 반죽
  2. 교반
  3. 유화
  4. 정선
(정답률: 72%)
  • 정선은 식품의 고체와 액체를 분리하는 공정으로, 혼합이 아닌 분리 작업이다. 따라서 다른 보기인 반죽, 교반, 유화는 모두 혼합 작업에 해당한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 초고온 순간((UHT) 살균 방식에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 연속적인 작업이 어렵다.
  2. 액상 제품의 살균에 적합하다.
  3. 직접 가열과 간접 가열 방식이 있다.
  4. 일반적인 가열 살균 방식에 비해 영양파괴나 품질 손상을 줄일 수 있다.
(정답률: 59%)
  • 정답: "연속적인 작업이 어렵다."

    설명: UHT 방식은 고온과 짧은 시간으로 액상 제품을 살균하는 방식으로, 일반적인 가열 살균 방식에 비해 영양파괴나 품질 손상을 줄일 수 있습니다. 직접 가열과 간접 가열 방식이 있으며, 액상 제품의 살균에 적합합니다. 그러나 UHT 방식은 고온과 짧은 시간으로 처리하기 때문에 연속적인 작업이 어렵습니다. 따라서 대량 생산에는 적합하지만 소량 생산에는 부적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 지방이 산화할 수 있다.
  2. 단백질이 변성할 수 있다.
  3. 표면피막 현상이 일어날 수 있다.
  4. 자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.
(정답률: 73%)
  • 자유수 함량이 늘어나면 식품 내부의 물분자가 적어지기 때문에 균이나 미생물의 번식이 억제되어 저장성이 향상될 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. D120이 0.2분, z값이 10℃인 미생물포자를 110℃에서 가열살균 하고자 한다. 가열살균지수를 12로 한다면 가열치사시간은 얼마인가?

  1. 2.4분
  2. 1.2분
  3. 12분
  4. 24분
(정답률: 27%)
  • 가열살균지수는 D120/z 이므로, D120이 0.2분, z값이 10℃이므로 가열살균지수는 0.02이다. 가열치사시간은 log(12/0.02) / 0.02 = 24분이다. 따라서 정답은 "24분"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 분체속에 직경이 5㎛ 정도인 미세한 입자가 혼합되어 있을 때 사용하는 분리기로 가장 적합한 것은?

  1. 경사형 침강기
  2. 관형 원심분리기
  3. 원판형 원심분리기
  4. 사이클론 분리기
(정답률: 60%)
  • 사이클론 분리기는 고체 입자를 분리하는 데 가장 적합한 분리기 중 하나입니다. 이는 입자가 회전하는 고속의 공기 흐름을 이용하여 입자를 중심으로 회전시키고, 중력에 의해 분리하는 원리를 이용하기 때문입니다. 따라서 입자가 5㎛ 정도인 미세한 입자를 분리하는 데 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복합된 가공 방법으로써 일정한 식품원료로부터 여러가지 형태, 조직감, 색과 향미를 가진 다양한 제품 또는 성분을 생산하는 공정은?

  1. 흡착
  2. 여과
  3. 코팅
  4. 압출
(정답률: 61%)
  • 압출은 원료를 고압으로 압력을 가해 특정한 모양으로 만드는 가공 방법입니다. 따라서 다양한 형태와 조직감을 가진 제품을 생산하는데 적합한 방법입니다. 이와 달리 흡착, 여과, 코팅은 원료의 특정 성질을 이용하여 분리, 정제, 보호하는 방법이며, 이러한 방법으로는 다양한 형태와 조직감을 가진 제품을 생산하는 것이 어렵습니다. 따라서 압출이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?

  1. 압력법
  2. 건염법
  3. 혼합법
  4. 염수법
(정답률: 75%)
  • 압력법은 소금을 사용하지 않고, 고압 상태에서 배추를 발효시키는 방법이기 때문에 소금절임 방법이 아니다. 따라서 정답은 "압력법"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. 점도가 높은 페이스트 상태이거나 고형분이 많은 액상원료를 건조할 때 적합한 건조기는?

  1. 드럼건조기
  2. 분무건조기
  3. 열풍건조기
  4. 유동층건조기
(정답률: 62%)
  • 점도가 높은 페이스트 상태나 고형분이 많은 액상원료를 건조할 때는 분무건조기나 유동층건조기보다는 드럼건조기가 적합합니다. 이는 드럼건조기가 회전하는 드럼 안에서 원료를 균일하게 건조시키기 때문에 점도가 높거나 고형분이 많은 원료도 효과적으로 건조할 수 있기 때문입니다. 또한 드럼건조기는 건조시간이 짧고, 대량의 원료를 처리할 수 있어 생산성이 높다는 장점이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >