식품가공기능사 필기 기출문제복원 (2006-04-02)

식품가공기능사 2006-04-02 필기 기출문제 해설

이 페이지는 식품가공기능사 2006-04-02 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

식품가공기능사
(2006-04-02 기출문제)

목록

1과목: 식품화학

1. 다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?

  1. 옥수수전분
  2. 찹쌀전분
  3. 밀 전분
  4. 감자전분
(정답률: 89%)
  • 찹쌀전분은 아밀로오스 함량이 거의 없고 아밀로펙틴으로만 구성된 지분전분입니다. 아밀로펙틴은 구조적 특성상 아밀로오스보다 재결정화가 어려워 노화가 매우 느리게 일어납니다.
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2. 혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성성분인 무기질은?

  1. 철분
  2. 아연
  3. 나트륨
  4. 구리
(정답률: 86%)
  • 헤모글로빈과 미오글로빈은 헴(Heme) 단백질의 일종으로, 중심에 철분($Fe$)을 포함하고 있어 산소와 결합하여 혈액과 근육에 붉은색을 나타내게 합니다.
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3. 단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?

  1. 두부
  2. 소시지
  3. 요구르트
  4. 어묵
(정답률: 67%)
  • 요구르트는 유산균이 당을 분해하여 생성한 젖산(산)에 의해 우유 단백질인 카제인이 등전점에 도달하여 응고되는 원리를 이용한 식품입니다.
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4. 건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?

  1. 건조기
  2. 데시케이터
  3. 칭량병
  4. 전기로
(정답률: 74%)
  • 건조법을 이용한 수분정량은 시료를 건조기에 넣고 가열하여 수분을 증발시킨 후, 데시케이터에서 방냉하고 칭량병으로 무게를 측정하는 원리입니다. 전기로는 매우 높은 온도로 가열하는 장치이므로 일반적인 수분정량 건조법에는 필요하지 않습니다.
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5. 아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은?

  1. 닌하이드린 부탄올 용액
  2. 트리클로로아세트산 용액
  3. 에틸알콜-에틸에테르 용액
  4. 덱스트란 블루
(정답률: 57%)
  • 아미노산은 닌하이드린 시약과 반응하여 보라색 또는 황색으로 발색하는 성질이 있습니다. 따라서 크로마토그래피 분리 후 아미노산을 확인하기 위해서는 닌하이드린 부탄올 용액을 분무하여 발색시켜야 합니다.
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6. 비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은?

  1. 비타민 A - 항야맹증 인자
  2. 비타민B12 - 항악성빈혈 인자
  3. 비타민 C - 항괴혈병 인자
  4. 비타민 D - 항피부염 인자
(정답률: 72%)
  • 비타민 D는 칼슘 흡수를 도와 뼈의 성장을 돕는 항구루병 인자입니다.

    오답 노트
    비타민 A: 야맹증 예방
    비타민 B12: 악성빈혈 예방
    비타민 C: 괴혈병 예방
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7. 찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?

  1. 청색
  2. 황색
  3. 적자색
  4. 무색
(정답률: 87%)
  • 전분(아밀로오스)이 요오드 용액과 반응하면 특유의 색을 띠는데, 찹쌀전분(아밀로펙틴 함량이 높음)의 경우 적자색으로 나타납니다.
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8. 컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?

  1. 거품성
  2. 응고성
  3. 유동성
  4. 유화성
(정답률: 86%)
  • 액체가 흐르는 성질인 유동성은 액체의 점도에 따라 달라집니다. 물보다 점도가 높은 토마토 케찹은 유동성이 낮아 저을 때 더 큰 힘이 필요합니다.
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9. 간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?

  1. 글리신
  2. 알라닌
  3. 히스티딘
  4. 글루타민산
(정답률: 64%)
  • 간장과 된장의 감칠맛을 내는 독특한 맛의 주성분은 아미노산의 일종인 글루타민산입니다.
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10. 속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하는 것은?

  1. 증류수
  2. 에탄올
  3. 에테르
  4. 메탄올
(정답률: 75%)
  • 속실렛(Soxhlet) 추출법은 유기용매를 이용해 지질을 연속적으로 추출하는 방법이며, 지질에 대한 용해도가 매우 높은 에테르(Ether)를 추출용매로 사용합니다.
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11. 수분활성도를 바르게 설명한 것은?

  1. 식품의 수증기압을 그 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압으로 나눈 것
  2. 순수한 물의 수증기압을 그 온도에서의 식품의 수증기압으로 나눈 것
  3. 식품속에 수분함량을 % 함량으로 표시한 것
  4. 식품에서 물의 차지하는 몰분율을 식품을 구성하는 모든 성분의 몰분율로 나눈 값
(정답률: 65%)
  • 수분활성도($a_w$)는 식품 내의 수분이 얼마나 자유롭게 존재하는지를 나타내는 지표로, 식품의 수증기압을 동일 온도에서 순수한 물의 최대 수증기압으로 나눈 값으로 정의합니다.
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12. 유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?

  1. 산가
  2. 요오드가
  3. 검화가
  4. 아세틸가
(정답률: 69%)
  • 요오드가(Iodine Value)는 유지 100g이 흡수하는 요오드의 g수로, 불포화 지방산의 이중결합 수에 비례하므로 유지의 불포화도를 나타내는 척도가 됩니다.
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13. 가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은?

  1. 설탕
  2. 맥아당
  3. 유당
  4. 스타키오스
(정답률: 75%)
  • 맥아당(Maltose)은 두 개의 포도당 분자가 $\alpha(1 \rightarrow 4)$ 결합으로 연결된 이당류이므로, 가수분해 시 포도당 2분자를 생성합니다.

    오답 노트
    설탕: 포도당 + 과당
    유당: 포도당 + 갈락토스
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14. 탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 젤화
  2. 노화
  3. 유화
  4. 덱스트린화
(정답률: 68%)
  • 젤화, 노화, 덱스트린화는 모두 전분(탄수화물)의 구조적 변화와 관련된 현상이지만, 유화는 서로 섞이지 않는 두 액체(물과 기름)를 섞이게 하는 현상으로 탄수화물 변화와는 거리가 멉니다.
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15. 다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?

  1. 식빵
  2. 젤리
  3. 우유
  4. 쇼트닝
(정답률: 76%)
  • 우유는 물과 지방이 유화제에 의해 안정적으로 분산되어 있는 대표적인 유화액(Emulsion) 형태의 식품입니다.
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16. 마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?

  1. 탄성
  2. 점탄성
  3. 가소성
  4. 응집성
(정답률: 82%)
  • 일정한 힘(항복응력)을 가하기 전까지는 변형만 일어나고 흐르지 않다가, 그 이상의 힘을 가했을 때 비로소 흐르기 시작하는 성질을 가소성이라고 합니다.
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17. 건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성분은?

  1. 만니톨
  2. 알긴산
  3. 한천
  4. 카인산
(정답률: 62%)
  • 건조미역이나 곰피 등의 해조류 표면에 하얗게 피는 가루의 주성분은 당알코올의 일종인 만니톨입니다.
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18. 게, 새우 등 갑각류를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는?

  1. 아스타신
  2. 아스타크산틴
  3. 안토시아닌
  4. 미오글로빈
(정답률: 51%)
  • 갑각류의 껍질에 포함된 아스타잔틴이 가열 과정에서 단백질과의 결합이 끊어지며 고유의 붉은색을 띠는 아스타신으로 변하여 나타납니다.
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19. 액체 중에 액체가 분산된 콜로이드 용액을 무엇이라 하는가?

  1. 유화액
  2. 액체에어르졸
  3. 고체유화액
  4. 거품
(정답률: 73%)
  • 액체 속에 다른 액체가 미세한 입자 형태로 분산되어 있는 콜로이드 상태를 유화액(Emulsion)이라고 합니다.
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20. 근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은?

  1. 육기질 단백질
  2. 근형질 단백질
  3. 근원섬유단백질
  4. 근섬유막 단백질
(정답률: 65%)
  • 근원섬유단백질은 근육의 수축과 이완을 담당하는 액틴과 미오신으로 구성되어 있으며, 가열 시 겔(Gel)을 형성하여 생선묵과 같은 제품의 탄력성과 응집력을 결정하는 핵심 성분입니다.
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2과목: 식품위생학

21. 어육, 식육 등과 같은 단백질식품에 대한 초기부패확인이 가능한 검사항목은?

  1. 대장균군
  2. 휘발성염기질소
  3. 아질산이온
  4. 아황산염
(정답률: 50%)
  • 단백질 식품이 부패하면 미생물이 단백질을 분해하여 암모니아, 트리메틸아민과 같은 휘발성 염기성 질소 화합물을 생성하므로, 휘발성염기질소(VBN) 수치를 통해 초기 부패 여부를 확인할 수 있습니다.
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22. 피부를 통하여 침입할 수 있는 기생충증은?

  1. 회충증
  2. 구충증
  3. 요충증
  4. 조충증
(정답률: 62%)
  • 구충증은 유충이 피부를 직접 뚫고 침입하여 감염되는 특징을 가진 기생충증입니다.
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23. 전염병 생성요소가 아닌 것은?

  1. 공기
  2. 광선
  3. 식품
  4. 병원체
(정답률: 82%)
  • 전염병의 생성에는 병원체, 전파 경로(공기, 식품, 물 등), 감수성 있는 숙주라는 요소가 필요하며, 광선은 전염병 생성의 필수 요소가 아닙니다.
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24. 도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속은?

  1. 납
  2. 철
  3. 망간
  4. 마그네슘
(정답률: 75%)
  • 도자기 제품의 유약 성분 중 납이 용출되어 식품으로 이행될 가능성이 높으므로 주의가 필요합니다.
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25. 곰팡이 섭취로 야기되는 곰팡이독 중독증의 특징이 아닌 것은?

  1. 계절과 관계가 깊다.
  2. 사람과 사람 사이에 전염된다.
  3. 원인식품이 곰팡이에 오염되어 있다.
  4. 곡류, 목초 등 탄수화물이 풍부한 농산물을 섭취함으로서 많이 발생한다.
(정답률: 77%)
  • 곰팡이독 중독증은 곰팡이에 오염된 식품을 섭취하여 발생하는 화학적 중독으로, 세균성 감염병과 달리 사람과 사람 사이에 전염되지 않습니다.
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26. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?

  1. 베타-나프톨
  2. 소르빈산
  3. 안식향산
  4. 페니실린
(정답률: 53%)
  • 안식향산은 간장, 과일, 채소, 음료 등에 사용되는 대표적인 보존료입니다.

    오답 노트
    소르빈산: 식육가공품, 치즈류, 어육가공품에 주로 사용됩니다.
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27. 병후보균자로부터 전염성이 있는 것은?

  1. 폴리오
  2. 두창
  3. 홍역
  4. 디프테리아
(정답률: 47%)
  • 디프테리아는 병후보균자(증상은 사라졌으나 균을 보유하고 있는 사람)가 존재하며, 이들을 통해 지역사회 내에서 전염될 수 있는 특징이 있습니다.
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28. 식품의 부패 요인과 가장 관계가 먼 것은?

  1. 온도
  2. 수분
  3. 기압
  4. 산소
(정답률: 84%)
  • 식품의 부패는 주로 미생물의 증식에 의해 결정되며, 이는 온도, 수분(수분활성도), 산소, pH 등의 환경 요인에 직접적인 영향을 받습니다. 기압은 일반적인 식품 부패의 주요 결정 요인으로 보지 않습니다.
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29. 대장균군에 관한 설명 중에서 틀린 것은?

  1. 유당을 분해하여 산을 생성한다.
  2. 유당을 분해하여 가스를 생성한다.
  3. 그람 양성의 포자 형성균이다.
  4. 통성 혐기성 간균이다.
(정답률: 62%)
  • 대장균군은 그람 음성의 무포자 간균입니다.

    오답 노트
    그람 양성의 포자 형성균이다: 대장균군은 그람 음성이며 포자를 형성하지 않습니다.
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30. 우리나라의 식품첨가물 공전을 가장 잘 설명한 것은?

  1. 식품첨가물의 제조법을 기술한 것
  2. 식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것
  3. 식품첨가물의 사용효과를 기술한 것
  4. 외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것
(정답률: 87%)
  • 식품첨가물 공전은 식품에 사용되는 첨가물의 안전성을 확보하기 위해 국가가 정한 규격과 사용 기준을 법적으로 기술한 공식 문서입니다.
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31. 식품 중에 색소 성분과 반응하여 그 색을 보존하거나 또는 발색시키는 것에 해당하는 첨가물과 해당식품이 올바르게 연결된 것은?

  1. 수용성 안나토 - 치즈
  2. 아질산 나트륨 - 어육 소시지
  3. 구리 클로로필린 나트륨 - 껌
  4. 시트르산 - 청량음료수
(정답률: 79%)
  • 아질산 나트륨은 육가공품인 어육 소시지 등에서 육색을 붉게 유지시키는 발색제 역할을 하며, 색소 성분과 반응하여 색을 보존하거나 발색시키는 첨가물입니다.
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32. 게나 가재를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?

  1. 간디스토마
  2. 폐디스토마
  3. 십이지장충
  4. 회충
(정답률: 75%)
  • 폐디스토마는 제2중간숙주인 게나 가재를 생식함으로써 인체에 감염되는 기생충입니다.

    오답 노트
    간디스토마: 민물고기 생식
    십이지장충: 생선 및 갑각류(주로 생선)
    회충: 오염된 채소 및 흙
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33. 만소니(Mansoni)열두조충은 어떠한 식품을 날 것으로 먹었을때 감염될수 있는가?

  1. 돼지, 소, 양
  2. 숭어, 은어
  3. 닭, 뱀, 개구리
  4. 참게, 가재
(정답률: 69%)
  • 만소니열두조충은 닭, 뱀, 개구리 등의 야생동물을 날것으로 섭취했을 때 감염되는 기생충입니다.

    오답 노트
    돼지, 소, 양: 무구조충, 유구조충
    숭어, 은어: 3지환충
    참게, 가재: 폐디스토마
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34. 식품위생 검사항목이 아닌 것은?

  1. 일반성분분석
  2. 잔류농약 검사
  3. 세균검사
  4. 유해금속 분석
(정답률: 88%)
  • 식품위생 검사는 식품의 안전성을 확인하기 위해 유해 물질이나 미생물을 검출하는 것이 목적입니다. 잔류농약 검사, 세균검사, 유해금속 분석은 위해 요소를 확인하는 위생 검사항목이지만, 일반성분분석은 영양 성분을 분석하는 품질 검사항목에 해당합니다.
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35. 독소는 120℃에서 20분간 가열하여도 파괴되지 않고 도시락, 김밥 등의 탄수화물 식품에 의해서 발생할 수 있는 식중독은?

  1. 살모넬라 식중독
  2. 포도상구균 식중독
  3. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
  4. 장염비브리오 식중독
(정답률: 71%)
  • 포도상구균 식중독의 원인균이 생성하는 엔테로톡신(Enterotoxin)은 열에 매우 강하여 $120^{\circ}C$에서 20분간 가열해도 파괴되지 않는 특성이 있으며, 주로 조리자의 손을 통해 오염된 도시락, 김밥 등 탄수화물 식품에서 자주 발생합니다.
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36. 식품첨가물의 독성시험 항목이 아닌 것은?

  1. 급성 독성 시험
  2. 아급성 독성 시험
  3. 만성 독성 시험
  4. 인체내 독성 시험
(정답률: 68%)
  • 식품첨가물의 안전성 평가는 동물 실험을 통한 독성 시험을 원칙으로 하며, 윤리적 문제로 인해 인체내 독성 시험은 수행하지 않습니다.
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37. 경구 전염병의 특징이 아닌 것은?

  1. 잠복기가 짧다.
  2. 폭발적으로 환자가 발생한다.
  3. 2차 감염이 일어난다.
  4. 완구류, 손가락 등을 통하여 감염 될 수 도 있다.
(정답률: 63%)
  • 경구 전염병은 오염된 음식물이나 물을 통해 감염되며, 일반적으로 잠복기가 길어 감염 사실을 즉각 알기 어렵다는 특징이 있습니다.
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38. 다음 복어중독의 원인독소는?

  1. 테트로도톡신
  2. 솔라닌
  3. 뉴린
  4. 엔테로톡신
(정답률: 91%)
  • 복어의 알과 간 등에 함유되어 있으며, 신경 전달을 차단하여 마비를 일으키는 강력한 독소는 테트로도톡신입니다.

    오답 노트
    솔라닌: 감자 싹에 함유
    뉴린: 늑대덩굴 등에 함유
    엔테로톡신: 황색포도상구균 생성 독소
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39. 생균수를 측정하는 가장 주된 목적은?

  1. 신선도 판정을 위하여
  2. 식중독균의 오염 여부를 확인하기 위하여
  3. 분변 오염의 여부를 알기 위하여
  4. 전염병균의 이환 여부를 확인하기 위하여
(정답률: 62%)
  • 생균수 측정은 식품 속에 살아있는 세균의 수를 측정함으로써 식품의 위생 상태와 신선도를 판정하는 것이 가장 주된 목적입니다.
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40. 단백질의 부패산물과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 아민류
  2. 암모니아류
  3. 알콜류
  4. 황화수소
(정답률: 66%)
  • 단백질이 미생물에 의해 분해되면 아민류, 암모니아, 황화수소와 같은 질소 및 황 화합물이 생성되어 악취를 유발합니다.

    오답 노트
    알콜류: 주로 당질의 발효 산물입니다.
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3과목: 식품가공 및 기계

41. 감의 떫은 맛을 제거하는 방법(탈삽법)이 아닌 것은?

  1. 알콜 탈삽법
  2. 고농도 탄산가스 탈삽법
  3. 온탕 탈삽법
  4. 고농도 산소 탈삽법
(정답률: 57%)
  • 감의 떫은맛을 내는 탄닌을 제거하는 탈삽법에는 알코올, 고농도 탄산가스, 온탕 처리 등이 사용됩니다.

    오답 노트
    고농도 산소 탈삽법: 탄닌 제거에 사용되지 않는 방법입니다.
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42. 햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?

  1. 제품에 독특한 풍미 부여
  2. 제품의 색택 유지
  3. 고기의 부패방지 및 저장성 부여
  4. 고기의 연화성 향상
(정답률: 64%)
  • 큐어링은 염지제를 사용하여 제품의 색택을 유지하고, 부패를 방지하여 저장성을 높이며, 햄 특유의 풍미를 부여하는 공정입니다.

    오답 노트
    고기의 연화성 향상: 큐어링의 주된 목적이 아닙니다.
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43. 마요네즈는 달걀 노른자의 무슨 성질을 이용한 것인가?

  1. 기포성
  2. 현탁성
  3. 수화성
  4. 유화성
(정답률: 78%)
  • 마요네즈는 서로 섞이지 않는 기름과 식초(물)를 달걀 노른자의 레시틴 성분이 연결하여 안정적인 상태로 유지시키는 유화성을 이용한 제품입니다.
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44. 우유를 균질화 시키는 목적이 아닌 것은?

  1. 지방구의 미세화
  2. 미생물의 발육억제
  3. 커드의 연화
  4. 지방의 분리방지
(정답률: 61%)
  • 균질화는 우유 속의 지방구를 미세하게 분쇄하여 지방의 분리를 방지하고, 치즈 제조 시 커드를 연화시키는 것이 목적입니다.

    오답 노트
    미생물의 발육억제: 살균 공정의 목적입니다.
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45. 고형분 함량이 낮고 점도가 낮으며 액상 쥬스 제품을 농축하는데 가장 좋은 농축기는?

  1. 수평관형 농축기
  2. 판상형 농축기
  3. 개방형 농축기
  4. 강제순환식 농축기
(정답률: 51%)
  • 판상형 농축기는 판상형 열교환기를 사용하여 전열면적 대비 외형이 매우 작고, 설비의 분해와 조립이 용이하여 고형분과 점도가 낮은 액상 쥬스 농축에 가장 효율적입니다.
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46. 어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?

  1. 채육
  2. 수세
  3. 초핑
  4. 고기갈이
(정답률: 67%)
  • 어묵 제조 시 고기갈이 공정에서 식염을 첨가하면 염용성 단백질이 용출되어 끈기 있는 어묵의 조직(겔 형성)을 만들 수 있습니다.
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47. 냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?

  1. 드립
  2. 러스팅
  3. 프리저번
  4. 멜라닌
(정답률: 75%)
  • 냉동 식품 해동 시 세포 조직이 파괴되어 흡수되지 못하고 밖으로 흘러나오는 액체를 드립이라고 합니다.

    오답 노트
    러스팅: 지방의 산화로 인한 변색
    프리저번: 냉동 중 표면 건조 현상
    멜라닌: 피부 색소
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48. 크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?

  1. 교동기
  2. 충전기
  3. 크림분리기
  4. 지방측정기
(정답률: 85%)
  • 크림을 용기에 넣고 교반하여 지방구가 알갱이 상태로 균일하게 분포되도록 만드는 기계는 교동기입니다.
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49. 복숭아 박피법으로 가장 적당한 방법은?

  1. 산 박피법
  2. 알칼리 박피법
  3. 기계적 박피법
  4. 핸드 박피법
(정답률: 78%)
  • 복숭아의 껍질을 제거할 때는 알칼리 용액을 사용하여 껍질을 화학적으로 분해하는 알칼리 박피법이 가장 적당합니다.
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50. 유체흐름의 단위조작 기본원리와 다른 것은?

  1. 수세
  2. 침강
  3. 교반
  4. 성형
(정답률: 72%)
  • 유체 흐름의 원리를 이용한 단위조작에는 수세, 세척, 침강, 원심분리, 교반 등이 포함됩니다.

    오답 노트
    성형: 유체 흐름이 아닌 물리적 형태를 만드는 공정입니다.
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51. 색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은?

  1. 진공동결 건조법
  2. 분무 건조법
  3. 열풍건조법
  4. 거품 건조법
(정답률: 77%)
  • 진공동결 건조법은 재료를 급속 동결시킨 후 진공 상태에서 수분을 승화시키는 방법으로, 열에 의한 변성이 거의 없어 색, 맛, 향기 및 용해도 유지 능력이 가장 뛰어납니다.
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52. 산분해 아미노산 간장 제조 공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은?

  1. 탄산나트륨 용액으로 pH 4.0이 되도록 한다.
  2. 수산화나트륨 용액으로 pH 4.5가 되도록 한다.
  3. 염산용액으로 pH 5.0이 되도록 한다.
  4. 황산용액으로 pH 5.5가 되도록 한다.
(정답률: 74%)
  • 산분해 아미노산 간장 제조 시, 강산으로 분해된 액을 중화하여 적정 pH를 맞추는 공정이 필요합니다. 이때는 알칼리제인 수산화나트륨 용액을 사용하여 pH 4.5 정도로 조절하는 것이 정석입니다.
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53. 오렌지 쥬스 제조를 위해 과증(W)를 만들었더니 50kg이었다. 현재의 당도가 7%인데, 목적당도를 15%로 조정하려면 약 몇 kg의 설탕이 필요한가?

  1. 2.5kg
  2. 4.7kg
  3. 7.5kg
  4. 10.5kg
(정답률: 52%)
  • 목적 당도를 맞추기 위해 추가해야 할 설탕의 양을 계산하는 문제입니다. 추가되는 설탕은 분자와 분모(전체 무게) 모두에 영향을 줍니다.
    ① [기본 공식] $S = \frac{W \times (C_2 - C_1)}{100 - C_2}$ (S: 추가 설탕량, W: 현재 무게, $C_1$: 현재 당도, $C_2$: 목적 당도)
    ② [숫자 대입] $S = \frac{50 \times (15 - 7)}{100 - 15}$
    ③ [최종 결과] $S = 4.7$ 따라서 약 4.7kg의 설탕이 필요합니다.
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54. 훈연재로 적합하지 않은 것은?

  1. 향나무
  2. 참나무
  3. 벚나무
  4. 떡갈나무
(정답률: 69%)
  • 훈연재는 타르 성분이 적고 연소 시 좋은 향을 내는 활엽수(참나무, 벚나무, 떡갈나무 등)가 적합합니다. 향나무는 특유의 강한 향과 성분으로 인해 식품 훈연재로 적합하지 않습니다.
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55. 열전달의 원리와 관계없는 것은?

  1. 전도에 의한 전달
  2. 대류에 의한 전달
  3. 복사에 의한 전달
  4. 수증기에 의한 전달
(정답률: 66%)
  • 열전달의 3대 기본 원리는 고체 내부를 통해 전달되는 전도, 유체의 흐름을 통해 전달되는 대류, 전자기파 형태로 전달되는 복사입니다.

    오답 노트
    수증기에 의한 전달: 열전달의 기본 원리가 아닌 매질의 상태일 뿐입니다.
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56. 유황훈증을 이용하여 건조과일을 만들 때 나타내는 효과가 아닌 것은?

  1. 방부효과
  2. 풍미 효과
  3. 갈변방지 효과
  4. 살균효과
(정답률: 49%)
  • 유황훈증은 건조과일 제조 시 미생물을 제거하는 살균효과, 산화를 막는 갈변방지 효과, 보존성을 높이는 방부효과를 위해 사용됩니다. 풍미 효과와는 직접적인 관련이 없습니다.
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57. 증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?

  1. 압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기
  2. 압축기 - 증발기 - 팽창밸브 - 응축기
  3. 증발기 - 응축기 - 팽창밸브 - 압축기
  4. 증발기 - 팽창밸브 - 응축기 - 압축기
(정답률: 53%)
  • 증기압축식 냉동 사이클은 냉매를 고압으로 압축하고, 열을 방출하여 액화시킨 뒤, 압력을 낮춰 증발시키며 열을 흡수하는 순서로 진행됩니다.
    따라서 압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기 순서가 정답입니다.
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58. 연제품 제조시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?

  1. 식염
  2. 베이킹파우더
  3. 전분
  4. 설탕
(정답률: 68%)
  • 전분은 연제품 제조 시 수분을 보유하여 탄력을 높여주는 탄력보강제이자, 제품의 양을 늘려주는 증량제 역할을 합니다.
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59. 물질수지에 의해 평가할 수 없는 것은?

  1. 원료와 생산물의 성분
  2. 폐기물의 흐름
  3. 부산물의 흐름
  4. 스팀의 열량
(정답률: 64%)
  • 물질수지는 질량 보존의 법칙에 따라 투입된 물질의 양과 산출된 물질의 양을 계산하는 것입니다. 스팀의 열량은 질량이 아닌 에너지의 흐름이므로 열수지(Heat Balance)를 통해 평가해야 합니다.
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60. 동력전달용 기계요소가 아닌 것은?

  1. 체인
  2. 스프링
  3. 기어
  4. 벨트
(정답률: 75%)
  • 체인, 기어, 벨트는 회전력이나 직선 운동을 전달하는 대표적인 동력전달 요소입니다.

    오답 노트
    스프링: 에너지를 저장하거나 충격을 흡수하는 탄성 요소입니다.
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