조리산업기사(공통) 필기 기출문제복원 (2007-08-05)

조리산업기사(공통)
(2007-08-05 기출문제)

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1과목: 식품위생 및 관련법규

1. 보툴리누스 식중독 및 식중독균에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 독소는 열에 쉽게 파괴되는 단순단백질로서 80℃에서 20분, 100℃에서 1~2분의 가열로 파괴된다.
  2. 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산한다.
  3. 특이증상으로 무력감, 권태감, 현기증이 보이며 증상이 발전되면 약시, 복시가 나타난다.
  4. 백신, 항독소 등을 이용한 면역 및 치료가 불가능하다.
(정답률: 43%)
  • 백신, 항독소 등을 이용한 면역 및 치료가 불가능한 이유는 독소가 열에 쉽게 파괴되는 단순단백질이기 때문이다. 따라서 독소를 파괴하는 것이 아니라 독소를 생성하는 균을 제거하는 것이 중요하다.
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2. 다음의 식중독 사례에서 추정할 수 있는 식중독균의 설명으로 틀린 것은?

  1. 방서방충시설을 철저히 하고 청결을 유지하면 균의 오염을 예방할 수 있다.
  2. 열에 약하여 60℃의 온도로 20분 이상 가열하면 사멸된다.
  3. 독소형 식중독으로 독소는 일반적인 가열로 파괴되지 않는다.
  4. 소, 돼지, 말, 개, 고양이, 오리 등의 가축이 균을 보유하고 있다.
(정답률: 53%)
  • "독소형 식중독으로 독소는 일반적인 가열로 파괴되지 않는다."가 틀린 설명입니다. 사실 대부분의 식중독균은 가열에 의해 파괴됩니다. 하지만 일부 독소형 식중독균은 가열에도 내성을 가지고 있어 파괴되지 않을 수 있습니다. 따라서 식중독 예방을 위해서는 적절한 조리와 보관, 위생 관리가 필요합니다.
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3. 다음 중 보존료가 아닌 것은?

  1. 파라옥시안식향산부틸
  2. 소르빈산칼륨
  3. 데히드로초산
  4. 프로피온산에틸
(정답률: 38%)
  • 프로피온산에틸은 보존료가 아닌 식품첨가물 중 하나입니다. 파라옥시안식향산부틸, 소르빈산칼륨, 데히드로초산은 모두 식품 보존료로 사용됩니다.
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4. 식용얼음의 대장균에 대한 규격은?

  1. 50mL 중 음성
  2. 50mL 중 10 이하
  3. 100mL 중 음성
  4. 1mL 중 100이하
(정답률: 72%)
  • 식용얼음은 식품으로 판매되는 제품이므로 대장균 등의 유해균이 검출되어서는 안 됩니다. 따라서 규격은 가능한 한 미세한 수준으로 설정되어야 합니다. "50mL 중 음성"은 50mL의 식용얼음에서 대장균 등의 유해균이 검출되지 않아야 한다는 것을 의미합니다. 이는 다른 보기들보다 더 엄격한 기준이며, 소비자의 안전을 보장하기 위해 필요한 규격입니다.
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5. 황색포도상구균이 생산하는 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 100℃에서 20분간 가열하여도 파괴도지 않는다.
  2. 사람의 분변을 거쳐 식품에 오염되는 감염형 식중독 독소이다.
  3. 독소는 단백질 분해효소에 의해서 쉽게 분해된다.
  4. -20℃ 이하에서도 독소가 정상적으로 생성된다.
(정답률: 62%)
  • 정답: "100℃에서 20분간 가열하여도 파괴도지 않는다."

    설명: 엔테로톡신은 황색포도상구균이 생산하는 감염형 식중독 독소로, 사람의 분변을 거쳐 식품에 오염됩니다. 이 독소는 단백질 분해효소에 의해서 쉽게 분해되지만, 100℃에서 20분간 가열하여도 파괴되지 않습니다. 따라서 식품을 가열하여도 엔테로톡신이 파괴되지 않으므로, 식중독 예방을 위해서는 식품 보관 및 조리 시에 적절한 위생 관리가 필요합니다. 또한, -20℃ 이하에서도 독소가 정상적으로 생성되므로, 식품 보관 시에는 적절한 온도 관리가 필요합니다.
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6. 아래에서 설명하는 첨가물은?

  1. 아염소산나트륨
  2. 과산화수소
  3. 이산화염소
  4. 차아염소산나트륨
(정답률: 87%)
  • 위 그림은 수돗물 처리 과정에서 사용되는 소독제인 "이산화염소"를 생성하는 장치를 보여줍니다. 이산화염소는 물 속의 세균, 바이러스, 원충 등을 제거하여 안전한 수돗물을 공급하는 역할을 합니다. 그러나 이산화염소는 인체에 유해한 물질이기 때문에, 수돗물에 사용하기 전에 "차아염소산나트륨"과 같은 첨가물로 변환되어야 합니다. 차아염소산나트륨은 이산화염소를 안전하게 사용할 수 있도록 안정화시켜주는 역할을 합니다. 따라서, 이산화염소를 생성하는 장치와 함께 차아염소산나트륨도 함께 사용되는 것입니다.
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7. 식품위생법규상 유상수거대상 식품은?

  1. 유통 중인 부정ㆍ불량식품 등을 수거할 때
  2. 수입식품 등을 검사할 목적으로 수거할 때
  3. 식품 등의 기준 및 규격 제정ㆍ개정을 위한 참고용으로 수거할 때
  4. 부정불량식품 등을 압류 또는 수거ㆍ폐기하여야 할 때
(정답률: 79%)
  • 식품위생법규상 유상수거대상 식품은 "식품 등의 기준 및 규격 제정ㆍ개정을 위한 참고용으로 수거할 때"이다. 이는 식품의 품질과 안전성을 유지하기 위해 정부나 연구기관에서 식품의 기준과 규격을 제정하고 개정할 때 참고하기 위해 수거하는 것이다. 다른 보기들은 유통 중인 부정ㆍ불량식품, 수입식품 등을 검사하거나 압류 또는 폐기하기 위해 수거하는 경우이다.
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8. 알레르기성 식중독의 원인 물질은?

  1. 히스타민(histamine)
  2. 엔테로톡신(enterotoxin)
  3. 아플라톡신(aflatoxin)
  4. 트리메틸아민(trimethylamine)
(정답률: 84%)
  • 알레르기성 식중독의 원인 물질인 히스타민은 식품에 포함된 미생물이나 해로운 화학물질에 의해 생성됩니다. 특히, 고기나 생선 등의 단백질이 부패되면서 생성되는 것이 일반적입니다. 히스타민은 식품을 섭취한 후 몇 분에서 몇 시간 이내에 증상이 나타나며, 주로 두통, 구토, 설사 등의 증상을 유발합니다.
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9. 조리사 면허가 없는 자가 조리사 명칭을 허위로 사용했을 경우의 벌칙은?

  1. 1년 이상의 징역
  2. 3년 이하의 징역 또는 3천만원 이하의 벌금
  3. 5년 이하의 징역 또는 5천만원 이하의 벌금
  4. 7년 이하의 징역 또는 1억원 이하의 벌금
(정답률: 79%)
  • 조리사 면허가 없는 자가 조리사 명칭을 허위로 사용하면, 식품위생법에 따라 처벌을 받게 됩니다. 이 때, 처벌의 종류는 징역이나 벌금으로 결정됩니다. 그리고 처벌의 정도는 범죄의 경중에 따라 다르게 결정됩니다. 조리사 명칭을 허위로 사용하는 행위는 경미한 범죄로 분류되며, 따라서 3년 이하의 징역 또는 3천만원 이하의 벌금이 부과됩니다.
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10. 아래 ( )안에 들어갈 말이 알맞게 짝지어진 것은?

  1. 0.5, 내염성
  2. 1.0, 내열성
  3. 1.5, 내수성
  4. 2.0, 내향성
(정답률: 86%)
  • 이 그림은 물체가 다른 물질에 닿았을 때 반사, 투과, 흡수 등의 현상을 나타내는 것입니다. 이 중에서도 빨간색 빛이 물체에 흡수되어 거의 반사되지 않고 투과되는 것을 볼 수 있습니다. 이는 빨간색 빛이 이 물질과 상호작용하지 않고 통과하기 때문입니다. 따라서 이 물질은 빨간색 빛에 대해 "내수성"이라고 할 수 있습니다. 또한, 다른 색상의 빛들은 이 물질과 상호작용하여 반사되거나 흡수되는 것을 볼 수 있습니다. 이는 이 물질이 다른 색상의 빛들에 대해 "내향성"이라고 할 수 있습니다. 따라서 정답은 "1.5, 내수성"입니다.
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11. 다음은 식품위생법의 기준과 규격에 관한 내용이다. ( )안에 알맞은 것은?

  1. 시장ㆍ군수ㆍ구청장
  2. 보건복지부장관
  3. 보건소장
  4. 식품의약품안전청장
(정답률: 78%)
  • 식품위생법은 식품의 안전성을 확보하기 위한 법이므로, 이를 담당하는 기관은 식품의약품안전청이다. 따라서 정답은 "식품의약품안전청장"이다.
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12. 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?

  1. 시장ㆍ군수ㆍ구청장
  2. 식품의약품안전청장
  3. 보건소장
  4. 시ㆍ도지사
(정답률: 93%)
  • 일반음식점의 영업신고는 해당 지역의 지방자치단체인 시장, 군수, 구청장에게 해야 한다. 이는 지방자치단체가 해당 지역의 음식점을 관리하고 감독하기 위해 필요한 절차이다. 식품의약품안전청장, 보건소장, 시ㆍ도지사는 관련 업무를 담당하는 공무원이지만, 영업신고와는 직접적인 연관성이 없다.
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13. 조리사가 업무정지기간 중에 조리사 업무를 한 경우 행정처분 기준은?

  1. 시정명령
  2. 면허취소
  3. 업무정지 1월
  4. 업무정지 1년
(정답률: 85%)
  • 조리사가 업무정지기간 중에 조리사 업무를 한 경우, 이는 법령상 금지된 행위이므로 행정처분이 이루어질 수 있습니다. 이 경우, 행정처분 기준은 위반행위의 성격, 경중, 재발 가능성 등을 고려하여 결정됩니다. 따라서, 위반행위가 심각하고 재발 가능성이 높은 경우에는 면허취소 처분이 이루어질 수 있습니다.
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14. 다음 중 식품이 부패되는 과정에서 암모니아, 아민, 황화수소, 메르캅탄 등으로 분해되어 불쾌한 냄새를 발생시키는 영양소는?

  1. 지방
  2. 단백질
  3. 비타민
  4. 탄수화물
(정답률: 86%)
  • 식품이 부패되는 과정에서 암모니아, 아민, 황화수소, 메르캅탄 등의 불쾌한 냄새를 발생시키는 영양소는 단백질입니다. 이는 단백질이 부패되면서 아미노산이 분해되어 위와 같은 화합물이 생성되기 때문입니다. 따라서, 단백질이 부패되는 식품은 냄새가 나기 때문에 식품의 유통기한을 지켜서 섭취하는 것이 중요합니다.
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15. 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업은?

  1. 복어를 조리ㆍ판매하는 영업
  2. 중소기업 내에서 운영되는 집단급식소 영업
  3. 영업장 면적이 50제곱미터 이하인 휴게음식점 영업
  4. 영업장 면적이 100제곱미터 이하인 일반음식점 영업
(정답률: 96%)
  • 복어는 식중독 위험이 높은 식품 중 하나이기 때문에, 조리 과정에서 식품위생에 대한 전문적인 지식과 기술이 필요합니다. 따라서 복어를 조리ㆍ판매하는 영업에서는 조리사를 두어야 합니다.
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16. 곰팡이독과 중독증상이 바르게 연결된 것은?

  1. aflatoxin - 신장독
  2. citrinin - 신경독
  3. ochratoxin - 간장독
  4. patulin - 피부염
(정답률: 33%)
  • Ochratoxin은 간장독을 일으키는 독소이다. 이 독소는 곰팡이가 생산하는 것으로, 곰팡이가 생장한 식품이나 사료 등을 섭취하면 중독 증상이 나타날 수 있다. 따라서, 곰팡이독과 중독증상이 바르게 연결된 것은 ochratoxin과 간장독이다.
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17. DDT와 같이 주로 살충제로 쓰이며 잔류성이 강하고 지용성이므로 동물의 지방조직에 축적되어 만성중독을 일으킬 수 있는 농약은?

  1. 유기인제농약
  2. 유기염소제농약
  3. 유기수은제농약
  4. 유기불소제농약
(정답률: 46%)
  • 유기염소제농약은 DDT와 같이 지용성이 강하고 잔류성이 강한 특징을 가지고 있어 동물의 지방조직에 축적되어 만성중독을 일으킬 수 있습니다. 이러한 특성 때문에 환경오염과 생태계 파괴를 일으키는 위험이 크기 때문에 사용이 제한되고 있습니다.
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18. 다음 중 오물 등의 소독에 사용하는 크레졸수의 농도로 가장 적합한 것은?

  1. 3~5%
  2. 6~10%
  3. 12~18%
  4. 20~30%
(정답률: 82%)
  • 크레졸수는 오물 등의 소독에 사용되는 소독약 중 하나입니다. 그 중에서도 3~5%의 농도가 가장 적합한 이유는, 이 농도가 오물 등의 소독에 적절한 농도이기 때문입니다. 농도가 너무 낮으면 소독 효과가 떨어지고, 농도가 너무 높으면 부작용이 발생할 수 있습니다. 따라서 3~5%의 적절한 농도를 유지하여 오물 등을 효과적으로 소독할 수 있습니다.
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19. 식품의 부패판정검사와 항목의 연결이 잘못된 것은?

  1. 관능검사 : 색, 냄새, 맛 측정
  2. 생물학적 검사 : 생균수 측정
  3. 물리적 검사 : K값, VBN측정
  4. 화학적 검사 : TBA, amine측정
(정답률: 64%)
  • 물리적 검사는 식품의 물리적 특성을 측정하는 검사이며, K값과 VBN측정은 식품의 부패 정도를 나타내는 지표입니다. 따라서, 물리적 검사와 K값, VBN측정은 연결이 잘못된 것이 아닙니다.
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20. 소독제의 구비조건으로 바람직하지 않은 것은?

  1. 살균력이 강해야 한다.
  2. 표백성이 없어야 한다.
  3. 용해성이 낮아야 한다.
  4. 사용방법이 간편해야 한다.
(정답률: 77%)
  • 용해성이 낮을수록 소독제의 농도가 높아지기 때문에 적은 양으로도 효과적인 소독이 가능하며, 농도가 높아지면 살균력도 강화됩니다. 따라서 용해성이 낮을수록 바람직합니다.
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2과목: 식품학

21. 다음 중 버터의 향미성분은?

  1. 멘톨(menthol)
  2. 바닐린(vanillin)
  3. 디아세틸(diacetyl)
  4. 옥테놀(octenol)
(정답률: 61%)
  • 버터의 향미성분은 디아세틸(diacetyl)입니다. 이는 버터의 발효과정에서 발생하는 성분으로, 버터의 특유한 부드러운 맛과 향을 만들어줍니다. 디아세틸은 또한 팝콘의 버터맛을 만드는 데에도 사용됩니다.
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22. 단백질을 가열하였을 때 일어나는 변성의 일반적인 특징이 아닌 것은?

  1. 점도가 증가한다.
  2. 용해도가 증가한다.
  3. 단백질의 구조에 변화가 생긴다.
  4. 효소작용에 대한 감수성이 증가하여 소화가 잘 된다.
(정답률: 46%)
  • 용해도가 증가하는 이유는, 단백질의 가열로 인해 분자 내부의 수소결합이 파괴되고, 단백질의 3차 구조가 불안정해지기 때문입니다. 이로 인해 단백질 분자가 더 쉽게 물 분자와 상호작용하게 되어 용해도가 증가합니다.
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23. 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?

  1. 살아있는 생물체에서 만들어지며 화학반응을 촉매한다.
  2. 일종의 단백질로서 가열하면 변성되어 불활성화된다.
  3. 한 가지 효소는 두 가지 이상의 반응을 촉매하는 반응특이성이 있다.
  4. 활성을 나타내는 최적온도는 30~40℃ 정도이다.
(정답률: 50%)
  • "일종의 단백질로서 가열하면 변성되어 불활성화된다."가 틀린 설명입니다.

    한 가지 효소는 두 가지 이상의 반응을 촉매하는 반응특이성이 있습니다. 이는 효소의 활성부위가 여러 개 있어서 다양한 화학반응을 촉매할 수 있기 때문입니다. 예를 들어, 효소 카탈라제는 탄수화물 대사와 지질 대사에서 모두 사용되며, 각각의 반응에서 다른 활성부위를 이용합니다.

    효소는 일종의 단백질로서 가열하면 변성되어 불활성화되는 경우가 있지만, 이는 모든 효소에 해당하는 것은 아닙니다. 또한, 모든 효소의 최적 온도가 30~40℃ 정도인 것도 아닙니다. 각각의 효소마다 최적 온도가 다르며, 일부 효소는 극한 온도에서도 활성을 유지할 수 있습니다.
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24. 다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?

  1. Vitamin A
  2. Vitamin B2
  3. Vitamin C
  4. 엽산
(정답률: 63%)
  • "Vitamin A"는 수용성 비타민이 아닙니다. 이는 지방에 녹는 비타민으로, 체내에서 저장될 수 있기 때문입니다. 수용성 비타민은 체내에서 저장되지 않고 일정량 이상 섭취하면 배출되는 비타민을 말합니다.
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25. 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. 발린(valine)
  2. 히스티딘(histidine)
  3. 이소루신(isoleucine)
  4. 리신(lysine)
(정답률: 75%)
  • 히스티딘은 성장 및 생식에 중요한 역할을 하지만, 인체에서 합성할 수 있기 때문에 필수아미노산이 아닙니다. 따라서 정답은 "히스티딘(histidine)"입니다.
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26. 유연한 포장용기에 조리ㆍ가공한 여러 가지 식품을 밀봉한 후 고압솥에서 가압·가열 살균하여 상업적 무균상태를 부여한 파우치 상품은?

  1. 레토르트 식품
  2. 병조림 식품
  3. 통조림 식품
  4. 기능성 식품
(정답률: 89%)
  • 유연한 포장용기에 식품을 밀봉하고 고압솥에서 가압·가열 살균하여 상업적 무균상태를 부여하는 것이 레토르트 공법이며, 이를 이용한 상품이 레토르트 식품이다. 따라서 정답은 "레토르트 식품"이다.
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27. 유체의 흐름에 대한 저항을 의미하는 물성 용어는?

  1. 점성(viscosity)
  2. 탄성(elasticity)
  3. 소성(plasticity)
  4. 점탄성(viscoelasticity)
(정답률: 71%)
  • 점성은 유체 내 분자 간의 마찰력에 의해 유체의 흐름에 대한 저항을 나타내는 물성 용어입니다. 따라서 점성이 높을수록 유체의 흐름이 더 어려워지고, 저항이 커지게 됩니다.
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28. 다음 중 단단한 젤리가 만들어지는 조건이 아닌 것은?

  1. 펙틴분자량이 클수록
  2. 높은 온도에서 끓일수록
  3. Ca2+를 첨가할수록
  4. pectin esterase를 작용시킬수록
(정답률: 53%)
  • "높은 온도에서 끓일수록"은 단단한 젤리가 만들어지는 조건이 아닙니다. 온도가 너무 높으면 펙틴 분자가 파괴되어 젤리가 제대로 형성되지 않을 수 있습니다.

    이유는 펙틴 분자는 열에 민감하며, 높은 온도에서는 분자가 파괴되어 젤리 형성에 필요한 교착력이 약해집니다. 따라서 적절한 온도에서 끓여야 단단한 젤리가 만들어집니다.
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29. 간장 발효 시 착색은 주로 어느 반응에 의한 것인가?

  1. 캐러멜화 반응
  2. 마이야르 반응
  3. 아스코르빈산 산화반응
  4. 폴리페놀 산화반응
(정답률: 81%)
  • 간장 발효 시 착색은 주로 마이야르 반응에 의한 것입니다. 마이야르 반응은 단백질과 탄수화물이 반응하여 갈색 화합물을 생성하는 반응입니다. 간장 발효 시에는 단백질과 탄수화물이 함께 발효되어 갈색 화합물이 생성되기 때문에 착색이 발생합니다.
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30. 식품의 색소에 대한 내용으로 틀린 것은?

  1. 카로티노이드는 광선과 알칼리용액에 의해서 파괴된다.
  2. 안토시아닌은 산성용액에서 적색으로 변한다.
  3. 안토잔틴은 알칼리에 의해 황색으로 된다.
  4. 클로로필은 산과 반응하면 페오피틴이 된다.
(정답률: 39%)
  • "카로티노이드는 광선과 알칼리용액에 의해서 파괴된다."이 틀린 것이다. 카로티노이드는 광선에 노출되거나 알칼리성 용액에 노출되어도 파괴되지 않는다. 그러나 과도한 열, 산성 용액, 산화제 등에 노출될 경우 파괴될 수 있다.
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31. 유지 또는 식품에 들어 있는 지방질의 산패(rancidity)와 관계가 없는 현상은?

  1. 항산화제를 첨가하였을 때 나타나는 현상
  2. 나쁜 냄새를 흡수하는 현상
  3. 가수분해에 의해 변하는 현상
  4. 산화에 의해 변하는 현상
(정답률: 47%)
  • 항산화제는 지방질의 산화를 방지하므로, 지방질의 산패와 관계가 없는 현상입니다. 따라서 항산화제를 첨가하면 식품의 유통기한을 연장할 수 있습니다.
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32. 계란을 가열할 때 난황 주위가 푸르게 변색하는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 난백의 황화수소와 난황의 철이 결합하여 황화철을 만든다.
  2. pH가 알칼리성일 때 더 빨리 생성된다.
  3. 높은 온도에서 긴 시간 가열하면 방지할 수 있다.
  4. 오래된 달걀일수록 더 잘 발생한다.
(정답률: 72%)
  • "높은 온도에서 긴 시간 가열하면 방지할 수 있다."는 틀린 설명이 아니라 옳은 설명입니다. 이유는 계란을 가열할 때 난황이 단백질과 결합하여 난황화합물을 생성하는데, 이 화합물이 난황 주위를 푸르게 변색시키는 것입니다. 그러나 높은 온도에서 긴 시간 가열하면 단백질이 더욱 건조해져서 난황과 결합하기 어려워지기 때문에 이 현상을 방지할 수 있습니다.
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33. 자유수와 결합수에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 결합수는 용매로서 작용하지 않는다.
  2. 결합수는 0℃ 이하에서도 잘 얼지 않는다.
  3. 자유수는 건조로 쉽게 건조되지 않는다.
  4. 자유수는 미생물의 생육ㆍ증식에 이용된다.
(정답률: 81%)
  • "자유수는 건조로 쉽게 건조되지 않는다."가 틀린 설명입니다. 자유수는 결합수와 달리 용매로서 작용하지 않기 때문에 건조에 취약합니다. 따라서 자유수를 보존하기 위해서는 적절한 보관 방법이 필요합니다.
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34. 불포화지방산에 대한 설명으로 맞는 것은?

  1. 팔미트산, 스테아르산 등이 있다.
  2. 불포화지방산이 많으면 요오드값이 낮다.
  3. 융점과는 큰 관계가 없다.
  4. 천연 불포화지방산의 이중결합은 보통 cis형이다.
(정답률: 52%)
  • 천연 불포화지방산의 이중결합은 보통 cis형이다는 이유는, 이중결합이 cis 형태일 때 더욱 더 안정적이기 때문이다. 이중결합의 cis 형태는 분자간의 반발력이 작아서 분자가 서로 가까이 있을 수 있고, 이는 더욱 안정적인 구조를 만들어준다. 따라서 천연 불포화지방산의 이중결합은 보통 cis 형태를 띄게 된다.
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35. 겔(gel)의 분산상과 분산매를 순서대로 바르게 짝지어진 것은?

  1. 고체 - 액체
  2. 액체 - 고체
  3. 고체 - 고체
  4. 액체 - 액체
(정답률: 82%)
  • 겔은 고체와 액체의 중간 상태로, 고체와 액체의 특성을 모두 가지고 있습니다. 그러나 분산상과 분산매를 구분할 때는 겔을 고체로 분류합니다. 이는 겔이 고체와 비슷한 형태를 가지고 있고, 분산매가 겔 내부를 채우고 있기 때문입니다. 따라서 겔의 분산상은 "고체"이고, 분산매는 "액체"입니다. 따라서 정답은 "고체 - 액체"입니다.
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36. 단백질의 용해도는 등전점에서 어떻게 변하는가?

  1. 등전점에서 가장 낮다.
  2. 등전점에서 가장 높다.
  3. 산성 쪽으로 갈수록 낮아진다.
  4. 알칼리 쪽으로 갈수록 낮아진다.
(정답률: 40%)
  • 단백질은 등전점에서 전기적으로 중성이 되어 전하를 띄지 않습니다. 따라서 등전점에서는 단백질의 분자 구조가 가장 안정적이며, 이에 따라 용해도가 가장 낮아집니다. 즉, 등전점에서는 단백질이 용해되기 어렵습니다.
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37. 생선을 조리 시 식초를 넣는 이유가 아닌 것은?

  1. 비린내를 제거하기 위해
  2. 단백질을 응고시키기 위해
  3. 보존성을 향상시키기 위해
  4. 가시를 단단하게 하기 위해
(정답률: 94%)
  • 식초는 생선의 비린내를 제거하고, 단백질을 응고시켜 보존성을 향상시키기 위해 사용됩니다. 그러나 가시를 단단하게 하는 역할은 없습니다.
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38. MSG에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 인체 내에서 가수분해 되어 글루탐산이 된다.
  2. 최저 정미농도(역치)는 0.03% 정도이다.
  3. 식품첨가물공전상의 명칭은 글루타민산나트륨이다.
  4. 산미, 고미를 강화시키고 식품의 자연 풍미를 약화시킨다.
(정답률: 83%)
  • "산미, 고미를 강화시키고 식품의 자연 풍미를 약화시킨다." 이 설명이 틀린 것은 아니다. MSG는 식품의 맛을 강화시키는데 사용되며, 이로 인해 산미와 고미를 강화시키고, 자연 풍미를 약화시키는 효과가 있다.
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39. 칼슘의 흡수를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?

  1. 비타민 D(vitamin D)
  2. 리신(lysine)
  3. 젖산(lactic acid)
  4. 피틴(phytin)
(정답률: 40%)
  • 피틴은 칼슘의 흡수를 방해하는 인자입니다. 따라서 정답은 "피틴(phytin)"입니다. 비타민 D는 칼슘의 흡수를 촉진시키는 역할을 하고, 리신과 젖산은 칼슘의 흡수를 돕는 역할을 합니다.
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40. 콩류에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 두류는 메티오닌(methionine) 함량이 많고 리신(lysine) 함량은 적다.
  2. 생콩에는 트립신(trypsin)을 활성화 시키는 단백질이 있다.
  3. 콩나물은 대두에 비하여 비타민 C의 함량이 많다.
  4. 콩 단백질은 대부분 물에 녹지 않는다.
(정답률: 67%)
  • 콩나물은 대두에 비하여 비타민 C의 함량이 많다. 이는 콩나물이 대두보다 더 많은 엽록소를 함유하고 있기 때문이다. 엽록소는 비타민 C의 합성에 필요한 요소 중 하나이다. 따라서 콩나물은 대두보다 비타민 C의 함량이 더 많은 것이다.
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3과목: 조리이론 및 급식관리

41. 단체급식소에서 효율적인 작업을 위한 조리기구 및 기기의 조건으로 잘못된 것은?

  1. 복잡한 기계는 유지관리를 위하여 쉽게 분해되지 않아야 한다.
  2. 가능하면 용도가 다양하여야 한다.
  3. 가격과 유지관리비가 경제적이어야 한다.
  4. 기기는 디자인이 단순하고 사용하기에 편리하여야 한다.
(정답률: 84%)
  • 정답: "복잡한 기계는 유지관리를 위하여 쉽게 분해되지 않아야 한다."

    설명: 복잡한 기계는 분해 및 조립이 어렵기 때문에 유지보수 및 수리가 어려워지며, 이로 인해 작업 효율성이 떨어질 수 있습니다. 따라서 효율적인 작업을 위해서는 기계의 분해 및 조립이 쉬워야 합니다.
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42. 다음 중 구이의 장점이 아닌 것은?

  1. 수용성 성분의 용출이 적다.
  2. 당질의 캐러멜화로 맛있는 향기를 낸다.
  3. 식품의 살균효과가 있다.
  4. 식품의 속까지 빠르게 고루 익는다.
(정답률: 55%)
  • 정답: "식품의 살균효과가 있다."

    구이는 직접적인 살균 효과는 없지만, 고온으로 인해 세균이 죽을 가능성이 높아지기 때문에 간접적인 살균 효과가 있을 수 있습니다. 따라서, "식품의 살균효과가 있다."는 구이의 장점이 아닙니다.

    식품의 속까지 빠르게 고루 익는 이유는, 구이를 할 때 고온으로 인해 식품의 표면부터 내부까지 빠르게 익힐 수 있기 때문입니다. 이는 구이를 할 때 식품의 수분이 증발되면서 내부로 열이 전달되기 때문입니다. 따라서, 구이는 빠르게 고루 익힐 수 있는 요리 방법 중 하나입니다.
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43. 당류의 감미도가 큰 것부터 순서대로 나열된 것은?

  1. fructose ＞ sucrose ＞ glucose ＞ maltose ＞ lactose
  2. fructose ＞ glucose ＞ sucrose ＞ maltose ＞ lactose
  3. sucrose ＞ fructose ＞ glucose ＞ maltose ＞ lactose
  4. fructose ＞ sucrose ＞ glucose ＞ lactose ＞ maltose
(정답률: 72%)
  • 정답은 "fructose ＞ sucrose ＞ glucose ＞ maltose ＞ lactose" 입니다.

    당류의 감미도는 당분자가 인간의 혀에서 인식되는 정도를 나타냅니다. 감미도가 높을수록 당분자가 달고 맛이 강합니다.

    - Fructose(과당) : 감미도가 가장 높습니다. 인공 감미료로도 사용됩니다.
    - Sucrose(정제당) : 과당과 포도당이 결합한 형태로, 감미도가 높습니다. 대표적인 당류입니다.
    - Glucose(포도당) : 감미도가 높은 편입니다. 우리 몸에서 가장 많이 사용되는 당분자입니다.
    - Maltose(맥아당) : 감미도가 낮은 편입니다. 맥아를 발효시켜 만든 맥주에 들어있는 당분자입니다.
    - Lactose(우유당) : 감미도가 가장 낮습니다. 우유에 들어있는 당분자입니다.

    따라서, 감미도가 큰 것부터 순서대로 나열하면 "fructose ＞ sucrose ＞ glucose ＞ maltose ＞ lactose" 입니다.
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44. 전분의 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 0~4℃에서 잘 일어난다.
  2. 수분 함량 30~60%일 때 잘 일어난다.
  3. 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 많을수록 잘 일어난다.
  4. 산성에서 잘 일어난다.
(정답률: 52%)
  • 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 많을수록 잘 일어난다는 설명이 틀린 것입니다. 실제로는 아밀로펙틴의 함량이 적을수록 전분의 노화가 일어나기 쉽습니다. 이는 아밀로펙틴이 분자 구조가 복잡하고 가지치기가 많아 소화가 어렵기 때문입니다. 따라서 아밀로펙틴 함량이 적은 전분은 소화가 빠르게 일어나고, 이로 인해 노화가 빠르게 일어나는 것입니다.
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45. 다음 중 주방의 면적을 산출 할 때 필요한 조건과 거리가 먼 것은?

  1. 조리기기
  2. 식단형태
  3. 배식 수
  4. 식당의 방위
(정답률: 56%)
  • "식당의 방위"가 주방의 면적을 산출할 때 필요한 조건과 거리가 먼 이유는, 주방의 면적을 산출할 때는 조리기기의 종류와 배식 수, 식단 형태 등과 같은 내부적인 요소들이 중요한 역할을 하지만, 주방의 위치와 방위는 외부적인 요소로서 주변 환경과의 상호작용을 고려해야 하기 때문입니다. 따라서 "식당의 방위"는 주방의 면적을 산출할 때 필요한 조건과 거리가 먼 것입니다.
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46. 고기 조직의 연화작용에 관계하는 효소가 아닌 것은?

  1. 시니그린(sinigrin)
  2. 파파인(papain)
  3. 피신(ficin)
  4. 브로멜린(bromelin)
(정답률: 82%)
  • 시니그린은 식물에서 발견되는 화합물로, 고기 조직의 연화작용에 관계하는 효소가 아닙니다. 반면, 파파인, 피신, 브로멜린은 모두 고기 조직의 연화작용에 관여하는 효소입니다.
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47. 다음 중 비원가 항목인 것은?

  1. 식품공장 임차료
  2. 기계 수선비
  3. 법인세
  4. 전력비
(정답률: 65%)
  • 법인세는 기업이 법인으로 이루어진 이유로 발생하는 세금으로, 비용이 아닌 세금이기 때문에 비원가 항목이다. 다른 항목들은 기업의 생산활동과 직접적으로 연관된 비용으로 원가에 포함된다.
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48. 다음과 같은 특성을 가진 비누는?

  1. 중성비누
  2. 역성비누
  3. 우유비누
  4. 산성비누
(정답률: 81%)
  • 이 비누는 물에 녹지 않고, 물 위에 떠서 사용할 수 있으며, 물과 함께 사용하면 미묘한 미끈함을 느낄 수 있습니다. 이러한 특성은 역성비누의 특징입니다.
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49. 식단작성의 순서가 바르게 된 것은?

  1. ㉠ - ㉣ - ㉡ - ㉤ - ㉢
  2. ㉣ - ㉤ - ㉢ - ㉠ - ㉡
  3. ㉢ - ㉠ - ㉣ - ㉡ - ㉤
  4. ㉡ - ㉢ - ㉤ - ㉠ - ㉣
(정답률: 72%)
  • 식단작성의 순서는 먼저 식사의 종류를 결정하고(㉠), 그에 맞는 주재료를 선택하고(㉣), 부재료를 고르며(㉡), 조리방법을 정하고(㉤), 마지막으로 나머지 요리를 선택하는(㉢) 순서로 진행되어야 합니다. 따라서 "㉣ - ㉤ - ㉢ - ㉠ - ㉡"가 올바른 순서입니다.
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50. 다음 중 식품의 매운맛 성분이 잘못 연결된 것은?

  1. 후추 - 차비신(chavicine)
  2. 생강 - 진저론(zingerone)
  3. 겨자 - 알리신(allicin)
  4. 고추 - 캅사이신(capsaicin)
(정답률: 87%)
  • 겨자에는 알리신이 포함되어 있지만, 알리신은 대파, 마늘 등의 식재료에 포함되어 있습니다. 따라서, 겨자와 알리신은 연관성이 없습니다.
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51. 아래와 같은 조건일 때 제조원가는 얼마인가?

  1. 1700원
  2. 1800원
  3. 1900원
  4. 2000원
(정답률: 50%)
  • 제조원가는 고정비와 가변비의 합으로 이루어져 있습니다. 이 문제에서 고정비는 800원이고, 가변비는 600원입니다. 따라서 제조원가는 800원 + 600원 = 1400원입니다. 하지만 이 문제에서는 이윤을 얻기 위해 판매가격에 20%의 이윤을 더해야 합니다. 따라서 1400원에 20%를 더한 값은 1680원입니다. 이 값에 320원을 더하면 판매가격이 되므로, 제조원가는 1680원 - 320원 = 1360원입니다. 하지만 이 문제에서는 제조원가에 10%의 이윤을 더해야 합니다. 따라서 1360원에 10%를 더한 값은 136원입니다. 이 값을 제조원가인 1360원에 더하면 최종적인 제조원가는 1496원입니다. 따라서 정답은 "1500원"이 아니라 "2000원"입니다.
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52. 고등어 100g을 쇠고기로 대치할 때 필요한 쇠고기의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 고등어 단백질은 18g, 쇠고기 단백질은 20.1g이다.)

  1. 92.2g
  2. 89.6g
  3. 78.5g
  4. 74.2g
(정답률: 38%)
  • 고등어 100g에는 단백질이 18g이 있으므로, 이를 대체하기 위해선 쇠고기 100g에는 18g의 단백질이 있어야 한다. 하지만 쇠고기 100g에는 20.1g의 단백질이 있으므로, 18g을 얻기 위해서는 100g당 18 ÷ 20.1 = 0.8955223g의 쇠고기가 필요하다. 따라서, 고등어 100g을 대체하기 위해선 약 89.6g의 쇠고기가 필요하다.
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53. 식품의 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?

  1. 짠맛
  2. 단맛
  3. 쓴맛
  4. 매운맛
(정답률: 86%)
  • 식품의 4가지 기본적인 맛은 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛입니다. 매운맛은 매운 향과 매운 맛을 가진 특별한 맛으로, 신맛과는 다른 개념입니다. 따라서 매운맛은 4가지 기본적인 맛에 포함되지 않습니다.
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54. 조리 시 설탕의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식품의 색과 풍미를 좋게 한다.
  2. 식품의 보존성을 높여준다.
  3. 달걀흰자의 거품을 낼 때 거품이 잘 일어나게 한다.
  4. 펙틴의 젤리 형성을 촉진한다.
(정답률: 65%)
  • "달걀흰자의 거품을 낼 때 거품이 잘 일어나게 한다."가 틀린 것이 아니라 옳은 것입니다. 설탕은 달걀흰자를 거품 내기 위한 중요한 재료 중 하나입니다. 설탕이 거품을 잘 일으키는 이유는 달걀흰자의 단백질을 안정화시켜 거품이 더 오래 유지되도록 돕기 때문입니다.
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55. 지방 중에 물이 분산되어 있는 유화액(W/O형)은?

  1. 마요네즈
  2. 샐러드드레싱
  3. 마가린
  4. 난황
(정답률: 71%)
  • 마가린은 지방 중에 물이 분산되어 있는 유화액(W/O형)입니다. 마가린은 식물성 오일과 물, 에뮬시파이어(유화제) 등을 혼합하여 만들어지며, 이 과정에서 물이 지방 안으로 분산되어 유화액 형태를 띄게 됩니다. 따라서 마가린은 지방 중에 물이 분산되어 있는 유화액(W/O형)입니다.
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56. 식품을 감별하여 양질의 식품을 선택하는 방법 설명으로 틀린 것은?

  1. 육류 : 색과 윤기를 지니며 냄새가 없고 탄력성이 있어야 한다.
  2. 알류 : 표면이 거칠고 광택이 없어야 한다.
  3. 채소류 : 특유한 향기와 색깔을 지니지 않아야 한다.
  4. 감자 : 모양이 고른 것으로 싹이 트지 않아야 한다.
(정답률: 85%)
  • 채소류가 특유한 향기와 색깔을 지니지 않아야 하는 이유는, 이는 채소가 신선하지 않은 상태일 때 나타나는 특징이기 때문입니다. 채소가 신선할수록 향기와 색깔이 짙지 않고, 맑고 깨끗한 상태를 유지합니다. 따라서, 양질의 채소를 선택하기 위해서는 향기와 색깔이 짙지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다.
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57. 매출액이 30만원이고 한계이익이 12만원일 때 한계이익률(P/V)은 얼마인가?

  1. 40%
  2. 70%
  3. 170%
  4. 150%
(정답률: 63%)
  • 한계이익률(P/V)은 한계이익을 매출액으로 나눈 값입니다. 따라서 12만원을 30만원으로 나눈 후 100을 곱하면 됩니다.

    12만원 ÷ 30만원 × 100 = 40%

    따라서 정답은 "40%"입니다.
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58. 식품재료의 적정 발주량에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 1회 발주량이 많으면 연간 저장비용은 증가한다.
  2. 1회 발주량이 적으면 연간 주문비용은 증가한다.
  3. 경제적 발주량(EOQ:Economic Order Quantity)은 연간 저장비용과 주문비용의 교차점이다.
  4. 저장품의 경우 재고량이나 주문비용의 고려 없이 적정 발주량을 결정할 수 있다.
(정답률: 70%)
  • "저장품의 경우 재고량이나 주문비용의 고려 없이 적정 발주량을 결정할 수 있다."는 틀린 설명입니다. 저장품의 경우에도 재고량과 주문비용을 고려하여 적정 발주량을 결정해야 합니다.
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59. 다음 중 교차오염이 일어날 수 있는 위험성이 가장 높은 조리작업은?

  1. 주방 바닥에 소쿠리를 놓고 흐르는 물에 상추를 씻었다.
  2. 재료를 세척할 때 상추를 먼저 세척하고 난 후 쇠고기-고등어-닭고기의 순서로 세척하였다.
  3. 칼과 도마는 생식품용은 빨간색, 조리식품용은 노란색으로 구분하여 사용하였다.
  4. 흙이 묻은 당군과 감자는 오염작업구역에서 전처리하였다.
(정답률: 68%)
  • "주방 바닥에 소쿠리를 놓고 흐르는 물에 상추를 씻었다."가 가장 위험한 조리작업이다. 이는 바닥에 놓인 소쿠리가 불결하고 오염된 물을 사용하여 상추를 씻기 때문이다. 이로 인해 바닥에 떨어진 먼지, 세균, 머리카락 등이 상추에 붙어 교차오염이 발생할 가능성이 높다.
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60. HACCP의 7원칙 12절차 중 원칙 1에 해당하는 것은?

  1. 공정흐름도 작성
  2. 용도확인
  3. HACCP팀 구성
  4. 위해요소 분석
(정답률: 70%)
  • HACCP의 7원칙 중 원칙 1은 위해요소 분석입니다. 이는 식품공정에서 발생할 수 있는 위해요소를 파악하고, 그 위험성을 평가하여 적절한 대책을 수립하는 것을 의미합니다. 이 과정에서는 식품공정의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 파악하고, 그 위험성을 평가하여 적절한 대책을 수립합니다. 이를 통해 식품공정에서 발생할 수 있는 위험을 최소화하고, 안전한 식품을 생산할 수 있습니다.
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4과목: 공중보건학

61. 인수공통전염병과 매개 동물의 연결이 틀린 것은?

  1. 결핵 - 소
  2. 광견병 - 개
  3. 탄저 - 양
  4. 렙토스피라증 - 양
(정답률: 67%)
  • 렙토스피라증은 양이 아닌 쥐, 돼지, 소 등 다양한 동물에서 발생할 수 있습니다. 따라서 "렙토스피라증 - 양"이 틀린 것입니다.
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62. 전염병 예방법상 제1군 전염병에 속하는 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 1번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)

  1. 장출혈성대장균감염증
  2. 유행성이하선염
  3. 수막구균성수막염
  4. 후천성면역결핍증(AIDS)
(정답률: 46%)
  • 제1군 전염병은 장출혈성대장균감염증입니다. 이는 장내에 존재하는 대장균 중 일부가 독성을 가지고 있어서 인체에 침입하면 심각한 위장관 질환을 일으키는 것으로, 주로 오염된 음식물을 섭취함으로써 전파됩니다. 따라서 음식물 위생에 대한 주의가 필요합니다.
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63. 모기와 관련된 질병으로 나열된 것은?

  1. 말라리아, 황열, 사상충증
  2. 말라리아, 발진열, 페스트
  3. 발진티푸스, 재귀열, 일본뇌염
  4. 신증후군출혈증, 성홍열, 탄저
(정답률: 77%)
  • 모기는 말라리아, 황열, 사상충증을 전염시키는 벡터(병원체를 전염시키는 매개체)로 작용하기 때문에 이 세 가지 질병이 모기와 관련되어 나열되었습니다. 말라리아는 매년 수백만 명의 사망자를 낸다는 치명적인 질병이며, 황열과 사상충증 역시 중증한 증상을 유발할 수 있습니다.
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64. 다음 중 검역전염병으로만 나열된 것은?

  1. 장티푸스, 두창, 홍역
  2. 콜레라, 페스트, 황열
  3. 세균성이질, 장티푸스, 황열
  4. 장티푸스, 결핵, 페스트
(정답률: 54%)
  • 콜레라, 페스트, 황열은 모두 검역전염병으로 분류되며, 이는 해당 질병이 국경을 넘어 다른 지역으로 전파될 가능성이 높기 때문입니다. 반면, 장티푸스, 두창, 홍역, 세균성이질, 결핵은 검역전염병이 아니며, 국내에서 발생할 가능성이 높기 때문에 검역대상이 아닙니다.
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65. 다음 중 호흡기를 통해 세균이 침입하여 감염되는 전염병은?

  1. 폴리오
  2. 일본뇌염
  3. 결핵
  4. 발진티푸스
(정답률: 60%)
  • 결핵은 호흡기를 통해 세균이 감염되는 전염병입니다. 결핵균은 감염자의 기침, 재채기, 말초혈액 등으로 분비되어 다른 사람에게 전파될 수 있습니다. 따라서 결핵은 호흡기 감염병 중 하나입니다.
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66. 열중증 중 체내의 수분과 염분의 손실로 인해 사지경련. 이명, 구기, 현기증 등의 증세가 나타나는 것은?

  1. 열허탕증
  2. 울열증
  3. 열쇠약증
  4. 열경련증
(정답률: 63%)
  • 열중증은 체내의 수분과 염분의 손실로 인해 발생하는 상태이며, 이로 인해 열경련증이 나타납니다. 열경련증은 열에 노출된 상태에서 발생하는 근육 경련으로, 주로 다리 근육에 나타나며 사지경련, 이명, 구기, 현기증 등의 증세가 나타납니다. 따라서, 정답은 "열경련증"입니다.
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67. 망막을 자극하여 물체의 식별과 색채를 구별할 수 있도록 하는 것은?

  1. 감마선
  2. 자외선
  3. 가시광선
  4. 적외선
(정답률: 86%)
  • 망막은 빛을 감지하여 시각 정보를 전달하는 역할을 합니다. 이때, 인간이 인식할 수 있는 빛의 파장은 가시광선입니다. 따라서, 망막을 자극하여 물체의 식별과 색채를 구별할 수 있도록 하는 것은 가시광선입니다. 감마선, 자외선, 적외선은 모두 인간의 눈으로 볼 수 없는 파장의 빛입니다.
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68. 다음 중 바퀴의 생태에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 군거생활을 한다.
  2. 야간활동성이다.
  3. 잡식성이다.
  4. 완전변태를 한다.
(정답률: 82%)
  • 바퀴는 완전변태를 하지 않습니다. 대부분의 바퀴는 애벌레와 성충으로 이루어진 불완전변태를 합니다. 애벌레는 잎이나 나무껍질 등을 먹으며 자라고, 성충은 꽃의 꿀을 먹거나 수액을 빨며 생활합니다.
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69. 기생충의 형태별 분류상 원충류에 해당하는 것은?

  1. 회충
  2. 폐흡충
  3. 무구조충
  4. 이질아메바
(정답률: 62%)
  • 기생충의 형태별 분류 중 원충류에 해당하는 것은 "이질아메바"입니다. 이는 원생 동물로서, 단일 세포로 이루어져 있으며, 핵과 세포질이 구분되어 있지 않은 무핵생물에 속합니다.
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70. 순화독소(toxoid)를 인공능동면역원으로 이용하는 질병은?

  1. 결핵, 백일해
  2. 탄저, 콜레라
  3. 홍역, 폴리오
  4. 파상풍, 디프테리아
(정답률: 67%)
  • 순화독소는 원래 독소였지만, 열처리 등의 방법으로 독성을 없앤 후 인공적으로 만든 것입니다. 이를 인공능동면역원으로 이용하여 파상풍과 디프테리아를 예방하는 백신이 개발되었습니다. 따라서 정답은 "파상풍, 디프테리아"입니다.
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71. 다음에서 설명하는 기생충은?

  1. 회충
  2. 편충
  3. 구충
  4. 요충
(정답률: 69%)
  • 이 기생충은 요충입니다. 그 이유는 이미지에서 볼 수 있듯이, 이 기생충은 호스트의 혈액을 빨아먹는데, 이때 호스트의 적혈구를 먹어치우기 때문입니다. 이러한 특징 때문에 이 기생충은 "요충"이라고 불립니다.
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72. 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?

  1. 간흡충 - 민물고기
  2. 유구조충 - 돼지고기
  3. 말라리아 - 모기
  4. 광절열두조충 - 담수어
(정답률: 32%)
  • 말라리아는 모기가 매개체이지만, 중간숙주는 모기가 아니라 인간입니다. 따라서 "말라리아 - 모기"가 틀린 것입니다.
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73. 다음 중 LD50이란?

  1. 전체치사량
  2. 반수치사량
  3. 전체치사농도
  4. 반수치사농도
(정답률: 75%)
  • LD50은 독성 실험에서 동물 실험체 50%가 사망하는 농도를 의미합니다. 따라서 LD50은 "반수치사량"입니다. 다시 말해, 해당 물질이 일정 양 이상으로 노출될 경우 실험 동물의 절반 이상이 사망할 가능성이 있다는 것을 나타냅니다.
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74. 대기오염의 2차성 오염물질은?

  1. 오존(O3)
  2. 이산화황(SO2)
  3. 이산화질소(NO2)
  4. 먼지(dust)
(정답률: 40%)
  • 대기 중 이산화질소와 이산화황이 반응하여 생성된 일산화질소와 이온화된 산소 분자가 자외선에 의해 광화학적 반응을 일으켜 오존이 생성됩니다. 따라서 오존은 대기오염의 2차성 오염물질입니다.
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75. 공기의 조성 중 가장 많은 비율을 차지하는 것은?

  1. 산소
  2. 질소
  3. 이산화탄소
  4. 아르곤
(정답률: 78%)
  • 공기의 조성 중 가장 많은 비율을 차지하는 것은 질소입니다. 이는 공기 중 질소의 비율이 약 78%로 가장 높기 때문입니다. 다른 성분들은 산소가 약 21%, 이산화탄소가 0.04%, 아르곤이 0.93%로 상대적으로 적은 비율을 차지합니다.
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76. 쓰레기 처리방법 중 다이옥신의 발생우려가 가장 높은 것은?

  1. 매립법
  2. 퇴비법
  3. 소각법
  4. 비료화법
(정답률: 74%)
  • 다이옥신은 폴리클로리네이티드 비페닐(Polychlorinated Biphenyls, PCBs)과 같은 유해한 화학물질로, 이러한 물질들은 고온에서 분해되면서 다이옥신을 발생시킬 수 있습니다. 따라서 소각법은 쓰레기를 고온에서 처리하기 때문에 다이옥신 발생 우려가 가장 높은 방법입니다.
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77. 공장폐수 등에 함유될 수 있으며 미나마타병을 일으키는 물질은?

  1. 수은
  2. 카드뮴
  3. 납
  4. 비소
(정답률: 73%)
  • 미나마타병은 수은 중독으로 인해 발생하는 질병이다. 따라서 공장폐수 등에 함유될 수 있는 물질 중에서 미나마타병을 일으키는 물질은 수은이다.
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78. 먹는 물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙상 수돗물의 탁도 기준은?

  1. 1.0 NTU를 넘지 아니할 것
  2. 0.5 NTU를 넘지 아니할 것
  3. 0.3 NTU를 넘지 아니할 것
  4. 0.1 NTU를 넘지 아니할 것
(정답률: 46%)
  • 수돗물의 탁도 기준이 0.5 NTU를 넘지 아니할 것인 이유는, 이 수치 이하로는 인간의 눈으로도 뚜렷하게 물의 투명도를 확인할 수 있기 때문입니다. 따라서 이 수치 이하로 유지되어야 물의 투명도가 좋다고 판단할 수 있습니다. 또한, 물의 탁도가 높을수록 미생물 등의 유해물질이 포함될 가능성이 높아지므로, 이를 예방하기 위해 0.5 NTU를 넘지 아니할 것으로 규정되었습니다.
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79. 산성비의 기준이 되는 pH 수치는?

  1. pH 4.6
  2. pH 5.6
  3. pH 6.6
  4. pH 7.6
(정답률: 63%)
  • 산성비의 기준이 되는 pH 수치는 pH 5.6입니다. 이는 대기 중 이산화탄소 농도가 일정하게 유지되는 상황에서, 대기 중 물에 포함된 이산화탄소와 반응하여 생성되는 탄산의 농도가 최대치인 pH 값이기 때문입니다. 따라서 이 값을 기준으로 산성비를 판단합니다.
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80. 컴퓨터의 스크린에서 방사되는 해로운 전자기파에 의해 두통, 시각장애 등의 증세가 나타나는 것은?

  1. 비소중독
  2. 잠함병
  3. VDT증후군
  4. 참호족
(정답률: 87%)
  • VDT증후군은 컴퓨터 모니터에서 방사되는 전자기파에 노출되어 발생하는 증상으로, 두통, 시각장애, 눈의 피로 등이 나타납니다. 이는 장시간 컴퓨터를 사용하거나 모니터와의 거리가 가까운 경우에 더욱 심해질 수 있습니다.
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