조리산업기사(공통) 필기 기출문제복원 (2012-03-04)

조리산업기사(공통)
(2012-03-04 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 관련법규

1. 음식을 조리하기 전 손을 씻을 때 사용하기에 적합한 소독제는?

  1. 역성비누
  2. 30~40% 포름알데히드 수용액
  3. 3% 석탄산 수용액
  4. 승홍 1000배 용액
(정답률: 90%)
  • 역성비누는 항균력이 뛰어나며, 손에 묻은 노폐물과 같은 물질을 제거할 수 있기 때문에 음식을 조리하기 전 손을 씻을 때 적합합니다. 반면, 30~40% 포름알데히드 수용액은 독성이 강하고, 3% 석탄산 수용액은 손에 자극을 줄 수 있으며, 승홍 1000배 용액은 손을 씻는 용도로는 적합하지 않습니다.
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2. Salmonella균 중 식중독을 일으키지 않는 것은?

  1. Salmonella paratyphi
  2. Salmonella Typhimurium
  3. Salmonella enteritidis
  4. Salmonella thompson
(정답률: 66%)
  • Salmonella paratyphi는 장티푸스열을 일으키는 균으로, 식중독을 일으키지 않습니다. 그러나 다른 보기인 Salmonella Typhimurium, Salmonella enteritidis, Salmonella thompson은 모두 식중독을 일으키는 균입니다.
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3. 인체에 흡수되면 cholinesterase 작용을 저해하는 농약류는?

  1. DDT
  2. parathion
  3. BHC
  4. Dieldrin
(정답률: 62%)
  • parathion은 cholinesterase를 저해하는 유기인산계 농약으로, 인체에 흡수되면 중추신경계와 말초신경계에 영향을 미치며, 중독 증상으로는 두통, 어지러움, 구토, 설사, 발작 등이 나타난다.
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4. 독성시험 중 반수치사량(LD50)을 구하는 시험은?

  1. 만성독성시험
  2. 변이원성시험
  3. 급성독성시험
  4. 최기형성시험
(정답률: 78%)
  • 반수치사량(LD50)을 구하는 시험은 독성시험 중에서도 독성의 급성을 평가하는 시험입니다. 따라서 정답은 "급성독성시험"입니다. 만성독성시험은 장기간 노출시 독성을 평가하는 시험이며, 변이원성시험은 유전자 변이를 평가하는 시험입니다. 최기형성시험은 화학물질이 동물의 생식기관에 미치는 영향을 평가하는 시험입니다.
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5. 열경화성 수지인 페놀수지, 멜라민수지, 요소수지 등 검출될 수 있는 유해물질은?

  1. 납
  2. 메탄올
  3. 포름알데히드
  4. 염화비닐단량체
(정답률: 79%)
  • 열경화성 수지인 페놀수지, 멜라민수지, 요소수지 등은 제조과정에서 포름알데히드를 사용하기 때문에 포름알데히드가 검출될 수 있습니다. 포름알데히드는 유해물질로 인체에 대한 영향이 크기 때문에 주의가 필요합니다. 따라서, 포름알데히드가 정답입니다.
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6. 곰팡이독(mycotoxin)의 특징이 아닌 것은?

  1. 감염성이 있다.
  2. 고온다습한 환경에서 많이 발생한다.
  3. 곡류 등 탄수화물이 풍부한 식품 섭취가 원인이 된다.
  4. 항생물질의 효과가 없다.
(정답률: 49%)
  • 정답: "감염성이 있다."

    곰팡이독은 식품이나 사료 등에 발생하는 곰팡이가 생성하는 독소로, 감염성이 없습니다. 고온다습한 환경에서 많이 발생하며, 곡류 등 탄수화물이 풍부한 식품 섭취가 원인이 됩니다. 또한, 항생물질의 효과가 없어서 예방이 중요합니다.
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7. 아플라톡신(aflatoxin)이 생성되기 가장 쉬운 것은?

  1. 덜 구워진 햄버거 고기
  2. 건조가 불충분한 곡류
  3. 초고온 살균된 유제품
  4. 불포화 지방산이 많은 어육
(정답률: 82%)
  • 아플라톡신은 곰팡이가 생성하는 독소로, 건조가 불충분한 곡류에서 생성되기 쉽습니다. 이는 곡류가 습기가 많은 환경에서 보관되거나 처리되는 경우 곰팡이가 번식하고 독소를 생성하기 때문입니다. 따라서 곡류의 보관 및 처리 과정에서 적절한 건조가 필요합니다.
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8. 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?

  1. 유흥주점영업
  2. 일반음식점영업
  3. 단란주점영업
  4. 식품조사처리업
(정답률: 82%)
  • 일반음식점영업은 음식을 판매하는 업종으로, 영업허가를 받아야 할 필요가 없습니다. 반면, 유흥주점영업과 단란주점영업은 술과 음식을 함께 판매하는 업종으로, 영업허가를 받아야 합니다. 또한, 식품조사처리업은 식품을 가공하거나 검사하는 업종으로, 이 또한 영업허가를 받아야 합니다.
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9. 다음과 같은 특징을 갖는 세균성 식중독의 원인 세균은?

  1. Listeria monocytogenes
  2. Salmonella
  3. Staphylococcus aureus
  4. Clostridium perfringens
(정답률: 58%)
  • Listeria monocytogenes는 다른 세균과 달리 냉장고에서도 살아남을 수 있고, 생선, 육류, 유제품 등 다양한 식품에서 발견될 수 있기 때문에 식중독의 원인 세균으로 알려져 있습니다. 또한 임신부나 면역력이 약한 사람들에게 심각한 질병을 일으킬 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.
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10. Methyl alcohol(CH3OH)에 의한 중독 때문에 우리나라에서 규제치를 설정하고 있는 식품은?

  1. 청량음료
  2. 주류
  3. 단무지
  4. 두부
(정답률: 78%)
  • 정답은 "주류"입니다.

    Methyl alcohol은 일반적으로 주류나 청량음료 등에 첨가되는 식용알코올인 에탄올과 함께 사용되는 경우가 있습니다. 그러나 Methyl alcohol은 에탄올보다 훨씬 더 독성이 강하며, 중독 증상은 시력 장애, 두통, 어지러움, 구토 등이 나타납니다. 따라서 우리나라에서는 Methyl alcohol에 의한 중독을 예방하기 위해 주류 등에 사용되는 식용알코올의 함량을 규제하고 있습니다.
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11. 식품위생법상 식품접객업 영업을 신규로 하려는 자는 사전 몇 시간의 식품위생교육을 받아야 하는가?

  1. 4시간
  2. 6시간
  3. 8시간
  4. 10시간
(정답률: 83%)
  • 식품위생법상 식품접객업 영업을 신규로 하려는 자는 6시간의 식품위생교육을 받아야 합니다. 이는 식품접객업에서 일어날 수 있는 위생적인 문제를 예방하고, 소비자의 건강을 보호하기 위한 법적 규정입니다. 따라서, 이를 준수하지 않으면 영업을 할 수 없습니다.
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12. 숯불구이와 훈제육 등의 열분해물에서 생성되며 발암성 물질로 알려진 다환방향족 탄화수소는?

  1. 벤조피렌(benzo(α) pyrene)
  2. 니트로사민(n-nitrosamine)
  3. 포름알데히드(formaldehyde)
  4. 헤테로고리아민류(heterocyclic amine)
(정답률: 86%)
  • 숯불구이나 훈제육 등의 과정에서 생성되는 다환방향족 탄화수소는 발암성 물질로 알려져 있습니다. 이 중에서도 가장 잘 알려진 것이 벤조피렌입니다. 벤조피렌은 다른 발암성 물질들과 함께 존재하며, 특히 고온에서 발생하는 숯불구이나 훈제육 등에서 많이 발견됩니다. 벤조피렌은 DNA 손상을 일으켜 암 발생 가능성을 높이는 것으로 알려져 있습니다.
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13. 병원성 대장균 O-157에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 일반 대장균과는 달리 강력한 독소를 낸다.
  2. 식중독 증세는 용혈성 요독증후군으로 진행된다.
  3. 식중독의 원인은 단백질 식품에 한정되어 있다.
  4. 열에 대한 저항성이 약하다.
(정답률: 63%)
  • "식중독의 원인은 단백질 식품에 한정되어 있다."라는 설명이 틀린 것이다. 식중독의 원인은 단백질 식품 뿐만 아니라 다양한 식품에서 발생할 수 있다.

    병원성 대장균 O-157은 일반 대장균과는 달리 강력한 독소를 낸다. 이 독소는 용혈성 요독증후군을 일으키며, 심한 경우 신장부전이나 사망으로 이어질 수 있다. 또한, 열에 대한 저항성이 약하다는 특징도 있다.
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14. 과일 통조림주스에 통조림관으로부터 용출되어 잔류할 수 있는 유해성 금속물질은?

  1. 비소
  2. 아연
  3. 주석
  4. 바륨
(정답률: 83%)
  • 주석은 통조림관의 내부 코팅재료로 사용되는데, 이것이 과일 통조림주스에 용출되어 잔류할 수 있습니다. 이러한 주석은 인체에 유해한 물질로 분류되어 있습니다. 따라서 과일 통조림주스를 섭취할 때는 주석 함량을 주의해야 합니다.
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15. 다음 중 유해 인공 감미료는?

  1. 삭카린나트륨(sodium saccharin)
  2. 둘신(dulcin)
  3. D-솔비톨(D-sorbitol)
  4. 아스파탐(aspartame)
(정답률: 72%)
  • 둘신은 신경독성이 있어서 중독 증상을 일으킬 수 있기 때문에 유해 인공 감미료로 분류됩니다.
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16. 유독성분을 함유하는 식물과 성분이 맞지 않는 것은?

  1. 감자 - 솔라닌(solanine)
  2. 청매 - 시안(cyan) 배당체
  3. 목화 - 고시폴(gossypol)
  4. 피마자 - 뉴로톡신(neurotoxin)
(정답률: 77%)
  • 피마자는 뉴로톡신이라는 유독성분을 함유하고 있습니다. 이것은 인체의 신경계에 영향을 미치며, 중독 증상으로는 근육 경련, 마비, 호흡장애 등이 나타납니다. 따라서 피마자와 뉴로톡신은 성분이 맞지 않는 것입니다.
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17. 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?

  1. 수입∙판매 또는 사용이 금지된 식품등의 취급 여부에 관한 단속
  2. 표시기준 또는 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속
  3. 영업소의 개업 및 기구의 배치
  4. 행정처분의 이행 여부 확인
(정답률: 85%)
  • 식품위생감시원은 식품의 안전과 위생을 유지하기 위해 수입∙판매 또는 사용이 금지된 식품등의 취급 여부에 관한 단속, 표시기준 또는 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속, 행정처분의 이행 여부 확인 등의 업무를 수행합니다. 그러나 영업소의 개업 및 기구의 배치는 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않습니다. 이는 영업소의 개업 및 기구의 배치는 건축물법 등 다른 법령에 따라 담당하는 분야이기 때문입니다.
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18. 식품위생법상 허위표시에 해당되지 않는 것은?

  1. 제조방법에 관하여 연구하여 식품학∙영양학 등의 분야에서 공인된 사항
  2. 질병의 지료에 효능이 있다는 내용의 의약품으로 혼동할 우려가 있는 내용의 표시
  3. “인증”∙“보증” 또는 “추천” 을 받았다는 내용
  4. 심의받은 내용과 나른 내용의 표시
(정답률: 77%)
  • 식품위생법에서는 제조방법에 관하여 연구하여 식품학∙영양학 등의 분야에서 공인된 사항은 허위표시에 해당되지 않습니다. 이는 해당 식품의 제조과정과 성분 등이 공식적으로 연구되어 검증된 정보이기 때문에 소비자에게 제공될 수 있습니다. 다른 보기들은 소비자를 혼란스럽게 하거나 오도하는 내용이므로 허위표시에 해당됩니다.
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19. 식기류 등에 녹청이 형성되어 중독증상을 일으키는 성분은?

  1. Pb
  2. Cu
  3. Zn
  4. As
(정답률: 79%)
  • 녹청이란 식기류 등에 생기는 청색 또는 녹색의 물질로, 이는 구리(Cu)가 산화되어 생기는 것입니다. 따라서 중독증상을 일으키는 성분은 Cu입니다. Pb(납), Zn(아연), As(비소)는 다른 중독증상을 일으키는 물질입니다.
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20. 식용얼음의 대장균군에 대한 규격은?

  1. 50mL 중 음성
  2. 50mL 중 10 이하
  3. 1000mL 중 음성
  4. 1mL 중 100 이하
(정답률: 69%)
  • 식용얼음은 식품으로 취급되기 때문에 대장균 등의 유해균이 검출되지 않아야 합니다. 따라서 규격은 얼음을 만들기 위해 사용된 물 샘플 중 일정 양(50mL 또는 1000mL)에서 대장균이 검출되지 않아야 합니다. "50mL 중 음성"은 50mL의 물 샘플 중 대장균이 검출되지 않아야 한다는 의미입니다.
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2과목: 식품학

21. 냄새성분의 연결이 틀린 것은?

  1. 박하 - menthol
  2. 미나리 -myrcene
  3. 어류의 비린내 - TMAO
  4. 레몬 - citral
(정답률: 67%)
  • 어류의 비린내는 TMAO가 아니라 TMA (trimethylamine)에 의해 발생합니다. TMAO는 어류의 비린내를 줄이는 역할을 합니다.
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22. 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 초기단계에서는 질소배당체가 형성되며 무색을 타나낸다.
  2. 중간단계에서는 osone, HMF 등이 생성된다.
  3. 온도가 높아질수록 반응속도는 급속도로 증가한다.
  4. pH가 높을수록 갈변속도가 느리다.
(정답률: 69%)
  • 정답은 "pH가 높을수록 갈변속도가 느리다." 이다. 이유는 아미노 카르보닐 반응은 산성 조건에서 가장 잘 일어나기 때문이다. 산성 조건에서는 아미노기(-NH2)가 양이온화되어 더 활성화되고, 카르복시기(-COOH)가 양이온화되어 더 반응적인 상태가 된다. 따라서 pH가 높아질수록 아미노 카르보닐 반응의 갈변속도는 느려진다.
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23. 밀가루 5g을 취하여 킬달법으로 정량한 결과 질소량이 2.0% 이었을 경우 조단백질량은?

  1. 5%
  2. 7.5%
  3. 9.5%
  4. 12.5%
(정답률: 40%)
  • 질소량이 2.0%인 경우, 단백질은 약 16% 정도를 차지한다. 따라서, 조단백질은 약 80% 정도를 차지하게 된다. 이를 계산하면 80% × 16% = 12.8% 이므로, 가장 가까운 값인 12.5%가 정답이 된다.
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24. 콩나물을 조리할 때 비타민 C의 손실을 막는 방법은?

  1. 끓는 물에 장시간 동안 데쳐낸다.
  2. 뚜껑을 꼭 닫고 가열한다.
  3. 구리 그릇에 넣고 끓인다.
  4. 식염을 가한다.
(정답률: 69%)
  • 식염은 콩나물의 조리 과정에서 비타민 C의 손실을 막는 역할을 합니다.
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25. 절단면에서 얄라핀(jalapin)이라는 백색 점액이 나오는 것은?

  1. 완두콩
  2. 땅콩
  3. 감자
  4. 고구마
(정답률: 88%)
  • 얄라핀은 고구마에만 존재하는 물질로, 고구마가 절단되면서 나오는 것입니다. 따라서 정답은 "고구마"입니다.
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26. 다음 식품 중 적색의 원인 물질이 다른 하나는?

  1. 수박
  2. 토마토
  3. 고추
  4. 사과
(정답률: 58%)
  • 사과는 적색의 원인 물질로 안토시아닌을 함유하고 있지 않기 때문입니다. 수박, 토마토, 고추는 안토시아닌을 함유하고 있어 적색을 띄고 있습니다.
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27. 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?

  1. 살아있는 생물체에서 만들어지며 화학반응을 촉매한다.
  2. 일종의 단백질로서 가열하면 변성되어 불활성화된다.
  3. 한 가지 효소는 두 가지 이상의 반응을 촉매하는 반응특이성이 있다.
  4. 활성을 나타내는 최적온도는 30~40℃ 정도이다.
(정답률: 49%)
  • "일종의 단백질로서 가열하면 변성되어 불활성화된다."가 틀린 설명입니다.

    한 가지 효소는 두 가지 이상의 반응을 촉매하는 반응특이성이 있습니다. 이는 효소의 활성부위가 여러 개 있어서 다양한 화학반응을 촉매할 수 있기 때문입니다. 예를 들어, 효소 카탈라제는 탄수화물 대사와 지질 대사에서 모두 사용되며, 각각의 반응에서 다른 활성부위를 이용합니다.

    효소는 일종의 단백질로서 가열하면 변성되어 불활성화되는 경우가 있지만, 이는 모든 효소에 해당하는 것은 아닙니다. 또한, 최적온도는 효소마다 다르며, 일부 효소는 높은 온도에서도 활성을 유지할 수 있습니다.
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28. 아밀로펙틴과 아밀로오스를 비교한 설명 중 틀린 것은?

  1. 아밀로오스는 포도당으로 구성되어 있고, 아밀로펙틴은 포도당과 과당으로 구성되어 있다.
  2. 아밀로오스의 요오드 반응은 청색이고, 아밀로펙틴의 요오드 반응은 적자색이다.
  3. 아밀로오스는 직쇄의 구조이고, 아밀로펙틴은 가지를 친 구조이다.
  4. 아밀로오스는 아밀로펙틴보다 분자량이 작다.
(정답률: 57%)
  • "아밀로오스는 포도당으로 구성되어 있고, 아밀로펙틴은 포도당과 과당으로 구성되어 있다."가 틀린 설명이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴 모두 포도당으로 구성되어 있다.
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29. 파스타(Pasta)를 만드는 밀의 종류는?

  1. 박력분
  2. 라이밀
  3. 호밀
  4. 듀럼밀
(정답률: 83%)
  • 듀럼밀은 밀의 종류 중 하나로, 파스타를 만들 때 사용되는 밀의 주 원료입니다. 이는 고단백, 고글루텐성분을 가지고 있어서 파스타를 만들 때 탄력있는 식감을 제공하며, 끓는 물에 넣어도 모양이 유지되는 특징이 있습니다. 따라서 파스타를 만들 때는 보통 등급이 높은 듀럼밀을 사용합니다.
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30. 유지의 자동산화를 촉진하는 요인이 아닌 것은?

  1. 자외선
  2. 헴(heme)
  3. 구리(Cu)
  4. 폴리페놀(polyphenol)
(정답률: 70%)
  • 폴리페놀은 유지의 자동산화를 억제하는 항산화 물질이지만, 자동산화를 촉진하는 요인은 자외선, 헴, 구리 등이다. 따라서 정답은 "폴리페놀(polyphenol)"이다.
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31. 껍질을 벗긴 사과의 갈변에 관여하는 것은?

  1. 아스코르브산(ascrobic acid) 산화반응
  2. 티로시나아제(tyrosinase)
  3. 메일러드(maillard) 반응
  4. 폴리페놀옥시다아제(polyphenol oxidase)
(정답률: 72%)
  • 사과의 갈변은 폴리페놀옥시다아제(polyphenol oxidase)에 의해 일어납니다. 이 효소는 사과의 껍질에 있는 폴리페놀화합물을 산화시켜 갈색 색소인 멜라닌을 생성합니다. 따라서 사과가 갈색으로 변하는 것은 폴리페놀옥시다아제의 활동 때문입니다.
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32. 글루타민산 나트륨(MSG)에 구아닐산 나트륨을 넣으면 맛난 맛이 강해지는 맛의 현상은?

  1. 억제효과
  2. 상승효과
  3. 상쇄효과
  4. 대비효과
(정답률: 84%)
  • 글루타민산 나트륨(MSG)과 구아닐산 나트륨은 각각 맛을 증강시키는 성분이지만, 두 성분을 함께 사용하면 그 효과가 더욱 강해지는 것을 상승효과라고 합니다. 이는 두 성분이 서로 상호작용하여 맛을 더욱 강하게 만들기 때문입니다.
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33. 비타민에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 밀감에 있는 hesperidin은 비타민 P라고 한다.
  2. 필수지방산인 linoleic acid, linolenic acid, arachidonic acid는 비타민 F라고 한다.
  3. 비타민 B12는 분자내에 코발트를 함유하고 있어서 cobalamin이라고 불린다.
  4. 비타민 B2는 빛에서 안정하지만 열에는 불안정하다.
(정답률: 62%)
  • "비타민 B2는 빛에서 안정하지만 열에는 불안정하다." 이 설명이 틀린 것은 아니다. 따라서 이 질문에 대한 답은 없다.

    하지만 비타민 B2가 빛에서 안정하다는 이유는 분자 내에 리보플라빈이라는 형태로 존재하기 때문이다. 리보플라빈은 빛에 의해 활성화되어 비타민 B2의 기능을 수행한다. 그러나 열에 노출되면 리보플라빈이 파괴되어 비타민 B2의 기능을 수행할 수 없게 된다.
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34. 두부 제조시 콩단백질이 응고되는 변성에 기인하는 것은?

  1. 염류
  2. 수분
  3. 알칼리
  4. 고압
(정답률: 80%)
  • 염류는 두부 제조 과정에서 응고제로 사용되며, 콩단백질을 응고시키는데 중요한 역할을 합니다. 염류는 수분과 알칼리 조건에서 높은 압력을 가해 콩단백질을 변성시키면서 응고작용을 일으키는데, 이 과정에서 콩단백질이 응고되어 두부가 만들어집니다. 따라서 염류는 두부 제조시 콩단백질이 응고되는 변성에 기인하는 것입니다.
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35. 식혜제조에서 전분의 당화작용을 일으키는 효소는?

  1. 삭카라아제(saccharase)
  2. 베타아밀라제(β- amylase)
  3. 글루코아밀라아제(glycoamylase)
  4. 지마아제(zymase)
(정답률: 69%)
  • 식혜 제조에서 전분의 당화작용을 일으키는 효소는 베타아밀라제(β-amylase)입니다. 이는 전분을 분해하여 단순당인 말토오스를 생성하는 효소로, 식혜 제조에서는 말토오스가 식혜의 당원으로 사용되기 때문입니다. 다른 보기들은 각각 삭카라아제는 사탕수수에서 당을 분해하는 효소, 글루코아밀라아제는 글루코스를 생성하는 효소, 지마아제는 알코올 발효를 일으키는 효소입니다.
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36. 신경계의 흥분을 억제하고, 효소작용을 촉진시키며 체액의 산, 알칼리 평형에도 관여하는 물질은?

  1. 마그네슘
  2. 칼륨
  3. 철
  4. 인
(정답률: 77%)
  • 마그네슘은 신경계의 흥분을 억제하고, 효소작용을 촉진시키며 체액의 산, 알칼리 평형에도 관여하기 때문에 이러한 특성을 가지고 있습니다. 따라서 정답은 "마그네슘"입니다.
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37. 다음 중 결합수의 성질은?

  1. 전해질을 녹이는 용매로 작용한다.
  2. 건조에 의하여 쉽게 제거된다.
  3. 미생물의 생육∙증식에 이용된다.
  4. 식품성분들과 수소결합을 한다.
(정답률: 69%)
  • 결합수는 분자 내에서 원자들이 서로 결합하여 이루는 수이며, 이 결합은 분자의 물리적, 화학적 특성을 결정한다. 이 중에서 "식품성분들과 수소결합을 한다."는 성질은 결합수가 수소결합을 형성할 수 있는 성질을 가지고 있기 때문이다. 수소결합은 수소 원자와 전자 음성도가 높은 원자(주로 산소, 질소, 플루오린 등)가 결합하여 형성되는 강한 결합으로, 생물학적인 분자들에서 중요한 역할을 한다. 따라서 결합수가 이러한 성질을 가지고 있다면, 이를 이용하여 식품성분들과 결합하여 식품의 맛, 향, 색 등을 조절할 수 있으며, 또한 생물학적인 분야에서도 활용될 수 있다.
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38. 단백질의 등전점에 대한 정의로 ( )안에 알맞은 것은?

  1. 용해도
  2. 삼투압
  3. 점도
  4. pH
(정답률: 67%)
  • 등전점은 양이온과 음이온의 수가 같아져서 용액이 전기적으로 중성이 되는 지점을 말합니다. 이때 등전점은 pH 값이 중성인 7일 때 나타납니다. 따라서 정답은 "pH"입니다.
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39. 유화식품이 아닌 것은?

  1. 잣죽
  2. 마요네즈
  3. 마가린
  4. 흰죽
(정답률: 87%)
  • 흰죽은 유화식품이 아닌 것입니다. 유화식품은 유제품을 사용하여 만든 식품을 말하는데, 흰죽은 쌀가루와 물로 만든 전통적인 한국 음식입니다. 따라서 흰죽은 유화식품이 아닙니다.
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40. 겔(gel)의 분산상과 분산매를 순서대로 바르게 짝지은 것은?

  1. 고체 - 액체
  2. 액체 - 고체
  3. 고체 - 고체
  4. 액체 - 액체
(정답률: 71%)
  • 겔은 고체와 액체의 중간 상태로, 고체와 액체의 특성을 모두 가지고 있습니다. 따라서 겔은 분산상으로는 고체에 가깝고, 분산매로는 액체에 가깝습니다. 이에 따라 정답은 "고체 - 액체" 입니다.
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3과목: 조리이론 및 급식관리

41. 감의 떪은 맛과 관계 없는 것은?

  1. phloroglucine
  2. gallic acid
  3. shibuol
  4. chlorogenic acid
(정답률: 42%)
  • 감의 떪은 맛과 관계 없는 것은 "chlorogenic acid"입니다. 이는 감의 씨앗과 껍질에 함유되어 있으며, 식용으로는 사용되지 않습니다.
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42. 생선비린내를 제거하는 방법 중 바른 것끼리 묶은 것은?

  1. a, b, c
  2. b, c, d
  3. a, c, d
  4. a, b, d
(정답률: 63%)
  • 생선비린내를 제거하는 방법으로는 물에 소금을 넣어서 생선을 담가두는 것이 있습니다. 이때, 바른 것끼리 묶는다는 것은 소금을 넣은 물에 생선을 담가두는 것입니다. 따라서, "a, b, d"가 정답이 됩니다. "a, b, c"와 "b, c, d"는 각각 "a"와 "d"가 묶이지 않았기 때문에 제외됩니다. "a, c, d"는 "b"가 묶이지 않았기 때문에 제외됩니다.
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43. 다음 자료에 의한 직접원가는 얼마인가?

  1. 370000원
  2. 320000원
  3. 275000원
  4. 170000원
(정답률: 68%)
  • 직접원가는 재료비와 노무비의 합계이다. 따라서, 재료비 150,000원과 노무비 125,000원을 합산하면 275,000원이 된다. 따라서, 정답은 "275000원"이다.
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44. 열원에서 식품으로 열이 이동하는 방법이 아닌 것은?

  1. 전도
  2. 대류
  3. 초단파
  4. 복사
(정답률: 77%)
  • 열원에서 식품으로 열이 이동하는 방법은 전도, 대류, 복사이다. 초단파는 전자기파의 일종으로 열 전달과는 관련이 없다. 따라서 초단파는 열이 이동하는 방법이 아니다.
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45. 꽁치 구이를 할 때 정미중량 75g을 조리하고자 할 때 1인당 구매량은 얼마로 하는가? (단, 꽁치의 폐기율39%)

  1. 약113g
  2. 약123g
  3. 약133g
  4. 약192g
(정답률: 57%)
  • 정미중량 75g 중 폐기율 39%를 고려하면, 실제로 조리에 사용할 수 있는 양은 61g이 된다. 따라서 1인당 구매량은 75g / 61g ≈ 1.23 ≈ 약 123g이 된다.
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46. 닭의 가열조리시 나타나는 닭뼈주위의 근육이 거무스름하게 변색되는 이유는?

  1. 많은 지방함량이 가열에 의해 변색
  2. 병에 걸린 닭의 가열에 의해 변색
  3. 성숙한 닭의 질긴 육질이 가열에 의해 변색
  4. 냉동닭이 해동시 닭뼈골수의 적혈구가 파괴되어 가열에 의해 변색
(정답률: 84%)
  • 냉동닭이 해동시 닭뼈골수의 적혈구가 파괴되어 가열에 의해 변색하는 것은 닭뼈골수에 있는 적혈구가 녹아내리면서 근육 주변에 색소가 침착되기 때문입니다.
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47. 우유에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 우유의 락트알부민은 황화수소를 가지고 있어 가열시 독특한 향취가 난다.
  2. 우유 카제인은 알칼리와 열에 응고된다.
  3. 우유를 뚜껑없이 가열하면 피막이 형성된다.
  4. 우유를 고온에서 가열하면 바닥에 착색되는 것은 메일라드 반응에 의한 것이다.
(정답률: 60%)
  • "우유 카제인은 알칼리와 열에 응고된다."가 틀린 것이다. 우유 카제인은 단백질이며, 열에 응고되는 것은 우유의 락트알부민이다.
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48. 손익분기점에 대한 설명으로 알맞은 것은?

  1. 이익이 최대화되는 시점
  2. 총비용과 총수익이 일치하는 시점
  3. 총수익이 총비용을 앞서기 시작한 시점
  4. 총비용이 총수익을 앞서기 시작한 시점
(정답률: 63%)
  • 손익분기점은 총비용과 총수익이 일치하는 시점입니다. 이는 회사가 생산한 제품을 판매하여 얻는 수익이 생산과 판매에 드는 비용과 같아지는 지점으로, 이 지점 이후로는 수익이 발생하게 됩니다. 따라서 이 지점 이전에는 손실이 발생하고, 이후에는 이익이 발생하게 됩니다.
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49. 생대두에 들어있는 특수성분이 아닌 것은?

  1. glycinin
  2. trypsin inhibitor
  3. saponin
  4. hemagglutinin
(정답률: 52%)
  • 생대두에 들어있는 특수성분 중에서 "glycinin"은 아닙니다. 이유는 glycinin은 생대두에 존재하는 주요 단백질 중 하나이며, 다른 보기들인 trypsin inhibitor, saponin, hemagglutinin은 생대두에 존재하는 다른 특수성분들입니다.
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50. 쇠고기 편육을 할 때 옳은 것은?

  1. 양지머리, 안심, 사태 등 결합조직이 적은 부위일 수록 좋다.
  2. 편육제조시 졸(sol)상태의 젤라틴이 젤(gel)상태가 된 후에 무거운 것으로 눌러 모양을 잡아준다.
  3. 편육을 썰 때는 결의 반대방향으로 써는 것이 좋다.
  4. 고기는 찬물에 넣어 센불에서 계속하여 끓여준다.
(정답률: 74%)
  • 편육을 썰 때 결의 반대방향으로 써야 하는 이유는 고기의 결을 따라서 썰면 고기가 끊어지거나 불규칙한 모양이 되기 때문이다. 결의 반대방향으로 썰면 고기가 더 잘게 썰리고 균일한 모양이 유지되기 때문에 편육이 더 맛있게 나온다.
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51. 과일의 갈변억제에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. -10°C 까지는 효소작용이 계속되므로 -10°C 이하로 동결 저장한다.
  2. 파인애플주스에는 -SH 물질이 있어 여기에 깎은 과일을 담가둔다.
  3. 사과에서 추출한 폴리페놀옥시다제는 ph 3.0 이하에서 갈변이 억제된다.
  4. 갈변물질인 폴리페놀옥시다제는 소금의 나트륨(Na+)이온에 활성이 억제된다.
(정답률: 45%)
  • 정답은 "파인애플주스에는 -SH 물질이 있어 여기에 깎은 과일을 담가둔다."입니다.

    갈변물질인 폴리페놀옥시다제는 과일의 산도나 pH와 관련이 있으며, 소금의 나트륨(Na+)이온에 활성이 억제됩니다. 이는 폴리페놀옥시다제가 음이온성인데 반해 나트륨이 양이온성이기 때문입니다. 따라서, 과일을 보존할 때 폴리페놀옥시다제의 활성을 유지하기 위해 소금을 최소한으로 사용하는 것이 좋습니다.

    -10°C 이하로 동결 저장하는 것은 효소작용을 억제하기 위한 방법 중 하나입니다. 파인애플주스에는 -SH 물질이 있지만, 이것은 갈변억제와는 직접적인 관련이 없습니다. 사과에서 추출한 폴리페놀옥시다제는 ph 3.0 이하에서 갈변이 억제된다는 것은 맞지만, 이것만으로는 완전한 갈변억제가 이루어지지 않습니다.
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52. 오징어를 솔방울 모양으로 조리할 때 내장이 붙어있던 안쪽에 칼집을 내는 이유로 가장 적합한 것은?

  1. 세로방향으로 발달된 근섬유를 제거하기 위하여
  2. 섬유가 세로방향으로 된 진피를 수축시키기 위하여
  3. 가로방향의 4개의 껍질층을 모두 수축시키기 위하여
  4. 칼집을 내기 전에 오징어의 껍질층을 완전히 제거하기 위하여
(정답률: 68%)
  • 섬유가 세로방향으로 된 진피를 수축시키기 위해서입니다. 이렇게 하면 오징어가 솔방울 모양으로 조리될 때 모양이 더 잘 유지되고, 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
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53. 식품의 계량방법 중 틀린 것은?

  1. 밀가루는 체에 쳐서 누르거나 흔들지 말고 수북하게 담아 직선 spatula로 깎아 계량한다.
  2. 우유는 계량컵의 눈금까지 천천히 부어 계량한다.
  3. 황설탕은 계량기구의 형태를 유지할 수 있을 정도로 가득 채워 계량한다.
  4. 마가린은 냉장온도의 것을 계량기구에 담아 계량한다.
(정답률: 66%)
  • 마가린은 냉장보관이 권장되는 식품이기 때문에 냉장온도에서 계량해야 합니다. 따라서 "마가린은 냉장온도의 것을 계량기구에 담아 계량한다."는 올바른 설명입니다.
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54. 우엉은 삶을 때 가끔 청색으로 변하는데 그 이유로 맞는 것은?

  1. 폴리페놀 성분이 우엉 색소인 안토잔틴계 색소와 반응으로 일으켰기 때문이다.
  2. 유기산이 우엉 색소인 안토잔틴계 색소와 반응으로 일으켰기 때문이다.
  3. 알칼리성 무기질인 Ca, Na, Mg 등이 나와서 안토시아닌계 색소와 반응을 일으켰기 때문이다.
  4. 산성 무기질인 S, P 등이 녹아 나와서 우엉속의 안토시아닌계 색소와 반응을 일으켰기 때문이다.
(정답률: 65%)
  • 우엉은 삶을 때 알칼리성 무기질인 Ca, Na, Mg 등이 나와서 안토시아닌계 색소와 반응을 일으켰기 때문에 가끔 청색으로 변하는 것이다.
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55. 식품구입시 감별법으로 옳은 것은?

  1. 두릅은 두릅순이 연하고 가는 것이 좋다.
  2. 다시마는 잔주름이 없고 녹갈색을 띤 것이 좋다.
  3. 양송이는 줄기가 단단하고 긴 것이 좋다.
  4. 쇠고기는 썰었을 때 육면에서 수분이 많이 나올수록 맛이 있다.
(정답률: 68%)
  • 다시마는 잔주름이 없고 녹갈색을 띤 것이 좋다는 이유는, 이러한 다시마는 건강에 좋은 미네랄과 영양소가 풍부하며, 맛과 향이 좋기 때문입니다. 또한, 잔주름이 많은 다시마는 오래된 것이거나 품질이 좋지 않을 가능성이 있습니다. 따라서, 다시마를 선택할 때는 잔주름이 없고 녹갈색을 띤 것을 선택하는 것이 좋습니다.
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56. 물가상승시 재고액을 높게 책정하고 싶을 때 사용되는 재고액의 평가방법은?

  1. 최종구매가법
  2. LIFO(후입선출법)
  3. FIFO(선입선출법)
  4. 총평균법
(정답률: 42%)
  • 물가상승시 재고액을 높게 책정하고 싶을 때는 가장 먼저 입고된 재고를 먼저 판매하는 FIFO(선입선출법) 방법이 사용됩니다. 이 방법은 재고를 구매할 때 가장 먼저 입고된 재고를 먼저 판매하므로, 재고액을 높게 책정할 수 있습니다. 따라서 물가상승시에는 FIFO 방법이 유리하게 작용합니다.
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57. 하루 필요 열량이 2500kcal일 때 20%를 단백질로 얻으려면 단백질은 몇 g 섭취하여야 하나?

  1. 125g
  2. 130g
  3. 135g
  4. 140g
(정답률: 69%)
  • 하루 필요 열량의 20%가 단백질이라면, 2500kcal x 0.2 = 500kcal이 단백질 섭취량이 됩니다. 1g의 단백질은 4kcal의 열량을 가지므로, 500kcal ÷ 4kcal/g = 125g의 단백질을 섭취해야 합니다. 따라서 정답은 "125g"입니다.
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58. 육류의 조리법 중 건열조리법은?

  1. braising
  2. broiling
  3. simmering
  4. stewing
(정답률: 63%)
  • 건열조리법은 직접적인 열을 가해 음식물의 표면을 노릇하게 만드는 방법입니다. 이 중에서 "broiling"은 육류를 직접적인 열에 노출시켜 고온에서 빠르게 조리하는 방법입니다. 따라서 "broiling"이 육류의 건열조리법 중 하나입니다.
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59. 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?

  1. 푸른색 채소는 장시간 가열할수록 클로로필이 클로로필리드로 변하여 올리브색이 된다.
  2. 동물성 색소 중 혈색소는 미오글로빈이다.
  3. 녹색채소는 조리시 중조를 가하면 녹갈색으로 변한다.
  4. 무, 양파, 양배추 속 등의 백색채소는 식초를 넣으면 더 선명한 백색이 된다.
(정답률: 60%)
  • 무, 양파, 양배추 속 등의 백색채소는 식초를 넣으면 더 선명한 백색이 된다. 이는 식초가 산성성분을 함유하고 있어서, 백색채소의 셀룰로오스 섬유질을 더 잘 풀어내기 때문이다.
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60. 단체급식에서 식품위해요소중점과리기준(HACCP)에 의한 안전성 통제요서와 거리가 먼 것은?

  1. 작업동선 효율화
  2. 권장된 온도에서의 조리와 재가열
  3. 권장된 온도에서의 냉각
  4. 교차오염 방지
(정답률: 72%)
  • 작업동선 효율화는 식품위해요소중점과리기준(HACCP)에 의한 안전성 통제요소와 관련이 없는 요소입니다. 작업동선 효율화는 단순히 식사 준비를 더 빠르고 효율적으로 처리하기 위한 것으로, 식품 안전성과는 직접적인 연관이 없습니다. 따라서 다른 보기들과 달리 작업동선 효율화가 정답입니다.
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4과목: 공중보건학

61. 야간에 지표면의 온도가 낮아져서 생기는 기온역전은?

  1. 침강성 역전
  2. 복사성 역전
  3. 대기성 역전
  4. 전선성 역전
(정답률: 62%)
  • 야간에 지표면은 빠르게 냉각되어 대기 중의 공기보다 낮은 온도를 가지게 됩니다. 이 때, 지표면에서 오르는 열기는 대기 중에서 상승하면서 온도가 낮아지는데, 이 과정에서 특정 고도에서 지표면보다 높은 온도를 가지는 층이 생기게 됩니다. 이를 복사성 역전이라고 합니다. 이러한 역전층은 비행기나 드론 등이 날아다닐 때 중요한 역할을 합니다.
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62. 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?

  1. 일본뇌염
  2. 황열
  3. 말라리아
  4. 발진티푸스
(정답률: 79%)
  • 발진티푸스는 모기가 매개하는 감염병이 아닙니다. 발진티푸스는 주로 오염된 음식이나 물을 통해 전파되는 질병입니다. 따라서 모기가 매개하는 감염병인 일본뇌염, 황열, 말라리아와는 다른 전파 경로를 가지고 있습니다.
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63. 크롬(Cr) 만성 중독증의 특이한 임상 증상은?

  1. 빈혈
  2. 환청
  3. 비중격천공
  4. 백혈병
(정답률: 64%)
  • 크롬(Cr)은 만성 중독증을 일으킬 수 있는 유해 물질 중 하나입니다. 이 중독증의 특이한 임상 증상 중 하나는 비중격천공입니다. 비중격천공은 폐의 기관지와 폐포 사이에 생기는 공간인 폐포간 공간이 너무 커져서 기능이 저하되는 것을 말합니다. 이는 크롬 중독으로 인해 폐 조직이 파괴되고, 폐포 간 공간이 넓어지기 때문에 발생합니다. 따라서, 비중격천공은 크롬 중독증의 특이한 임상 증상 중 하나입니다.
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64. 진동이 심한 작업을 장기간 할 때 발생되기 쉬운 직업병은?

  1. 감압병
  2. 한센병
  3. 안정피로
  4. 레이노드씨병
(정답률: 78%)
  • 레이노드씨병은 손가락이나 발가락의 혈액순환 장애로 인해 발생하는 직업병으로, 진동이 심한 작업을 장기간 할 때 발생하기 쉽습니다. 진동에 의해 혈관이 수축하고 확장하는 것이 반복되면서 혈액순환에 문제가 생기기 때문입니다.
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65. 만성감염병의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 발생률이 낮고 유병률은 높다.
  2. 발생률이 높고 유병률은 낮다.
  3. 발생률 및 유병률 모두 높다.
  4. 발생률 및 유병률 모두 낮다.
(정답률: 67%)
  • 정답은 "발생률이 낮고 유병률은 높다." 이다. 만성감염병은 장기간에 걸쳐 발생하며, 발생률이 낮은 이유는 감염되는데 시간이 걸리기 때문이다. 그러나 한번 감염되면 치료가 어렵고, 장기간 치료가 필요하기 때문에 유병률은 높다.
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66. 저압 환경으로 오는 질병이 것은?

  1. 잠함병
  2. 잠수병
  3. 감압병
  4. 고산병
(정답률: 69%)
  • 고산병은 고도가 높은 산악 지대에서 발생하는 질병으로, 대기압이 낮아져 산소 공급이 부족해지는 것이 원인입니다. 이로 인해 호흡곤란, 두통, 구토 등의 증상이 나타납니다.
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67. 진폐증 중에서 폐포에 섬유증식증을 유발하지 않는 것은?

  1. 면폐증
  2. 활석폐증
  3. 석면폐증
  4. 규폐증
(정답률: 46%)
  • 면폐증은 진폐증 중에서 섬유증식증을 유발하지 않는 것입니다. 다른 진폐증들은 폐포에 섬유증식증을 유발하여 폐 기능을 저하시키는 반면, 면폐증은 섬유화를 유발하지 않아 폐 기능을 유지시킬 수 있습니다. 이는 면폐증이 석면, 활석, 규산염 등의 물질에 노출되지 않은 경우에 발생하는 진폐증으로, 다른 석면관련 진폐증과는 구분됩니다.
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68. 만성카드뮴 중독의 주요 증상으로 볼 수 없는 것은?

  1. 빈혈
  2. 폐기증
  3. 신장기능장애
  4. 단백뇨
(정답률: 54%)
  • 만성카드뮴 중독은 주로 폐기증, 신장기능장애, 단백뇨 등의 증상을 보이지만, 빈혈은 카드뮴 중독의 주요 증상으로 볼 수 없습니다. 이는 카드뮴이 빈혈을 직접적으로 유발하지 않기 때문입니다. 빈혈은 대부분 철분, 비타민 B12, 엽산 등의 영양소 부족으로 인해 발생하는 것이며, 카드뮴 중독은 이러한 영양소의 흡수를 방해할 수는 있지만 직접적인 원인은 아닙니다.
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69. 하수의 오염도 측정시 BOD의 측정온도와 기간은?

  1. 5℃에서 5일간
  2. 5℃에서 20일간
  3. 20℃에서 5일간
  4. 20℃에서 20일간
(정답률: 81%)
  • BOD(Biochemical Oxygen Demand)는 미생물이 유기물을 분해하는데 소비되는 산소량을 측정하는 지표로, 측정 온도와 기간은 BOD의 산소소비 속도에 영향을 미칩니다. 일반적으로 미생물 활동이 가장 활발한 20℃에서 5일간 측정하는 것이 일반적입니다. 따라서 정답은 "20℃에서 5일간"입니다.
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70. 소독약의 살균력을 비교하기 위한 지표로 작용하는 것은?

  1. 석탄산
  2. 크레졸
  3. 승홍
  4. 생석회
(정답률: 86%)
  • 석탄산은 pH 값을 조절하여 살균력을 비교하는 지표로 사용됩니다. 살균력이 높을수록 pH 값이 높아지기 때문에, 석탄산을 사용하여 pH 값을 조절하면 각 소독약의 살균력을 비교할 수 있습니다.
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71. 경피감염을 하는 기생충은?

  1. 회충
  2. 구충
  3. 요충
  4. 폐흡충
(정답률: 63%)
  • 경피감염을 하는 기생충은 구충입니다. 구충은 피부나 모발 등의 표면에 기생하며, 피부나 모발에 구멍을 뚫어 들어가서 감염을 일으킵니다. 따라서 경피감염을 일으키는 기생충으로는 구충이 가장 대표적입니다.
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72. 먹는 물의 정수과정으로 옳은 것은?

  1. 침전 → 여과 → 소독
  2. 침전 → 소독 → 여과
  3. 여과 → 침전 → 소독
  4. 소독 → 침전 → 여과
(정답률: 83%)
  • 먹는 물의 정수과정은 물 속에 떠 있는 불순물을 제거하고, 세균 등의 병원체를 제거하여 안전하게 마실 수 있는 상태로 만드는 과정입니다. 따라서 먹는 물의 정수과정은 먼저 침전을 통해 물 속에 떠 있는 불순물을 제거하고, 여과를 통해 더 작은 불순물과 세균 등을 제거한 후, 마지막으로 소독을 통해 남아 있는 세균 등을 제거하여 안전한 물을 마시는 것입니다. 따라서 정답은 "침전 → 여과 → 소독"입니다.
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73. 하수의 혐기성 처리법에 속하는 것은?

  1. 임호프 탱크법
  2. 활성오니법
  3. 살수여과법
  4. 산화지법
(정답률: 64%)
  • 임호프 탱크법은 하수를 일정한 시간 동안 쉬게 하여 혐기성 분해를 일으키는 방법으로, 하수처리의 일환으로 사용된다. 따라서 이 방법은 하수의 혐기성 처리법에 속한다.
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74. 예방 접종할 때 순화독소(toxoid)를 이용하는 감염병은?

  1. 콜레라, 페스트
  2. 파상풍, 디프테리아
  3. 결핵, 황열
  4. 홍역, 수두
(정답률: 60%)
  • 순화독소는 박테리아가 분비하는 독소를 무해화시킨 것으로, 파상풍과 디프테리아는 박테리아가 분비하는 독소에 의해 발생하는 감염병입니다. 따라서 순화독소를 이용하여 예방 접종을 하면 해당 감염병을 예방할 수 있습니다.
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75. 부영양화 원인과 관계가 깊은 물질로 바르게 짝지어진 것은?

  1. 칼슘(Ca), 황(S)
  2. 철(Fe), 알루미늄(Al)
  3. 칼륨(K), 탄소(C)
  4. 질소(N), 인(P)
(정답률: 55%)
  • 부영양화는 식물이 필요로 하는 질소와 인이 부족한 상태에서 발생하는 것입니다. 따라서 질소와 인은 부영양화의 원인과 관계가 깊습니다. 칼슘, 황, 철, 알루미늄, 칼륨, 탄소는 부영양화와 직접적인 연관성이 적거나 없습니다.
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76. 자외선 가운데 생명선이라 불리는 Dorno의 건강선파장범위는?

  1. 120~180nm
  2. 180~220nm
  3. 220~280nm
  4. 280~320nm
(정답률: 74%)
  • Dorno는 생명선이라 불리는 건강선파장 중에서도 UV-B 파장대인 280~320nm 범위를 포함하고 있기 때문입니다. UV-A 파장대는 320~400nm, UV-C 파장대는 100~280nm에 해당합니다.
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77. 물의 자정작용에 해당하지 않는 것은?

  1. 침전작용
  2. 세정작용
  3. 산화작용
  4. 희석작용
(정답률: 40%)
  • 물의 자정작용은 물 분자들이 이온이나 분자들을 둘러싸고 분산시키는 작용을 말합니다. 이 중에서 세정작용은 물에 녹아있는 불순물을 제거하거나 오염된 표면을 깨끗하게 만드는 작용을 말합니다. 따라서 세정작용은 물의 자정작용에 해당하지 않습니다.
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78. 탄소계 물질이 있는 하수의 혐기성 분해로 가장 많이 발생되는 가스는?

  1. 암모니아
  2. 메탄
  3. 황화수소
  4. 수소
(정답률: 60%)
  • 탄소계 물질이 있는 하수의 혐기성 분해는 메탄을 가장 많이 발생시킵니다. 이는 메탄생성균이 하수의 유기물을 분해하여 메탄을 생성하기 때문입니다. 따라서 메탄은 하수처리 과정에서 중요한 가스 중 하나입니다.
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79. 홍역에 관한 설명으로 옳은 것은?

  1. 세균에 의한 감염병이다.
  2. 일반적으로 성인이 많이 감염된다.
  3. 열과 발진이 생기는 호흡기계 감염병이다.
  4. 만성 감염병으로 2차감염은 없다.
(정답률: 73%)
  • 홍역은 바이러스에 의한 감염병이며, 호흡기로 전파된다. 일반적으로 어린이에게 많이 발생하지만 성인도 감염될 수 있다. 홍역에 감염되면 발열과 발진이 생기며, 심한 경우에는 합병증으로 인해 신경계나 심장에 영향을 줄 수 있다. 따라서 예방접종이 중요하다.
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80. 일광 중 열작용이 강하여 열사병의 원인이 되는 것은?

  1. 감마선
  2. 자외선
  3. 가시광선
  4. 적외선
(정답률: 72%)
  • 일광 중 열작용이 강한 것은 적외선입니다. 적외선은 물체의 분자를 진동시켜 열을 발생시키는데, 이 열이 강하면 인체에 열사병을 일으키는 원인이 됩니다. 따라서 적외선은 일광 중 열작용이 강한 원인 중 하나입니다.
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