조리산업기사(공통) 필기 기출문제복원 (2015-03-08)

조리산업기사(공통)
(2015-03-08 기출문제)

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1과목: 식품위생 및 관련법규

1. 식품위생법상 조리사로서 영업에 종사할 수 있는 경우는?

  1. 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지나지 아니한 자
  2. 세균성이질환자
  3. 화농성질환자
  4. B형간염환자
(정답률: 93%)
  • 식품위생법상 조리사로서 영업에 종사할 수 있는 경우는 세균성이질환자와 화농성질환자를 제외한 모든 경우입니다. 그러나 B형간염은 혈액을 통해 전파되는 감염병이기 때문에 조리사로서 영업에 종사할 수 없습니다. 따라서 B형간염환자는 조리사 면허를 취득할 수 없습니다.
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2. 살균 효과가 가장 강한 알코올 농도는?

  1. 60~65%
  2. 70~75%
  3. 80~85%
  4. 90~95%
(정답률: 81%)
  • 알코올 농도가 높을수록 살균 효과가 강해지지만, 100%에 가까워질수록 살균 효과는 오히려 감소합니다. 이는 알코올이 세균의 세포벽을 파괴하는 데에는 물이 필요하기 때문입니다. 따라서 70~75%의 알코올 농도가 살균 효과가 가장 강한 것으로 알려져 있습니다. 이 농도에서는 물과 알코올의 비율이 적절하게 조합되어 세균의 세포벽을 파괴할 수 있는 최적의 조건이 만들어지기 때문입니다.
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3. 식품위생법상 식품접객업의 영업을 하려는 자의 경우 몇 시간의 식품위생교육을 받아야 하는가?

  1. 2시간
  2. 4시간
  3. 6시간
  4. 8시간
(정답률: 92%)
  • 식품위생법상 식품접객업의 영업을 하려는 자는 6시간의 식품위생교육을 받아야 합니다. 이는 식품접객업에서 일어날 수 있는 위생적인 문제를 예방하고, 소비자의 건강을 보호하기 위한 법적 규정입니다. 따라서, 6시간의 식품위생교육을 받아야 영업을 시작할 수 있습니다.
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4. 유해 인공 감미료는?

  1. 삭카린나트륨(sodium saccharin)
  2. 사이클라메이트(cyclamate)
  3. 아세설팜칼륨(acesulfame-K)
  4. 아스파탐(aspartame)
(정답률: 77%)
  • 사이클라메이트는 인공 감미료 중 하나로, 동물 실험에서 암 발생 가능성이 있어 유해 인공 감미료로 분류됩니다.
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5. 세균성 식중독과 경구감염병의 차이를 설명한 내용으로 틀린 것은?

  1. 경구감염병은 세균성 식중독에 비해 병원균의 독력이 강하다.
  2. 경구감염병은 세균성 식중독에 비해 면역성이 없는 경우가 많다.
  3. 경구감염병은 세균성 식중독에 비해 감염 균량이 적어도 발병하는 경우가 많다.
  4. 경구감염병은 세균성 식중독에 비해 병원균의 잠복기가 일반적으로 길다.
(정답률: 50%)
  • "경구감염병은 세균성 식중독에 비해 면역성이 없는 경우가 많다."이 부분이 틀린 것입니다. 경구감염병은 세균성 식중독과 달리 면역성이 있는 경우가 많습니다. 이는 경구감염병이 병원균이 입자로 전파되는 경우가 많아서 입자 크기에 따라 면역반응이 달라지기 때문입니다.
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6. 콜린에스테라아제(cholinesterase) 효소작용을 저해하는 농약은?

  1. 유기인제
  2. 유기불소제
  3. 유기황제
  4. 유기염소제
(정답률: 71%)
  • 콜린에스테라아제는 신경전달물질인 아세틸콜린을 분해하는 효소로, 이 효소를 저해하면 아세틸콜린이 과도하게 쌓이게 되어 신경계 기능이 저하됩니다. 이러한 효과를 가진 농약은 유기인제입니다. 유기인제는 유기화합물로 구성되어 있으며, 콜린에스테라아제를 저해하는 화학작용을 가지고 있습니다. 따라서 유기인제는 콜린에스테라아제를 저해하여 신경계 기능을 저하시키는 농약입니다.
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7. 자외선 살균이 가장 효과적인 파장은?

  1. 150~200 nm
  2. 200~220 nm
  3. 250~260 nm
  4. 350~360 nm
(정답률: 75%)
  • 자외선 살균은 DNA나 RNA를 파괴하여 세균, 바이러스, 곰팡이 등을 제거하는 방법입니다. 이때 파괴 효과가 가장 큰 파장은 250~260 nm입니다. 이는 DNA나 RNA의 흡수 파장과 일치하기 때문입니다. 따라서 이 파장을 이용한 자외선 램프가 가장 효과적인 살균 방법으로 사용됩니다.
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8. 일반적으로 식품 1g 당 초기 부패 판정에 해당하는 세균수는?

  1. 101~102
  2. 103~104
  3. 104~105
  4. 106~108
(정답률: 68%)
  • 식품 1g 당 초기 부패 판정에 해당하는 세균수는 일반적으로 106~108이다. 이는 식품이 유통기한 내에 안전하게 섭취될 수 있는 세균의 양을 나타내며, 이 범위를 초과하면 식품이 부패되어 위해를 유발할 가능성이 높아진다. 따라서 식품 제조 및 유통 과정에서는 이 범위 이하의 세균 수를 유지하기 위한 적절한 위생 관리가 필요하다.
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9. 세균성 식중독과 원인 세균이 잘못 연결된 것은?

  1. 살모넬라 식중독 - Salmonella typhimurium
  2. 웰치균 식중독 - Clostridium perfringens
  3. 장염비브리오 식중독 - Vibrio parahaemolyticus
  4. 포도상구균 식중독 - Staphylococcus saprophyticus
(정답률: 78%)
  • 포도상구균은 식품이나 환경에서 자주 발견되며, 식중독의 원인균으로는 적합하지 않습니다. 포도상구균은 주로 피부감염, 요로감염 등을 일으키는 세균으로, 식중독과는 관련이 없습니다. 따라서, 포도상구균 식중독은 잘못된 연결입니다.
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10. 식품위생법상 단란주점영업의 시설기준으로 틀린 것은?

  1. 객실로 설치할 수 있는 면적은 객석면적의 2분의 1을 초과할 수 없다.
  2. 객실에는 잠금장치를 설치할 수 없다.
  3. 객실을 설치하는 경우 통로형태 또는 복도형태로 설비하여야 한다.
  4. 소방법령이 정하는 소방시설 등 및 내부 피난통로 그 밖의 안전시설을 갖추어야 한다.
(정답률: 62%)
  • 객실을 설치하는 경우 통로형태 또는 복도형태로 설비하여야 한다. - 이는 올바른 기준입니다. 이유는 화재 등의 긴급 상황에서 대피를 원활하게 하기 위해서입니다. 객실을 통과하여 대피할 수 있는 통로나 복도를 마련해야 하기 때문입니다.
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11. Asbergillus 속 곰팡이가 생성하는 곰팡이 독은?

  1. 시트리닌 (citrinin)
  2. 아플라톡신 (aflatoxin)
  3. 에르고톡신 (ergotoxin)
  4. 베네루핀 (venerupin)
(정답률: 71%)
  • Asbergillus 속 곰팡이가 생성하는 곰팡이 독은 아플라톡신입니다. 이 독은 강력한 카르시노겐으로 알려져 있으며, 인간의 간암과 관련이 있습니다. 또한, 아플라톡신은 식품 저장 시 발생할 수 있으며, 식중독의 원인이 될 수 있습니다.
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12. 부패를 판정하는 시험 방법 중 다음 한 가지 방법만으로 식품의 신선도를 평가할 수 없는 것은?

  1. 관능시험
  2. 생균수 측정
  3. 휘발성 염기질소 측정
  4. pH 측정
(정답률: 66%)
  • pH 측정은 식품의 산성도나 알칼리도를 측정하는 것으로, 식품의 부패 정도와는 직접적인 연관성이 없기 때문에 부패를 판정하는 시험 방법으로는 적합하지 않습니다. 따라서 다른 보기들인 관능시험, 생균수 측정, 휘발성 염기질소 측정은 식품의 부패 정도를 평가하는데 유용한 방법들입니다.
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13. ( ) 안에 들어갈 미생물이 순서대로 맞는 것은?

  1. 세균, 효모
  2. 효모, 공팡이
  3. 곰팡이, 방선균
  4. 세균, 곰팡이
(정답률: 67%)
  • 이 그림은 식물의 뿌리에 서식하는 미생물들을 나타내고 있습니다. 뿌리는 물과 영양분을 공급받는 중요한 역할을 하기 때문에, 이곳에서는 세균과 곰팡이 같은 미생물들이 많이 발견됩니다. 따라서 정답은 "세균, 곰팡이" 입니다.
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14. 소독약의 살균력을 나타내는 지표로 활용되는 것은?

  1. 역성비누
  2. 석탄산
  3. 과산화수소
  4. 크레졸
(정답률: 95%)
  • 석탄산은 pH를 조절하여 살균력을 나타내는 지표로 활용됩니다. 살균력이 높을수록 pH가 낮아지는 경향이 있기 때문에, 석탄산을 이용하여 pH를 조절하여 살균력을 측정할 수 있습니다.
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15. 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책 중 가장 옳은 것은?

  1. 통조림의 살균을 철저히 해야 한다
  2. 어패류를 저온에서 보존하여 가열 후 섭취해야 한다.
  3. 쥐나 곤충의 접근을 막아야 한다.
  4. 화농성 질환자의 식품취급을 금지해야 한다.
(정답률: 87%)
  • 황색 포도상구균은 환경에서 쉽게 번식하며, 화농성 질환자가 식품을 다루면 균이 전파될 가능성이 높아지기 때문에 화농성 질환자의 식품취급을 금지해야 합니다.
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16. 단백질 식품의 변질과 부패를 일으키는 분해과정이 아닌 것은?

  1. 초산 반응
  2. 탈탄산 반응
  3. 가수분해 반응
  4. 탈아미노 반응
(정답률: 81%)
  • 초산 반응은 단백질의 변질과 부패를 일으키는 분해과정 중 하나가 아닙니다. 초산 반응은 카보시실화 반응이라고도 불리며, 단백질이나 아미노산과 같은 화합물이 초산과 반응하여 카르복실기와 아미노기로 분해되는 반응입니다.
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17. 작용 강도가 큰 순서대로 나열된 것은?

  1. 멸균 ＞ 정균 ＞ 살균
  2. 멸균 ＞ 살균 ＞ 정균
  3. 정균 ＞ 멸균 ＞ 살균
  4. 살균 ＞ 정균 ＞ 멸균
(정답률: 92%)
  • 정답은 "멸균 ＞ 살균 ＞ 정균"입니다.

    멸균은 모든 미생물을 제거하는 것으로 가장 강력한 작용을 가지며, 살균은 일부 미생물을 제거하는 것이고, 정균은 미생물의 성장을 억제하는 것입니다. 따라서 멸균이 가장 강한 작용을 가지고 있고, 살균과 정균은 그 순서대로 작용 강도가 약해집니다.
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18. 위생분야 종사자 등의 건강진단 규칙상 조리사들이 받아야 할 건강진단 항목과 그 횟수가 맞게 연결된 것은?

  1. 장티푸스 - 1회 / 1년
  2. 폐결핵 - 1회 / 2년
  3. 감염성 피부질환 - 1회 / 6개월
  4. 후천성면역결핍증 - 1회 / 3년
(정답률: 90%)
  • 조리사들은 식품을 다루기 때문에 식중독 위험이 있으며, 장티푸스는 식중독의 일종으로서 위생분야 종사자들이 받아야 할 건강진단 항목 중 하나입니다. 따라서 조리사들은 장티푸스 건강진단을 1년에 1회 받아야 합니다.
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19. 알레르기(allergy)성 식중독의 원인균과 원인물질이 옳게 짝지어진 것은?

  1. Pseudomonas syncyanea - histamine
  2. Pseudomonas syncyanea - histidine
  3. Morganella morganii - histamine
  4. Morganella morganii - histidine
(정답률: 60%)
  • 알레르기성 식중독은 일반적으로 해산물에서 발생하는 것으로 알려져 있습니다. Morganella morganii는 해산물에서 발견되는 세균으로, 이 세균이 생산하는 histamine이 알레르기성 식중독의 주요 원인물질 중 하나입니다. 따라서, "Morganella morganii - histamine"이 옳은 짝지어진 것입니다.
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20. 숯불구이와 훈제육 등의 열분해물에서 생성되며 발암성 물질로 알려진 다환방향족 탄화수소는?

  1. 벤조피렌(benzo(α) pyrene)
  2. 니트로사민(n-nitrosamine)
  3. 포름알데히드(formaldehyde)
  4. 헤테로고리아민류 (heterocyclic amine)
(정답률: 95%)
  • 숯불구이나 훈제육 등의 과정에서 생성되는 다환방향족 탄화수소는 발암성 물질로 알려져 있습니다. 이 중에서도 가장 잘 알려진 것이 벤조피렌입니다. 벤조피렌은 다른 발암성 물질들과 함께 존재하며, 특히 고온에서 발생하는 숯불구이나 훈제육 등에서 많이 발견됩니다. 벤조피렌은 DNA 손상을 일으켜 암 발생 가능성을 높이는 것으로 알려져 있습니다.
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2과목: 식품학

21. 과일에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 파인애플이나 키위에는 단백질 분해효소가 많이 들어있다.
  2. 레몬은 생선 비린내를 없애주고 생선의 지방을 응고시켜 조직감을 좋게 한다.
  3. 포도주 등의 과실주를 증류하여 만든 것이 브랜디이다.
  4. 사과는 펙틴과 산이 많아 잼을 만들기에 적당하다.
(정답률: 60%)
  • "레몬은 생선 비린내를 없애주고 생선의 지방을 응고시켜 조직감을 좋게 한다." 이 설명이 틀린 것은 아니다.

    레몬에는 식초와 비슷한 산성 성분이 들어있어 생선의 비린내를 없애주는 효과가 있다. 또한 레몬 주스를 뿌리면 생선의 지방을 응고시켜 조리 후 조직감을 좋게 만들어준다. 이러한 이유로 레몬은 생선 요리에 자주 사용된다.
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22. 안토시안계 색소를 주로 함유 하는 것은?

  1. 수박
  2. 고추
  3. 토마토
  4. 딸기
(정답률: 54%)
  • 안토시안계 색소는 주로 빨간색을 띠는데, 딸기는 빨간색을 띠는 과일이기 때문에 안토시안계 색소를 주로 함유하고 있습니다.
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23. 무즙에 당근즙을 가하면 비타민 C의 파괴가 현저하게 일어나는 이유는?

  1. 당근에 아스코르비나제(ascorbinase)가 많기 때문
  2. 당근에 산화제 성분이 많이 들어있기 때문
  3. 당근에 프로비타민(provitamin) A가 들어있기 때문
  4. 무에 메르캅탄(mercaptane)이 들어 있기 때문
(정답률: 59%)
  • 당근에는 아스코르비나제(ascorbinase)라는 효소가 많이 들어있기 때문입니다. 이 효소는 비타민 C를 파괴하는 작용을 하기 때문에 무즙에 당근즙을 가하면 비타민 C가 파괴되는 것입니다.
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24. 유지의 발연점에 대한 설명 중 맞는 것은?

  1. 불순물이 많을수록 높아진다.
  2. 유리지방산이 않을수록 낮아진다.
  3. 용기의 표면적이 작을수록 낮아진다.
  4. 오래된 기름일수록 높아진다.
(정답률: 66%)
  • 유지의 발연점은 해당 유지가 고체에서 액체로 변하는 온도를 말한다. 이는 유지 내부의 유리지방산의 양에 따라 결정된다. 유리지방산이 많을수록 발연점은 높아지고, 반대로 유리지방산이 적을수록 발연점은 낮아진다. 이는 유리지방산이 고체 상태에서는 분자 간의 결합이 강해져서 높은 온도가 필요하기 때문이다. 따라서 불순물이 많을수록 발연점은 높아지지만, 오래된 기름일수록 불순물이 많아져서 발연점이 높아질 수 있다. 용기의 표면적이 작을수록 발열이 더 잘 일어나므로, 이 경우에는 발연점이 높아질 수 있다.
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25. 식품의 수분활성도에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

  1. 수분활성도는 식품의 수분함량과 동일하다.
  2. 수분활성도에 따라 미생물의 생육이 달라진다.
  3. 식품의 수분활성도는 1보다 크다.
  4. 곰팡이의 생육은 수분활성도 0.65 이하에서 왕성하다.
(정답률: 77%)
  • 수분활성도는 식품 내에서 미생물이 성장하기 위해 필요한 수분의 양을 나타내며, 이에 따라 미생물의 생육이 달라진다. 즉, 수분활성도가 높을수록 미생물의 생육이 증가하며, 수분활성도가 낮을수록 미생물의 생육이 감소한다.
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26. 문어, 오징어의 감칠맛 성분이며, 항황아미노산의 일종으로 두뇌발달 활성을 나타내는 물질은?

  1. 타우린(taurine)
  2. CPP(Casein phosphopeptide)
  3. 키토산(chitosan)
  4. DHA
(정답률: 79%)
  • 타우린은 오징어, 문어 등의 해산물에 풍부하게 함유되어 있으며, 두뇌 발달에 중요한 역할을 하는 항황아미노산 중 하나입니다. 따라서 문어, 오징어 등을 섭취하면 타우린을 효과적으로 섭취할 수 있습니다. CPP, 키토산, DHA는 각각 치즈, 새우 등에서 추출되는 성분으로, 뇌 건강에 좋은 성분이지만, 타우린과는 다른 성분입니다.
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27. 생선요리의 어취를 감소시키기 위해 사용되는 식품과 원인물질이 틀린 것은?

  1. 술 - 알코올(alcohol)
  2. 고추냉이 - 머스타드 오일 (mustard oil)
  3. 우유 - 델타 락톤(δ-lactone)
  4. 무 - 쇼가올(shogaol)
(정답률: 71%)
  • 정답은 "무 - 쇼가올(shogaol)"이다.

    무는 생선의 어취를 감소시키는 식품 중 하나이다. 무에는 쇼가올이라는 화합물이 함유되어 있는데, 이 화합물은 생강의 향기와 매운 맛을 가지고 있다. 쇼가올은 생선의 어취를 제거하는 데 효과적이며, 무를 함께 조리하면 더욱 효과적으로 어취를 감소시킬 수 있다.

    알코올, 머스타드 오일, 델타 락톤은 모두 생선의 어취를 감소시키는 물질이지만, 이들은 무와는 다른 원리로 작용한다. 알코올은 생선의 표면을 살균하여 냄새를 제거하고, 머스타드 오일은 생선의 표면에 머스타드 오일을 발라서 냄새를 제거한다. 델타 락톤은 우유에서 발생하는 화합물로, 생선의 냄새를 제거하는 데 효과적이다.
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28. 아미노산 중 광학적으로 활성이 없는 것은?

  1. 페닐알라닌(phenylalanine)
  2. 발린(valine)
  3. 라이신(lysine)
  4. 글리신(glycine)
(정답률: 27%)
  • 글리신은 유일하게 광학적으로 활성이 없는 아미노산으로, 두 개의 수소 원자가 결합한 구조를 가지고 있기 때문입니다. 다른 세 가지 아미노산은 모두 광학적으로 활성이 있습니다.
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29. 펙틴(pectin) 물질의 특성이 아닌 것은?

  1. 기본단위는 갈락투론산(galacturonic acid)이다.
  2. 물에서 교질용액을 형성하며 점도가 크다.
  3. protopectin(프로토펙틴), pectic acid(펙트산), pectinic acid(펙틴산) 등으로 구분된다.
  4. 조리과정에서 불용성의 펙틴(pectin)이 열에 의해 수용성의 프로토펙틴(protopectin)으로 분해되어 채소가 연해진다.
(정답률: 50%)
  • 조리과정에서 불용성의 펙틴이 수용성의 프로토펙틴으로 분해되어 채소가 연해지는 것은 펙틴의 특성이 아니라 펙틴이 가지고 있는 화학적 성질에 의한 것입니다. 펙틴은 조리과정에서 열에 의해 분해되어 연화되는 성질을 가지고 있습니다.
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30. 전분에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 포도당의 중합체이다.
  2. 구조상 아밀로즈(amylose)와 아밀로펙틴 (amylopectin)으로 나눈다.
  3. 결정구조(micelle) 때문에 X선이 잘 통과한다.
  4. 가수분해되어 다양한 호정(dextrin)이 생성된다.
(정답률: 66%)
  • 전분은 결정구조(micelle) 때문에 X선이 잘 통과하는 것이 아니라, X선이 전분 분자 내부로 들어가서 결정구조를 파괴하고 분해되기 때문에 "결정구조(micelle) 때문에 X선이 잘 통과한다."는 설명은 틀린 것이다.
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31. 마이야르반응(Maillard reaction)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식품의 풍미가 생성된다.
  2. 아미노산과 당류사이에 일어나는 반응이다.
  3. 반응에 의하여 식품의 영양가가 높아진다.
  4. 갈색화되는 반응이다.
(정답률: 77%)
  • 마이야르 반응에 대한 설명 중 "반응에 의하여 식품의 영양가가 높아진다."는 틀린 설명입니다. 마이야르 반응은 아미노산과 당류 사이에 일어나는 반응으로, 이 반응에 의해 식품의 풍미가 생성되고 갈색화됩니다. 하지만 이 반응은 영양소의 손실을 유발할 수 있으므로, 영양가가 높아진다는 설명은 옳지 않습니다.
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32. 콩에 함유된 노란색 성분으로 골다공증 예방에 효과가 있는 것은?

  1. 사포닌(saponin)
  2. 카로틴(carotene)
  3. 토코페롤(tocopherol)
  4. 이소플라본(iscflavone)
(정답률: 55%)
  • 이소플라본은 식물성 호르몬과 비슷한 구조를 가지고 있어, 뼈를 형성하는 세포의 활동을 촉진시켜 골밀도를 높이는 효과가 있습니다. 따라서 골다공증 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
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33. 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 키틴(chitin)의 단위 성분은?

  1. N-아세틸갈락토사민(N-acetyl galactosamine)
  2. N-아세틸글루코사민(N-acetyl glucosamine)
  3. 글루쿠론산(glucuronic acid)
  4. 갈락투론산(galacturonic acid)
(정답률: 47%)
  • 키틴은 N-아세틸글루코사민(N-acetyl glucosamine)으로 구성되어 있습니다. 이는 글루코사민(glucosamine)과 아세트산(acetic acid)이 결합하여 만들어진 화합물로, 새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 주요 성분입니다.
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34. 등전점에서 일어나는 변화로 옳은 것은?

  1. 용해도의 증가
  2. 삼투압의 감소
  3. 기포력의 감소
  4. 점도의 증가
(정답률: 39%)
  • 등전점에서는 고체, 액체, 기체 상태가 동시에 존재하며, 이들 간의 상태변화가 일어나기 때문에 삼투압이 감소한다. 이는 고체와 액체, 액체와 기체 간의 상태변화가 일어나면서 발생한다. 따라서 "삼투압의 감소"가 옳은 것이다.
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35. 신선한 청녹색의 바닷가재로 찜을 하였더니 형성된 적색색소는?

  1. 아스타잔틴(astaxanthin)
  2. 안토시아닌(anthocyanin)
  3. 아스타신(astacin)
  4. 안토잔틴(anthoxanthin)
(정답률: 50%)
  • 바닷가재의 청녹색 색소는 아스타잔틴(astaxanthin)이며, 찜을 하면서 적색색소로 변화합니다. 이 적색색소는 아스타신(astacin)이라고 합니다. 따라서 정답은 "아스타신(astacin)"입니다.
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36. 비타민 A 기능을 갖는 것은?

  1. 클로로필(chlcrophyll)
  2. 카로틴(carotene)
  3. 메티오닌 (methionine)
  4. 리놀레산(linoleic acid)
(정답률: 75%)
  • 카로틴은 비타민 A의 전구물질로서, 식물성 식품에 풍부하게 함유되어 있습니다. 카로틴은 인체 내에서 비타민 A로 전환되어 시력 개선, 피부 건강 유지, 면역력 강화 등의 기능을 수행합니다. 따라서 카로틴은 비타민 A 기능을 갖는 것입니다.
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37. 감칠맛을 내는 아미노산은?

  1. 글루탐산(glutamic acid)
  2. 트립토판(tryptophnan)
  3. 아르기닌(arginine)
  4. 라이신(lysine)
(정답률: 89%)
  • 글루탐산은 감칠맛을 내는 아미노산 중 하나로, 식품에서 맛을 강화시키는 역할을 합니다. 이는 글루탐산이 신경전달물질인 글루타메이트의 전구체가 되어 맛감각을 자극하기 때문입니다.
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38. 우뭇가사리의 성분으로 L-갈락토오스(L-galactose)를 주체로 하는 복합다당류는?

  1. 덱스트란(dextran)
  2. 한천(agar)
  3. 만난(mannan)
  4. 알긴산(alginic acid)
(정답률: 80%)
  • 우뭇가사리는 주로 한천(agar)을 포함한 다양한 다당류를 함유하고 있습니다. 따라서 우뭇가사리의 성분으로 L-갈락토오스를 주체로 하는 복합다당류는 한천(agar)입니다. 덱스트란, 만난, 알긴산은 우뭇가사리에는 존재하지만 L-갈락토오스를 주체로 하는 복합다당류를 형성하는 데는 중요한 역할을 하지 않습니다.
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39. 유지의 화학적 특성에 대한 설명 총 옳은 것은?

  1. 요오드가(iodine value)는 구성지방산의 불포화도에 대한 지표로 유지가 산패되면 낮아진다.
  2. 과산화물가(peroxide value)는 유지 산패의 지표로 산패가 진행됨에 따라 계속 증가한다.
  3. 유지를 구성하는 고급지방산의 상대적 비율이 높아지면 비누화가(saponification value)가 높아진다.
  4. 마가린과 버터를 구별하기위해 폴렌스케가(Polerske value)를 주로 사용한다.
(정답률: 29%)
  • 정답은 "요오드가(iodine value)는 구성지방산의 불포화도에 대한 지표로 유지가 산패되면 낮아진다."입니다. 이유는 유지가 산화되면 불포화지방산이 포화지방산으로 변화하게 되어 요오드가를 감소시키기 때문입니다.
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40. 날콩의 독성 물질로 동물의 적혈구를 응집시키는 것은?

  1. 안티트립신(antitrypsin)
  2. 사포닌(saponin)
  3. 헤마글루티닌(hemaggolutinin)
  4. 아플라톡신(aflatoxin)
(정답률: 59%)
  • 날콩의 독성 물질인 헤마글루티닌은 적혈구의 표면 단백질과 결합하여 응집시키는 성질을 가지고 있습니다. 이로 인해 동물의 혈액순환이 방해되어 죽음에 이를 수 있습니다.
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3과목: 조리이론 및 급식관리

41. 육류를 일정한 두께로 썰 수 있는 기기는?

  1. 초퍼(chopper)
  2. 슬라이서(slicer)
  3. 필러(peeler)
  4. 커터(cutter)
(정답률: 85%)
  • 슬라이서는 일정한 두께로 육류를 자를 수 있는 칼날이 달린 기기입니다. 따라서 육류를 균일하게 썰어야 할 때 유용하게 사용됩니다. 초퍼는 육류를 다지는 기능을 가지고 있고, 필러는 껍질을 벗기는 기능을 가지고 있으며, 커터는 다양한 형태로 자를 수 있는 기능을 가지고 있습니다.
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42. 조리 시 설탕의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식품의 색과 풍미를 좋게 한다.
  2. 식품의 보존성을 높여준다.
  3. 전분의 노화를 방지한다.
  4. 지방산의 산화를 촉진한다.
(정답률: 74%)
  • "지방산의 산화를 촉진한다."는 틀린 설명입니다. 설탕은 지방산의 산화를 방지하는 역할을 합니다. 지방산이 산화되면 식품의 맛과 향이 변하고, 영양가가 떨어지며, 유해물질이 생성될 수 있습니다. 따라서 설탕은 식품의 보존성을 높이는 역할도 합니다.
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43. 건조저장실의 조건으로 옳은 것은?

  1. 온도는 10~24°C가 적당하다.
  2. 습도는 30~40%가 적당하다.
  3. 창문은 환기가 가능하도록 커야 한며, 망의 간격은 클수록 좋다.
  4. 건조를 위해 직사광선이 충분해야 한다.
(정답률: 52%)
  • 온도가 너무 높으면 식품이 상하기 쉽고, 너무 낮으면 식품이 얼어버리거나 변질될 수 있기 때문에 10~24°C가 적당하다.
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44. 생선조리 시 파, 마늘을 사용할 때 어취를 약화시키는 성분은?

  1. 황화아릴류
  2. 암모니아
  3. 트리메틸아민
  4. 히스타민
(정답률: 62%)
  • 파와 마늘은 아미노산을 함유하고 있어서 생선의 어취를 줄이는 효과가 있습니다. 그 중에서도 황화아릴류는 아미노산 분해 과정에서 생성되는 화합물로, 생선의 어취를 약화시키는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서 정답은 "황화아릴류"입니다. 암모니아, 트리메틸아민, 히스타민도 생선의 어취를 줄이는 데 일부 기여하지만, 황화아릴류보다는 그 역할이 적습니다.
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45. 폐기량이 있는 식품의 발주량 계산법으로 옳은 것은?

  1. {1인 사용량 ÷ (100-폐기율)} x 100 x 급식인원수
  2. {(100-폐기율) ÷ 1인 사용량} x 100 x 급식인원수
  3. 1인 사용량 x 급식인원수
  4. 1인 사용량 ÷ 급식인원수
(정답률: 65%)
  • 식품의 발주량은 폐기량을 고려하여 계산해야 합니다. 폐기율은 식품을 제공할 때 발생하는 폐기물의 비율을 의미합니다. 따라서 폐기량이 있는 식품의 발주량 계산법은 1인 사용량을 폐기율로 나눈 후 100을 곱해 실제 필요한 양을 구하고, 이를 다시 급식인원수로 곱해 전체 발주량을 계산하는 것입니다. 따라서 "{1인 사용량 ÷ (100-폐기율)} x 100 x 급식인원수"가 옳은 계산법입니다.
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46. 식품의 계량방법 중 틀린 것은?

  1. 마가린은 냉장온도의 것을 계량기구에 담아 계량한다.
  2. 우유는 계량컴의 눈금까지 천천히 부어 계량한다.
  3. 황설탕은 계량기구의 형태를 유지할 수 있을 정도로 가득 채워 계량한다.
  4. 밀가루는 체에 쳐서 누르거나 흔들지 말고 수북하게 담아 직선 spatula로 깎아 계량한다.
(정답률: 81%)
  • 정답은 "마가린은 냉장온도의 것을 계량기구에 담아 계량한다." 이다. 마가린은 냉장보관이 필요한 식품이기 때문에 냉장고에서 꺼내서 바로 계량기구에 담아 계량하는 것이 올바른 방법이 아니다. 먼저 마가린을 냉장고에서 꺼내서 실온에 방치한 후에 계량기구에 담아 계량해야 한다.
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47. 우엉을 삶을 때 가끔 청색으로 변하는데 그 이유로 맞는 것은?

  1. 폴리페놀 성분이 안토잔틴계 색소와 반응하여 변색된 것이다.
  2. 유기산이 안토잔틴계 색소와 반응하여 변색된 것이다.
  3. 알칼리성 무기질인 Ca, Na, Mg 등이 안토시아닌계 색소와 반응하여 변색된 것이다.
  4. 산성 무기질인 S, P 등이 안토시아닌계 색소와 반응하여 변색된 것이다.
(정답률: 65%)
  • 우엉에는 안토시아닌계 색소가 함유되어 있습니다. 이 색소는 알칼리성 무기질인 Ca, Na, Mg 등과 반응하여 청색으로 변할 수 있습니다. 따라서 정답은 "알칼리성 무기질인 Ca, Na, Mg 등이 안토시아닌계 색소와 반응하여 변색된 것이다." 입니다.
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48. 생선 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 생선으로 찌개나 탕을 끓일 때는 국물이 끓은 다음에 생선을 넣어야 국물이 맑고 생선살도 풀어지지 않는다.
  2. 붉은 살 생선은 살이 무르기 때문에 양념장이 끓기 시작할 때 넣어 단시간 가열한다.
  3. 생선을 구울 때는 소금에 절였다가 구우면 생선단백질이 변성 및 응고되어 모양이 부서지지 않는다.
  4. 생선찌개의 된장이나 고추장 양념은 흡착력과 점성이 강하여 다른 조미료의 침투를 방해하므로 다른 조미료를 먼저 첨가한 후에 사용하도록 한다.
(정답률: 50%)
  • "붉은 살 생선은 살이 무르기 때문에 양념장이 끓기 시작할 때 넣어 단시간 가열한다."이 틀린 설명이다. 붉은 살 생선은 살이 부드러워져 양념이 잘 베이기 때문에 미리 재료와 함께 끓여서 조리하는 것이 좋다.
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49. 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?

  1. 소비기준의 원칙
  2. 발생기준의 원칙
  3. 진실성의 원칙
  4. 상호관리의 원칙
(정답률: 31%)
  • 소비기준의 원칙은 원가를 계산할 때 소비된 자원의 양과 질을 기준으로 계산하는 것이 아니라, 제품이나 서비스의 가치를 기준으로 계산하는 원칙이다. 이는 원가를 계산할 때 소비된 자원의 양과 질만 고려하는 것이 아니라, 제품이나 서비스의 가치를 고려하여 원가를 계산하므로서 기업의 경영에 더욱 적합한 원가를 도출할 수 있다는 장점이 있다. 따라서, 소비기준의 원칙은 원가계산의 원칙 중 하나가 아니다.
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50. 두부를 부드럽게 조리하는 방법으로 틀린 것은?

  1. 두부를 1%의 소금물에 담가 두었다가 조리한다.
  2. 물에 먼저 두부를 넣고 센불에서 끓인 후 0.5~1%의 소금으로 간을 한다.
  3. 된장찌개를 조리할 때 다른 재료를 넣고 간을 하여 익은 후 두부를 넣고 80°C 부근에서 단시간 끓인다.
  4. 조리수나 그릇을 통해 철이나 알루미늄이온이 두부와 접촉하지 않도록 한다.
(정답률: 69%)
  • "두부를 1%의 소금물에 담가 두었다가 조리한다."가 틀린 것이다. 두부를 미리 소금물에 담가 두면 두부의 맛이 짠해지고 부드러움이 떨어지기 때문이다. 따라서 물에 먼저 두부를 넣고 센불에서 끓인 후 0.5~1%의 소금으로 간을 하는 것이 좋다. 이렇게 하면 두부의 부드러움과 식감을 유지하면서 간도 잘 된다.
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51. 전분의 조리에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 전분을 수분과 함께 가열하는 것이 호정화이다.
  2. 호화된 전분은 결정성이 나타난다.
  3. 조리하면 α형 전분이 β형 전분으로 된다.
  4. 호화되면 효소의 작용을 받기가 쉽다.
(정답률: 39%)
  • 전분은 수분과 함께 가열하면 호화되어 결정성이 나타나며, 이 때 α형 전분이 β형 전분으로 변화합니다. 이러한 호화된 전분은 효소의 작용을 받기가 쉽기 때문에 음식 조리에서 중요한 역할을 합니다. 즉, 호화되면 효소의 작용을 받기가 쉽다는 것은 전분이 음식 조리에서 더욱 효과적으로 사용될 수 있다는 것을 의미합니다.
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52. 물가상승시 식품비를 최대화하고 재고가치를 최소화하고 싶을 때 사용되는 재고액의 평가방법은?

  1. 최종구매가법
  2. LIFO(후입선출법)
  3. FIFO(선입선출법)
  4. 총평균법
(정답률: 65%)
  • LIFO(후입선출법)은 가장 최근에 입고된 재고를 가장 먼저 판매하는 방법으로, 물가상승시에는 재고액을 최소화할 수 있습니다. 이는 최근에 입고된 재고가 물가상승으로 인해 가격이 높아지기 때문에, 이를 먼저 판매하면 재고액을 최소화할 수 있기 때문입니다. 또한, 식품비를 최대화하고 싶을 때에도 LIFO를 사용할 수 있습니다. 이는 가장 최근에 입고된 재고가 가장 신선하고 품질이 좋기 때문에, 이를 먼저 판매하면 식품비를 최대화할 수 있기 때문입니다.
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53. 다음 특징을 가진 구매방법은?

  1. 정기구매
  2. 수시구매
  3. 분산구매
  4. 공동구매
(정답률: 43%)
  • 위 그림은 분산구매를 나타내는 그림입니다. 분산구매란 여러 명이 함께 상품을 구매하여 가격을 저렴하게 나누는 방법입니다. 이 방법은 대량구매할 때 유용하며, 개인이 하기에는 비용이 부담스러운 상품을 저렴하게 구매할 수 있습니다. 따라서 위 그림은 분산구매를 나타내는 것입니다.
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54. 한국음식 양념 중 향신료에 해당 되는 것은?

  1. 된장, 식초
  2. 겨자, 후추
  3. 소금, 간장
  4. 설탕, 고추장
(정답률: 84%)
  • 겨자와 후추는 한국음식에서 많이 사용되는 향신료이다. 겨자는 매운 맛과 향이 있어서 김치나 불고기 등에 많이 사용되며, 후추는 살짝 씹히는 매운 맛과 향이 있어서 찌개나 조림 등에 많이 사용된다. 따라서 정답은 "겨자, 후추"이다.
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55. 멸치, 육류, 가쓰오부시의 감칠맛 성분은?

  1. MSG
  2. IMP
  3. MGS
  4. GMP
(정답률: 63%)
  • 멸치, 육류, 가쓰오부시의 감칠맛 성분은 IMP(이노신산 모노나트륨)입니다. 이는 감칠맛을 높여주는 천연 아미노산으로, 식품에 첨가되어 맛을 개선시키는 역할을 합니다. MSG(글루타민산나트륨)와 GMP(구아닐산모노나트륨)은 비슷한 역할을 하지만, IMP가 가장 맛을 높여주는 성분으로 알려져 있습니다.
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56. 열원에서 식품으로 열이 이동하는 방법이 아닌 것은?

  1. 전도
  2. 대류
  3. 초단파
  4. 복사
(정답률: 78%)
  • 열원에서 식품으로 열이 이동하는 방법은 전도, 대류, 복사이다. 초단파는 전자기파의 일종으로 열 전달과는 관련이 없다. 따라서 초단파는 열이 이동하는 방법이 아니다.
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57. 다음 식품 중 저장 온도가 높은 것끼리 묶인 것은?

  1. 쇠고기, 돼지고기
  2. 치즈, 햄
  3. 사과, 수박
  4. 바나나, 레몬
(정답률: 75%)
  • 바나나와 레몬은 과일이며, 저장 온도가 상대적으로 높은 과일입니다. 반면에 쇠고기와 돼지고기, 치즈와 햄, 사과와 수박은 각각 육류, 유제품, 과일 중 하나씩이며, 저장 온도가 비교적 낮은 식품입니다. 따라서 바나나와 레몬은 저장 온도가 높은 것끼리 묶인 것입니다.
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58. 조리원리에 대한 설명으로 들린 것은?

  1. 삼투는 반투막 사이로 용매는 통과시키지 않고 용질을 통과시켜 농도 평형을 이루려는 현상이다.
  2. 침투는 분자량이 작을수록 빨리 침투하므로 설탕을 먼저 넣고 소금을 나중에 넣는 것이 좋다.
  3. 용해도 성질에 따라 초간장 제조시 설탕과 식초를 섞은 후 간장을 넣는다.
  4. 교질용액의 입자는 가라앉지 않을 정도의 크기로 용해되거나 침전되지 않고 분산 상태로 존재한다.
(정답률: 40%)
  • 삼투는 반투막 사이로 용매는 통과시키지 않고 용질을 통과시켜 농도 평형을 이루려는 현상이다. 즉, 농도가 다른 두 용액이 반투막을 통과할 때, 농도가 높은 쪽에서 낮은 쪽으로 용질이 이동하여 농도가 균일해지는 현상이다.
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59. 400g에 10000원하는 불고기를 구입하여 1인당 100g씩 급식할 경우 1인당 식품원가는 얼마이며, 1인당 8000원에 판매하고 있다면 불고기의 식자재비율은 약 몇%인가?

  1. 2500원, 31.2%
  2. 1500원, 32.0%
  3. 2000원, 35.5%
  4. 3000원, 30.5%
(정답률: 66%)
  • 1인당 급식할 불고기 양은 100g이므로, 1kg(1000g)당 10000원이므로 1g당 10원이다. 따라서 100g당 1000원이 되며, 1인당 식품원가는 100g당 1000원이므로 1000원 × 1 = 1000원이 된다.

    또한, 1인당 8000원에 판매할 경우, 1인당 불고기 양은 100g이므로 1인당 불고기 가격은 100g당 800원이 된다. 이때, 1g당 식자재비용은 10원이므로, 100g당 식자재비용은 1000원이 된다. 따라서, 불고기의 식자재비율은 (1000원 ÷ 8000원) × 100% = 12.5%이다. 하지만, 불고기는 고기뿐만 아니라 양파, 대파, 마늘, 간장, 설탕 등의 재료가 필요하므로, 실제 식자재비율은 더 높을 것이다.

    따라서, 보기에서 정답은 "2500원, 31.2%"이다.
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60. 시금치나물의 1인분량은 60g, 폐기율은 7%, 식수인원이 600명인 경우 폐기율을 고려한 시금치의 발주량은 약 얼마인가?

  1. 34 kg
  2. 36 kg
  3. 39 kg
  4. 41 kg
(정답률: 60%)
  • 식수인원이 600명이므로, 시금치의 총 필요량은 60g x 600명 = 36kg입니다. 하지만 폐기율이 7%이므로, 발주량은 36kg / (1-0.07) = 39kg가 됩니다. 따라서 정답은 "39 kg"입니다.
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4과목: 공중보건학

61. 작업환경조건과 질병과의 연결로 맞는 것은?

  1. 잠수작업 - 저산소증
  2. 중기계공업 - 소음성장애
  3. 채석장 - 울열증
  4. 조리장 - 안구진탕증
(정답률: 57%)
  • 중기계공업에서는 대형 기계 및 장비를 다루기 때문에 소음이 매우 큽니다. 이러한 소음은 귀에 직접적인 영향을 미치며 장기적으로는 청각 손상을 유발할 수 있습니다. 따라서 중기계공업 종사자들은 소음성장애에 노출될 가능성이 높습니다.
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62. 소음이 인체에 주는 피해가 아닌 것은?

  1. 불안, 노이로제
  2. 혈압저하
  3. 위장기능 감퇴
  4. 청력장애
(정답률: 71%)
  • 소음은 불안, 노이로제, 위장기능 감퇴, 청력장애 등 다양한 인체 피해를 일으킬 수 있지만, 혈압저하는 그렇지 않습니다. 소음은 오히려 혈압 상승을 유발할 수 있습니다. 따라서 혈압저하는 소음이 인체에 주는 피해가 아닙니다.
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63. 모기 매개 기생충으로만 묶여진 것은?

  1. 말라리아원충, 요충
  2. 유구조충, 무구조충
  3. 일본뇌염, 황열
  4. 뎅기열, 십이지장충
(정답률: 75%)
  • 일본뇌염과 황열은 모두 모기 매개 기생충으로 전파되는 감염병이기 때문에 이 두 질병만 묶여진 것입니다. 말라리아원충과 요충은 모기 매개 기생충으로 전파되지만, 다른 질병이기 때문에 제외되었습니다. 유구조충과 무구조충은 기생충의 분류에 대한 용어이기 때문에 질병과는 직접적인 연관이 없습니다. 마지막으로 뎅기열과 십이지장충은 모기 매개 기생충으로 전파되는 질병이지만, 일본뇌염과 황열과는 다른 질병이기 때문에 제외되었습니다.
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64. 폴리오(poliomyelitis)에 관한 설명 중 옳은 것은?

  1. 말초신경계에 손상을 일으킨다.
  2. 일시 마비를 일으키는 급성 감염병이다.
  3. 우리나라 제3군 감염병이다.
  4. 병원소는 환자 및 불현성 감염자이다.
(정답률: 42%)
  • 폴리오는 말초신경계에 손상을 일으키는 급성 감염병으로, 병원소는 환자 및 불현성 감염자이다. 이는 폴리오 바이러스가 인간의 소변, 인테스트인, 인페크티드 물질 등을 통해 전파되기 때문이다. 따라서, 폴리오 예방을 위해서는 개인 위생 수칙과 정기적인 백신 접종이 필요하다.
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65. 다수인이 밀집한 밀폐된 실내에서 올 수 있는 대표적인 현상은?

  1. 산소중독증
  2. 질소중독증
  3. 군집독
  4. 저산소증
(정답률: 83%)
  • 군집독은 밀폐된 실내에서 인체 호흡으로 발생하는 이산화탄소 농도가 높아져서 발생하는 증상입니다. 이산화탄소는 무색, 무취이며 인체에 침투하여 산소와 결합하여 산소공급을 방해하고 중독증상을 유발합니다. 따라서 밀폐된 실내에서 환기가 충분하지 않을 경우 이산화탄소 농도가 높아져 군집독이 발생할 수 있습니다.
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66. 망막을 자극하여 물체의 식별과 색채를 구별할 수 있도록 하는 것은?

  1. 감마선
  2. 자외선
  3. 가시광선
  4. 적외선
(정답률: 80%)
  • 망막은 빛을 감지하여 시각 정보를 전달하는 역할을 합니다. 이때, 가시광선은 인간이 볼 수 있는 범위의 빛으로, 망막을 자극하여 물체의 식별과 색채를 구별할 수 있도록 합니다. 따라서 가시광선이 망막을 자극하여 시각 정보를 전달하는 역할을 하기 때문에 정답은 "가시광선"입니다.
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67. 자외선이 인체에 미치는 긍정적 작용이 아닌 것은?

  1. 살균작용
  2. 구루병 예방
  3. 신진대사 촉진
  4. 피부색소 침착
(정답률: 73%)
  • 자외선은 피부색소 침착을 유발하여 피부가 검게 변하는 멜라닌 생성을 촉진시키기 때문에, 피부색소 침착은 자외선이 인체에 미치는 부정적인 작용입니다.
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68. 다음 중 음압의 단위는?

  1. N/m2
  2. kg/m3
  3. m/s
  4. m/s2
(정답률: 72%)
  • 음압은 압력의 부호가 음(-)인 상태를 말하며, 압력의 단위는 N/m2 (뉴턴/제곱미터)이다. 이는 단위 면적당 작용하는 힘의 크기를 나타내는 것으로, 음압은 면적당 작용하는 힘이 음(-)이므로 압력의 단위도 음수로 표시된다. 따라서 음압의 단위는 N/m2이다.
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69. 부영양화된 호소(湖沼) 나타나는 수질변화 현상이 아닌 것은?

  1. 용존산소가 증가한다.
  2. 수화현상을 초래한다.
  3. 질산염이나 인산염이 증가한다.
  4. 투명도가 감소한다.
(정답률: 68%)
  • 정답: "용존산소가 증가한다."

    설명: 부영양화된 호소는 과도한 영양화로 인해 질산염이나 인산염 등의 영양염이 증가하고, 이로 인해 수화현상이 초래되어 투명도가 감소한다. 이 과정에서 산소가 고갈되어 용존산소가 감소하는 것이 일반적이다. 따라서 "용존산소가 증가한다"는 선택지는 부적절한 것이다.
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70. 결핵유병률이 1.0%일 때의 의미로 옳은 것은?

  1. 결핵에 걸려있는 환자수가 1.0%이다.
  2. 결핵의 새로운 환자수가 1.0%이다.
  3. 결핵의 BCG 접종률이 1.0%이다.
  4. 투베르쿨린 반응 양성자가 1.0%이다.
(정답률: 59%)
  • "결핵유병률이 1.0%일 때"는 1000명 중 10명이 결핵에 걸려있다는 것을 의미합니다. 따라서 "결핵에 걸려있는 환자수가 1.0%이다."가 정답입니다. 다른 보기들은 결핵유병률과 직접적인 연관이 없습니다.
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71. 물의 자정작용과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 산화작용
  2. 식균작용
  3. 희석작용
  4. 침식작용
(정답률: 30%)
  • 물의 자정작용은 물 분자가 다른 물 분자와 서로 결합하여 물의 분자 구조를 유지하는 작용입니다. 이와는 달리 침식작용은 물이나 다른 환경 요인에 의해 물체의 표면이 부식되거나 소모되는 작용입니다. 따라서 침식작용이 물의 자정작용과 가장 거리가 먼 것입니다.
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72. 살균력이 강하여 수술실, 무균실, 제약실 등의 실내공기 소독에 이용되는 방법은?

  1. 일광소독법
  2. 고압증기멸균법
  3. 고온멸균법
  4. 자외선멸균법
(정답률: 72%)
  • 자외선은 DNA나 RNA를 파괴하여 세균, 바이러스 등의 생물체를 죽이는 효과가 있습니다. 따라서 자외선을 이용한 멸균법은 살균력이 강하여 수술실, 무균실, 제약실 등의 실내공기 소독에 이용됩니다. 일광소독법은 자외선을 이용하지만 일광이 없는 실내에서는 사용할 수 없습니다. 고압증기멸균법은 고압의 증기를 이용하여 멸균하는 방법이지만, 장비가 비싸고 복잡하여 일반적으로 사용되지 않습니다. 고온멸균법은 고온의 열을 이용하여 멸균하는 방법이지만, 일부 세균이나 바이러스에 대한 멸균력이 부족할 수 있습니다. 따라서 자외선멸균법이 가장 효과적인 방법 중 하나입니다.
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73. 상수의 수질검사 중 대장균을 지표균으로 검사하는 이유는?

  1. 다른 병원성 세균의 존재를 추측할 수 있기 때문
  2. 병원성이 있어 위험하기 때문
  3. 검출방법이 독특하기 때문
  4. 저항성이 병원성세균보다 약하기 때문
(정답률: 65%)
  • 대장균은 인간의 대장 내에 존재하는 세균으로, 대장균이 검출된다는 것은 인체에서 배출된 것으로 추정할 수 있습니다. 따라서 대장균 검사를 통해 다른 병원성 세균의 존재를 추측할 수 있습니다. 이는 상수의 수질검사에서 매우 중요한 역할을 합니다.
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74. 컴퓨터의 스크린에서 방사되는 해로운 전자기파에 의해 두통, 시각장애 등의 증세가 나타나는 것은?

  1. 비소중독
  2. 잠함병
  3. VDT 증후군
  4. 참호족
(정답률: 78%)
  • 컴퓨터 스크린에서 방사되는 전자기파는 뇌파와 유사한 주파수를 가지고 있어서 뇌와 상호작용하게 됩니다. 이로 인해 두통, 시각장애, 눈의 피로 등의 증세가 나타나는데, 이를 VDT 증후군이라고 합니다.
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75. 구충ㆍ구서의 가장 근본적인 방법은?

  1. 유충구제
  2. 성충구제
  3. 살충제 분무
  4. 발생원 및 서식지 제거
(정답률: 84%)
  • 발생원 및 서식지 제거는 구충ㆍ구서의 가장 근본적인 방법이다. 이는 구충ㆍ구서의 생명주기를 방해하고, 번식을 억제하여 개체 수를 줄이는 효과가 있기 때문이다. 따라서, 발생원 및 서식지 제거는 지속적으로 이루어져야 한다. 유충구제, 성충구제, 살충제 분무는 발생원 및 서식지 제거와 함께 사용되는 보조적인 방법이다.
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76. 정기 예방접종 대상 질환에 속하지 않는 것은?

  1. 유행성이하선염
  2. 말라리아
  3. 백일해
  4. 폴리오
(정답률: 53%)
  • 정기 예방접종은 주로 바이러스나 박테리아로 인한 질환을 예방하기 위한 것이므로, 말라리아와 같은 원인이 바이러스나 박테리아가 아닌 질환은 예방접종 대상이 아닙니다. 말라리아는 모기에 의해 전파되는 기생충 감염병이므로, 예방접종이 아닌 예방수칙과 치료법이 중요합니다.
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77. 감염병의 예방을 위하여 생균백신을 이용하는 질병들로 바르게 짝지어진 것은?

  1. 장티푸스, 디프테리아
  2. 백일해, 폴리오
  3. 탄저, 광견병
  4. 콜레라, 결핵
(정답률: 25%)
  • 생균백신은 감염병의 예방에 효과적인 방법 중 하나입니다. 탄저와 광견병은 생균백신을 이용하여 예방할 수 있는 질병입니다. 탄저는 피부에 발진과 발열을 일으키는 바이러스 감염병이며, 광견병은 개에게서 전염되는 바이러스 감염병입니다. 따라서 "탄저, 광견병"이 바르게 짝지어진 것입니다.
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78. 질병 발생의 3대 요소는?

  1. 숙주, 환경, 병인
  2. 유전, 소질, 환경
  3. 병인, 환경, 소질
  4. 병인, 감수성, 유전
(정답률: 87%)
  • 질병 발생의 3대 요소는 숙주, 환경, 병인입니다.

    숙주는 질병을 일으키는 병원체가 살아갈 수 있는 호스트입니다. 예를 들어, 감기 바이러스는 인간의 호흡기계에서 번식하며 감염을 일으킵니다.

    환경은 질병이 발생하는 공간이나 상황을 말합니다. 예를 들어, 공기가 더러운 곳에서는 호흡기 질환의 발생 위험이 높아집니다.

    병인은 질병을 일으키는 원인입니다. 예를 들어, 박테리아나 바이러스 등의 병원체가 질병을 일으키는 원인이 됩니다.

    이 세 가지 요소가 모두 만족되어야 질병이 발생할 수 있습니다. 따라서, 예방을 위해서는 이 세 가지 요소를 모두 고려해야 합니다.
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79. 만성감염병 질환은?

  1. 세균성이질
  2. 디프테리아
  3. 결핵
  4. 콜레라
(정답률: 56%)
  • 결핵은 항생제로 치료가 가능하지만, 치료 기간이 길고 완치 후에도 재발 가능성이 있어 만성감염병으로 분류됩니다.
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80. 일몰 후 지열복사로 지표면의 공기층이 먼저 냉각되어 형성되는 기온역전은?

  1. 침강성 역전
  2. 방사성 역전
  3. 전선성 역전
  4. 확산성 역전
(정답률: 45%)
  • 일몰 후 지열복사로 지표면이 냉각되면, 지표면의 공기층은 냉각되어서 상대적으로 더 차가워진다. 이로 인해 공기층은 지표면으로부터 상승하게 되고, 이 과정에서 공기가 팽창하면서 냉각되어 더욱 더 상승하게 된다. 이러한 과정에서 기온이 고도가 높아질수록 감소하는 것이 일반적이지만, 방사성 역전은 고도가 높아질수록 기온이 상승하는 현상을 말한다. 이는 지표면에서 방출되는 지열복사가 대기의 상부로 올라가면서 대기 분자들과 충돌하면서 열을 방출하면서 일어난다. 이로 인해 대기의 상부는 지표면보다 더 따뜻해지게 되고, 이러한 역전층이 형성되면서 방사성 역전이 일어나게 된다.
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