조리산업기사(공통) 필기 기출문제복원 (2018-03-04)

조리산업기사(공통) 2018-03-04 필기 기출문제 해설

이 페이지는 조리산업기사(공통) 2018-03-04 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

조리산업기사(공통)
(2018-03-04 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 관련법규

1. 식품위생법에서 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간은?

  1. 식품운반업-8시간
  2. 식품제조ㆍ가공업-6시간
  3. 집단급식소를 설치ㆍ운영하려는 자-8시간
  4. 식품접객업-6시간
(정답률: 67%)
  • 식품위생법령에 따른 영업자 교육시간 기준에 따라 식품접객업은 6시간의 교육을 이수해야 합니다.

    오답 노트
    식품운반업: 4시간
    식품제조·가공업: 8시간
    집단급식소 설치·운영자: 6시간
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 식품의 부패 정도를 알아보는 방법이 아닌 것은?

  1. 관능검사
  2. 휘발성 염기질소 측정
  3. 유산균수 측정
  4. 트리메틸아민 측정
(정답률: 79%)
  • 식품의 부패 정도는 관능검사, 휘발성 염기질소 측정, 트리메틸아민 측정 등을 통해 판단하며, 유산균수 측정은 일반적인 부패 지표로 사용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 부패는 주로 어떤 식품성분이 미생물에 의해 분해작용을 받아 유해물질을 생성하는가?

  1. 지방
  2. 단백질
  3. 무기질
  4. 탄수화물
(정답률: 89%)
  • 부패는 주로 미생물이 단백질을 분해하면서 아민, 암모니아와 같은 유해하고 불쾌한 냄새가 나는 물질을 생성하는 현상을 말합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 식품위생법에서 국민의 보건위생을 위하여 필요하다고 판단되는 경우 영업소의 출입ㆍ검사ㆍ수거 등은 몇 회 실시하는가?

  1. 1회/년
  2. 4회/년
  3. 1회/개월
  4. 필요할 때마다 수시로
(정답률: 83%)
  • 식품위생법에 따라 국민 보건위생을 위해 필요하다고 판단되는 경우에는 정해진 횟수와 상관없이 필요할 때마다 수시로 영업소의 출입, 검사, 수거 등을 실시할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 유해 인공 감미료는?

  1. 사카린나트륨(sodium seccharin)
  2. 사이클라메이트(cyclamate)
  3. D-소비톨(D-sorditol)
  4. 아스파탐(aspatame)
(정답률: 66%)
  • 사이클라메이트는 일부 국가에서 발암 가능성 등의 유해성 논란으로 사용이 금지되거나 제한된 유해 인공 감미료입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며 참깨에 사용하여서는 안되는 첨가물은?

  1. 글루콘산나트륨
  2. 과산화수소
  3. 이산화염소
  4. 차아염소산나트륨
(정답률: 83%)
  • 차아염소산나트륨은 과일류, 채소류 등의 살균 목적으로 사용 가능하지만, 식품위생법상 참깨에는 사용해서는 안 되는 첨가물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 노로바이러스에 의한 식중독의 예방대책이 아닌 것은?

  1. 감염자의 분변, 구토물과 접촉하지 않도록 한다.
  2. 과일과 채소류는 철저히 잘 씻는다.
  3. 어패류는 되도록 완전히 가열하여 먹는다.
  4. 항생재와 예방 백신을 접종한다.
(정답률: 86%)
  • 노로바이러스는 바이러스성 질환으로, 세균을 제거하는 항생제는 효과가 없으며 현재 상용화된 예방 백신이 없으므로 개인위생 관리와 가열 조리가 최선의 예방책입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 식품안전관리인증기준(HACCP)의 7원칙 12절차 중 일곱 번째 원칙에 해당하는 것은?

  1. 위해요소 분석
  2. 문서화, 기록유지 설정
  3. 검증절차 및 방법 수립
  4. 중요관리점(CCP) 결정
(정답률: 69%)
  • HACCP 7원칙의 마지막 단계인 제7원칙은 모든 절차와 관리 내용을 기록으로 남겨 증명하는 문서화 및 기록유지 설정입니다.

    오답 노트
    위해요소 분석: 제1원칙
    중요관리점(CCP) 결정: 제2원칙
    검증절차 및 방법 수립: 제6원칙
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 옹기에 김치 등 산성식품을 장기간 담아두었을 때 용출이 우려되는 중금속은?

  1. 납
  2. 구리
  3. 주석
  4. 수은
(정답률: 69%)
  • 옹기의 유약 성분 중 납이 포함된 경우, 김치와 같은 산성 식품을 장기간 보관하면 산성 성분에 의해 납이 용출될 우려가 있어 주의가 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 숯불구이와 훈제육 등의 열분해물에서 생성되며 발암성 물질로 알려진 다환방향족 탄화수소는?

  1. 벤조피렌(benzo(α) pyrene)
  2. 니트로사민(n-nitrosamine)
  3. 포름알데히드(foemaldehyde)
  4. 헤테로고리아민류(heterocyclic amine)
(정답률: 83%)
  • 벤조피렌(benzo(α) pyrene)은 유기물이 불완전 연소할 때 발생하는 다환방향족 탄화수소의 일종으로, 숯불구이나 훈제육 등에서 생성되는 강력한 발암물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식중독을 유발하는 해수세균은?

  1. 살모넬라균-Salmonella typhimurium
  2. 웰치균-Clostridium perfringens
  3. 장염비브리오균-Vibrio parahaemolyticus
  4. 황색포도상구균-Staphylococcus saprophyticus
(정답률: 79%)
  • 장염비브리오균-Vibrio parahaemolyticus는 바닷물에 서식하는 호염성 세균으로, 오염된 어패류 섭취 시 식중독을 유발하는 대표적인 해수세균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 곰팡이독(mycotoxin)의 특징으로 옳은 것은?

  1. 감염성이 있다.
  2. 저온건조한 환경에서 많이 발생한다.
  3. 탄수화물이 풍부한 식품이 주요 원인이 된다.
  4. 잠복기내에는 항생물질로 치료된다.
(정답률: 68%)
  • 곰팡이독은 곰팡이가 탄수화물이 풍부한 곡류, 견과류, 과일 등의 식품에서 증식하며 생성하는 독성 물질입니다.

    오답 노트
    감염성이 있다: 비감염성 독소임
    저온건조한 환경: 고온다습한 환경에서 주로 발생
    항생물질로 치료: 독소이므로 항생제로 치료 불가
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 소독제와 소독농도의 연결이 틀린 것은?

  1. 승홍-0.1% 수용액
  2. 과산화수소-3% 수용액
  3. 석탄산-3% 수용액
  4. 크레졸-1% 수용액
(정답률: 55%)
  • 소독제별 적정 소독 농도를 확인하는 문제입니다. 크레졸의 적정 소독 농도는 $3\%$ 수용액입니다.

    오답 노트
    승홍: $0.1\%$ 수용액
    과산화수소: $3\%$ 수용액
    석탄산: $3\%$ 수용액
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 밀봉식품인 통조림이나 병조림에서 발생되기 쉬운 식중독균은?

  1. 병원성대장균
  2. 황색포도상구균
  3. 보툴리누스균
  4. 살모넬라균
(정답률: 90%)
  • 보툴리누스균은 산소가 없는 혐기성 상태에서 증식하며 강력한 독소를 생성하므로, 밀봉 상태인 통조림이나 병조림에서 발생하기 쉽습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 과일 통조림주스에서 용출될 수 있는 금속물질은?

  1. 비소
  2. 아연
  3. 주석
  4. 바륨
(정답률: 82%)
  • 과일 통조림의 캔 내부 코팅이 손상되거나 산성 식품과 반응할 경우, 캔의 주성분인 주석이 용출될 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 조리에 직접 종사하는 사람이 1년에 1회 받아야 하는 건강진단 항목이 아닌 것은?

  1. 장티푸스
  2. B형 간염
  3. 폐결핵
  4. 한센병 등 세균성 피부질환
(정답률: 68%)
  • 조리 종사자의 연 1회 건강진단 항목은 장티푸스, 폐결핵, 한센병 등 세균성 피부질환입니다. B형 간염은 법정 필수 건강진단 항목에 포함되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 식품위생법에서 허가를 받아야 하는 영업으로 나열된 것은?

  1. 식품제조ㆍ가공업, 식품첨가물제조업
  2. 단란주점영업, 식품조사처리업
  3. 휴게음식점영업, 일반음식점영업
  4. 식품첨가물제조업, 단란주점영업
(정답률: 75%)
  • 식품위생법상 영업의 구분에서 단란주점영업과 식품조사처리업은 시장·군수·구청장의 허가를 받아야 하는 영업에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 소독의 지표가 되는 소독제는?

  1. 포르말린
  2. 크레졸
  3. 석탄산
  4. 역성비누
(정답률: 82%)
  • 석탄산(페놀)은 살균력이 강하고 표준적인 기준이 되어 다른 소독제의 효력을 평가하는 소독의 지표로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 맥각독에 해당하는 것은?

  1. 무스카린(muscarine)
  2. 루브라톡신(rubratoxin)
  3. 파툴린(patulin)
  4. 에르고톡신(ergotoxin)
(정답률: 72%)
  • 맥각독은 맥각균이 생성하는 에르고타민, 에르고톡신(ergotoxin) 등에 의해 발생하는 독소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 식품의 발근, 발아 억제법으로 많이 사용되는 살균법은?

  1. 방사선 조사법
  2. 저온 살균법
  3. 초고온 살균법
  4. 훈연법
(정답률: 74%)
  • 방사선 조사법은 감마선 등을 이용하여 식품 내의 미생물을 사멸시키거나 효소 활동을 억제하여 발근 및 발아를 효과적으로 방지하는 살균법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품학

21. 버터의 분산매와 분산질을 순서대로 바르게 짝지은 것은?

  1. 고체-액체
  2. 액체-고체
  3. 고체-고체
  4. 액체-액체
(정답률: 71%)
  • 버터는 액체인 유지(지방)가 고체인 수분 입자를 둘러싸고 있는 고체-액체 형태의 에멀션(유화액) 구조를 가집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 황(S)을 함유한 성분은?

  1. 무스카린
  2. 사과산
  3. 비타민 D
  4. 알리신
(정답률: 58%)
  • 알리신은 마늘의 특징적인 향과 맛을 내는 성분으로, 화학 구조 내에 황($S$) 원자를 포함하고 있는 유기황 화합물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 밀가루의 이용에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 강력분 제조에는 경질밀이 주로 이용된다.
  2. 글루텐은 빵의 점탄성을 부여한다.
  3. 효모에 의한 빵 반죽의 팽창은 산소가 생성되기 때문이다.
  4. 밀가루에 물을 첨가한 단단한 상태의 반죽을 도우(dough)라 한다.
(정답률: 72%)
  • 효모에 의한 빵 반죽의 팽창은 산소가 아니라 이산화탄소($CO_{2}$)가 생성되기 때문에 일어나는 현상입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 쌀밥에 부족한 아미노산을 보충하기 위하여 콩밥을 먹을 경우 보완할 수 있는 아미노산은?

  1. 라이신(lysine)
  2. 글루텔렌(glutelin)
  3. 아르기닌(arginine)
  4. 오리제닌(oryzeniin)
(정답률: 74%)
  • 라이신(lysine)은 필수아미노산의 일종으로, 곡류에는 부족하지만 콩류에는 풍부하게 함유되어 있어 쌀밥과 콩밥을 함께 섭취함으로써 상호 보완할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 김치, 오이절임 등에서 녹색채소가 갈색으로 변환되는 이유는 클로로필의 Mg이 무엇으로 치환되었기 때문인가?

  1. Cu
  2. H+
  3. Fe
  4. Zn
(정답률: 54%)
  • 녹색채소의 색소인 클로로필에 산이 첨가되면, 중심 금속인 마그네슘($Mg$)이 수소 이온($H^{+}$)으로 치환되면서 페오피틴이 생성되어 갈색으로 변하게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 밀가루를 원료로 만든 것이 아닌 것은?

  1. 마카로니
  2. 당면
  3. 중화면
  4. 우동면
(정답률: 92%)
  • 당면은 밀가루가 아닌 고구마 전분을 주원료로 하여 만들어집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 산성 식품과 알칼리성 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 육류와 난류가 산성 식품인 것은 인(P)과 황(S)이 많기 때문이다.
  2. 해조류가 알칼리성 식품인 것은 칼륨(K), 칼슘(Ca)의 함량이 많이 때문이다.
  3. 채소와 과일류가 알칼리성 식품인 것은 칼륨(K), 나트륨(Na), 칼슘(Ca)이 많기 때문이다.
  4. 곡류가 산성 식품인 것은 칼슘(Ca)과 인(P)이 많이 때문이다.
(정답률: 63%)
  • 곡류가 산성 식품으로 분류되는 이유는 칼슘이 아니라 인(P)과 황(S) 함량이 많기 때문입니다.

    오답 노트
    육류/난류: 인(P), 황(S) 함유로 산성
    해조류/채소/과일: 칼륨(K), 칼슘(Ca) 등 알칼리 금속 함유로 알칼리성
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 단단한 젤리가 만들어지는 조건이 아닌 것은?

  1. 펙틴 분자량이 클 때
  2. pH가 알칼리성일 때
  3. Ca2+을 첨가할 때
  4. 설탕의 양을 증가시킬 때
(정답률: 53%)
  • 단단한 젤리가 형성되기 위해서는 적절한 산성 조건(pH 2.8~3.5)이 필요합니다. pH가 알칼리성이 되면 펙틴의 젤화 작용이 억제되어 젤리가 제대로 만들어지지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 과일의 가공ㆍ저장에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 바나나는 수확 후에도 왕성한 호흡 작용과 증산 작용으로 신선도가 떨어진다.
  2. 사과와 복숭아는 과육 내 폴리페놀류가 산화효소의 작용으로 갈변된다.
  3. 마멀레이드는 감귤류의 과육과 과즙을 젤화시킨 것이다.
  4. 젬은 유기산과 펙틴이 있는 과일에 설탕을 넣어 젤화시킨 것이다.
(정답률: 66%)
  • 마멀레이드는 감귤류의 과육과 과즙뿐만 아니라 껍질(peel)을 함께 넣어 젤화시킨 제품입니다. 단순히 과육과 과즙만 사용하는 것이 아니므로 틀린 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 국수제조 시 소금을 첨가하는 가장 중요한 이유는?

  1. 미생물의 번식을 방지하기 위하여
  2. 프로테아제(protease)에 의한 글루텐 분해를 막기 위하여
  3. 변색을 막기 위하여
  4. 면을 부드럽게 하여
(정답률: 78%)
  • 국수 제조 시 소금을 첨가하면 단백질 분해 효소인 프로테아제(protease)의 활성을 억제하여, 면의 쫄깃한 식감을 결정하는 글루텐이 분해되는 것을 막아줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 식육의 주된 육색소인 미오글로빈(myoglobin)이 계속 산화되어 형성되는 갈색의 물질은?

  1. 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
  2. 니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)
  3. 메트미오글로빈(mtrmyoglobin)
  4. 설프미오글로빈(sulfmyoglobin)
(정답률: 57%)
  • 육색소인 미오글로빈이 산소와 결합하거나 산화되는 과정에서 철 이온이 $Fe^{2+}$에서 $Fe^{3+}$로 산화되면 갈색을 띠는 메트미오글로빈(mtrmyoglobin)이 형성됩니다.

    오답 노트
    옥시미오글로빈: 산소와 결합하여 밝은 적색을 띰
    니트로소미오글로빈: 아질산염과 반응하여 분홍색을 띰
    설프미오글로빈: 황화수소와 반응하여 녹색을 띰
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 치즈의 특성에 영향을 주는 요인으로만 묶여지지 않은 것은?

  1. 온도, 압력
  2. 습도, 숙성기간
  3. 곰팡이의 크기, 응고물의 침전방법
  4. 생산된 유산균, 수용성 비타민의 양
(정답률: 69%)
  • 치즈의 풍미, 조직, 색 등 특성은 제조 공정 중의 물리적 환경(온도, 압력, 습도), 숙성 기간, 사용된 균주, 응고 및 배출 방법 등에 의해 결정됩니다.
    수용성 비타민의 양은 치즈의 전반적인 특성(물성 및 풍미)을 결정짓는 주요 요인에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 아침식사로 우유 1컵(200mL)과 콘플레이크(50g)를 먹었다면 섭취한 총열량과 총단백질량은?

  1. 220kcal, 4.95g
  2. 310kcal, 9.75g
  3. 440kcal, 9.90g
  4. 500kcal, 13.10g
(정답률: 73%)
  • 각 식품의 단위당 함량에 실제 섭취량을 곱하여 총합을 구하는 문제입니다.
    총열량 계산
    ① $Total = (C_1 \times W_1) + (C_2 \times W_2)$
    ② $Total = (60 \times 2) + (380 \times 0.5)$
    ③ $Total = 310$ kcal

    총단백질량 계산
    ① $Total = (P_1 \times W_1) + (P_2 \times W_2)$
    ② $Total = (3.2 \times 2) + (6.7 \times 0.5)$
    ③ $Total = 9.75$ g
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 단순단백질 중 알코올에 녹는 것은?

  1. 알부민(albumin)
  2. 글루텔린(glutelin)
  3. 글로불린(glpbulin)
  4. 프롤라민(prolamin)
(정답률: 42%)
  • 프롤라민은 물에는 녹지 않으나 70~80%의 알코올에 용해되는 곡류 단백질로, 밀의 글리아딘이나 옥수수의 제인 등이 대표적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 유지가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 샐러드유는 탈납(winterization) 공정을 통해 저온에서 굳는 식물 식물성유의 지방성분을 제거한 것이다.
  2. 경화유는 식물성 기름이나 어류 등의 액체기름에 수소를 첨가하여 만든 것이다.
  3. 마가린은 경화유로서 식물성 유지에 유화제를 첨가하여 만든 유중수적형이다.
  4. 쇼트닝은 버터의 대용으로 생산되어 수분을 10% 정도 함유한다.
(정답률: 59%)
  • 쇼트닝은 수분을 완전히 제거한 100% 지방 성분의 가공유지로, 수분을 함유하지 않는 것이 특징입니다.

    오답 노트
    샐러드유: 탈납 공정으로 저온 응고 성분 제거
    경화유: 액체 기름에 수소 첨가
    마가린: 식물성 유지에 유화제 첨가한 유중수적형(O/W)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 전분을 산 또는 효소로 가수분해하여 제조하며 조리에 많이 이용되는 전분 가공품은?

  1. 펙틴
  2. 물엿
  3. 한천
  4. 젤라틴
(정답률: 74%)
  • 물엿은 전분을 산 또는 효소로 가수분해하여 제조한 전분 가공품으로, 조리 시 광택을 내거나 단맛을 더하기 위해 널리 이용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 지용성 비타민이 아닌 것은?

  1. 비타민 A
  2. 비타민 B1
  3. 비타민 D
  4. 비타민 E
(정답률: 78%)
  • 비타민 $B_1$은 물에 녹는 수용성 비타민입니다.

    오답 노트
    비타민 A, D, E: 지방에 녹는 지용성 비타민
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 미각의 생리현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 커피에 설탕을 섞었을 때 쓴맛이 단맛에 의하여 약화되는 것은 맛이 억제효과이다.
  2. 흑설탕이 흰설탕 보다 단맛이 강하게 느껴지는 것은 맛의 상승효과이다.
  3. 김치의 짠맛과 신맛이 서로 상쇄되어 조화를 이루는 것은 맛의 상쇄효과이다.
  4. 오징어를 먹을 직후에 식초나 밀감을 먹었을 때 쓴맛을 느끼는 것을 맛의 변조효과이다.
(정답률: 74%)
  • 흑설탕이 흰설탕보다 단맛이 강하게 느껴지는 것은 맛의 상승효과가 아니라, 다른 성분이 맛에 영향을 주는 현상입니다.

    오답 노트
    쓴맛이 단맛에 의해 약화되는 것: 억제효과
    짠맛과 신맛이 조화를 이루는 것: 상쇄효과
    특정 음식 섭취 후 다른 맛을 느끼는 것: 변조효과
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 유지의 분류 중 반건성유인 것은?

  1. 아마인유
  2. 올리브유
  3. 땅콩기름
  4. 참기름
(정답률: 55%)
  • 참기름은 공기 중에서 산화되어 굳는 성질을 가지며, 건성유보다는 천천히 굳는 반건성유로 분류됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 감자를 잘라 방치하면 티로시나아제(tyrosinase)에 의해 갈변되는데 이 때 최종 생성되는 갈색 색소는?

  1. 멜라닌(melanin)
  2. 프르푸랄(furfural)
  3. 퓨란(furan)
  4. 휴먼(humin)
(정답률: 72%)
  • 감자의 갈변은 티로시나아제 효소 작용으로 인해 페놀성 화합물이 산화되어 최종적으로 멜라닌(melanin)이라는 갈색 색소를 형성하는 효소적 갈변 반응입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 조리이론 및 급식관리

41. 육류의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 베이컨은 돼지의 복부육을 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것이다.
  2. 염지는 소금과 기타 첨가물을 혼합하여 고기에 첨가한 것으로 보수성과 결착성을 높일 수 있다.
  3. 햄은 일반적으로 돼지의 뒷다리 부위를 훈연한 것으로 본인햄, 본레스햄, 로인햄, 숄더햄, 프레스햄 등이 있다.
  4. 소시지 중 비엔나 소시지는 드라이 소시지(dry sausage), 살라미는 도메스틱 소시지(domestic sausage)에 속한다.
(정답률: 71%)
  • 소시지의 분류가 잘못되었습니다. 비엔나 소시지는 가열 처리하는 도메스틱 소시지(domestic sausage)에 해당하며, 살라미는 건조·숙성시키는 드라이 소시지(dry sausage)에 속합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 한 달의 임금지급액은 1500000원이고, 총작업시간은 320시간이다. 제품 200000개를 제조하는데 34시간을 사용하였다면, 이 제품에 부과할 노무비는?

  1. 4687원
  2. 44117원
  3. 150000원
  4. 159375원
(정답률: 54%)
  • 시간당 노무비를 먼저 산출한 뒤, 해당 제품 제조에 투입된 시간과 수량을 고려하여 총 노무비를 계산합니다.
    ① [기본 공식] $\text{노무비} = \frac{\text{임금}}{\text{총시간}} \times \text{작업시간}$
    ② [숫자 대입] $\text{노무비} = \frac{1500000}{320} \times 34$
    ③ [최종 결과] $\text{노무비} = 159375$ 원
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 생선을 통으로 구입하여 횟감으로 썰었더니 무게가 5kg이 나왔다면 이 생선의 원래 무게는 약 얼마인가? (단, 이 생선의 폐기율은 65%이다.)

  1. 7.7kg
  2. 11.0kg
  3. 12.0kg
  4. 14.3kg
(정답률: 58%)
  • 폐기율이 주어졌을 때, 가용 부위의 무게를 통해 원래의 총 무게를 구하는 공식입니다.
    ① [기본 공식] $W = \frac{w}{1 - r}$ 원래 무게 = 가용 무게 / (1 - 폐기율)
    ② [숫자 대입] $W = \frac{5}{1 - 0.65}$
    ③ [최종 결과] $W = 14.3$ kg
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 전분의 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 당류는 노화를 촉진한다.
  2. 노화를 방지하려면 0~5℃ 정도 냉장보관한다.
  3. 모노글리세라이드와 같은 유화제를 첨가하면 노화가 방지된다.
  4. 아밀로오스보다 아밀로펙틴 함량이 많은 전분이 노화가 더 빠르다.
(정답률: 52%)
  • 모노글리세라이드와 같은 유화제를 첨가하면 전분 분자 사이의 결합을 방해하여 노화를 지연시킬 수 있습니다.

    오답 노트
    당류: 노화를 억제함
    0~5℃ 냉장보관: 노화가 가장 빠르게 일어나는 온도 범위임
    아밀로펙틴 함량: 아밀로오스보다 구조가 복잡하여 노화 속도가 더 느림
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 생선조리에 관한 설명 중 옳은 것은?

  1. 선어회는 사후경직기를 지나면서 IMP, 유리아미노산 등의 감칠맛이 생긴다.
  2. 흰살생선은 어취가 많으므로 고춧가루 등의 양념을 하는 것이 좋다.
  3. 생선 소금구이의 소금의 양은 생선의 0.5% 정도가 적당하다.
  4. 전이나 튀김은 지방함량이 많은 붉은살 생선이 적당하다.
(정답률: 60%)
  • 생선은 사후경직이 풀리는 숙성 과정을 거치면서 ATP가 분해되어 IMP(이노신산)와 유리아미노산이 생성되어 감칠맛이 증가합니다.

    오답 노트
    생선 소금구이: 소금 양은 생선 무게의 약 $5\%$ 정도가 적당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 유지류에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 빵에 버터나 마가린을 펴 바를 수 있는 것은 가소성 때문이다.
  2. 크리밍성은 쇼트닝이 가장 높고 마가린, 버터 순으로 낮다.
  3. 쇼트닝을 페이스트리에 사용하면 바삭해진다.
  4. 라드는 정제유를 수소화시켜 가소성의 고체상태로 바꾼 순수지방을 말한다.
(정답률: 63%)
  • 라드는 돼지의 지방 조직을 정제하여 얻은 동물성 지방입니다. 정제유를 수소화시켜 고체 상태로 만든 순수지방은 쇼트닝에 대한 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 습열조리 시 조리온도가 높은 것부터 낮은 순서로 나열된 것은?

  1. 보일링(boiling)＞시머링(simmering)＞포우칭(poaching)
  2. 시머링(simmering)＞포우칭(poaching)＞보일링(boiling)
  3. 보일링(boiling)＞포우칭(poaching)＞시머링(simmering)
  4. 시머링(simmering)＞보일링(boiling)＞포우칭(poaching)
(정답률: 62%)
  • 습열조리법은 액체의 온도에 따라 구분됩니다. 끓는점인 $100^{\circ}C$에서 격렬하게 끓이는 보일링(boiling)이 가장 온도가 높고, 그보다 약간 낮은 온도에서 뭉근히 끓이는 시머링(simmering), 그리고 가장 낮은 온도에서 천천히 익히는 포우칭(poaching) 순으로 온도가 낮아집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 식품재료에 직접 불이 닿게 하여 조리하는 기구는?

  1. 브로일러(broiler)
  2. 오븐(oven)
  3. 그리들(griddle)
  4. 레인지(range)
(정답률: 63%)
  • 브로일러(broiler)는 상부에서 강한 복사열을 직접 가하여 식품의 표면을 빠르게 익히는 직접 가열 조리 기구입니다.

    오답 노트
    오븐: 밀폐된 공간의 열풍/열기로 익히는 간접 가열
    그리들: 뜨거운 철판 위에 올려 익히는 전도 가열
    레인지: 가스나 전기로 가열판을 통해 조리
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 달걀의 기능에 대한 설명이 옳지 않은 것은?

  1. 달걀흰자는 거품을 내어 케이크나 오믈렛과 같은 혼합물에 섞으면 팽창제로서의 역할을 하여 부피가 증가하고 부드러워진다.
  2. 카스테라 제조시 레시틴의 유화성과 보수성 작용으로 부드러운 조직감을 갖게 하는데 난황은 난백에 비해 4배의 유화력을 가지고 있다.
  3. 달걀은 응고되면 음식을 걸쭉하게 만드는 농후제 역할을 하므로 콘소메, 머랭, 푸딩을 만들 때 달걀 푼 것을 넣어 걸쭉하게 한다.
  4. 거품을 낸 달걀흰자를 샤베트나 캔디 만들 때 섞어주면 결정체 형성을 방해하는 간섭제가 되어 입자를 미세하게 만들어 준다.
(정답률: 62%)
  • 달걀은 응고 시 농후제 역할을 하지만, 콘소메(Consommé)는 달걀흰자를 이용하여 불순물을 제거하는 '청징' 과정이 핵심이며, 최종 결과물은 맑은 국물이어야 하므로 달걀 푼 것을 넣어 걸쭉하게 만드는 농후제 방식으로 조리하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 배식하기 전 음식을 따뜻하게 보관하는 온장고의 적정 내부 온도는?

  1. 100℃
  2. 80℃
  3. 65℃
  4. 40℃
(정답률: 78%)
  • 식품위생법 및 배식 관리 기준에 따라, 미생물 증식을 억제하고 음식의 온도를 유지하기 위한 온장고의 적정 내부 온도는 $65^{\circ}C$이상으로 유지해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 한천조리에 대한 설명으로 맞는 것은?

  1. 설탕을 첨가하면 겔의 탄성이 감소한다.
  2. 우유를 첨가하면 젤강도가 증가된다.
  3. 겔화된 것은 100℃ 이하에서는 녹지 않는다.
  4. 한천젤리는 만든 후 시간이 경과하면 이수현상이 발생한다.
(정답률: 65%)
  • 한천젤리는 시간이 경과함에 따라 겔 구조 내의 수분이 밖으로 빠져나오는 이수현상이 발생합니다.

    오답 노트
    설탕 첨가: 겔의 탄성 증가
    우유 첨가: 젤강도 감소
    녹는점: 약 $85^{\circ}C$에서 융해
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 당의 결정화를 이용한 것이 아닌 것은?

  1. 퍼지(fudge)
  2. 폰당(fondant)
  3. 마시멜로(mashmellow)
  4. 디비너티(divinity)
(정답률: 65%)
  • 마시멜로는 당의 결정화가 아니라 젤라틴과 같은 겔화제를 사용하여 거품을 안정화시킨 폼(foam) 형태의 과자입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 소고기 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 국끓이기에 적당한 부위는 사태와 양지이다.
  2. 장조림에 사용되는 고기는 섬유가 길고 결체조직이나 마블링 함량이 적어야 한다.
  3. 편육은 처음부터 찬물에 끓이면 맛성분이 많이 용출되어 좋다.
  4. 스테이크는 먼저 센 불에 구워 단백질을 응고 시킨 후 약한 불에서 굽는다.
(정답률: 80%)
  • 편육을 조리할 때 처음부터 찬물에 넣고 끓이면 맛성분이 과도하게 용출되어 오히려 풍미가 떨어지므로, 끓는 물에 넣어 겉면을 빠르게 응고시키는 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 물가상승시 소득세를 줄이기 위해 식품비를 최대화하고 재고가치를 최소화하고 싶을 때 사용하는 재고관리기법은?

  1. 선입선출법
  2. 후입선출법
  3. 이동평균법
  4. 총평균법
(정답률: 60%)
  • 후입선출법은 가장 최근에 구입한 고가의 재료를 먼저 사용한 것으로 처리하는 방식입니다. 물가 상승 시 비용(식품비)이 높게 책정되어 이익이 적게 계산되므로 소득세를 줄일 수 있으며, 기말 재고는 과거의 낮은 가격으로 남게 되어 재고가치가 최소화됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 조리규모가 커지면서 오물이 많을 때 주방청소를 효과적으로 하기 위하여 설치하는 것은?

  1. 급탕기
  2. 곡선형 트랩
  3. 트렌치
  4. 디스포저(sidposer)
(정답률: 79%)
  • 트렌치는 주방 바닥에 설치하는 길쭉한 배수구로, 조리 규모가 커서 발생하는 다량의 오물과 물을 효과적으로 배수하고 청소하기 위해 설치하는 시설입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 김의 향기 성분은?

  1. 글리신
  2. 이노신산
  3. 디메틸설파이드
  4. 알긴산
(정답률: 51%)
  • 김의 특유의 향기는 황 화합물인 디메틸설파이드(dimethyl sulfide)에 의해 결정됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 채소류의 맛 성분이 옳지 않은 것은?

  1. 오이꼭지의 쓴맛 : 쿠크르비타신(cucurbutacin)
  2. 가지의 떫은맛:후물론(humulon)
  3. 죽순의 아린맛:호모겐티스산(homogentisic acid)
  4. 고추의 매운맛:캡사이신(capsaicin)
(정답률: 62%)
  • 가지의 떫은맛 성분은 폴리페놀 화합물이며, 후물론은 홉(Hop)의 쓴맛을 내는 성분입니다.

    오답 노트
    오이꼭지의 쓴맛: 쿠크르비타신(cucurbutacin) 맞음
    죽순의 아린맛: 호모겐티스산(homogentisic acid) 맞음
    고추의 매운맛: 캡사이신(capsaicin) 맞음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 밀가루와 물을 섞은 반죽을 체에 걸러 물로 계속해서 씻어주면 남게되는 단백질은?

  1. 글리시닌(glycinin)
  2. 글리아딘(glyadin)
  3. 글루테닌(glutenin)
  4. 글루텐(gluten)
(정답률: 71%)
  • 밀가루의 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 형성되는 불용성 단백질 복합체가 글루텐입니다. 반죽을 물로 씻어내면 수용성 성분인 전분 등은 제거되고, 물에 녹지 않는 글루텐만 남게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 하루 필요 열량이 2100kcal일 때 20%를 단백질로 얻으려면 섭취해야 하는 단백질 양은?

  1. 100g
  2. 105g
  3. 115g
  4. 125g
(정답률: 64%)
  • 전체 열량 중 단백질이 차지하는 비율을 계산한 뒤, 단백질의 에너지 밀도($4\text{kcal/g}$)로 나누어 섭취량을 구합니다.
    ① [기본 공식] $\text{단백질 양(g)} = \frac{\text{전체 열량} \times \text{단백질 비율}}{4}$
    ② [숫자 대입] $\text{단백질 양(g)} = \frac{2100 \times 0.2}{4}$
    ③ [최종 결과] $\text{단백질 양(g)} = 105$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 육류를 연화하기 위해 사용하는 과일과 연육효소가 바르게 짝지어진 것은?

  1. 무화과-브로멜린(bromelin)
  2. 키위-액티니딘(actinidin)
  3. 파인애플-피신(ficin)
  4. 파파야-진저론(zingerone)
(정답률: 78%)
  • 육류 연화에 사용되는 과일별 단백질 분해 효소의 종류를 묻는 문제입니다. 키위에는 액티니딘(actinidin)이 함유되어 있어 연육 작용을 합니다.

    오답 노트
    무화과: 피신(ficin)
    파인애플: 브로멜린(bromelin)
    파파야: 파파인(papain)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 공중보건학

61. 물의 정수법 중 완속사여과법에 대한 설명이 아닌 것은?

  1. 생물막제거법은 사면대치로 한다.
  2. 약품으로 침전을 시킨다.
  3. 광대한 면적이 필요하다.
  4. 급속여과법에 비해 건설비가 많이 든다.
(정답률: 60%)
  • 완속사여과법은 자연적인 생물막을 이용해 정수하는 방식으로, 약품을 사용하지 않는 것이 특징입니다. 약품으로 침전을 시키는 방식은 급속여과법에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 보건행정의 관리과정 중 다음 내용이 설명하는 조직은?

  1. 프로젝트 조직
  2. 공식적 조직
  3. 매트릭스 조직
  4. 비공식적 조직
(정답률: 64%)
  • 계층적 조직의 수직적 구조와 프로젝트 조직의 수평적 관계가 결합된 형태이며, 직능의 전문화와 프로젝트 통합을 동시에 추구하는 조직입니다. 병원 조직이 대표적인 사례이므로 매트릭스 조직이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 공기의 조성 중 가장 많은 비율을 차지하는 것은?

  1. 산소
  2. 질소
  3. 이산화탄소
  4. 이르곤
(정답률: 74%)
  • 공기의 조성 중 가장 큰 비중을 차지하는 성분은 질소(약 $78\%$)이며, 그다음으로 산소(약 $21\%$), 아르곤, 이산화탄소 순으로 구성되어 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 물을 여과할 때 여과막의 역할이라고 볼 수 없는 것은?

  1. 세균 여과
  2. 잔류염소 여과
  3. 부유물질 여과
  4. 조류 여과
(정답률: 44%)
  • 여과막은 물리적인 크기 차이를 이용하여 입자를 걸러내는 장치입니다. 세균, 부유물질, 조류와 같은 입자성 물질은 제거할 수 있지만, 잔류염소는 화학적으로 용해된 성분이므로 물리적인 여과막으로는 제거할 수 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 다음 표를 보고 인구증가 의미 중 사회증가에 의한 변동인원은?

  1. 300명
  2. 500명
  3. 600명
  4. 700명
(정답률: 60%)
  • 사회증가 인구는 외부에서 들어온 유입인구(전입인구)에서 밖으로 나간 유출인구(전출인구)를 뺀 값으로 계산합니다.
    ① [기본 공식] $S = I - E$ 사회증가 = 전입인구 - 전출인구
    ② [숫자 대입] $S = 400 - 100$
    ③ [최종 결과] $S = 300$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 산업보건의 중요성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 근로자의 인권문제로 대두되었기 때문이다.
  2. 노동력 유지ㆍ증진은 생산성과 품질 향상으로 연결되기 때문이다.
  3. 근로자의 질병을 치료하고 관리해야 하기 때문이다.
  4. 급격한 산업발달로 산업장의 근로 인구가 많아졌기 때문이다.
(정답률: 58%)
  • 산업보건의 핵심 목적은 질병의 '치료'보다는 근로자의 건강 유지와 증진, 그리고 유해 환경으로부터의 '예방'에 중점을 둡니다.

    오답 노트
    근로자의 질병을 치료하고 관리하는 것은 일반적인 의료 서비스의 영역이며, 산업보건은 작업 환경 개선과 예방적 관리에 집중합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 돼지고기를 불완전하게 익혀먹었을 경우 감염될 수 있는 기생충은?

  1. 유구조충
  2. 구충
  3. 편충
  4. 무구조충
(정답률: 78%)
  • 돼지고기를 통해 감염되는 대표적인 기생충은 유구조충입니다. 유구조충의 중간숙주가 돼지이므로, 덜 익힌 돼지고기를 섭취할 경우 감염될 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 적조현상을 가속화시키는 원인이 되는 것은?

  1. 수온
  2. 가스
  3. 카드뮴
  4. PCB
(정답률: 65%)
  • 적조현상은 플랑크톤이 급격히 증식하여 바닷물이 붉게 변하는 현상으로, 수온 상승과 영양염류의 증가(부영양화)가 주요 가속 원인이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 질병 발생의 3대 요소는?

  1. 숙주, 환경, 병인
  2. 유전, 소질, 환경
  3. 병인, 환경, 소질
  4. 병인, 감수성, 유전
(정답률: 81%)
  • 질병은 병을 일으키는 원인인 병인(Agent), 병에 걸리기 쉬운 상태인 숙주(Host), 그리고 이들의 상호작용에 영향을 주는 환경(Environment)의 세 가지 요소가 결합하여 발생합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 파리가 전파할 가능성이 있는 질병들로 바르게 연결된 것은?

  1. 장티푸스, 세균성이질, 콜레라
  2. 장티푸스, 사상충증, 홍역
  3. 회충, 디프테리아, 일본뇌염
  4. 파상풍, 홍역, 파라티푸스
(정답률: 74%)
  • 파리는 오염된 음식물이나 분변에 접촉한 후 식품으로 병원체를 옮기는 기계적 매개체로, 주로 장티푸스, 세균성이질, 콜레라와 같은 수인성 및 식품매개 감염병을 전파합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 소음이 인체에 주는 피해가 아닌 것은?

  1. 작업능률 저하
  2. 혈압저하
  3. 위장기능 감퇴
  4. 청력장애
(정답률: 69%)
  • 소음은 인체에 스트레스를 유발하여 혈압을 상승시키고 심혈관계 질환을 일으킵니다. 따라서 혈압저하가 아니라 혈압상승이 소음으로 인한 피해에 해당합니다.

    오답 노트
    작업능률 저하, 위장기능 감퇴, 청력장애: 소음 노출 시 나타나는 대표적인 신체적·정신적 피해입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 대기를 오염시키는 물질 중 형태에 따른 분류 내용으로 옳은 것은?

  1. 연무는 승화, 증류, 화학반응에 의해서 생긴 기체가 응축할 때 생기는 고체입자이다.
  2. 매연은 아주 작은 수많은 물방울이 공기 중에 떠 있는 기체입자이다.
  3. 분진은 물질의 연소, 제조, 가공과정에서 발생하는 매연, 회분, 철분 등의 입자이다.
  4. 훈연은 작은 크기의 탄소입자로 연료의 불완전연소에 의해 생기는 입자이다.
(정답률: 62%)
  • 분진은 물질의 연소, 제조, 가공 과정에서 발생하는 매연, 회분, 철분 등의 입자상 물질을 의미합니다.

    오답 노트
    연무: 기체가 응축하여 생긴 액체 입자
    매연: 연료의 불완전 연소로 생긴 탄소 입자
    훈연: 연소 시 발생하는 가스 및 입자의 혼합물
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 도금작업, 합금제조, 합성수지 등의 제조산업장에서 발생하여 폐기종이나 급성폐렴을 유발하는 것은?

  1. 수은
  2. 크롬
  3. 납
  4. 카드뮴
(정답률: 47%)
  • 카드뮴은 도금, 합금, 합성수지 제조 공정에서 주로 발생하며, 흡입 시 폐기종이나 급성 폐렴과 같은 심각한 호흡기 질환을 유발하는 독성 물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 자외선의 인체에 미치는 영향에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 신진대사촉진
  2. 백내장발생
  3. 피부암발생
  4. 혈압상승
(정답률: 59%)
  • 자외선은 피부암 발생, 백내장 유발, 신진대사 촉진 등의 영향을 미치지만, 혈압을 상승시키는 직접적인 요인으로는 작용하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 접촉감염지수(감수성지수)가 바르게 표시된 것은?

  1. 홍역 95%
  2. 디프테리아 60%
  3. 백일해 40%
  4. 성홍열 10%
(정답률: 61%)
  • 감염병의 접촉감염지수(감수성지수)는 인구 집단 내에서 해당 질병에 걸릴 가능성이 있는 비율을 의미하며, 홍역은 전염성이 매우 강해 $95\%$의 높은 지수를 가집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 수인성 감염병에 해당되지 않는 것은?

  1. 콜레라
  2. 장티푸스
  3. 결핵
  4. 유행성간염
(정답률: 46%)
  • 결핵은 수인성 감염병이 아니라 공기를 통해 전파되는 호흡기 감염병입니다. 콜레라, 장티푸스, 유행성간염은 오염된 물이나 음식을 통해 전파되는 대표적인 수인성 감염병입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 공중보건수준 평가에서 다음 설명에 해당하는 보건지표는?

  1. 질병이환률
  2. 모성사망률
  3. 영아사망률
  4. 비례사망지수
(정답률: 86%)

  • 출생 후 12개월까지의 보건 상태를 파악하며, 환경 악화나 비위생적 생활에 가장 예민하게 반응하여 국가나 지역사회의 건강 수준을 나타내는 대표적인 지표는 영아사망률입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 요코가와흡충의 제 2중간숙주는?

  1. 참게
  2. 은어
  3. 가재
  4. 다슬기
(정답률: 62%)
  • 요코가와흡충의 생활사에서 제1중간숙주는 다슬기이며, 제2중간숙주는 은어입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 검역감염병으로만 짝지어진 것은?

  1. 홍역, 황열, 페스트
  2. 황열, 페스트, 콜레라
  3. 콜레라, 백일해, 장티푸스
  4. AIDS, B형간염, 장티푸스
(정답률: 46%)
  • 검역감염병은 해외에서 유입될 가능성이 커 입국 시 검역이 필요한 질병으로, 황열, 페스트, 콜레라가 이에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 장기 음용한 물에 다량함유 되어 있을 경우 반상치를 일으키는 것은?

  1. 염소
  2. 규소
  3. 불소
  4. 비소
(정답률: 65%)
  • 불소는 적당량 섭취 시 충치 예방 효과가 있으나, 장기간 다량 함유된 물을 음용할 경우 치아에 반점이 생기는 반상치(반점치)를 유발합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >