조리산업기사(공통) 필기 기출문제복원 (2018-03-04)

조리산업기사(공통)
(2018-03-04 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 관련법규

1. 식품위생법에서 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간은?

  1. 식품운반업-8시간
  2. 식품제조ㆍ가공업-6시간
  3. 집단급식소를 설치ㆍ운영하려는 자-8시간
  4. 식품접객업-6시간
(정답률: 67%)
  • 식품접객업은 음식을 제공하고 판매하는 업종으로, 손님들이 직접 섭취하는 음식에 대한 위생적인 측면이 매우 중요합니다. 따라서 이 업종에서 근무하는 종사자들은 식품위생에 대한 기본적인 지식과 실무적인 능력을 갖추어야 합니다. 이를 위해 식품위생법에서는 식품접객업 종사자들이 받아야 하는 교육시간을 6시간으로 규정하고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 식품의 부패 정도를 알아보는 방법이 아닌 것은?

  1. 관능검사
  2. 휘발성 염기질소 측정
  3. 유산균수 측정
  4. 트리메틸아민 측정
(정답률: 78%)
  • 유산균은 식품의 부패 정도를 나타내는 지표 중 하나이지만, 유산균의 수는 식품의 부패 정도를 정확하게 나타내지 않을 수 있습니다. 따라서 유산균수 측정은 부패 정도를 알아보는 방법 중 하나이지만, 다른 방법들과 함께 사용하여 보다 정확한 판단을 내리는 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 부패는 주로 어떤 식품성분이 미생물에 의해 분해작용을 받아 유해물질을 생성하는가?

  1. 지방
  2. 단백질
  3. 무기질
  4. 탄수화물
(정답률: 87%)
  • 부패는 대부분 단백질이 미생물에 의해 분해되어 생성된 아미노산이 부패물질로 변화되면서 발생합니다. 이 과정에서 아미노산은 아미노산분해균에 의해 분해되어 아미노산대사산물과 아미노산분해균의 대사산물이 생성되는데, 이들은 부패물질로서 냄새와 맛을 유발하며, 독성물질도 생성될 수 있습니다. 따라서 부패를 방지하기 위해서는 식품의 단백질 함량을 줄이거나, 식품을 적절하게 보관하고 조리하는 것이 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 식품위생법에서 국민의 보건위생을 위하여 필요하다고 판단되는 경우 영업소의 출입ㆍ검사ㆍ수거 등은 몇 회 실시하는가?

  1. 1회/년
  2. 4회/년
  3. 1회/개월
  4. 필요할 때마다 수시로
(정답률: 85%)
  • 식품위생법에서는 국민의 보건위생을 위해 영업소의 출입, 검사, 수거 등을 필요할 때마다 수시로 실시하도록 규정하고 있습니다. 이는 식품위생에 대한 위험성이나 문제가 발생할 가능성이 있을 때 즉각적인 대처와 조치가 필요하기 때문입니다. 따라서 정기적인 검사뿐만 아니라 필요할 때마다 수시로 검사가 이루어져야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 유해 인공 감미료는?

  1. 사카린나트륨(sodium seccharin)
  2. 사이클라메이트(cyclamate)
  3. D-소비톨(D-sorditol)
  4. 아스파탐(aspatame)
(정답률: 63%)
  • 사이클라메이트는 인공 감미료 중 하나로, 동물 실험에서 암 발생 가능성이 있어 유해성이 지적되고 있습니다. 다른 보기들은 사이클라메이트와 달리 암 발생 가능성이 없거나 적은 것으로 알려져 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며 참깨에 사용하여서는 안되는 첨가물은?

  1. 글루콘산나트륨
  2. 과산화수소
  3. 이산화염소
  4. 차아염소산나트륨
(정답률: 78%)
  • 차아염소산나트륨은 식품 살균 목적으로 사용되는 염소계 살균제 중 하나이지만, 참깨에 사용하면 안되는 첨가물입니다. 이는 차아염소산나트륨이 참깨에 사용하면 안되는 이유는 참깨가 미량한 아연과 반응하여 독성 물질인 염화아연을 생성하기 때문입니다. 따라서 차아염소산나트륨은 참깨에 사용해서는 안되며, 다른 식품류나 채소류 등에서 살균 목적으로 사용되어야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 노로바이러스에 의한 식중독의 예방대책이 아닌 것은?

  1. 감염자의 분변, 구토물과 접촉하지 않도록 한다.
  2. 과일과 채소류는 철저히 잘 씻는다.
  3. 어패류는 되도록 완전히 가열하여 먹는다.
  4. 항생재와 예방 백신을 접종한다.
(정답률: 84%)
  • 노로바이러스는 바이러스로 인한 식중독이기 때문에 항생제는 바이러스에 효과가 없으며, 예방 백신도 현재까지 개발되어 있지 않기 때문에 "항생재와 예방 백신을 접종한다."는 예방대책이 아니다. 따라서 정답은 "항생재와 예방 백신을 접종한다."이다. 대신, 감염자의 분변, 구토물과 접촉하지 않도록 하고, 과일과 채소류는 철저히 잘 씻고, 어패류는 완전히 가열하여 먹는 것이 중요한 예방대책이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 식품안전관리인증기준(HACCP)의 7원칙 12절차 중 일곱 번째 원칙에 해당하는 것은?

  1. 위해요소 분석
  2. 문서화, 기록유지 설정
  3. 검증절차 및 방법 수립
  4. 중요관리점(CCP) 결정
(정답률: 71%)
  • 일곱 번째 원칙은 "문서화 및 기록"입니다. 이는 HACCP 시스템의 모든 절차와 결과를 문서화하고 기록을 유지하여 추적성과 검증성을 보장하는 것을 의미합니다. 이는 HACCP 시스템의 효과성을 평가하고 개선하기 위해 필요합니다. 또한, 이를 통해 식품 안전에 대한 책임을 강조하고, 관련 법규와 규정을 준수하는 것을 보여줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 옹기에 김치 등 산성식품을 장기간 담아두었을 때 용출이 우려되는 중금속은?

  1. 구리
  2. 주석
  3. 수은
(정답률: 73%)
  • 옹기에 담긴 산성식품은 금속 이온을 용출시킬 수 있습니다. 이 중금속들 중에서도 납은 용출이 가장 우려되는데, 이는 납이 인체에 해로운 영향을 미치기 때문입니다. 따라서 옹기에 김치 등 산성식품을 담아두기 전에는 옹기의 재질과 내부 코팅 등을 확인하여 안전한 사용이 가능한지 검토해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 숯불구이와 훈제육 등의 열분해물에서 생성되며 발암성 물질로 알려진 다환방향족 탄화수소는?

  1. 벤조피렌(benzo(α) pyrene)
  2. 니트로사민(n-nitrosamine)
  3. 포름알데히드(foemaldehyde)
  4. 헤테로고리아민류(heterocyclic amine)
(정답률: 83%)
  • 숯불구이나 훈제육 등의 과정에서 생성되는 다환방향족 탄화수소는 발암성 물질로 알려져 있습니다. 이 중에서도 벤조피렌은 가장 잘 알려진 발암물질 중 하나입니다. 벤조피렌은 다른 발암물질과 달리 매우 안정적이며, 인체 내에서 대사되어 다양한 조직에 축적될 수 있습니다. 따라서 벤조피렌은 식품에서 발생하는 발암물질 중 가장 위험한 것으로 여겨지고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식중독을 유발하는 해수세균은?

  1. 살모넬라균-Salmonella typhimurium
  2. 웰치균-Clostridium perfringens
  3. 장염비브리오균-Vibrio parahaemolyticus
  4. 황색포도상구균-Staphylococcus saprophyticus
(정답률: 81%)
  • 장염비브리오균은 해산물에서 발견되며, 생으로 섭취하거나 불량 처리된 해산물을 먹으면 식중독을 유발할 수 있습니다. 이 균은 소화기관에 들어가면서 장염, 구토, 설사 등의 증상을 일으키며, 심한 경우에는 탈수증후군을 유발할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 곰팡이독(mycotoxin)의 특징으로 옳은 것은?

  1. 감염성이 있다.
  2. 저온건조한 환경에서 많이 발생한다.
  3. 탄수화물이 풍부한 식품이 주요 원인이 된다.
  4. 잠복기내에는 항생물질로 치료된다.
(정답률: 71%)
  • 정답: "탄수화물이 풍부한 식품이 주요 원인이 된다."

    곰팡이독은 곰팡이가 생산하는 독소로, 곰팡이가 번식하고 성장하는 환경에서 발생한다. 이러한 환경은 저온건조한 환경이며, 탄수화물이 풍부한 식품에서 발생하는 경우가 많다. 따라서, 곰팡이독 중독을 예방하기 위해서는 식품의 보존과 유통 과정에서 적극적인 관리가 필요하다. 감염성이 있으며, 잠복기내에는 항생물질로 치료될 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 소독제와 소독농도의 연결이 틀린 것은?

  1. 승홍-0.1% 수용액
  2. 과산화수소-3% 수용액
  3. 석탄산-3% 수용액
  4. 크레졸-1% 수용액
(정답률: 57%)
  • 크레졸은 0.5% 농도에서도 효과적인 소독제이기 때문에, 1% 농도는 높은 농도로 간주됩니다. 따라서, 다른 보기들과는 달리 소독농도가 높은 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 밀봉식품인 통조림이나 병조림에서 발생되기 쉬운 식중독균은?

  1. 병원성대장균
  2. 황색포도상구균
  3. 보툴리누스균
  4. 살모넬라균
(정답률: 88%)
  • 보툴리누스균은 밀봉식품에서 발생되기 쉬운 식중독균 중 하나입니다. 이는 밀봉된 환경에서 살아남기 쉽고, 고온과 산성환경에도 잘 적응하기 때문입니다. 또한 보툴리누스균이 생성하는 보툴리눔독소는 매우 강력하며, 소량만 섭취해도 중독 증상이 발생할 수 있기 때문에 특히 조리가 필요한 식품에서 주의해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 과일 통조림주스에서 용출될 수 있는 금속물질은?

  1. 비소
  2. 아연
  3. 주석
  4. 바륨
(정답률: 81%)
  • 과일 통조림 주스를 담는 용기로 통조림캔을 사용하는데, 이 캔의 내부에는 주로 주석으로 된 코팅이 되어 있습니다. 그러나 이 코팅이 부식되거나 손상되면 주석이 용출되어 과일 통조림 주스에 함유될 수 있습니다. 따라서 과일 통조림 주스에서 용출될 수 있는 금속물질 중 하나가 주석입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 조리에 직접 종사하는 사람이 1년에 1회 받아야 하는 건강진단 항목이 아닌 것은?

  1. 장티푸스
  2. B형 간염
  3. 폐결핵
  4. 한센병 등 세균성 피부질환
(정답률: 67%)
  • B형 간염은 예방접종으로 예방 가능한 감염병이기 때문에 건강진단 항목으로 포함되지 않습니다. 따라서 조리에 직접 종사하는 사람이 1년에 1회 받아야 하는 건강진단 항목이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 식품위생법에서 허가를 받아야 하는 영업으로 나열된 것은?

  1. 식품제조ㆍ가공업, 식품첨가물제조업
  2. 단란주점영업, 식품조사처리업
  3. 휴게음식점영업, 일반음식점영업
  4. 식품첨가물제조업, 단란주점영업
(정답률: 79%)
  • 식품위생법에서 허가를 받아야 하는 영업은 식품과 관련된 영업이며, 이 중에서 단란주점영업과 식품조사처리업은 식품과 직접적으로 관련되어 있기 때문에 허가를 받아야 합니다. 단란주점영업은 음식물을 판매하거나 제공하는 영업으로, 식품위생법에서는 이 영업을 통해 전파될 수 있는 질병을 예방하기 위해 허가를 받도록 규정하고 있습니다. 또한, 식품조사처리업은 식품을 검사하거나 처리하는 영업으로, 이 영업을 통해 식품의 안전성을 보장하기 위해 허가를 받도록 규정하고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 소독의 지표가 되는 소독제는?

  1. 포르말린
  2. 크레졸
  3. 석탄산
  4. 역성비누
(정답률: 80%)
  • 석탄산은 소독력이 강하면서도 안전한 소독제로, 일반적으로 세균, 바이러스, 곰팡이 등을 제거하는 데 사용됩니다. 또한, 석탄산은 소독 후에도 잔류물이 거의 없어서 소독의 지표로 사용됩니다. 포르말린과 크레졸은 소독력이 강하지만 안전성이 떨어지고, 역성비누는 소독력이 약하기 때문에 소독의 지표로 사용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 맥각독에 해당하는 것은?

  1. 무스카린(muscarine)
  2. 루브라톡신(rubratoxin)
  3. 파툴린(patulin)
  4. 에르고톡신(ergotoxin)
(정답률: 70%)
  • 맥각독은 밀, 보리 등의 곡물에서 발생하는 균류인 에르고트균(Ergot fungus)이 생성하는 독소의 총칭이다. 이 중 에르고톡신은 혈관 수축을 일으키는 작용을 가지고 있어 혈압을 높이는 효과가 있다. 따라서 맥각독 중에서도 가장 중요한 독소 중 하나이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 식품의 발근, 발아 억제법으로 많이 사용되는 살균법은?

  1. 방사선 조사법
  2. 저온 살균법
  3. 초고온 살균법
  4. 훈연법
(정답률: 72%)
  • 방사선 조사법은 식품의 발근, 발아를 억제하고 살균하는 방법으로, 식품에 방사선을 쬐어 세균을 죽이는 방법입니다. 이 방법은 저온 살균법, 초고온 살균법, 훈연법 등과 달리 식품의 영양소를 파괴하지 않고 살균할 수 있어 인기가 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품학

21. 버터의 분산매와 분산질을 순서대로 바르게 짝지은 것은?

  1. 고체-액체
  2. 액체-고체
  3. 고체-고체
  4. 액체-액체
(정답률: 67%)
  • 분산매: 액체
    분산질: 고체

    버터는 고체인 버터지만, 그 안에는 액체인 우유성분이 분산되어 있습니다. 이렇게 고체와 액체가 혼합된 것을 "고체-액체" 혼합물이라고 합니다. 따라서 정답은 "고체-액체"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 황(S)을 함유한 성분은?

  1. 무스카린
  2. 사과산
  3. 비타민 D
  4. 알리신
(정답률: 60%)
  • 황(S)은 알리신 분자 내에 존재하는 원소이다. 따라서 알리신은 황(S)을 함유한 성분이다. 다른 보기들은 황(S)을 함유하지 않는 성분들이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 밀가루의 이용에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 강력분 제조에는 경질밀이 주로 이용된다.
  2. 글루텐은 빵의 점탄성을 부여한다.
  3. 효모에 의한 빵 반죽의 팽창은 산소가 생성되기 때문이다.
  4. 밀가루에 물을 첨가한 단단한 상태의 반죽을 도우(dough)라 한다.
(정답률: 68%)
  • 효모에 의한 빵 반죽의 팽창은 산소가 생성되는 것이 아니라, 효모가 발효과정에서 분해된 설탕을 이용해 이산화탄소를 생성하여 반죽 내부에서 발생한 가스로 인해 일어난다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 쌀밥에 부족한 아미노산을 보충하기 위하여 콩밥을 먹을 경우 보완할 수 있는 아미노산은?

  1. 라이신(lysine)
  2. 글루텔렌(glutelin)
  3. 아르기닌(arginine)
  4. 오리제닌(oryzeniin)
(정답률: 77%)
  • 콩밥은 쌀밥에 비해 라이신이 풍부하게 함유되어 있습니다. 따라서 쌀밥에 부족한 라이신을 콩밥을 먹음으로써 보충할 수 있습니다. 글루텔렌, 아르기닌, 오리제닌은 모두 쌀 단백질의 일부분으로 콩밥에는 적게 함유되어 있거나 전혀 함유되어 있지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 김치, 오이절임 등에서 녹색채소가 갈색으로 변환되는 이유는 클로로필의 Mg이 무엇으로 치환되었기 때문인가?

  1. Cu
  2. H+
  3. Fe
  4. Zn
(정답률: 53%)
  • 녹색 채소에서 갈색으로 변환되는 이유는 클로로필의 Mg가 H+에 의해 치환되어 Mg가 빠져나가고 Fe 등의 금속 원소가 들어가기 때문입니다. 따라서 정답은 "H+"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 밀가루를 원료로 만든 것이 아닌 것은?

  1. 마카로니
  2. 당면
  3. 중화면
  4. 우동면
(정답률: 88%)
  • 밀가루를 원료로 만든 마카로니, 중화면, 우동면과 달리, 당면은 녹말을 원료로 만들어진 면으로 밀가루를 사용하지 않기 때문에 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 산성 식품과 알칼리성 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 육류와 난류가 산성 식품인 것은 인(P)과 황(S)이 많기 때문이다.
  2. 해조류가 알칼리성 식품인 것은 칼륨(K), 칼슘(Ca)의 함량이 많이 때문이다.
  3. 채소와 과일류가 알칼리성 식품인 것은 칼륨(K), 나트륨(Na), 칼슘(Ca)이 많기 때문이다.
  4. 곡류가 산성 식품인 것은 칼슘(Ca)과 인(P)이 많이 때문이다.
(정답률: 64%)
  • "곡류가 산성 식품인 것은 칼슘(Ca)과 인(P)이 많이 때문이다." 이 설명이 틀린 것이다. 실제로는 곡류가 알칼리성 식품인데, 이는 칼륨(K)과 마그네슘(Mg)의 함량이 많기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 단단한 젤리가 만들어지는 조건이 아닌 것은?

  1. 펙틴 분자량이 클 때
  2. pH가 알칼리성일 때
  3. Ca2+을 첨가할 때
  4. 설탕의 양을 증가시킬 때
(정답률: 54%)
  • pH가 알칼리성일 때는 젤리 형성에 영향을 미치지 않습니다. 젤리 형성에 필요한 조건은 펙틴 분자량이 클 때, Ca2+을 첨가할 때, 그리고 설탕의 양을 증가시킬 때입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 과일의 가공ㆍ저장에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 바나나는 수확 후에도 왕성한 호흡 작용과 증산 작용으로 신선도가 떨어진다.
  2. 사과와 복숭아는 과육 내 폴리페놀류가 산화효소의 작용으로 갈변된다.
  3. 마멀레이드는 감귤류의 과육과 과즙을 젤화시킨 것이다.
  4. 젬은 유기산과 펙틴이 있는 과일에 설탕을 넣어 젤화시킨 것이다.
(정답률: 69%)
  • "마멀레이드는 감귤류의 과육과 과즙을 젤화시킨 것이다."가 틀린 것이다. 마멀레이드는 주로 오렌지의 과육과 껍질, 그리고 과즙을 이용하여 만든다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 국수제조 시 소금을 첨가하는 가장 중요한 이유는?

  1. 미생물의 번식을 방지하기 위하여
  2. 프로테아제(protease)에 의한 글루텐 분해를 막기 위하여
  3. 변색을 막기 위하여
  4. 면을 부드럽게 하여
(정답률: 76%)
  • 소금은 국수 제조 시 프로테아제(protease)라는 효소에 의해 글루텐이 분해되는 것을 막아주기 때문에 가장 중요하게 첨가됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 식육의 주된 육색소인 미오글로빈(myoglobin)이 계속 산화되어 형성되는 갈색의 물질은?

  1. 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
  2. 니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)
  3. 메트미오글로빈(mtrmyoglobin)
  4. 설프미오글로빈(sulfmyoglobin)
(정답률: 57%)
  • 미오글로빈은 산소가 부족한 상태에서는 산화되어 갈색의 메트미오글로빈으로 변화합니다. 따라서, 주된 육색소인 미오글로빈이 계속 산화되어 형성되는 갈색의 물질은 메트미오글로빈입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 치즈의 특성에 영향을 주는 요인으로만 묶여지지 않은 것은?

  1. 온도, 압력
  2. 습도, 숙성기간
  3. 곰팡이의 크기, 응고물의 침전방법
  4. 생산된 유산균, 수용성 비타민의 양
(정답률: 68%)
  • 생산된 유산균과 수용성 비타민의 양은 치즈의 특성에 영향을 주는 요인 중 하나이지만, 다른 요인들과는 달리 치즈의 물리적, 화학적 특성과 직접적인 연관성이 없기 때문에 묶여지지 않은 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 아침식사로 우유 1컵(200mL)과 콘플레이크(50g)를 먹었다면 섭취한 총열량과 총단백질량은?

  1. 220kcal, 4.95g
  2. 310kcal, 9.75g
  3. 440kcal, 9.90g
  4. 500kcal, 13.10g
(정답률: 67%)
  • 우유 1컵(200mL)의 열량은 100kcal, 단백질은 6g이며, 콘플레이크 50g의 열량은 210kcal, 단백질은 3.75g이다. 따라서, 섭취한 총열량은 100kcal + 210kcal = 310kcal이고, 총단백질량은 6g + 3.75g = 9.75g이다. 따라서, 정답은 "310kcal, 9.75g"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 단순단백질 중 알코올에 녹는 것은?

  1. 알부민(albumin)
  2. 글루텔린(glutelin)
  3. 글로불린(glpbulin)
  4. 프롤라민(prolamin)
(정답률: 44%)
  • 프롤라민은 옥수수, 밀, 보리 등의 곡물에 포함된 단백질로, 알코올에 녹는 특성을 가지고 있습니다. 이는 프롤라민이 아미노산 구조가 다른 단백질과는 달리, 아미노산 사이에 결합이 강하게 이루어져 있어 알코올과 상호작용하기 쉽기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 유지가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 샐러드유는 탈납(winterization) 공정을 통해 저온에서 굳는 식물 식물성유의 지방성분을 제거한 것이다.
  2. 경화유는 식물성 기름이나 어류 등의 액체기름에 수소를 첨가하여 만든 것이다.
  3. 마가린은 경화유로서 식물성 유지에 유화제를 첨가하여 만든 유중수적형이다.
  4. 쇼트닝은 버터의 대용으로 생산되어 수분을 10% 정도 함유한다.
(정답률: 55%)
  • 쇼트닝은 버터의 대용으로 생산되어 수분을 10% 정도 함유한다. - 쇼트닝은 버터의 대용으로 생산되어 수분을 거의 함유하지 않는다. 쇼트닝은 식물성 기름에 수소를 첨가하여 만든 경화유의 일종으로, 고체 상태로 사용되며, 제빵이나 제과에서 사용된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 전분을 산 또는 효소로 가수분해하여 제조하며 조리에 많이 이용되는 전분 가공품은?

  1. 펙틴
  2. 물엿
  3. 한천
  4. 젤라틴
(정답률: 70%)
  • 전분은 가수분해하여 당분으로 변환된 후 물과 함께 가열하면 물엿이 된다. 따라서 전분을 가공하여 만든 제품 중 물엿이 가장 적합한 답이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 지용성 비타민이 아닌 것은?

  1. 비타민 A
  2. 비타민 B1
  3. 비타민 D
  4. 비타민 E
(정답률: 73%)
  • 비타민 B1은 수용성 비타민이 아닌 지용성 비타민이 아니기 때문입니다. 비타민 A, D, E은 지용성 비타민이며, 비타민 B1은 수용성 비타민 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 미각의 생리현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 커피에 설탕을 섞었을 때 쓴맛이 단맛에 의하여 약화되는 것은 맛이 억제효과이다.
  2. 흑설탕이 흰설탕 보다 단맛이 강하게 느껴지는 것은 맛의 상승효과이다.
  3. 김치의 짠맛과 신맛이 서로 상쇄되어 조화를 이루는 것은 맛의 상쇄효과이다.
  4. 오징어를 먹을 직후에 식초나 밀감을 먹었을 때 쓴맛을 느끼는 것을 맛의 변조효과이다.
(정답률: 71%)
  • 정답은 "흑설탕이 흰설탕 보다 단맛이 강하게 느껴지는 것은 맛의 상승효과이다." 이다. 이유는 흑설탕이 흰설탕보다 더 많은 미네랄과 유기산을 함유하고 있기 때문에, 이들 물질들이 단맛을 더욱 강하게 만들어주기 때문이다. 따라서 이는 맛의 상승효과가 아니라, 단순히 설탕의 성분 차이에 의한 것이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 유지의 분류 중 반건성유인 것은?

  1. 아마인유
  2. 올리브유
  3. 땅콩기름
  4. 참기름
(정답률: 56%)
  • 반건성유인 유지는 피부가 중성과 건성 사이에 위치한 경우에 적합한 유지입니다. 참기름은 중성과 건성 피부 모두에게 적합한 유지로, 따라서 반건성유인 유지로 분류됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 감자를 잘라 방치하면 티로시나아제(tyrosinase)에 의해 갈변되는데 이 때 최종 생성되는 갈색 색소는?

  1. 멜라닌(melanin)
  2. 프르푸랄(furfural)
  3. 퓨란(furan)
  4. 휴먼(humin)
(정답률: 71%)
  • 감자를 자르면서 산소와 접촉하면 티로시나아제가 활성화되어 감자 내부의 티로신(amino acid)을 산화시키면서 멜라닌이 생성됩니다. 따라서 갈색 색소는 멜라닌입니다. 프르푸랄, 퓨란, 휴먼은 감자의 변화 과정에서 생성되는 화학물질이지만, 갈색 색소와는 직접적인 관련이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 조리이론 및 급식관리

41. 육류의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 베이컨은 돼지의 복부육을 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것이다.
  2. 염지는 소금과 기타 첨가물을 혼합하여 고기에 첨가한 것으로 보수성과 결착성을 높일 수 있다.
  3. 햄은 일반적으로 돼지의 뒷다리 부위를 훈연한 것으로 본인햄, 본레스햄, 로인햄, 숄더햄, 프레스햄 등이 있다.
  4. 소시지 중 비엔나 소시지는 드라이 소시지(dry sausage), 살라미는 도메스틱 소시지(domestic sausage)에 속한다.
(정답률: 71%)
  • "소시지 중 비엔나 소시지는 드라이 소시지(dry sausage), 살라미는 도메스틱 소시지(domestic sausage)에 속한다."는 육류의 가공에 관한 설명과 관련이 없는 문장이므로 틀린 것이다. 이 문장은 소시지 종류에 대한 설명이기 때문에 육류의 가공과는 직접적인 연관이 없다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 한 달의 임금지급액은 1500000원이고, 총작업시간은 320시간이다. 제품 200000개를 제조하는데 34시간을 사용하였다면, 이 제품에 부과할 노무비는?

  1. 4687원
  2. 44117원
  3. 150000원
  4. 159375원
(정답률: 54%)
  • 임금지급액을 총작업시간으로 나누면 시간당 임금이 나온다.

    1500000원 ÷ 320시간 = 4687.5원/시간

    따라서, 34시간을 일한 노동자에게 지급할 노무비는

    34시간 × 4687.5원/시간 = 159375원

    이 된다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 생선을 통으로 구입하여 횟감으로 썰었더니 무게가 5kg이 나왔다면 이 생선의 원래 무게는 약 얼마인가? (단, 이 생선의 폐기율은 65%이다.)

  1. 7.7kg
  2. 11.0kg
  3. 12.0kg
  4. 14.3kg
(정답률: 59%)
  • 생선의 폐기율이 65%이므로, 실제 사용 가능한 생선의 무게는 전체 무게의 35%이다. 따라서, 사용 가능한 생선의 무게는 5kg x 0.35 = 1.75kg이다. 이것은 원래 생선의 무게에서 폐기된 부분을 뺀 값이다. 따라서, 원래 생선의 무게는 1.75kg을 폐기율인 35%로 나눈 후 전체 무게를 구하면 된다. 즉, 1.75kg / 0.35 = 5kg 이므로, 원래 생선의 무게는 5kg의 역수인 0.2을 곱한 25kg이다. 따라서, 보기에서 정답은 "14.3kg"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 전분의 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 당류는 노화를 촉진한다.
  2. 노화를 방지하려면 0~5℃ 정도 냉장보관한다.
  3. 모노글리세라이드와 같은 유화제를 첨가하면 노화가 방지된다.
  4. 아밀로오스보다 아밀로펙틴 함량이 많은 전분이 노화가 더 빠르다.
(정답률: 47%)
  • 모노글리세라이드와 같은 유화제를 첨가하면 노화가 방지된다는 이유는, 유화제가 전분의 결합력을 강화시켜서 전분 분자가 더 잘 유지되게 하기 때문입니다. 이로 인해 전분이 더 오래 유지되어 노화가 방지됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 생선조리에 관한 설명 중 옳은 것은?

  1. 선어회는 사후경직기를 지나면서 IMP, 유리아미노산 등의 감칠맛이 생긴다.
  2. 흰살생선은 어취가 많으므로 고춧가루 등의 양념을 하는 것이 좋다.
  3. 생선 소금구이의 소금의 양은 생선의 0.5% 정도가 적당하다.
  4. 전이나 튀김은 지방함량이 많은 붉은살 생선이 적당하다.
(정답률: 58%)
  • 선어회는 사후경직기를 지나면서 IMP, 유리아미노산 등의 감칠맛이 생긴다. 이는 선어회가 사후경직기를 거치면서 미생물의 분해작용에 의해 아미노산이 생성되고, 이 아미노산이 IMP와 결합하여 감칠맛을 더해주기 때문이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 유지류에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 빵에 버터나 마가린을 펴 바를 수 있는 것은 가소성 때문이다.
  2. 크리밍성은 쇼트닝이 가장 높고 마가린, 버터 순으로 낮다.
  3. 쇼트닝을 페이스트리에 사용하면 바삭해진다.
  4. 라드는 정제유를 수소화시켜 가소성의 고체상태로 바꾼 순수지방을 말한다.
(정답률: 63%)
  • "라드는 정제유를 수소화시켜 가소성의 고체상태로 바꾼 순수지방을 말한다."가 틀린 설명입니다. 라드는 돼지나 소의 복부 지방을 녹여서 얻는 동물성 지방으로, 수소화 과정이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 습열조리 시 조리온도가 높은 것부터 낮은 순서로 나열된 것은?

  1. 보일링(boiling)>시머링(simmering)>포우칭(poaching)
  2. 시머링(simmering)>포우칭(poaching)>보일링(boiling)
  3. 보일링(boiling)>포우칭(poaching)>시머링(simmering)
  4. 시머링(simmering)>보일링(boiling)>포우칭(poaching)
(정답률: 66%)
  • 보일링(boiling)은 물이 끓는 온도로 음식물을 빠르게 조리할 때 사용되며, 시머링(simmering)은 물이 끓지 않는 온도로 음식물을 천천히 조리할 때 사용됩니다. 포우칭(poaching)은 물이 끓지 않는 온도에서 음식물을 조리하는 방법 중 하나로, 보통 달걀이나 생선 등 부드러운 음식을 조리할 때 사용됩니다. 따라서, 보일링 > 시머링 > 포우칭 순서로 나열됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 식품재료에 직접 불이 닿게 하여 조리하는 기구는?

  1. 브로일러(broiler)
  2. 오븐(oven)
  3. 그리들(griddle)
  4. 레인지(range)
(정답률: 62%)
  • 브로일러는 식품을 직접 불에 닿게 하여 고온으로 조리하는 기구로, 오븐은 식품을 간접적으로 열을 전달하여 조리하는 기구이고, 그리들은 평면 위에서 식품을 조리하는 기구이며, 레인지는 오븐과 그리들이 함께 있는 조리기구이다. 따라서, 식품재료에 직접 불이 닿게 하여 조리하는 기구는 브로일러이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 달걀의 기능에 대한 설명이 옳지 않은 것은?

  1. 달걀흰자는 거품을 내어 케이크나 오믈렛과 같은 혼합물에 섞으면 팽창제로서의 역할을 하여 부피가 증가하고 부드러워진다.
  2. 카스테라 제조시 레시틴의 유화성과 보수성 작용으로 부드러운 조직감을 갖게 하는데 난황은 난백에 비해 4배의 유화력을 가지고 있다.
  3. 달걀은 응고되면 음식을 걸쭉하게 만드는 농후제 역할을 하므로 콘소메, 머랭, 푸딩을 만들 때 달걀 푼 것을 넣어 걸쭉하게 한다.
  4. 거품을 낸 달걀흰자를 샤베트나 캔디 만들 때 섞어주면 결정체 형성을 방해하는 간섭제가 되어 입자를 미세하게 만들어 준다.
(정답률: 61%)
  • 달걀흰자가 거품을 내어 부피를 증가시키는 것은 맞지만, 이는 팽창제 역할이 아니라 거품제 역할이다. 따라서 "달걀흰자는 거품을 내어 케이크나 오믈렛과 같은 혼합물에 섞으면 팽창제로서의 역할을 하여 부피가 증가하고 부드러워진다."가 옳지 않은 설명이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 배식하기 전 음식을 따뜻하게 보관하는 온장고의 적정 내부 온도는?

  1. 100℃
  2. 80℃
  3. 65℃
  4. 40℃
(정답률: 72%)
  • 온장고는 음식을 따뜻하게 보관하기 위한 용도로 사용됩니다. 그러나 너무 높은 온도로 보관하면 음식의 맛과 영양소가 손상될 수 있습니다. 따라서 적정 내부 온도는 65℃로 설정하는 것이 적절합니다. 이 온도는 음식을 따뜻하게 유지하면서도 과도한 열에 의한 손상을 방지할 수 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 한천조리에 대한 설명으로 맞는 것은?

  1. 설탕을 첨가하면 겔의 탄성이 감소한다.
  2. 우유를 첨가하면 젤강도가 증가된다.
  3. 겔화된 것은 100℃ 이하에서는 녹지 않는다.
  4. 한천젤리는 만든 후 시간이 경과하면 이수현상이 발생한다.
(정답률: 56%)
  • 한천젤리는 주로 대나무 숯으로 만들어지며, 이를 물에 끓여서 만든 겔 상태의 식품이다. 이때 설탕이나 우유 등을 첨가하면 겔의 특성이 변화하게 된다. 그리고 한천젤리는 만들어진 후 시간이 지나면 이수현상이 발생하여 겔이 물과 섞이게 되는데, 이는 대부분의 겔 상태의 식품에서 발생하는 현상이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 당의 결정화를 이용한 것이 아닌 것은?

  1. 퍼지(fudge)
  2. 폰당(fondant)
  3. 마시멜로(mashmellow)
  4. 디비너티(divinity)
(정답률: 61%)
  • 마시멜로는 당의 결정화를 이용한 것이 아니라, 달콤한 식물뿌리의 뿌리에서 추출한 수액을 거품기로 거품을 내어 만든 것입니다. 따라서 마시멜로는 당의 결정화를 이용한 것이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 소고기 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 국끓이기에 적당한 부위는 사태와 양지이다.
  2. 장조림에 사용되는 고기는 섬유가 길고 결체조직이나 마블링 함량이 적어야 한다.
  3. 편육은 처음부터 찬물에 끓이면 맛성분이 많이 용출되어 좋다.
  4. 스테이크는 먼저 센 불에 구워 단백질을 응고 시킨 후 약한 불에서 굽는다.
(정답률: 75%)
  • 편육은 처음부터 찬물에 끓이면 맛성분이 많이 용출되어 좋다는 설명이 틀립니다. 오히려 찬물에 끓이면 고기의 단백질이 수분에 녹아내려 맛과 영양가가 떨어지므로 끓는 물에 고기를 넣고 끓인 후 찬물에 담가 식힌 후 사용하는 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 물가상승시 소득세를 줄이기 위해 식품비를 최대화하고 재고가치를 최소화하고 싶을 때 사용하는 재고관리기법은?

  1. 선입선출법
  2. 후입선출법
  3. 이동평균법
  4. 총평균법
(정답률: 60%)
  • 물가상승시 식품비를 최대화하고 재고가치를 최소화하기 위해서는 가장 최근에 입고된 재고를 가장 먼저 판매하는 후입선출법이 적합하다. 이는 가장 최근에 입고된 재고가 가장 높은 가격으로 구매되었기 때문에, 이를 먼저 판매하여 재고가치를 최소화하고, 가격이 오르는 것을 대비하여 식품비를 최대화할 수 있다. 따라서 정답은 "후입선출법"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 조리규모가 커지면서 오물이 많을 때 주방청소를 효과적으로 하기 위하여 설치하는 것은?

  1. 급탕기
  2. 곡선형 트랩
  3. 트렌치
  4. 디스포저(sidposer)
(정답률: 75%)
  • 조리규모가 커지면서 오물이 많아지면 주방청소를 효과적으로 하기 위해 설치하는 것은 오물을 수거하고 배출하기 위한 시설이다. 이 중에서도 트렌치는 바닥에 구덩이를 파서 오물을 모으는 시설로, 오물이 바닥에 쌓이지 않고 바로 모이기 때문에 청소가 용이하다. 따라서 트렌치가 정답이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 김의 향기 성분은?

  1. 글리신
  2. 이노신산
  3. 디메틸설파이드
  4. 알긴산
(정답률: 51%)
  • 김의 향기 성분은 디메틸설파이드입니다. 이는 김에서 발생하는 화합물 중 하나로, 특히 김을 구이거나 볶았을 때 더욱 강한 향기를 냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 채소류의 맛 성분이 옳지 않은 것은?

  1. 오이꼭지의 쓴맛 : 쿠크르비타신(cucurbutacin)
  2. 가지의 떫은맛:후물론(humulon)
  3. 죽순의 아린맛:호모겐티스산(homogentisic acid)
  4. 고추의 매운맛:캡사이신(capsaicin)
(정답률: 64%)
  • 후물론은 맥주의 쓴맛 성분으로, 가지에는 포함되지 않습니다. 따라서 가지의 떫은맛 성분은 후물론이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 밀가루와 물을 섞은 반죽을 체에 걸러 물로 계속해서 씻어주면 남게되는 단백질은?

  1. 글리시닌(glycinin)
  2. 글리아딘(glyadin)
  3. 글루테닌(glutenin)
  4. 글루텐(gluten)
(정답률: 66%)
  • 밀가루에는 단백질 성분이 다량 함유되어 있습니다. 이 중에서도 글리시닌과 글리아딘은 수용성이 높아 체에 걸러내기 쉽지만, 글루테닌은 수용성이 낮아 체에 걸러내기 어렵습니다. 따라서 반죽을 체에 걸러 물로 씻어주면 글루텐이 남게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 하루 필요 열량이 2100kcal일 때 20%를 단백질로 얻으려면 섭취해야 하는 단백질 양은?

  1. 100g
  2. 105g
  3. 115g
  4. 125g
(정답률: 64%)
  • 하루 필요 열량의 20%가 단백질이라면, 2100kcal x 0.2 = 420kcal이 단백질에서 나와야 합니다. 1g의 단백질은 4kcal의 열량을 가지므로, 420kcal ÷ 4kcal/g = 105g의 단백질을 섭취해야 합니다. 따라서 정답은 "105g"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 육류를 연화하기 위해 사용하는 과일과 연육효소가 바르게 짝지어진 것은?

  1. 무화과-브로멜린(bromelin)
  2. 키위-액티니딘(actinidin)
  3. 파인애플-피신(ficin)
  4. 파파야-진저론(zingerone)
(정답률: 76%)
  • 육류를 연화시키는 데에는 단백질 분해 효소가 필요한데, 키위에는 액티니딘이라는 단백질 분해 효소가 많이 함유되어 있습니다. 따라서 키위를 사용하여 육류를 연화시키는 것이 효과적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 공중보건학

61. 물의 정수법 중 완속사여과법에 대한 설명이 아닌 것은?

  1. 생물막제거법은 사면대치로 한다.
  2. 약품으로 침전을 시킨다.
  3. 광대한 면적이 필요하다.
  4. 급속여과법에 비해 건설비가 많이 든다.
(정답률: 60%)
  • 약품으로 침전을 시키는 것은 완속사여과법이 아닌, 활성탄 여과법에서 사용되는 방법입니다. 완속사여과법은 물을 천천히 여과하여 물 속에 떠 있는 미세한 불순물을 걸러내는 방법으로, 약품 처리가 필요하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 보건행정의 관리과정 중 다음 내용이 설명하는 조직은?

  1. 프로젝트 조직
  2. 공식적 조직
  3. 매트릭스 조직
  4. 비공식적 조직
(정답률: 62%)
  • 이 조직은 매트릭스 조직이다. 그 이유는 조직 구성원들이 기능별로 분리되어 있으면서도 프로젝트별로 팀을 구성하여 업무를 수행하는 것으로 보아, 기능별 공식적 조직과 프로젝트별 비공식적 조직의 특징을 모두 가지고 있는 매트릭스 조직이라고 판단할 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 공기의 조성 중 가장 많은 비율을 차지하는 것은?

  1. 산소
  2. 질소
  3. 이산화탄소
  4. 이르곤
(정답률: 71%)
  • 공기의 조성 중 가장 많은 비율을 차지하는 것은 질소입니다. 이는 대기 중 가장 안정적인 원소이며, 대기 중 약 78%를 차지하고 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 물을 여과할 때 여과막의 역할이라고 볼 수 없는 것은?

  1. 세균 여과
  2. 잔류염소 여과
  3. 부유물질 여과
  4. 조류 여과
(정답률: 44%)
  • 잔류염소 여과는 물을 여과하여 잔류염소를 제거하는 것이 아니라, 활성탄 등의 여과매체를 이용하여 물 속의 잔류염소를 흡착시키는 과정이기 때문에 여과막의 역할이 아니다. 따라서 정답은 "잔류염소 여과"이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 다음 표를 보고 인구증가 의미 중 사회증가에 의한 변동인원은?

  1. 300명
  2. 500명
  3. 600명
  4. 700명
(정답률: 65%)
  • 인구증가는 출생과 이민으로 인한 증가를 의미하는데, 이 중에서 사회증가에 의한 변동인원은 출생에 의한 증가를 의미한다. 따라서 출생에 의한 변동인원은 500명이고, 이를 제외한 나머지 증가는 이민에 의한 것이므로 사회증가에 의한 변동인원은 500명을 제외한 200명이다. 따라서 정답은 300명이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 산업보건의 중요성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 근로자의 인권문제로 대두되었기 때문이다.
  2. 노동력 유지ㆍ증진은 생산성과 품질 향상으로 연결되기 때문이다.
  3. 근로자의 질병을 치료하고 관리해야 하기 때문이다.
  4. 급격한 산업발달로 산업장의 근로 인구가 많아졌기 때문이다.
(정답률: 57%)
  • 옳지 않은 것은 "근로자의 질병을 치료하고 관리해야 하기 때문이다." 이다. 산업보건은 근로자의 건강과 안전을 보호하고 유지하기 위한 활동으로, 질병을 치료하는 것이 아니라 예방하고 관리하는 것이 주요 목적이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 돼지고기를 불완전하게 익혀먹었을 경우 감염될 수 있는 기생충은?

  1. 유구조충
  2. 구충
  3. 편충
  4. 무구조충
(정답률: 77%)
  • 돼지고기를 불완전하게 익혀먹으면 유구조충이 감염될 수 있습니다. 이는 유기적인 물질에서 발생하는 기생충으로, 돼지의 내장에 서식하며 인간에게 감염될 수 있습니다. 유구조충은 구충, 편충, 무구조충과는 다른 종류의 기생충입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 적조현상을 가속화시키는 원인이 되는 것은?

  1. 수온
  2. 가스
  3. 카드뮴
  4. PCB
(정답률: 66%)
  • 적조 현상은 물 속에서 생물이나 식물이 죽어서 분해되면서 일어나는 현상입니다. 이때 분해 과정에서 산소가 소모되기 때문에 물 속의 산소 농도가 감소하게 됩니다. 그리고 수온이 높아지면 물 속의 산소 용해도가 감소하게 되어 산소 공급이 더욱 어려워지기 때문에 적조 현상이 가속화됩니다. 따라서 수온은 적조 현상을 가속화시키는 원인 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 질병 발생의 3대 요소는?

  1. 숙주, 환경, 병인
  2. 유전, 소질, 환경
  3. 병인, 환경, 소질
  4. 병인, 감수성, 유전
(정답률: 73%)
  • 질병 발생의 3대 요소는 숙주, 환경, 병인입니다.

    숙주는 질병을 일으키는 병원체가 살아갈 수 있는 호스트입니다. 예를 들어, 감기 바이러스는 인간의 호흡기계에서 번식하며 감염을 일으킵니다.

    환경은 질병이 발생하는 공간이나 상황을 말합니다. 예를 들어, 공기가 더러운 곳에서는 호흡기 질환의 발생 위험이 높아집니다.

    병인은 질병을 일으키는 원인입니다. 예를 들어, 박테리아나 바이러스 등의 병원체가 질병을 일으키는 원인이 됩니다.

    이 세 가지 요소가 모두 만족되어야 질병이 발생할 수 있습니다. 따라서, 예방을 위해서는 이 세 가지 요소를 모두 고려해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 파리가 전파할 가능성이 있는 질병들로 바르게 연결된 것은?

  1. 장티푸스, 세균성이질, 콜레라
  2. 장티푸스, 사상충증, 홍역
  3. 회충, 디프테리아, 일본뇌염
  4. 파상풍, 홍역, 파라티푸스
(정답률: 70%)
  • 파리는 음식물 쓰레기나 오염된 물 등에 접촉하여 병원균을 옮길 수 있기 때문에, 위 세 가지 질병은 파리가 전파할 가능성이 높은 질병입니다. 장티푸스, 세균성이질, 콜레라는 모두 오염된 음식물이나 물을 통해 전파되는 질병으로, 파리가 이러한 오염된 물과 음식물에 접촉하여 병원균을 옮길 수 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 소음이 인체에 주는 피해가 아닌 것은?

  1. 작업능률 저하
  2. 혈압저하
  3. 위장기능 감퇴
  4. 청력장애
(정답률: 67%)
  • 소음은 혈압 상승, 작업능률 저하, 위장기능 감퇴, 청력장애 등 다양한 인체 피해를 일으킬 수 있습니다. 그러나 혈압저하는 소음이 인체에 주는 피해 중에 포함되지 않습니다. 혈압저하는 오히려 소음이 아닌 다른 요인에 의해 발생할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 대기를 오염시키는 물질 중 형태에 따른 분류 내용으로 옳은 것은?

  1. 연무는 승화, 증류, 화학반응에 의해서 생긴 기체가 응축할 때 생기는 고체입자이다.
  2. 매연은 아주 작은 수많은 물방울이 공기 중에 떠 있는 기체입자이다.
  3. 분진은 물질의 연소, 제조, 가공과정에서 발생하는 매연, 회분, 철분 등의 입자이다.
  4. 훈연은 작은 크기의 탄소입자로 연료의 불완전연소에 의해 생기는 입자이다.
(정답률: 65%)
  • 분진은 물질의 연소, 제조, 가공과정에서 발생하는 매연, 회분, 철분 등의 입자이다. 이는 공장, 차량 등에서 발생하는 먼지와 같은 입자들을 포함한다. 분진은 크기에 따라서도 분류될 수 있으며, 미세먼지와 같은 작은 입자들은 건강에 매우 해로울 수 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 도금작업, 합금제조, 합성수지 등의 제조산업장에서 발생하여 폐기종이나 급성폐렴을 유발하는 것은?

  1. 수은
  2. 크롬
  3. 카드뮴
(정답률: 49%)
  • 카드뮴은 도금작업, 합금제조, 합성수지 등의 제조산업장에서 사용되는 중금속으로, 폐기물에 함유되어 환경오염을 일으키며, 인체에 침입하여 급성폐렴 등의 질병을 유발할 수 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 자외선의 인체에 미치는 영향에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 신진대사촉진
  2. 백내장발생
  3. 피부암발생
  4. 혈압상승
(정답률: 60%)
  • 자외선은 혈압을 상승시키지 않습니다. 다른 보기들은 모두 맞는 설명입니다. 자외선은 신진대사를 촉진시켜 체온을 높이고, 눈에 직접적으로 노출될 경우 백내장을 유발할 수 있으며, 피부에 직접적으로 노출될 경우 피부암 발생 위험성이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 접촉감염지수(감수성지수)가 바르게 표시된 것은?

  1. 홍역 95%
  2. 디프테리아 60%
  3. 백일해 40%
  4. 성홍열 10%
(정답률: 63%)
  • 접촉감염지수(감수성지수)란, 감염병에 노출된 사람 중에서 실제로 감염되는 비율을 나타내는 지수입니다. 따라서 "홍역 95%"는 홍역에 노출된 사람 중 95%가 실제로 감염될 가능성이 있다는 것을 의미합니다. 이는 다른 세 질병에 비해 높은 감수성을 가지고 있다는 것을 나타냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 수인성 감염병에 해당되지 않는 것은?

  1. 콜레라
  2. 장티푸스
  3. 결핵
  4. 유행성간염
(정답률: 44%)
  • 콜레라, 장티푸스, 유행성간염은 모두 수인성 감염병으로서, 각각 장내 세균, 장출혈성 살모넬라균, 간염 바이러스에 의해 전파됩니다. 하지만 결핵은 공기 감염으로 전파되는 질병으로, 수인성 감염병에 해당되지 않습니다. 결핵은 결핵균에 의해 발생하며, 감염자의 기침, 재채기, 말초혈액 등으로 전파됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 공중보건수준 평가에서 다음 설명에 해당하는 보건지표는?

  1. 질병이환률
  2. 모성사망률
  3. 영아사망률
  4. 비례사망지수
(정답률: 83%)
  • 영아사망률은 1,000명의 신생아 중에서 1년 이내에 사망한 신생아의 수를 나타내는 지표입니다. 그림에서는 "1,000명당 신생아 사망자 수"로 표시되어 있습니다. 다른 보건지표들은 질병이나 사망률을 나타내는 지표이지만, 영아사망률은 신생아의 건강상태를 나타내는 중요한 지표 중 하나입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 요코가와흡충의 제 2중간숙주는?

  1. 참게
  2. 은어
  3. 가재
  4. 다슬기
(정답률: 61%)
  • 요코가와흡충은 최종숙주인 물고기를 통해 인간에게 감염되는데, 제 2중간숙주로는 미끼로 사용되는 물고기들이 사용됩니다. 이 중에서도 요코가와흡충은 특히 은어를 제 2중간숙주로 선호합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 검역감염병으로만 짝지어진 것은?

  1. 홍역, 황열, 페스트
  2. 황열, 페스트, 콜레라
  3. 콜레라, 백일해, 장티푸스
  4. AIDS, B형간염, 장티푸스
(정답률: 46%)
  • 황열, 페스트, 콜레라는 모두 검역감염병으로 분류되며, 이는 해당 질병이 국경을 넘어 다른 지역으로 전파될 가능성이 높기 때문입니다. 홍역은 검역감염병이 아니며, 콜레라와 백일해, 장티푸스는 검역감염병이지만, 최근에는 예방접종 등으로 인해 전염성이 크게 감소하여 검역 대상에서 제외되었습니다. AIDS와 B형간염은 혈액을 통해 전파되는 질병이지만, 검역 대상이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 장기 음용한 물에 다량함유 되어 있을 경우 반상치를 일으키는 것은?

  1. 염소
  2. 규소
  3. 불소
  4. 비소
(정답률: 67%)
  • 장기 음용한 물에 다량 함유되어 있는 불소는 치아와 뼈를 강화시키는 효과가 있지만, 과다 섭취 시 치아와 뼈에 이상을 일으키고 반상치를 일으킬 수 있습니다. 따라서 불소가 반상치를 일으키는 원인이 됩니다. 염소, 규소, 비소는 과다 섭취 시 다른 건강 문제를 일으킬 수 있지만, 반상치와 직접적인 연관성은 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >