한식조리기능사 필기 기출문제복원 (2005-01-30)

한식조리기능사 2005-01-30 필기 기출문제 해설

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한식조리기능사
(2005-01-30 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 법규

1. 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?

  1. 1개월
  2. 3개월
  3. 6개월
  4. 1년
(정답률: 88%)
  • 조리사 또는 영양사 면허 취소 처분을 받은 경우, 취소된 날부터 1년이 경과되어야 다시 면허를 받을 자격이 주어집니다.
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2. 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?

  1. 대통령
  2. 국무총리
  3. 식품의약품안전청장
  4. 한국과학기술원장
(정답률: 95%)
  • 식품위생법에 근거하여 식품의약품안전청장이 식품위생심의위원회의 심의를 거쳐 식품첨가물의 규격기준 등을 수재하여 공시한 것이 식품첨가물 공전입니다.
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3. 식품위생의 대상이 아닌 것은?

  1. 식품
  2. 농기구
  3. 식품첨가물
  4. 용기
(정답률: 95%)
  • 식품위생의 대상은 식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장을 포함합니다. 농기구는 식품의 제조, 가공, 조리, 보관 과정에서 직접 사용되는 위생 관리 대상에 해당하지 않습니다.
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4. 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 영리를 목적으로 하는 모든 급식소를 일컫는 용어이다.
  2. 영리를 목적으로 하지 않고 부정기적으로 1개월에 1회씩 음식물을 공급하는 급식소도 포함된다.
  3. 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 상시 1회 50인이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말한다.
  4. 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 불특정 다수인에게 음식물을 공급하는 급식소를 말한다.
(정답률: 81%)
  • 식품위생법상 집단급식소는 영리를 목적으로 하지 않고, 계속적으로 상시 1회 50인 이상에게 식사를 제공하는 시설을 의미합니다.

    오답 노트
    영리 목적: 영리를 목적으로 하지 않아야 함
    부정기적: 계속적으로 제공해야 함
    불특정 다수: 특정 집단(상시 50인 이상)을 대상으로 함
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5. 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?

  1. 식품첨가물제조업
  2. 유흥주점영업
  3. 단란주점영업
  4. 일반음식점영업
(정답률: 66%)
  • 일반음식점영업은 영업허가 대상이 아니라 관할 구청 등에 영업신고를 해야 하는 업종입니다.
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6. 유해감미료에 속하는 것은?

  1. 둘신
  2. 솔비톨
  3. 자일리톨
  4. 아스파탐
(정답률: 72%)
  • 둘신은 설탕의 약 250배에 달하는 강한 감미도를 가지나 독성이 강해 유해감미료로 분류됩니다.

    오답 노트
    솔비톨, 자일리톨, 아스파탐: 식품에 사용 가능한 일반 감미료
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7. 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?

  1. 신경마비
  2. 심한 설사
  3. 복통
  4. 고열
(정답률: 66%)
  • 보툴리누스균이 생성하는 강력한 신경독소가 신경전달물질의 방출을 차단하여 근육 마비와 신경마비를 일으키는 것이 가장 특징적인 증상입니다.
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8. 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?

  1. 복어 - tetrodotoxin(테트로도톡신)
  2. 조개류 - saxitoxin(삭시톡신)
  3. 감자 - solanine(솔라닌)
  4. 독버섯 - venerupin(베네루핀)
(정답률: 90%)
  • 베네루핀은 독버섯이 아니라 바지락, 모시조개 등 조개류에서 발견되는 독성 성분입니다.

    오답 노트
    독버섯: 무스카린
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9. 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?

  1. 살모넬라 식중독
  2. 알레르기성 식중독
  3. 병원성대장균 식중독
  4. 장염 비브리오(Vibrio) 식중독
(정답률: 67%)
  • 알레르기성 식중독은 특정 식품 성분에 대해 히스타민이 과다 분비되어 발생하므로, 이를 억제하는 항히스타민제를 복용하면 효과적으로 치료할 수 있습니다.
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10. 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?

  1. 수소이온농도(pH)
  2. 산소의 유무
  3. 영양소
  4. 기생충
(정답률: 73%)
  • 미생물의 생육에 영향을 주는 주요 인자는 영양소, 수분, 온도, 수소이온농도(pH), 산소의 유무입니다.

    오답 노트
    기생충: 생육 인자가 아닌 생물체 그 자체입니다.
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11. 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?

  1. 살모넬라 식중독
  2. 장염 비브리오 식중독
  3. 병원성 대장균 식중독
  4. 포도상구균 식중독
(정답률: 72%)
  • 포도상구균 식중독은 황색포도상구균이 식품 내에서 생성한 열에 강한 독소인 엔테로톡신(Enterotoxin)에 의해 발생합니다.
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12. 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?

  1. 곰팡이
  2. 효모
  3. 세균
  4. 기생충
(정답률: 79%)
  • 황변미 중독은 쌀에 서식하는 곰팡이가 증식하며 독소를 생산하고 쌀의 색을 황색으로 변화시키기 때문에 발생합니다.
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13. 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?

  1. 혐기성균
  2. 호기성균
  3. 저온성균
  4. 통성혐기성균
(정답률: 67%)
  • 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물은 산소를 좋아하는 성질을 가진 호기성균입니다.

    오답 노트
    혐기성균: 산소가 없어야 생육 가능
    통성혐기성균: 산소 유무와 상관없이 생육 가능
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14. 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?

  1. 냄새
  2. 변색
  3. 점성
  4. 무게
(정답률: 84%)
  • 음식물의 부패 여부를 판단하는 초기 관능검사는 오감(시각, 후각, 미각, 촉각)을 이용합니다. 냄새, 변색, 점성은 직접적으로 느낄 수 있는 변화지만, 무게는 정밀한 측정 장비가 필요한 정량적 수치이므로 관능검사 항목과는 거리가 멉니다.
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15. 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?

  1. 피마자씨 기름의 불충분한 정제
  2. 목화씨 기름의 불충분한 정제
  3. 피마자씨 기름의 산패
  4. 목화씨 기름의 산패
(정답률: 57%)
  • 고시폴(Gossypol)은 목화씨에 함유된 독성 물질로, 목화씨 기름을 정제하는 과정이 불충분할 경우 제거되지 않고 남아 중독을 일으키는 주요 요인이 됩니다.
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2과목: 식품학

16. 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?

  1. 치즈 가공
  2. 두부 제조
  3. 달걀 삶기
  4. 딸기잼 제조
(정답률: 80%)
  • 치즈 가공, 두부 제조, 달걀 삶기는 모두 단백질의 변성과 응고를 이용한 공정이지만, 딸기잼 제조는 펙틴, 당, 산의 상호작용에 의한 겔(Gel) 형성 원리를 이용한 것이므로 단백질 변성과는 관련이 없습니다.
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17. 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?

  1. 알칼리
  2. 펙틴
  3. 설탕
  4. 산
(정답률: 62%)
  • 과일 잼의 젤화를 위해서는 펙틴, 설탕, 산의 3요소가 적절한 비율로 존재해야 합니다. 알칼리는 젤 형성을 방해하므로 젤화 요소에 해당하지 않습니다.
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18. 다음 식품 성분 중 지방질은?

  1. 프로라민(Prolamin)
  2. 글리코겐(Glycogen)
  3. 카라기난(Carrageenan)
  4. 레시틴(Lecithin)
(정답률: 45%)
  • 레시틴은 인지질의 일종으로, 대표적인 지방질 성분입니다.

    오답 노트
    프로라민: 단백질
    글리코겐: 다당류
    카라기난: 다당류
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19. 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?

  1. 한천
  2. 펙틴
  3. 과당
  4. 전분
(정답률: 71%)
  • 과당은 단맛이 강해 감미료로 널리 사용되며, 수용성이 매우 높아 물에 쉽게 용해되는 단당류입니다.
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20. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?

  1. 과산화물 값
  2. 오븐 시험
  3. 아세틸 값
  4. TBA(thiobarbituric acid) 시험
(정답률: 30%)
  • 유지의 산패 정도를 측정하는 방법으로는 초기 산물인 과산화물을 측정하는 과산화물 값, 가속 시험인 오븐 시험, 그리고 최종 산물인 Malonaldehyde를 측정하는 TBA 시험이 있습니다.

    오답 노트
    아세틸 값: 유지 내 유리 하이드록시기의 양을 나타내는 값으로, 산패 측정의 주된 방법으로 분류되지 않습니다.
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21. 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?

  1. 인과류
  2. 과채류
  3. 장과류
  4. 핵과류
(정답률: 90%)
  • 토마토는 채소의 특성을 가지면서 과일처럼 먹는 과채류에 해당합니다.
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22. 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?

  1. 식품에 오염된 미생물의 활동에 실제로 영향을 주어문제가 되는 수분량은 식품 중 전체 수분함량이다.
  2. 건조된 쌀에 존재하는 수분 함량은 쌀이 있는 환경조건에 따라 항상 변한다.
  3. 식품의 수분활성(Aw)은 대기 중의 상대습도까지 고려하여 수분함량을 표시한 것이다.
  4. 식품의 수분활성은 식품에 함유된 용질의 농도와 종류에 따라 달라진다.
(정답률: 38%)
  • 미생물의 생육과 번식에 직접적인 영향을 주는 것은 식품 내 전체 수분함량이 아니라, 미생물이 실제로 이용 가능한 수분인 수분활성($A_w$)입니다.
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23. 현미의 주성분은?

  1. 당질
  2. 지방
  3. 단백질
  4. 비타민
(정답률: 62%)
  • 현미는 도정 과정을 거치지 않은 쌀로, 주성분은 탄수화물인 당질입니다.
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24. 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?

  1. 소금
  2. 전분
  3. 설탕
  4. 술
(정답률: 62%)
  • 생선묵의 점탄성을 높여 묵의 형태를 유지하고 쫄깃한 식감을 부여하기 위해 전분을 첨가합니다.
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25. 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?

  1. 한천-다시마를 삶아서 그 액을 냉각시켜 젤리 모양으로 응고시킨 후 건조하여 제조한다.
  2. 겨자유(mustard oil)-흑겨자 분말에 효소를 처리하여 가수분해시킨 상징액을 증류하여 제조한다.
  3. 고추냉이 가루-고추냉이 무를 엷게 썰어 60℃ 이하에서 건조·분말로 하여 전분, 색소, 향료, 겨자가루를 첨가하여 제조한다.
  4. 곤약-토란과 식물인 곤약의 뿌리를 건조시켜 분쇄한 가루에 물을 넣고 삶은 후 석회유를 넣어 젤화시켜 제조한다.
(정답률: 52%)
  • 한천의 주원료는 다시마가 아니라 우뭇가사리입니다.
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26. 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?

  1. 비타민 B1 - 피로, 권태, 식욕부진, 신경염
  2. 비타민 B12 - 악성빈혈, 간장질환
  3. 비타민 C - 괴혈병, 잇몸출혈, 저항력 약화
  4. 비타민 P - 피부염, 습진, 기관지염
(정답률: 47%)
  • 비타민 P는 모세혈관의 투과성을 조절하여 피하출혈을 예방하는 역할을 합니다.

    오답 노트
    비타민 P: 피부염, 습진, 기관지염이 아니라 피하출혈이 주요 결핍증임
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27. 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 곰팡이의 발육을 억제하기 위해서이다.
  2. 단맛을 주기 위해서이다.
  3. 표면의 갈색화에 도움을 준다.
  4. 효모의 성장을 촉진시키기 위해서이다.
(정답률: 63%)
  • 빵 제조 시 설탕은 효모의 먹이가 되어 성장을 돕고, 단맛을 부여하며, 마이야르 반응을 통해 표면의 갈색화를 촉진합니다. 설탕은 오히려 수분 활성도를 낮추어 미생물 억제에 도움을 줄 수는 있으나, 곰팡이 발육 억제가 주된 사용 목적은 아닙니다.
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28. 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?

  1. 유지의 자동산화의 직접적인 원인물질은 산소이다.
  2. 유지의 불포화지방산은 산화되기 어렵다.
  3. 유지분자에 자외선을 조사하면 산화가 억제된다.
  4. 지질가수분해효소는 자동산화를 느리게 한다.
(정답률: 51%)
  • 유지의 자동산화는 공기 중의 산소와 반응하여 과산화물을 형성하는 연쇄 반응입니다.

    오답 노트
    불포화지방산: 이중결합이 많아 산화되기 쉬움
    자외선: 산화 반응을 촉진함
    지질가수분해효소: 유리 지방산을 생성하여 산화를 촉진함
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29. 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?

  1. 비타민A
  2. 비타민D
  3. 비타민E
  4. 비타민K
(정답률: 81%)
  • 비타민 D는 자외선을 쬐면 피부 내의 7-디히드로콜레스테롤이 활성 형태로 전환되어 합성되는 특성이 있습니다.
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30. 생선의 비린내 성분은?

  1. 메탄올(methanol)
  2. 인돌(indol)
  3. 스카톨(skatol)
  4. 트리메틸아민(trimethylamine)
(정답률: 87%)
  • 생선이 부패하거나 저장되는 과정에서 TMAO(트리메틸아민 옥사이드)가 환원되어 생성되는 트리메틸아민(trimethylamine)이 특유의 비린내를 유발합니다.
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3과목: 조리이론과 원가계산

31. 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?

  1. 타우린
  2. 멜라닌
  3. 미오글로빈
  4. 히스타민
(정답률: 61%)
  • 문어나 오징어의 먹물에 포함된 검은색 색소 성분은 멜라닌입니다.

    오답 노트
    타우린: 피로 회복 성분
    미오글로빈: 근육 내 산소 운반 단백질
    히스타민: 알레르기 반응 유발 물질
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32. 당용액으로 만든 결정형 캔디는?

  1. 퐁당(fondant)
  2. 캐러멜(caramel)
  3. 마쉬멜로우(marshmellow)
  4. 젤리(jelly)
(정답률: 70%)
  • 퐁당(fondant)은 당용액을 농축시킨 후 결정화시켜 만든 부드러운 결정형 캔디입니다.
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33. 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 생선은 눈이 불룩하고 비늘은 광택이 있고, 단단히 부착된 것이 좋다.
  2. 패류는 겨울철이 산란시기로 맛이 없고, 봄철이 더 좋다.
  3. 당근은 둥글고 살찐 것으로 마디가 없고 잘랐을 때 단단한 심이 없는 것이 좋다.
  4. 오이는 색이 좋고 굵기가 고르며 만졌을 때 가시가 있으며 무거운 것이 좋다.
(정답률: 71%)
  • 패류는 일반적으로 산란기인 봄철에 영양분이 산란에 집중되어 맛과 품질이 떨어지며, 겨울철에 가장 맛이 좋습니다.
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34. 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?

  1. 심근
  2. 골격근
  3. 평활근
  4. 불수의근
(정답률: 61%)
  • 우리가 흔히 고기로 섭취하는 부위는 뼈에 부착되어 몸의 움직임을 조절하는 골격근입니다.
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35. 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?

  1. 생활시간 조사
  2. 영양권장량
  3. 피급식자의 나이
  4. 피급식자의 식습관
(정답률: 29%)
  • 하루 열량의 배분 비율은 피급식자가 실제로 활동하는 시간과 에너지 소비 패턴을 분석한 생활시간 조사를 근거로 결정합니다.
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36. 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?

(정답률: 53%)
  • 대규모 주방에서는 작업 동선을 최적화하여 효율성을 높이고 교차 오염을 방지하기 위해 형태의 배치가 가장 이상적입니다.
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37. 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?

  1. 위장
  2. 소장
  3. 대장
  4. 간장
(정답률: 58%)
  • 소화된 대부분의 영양소는 융털이 발달하여 흡수 면적이 매우 넓은 소장에서 효율적으로 흡수됩니다.
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38. 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?

  1. 쇠기름
  2. 콩기름
  3. 버터
  4. 쇼트닝
(정답률: 58%)
  • 콩기름과 같은 식물성 유지류는 동물성 유지(쇠기름, 버터)나 가공유지(쇼트닝)보다 리놀레산 등 필수지방산 함량이 훨씬 높습니다.
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39. 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?

  1. 카제인(casein)
  2. 알부민(albumin)
  3. 글로불린(globulin)
  4. 미오신(myosin)
(정답률: 76%)
  • 우유 단백질의 약 80%를 차지하는 카제인(casein)은 응고 성질이 있어 치즈를 만드는 주원료로 사용됩니다.
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40. 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?

  1. 소금
  2. 식초
  3. 소다
  4. 계피가루
(정답률: 89%)
  • 서로 다른 맛이 함께 있을 때 특정 맛이 더 강하게 느껴지는 맛의 대비효과를 이용한 것입니다. 소량의 소금을 첨가하면 단맛이 더욱 강하게 느껴집니다.
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41. 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?

  1. 사포닌
  2. 레닌
  3. 아비딘
  4. 청산배당체
(정답률: 65%)
  • 사포닌은 계면활성 작용이 있어 거품을 형성하며, 적혈구의 세포막을 파괴하여 용혈작용을 일으키는 성분입니다.
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42. 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?

  1. 식초
  2. 우유
  3. 설탕
  4. 된장
(정답률: 76%)
  • 생선의 비린내는 주로 염기성 물질인 트리메틸아민 때문입니다. 식초(산성), 우유(단백질 흡착), 된장(강한 향과 흡착)은 비린내 제거에 효과적이지만, 설탕은 비린내 제거와 거리가 멉니다.
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43. 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?

  1. 전분
  2. 알부민
  3. 글로불린
  4. 미오신
(정답률: 47%)
  • 펩신은 단백질을 분해하는 효소이므로 알부민, 글로불린, 미오신과 같은 단백질 성분은 소화시키지만, 다당류인 전분은 분해하지 못합니다. 전분은 프티알린이나 아밀라아제에 의해 분해됩니다.
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44. 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?

  1. 해동매체의 온도는 10 ~ 15도가 가장 적당하다.
  2. 해동매체의 양을 많게 하고 충분히 유통시킨다.
  3. 공기중인 경우에는 습도를 높게 한다.
  4. 분할할 수 있는 소단위로 만들어 해동매체에 접하는 면적을 넓게 한다.
(정답률: 27%)
  • 높은 온도에서 해동하면 식품 조직이 손상되어 드립(Drip) 현상이 심해지므로, 미생물 증식을 억제하고 품질을 유지할 수 있는 냉장 온도($0 \sim 5\text{℃}$)에서 해동하는 것이 가장 적합합니다.
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45. 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?

  1. 요소별원가계산→부문별원가계산→제품별원가계산
  2. 요소별원가계산→제품별원가계산→부문별원가계산
  3. 부문별원가계산→요소별원가계산→제품별원가계산
  4. 제품별원가계산→부문별원가계산→요소별원가계산
(정답률: 50%)
  • 원가계산은 가장 기초적인 비용 항목을 집계하는 요소별 원가계산에서 시작하여, 이를 각 부문으로 배분하는 부문별 원가계산을 거쳐, 최종적으로 개별 제품의 원가를 산출하는 제품별 원가계산 순으로 진행됩니다.
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46. 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?

  1. 건조식품의 수분흡수
  2. 식품의 불필요한 성분 용출
  3. 식품의 변색방지
  4. 식품의 영양소 손실 방지
(정답률: 46%)
  • 침수(담그기)는 수분 흡수, 불순물 제거, 변색 방지를 목적으로 수행하며, 오히려 물에 담그는 과정에서 수용성 영양소가 용출되어 손실될 가능성이 큽니다.
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47. 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?

  1. 사과를 블렌더로 갈 때 소금을 소량 첨가한다.
  2. 깍두기에 당근도 같이 첨가한다.
  3. 감자는 삶는 방법보다 찌거나 볶는 방법을 선택한다.
  4. 무생채에 식초를 첨가한다.
(정답률: 59%)
  • 당근에 함유된 아스코르비나아제(Ascorbinase) 효소는 비타민 C를 파괴하므로, 깍두기에 당근을 함께 넣으면 비타민 C 손실이 증가합니다.

    오답 노트
    소금 첨가, 찌거나 볶는 방법, 식초(산성) 첨가는 효소 활성을 억제하거나 수용성 손실을 줄여 비타민 C를 보호하는 방법입니다.
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48. 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?

  1. 복사에 의하여
  2. 전도에 의하여
  3. 대류에 의하여
  4. 초단파에 의하여
(정답률: 79%)
  • 전자레인지 오븐은 $2.45\text{GHz}$ 부근의 초단파(Microwave)를 이용하여 식품 내부의 물 분자를 진동시켜 발생하는 마찰열로 조리하는 원리를 이용합니다.
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49. 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?

  1. 55%
  2. 60%
  3. 65%
  4. 70%
(정답률: 59%)
  • 전체 매출액 대비 식재료비가 차지하는 비중을 백분율로 계산하는 문제입니다.
    ① [기본 공식] $\text{식재료비 비율} = \frac{\text{식재료비}}{\text{총 매출액}} \times 100$
    ② [숫자 대입] $\text{식재료비 비율} = \frac{780,000}{1,200,000} \times 100$
    ③ [최종 결과] $\text{식재료비 비율} = 65$
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50. 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?

  1. 인건비의 증가를 가져 온다.
  2. 서비스가 잘 되지 않는다.
  3. 영양관리와 위생관리가 철저하다.
  4. 이윤을 남기기 위해 영양관리에 문제가 발생할 수 있다.
(정답률: 79%)
  • 직영방식은 운영 주체가 직접 관리하므로 외부 업체에 위탁하는 것보다 영양관리와 위생관리를 더욱 철저하게 수행할 수 있다는 장점이 있습니다.

    오답 노트
    인건비의 증가: 직영방식의 단점
    서비스 저하: 직영방식의 일반적 특징이 아님
    이윤 추구로 인한 영양관리 문제: 위탁방식의 단점
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4과목: 공중보건

51. 대기오염을 일으키는 주된 원인은?

  1. 고기압 일 때
  2. 저기압 일 때
  3. 바람이 불지 않을 때
  4. 기온역전 일 때
(정답률: 73%)
  • 정상 상태에서는 고도가 높아질수록 기온이 낮아져 오염물질이 상층부로 확산되지만, 기온역전 시에는 상층부 기온이 더 높아 오염물질이 지표면 근처에 갇히게 되어 대기오염이 심화됩니다.
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52. 건강의 3요소와 거리가 먼 것은?

  1. 환경
  2. 개인의 생활습관
  3. 유전
  4. 피부색
(정답률: 80%)
  • 건강의 3요소는 일반적으로 유전, 환경, 그리고 개인의 생활습관으로 구성됩니다. 피부색은 신체적 특징일 뿐 건강을 결정짓는 핵심 요소에 해당하지 않습니다.
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53. 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?

  1. 요충
  2. 십이지장충
  3. 회충
  4. 폐흡충
(정답률: 53%)
  • 십이지장충은 유충이 묻은 야채를 취급하거나 맨발로 흙을 밟았을 때, 또는 흙 묻은 손을 통해 피부로 직접 침입하여 폐를 거쳐 소장에서 성장하는 특성을 가지고 있습니다.
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54. 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?

  1. 멸균＞소독＞방부
  2. 소독＞방부＞멸균
  3. 방부＞멸균＞소독
  4. 소독＞멸균＞방부
(정답률: 66%)
  • 미생물을 완전히 제거하는 멸균이 가장 강하며, 병원성 미생물을 선택적으로 제거하는 소독, 미생물의 증식을 억제하는 방부 순으로 작용 강도가 낮아집니다. 따라서 멸균＞소독＞방부 순이 맞습니다.
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55. 중금속 오염과 관계된 공해 질병은?

  1. 잠함병
  2. 결핵
  3. 이타이이타이병
  4. 세균성 식중독
(정답률: 83%)
  • 이타이이타이병은 카드뮴($Cd$)이라는 중금속에 오염된 쌀을 섭취하여 발생하는 대표적인 중금속 공해 질병입니다.

    오답 노트
    잠함병: 고압 환경 노출
    결핵: 결핵균 감염
    세균성 식중독: 세균 및 독소 섭취
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56. 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 구루병의 예방, 치료 작용
  2. 혈압강하작용
  3. 피부암 유발
  4. 안구진탕증 유발
(정답률: 50%)
  • 자외선은 비타민 D 합성을 도와 구루병을 예방하고 혈압을 낮추는 작용을 하며, 과도할 경우 피부암을 유발할 수 있습니다. 하지만 안구진탕증 유발과는 직접적인 관련이 없습니다.
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57. 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?

  1. 음료수의 소독
  2. 식품 취급자의 손 청결
  3. 위생해충의 구제
  4. 환자, 보균자의 색출
(정답률: 47%)
  • 전염원이란 병원체가 생활 및 증식하며 다른 숙주로 전파될 수 있는 장소이자 질병의 근원입니다. 따라서 전염원에 대한 대책은 병원체를 보유하고 있는 환자, 보균자, 매개동물, 오염토양 등을 찾아내어 제거하는 환자, 보균자의 색출이 핵심입니다.
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58. 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?

  1. 아니사키스충
  2. 회충
  3. 폐흡충
  4. 간흡충
(정답률: 63%)
  • 회충은 중간숙주를 거치지 않고 감염된 알을 직접 섭취함으로써 인체에 감염되는 직접 감염 기생충입니다.

    오답 노트
    아니사키스충, 폐흡충, 간흡충: 중간숙주가 필요한 간접 감염 기생충
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59. 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?

  1. 일광소독
  2. 열탕소독
  3. 알콜소독
  4. 클로르칼키소독
(정답률: 57%)
  • 채소 및 과일의 표면 소독에는 살균력이 강하고 잔류 효과가 적절한 클로르칼키소독(차아염소산칼슘) 방법이 가장 적당합니다.
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60. 다음 중 병원체가 세균인 것은?

  1. 유행성 간염
  2. 폴리오
  3. 말라리아
  4. 장티푸스
(정답률: 42%)
  • 장티푸스는 Salmonella typhi라는 세균에 의해 발생하는 급성 전신성 발열 질환입니다.

    오답 노트
    유행성 간염, 폴리오: 바이러스
    말라리아: 원충
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