한식조리기능사 필기 기출문제복원 (2006-01-22)

한식조리기능사 2006-01-22 필기 기출문제 해설

이 페이지는 한식조리기능사 2006-01-22 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

한식조리기능사
(2006-01-22 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 법규

1. 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?

  1. 사용량 제한 없이 쓸 수 있다.
  2. 모든 식품에 사용될 수 있다.
  3. 모든 식품에 사용가능하나 사용량 제한은 있다.
  4. 허용식품과 사용량에 대한 제한이 있다.
(정답률: 67%)
  • 사카린나트륨은 강력한 감미료로, 식품위생법 및 식품첨가물 공전에 따라 안전성 확보를 위해 사용할 수 있는 허용 식품의 종류와 최대 사용량에 엄격한 제한을 두고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?

  1. 동사무소장
  2. 관할 시장ㆍ군수ㆍ구청장
  3. 관할 지방식품의약품안전청장
  4. 관할 보건소장
(정답률: 89%)
  • 식품위생법상 일반음식점의 영업신고는 관할 시장·군수·구청장에게 해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 식품위생법상 식품의 정의는?

  1. 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물을 말 한다.
  2. 모든 음식물을 말한다.
  3. 모든 음식물과 식품첨가물을 말한다.
  4. 모든 음식물과 화학적 합성품을 말한다.
(정답률: 79%)
  • 식품위생법상 식품이란 모든 음식물을 의미하지만, 의약품으로 섭취하는 것은 제외한다는 것이 핵심 정의입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?

  1. 보건소
  2. 관할시청
  3. 보건복지부
  4. 관할경찰서
(정답률: 77%)
  • 식품위생법 및 관련 법령에 따라 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하고 관리하는 주무 부처는 보건복지부입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 4번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)

  1. 보건복지부장관
  2. 국립보건원장
  3. 식품의약품안전청장
  4. 보건소장
(정답률: 64%)
  • 식중독 환자를 진단한 의사나 한의사는 지체 없이 관할 보건소장(현행법상 시장·군수·구청장)에게 보고해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?

  1. 저온살균법
  2. 고압증기멸균법
  3. 고온단시간살균법
  4. 초고온순간살균법
(정답률: 76%)
  • 130~150℃의 초고온에서 0.5~5초간 짧게 가열하여 미생물을 사멸시키는 방법은 초고온순간살균법입니다.

    오답 노트
    저온살균법: $61\sim65$℃에서 30분간 가열
    고압증기멸균법: $121$℃에서 20분간 멸균
    고온단시간살균법: $70\sim75$℃에서 15~30초간 가열
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?

  1. 무수아황산
  2. 차아황산나트륨
  3. 롱갈릿
  4. 과산화수소
(정답률: 63%)
  • 식품위생법상 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제에는 무수아황산, 차아황산나트륨, 과산화수소 등이 포함되나, 롱갈릿은 허용된 표백제가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?

  1. 클로스트리디움 보툴리늄균
  2. 포도상구균
  3. 병원성 대장균
  4. 셀레우스균
(정답률: 82%)
  • 클로스트리디움 보툴리늄균은 매우 강력한 신경독소를 생성하여 사시, 동공 확대, 언어 장해와 같은 특유의 신경마비 증상을 일으키며, 치사율이 매우 높은 치명적인 식중독 원인균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?

  1. 행정자치부
  2. 식품의약품안전청
  3. 산업자원부
  4. 과학기술부
(정답률: 92%)
  • 식품의 안전성 확보와 위생 관리를 통해 국민 보건 증진에 기여하기 위해 식품위생행정을 전담하여 담당하는 부처는 식품의약품안전청입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?

  1. 10 ~ 12℃
  2. 25 ~ 40℃
  3. 55 ~ 60℃
  4. 65 ~ 75℃
(정답률: 74%)
  • 미생물은 최적 성장 온도에 따라 분류하며, 중온균은 일반적인 상온 및 체온 범위인 $25 \sim 40^{\circ}C$에서 가장 활발하게 증식합니다.

    오답 노트
    저온균: $10 \sim 20^{\circ}C$
    고온균: $45 \sim 60^{\circ}C$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?

  1. Sr -90, Cs - 137
  2. c - 14, Na - 24
  3. S - 35, Ca - 45
  4. Sr - 89, Zn -65
(정답률: 49%)
  • 방사능 강하물 중 스트론튬-90($^{90}Sr$)과 세슘-137($^{137}Cs$)은 생물학적 농축이 잘 일어나며, 특히 식품 체인을 통해 인체에 유입될 가능성이 커 위생상 가장 문제가 되는 핵종입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 유해보존료에 속하지 않는 것은?

  1. 붕산
  2. 소르빈산
  3. 불소화합물
  4. 포름알데히드
(정답률: 49%)
  • 소르빈산은 식육제품이나 어육연제품 등에 사용되는 식품위생법상 허용된 안전한 보존료입니다.

    오답 노트
    붕산, 불소화합물, 포름알데히드: 인체에 유해하여 사용이 금지된 유해보존료
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?

  1. 무스카린
  2. 시큐톡신
  3. 베네루핀
  4. 삭시톡신
(정답률: 81%)
  • 섭조개와 같은 패류 독의 주성분인 삭시톡신은 신경계의 나트륨 통로를 차단하여 마비 증상을 일으키는 강력한 신경독입니다.

    오답 노트
    무스카린: 독버섯
    시큐톡신: 독미나리
    베네루핀: 모시조개
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?

  1. 솔라닌(solanine)
  2. 리신(ricin)
  3. 아미그달린(amygdalin)
  4. 고시폴(gossypol)
(정답률: 82%)
  • 면실유의 원료인 목화씨에는 고시폴(gossypol)이라는 독성 물질이 함유되어 있어 식중독의 원인이 됩니다.

    오답 노트
    솔라닌: 감자
    리신: 파마자
    아미그달린: 청매(매실)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 다음 세균성 식중독 중 독소형은?

  1. 살모넬라 식중독
  2. 장염비브리오 식중독
  3. 알레르기성 식중독
  4. 포도상구균식중독
(정답률: 75%)
  • 포도상구균식중독은 세균이 식품 내에서 증식하며 생성한 내열성 독소(Enterotoxin)를 섭취함으로써 발생하는 대표적인 독소형 식중독입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품학

16. 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?

  1. 콜라겐이 젤라틴으로 된다.
  2. 액틴이 젤라틴으로 된다.
  3. 미오신이 젤라틴으로 된다.
  4. 엘라스틴이 젤라틴으로 된다.
(정답률: 76%)
  • 축육의 결합조직을 구성하는 콜라겐은 수분이 있는 상태에서 장시간 가열하면 수용성 단백질인 젤라틴으로 가수분해되어 육질이 부드러워집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?

  1. 비타민 A의 함량이 많으므로
  2. Cu++나 Fe++가 많으므로
  3. 섬유소 함량이 많으므로
  4. 비타민 C의 함량이 많으므로
(정답률: 61%)
  • 비타민 C의 함량이 많으므로 갈변이 억제됩니다. 비타민 C는 강력한 환원제로 작용하여 폴리페놀 옥시다아제에 의한 산화 반응(갈변)을 방해하기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?

  1. 젖산
  2. 초산
  3. 호박산
  4. 피트산
(정답률: 80%)
  • 호박산은 조개류에 많이 함유되어 있으며, 특유의 감칠맛과 독특한 국물 맛을 내는 유기산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?

  1. 라우린산(lauric acid)
  2. 팔미틴산(palmitic acid)
  3. 리놀렌산(linolenic acid)
  4. 스테아린산(stearic acid)
(정답률: 74%)
  • 요오드가(iodine value)는 지방산의 불포화도(이중결합 수)를 나타내는 지표입니다. 리놀렌산(linolenic acid)은 다가 불포화 지방산으로 이중결합이 많아 요오드가가 가장 높습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 필수 아미노산이 아닌 것은?

  1. 메티오닌(methionine)
  2. 트레오닌(threonine)
  3. 클루타민산(glutamic acid)
  4. 라이신(lysine)
(정답률: 47%)
  • 클루타민산(glutamic acid)은 체내에서 합성이 가능하므로 필수 아미노산에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

21. 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?

  1. 과일즙에 설탕을 넣고 가열ㆍ농축한 후 냉각시킨 것 이다.
  2. 과일의 과육을 전부 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이다.
  3. 과일즙에 설탕, 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각이 섞여 가열ㆍ농축된 것이다.
  4. 과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연하고 투명한 상태로 된 것이다.
(정답률: 64%)
  • 마말레이드는 과일즙에 설탕과 더불어 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각 등이 함께 섞여 가열 및 농축된 제품을 말합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 다음 설명이 잘못된 것은?

  1. 무 초절임 쌈을 할 때 얇게 썰은 무를 식소다 물에 담가두면 무의 색소성분이 알칼리에 의해 더욱 희게 유지된다.
  2. 양파 썬 것의 강한 향을 없애기 위해 식초를 뿌려 효소작용을 억제시켰다.
  3. 사골의 핏물을 우려내기 위해 찬물에 담가 혈색소인 수용성 헤모글로빈을 용출시켰다.
  4. 모양을 내어 썬 양송이에 레몬즙을 뿌려 색이 변하는 것을 산을 이용해 억제시켰다.
(정답률: 44%)
  • 무의 플라보노이드 성분은 산성에서 백색을 띠고 알칼리성에서는 황색으로 변하므로, 식소다(알칼리성) 물에 담그면 희게 유지되지 않고 노랗게 변합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?

  1. 마가린
  2. 돼지기름
  3. 버터
  4. 쇠기름
(정답률: 54%)
  • 액체 상태의 불포화 지방산에 수소를 첨가하여 고체 상태의 포화 지방산으로 만든 경화유를 주원료로 하여 만든 제품은 마가린입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?

  1. 비타민 A - 안구건조증, 안염, 각막 연화증
  2. 비타민 D - 골연화증, 유아발육 부족
  3. 비타민 K - 불임증, 근육 위축증
  4. 비타민 F - 피부염, 성장정지
(정답률: 48%)
  • 비타민 K가 결핍되면 혈액 응고가 지연되는 증상이 나타납니다.

    오답 노트
    불임증, 근육 위축증: 비타민 E 결핍 시 나타나는 증상입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?

  1. 과피와 종피
  2. 겨층
  3. 겨층과 배아
  4. 왕겨층
(정답률: 65%)
  • 현미는 벼의 겉껍질인 왕겨층만을 제거한 상태의 쌀을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?

  1. 사과산
  2. 호박산
  3. 구연산
  4. 주석산
(정답률: 63%)
  • 딸기에는 구연산(citric acid)이 다량 함유되어 있어 특유의 신맛을 냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 천연 산화방지제가 아닌 것은?

  1. 세사몰(sesamol)
  2. 티아민(thiamin)
  3. 토코페롤(tocopherol)
  4. 고시폴(gossypol)
(정답률: 26%)
  • 티아민은 비타민 $B_1$으로, 산화방지제가 아닌 필수 영양소입니다.

    오답 노트
    고시폴: 목화씨에 함유된 천연 산화방지제
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?

  1. 안토시아닌, 플라보노이드
  2. 카로티노이드, 미오글로빈
  3. 클로로필, 안토시아닌
  4. 미오글로빈, 클로로필
(정답률: 39%)
  • 금속 원소를 중심 구조로 가지는 색소의 조합을 찾는 문제입니다.
    미오글로빈은 철($Fe$)을, 클로로필은 마그네슘($Mg$)을 함유하고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?

  1. 맥아당
  2. 글리코겐
  3. 펙틴
  4. 소르비톨
(정답률: 61%)
  • 소르비톨은 당 알코올의 일종으로, 구강 내 세균에 의해 분해되지 않아 산을 생성하지 않으므로 충치 예방에 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 아밀로펙틴만으로 구성된 것은?

  1. 고구마 전분
  2. 멥쌀 전분
  3. 보리전분
  4. 찹쌀 전분
(정답률: 73%)
  • 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되는데, 찹쌀 전분은 아밀로스가 거의 없고 아밀로펙틴으로만 구성된 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 조리이론과 원가계산

31. 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?

  1. 거품형성에는 수동교반기가 전동교반기보다 효과가 더 크다.
  2. 교반시간이 길어질수록 거품의 용적과 안정성이 유지 된다.
  3. 달걀흰자는 실온에서보다 냉장온도에서 보관한 것이 더 교반하기 쉽다.
  4. 지나치게 오래 교반하면 거품은 작아지지만 가만히 두면 굵은 거품을 형성하게 된다.
(정답률: 36%)
  • 달걀흰자를 과하게 교반하면 거품의 구조가 파괴되어 크기가 작아지며, 이후 방치하면 액체와 기체가 분리되어 굵은 거품이 형성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?

  1. 생선조림
  2. 된장찌개
  3. 밥
  4. 새우튀김
(정답률: 83%)
  • 생선조림, 된장찌개, 밥은 초기 센 불로 가열한 뒤 불 세기를 조절하여 양념을 배게 하거나 뜸을 들이는 과정이 필요합니다.

    오답 노트
    새우튀김: 고온에서 단시간에 튀겨내야 하며, 불을 줄이면 기름 온도가 낮아져 튀김이 눅눅해지므로 불 세기를 조절하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?

  1. 기름의 비중이 작아 물위에 쉽게 뜨므로
  2. 기름의 비중이 커서 물위에 쉽게 뜨므로
  3. 기름의 비열이 작아 온도가 쉽게 변화되므로
  4. 기름의 비열이 커서 온도가 쉽게 변화되므로
(정답률: 49%)
  • 기름은 물에 비해 비열이 작기 때문에 식재료를 넣었을 때 온도가 급격히 떨어지는 경향이 있습니다. 따라서 온도 변화를 최소화하고 일정하게 유지하기 위해 열보유력이 큰 두꺼운 용기를 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?

  1. 5-10%
  2. 20-30%
  3. 55-65%
  4. 75-85%
(정답률: 52%)
  • 쌀을 침수시키면 수분이 흡수되어 호화가 촉진되며, 이때 쌀이 흡수할 수 있는 최대 수분 흡수량은 20-30%입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 조직을 구성하고 있는 펙틴질이 분해되기 때문에
  2. 미생물이 펙틴분해효소를 생성하기 때문에
  3. 용기에 꼭 눌러 담지 않아 내부에 공기가 존재하여 호기성 미생물이 성장번식하기 때문에
  4. 김치가 국물에 잠겨 수분을 흡수하기 때문에
(정답률: 66%)
  • 김치의 연부현상은 미생물이 생성한 펙틴분해효소에 의해 조직의 펙틴질이 분해되어 조직이 물러지는 현상입니다. 특히 공기 노출 시 호기성 미생물이 번식하여 가속화됩니다.

    오답 노트
    김치가 국물에 잠기는 것은 공기 접촉을 차단하여 연부현상을 방지하는 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?

  1. 준치만두
  2. 오곡밥
  3. 진달래 화채
  4. 토란탕
(정답률: 37%)
  • 단오(음력 5월 5일)에는 수리취떡과 함께 준치만두를 만들어 먹는 풍습이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?

  1. 세포막은 투과성을 잃는다.
  2. 섬유소는 연화된다.
  3. 삶아진 과일은 더 투명해진다.
  4. 가열하는 동안 과일은 가라앉는다.
(정답률: 52%)
  • 과일에 물을 넣어 가열하면 세포막의 투과성 상실, 섬유소의 연화, 조직의 투명화 현상이 일어납니다. 하지만 가열 과정에서 공기가 빠져나가고 밀도가 변하며 일반적으로 과일은 위로 떠오르게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?

  1. 설탕
  2. 후추
  3. 식초
  4. 소금
(정답률: 83%)
  • 제시된 이미지 의 내용은 식초의 특성입니다. 식초는 수란 시 난백의 응고를 돕고, 생선 뼈를 부드럽게 하며, 기름진 맛을 산뜻하게 하고, 생강 절임 시 적색을 띠게 하는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?

  1. 40,000원
  2. 63,000원
  3. 80,000원
  4. 100,000원
(정답률: 63%)
  • 제조원가는 제품을 생산하는 데 직접적으로 들어간 비용인 직접재료비, 직접노무비, 직접경비와 제조간접비의 합계로 계산합니다.
    $$\text{제조원가} = \text{직접재료비} + \text{직접노무비} + \text{직접경비} + \text{제조간접비}$$
    $$\text{제조원가} = 10,000 + 23,000 + 15,000 + 15,000$$
    $$\text{제조원가} = 63,000\text{원}$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 재고 관리시 주의점이 아닌 것은?

  1. 재고 회전율치 계산은 주로 한 달에 1회 산출한다.
  2. 재고 회전율이 표준치보다 낮으면 재고가 과잉임을 나타내는 것이다.
  3. 재고 회전율이 표준치보다 높으면 생산지연 등이 발생할 수 있다.
  4. 재고 회전율이 표준치보다 높으면 생산비용이 낮아진다.
(정답률: 46%)
  • 재고 회전율이 표준치보다 높다는 것은 재고가 빠르게 소진됨을 의미하며, 이는 생산 지연 등의 리스크를 유발할 수 있으나 생산비용 자체가 낮아지는 것과는 직접적인 관계가 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

41. 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?

  1. 습염법
  2. 혼합법
  3. 냉염법
  4. 냉동염법
(정답률: 72%)
  • 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이기 위해 일단 얼린 후 절이는 방법은 냉동염법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?

  1. 찜
  2. 구이
  3. 삶기
  4. 조림
(정답률: 78%)
  • 건열조리는 물을 사용하지 않고 열을 가하는 방식으로, 구이가 이에 해당합니다.

    오답 노트
    찜, 삶기, 조림: 물이나 증기를 이용하는 습열조리법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?

  1. 국가의 식량정책 방향을 제시한다.
  2. 피급식자에게 영양지식을 제공한다.
  3. 피급식자의 올바른 식습관을 유도한다.
  4. 피급식자의 건강유지 및 증진을 도모한다.
(정답률: 71%)
  • 단체급식의 목적은 피급식자의 건강 유지, 증진, 올바른 식습관 유도 및 영양지식 제공에 있으며, 국가의 식량정책 방향을 제시하는 것은 국가 기관의 정책적 역할이지 개별 단체급식의 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?

  1. 홍어회가 물기가 없고 오돌오돌한 것은 생선 단백질 이 식초에 의해 응고되기 때문이다.
  2. 어묵이 탄력성 젤을 만드는 주체는 전분이 열에 의해 응고되기 때문이다.
  3. 달구어진 석쇠에 생선을 구우면 생선 단백질이 갑자 기 응고되어 모양이 잘 유지되지 않는다.
  4. 빵가루 등을 씌운 냉동 가공품은 자연 해동시켜 튀기 는 것이 모양이 잘 유지된다.
(정답률: 36%)
  • 식초의 산성 성분은 생선 단백질을 응고시키는 성질이 있어, 홍어회에 식초를 사용하면 단백질이 응고되어 물기가 적고 오돌오돌한 식감이 형성됩니다.

    오답 노트
    어묵의 탄력성 젤: 전분이 아닌 어육 단백질(미오신)의 응고 때문
    석쇠 구이: 단백질이 급격히 응고되어 모양이 잘 유지됨
    냉동 가공품: 자연 해동 시 수분이 빠져나와 모양 유지가 어려우므로 냉동 상태로 바로 튀기는 것이 좋음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?

  1. 7℃ 이하의 냉장온도에서 자연 해동시킨다.
  2. 전자레인지오븐에서 해동한다.
  3. 35℃ 이상의 온수에 담가 2시간 정도 녹인다.
  4. 직접가열 조리하면서 해동한다.
(정답률: 51%)
  • 냉동식품을 $35^{\circ}C$이상의 온수에 장시간 담가 해동하면 식품의 표면 온도가 급격히 상승하여 미생물이 증식하기 쉬운 온도대가 되어 위생상 위험합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?

  1. 그리들
  2. 살라만다
  3. 만능조리기
  4. 가스레인지 오븐
(정답률: 49%)
  • 그리들은 가스 버너가 설치된 평평한 철판 가열 기기로, 전이나 부침개처럼 넓은 면적을 조리해야 하는 음식에 적합한 기기입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 직접원가에 속하지 않는 것은?

  1. 직접 재료비
  2. 직접 노무비
  3. 직접 경비
  4. 일반 관리비
(정답률: 82%)
  • 직접원가는 제품 생산에 직접적으로 투입되어 추적이 가능한 재료비, 노무비, 경비를 의미합니다. 반면 일반 관리비는 기업의 유지 및 관리를 위해 발생하는 간접적인 비용이므로 직접원가에 속하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?

  1. 전분을 맥아당으로 변화시킨다.
  2. 단백질을 펩톤으로 분해시킨다.
  3. 설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다.
  4. 카제인을 응고시킨다.
(정답률: 65%)
  • 침 속의 소화효소인 아밀레이스는 다당류인 전분을 이당류인 맥아당으로 분해하는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?

  1. 단백질
  2. 탄수화물
  3. 지방
  4. 비타민
(정답률: 89%)
  • 육류, 생선류, 알류, 콩류는 질소 함량이 높은 단백질이 풍부하게 함유된 대표적인 식품군입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?

  1. 1방형
  2. 2방형
  3. 3방형
  4. 4방형
(정답률: 67%)
  • 조리실 후드는 포집 범위와 공기 흐름의 효율성을 고려했을 때 4방형 모양이 배출 효율이 가장 우수합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 공중보건

51. 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?

  1. 자연독
  2. 진균독
  3. 산소중독
  4. 군집독
(정답률: 84%)
  • 다수인이 밀집한 실내 공간에서 공기의 질이 저하되어 두통, 권태, 현기증 등의 증상이 나타나는 현상을 군집독이라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?

  1. 회충
  2. 편충
  3. 요충
  4. 흡충
(정답률: 74%)
  • 요충은 주로 항문 주위에 알을 낳아 심한 가려움증(소양증)을 유발하며, 전염성이 강해 집단감염이 빈번하게 발생하는 특징이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?

  1. 유기물 함량이 높다.
  2. 수분과 염분의 함량이 높다.
  3. 소각시 발열량이 가장 크다.
  4. 도시 생활쓰레기 중 많은 양을 차지한다.
(정답률: 56%)
  • 음식물 쓰레기는 수분 함량이 매우 높기 때문에 연소 효율이 떨어져 소각 시 발열량이 낮습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?

  1. 육체적으로 완전한 상태
  2. 정신적으로 완전한 상태
  3. 영양적으로 완전한 상태
  4. 사회적 안녕의 완전한 상태
(정답률: 64%)
  • WHO는 건강을 단순히 질병이 없거나 허약하지 않은 상태가 아니라, 신체적, 정신적, 사회적으로 완전히 안녕한 상태라고 정의합니다.

    오답 노트
    영양적으로 완전한 상태: 건강의 구성 요소에 포함되지 않는 별도의 정의가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?

  1. 적외선
  2. 자외선
  3. 마이크로파
  4. 가시광선
(정답률: 81%)
  • 자외선은 피부에서 비타민 $D$ 합성을 촉진하여 칼슘 흡수를 도와 구루병을 예방하는 효과가 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?

  1. 병원소의 제거
  2. 환자의 격리
  3. 식품의 저온보존
  4. 전염력의 감소
(정답률: 64%)
  • 전염병 예방은 병원소 제거, 환자 격리, 전염력 감소 등을 통해 감염 경로를 차단하는 것이 핵심입니다.

    오답 노트
    식품의 저온보존: 식중독 예방을 위한 일반적인 위생 관리법이며, 전염병의 직접적인 예방대책으로는 분류되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?

  1. 석탄산
  2. 승홍
  3. 크레졸
  4. 알콜
(정답률: 40%)
  • 승홍은 손과 피부 소독에 주로 사용되지만, 금속 부식성이 매우 강하므로 사용 시 세심한 관리가 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 제1급 전염병에 속하는 것은?(2020년 01월 01일 개정된 규정 적용됨)

  1. 홍역
  2. 백일해
  3. 에볼라바이러스
  4. 일본뇌염
(정답률: 48%)
  • 에볼라바이러스는 치명률이 높고 집단 발생 우려가 커서 즉시 신고하고 격리가 필요한 제1급 감염병으로 분류됩니다.

    오답 노트
    홍역, 백일해: 제2급 감염병
    일본뇌염: 제3급 감염병
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?

  1. 세균성이질
  2. 파라티푸스
  3. 발진티푸스
  4. 디프테리아
(정답률: 48%)
  • 발진티푸스는 리켓치아(Rickettsia)균에 의해 감염되어 발생하는 대표적인 전염병입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?

  1. 가성근시
  2. 열경련
  3. 안정피로
  4. 재해발생의 원인
(정답률: 52%)
  • 부적당한 조명은 시각적 피로를 유발하여 가성근시, 안정피로를 일으키며 이는 주의력 저하로 이어져 재해발생의 원인이 됩니다. 반면, 열경련은 고온 환경에서 땀을 많이 흘려 전해질이 부족할 때 발생하는 온열질환으로 조명과는 관계가 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >