한식조리기능사 필기 기출문제복원 (2007-01-28)

한식조리기능사 2007-01-28 필기 기출문제 해설

이 페이지는 한식조리기능사 2007-01-28 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

한식조리기능사
(2007-01-28 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 법규

1. 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?

  1. 업소명
  2. 판매자 성명
  3. 성분명 및 함량
  4. 유통기한
(정답률: 81%)
  • 식품 등의 표시기준에 따라 성분명 및 함량, 업소명, 유통기한, 제조일자, 열량 등은 반드시 표시해야 하지만, 판매자 성명은 필수 표시사항이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?

  1. 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속
  2. 조리사 영양사의 법령준수사항 이행여부 확인지도
  3. 생산 및 품질관리 일지의 작성 및 비치
  4. 시설기준의 적합 여부의 확인검사
(정답률: 56%)
  • 생산 및 품질관리 일지의 작성 및 비치는 영업자나 위생관리인, 산업보건의 등이 수행해야 할 관리 업무이며, 이를 단속하고 지도하는 식품위생감시원의 직무가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?

  1. 20인
  2. 30인
  3. 40인
  4. 50인
(정답률: 89%)
  • 식품위생법령에 따라 집단급식소는 상시 1회 50인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?

  1. 수출국으로의 반송
  2. 식용외의 다른 용도로의 전환
  3. 관할 보건소에서 재검사 실시
  4. 다른 나라로의 반출
(정답률: 61%)
  • 수입식품이 부적합 판정을 받은 경우, 반송, 폐기, 다른 용도로의 전환, 또는 다른 나라로의 반출 조치를 취해야 합니다. 관할 보건소에서 재검사를 실시하는 것은 법적 조치 사항에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?

  1. 제조방법에 관하여 연구 또는 발견한 사실로서 식품학 영양학 등의 분야에서 공인된 사항의 표시광고
  2. 외국어의 사용 등으로 외국제품으로 혼동할 우려가 있는 표시광고
  3. 질병의 치료에 효능이 있다는 내용 또는 의약품으로 혼동할 우려가 있는 내용의 표시광고
  4. 다른 업소의 제품을 비방하거나 비방하는 것으로 의심되는 광고
(정답률: 73%)
  • 식품학이나 영양학 등 공인된 분야에서 연구 또는 발견된 사실을 표시하는 것은 객관적 근거가 있는 정당한 정보 제공이므로 허위표시나 과대광고에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?

  1. 장티푸스균
  2. 살모넬라균
  3. 이질균
  4. 대장균
(정답률: 80%)
  • 대장균은 사람과 동물의 장관 내에 상주하는 균으로, 식품이나 물에서 대장균이 검출된다는 것은 분변에 의한 오염 가능성이 매우 높음을 의미하므로 위생 지표균으로 이용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 세균성 식중독 중에서 독소형은?

  1. 포도상구균식중독
  2. 장염비브리오균 식중독
  3. 살모넬라 식중독
  4. 리스테리아 식중독
(정답률: 80%)
  • 식중독은 균 자체가 증식하여 발병하는 감염형과 균이 생성한 독소를 섭취하여 발병하는 독소형으로 나뉩니다. 포도상구균식중독은 균이 식품 내에서 생성한 엔테로톡신이라는 독소에 의해 발생하므로 독소형에 해당합니다.

    오답 노트
    장염비브리오균, 살모넬라, 리스테리아 식중독: 균 자체가 체내에 침입하여 증식하는 감염형입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 다음 중 유해성 표백제는?

  1. 롱가릿
  2. 아우라민
  3. 포름알데히드
  4. 사이클라메이트
(정답률: 51%)
  • 롱가릿은 대표적인 유해 표백제입니다.

    오답 노트
    아우라민: 착색제
    포름알데히드: 방부제
    사이클라메이트: 감미제
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 그람음성 간균으로 동식물계에 널리 분포하고 있다.
  2. 내열성이 강한 독소를 생성한다.
  3. 발육 적온은 37℃이며 10℃이하에서는 거의 발육하지 않는다.
  4. 살모넬라균에는 장티푸스를 일으키는 것도 있다.
(정답률: 49%)
  • 살모넬라균은 열에 약하여 고온에서 사멸하므로 내열성이 강한 독소를 생성한다는 설명은 틀린 내용입니다.

    오답 노트
    내열성이 강한 독소 생성: 엔테로톡신(황색포도상구균)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?

  1. 수분 함량이 15%이상 되는 조건에서 저장할 때 특히 문제가 된다.
  2. 기후 조건 때문에 동남아시아 지역에서 곡류 저장 시 특히 문제가 된다.
  3. 저장된 쌀에 곰팡이류가 오염되어 그 대사산물에 의해 쌀이 황색으로 변한 것이다.
  4. 황변미는 일시적인 현상이므로 위생적으로 무해하다.
(정답률: 83%)
  • 황변미는 곰팡이류의 오염으로 인해 발생하는 현상으로, 곰팡이가 생성하는 독소 등으로 인해 위생적으로 유해할 수 있습니다.

    오답 노트
    수분 함량 15% 이상 조건: 발생 가능성 증가
    동남아시아 지역: 고온다습하여 특히 문제됨
    곰팡이 대사산물: 황색 변색의 원인
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?

  1. 아마니타톡식
  2. 엔테로톡식
  3. 솔라닌
  4. 아트로핀
(정답률: 57%)
  • 식중독을 일으키는 버섯의 대표적인 독성분은 아마니타톡식입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?

  1. 제조과정 중에 혼합되는 유해 중금속
  2. 기구, 용기, 포장 재료에서 용출 이행하는 유해물질
  3. 식품자체에 함유되어 있는 동식물성 유해물질
  4. 제조, 가공 및 저장 중에 혼입된 유해 약품류
(정답률: 69%)
  • 화학물질에 의한 식중독은 외부에서 유입된 유해 중금속, 용기·포장재의 용출 물질, 제조 과정 중 혼입된 약품류 등이 원인이 됩니다. 식품 자체에 천연적으로 함유된 동식물성 유해물질은 일반적인 화학물질 식중독의 범주와는 거리가 멉니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 용어에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 소독: 병원성 세균을 제거하거나 감염력을 없애는 것
  2. 멸균: 모든 세균을 제거하는 것
  3. 방부: 모든 세균을 완전히 제거하여 부패를 방지하는 것
  4. 자외선 살균: 살균력이 가장 큰 250~260nm의 파장을 써서 미생물을 제거하는 것
(정답률: 68%)
  • 방부는 모든 세균을 완전히 제거하는 것이 아니라, 미생물의 증식을 억제시켜 식품의 변질이나 발효를 예방하는 방법입니다.

    오답 노트
    소독: 병원성 세균 제거 및 감염력 제거
    멸균: 모든 세균의 완전 제거
    자외선 살균: $250\sim260\text{nm}$ 파장 이용
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?

  1. 누룩곰팡이속
  2. 페니실린움속
  3. 거미줄곰팡이속
  4. 푸사리움속
(정답률: 61%)
  • 식품에서 흔히 발견되는 푸른곰팡이는 페니실린움속(Penicillium)에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?

  1. 질산칼륨
  2. 질산나트륨
  3. 아질산나트륨
  4. 삼염화질소
(정답률: 66%)
  • 우리나라에서 공식적으로 허가된 발색제는 육류용인 질산칼륨, 질산나트륨, 아질산나트륨과 식물성 식품용인 황산제일철뿐입니다. 따라서 삼염화질소는 허가된 발색제가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품학

16. 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?

  1. 필수지방산 존재 여부
  2. 필수아미노산 존재 유무
  3. 구성 탄수화물
  4. 구성 무기질
(정답률: 46%)
  • 식품의 산성 및 알칼리성은 식품 속에 함유된 무기질(미네랄)의 종류와 함량에 의해 결정됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 다음 중 황 함유 아미노산은?

  1. 메티오닌
  2. 프로린
  3. 글리신
  4. 트레오닌
(정답률: 46%)
  • 아미노산 중 황(S)을 함유하고 있는 대표적인 아미노산은 메티오닌과 시스테인입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?

  1. 비타민D
  2. 비타민B1
  3. 비타민A
  4. 비타민C
(정답률: 50%)
  • 카로틴은 비타민 A의 전구체로, 동물 체내에 흡수된 후 필요에 따라 비타민 A로 전환되어 이용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?

  1. 진한 녹색으로 변한다.
  2. 비타민C가 파괴된다.
  3. 페오피틴이 생성된다.
  4. 조직이 연화된다.
(정답률: 51%)
  • 녹색 채소 조리 시 중조(알칼리성)를 가하면 클로로필이 안정화되어 진한 녹색을 띠고 조직이 연화되지만, 비타민 C는 파괴됩니다. 페오피틴은 산성 조건에서 클로로필이 변하여 생성되는 갈색 색소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?

  1. 박력분
  2. 중력분
  3. 강력분
  4. 반강력분
(정답률: 71%)
  • 비스킷이나 튀김은 글루텐 함량이 적어 바삭한 식감을 내는 것이 중요하므로, 단백질 함량이 가장 낮은 박력분이 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

21. 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?

  1. 소금
  2. 설탕
  3. 전분
  4. 글루타민산소다.
(정답률: 60%)
  • 소금은 어육 단백질(미오신 등)을 용해시켜 겔(gel) 형성을 촉진함으로써 연제품에 특유의 탄력성을 부여하는 필수 물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?

  1. 산소
  2. 수소
  3. 질소
  4. 칼슘
(정답률: 61%)
  • 경화는 불포화지방산의 이중결합에 수소를 첨가하여 포화지방산으로 변화시켜 융점을 높이는 공정입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?

  1. 트리메틸아민
  2. 암모니아
  3. 피페리딘
  4. 디아세틸
(정답률: 47%)
  • 디아세틸은 어류의 냄새 성분이 아니라 버터 특유의 향미를 나타내는 성분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?

  1. 기질 특이성이 있다.
  2. .퇴적온도는 30~40℃정도이다.
  3. 100℃에서도 활성은 그래도 유지된다.
  4. 최적 ph는 효소마다 다르다.
(정답률: 68%)
  • 효소는 단백질로 구성되어 있어 열에 매우 취약하며, 고온에서는 변성되어 활성을 잃습니다. 따라서 $100\text{℃}$에서도 활성이 유지된다는 설명은 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?

  1. .0.69%
  2. 1.45%
  3. 139%
  4. 96%
(정답률: 29%)
  • 상대습도는 수분활성도에 $100$을 곱하여 산출합니다.
    ① [기본 공식] $RH = Aw \times 100$
    ② [숫자 대입] $RH = 0.960 \times 100$
    ③ [최종 결과] $RH = 96$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?

  1. 흰살 어류에 비해 지질 함량이 적다.
  2. 흰살 어류에 비해 수분함량이 적다.
  3. 해저 깊은 곳에 살면서 운동량이 적은 것이 특징이다.
  4. 조기. 광어, 가자미 등이 해당된다.
(정답률: 50%)
  • 붉은살 어류는 근육 내에 미오글로빈과 지질 함량이 많아 흰살 어류에 비해 상대적으로 수분 함량이 적은 특징이 있습니다.

    오답 노트
    지질 함량: 흰살 어류보다 많음
    서식 및 운동량: 주로 표층에 살며 운동량이 많음
    해당 어종: 조기, 광어, 가자미는 흰살 어류
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?

  1. 분말 오렌지
  2. 간장
  3. 캐러멜
  4. 홍차
(정답률: 66%)
  • 홍차는 찻잎의 폴리페놀 성분이 폴리페놀 옥시다아제(PPO) 효소에 의해 산화되어 갈색으로 변하는 효소적 갈변반응의 대표적인 예입니다.

    오답 노트
    간장, 캐러멜: 비효소적 갈변반응(마이야르 반응, 캐러멜화 반응)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?

  1. 보존제
  2. 발색제
  3. 항산화제
  4. 표백제
(정답률: 50%)
  • 유지의 산패는 지방이 산소와 반응하여 산화되는 현상으로, 이를 억제하여 품질을 유지하기 위해 항산화제를 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 다음 색소 중 동물성 색소는?

  1. 헤모글로빈
  2. 클로로필
  3. 안토시안
  4. 플라보노이드
(정답률: 77%)
  • 헤모글로빈은 혈액 속에서 산소를 운반하는 단백질로, 동물성 색소에 해당합니다.

    오답 노트
    클로로필, 안토시안, 플라보노이드: 식물성 색소
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?

  1. 가열하여 효소를 불활성화 시킨다.
  2. 효소의 최적조건을 변화시키기 위해 pH를 낮춘다.
  3. 아황산가스 처리를 한다.
  4. 산화제를 첨가한다.
(정답률: 41%)
  • 효소적 갈변은 산화 효소에 의해 일어나므로, 이를 방지하려면 산화제를 첨가하는 것이 아니라 오히려 항산화제(환원제)를 첨가하여 반응을 억제해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 조리이론과 원가계산

31. 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?

  1. 저온살균법
  2. 초저온살균법
  3. 고온단시간살균법
  4. 초고온살균법
(정답률: 63%)
  • 우유의 살균법 중 $71.1 \sim 75^{\circ}\text{C}$의 온도에서 $15 \sim 30$초간 짧게 가열하는 방식은 고온단시간살균법(HTST)에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?

  1. 후추-차비신
  2. 생강-진저롤
  3. 참기름-세사몰
  4. 겨자-캡사이신
(정답률: 84%)
  • 겨자의 매운맛 성분은 시니그린이며, 캡사이신은 고추의 매운맛을 내는 성분입니다.

    오답 노트
    후추: 차비신
    생강: 진저롤
    참기름: 세사몰
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?

  1. 감자는 물에 담가 갈변을 억제할 수 있다.
  2. 사과는 설탕물에 담가 갈변을 억제할 수 있다.
  3. 냉동 채소의 전처리로 블렌칭을 하여 갈변을 억제할 수 있다.
  4. 복숭아. 오렌지 등은 갈변 원인물질이 없기 때문에 미리 껍질을 벗겨 두어도 변색하지 않는다.
(정답률: 81%)
  • 복숭아, 오렌지 등도 폴리페놀 옥시다아제와 같은 갈변 원인 물질을 포함하고 있어, 껍질을 벗겨 공기 중에 노출시키면 효소적 갈변 반응에 의해 변색됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?

  1. 생강을 미리 넣으면 다른 조미료가 침투되는 것을 방해하기 때문에
  2. 열변성 되지 않은 어육단백질이 생강의 탈취작용을 방해하기 때문에
  3. 생선의 비린내 성분이 지용성이기 때문에
  4. 생강이 어육단백질이 응고를 방해하기 때문에
(정답률: 55%)
  • 생선의 어육단백질이 열변성되지 않은 상태에서는 생강의 탈취 성분이 효과적으로 작용하는 것을 방해하기 때문에, 먼저 가열하여 단백질을 변성시킨 후 생강을 넣어야 어취 제거 효율을 높일 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?

  1. 칼슘
  2. 요오드
  3. 인
  4. 마그네슘
(정답률: 74%)
  • 요오드는 갑상선 호르몬인 티록신의 주성분으로, 요오드가 결핍되면 갑상선 호르몬 합성이 저하되어 갑상선이 비정상적으로 커지는 갑상선종이 발생합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?

  1. 단백질-트립신
  2. 탄수화물-아밀라제
  3. 지방-리파아제
  4. 설탕-말타아제
(정답률: 48%)
  • 설탕(자당)을 분해하는 효소는 수크라아제입니다. 말타아제는 엿당(말토스)을 포도당으로 가수분해하는 효소이므로 연결이 잘못되었습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 다음 중 신선하지 않은 식품은?

  1. 생선: 윤기가 있고 눈알이 약간 튀어나온 듯한 것
  2. 고기: 육색이 선명하고 윤기 있는 것
  3. 계란: 껍질이 반들반들하고 매끄러운 것
  4. 오이: 가시가 있고 곧은 것
(정답률: 84%)
  • 신선한 계란은 껍질 표면의 큐티클 층이 유지되어 거칠거칠한 느낌이 나는 것이 특징입니다. 따라서 껍질이 반들반들하고 매끄러운 것은 신선도가 떨어진 상태입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?

  1. 쌀을 씻어서 2~3시간 푹 불리면 맛이 좋다.
  2. 햅쌀은 묵은 쌀보다 물을 약간 적게 붓는다.
  3. 쌀은 80~90℃에서 호화가 시작된다.
  4. 묵은 쌀인 경우 쌀 중량의 약 2.5배 정도의 물을 붓는다.
(정답률: 59%)
  • 햅쌀은 묵은 쌀보다 수분 함량이 높기 때문에 밥을 지을 때 물을 약간 적게 붓는 것이 적절합니다.

    오답 노트
    쌀 불리기: 30분~1시간 정도가 적당함
    호화 시작 온도: 약 $60 \sim 70^{\circ}\text{C}$에서 시작됨
    묵은 쌀 물 양: 보통 쌀 중량의 1.2~1.5배 정도를 사용함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 호정화란 화학적 변화가 일어난 것이다.
  2. 호화된 전분보다 물에 녹기 쉽다.
  3. 전분을 150~190℃에서 물을 붓고 가열 할 때 나타나는 변화이다
  4. 호정화 되면 덱스트린이 생성된다.
(정답률: 54%)
  • 호정화는 전분을 물 없이 고온의 건열로 가열하여 덱스트린을 생성시키는 물리적 변화입니다. 전분을 $150 \sim 190^{\circ}\text{C}$에서 가열할 때 나타나지만, 물을 붓고 가열하는 것은 호화 과정에 해당하므로 틀린 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?

  1. 천일염
  2. 재제염
  3. 정제염
  4. 꽃소금
(정답률: 80%)
  • 천일염은 바닷물을 염전에서 증발시켜 만든 굵은 소금으로, 미네랄이 풍부하여 오이지를 담그거나 김장 배추를 절이는 등 절임용으로 주로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

41. “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?

  1. 탄수화물군
  2. 단백질군
  3. 비타민/무기질군
  4. 지방군
(정답률: 84%)
  • 제시된 식단 중 장조림, 명란알 찜, 두부조림, 생선구이는 모두 단백질이 주성분인 식품들로 구성되어 있어 단백질군에 매우 편중된 식단입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?

  1. 반죽에 공기를 주입하는 역할을 한다.
  2. 팽창제의 역할을 해서 용적을 증가시킨다.
  3. 단백질 연화 작용으로 반죽을 연하게 한다.
  4. 영양, 조직 등에 도움을 준다.
(정답률: 35%)
  • 달걀은 반죽 내에서 공기 주입, 팽창, 영양 및 조직감 개선 역할을 수행합니다.

    오답 노트
    단백질 연화 작용으로 반죽을 연하게 하는 것은 지방의 작용입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?

  1. 저온에서 서서히 해동시킨다.
  2. 얼린 상태로 조리한다.
  3. 실온에서 해동시킨다.
  4. 뜨거운 물속에 담가 빨리 해동시킨다.
(정답률: 71%)
  • 냉동 식품을 급격히 해동하면 드립(Drip) 현상이 심해져 영양소 손실이 크고 미생물 증식 위험이 높습니다. 따라서 저온에서 서서히 해동시키는 것이 품질 유지와 위생 측면에서 가장 바람직합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?

  1. 200원
  2. 300원
  3. 400원
  4. 500원
(정답률: 58%)
  • 총원가는 제조원가에 판매관리비를 더한 금액이므로, 총원가에서 제조원가를 빼면 판매관리비를 구할 수 있습니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{판매관리비} = \text{총원가} - \text{제조원가}$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{판매관리비} = 1000 - 800$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{판매관리비} = 200$$
    따라서 판매관리비는 $200\text{원}$입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?

  1. 저장 온도가 0℃이하가 되면 산패가 방지된다.
  2. 광선은 산패를 촉진하나 그 중 자외선은 산패에 영향을 미치지 않는다.
  3. 구리, 철은 산패를 촉진하나 납, 알루미늄은 산패에 영향을 미치지 않는다.
  4. 유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다.
(정답률: 53%)
  • 유지의 불포화도가 높을수록(이중결합이 많을수록) 산소와의 반응성이 커져 산패가 더 활발하게 일어납니다.

    오답 노트
    저장 온도: $0^{\circ}\text{C}$이하에서도 산패는 느려질 뿐 완전히 방지되지 않음
    광선: 자외선은 산패를 촉진하는 주요 인자임
    금속: 구리, 철뿐만 아니라 다양한 금속 이온이 촉매로 작용하여 산패를 촉진함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)

  1. 12.70㎏
  2. 44.12㎏
  3. 127.02㎏
  4. 441.18㎏
(정답률: 45%)
  • 전체 섭취 열량 중 쌀이 차지하는 비율을 계산하여 필요한 쌀의 총 무게를 구하는 문제입니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{쌀 무게} = \frac{\text{1인 1일 섭취열량} \times \text{쌀 섭취 비율} \times \text{인원수}}{\text{쌀 100g당 열량}} \times 0.1$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{쌀 무게} = \frac{2500 \times 0.6 \times 100}{340} \times 0.1$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{쌀 무게} = 44.12$$
    따라서 필요한 쌀은 $44.12\text{kg}$입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?

  1. 과학적인 운영으로 운영비가 절약된다.
  2. 영양관리, 위생관리가 철저하다.
  3. 복잡한 노무관리의 직접적인 책임을 탈피할 수 있다.
  4. 인건비와 대량 구입으로 식품원가를 절감 할 수 있다.
(정답률: 28%)
  • 위탁급식은 전문 업체에 운영을 맡기므로 효율적인 운영과 노무 책임 회피가 가능하지만, 외부 업체가 운영하므로 내부 직접 운영에 비해 영양관리나 위생관리가 철저하다고 단정하기 어렵습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?

  1. 그라인더-고기를 다질 때
  2. 필러-난백 거품을 낼 때
  3. 슬라이서-당근의 껍질을 벗길 때
  4. 초퍼-고기를 일정한 두께로 저밀 때
(정답률: 48%)
  • 그라인더는 고기나 곡물 등을 다지거나 갈 때 사용하는 기구입니다.

    오답 노트
    필러: 과일이나 채소의 껍질을 벗기는 기구
    슬라이서: 햄이나 육류 등을 일정한 두께로 써는 기구
    초퍼: 고기나 야채를 잘게 써는 기구
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?

  1. 390000원
  2. 510000원
  3. 570000원
  4. 610000원
(정답률: 62%)
  • 총원가는 제품 생산과 판매에 들어간 모든 비용의 합계로, 이익을 제외한 직접비와 간접비의 총합으로 계산합니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{총원가} = \text{직접재료비} + \text{직접노무비} + \text{직접경비} + \text{제조간접비} + \text{판매관리비}$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{총원가} = 250000 + 100000 + 40000 + 120000 + 60000$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{총원가} = 570000$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?

  1. 식초는 응고를 지연시킨다.
  2. 소금은 응고 온도를 낮추어 준다.
  3. 설탕은 응고온도를 내려주어 응고물을 연하게 한다.
  4. 온도가 높을수록 가열시간이 단축되어 응고물은 연해진다.
(정답률: 38%)
  • 달걀의 응고 특성상 소금은 응고 온도를 낮추는 역할을 합니다.

    오답 노트
    식초: 응고를 촉진함
    설탕: 응고 온도를 높임
    고온 가열: 응고물이 단단해짐
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 공중보건

51. WTO가 규정한 건강의 정의는?

  1. 질병이 없고, 육체적으로 완전한 상태
  2. 육체적, 정신적으로 완전한 상태
  3. 육체적 완전과 사회적 안녕이 유지되는 상태
  4. 육체적, 정신적, 사회적 안녕의 완전한 상태
(정답률: 75%)
  • WHO(세계보건기구)가 정의한 건강이란 단순히 질병이 없거나 허약하지 않은 상태가 아니라, 육체적, 정신적, 사회적 안녕이 완전한 상태를 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?

  1. 기온
  2. 기습
  3. 기압
  4. 기류
(정답률: 79%)
  • 감각온도는 실제 온도와 달리 인간이 느끼는 체감온도를 의미하며, 기온, 기습, 기류의 3가지 요소에 의해 결정됩니다. 기압은 감각온도에 직접적인 영향을 주는 3요소에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?

  1. 성병-직접접촉
  2. 폴리오-공기전염
  3. 결핵-개달물 전염
  4. 파상풍-토양전염
(정답률: 40%)
  • 폴리오는 공기전염이 아니라 비말(기침, 재채기 등)을 통한 간접전파 경로로 감염됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?

  1. 한센병
  2. 파라티푸스
  3. 콜레라
  4. 디프테리아
(정답률: 60%)
  • 제시된 전염병 중 한센병은 잠복기가 수개월에서 수년까지로 매우 길어 가장 긴 잠복기를 가진 질병에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?

  1. 선모충
  2. 간흡층
  3. 편충
  4. 아니사키스충
(정답률: 74%)
  • 선모충은 주로 돼지나 개를 통해 사람에게 감염되는 기생충입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?

  1. 알코올 : 75%에탄올
  2. 승홍수 : 0.01%의 수용액
  3. 크레졸 : 3~5%의 비누액
  4. 석탄산 : 3~5%의 수용액
(정답률: 43%)
  • 소독약의 효과적인 살균을 위해서는 적절한 희석 농도를 유지해야 합니다.
    승홍수는 $0.1\%$ 수용액으로 사용하는 것이 적절하므로 $0.01\%$ 수용액은 부적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?

  1. 디프테리아
  2. 콜레라
  3. 백일해
  4. 파상풍
(정답률: 67%)
  • DPT 접종은 예방하려는 세 가지 질병의 앞 글자를 딴 명칭입니다.
    D: 디프테리아, P: 백일해, T: 파상풍을 의미하므로 콜레라는 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?

  1. 유기물 등이 잔류하여 오염도가 높다.
  2. 물이 비교적 깨끗하다.
  3. 오염과 무관하다.
  4. 호기성 미생물과 어패류의 생존에 좋은 환경이다.
(정답률: 73%)
  • 하천수에 유기물이 많으면 이를 분해하기 위해 호기성 미생물이 산소를 과다하게 소비하게 됩니다. 따라서 용존산소(DO) 농도가 낮다는 것은 유기물 오염도가 높다는 것을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?

  1. 왜우렁이, 붕어
  2. 다슬기. 참게
  3. 물벼룩, 가물치
  4. 왜우렁이, 송어
(정답률: 64%)
  • 폐흡충의 생활사는 제1중간숙주인 다슬기에서 유미유충과 간유충 단계를 거친 후, 제2중간숙주인 참게나 가재로 옮겨가 피낭유충이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?

  1. 석탄산
  2. 크레졸
  3. 과산화수소
  4. 알코올
(정답률: 73%)
  • 소독제의 살균력을 평가할 때 기준이 되는 표준 소독약으로 석탄산(Phenol)을 사용하며, 이를 통해 다른 소독제의 상대적인 살균 효능을 비교하는 석탄산 계수를 산출합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >