한식조리기능사 필기 기출문제복원 (2008-02-03)

한식조리기능사 2008-02-03 필기 기출문제 해설

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한식조리기능사
(2008-02-03 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 법규

1. 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)

  1. 트랜스지방
  2. 나트륨
  3. 콜레스테롤
  4. 불포화지방
(정답률: 63%)
  • 식품 등의 표기기준에 따른 영양성분 표시대상은 열량, 탄수화물(당류), 단백질, 지방(포화지방, 트랜스지방), 콜레스테롤, 나트륨입니다.

    오답 노트
    불포화지방: 법적 필수 표시 대상 성분이 아님
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2. 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?

  1. 어류와 육류를 취급하는 칼·도마는 구분하지 않아도 된다.
  2. 유통기한이 경과된 식품 등을 판매하거나 판매의 목적으로 진열, 보관하여서는 아니 된다
  3. 식품원료 중 부패·변질되기 쉬운 것은 냉동·냉장시설에 보관·관리하여야 한다.
  4. 식품의 조리에 직접 사용되는 기구는 사용 후에 세척 및 살균하는 등 항상 청결하게 유지 관리하여야 한다.
(정답률: 93%)
  • 식품의 교차 오염을 방지하기 위해 어류와 육류 등 식재료별로 취급하는 칼과 도마는 반드시 구분하여 사용해야 합니다.
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3. 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?

  1. 동사무소장
  2. 시장, 군수·구청장
  3. 식품의의약품안전청장
  4. 보건소장
(정답률: 90%)
  • 식품위생법상 제조, 가공, 운반, 판매, 냉장, 포장, 제과 및 일반음식점 영업은 신고제 대상이며, 관할 시장, 군수·구청장에게 신고해야 합니다.
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4. 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?

  1. 해당식품의 품질이 유지될 수 있는 기한
  2. 해당식품의 섭취가 허용되는 기한
  3. 제품의 출고일 부터 대리점으로의 유통이 허용되는 기한
  4. 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
(정답률: 78%)
  • 유통기한이란 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 의미합니다.
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5. 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)

  1. 살모넬라 음성, 대장균 양성
  2. 살모넬라 음성, 대장균 음성
  3. 황색포도상구균 양성, 대장균 음성
  4. 황색포도상구균 음성, 대장균 양성
(정답률: 83%)
  • 식품접객업소의 조리용 칼, 도마 및 식기류의 미생물 규격은 위생 관리를 위해 살모넬라 음성, 대장균 음성 상태를 유지해야 합니다.
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6. 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?

  1. 독버섯- 무스카린(muscarine)
  2. 감자-솔라닌(solanine)
  3. 살구씨-파세오루나틴(phaseolunatin)
  4. 목화씨-고시폴(gossypol)
(정답률: 90%)
  • 살구씨, 청매, 복숭아씨에 함유된 자연독은 아미그달린입니다. 파세오루나틴은 강낭콩 등에 함유된 독소입니다.
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7. 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?

  1. 중점관리점 규명
  2. 관리기준의 설정
  3. 기록유지방법의 설정
  4. 식품의 위해요소를 분석
(정답률: 74%)
  • HACCP의 7단계 수행 절차 중 가장 첫 번째 단계는 식품의 위해요소를 분석하는 것입니다.

    오답 노트
    중점관리점 규명: 위해요소 분석 후 결정하는 2단계
    관리기준의 설정: 중점관리점 결정 후 설정하는 3단계
    기록유지방법의 설정: 마지막 7단계 절차
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8. 곰팡이 독으로서 간장에 장애를 일으키는 것은?

  1. 시트리닌(citrinin)
  2. 파툴린(patulin)
  3. 아플라톡신(aflatoxin)
  4. 솔라렌(psoralens)
(정답률: 84%)
  • 아플라톡신(aflatoxin)은 Aspergillus flavus 등의 곰팡이가 땅콩, 된장, 고추장 등에서 생성하는 독소로, 강력한 간 독성 및 발암성을 나타냅니다.
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9. 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?

  1. 삭시톡신(saxitoxin)
  2. 베네루핀(venerupin)
  3. 트리메틸아민(trimethylamine)
  4. 아플라톡신(aflatoxin)
(정답률: 81%)
  • 어패류의 신선도 판정 시, TMAO가 환원되어 생성되는 트리메틸아민(trimethylamine)의 함량을 측정하여 초기 부패 여부를 판단하는 기준 물질로 사용합니다.
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10. 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 자연독이나 유해물질이 함유된 음식물을 섭취함으로써 생긴다.
  2. 발열, 구역질, 구토, 설사, 복통 등의 증세가 나타난다.
  3. 세균, 곰팡이, 화학물질 등이 원인물질이다.
  4. 대표적인 식중독은 콜레라, 세균성이질, 장티푸스 등이 있다.
(정답률: 71%)
  • 콜레라, 세균성이질, 장티푸스는 식중독이 아니라 제1군 법정 전염병에 해당합니다.
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11. 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?

  1. 용제
  2. 소포제
  3. 피막제
  4. 보존제
(정답률: 83%)
  • 식품 제조 공정 중 발생하는 거품을 제거하거나 억제하여 공정 효율을 높이기 위해 사용하는 첨가물은 소포제입니다.
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12. 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?

  1. 곰팡이
  2. 세균
  3. 효모
  4. 바이러스
(정답률: 84%)
  • 황변미는 수분 함량이 높은 저장미에서 곰팡이가 증식하여 쌀알이 노랗게 변색되는 현상으로, 원인 미생물은 곰팡이입니다.
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13. 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?

  1. 어류의 내장을 제거하지 않는다.
  2. 식품을 실온에서 보관한다.
  3. 어패류를 바닷물로만 씻는다.
  4. 먹기 전에 가열한다.
(정답률: 92%)
  • 장염비브리오균은 열에 약하므로 식품을 충분히 가열하여 섭취하는 것이 가장 확실한 예방 방법입니다.

    오답 노트
    내장 제거 필수, 냉장 보관 필요, 수돗물(담수)로 세척하여 균을 제거해야 합니다.
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14. 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?

  1. 소량의 균으로도 발병한다.
  2. 잠복기가 짧다.
  3. 2차 발병률이 매우 높다.
  4. 감염환(infection cycle)이 성립한다.
(정답률: 64%)
  • 세균성 식중독은 균이 생성한 독소를 섭취하여 발생하므로, 균이 체내에서 증식하여 발병하는 경구전염병에 비해 잠복기가 매우 짧은 것이 특징입니다.

    오답 노트
    소량의 균으로 발병, 2차 발병률 높음, 감염환 성립은 주로 경구전염병의 특성입니다.
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15. 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?

  1. 붕산
  2. 불소
  3. 승홍
  4. 포르말린
(정답률: 56%)
  • 불소는 과잉 섭취 시 치아에 흰색 반점이 생기는 반상치, 뼈가 딱딱해지는 골경화증, 체중 감소 및 빈혈 등의 만성 중독 증상을 유발합니다.
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2과목: 식품학

16. 전분에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 찬물에 쉽게 녹지 않는다.
  2. 달지는 않으나 온화한 맛을 준다.
  3. 동물 체내에 저장되는 탄수화물로 열량을 공급한다.
  4. 가열하면 팽윤되어 점성을 갖는다.
(정답률: 63%)
  • 전분은 식물이 광합성을 통해 생성하여 저장하는 다당류입니다. 동물 체내에 저장되어 열량을 공급하는 탄수화물은 글리코겐이므로 전분에 대한 설명으로 틀린 내용입니다.
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17. 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?

  1. 비타민A
  2. 비타민D
  3. 비타민E
  4. 비타민K
(정답률: 85%)
  • 비타민D는 자외선을 쬐면 피부 내의 7-디히드로콜레스테롤이 활성 형태로 전환되어 합성되는 특성이 있습니다.
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18. 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?

  1. 건성유- 올리브유, 우유유지, 땅콩기름
  2. 반건성유- 참기름, 채종유, 면실유
  3. 불건성유- 아마인유, 해바라기유, 동유
  4. 경화유- 미강유, 야자유, 옥수수유
(정답률: 63%)
  • 요오드값에 따라 식물성유를 분류할 때, 요오드값이 $100 \sim 130$ 정도인 참기름, 채종유, 면실유 등은 반건성유에 해당합니다.
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19. 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?

  1. 철로 된 칼로 껍질은 벗긴다.
  2. 설탕물에 담근다.
  3. 껍질은 벗긴 후 바람이 잘 통하게 둔다.
  4. 금속제 쟁반에 껍질 벗긴 과일을 담는다.
(정답률: 91%)
  • 과일의 갈변은 산소와의 접촉이나 효소 작용으로 발생하며, 설탕물이나 소금물에 담가 산소 접촉을 차단함으로써 이를 억제할 수 있습니다.

    오답 노트
    철제 칼이나 금속제 쟁반: 금속 이온이 갈변을 촉진함
    바람이 잘 통하게 둠: 산소 접촉이 증가하여 갈변 촉진
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20. 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?

  1. 글로불린(globulin)
  2. 글루텐(gluten)
  3. 아밀로펙틴(amylopectin)
  4. 덱스트린(dextrin)
(정답률: 85%)
  • 밀가루의 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 형성되는 글루텐(gluten)은 반죽에 탄성과 점성을 부여하는 핵심 성분입니다.
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21. 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?

  1. 사과
  2. 파인애플
  3. 귤
  4. 복숭아
(정답률: 91%)
  • 파인애플에는 단백질 분해 효소인 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어, 고기의 단백질을 분해해 육질을 부드럽게 만드는 연육 작용에 이용됩니다.
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22. 육류 사후강직의 원인 물질은?

  1. 액토미오신(actomyosin)
  2. 젤라틴(gelatin)
  3. 엘라스틴(elastin)
  4. 콜라겐(collagen)
(정답률: 63%)
  • 육류의 사후강직은 근육 단백질인 액틴과 미오신이 결합하여 액토미오신(actomyosin)을 형성함으로써 근육이 수축하고 딱딱해지는 현상입니다.
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23. 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?

  1. 고시폴
  2. 세사몰
  3. 토코페롤
  4. 레시틴
(정답률: 66%)
  • 참깨와 참기름에 특이적으로 함유되어 있는 대표적인 항산화 물질은 세사몰입니다.
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24. 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?

  1. 0.5
  2. 0.6
  3. 0.7
  4. 0.8
(정답률: 59%)
  • 수분활성도는 식품의 수증기압을 순수한 물의 수증기압으로 나눈 값으로 정의합니다.
    ① $Aw = \frac{P}{P_0}$
    ② $Aw = \frac{0.75}{1.5}$
    ③ $Aw = 0.5$
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25. 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?

  1. 김
  2. 청각
  3. 미역
  4. 다시마
(정답률: 80%)
  • 김은 홍조류에 속하는 대표적인 해조류입니다.

    오답 노트
    청각: 녹조류
    미역, 다시마: 갈조류
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26. 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?

  1. 수분
  2. 온도
  3. 당의 종류
  4. 효소
(정답률: 51%)
  • 마이야르 반응은 환원당의 카르보닐기와 아미노산의 아미노기가 반응하여 갈색 색소(멜라노이딘)를 형성하는 비효소적 갈변 반응입니다. 따라서 온도, 수분 함량, 당의 종류 등은 반응 속도에 영향을 주지만, 효소는 관여하지 않습니다.
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27. 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?

  1. 가용성 전분
  2. 고과당 옥수수시럽
  3. 덱스트란
  4. 사이클로덱스트린
(정답률: 44%)
  • 전분의 이화학적 처리나 효소 처리를 통해 가용성 전분, 고과당 옥수수시럽, 사이클로덱스트린 등이 생산됩니다. 덱스트란은 전분의 분해가 아니라 설탕(sucrose)을 원료로 덱스트란 효소(dextranase)에 의해 합성되는 다당류입니다.
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28. 올리고당의 특징이 아닌 것은?

  1. 장내 균총의 개선효과
  2. 변비의 개선
  3. 저칼로리 당
  4. 충치 촉진
(정답률: 64%)
  • 올리고당은 소화 효소에 의해 잘 분해되지 않아 저칼로리 당이며, 대장에서 비피더스균의 먹이가 되어 장내 균총 및 변비 개선 효과가 있고 충치를 유발하지 않는 특징이 있습니다.

    오답 노트
    충치 촉진: 충치를 유발하지 않는 무치성 당입니다.
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29. 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?

  1. 산화효소
  2. 산소
  3. 페놀류
  4. 섬유소
(정답률: 67%)
  • 사과의 갈변현상은 페놀류 화합물이 산화효소(폴리페놀 옥시다아제)의 작용으로 산소와 반응하여 멜라닌 색소를 형성하는 현상입니다. 섬유소는 세포벽을 구성하는 다당류로 갈변 반응과는 직접적인 관련이 없습니다.
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30. 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?

  1. 단백질
  2. 탄수화물
  3. 칼슘
  4. 유기산
(정답률: 88%)
  • 김치가 숙성(발효)됨에 따라 젖산균에 의해 유기산이 생성되며, 이로 인해 pH가 낮아지면 클로로필이 페오피틴으로 변하여 색이 변하게 됩니다.
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3과목: 조리이론과 원가계산

31. 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?

  1. 우엉을 삶을 때 청색을 띠는 것은 독성물질 때문이다.
  2. 껍질을 벗겨 공기 중에 노출하면 갈변된다.
  3. 갈변현상을 막기 위해서는 물이나 1%정도의 소금물에 담근다.
  4. 우엉의 떫은맛은 탄닌, 클로로겐산 등의 페놀성분이 함유되어 있기 때문이다.
(정답률: 69%)
  • 우엉을 삶을 때 청색을 띠는 것은 독성물질 때문이 아니라, 우엉 속의 알칼리성 무기질(칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등)이 용출되어 안토시아닌계 색소를 청색으로 변화시키기 때문입니다.
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32. 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?

  1. 병원균 살균
  2. 소화흡수율 증가
  3. 효소의 활성화
  4. 풍미의 증가
(정답률: 67%)
  • 가열조리를 하면 대부분의 효소는 열에 의해 변성되어 불활성화됩니다.

    오답 노트
    병원균 살균, 소화흡수율 증가, 풍미 증가는 가열조리의 대표적인 긍정적 효과입니다.
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33. 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 우리가 섭취해야 하는 각 식품군의 분량과 중요성을 알 수 있도록 그림으로 표시한 것이다.
  2. 탑 모양으로 5개 층을 구성하며, 각 층은 각각 표시된 식품군을 나타낸다.
  3. 식품구성탑의 맨 위층은 식비 중 가장 많이 차지하는 식품군으로 고기, 생선, 달걀 및 콩류이다.
  4. 식품구성탑의 맨 아래층은 식생활 중 가장 많이 섭취되는 주식으로 곡류 및 전분류 식품이다.
(정답률: 73%)
  • 식품구성탑의 맨 위층은 섭취량이 가장 적은 유지·당류 식품군이며, 고기, 생선, 달걀 및 콩류는 그 아래 단계에 위치합니다.
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34. 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?

  1. 알루미늄제 냄비는 거친 솔을 사용하여 알칼리성 세제로 닦는다.
  2. 주철로 만든 국솥 등은 수세 후 습기를 건조시킨다.
  3. 스테인리스 스틸제의 작업대는 스펀지를 사용하여 중성세제로 닦는다.
  4. 철강제의 구이 기계류는 오물을 세제로 씻고 습기를 건조시킨다.
(정답률: 79%)
  • 알루미늄은 알칼리성 세제나 거친 솔을 사용할 경우 표면이 부식되거나 긁히기 쉬우므로, 중성세제를 사용하여 부드럽게 닦아내야 합니다.
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35. 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 주로 완제품 위주의 관리이다.
  2. 위생상의 문제 발생 후 조치하는 사후적 관리이다.
  3. 시험분석방법에 장시간이 소요된다.
  4. 가능성 있는 모든 위해요소를 예측하고 대응할 수 있다.
(정답률: 72%)
  • HACCP은 위해요소 분석과 중요관리점 설정을 통해 위해요소를 사전에 예측하고 차단하는 예방적 관리 시스템입니다.

    오답 노트
    관리 대상: 완제품이 아닌 공정 중심 관리
    관리 시점: 사후 조치가 아닌 사전 예방적 관리
    분석 시간: 실시간 모니터링으로 신속한 대응 가능
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36. 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 단위체표면적에 비례한다.
  2. 정상시보다 영양상태가 불량할 때 더 크다.
  3. 근육조직의 비율이 낮을수록 더 크다.
  4. 여자가 남자보다 대사량이 더 크다.
(정답률: 68%)
  • 기초대사량은 체표면적이 넓을수록(단위체표면적에 비례) 증가하는 경향이 있습니다.

    오답 노트
    영양상태: 불량할 때 감소함
    근육조직: 비율이 높을수록 증가함
    성별: 남자가 여자보다 대사량이 큼
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37. MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?

  1. 아미노산계 조미료이다.
  2. pH가 낮은 식품에는 정미력이 떨어진다.
  3. 흡습력이 강하므로 장기간 방치하면 안된다.
  4. 신맛과 쓴맛을 완화시키고 단맛에 감칠맛을 부여한다.
(정답률: 42%)
  • MSG는 흡습성이 낮아 보관 및 취급이 용이한 특성을 가지고 있습니다.
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38. 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?

  1. 효소의 불활성화
  2. 미생물 번식의 억제
  3. 산화반응 억제
  4. 수분감소 방지
(정답률: 48%)
  • 블렌칭은 짧은 시간 가열하여 효소를 불활성화하고 미생물을 억제하며 산화 반응을 막기 위해 수행합니다. 가열 과정에서 오히려 수분이 일부 손실될 수 있으므로 수분 감소 방지는 블렌칭의 목적이 아닙니다.
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39. 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 높은 온도에서 계속 가열하면 질겨진다.
  2. 산이나 식염을 첨가하면 응고가 촉진된다.
  3. 노른자는 65℃정도에서 응고가 시작된다.
  4. 설탕은 응고온도를 낮추어준다.
(정답률: 60%)
  • 계란의 응고 온도에 영향을 주는 성분 중 설탕은 오히려 응고 온도를 높이는 역할을 합니다.

    오답 노트
    식염(소금): 응고 온도를 낮추어 줌
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40. 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?

  1. 1.25
  2. 2.5
  3. 4
  4. 5
(정답률: 58%)
  • 출고계수는 가식부율의 역수로, 필요한 가식량을 얻기 위해 구매해야 할 원료의 양을 계산하는 지표입니다.
    ① [기본 공식] $출고계수 = \frac{1}{가식부율}$
    ② [숫자 대입] $출고계수 = \frac{1}{0.8}$
    ③ [최종 결과] $출고계수 = 1.25$
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41. 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?

  1. 생선의 가시를 연하게 해준다.
  2. 어취를 제거한다.
  3. 살을 연하게 하여 맛을 좋게 한다.
  4. 살균효과가 있다.
(정답률: 56%)
  • 생선 조리 시 식초를 첨가하면 산성 성분이 뼈(가시)는 부드럽게 만들지만, 단백질을 응고시켜 살은 오히려 단단하게 만드는 성질이 있습니다.
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42. 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 붉은살 생선이 흰살 생선보다 강직이 빨리 시작된다.
  2. 자기소화가 일어나면 풍미가 저하된다.
  3. 담수어는 자체 내 효소의 작용으로 해수어보다 부패 속도가 빠르다.
  4. 보통 사후 12~14시간 동안 최고로 단단하게 된다.
(정답률: 50%)
  • 어류의 사후강직은 일반적으로 사후 2~3시간 후에 시작되어 12~14시간 후에 최고조에 달하는 것이 아니라, 어종과 온도에 따라 다르나 보통 더 이른 시간에 정점에 도달합니다.

    오답 노트
    붉은살 생선: 글리코겐 함량이 적어 흰살 생선보다 강직이 빨리 시작됨
    자기소화: 효소 작용으로 조직이 분해되어 풍미가 저하됨
    담수어: 해수어보다 부패 속도가 빠름
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43. 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?

  1. 제조간접비
  2. 직접재료비
  3. 직접원가
  4. 간접원가
(정답률: 49%)
  • 직접원가는 직접재료비, 직접노무비, 직접경비의 합으로 구성됩니다. 인건비는 직접노무비에 해당하므로 직접원가에 포함됩니다.
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44. 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?

  1. 40000원
  2. 63000원
  3. 80000원
  4. 100000원
(정답률: 64%)
  • 제조원가는 제품 생산에 직접적으로 투입된 재료비, 노무비, 경비와 공통적으로 발생한 제조간접비를 모두 합산하여 계산합니다.
    ① [제조원가] $ 직접노무비 + 제조간접비 + 직접재료비 + 직접경비 $
    ② [숫자 대입] $ 23000 + 15000 + 10000 + 15000 $
    ③ [최종 결과] $ 63000 $
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45. 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?

  1. 수소
  2. 질소
  3. 산소
  4. 탄소
(정답률: 56%)
  • 트랜스지방은 액체 상태의 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고체 상태로 만드는 경화 과정에서 부산물로 생성됩니다.
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46. 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?

  1. 4.66
  2. 5.66
  3. 6.66
  4. 7.66
(정답률: 24%)
  • 평균재고자산을 먼저 구한 뒤, 소요식품비를 평균재고자산으로 나누어 재고 회전율을 계산합니다.
    ① [평균재고자산] $ \frac{550000 + 50000}{2} $
    ② [재고회전율] $ \frac{2300000}{300000} $
    ③ [최종 결과] $ 7.66 $
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47. 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?

  1. 가수분해
  2. 호정화
  3. 호화
  4. 노화
(정답률: 65%)
  • 전분을 물 없이 고온의 건열로 가열하여 물에 용해되고 점성이 약해지는 현상을 호정화라고 합니다.
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48. 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 쌀과 보리는 물이 없어도 호화가 잘 된다.
  2. 떡의 노화는 냉장고보다 냉동고에서 더 잘 일어난다.
  3. 호화된 전분을 80℃ 이상에서 급속히 건조하면 노화가 촉진된다.
  4. 설탕의 첨가는 노화를 지연시킨다.
(정답률: 59%)
  • 설탕은 전분 입자 사이의 수분을 결합하여 전분 분자의 재결정화를 방해하므로 노화를 지연시키는 효과가 있습니다.

    오답 노트
    쌀과 보리는 물이 있어야 호화됨
    냉동고에서는 분자 운동이 억제되어 노화가 지연됨
    80℃ 이상 급속 건조 시 노화가 억제됨
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49. 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?

  1. 아밀라아제(amylase)
  2. 글리코겐(glycogen)
  3. 아밀로펙틴(amylopectin)
  4. 글루텐(gluten)
(정답률: 74%)
  • 멥쌀과 찹쌀의 노화 속도 차이는 전분의 구성 성분인 아밀로펙틴의 함량 차이 때문에 발생합니다. 아밀로펙틴 함량이 높은 찹쌀은 노화가 매우 느리게 일어납니다.
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50. 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?

  1. 손익
  2. 비용
  3. 감가상각비
  4. 이익
(정답률: 54%)
  • 기업이 경영활동을 수행하는 과정에서 경제적 가치를 소비하여 발생한 금액을 비용이라고 정의합니다.
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4과목: 공중보건

51. 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?

  1. 폴리오
  2. 디프테리아
  3. 성홍열
  4. 홍역
(정답률: 50%)
  • 감수성지수(접촉감염지수)는 병원체에 노출되었을 때 감염될 확률을 나타내며, 제시된 질환 중 폴리오가 상대적으로 가장 낮은 지수를 가집니다.
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52. 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?

  1. 빈혈
  2. 일산화탄소 중독
  3. 분압 현상
  4. 군집독
(정답률: 87%)
  • 다수인이 밀집한 장소에서 화학적·물리적 조성 변화로 인해 두통, 구토, 현기증 등의 생리적 이상 증상이 나타나는 현상을 군집독이라고 합니다.
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53. 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?

  1. 보통비누로 먼저 때를 씻어낸 후 역성비누를 사용
  2. 보통비누와 역성비누를 섞어서 거품을 내며 사용
  3. 역성비누를 먼저 사용한 후 보통비누를 사용
  4. 역성비누와 보통비누의 사용 순서는 무관하게 사용
(정답률: 70%)
  • 보통비누는 음이온성이고 역성비누는 양이온성입니다. 두 비누를 동시에 사용하거나 역성비누를 먼저 사용하면 서로 중화되어 세척력과 살균력이 사라집니다.
    따라서 보통비누로 먼저 때를 씻어낸 후, 마지막에 역성비누를 사용하여 살균 효과를 얻는 것이 올바른 방법입니다.
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54. 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?

  1. 일반세균수 : 무기물의 오염지표
  2. 질산성질소 : 유기물의 오염지표
  3. 대장균군수 : 분변의 오염지표
  4. 과망간산칼륨소비량 : 유기물의 간접적 지표
(정답률: 35%)
  • 일반세균수는 물속의 유기물 오염 정도를 나타내는 지표이지, 무기물의 오염지표가 아닙니다.

    오답 노트
    질산성질소: 유기물 오염지표
    대장균군수: 분변 오염지표
    과망간산칼륨소비량: 유기물의 간접적 지표
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55. 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 단백질을 응고시킨다.
  2. 강력한 살균력이 있다.
  3. 금속기구의 소독에 적합하다.
  4. 승홍의 0.1%수용액이다.
(정답률: 41%)
  • 승홍수는 승홍의 $0.1\%$ 수용액으로, 단백질 응고 작용과 강력한 살균력을 가지고 있습니다.
    다만, 수은 성분이 포함되어 있어 금속 기구를 부식시키므로 금속기구 소독에는 적합하지 않습니다.
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56. 다슬기가 중간숙주인 기생충은?

  1. 무구조충
  2. 유구조충
  3. 폐디스토마
  4. 간디스토마
(정답률: 60%)
  • 폐디스토마는 다슬기를 중간숙주로 삼아 감염되는 기생충입니다.

    오답 노트
    무구조충: 소
    유구조충: 돼지
    간디스토마: 왜우렁이
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57. 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?

  1. 환자 발생이 폭발적이다.
  2. 잠복기가 짧고 치명률이 높다.
  3. 성별과 나이에 거의 무관하게 발생한다.
  4. 급수지역과 발병지역이 거의 일치한다.
(정답률: 69%)
  • 수인성 전염병은 오염된 물을 통해 다수가 동시에 감염되므로 환자 발생이 폭발적이며, 급수 지역과 발병 지역이 일치하고 성별·나이와 무관하게 발생합니다.
    하지만 잠복기가 짧고 치명률이 높다는 설명은 수인성 전염병의 일반적인 역학적 특성으로 보기 어렵습니다.
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58. 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 목적은 질병예방, 수명연장, 정신적?신체적 효율의 증진이다.
  2. 공중보건의 최소단위는 지역사회이다.
  3. 환경위생 향상, 전염병 관리 등이 포함된다.
  4. 주요 사업대상은 개인의 질병치료이다.
(정답률: 85%)
  • 공중보건의 주요 사업대상은 개인이 아닌 지역사회 전체의 건강 증진과 질병 예방입니다.

    오답 노트
    개인의 질병치료: 이는 임상 의학의 영역입니다.
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59. 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?

  1. 기생충성질병
  2. 세균성식중독
  3. 법정전염병
  4. 인수공통전염병
(정답률: 81%)
  • 사람과 동물이 동일한 병원체에 의해 서로 전파되는 질병을 인수공통전염병이라고 합니다.
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60. 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?

  1. 요충
  2. 회충
  3. 구충
  4. 편충
(정답률: 72%)
  • 요충은 주로 항문 주위에서 산란하여 강한 가려움증을 유발하며, 전염성이 매우 강해 집단감염이 빈번하게 발생합니다.
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