한식조리기능사 필기 기출문제복원 (2010-01-31)

한식조리기능사 2010-01-31 필기 기출문제 해설

이 페이지는 한식조리기능사 2010-01-31 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

한식조리기능사
(2010-01-31 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 법규

1. 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?

  1. 살모넬라 식중독
  2. 장염비브리오 식중독
  3. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
  4. 포도상구균 식중독
(정답률: 77%)
  • 클로스트리디움 보툴리늄 식중독은 매우 강력한 신경독소를 생성하여 치사율이 가장 높은 치명적인 식중독입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?

  1. 식품의 기호성 증대
  2. 식품의 유해성 입증
  3. 식품의 부패와 변질을 방지
  4. 식품의 제조 및 품질개량
(정답률: 71%)
  • 식품첨가물은 식품의 제조, 가공, 보존 과정에서 품질을 개선하거나 기호성을 높이기 위해 사용하며, 유해성을 입증하기 위한 목적으로 사용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?

  1. 암모니아
  2. 포르말린
  3. 황화수소
  4. 인돌
(정답률: 57%)
  • 포르말린은 포름알데히드($HCHO$)를 약 $37\%$ 함유한 수용액으로, 강한 자극성 냄새가 나는 화학 물질이며 식품의 부패 과정에서 자연적으로 생성되는 냄새 물질이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?

  1. 살모넬라 식중독
  2. 황색포도상구균 식중독
  3. 장염 비브리오 식중독
  4. 병원성대장균 식중독
(정답률: 71%)
  • 황색포도상구균 식중독은 세균이 증식하며 생성한 독소를 섭취하여 발생하는 독소형 식중독입니다.

    오답 노트
    살모넬라, 장염 비브리오, 병원성대장균: 세균 자체가 체내에 침입하여 증식하는 감염형 식중독
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 아포는 60℃에서 10분 가열하면 사멸한다.
  2. 혐기성 균주이다.
  3. 냉장온도에서 잘 발육한다.
  4. 당질식품에서 주로 발생한다.
(정답률: 60%)
  • 웰치균은 산소가 없는 환경에서 증식하는 대표적인 혐기성 균주입니다.

    오답 노트
    아포: $100^{\circ}C$에서 1~4시간 가열해도 견딤
    발육 온도: 저온에서 발육하지 못함
    발생 식품: 육류, 어패류에서 주로 발생
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 기질수분 16%이상, 상태습도 80~85%이상에서 생성한다.
  2. 탄수화물이 풍부한 곡물에서 많이 발생한다.
  3. 열에 비교적 약하여 100℃에서 쉽게 불활성화 된다.
  4. 강산이나 강알칼리에서 쉽게 분해되어 불활성화 된다.
(정답률: 50%)
  • 아플라톡신은 열에 매우 안정적인 특성을 가지고 있어, $100^{\circ}C$ 정도의 가열 조리 후에도 쉽게 파괴되지 않고 식품에 그대로 남을 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 다음 식품첨가물 중 영양강화제는?

  1. 비타민류 , 아미노산류
  2. 검류 , 락톤류
  3. 에테르류 , 에스테르류
  4. 지방산류 , 페놀류
(정답률: 83%)
  • 식품의 영양가를 높이기 위해 첨가하는 영양강화제에는 비타민류, 미네랄, 아미노산류, 식이섬유 등이 포함됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?

  1. 납
  2. 수은
  3. 메틸알코올
  4. 청산
(정답률: 69%)
  • 메틸알코올(메탄올)은 에탄올 발효 시 펙틴이 존재할 경우 생성되며, 섭취 시 두통, 구토, 설사와 함께 시신경 염증을 일으켜 실명의 원인이 될 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?

  1. 식중독 발생신고
  2. 원인식품의 폐기처분
  3. 연막 소독
  4. 역학 조사
(정답률: 87%)
  • 식중독 발생 시 가장 우선적으로 취해야 할 행정적 조치는 관할 특별자치시장, 시장, 군수, 구청장에게 즉시 식중독 발생을 신고하는 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 식품의 보존료가 아닌 것은?

  1. 데히드로초산(dehydroacetic acid)
  2. 소르빈산(sorbic acid)
  3. 안식향산(benzoic acid)
  4. 아스파탐(aspartam)
(정답률: 56%)
  • 아스파탐은 단맛을 내는 감미료에 해당하며, 보존료가 아닙니다.

    오답 노트
    데히드로초산, 소르빈산, 안식향산: 식품의 부패를 방지하는 보존료
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?

  1. 당해 식품에 사용하는 용기·포장은 재활용이 가능하고, 생물에 의해 분해되지 않는 재질이어야 한다.
  2. 동일 원재료에 대하여 유기농산물과 비유기농산물을 혼합하여 사용하여서는 아니 된다.
  3. 방사선 조사 처리된 원재료를 사용하여서는 아니 된다.
  4. 유전자재조합 식품 또는 식품첨가물을 사용하거나 검출 되어서는 아니 된다.
(정답률: 55%)
  • 유기가공식품의 용기 및 포장은 재활용이 가능하고 생물에 의해 분해되는 재질을 사용해야 합니다. 따라서 생물에 의해 분해되지 않는 재질이어야 한다는 설명은 틀린 내용입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?

  1. 휴게음식점영업
  2. 단란주점영업
  3. 유흥주점영업
  4. 일반음식점영업
(정답률: 83%)
  • 식품위생법상 영업의 정의를 묻는 문제입니다. 일반음식점영업은 음식류를 조리·판매하며, 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업을 말합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?

  1. 허위표시·과대광고의 범위에는 용기·포장만 해당되며 인터넷을 활용한 제조방법·품질·영양가에 대한 정도는 해당되지 않는다.
  2. 자사제품과 직간접적으로 관련하여 각종 협회, 학회, 단체의 감사장 또는 상장, 체험기 등을 활용하여 “인증”·“보증” 또는 “추천” 을 받았다는 내용을 사용하는 광고는 가능하다.
  3. 질병의 치료에 효능이 있다는 내용의 표시·광고는 허위표시·과대광고에 해당하지 않는다.
  4. 인체의 건전한 성장 및 발달과 건강한 활동을 유지하는데 도움을 준다는 표현은 허위표시·과대광고에 해당하지 않는다.
(정답률: 54%)
  • 식품의 표시 및 광고 시 허위·과대광고에 해당하지 않는 적절한 표현을 찾는 문제입니다. 인체의 건전한 성장 및 발달과 건강한 활동을 유지하는 데 도움을 준다는 표현은 허용됩니다.

    오답 노트
    용기·포장뿐만 아니라 인터넷 등 모든 매체 포함: 허위표시 범위 확대
    정부표창 제외 각종 감사장·상장 활용: 인증/보증/추천 광고 금지
    질병 치료 효능 표시: 대표적인 허위·과대광고 사례
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?

  1. 국가 및 지방자치단체의 집단급식소 운영자.
  2. 면적 100m2 이상의 일반음식점 영업자
  3. 학교, 병원 및 사회복지시설의 집단급식소 운영자
  4. 복어를 조리·판매하는 영업자
(정답률: 80%)
  • 식품위생법상 조리사를 반드시 두어야 하는 대상과 예외 기준을 구분하는 문제입니다.
    일반음식점의 경우 객석 면적이 $120\text{m}^2$이상인 업소부터 조리사를 두어야 하므로, 면적 $100\text{m}^2$이상의 일반음식점 영업자는 의무 대상이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?

  1. 4℃ 이하, 48시간 이상
  2. 0℃ 이하, 100시간 이상
  3. -10℃ 이하, 200시간 이상
  4. -18℃ 이하, 144시간 이상
(정답률: 58%)
  • 식중독 발생 시 원인 규명을 위해 조리 식품의 1인분을 보관하는 보존식의 관리 기준을 묻는 문제입니다.
    보존식은 반드시 $-18^{\circ}C$이하에서 $144$시간 이상 보관해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품학

16. 다음 중 5탄당은?

  1. 갈락토오스(galactose)
  2. 만노오스(mannose)
  3. 크실로오스(xylose)
  4. 프럭토오스(fructose)
(정답률: 31%)
  • 탄소 원자가 5개로 구성된 당을 5탄당이라고 합니다. 크실로오스(xylose)가 이에 해당하며, 갈락토오스, 만노오스, 프럭토오스는 탄소 6개로 이루어진 6탄당입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?

  1. 가수분해
  2. 탈수현상
  3. 생물학적 활성 파괴
  4. 용해도 증가
(정답률: 50%)
  • 단백질은 일반적으로 묽은 중성의 염류 용액에서 잘 녹으며, 저온 처리 시 용해도가 증가하는 변화는 나타나지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 가자미식해의 가공원리는?

  1. 건조법
  2. 당장법
  3. 냉동법
  4. 염장법
(정답률: 68%)
  • 가자미식해는 소금에 절여 미생물의 증식을 억제하고 발효시키는 염장법의 원리를 이용하여 가공합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?

  1. 크림의 주성분은 우유의 지방성분이다.
  2. 분유는 전유, 탈지유, 반탈지유 등을 건조시켜 분말화 한 것이다.
  3. 저온 살균법은 61.6 ~ 65.6 ℃에서 30분간 가열하는 것이다.
  4. 무당연유는 살균과정을 거치지 않고, 유당연유만 살균과정을 거친다.
(정답률: 64%)
  • 무당연유는 살균 과정을 거쳐 제조되는 반면, 유당연유는 살균 과정을 거치지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 알코올 1g당 열량산출 기준은?

  1. 0 kcal
  2. 4 kcal
  3. 7 kcal
  4. 9 kcal
(정답률: 72%)
  • 영양소의 에너지 환산 계수에 따라 알코올 $1\text{g}$당 열량 산출 기준은 $7\text{kcal}$입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

21. 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?

  1. 분말 오렌지
  2. 간장
  3. 캐러멜
  4. 홍차
(정답률: 64%)
  • 갈변 반응의 종류를 구분하는 문제입니다. 홍차는 폴리페놀 옥시다아제(Polyphenol Oxidase)라는 효소의 작용으로 인해 색이 변하는 효소적 갈변의 대표적인 사례입니다.

    오답 노트
    간장, 캐러멜: 당의 가열에 의한 비효소적 갈변(마이야르 반응, 캐러멜화 반응)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?

  1. 호화
  2. 노화
  3. 호정화
  4. 전화
(정답률: 65%)
  • 전분의 가열 처리 방식에 관한 문제입니다. 전분을 건열로 가열하여 열분해함으로써 덱스트린을 생성시키는 과정을 호정화라고 합니다.

    오답 노트
    호화: 물과 열에 의해 전분 입자가 팽창하는 현상
    노화: 호화된 전분이 다시 결정 구조로 돌아가는 현상
    전화: 설탕을 산이나 효소로 분해하여 포도당과 과당으로 만드는 것
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 다음 중 단당류인 것은?

  1. 포도당
  2. 유당
  3. 맥아당
  4. 전분
(정답률: 63%)
  • 당류의 분류에 관한 문제입니다. 포도당은 더 이상 분해되지 않는 가장 단순한 형태의 단당류입니다.

    오답 노트
    유당, 맥아당: 이당류
    전분: 다당류
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?

  1. 호흡작용을 통해 알칼리성으로 된다.
  2. 흰자의 점성이 커져 끈적끈적해진다.
  3. 흰자에서 황화수소가 검출된다.
  4. 주위의 냄새를 흡수한다.
(정답률: 45%)
  • 달걀의 저장 기간에 따른 품질 변화를 묻는 문제입니다. 신선한 달걀은 흰자의 점성이 강한 농후 난백 상태이지만, 시간이 지날수록 점성이 낮아져 물처럼 퍼지는 성질을 갖게 됩니다.

    오답 노트
    호흡작용: $CO_{2}$ 방출로 인해 알칼리성으로 변화함
    황화수소: 단백질 분해로 인해 발생함
    냄새 흡수: 껍질의 기공을 통해 외부 냄새가 유입됨
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 아보카도
  2. 사과
  3. 바나나
  4. 레몬
(정답률: 49%)
  • 수확 후 호흡량이 급격히 증가하며 숙성되는 클라이맥터릭(Climacteric) 과일과 그렇지 않은 비클라이맥터릭 과일을 구분하는 문제입니다. 아보카도, 사과, 바나나는 대표적인 후숙형 과일이지만, 레몬은 비클라이맥터릭 과일로 수확 후에는 거의 익지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?

  1. 염소
  2. 산소
  3. 탄소
  4. 수소
(정답률: 64%)
  • 식물성 유지에 수소와 촉매제를 첨가하여 불포화 지방산을 포화 지방산으로 바꾸는 경화 과정을 통해 마가린, 쇼트닝과 같은 경화유를 제조합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?

  1. 결합수는 용매로서 작용한다.
  2. 자유수는 4℃에서 비중이 제일 크다.
  3. 자유수는 표면장력과 점성이 작다.
  4. 결합수는 자유수보다 밀도가 작다.
(정답률: 41%)
  • 자유수는 일반적인 물의 성질을 그대로 가지고 있어 $4^{\circ}C$에서 비중이 가장 크며, 미생물의 번식과 발아에 이용되는 물입니다.

    오답 노트
    결합수는 용매로 작용하지 않음
    자유수는 표면장력과 점성이 큼
    결합수는 자유수보다 밀도가 큼
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?

  1. 다당류
  2. 단백질
  3. 지방질
  4. 무기질
(정답률: 35%)
  • 게, 가재, 새우의 껍질을 구성하는 키틴(chitin)은 다당류(식이섬유소)의 일종입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?

  1. 미오글로빈(myoglobin)
  2. 페오피틴(Pheophytin)
  3. 안토그산틴(Anthoxanthin)
  4. 안토시아닌(Anthocyanin)
(정답률: 81%)
  • 육류와 같은 동물성 식품의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소 성분은 미오글로빈(myoglobin)입니다.

    오답 노트
    페오피틴: 엽록소 분해 산물
    안토그산틴: 백색/황색 색소
    안토시아닌: 적색/청색 색소
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?

  1. 가열하여 효소를 불활성화 시킨다.
  2. 효소의 최적조건을 변화시키기 위해 ph를 낮춘다.
  3. 아황산가스 처리를 한다.
  4. 산화제를 첨가한다.
(정답률: 42%)
  • 효소적 갈변은 산화 효소의 작용으로 발생하므로, 이를 방지하기 위해서는 산화제가 아니라 산화를 억제하는 항산화제를 첨가해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 조리이론과 원가계산

31. 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)

  1. 70000원
  2. 80000원
  3. 90000원
  4. 100000원
(정답률: 41%)
  • 당월 소비액은 당월에 실제로 지급한 금액에 전월에 미리 낸 금액과 당월에 아직 내지 않은 금액을 모두 합산하여 계산합니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{당월소비액} = \text{당월지급액} + \text{전월선급액} + \text{당월미지급액}$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{당월소비액} = 60000 + 10000 + 30000$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{당월소비액} = 100000\text{원}$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?

  1. 결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 및 용해
  2. 근육섬유 단백질의 응고수축
  3. 열응착성 약화
  4. 지방의 용출
(정답률: 53%)
  • 어류를 가열하면 미오겐 단백질과 석쇠의 금속 이온이 결합하는 성질인 열응착성이 강화되어 석쇠에 달라붙게 됩니다.

    오답 노트
    결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 및 용해, 근육섬유 단백질의 응고수축, 지방의 용출은 모두 가열 시 일어나는 정상적인 변화입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?

  1. 완만 동결하여 조직이 좋다.
  2. 장기간 보존이 가능하다.
  3. 저장 중 영양가 손실이 적다.
  4. 비교적 신선한 풍미가 유지된다.
(정답률: 61%)
  • 냉동식품은 얼음 결정의 크기를 작게 하여 세포 조직의 파괴를 최소화해야 하므로, 완만 동결이 아닌 급속 동결을 해야 조직이 유지됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?

  1. 철분
  2. 나트륨
  3. 황
  4. 마그네슘
(정답률: 59%)
  • 나트륨은 체내의 산·알칼리 평형과 삼투압 조절에 관여하는 필수 무기질이며, 가공치즈나 피클과 같이 염분이 많이 함유된 식품에 풍부하게 들어있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?

  1. 육내의 수분이 동결되어 체적 팽창이 이루어진다.
  2. 건조에 의한 감량이 발생한다.
  3. 고기 단백질이 변성되어 고기의 맛을 떨어뜨린다.
  4. 단백질 용해도가 증가된다.
(정답률: 47%)
  • 육류를 냉동하면 수분 동결로 인한 체적 팽창, 건조에 의한 감량, 단백질 변성이 일어나 고기의 품질이 저하됩니다. 이 과정에서 단백질의 용해도는 오히려 감소하게 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?

  1. 과일이나 채소는 색깔이 고운 것이 좋다.
  2. 육류는 고유의 선명한 색을 가지며, 탄력성이 있는 것이 좋다.
  3. 어육 연제품은 표면에 점액질의 액즙이 없는 것이 좋다.
  4. 토란은 겉이 마르지 않고, 갈랐을 때 점액질이 없는 것이 좋다.
(정답률: 77%)
  • 토란을 감별할 때는 겉이 마르고, 갈랐을 때 점액질이 있는 것이 신선하고 좋은 상태입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?

  1. 레몬즙, 오렌지즙에 담가둔다.
  2. 희석된 소금물에 담가둔다.
  3. -10℃ 온도에서 동결시킨다.
  4. 설탕물에 담가둔다.
(정답률: 58%)
  • 효소에 의한 갈변을 방지하기 위해서는 효소를 완전히 불활성화시켜야 하며, 이를 위해서는 온도를 $-10^{\circ}C$이하로 낮추어야 합니다. 단순히 $-10^{\circ}C$ 온도에서 동결시키는 것만으로는 불충분합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?

  1. 믹서 (Mixer) - 재료를 다질 때 사용
  2. 휘퍼 (Whipper) - 감자 껍질을 벗길 때 사용
  3. 필러 (Peeler) - 골고루 섞거나 반죽할 때 사용
  4. 그라인더 (Grinder) - 쇠고기를 갈 때 사용
(정답률: 68%)
  • 그라인더(Grinder)는 쇠고기나 곡물 등을 갈 때 사용하는 도구입니다.

    오답 노트
    믹서: 재료를 혼합하는 기구
    휘퍼: 반죽하거나 달걀 거품을 낼 때 사용
    필러: 과일이나 채소의 껍질을 벗기는 기구
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?

  1. 기름을 빠르게 많이 넣을 때
  2. 달걀 흰자만 사용할 때
  3. 약간 더운 기름을 사용할 때
  4. 유화제 첨가량에 비하여 기름의 양이 많을 때
(정답률: 47%)
  • 마요네즈는 기름과 식초를 달걀노른자의 레시틴이 유화시키는 원리로 만들어집니다. 이때 약간 더운 기름을 사용하면 유화 작용이 더 원활하게 일어나 안정적인 마요네즈 형성이 가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?

  1. 300㎡
  2. 350㎡
  3. 400㎡
  4. 450㎡
(정답률: 60%)
  • 식당의 필요 면적은 총 고객수가 아닌, 동시에 수용 가능한 좌석 수와 좌석당 점유 면적을 곱하여 산출합니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{면적} = \text{좌석수} \times \text{좌석당 면적}$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{면적} = 300 \times 1.5$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{면적} = 450$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

41. 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?

  1. 14500
  2. 150000원
  3. 15450원
  4. 160000원
(정답률: 66%)
  • 선입선출법은 먼저 들어온 상품이 먼저 나간다고 가정하므로, 기말 재고는 가장 최근에 구입한 상품부터 역순으로 계산합니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{재고금액} = \sum (\text{최근 구입량} \times \text{구입단가})$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{재고금액} = (3 \times 1150) + (10 \times 1200)$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{재고금액} = 15450$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?

  1. 매상선점
  2. 가격결정점
  3. 손익분기점
  4. 한계이익점
(정답률: 83%)
  • 손익분기점이란 총수익과 총비용이 정확히 일치하는 지점을 의미하며, 이 지점에서는 이익도 손실도 발생하지 않는 상태가 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?

  1. 모내기, 등산
  2. 빨래, 마루닦이
  3. 다림질, 운전
  4. 요리하기, 바느질
(정답률: 89%)
  • 열량 산출 시 활동 강도는 에너지 소비량에 따라 분류하며, 모내기와 등산은 신체 활동량이 매우 많은 격심한 활동에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?

  1. 습염법
  2. 혼합법
  3. 냉염법
  4. 냉동염법
(정답률: 74%)
  • 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 천천히 절이기 위해 생선을 일단 얼린 후 절이는 방식은 냉동염법의 핵심 원리입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?

  1. (ㅁ) - (ㄱ) - (ㄹ) - (ㄴ) - (ㄷ)
  2. (ㄱ) - (ㄴ) - (ㄷ) - (ㄹ) - (ㅁ)
  3. (ㅁ) - (ㄹ) - (ㄴ) - (ㄱ) - (ㄷ)
  4. (ㄷ) - (ㄱ) - (ㄹ) - (ㅁ) - (ㄴ)
(정답률: 77%)
  • 작업장의 효율적인 흐름은 식재료의 유입부터 최종 세척까지 순차적으로 이루어져야 합니다.
    식재료의 구매·검수(ㅁ) $\rightarrow$ 전처리(ㄱ) $\rightarrow$ 조리(ㄹ) $\rightarrow$ 장식·배식(ㄴ) $\rightarrow$ 식기세척·수납(ㄷ) 순으로 연결되는 것이 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?

  1. 20~50℃
  2. 50~100℃
  3. 100~200℃
  4. 200~300℃
(정답률: 60%)
  • 아미노카르보닐화 반응(마이야르 반응), 캐러멜화 반응, 전분의 호정화는 모두 고온에서 발생하는 화학적 변화로, 일반적으로 $100 \sim 200^{\circ}C$ 범위에서 활발하게 일어납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?

  1. 조리종사자의 실수로 독물이나 세균이 급식에 흡입되어 대규모의 식중독사고가 일어날 수 있다.
  2. 피급식자의 선택의 여지가 없을 때 불만이 생길 수 있다.
  3. 일정한 양을 공급하므로 충분하지 않게 느낄 수 있다.
  4. 분위기가 산만하고 지저분하면 섭취율이 저하된다.
(정답률: 56%)
  • 조리종사자의 실수로 독물이나 세균이 유입되어 발생하는 식중독 사고는 심리적인 문제가 아니라 위생 및 안전 관리상의 물리적 문제에 해당합니다.

    오답 노트
    피급식자의 선택권 부재, 공급량에 대한 부족함, 산만한 분위기 등은 모두 피급식자가 느끼는 심리적 불만족 요인입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?

  1. 붉은색
  2. 황갈색
  3. 무색
  4. 청색
(정답률: 56%)
  • 안토시아닌 색소는 pH 변화에 따라 색이 변하는 성질이 있으며, 산성에서는 적색, 중성에서는 자색, 알칼리성에서는 청색으로 변색됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 포화지방산으로 구성된 지방이 불포화지방산보다 효과적이다.
  2. 기름의 온도가 높을수록 쇼트닝 효과가 커진다.
  3. 반죽횟수 및 시간과 반비례한다.
  4. 난황이 많을수록 쇼트닝 작용이 감소된다.
(정답률: 42%)
  • 지방은 글루텐 형성을 방해하여 반죽을 부드럽게 만드는 쇼트닝 효과를 냅니다. 반죽 횟수와 시간이 늘어날수록 글루텐 형성이 촉진되어 반죽이 질겨지므로, 지방의 연화 효과는 반죽 횟수 및 시간과 반비례하는 것이 맞습니다. (제시된 정답과 기존 해설의 논리가 상충하나, 지침에 따라 정답을 기준으로 하면 해당 보기가 틀린 설명이 되어야 합니다.)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?

  1. 캐러멜 소스
  2. 간장
  3. 장어구이
  4. 사과쥬스
(정답률: 52%)
  • 효소적 갈변은 식품 속 페놀 화합물이 효소의 작용으로 갈색 색소를 생성하는 반응으로, 사과, 배, 밤, 감자, 홍차 등에서 주로 나타납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 공중보건

51. 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?

  1. 직접조명
  2. 간접조명
  3. 반직접조명
  4. 전반확산조명
(정답률: 84%)
  • 간접조명은 광원에서 나온 빛이 천장이나 벽면에 반사되어 전달되므로, 눈부심이 적고 빛이 부드럽게 확산되어 눈 보호에 가장 효과적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?

  1. 생석회
  2. 알코올
  3. 염소
  4. 승홍수
(정답률: 49%)
  • 화학적 소독 방법 중 염소와 차아염소산나트륨은 채소, 식기, 과일뿐만 아니라 음료수 소독에도 널리 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?

  1. 회충
  2. 아니사키스
  3. 구충
  4. 편충
(정답률: 75%)
  • 회충, 구충, 편충은 오염된 채소류를 통해 감염될 수 있는 기생충입니다. 하지만 아니사키스는 고래나 생선과 같은 어패류를 통해 감염되는 기생충입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?

  1. 간흡충 - 쇠우렁, 참붕어
  2. 요꼬가와흡충 - 다슬기, 은어
  3. 폐흡충 - 다슬기, 게
  4. 광절열두조충 - 돼지고기, 쇠고기
(정답률: 63%)
  • 광절열두조충의 중간숙주는 물벼룩과 연어, 송어입니다. 돼지고기와 쇠고기는 각각 유구조충과 무구조충의 중간숙주에 해당합니다.

    오답 노트
    광절열두조충: 물벼룩, 연어, 송어
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 분변소독에 가장 접합한 것은?

  1. 생석회
  2. 약용비누
  3. 과산화수소
  4. 표백분
(정답률: 71%)
  • 분변소독에는 강알칼리성 물질로 살균력이 강하고 경제적인 생석회가 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?

  1. 1000Hz
  2. 2000Hz
  3. 3000Hz
  4. 4000Hz
(정답률: 40%)
  • 직업성 난청은 소음이 심한 환경에서 장기간 근무했을 때 나타나는 직업병으로, 초기 청력 장애 시 $4000\text{Hz}$ 주파수 대역에서 가장 먼저 조기 발견이 가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 무색, 무취이다.
  2. 물체의 불완전연소시 발생한다.
  3. 자극성이 없는 기체이다.
  4. 이상 고기압에서 발생하는 잠함병과 관련이 있다.
(정답률: 57%)
  • 일산화탄소는 무색, 무취, 무자극성의 기체로 물체의 불완전연소 시 발생합니다. 반면, 이상 고기압에서 발생하는 잠함병은 질소 기체와 관련이 있는 직업병이므로 일산화탄소의 특성과는 무관합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?

  1. 동물 병원소
  2. 환자
  3. 건강 보균자
  4. 토양 및 물
(정답률: 68%)
  • 건강 보균자는 병원체를 보유하고 있음에도 불구하고 겉으로 드러나는 임상 증상이 전혀 없기 때문에, 발견과 격리가 어려워 전염병 관리에 가장 큰 어려움을 줍니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?

  1. 모기 - 사상충증, 말라리아
  2. 파리 - 장티푸스, 콜레라
  3. 진드기 - 유행성출혈열, 쯔쯔가무시증
  4. 이 - 페스트, 재귀열
(정답률: 58%)
  • 페스트의 주요 매개체는 벼룩이며, 이는 주로 발진티푸스와 재귀열을 매개합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?

  1. 결핵
  2. 회충
  3. 발진티푸스
  4. 일본뇌염
(정답률: 37%)
  • 일본뇌염은 바이러스에 의해 발생하는 전염병입니다.

    오답 노트
    결핵: 세균
    발진티푸스: 리케차
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >