한식조리기능사 필기 기출문제복원 (2015-01-25)

한식조리기능사 2015-01-25 필기 기출문제 해설

이 페이지는 한식조리기능사 2015-01-25 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

한식조리기능사
(2015-01-25 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 법규

1. 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?

  1. 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine) - 육가공품의 발색제 사용으로 인한 아질산과 아민과의 반응 생성물
  2. 다환방향족탄화수소(polycyclicaromatic hydrocarbon) - 유기물질을 고온으로 가열할 때 생성되는 단백질이나 지방의 분해생성물
  3. 아크릴아미드(acrylamide) - 전분식품 가열시 아미노산과 당의 열에 의한 결합반응 생성물
  4. 헤테로고리아민(heterocyclicamine) - 주류 제조 시 에탄올과 카바밀기의 반응에 의한 생성물
(정답률: 52%)
  • 헤테로고리아민은 지질이나 단백질을 고온에서 가열하여 태울 때 생성되는 발암물질입니다.

    오답 노트
    주류 제조 시 에탄올과 카바밀기의 반응으로 생성되는 물질은 메탄올입니다.
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2. 복어 중독을 일으키는 독성분은?

  1. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
  2. 솔라닌(solanine)
  3. 베네루핀(venerupin)
  4. 무스카린(muscarine)
(정답률: 94%)
  • 복어의 독성분은 테트로도톡신(tetrodotoxin)입니다.

    오답 노트
    솔라닌: 감자의 독성분
    베네루핀: 바지락, 굴, 모시조개의 독성분
    무스카린: 독버섯의 독성분
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3. 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?

  1. 안티몬
  2. 주석
  3. 크롬
  4. 구리
(정답률: 90%)
  • 통조림 캔의 부식을 막기 위해 철강 원판에 도금하는 주석이 산성 식품과 반응하여 용출될 수 있으며, 이를 섭취할 경우 구토, 설사, 복통 등의 중독 증상을 유발할 수 있습니다.
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4. 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?

  1. 설사성 패류 중독
  2. 환경오염에 기인하는 식품 유독성분 중독
  3. 중금속에 의한 중독
  4. 유해성 식품첨가물에 의한 중독
(정답률: 73%)
  • 설사성 패류 중독은 조개류가 유독성 플랑크톤을 섭취하여 발생한 독소에 의해 나타나는 생물학적/자연독성 중독에 해당합니다.
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5. 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?

  1. 식품의 산미를 내기 위하여
  2. 식품의 부패를 방지하기 위하여
  3. 유지의 산화를 방지하기 위하여
  4. 식품의 향을 내기 위하여
(정답률: 62%)
  • 안식향산은 식품의 부패를 방지하기 위해 사용하는 보존료입니다.

    오답 노트
    유지의 산화 방지: 산화방지제 사용
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6. 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?

  1. 살모넬라균 식중독
  2. 클로스트리디움 보툴리늄균 식중독
  3. 황색포도상구균 식중독
  4. 장염 비브리오균 식중독
(정답률: 70%)
  • 장염 비브리오균은 염분이 높은 해수에서 서식하며, 여름철 오염된 어패류를 날것으로 섭취했을 때 감염되는 대표적인 해산어류 관련 식중독균입니다.
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7. 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?

  1. 착색료
  2. 보존료
  3. 발색제
  4. 산화방지제
(정답률: 74%)
  • 발색제는 그 자체로 색소를 가지고 있지는 않으나, 식품 속의 성분과 결합하여 색을 선명하게 유지하고 안정화시키는 역할을 하며 주로 육류나 과채류 가공에 사용됩니다.
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8. 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?

  1. 수분
  2. 온도
  3. 압력
  4. 효소
(정답률: 87%)
  • 수분, 온도, 효소는 식품의 부패와 변질을 촉진하는 주요 요인이지만, 압력은 오히려 고압 처리 등을 통해 식품의 변질을 막는 보존 방법으로 이용됩니다.
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9. 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?

  1. 살모넬라균
  2. 장염비브리오균
  3. 아플라톡신
  4. 보툴리늄독소
(정답률: 57%)
  • 아플라톡신은 세균이 아니라 곰팡이가 생성하는 독소로, 주로 곡류나 땅콩류에서 발견되며 간암 등을 유발할 수 있는 유독성 물질입니다.

    오답 노트
    살모넬라균, 장염비브리오균, 보툴리늄독소: 세균성 식중독 원인물질
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10. 중온균 증식의 최적온도는?

  1. 10~12℃
  2. 25~37℃
  3. 55~60℃
  4. 65~75℃
(정답률: 82%)
  • 중온균은 $25\sim37^{\circ}C$ 범위에서 가장 활발하게 번식하며, 일반적인 세균들이 이 범주에 포함됩니다.
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11. 업종별 시설기준으로 틀린 것은?

  1. 휴게음식점에는 다른 객석에서 내부가 보이도록 하여야 한다.
  2. 일반음식점의 객실에는 잠금장치를 설치할 수 있다.
  3. 일반음식점의 객실 안에는 무대장치, 우주볼 등의 특수조명시설을 설치하여서는 아니 된다.
  4. 일반음식점에는 손님이 이용할 수 있는 자동반주장치를 설치하여서는 아니 된다.
(정답률: 83%)
  • 식품위생법 및 관련 시설기준에 따라 일반음식점의 객실에는 건전한 영업환경 조성과 안전사고 방지를 위해 잠금장치를 설치해서는 안 됩니다.
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12. HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?

  1. 위해요소분석
  2. 중요관리점(CCP) 결정
  3. 개선조치방법 수립
  4. 회수명령의 기준 설정
(정답률: 74%)
  • HACCP은 식품의 안전성을 확보하기 위해 위해요소를 분석하고 이를 효율적으로 관리·개선하는 시스템입니다. 회수명령의 기준 설정은 HACCP의 7가지 관리 원칙에 포함되지 않습니다.
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13. 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?

  1. 시·도지사
  2. 식품의약품안전처장
  3. 보건소장
  4. 시장·군수·구청장
(정답률: 61%)
  • 식품 위해 관련 규정 위반으로 인한 회수계획 보고 대상은 식품의약품안전처장, 시·도지사, 시장·군수·구청장입니다. 보건소장은 보고 대상 기관에 포함되지 않습니다.
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14. 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?

  1. 위생상의 위해 방지
  2. 건전한 유통·판매 도모
  3. 식품영양의 질적 향상 도모
  4. 식품에 관한 올바른 정보 제공
(정답률: 64%)
  • 식품위생법의 목적은 식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모함으로써 국민보건의 증진에 이바지하는 것입니다.

    오답 노트
    건전한 유통·판매 도모: 식품위생법의 직접적인 명시 목적에 해당하지 않습니다.
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15. 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?

  1. 비감염성 결핵
  2. 세균성이질
  3. 장티푸스
  4. 화농성질환
(정답률: 74%)
  • 식품위생법상 영업 종사 금지 질병은 타인에게 전파될 가능성이 있는 감염성 질환을 대상으로 합니다. 따라서 비감염성 결핵은 타인에게 전파되지 않으므로 영업 종사가 가능합니다.
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2과목: 식품학

16. 우유 가공품이 아닌 것은?

  1. 치즈
  2. 버터
  3. 마시멜로우
  4. 액상 발효유
(정답률: 69%)
  • 마시멜로우는 우유 가공품이 아니라 설탕이나 젤라틴 등을 함유하여 만든 스폰지 형태의 사탕류입니다.
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17. 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?

  1. 근육에서 호기성 해당과정에 의해 산이 증가된다.
  2. 해당과정으로 생성된 산에 의해 ph가 낮아진다.
  3. 경직 속도는 도살전의 동물의 상태에 따라 다르다.
  4. 근육의 글리코겐 젖산으로 된다.
(정답률: 42%)
  • 육류의 사후경직 시 근육에서는 산소가 없는 상태에서 진행되는 혐기성 해당과정에 의해 산이 증가합니다.
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18. 효소의 주된 구성성분은?

  1. 지방
  2. 탄수화물
  3. 단백질
  4. 비타민
(정답률: 67%)
  • 효소는 화학 반응에서 자신은 변화하지 않으면서 반응 속도를 빠르게 하는 단백질 성분의 생체 촉매입니다.
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19. 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?

  1. 트리메틸아민(trimethylamine)
  2. 암모니아(ammonia)
  3. 피페리딘(piperidine)
  4. 디아세틸(diacetyl)
(정답률: 55%)
  • 디아세틸(diacetyl)은 어류가 아닌 유지류 및 버터의 특유한 냄새 성분입니다.
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20. 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식품에서 미생물의 번식에 이용된다.
  2. -20℃에서도 얼지 않는다.
  3. 100℃에서 증발하여 수증기가 된다.
  4. 식품을 건조시킬 때 쉽게 제거된다.
(정답률: 82%)
  • 자유수는 결합수와 달리 일반적인 물의 성질을 가지므로 $0^{\circ}\text{C}$에서 얼기 시작하며, $-20^{\circ}\text{C}$에서는 당연히 얼게 됩니다.
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21. 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?

  1. 수분함량 조절
  2. 냉동
  3. 설탕의 첨가
  4. 산의 첨가
(정답률: 55%)
  • 전분의 노화는 산성 성분에 의해 촉진되며, 알칼리 성분에 의해 억제됩니다.

    오답 노트
    수분함량 조절, 냉동, 설탕의 첨가: 전분의 노화를 억제하는 방법입니다.
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22. 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?

  1. 450mg
  2. 540mg
  3. 595mg
  4. 650mg
(정답률: 72%)
  • 우유의 양과 칼슘 함량은 비례하므로, 비례식을 이용하여 계산합니다.
    ① [기본 공식] $x = \frac{C \times V_2}{V_1}$ (칼슘 함량 = (기존 함량 $\times$ 변경된 부피) / 기존 부피)
    ② [숫자 대입] $x = \frac{180 \times 250}{100}$
    ③ [최종 결과] $x = 450$
    따라서 우유 $250\text{mL}$에는 칼슘이 $450\text{mg}$ 들어있습니다.
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23. 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?

  1. 아밀로오스 함량이 더 많다.
  2. 아밀로오스 함량과 아밀로펙틴의 함량이 거의 같다.
  3. 아밀로펙틴으로 이루어져 있다.
  4. 아밀로펙틴은 존재하지 않는다.
(정답률: 67%)
  • 찹쌀은 아밀로펙틴으로만 이루어져 있어 멥쌀보다 찰기가 강하고 소화가 용이한 특징이 있습니다.
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24. 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?

  1. 알데히드(aldehyde)류
  2. 함유황화합물
  3. 테르펜(terpene)류
  4. 에스테르(ester)류
(정답률: 70%)
  • 과일 특유의 향기를 구성하는 주요 성분은 에스테르(ester)류입니다.
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25. 불건성유에 속하는 것은?

  1. 들기름
  2. 땅콩기름
  3. 대두유
  4. 옥수수기름
(정답률: 56%)
  • 유지는 건조 속도에 따라 건성유, 반건성유, 불건성유로 나뉩니다. 땅콩기름은 불건성유에 속합니다.

    오답 노트
    들기름: 건성유
    대두유, 옥수수기름: 반건성유
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26. 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?

  1. 비타민 A
  2. 비타민 D
  3. 비타민 C
  4. 비타민 E
(정답률: 81%)
  • 비타민 C는 열, 빛, 물, 산소 등에 매우 민감하여 가공 및 조리 과정에서 가장 쉽게 파괴되고 손실되는 수용성 비타민입니다.
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27. 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 유지의 산화 방지
  2. 스낵의 파손 방지
  3. 세균의 발육 억제
  4. 제품의 투명성 유지
(정답률: 77%)
  • 질소충전 포장은 산소를 제거하여 유지의 산화를 방지하고, 내부 압력을 통해 스낵의 파손을 막으며, 호기성 세균의 발육을 억제하는 효과가 있습니다. 하지만 제품의 투명성 유지와는 직접적인 관계가 없습니다.
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28. 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?

  1. 난백의 등전점
  2. 용해도 증가
  3. 향 형성
  4. 표백효과
(정답률: 60%)
  • 단백질의 등전점은 $pH$ 4~6 부근이며, 식초를 첨가하여 $pH$를 조절하면 단백질 구조가 안정화되어 달걀흰자의 거품 형성 및 유지 능력이 상승합니다.
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29. 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?

  1. 안토시아닌계 색소가 선명하게 유지된다.
  2. 카로티노이드계 색소가 변색되어 녹색으로 된다.
  3. 클로로필계 색소가 선명하게 유지된다.
  4. 플라보노이드계 색소가 변색되어 청색으로 된다.
(정답률: 67%)
  • 붉은 양배추에 포함된 안토시아닌계 색소는 산성 조건에서 색이 더욱 선명해지는 특성이 있습니다. 따라서 식초나 레몬즙과 같은 산성 물질을 첨가하면 안토시아닌계 색소가 선명하게 유지됩니다.
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30. 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 사탕무
  2. 감초
  3. 벌꿀
  4. 곤약
(정답률: 86%)
  • 곤약은 다당류(글루코만난) 성분으로 구성되어 단맛이 거의 없으며, 섬유질이 풍부하여 다이어트나 변비 예방에 효과적입니다.
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3과목: 조리이론과 원가계산

31. 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?

  1. 햇빛(전등)에 비출 때 공기집의 크기가 작다.
  2. 흔들 때 내용물이 잘 흔들린다.
  3. 6% 소금물에 넣으면 가라앉는다.
  4. 깨트려 접시에 놓으면 노른자가 볼록하고 흰자의 점도가 높다.
(정답률: 74%)
  • 신선한 달걀은 농후난백의 점도가 높아 흔들었을 때 내용물이 잘 흔들리지 않습니다.

    오답 노트
    흔들 때 내용물이 잘 흔들린다: 시간이 지나 농후난백이 수양난백으로 분해된 신선도가 낮은 달걀의 특징입니다.
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32. 열량급원 식품이 아닌 것은?

  1. 감자
  2. 쌀
  3. 풋고추
  4. 아이스크림
(정답률: 76%)
  • 풋고추는 무기질 함량이 높은 채소로, 에너지원으로 사용되는 탄수화물, 단백질, 지방의 함량이 낮아 열량급원 식품으로 분류되지 않습니다.
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33. 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?

  1. 알리신(allicin)
  2. 디메틸설파이드(dimethyl sulfide)
  3. 머스타드 오일(mustard oil)
  4. 캡사이신(capsaicin)
(정답률: 90%)
  • 알리신(allicin)은 마늘에 함유된 대표적인 황화합물로, 마늘 특유의 강한 냄새를 유발하며 비타민 $B_1$의 흡수를 돕는 성분입니다.
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34. 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?

  1. 51원
  2. 121원
  3. 151원
  4. 181원
(정답률: 56%)
  • 식재료의 수율을 고려하여 실제 사용 가능한 양(가식부)을 기준으로 1인분 원가를 계산합니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{원가} = \frac{\text{구매단가}}{\text{표준수율}} \times \text{1인분 중량}$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{원가} = \frac{1300}{0.86} \times 0.08$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{원가} = 120.93$$
    따라서 약 $121$원입니다.
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35. 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?

  1. 시금치 국
  2. 무생채
  3. 고사리 무침
  4. 오이지
(정답률: 80%)
  • 비타민 C는 열, 공기, 물에 매우 취약하여 쉽게 파괴되는 수용성 비타민입니다. 따라서 가열 과정이 없고 조리 시간이 짧은 무생채가 비타민 C 파괴율이 가장 적습니다.
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36. 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?

  1. 비타민A는 지방음식과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아진다.
  2. 비타민D는 자외선과 접하는 부분이 클수록, 오래 끓일수록 파괴율이 높아진다.
  3. 색소의 고정효과로는 Ca＋＋이 많이 사용되며 식물 색소를 고정시키는 역할을 한다.
  4. 과일을 깎을 때 쇠칼을 사용하는 것이 맛, 영양가, 외관상 좋다.
(정답률: 58%)
  • 비타민 A는 지용성 비타민으로, 체내 흡수 시 지방의 도움을 받기 때문에 지방이 포함된 음식과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아집니다.

    오답 노트
    비타민 D: 자외선 노출 시 합성되나 과도한 가열 시 파괴됨
    색소 고정: 주로 $Al^{3+}$(명반) 등이 사용됨
    과일 손질: 쇠칼보다는 플라스틱이나 세라믹 칼이 갈변 방지 및 영양 보존에 유리함
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37. 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?

  1. 피급식자의 기호
  2. 조리 기기의 선택
  3. 조리 인원
  4. 식단
(정답률: 73%)
  • 주방 면적은 조리 인원, 식단, 조리 기기의 배치와 종류 등 물리적인 작업 환경에 의해 결정됩니다. 피급식자의 기호는 메뉴 선정에는 영향을 주지만, 주방의 물리적 면적 산출과는 직접적인 관계가 없습니다.
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38. 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?

  1. 학교급식
  2. 보통급식
  3. 산업체급식
  4. 병원급식
(정답률: 79%)
  • 병원급식은 환자 개별 맞춤 조리가 필요하며, 사용되는 그릇의 수가 많고 세척 강도가 높기 때문에 다른 급식 시설보다 급수량이 가장 많이 필요합니다.
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39. 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?

  1. 물로 깨끗이 씻어 수용성 냄새 성분을 제거한다.
  2. 처음부터 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시킨다.
  3. 조리 전에 우유에 담가 둔다.
  4. 생선 단백질이 응고 된 후 생강을 넣는다.
(정답률: 77%)
  • 생선의 비린내 성분은 휘발성 성질을 가지고 있습니다. 따라서 조리 초기에는 뚜껑을 열고 끓여야 비린내 성분이 공기 중으로 날아가 제거될 수 있습니다.
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40. 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?

  1. 제조간접비
  2. 판매관리비
  3. 이익
  4. 판매가격
(정답률: 61%)
  • 원가 계산 구조상 직접원가와 제조간접비를 합산하여 제조원가를 산출하며, 이 제조원가에 판매관리비를 더하면 최종적인 총원가가 됩니다.
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41. 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?

  1. 식염 - 면 반죽의 탄성 증가
  2. 식초 - 백색채소의 색 고정
  3. 중조 - 펙틴 물질의 불용성 강화
  4. 구리 - 녹색채소의 색 고정
(정답률: 47%)
  • 중조는 펙틴 물질을 분해하여 식품의 조직을 부드럽게 만드는 역할을 합니다.

    오답 노트
    식염: 면 반죽의 글루텐 결합을 도와 탄성 증가
    식초: 산성 성분으로 백색채소의 색 고정
    구리: 엽록소와 결합하여 녹색채소의 색 고정
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42. 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?

  1. 목심
  2. 설도
  3. 양지
  4. 사태
(정답률: 60%)
  • 사태 부위는 육질이 질기지만, 장시간 가열하면 조직이 연해지는 특성이 있어 탕, 스튜, 찜과 같이 오래 끓이는 조리법에 가장 적합합니다.
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43. 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 유리지방산의 함량이 낮은 경우
  2. 튀김기의 표면적이 넓은 경우
  3. 기름에 이물질이 많이 들어 있는 경우
  4. 오래 사용하여 기름이 지나치게 산패된 경우
(정답률: 63%)
  • 유지의 발연점은 유리지방산의 함량이 많을수록, 표면적이 넓을수록, 이물질이 많을수록, 산패가 진행될수록 낮아집니다.

    오답 노트
    유리지방산의 함량이 낮은 경우: 발연점이 오히려 높아지므로 낮아지는 원인이 아님
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44. 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 조직을 구성하고 있는 펙틴질이 분해되기 때문에
  2. 미생물이 펙틴분해효소를 생성하기 때문에
  3. 용기에 꼭 눌러 담지 않아 내부에 공기가 존재하여 호기성 미생물이 성장번식하기 때문에
  4. 김치가 국물에 잠겨 수분을 흡수하기 때문에
(정답률: 64%)
  • 김치의 연부현상은 펙틴질의 분해로 인해 조직이 물러지는 현상입니다. 김치가 국물에 충분히 잠겨 있으면 공기 접촉이 차단되어 호기성 미생물의 번식을 막으므로 오히려 연부현상을 방지하는 효과가 있습니다.
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45. 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?

  1. 고기 냄새를 없애기 위해
  2. 육질을 단단하게 하기 위해
  3. 지방 용출을 적게 하기 위해
  4. 국물에 맛 성분이 적게 용출되도록 하기 위해
(정답률: 56%)
  • 고기를 끓는 물에 넣으면 표면 단백질이 즉시 응고되어 막을 형성하므로, 내부의 맛 성분이 국물로 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다.
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46. 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)

  1. 20.9g
  2. 27.6g
  3. 31.5g
  4. 33.7g
(정답률: 40%)
  • 두 식품의 당질 함량이 동일하도록 대체량을 계산하는 문제입니다.
    ① [기본 공식] $W = \frac{W_1 \times C_1}{C_2}$ (대체량 = 기존 중량 × 기존 함량 / 대체 함량)
    ② [숫자 대입] $W = \frac{160 \times 14.4}{68.4}$
    ③ [최종 결과] $W = 33.7$
    따라서 필요한 보리쌀의 양은 $33.7\text{g}$입니다.
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47. 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?

  1. 불고기는 열의 흡수로 부피가 증가한다.
  2. 스테이크는 가열하면 질겨져서 소화가 잘 되지 않는다.
  3. 미트로프(meatloaf)는 가열하면 단백질이 응고, 수축, 변성된다.
  4. 쇠꼬리의 젤라틴이 콜라겐 화 된다.
(정답률: 56%)
  • 미트로프(meatloaf)는 다진 고기에 계란, 채소 등을 섞어 만든 요리로, 가열 시 단백질이 응고되고 수축하며 변성되는 성질을 가집니다.
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48. 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?

  1. 타닌(tannin)
  2. 카로틴(carotene)
  3. 엽록소(chlorophyll)
  4. 안토시아닌(anthocyanin)
(정답률: 70%)
  • 차, 커피, 코코아 등에서 느껴지는 떫은맛(수렴성 맛)을 내는 대표적인 성분은 타닌(tannin)입니다.
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49. 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?

  1. 영양보다는 경제적인 효율성을 우선으로 고려한다.
  2. 쇠고기가 비싸서 대체식품으로 닭고기를 선정하였다.
  3. 시금치의 대체식품으로 값이 싼 달걀을 구매하였다.
  4. 한창 제철일 때 보다 한 발 앞서서 식품을 구입하여 식단을 구성하는 것이 보다 새롭고 경제적이다.
(정답률: 79%)
  • 식단 작성 시 계획한 식품이 없거나 예산이 초과될 경우, 동일한 영양소를 제공하는 대체 식품을 활용하는 것이 적절합니다. 쇠고기 대신 닭고기를 선정하는 것이 이에 해당합니다.

    오답 노트
    경제적 효율성 우선: 영양적 균형이 우선되어야 함
    시금치 대체 달걀: 영양소가 다른 식품 간의 대체임
    제철 앞서 구입: 제철 식품을 이용하는 것이 가장 경제적이고 신선함
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50. 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?

  1. 타닌 - 레닌 - 설탕
  2. 식초 - 레닌 - 타닌
  3. 레닌 - 설탕 - 소금
  4. 소금 - 설탕 - 식초
(정답률: 61%)
  • 식초, 레닌, 타닌 성분들은 우유의 단백질인 카제인을 응고시키는 특성을 가지고 있습니다.
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4과목: 공중보건

51. 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?

  1. 납
  2. 카드뮴
  3. 수은
  4. 주석
(정답률: 62%)
  • 카드뮴 중독 시 발생하는 이타이이타이병의 대표적인 증상이 골연화증이며, 이는 칼슘과 인이 소변으로 유출되어 뼈가 약해지는 현상을 유발합니다.
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52. 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?

  1. 산소
  2. 이산화탄소
  3. 일산화탄소
  4. 질소
(정답률: 77%)
  • 밀폐된 실내 공간에서 발생하는 이산화탄소의 농도를 측정함으로써 실내 공기오염의 정도를 파악하는 지표로 활용합니다.
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53. 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?

  1. 십이지장충 - 모기
  2. 말라리아 - 사람
  3. 폐흡충 - 가재, 게
  4. 무구조충 - 소
(정답률: 58%)
  • 십이지장충은 분변이나 흙에 서식하다가 사람의 피부나 입을 통해 감염되므로 모기와는 관계가 없습니다.

    오답 노트
    모기: 사상충의 중간숙주
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54. 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?

  1. 백일해
  2. 디프테리아
  3. 발진열
  4. 결핵
(정답률: 53%)
  • 백일해, 디프테리아, 결핵은 비말을 통해 전파되는 호흡기 감염병이지만, 발진열은 쥐나 벼룩과 같은 매개체를 통해 감염되는 질환입니다.
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55. 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 장티푸스
  2. 콜레라
  3. 이질
  4. 인플루엔자
(정답률: 60%)
  • 장티푸스, 콜레라, 이질은 수인성 감염병으로 환경위생 개선을 통해 발생을 줄일 수 있으나, 인플루엔자는 호흡기 바이러스 질환으로 예방접종 및 면역력 강화가 주된 예방법입니다.
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56. 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?

  1. 말라리아
  2. 유행성이하선염
  3. 매독
  4. 기생충
(정답률: 66%)
  • 법정 감염병은 국가가 체계적으로 관리하는 감염병을 의미하며, 기생충은 이에 포함되지 않습니다.
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57. 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?

  1. 10℃에서 10일간
  2. 20℃에서 10일간
  3. 10℃에서 5일간
  4. 20℃에서 5일간
(정답률: 61%)
  • BOD(생물화학적산소요구량)는 물속의 호기성 미생물이 유기물을 분해할 때 소비하는 산소량을 측정하는 지표로, 표준 측정 조건은 $20^{\circ}C$에서 5일간입니다.
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58. 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?

  1. 모성사망률
  2. 평균수명
  3. 질병이환율
  4. 영아사망률
(정답률: 89%)
  • 영아사망률은 출생 후 1년 이내의 사망률을 의미하며, 모체의 건강 상태와 양육 조건, 지역의 위생 및 생활 수준을 가장 민감하게 반영하는 대표적인 보건 지표입니다.
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59. 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?

  1. 설안염
  2. 피부암
  3. 폐기종
  4. 결막염
(정답률: 70%)
  • 폐기종은 유해 가스 흡입이나 흡연 등이 주요 원인이 되어 발생하는 호흡기 질환이며, 자외선 노출과는 관련이 없습니다.
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60. 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?

  1. 열경련
  2. 일사병
  3. 열쇠약
  4. 참호족
(정답률: 82%)
  • 참호족은 추운 겨울 냉습한 환경에서 손이나 발의 일부가 얼어버려 썩는 일종의 동상으로, 고열장해가 아닌 한랭장해에 해당합니다.
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