조주기능사 필기 기출문제복원 (2001-10-14)

조주기능사 2001-10-14 필기 기출문제 해설

이 페이지는 조주기능사 2001-10-14 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

조주기능사
(2001-10-14 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 다음 음료 중 기호음료는?

  1. Tea
  2. Juice
  3. Milk
  4. Cola
(정답률: 74%)
  • 기호음료는 영양소 섭취보다는 맛이나 향을 즐기기 위해 마시는 음료를 말하며, Tea가 이에 해당합니다.

    오답 노트
    Juice, Milk: 영양 공급 목적의 영양음료
    Cola: 청량음료
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 스프(soup)의 대용으로 적합하고 영양분이 충분한 칵테일은?

  1. Bosom Caresser
  2. Albertine
  3. Sherry
  4. Manhattan
(정답률: 47%)
  • Bosom Caresser는 달걀, 우유, 크림 등이 들어가 영양가가 높고 질감이 걸쭉하여 식사 대용인 스프처럼 즐길 수 있는 칵테일입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 다음 중 버번위스키(Bourbon Whisky)는?

  1. Ballantine
  2. I.W.Harper
  3. Lord Calvert
  4. Old Bushmill's Whisky
(정답률: 39%)
  • I.W.Harper는 미국에서 생산되는 대표적인 버번위스키 브랜드입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 브랜디(Brandy)중에서 V.S.O.P의 약자를 바르게 나타낸 것은?

  1. Very Superior Old
  2. Very Superior Old Pale
  3. Very Superior Old Napoleon
  4. Very Special Old Napoleon
(정답률: 80%)
  • 브랜디의 등급 중 V.S.O.P는 Very Superior Old Pale의 약자로, 숙성 기간과 품질 등급을 나타내는 명칭입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 위스키(Whisky)를 만드는 과정이 올바른 순서는?

  1. Aging -Fermentation -Distillation -Mashing
  2. Mashing -Fermentation -Distillation -Aging
  3. Mashing -Distillation -Fermentation -Aging
  4. Aging -Distillation -Fermentation -Mashing
(정답률: 52%)
  • 위스키 제조는 원료를 으깨어 당화시키고, 효모로 발효한 뒤, 증류하여 알코올 도수를 높이고, 오크통에서 숙성시키는 과정을 거칩니다.
    순서: Mashing(당화) $\rightarrow$ Fermentation(발효) $\rightarrow$ Distillation(증류) $\rightarrow$ Aging(숙성)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 1510년 불란서 Fecamp 사원에서 성직자가 만든 술로서 D.O.M 이라고도 불리워지며 주정도가 43도인 혼성주는?

  1. Chartreause
  2. Benedictine
  3. Drambuie
  4. Cointreau
(정답률: 72%)
  • 베네딕틴(Benedictine)은 1510년 프랑스 페캉(Fecamp) 사원의 성직자가 만든 약용 술에서 유래한 혼성주로, D.O.M(Dominus Omnium Medicamentorum)이라는 명칭으로도 잘 알려져 있으며 주정도는 약 43도입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 럼 주(Rum)의 주원료는 다음 중 어느 것인가?

  1. 대맥(Rye)과 보리(Barley)
  2. 사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)
  3. 꿀(Honey)
  4. 쌀(Rice)과 옥수수(Corn)
(정답률: 100%)
  • 럼(Rum)은 사탕수수(sugar cane) 즙이나 이를 정제하고 남은 당밀(molasses)을 발효시켜 증류한 술입니다.

    오답 노트
    대맥과 보리: 위스키
    쌀과 옥수수: 보드카 또는 버번 위스키
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 조주시 사용되는 시럽(Syrup)이 아닌 것은?

  1. Plain syrup
  2. Grenadine syrup
  3. Raspberry syrup
  4. Ginger syrup
(정답률: 54%)
  • 조주시 사용되는 대표적인 시럽으로는 Plain, Grenadine, Raspberry 등이 있으며, Ginger syrup은 일반적인 조주용 시럽 분류에 포함되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 다음 중 꿀(Honey)을 사용하는 칵테일은?

  1. Zoom
  2. Honeymoon
  3. Golden cadillac
  4. Harmony
(정답률: 25%)
  • 제시된 칵테일 중 꿀(Honey)을 재료로 사용하는 칵테일은 Zoom입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 독일에서의 술의 알코올 함유도는 어떻게 표시하고 있는가?

  1. 술 100g 중 순 에틸알코올이 몇 %가 함유되고 있는가의 표시
  2. 온도 60 ℉의 물 0에 에틸알코올 200을 프루프로 계산한다.
  3. 1프루프의 0.5도
  4. 물 0에 순 에틸알코올 175로 표시
(정답률: 60%)
  • 독일에서는 술의 알코올 함유도를 술 $100\text{g}$ 중 순 에틸알코올이 몇 $\%$가 함유되어 있는지를 기준으로 표시합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 일반적으로 가장 많이 사용하는 Cocktail Glass의 용량은 몇㎖ 인가?

  1. 30㎖
  2. 60㎖
  3. 90㎖
  4. 120㎖
(정답률: 21%)
  • 칵테일 글라스의 표준 용량은 일반적으로 $90\text{ml}$를 기준으로 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 육류와 함께 마실 수 있는 것 중 가장 알맞은 것은?

  1. 백포도주
  2. 적포도주
  3. 로제 와인
  4. 포트 와인
(정답률: 98%)
  • 적포도주는 탄닌 성분이 풍부하여 육류의 지방 성분을 분해하고 풍미를 돋우기 때문에 육류 요리와 가장 잘 어울리는 조합입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 브랜디를 설명한 것 중 틀리는 것은?

  1. 포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
  2. 불어로 Eau-de-vie라고 한다.
  3. 프랑스의 대표적인 Brandy 생산지는 브랜디 지방이다.
  4. 프랑스는 질이나 양에 있어서 세계 제일의 브랜디 생산국이다.
(정답률: 49%)
  • 브랜디는 포도나 과실을 발효 후 증류한 술이며, 불어로 생명의 물이라는 뜻의 Eau-de-vie라고 합니다. 프랑스는 세계 최고의 브랜디 생산국입니다.

    오답 노트
    프랑스의 대표적인 브랜디 생산지는 브랜디 지방이 아니라 코냑(Cognac)과 아르마냑(Armagnac) 지방입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은?

  1. Tequila
  2. Grappe
  3. Gin
  4. Brandy
(정답률: 60%)
  • Brandy는 과실주를 증류한 후 오크통에서 일정 기간 숙성 과정을 거쳐 특유의 향과 색을 완성하는 술입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 주로 추운 계절에 추위를 녹이기 위하여 외출이나 사냥을 하고 돌아와 따뜻하게 마시는 칵테일 중 틀린 것은?

  1. Irish Coffee
  2. Tropical Cocktail
  3. Rum Grog
  4. Gluhwein
(정답률: 52%)
  • Irish Coffee, Rum Grog, Gluhwein은 체온을 높이기 위해 따뜻하게 마시는 핫 칵테일 종류입니다.
    반면 Tropical Cocktail은 열대 과일을 사용하여 시원하게 즐기는 차가운 칵테일입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 칵테일 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?

  1. Pouring
  2. Shaking
  3. Blending
  4. Stirring
(정답률: 84%)
  • 칵테일의 3대 기본 제조법은 재료를 흔들어 섞는 Shaking, 저어서 섞는 Stirring, 얼음과 함께 갈아 만드는 Blending입니다.

    오답 노트
    Pouring: 단순히 술을 따르는 행위로, 조제법(Method)에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 술의 저장법으로 맞는 것은?

  1. 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳
  2. 습기가 많고 진동이 많은 곳
  3. 서늘하고 온도 변화가 적은 곳
  4. 따뜻하고 온도 변화가 많은 곳
(정답률: 92%)
  • 술은 직사광선과 급격한 온도 변화에 취약하여 맛과 향이 변질될 수 있으므로, 서늘하고 온도 변화가 적은 곳에 보관하는 것이 정석입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. Cocktail Recipe 계량 중 1 Dash는 Drop으로 얼마인가?

  1. 35-40 Drop
  2. 15-20 Drop
  3. 25-30 Drop
  4. 5-10 Drop
(정답률: 58%)
  • 칵테일 레시피에서 Dash는 아주 적은 양을 의미하는 계량 단위로, 일반적으로 5-10 Drop 정도의 양을 나타냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 음료(Beverage)를 구분하는 방법으로 올바른 것은?

  1. 알코올성과 비알코올성
  2. 양조주와 증류주
  3. 기호음료와 청량음료
  4. 발효주와 혼성주
(정답률: 77%)
  • 음료(Beverage)의 가장 기본적이고 포괄적인 분류 체계는 알코올 성분이 포함되었는지 여부에 따라 알코올성과 비알코올성으로 구분하는 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 술에 술을 섞거나 술에 청량음료 또는 과즙음료, 기타 부재료를 이용하여 혼합시킨(mixed drink)것은?

  1. 칵테일
  2. 하드 드링크
  3. 소프트 드링크
  4. 혼성주
(정답률: 57%)
  • 술에 다른 술을 섞거나 청량음료, 과즙음료, 기타 부재료를 혼합하여 만든 음료를 칵테일이라고 정의합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

21. 칵테일 조주방법에서 플로팅(Floating)으로 적합한 설명은?

  1. 재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.
  2. 칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.
  3. 증류주에 불을 붙이는 방법이다.
  4. 얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.
(정답률: 86%)
  • 플로팅은 서로 다른 재료의 비중 차이를 이용하여 층을 나누어 띄우는 조주 기법을 말합니다.

    오답 노트
    글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법: 리밍(Rimming)
    증류주에 불을 붙이는 방법: 플람베(Flambé)
    얼음을 갈아 차갑게 만드는 것: 블렌딩(Blending)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되는 것으로 오렌지와 바닐라 향이 강하며 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

  1. 갈리아노(Galliano)
  2. 퀴멜(Kummel)
  3. 깔루아(Kahlua)
  4. 드람부이(Drambuie)
(정답률: 63%)
  • 갈리아노는 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 특징인 리큐르입니다. 특히 매우 길쭉한 병 모양으로 유명합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 아름다운 장식은 칵테일에서 매우 중요하므로 장식은 색이나 맛에서 음료와 맞아야 한다. 다음 중 연결이 올바르지 못한 것은?

  1. 체리 -감미타입 칵테일
  2. 올리브 -쌉살한 칵테일
  3. 오렌지 -오렌지쥬스를 사용한 롱 드링크
  4. 셀러리 -달콤한 칵테일
(정답률: 76%)
  • 칵테일 장식은 음료의 맛과 색에 어울려야 합니다. 셀러리는 특유의 향과 맛 때문에 주로 짭짤하거나 매콤한 타입의 칵테일에 사용되며, 달콤한 칵테일과는 어울리지 않습니다.

    오답 노트
    체리: 감미타입에 적합
    올리브: 쌉살한 타입에 적합
    오렌지: 오렌지 쥬스 기반 롱 드링크에 적합
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting)하는 기법의 칵테일은?

  1. 마가리타(Magarita)
  2. 키스오브 파이어(Kiss of Fire)
  3. 아이리쉬 커피(Irish Coffee)
  4. 다이쿼리(Daiquiri)
(정답률: 81%)
  • 마가리타는 글라스 가장자리에 소금을 묻혀 장식하는 프로스팅(Frosting) 기법을 사용하는 대표적인 칵테일입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 바(Bar)에서 사용되는 글라스를 크게 3가지로 분류한 것으로 올바른 것은?

  1. 텀블러,footed 글라스, 스템드 글라스
  2. 세리 글라스, 리큐어 글라스, 와인 글라스
  3. 칵테일 글라스, 코디알 글라스, 올드펫션 글라스
  4. 하이볼 글라스, 온드락 글라스, 칵테일 글라스
(정답률: 21%)
  • 바에서 사용하는 글라스는 크게 바닥이 평평한 텀블러, 다리가 짧고 굵은 footed 글라스, 가느다란 줄기가 있는 스템드 글라스의 3가지 형태로 분류합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

  1. 맨해탄
  2. 스크루드라이브
  3. 키스 오브 파이어
  4. 치치
(정답률: 44%)
  • 맨해탄은 라이 위스키나 버번 위스키를 기주로 사용하는 칵테일이며, 보드카는 사용되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 국가의 술로 유명한 것은?

  1. 아쿠아비트(Akuavit)
  2. 칼바도스(Cavados)
  3. 스타인 헤거(Steinhager)
  4. 그라파(Grappa)
(정답률: 70%)
  • 아쿠아비트(Akuavit)는 감자나 곡물을 주원료로 하여 만드는 북유럽 스칸디나비아 지역의 전통 증류주입니다.

    오답 노트
    칼바도스: 사과 증류주
    스타인 헤거: 주니퍼 베리 증류주
    그라파: 포도 찌꺼기 증류주
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 알콜음료가 있다. 다음 중 적당한 것은?

  1. 샴페인
  2. 적포도주
  3. 맥주
  4. 위스키
(정답률: 55%)
  • 적포도주는 산소와 접촉하여 향과 맛이 살아나는 숙성 과정(에어링)이 필요하기 때문에, 고객에게 제공하기 전 미리 병마개를 따놓는 경우가 많습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기구는?

  1. 코스터
  2. 스토퍼
  3. 폴러
  4. 코르크
(정답률: 62%)
  • 탄산음료나 샴페인처럼 탄산가스가 포함된 음료를 개봉 후 보관할 때, 가스가 빠져나가는 것을 막기 위해 병 입구를 밀폐하는 도구인 스토퍼를 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 롱 드링크(Long Drink)에 대한 설명 중 적당치 않는 것은?

  1. 통상 10 oz 이상 텀블러 글라스로 제공한다.
  2. 하이볼이라고도 한다.
  3. 한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는 것이 보통이다.
  4. 무알콜 음료의 총칭이다.
(정답률: 86%)
  • 롱 드링크는 한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞어 $10\text{ oz}$이상의 텀블러 글라스에 제공하는 하이볼 형태의 음료를 말합니다.

    오답 노트
    무알콜 음료의 총칭이다: 롱 드링크는 기본적으로 알코올이 포함된 칵테일의 한 종류입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 주장관리개론

31. 칵테일 조주시 각종 주류와 부재료를 재는 표준용량 계량기는?

  1. Hand Shaker
  2. Mixing Glass
  3. Squeezer
  4. Jigger
(정답률: 82%)
  • 칵테일 조주 시 주류와 부재료의 정확한 양을 측정하기 위해 사용하는 표준용량 계량기는 Jigger입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 다음 중 조주원의 행동 규범에 어긋나는 것은?

  1. 항상 깨끗하고, 명랑하고 사교적이어야 한다.
  2. 손님과 대화할 때만은 담배를 피워도 무방하다.
  3. 글라스를 취급할 때 글라스의 스템(Stem)이나 밑부분을 잡는다.
  4. 화장실 사용 후에는 반드시 손을 씻는다.
(정답률: 93%)
  • 조주원은 항상 청결하고 예의 바른 태도를 유지해야 하며, 서비스 중에는 물론 손님과 대화할 때도 담배를 피우는 행위는 절대 금지됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 다음 중 업장 주류 보급(issue)원칙에 합당한 것은?

  1. 부패성이 없기 때문에 가능한 한 많이 보급 수령
  2. 매일 수령하는 일일 보급(daily issue)의 원칙
  3. 시간 절약을 위해 주별 보급(weekly issue)의 원칙
  4. 월말 인벤토리 직후 월별 보급(monthly issue)의 원칙
(정답률: 48%)
  • 주류 보급은 재고 관리의 효율성을 높이고 손실을 방지하기 위해 매일 필요한 양만큼 수령하는 일일 보급(daily issue)의 원칙을 따르는 것이 가장 합당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 주장 요원의 직무가 아닌 것은?

  1. 영업장 안의 각종 주류재고량 파악
  2. 각종 주문전표 확인
  3. 영업 시간 전 준비상태 확인을 위한 각종 부재료 파악
  4. 음식물 제공여부 점검
(정답률: 76%)
  • 주장 요원은 영업장 내 주류 재고 파악, 주문전표 확인, 영업 전 부재료 준비 상태 확인 등 전반적인 바 운영 관리 업무를 수행합니다. 음식물 제공여부 점검은 주장 요원의 주된 직무 범위에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 바 카운터의 요건 중 틀린 것은?

  1. 카운터의 높이는 1-1.5m가 적당하며 너무 높아서는 안된다.
  2. 카운터는 넓으면 넓을수록 좋다.
  3. 작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.
  4. 카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.
(정답률: 82%)
  • 바 카운터는 바텐더의 작업 효율성을 위해 적절한 너비가 유지되어야 하며, 무조건 넓다고 해서 좋은 것은 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 주종상품이 식료(Food)위주로서 시설비와 인건비에 비하여 순수익이 높은 주장은?

  1. Lobby Lounge
  2. Cocktail Bar
  3. Restaurant Bar
  4. Night Club
(정답률: 71%)
  • Restaurant Bar는 식료(Food) 위주의 상품 구성으로 인해 시설비와 인건비 대비 순수익이 높은 특징을 가집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 바틀멤버(Bottle member)제조의 장점이 아닌 것은?

  1. 고정객을 확보할 수 있어 고정수입이 확보된다.
  2. 선불이기 때문에 회수가 정확하여 자금운영이 원활 하다.
  3. 음료의 판매회전을 촉진한다.
  4. 음료청구 및 구매행위를 용이하게 해 준다.
(정답률: 35%)
  • 바틀멤버 제도는 고정 고객 확보, 선불을 통한 자금 운영 원활, 판매 회전 촉진 등의 장점이 있으나, 음료의 청구 및 구매 행위 자체를 용이하게 만드는 것과는 직접적인 관련이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 음료저장 방법 중 잘못 설명된 것은?

  1. 포도주병은 눕혀서 코르크 마개가 항상 젖어 있도록 저장한다.
  2. 살균된 맥주는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.
  3. 백포도주는 3개월 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 제공한다.
  4. 양조주는 선입선출법에 의해 저장, 관리한다.
(정답률: 54%)
  • 백포도주는 제공하기 직전에 냉장고에서 냉각시켜 제공하는 것이 가장 바람직합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 다음 중 맥주의 냉각 저장에 가장 적합한 기물은?

  1. 딮 프리저(deep freezer)
  2. 바-싱크(bar sink)
  3. 냉장고(refrigerator)
  4. 아이스 큐브 빈(ice cube bin)
(정답률: 80%)
  • 맥주의 신선도를 유지하고 적정 음용 온도를 일정하게 관리하기 위해서는 일정한 온도를 유지할 수 있는 냉장고(refrigerator)가 가장 적합한 저장 기물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 생맥주(Draft Beer)취급의 필수적인 요건이 아닌 것은?

  1. 냉장시설의 적정온도 유지
  2. 술통 속 맥주의 정확한 압력
  3. 쾌적한 실내장식과 판매카운터
  4. 선입선출에 의한 재고순환
(정답률: 89%)
  • 생맥주 취급의 핵심은 품질 유지와 신선도 관리에 있습니다. 냉장 온도 유지, 정확한 가스 압력 조절, 선입선출을 통한 재고 관리가 필수적이며, 실내 장식이나 카운터의 쾌적함은 서비스 환경 요소일 뿐 맥주 취급의 필수 기술적 요건은 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

41. 칵테일을 만들 때 알맞지 않는 사항은?

  1. 온더락스(On the rocks)의 경우 술을 먼저 붓고 얼음은 다음에 넣는다.
  2. 올리브(Olive)는 찬물에 헹구어 짠맛을 엷게 해서 사용한다.
  3. 체리(Cherry)는 씻지 않고 그냥 사용한다.
  4. 찬술은 보통 찬 글라스를, 뜨거운 술은 뜨거운 글라스를 사용한다.
(정답률: 50%)
  • 온더락스(On the rocks) 조제 시에는 글라스에 얼음을 먼저 채운 후 술을 부어야 얼음의 급격한 녹음을 방지하고 효율적으로 냉각할 수 있습니다.

    오답 노트
    올리브 헹구기, 체리 사용법, 온도에 맞는 글라스 사용은 모두 올바른 칵테일 조제법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 백포도주의 가장 알맞는 냉각(보관)온도는 몇 도인가?

  1. 12 –18 ℃
  2. 10 -16 ℃
  3. 8 –19 ℃
  4. 6 -12 ℃
(정답률: 67%)
  • 백포도주는 일반적으로 $6 \sim 12\text{ ℃}$ 정도의 낮은 온도에서 냉각 보관하는 것이 풍미 유지와 품질 관리에 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. Par Stock은 무엇을 의미 하는가?

  1. 식음료 재료저장
  2. 식음료 예비저장
  3. 영업에 필요한 적정재고량
  4. 업무 직후 남아 저장하여야 할 상품
(정답률: 79%)
  • Par Stock은 원활한 영업 운영을 위해 항상 유지해야 하는 적정 재고량을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 표준 양목표 작성의 목적 중 틀린 것은?

  1. 조주원가 산정의 용이
  2. 판매가격 결정에 기여
  3. 품질 관리에 기여
  4. 인건비 절감에 기여
(정답률: 74%)
  • 표준 양목표는 일정한 레시피를 통해 조주 원가를 산정하고, 이를 바탕으로 판매 가격을 결정하며 일관된 품질을 유지하기 위해 작성하는 것입니다. 인건비 절감과는 직접적인 관련이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 좋은 맛을 유지하기 위한 와인 적정온도 설명 중 틀린 것은?

  1. 레드와인은 화이트와인보다 차갑게 마신다.
  2. 자기가 맛있다고 느끼는 온도로 마시는 것이 가장 좋다.
  3. 화이트 와인은 10 ~12 ℃로 조금 차갑게 해서 마시는 것이 좋다.
  4. 스위트 와인은 좀더 차갑게 하는 것이 좋다.
(정답률: 77%)
  • 레드 와인은 너무 차가우면 거칠고 떫은맛이 강해지므로, 일반적으로 화이트 와인보다 높은 온도에서 마시는 것이 정석입니다.

    오답 노트
    화이트 와인 10~12 ℃: 적정 온도임
    스위트 와인: 더 차갑게 마시는 것이 당도를 조절하여 맛을 좋게 함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 칵테일 조주시 계란의 선택과 보관 방법 중 틀린 사항은?

  1. 큰 것을 피하고 개당 50g 이내의 것이 적당하다.
  2. 칵테일 제조시 계란 선택에 각별히 주의해야 한다.
  3. 껍질은 단단하고 신선한 것으로 한다.
  4. 계란을 사용할 때는 조제되는 재료들 속에 직접 넣는다.
(정답률: 70%)
  • 계란을 사용할 때는 위생과 품질 관리를 위해 별도의 용기에 먼저 풀어서 거품을 내거나 정제한 후 재료들에 섞어야 하며, 재료 속에 직접 넣는 방식은 적절하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 와인의 빈테이지(Vintage)이란?

  1. 숙성기간
  2. 발효기간
  3. 포도의 수확년도
  4. 효모의 배합
(정답률: 79%)
  • 와인의 빈테이지(Vintage)는 와인을 만드는 데 사용된 포도가 수확된 연도를 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 마신 알콜량(cc)을 나타내는 공식은?

  1. 알콜량(cc)×0.8
  2. 술의 농도(%)×마시는 양(cc)÷100
  3. 술의 농도(%)-마시는 양(cc)
  4. 술의 농도(%)÷ 마시는 양(cc)
(정답률: 84%)
  • 전체 음료 양에서 알코올이 차지하는 비율(농도)을 곱하여 실제 섭취한 순수 알코올 양을 계산합니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{알콜량} = \frac{\text{농도} \times \text{마시는 양}}{100}$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{알콜량} = \text{술의 농도}(\%) \times \text{마시는 양}(\text{cc}) \div 100$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{알콜량}(\text{cc})$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 주장 관리에 있어서 바람직하지 못한 것은?

  1. 연령, 소득 등에 따라 목표고객을 분석한다.
  2. 가장 바쁜 시간의 영업량을 미리 예측해 본다.
  3. 동일 상권에 있어 경쟁업체를 수시로 파악한다.
  4. 업장의 형태와 크기는 가능한 최대로 확보한다.
(정답률: 83%)
  • 주장 관리는 효율적인 운영과 회전율을 높이는 것이 핵심입니다. 업장의 형태와 크기를 무조건 최대로 확보하는 것은 임대료 상승 및 관리 효율 저하를 초래하므로 바람직하지 않으며, 업종과 컨셉에 맞는 적정 규모를 확보하는 것이 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 다음 칵테일 용구 중 설명이 바르지 않은 것은?

  1. Strainer : 재료를 혼합 반죽하는 기구
  2. Squeezer : 과즙을 짜는 기구
  3. Pourer : 술 손실 예방 기구
  4. Cork Screw : 코르크마개 빼는 기구
(정답률: 84%)
  • Strainer는 혼합 반죽하는 기구가 아니라, 칵테일을 잔에 따를 때 얼음이나 과일 찌꺼기 등을 걸러내는 '여과기'입니다.

    오답 노트
    Squeezer: 과즙 추출용
    Pourer: 정량 주입 및 손실 방지용
    Cork Screw: 코르크 제거용
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 고객서비스영어

51. 다음 ( )안에 알맞은 단어는?

  1. doing
  2. takes
  3. gives
  4. make
(정답률: 60%)
  • 문맥상 고객이 편안함을 느끼게 '만들다'라는 의미가 필요합니다. 에서 'make + 목적어 + 동사원형' 구조를 사용하여 'make them feel at home' (그들이 편안하게 느끼게 만들다)으로 완성하는 것이 가장 적절합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 혼합주(混合酒)의 영문 명칭은?

  1. Fermented liquor
  2. Wine
  3. Distilled liquor
  4. Compounded liquor
(정답률: 57%)
  • 여러 가지 술이나 향료, 약재 등을 섞어서 만든 혼합주는 영어로 Compounded liquor라고 합니다.

    오답 노트
    Fermented liquor: 발효주
    Distilled liquor: 증류주
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. What is Rum made from?

  1. sugar cane
  2. grapes
  3. grains
  4. peaches
(정답률: 83%)
  • 럼(Rum)은 사탕수수(sugar cane)나 당밀을 발효시켜 증류한 술입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 다음 빈칸에 알맞은 단어는?

  1. benefit from it
  2. understand it
  3. study it
  4. object to it
(정답률: 19%)
  • 이미지 의 문장에서 'mind'는 '~을 꺼리다, 싫어하다'라는 의미로 쓰였습니다. 이는 'object to it' (그것에 반대하다/꺼리다)과 의미상 동일합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. Which is the correct one as a base of Diki-Diki in the following?

  1. Vodka
  2. Wine
  3. Brandy
  4. Gin
(정답률: 67%)
  • 제시된 이미지 의 레시피를 보면 Apple Brandy가 $2/3$ oz. 포함되어 있습니다. 따라서 Diki-Diki의 베이스가 되는 술은 Brandy입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. "This milk has gone bad"의 뜻은?

  1. 우유가 상했다.
  2. 우유가 맛이 없다.
  3. 우유가 좋지 않다.
  4. 우유가 오래됐다.
(정답률: 83%)
  • 영어 표현 'go bad'는 음식물이 '상하다'라는 의미로 사용됩니다. 따라서 'This milk has gone bad'는 우유가 상했다는 뜻이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. What is the helper of a bartender called?

  1. Steward
  2. Head bartender
  3. Waiter
  4. Bar back
(정답률: 33%)
  • 바텐더의 업무를 보조하며 기물 정리, 얼음 보충, 청소 등을 담당하는 도우미를 Bar back(바 백)이라고 부릅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 밑줄 친 부분의 가장 알맞은 말은?

  1. cleans
  2. is cleaned
  3. is cleaning
  4. be cleaned
(정답률: 57%)
  • 주어인 This bar는 청소를 하는 주체가 아니라 청소를 당하는 대상이며, every morning이라는 표현을 통해 반복되는 일상(현재 시제)임을 알 수 있습니다. 따라서 'be동사 + 과거분사' 형태의 수동태인 is cleaned가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 밑줄 친 부분의 가장 알맞은 말은?

  1. What happened?
  2. What's wrong with you?
  3. What's the matter with you?
  4. What's the occasion?
(정답률: 46%)
  • 상대방이 '오늘 밤 내가 술을 사겠다'라고 호의를 베푸는 상황이므로, 특별한 이유나 축하할 일이 있는지 묻는 What's the occasion?이 가장 자연스러운 응답입니다.

    오답 노트
    What happened?: 무슨 일이 일어났는지 묻는 표현
    What's wrong with you?: 상대방의 상태나 행동에 문제가 있을 때 묻는 표현
    What's the matter with you?: 상대방에게 무슨 문제가 있는지 묻는 표현
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 아래 밑줄 친 부분에 들어갈 알맞은 것은?

  1. then he began to regret writing it
  2. then he received one
  3. when he mailed it
  4. when he began to regret writing it
(정답률: 43%)
  • Hardly had + 주어 + p.p. ~ when + 주어 + 과거동사 구문은 '~하자마자 ~했다'라는 의미를 나타내는 상관접속사 표현입니다. 따라서 빈칸에는 when으로 시작하는 절인 when he began to regret writing it이 들어가는 것이 문법적으로 정확합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >