조주기능사 필기 기출문제복원 (2002-04-07)

조주기능사
(2002-04-07 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 다음 중 식후주(after drink)로 많이 마시는 것은?

  1. 올드 테일러(Old Taylor)
  2. 비휘터(Beefeater)
  3. 헤네씨(Hennessy)
  4. 렐스카(Relska)
(정답률: 50%)
  • 헤네씨는 고급 브랜디 중 하나로, 식후에 마시기 좋은 것으로 유명합니다. 그래서 식후주로 많이 선택됩니다.
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2. 다음 술 중에서 증류주가 아닌 것은?

  1. 보드카(Vodka)
  2. 샴페인(Champagne)
  3. 진(Gin)
  4. 럼(Rum)
(정답률: 86%)
  • 샴페인은 증류 과정을 거치지 않은 탄산화된 포도주이기 때문에 증류주가 아닙니다.
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3. 다음 중 스카치 위스키는?

  1. Vermouth
  2. Canadian club
  3. Black and white
  4. Hennessy V.S.O.P
(정답률: 35%)
  • 스카치 위스키는 "Black and white"입니다. 이는 블렌디드 스카치 위스키 브랜드 중 하나로, 검은 색과 흰 색의 소의 로고가 특징입니다. Vermouth은 이탈리아산 베르무트 와인, Canadian club은 캐나다산 위스키, Hennessy V.S.O.P은 프랑스산 브랜디입니다.
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4. 다음 중 멕시코산 증류주는?

  1. Irish whisky
  2. Tequila
  3. Bourbon
  4. White horse
(정답률: 90%)
  • Tequila는 멕시코에서 만들어지는 증류주로, 파란 아가베 식물에서 추출한 증류주입니다. 따라서 Tequila가 정답입니다.
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5. 다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은?

  1. London dry gin
  2. Creme de Cacao
  3. Schnaps
  4. Moet et Chandon
(정답률: 68%)
  • Creme de Cacao은 초콜릿 맛을 가진 리큐어로, 알코올과 당분이 혼합된 혼성주에 속합니다. 나머지 보기는 모두 술의 종류에 따라 분류되는 순수주에 해당합니다.
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6. 다음 중 쉐리(Sherry)에 대하여 맞게 쓴 것은?

  1. 스페인산 백포도주
  2. 불란서산 백포도주
  3. 이태리산 백포도주
  4. 독일산 백포도주
(정답률: 60%)
  • 정답: "스페인산 백포도주"

    설명: 쉐리는 스페인 안달루시아 지방에서 생산되는 포도주로, 특별한 방식으로 숙성되어 고유한 맛과 향을 가지고 있습니다. 따라서 "스페인산 백포도주"가 맞는 답입니다.
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7. 순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14° 이하인 것은?

  1. Sparkling wine
  2. Fortified wine
  3. Aromatized wine
  4. Natural still wine
(정답률: 76%)
  • 알코올 함유량이 14° 이하인 와인은 "Natural still wine"입니다. 이는 순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조되었기 때문입니다. "Sparkling wine"은 탄산이 첨가된 와인, "Fortified wine"은 강화 와인으로 브랜디 등의 강한 주스를 첨가한 와인, "Aromatized wine"은 허브나 과일 등의 향료가 첨가된 와인을 의미합니다.
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8. 칼바도스(calvados)는?

  1. 불란서 보르도산 백포도주
  2. 사과로부터 만든 증류주
  3. 불란서산 드라이 진의 상표
  4. 아이리쉬 위스키의 일종
(정답률: 67%)
  • 칼바도스는 프랑스 노르망디 지방에서 생산되는 증류주로, 사과를 발효시켜 만든 사과주를 증류하여 만든 것입니다. 따라서 "사과로부터 만든 증류주"가 정답입니다.
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9. Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?

  1. Champagne
  2. Bordeaux
  3. Martini Rossi
  4. Menu
(정답률: 80%)
  • Dom Perignon은 샴페인 브랜드이기 때문에 "Champagne"이 정답입니다.
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10. 바카디 칵테일(Bacardi cocktail)을 스트레이트 엎(straight up)상태로 제공시 알맞는 서어브 온도는?

  1. 3℃ 정도
  2. 6℃ 정도
  3. 9℃ 정도
  4. 12℃ 정도
(정답률: 28%)
  • 바카디 칵테일은 럼을 기반으로 한 칵테일로, 럼은 스트레이트 엎으로 제공할 때 가장 맛과 향을 느낄 수 있습니다. 그리고 럼은 서양에서 생산되는 주류 중에서도 온도에 민감한 편이므로, 서빙할 때는 적정한 온도를 유지해야 합니다. 바카디 칵테일을 스트레이트 엎으로 제공할 때는 럼의 맛과 향을 최대한 살리기 위해 3℃ 정도의 서양식 냉장고 온도로 서빙하는 것이 적절합니다.
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11. 다음의 내용물로 조주하는 칵테일은?

  1. 비엔비(B & B)
  2. 블루디메리(Bloody mary)
  3. 블랙러시안(Black Russian)
  4. 다이커리(Daiquiri)
(정답률: 85%)
  • 이미지에 있는 토마토 주스와 체이서 소스는 블루디메리 칵테일의 주요 재료이다.
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12. Dry Martini를 만드는 방법은?

  1. Mix
  2. Stir
  3. Shake
  4. Float
(정답률: 68%)
  • Dry Martini는 주로 Gin과 Vermouth를 사용하여 만들어지며, 이 두 재료를 섞는 과정에서 물과 얼음이 첨가됩니다. 이때, 주로 Stir(저어서 섞는) 방법을 사용하는 이유는, Shake(흔들어서 섞는) 방법을 사용하면 물과 얼음이 과도하게 섞여서 Martini의 맛과 질감이 변할 수 있기 때문입니다. 또한, Float(위에 올리는) 방법은 보통 다른 칵테일에서 사용되는 방법이며, Dry Martini에서는 사용되지 않습니다. 따라서, Dry Martini를 만들 때는 주로 Stir 방법을 사용합니다.
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13. 레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?

  1. 수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
  2. 수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
  3. 수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
  4. 수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입
(정답률: 40%)
  • 정답은 "수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입" 입니다.

    레드 와인 제조 과정은 다음과 같습니다.

    1. 수확: 포도를 수확합니다.
    2. 분쇄: 수확한 포도를 분쇄합니다.
    3. 발효: 분쇄한 포도를 발효시킵니다.
    4. 압착: 발효한 포도를 압착하여 포도주를 추출합니다.
    5. 숙성: 추출한 포도주를 숙성시킵니다.
    6. 여과: 숙성한 포도주를 여과하여 불순물을 제거합니다.
    7. 병입: 여과한 포도주를 병에 담아 완성합니다.

    따라서, "수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입"이 가장 알맞게 연결된 것입니다.
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14. 다음 Cocktail의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?

  1. Eggnog
  2. Fizz
  3. Sour
  4. Sling
(정답률: 91%)
  • Eggnog은 크리스마스 시즌에 인기 있는 칵테일로, 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것이 일반적입니다. Nutmeg은 Eggnog의 풍미를 더해주는 스파이스로 사용되기 때문입니다.
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15. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?

  1. Grenadine 과 Lime juice
  2. Vodka 와 Lime juice
  3. Rum 과 Lime juice
  4. Brandy 와 Grenadine
(정답률: 48%)
  • Daiquiri Frozen은 럼(Rum)과 라임 주스(Lime juice)가 주재료이며, 그 외에는 추가적인 부재료가 필요하지 않습니다. 이것은 Daiquiri Frozen의 전통적인 레시피이며, 럼과 라임 주스의 맛과 향이 완벽하게 조화되어 상쾌하고 깔끔한 맛을 느낄 수 있기 때문입니다. 따라서, Grenadine과 Lime juice, Vodka와 Lime juice, Brandy와 Grenadine은 Daiquiri Frozen의 주재료나 부재료가 아닙니다.
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16. 드라이 마티니(Martini) 칵테일의 장식은?

  1. 체리(Cherry)
  2. 올리브(Olive)
  3. 오렌지(Sliced Orange)
  4. 너트맥(Nutmeg)
(정답률: 78%)
  • 드라이 마티니 칵테일의 장식은 올리브입니다. 이는 마티니 칵테일의 원래 레시피에 올리브가 포함되어 있기 때문입니다. 또한 올리브는 마티니 칵테일의 맛과 향을 더해주는데, 이는 올리브 오일이 칵테일에 녹아들어 특유의 부드러운 맛과 향을 더해주기 때문입니다.
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17. 레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저"의 올바른 영문 표기는?

  1. Squeezer
  2. Sqweezer
  3. Squizer
  4. Sqwizer
(정답률: 62%)
  • 정답은 "Squeezer"입니다. 이는 squeeze(짜내다) 동사에서 파생된 명사형으로, 올바른 철자입니다. 다른 보기들은 올바른 철자가 아니며, 영어 단어의 철자 규칙에 어긋납니다.
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18. 칵테일(cocktail) 조주용 기구와 직접 관계 없는 것은?

  1. 트레이(tray)
  2. 콜크 스크류(cork screw)
  3. 아이스 픽(ice pick)
  4. 메저컵(measure cup)
(정답률: 49%)
  • 칵테일을 만들 때 사용하는 기구들 중에서는 모두 조주를 위한 도구들이지만, 트레이는 조주를 만들 때 직접 사용되지 않는 보조적인 도구이기 때문에 정답입니다. 트레이는 칵테일 잔이나 조리 도구를 옮기거나, 고객에게 서빙할 때 사용됩니다.
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19. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇도인가?

  1. 23도
  2. 33도
  3. 43도
  4. 53도
(정답률: 94%)
  • American whisky "86 proof"는 알코올 함량이 43%인 것을 의미합니다. Proof는 알코올 함량을 2로 나눈 값으로, 86 proof는 43% 알코올 함량을 가지고 있다는 것을 나타냅니다. 따라서 정답은 "43도"입니다.
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20. 다음 계량단위 중 옳은 것은?

  1. Pony = Ounce
  2. Dash = Drop
  3. Jigger = Quart
  4. Pint = Split
(정답률: 58%)
  • 옳은 계량단위는 "Pony = Ounce" 입니다. Pony는 주로 알코올 음료에서 사용되는 단위로, 1 Pony는 1 온스(ounce)와 같습니다. 따라서 "Pony = Ounce"가 옳은 계량단위입니다. Dash는 약간의 양을 나타내는 단위이며, Jigger는 1.5 온스, Pint는 2 컵, Split은 1/4 병을 나타내는 단위입니다.
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21. 다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가?

  1. Jim Beam
  2. Ballantine's
  3. Black Bushmill
  4. Bombay
(정답률: 65%)
  • Bourbon Whiskey는 미국에서 생산되는 위스키로, Jim Beam은 미국 켄터키주에서 생산되는 Bourbon Whiskey 브랜드입니다.
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22. 칵테일 용어 설명 중 틀린 것은?

  1. 스티어(Stir) - 잘 섞이도록 저어 주는 것
  2. 플롯(Float) - 한가지의 술에 다른 술이 혼합되지 않게 띄우는 것
  3. 더블(Double) - 칵테일에서 2온스를 말한다.
  4. 스트레이너(Strainer) - 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미
(정답률: 83%)
  • 정답은 "스트레이너(Strainer) - 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미" 입니다. 스트레이너는 칵테일을 만들 때 과일 조각이나 얼음 조각 등을 걸러내기 위해 사용하는 도구입니다. 따라서 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미는 아닙니다.
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23. 우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은?

  1. 혼성주
  2. 증류주
  3. 양조주
  4. 화주
(정답률: 79%)
  • 막걸리는 곡물을 발효시켜 만드는 주류이며, 이 과정에서 양조주를 사용합니다. 따라서 정답은 "양조주"입니다. 혼성주는 여러 가지 주류를 섞어 만든 것이고, 증류주는 증류 과정을 거쳐 만든 강도가 높은 주류입니다. 화주는 쌀, 보리 등의 원료를 사용하여 만든 주류입니다.
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24. 조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수가 있다.
  2. 술과 소프트 드링크 혼합으로 좀더 부드럽게 마실 수 있다.
  3. 술과 기타 부재료를 가미하여 좀더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.
  4. 원가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여
(정답률: 84%)
  • 조주를 하는 목적은 술의 맛과 향을 더욱 풍부하게 만들기 위한 것이지만, 가장 거리가 먼 것은 "원가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여" 입니다.
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25. Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은?

  1. Glass를 보호하기 위한 기구
  2. Cocktail 또는 Soft Drink를 섞는 기구
  3. Lemon즙을 짜는 기구
  4. Ice를 가루로 만드는 기구
(정답률: 48%)
  • Muddler는 주로 Cocktail 또는 Soft Drink를 섞는 기구로 사용됩니다. 이는 Muddler가 주로 과일이나 허브 등을 부수어서 음료에 향을 더하고 맛을 내기 때문입니다. 따라서 Muddler는 음료를 섞는 데 필수적인 도구 중 하나입니다.
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26. 우리 나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?

  1. 문배주
  2. 백세주
  3. 두견주
  4. 과하주
(정답률: 56%)
  • 문배주는 고려시대 왕실에 진상되었으며, 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주이기 때문입니다. 다른 보기들은 문제에서 언급되지 않은 다른 종류의 술입니다.
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27. 의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?

  1. 하프 앤 하프(half & half)
  2. 레시피(recipe)
  3. 드랍(drop)
  4. 대시(dash)
(정답률: 94%)
  • 레시피는 요리나 음료를 만들 때 필요한 재료와 양, 순서 등을 정확하게 나타내는 것을 말합니다. 따라서 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 레시피라고 합니다.
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28. 다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는?

  1. 스타인 헤거(Steinhager)
  2. 힘버가이스트(Himbeergeist)
  3. 키르슈(Kirsch)
  4. 후람보아즈(Framboise)
(정답률: 49%)
  • 스타인 헤거(Steinhager)는 독일의 진으로, 주로 코리안더 씨드와 진버리를 사용하여 만들어집니다. 스타인 헤거는 독일의 브랜드명이기도 하며, 그 이름은 생산지인 스타인하겐(Steinhagen)에서 유래합니다.
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29. 프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?

  1. D.O.C
  2. A.O.C
  3. V.D.Q.S
  4. Q.M.P
(정답률: 70%)
  • A.O.C는 "Appellation d'Origine Contrôlée"의 약어로, 프랑스에서 원산지 통제 증명법을 나타내는 용어입니다. 이는 특정 지역에서 특정 방식으로 생산된 와인에 대해서만 사용됩니다. 다른 보기들은 이와 유사한 원산지 통제 증명법이지만, 각각 다른 국가에서 사용되는 용어입니다.
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30. 카나페(canape)란 무엇인가?

  1. 식후에 먹는 디저트
  2. 식전에 먹는 에피타이저
  3. 통조림 과자
  4. 생선으로 만든 술안주
(정답률: 55%)
  • 카나페는 식전에 먹는 작은 크기의 고급스러운 간식으로, 일반적으로 빵이나 크래커 위에 다양한 재료를 올려서 만들어진다. 따라서 "식전에 먹는 에피타이저"가 정답이다.
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2과목: 주장관리개론

31. 다음 중 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은?

  1. lemon
  2. orange
  3. pineapple
  4. grape
(정답률: 80%)
  • grape는 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 이유는 그 맛과 향이 다른 재료들에 비해 덜 적합하기 때문입니다. 레몬, 오렌지, 파인애플은 각각 산미, 달콤함, 과일향이 강해서 cocktail에 자주 사용되는 반면, 포도는 그 맛과 향이 다른 재료들과 잘 어울리지 않아 사용빈도가 낮습니다.
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32. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?

  1. 위스키
  2. 맥주
  3. 브랜디
  4. 포도주
(정답률: 85%)
  • 맥주는 FIFO 원칙에 적용될 수 있는 술입니다. 왜냐하면 맥주는 생산 후 일정 기간 이후에는 맛과 향이 저하되기 때문에, 먼저 생산된 맥주를 먼저 판매하여 고객에게 최상의 맛과 향을 제공해야하기 때문입니다. 따라서 맥주는 FIFO 원칙을 적용하여 저장 및 관리되어야 합니다.
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33. 드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은?

  1. Amabile
  2. Bianco
  3. Dolce
  4. Sec
(정답률: 66%)
  • "Sec"은 프랑스어로 "건조한"이라는 뜻이며, "드라이"와 같은 의미를 가지고 있습니다.
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34. 휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?

  1. Hand Shaker
  2. Mixing Glass
  3. Squeezer
  4. Jigger
(정답률: 74%)
  • 휘저어 칵테일은 주로 스토브에서 데운 물과 설탕을 섞어 만든 시럽을 사용합니다. 이 시럽과 주스, 주류 등을 섞어 만드는 과정에서는 얼음을 사용하여 냉각하면서 혼합해야 합니다. 이때 사용하는 혼합 기구 중 하나가 Mixing Glass입니다. Mixing Glass는 크기가 크고 얇은 유리로 만들어져 있어 얼음과 재료를 넣고 섞을 때 효과적입니다. 또한, Stir 칵테일은 주로 얼음이 적게 들어가기 때문에 Hand Shaker보다는 Mixing Glass가 더 적합합니다.
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35. 조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은?

  1. 영업종료 재고조사를 확인한다.
  2. 조주원 보조(Bar Helper)와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.
  3. 각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시 한다.
  4. 각 업장의 위생검열을 매일 실시한다.
(정답률: 38%)
  • 조주원은 바에서 음료를 조제하고 고객에게 제공하는 역할을 담당합니다. 따라서 조주원 보조와 잡역들의 일을 분담하여 지시하고 감독하는 것은 조주원의 역할 중 하나입니다. 영업종료 재고조사를 확인하거나 각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시하는 것은 조주원의 역할이 아니며, 각 업장의 위생검열을 매일 실시하는 것은 모든 직원들의 역할입니다.
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36. 다음 중 조주 보조원(Bar-Helper)의 주임무는?

  1. 고객에게 주문을 받고 음료를 제공한다.
  2. 고객이 사용한 식탁을 청소하고 빈잔을 치운다.
  3. 바(Bar)에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다.
  4. 얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 상태를 점검 한다.
(정답률: 73%)
  • 조주 보조원은 바에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는 역할을 합니다. 즉, 바에서 음료 제조에 필요한 재료나 도구 등을 제공하고, 조주원이 작업을 원활하게 할 수 있도록 지원하는 역할을 합니다. 따라서 정답은 "바(Bar)에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다."입니다.
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37. 포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?

  1. 될 수 있는 한 지하실
  2. 구매접수가 용이한 장소
  3. 바(Bar)와 가까운 곳
  4. 주방창고와 가까운 곳
(정답률: 74%)
  • 포도주는 온도와 습도가 일정하고 안정적인 환경에서 보관되어야 합니다. 지하실은 일년 내내 일정한 온도와 습도를 유지할 수 있어 포도주 저장에 가장 적합한 장소입니다. 또한 지하실은 바닥이 튼튼하고 안정적이며, 직사광선이 차단되어 있어 포도주의 향과 맛을 보존하는 데도 좋습니다. 따라서 "될 수 있는 한 지하실"이 포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳입니다.
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38. 위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이 때의 숙성정도는?

  1. 이미 퇴화가 시작된 것이므로 가치가 없다.
  2. 병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인 것이다.
  3. 병에서 새로이 숙성하므로 30년 숙성과 같다.
  4. 병에 담은 년수중 처음 1년만 더 숙성한다.
(정답률: 76%)
  • 위스키는 숙성하는 동안 나무통에 담겨 저장되어야 하며, 병에서는 숙성하지 않는다. 따라서 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과했다면, 숙성은 25년 때의 상태인 것이다. 즉, 30년 숙성과 같은 것이 아니라는 것이다. 따라서 정답은 "병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인 것이다." 이다.
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39. 에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?

  1. 3년 이하
  2. 5년 이하
  3. 5년∼15년
  4. 15년 이상
(정답률: 56%)
  • 에이지 와인은 일반 와인보다 오랫동안 숙성시켜 만든 와인으로, 보통 5년에서 15년 사이의 기간 동안 저장하여 숙성시킵니다. 이 기간 동안 와인은 산도와 탄닌질이 더 부드러워지고, 향과 맛이 더욱 깊어지며, 더욱 세련된 맛을 느낄 수 있게 됩니다. 따라서 "5년∼15년"이 정답입니다.
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40. 살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?

  1. 3개월
  2. 4개월
  3. 5개월
  4. 6개월
(정답률: 53%)
  • 살균된 병맥주는 일반적으로 3개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 이유는 살균 처리로 인해 미생물이 제거되었지만, 병맥주는 여전히 살아있는 효모와 박테리아가 있기 때문입니다. 이들은 시간이 지나면서 병맥주의 맛과 향을 변화시키고, 불쾌한 맛을 유발할 수 있습니다. 따라서 적당한 기간 내에 섭취하는 것이 좋습니다.
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41. 샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은?

  1. 12-15℃의 서늘한 장소가 좋다.
  2. 진동이 없는 조용한 장소(quiet place)가 좋다.
  3. 공기유통이 잘되는 건조한 장소를 택한다.
  4. 곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다.
(정답률: 67%)
  • 정답은 "곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다." 이다. 와인이나 샴페인 병에는 곰팡이가 생길 수 있는데, 이를 방지하기 위해 병을 깨끗이 닦고 세워 놓는 것이 좋다. 이유는 병 안에 남아있는 습기나 먼지 등이 곰팡이의 번식에 적합한 환경을 제공하기 때문이다. 따라서 병을 깨끗이 닦아서 곰팡이가 번식할 수 있는 환경을 제거해야 한다.
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42. 통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?

  1. 미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.
  2. 저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 한다.
  3. 먹(mug)은 기름끼가 없도록 세척하여야 한다.
  4. 재고 순환을 철저히 하여야 한다.
(정답률: 61%)
  • 정답: "미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다."

    설명: 생맥주는 미생물이 포함되어 있기 때문에 오랜 기간 보관하면 맛과 품질이 저하됩니다. 따라서 생맥주는 미살균 맥주로서 장기저장이 불가능합니다. 저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 하는 이유는 이 온도에서 맥주의 맛과 향이 가장 좋기 때문입니다. 먹은 기름끼가 없도록 세척하는 것과 재고 순환을 철저히 하는 것은 맥주의 맛과 품질을 유지하기 위한 일반적인 관리 방법입니다.
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43. 바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가?

  1. 2 - 5℃
  2. 6 - 8℃
  3. 15 - 18℃
  4. 19 - 22℃
(정답률: 37%)
  • 바에서 사용하는 청량음료는 일반적으로 냉장고에서 보관되며, 냉장고 내부 온도는 대략 2 - 5℃ 정도이다. 그러나 음료를 바로 제공하기에는 너무 차가워서 손님들이 불편해하므로, 음료를 제공하기 직전에 냉각기에서 6 - 8℃ 정도로 냉각하여 제공한다. 이 온도는 음료를 시원하게 유지하면서도 너무 차가워서 불편하지 않은 적절한 온도이다. 따라서 정답은 "6 - 8℃" 이다.
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44. 쉐이커(Shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가?

  1. 캡과 보디로 되어 있다.
  2. 캡과 스트레이너 및 보디로 되어 있다.
  3. 스트레이너와 보디로 되어 있다.
  4. 캡이 2등분으로 되어 있다.
(정답률: 93%)
  • 쉐이커는 캡과 스트레이너, 그리고 보디로 구성되어 있습니다. 이는 쉐이크를 만들 때 고체 성분을 분리하여 더 부드러운 음료를 만들기 위함입니다. 따라서 쉐이커는 3등분으로 분리되어 있습니다.
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45. 칵테일 재료(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

  1. 칵테일의 색깔
  2. 칵테일의 분량
  3. 칵테일의 성분
  4. 칵테일의 판매량
(정답률: 90%)
  • 칵테일의 판매량은 칵테일의 제조 방법이나 재료와는 직접적인 연관성이 없으며, 칵테일을 판매하는 가게나 지역, 마케팅 등 다양한 요인에 따라 결정되기 때문입니다. 따라서 칵테일 재료를 보고 알 수 없는 것은 "칵테일의 판매량"입니다.
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46. 주장(Bar) 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?

  1. Strainer(스트레이너)
  2. Ice Pick(아이스 픽)
  3. Pouring Lip(포링 립)
  4. Cocktail Napkin(칵테일 네프킨)
(정답률: 27%)
  • 주장에서 필요한 기구류는 주류를 섞고 선별하고 서빙하는 데 사용되는 것이다. 스트레이너는 주류를 선별하는 데 사용되고, 아이스 픽은 얼음을 꺼내는 데 사용되며, 포링 립은 주류를 따르는 데 사용된다. 하지만 칵테일 네프킨은 필수적인 기구류는 아니며, 주류를 닦거나 손을 닦는 데 사용될 뿐이다. 따라서 칵테일 네프킨은 주장에서 필요한 기구류가 아니다.
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47. 조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은?

  1. 칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.
  2. 칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice) 이다.
  3. 얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어 있는 것이 좋다.
  4. 투명하고 단단한 얼음이어야 한다.
(정답률: 89%)
  • 정답은 "투명하고 단단한 얼음이어야 한다." 입니다.

    얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어 있는 것이 좋은 이유는, 얼음이 녹을 때 공기가 방출되면서 칵테일의 맛과 향을 유지시켜주기 때문입니다. 또한, 얼음을 재사용하면 비용을 절약할 수 있습니다.
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48. Cork screw 의 용도는?

  1. 잔 받침대 용
  2. 와인 보관용 그릇용
  3. 병 마개용
  4. 와인 병따개 용
(정답률: 79%)
  • Cork screw는 와인 병의 마개를 뽑는 도구로, 와인을 마시기 위해 필요합니다. 따라서 "와인 병따개 용"이라는 답이 맞습니다.
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49. 맥주 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가?

  1. Black Beer
  2. Draft Beer
  3. Porter Beer
  4. Lager Beer
(정답률: 72%)
  • 정답은 "Draft Beer"입니다. Draft Beer는 생맥주로, 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되어 있습니다. 이는 맥주가 생산된 후 직접 탭에서 따라서 판매되기 때문입니다. 따라서 Draft Beer는 다른 맥주들과는 달리 냉장고나 병에 보관되지 않고, 바에서 바로 제공됩니다.
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50. 주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. Bar Stock
  2. Par Stock
  3. Inventory
  4. Order Slip
(정답률: 15%)
  • 주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은 "Par Stock"입니다. "Bar Stock"은 바에서 판매하는 주류 등의 재고를 나타내는 용어이며, "Inventory"는 재고 전체를 나타내는 용어입니다. "Order Slip"은 주문서를 나타내는 용어입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. 다음 괄호에 알맞는 말은?

  1. Fruit juice
  2. Angostura bitters
  3. Blended whiskey
  4. Vermouth
(정답률: 53%)
  • 칵테일 "마티니"를 만들 때 사용하는 재료 중 하나인 Vermouth가 보기에 포함되어 있기 때문입니다.
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52. A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.

  1. for
  2. to
  3. from
  4. with
(정답률: 37%)
  • "with"는 무엇과 함께 사용할 때 어울리는지를 나타내는 전치사입니다. 따라서 "A bottle of Burgundy would go very well with your steak, Sir."는 "와인과 스테이크가 함께 어울린다"는 뜻으로, "with"가 두 가지 요소가 함께 어울리는 것을 나타내기 때문에 정답입니다.
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53. 다음 ( ) 안에 적당한 말은?

  1. against
  2. to
  3. from
  4. for
(정답률: 76%)
  • 이미지에서는 "CBT Bank is here for you" 라는 문구가 보입니다. "for"는 ~을 위해, ~을 도와주기 위해 라는 의미를 가지고 있으며, 이 문구에서는 CBT Bank가 고객들을 도와주기 위해 존재한다는 의미를 담고 있습니다. 따라서 정답은 "for"입니다.
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54. What is the meaning of sherry?

  1. Portugal wine
  2. Italian white wine
  3. French wine
  4. Spanish white wine
(정답률: 57%)
  • Sherry is a type of fortified wine that originates from the Jerez region in southern Spain. Therefore, the correct answer is "Spanish white wine."
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55. A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.

  1. Duster
  2. Decanter
  3. Coaster
  4. Vat
(정답률: 20%)
  • "Duster"은 먼지를 닦는 도구, "Decanter"는 와인 등을 따르는 용기, "Coaster"는 잔을 올려놓는 대접이지만, "Vat"은 제조 공정에서 액체를 담는 큰 용기를 뜻합니다. 따라서, 이 문제에서 정답은 "Vat"입니다.
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56. 다음 중 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은?

  1. though
  2. even if
  3. while
  4. the moment
(정답률: 68%)
  • 이 그림은 두 개의 원이 서로 만나는 지점을 찾는 문제입니다. 이 때, 두 원이 만나는 지점을 찾기 위해서는 두 원의 중심 사이의 거리와 반지름의 길이를 이용해야 합니다. 이를 계산하기 위해서는 두 원의 중심 사이의 거리와 반지름의 길이를 비교해야 하는데, 이를 비교하는 과정에서 두 값이 계속해서 변하므로, "while"이라는 단어가 적절합니다.
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57. 다음 괄호에 알맞는 단어는?

  1. intoxication
  2. evaporation
  3. liquidization
  4. distillation
(정답률: 70%)
  • 주어진 그림은 알코올의 농도를 높이기 위한 과정 중 하나인 증류 과정을 보여주고 있습니다. 따라서 정답은 "distillation" 입니다.
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58. Put a _______ of ice in the glass.

  1. scoop
  2. piece
  3. hands
  4. spoon
(정답률: 41%)
  • "Piece"는 얼음을 하나의 조각으로 생각하여 사용하는 말이기 때문입니다. 다른 보기들은 얼음을 얼마나 가져다 쓸 것인지를 나타내는 단위나 방법이므로, 문장의 의미와 맞지 않습니다.
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59. "Are the same kinds of glasses used for all wines?" 에 적당한 대답은?

  1. Yes, they are.
  2. No, they don't.
  3. Yes, they do.
  4. No, they are not.
(정답률: 38%)
  • No, they are not. Different types of wine require different types of glasses to enhance their aroma, flavor, and overall drinking experience. For example, red wine glasses have a wider bowl to allow for more aeration and release of aromas, while white wine glasses have a smaller bowl to preserve the wine's cooler temperature. Champagne glasses are tall and narrow to preserve the bubbles and enhance the aroma.
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60. 다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항을 고르시오.

  1. go
  2. went
  3. had gone
  4. have gone
(정답률: 27%)
  • 문장의 시제가 과거이므로 "went"가 올바른 동사형입니다.
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