1과목: 주류학개론
1. 일반적으로 음료(beverages)는 무엇을 뜻하는가?
- 알콜성 음료만을 뜻한다.
- 알콜성과 비알콜성 음료만을 뜻한다.
- 알콜성과 비알콜성 그리고 물까지 포함한다.
- 순수한 비알콜성 음료만을 뜻한다.
2. 발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은?
- sparkling burgundy
- cold duck
- dry sherry
- champagne
3. 다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?
- 사이드 카(Side car)
- 스팅거(Stinger)
- 로이얄 휘즈(Royal fizz)
- 맨하탄(Manhattan)
4. 일반적으로 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)를 가장 많이 사용해서 마시는 술은?
- 위스키(Whisky)
- 맥주(Beer)
- 샴페인(Champagne)
- 레드 아이(Red Eye)
5. Irish Whisky는 어느 나라에서 무엇으로 만들어지는가?
- 독일의 쌀이나 감자
- 프랑스의 포도나 밀보리
- 아일랜드의 보리나 밀
- 미국의 고구마나 밀
6. 위스키(Whisky)를 만드는 과정으로 올바르게 배열된 것은?
- Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
- Distillation - Mashing - Fermentation - Aging
- Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
- Mashing - Distillation - Fermentation - Aging
8. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?
- 알마냑(Armagnac)
- 콘 위스키(Corn Whisky)
- 코인트루(Cointreau)
- 자마이칸 럼(Jamaican Rum)
9. 다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은?
- 붉은 포도주를 총칭한다.
- 포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.
- 항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는다.
- 백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.
10. 적포도주(red wine)의 서어브 온도로 가장 알맞은 것은?
- 22℃ - 24℃
- 18℃ - 20℃
- 12℃ - 14℃
- 10℃ - 12℃
11. 식사 전에 식전주(食前酒; Aperitif)로 가장 잘 어울리는 음료는?
- Calvados Brandy
- Eau de Vie
- Sherry Wine
- Tequila
13. 다음 리큐르(liqueur) 중 황금색 감미주로 술병에 D.O.M이라고 표시되어 있는 것은?
- Benedictine
- Curacao
- Chartreuse
- Cointreau
14. 주로 블렌더(Blender)를 많이 사용하여 만드는 칵테일은?
- 마이타이(Mai Tai)
- 세븐엔드세븐(Seven and seven)
- 러스티네일(Rusty nail)
- 앤젤스키스(Angel's kiss)
15. 다음 중 칵테일을 만드는데 필요하지 않은 것은?
- Soup Spoon
- Squeezer
- Bar Spoon
- Strainer
16. 진(Gin) 또는 보드카(Vodka)를 주재로 내용물과 함께 Stir하여 Cocktail glass에 담아 Onion으로 장식하는 칵테일은?
- Martini
- Gibson
- Bacardi
- Knuckle Head
17. 다음의 진(Gin)에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은?
- Cola
- Collins mix
- Fanta Grape
- Cider
19. 칵테일 쉐이커(Cocktail Shaker)의 구성 3개 부분으로 틀린 것은?
- Cap
- Strainer
- Body
- Head
20. Draft Beer 나 Bottle Beer 잔을 영업 준비 장소로 가장 이상적인 저장 보관 위치는?
- 따뜻한 햇볕이 잘 드는 장소
- 시원한 냉장고
- 냉동고
- Glass Rack에 쌓아 놓는다.
21. 칵테일 부재료 중 청량음료로 탄산음료에 해당하는 것은?
- 진저엘(Ginger ale)
- 생수(Mineral Water)
- 빅키수(Vicky water)
- 에비안 워터(Evian water)
22. 칵테일 조주방법에서 주로 비중이 가벼운 술과 술을 혼합 할때 바 스푼으로 재빠르게 휘저어 혼합해 낼 때 쓰이는 기구로 유리제 글라스이며, 비이커와 같이 술을 따르는 주둥이가 나와 있는 기구는?
- 믹싱글라스(Mixing Glass)
- 바-스푼(Bar Spoon)
- 지거(Jigger)
- 블렌더(Blender)
23. 다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?
- 진(Gin)
- 럼(Rum)
- 보드카(Vodka)
- 위스키(Whisky)
25. Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
- 원가예산을 위한 기초를 제공한다.
- 바텐더에 대한 의존도를 높여준다.
- 품질과 맛을 유지시킨다.
- 노무비를 절감할 수 있다.
26. 혼성주의 조주방법에 의한 분류 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
- 증류법
- 침적법
- 혼합법
- 여과법
27. 다음 중 같은 용도의 Glass가 아닌 것은?
- Collins Glass
- Sherry Glass
- Chimmey Glass
- Tall Glass
28. 알콜 함량 계산의 설명으로 올바른 것은?
- 알콜 농도라 함은 온도 30℃일 때 원용량 100분 중에 함유되어 있는 에틸알콜의 용량을 말한다.
- 84 Proof는 주정도 84%(84° )를 의미한다.
- 100g의 액체 중 에틸알콜이 60g 들어있으면 40%의 술이라고 표시한다.
- 100g의 액체 중 에틸알콜이 40g 들어있으면 40%의 술이라고 표시한다.
29. 다음 중 프랑스의 와인 생산지 중 보르도(Bordeaux)지방이라 할 수 없는 것은?
- 보졸레(Beaujolais)
- 메독(Medoc)
- 포므롤(Pomerol)
- 쏀떼 밀리옹(Saint Emilion)
30. 충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로 고려 개국공신 복지겸이 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때 백일기도 끝에 터득한 비법에 따라 찹쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술을 마심으로 질병을 고쳤다는 신비의 전설과 함께 전해 내려오는 것으로 산림경제, 임원, 동구세시기에 언급된 약용주는?
- 두견주
- 송순주
- 문배주
- 백세주
2과목: 주장관리개론
31. 칼바도스(Calvados)는 보관 온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?
- 백포도주
- 샴페인
- 생맥주
- 꼬냑
32. 디켄터(decanter)는 특히 무엇에 쓰이는 바(bar)용 용기인가?
- 얼음물을 제공하는 용기
- 포도주를 제공하는 유리병
- 식탁용 유리물병
- 맥주를 제공하는 대형 물 주전자
33. 조주원의 임무 중 틀린 것은?
- 주문에 의하여 조주하여 제공한다.
- 칵테일은 자기 아이디어대로 조주한다.
- 글라스류와 바 기물을 닦는다.
- 영업전에 그날의 필요한 물건들을 수령한다.
34. 조주원(Bartender)의 업무 규칙 중 잘못 설명된 것은?
- 단골 고객이나 동료 종사원에게는 무료로 술을 제공할 수 있다.
- 칵테일은 기준처방(Recipe)에 의해 만들어야 한다.
- 고객이 있을시는 서서 대기한다.
- 빈술병은 지배인의 허락 없이 고객이나 동료 종사원에게 줄 수 없다.
35. 주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?
- 개인용 음료판매 가능
- 칵테일 표준량의 속임
- 무료서브의 남용
- 요금계산의 정확성
36. 포도주(wine)의 저장관리방법에 관한 설명 중 부적당한 것은?
- 포도주병을 경사지게 눕혀서 보관한다.
- 직사광선을 피해 보관한다.
- 적당한 습기가 있는 곳에 보관한다.
- 온도차와 진동이 심한 장소는 피한다.
37. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못 설명된 것은?
- 2∼3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.
- 술통속의 압력은 12∼14pound로 일정하게 유지해야 한다.
- 신선도 유지를 위해 재고순환을 철저히 실행해야 된다.
- 향취를 높여 황금기의 맛을 즐길 수 있도록 7℃정도의 온도로 글라스에 따라서 제공한다.
39. 바 영업을 하기 위한 준비 중 맞지 않는 것은?
- 바 종사원은 영업 전 Stand-By 한다.
- 유효기간이 지난 부재료나 가니쉬를 사용한다.
- 칵테일 얼음은 적당한지 확인한다.
- 칵테일 Glass의 재고는 적당한지 확인한다.
40. 지거(Jigger)는 어디에 사용하는 기물인가?
- 쥬스(Juice)를 따를 때 사용한다.
- 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.
- 와인(Wine)을 테이스팅(Tasting)할 때 사용한다.
- 과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.
41. 쿨러(Cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?
- Wine Cooler
- Beer Cooler
- Cup Cooler
- Jigger Cooler
44. 음료를 서빙할 때에 사용하는 비품이 아닌 것은?
- Napkin
- Coaster
- Serving Tray
- Bar Spoon
45. 다음 중 Mixing Glass의 설명으로 옳은 것은?
- 칵테일 조주시 음료를 혼합할 수 있는 기물이다.
- 칵테일 조주시에 사용되는 글라스의 총칭이다.
- 믹서기에 부착된 혼합용기를 말한다.
- 칵테일 혼합되는 과일을 으깰 때 사용한다.
46. 바(Bar)의 용구에 대한 설명 중 Ice Scooper는 무엇인가?
- 얼음을 짚는 기구이다.
- 얼음을 담는 기구이다.
- 얼음을 푸는 기구이다.
- 얼음을 부수는 기구이다.
47. 빈티지(Vintage)란 무엇인가?
- 포도의 생산 지역을 말한다.
- 포도의 수확년도를 말한다.
- 포도주의 등급을 표시하는 것이다.
- 와인의 맛을 표시한 말이다.
48. Blended Whisky에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
- Whisky와 Whisky를 섞는 것을 말한다.
- 브랜드가 유명한 Whisky를 말한다.
- Malt Whisky와 Grain Whisky를 섞어서 만든다.
- 주로 아일랜드에서 생산되는 위스키를 말한다.
49. 샴페인의 취급절차 설명 중 틀린 것은?
- 얼음을 채운 바스킷에 칠링(chilling)한다.
- 호스트(Host)에게 상표를 확인시킨다.
- "펑" 소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야한다.
- 서브는 여자손님부터 시계방향으로 한다.
50. 푸어러(Pourer)의 설명 중 틀린 것은?
- 술을 보관하는 창고 역할을 한다.
- 병입구에 끼워 사용한다.
- 각종 주류를 따를 때 사용한다.
- 술의 손실을 예방할 수 있다.
3과목: 고객서비스영어
51. Which of the following is made mainly from corn grain?
- Bourbon Whiskey
- Scotch Whiskey
- Rye Whiskey
- Blended Whiskey
52. Which is the correct one as a base of Mai-Tai in the following?
- Scotch
- Brandy
- Dry Gin
- Rum
54. Remove the wire muzzle with one hand while ( ) the bottle in the other. The cork should be eased ( ) gently, tilting the bottle slightly. Then comes the sublime moment of tasting.
- pushing, in
- holding, out
- hanging, into
- pulling, off
55. A: What will you gentleman have?
B: I'll have a double Johnny Walker ( ) the rocks.
- above
- over
- in
- on
56. 다음 문장은 어느 말에 대한 대답인가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
- I'm sorry.
- Thank you for your help.
- You're welcome.
- I hope to see you again.
57. 상대방이 말을 잘 알아듣지 못했을 때 상대방에게 사용하는 말은?
- I'm sorry. I don't know.
- What are you talking about?
- I beg your pardon.
- What did you say?
