1과목: 주류학개론
2. 맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품이 하는 작용이 아닌 것은?
- 탄산가스의 발산을 막아준다.
- 산화작용을 억제시킨다.
- 맥주의 신선도를 유지시킨다.
- 맥주 용량을 줄일 수 있다.
3. 스카치 위스키가 아닌 것은?
- Black and White
- Cutty Sark
- Canadian Club
- Ballantine
4. 다음 중 저장 숙성(Aging)시키지 않는 증류주는?
- Scotch Whisky
- Brandy
- Vodka
- Bourbon Whisky
5. Malt whisky를 바르게 설명한 것은?
- 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
- 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
- 이탄으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 스코틀랜드의 위스키
- 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 위스키
6. 다음 중 리큐르는 어떤 것인가?
- Burgundy
- Bacardi Rum
- Cherry Brandy
- Canadian Club
8. 포도주의 색깔 분류에서 잘못 분류된 것은?
- 화이트 와인(white wine)
- 로즈와인(rose wine)
- 레드와인(red wine)
- 스틸와인(still wine)
10. 다음 중 세계 4대산 화이트 스피릿트(white spirit)가 아닌 것은?
- Tequila
- Vodka
- Aquarit
- Bourbon
12. 후렌치 벌머스(French Vermouth)에 대한 설명이 옳은 것은?
- 특유한 풍미를 가지고 있는 담색의 무감미주
- 특유한 풍미를 가지고 있는 담색 감미주
- 특유한 풍미를 가지고 있는 적색 감미주
- 특유한 풍미를 가지고 있는 적색 무감미주
14. 얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?
- Absinthe
- Creme de cacao
- Apricot Brandy
- Chartreuse
15. 다음 글라스의 용량 중 올드패션 칵테일을 제공하는데 가장 적당한 것은?
- 30-60㎖
- 100-150㎖
- 180-300㎖
- 360-420㎖
16. 브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은?
- 카카오(Cacao brown)
- 브랜디(Brandy)
- 크림(Heavy Cream)
- 비터즈(Bitters)
17. 과일의 즙을 낼 때 사용하는 기구는?
- Measure cup
- Squeezer
- Mixing glass
- Strainer
18. 버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?
- 35도
- 40도
- 45도
- 50도
21. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은?
- 후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용 한다.
- 믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용으로 사용한다.
- 칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
- 얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.
22. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?
- 스템드 글라스
- 하이볼 글라스
- 실린더리컬 글라스
- 믹싱 글라스
23. 진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
- Martini
- Bronx
- Pink Lady
- Screw Driver
24. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 알콜음료가 있다. 다음 중 적당한 것은?
- 샴페인
- 적포도주
- 맥주
- 위스키
27. 따뜻하게 하면 달콤한 향이 나는 것이 특징이며, 강한 냄새를 억제시켜 주며, 일반적으로 핫 드링크(hot drink)에 사용하는 칵테일 부재료는?
- 넛맥(nut meg)
- 시나몬(cinnamon)
- 민트(mint)
- 클로버(clove)
28. 테킬라에 오렌지 쥬스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?
- 스팅거(Stinger)
- 테킬라 선라이즈(Tequila sunrise)
- 스크류 드라이브(Screw driver)
- 핑크레이디(Pink Lady)
29. 독일의 와인 생산지가 아닌 것은?
- Ahr(아르지역)
- Mosel(모젤지역)
- Rheingau(라인가우 지역)
- Penedes(페네데스 지역)
30. 칵테일은 조주시 여러 가지 양주류와 부재료를 혼합해서 만든다. 다음에서 칵테일 조주의 특징이 아닌 것은?
- 식욕의 증진과 부드러운 맛 제공
- 분위기와 예술적 가치
- 색(colour), 맛(taste), 향(flavour)의 조화 (harmony)
- 감미의 증진과 가격의 효과
2과목: 주장관리개론
32. 다음 주류 중 알콜도수가 가장 약한 것으로 권유할 때는 무엇으로 해야 하는가?
- 진(Gin)
- 위스키(Whisky)
- 브랜디(Brandy)
- 슬로우진(Sloe Gin)
33. 바(bar) 기구가 아닌 것은?
- 믹싱쉐이커(Mixing Shaker)
- 레몬스퀴저(Lemon Squeezer)
- 바스트레이너(Bar Strainer)
- 스테이풀러(Stapler)
34. 다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?
- Champagne Glass
- Cocktail Glass
- High ball
- Brandy Snifter
35. Sommelier의 주 임무는?
- 기척세물(utensil cleaning)
- 주류저장(store keeper)
- 와인판매(wine steward)
- 칵테일조주(cocktail mixing)
36. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항 을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서를 무엇이라 부르는가?
- Event order
- Check-up list
- Reservation sheet
- Banquet Memorandum
37. 바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설위치는?
- Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
- Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
- Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
- Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
39. 영업 준비시 맥주 저장은 어디에 하는가?
- 싱크(sink)
- 아이스 빈(ice bin)
- 냉장고(refrigerator)
- 프리저(freezer)
40. 바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?
- 널리 알려진 술 종류
- 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류
- 상품(上品)에 해당하는 술 종류
- 조리용으로 사용하는 술 종류
41. 음료관리상 꼭 지켜야 할 사항 중 틀린 것은?
- 주류 납품의 검수는 검수계에서 한다.
- 일반 부재료는 납품업자가 현장에 직접 납품한다.
- 주류는 일단 입고 후 필요량만 현장에 보급한다.
- 연회용 재료는 상비용 재고와 구분 불출한다.
42. 포도주(wine)저장 관리방법 중 잘못된 설명은?
- 적당한 온도와 습기가 많이 있는 장소라야 한다.
- 직사광선을 피해 저장한다.
- 진동이 심한 장소는 피한다.
- 와인병을 눕혀서 콜크마개는 항상 젖어 있도록 보관 한다.
43. 알콜 음료 판매시 판매자의 입장에서 가장 중요하게 감안 되어야 할 사항은?
- 고객의 기호
- 재료의 선택
- 고객의 건강과 업소의 수익
- 고객의 기호와 업소의 수익
44. 크림드 멘트(Creme de Menthe)의 설명 중 틀린 것은?
- 오렌지 향이 난다.
- 페퍼민트 칵테일 제조시 사용된다.
- 녹색, 백색, 홍색 3색이 있다.
- 박하 향이 난다.
46. Glass를 Handling 할 때 해서는 안 될 사항은?
- 뜨거운 물을 통해 준비한다.
- 레몬즙을 뜨거운 물에 짜서 넣는다.
- 깨끗한 Cloth를 준비한다.
- 특히 더러운 곳은 입김을 불어 닦는다.
47. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 사용하는 것은?
- 디켄터(decanter)
- 머들러(muddler)
- 포우러(pourer)
- 스퀴저(squeezer)
48. 위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 적절하지 못한 것은?
- 맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부 정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.
- 맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1∼2㎝정도 띄어서 따르도록 한다.
- 글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.
- 맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.
49. 바(Bar) 영업을 하기 위하여 Bartender가 준비 하여야 할 일이 아닌 것은?
- 각종 글라스를 청결하게 준비한다.
- 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
- Bar에 필요한 기물을 청결하게 준비한다.
- 꽃을 준비한다.
50. Cocktail Shaker의 사용 방법으로 가장 옳은 것은?
- 사용하기 전에 씻어서 사용한다.
- 술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.
- 얼음을 채운 후에 술을 따른다.
- 부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.
3과목: 고객서비스영어
51. 다음 문장 중 change가 다른 셋과 같은 뜻으로 쓰여 있지 않은 것은?
- Do you have change for a dollar?
- Keep the change.
- I need some change for the bus.
- Let's try a new restaurant for a change.
52. What is a tumbler?
- A flat-bottomed glass without stem
- Footed ware
- Stemware
- Beer mug
53. Dark Rum, Brandy, Coffee and Honey are the main ingredients of ( 괄호 ).
- Coffee Cocktail
- Jamaica Spice
- Creme De Cafe
- Whisky Sour
54. 다음 물음에 답하시오.
- Sherry
- Burgundy
- Chanti
- Muscadet
스페인에서 기원한 노란색 또는 갈색의 주정강화 와인(fortified wine)은 Sherry입니다.
55. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는?
- catalyst
- solvent
- material
- sedative
-
CBT문제은행AI2026-04-28 07:45
효모(Yeast) 자체가 발효를 일으키는 것이 아니라, 발효라는 화학 반응을 가능하게 하는 효소를 방출하는 촉매(catalyst) 역할을 한다는 내용입니다.
오답 노트
solvent: 용매
material: 재료
sedative: 진정제
56. 다음 밑줄 친 부분의 알맞는 단어는?
- on
- to
- for
- at
-
CBT문제은행AI
2026-04-28 07:45
문장에서 '3인용 테이블'을 표현할 때는 전치사 for를 사용하여 'A table for three'라고 표현하는 것이 올바른 영어 표현입니다.
57. "식사 다 드셨습니까? "의 가장 올바른 표현은?
- Are you through, sir?
- Did you eat all, sir?
- Did you finish, sir?
- Are you finish, sir?
58. "기다리게 해서 미안합니다." 의 올바른 표현은?
- I am sorry to have kept you waiting.
- I am sorry to kept you waiting.
- I am sorry to have not kept you waiting.
- I am sorry not to keep you waiting.