조주기능사 필기 기출문제복원 (2005-10-02)

조주기능사
(2005-10-02 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 다음 중 멕시코산 증류주는?

  1. Irish whisky
  2. Tequila
  3. Bourbon
  4. White horse
(정답률: 85%)
  • Tequila는 멕시코에서 만들어지는 증류주로, 파란 아가베 식물에서 추출한 증류주입니다. 따라서 Tequila가 정답입니다.
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2. 호프(HOF)는 무엇을 제조하는데 사용하는 원료인가?

  1. 진(Gin)
  2. 위스키(Whisky)
  3. 페퍼먼트(Peppermint)
  4. 비어(Beer)
(정답률: 92%)
  • 호프는 비어 제조에 사용되는 꽃입니다. 비어는 호프를 포함한 다양한 원료를 사용하여 제조되며, 호프는 비어의 맛과 향을 결정하는 중요한 역할을 합니다. 따라서 정답은 "비어(Beer)"입니다.
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3. 독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?

  1. Q.B.A.
  2. Tafelwein
  3. Landwein
  4. Q.m.P
(정답률: 72%)
  • Q.m.P는 "Qualitätswein mit Prädikat"의 약자로, 독일에서 가장 고급스러운 와인 등급 중 하나입니다. 이 등급은 특별한 품질 기준을 충족해야하며, 특별한 품종과 지역에서 생산되어야합니다. 또한, 수확 시점과 포도의 성숙도에 따라 다양한 프레디케이트(Prädikat)가 부여됩니다. 이 등급은 Q.B.A.보다 더 엄격한 기준을 충족해야하며, 더 높은 품질의 와인을 보장합니다.
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4. 다음 진(Gin)의 종류가 아닌 것은?

  1. Tanpueray
  2. Beefeater
  3. Absolute
  4. Gilbey`s
(정답률: 68%)
  • 진(Gin)의 종류 중 "Absolute"는 존재하지 않습니다. 따라서 정답은 "Absolute"입니다.
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5. 다음 중 기호음료는?

  1. Fruit Juice
  2. Vegetable juice
  3. Milk
  4. Tea, coffee
(정답률: 100%)
  • 기호음료는 개인의 취향에 따라 다르지만, 일반적으로 과일주스나 채소주스, 우유는 건강에 좋은 음료로 분류됩니다. 반면에 차나 커피는 카페인 함량이 높아 기호에 따라 선택되는 경우가 많습니다. 따라서 Tea, coffee가 기호음료로 분류됩니다.
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6. Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 원가계산을 위한 기초를 제공한다.
  2. 바텐더에 대한 의존도를 높혀 준다.
  3. 품질과 맛을 유지시킨다.
  4. 노무비를 절감할 수 있다.
(정답률: 73%)
  • 바텐더에 대한 의존도를 높혀 준다는 설명이 틀린 것입니다. Standard recipes를 설정하는 목적은 원가계산을 위한 기초를 제공하고, 품질과 맛을 유지시키며, 노무비를 절감할 수 있는 것입니다. Standard recipes를 설정함으로써 바텐더에 대한 의존도를 낮추고, 일관된 품질과 서비스를 제공할 수 있습니다.
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7. 푸세 카페(Pousse cafe) 칵테일은 각 재료의 비중을 이용하여 만드는 칵테일이다. 다음 중 그 순서가 올바르게 된 것은?

  1. Grenadine-Creme de Cacao-Peppermint-White Curacao
  2. Violet-Peppermint-Maraschino-Grenadine
  3. 노른자-Grenadine-Maraschino-Champagne
  4. Benedictin-Kirschwasser-Curacao
(정답률: 68%)
  • 정답은 "Grenadine-Creme de Cacao-Peppermint-White Curacao" 입니다.

    푸세 카페는 각 재료의 비중에 따라 층이 나뉘어져 있는 칵테일입니다. 따라서 가장 무거운 재료부터 차례대로 층을 쌓아나가야 합니다.

    위의 보기에서 "Grenadine"이 가장 무거우므로 가장 아래층에 위치하게 됩니다. 그 다음으로는 "Creme de Cacao"가 위치하고, 그 위에 "Peppermint"가 올라갑니다. 마지막으로 "White Curacao"가 가장 가벼우므로 가장 위층에 위치하게 됩니다. 따라서 "Grenadine-Creme de Cacao-Peppermint-White Curacao" 순서가 올바른 것입니다.
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8. 후렌치 버머스(french Vermouth)에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 특유한 풍미를 가지고 있는 담색의 무감미주
  2. 특유한 풍미를 가지고 있는 담색 감미주
  3. 특유한 풍미를 가지고 있는 적색 감미주
  4. 특유한 풍미를 가지고 있는 적색 무감미주
(정답률: 45%)
  • 후렌치 버머스는 특유한 풍미를 가지고 있는 담색의 무감미주입니다.
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9. Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?

  1. Champagne
  2. Bordeaux
  3. Martini Rossi
  4. Menu
(정답률: 76%)
  • Dom Perignon은 샴페인 브랜드이기 때문에 "Champagne"이 정답입니다.
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10. 위스키 더블(whisky double)일 때의 표준용량은?

  1. 25㎖
  2. 30㎖
  3. 60㎖
  4. 80㎖
(정답률: 91%)
  • 위스키 더블은 일반적으로 한 잔의 위스키 양을 두 배로 늘린 것을 의미합니다. 따라서 일반적인 위스키 한 잔의 표준용량이 30㎖이라면, 위스키 더블의 표준용량은 60㎖가 됩니다.
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11. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

  1. 리큐르의 일종이며 진(Gin)의 종류이다.
  2. 오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것이다
  3. 보드카(Vodka)에 그레나단 시럽을 첨가한 것이다.
  4. 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.
(정답률: 69%)
  • 슬로우 진(Sloe Gin)은 오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것입니다. 이는 오얏나무 열매가 산뜻하고 살짝 씁쓸한 맛을 가지고 있어, 진의 맛을 더욱 풍부하고 깊게 만들어주기 때문입니다.
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12. 다음의 사항 중 술과 체이서(chaser)로서 잘 어울리지 않는 것은?

  1. 위스키 - 광천수
  2. 진 - 토닉워커
  3. 보드카 - 시드르
  4. 럼 - 오렌지 쥬스
(정답률: 63%)
  • 보드카는 시드르와 잘 어울리지 않습니다. 이는 보드카가 맛이 거의 없는 술이기 때문입니다. 시드르는 사과 주스를 발효시켜 만든 알코올 음료이며, 보드카와는 맛이 맞지 않아서 함께 마시기에는 부적합합니다.
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13. 하면 발효 맥주가 아닌 것은?

  1. Lager Beer
  2. Porter Beer
  3. Pilsen Beer
  4. Munchen Beer
(정답률: 78%)
  • Porter Beer는 상면발효 맥주이며, 나머지 보기들은 하면발효 맥주입니다.
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14. 혼성주(Compounded Lipueur)를 나타내는 것은?

  1. 과일 중에 함유된 과당에 효모를 적용시켜서 발효하여 만든 술
  2. 곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술
  3. 각기 다른 물질의 다른 기화 점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술
  4. 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술
(정답률: 62%)
  • 혼성주는 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술입니다.
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15. 쉐이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관방법은?

  1. 사용 후 물에 담가 놓는다.
  2. 사용할 때 씻어서 사용한다.
  3. 사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.
  4. 씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.
(정답률: 82%)
  • 쉐이커는 사용 후에 내부에 남아있는 음료나 식품물이 오염되어 냄새가 발생할 수 있으므로 깨끗하게 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는 것이 가장 적절한 보관 방법입니다. 이렇게 하면 물기가 쉽게 증발하여 건조하게 보관할 수 있으며, 다음 사용 때에도 깨끗하게 사용할 수 있습니다.
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16. 다음 술 중 주재료가 틀린 술 한 가지는?

  1. Grand Marnier
  2. Campari
  3. Triple Sec
  4. Cointreau
(정답률: 57%)
  • 정답은 "Campari"입니다. 다른 술들은 모두 오렌지 껍질을 사용하여 만들어지는 오렌지 리큐르입니다. 하지만 Campari는 오렌지 껍질 대신에 캄파리 껍질을 사용하여 만들어지는 비터 리큐르입니다.
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17. 양주 칵테일에서 롱 드링크(long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?

  1. Sherry Glass
  2. Highball Glass
  3. Cocktail Glass
  4. Champagne Glass
(정답률: 82%)
  • 롱 드링크는 주로 탄산음료나 주스 등을 함께 섞어 만드는 칵테일로, 높은 용량의 글라스가 필요합니다. 이에 가장 적합한 글라스는 Highball Glass입니다. Highball Glass는 높은 형태로 용량이 크기 때문에, 탄산음료나 주스 등을 충분히 담을 수 있습니다. 또한 롱 드링크는 양이 많기 때문에, Highball Glass의 용량이 충분하여 적당한 양을 담을 수 있습니다. 따라서 롱 드링크는 Highball Glass에 담아 마시는 것이 가장 적합합니다.
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18. 버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?

  1. 35도
  2. 40도
  3. 45도
  4. 50도
(정답률: 89%)
  • 버번 위스키 80 Proof는 알코올 함량이 40%이므로, 우리나라 주정의 도수인 40도와 같습니다.
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19. 조선시대 정약용의 지봉유설에 전해오는 이것을 마시면 불로장생한다. 하여 장수주(長壽酒)로 유명하며 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어진 우리나라 고유의 술은?

  1. 두견주
  2. 백세주
  3. 문배주
  4. 이강주
(정답률: 63%)
  • 백세주는 이름 그대로 "백세" 즉, 100세까지 살 수 있다는 믿음에서 유래되었습니다. 따라서 이것을 마시면 장수하고 오래 살 수 있다는 믿음이 있습니다.
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20. 흐라페(Frappe)를 만들 때 사용하는 얼음은?

  1. Cubed ice
  2. Shaved ice
  3. Cracked ice
  4. Block of ice
(정답률: 30%)
  • 흐라페는 부드러운 질감이 중요한 음료이기 때문에, 얼음도 부드러워야 합니다. 따라서 얼음을 깍아서 얻은 Shaved ice가 사용됩니다. Cubed ice나 Cracked ice는 덜 부드러우며, Block of ice는 너무 크고 덩치가 크기 때문에 사용하기 어렵습니다.
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21. Blue Bird 라는 칵테일은 어떤 종류의 글라스를 사용하는가?

  1. Tumbler Glass
  2. Sour Glass
  3. Old Fashion Glass
  4. Cocktail Glass
(정답률: 44%)
  • Blue Bird 칵테일은 Cocktail Glass를 사용합니다. 이는 일반적으로 칵테일을 담는 글라스로, 길쭉하고 얇은 모양으로 만들어져 있어 칵테일의 색상과 장식을 잘 드러내며, 손잡이가 없어서 손으로 잡고 마실 수 있습니다.
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22. 다음 중 생선요리와 가장 잘 어울리는 술은?

  1. 적포도주
  2. 백포도주
  3. 샴페인
  4. 꼬냑
(정답률: 95%)
  • 정답: 백포도주

    이유: 생선은 가벼우면서도 고소한 맛이 있기 때문에, 가벼운 맛과 고소한 맛을 가진 백포도주가 잘 어울립니다. 또한, 백포도주는 생선의 신선한 맛을 살려주는 효과도 있습니다.
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23. 다음 칵테일 중 After Drink로 적당하지 않은 것은?

  1. Rusty nail
  2. B & B
  3. Bloody Mary
  4. Alexander
(정답률: 28%)
  • Bloody Mary는 알코올 함량이 높지 않고, 토마토 주스와 같은 상큼한 맛이 있어서 After Drink로는 적합하지 않습니다. 일반적으로 After Drink는 알코올 함량이 높은 칵테일이나 위장을 진정시키는 효과가 있는 칵테일을 말합니다.
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24. 상그리아(Sangria) 칵테일의 주재료는?

  1. Red wine
  2. White wine
  3. Brandy
  4. Triple sec
(정답률: 53%)
  • 상그리아 칵테일의 주재료는 레드 와인입니다. 이는 상그리아가 스페인에서 유래한 칵테일로, 스페인에서는 레드 와인이 일상적으로 소비되기 때문입니다. 레드 와인은 상그리아의 기본 베이스가 되며, 브랜디, 트리플 섹 등의 추가 재료와 함께 섞여 상큼하고 과일향이 강한 상그리아 칵테일이 완성됩니다.
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25. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손으로 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공하는 글라스는?

  1. 스템드 글라스
  2. 하이볼 글라스
  3. 실린더리컬 글라스
  4. 믹싱 글라스
(정답률: 76%)
  • 스템드 글라스는 긴 스템으로 손으로 직접 잡지 않고 그립을 이용하여 잡아서 칵테일이나 와인 등을 제공할 수 있어 체온이 전해지지 않아서 칵테일을 잘 냉각할 수 있기 때문입니다.
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26. 칵테일 가니쉬로 적당치 않는 것은?

  1. 체리
  2. 오렌지
  3. 올리브
  4. 컬리플라워
(정답률: 83%)
  • 칵테일 가니쉬는 음료의 맛과 분위기를 더해주는 장식이므로, 맛과 색상이 조화를 이루어야 합니다. 체리는 달콤한 맛과 빨간색으로 시각적으로도 매력적이며, 오렌지는 상큼한 맛과 주황색으로 시각적으로도 화사합니다. 올리브는 짭짤한 맛과 초록색으로 시각적으로도 세련된 느낌을 줍니다. 하지만 컬리플라워는 맛이 미미하고, 색상도 음료와 어울리지 않아 적당치 않은 가니쉬입니다.
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27. 심플시럽(Simple Syrup)을 만드는 데 필요한 것은?

  1. 레몬(Lemon)
  2. 버터(Butter)
  3. 시나몬(Cinnamon)
  4. 설탕(Suger)
(정답률: 89%)
  • 심플시럽은 설탕과 물을 섞어 만드는 단순한 시럽입니다. 따라서 심플시럽을 만드는 데 필요한 것은 설탕입니다.
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28. 숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은?

  1. Tequila
  2. Grappa
  3. Gin
  4. Brandy
(정답률: 55%)
  • 숙성을 거쳐서 완성되는 술은 일반적으로 나무통에서 숙성되는 경우가 많습니다. 그 중에서도 Brandy는 와인을 증류하여 만들어지며, 나무통에서 숙성되어 부드러운 맛과 향을 갖추게 됩니다. 따라서 Brandy가 숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞습니다.
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29. 러시안(Russian) 칵테일의 재료로 적합한 것은?

  1. 보드카
  2. 드라이진
  3. 올드톰진
  4. 카카오
(정답률: 84%)
  • 러시안 칵테일은 보드카를 기본적인 주류로 사용하는 칵테일이기 때문입니다. 보드카는 러시아의 전통적인 주류이며, 러시아 칵테일의 대표적인 재료로 자리잡고 있습니다. 따라서 보드카가 러시안 칵테일의 재료로 적합합니다.
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30. 우리나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?

  1. 문배주
  2. 백세주
  3. 두견주
  4. 과하주
(정답률: 38%)
  • 문배주는 고려시대 왕실에 진상되었으며, 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주이기 때문입니다. 다른 보기인 백세주, 두견주, 과하주는 문배주와는 다른 제조 방법과 재료를 사용하기 때문에 정답이 될 수 없습니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 맥주(Beer) 저장 장소로서 부적당한 곳은?

  1. 저장실 온도가 20℃ 이상 유지되는 곳
  2. 통풍이 잘 되고 건조한 장소
  3. 직사광선이 들어오지 않는 곳
  4. 온도변화가 심하지 않는 곳
(정답률: 70%)
  • 맥주는 저장 온도가 높을수록 빨리 변질되고 맛이 떨어지기 때문에 저장실 온도가 20℃ 이상 유지되는 곳은 맥주를 저장하기에 부적당한 곳입니다. 맥주는 보통 4~7℃ 사이의 온도에서 보관하는 것이 적절합니다. 따라서 저장실 온도가 20℃ 이상 유지되는 곳은 맥주를 저장하기에 적합하지 않습니다.
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32. 칵테일 재료 중 시럽류(Syrup)에서 석류를 사용해 만든 시럽은?

  1. 플레인 시럽(Plain Syrup)
  2. 검 시럽(Gum Syrup)
  3. 그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)
  4. 메이플 시럽(Mayple Syrup)
(정답률: 88%)
  • 석류를 사용해 만든 시럽은 그레나딘 시럽이다. 그레나딘 시럽은 석류와 설탕, 레몬즙 등을 섞어 만든 시럽으로, 칵테일에 사용되는 대표적인 시럽 중 하나이다.
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33. 계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

  1. Hand Shaker
  2. Mixing Glass
  3. Strainer
  4. Jigger
(정답률: 63%)
  • Hand Shaker는 계란, 설탕 등과 같은 농도가 높은 재료를 혼합할 때 사용하는 기구로, 손으로 흔들어 혼합하는 방식으로 사용합니다. Mixing Glass는 주로 스토어드 칵테일을 만들 때 사용하는 기구이며, Strainer는 칵테일을 따를 때 사용하는 기구입니다. Jigger는 재료를 정확하게 계량할 때 사용하는 기구입니다.
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34. 조주의 방법 중 스터링(Stirring)이란?

  1. 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것
  2. 쉐이킹으로는 얻을 수 없는 차가운 맛의 칵테일을 만드는 방법
  3. 칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것
  4. 글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 칵테일 방법
(정답률: 89%)
  • 스터링은 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것입니다. 이 방법은 쉐이킹으로는 얻을 수 없는 차가운 맛의 칵테일을 만들 수 있습니다. 따라서 스터링은 칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것이 아니라, 칵테일을 만들 때부터 중요한 과정 중 하나입니다. 글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 칵테일 방법은 빌드(Build) 방법입니다.
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35. 다음 사항 중 파스탁(par stock)을 측정 자료로 사용하지 않는 것은?

  1. 영업매상(sales revenue)
  2. 고객취향(customer tastes)
  3. 일일소비량(daily consumption)
  4. 고회전 품목(quickly moving itema)
(정답률: 58%)
  • 파스탁(par stock)은 재고 관리를 위해 필요한 최소한의 재고량을 의미하며, 고객취향(customer tastes)은 제품 개발이나 마케팅 전략 등과 관련된 요소이기 때문에 파스탁을 측정 자료로 사용하지 않는다. 따라서 정답은 "고객취향(customer tastes)"이다.
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36. Cock Screw의 사용 용도는?

  1. 와인병 따개용
  2. 병마개용
  3. 와인보관용 그릇
  4. 잔 받침대
(정답률: 73%)
  • Cock Screw는 와인병의 마개를 따기 위해 사용되는 도구입니다. 따라서 "와인병 따개용"이 정답입니다.
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37. 칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러 주는 기구는?

  1. Shaker
  2. Strainer
  3. Stick
  4. blender
(정답률: 93%)
  • 칵테일을 만들 때, 얼음을 사용하여 냉각시키는 경우가 많습니다. 그러나 칵테일을 컵에 따를 때, 얼음이 함께 따라오면 불편하고 맛이 변할 수 있습니다. 이때 사용하는 기구가 Strainer입니다. Strainer는 칵테일 쉐이커와 같이 사용되며, 칵테일을 따를 때 얼음과 과일 등의 재료를 걸러주는 역할을 합니다. 따라서 Strainer는 칵테일을 더 맛있게 즐길 수 있도록 도와주는 필수적인 기구입니다.
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38. 생맥주 취급의 3대 원칙이 아닌 것은?

  1. 적당한 온도
  2. 적정 압력
  3. 철저한 청결
  4. 장기 저장
(정답률: 88%)
  • 생맥주는 신선한 맛과 향을 유지하기 위해 빠른 속도로 판매되어야 하며, 따라서 장기 저장은 적절하지 않습니다. 따라서 "장기 저장"은 생맥주 취급의 3대 원칙이 아닙니다.
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39. 주장요원이 글라스를 잡을 때 어느 부분을 잡아야 가장 위생적으로 합당한가?

  1. 글라스의 상단
  2. 글라스의 입술 닿는 가장자리
  3. 글라스의 하단
  4. 글라스의 전부분
(정답률: 93%)
  • 글라스의 하단을 잡는 것이 가장 위생적으로 합당한 이유는, 손에 있는 세균이나 오염물질이 가장 적게 노출되는 부분이기 때문입니다. 상단이나 입술 닿는 가장자리는 다른 사람이 사용한 경우에는 세균이나 바이러스가 노출될 가능성이 높고, 전부분을 잡는 경우에는 손에 있는 오염물질이 글라스 내부로 전파될 가능성이 있습니다. 따라서 하단을 잡는 것이 가장 위생적으로 적절한 방법입니다.
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40. 위스키(Whisky)나 버머스(Vermiuh) 등을 언더락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?

  1. Highball Glass
  2. Old Fashioned Glass
  3. Cocktail Glass
  4. Liquer Glass
(정답률: 76%)
  • 위스키나 버머스를 언더락스로 제공할 때는 얼음과 함께 마셔야 하므로 용량이 작은 글라스가 적합합니다. 이때 사용하는 글라스는 Old Fashioned Glass입니다. Old Fashioned Glass는 용량이 작고 두꺼운 벽으로 만들어져 얼음을 넣어도 글라스가 깨지지 않습니다. 또한 위스키나 버머스와 같은 강한 맛과 향을 가진 술을 마실 때는 글라스의 모양이 술의 맛을 더욱 강조해주는 역할을 하기 때문에 Old Fashioned Glass가 적합합니다.
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41. 바(BAR)의 조직체계가 갖추어진 곳에서의 바텐더의 직무로 보기가 가장 어려운 것은?

  1. 각종 기계류의 작동상태를 점검하며, 칵테일 부재료 등을 준비한다.
  2. 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.
  3. 영업 시작 전에 모든 영업 준비가 완료되어 있어야 한다.
  4. 음료의 입고와 출고를 관리하며, 적정재고를 파악하여 보급 및 관리 책임을 진다.
(정답률: 80%)
  • "각종 기계류의 작동상태를 점검하며, 칵테일 부재료 등을 준비한다."는 바텐더의 일반적인 직무 중 하나이기 때문에, 바의 조직체계가 갖추어진 곳에서는 이러한 업무가 다른 직원들에게 맡겨질 수 있습니다. 따라서, "음료의 입고와 출고를 관리하며, 적정재고를 파악하여 보급 및 관리 책임을 진다."가 가장 어려운 직무로 보입니다. 이는 바의 재고 관리와 고객 서비스에 직접적인 영향을 미치기 때문입니다.
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42. 칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?

  1. 스위트 칵테일(Sweet Cocktail)
  2. 샤워 칵테일(Sour Cocktail)
  3. 드라이 칵테일(Dry Cocktail)
  4. 애페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)
(정답률: 75%)
  • 애페리티프 칵테일은 맛에 따른 분류가 아니라, 칵테일을 마시기 전 식욕을 돋우기 위해 마시는 칵테일의 분류입니다. 따라서 맛에 따른 분류에 속하지 않습니다.
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43. 위생적인 주류 취급방법으로 옳지 않은 것은?

  1. 병맥주는 깨끗하게 닦아서 냉장고에 보관한다.
  2. Glass는 물기 있는 그래도 보관한다.
  3. 한번 사용한 칼과 도마는 소독기에 반드시 소독을 한 후 보관한다.
  4. Garnish는 냉장 보관한다.
(정답률: 96%)
  • Glass는 물기가 남아있으면 미생물이 번식할 수 있으므로 깨끗하게 닦아서 보관해야 합니다. 따라서 "Glass는 물기 있는 그래도 보관한다."는 위생적인 주류 취급방법으로 옳지 않습니다.
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44. 판매하다 남은 것을 오래 보관 할 수 없는 것은?

  1. 포도주
  2. 진
  3. 보드카
  4. 꼬냑
(정답률: 78%)
  • 포도주는 시간이 지나면 맛과 향이 변화하고, 품질이 저하될 수 있기 때문에 오래 보관하기 어렵습니다. 따라서 판매하다 남은 포도주는 빨리 소비해야 합니다. 반면에 진, 보드카, 꼬냑은 오랫동안 보관해도 품질에 큰 영향을 받지 않기 때문에 오래 보관할 수 있습니다.
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45. 다음 중 믹싱 글라스와 가장 밀접한 것은?

  1. Shaker
  2. Cocktail Glass
  3. Bar Spoon
  4. Champagne Glass
(정답률: 75%)
  • 믹싱 글라스는 칵테일을 만들기 위해 주로 사용되며, 칵테일을 섞기 위해 필요한 재료들을 담는 용기입니다. 이 때, 믹싱 글라스 안에서 재료들을 섞어주는 역할을 하는 것이 바로 바 스푼입니다. 따라서 믹싱 글라스와 가장 밀접한 것은 바 스푼입니다.
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46. Cocktail Shaker에 넣어서는 안 될 재료는?

  1. 럼(Rum)
  2. 소다수(Soda Water)
  3. 우유(Milk)
  4. 계란 흰자위
(정답률: 91%)
  • 소다수는 과일 주스나 알코올 음료와 섞으면 탄산 반응이 일어나기 때문에 Cocktail Shaker에 넣으면 폭발할 위험이 있습니다. 따라서 소다수는 Cocktail Shaker에 넣어서는 안 됩니다.
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47. 조주시 기본이 되는 단위는?

  1. cc(씨씨)
  2. g(그람)
  3. oz(온스)
  4. mg(밀리그람)
(정답률: 84%)
  • 조주시에서는 액체의 양을 측정하기 위해 oz(온스)를 기본 단위로 사용합니다. 이는 미국에서 일반적으로 사용되는 단위이며, 조주시에서도 이에 따라 측정하고 있기 때문입니다. 다른 단위인 cc(씨씨), g(그람), mg(밀리그람)는 무게나 부피를 측정하는 단위이므로, 액체의 양을 측정하기에는 적합하지 않습니다.
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48. 디켄터(Decanter)를 필요로 하는 것은?

  1. White wine
  2. Rose wine
  3. Brandy
  4. Red wine
(정답률: 61%)
  • 디켄터는 와인을 숙성시키거나 디케이팅(침전물 제거)하는 데 사용되는 도구입니다. Red wine은 보통 디켄터를 필요로 하는 이유가 있습니다. 왜냐하면 레드 와인은 보통 적어도 30분에서 1시간 이상 숙성시켜야 하며, 디케이팅을 통해 와인의 맛과 향을 더욱 개선시키기 위해 디켄터를 사용합니다.
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49. 주장(bar) 경영에서 의미하는 “happy hour"를 올바르게 설명한 것은?

  1. 가격할인 판매시간
  2. 연말연시 축하 이벤트 시간
  3. 주말의 특별행사 시간
  4. 단골고객 사은 행사
(정답률: 80%)
  • "Happy hour"는 일반적으로 주류를 판매하는 바나 클럽에서 오후 일정 시간대에 가격할인 판매를 하는 시간을 의미합니다. 이는 일반적으로 오후 4시부터 7시까지이며, 이 시간대에는 일반적으로 바나 클럽이 비어있는 시간대이기 때문에 이를 유치하기 위해 가격할인 판매를 진행합니다. 따라서 "가격할인 판매시간"이 주장(bar) 경영에서 의미하는 "happy hour"입니다.
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50. 병맥주 재고 순환(stock rotation)은?

  1. 재고품의 진열위치를 정기적으로 변경함
  2. 원가가 낮은 것부터 사용하여 소비함
  3. 구매가가 높은 것부터 사용하여 소비함
  4. 구입순서에 따라 사용하여 소비함
(정답률: 88%)
  • 병맥주 재고 순환은 구입한 순서대로 사용하여 소비하는 것이 가장 합리적이기 때문입니다. 이렇게 하면 먼저 구입한 제품이 먼저 사용되므로 유통기한이 지나기 전에 제품을 판매할 수 있고, 제품의 품질을 유지할 수 있습니다. 또한, 구입한 제품의 원가나 구매가와는 관계없이 공정한 방식으로 제품을 사용할 수 있습니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. 여럿이 술을 마실 때 「 마시던 걸로 전부 한잔씩 더 돌리시오.」라고 하고 싶을 때의 가장 적당한 영어 표현은?

  1. We'd like to have another round, please.
  2. Please give us same drink.
  3. We want the other round of drinks.
  4. Let us have them again.
(정답률: 39%)
  • "We'd like to have another round, please."가 가장 적당한 영어 표현인 이유는 다음과 같습니다.

    1. "We'd like to have"는 "우리는 ~를 원합니다"라는 뜻으로, 예의 바른 요청을 나타냅니다.
    2. "another round"은 "한번 더" 혹은 "한 잔 더"라는 뜻으로, 술을 마시던 것을 한번 더 마시겠다는 의사를 나타냅니다.
    3. "please"는 예의 바른 요청을 나타내는 말로, 상대방에게 불쾌감을 주지 않고 요청을 전달할 수 있도록 도와줍니다.

    따라서, "We'd like to have another round, please."는 예의 바른 요청을 표현하면서 술을 마시던 것을 한번 더 마시겠다는 의사를 나타내는 가장 적절한 영어 표현입니다.
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52. 다음 ______ 에 들어갈 가장 알맞은 것은?

  1. because of
  2. because
  3. owing to
  4. due to
(정답률: 63%)
  • 이미 문장에서 원인과 결과를 나타내는데, "because"는 이 둘을 연결하는 접속사이기 때문입니다. 따라서 "because"가 가장 알맞은 답입니다. "because of"은 명사 앞에 쓰이는 전치사이고, "owing to"과 "due to"는 형용사나 부사 앞에 쓰이는 전치사입니다.
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53. 다음 중에서 소프트 드링크에 해당되지 않는 것은?

  1. Lemon squash
  2. Ginger ale
  3. wine cooler
  4. Lemonade
(정답률: 68%)
  • wine cooler는 알코올이 함유된 음료이므로 소프트 드링크에 해당되지 않습니다.
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54. Which one is the cocktail containing gin, vermouth, and olive?

  1. Vodka tonic
  2. Gin tonic
  3. Manhattan olive
  4. Martini
(정답률: 63%)
  • Martini is the cocktail containing gin, vermouth, and olive because it is a classic cocktail recipe that has been popular for many years and is well-known for its distinct combination of gin and vermouth, garnished with an olive.
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55. What is meaning of a walk-in guest?

  1. A guest with no reservation.
  2. Guest on charged instead of reservation guest
  3. By walk-in guest
  4. Guest that checks in through the front de
(정답률: 53%)
  • A walk-in guest is someone who arrives at a hotel or restaurant without having made a reservation in advance.
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56. “당신은 무엇을 찾고 있습니까??” 의 올바른 표현은?

  1. What are you look for?
  2. What do you look for?
  3. What are you looking for?
  4. What is you looking for?
(정답률: 70%)
  • 올바른 표현은 "What are you looking for?"입니다.

    - "What are you look for?" : 문법적으로 올바르지 않은 문장입니다. 동사와 주어의 일치가 되지 않습니다.
    - "What do you look for?" : 문법적으로는 올바르지만, 현재진행형으로 묻는 것이 더 자연스러운 상황입니다.
    - "What are you looking for?" : 현재진행형으로 올바르게 묻는 문장입니다.
    - "What is you looking for?" : 문법적으로 올바르지 않은 문장입니다. 동사와 주어의 일치가 되지 않습니다. 또한, "you" 다음에는 동사의 원형이 와야 합니다.
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57. Which country does Bailey's come from?

  1. Scotland
  2. Ireland
  3. England
  4. New Zealand
(정답률: 60%)
  • Bailey's is an Irish cream liqueur made in Ireland.
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58. Shaker is composed of three parts. Which of the following is not one of them?

  1. cap
  2. top
  3. strainer
  4. body
(정답률: 72%)
  • "Top" is not one of the parts of a shaker because it is not necessary for the function of the shaker. The cap is used to seal the shaker and prevent spills, the strainer is used to strain out ice and other solids, and the body is where the ingredients are mixed. The "top" is not a necessary component and is not typically used in shakers.
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59. Which is the correct one as a base of side car in the following?

  1. Bourbon whisky
  2. Brandy
  3. Gin
  4. Vodka
(정답률: 48%)
  • The correct base for a sidecar cocktail is brandy because it is a classic ingredient in the recipe.
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60. What is the meaning of port wine?

  1. Port wine is Italian red wine
  2. Port wine is Portugal wine
  3. Port wine is d Chille wine
  4. None of the above.
(정답률: 46%)
  • Port wine is Portugal wine because it is a fortified wine that is produced exclusively in the Douro Valley region of Portugal.
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