조주기능사 필기 기출문제복원 (2008-02-03)

조주기능사 2008-02-03 필기 기출문제 해설

이 페이지는 조주기능사 2008-02-03 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

조주기능사
(2008-02-03 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 커피에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 아라비카종의 원산지는 에티오피아이다.
  2. 초기에는 약용으로 사용하기도 했다.
  3. 발효와 숙성과정을 통하여 만들어 진다.
  4. 카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다.
(정답률: 84%)
  • 커피는 커피나무의 열매인 커피체리를 수확하여 가공하고 볶아서 추출하는 음료이며, 미생물에 의한 발효나 장기간의 숙성 과정을 거쳐 만들어지는 술과 같은 원리와는 다릅니다.
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2. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?

  1. D.O.C.
  2. A.O.C.
  3. V.D.Q.S.
  4. Q.M.P.
(정답률: 75%)
  • 프랑스의 원산지 통제 명칭인 A.O.C.(Appellation d'Origine Contrôlée)는 포도 품종, 재배 방법, 생산 지역 등을 엄격하게 규제하여 품질을 보증하는 가장 대표적이고 엄격한 기준입니다.
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3. Black Russian에 사용되는 글라스는?

  1. Cocktail glass
  2. Old fashioned glass
  3. Sherry wine glass
  4. High-ball glass
(정답률: 74%)
  • Black Russian은 짧고 입구가 넓은 Old fashioned glass에 담아 제공하는 숏 드링크 칵테일입니다.
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4. Whisky를 만드는 과정이 순서대로 나열된 것은?

  1. Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
  2. Distillation - Mashing - Fermentation - Aging
  3. Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
  4. Mashing - Distillation - Fermentation - Aging
(정답률: 69%)
  • 위스키 제조는 원료를 쇄석하여 당화시키는 Mashing, 효모를 넣어 알코올을 만드는 Fermentation, 가열하여 알코올 농도를 높이는 Distillation, 오크통에서 숙성시키는 Aging 순으로 진행됩니다.
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5. Aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 감자를 맥아로 당화시켜 발효하여 만든다.
  2. 알코올 농도는 40-45% 이다.
  3. 엷은 노란색이다.
  4. 북유럽에서 만드는 증류주이다.
(정답률: 53%)
  • Aquavit는 북유럽의 전통 증류주로, 감자나 곡물을 맥아로 당화시켜 발효 후 증류하여 만들며 알코올 농도는 $40\sim45\%$ 정도입니다. 기본적으로 무색투명한 것이 특징입니다.

    오답 노트
    엷은 노란색이다: Aquavit는 일반적으로 투명한 색을 띱니다.
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6. 다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?

  1. Martini
  2. Grasshopper
  3. Stinger
  4. Zoom Cocktail
(정답률: 29%)
  • Martini는 재료를 섞어 거른 뒤 잔에 따르는 Stir 기법을 사용하지만, Grasshopper, Stinger, Zoom Cocktail은 쉐이커를 이용해 강하게 흔들어 섞는 Shake 기법을 사용합니다.
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7. 전통민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.
  2. 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주다.
  3. 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.
  4. 계피가루를 넣어 먹는다.
(정답률: 64%)
  • 모주는 막걸리에 한약재와 계피 등을 넣고 끓여 만든 발효주 기반의 해장술이며, 증류해서 만든 제주도 민속주가 아닙니다.
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8. 주로 Blender를 사용하여 만드는 칵테일은?

  1. Mai Tai
  2. Seven and seven
  3. Rusty nail
  4. Angel's kiss
(정답률: 61%)
  • Mai Tai는 얼음과 재료를 함께 갈아 만드는 프로즌(Frozen) 스타일로 제조하기 위해 주로 블렌더(Blender)를 사용합니다.
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9. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

  1. Daiquiri
  2. Cuba Libre
  3. Mai Tai
  4. Stinger
(정답률: 57%)
  • Stinger는 럼이 아닌 브랜디를 베이스로 사용하는 칵테일입니다.
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10. 80Proof를 알코올의 도수(%)로 표시하면?

  1. 10%
  2. 20%
  3. 30%
  4. 40%
(정답률: 94%)
  • Proof는 미국에서 사용하는 알코올 도수 표기법으로, 일반적으로 도수(%)의 2배로 계산합니다.
    ① [기본 공식] $\text{Proof} = \text{Percentage} \times 2$
    ② [숫자 대입] $80 = \text{Percentage} \times 2$
    ③ [최종 결과] $\text{Percentage} = 40\%$
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11. 다음 중 Agave의 수액을 발효하여 만든 술은?

  1. Tequila
  2. Aquavit
  3. Grappa
  4. Rum
(정답률: 84%)
  • Tequila는 멕시코의 아가베(Agave, 용설란) 수액을 발효 및 증류하여 만든 술입니다.

    오답 노트
    Aquavit: 감자나 곡물
    Grappa: 포도 찌꺼기
    Rum: 사탕수수
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12. 다음 중 Dry sherry의 용도로 가장 적합한 것은?

  1. Aperitif wine
  2. Dessert wine
  3. Entree wine
  4. Table wine
(정답률: 82%)
  • Dry sherry는 당분이 적고 드라이한 특성이 있어 식전 입맛을 돋우는 식전주(Aperitif wine)로 가장 적합합니다.
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13. 우리나라 고유의 술로 liqueur에 해당하는 것은?

  1. 삼해주
  2. 안동소주
  3. 인삼주
  4. 동동주
(정답률: 56%)
  • 리큐르(liqueur)는 증류주에 당분과 향료, 약초 등을 첨가하여 만든 혼성주를 말하며, 인삼주가 이에 해당합니다.

    오답 노트
    삼해주, 안동소주, 동동주: 전통적인 발효주 또는 증류주입니다.
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14. 음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다.
  2. 탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠인 것을 말한다.
  3. 탁주는 전물질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
  4. 과일·채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.
(정답률: 58%)
  • 맥주 제조 과정에서 자연적으로 소량의 메탄올이 생성될 수 있으므로, 전혀 검출되어서는 안 된다는 설명은 틀린 것입니다.
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15. 다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?

  1. Side car
  2. Stinger
  3. Royal fizz
  4. Manhattan
(정답률: 63%)
  • 롱 드링크(long drink)는 기주에 믹서를 다량 섞어 양이 많고 천천히 마시는 칵테일을 말하며, Royal fizz는 탄산수와 레몬즙 등이 들어가 이에 해당합니다.

    오답 노트
    Side car, Stinger, Manhattan: 양이 적고 도수가 높은 숏 드링크(short drink)입니다.
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16. 주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?

  1. Mug glass
  2. Highball glass
  3. Collins glass
  4. Manhattan
(정답률: 85%)
  • Mug glass는 손잡이가 달려 있어 잡기 편하며, 주로 생맥주를 제공할 때 사용하는 전형적인 잔입니다.
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17. 다음 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Gin은 곡물을 발효 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.
  2. Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류한 것이다.
  3. Vodka는 무색, 무취, 무미하며 러시아인들이 즐겨 마신다.
  4. Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(grapefruit)이다.
(정답률: 87%)
  • Rum의 주원료는 자몽이 아니라 사탕수수(Sugarcane) 또는 당밀(Molasses)입니다.

    오답 노트
    Gin: 주정에 두송나무(Juniper berry) 열매 첨가
    Tequila: 아가베(Agave)를 원료로 하며 풀케를 증류한 형태
    Vodka: 러시아의 대표적인 무색, 무취, 무미 증류주
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18. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 제조 시 소주를 내릴 때 소주 고리를 사용한다.
  2. 곡식을 물에 불린 후 시루에 져 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.
  3. 경상북도무형문화재로 지정되어 있다.
  4. 희석식소주로써 알코올 농도는 20도이다.
(정답률: 69%)
  • 안동소주는 전통적인 방식으로 빚어 증류한 전통 증류식 소주이며, 희석식 소주가 아닙니다.

    오답 노트
    소주 고리: 전통 증류 기구 사용함
    제조법: 고두밥과 누룩을 이용한 발효 및 증류 과정 거침
    문화재: 경상북도 무형문화재로 지정됨
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19. 차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 차는 보통 홍차, 녹차, 청차로 분류된다.
  2. 차의 등급은 잎의 크기나 위치 등에 크게 좌우된다.
  3. 코코아는 카카오기름을 제거하여 만든다.
  4. 코코아는 사이콘(syphon)을 사용하여 만든다.
(정답률: 59%)
  • 코코아는 카카오 빈을 가공하여 만들며, 사이콘(syphon)은 커피를 추출할 때 사용하는 도구입니다.

    오답 노트
    차의 분류: 홍차, 녹차, 청차 등으로 구분됨
    차의 등급: 잎의 위치와 크기에 따라 결정됨
    코코아 제조: 카카오 버터(기름)를 조절하여 제조함
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20. 다음 중 증류주는?

  1. Bourbon
  2. Champagne
  3. Beer
  4. Wine
(정답률: 85%)
  • Bourbon은 옥수수를 주원료로 하여 발효 후 증류 과정을 거쳐 만드는 대표적인 증류주입니다.

    오답 노트
    Champagne, Beer, Wine: 발효 과정만으로 알코올을 생성하는 발효주입니다.
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21. 다음 중 Cognac지방의 brandy가 아닌 것은?

  1. Remy Martin
  2. Hennessy
  3. Hiram walker
  4. Napoleon
(정답률: 31%)
  • Hiram walker는 캐나다의 위스키 브랜드이며, 프랑스 코냑(Cognac) 지방에서 생산되는 브랜디가 아닙니다.
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22. 칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?

  1. Muddler
  2. Pourer
  3. Stopper
  4. Coaster
(정답률: 90%)
  • Coaster는 컵이나 칵테일 잔 아래에 받쳐 테이블을 보호하고 물방울이 맺히는 것을 방지하기 위해 사용하는 헝겊이나 종이 재질의 받침대입니다.
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23. 이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 거의 전 지역에서 와인이 생산된다.
  2. 지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.
  3. 이탈리아의 와인등급체계는 5등급이다.
  4. 네비올로, 산지오베제, 바르베라, 독체토 포도품종은 레드와인용으로 사용된다.
(정답률: 66%)
  • 이탈리아의 와인 등급 체계는 DOCG, DOC, IGT 등으로 구분되며 5등급 체계가 아닙니다.

    오답 노트
    피에몬테, 토스카나, 베네토: 대표적인 고품질 와인 산지입니다.
    네비올로, 산지오베제, 바르베라, 도체토: 이탈리아의 대표적인 레드 와인 품종입니다.
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24. 맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?

  1. 맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.
  2. 알코올의 농도를 증가시킨다.
  3. 맥아즙의 단백질을 제거한다.
  4. 잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.
(정답률: 66%)
  • 홉은 맥주에 특유의 쓴맛과 향을 부여하고, 단백질 제거 및 천연 보존제 역할을 하여 잡균 번식을 막아줍니다. 하지만 알코올 농도는 당분을 분해하는 효모의 발효 과정에 의해 결정되므로 홉과는 무관합니다.
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25. 토닉워터(Tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 무색투명한 음료이다.
  2. Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.
  3. 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
  4. 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.
(정답률: 85%)
  • 토닉워터는 퀴닌(Quinine)을 주성분으로 하며 구연산, 감미료 등을 첨가하여 만들지만, 커피 향을 첨가하지는 않습니다.
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26. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?

  1. Whisky
  2. Tequila
  3. Rum
  4. Benedictine
(정답률: 84%)
  • Benedictine은 약용주에서 유래한 리큐르(Liqueur)로, 여러 가지 약초와 향신료를 가미한 혼성주에 해당합니다.

    오답 노트
    Whisky, Tequila, Rum: 증류주(Base Spirit)에 해당합니다.
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27. 탄산음료(carbonated drink)가 아닌 것은?

  1. Collins Mixer
  2. Soda Water
  3. Ginger Ale
  4. Grenadine Syrup
(정답률: 88%)
  • Grenadine Syrup은 석류로 만든 진한 시럽으로, 탄산이 포함되지 않은 비탄산 음료입니다.

    오답 노트
    Collins Mixer, Soda Water, Ginger Ale: 모두 탄산이 포함된 탄산음료입니다.
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28. 다음 중 Sugar frost로 만드는 칵테일은?

  1. Rob Roy
  2. Kiss of Fire
  3. Magarita
  4. Angel's Tip
(정답률: 70%)
  • Kiss of Fire는 잔 테두리에 설탕을 묻히는 Sugar frost 기법을 사용하여 장식하는 칵테일입니다.
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29. Old Fashioned에 필요한 재료가 아닌 것은?

  1. Whiskey
  2. Sugar
  3. Angostra Bitter
  4. Light Rum
(정답률: 61%)
  • Old Fashioned는 위스키, 설탕, 앙고스투라 비터즈를 사용하여 만드는 클래식 칵테일입니다. 따라서 Light Rum은 들어가지 않는 재료입니다.
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30. 여러 종류의 술을 비중이 무거운 것부터 차례로 섞이지 않도록 floating하여 만드는 것은?

  1. Long Island Iced Tea
  2. Pousse Cafe
  3. Malibu Punch
  4. Tequila sunrise
(정답률: 70%)
  • 비중이 무거운 술부터 순서대로 층을 쌓아 섞이지 않게 만드는 플로팅(Floating) 기법의 대표적인 칵테일은 Pousse Cafe입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 칵테일 조주 시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?

  1. squeezer
  2. Measure cup
  3. Cork screw
  4. Ice pick
(정답률: 89%)
  • 칵테일 제조 시 정확한 레시피를 위해 술의 양을 정밀하게 계량하는 도구는 Measure cup입니다.
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32. 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?

  1. Toddy
  2. Punch
  3. Sour
  4. Sling
(정답률: 55%)
  • 뜨거운 물이나 차가운 물에 설탕, 술, 레몬 등을 섞어 만든 칵테일을 Toddy라고 합니다.
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33. 백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물은?

  1. Bar spoon
  2. Wine cooler
  3. Muddler
  4. Tongs
(정답률: 84%)
  • 백포도주는 낮은 온도로 유지하여 서빙하는 것이 중요하므로, 온도를 유지하기 위한 Wine cooler를 함께 제공합니다.
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34. 효과적인 주장 음료관리 방법으로 잘못된 것은?

  1. 주문 시에는 서면구매 청구서를 사용한다.
  2. 검수 시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.
  3. 영속적인 재고조사 시스템을 둔다.
  4. 바의 간이창고에는 한 달분의 재료를 저장한다.
(정답률: 75%)
  • 효과적인 음료 관리를 위해서는 재고 회전율을 높이고 신선도를 유지해야 합니다. 바의 간이창고는 공간이 제한적이므로 한 달분이라는 과도한 양이 아니라, 보통 2~3일분 정도의 최소 필요량만을 저장하는 것이 원칙입니다.
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35. 다음 중 가장 Dry한 표기는?

  1. Brut
  2. Sec
  3. Doux
  4. Demi sec
(정답률: 48%)
  • 샴페인의 당도 표기 중 Brut이 가장 당분이 적은 Dry한 상태를 의미합니다.

    오답 노트
    Sec: Dry함
    Demi sec: 약간 달콤함
    Doux: 매우 달콤함
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36. 다음 중 칵테일 재료선택 방법 및 보관방법으로 틀린 것은?

  1. 과실은 신선하고 모양이 좋은 것을 선택하고 냉장고에 보관한다.
  2. 계란은 껍데기가 매끄럽고, 흔들었을 때 소리가 나는 것을 선택한다.
  3. 탄산음료는 구입 시 병마개가 녹슬지 않았는지 확인한다.
  4. 포도주는 병을 눕혀 코르크마개가 항상 젖은 상태로 보관해야 한다.
(정답률: 80%)
  • 신선한 계란은 흔들었을 때 소리가 나지 않아야 합니다. 소리가 나는 것은 내용물이 수축하여 신선도가 떨어진 상태입니다.
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37. Short drink 칵테일이 아닌 것은?

  1. Martini
  2. Manhattan
  3. Gin & Tonic
  4. Bronx
(정답률: 60%)
  • Gin & Tonic은 롱 드링크(Long Drink) 칵테일로, 잔의 용량이 크고 천천히 마시는 음료입니다. Martini, Manhattan, Bronx는 양이 적은 숏 드링크(Short Drink)에 해당합니다.
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38. 다음 중 주세법상 발효주류에 해당하지 않는 것은?

  1. 소주
  2. 탁주
  3. 약주
  4. 과실주
(정답률: 75%)
  • 소주는 발효주를 다시 증류하여 만든 증류주에 해당하므로 발효주류가 아닙니다. 탁주, 약주, 과실주는 당분을 발효시켜 만든 발효주입니다.
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39. Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?

  1. 병을 미리 흔들어서 거품이 많이 나도록 한다.
  2. 0~4°C 정도의 냉장온도로 서브한다.
  3. 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다.
  4. 가능한 코르크를 열 때 소리가 크게 나도록 한다.
(정답률: 71%)
  • 샴페인은 최적의 온도 유지를 위해 쿨러에 얼음과 함께 담아 운반하여 서브하는 것이 올바른 방법입니다.

    오답 노트
    병을 흔들어 거품을 냄: 탄산이 과하게 분출되어 서브가 불가능해집니다.
    0~4°C 냉장온도: 일반적으로 6~12°C 정도의 온도로 서브합니다.
    코르크 소리를 크게 냄: 소리가 나지 않게 조용히 여는 것이 정석입니다.
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40. Corkage Charge의 의미는?

  1. 고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금
  2. 고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금
  3. 고객이 Bottle 주문 시 따라 나오는 Soft Drink의 요금
  4. 적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용
(정답률: 89%)
  • Corkage Charge는 고객이 외부에서 구입한 주류를 식당이나 바에 가져와 마실 때, 잔 제공 및 서비스 비용으로 부과하는 요금을 의미합니다.
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41. 다음 중 나무딸기 시럽은?

  1. Grenadine Syrup
  2. Maple Syrup
  3. Raspberry Syrup
  4. Plain Syrup
(정답률: 79%)
  • 나무딸기는 영어로 Raspberry이며, 이를 이용해 만든 시럽은 Raspberry Syrup입니다.
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42. 재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?

  1. 판매 기회가 상실된다.
  2. 식재료의 손실을 초래한다.
  3. 필요 이상의 유지 관리비가 유지된다.
  4. 기회 이익이 상실된다.
(정답률: 59%)
  • 재고가 과도하면 유지 관리비 증가, 식재료 손실, 자금 고정으로 인한 기회 이익 상실 등의 문제가 발생합니다.

    오답 노트
    판매 기회가 상실된다: 재고가 부족할 때 발생하는 단점입니다.
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43. 다음 중 Rum의 맛에 의한 분류로 옳은 것은?

  1. Light Rum : 향신료를 첨가한 것이 특징이다.
  2. Heavy Rum : 색과 향이 가장 진한 럼으로, 단식증류기를 사용하여 증류한다.
  3. Flavored Rum : Light Rum 과 Heavy Rum의 중간 타입을 말한다.
  4. Medium Rum : 가볍고 깔끔한 맛을 가진 Rum을 말한다.
(정답률: 75%)
  • Heavy Rum은 단식증류기를 사용하여 증류하며, 색과 향이 가장 진한 것이 특징입니다.

    오답 노트
    Light Rum: 가볍고 깔끔한 맛
    Medium Rum: Light와 Heavy의 중간 타입
    Flavored Rum: 향신료를 첨가한 럼
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44. Gin fizz를 서브할 때 사용하는 글라스는?

  1. cocktail glass
  2. champagne glass
  3. liqueur glass
  4. High-ball glass
(정답률: 60%)
  • Gin fizz는 탄산수가 들어가는 롱 드링크 칵테일이므로, 길쭉한 형태의 High-ball glass에 서브하는 것이 정석입니다.
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45. 다음 중 주로 Tropical cocktail 조주할 때 사용하며 "두들겨 으깬다."라는 의미를 가지고 있는 얼음은?

  1. Shaved Ice
  2. Crushed Ice
  3. Cubed Ice
  4. Cracked Ice
(정답률: 72%)
  • Crushed Ice는 얼음을 잘게 부수어 만든 가루 형태의 얼음으로, '으깬다'는 의미를 가지며 주로 트로피컬 칵테일에 사용됩니다.

    오답 노트
    Shaved Ice: 대패로 민 듯한 얇은 얼음
    Cubed Ice: 정육면체 모양의 얼음
    Cracked Ice: 덩어리 얼음을 깨뜨린 조각 얼음
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46. Par Stock은 무엇을 의미하는가?

  1. 식음료 재료저장
  2. 식음료 예비저장
  3. 영업에 필요한 적정 재고량
  4. 영업 후 남아 보관하여야 할 상품
(정답률: 83%)
  • Par Stock은 원활한 영업 운영을 위해 항상 유지해야 하는 표준 적정 재고량을 의미합니다.
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47. 다음 중 Bitters란?

  1. 박하냄새가 나는 녹색의 색소
  2. 칵테일이나 기타 드링크류에 사용하는 향미제용 술
  3. 야생체리로 착색한 무색투명한 술
  4. 초콜릿 맛이 나는 시럽
(정답률: 89%)
  • Bitters는 다양한 허브, 뿌리, 껍질 등을 알코올에 침출시켜 만든 쓴맛이 나는 술로, 칵테일의 풍미를 돋우는 향미제 역할을 합니다.
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48. 다음 중 병행복발효주는?

  1. 와인
  2. 맥주
  3. 사과주
  4. 청주
(정답률: 50%)
  • 청주는 쌀의 전분을 당으로 분해하는 곰팡이와 당을 알코올로 분해하는 효모가 동시에 작용하는 병행복발효 과정을 통해 제조됩니다.
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49. 원가의 분류에서 고정비에 해당하는 것은?

  1. 직접재료비
  2. 직접노무비
  3. 공장건물에 대한 보혐료
  4. 일정비율로 지급되는 판매수수료
(정답률: 35%)
  • 고정비는 생산량이나 판매량의 변동과 관계없이 일정하게 발생하는 비용을 말합니다. 공장건물에 대한 보험료는 생산량과 무관하게 정기적으로 지출되므로 고정비에 해당합니다.

    오답 노트
    직접재료비, 직접노무비, 판매수수료: 생산량이나 판매량에 따라 비용이 변하는 변동비입니다.
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50. 레스토랑에서 사용하는 용어인 “Abbreviation"의 의미는?

  1. 헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도
  2. 주방에서 음식이 미리 접시에 담아 제공하는 서비스
  3. 레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스
  4. 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어
(정답률: 59%)
  • Abbreviation은 '약어' 또는 '축약어'라는 뜻으로, 레스토랑 현장에서 효율적이고 빠른 의사소통을 위해 직원들끼리 메뉴 이름을 짧게 줄여 부르는 약속된 용어를 의미합니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. 다음 ( ) 안에 가장 알맞은 것은?

  1. like to
  2. like
  3. have to
  4. has
(정답률: 76%)
  • 이미지 의 문장은 'What Kind of drink would you ( )?'입니다. 조동사 would 뒤에는 동사원형이 와야 하며, 상대방의 선호를 묻는 문맥이므로 like가 가장 적절합니다.
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52. 다음 중 다른 보기들과 의미가 다른 하나는?

  1. May I take your order?
  2. Are you ready to order?
  3. What would you like, Sir?
  4. How would you like, Sir?
(정답률: 72%)
  • May I take your order?, Are you ready to order?, What would you like, Sir?는 모두 주문을 받기 위해 무엇을 드시겠는지 묻는 표현입니다.

    오답 노트
    How would you like, Sir?: 주문 내용이 아니라 조리 방식이나 선호하는 상태(어떻게 해드릴까요)를 묻는 표현이므로 의미가 다릅니다.
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53. 다음 밑줄 친 단어의 의미는?

  1. 시원한
  2. 맛이 좋은
  3. 김이 빠진
  4. 너무 독한
(정답률: 74%)

  • 맥주나 탄산음료에서 탄산 가스가 빠져나가 밋밋해진 상태를 의미하는 flat은 김이 빠진이라는 뜻으로 사용됩니다.
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54. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

  1. Brandy
  2. Gin
  3. Vodka
  4. Whisky
(정답률: 81%)

  • 주재료가 감자이며, 색과 향, 맛이 없어 칵테일의 기주로 널리 사용되는 술은 Vodka입니다.
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55. What is the liqueur made by orange peel originated from Venezuela?

  1. Drambuie
  2. Grand Marnier
  3. Benedictine
  4. Curacao
(정답률: 35%)
  • 베네수엘라가 원산지이며 오렌지 껍질로 만든 리큐어는 Curacao입니다.
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56. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

  1. Distillation
  2. Maturation
  3. Blending
  4. Fermentation
(정답률: 47%)
  • 포도 당분과 효모 세포가 화학적으로 반응하여 알코올, 이산화탄소, 열을 생성하는 과정은 발효(Fermentation)의 정의입니다.
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57. Which one is basic liqueur among the cocktail name which containing "Alexander"?

  1. Gin
  2. Vodka
  3. Whisky
  4. Rum
(정답률: 28%)
  • Alexander 계열 칵테일의 기본이 되는 증류주(Liquor)는 Gin입니다.
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58. "I feel like throwing up. " 의 의미는?

  1. 토할 것 같다
  2. 기분이 너무 좋다.
  3. 공을 던지고 싶다.
  4. 술을 마시고 싶다.
(정답률: 81%)
  • throw up은 '토하다'라는 의미의 구동사로, I feel like ~ing(~하고 싶은 기분이다)와 결합하여 토할 것 같다는 상태를 표현합니다.
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59. Which one is distilled from fermented fruit?

  1. Gin
  2. Wine
  3. Brandy
  4. Whisky
(정답률: 42%)
  • Brandy는 포도나 사과 같은 발효된 과일주를 증류하여 만든 증류주입니다.

    오답 노트
    Gin: 곡물 증류 후 주니퍼 베리 등으로 재증류
    Wine: 발효주(비증류주)
    Whisky: 맥아 등 곡물을 발효 후 증류
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60. “All tables are booked tonight" 과 의미가 같은 것은?

  1. All books are on the table.
  2. There are a lot of tables here.
  3. All tables are very dirty tonight.
  4. There aren't any available tables tonight.
(정답률: 63%)
  • booked는 '예약된'이라는 의미입니다. 따라서 모든 테이블이 예약되었다는 말은 이용 가능한 테이블이 하나도 없다는 There aren't any available tables tonight.와 의미가 동일합니다.
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