조주기능사 필기 기출문제복원 (2008-02-03)

조주기능사
(2008-02-03 기출문제)

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1과목: 주류학개론

1. 커피에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 아라비카종의 원산지는 에티오피아이다.
  2. 초기에는 약용으로 사용하기도 했다.
  3. 발효와 숙성과정을 통하여 만들어 진다.
  4. 카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다.
(정답률: 81%)
  • 커피는 발효와 숙성과정을 거쳐 만들어지지 않습니다. 커피는 커피나무의 열매에서 씨앗을 따와 로스팅 과정을 거쳐 만들어집니다. 따라서 "발효와 숙성과정을 통하여 만들어 진다."는 틀린 설명입니다.
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2. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?

  1. D.O.C.
  2. A.O.C.
  3. V.D.Q.S.
  4. Q.M.P.
(정답률: 63%)
  • A.O.C.는 "Appellation d'Origine Contrôlée"의 약자로, 원산지, 품종, 생산 방법 등이 엄격하게 규제되어 있어 프랑스에서 가장 엄격한 원산지 통제 증명법입니다. 다른 보기들은 이에 비해 규제가 덜 엄격하거나, 지리적 범위가 더 넓은 등의 차이가 있습니다.
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3. Black Russian에 사용되는 글라스는?

  1. Cocktail glass
  2. Old fashioned glass
  3. Sherry wine glass
  4. High-ball glass
(정답률: 73%)
  • Black Russian은 일반적으로 얼음과 함께 섭취되는 강한 칵테일입니다. 따라서 이 칵테일에는 큰 양의 액체와 얼음이 들어가기 때문에 용량이 큰 Old fashioned glass가 사용됩니다. Cocktail glass나 Sherry wine glass는 용량이 작아서 Black Russian을 담기에는 적합하지 않고, High-ball glass는 너무 높아서 얼음과 액체를 섞기에는 적합하지 않습니다.
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4. Whisky를 만드는 과정이 순서대로 나열된 것은?

  1. Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
  2. Distillation - Mashing - Fermentation - Aging
  3. Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
  4. Mashing - Distillation - Fermentation - Aging
(정답률: 69%)
  • Whisky를 만드는 과정은 Mashing(매싱) - Fermentation(발효) - Distillation(증류) - Aging(숙성)의 순서로 이루어집니다.

    먼저 Mashing 단계에서는 보리 등의 곡물을 물과 함께 섞어 뜨거운 물로 살균하고 전분을 분해하여 당화시키는 과정을 거칩니다.

    다음으로 Fermentation 단계에서는 당화된 곡물을 이용하여 효모를 이용해 알코올을 발효시킵니다.

    그리고 Distillation 단계에서는 발효된 알코올을 증류하여 순도 높은 알코올을 얻습니다.

    마지막으로 Aging 단계에서는 증류된 알코올을 오크통에 담아 숙성시켜 향과 맛을 부여합니다.

    따라서, Mashing - Fermentation - Distillation - Aging의 순서가 올바른 것입니다.
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5. Aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 감자를 맥아로 당화시켜 발효하여 만든다.
  2. 알코올 농도는 40-45% 이다.
  3. 엷은 노란색이다.
  4. 북유럽에서 만드는 증류주이다.
(정답률: 62%)
  • Aquavit은 엷은 노란색이 아니라, 무색 또는 연한 갈색일 수 있습니다. 이는 사용된 향신료와 오래 숙성된 시간에 따라 다양한 색상을 띠기 때문입니다.
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6. 다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?

  1. Martini
  2. Grasshopper
  3. Stinger
  4. Zoom Cocktail
(정답률: 39%)
  • 정답은 "Martini"입니다. 다른 셋은 모두 블렌딩(blending) 기법을 사용하여 만들어지는 칵테일이지만, Martini는 스트레이닝(straining) 기법을 사용하여 만들어지는 칵테일입니다. 스트레이닝 기법은 주로 술과 얼음을 섞은 후, 얼음을 걸러내어 만드는 방법으로, 블렌딩 기법과는 달리 믹서기를 사용하지 않습니다.
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7. 전통민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.
  2. 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주다.
  3. 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.
  4. 계피가루를 넣어 먹는다.
(정답률: 58%)
  • 정답은 "막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다."이다. 모주는 쌀, 보리, 콩 등을 발효시켜 만든 전통적인 민속주이며, 제주도에서는 특히 증류해서 만든 것이 대표적이다.
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8. 주로 Blender를 사용하여 만드는 칵테일은?

  1. Mai Tai
  2. Seven and seven
  3. Rusty nail
  4. Angel's kiss
(정답률: 58%)
  • Mai Tai는 Blender를 사용하여 만들기 쉽고, 과일 주스와 럼 등의 재료를 섞어 만든 상큼하고 강한 맛이 특징입니다.
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9. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

  1. Daiquiri
  2. Cuba Libre
  3. Mai Tai
  4. Stinger
(정답률: 60%)
  • Stinger는 브랜디 베이스 칵테일이며, 나머지 Daiquiri, Cuba Libre, Mai Tai는 모두 럼 베이스 칵테일입니다.
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10. 80Proof를 알코올의 도수(%)로 표시하면?

  1. 10%
  2. 20%
  3. 30%
  4. 40%
(정답률: 100%)
  • 80Proof는 알코올의 도수를 2로 나눈 값이기 때문에, 80을 2로 나눈 값인 40이 정답입니다.
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11. 다음 중 Agave의 수액을 발효하여 만든 술은?

  1. Tequila
  2. Aquavit
  3. Grappa
  4. Rum
(정답률: 86%)
  • Agave의 수액을 발효하여 만든 술은 Tequila입니다. Agave는 멕시코에서 자라는 선인장과 같은 식물로, Tequila는 멕시코에서 생산되는 대표적인 술 중 하나입니다. Agave의 수액을 발효시켜 얻은 알코올을 증류하여 만든 것이 Tequila입니다.
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12. 다음 중 Dry sherry의 용도로 가장 적합한 것은?

  1. Aperitif wine
  2. Dessert wine
  3. Entree wine
  4. Table wine
(정답률: 80%)
  • Dry sherry는 Aperitif wine으로 가장 적합합니다. 이는 Dry sherry가 가벼우면서도 부드러운 맛과 향을 가지고 있어, 식전에 마시기에 적합하다는 것을 의미합니다. 또한, Dry sherry는 고급스러운 이미지와 함께, 다양한 안주와 잘 어울리기 때문에 Aperitif wine으로 많이 사용됩니다.
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13. 우리나라 고유의 술로 liqueur에 해당하는 것은?

  1. 삼해주
  2. 안동소주
  3. 인삼주
  4. 동동주
(정답률: 63%)
  • 인삼주는 우리나라 고유의 술 중에서도 인삼을 첨가하여 만든 술로, 건강에 좋은 효능을 가지고 있습니다. 따라서 liqueur(리큐어)에 해당하는 것으로 선택됩니다.
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14. 음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다.
  2. 탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠인 것을 말한다.
  3. 탁주는 전물질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
  4. 과일·채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.
(정답률: 75%)
  • "맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다."가 틀린 것이 아닙니다. 메탄올은 알코올의 일종으로, 맥주에도 일정량 함유되어 있습니다. 다만, 과도한 메탄올 섭취는 중독 증상을 일으킬 수 있으므로, 맥주 제조 과정에서는 메탄올 함량을 일정 수준 이하로 유지하기 위해 노력합니다.
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15. 다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?

  1. Side car
  2. Stinger
  3. Royal fizz
  4. Manhattan
(정답률: 54%)
  • 롱 드링크는 주로 양조주나 진 등의 알코올과 탄산수, 과일 주스 등을 섞어 만든 음료를 말합니다. 따라서 Royal fizz가 롱 드링크에 해당합니다. Royal fizz는 진과 레몬 주스, 설탕, 탄산수로 만들어진 음료이며, 탄산수가 들어가는 것이 롱 드링크의 특징 중 하나입니다.
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16. 주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?

  1. Mug glass
  2. Highball glass
  3. Collins glass
  4. Manhattan
(정답률: 88%)
  • Mug glass는 손잡이가 달린 글라스로, 주로 생맥주를 제공할 때 사용됩니다.
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17. 다음 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Gin은 곡물을 발효 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.
  2. Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류한 것이다.
  3. Vodka는 무색, 무취, 무미하며 러시아인들이 즐겨 마신다.
  4. Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(grapefruit)이다.
(정답률: 91%)
  • 정답은 "Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(grapefruit)이다." 이다. 이유는 Rum의 주원료는 사탕수수로, 자몽은 Rum에 첨가되는 향료 중 하나일 뿐이다.
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18. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 제조 시 소주를 내릴 때 소주 고리를 사용한다.
  2. 곡식을 물에 불린 후 시루에 져 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.
  3. 경상북도무형문화재로 지정되어 있다.
  4. 희석식소주로써 알코올 농도는 20도이다.
(정답률: 72%)
  • 안동소주는 희석식소주로써 알코올 농도가 20도가 아니라 40도이다. 따라서 "희석식소주로써 알코올 농도는 20도이다."가 틀린 설명이다.
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19. 차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 차는 보통 홍차, 녹차, 청차로 분류된다.
  2. 차의 등급은 잎의 크기나 위치 등에 크게 좌우된다.
  3. 코코아는 카카오기름을 제거하여 만든다.
  4. 코코아는 사이콘(syphon)을 사용하여 만든다.
(정답률: 58%)
  • "코코아는 사이콘(syphon)을 사용하여 만든다."라는 설명이 틀린 것입니다. 사이콘은 커피를 추출할 때 사용되는 도구이며, 코코아는 카카오를 가공하여 만들어지는 음료입니다. 따라서 코코아는 사이콘을 사용하지 않습니다.
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20. 다음 중 증류주는?

  1. Bourbon
  2. Champagne
  3. Beer
  4. Wine
(정답률: 80%)
  • Bourbon은 곡물을 증류하여 만든 위스키 중 하나로, 미국 켄터키 주에서 생산되며 법적으로는 최소 51% 이상의 옥수수로 만들어져야 합니다. 따라서 증류주입니다.
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21. 다음 중 Cognac지방의 brandy가 아닌 것은?

  1. Remy Martin
  2. Hennessy
  3. Hiram walker
  4. Napoleon
(정답률: 32%)
  • Hiram walker는 Cognac지방에서 생산되는 brandy가 아니라, 캐나다에서 생산되는 whiskey와 liqueur 브랜드입니다.
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22. 칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?

  1. Muddler
  2. Pourer
  3. Stopper
  4. Coaster
(정답률: 89%)
  • 칵테일 잔을 올려놓을 때 잔받침대로 사용하는 것은 Coaster이다. 다른 보기인 Muddler는 칵테일을 만들 때 사용하는 도구, Pourer는 주스나 시럽 등을 따를 때 사용하는 부분, Stopper는 와인병이나 위스키병 등에 사용되는 뚜껑이기 때문이다.
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23. 이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 거의 전 지역에서 와인이 생산된다.
  2. 지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.
  3. 이탈리아의 와인등급체계는 5등급이다.
  4. 네비올로, 산지오베제, 바르베라, 독체토 포도품종은 레드와인용으로 사용된다.
(정답률: 72%)
  • 이탈리아의 와인등급체계는 5등급이 아니라 4등급이다.
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24. 맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?

  1. 맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.
  2. 알코올의 농도를 증가시킨다.
  3. 맥아즙의 단백질을 제거한다.
  4. 잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.
(정답률: 61%)
  • 홉은 맥주의 특유한 상큼한 쓴맛과 향을 낸다. 알코올의 농도를 증가시키는 역할은 맥아즙의 발효과정에서 이루어지는 것이며, 홉은 이와는 관련이 없다. 따라서 정답은 "알코올의 농도를 증가시킨다."이다.
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25. 토닉워터(Tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 무색투명한 음료이다.
  2. Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.
  3. 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
  4. 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.
(정답률: 80%)
  • 토닉워터는 주로 토닉(진단의 역할)을 하기 위해 만들어진 음료이며, 그 맛과 향은 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만들어진다. 따라서 "주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다."가 틀린 설명이다.
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26. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?

  1. Whisky
  2. Tequila
  3. Rum
  4. Benedictine
(정답률: 79%)
  • 혼성주란 여러 종류의 주류와 조약료를 섞어 만든 주류를 말합니다. Benedictine은 브랜디와 허브, 스파이스 등을 섞어 만든 혼성주입니다. 따라서 Benedictine은 혼성주에 속합니다.
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27. 탄산음료(carbonated drink)가 아닌 것은?

  1. Collins Mixer
  2. Soda Water
  3. Ginger Ale
  4. Grenadine Syrup
(정답률: 85%)
  • 탄산음료는 이산화탄소가 포함된 음료이지만, Grenadine Syrup은 이산화탄소가 포함되어 있지 않기 때문에 탄산음료가 아닙니다.
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28. 다음 중 Sugar frost로 만드는 칵테일은?

  1. Rob Roy
  2. Kiss of Fire
  3. Magarita
  4. Angel's Tip
(정답률: 78%)
  • Sugar frost는 달콤한 맛을 강조하는 재료이며, Kiss of Fire는 달콤한 맛과 함께 스파이시한 맛이 더해진 칵테일이기 때문에 Sugar frost로 만들 수 있습니다. 다른 보기들은 Sugar frost와 어울리지 않는 재료들이 사용되기 때문에 정답이 될 수 없습니다.
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29. Old Fashioned에 필요한 재료가 아닌 것은?

  1. Whiskey
  2. Sugar
  3. Angostra Bitter
  4. Light Rum
(정답률: 60%)
  • Old Fashioned은 일반적으로 위스키를 사용하여 만들어지는 칵테일입니다. 따라서 라이트 럼은 Old Fashioned에 필요한 재료가 아닙니다.
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30. 여러 종류의 술을 비중이 무거운 것부터 차례로 섞이지 않도록 floating하여 만드는 것은?

  1. Long Island Iced Tea
  2. Pousse Cafe
  3. Malibu Punch
  4. Tequila sunrise
(정답률: 64%)
  • Pousse Cafe는 여러 종류의 술을 비중이 무거운 것부터 차례로 floating하여 만드는 칵테일입니다. 다른 보기들은 여러 종류의 술을 섞어 만드는 칵테일이지만, Pousse Cafe는 각각의 술의 색상과 무게를 이용하여 층을 이루도록 만들어지기 때문에 술들이 섞이지 않습니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 칵테일 조주 시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?

  1. squeezer
  2. Measure cup
  3. Cork screw
  4. Ice pick
(정답률: 80%)
  • 칵테일을 만들 때는 정확한 양의 술을 사용해야 합니다. 이를 위해 사용하는 기구가 Measure cup입니다. Measure cup은 용량을 정확하게 계량할 수 있는 컵으로, 일반적으로 1온스, 1.5온스, 2온스 등의 크기로 나뉘어져 있습니다. 따라서 칵테일을 만들 때는 Measure cup을 사용하여 정확한 양의 술을 계량할 수 있습니다.
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32. 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?

  1. Toddy
  2. Punch
  3. Sour
  4. Sling
(정답률: 42%)
  • "Toddy"는 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어 만든 칵테일로, 다른 보기인 "Punch", "Sour", "Sling"은 각각 다른 조합의 재료로 만들어진 칵테일이기 때문입니다.
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33. 백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물은?

  1. Bar spoon
  2. Wine cooler
  3. Muddler
  4. Tongs
(정답률: 87%)
  • 백포도주는 보통 냉장하여 마시는 것이 좋기 때문에, 와인을 차갑게 유지할 수 있는 Wine cooler가 함께 제공되어야 합니다. 다른 기물들은 백포도주를 서비스하는 데 필수적이지 않습니다.
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34. 효과적인 주장 음료관리 방법으로 잘못된 것은?

  1. 주문 시에는 서면구매 청구서를 사용한다.
  2. 검수 시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.
  3. 영속적인 재고조사 시스템을 둔다.
  4. 바의 간이창고에는 한 달분의 재료를 저장한다.
(정답률: 75%)
  • 바의 간이창고에는 한 달분의 재료를 저장하는 것은 효과적인 주장 음료관리 방법이 아닙니다. 이는 모든 바나 음료점에 적용되는 일반적인 규칙이 아니며, 각각의 바나 음료점의 매출 상황, 재고 상황 등에 따라 다르게 적용될 수 있기 때문입니다. 따라서, 이는 일반화되지 않은 잘못된 주장입니다.
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35. 다음 중 가장 Dry한 표기는?

  1. Brut
  2. Sec
  3. Doux
  4. Demi sec
(정답률: 50%)
  • "Brut"이 가장 Dry한 표기입니다. "Brut"은 프랑스어로 "건조한"을 의미하며, 와인에서는 당도가 낮고 산도가 높은 것을 나타냅니다. 따라서 "Brut" 와인은 매우 건조하고 산미가 강한 와인을 의미합니다. "Sec"는 "건조한"을 의미하지만 "Brut"보다는 당도가 높습니다. "Doux"는 "달콤한"을 의미하며, "Demi sec"은 "반건조한"을 의미합니다.
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36. 다음 중 칵테일 재료선택 방법 및 보관방법으로 틀린 것은?

  1. 과실은 신선하고 모양이 좋은 것을 선택하고 냉장고에 보관한다.
  2. 계란은 껍데기가 매끄럽고, 흔들었을 때 소리가 나는 것을 선택한다.
  3. 탄산음료는 구입 시 병마개가 녹슬지 않았는지 확인한다.
  4. 포도주는 병을 눕혀 코르크마개가 항상 젖은 상태로 보관해야 한다.
(정답률: 70%)
  • "포도주는 병을 눕혀 코르크마개가 항상 젖은 상태로 보관해야 한다."가 틀린 것입니다. 포도주는 코르크마개가 항상 젖은 상태로 보관하면 공기가 들어가서 맛이 변할 수 있으므로, 코르크마개가 마르지 않도록 세로로 서있는 상태로 보관하는 것이 좋습니다.
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37. Short drink 칵테일이 아닌 것은?

  1. Martini
  2. Manhattan
  3. Gin & Tonic
  4. Bronx
(정답률: 57%)
  • Gin & Tonic은 단순히 진과 토닉워터를 섞은 혼합음료이기 때문에, 칵테일이 아닙니다. 반면, Martini, Manhattan, Bronx은 각각 다른 종류의 주스나 버몬트와 함께 섞인 고급스러운 칵테일입니다.
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38. 다음 중 주세법상 발효주류에 해당하지 않는 것은?

  1. 소주
  2. 탁주
  3. 약주
  4. 과실주
(정답률: 75%)
  • 소주는 주세법상 발효주류에 해당합니다.
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39. Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?

  1. 병을 미리 흔들어서 거품이 많이 나도록 한다.
  2. 0~4°C 정도의 냉장온도로 서브한다.
  3. 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다.
  4. 가능한 코르크를 열 때 소리가 크게 나도록 한다.
(정답률: 75%)
  • Champagne는 온도와 진동에 민감한 음료이기 때문에, 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반하는 것이 가장 안전하고 적합한 방법이다. 이렇게 하면 온도가 일정하게 유지되며, 진동으로 인한 거품 발생을 최소화할 수 있다. 따라서 "쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다."가 옳은 답이다.
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40. Corkage Charge의 의미는?

  1. 고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금
  2. 고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금
  3. 고객이 Bottle 주문 시 따라 나오는 Soft Drink의 요금
  4. 적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용
(정답률: 90%)
  • Corkage Charge는 고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금이다. 즉, 바에서 판매하는 주류가 아닌 고객이 직접 가져온 주류를 마실 때 추가적인 요금이 부과된다는 것이다.
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41. 다음 중 나무딸기 시럽은?

  1. Grenadine Syrup
  2. Maple Syrup
  3. Raspberry Syrup
  4. Plain Syrup
(정답률: 80%)
  • 나무딸기는 라즈베리(Raspberry)의 한 종류이기 때문에, 나무딸기 시럽은 Raspberry Syrup입니다.
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42. 재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?

  1. 판매 기회가 상실된다.
  2. 식재료의 손실을 초래한다.
  3. 필요 이상의 유지 관리비가 유지된다.
  4. 기회 이익이 상실된다.
(정답률: 76%)
  • 재고가 과도한 경우에는 제품을 판매하지 못하고 창고에 보관하게 되므로 판매 기회가 상실됩니다. 이는 기업의 매출 감소와 이익 감소로 이어질 수 있습니다.
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43. 다음 중 Rum의 맛에 의한 분류로 옳은 것은?

  1. Light Rum : 향신료를 첨가한 것이 특징이다.
  2. Heavy Rum : 색과 향이 가장 진한 럼으로, 단식증류기를 사용하여 증류한다.
  3. Flavored Rum : Light Rum 과 Heavy Rum의 중간 타입을 말한다.
  4. Medium Rum : 가볍고 깔끔한 맛을 가진 Rum을 말한다.
(정답률: 89%)
  • Heavy Rum은 색과 향이 가장 진한 럼으로, 단식증류기를 사용하여 증류하기 때문에 맛이 진하고 강렬하다.
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44. Gin fizz를 서브할 때 사용하는 글라스는?

  1. cocktail glass
  2. champagne glass
  3. liqueur glass
  4. High-ball glass
(정답률: 62%)
  • Gin fizz는 탄산음료와 함께 제공되는 칵테일이므로, 높은 형태의 글라스인 High-ball glass를 사용하여 탄산음료를 담을 수 있기 때문입니다.
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45. 다음 중 주로 Tropical cocktail 조주할 때 사용하며 "두들겨 으깬다."라는 의미를 가지고 있는 얼음은?

  1. Shaved Ice
  2. Crushed Ice
  3. Cubed Ice
  4. Cracked Ice
(정답률: 71%)
  • Tropical cocktail은 주로 시원하고 상큼한 맛을 원하므로, 얼음이 빠르게 녹아야 합니다. 이를 위해 두들겨 으깨어진 작은 조각으로 된 Crushed Ice가 사용됩니다. Shaved Ice는 더 얇게 썰어진 얼음으로, 녹는 속도가 더 느리기 때문에 Tropical cocktail에는 적합하지 않습니다. Cubed Ice는 큰 얼음 조각으로, 녹는 속도가 느리기 때문에 Tropical cocktail에는 적합하지 않습니다. Cracked Ice는 얼음이 부서져서 작은 조각으로 떨어진 것으로, Crushed Ice와 비슷하지만 덜 유용합니다.
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46. Par Stock은 무엇을 의미하는가?

  1. 식음료 재료저장
  2. 식음료 예비저장
  3. 영업에 필요한 적정 재고량
  4. 영업 후 남아 보관하여야 할 상품
(정답률: 78%)
  • Par Stock은 영업에 필요한 적정 재고량을 의미합니다. 이는 고객의 수요를 충족시키기 위해 필요한 최소한의 재고량을 말하며, 이를 유지함으로써 비용을 절감하고 효율적인 운영이 가능해집니다. 따라서 식음료 재료저장이나 예비저장, 영업 후 남아 보관하여야 할 상품과는 다른 개념입니다.
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47. 다음 중 Bitters란?

  1. 박하냄새가 나는 녹색의 색소
  2. 칵테일이나 기타 드링크류에 사용하는 향미제용 술
  3. 야생체리로 착색한 무색투명한 술
  4. 초콜릿 맛이 나는 시럽
(정답률: 84%)
  • Bitters는 칵테일이나 기타 드링크류에 사용하는 향미제용 술입니다. 이는 음료의 맛과 향을 개선하고 균형을 조절하는 역할을 합니다. 따라서 칵테일을 만들 때 필수적인 재료 중 하나입니다.
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48. 다음 중 병행복발효주는?

  1. 와인
  2. 맥주
  3. 사과주
  4. 청주
(정답률: 48%)
  • 병행복발효주는 주류 제조 과정에서 여러 종류의 미생물이 함께 작용하여 만들어지는 주류를 말합니다. 청주는 쌀과 누룩을 사용하여 만들어지는데, 이때 쌀에서 발효된 알코올과 누룩에서 발생한 산성 미생물이 함께 작용하여 병행복발효가 일어나게 됩니다. 따라서 청주는 병행복발효주에 해당합니다.
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49. 원가의 분류에서 고정비에 해당하는 것은?

  1. 직접재료비
  2. 직접노무비
  3. 공장건물에 대한 보혐료
  4. 일정비율로 지급되는 판매수수료
(정답률: 48%)
  • 고정비는 생산량과 상관없이 일정하게 발생하는 비용으로, 공장건물에 대한 보험료는 생산량과 무관하게 일정한 금액으로 지출되는 비용이므로 고정비에 해당합니다. 즉, 생산량이 적더라도 공장건물에 대한 보험료는 변하지 않으므로 고정비로 분류됩니다.
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50. 레스토랑에서 사용하는 용어인 “Abbreviation"의 의미는?

  1. 헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도
  2. 주방에서 음식이 미리 접시에 담아 제공하는 서비스
  3. 레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스
  4. 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어
(정답률: 58%)
  • 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어.
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3과목: 고객서비스영어

51. 다음 ( ) 안에 가장 알맞은 것은?

  1. like to
  2. like
  3. have to
  4. has
(정답률: 87%)
  • 이미지에서는 "I (like) to play soccer" 이라는 문장이 나타나 있습니다. 따라서 정답은 "like" 입니다.
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52. 다음 중 다른 보기들과 의미가 다른 하나는?

  1. May I take your order?
  2. Are you ready to order?
  3. What would you like, Sir?
  4. How would you like, Sir?
(정답률: 72%)
  • "How would you like, Sir?"은 주문을 받는 것이 아니라, 이미 고객이 선택한 음식에 대해 어떻게 조리할지 묻는 것입니다. 다른 보기들은 모두 주문을 받는 것에 대한 질문입니다.
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53. 다음 밑줄 친 단어의 의미는?

  1. 시원한
  2. 맛이 좋은
  3. 김이 빠진
  4. 너무 독한
(정답률: 75%)
  • 해당 보기는 김밥에 대한 속성을 설명하는 것이며, "김이 빠진"은 김밥에 김이 없다는 것을 의미합니다.
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54. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

  1. Brandy
  2. Gin
  3. Vodka
  4. Whisky
(정답률: 78%)
  • 주어진 그림은 "Pot still" 방식으로 증류된 술을 보여주고 있습니다. 이 방식은 각종 원료를 혼합하여 만든 원액을 증류하여 술의 독도를 높이는 방식입니다. 이 방식으로 만들어진 술 중에서 Vodka는 가장 순도가 높은 술로 알려져 있습니다. 따라서, 주어진 그림에서 정답은 "Vodka"입니다.
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55. What is the liqueur made by orange peel originated from Venezuela?

  1. Drambuie
  2. Grand Marnier
  3. Benedictine
  4. Curacao
(정답률: 34%)
  • Curacao is a liqueur made from the dried peel of bitter oranges that originated in Venezuela.
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56. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

  1. Distillation
  2. Maturation
  3. Blending
  4. Fermentation
(정답률: 48%)
  • 주어진 그림은 발효탱크를 나타내고 있으며, 발효는 맥주 제조 과정 중 가장 기본적인 단계입니다. 따라서 정답은 "Fermentation"입니다.
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57. Which one is basic liqueur among the cocktail name which containing "Alexander"?

  1. Gin
  2. Vodka
  3. Whisky
  4. Rum
(정답률: 30%)
  • "Alexander" cocktail traditionally uses gin as its base liqueur.
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58. "I feel like throwing up. " 의 의미는?

  1. 토할 것 같다
  2. 기분이 너무 좋다.
  3. 공을 던지고 싶다.
  4. 술을 마시고 싶다.
(정답률: 75%)
  • "I feel like throwing up"은 구어체로 "나는 토할 것 같아"라는 뜻입니다. 이유는 "throwing up"은 구어체로 "토하다"라는 뜻이기 때문입니다. 따라서, "I feel like throwing up"은 "나는 토할 것 같다"라는 뜻입니다.
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59. Which one is distilled from fermented fruit?

  1. Gin
  2. Wine
  3. Brandy
  4. Whisky
(정답률: 40%)
  • Brandy is distilled from fermented fruit, typically grapes, making it the correct answer.
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60. “All tables are booked tonight" 과 의미가 같은 것은?

  1. All books are on the table.
  2. There are a lot of tables here.
  3. All tables are very dirty tonight.
  4. There aren't any available tables tonight.
(정답률: 62%)
  • "All tables are booked tonight"은 오늘 밤에 예약된 테이블이 모두 찼다는 의미입니다. 따라서 "There aren't any available tables tonight."가 가장 유사한 의미를 가지고 있습니다. "There aren't any available tables tonight."는 오늘 밤에 이용 가능한 테이블이 없다는 의미입니다.
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