조주기능사 필기 기출문제복원 (2009-01-18)

조주기능사
(2009-01-18 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. white wine을 차게 마시는 이유는?

  1. 유산은 온도가 낮으면 단맛이 더 강해지기 때문이다.
  2. 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 fruity하기 때문이다.
  3. tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
  4. polyphenol은 차가울 때 인체에 더욱 이롭기 때문이다.
(정답률: 76%)
  • The answer is "사과산은 온도가 차가울 때 더욱 fruity하기 때문이다." (Because the flavor of the acid in white wine becomes more fruity when it is chilled.)
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2. 일반적으로 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?

  1. Plain syrup
  2. Gum syrup
  3. Grenadine syrup
  4. Maple syrup
(정답률: 57%)
  • Maple syrup은 일반적으로 칵테일에 사용되지 않는 시럽입니다. 이는 그 자체로 강한 맛과 향이 있기 때문입니다. 일반적으로 Maple syrup은 팬케이크, 와플 등의 브런치 음식에 사용됩니다.
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3. Draft Beer란 무엇인가?

  1. 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
  2. 효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주
  3. 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
  4. 저장이 가능한 병이나 캔 맥주
(정답률: 80%)
  • Draft Beer는 생맥주로, 효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주입니다.
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4. Brandy의 등급을 나타내는 V.S.O.P의 약자는?

  1. Very Superior Old Passion
  2. Very Superior Old pale
  3. Verse Superior Old pale
  4. Verse Special Old Passion
(정답률: 65%)
  • V.S.O.P는 "Very Superior Old pale"의 약자입니다. 이는 브랜디의 등급을 나타내는데, "Very Superior"는 높은 등급을 나타내며, "Old"는 오래된 브랜디를 의미하고, "Pale"은 색이 밝은 것을 의미합니다. 따라서 V.S.O.P는 높은 등급의 오래된 밝은 색의 브랜디를 나타냅니다.
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5. dry wine이 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

  1. 발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
  2. 포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
  3. 페노릭 성분의 함량이 많기 때문
  4. 설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문
(정답률: 78%)
  • dry wine은 포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문입니다.
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6. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

  1. Crown Royal
  2. Tangueray
  3. Absolute
  4. lrish Mist
(정답률: 30%)
  • 혼성주란, 여러 종류의 주류와 부재료를 섞어 만든 주류를 말합니다. 따라서 Crown Royal, Tangueray, Absolute는 각각 위스키, 진, 보드카로 단일주에 해당하며, 혼성주가 아닙니다. 반면 lrish Mist는 위스키와 허니, 허브 등의 부재료를 섞어 만든 혼성주입니다. 따라서 lrish Mist가 혼성주에 해당합니다.
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7. Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?

  1. 감자
  2. 옥수수
  3. 보리
  4. 포도
(정답률: 85%)
  • Cognac은 포도를 원료로 만든 술입니다. 포도의 주스를 발효시켜 만든 와인을 증류하여 만든 술이 Cognac입니다.
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8. sherry wine 의 원산지는?

  1. Bordeaux 지방
  2. Xeres 지방
  3. Rhine 지방
  4. Hockheim 지방
(정답률: 49%)
  • sherry wine은 Xeres 지방에서 생산되기 때문입니다. Xeres 지방은 스페인 남부 지역에 위치하며, sherry wine의 생산지로 유명합니다. 이 지역의 토양과 기후 조건이 sherry wine의 특징을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.
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9. Rum의 주원료는?

  1. malt
  2. hop
  3. molasses
  4. juniperberry
(정답률: 66%)
  • Rum은 대부분 당밀에서 추출된 모랄세스를 주원료로 사용합니다.
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10. 양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라 도수 표시로 몇 도에 해당하는가?

  1. 43도
  2. 86도
  3. 172도
  4. 7.9도
(정답률: 92%)
  • 미국식 도수 표시(American proof)는 알코올 도수의 두 배를 의미합니다. 따라서 86도는 알코올 도수가 43도인 것을 의미합니다.
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11. Gibson을 조주할 때 garnish는 무엇으로 하는가?

  1. Olive
  2. Cherry
  3. Onion
  4. Lime
(정답률: 84%)
  • Gibson은 마티니와 비슷한 칵테일인데, 보통 양파를 가니시로 사용합니다. 이는 마티니와는 달리 양파의 특별한 향과 맛이 조화를 이루어 맛을 더욱 풍부하게 만들어주기 때문입니다.
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12. 레드 와인 제조 과정이 순서대로 연결된 것은?

  1. 수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
  2. 수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
  3. 수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
  4. 수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입
(정답률: 15%)
  • 레드 와인 제조 과정은 다음과 같은 순서로 연결됩니다: 수확 → 분쇄 → 발효 → 압착 → 숙성 → 여과 → 병입.

    - 수확: 포도를 수확합니다.
    - 분쇄: 수확한 포도를 분쇄하여 포도주를 만들 준비를 합니다.
    - 발효: 분쇄한 포도를 발효시켜 알코올을 생산합니다.
    - 압착: 발효가 끝난 포도를 압착하여 액체와 고체를 분리합니다.
    - 숙성: 액체를 숙성시켜 와인의 맛과 향을 개선합니다.
    - 여과: 숙성이 끝난 와인을 여과하여 불순물을 제거합니다.
    - 병입: 여과한 와인을 병에 담아 저장합니다.
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13. simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?

  1. lemon
  2. butter
  3. cinnamon
  4. sugar
(정답률: 80%)
  • simple syrup은 단순한 설탕과 물의 혼합물입니다. 따라서 simple syrup을 만드는 데 필요한 것은 설탕입니다.
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14. 증류주가 아닌 것은?

  1. Rum
  2. Malt Whisky
  3. Brandy
  4. Vermouth
(정답률: 69%)
  • Vermouth은 증류주가 아니라, 와인에 허브와 스파이스 등을 첨가하여 만든 베이스 와인입니다. 따라서 증류주가 아닙니다.
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15. 다음 계랑단위 중 옳은 것은?

  1. 1oz = 28.35㎖
  2. 1Dash= 6Teaspoon
  3. 1Jigger= 60㎖
  4. 1shot= 100㎖
(정답률: 52%)
  • 옳은 계랑단위는 "1oz = 28.35㎖" 입니다. 이는 미국에서 사용하는 액체용량의 단위인 온스(oz)와 국제 단위계인 밀리리터(㎖) 간의 환산 관계입니다. 1oz는 28.35㎖이며, 이는 정확히 1oz의 부피가 28.35㎖임을 의미합니다.
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16. 일반적으로 bourbon Whiskey를 주조할 때 약 몇 %의 어떤 곡물이 사용되는가?

  1. 50% 이상의 호밀
  2. 40% 이상의 감자
  3. 51% 이상의 옥수수
  4. 40%이상의 보리
(정답률: 78%)
  • Bourbon Whiskey는 미국 법률에서 옥수수가 최소 51% 이상 사용되어야 하기 때문입니다. 이것이 Bourbon Whiskey의 특징 중 하나이며, 옥수수가 많이 사용되어 강한 곡물 향과 단맛이 나타나는 것으로 알려져 있습니다.
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17. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Floating Cocktail을 만들 때 사용한다.
  2. mixing glass를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.
  3. 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
  4. 얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.
(정답률: 64%)
  • 정답: "얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다."

    바 스푼은 칵테일을 만들 때 사용되는 도구로, 주로 mixing glass에서 칵테일 재료를 섞을 때 사용됩니다. 또한, Floating Cocktail을 만들 때는 바 스푼을 이용하여 천천히 레이어를 만들어줍니다. 그러나 바 스푼의 가장 중요한 용도는 얼음을 아주 잘게 부수는 것입니다. 이렇게 부수어진 얼음은 칵테일에 더욱 빠르게 냉각을 시켜주며, 더욱 부드러운 맛을 만들어줍니다.
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18. Fino를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성과정에서 색이 호박색(황금색)으로 변하는 medium sweet형의 sherry wine은?

  1. Amontillado
  2. Amoroso
  3. Manzanilla
  4. Oloroso
(정답률: 35%)
  • Amontillado는 Fino와 Oloroso의 중간 형태로, Fino보다 더 오래 숙성되어 색이 더 진하고 맛이 더 달콤해진다. 이 과정에서 호박색(황금색)으로 변하는 것이 특징이다. 따라서, 문제에서 설명한 특징들이 Amontillado와 일치하기 때문에 정답은 Amontillado이다.
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19. Still wine을 바르게 설명한 것은?

  1. 발포성 와인
  2. 식사 전 와인
  3. 비발포성 와인
  4. 식사 후 와인
(정답률: 67%)
  • Still wine은 탄산이 없는 와인으로, 발포성이 없는 와인을 의미합니다. 따라서 "비발포성 와인"이 정답입니다. 이 와인은 주로 식사와 함께 즐기기에 적합하며, 식사 전이나 후에 마셔도 좋습니다.
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20. 얼음을 거르는 기구는?

  1. Jigger
  2. Cork Screw
  3. Pourer
  4. Strainer
(정답률: 93%)
  • Strainer는 음료를 만들 때 얼음 조각이나 과일 조각 등을 걸러내기 위해 사용하는 기구입니다. 따라서 "얼음을 거르는 기구"라는 문제에 가장 적합한 답이라고 할 수 있습니다.
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21. 칵테일의 특징이 아닌 것은?

  1. 부드러운 맛
  2. 분위기의 증진
  3. 색, 맛, 향의 조화
  4. 폴리페놀, 소화증진 효소 함유
(정답률: 72%)
  • 칵테일의 특징 중 폴리페놀과 소화증진 효소 함유는 아닙니다. 칵테일은 주로 알코올 음료와 다양한 조미료를 섞어 만든 음료로, 부드러운 맛, 분위기의 증진, 색, 맛, 향의 조화 등이 특징입니다. 폴리페놀과 소화증진 효소 함유는 건강에 좋은 성분이지만, 칵테일의 특징은 아닙니다.
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22. 맥주의 마개를 따서 맥주가 넘쳐 나올 경우의 보관·관리상 원인은?

  1. 시원하고 그늘진 곳에 보관하였다.
  2. 통풍이 잘되지 않는 지하에서 보관하였다.
  3. 너무 차게 하였으나 너무 오래 되었다.
  4. 건조하게 보관하였으며 직사광선에 노출되었다.
(정답률: 38%)
  • 맥주는 온도가 너무 낮거나 오랫동안 보관될 경우 맥주의 탄산이 과도하게 발생하여 넘쳐나는 경우가 있습니다. 따라서 너무 차게 보관하였으나 너무 오래 되었다는 것은 맥주를 너무 오랫동안 차가운 곳에 보관하여 탄산이 과도하게 발생하게 된 것입니다.
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23. 이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

  1. Cherry Brandy
  2. Curacao
  3. Amaretto
  4. Tia Maria
(정답률: 70%)
  • 이탈리아 리큐르로 살구씨를 사용하여 만든 것은 Amaretto이기 때문입니다. Cherry Brandy는 체리를 사용하고, Curacao는 귤껍질을 사용하며, Tia Maria는 커피를 사용합니다.
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24. Malt Whisky 제조 순서를 올바르게 나열한 것은?

  1. ①-②-③-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨
  2. ①-③-②-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨
  3. ①-③-②-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨
  4. ①-②-③-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨
(정답률: 60%)
  • Malt Whisky 제조 순서는 다음과 같습니다.

    ① 맥아를 적정한 크기로 분쇄하고 물과 함께 막걸리통에 넣어 발효시킵니다.
    ② 발효된 맥아를 더블보일러에 넣어 증류합니다.
    ③ 증류된 술을 오크통에 넣어 숙성시킵니다.
    ④ 숙성된 술을 물로 희석합니다.
    ⑤ 희석된 술을 병에 담습니다.
    ⑥ 병에 담긴 술을 라벨링합니다.
    ⑦ 라벨링된 술을 포장합니다.
    ⑧ 포장된 술을 보관합니다.
    ⑨ 출고합니다.

    따라서, 보기 중 정답은 "①-②-③-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨" 입니다.
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25. 다음 칵테일의 조주기법이 바르게 연결된 것은?

  1. ① 흔들기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 띄우기
  2. ① 휘젓기-② 흔들기-③ 직접넣기-④ 띄우기
  3. ① 띄우기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 흔들기
  4. ① 직접넣기-② 휘젓기-③ 흔들기-④ 띄우기
(정답률: 63%)
  • 정답은 "① 흔들기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 띄우기"입니다.

    칵테일 제조 순서는 일반적으로 "얼음 넣기 - 조주기법 - 재료 넣기 - 섞기" 순서로 이루어집니다.

    따라서, 먼저 얼음을 넣고, 흔들기로 재료를 섞은 후, 휘젓기로 더욱 섞은 후, 직접넣기로 잔에 따르고, 마지막으로 띄우기로 마무리하는 것이 올바른 조주기법입니다.
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26. 아래의 설명에 해당하는 위스키는?

  1. Grain Whisky
  2. American Whiskey
  3. Malt Whisky
  4. Blended Whisky
(정답률: 76%)
  • 위의 그림은 스카치 위스키 중에서도 "Single Malt Whisky"를 나타내고 있습니다. Single Malt Whisky는 100% 대맥(보리)를 사용하여 만들어지며, 한 개의 양조장에서 만들어진 순수한 모alt로 만들어진 위스키입니다. 따라서, 보기 중에서 "Malt Whisky"가 정답입니다.
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27. 다음에서 설명하는 민속주는?

  1. 이강주
  2. 춘향주
  3. 국화주
  4. 복분자주
(정답률: 77%)
  • 주어진 이미지에서 보이는 라벤더색의 라벨에 "이강주"라는 이름이 적혀 있기 때문입니다.
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28. 맥주를 만드는 원료로 보리를 싹틔워 건조시킨 것은?

  1. 맥아
  2. 밀
  3. 홉
  4. 효모
(정답률: 83%)
  • 맥주를 만들 때 보리를 발효시켜 맥아를 만들어야 합니다. 맥아는 맥주의 원료 중 하나로, 보리를 물에 적셔 발효시킨 것입니다. 따라서 맥주를 만드는 원료로 보리를 싹틔워 건조시킨 것은 맥아입니다.
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29. 칵테일을 서비스할 때 lemon peel로 장식하여 제공한다는 의미로 가장 적합한 것은?

  1. 레몬을 슬라이스하여 장식한다.
  2. 레몬을 정반으로 잘라 칵테일 잔에 넣는다.
  3. 레몬껍질을 벗겨 잔에 걸친다.
  4. 레몬주스를 리밍한다.
(정답률: 75%)
  • 레몬껍질은 칵테일에 상큼하고 과일향을 더해주는 장식이며, 벗겨서 잔에 걸치는 것이 가장 적합하다. 슬라이스나 정반으로 자른 것은 잔 안에 들어가기에는 크기가 부적절하고, 레몬주스를 리밍하는 것은 칵테일의 맛을 바꿀 수 있기 때문이다.
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30. 다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?

  1. 전주 이강주
  2. 계룡 백일주
  3. 서울 문배주
  4. 한산 소곡주
(정답률: 65%)
  • 서울 문배주는 조선시대부터 전해져 오는 전통주로, 서울의 대표적인 민속주입니다. 문배주는 밀과 찹쌀, 누룩 등을 사용하여 만들어지며, 산불에서 구한 숯으로 물을 끓여 숙성시키는 과정을 거칩니다. 이러한 과정으로 인해 특유의 풍미와 향이 나타나며, 서울의 역사와 문화를 담고 있어 중요한 무형문화재로 지정되었습니다.
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2과목: 주장관리개론

31. store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?

  1. 품목별 불출입 재고 기록
  2. 품목별 상품특성 및 용도 기록
  3. 품목별 수입가와 판매가 기록
  4. 품목별 생산지와 빈티지 기록
(정답률: 50%)
  • bin card는 store room에서 재고를 관리하기 위해 사용되는 도구로, 각 품목별로 불출입되는 재고량을 기록함으로써 실시간으로 재고 현황을 파악할 수 있습니다. 따라서 "품목별 불출입 재고 기록"이 정답입니다. 다른 보기들은 bin card에서 다루지 않는 내용들입니다.
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32. par stock이란?

  1. 영업장 보관 재고량
  2. 술 창고 보관 재고량
  3. 일일 음료 판매량
  4. 재고 순환율
(정답률: 52%)
  • par stock은 영업장에서 필요한 최소한의 재고량을 말합니다. 따라서 "영업장 보관 재고량"이 정답입니다. 술 창고 보관 재고량은 특정 부서나 공간에서 필요한 재고량을 말하며, 일일 음료 판매량은 매출과 관련된 지표이고, 재고 순환율은 재고의 흐름과 관련된 지표입니다.
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33. aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 식사 전에 먹는 식전주이다.
  2. 디저트용으로 먹는 술이다.
  3. 메인음식과 함께 먹는 술이다.
  4. 식사 후에 먹는 식후주이다.
(정답률: 90%)
  • aperitif는 식사 전에 먹는 술로, 식사를 시작하기 전에 입맛을 돋우기 위해 마시는 것입니다. 따라서 "식사 전에 먹는 식전주이다."가 옳은 설명입니다.
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34. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?

  1. 항상 고객의 입장에서 근무하며 고객을 공평이 대할 것
  2. 업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지 할 것
  3. 고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것
  4. 고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것
(정답률: 92%)
  • 고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것은 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닙니다. 이는 바텐더의 개인적인 선택이며, 고객의 개인 정보나 대화 내용을 존중하고 보호해야 하기 때문입니다. 따라서 바텐더는 고객들이 원할 경우 대화에 참여하거나, 그렇지 않을 경우에는 적절한 거리를 유지하는 것이 바람직합니다.
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35. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 튤립형의 글라스이다.
  2. 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.
  3. 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.
  4. 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.
(정답률: 72%)
  • "브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다."라는 설명이 틀린 것이 아닙니다. 이유는 브랜디는 고농도 알코올을 함유하고 있기 때문에, 글라스에 가득 채워 따르면 브랜디의 향과 맛을 최대한 즐길 수 있기 때문입니다. 따라서, "브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다."는 올바른 설명입니다.
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36. 발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?

  1. 병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.
  2. 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
  3. 거품이 충분이 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.
  4. 거품이 너무 나지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.
(정답률: 84%)
  • 발포성 와인은 거품이 많이 나는 와인이기 때문에, 잔에 넣을 때도 거품이 너무 많이 나지 않도록 조심스럽게 따라야 합니다. 따라서, 잔의 내측 벽으로 와인을 흘리면서 천천히 채우는 것이 옳은 서비스 방법입니다.
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37. 맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 어떤 재고관리 방법을 활용하는 것이 좋은가?

  1. First In First Out
  2. Last In First Out
  3. Maximum Inventory
  4. Minimum Inventory
(정답률: 83%)
  • 맥주를 저장할 때 "First In First Out" 방법을 활용하는 것이 좋습니다. 이는 먼저 들어온 제품을 먼저 사용하는 방식으로, 가장 오래된 제품부터 사용하여 제품의 유통기한을 지키고 신선한 맛을 유지할 수 있기 때문입니다. 따라서 맥주를 저장할 때는 제품의 입고일자를 기록하고, 이를 기반으로 "First In First Out" 방식으로 제품을 사용하도록 관리하는 것이 중요합니다.
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38. cork screw의 사용 용도는?

  1. 와인의 병마개 따개용
  2. 와인의 병마개용
  3. 와인 보관용 그릇
  4. 잔 받침대
(정답률: 82%)
  • cork screw는 와인 병의 마개를 따기 위해 사용되는 도구입니다. 따라서 "와인의 병마개 따개용"이 정답입니다.
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39. 바텐더의 영업개시 전 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?

  1. 레드와인을 냉각시킨다.
  2. 칵테일용 얼음을 준비한다.
  3. 글라스의 청결도를 점검한다.
  4. 적정재고를 점검한다.
(정답률: 76%)
  • 레드와인은 보통 냉각보다는 실온에서 즐겨야 맛이 더 좋기 때문에 레드와인을 냉각시키는 것은 바람직하지 않습니다.
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40. glass류 취급 요령으로 맞지 않는 것은?

  1. 습기가 없는 청결한 장소에 보관 한다.
  2. 차게 서브되는 품목의 glass는 냉장고에 보관한다.
  3. glass는 사용 후 기름기가 많을 때는 찬물에 세척한다.
  4. rack 보관하여 파손을 줄인다.
(정답률: 79%)
  • 정답: "glass는 사용 후 기름기가 많을 때는 찬물에 세척한다."

    이유: Glass는 뜨거운 물에 놓으면 깨질 수 있기 때문에 찬물에 세척해야 합니다. 또한, 기름기가 많은 경우에는 따뜻한 물보다 찬물이 더 효과적으로 세척할 수 있습니다.
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41. Draft Beer 관리 방법으로 잘못된 것은?

  1. 충격을 주면 거품이 지나치게 많이 생기므로 주의한다.
  2. 적온 유지를 위해 냉장고에 보관한다.
  3. 직사광선을 피한다.
  4. 변질을 막기 위하여 냉동고에 보관한다.
(정답률: 78%)
  • 변질을 막기 위해 냉동고에 보관하는 것은 잘못된 방법입니다. 맥주는 냉장보관이 적합하며, 냉동보관 시 맥주의 맛과 향이 변질될 수 있습니다. 따라서 맥주는 냉장고에 보관하는 것이 적합합니다.
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42. glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?

  1. glass 상단을 쥐고 서브한다.
  2. glass 중간을 쥐고 서브한다.
  3. glass 하단 부분을 쥐고 서브한다.
  4. glass 리밍 부분을 쥐고 서브한다.
(정답률: 69%)
  • 정답은 "glass 하단 부분을 쥐고 서브한다."입니다. 이유는 다음과 같습니다.

    1. 안전성: glass 하단 부분을 쥐고 서브하면, glass의 무게 중심이 하단으로 내려가기 때문에 더 안정적으로 취급할 수 있습니다. 상단이나 중간을 쥐고 서브하면 glass가 불안정해져서 쉽게 떨어질 수 있습니다.

    2. 손상 방지: glass 하단 부분은 일반적으로 더 두껍고 강하게 만들어져 있습니다. 따라서 하단을 쥐고 서브하면 glass가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.

    3. 편의성: glass 하단 부분을 쥐고 서브하면, glass를 더 편리하게 들고 다닐 수 있습니다. 리밍 부분을 쥐고 서브하면, 손에 물이나 유리 조각이 묻을 수 있어서 불편합니다.
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43. Cocktail Equipment 가 아닌 것은?

  1. Cocktail Shaker
  2. Blender
  3. Mixing Glass
  4. Stirring
(정답률: 52%)
  • "Cocktail Shaker", "Blender", and "Mixing Glass" are all equipment used for mixing cocktails, while "Stirring" is a technique used to mix cocktails using a bar spoon in a mixing glass. It is not a piece of equipment.
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44. Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?

  1. Gibson
  2. B & B
  3. Side Car
  4. Zoom
(정답률: 50%)
  • Gibson은 Brandy Base Cocktail이 아닙니다. Gibson은 Gin 또는 Vodka를 기본 주성분으로 사용하는 칵테일입니다.
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45. 주세법상 알코올분의 도수는 섭씨 몇 도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량으로 하는가?

  1. 4도
  2. 10도
  3. 15도
  4. 20도
(정답률: 50%)
  • 주세법상 알코올분의 도수는 섭씨 15도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량으로 합니다. 이는 알코올과 물의 혼합물에서 알코올의 비중이 높아지면 온도가 낮아지는 경향이 있기 때문입니다. 따라서, 알코올분의 도수를 측정할 때는 섭씨 15도에서 측정하는 것이 정확합니다.
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46. 소주의 특성 중 아닌 것은?

  1. 초기에는 약용으로 음용되기 시작하였다.
  2. 희석식 소주가 가장 일반적이다.
  3. 자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다.
  4. 저장과 숙성과정을 거치면서 고급화 된다.
(정답률: 31%)
  • 소주의 특성 중 아닌 것은 "자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다." 이다. 이는 소주의 특성이 아니라 소주를 만드는 과정 중 하나인 여과 과정에서 사용되는 방법이다. 자작나무 숯으로 여과하면 불순물을 제거하여 맑고 투명한 소주를 만들 수 있다.
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47. Grasshopper 칵테일의 조주 기법은?

  1. Float & Layer
  2. Shaking
  3. Stirring
  4. Building
(정답률: 80%)
  • Grasshopper 칵테일은 크림과 초콜릿 민트 리큐르, 화이트 크림 데 코코아를 섞어 만드는 칵테일입니다. 이러한 재료들은 서로 섞이기 어렵기 때문에 Shaking 기법을 사용하여 재료들을 완전히 섞어주어야 합니다.
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48. 디캔딩(Decanting)작업이 필요하지 않은 와인은?

  1. 침전물이 많은 와인
  2. 오래 숙성된 레드 와인
  3. 달콤한 화이트 와인
  4. 숙성이 덜 된 거친 와인
(정답률: 75%)
  • 달콤한 화이트 와인은 일반적으로 침전물이 적고, 숙성이 필요하지 않은 와인이기 때문에 디캔딩 작업이 필요하지 않습니다.
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49. 주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?

  1. 감가상각과 이자율
  2. 식음료 재료비와 인건비
  3. 임대비 등의 부동산관련 비용
  4. 초과근무수당
(정답률: 50%)
  • 프라임 코스트는 제품을 생산하거나 서비스를 제공하는 데 필요한 가장 기본적인 비용으로, 식음료 재료비와 인건비를 포함합니다. 이는 제품 또는 서비스를 제공하는 데 필수적인 비용이기 때문에, 이를 줄이는 것이 경영의 핵심이 됩니다. 따라서 프라임 코스트를 효율적으로 관리하고 줄이는 것이 기업의 경쟁력을 높이는 데 중요합니다.
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50. Standard recipe 설정의 장점이 아닌 것은?

  1. 일정한 품질과 맛의 지속적 유지
  2. 조주 원가 산정이 용이
  3. 재료배합의 기준량 제시로 원가 관리용어
  4. 음료 보관 관리가 용이
(정답률: 85%)
  • Standard recipe 설정의 장점 중 "음료 보관 관리가 용이"는 아닙니다. 이유는 음료 보관 관리는 레시피 설정과는 직접적인 연관이 없기 때문입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. 아래의 설명과 관계가 깊은 것은?

  1. Growth
  2. Brilliant
  3. Bouquet
  4. Delicate
(정답률: 31%)
  • 이미지에는 꽃다발이 그려져 있으며, "Bouquet"은 꽃다발을 뜻하는 단어이기 때문입니다.
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52. "Can you charge what I've just had to my room number 310?"의 뜻은?

  1. 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
  2. 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
  3. 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
  4. 내방 310호로 방금 마신 것을 달아놓아 주시겠습니까?
(정답률: 56%)
  • "Can you charge what I've just had to my room number 310?"의 뜻은 "내가 방금 마신 것을 내 방 번호 310으로 청구할 수 있나요?" 입니다. 이 문장에서는 호텔에서 제공하는 서비스를 이용하면서 지불 방법을 지정하는 것입니다.
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53. 아래의 설명과 관련이 깊은 것은?

  1. Aroma
  2. Bouquet
  3. Tannin
  4. Taste
(정답률: 44%)
  • 위 그림은 와인잔 안에 있는 와인의 향기를 즐기기 위한 와인잔의 모양을 보여주고 있습니다. 따라서 이와 관련이 있는 용어는 "Aroma"입니다.
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54. "얼음물 좀 더 갖다 드릴까요?"의 적합한 표현은?

  1. Shall you have some more ice water?
  2. Shall I get you some more ice water?
  3. Will you get me some more ice water?
  4. Shall I have some more ice water?
(정답률: 43%)
  • 정답: "Shall I get you some more ice water?"

    해설: 이 문장은 상대방에게 물을 더 가져다 줄 것인지 묻는 문장입니다. "Shall"은 예의를 표현하는데 사용되며, "I get you"는 "나가서 가져오겠다"는 뜻입니다. 따라서 "Shall I get you some more ice water?"는 "얼음물 좀 더 갖다 드릴까요?"라는 뜻입니다. 다른 선택지들은 문법적으로 올바르지 않거나, 의미가 다르기 때문에 적합하지 않습니다.
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55. Which is not an appropriate definition?

  1. Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용하는 기구
  2. Squeezer : 과즙을 짤 때 사용하는 기구
  3. Ice Tong : 얼음을 제조하는 기구
  4. Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구
(정답률: 71%)
  • "Ice Tong : 얼음을 제조하는 기구"는 부적절한 정의입니다. Ice Tong은 얼음을 집어서 옮기거나 서빙할 때 사용하는 기구입니다. 얼음을 제조하는 기구는 Ice Maker 또는 Ice Machine입니다.
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56. ( )안에 알맞은 리큐어는?

  1. Chartreuse
  2. Benedictine
  3. Kummel
  4. Cointreau
(정답률: 64%)
  • 주어진 그림은 위스키, 브랜디, 진, 럼 등 다양한 주류들이 있는데, 이 중에서 Chartreuse는 초록색 병에 들어있는 주류입니다. 따라서 정답은 "Chartreuse"입니다. Benedictine, Kummel, Cointreau은 모두 Chartreuse와는 다른 종류의 주류입니다.
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57. 고객과 종업원간의 대화에서 ( )안에 알맞은 것은?

  1. I am sorry to have kept you waiting.
  2. I am sorry to kept your wait.
  3. I am sorry to have not kept you waiting.
  4. I am sorry not to keep you waiting.
(정답률: 65%)
  • 정답은 "I am sorry to have kept you waiting." 입니다. 이유는 "to have kept"은 과거 시제의 형태로, "기다리게 해서 미안합니다"라는 뜻을 가지고 있습니다. 다른 보기들은 문법적으로 올바르지 않거나 의미가 다릅니다.
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58. Select the place in which the French wine is not produced.

  1. Bordeaux
  2. Bourgogne
  3. Alsace
  4. Soave
(정답률: 37%)
  • "Soave" is not a place where French wine is produced because it is a region in Italy known for producing white wine made from the Garganega grape.
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59. ( )안에 적합한 것은?

  1. vegetable
  2. sauce
  3. garniture(garnish)
  4. condiment
(정답률: 73%)
  • 이미지에서 보이는 요리는 스테이크이며, 스테이크와 함께 제공되는 것으로 보이는 것은 채소, 소스, 그리고 장식용으로 사용되는 garniture(garnish)입니다. 따라서, 정답은 "garniture(garnish)"입니다.
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60. 밑줄 친 it에 해당하는 술은?

  1. gin
  2. vodka
  3. white rum
  4. tequila
(정답률: 57%)
  • 이 술은 무색, 무취이며, 보통 러시아나 폴란드에서 생산되는 것이 특징입니다. 이러한 특징으로 보아 정답은 "vodka"입니다.
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