조주기능사 필기 기출문제복원 (2009-01-18)

조주기능사 2009-01-18 필기 기출문제 해설

이 페이지는 조주기능사 2009-01-18 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

조주기능사
(2009-01-18 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. white wine을 차게 마시는 이유는?

  1. 유산은 온도가 낮으면 단맛이 더 강해지기 때문이다.
  2. 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 fruity하기 때문이다.
  3. tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
  4. polyphenol은 차가울 때 인체에 더욱 이롭기 때문이다.
(정답률: 68%)
  • 화이트 와인에 포함된 사과산(Malic acid)은 온도가 낮을 때 특유의 과일 향(fruity)이 더욱 살아나기 때문에 차게 마시는 것이 풍미를 극대화하는 방법입니다.
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2. 일반적으로 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?

  1. Plain syrup
  2. Gum syrup
  3. Grenadine syrup
  4. Maple syrup
(정답률: 61%)
  • 칵테일 제조 시 단맛을 더하기 위해 Plain, Gum, Grenadine 시럽 등은 널리 사용되지만, Maple syrup은 일반적인 칵테일 기본 시럽 범주에 포함되지 않습니다.
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3. Draft Beer란 무엇인가?

  1. 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
  2. 효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주
  3. 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
  4. 저장이 가능한 병이나 캔 맥주
(정답률: 86%)
  • Draft Beer(생맥주)는 효모가 살균되지 않은 상태로 제공되어 신선함이 특징이지만, 그만큼 장기 저장이 불가능한 맥주를 의미합니다.
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4. Brandy의 등급을 나타내는 V.S.O.P의 약자는?

  1. Very Superior Old Passion
  2. Very Superior Old pale
  3. Verse Superior Old pale
  4. Verse Special Old Passion
(정답률: 66%)
  • 브랜디의 숙성 등급 중 하나인 V.S.O.P는 Very Superior Old pale의 약자로, 일정 기간 이상의 숙성 과정을 거친 고급 등급을 의미합니다.
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5. dry wine이 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

  1. 발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
  2. 포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
  3. 페노릭 성분의 함량이 많기 때문
  4. 설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문
(정답률: 84%)
  • Dry wine은 발효 과정에서 포도 속에 포함된 천연 포도당이 효모에 의해 거의 완전히 알코올로 분해되어 당분이 거의 남아 있지 않은 상태의 와인을 말합니다.
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6. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?

  1. Crown Royal
  2. Tangueray
  3. Absolute
  4. lrish Mist
(정답률: 34%)
  • 여러 가지 술이나 재료를 섞어 만든 혼성주(Liqueur)에 해당하는 것은 lrish Mist입니다.

    오답 노트
    Crown Royal, Tangueray, Absolute: 각각 위스키, 진, 보드카 계열의 증류주입니다.
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7. Cognac은 무엇을 원료로 만든 술인가?

  1. 감자
  2. 옥수수
  3. 보리
  4. 포도
(정답률: 79%)
  • Cognac은 프랑스 코냑 지방에서 생산되는 브랜디의 일종으로, 포도를 원료로 하여 증류한 술입니다.
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8. sherry wine 의 원산지는?

  1. Bordeaux 지방
  2. Xeres 지방
  3. Rhine 지방
  4. Hockheim 지방
(정답률: 43%)
  • Sherry wine은 스페인의 Xeres(헤레스) 지방에서 생산되는 강화 와인입니다.
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9. Rum의 주원료는?

  1. malt
  2. hop
  3. molasses
  4. juniperberry
(정답률: 62%)
  • Rum은 사탕수수를 정제하고 남은 당밀(molasses)을 발효 및 증류하여 만드는 술입니다.

    오답 노트
    malt: 위스키의 주원료
    hop: 맥주의 쓴맛과 향을 내는 원료
    juniperberry: 진(Gin)의 주원료
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10. 양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라 도수 표시로 몇 도에 해당하는가?

  1. 43도
  2. 86도
  3. 172도
  4. 7.9도
(정답률: 92%)
  • 미국식 도수(Proof)는 알코올 도수(%)의 2배로 표시하는 방식입니다. 따라서 미국식 도수를 2로 나누면 우리나라에서 사용하는 알코올 도수가 됩니다.
    ① $L = \frac{P}{2}$
    ② $L = \frac{86}{2}$
    ③ $L = 43$
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11. Gibson을 조주할 때 garnish는 무엇으로 하는가?

  1. Olive
  2. Cherry
  3. Onion
  4. Lime
(정답률: 82%)
  • 칵테일 Gibson의 특징적인 가니시를 묻는 문제입니다. Gibson은 마티니(Martini)의 변형으로, 올리브 대신 칵테일 양파(Onion)를 가니시로 사용하는 것이 정석입니다.
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12. 레드 와인 제조 과정이 순서대로 연결된 것은?

  1. 수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
  2. 수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
  3. 수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
  4. 수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입
(정답률: 23%)
  • 레드 와인의 제조 공정 순서를 묻는 문제입니다. 레드 와인은 포도를 수확하고 분쇄한 뒤, 껍질과 씨가 포함된 상태에서 발효를 먼저 진행하여 색과 탄닌을 추출하고, 그 후에 압착하여 즙을 짜내는 것이 핵심입니다.
    순서: 수확 $\rightarrow$ 분쇄 $\rightarrow$ 발효 $\rightarrow$ 압착 $\rightarrow$ 숙성 $\rightarrow$ 여과 $\rightarrow$ 병입
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13. simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?

  1. lemon
  2. butter
  3. cinnamon
  4. sugar
(정답률: 81%)
  • 심플 시럽(Simple Syrup)의 기본 정의를 묻는 문제입니다. 심플 시럽은 설탕(sugar)과 물을 일정 비율로 섞어 가열하여 만든 기본 시럽입니다.
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14. 증류주가 아닌 것은?

  1. Rum
  2. Malt Whisky
  3. Brandy
  4. Vermouth
(정답률: 74%)
  • 증류주와 강화 와인의 차이를 구분하는 문제입니다. Vermouth는 와인에 약초와 향료를 첨가하여 알코올 도수를 높인 강화 와인(Fortified Wine)이므로 증류주가 아닙니다.
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15. 다음 계랑단위 중 옳은 것은?

  1. 1oz = 28.35㎖
  2. 1Dash= 6Teaspoon
  3. 1Jigger= 60㎖
  4. 1shot= 100㎖
(정답률: 64%)
  • 계량 단위의 정확한 정의를 묻는 문제입니다. $1\text{oz}$는 약 $28.35\text{ml}$(액량 온스 기준으로는 $29.57\text{ml}$이나 일반 계량 시 $28.35\text{g}$ 기준 혼용)로 정의됩니다.

    오답 노트
    1Dash: 약 $1/8$ Teaspoon
    1Jigger: 보통 $45\text{ml}$ 또는 $60\text{ml}$로 쓰이나 표준은 $45\text{ml}$ 기준이 많음
    1shot: 보통 $30\text{ml}$ 또는 $45\text{ml}$
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16. 일반적으로 bourbon Whiskey를 주조할 때 약 몇 %의 어떤 곡물이 사용되는가?

  1. 50% 이상의 호밀
  2. 40% 이상의 감자
  3. 51% 이상의 옥수수
  4. 40%이상의 보리
(정답률: 70%)
  • 버번 위스키(Bourbon Whiskey)는 미국 법적 정의에 따라 반드시 옥수수를 $51\%$이상 사용하여 주조해야 하는 위스키입니다.
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17. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Floating Cocktail을 만들 때 사용한다.
  2. mixing glass를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.
  3. 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
  4. 얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다.
(정답률: 80%)
  • 바 스푼은 칵테일을 섞거나(Stir), 층을 쌓는(Floating) 용도로 사용되는 도구입니다.

    오답 노트
    얼음을 아주 잘게 부술 때 사용한다: 얼음을 부수는 도구는 아이스 픽(Ice Pick)이나 크러셔(Crusher)입니다.
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18. Fino를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성과정에서 색이 호박색(황금색)으로 변하는 medium sweet형의 sherry wine은?

  1. Amontillado
  2. Amoroso
  3. Manzanilla
  4. Oloroso
(정답률: 37%)
  • Amontillado는 Fino 셰리 와인을 일정 기간 숙성시켜 색이 호박색으로 변하고 맛이 Medium sweet해진 특징을 가진 와인입니다.
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19. Still wine을 바르게 설명한 것은?

  1. 발포성 와인
  2. 식사 전 와인
  3. 비발포성 와인
  4. 식사 후 와인
(정답률: 75%)
  • Still wine은 탄산가스가 포함되지 않은 일반적인 와인을 의미하며, 이를 비발포성 와인이라고 합니다.

    오답 노트
    발포성 와인: Sparkling wine
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20. 얼음을 거르는 기구는?

  1. Jigger
  2. Cork Screw
  3. Pourer
  4. Strainer
(정답률: 91%)
  • Strainer는 쉐이커나 믹싱 글라스에서 음료를 잔에 따를 때, 얼음이나 과육 등의 찌꺼기가 섞이지 않도록 걸러주는 도구입니다.

    오답 노트
    Jigger: 액체 양을 측정하는 계량컵
    Cork Screw: 와인 코르크를 뽑는 도구
    Pourer: 술병 입구에 끼워 양 조절을 돕는 도구
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21. 칵테일의 특징이 아닌 것은?

  1. 부드러운 맛
  2. 분위기의 증진
  3. 색, 맛, 향의 조화
  4. 폴리페놀, 소화증진 효소 함유
(정답률: 67%)
  • 칵테일은 여러 술과 음료를 섞어 색, 맛, 향의 조화를 이루고 분위기를 증진시키며 부드러운 맛을 내는 것이 특징입니다.

    오답 노트
    폴리페놀, 소화증진 효소 함유: 주로 레드 와인이나 특정 발효주에서 나타나는 특징입니다.
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22. 맥주의 마개를 따서 맥주가 넘쳐 나올 경우의 보관·관리상 원인은?

  1. 시원하고 그늘진 곳에 보관하였다.
  2. 통풍이 잘되지 않는 지하에서 보관하였다.
  3. 너무 차게 하였으나 너무 오래 되었다.
  4. 건조하게 보관하였으며 직사광선에 노출되었다.
(정답률: 34%)
  • 맥주를 너무 차갑게 보관한 상태에서 장기간 방치하면, 온도 변화나 내부 압력 불균형으로 인해 마개를 땄을 때 내용물이 넘쳐 나올 수 있습니다.
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23. 이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

  1. Cherry Brandy
  2. Curacao
  3. Amaretto
  4. Tia Maria
(정답률: 79%)
  • Amaretto는 이탈리아의 대표적인 리큐르로, 살구씨를 증류하여 얻은 향초 성분에 시럽을 첨가하여 만든 달콤한 아몬드 향의 술입니다.
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24. Malt Whisky 제조 순서를 올바르게 나열한 것은?

  1. ①-②-③-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨
  2. ①-③-②-④-⑤-⑥-⑦-⑧-⑨
  3. ①-③-②-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨
  4. ①-②-③-④-⑥-⑤-⑦-⑧-⑨
(정답률: 55%)
  • 몰트 위스키는 보리를 원료로 하여 맥아화, 당화, 발효, 증류의 과정을 거쳐 완성됩니다. 순서에 따라 보리 준비 $\rightarrow$ 침맥 $\rightarrow$ 건조 $\rightarrow$ 분쇄 $\rightarrow$ 당화 $\rightarrow$ 발효 $\rightarrow$ 증류 $\rightarrow$ 숙성 $\rightarrow$ 병입의 과정을 거치는 것이 올바른 제조 공정입니다.
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25. 다음 칵테일의 조주기법이 바르게 연결된 것은?

  1. ① 흔들기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 띄우기
  2. ① 휘젓기-② 흔들기-③ 직접넣기-④ 띄우기
  3. ① 띄우기-② 휘젓기-③ 직접넣기-④ 흔들기
  4. ① 직접넣기-② 휘젓기-③ 흔들기-④ 띄우기
(정답률: 68%)
  • 각 칵테일의 특성에 맞는 조주기법을 연결하면 다음과 같습니다.
    핑크레이디(Pink Lady)는 셰이킹(흔들기), 마티니(Martini)는 스터(휘젓기), 진앤토닉(Gin & Tonic)은 빌드(직접넣기), 엔젤스팁(Angel's Tip)은 플로팅(띄우기) 기법을 사용합니다.
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26. 아래의 설명에 해당하는 위스키는?

  1. Grain Whisky
  2. American Whiskey
  3. Malt Whisky
  4. Blended Whisky
(정답률: 77%)
  • 발아시킨 보리(맥아)만을 원료로 사용하고, 피트탄의 훈향(smoky flavor)을 입혀 단식증류기로 증류 후 오크통에서 숙성시키는 위스키는 Malt Whisky입니다.
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27. 다음에서 설명하는 민속주는?

  1. 이강주
  2. 춘향주
  3. 국화주
  4. 복분자주
(정답률: 84%)
  • 호남 지역의 명주로, 쌀로 빚은 소주에 배, 생강, 울금 등의 한약재를 넣어 숙성시킨 전통 약주는 이강주입니다.
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28. 맥주를 만드는 원료로 보리를 싹틔워 건조시킨 것은?

  1. 맥아
  2. 밀
  3. 홉
  4. 효모
(정답률: 82%)
  • 보리를 싹틔워 건조시킨 것을 맥아(Malt)라고 하며, 이는 맥주 제조의 핵심 원료가 됩니다.
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29. 칵테일을 서비스할 때 lemon peel로 장식하여 제공한다는 의미로 가장 적합한 것은?

  1. 레몬을 슬라이스하여 장식한다.
  2. 레몬을 정반으로 잘라 칵테일 잔에 넣는다.
  3. 레몬껍질을 벗겨 잔에 걸친다.
  4. 레몬주스를 리밍한다.
(정답률: 68%)
  • Peel은 '껍질을 벗기다'라는 의미입니다. 따라서 lemon peel 장식은 레몬껍질을 벗겨 잔에 걸치는 것을 의미합니다.
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30. 다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?

  1. 전주 이강주
  2. 계룡 백일주
  3. 서울 문배주
  4. 한산 소곡주
(정답률: 57%)
  • 서울 문배주는 전통 제조법의 가치를 인정받아 중요무형문화재로 지정된 대표적인 민속주입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?

  1. 품목별 불출입 재고 기록
  2. 품목별 상품특성 및 용도 기록
  3. 품목별 수입가와 판매가 기록
  4. 품목별 생산지와 빈티지 기록
(정답률: 58%)
  • Bin card는 창고 내 각 품목의 보관 위치에 부착하여, 해당 품목의 입고와 출고 및 현재 재고량을 기록하는 카드입니다.
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32. par stock이란?

  1. 영업장 보관 재고량
  2. 술 창고 보관 재고량
  3. 일일 음료 판매량
  4. 재고 순환율
(정답률: 58%)
  • Par stock은 원활한 서비스 운영을 위해 영업장에 항상 유지해야 하는 적정 보관 재고량을 말합니다.
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33. aperitif에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 식사 전에 먹는 식전주이다.
  2. 디저트용으로 먹는 술이다.
  3. 메인음식과 함께 먹는 술이다.
  4. 식사 후에 먹는 식후주이다.
(정답률: 86%)
  • Aperitif는 식욕을 돋우기 위해 식사 전에 마시는 식전주를 의미합니다.
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34. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?

  1. 항상 고객의 입장에서 근무하며 고객을 공평이 대할 것
  2. 업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지 할 것
  3. 고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것
  4. 고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것
(정답률: 94%)
  • 바텐더는 고객의 입장에서 공평하고 친절하게 서비스하며 항상 바른 자세를 유지해야 합니다. 다만, 고객 간의 사적인 대화에 적극적으로 참여하는 것은 고객의 프라이버시를 침해하는 행동이므로 지양해야 합니다.
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35. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 튤립형의 글라스이다.
  2. 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.
  3. 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.
  4. 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.
(정답률: 70%)
  • 브랜디 글라스는 향을 모아주는 튤립형 구조이며, 향을 극대화하기 위해 예열하여 사용하기도 합니다. 하지만 브랜디는 향을 음미하며 천천히 마시는 술이므로 가득 채우지 않고 적당량만 따르는 것이 원칙입니다.
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36. 발포성 와인의 서비스 방법으로 옳은 것은?

  1. 병을 수직으로 세운 후 병 안쪽의 압축가스를 신속하게 빼낸다.
  2. 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
  3. 거품이 충분이 일어나도록 잔의 가운데에 한꺼번에 많은 양을 넣어 잔을 채운다.
  4. 거품이 너무 나지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.
(정답률: 81%)
  • 발포성 와인은 탄산가스가 포함되어 있어 급격히 따르면 거품이 과하게 발생하므로, 거품이 너무 나지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채우는 것이 올바른 서비스 방법입니다.
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37. 맥주를 저장할 때 신선한 맛을 유지하기 위하여 어떤 재고관리 방법을 활용하는 것이 좋은가?

  1. First In First Out
  2. Last In First Out
  3. Maximum Inventory
  4. Minimum Inventory
(정답률: 90%)
  • 맥주와 같이 유통기한이 있고 신선도가 중요한 제품은 먼저 입고된 상품을 먼저 출고시키는 선입선출법인 First In First Out 방식을 적용해야 신선한 맛을 유지할 수 있습니다.
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38. cork screw의 사용 용도는?

  1. 와인의 병마개 따개용
  2. 와인의 병마개용
  3. 와인 보관용 그릇
  4. 잔 받침대
(정답률: 83%)
  • Cork screw는 나선형의 금속 심을 이용해 와인 병의 코르크 마개를 뽑아내는 도구이므로 와인의 병마개 따개용으로 사용합니다.
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39. 바텐더의 영업개시 전 준비사항으로 바람직하지 않은 것은?

  1. 레드와인을 냉각시킨다.
  2. 칵테일용 얼음을 준비한다.
  3. 글라스의 청결도를 점검한다.
  4. 적정재고를 점검한다.
(정답률: 83%)
  • 레드와인은 일반적으로 상온(15~18℃) 또는 약간 서늘한 온도에서 서브하는 것이 정석이므로, 영업 전 미리 냉각시키는 것은 바람직하지 않습니다.
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40. glass류 취급 요령으로 맞지 않는 것은?

  1. 습기가 없는 청결한 장소에 보관 한다.
  2. 차게 서브되는 품목의 glass는 냉장고에 보관한다.
  3. glass는 사용 후 기름기가 많을 때는 찬물에 세척한다.
  4. rack 보관하여 파손을 줄인다.
(정답률: 87%)
  • glass에 기름기가 많을 때는 찬물만으로는 세척이 어려우며, 반드시 따뜻한 물과 세제를 사용하여 기름 성분을 완전히 제거해야 합니다.
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41. Draft Beer 관리 방법으로 잘못된 것은?

  1. 충격을 주면 거품이 지나치게 많이 생기므로 주의한다.
  2. 적온 유지를 위해 냉장고에 보관한다.
  3. 직사광선을 피한다.
  4. 변질을 막기 위하여 냉동고에 보관한다.
(정답률: 86%)
  • 생맥주(Draft Beer)는 적정 온도를 유지하기 위해 냉장 보관해야 하며, 냉동고에 보관할 경우 맥주가 얼어 맛이 변질되고 용기가 파손될 위험이 있습니다.
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42. glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?

  1. glass 상단을 쥐고 서브한다.
  2. glass 중간을 쥐고 서브한다.
  3. glass 하단 부분을 쥐고 서브한다.
  4. glass 리밍 부분을 쥐고 서브한다.
(정답률: 71%)
  • 위생과 안전을 위해 glass의 림(입술이 닿는 부분)이나 상단부를 잡지 않고, 가장 안정적인 하단 부분을 쥐고 서브하는 것이 올바른 취급 방법입니다.
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43. Cocktail Equipment 가 아닌 것은?

  1. Cocktail Shaker
  2. Blender
  3. Mixing Glass
  4. Stirring
(정답률: 60%)
  • Cocktail Shaker, Blender, Mixing Glass는 칵테일을 만드는 데 사용하는 도구(Equipment)이지만, Stirring은 젓는 행위를 뜻하는 조주 기법(Method)입니다.
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44. Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?

  1. Gibson
  2. B & B
  3. Side Car
  4. Zoom
(정답률: 48%)
  • Gibson은 진(Gin)을 베이스로 하는 칵테일이며, B & B, Side Car, Zoom은 모두 브랜디(Brandy)를 베이스로 합니다.
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45. 주세법상 알코올분의 도수는 섭씨 몇 도에서 원용량 100분 중에 포함되어 있는 알코올분의 용량으로 하는가?

  1. 4도
  2. 10도
  3. 15도
  4. 20도
(정답률: 48%)
  • 주세법상 알코올 도수는 표준 온도인 $15$도에서 원용량 $100$분 중에 포함된 알코올분의 용량으로 측정합니다.
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46. 소주의 특성 중 아닌 것은?

  1. 초기에는 약용으로 음용되기 시작하였다.
  2. 희석식 소주가 가장 일반적이다.
  3. 자작나무 숯으로 여과하기에 맑고 투명하다.
  4. 저장과 숙성과정을 거치면서 고급화 된다.
(정답률: 37%)
  • 자작나무 숯으로 여과하여 맑고 투명하게 만드는 공정은 소주가 아닌 보드카의 대표적인 특징입니다.
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47. Grasshopper 칵테일의 조주 기법은?

  1. Float & Layer
  2. Shaking
  3. Stirring
  4. Building
(정답률: 69%)
  • Grasshopper 칵테일은 재료들을 쉐이커에 넣고 강하게 흔들어 섞는 Shaking 기법을 사용하여 조주합니다.
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48. 디캔딩(Decanting)작업이 필요하지 않은 와인은?

  1. 침전물이 많은 와인
  2. 오래 숙성된 레드 와인
  3. 달콤한 화이트 와인
  4. 숙성이 덜 된 거친 와인
(정답률: 73%)
  • 디캔딩은 침전물을 제거하거나 거친 탄닌을 부드럽게 하고 향을 깨우기 위해 수행합니다. 따라서 침전물이 거의 없고 향의 개방이 주 목적이 아닌 달콤한 화이트 와인은 디캔딩 작업이 필요하지 않습니다.
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49. 주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?

  1. 감가상각과 이자율
  2. 식음료 재료비와 인건비
  3. 임대비 등의 부동산관련 비용
  4. 초과근무수당
(정답률: 57%)
  • 프라임 코스트(Prime Cost)는 사업 운영의 가장 핵심적인 직접 비용을 의미하며, 식음료 재료비와 인건비의 합계를 뜻합니다.
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50. Standard recipe 설정의 장점이 아닌 것은?

  1. 일정한 품질과 맛의 지속적 유지
  2. 조주 원가 산정이 용이
  3. 재료배합의 기준량 제시로 원가 관리용어
  4. 음료 보관 관리가 용이
(정답률: 75%)
  • Standard recipe는 표준화된 레시피를 통해 품질 유지, 원가 산정, 재료 배합 기준 제시 등 효율적인 운영을 가능하게 하지만, 음료의 물리적인 보관 관리와는 직접적인 관련이 없습니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. 아래의 설명과 관계가 깊은 것은?

  1. Growth
  2. Brilliant
  3. Bouquet
  4. Delicate
(정답률: 44%)
  • 제시된 이미지의 문장은 와인이 숙성됨에 따라 원래의 향이 성숙함과 함께 변한다는 내용입니다. 와인이 숙성되어 형성된 복합적인 향을 Bouquet라고 합니다.
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52. "Can you charge what I've just had to my room number 310?"의 뜻은?

  1. 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
  2. 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
  3. 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
  4. 내방 310호로 방금 마신 것을 달아놓아 주시겠습니까?
(정답률: 60%)
  • 'charge A to B'는 'A를 B의 계좌(방 번호 등)로 청구하다/달아놓다'라는 의미입니다. 따라서 방금 마신 것을 310호 객실 요금으로 청구해달라는 요청입니다.
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53. 아래의 설명과 관련이 깊은 것은?

  1. Aroma
  2. Bouquet
  3. Tannin
  4. Taste
(정답률: 48%)
  • 포도 품종 자체에서 기인하는 고유의 향(베리류, 허브, 꽃향기 등)을 의미하는 용어는 Aroma입니다.

    오답 노트
    Bouquet: 숙성 과정에서 발생하는 복합적인 향
    Tannin: 와인의 떫은맛을 내는 성분
    Taste: 혀로 느끼는 기본적인 맛
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54. "얼음물 좀 더 갖다 드릴까요?"의 적합한 표현은?

  1. Shall you have some more ice water?
  2. Shall I get you some more ice water?
  3. Will you get me some more ice water?
  4. Shall I have some more ice water?
(정답률: 48%)
  • 상대방에게 무언가를 해주겠다고 제안할 때 사용하는 'Shall I + 동사원형' 패턴을 사용하여, 'Shall I get you some more ice water?'가 가장 적절한 표현입니다.
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55. Which is not an appropriate definition?

  1. Ice Pick : 얼음을 잘게 부술 때 사용하는 기구
  2. Squeezer : 과즙을 짤 때 사용하는 기구
  3. Ice Tong : 얼음을 제조하는 기구
  4. Pourer : 주류를 따를 때 흘리지 않도록 하는 기구
(정답률: 75%)
  • Ice Tong은 얼음을 제조하는 기구가 아니라, 만들어진 얼음을 집어 옮길 때 사용하는 집게입니다.

    오답 노트
    Ice Pick: 얼음을 쪼개거나 부술 때 사용
    Squeezer: 과즙을 짤 때 사용
    Pourer: 주류를 정밀하게 따를 때 사용
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56. ( )안에 알맞은 리큐어는?

  1. Chartreuse
  2. Benedictine
  3. Kummel
  4. Cointreau
(정답률: 61%)
  • 프랑스의 전통 리큐어로, 다양한 허브를 증류한 후 수년간 숙성시켜 만들며 '리큐어의 여왕'이라고 불리는 술은 Chartreuse입니다.
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57. 고객과 종업원간의 대화에서 ( )안에 알맞은 것은?

  1. I am sorry to have kept you waiting.
  2. I am sorry to kept your wait.
  3. I am sorry to have not kept you waiting.
  4. I am sorry not to keep you waiting.
(정답률: 55%)
  • 고객을 기다리게 한 후 안내하는 상황이므로, '기다리게 해서 죄송합니다'라는 의미의 완료 부정사 표현인 I am sorry to have kept you waiting.이 가장 적절합니다.
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58. Select the place in which the French wine is not produced.

  1. Bordeaux
  2. Bourgogne
  3. Alsace
  4. Soave
(정답률: 39%)
  • Soave는 프랑스가 아닌 이탈리아의 대표적인 화이트 와인 생산 지역입니다.

    오답 노트
    Bordeaux, Bourgogne, Alsace: 모두 프랑스의 유명한 와인 생산지입니다.
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59. ( )안에 적합한 것은?

  1. vegetable
  2. sauce
  3. garniture(garnish)
  4. condiment
(정답률: 78%)
  • 맨해튼(Manhattan)과 같은 칵테일을 제공할 때 곁들이는 장식물을 garniture(garnish)라고 합니다.
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60. 밑줄 친 it에 해당하는 술은?

  1. gin
  2. vodka
  3. white rum
  4. tequila
(정답률: 56%)
  • 색깔이 없고(colorless), 맛이 없으며(tasteless), 냄새가 없는(odorless) 증류주라는 설명은 보드카(vodka)의 핵심 특징입니다.
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