1과목: 주류학개론
4. 주세법상 용어의 정의로 틀린 것은?
- 밑술 : 효모를 배양·증식한 것으로 당분이 포함되어 있지 않은 물질을 알콜발효시킬 수 있는 물료
- 주조연도 : 매년 1월1일부터 12월31일까지의 기간
- 알콜분 : 원용량에 포함되어 있는 에틸알콜
- 주류 : 알콜분 1도 이상의 음료
5. metric sizes for wine의 양으로 틀린 것은?
- 1 Jeroboam = 0.5ℓ
- 1 Tenth = 375㎖
- 1 Quart = 1ℓ
- 1 Magnum = 1.5ℓ
6. 계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?
- Nutmeg Powder
- Lemon Powder
- Cinnamon Powder
- Chocolate Powder
7. 증류법에 의해 만들어지는 달고 색이 없는 리큐르로 캐러웨이씨, 쿠민, 회향 등을 첨가하여 맛을 내는 것은?
- kummel
- orange curacao
- campari
- carfait amour
8. 발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?
- 비발효차 - 녹차
- 반발효차 - 우롱차
- 발효차 - 말차
- 후발효차 - 흑차
10. 시럽이나 비터(bitters) 등 칵테일에 소량 사용하는 재료의 양을 나타내는 단위로 한 번 뿌려 주는 양을 말하는 것은?
- Toddy
- Double
- Dry
- Dash
11. Brandy용 glass의 특징으로 틀린 것은?
- Brandy의 향을 모아주는 타입으로 상단부가 오므라져 있다.
- 손으로 glass를 감싸 체온이 brandy에 전해지는 형태이다.
- glass 안에서 Brandy가 흔들릴 때 향이 효과적으로 퍼질 수 있다.
- 색유리로 glass안에 Brandy 색을 확인할 수 없다.
12. 주로 화이트와인을 양조할 때 쓰이는 품종은?
- Syrah
- Pinot Noir
- Cabernet Sauvignon
- Muscadet
13. 다름 칵테일 중 계란이 들어가는 칵테일은?
- Millionaire
- Black Russian
- Brandy Alexander
- Daiquiri
14. 와인의 산지별 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 프랑스 Provence : 프랑스에서 가장 오래된 포도 재배지로 주로 rose wine을 많이 생산한다.
- 프랑스 Bourgogne : 프랑스 동부지역으로 Claret wine으로 알려져 있다.
- 독일 Mosel-Saar-Ruwer : 세계에서 가장 북쪽에 위치한 포도주 생산지역이다.
- 이탈리아 Toscana : white wine과 red wine을 섞어 양조한 chianti가 생산된다.
16. 칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?
- Blend 기법
- Build 기법
- Stir 기법
- Float 기법
17. 다음 중 American Whiskey가 아닌 것은?
- Johnnie Walker
- I.W.Harper
- Jack Danniel's
- Wild Turkey
18. 데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은 색 시럽을 뿌려서 가라앉은 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 희망과 환의의 칵테일로 유명한 것은?
- Stinger
- Tequila sunrise
- Screw driver
- Pink Lady
19. 우리나라 민속주의 설명으로 틀린 것은?
- 증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.
- 탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.
- 탁주, 양주, 소주의 순서로 개발되었다.
- 청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.
21. 다음 중 Liqueur와 관계가 없는 것은?
- Cordials
- Arnaud de Villeneuve
- Benedictine
- Dom Perignon
23. 다음 중 흑 맥주가 아닌 것은?
- stout beer
- munchener beer
- dortumund beer
- porter beer
24. 스카치 위스키가 아닌 것은?
- Glenfiddich
- Cutty Sark
- Jack Danniel's
- Ballantine
25. 다음 중 알코올의 함량이 가장 많은 것은?
- 알코올 40도의 위스키 1잔(1 oz)
- 알코올 10도의 와인 1잔(4 oz)
- 알코올 5도의 맥주 2잔(16 oz)
- 알코올 20도의 소주 1잔(2 oz)
26. Chilled White Wine과 Club Soda로 만드는 칵테일은?
- Wine Cooler
- Mimosa
- Hot Springs
- Spritzer
27. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?
- cider
- cola
- tonic water
- soda water
28. 다음 중 vodka base 칵테일이 아닌 것은?
- Moscow Mule
- Kiss of Fire
- Side Car
- Harvey Wallbanger
29. 술의 저장 장소의 환경으로 적합한 것은?
- 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳
- 습기가 않고 진동이 많은 곳
- 서늘하고 온도 변화가 적은 곳
- 따뜻하고 온도 변화가 많은 곳
2과목: 주장관리개론
31. 소물리에(sommelier)에게 필요한 자질과 거리가 먼 것은?
- 와인의 보관과 저장, 서비스에 대한 지식을 알고 있어야 한다.
- 고객의 취향을 파악할 수 있어야 한다.
- 와인 서비스에 필요한 기물이나 장비를 사용할 수 있어야 한다.
- 판매자나 경영자의 업무와는 별개로 고객 서비스를 최우선으로 한다.
32. muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형이다.
- 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.
- 롱드링크를 마실 때는 휘젓는 용으로 사용한다.
- stirring rod라고도 한다.
35. whisky나 vermouth 등을 On the rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?
- Highball Glass
- Old Fashioned Glass
- Cocktail Glass
- Liquor Glass
36. Rum에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 사탕수수를 압착하여 액을 얻는다.
- 해비럼(Heavy-rum)은 감미가 높다.
- 효모를 첨가하여 만든다.
- 감자로 만든 증류주 이다.
37. 주장 지배인의 직무에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 풍부한 지식을 가지고 직원의 교육·훈련을 담당한다.
- 고객서비스를 지휘·감독하고 고객관리에 만전을 기한다.
- 고객에 대한 접객 서비스는 직원들에게 모두 일임한다.
- 원가계산을 할 수 있어야 하며 말재고조사를 실시한다.
38. 주장 인벤토리(inventory) 조사 작업은 다음 중 어느 때가 가장 적합한가?
- 영업 중 한가한 시간을 택해서
- 물품을 수령한 뒤 영업개시 직전에
- 그날의 영업이 완전히 종료된 후
- 영업 중 부정기적 수시로 시행
39. 다음 중 맨하탄 칵테일 조주시 사용되는 기물은?
- mixing glass
- electric shaker
- lemon squeezer
- cork screw
41. bar에서 꼭 필요하지 않는 기물은?
- Ice Tongs
- Ice Cream Mixer
- Can Opener
- Shaker
42. 바(bar) 의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는 것은?
- Jazz bar
- Back bar
- Western bar
- Wine bar
43. 칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?
- Grenadine syrup
- Mint
- Nutmeg
- Cinnamon
44. “Straight Bourbon Whiskey”의 기준으로 틀린 것은?
- Produced in the USA
- Distilled at less than 106 proof(80% ABV)
- No addirives allowed(except water to reduce proof where necessary)
- Made of a grain mix of at maxium 51%
45. Wine serving 방법으로 적합하지 않는 것은?
- wine serve가 끝날 때까지 고객 glass에 항상 같은 양을 유지하는 것이 원칙이다.
- 은은한 향과 색깔을 위해 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
- 서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인 시킨다.
- 와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.
47. 맥주의 보관·유통시 주의할 사항이 아닌 것은?
- 심한 진동을 가하지 않는다.
- 너무 차게 하지 않는다.
- 햇볕에 노출 시키지 않는다.
- 장기보관시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.
48. 조주 방법 중 “stirring”이란?
- 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것
- shaking으로는 얻을 수 없는 설탕을 첨가한 차가운 칵테일을 만드는 방법
- 칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것
- 글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법
49. 주장 바텐더의 직무 태도와 관련이 먼 것은?
- 봉사성(Service)
- 청결성(Cleanliness)
- 환대성(Hospitality)
- 인지성(Acknowledgment)
50. 다음 중 decanter와 가장 관계있는 것은?
- Red Wine
- White Wine
- Champagne
- Sherry Wine
3과목: 고객서비스영어
51. 아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?
- A : so, B : that
- A : too, B : to
- A : due, B : to
- A : would, B : on
53. when do you usually serve cognac?
- Before the meal
- After meal
- During the meal
- With the
55. "How long have worked for your hotel?"의 물음에 대한 대답으로 적당하지 않은 것은?
- For 5 years
- house wine
- 10 years ago
- Lest 7 years
56. “How would you like your steak?"의 대답으로 적합하지 않은 것은?
- rare
- medium
- rare-done
- well-done
57. What is the alcoholic drink that helps promoting appetite before a meal?
- fermented non-alcoholic drink
- aperitif
- liqueur
- appetizer
58. 여러 명이서 함께 술을 마실 때 “마시던 것으로 전부 한잔씩 더 돌리시오.”라는 표현으로 가장 적합한 것은?
- We'd like to have another round, please.
- Please give me same drinks.
- We want the other around of drinks.
- Let me have them again.
