조주기능사 필기 기출문제복원 (2011-02-13)

조주기능사 2011-02-13 필기 기출문제 해설

이 페이지는 조주기능사 2011-02-13 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

조주기능사
(2011-02-13 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 다음 중 저장 숙성(Aging)시키지 않는 증류주는?

  1. Scotch Whisky
  2. Brandy
  3. Vodka
  4. Bourbon Whisky
(정답률: 70%)
  • 보드카는 증류 후 활성탄 등으로 여과하여 순수한 알코올 상태로 만들기 때문에 별도의 오크통 저장 숙성 과정을 거치지 않는 화이트 스피릿입니다.

    오답 노트
    Scotch Whisky, Brandy, Bourbon Whisky: 모두 오크통에서 숙성 과정을 거치는 브라운 스피릿
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2. 다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?

  1. 진(gin)
  2. 럼(Rum)
  3. 보드카(Vodka)
  4. 위스키(Whisky)
(정답률: 82%)
  • 럼(Rum)은 곡류가 아닌 사탕수수 즙이나 당밀을 원료로 하여 증류한 술입니다.

    오답 노트
    진, 보드카, 위스키: 곡류의 전분을 원료로 사용함
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3. 다음 중 레몬(lemon)이나 오렌지 슬라이스(Orange Slice)와 체리(Red Cherry)를 장식하여 제공되는 칵테일은?

  1. Tom Collins
  2. Martini
  3. Rusty Nail
  4. Black Russian
(정답률: 42%)
  • Tom Collins는 진, 레몬 주스, 설탕, 탄산수를 섞어 만드는 롱 드링크 칵테일로, 전형적으로 레몬이나 오렌지 슬라이스와 체리를 가니시로 장식하여 제공합니다.
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4. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?

  1. Grenadine syrup과 Lime juice
  2. Vodka와 Lime juice
  3. Rum과 Lime juice
  4. Brandy와 Grenadine syrup
(정답률: 56%)
  • 다이키리(Daiquiri)는 럼(Rum)을 베이스로 하여 라임 주스(Lime juice)와 설탕 등을 섞어 만드는 대표적인 럼 베이스 칵테일입니다.
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5. 다음 리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?

  1. 스코틀랜드
  2. 아일랜드
  3. 잉글랜드
  4. 뉴질랜드
(정답률: 72%)
  • 베일리스(Baileys)는 아일랜드 위스키와 크림을 혼합하여 만든 아일랜드의 대표적인 크림 리큐르입니다.
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6. 위스키(Whisky)를 그대로 마시기 위해 만들어진 스트레이트 글라스(Straight glass)의 용량은?

  1. 1~2 온스
  2. 4~5 온스
  3. 6~7 온스
  4. 8~9 온스
(정답률: 56%)
  • 위스키를 스트레이트로 마실 때 사용하는 전용 글라스는 소량의 술을 담아 향과 맛을 즐길 수 있도록 $1\sim2$ 온스의 적은 용량으로 설계되었습니다.
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7. 다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

  1. 소흥주
  2. 소곡주
  3. 문배주
  4. 경주법주
(정답률: 68%)
  • 소흥주는 중국의 대표적인 황주로, 우리나라의 전통주가 아닙니다.
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8. 다음 중 양조주(Fermented Liquer)에 포함되지 않는 것은?

  1. 와인
  2. 맥주
  3. 막걸리
  4. 진
(정답률: 81%)
  • 양조주는 당분을 발효시켜 만든 술이며, 진은 양조주를 증류하여 만든 증류주(Distilled Liquor)에 해당합니다.
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9. 호크(Hock) 와인이란?

  1. 독일 라인산 화이트와인
  2. 프랑스 버건디산 화이트와인
  3. 스페인산 호크하임엘산 레드와인
  4. 이탈리아 피에몬테산 레드와인
(정답률: 70%)
  • 호크(Hock) 와인은 독일 라인강 유역(Rhine)에서 생산되는 화이트와인을 지칭하는 명칭입니다.
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10. 양조주에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 당질 또는 전분질 원료에 효모를 첨가하여 발효 시켜 만든 술이다.
  2. 발효주에 열을 가하여 증류하여 만든다.
  3. Amaretto, Drambuie, Cointreau 등은 양조주에 속한다.
  4. 증류주 등에 초근, 목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술이다.
(정답률: 73%)
  • 양조주는 당질이나 전분질 원료에 효모를 첨가하여 자연 발효 과정을 통해 만든 술을 의미합니다.

    오답 노트
    발효주에 열을 가하여 증류하여 만든다: 증류주에 대한 설명
    Amaretto, Drambuie, Cointreau 등은 양조주에 속한다: 리큐르에 대한 설명
    증류주 등에 초근, 목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술이다: 리큐르에 대한 설명
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11. 와인(Wine)의 빈티지(Vintage)설명을 올바르게 한 것은?

  1. 포도의 수확년도를 가리키는 것으로 병의 라벨 에 표기되어 있다.
  2. 와인 숙성시키는 기간을 의미하고 병의 라벨에 표기되어 있다.
  3. 와인을 발효시키는 기간과 첨가물을 의미한다.
  4. 와인의 향과 맛을 나타내는 것으로 병의 라벨 에 표기되어 있다.
(정답률: 82%)
  • 와인의 빈티지(Vintage)는 와인을 만드는 데 사용된 포도가 수확된 연도를 의미하며, 이는 와인의 품질과 특성을 결정짓는 중요한 요소로 병 라벨에 표기됩니다.
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12. 다음 중 발포성포도주가 아닌 것은?

  1. Vin Mousseux
  2. Vin Rouge
  3. Sekt
  4. Spumante
(정답률: 48%)
  • Vin Rouge는 프랑스어로 레드 와인을 뜻하는 일반적인 정지 와인(Still Wine)입니다.

    오답 노트
    Vin Mousseux, Sekt, Spumante: 각각 프랑스, 독일, 이탈리아의 발포성 포도주를 의미함
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13. 와인 제조용 포도 재배 시 일조량이 부족한 경우의 해결책은?

  1. 알코올분 제거
  2. 황산구리 살포
  3. 물 첨가하기
  4. 발효 시 포도즙에 설탕을 첨가
(정답률: 69%)
  • 일조량이 부족하면 포도의 당도가 낮아져 알코올 도수가 떨어지므로, 발효 시 포도즙에 설탕을 첨가하여 당도를 보충함으로써 적정 알코올 도수를 확보합니다.
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14. Rob Roy를 조주할 때는 일반 적으로 어떤 술을 사용 하는가?

  1. Rye Whisky
  2. Bourbon Whisky
  3. Canadian Whisky
  4. Scotch Whisky
(정답률: 43%)
  • Rob Roy는 스카치 위스키(Scotch Whisky)를 베이스로 하여 스위트 베르무트를 섞어 만드는 칵테일입니다.
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15. 포도주(Wine)의 용도별 분류가 바르게 된 것은?

  1. 백(White Wine)포도주, 적(Red)포도주, 녹색(Green)포도주
  2. 감미(Sweet)포도주, 산미(Dry)포도주
  3. 식전포도주(Aperitif Wine), 식탁포도주(Table Wine),식후포도주(Dessert Wine)
  4. 발포성 포도주(Sparkling Wine), 비발포성 포도 주(Still Wine)
(정답률: 61%)
  • 포도주는 마시는 시점과 용도에 따라 식전포도주(Aperitif Wine), 식탁포도주(Table Wine), 식후포도주(Dessert Wine)로 분류합니다.
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16. 비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음미할 수 있는 칵테일은?

  1. 프라페(Frappe)
  2. 슬링(Sling)
  3. 피즈(Fizz)
  4. 포즈카페(Pousse Cafe)
(정답률: 76%)
  • 포즈카페(Pousse Cafe)는 비중이 서로 다른 술을 층층이 쌓아 올려 색상의 대비를 즐기는 칵테일입니다.
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17. 다음 레시피(Recipe)의 칵테일 명으로 올바른 것은?

  1. Gimlet Cocktail
  2. Stinger Cocktail
  3. Dry Gin
  4. Manhattan
(정답률: 46%)
  • 제시된 레시피인 (Dry Gin $1\frac{1}{2}$oz, Lime Juice $1$oz, Powder Sugar $1$tsp)는 Gimlet Cocktail의 표준 레시피입니다.
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18. 식사 중 생선(Fish)코스에 주로 곁들여 지는 술은?

  1. 크림 셰리(Cream Sherry)
  2. 레드 와인(Red Wine)
  3. 포트 와인(Port wine)
  4. 화이트 와인(White wine)
(정답률: 86%)
  • 화이트 와인(White wine)은 깔끔하고 산뜻한 맛으로 생선 요리의 비린내를 잡아주어 생선 코스에 가장 잘 어울리는 술입니다.
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19. 콘 위스키(Corn Whisky)란?

  1. 50% 이상 옥수수가 포함된 것
  2. 옥수수 50%, 호밀 50%가 섞인 것
  3. 80% 이상 옥수수가 포함된 것
  4. 40% 이상 옥수수가 포함된 것
(정답률: 82%)
  • 콘 위스키(Corn Whisky)는 원료 중 옥수수의 함량이 $80\%$이상인 위스키를 의미합니다.
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20. 다음 칵테일(Cocktail) 중 글라스(Glass) 가장자리 에 소금으로 프로스트(Frost)하여 내용물을 담는 것은?

  1. Million Dollar
  2. Cuba Libre
  3. Grasshopper
  4. Margarita
(정답률: 83%)
  • Margarita는 글라스 가장자리에 소금을 묻히는 솔팅(Salting) 기법을 사용하여 프로스트하는 대표적인 칵테일입니다.
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21. 장식으로 라임 혹은 레몬 슬라이스 칵테일로 어울리지 않는 것은?

  1. 모스코뮬(Moscow Mule)
  2. 진토닉(Gin & Tonic)
  3. 맨하탄(Manhattan)
  4. 쿠바 리브레(Cuba Libre)
(정답률: 64%)
  • 맨하탄(Manhattan)은 일반적으로 체리(Maraschino Cherry)를 가니시로 사용하며, 시트러스 계열의 라임이나 레몬 슬라이스는 어울리지 않습니다.
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22. 주류에 따른 일반적인 주정도수의 연결이 틀린 것은?

  1. Beer : 4~11% alcohol by volume
  2. Vermouth : 44~45% alcohol by volume
  3. Fortified Wines : 18~21% alcohol by volume
  4. Brandy : 40% alcohol by volume
(정답률: 72%)
  • Vermouth는 강화 와인의 일종으로 보통 $15\sim20\%$ 정도의 알코올 도수를 가지며, $44\sim45\%$는 일반적인 베르무트의 도수 범위를 크게 벗어납니다.
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23. 다음 탄산음료 중 없을 경우 레몬 1/2oz, 슈가시럽 1tsp, 소다수를 사용하여 만들 수 있는 음료는?

  1. 시드르
  2. 사이다
  3. 카린스 믹스
  4. 스프라이트
(정답률: 64%)
  • 레몬 즙, 슈가시럽, 소다수를 혼합하여 만드는 음료는 카린스 믹스(Karins Mix)의 레시피 구성과 일치합니다.
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24. 프랑스의 포도주 생산지가 아닌 것은?

  1. 보르도
  2. 보르고뉴
  3. 보졸레
  4. 키안티
(정답률: 75%)
  • 키안티(Chianti)는 프랑스가 아닌 이탈리아 토스카나 지역의 대표적인 포도주 생산지입니다.

    오답 노트
    보르도, 보르고뉴, 보졸레: 프랑스의 주요 포도주 생산지
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25. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

  1. Daiquiri
  2. Cuba Libre
  3. Mai Tai
  4. Stinger
(정답률: 53%)
  • Stinger는 브랜디와 화이트 크렘 드 멘트(민트 리큐르)를 베이스로 하는 칵테일입니다.

    오답 노트
    Daiquiri, Cuba Libre, Mai Tai: 럼(Rum) 베이스 칵테일
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26. Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?

  1. 하이볼 글라스를 사용한다.
  2. 기법으로 Shaking과 Building을 병행한다.
  3. 레몬의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.
  4. 칵테일 어니언(Onion)으로 장식 한다.
(정답률: 81%)
  • 진 피즈(Gin Fizz)는 진, 레몬 쥬스, 설탕, 탄산수를 사용하여 상큼하고 달콤한 맛을 내는 롱 드링크 칵테일입니다. 칵테일 어니언은 주로 마티니 같은 드라이한 칵테일에 사용하며, 진 피즈의 장식으로는 적절하지 않습니다.
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27. 다음 중 알코올의 함량이 가장 많은 것은?

  1. 알코올 40도의 위스키 1잔(1 oz)
  2. 알코올 10도의 와인 1잔(4 oz)
  3. 알코올 5도의 맥주 2잔(16oz)
  4. 알코올 20도의 소주 1잔(2 oz)
(정답률: 49%)
  • 순수 알코올 양은 '술의 양 $\times$ 도수'로 계산하여 비교합니다.
    ① $1 \times 0.4 = 0.4$ oz
    ② $4 \times 0.1 = 0.4$ oz
    ③ $16 \times 0.05 = 0.8$ oz
    ④ $2 \times 0.2 = 0.4$ oz
    따라서 알코올 5도의 맥주 2잔(16oz)의 알코올 함량이 $0.8$ oz로 가장 많습니다.
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28. Pina Colada를 만들 때 필요한 재료로 가장 거리 가 먼 것은?

  1. 럼
  2. 파인애플 쥬스
  3. 코코넛 밀크
  4. 레몬쥬스
(정답률: 56%)
  • 피나 콜라다(Pina Colada)의 핵심 재료는 럼, 파인애플 쥬스, 코코넛 밀크(또는 크림)입니다. 레몬쥬스는 기본 레시피에 포함되지 않습니다.
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29. 다음 중 원료가 다른 술은?

  1. 트리플 섹
  2. 마라스퀸
  3. 꼬엥뜨로
  4. 블류 퀴라소
(정답률: 50%)
  • 트리플 섹, 꼬엥뜨로, 블루 퀴라소는 모두 오렌지 껍질을 원료로 하는 오렌지 리큐르입니다.

    오답 노트
    마라스퀸: 체리를 원료로 함
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30. Liqueur병에 적혀 있는 D.O.M의 의미는?

  1. 이탈리아어의 약자로 최고의 리큐르라는 뜻이다.
  2. 라틴어로 베네딕틴 술을 말하며, 최선, 최대의 신에게 라는 뜻이다.
  3. 15년 이상 숙성된 약술을 의미한다.
  4. 프랑스 샹빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를 의미한다.
(정답률: 80%)
  • D.O.M은 라틴어 'Dominus'의 약자로, 베네딕틴(Benedictine) 리큐르 병에 표기되며 '최선, 최대의 신에게'라는 종교적 의미를 담고 있습니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 맥주의 관리방법으로 잘못된 것은?

  1. 맥주는 5~10℃의 냉장온도에서 보관하여야 한다.
  2. 장시간 보관 · 숙성시켜서 먹는 것이 좋다.
  3. 병을 굴리거나 뒤집지 않는다.
  4. 직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.
(정답률: 87%)
  • 맥주는 신선도가 생명인 음료로, 장시간 보관하거나 숙성시키면 맛과 향이 변질되므로 가급적 빨리 소비하는 것이 좋습니다.

    오답 노트
    5~10℃ 냉장 보관, 병을 굴리거나 뒤집지 않기, 직사광선 차단은 모두 올바른 맥주 관리법입니다.
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32. 와인의 코르크가 건조해져서 와인이 산화되거나 스파클링 와인일 경우 기포가 빠져나가는 것을 막기 위한 방법은?

  1. 와인을 서늘한 곳에 보관한다.
  2. 와인의 보관위치를 자주 바꿔준다
  3. 와인을 눕혀서 보관한다.
  4. 냉장고에 세워서 보관한다.
(정답률: 75%)
  • 와인을 눕혀서 보관하면 와인이 코르크와 계속 접촉하여 코르크가 건조해지는 것을 막아주며, 이를 통해 외부 공기 유입으로 인한 산화나 스파클링 와인의 탄산 가스 유출을 방지할 수 있습니다.
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33. 칵테일 제조 시 혼합하기 힘든 재료를 섞거나 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 사용하는 기구는?

  1. Blender
  2. Bar spoon
  3. Muddle
  4. Mixing glass
(정답률: 76%)
  • 혼합하기 어려운 재료를 강제로 섞거나, 얼음을 갈아 시원하게 만드는 프로즌(Frozen) 스타일의 칵테일을 제조할 때 사용하는 전동 기구는 Blender입니다.
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34. 메뉴 구성 시 산지, 빈티지, 가격 등이 포함되어야하는 품목과 거리가 먼 것은?

  1. 칵테일
  2. 와인
  3. 위스키
  4. 브랜디
(정답률: 83%)
  • 와인, 위스키, 브랜디와 같은 증류주나 발효주는 생산지(산지), 생산 연도(빈티지)가 가치 결정의 핵심 요소이지만, 칵테일은 여러 재료를 혼합하여 만드는 조제 음료이므로 해당 정보와 거리가 멉니다.
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35. 다음은 바 수익관리에 관련된 용어들이다. 틀리게 설명된 것은?

  1. 수익-(Revenue income) - 총수익에서 모든 비용을 빼고 남은 금액
  2. 비용(Expense) - 상품 등을 생산하는데 필요한 여러 생산 요소에 지불되는 대가
  3. 총수익(Gross profit) - 전체음료의 판매수익에서 판매된 음료에 소요된 비용을 제한 것
  4. 감가상각비(Depreciation) - 시간의 흐름에 자산의 가치 감소를 회계에 반영하는 것
(정답률: 25%)
  • 수익(Revenue income)은 단순히 판매를 통해 얻은 총금액을 의미하며, 총수익에서 모든 비용을 빼고 남은 금액은 순이익(Net Profit)에 해당합니다.
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36. 가장 차가운 칵테일을 만들 때 사용하는 얼음은?

  1. Shaved Ice
  2. Crushed Ice
  3. Cubed Ice
  4. Lump of Ice
(정답률: 36%)
  • 얼음을 아주 곱게 갈아 만든 Shaved Ice는 표면적이 가장 넓어 냉각 속도가 매우 빠르기 때문에 가장 차가운 상태의 칵테일을 만들 때 사용합니다.
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37. 영업을 폐점하고 남은 물량을 품목별로 재고 조사하는 것을 무엇이라 하는가?

  1. Daily Issue
  2. Par Stock
  3. Inventory Management
  4. FIFO
(정답률: 68%)
  • 영업 종료 후 남은 물량을 품목별로 파악하여 수량을 확인하는 재고 관리 활동을 Inventory Management라고 합니다.

    오답 노트
    Daily Issue: 일일 출고량
    Par Stock: 적정 재고량
    FIFO: 선입선출법
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38. 주류를 글라스에 담아서 고객에게 서빙 할 때 글라스 밑받침으로 사용하는 것은?

  1. 스터러(stirrer)
  2. 디켄더(decanter)
  3. 컷팅보드(Cutting board)
  4. 코스터(coaster)
(정답률: 82%)
  • 글라스 밑에 받쳐서 테이블 오염을 방지하고 미끄러짐을 막아주는 소품은 코스터(coaster)입니다.

    오답 노트
    스터러(stirrer): 음료를 젓는 도구
    디켄더(decanter): 와인을 옮겨 담는 병
    컷팅보드(Cutting board): 식재료를 써는 도마
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39. 아래에서 설명하는 Glass는?

  1. Goblet
  2. Wine Glass
  3. Sour Glass
  4. Cocktail Glass
(정답률: 76%)

  • 위스키 사워, 브랜디 사워 등 사워 칵테일에 주로 사용되며, $3 \sim 5$ oz 용량에 스템이 길고 아래쪽이 깊은 형태의 잔은 사워 글라스(Sour Glass)입니다.
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40. 용량 표시가 옳은 것은?

  1. 1 Tea spoon = 1/32oz
  2. 1 Pony = 1/2oz
  3. 1 Pint = 1/2 Quart
  4. 1 Table spoon = 1/32oz
(정답률: 52%)
  • 액체 용량 단위 간의 관계를 묻는 문제입니다.
    1 Pint는 1/2 Quart와 같습니다.

    오답 노트
    1 Tea spoon: $1/6$ oz
    1 Pony: $1$ oz
    1 Table spoon: $1/2$ oz
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41. 브랜디와 코냑에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 모든 코냑은 브랜디에 속한다.
  2. 모든 브랜디는 코냑에 속한다.
  3. 코냑비장에서 생산되는 브랜디만이 코냑이다.
  4. 코냑은 포도를 주재료로 한 증류주의 일종이다.
(정답률: 79%)
  • 브랜디는 과일 증류주의 총칭이며, 코냑은 프랑스 코냑 지방에서 생산된 특정 브랜디만을 의미합니다. 따라서 모든 코냑은 브랜디에 속하지만, 모든 브랜디가 코냑인 것은 아닙니다.
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42. 다음 중 Tumbler glass는 어느 것인가?

  1. Champagne glass
  2. Cocktail glass
  3. Highball glass
  4. Brandy glass
(정답률: 72%)
  • 텀블러 글라스(Tumbler glass)는 손잡이가 없고 바닥이 평평한 원통형 잔을 통칭하며, 하이볼 글라스(Highball glass)가 이에 해당합니다.
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43. 다음 중 유효기간이 있는 것은?

  1. Rum
  2. Liqueur
  3. Guinness Beer
  4. Brandy
(정답률: 86%)
  • 기네스 맥주(Guinness Beer)와 같은 양조주는 알코올 도수가 낮아 변질되기 쉬우므로 유효기간이 존재합니다.

    오답 노트
    럼(Rum), 리큐르(Liqueur), 브랜디(Brandy)는 알코올 도수가 높은 증류주 및 혼성주로 쉽게 변질되지 않습니다.
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44. Muddler에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합하기에 편리하게 사용할 수 있는 긴 막대형이다.
  2. 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용한다.
  3. 롱드링크를 마실 때는 휘젓는 용도로 사용한다.
  4. Stirring Rod 라고도 한다.
(정답률: 56%)
  • 머들러는 설탕이나 과일 등을 으깨거나 롱드링크를 젓는 용도로 사용하는 막대형 도구(Stirring Rod)입니다.

    오답 노트
    칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 사용하는 도구는 칵테일 픽(Cocktail Pick)입니다.
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45. 바 웨이터의 역할과 거리가 먼 것은?

  1. 음료의 주문 그리고 서비스를 담당 한다.
  2. 영업시간 전에 필요한 사항을 준비한다.
  3. 고객을 위해서 테이블을 재정비 한다.
  4. 칵테일을 직접 조주한다.
(정답률: 81%)
  • 바 웨이터는 주문 접수, 서비스, 영업 준비, 테이블 정비 등을 담당하며, 칵테일을 직접 조주하는 역할은 바텐더의 핵심 업무입니다.
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46. 다음 중 카페라떼(Caffelatte)커피의 재료로 알맞은 것은?

  1. 에스프레소 20~30㎖, 스팀밀크 120㎖, 계피가루 약간
  2. 에스프레소 20~30㎖, 스팀밀크 120㎖
  3. 에스프레소 20~30㎖, 스팀밀크 120㎖, 캐러멜시럽30㎖
  4. 에스프레소 20~30㎖, 스팀밀크 120㎖, 화이트초코시럽 30㎖
(정답률: 79%)
  • 카페라떼는 에스프레소 $20\sim30\text{ml}$에 스팀밀크 $120\text{ml}$를 혼합하여 만드는 기본 커피 메뉴입니다.
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47. 다음 중 주세법상 발효주류에 해당하지 않는 것은?

  1. 소주
  2. 탁주
  3. 약주
  4. 과실주
(정답률: 69%)
  • 주세법상 발효주류는 탁주, 약주, 과실주 등이 해당하며, 소주는 발효주를 증류하여 만든 증류주에 해당합니다.
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48. 바텐더가 영업시작 전 준비하는 업무가 아닌 것은?

  1. 충분한 얼음을 준비한다.
  2. 글라스의 청결도를 점검한다.
  3. 레드와인을 냉각시켜 놓는다.
  4. 전처리가 필요한 과일등을 준비해 둔다.
(정답률: 92%)
  • 레드와인은 일반적으로 상온($15 \sim 18^{\circ}\text{C}$) 또는 약간 서늘한 온도에서 서빙하며, 화이트와인이나 샴페인처럼 강하게 냉각시켜 준비하지 않습니다.
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49. 주장의 영업 허가가 되는 근거 법률은?

  1. 외식업법
  2. 음식업법
  3. 식품위생법
  4. 주세법
(정답률: 60%)
  • 식품접객업(음식점, 주점 등)의 영업 허가 및 위생 관리에 관한 근거가 되는 법률은 식품위생법입니다.
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50. 음료를 풀고 할 때 선입선출(FIFO: First In, First Out)의 원칙을 지켜야 하는 이유에 대하여 올바르 게 표현한 것은?

  1. 부패에 의한 손실을 최소화하기 위함이다.
  2. 정확한 재고조사를 하기 위함이다.
  3. 적정 재고량(Par stock)을 저장하기 위함이다.
  4. 유효기간을 차악하기 위함이다.
(정답률: 78%)
  • 선입선출(FIFO)은 먼저 들어온 상품을 먼저 사용하는 원칙으로, 유통기한이 있는 음료 등의 식자재가 오래되어 부패함으로써 발생하는 손실을 최소화하기 위해 반드시 지켜야 합니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. The post office is the Hotel?

  1. close
  2. closed by
  3. close for
  4. close to
(정답률: 45%)
  • 장소 간의 물리적 거리가 가깝다는 상태를 표현할 때는 형용사 close 뒤에 전치사 to를 붙여 'close to' 형태로 사용합니다.
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52. 밑줄 친 부분의 가장 알맞은 말은?

  1. What happened?
  2. What's wrong with you?
  3. What's the matter with you?
  4. What's the occasion?
(정답률: 39%)
  • 상대방이 갑자기 술을 사겠다고 하는 상황에서, 그 특별한 이유나 계기가 무엇인지 묻는 표현인 What's the occasion?이 가장 적절합니다.
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53. 다음 문장이 의미하는 것은?

  1. 속마음을 이야기해 보는 것이 어때?
  2. 왜 나오지 않는 거니?
  3. 왜 너 스스로 다 하려고 하니?
  4. 네 의견은 무엇이니?
(정답률: 71%)
  • come out of yourself는 내성적인 성격에서 벗어나 마음을 열거나 속마음을 드러낸다는 의미의 관용 표현입니다. 따라서 Why don't you come out of yourself?는 속마음을 이야기해 보라는 권유의 의미가 됩니다.
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54. 다음 문장의 ( ) 안과 같은 뜻은?

  1. have not
  2. do not
  3. need not
  4. can not
(정답률: 51%)
  • don't have to는 '~할 필요가 없다'라는 불필요의 의미를 나타내며, 이는 need not과 의미상 동일합니다.
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55. Please select the cocktail-based wine in the following.

  1. Mai-Tai
  2. Mah-Jong
  3. Salty-Dog
  4. Sangria
(정답률: 67%)
  • Sangria는 와인에 과일, 설탕, 브랜디 등을 섞어 만드는 대표적인 와인 베이스 칵테일입니다.
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56. 다음 영문의 ( )에 들어갈 말은 ?

  1. put
  2. service
  3. take
  4. bring
(정답률: 30%)
  • 상대방에게 음료나 음식을 가져다주겠다고 제안할 때 사용하는 표현입니다. 'May I bring you ~?'는 '제가 ~를 가져다드릴까요?'라는 정중한 제안의 의미를 가집니다.
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57. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

  1. Gin
  2. Rum
  3. Vodka
  4. Tequila
(정답률: 68%)
  • 제시된 문장 $\text{( ) is mostly made from grain or potatoes but can also be produced using a wide variety of ingredients including beetroot, carrots or even chocolate.}$에서 알 수 있듯이, 곡물이나 감자를 주원료로 하며 비트, 당근 등 다양한 재료로 생산 가능한 증류주는 Vodka입니다.
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58. Which of the following is not scotch whisky?

  1. Cutty Sark
  2. White Horse
  3. John Jameson
  4. Royal Salute
(정답률: 69%)
  • John Jameson은 아일랜드 위스키의 대표적인 브랜드입니다.

    오답 노트
    Cutty Sark, White Horse, Royal Salute: 모두 스코틀랜드에서 생산되는 스카치 위스키입니다.
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59. ( ) 안에 가장 적합한 것은?

  1. some
  2. many
  3. to
  4. only
(정답률: 85%)
  • 제시된 문장 $\text{May I have ( ) coffee, please?}$는 정중하게 무언가를 요청하는 표현입니다. 이때 긍정문 형태의 요청이나 제안에서는 불가산 명사인 coffee 앞에 some을 사용하여 '약간의'라는 의미를 더하는 것이 가장 자연스럽습니다.
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60. Choose a wine that can be served before meal.

  1. Table Wine
  2. Dessert win
  3. Aperitif wine
  4. Port wine
(정답률: 66%)
  • 식전주를 의미하는 Aperitif wine은 식욕을 돋우기 위해 식사 전에 마시는 와인을 말합니다.

    오답 노트
    Dessert wine, Port wine: 식후에 마시는 디저트 와인
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