조주기능사 필기 기출문제복원 (2011-10-09)

조주기능사
(2011-10-09 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 에일(Ale)은 어느 종류에 속하는가?

  1. 와인(Wine)
  2. 럼(Rum)
  3. 리큐르(Liqueur)
  4. 맥주(Beer)
(정답률: 82%)
  • 에일은 맥주(Beer)에 속합니다. 에일은 맥아, 홉, 물, 이스트 등을 사용하여 만들어지는 발효음료로, 맥주의 일종입니다.
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2. 탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?

  1. Sparkling wine
  2. Fortified wine
  3. Aromatic wine
  4. Still wine
(정답률: 76%)
  • 탄산가스를 함유하지 않은 와인을 "Still wine" 이라고 부릅니다. "Sparkling wine"은 탄산이 많이 들어간 와인, "Fortified wine"은 강화 와인, "Aromatic wine"은 향기가 강한 와인을 의미합니다.
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3. Benedictine의 Bottle에 적인 D.O.M의 의미는?

  1. 완전한 사랑
  2. 최선 최대의 신에게
  3. 쓴맛
  4. 순록의 머리
(정답률: 91%)
  • D.O.M은 "Deo Optimo Maximo"의 약어로, 라틴어로 "최선 최대의 신에게"를 의미합니다. 이는 Benedictine 수도원의 모토이며, Benedictine 주스의 원료 중 하나인 Benedictine 리큐어 병에도 적혀 있습니다.
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4. 칵테일을 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?

  1. Pouring
  2. Shaking
  3. Blending
  4. Stirring
(정답률: 79%)
  • Pouring은 간단히 재료를 따로 섞지 않고 순서대로 그냥 따르는 방법으로, 칵테일을 만드는 3가지 기본 방법 중에는 포함되지 않습니다.
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5. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

  1. Galliano
  2. Kummel
  3. Kahlua
  4. Drambuie
(정답률: 73%)
  • 문제에서 언급된 오렌지와 바닐라 향이 강한 리큐르는 Galliano이기 때문입니다. 다른 보기들은 해당 특징을 가지고 있지 않습니다.
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6. 양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?

  1. 80%
  2. 40%
  3. 20%
  4. 10%
(정답률: 93%)
  • 양주병에 80 proof라고 표기되어 있으면, 해당 양주의 알코올 도수는 40%이다. 이는 proof가 알코올 도수의 두 배를 의미하기 때문이다. 따라서, 80 proof는 40%에 해당한다.
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7. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

  1. 두견주
  2. 인삼주
  3. 감홍로주
  4. 경주교동법주
(정답률: 84%)
  • 보기 중에서 "경주교동법주"는 경주 지역에서 만들어지는 고유한 술로, 국내 최초의 동산발효법을 사용하여 제조됩니다. 이 동산발효법은 술의 맛과 향을 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다. 또한, 경주 지역의 깨끗한 자연환경과 청정수로 만들어진 술이기도 합니다.
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8. 샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은?

  1. 2차 발표 : 2차 발효는 포도에서 나온 당과 효모를 이용한다.
  2. 르뮈아주(Remuage) : 찌꺼기를 병목에 모으는 작업이다.
  3. 데고르주망(Degorgement) : 찌꺼기를 제거하기 위하여 영하 10℃ 정도에 병목을 얼린다.
  4. 도쟈주(Dosage) : 코르크로 병을 막는다.
(정답률: 23%)
  • 샴페인 제조 과정 중 르뮈아주(Remuage)는 찌꺼기를 병목에 모으는 작업입니다. 이 작업은 샴페인에 들어있는 찌꺼기를 병목에 모아 제거하기 위한 과정입니다.
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9. Grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. Silent spirit라고도 불린다.
  2. 발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
  3. 향이 강하다.
  4. Andrew Usher에 의해 개발되었다.
(정답률: 37%)
  • Grain whisky는 발아시킨 보리를 원료로 해서 만들어지며, Andrew Usher에 의해 개발되었습니다. 그리고 "Silent spirit"라고도 불린 이유는, single malt whisky와는 달리, 연소로 인한 스모크 향이 없기 때문입니다. 따라서 "silent"하다는 표현이 사용되며, 이는 스모크 향이 없어서 조용하다는 의미로 해석됩니다.
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10. 다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?

  1. Highball
  2. Gin fizz
  3. Royal Cafe
  4. Flip
(정답률: 46%)
  • 노 믹싱 방법은 각각의 재료를 측정하여 바로 잔에 넣는 방법입니다. Royal Cafe는 노 믹싱 방법으로 만들어지는 칵테일 중 하나입니다.
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11. 헤네시의 등급 규정으로 틀리 것은?

  1. EXTRA : 15~25년
  2. V.O : 15년
  3. X.O : 45년 이상
  4. V,S.O.P : 20~30년
(정답률: 70%)
  • 헤네시의 등급 규정에서 틀린 것은 "EXTRA : 15~25년"입니다. 실제로 헤네시의 등급 규정에서는 EXTRA는 30년 이상 숙성된 블렌디드 코그락 브랜디를 의미합니다.
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12. 다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?

  1. 전주 이강주
  2. 계룡 백일주
  3. 서울 문배주
  4. 한산 소곡주
(정답률: 50%)
  • 서울 문배주는 조선시대부터 전해져 오는 전통주로, 서울의 대표적인 민속주입니다. 문배주는 밀과 찹쌀, 누룩 등을 사용하여 만들어지며, 산불초와 꿀 등을 첨가하여 달콤하고 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 또한, 서울의 역사와 문화를 담은 문배주는 중요한 무형문화재로 지정되어 보존되고 있습니다.
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13. 와인의 발효 중 젖산발효에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다.
  2. 말로락틱 발효(Malolactic Fermentation)라고도 한다.
  3. 신맛을 줄여 와인을 부드럽게 한다.
  4. 모든 와인에 필요한 것이 아니라 선택적으로 한다.
(정답률: 44%)
  • "보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다."는 젖산발효와 관련이 없는 설명입니다. 젖산발효는 와인의 신맛을 줄이고 부드러운 맛을 내기 위해 선택적으로 사용됩니다. 따라서 정답은 "보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다."입니다. 이유는 젖산발효는 와인의 맛과 향을 개선하는 역할을 하지만 알코올 함량에는 영향을 미치지 않기 때문입니다.
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14. Draft(or Draught) Beer란?

  1. 미살균 맥주
  2. 살균 맥주
  3. 살균 병맥주
  4. 장기 저장 가능 맥주
(정답률: 71%)
  • Draft beer는 생맥주를 의미합니다. 미살균 맥주는 살균 처리를 하지 않은 맥주로, 생산 후 짧은 기간 내에 소비해야 합니다. 살균 맥주나 살균 병맥주는 살균 처리를 거쳐 오랜 기간 보관이 가능하지만, 맛이나 향이 떨어질 수 있습니다. 장기 저장 가능 맥주는 특별한 보관 방법을 통해 오랜 기간 보관이 가능한 맥주를 말합니다.
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15. Whisky의 유래가 된 어원은?

  1. Usque baugh
  2. Aqua vitae
  3. Eau-de-vie
  4. Voda
(정답률: 40%)
  • "Usque baugh"는 스코틀랜드 게일어로 "수마나"를 의미하며, 이는 스코틀랜드에서 생산되는 위스키의 원래 이름입니다.
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16. 다음 중 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?

  1. Egg nogg
  2. Tom collins
  3. Golden cadillac
  4. Paradise
(정답률: 71%)
  • Egg nogg는 Nutmeg를 뿌려 제공하는 전통적인 음료이기 때문입니다.
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17. Whisky의 재료가 아닌 것은?

  1. 맥아
  2. 보리
  3. 호밀
  4. 감자
(정답률: 70%)
  • 감자는 위스키의 재료로 사용되지 않습니다. 대신, 맥아, 보리, 호밀 등이 사용됩니다.
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18. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?

  1. 체리 - 감미타입 칵테일
  2. 올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일
  3. 오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크
  4. 셀러리 - 달콤한 칵테일
(정답률: 71%)
  • 셀러리는 보통 쌉쌀한 맛과 함께 사용되는 칵테일 장식이기 때문에 달콤한 칵테일과는 어울리지 않습니다.
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19. 맥주 제조과정 중 1차 발효 후 숙성 시의 적당한 보관 온도는?

  1. 4℃
  2. 8℃
  3. 12℃
  4. 20℃
(정답률: 30%)
  • 맥주 제조과정 중 1차 발효 후 숙성 시에는 맥주의 맛과 향을 형성하는 효모와 미생물들이 활동하게 됩니다. 이때 적절한 보관 온도는 이 활동을 촉진시키면서도 과도한 활동을 막아 맥주의 맛과 향을 안정적으로 형성할 수 있는 온도여야 합니다. 이에 따라 맥주 제조에서는 보통 12℃ 정도의 온도에서 숙성을 진행합니다. 4℃나 8℃는 너무 낮아 활동이 둔화되어 맥주의 맛과 향이 충분히 형성되지 않을 수 있고, 20℃는 너무 높아 활동이 과도해져 맥주의 맛과 향이 변질될 가능성이 높기 때문입니다.
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20. 이탈리아 리큐르로 살구 씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

  1. Cherry Brandy
  2. Curacao
  3. Amaretto
  4. Tia Maria
(정답률: 82%)
  • 이탈리아 리큐르로 살구 씨를 사용하여 만든 것은 Amaretto이기 때문입니다.
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21. White Wine을 차게 마시는 이유는?

  1. 유산은 온도가 낮으면 단맛이 강해지기 때문이다.
  2. 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 Fruity하기 때문이다.
  3. Tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
  4. Polyphenol은 차가울 때 인체에 더울 이롭기 때문이다.
(정답률: 56%)
  • White Wine에는 사과산이 들어있는데, 이것은 온도가 낮을수록 더욱 과일향이 강해지기 때문입니다. 따라서 White Wine을 차게 마시는 것이 좋습니다.
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22. 다음 중 Dry Sherry의 용도로 가장 적합한 것은?

  1. Aperitif Wine
  2. Dessert Wine
  3. Entree Wine
  4. Table Wine
(정답률: 83%)
  • Dry Sherry는 Aperitif Wine으로 가장 적합합니다. 이는 Dry Sherry가 가벼우면서도 부드러운 맛과 향을 가지고 있어, 식전에 마시기에 적합하며, 음식과 함께 즐기기에도 좋은 와인이기 때문입니다. 또한, Dry Sherry는 고급스러운 이미지와 함께, 다양한 종류의 안주와 잘 어울리는 특징이 있어, 파티나 모임에서 인기가 있습니다.
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23. 셰이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관 방법은?

  1. 사용 후 물에 담가 놓는다.
  2. 사용할 때 씻어서 사용한다.
  3. 사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.
  4. 씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.
(정답률: 87%)
  • 셰이커는 사용 후에 물과 음료물이 남아있으면 냄새와 세균이 번식할 수 있으므로 깨끗하게 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는 것이 가장 적절한 보관 방법입니다. 이렇게 하면 물기가 쉽게 증발하여 건조하게 보관할 수 있고, 세균 번식을 방지할 수 있습니다.
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24. 다음 계량단위 중 옳은 것은?

  1. 1 oz = 28.35㎖
  2. 1 Dash = 6 Teaspoon
  3. 1 Jigger = 60㎖
  4. 1Shot 1.5 oz
(정답률: 60%)
  • 정답: "1 oz = 28.35㎖"

    설명:
    - 1 oz는 미국의 액체용량 단위로, fluid ounce의 약자입니다.
    - 1 oz는 1/16 파운드에 해당하며, 1 파운드는 16 oz입니다.
    - 1 oz는 28.35㎖로 변환됩니다. 이는 1㎖가 0.035 oz임을 의미합니다.
    - 따라서, 1 oz = 28.35㎖입니다.
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25. 다음 중 1Pony의 액체 분량과 다른 것은?

  1. 1 oz
  2. 30 ㎖
  3. 1 Pint
  4. 1 Shot
(정답률: 59%)
  • 1 Pint은 다른 것들과 달리 16 oz 혹은 473 ㎖로 매우 큰 액체 분량을 나타내기 때문입니다.
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26. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?

  1. Heavy Rum
  2. Medium Rum
  3. Light Rum
  4. Jamaica Rum
(정답률: 88%)
  • Light Rum은 증류과정에서 거의 모든 색소와 맛을 제거하여 매우 깨끗하고 가벼운 맛을 가지고 있기 때문입니다. 따라서 칵테일의 다른 재료들과 잘 어울리며, 무색 또는 담색 칵테일의 기본주로 사용됩니다.
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27. 달걀, 우유, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?

  1. Mix
  2. Stir
  3. Shake
  4. Float
(정답률: 88%)
  • 칵테일에 사용되는 부재료들은 높은 농도로 농축되어 있기 때문에, Shake(흔들기) 방법을 사용하여 부드럽게 섞어야 합니다. 이 방법은 칵테일을 빠르게 섞어 부드러운 텍스처와 적절한 온도를 유지할 수 있도록 도와줍니다.
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28. 칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?

  1. Muddler
  2. Pourer
  3. Stopper
  4. Coaster
(정답률: 87%)
  • 칵테일 잔을 올려놓을 때 잔받침대로 사용하는 것은 Coaster이다. 다른 보기인 Muddler는 칵테일을 만들 때 사용하는 도구, Pourer는 주스나 시럽 등을 따를 때 사용하는 부분, Stopper는 와인병이나 위스키병 등을 뚜껑으로 막을 때 사용하는 것이다.
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29. 다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?

  1. Margarita
  2. Ambassador
  3. Long Island Iced Tea
  4. Sangria
(정답률: 59%)
  • Sangria는 와인을 주재료로 하고 있기 때문에 데킬라를 주재료로 하지 않는 칵테일입니다.
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30. 다음 재료 중 칵테일 조주 시 많이 사용되는 붉은 색의 시럽은?

  1. Maple Syrup
  2. Honey
  3. Plain Syrup
  4. Grenadine Syrup
(정답률: 84%)
  • Grenadine Syrup은 칵테일에 붉은 색을 더해주는 시럽으로, 대표적인 예로 톰 콜린스 칵테일에서 사용됩니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 다음 중 Vodka Base Cocktail은?

  1. Paradise Cocktail
  2. Million Cocktail
  3. Bronx Cocktail
  4. Kiss of Fire
(정답률: 62%)
  • "Kiss of Fire"는 Vodka와 Tabasco 소스가 사용된 칵테일로, Vodka Base Cocktail 중에서 유일하게 Tabasco 소스가 사용되었기 때문입니다.
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32. 식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?

  1. 저장 기간이 비교적 길다.
  2. 가격 변화가 심하다.
  3. 재고조사가 용이하다.
  4. 공급자가 한정되어 있다.
(정답률: 53%)
  • 가격 변화가 심하다는 것은 음료의 원가가 상대적으로 불안정하다는 것을 의미합니다. 이는 재고 관리나 가격 책정에 어려움을 초래할 수 있으며, 이로 인해 비용이 불필요하게 증가할 수 있습니다. 따라서 음료의 원가관리는 가격 변화를 예측하고 대처하는 능력이 필요합니다.
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33. 접객 서비스의 책임자로 접객원들의 교육훈련 및 관리를 담당하며 접객 서비스 업무를 수행하는 종사원은?

  1. F&B 매니저(Food Beverage Manager)
  2. 바 매니저(Bar Manager)
  3. 바 캡틴(Bar Captain)
  4. 바텐더(Bartender)
(정답률: 30%)
  • 바 캡틴은 접객 서비스의 책임자로서 접객원들의 교육훈련 및 관리를 담당하며, 고객들의 주문을 받아 바텐더에게 전달하고 음료 제조 과정을 감독하는 역할을 수행합니다. 따라서 다른 보기인 F&B 매니저나 바 매니저는 음식과 음료 전반적인 매니지먼트 업무를 담당하고, 바텐더는 음료 제조에 집중하는 역할을 수행합니다.
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34. 다음 중 제품을 생산하기까지 소비된 직접 재료비, 직접 노무비, 직접 경비를 합산한 원가는?

  1. 제조원가
  2. 직접원가
  3. 총원가
  4. 판매원가
(정답률: 54%)
  • 직접원가는 제품을 생산하기 위해 직접적으로 소비된 재료비, 노무비, 경비 등을 합산한 원가를 말합니다. 따라서 이 문제에서 제시된 항목 중에서는 "직접 재료비, 직접 노무비, 직접 경비"가 직접적으로 제품 생산에 소비되는 비용이므로, 이들을 합산한 원가가 바로 "직접원가"가 됩니다.
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35. 블랜더(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?

  1. Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법이다.
  2. 일명 믹스하는 칵테일 조주방법이다.
  3. 진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법이다.
  4. 트로피칼(Tropical) 칵테일을 만들 때 주로 사용한다.
(정답률: 64%)
  • 진토닉(Gin Tonic)은 블랜더를 사용하지 않고, 병에서 직접 따서 만드는 칵테일이기 때문입니다.
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36. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?

  1. Wine Decanter
  2. Cocktail Decanter
  3. Collins Glass
  4. Cocktail Glass
(정답률: 46%)
  • 위스키 스트레이트는 일반적으로 얼음 없이 마시는 것이 일반적이므로, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 제공하는 것은 위스키 칵테일에 해당합니다. 이러한 칵테일을 제공하기 위해서는 충분한 양의 용량이 필요하며, 이를 위해 사용되는 것이 칵테일 디캔터입니다. 따라서 정답은 "Cocktail Decanter"입니다.
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37. 위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.
  2. 맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1~2cm 정도 띄워서 따르도록 한다.
  3. 글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.
  4. 맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.
(정답률: 87%)
  • 맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다는 이유는 맥주의 맛과 향을 유지하기 위해 맥주는 일정한 온도에서 보관되어야 하지만, 맥주를 따를 때 글라스에 차가운 맥주를 따르는 것이 아니기 때문입니다. 따라서 맥주와 맥주 글라스를 차갑게 보관할 필요는 없습니다.
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38. 「Strainer」의 설명 중 틀린 것은?

  1. 철사망으로 되어있다.
  2. 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
  3. 믹싱글라스와 함께 사용된다.
  4. 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.
(정답률: 80%)
  • 정답은 "얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다."입니다. Strainer는 주로 칵테일을 만들 때 사용되며, 믹싱글라스와 함께 사용됩니다. 철사망으로 되어있어서 재료를 섞을 때 사용되며, 소량을 잴 때도 사용됩니다. 하지만 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기능은 Hawthorne Strainer에 해당합니다.
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39. 「핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니」의 기법을 순서대로 나열한 것은?

  1. Shaking, Stirring, Float&Layer, Building
  2. Shaking, Shaking, Float&Layer, Building
  3. Shaking, Shaking, Stirring, Building
  4. Shaking, Float&Layer, Stirring. Building
(정답률: 57%)
  • 정답은 "Shaking, Shaking, Stirring, Building" 입니다.

    - Shaking: 얼음과 함께 원료를 쉐이커에 넣고 섞는 기법입니다. 이 과정에서 원료들이 잘 섞이고, 얼음이 녹아서 음료가 냉장되며 거품이 생깁니다.
    - Shaking: 위와 같이 얼음과 함께 원료를 쉐이커에 넣고 섞는 기법입니다. 이 과정에서 더욱 세게 섞어서 음료의 맛과 향을 더욱 강조합니다.
    - Stirring: 얼음과 함께 원료를 스푼으로 저어가며 섞는 기법입니다. 이 과정에서는 섞이는 속도가 느리기 때문에 음료가 묽어지지 않고 부드러운 맛과 향을 느낄 수 있습니다.
    - Building: 원료를 순서대로 쌓아서 만드는 기법입니다. 이 과정에서는 원료들의 농도와 층이 분명하게 나타나며, 보통은 스푼으로 저어가지 않습니다.
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40. 다음의 바의 매출증대 방안에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

  1. 고객만족을 통해 고정고객을 증가시키고, 방문 빈도를 높인다.
  2. 고객으로 하여금 자연스러운 추가 주문을 증가시키고, 다양한 세트 메뉴를 개발하여 주문 선택의 폭을 넓혀 준다.
  3. 메뉴가격 인상을 통한 매출 증대에만 의존한다.
  4. 고객관리카드를 작성하여 고객의 생일이나 기념일 또는 특별한 날에 DM을 발송한다.
(정답률: 85%)
  • "메뉴가격 인상을 통한 매출 증대에만 의존한다."는 다른 방안들과 달리 고객 만족도나 추가 주문 증가, 다양한 메뉴 개발 등의 요소를 고려하지 않고 메뉴 가격 인상만으로 매출을 증대시키려는 것이기 때문에 가장 거리가 먼 것입니다.
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41. 주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?

  1. 개인용 음료 판매 가능
  2. 칵테일 표준량의 속임
  3. 무료서브의 남용
  4. 요금 정산의 정확성
(정답률: 53%)
  • 주장 서비스의 부정요소들은 모두 소비자들에게 불공정한 혜택을 제공하거나 속임수를 부리는 것이지만, 요금 정산의 정확성은 서비스 제공자와 소비자 모두에게 공정한 거래를 보장하기 위한 중요한 요소입니다. 따라서 요금 정산의 정확성은 주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것입니다.
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42. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

  1. 재료의 과도한 변질 발생
  2. 도난 발생
  3. 계획대비 소량생산
  4. 잔여분의 식자재 활용 미숙
(정답률: 53%)
  • 계획대비 소량생산은 실제 생산량이 계획 생산량보다 적은 경우를 말합니다. 이 경우에는 생산 비용이 일정하게 발생하므로 생산 단가가 상승하지 않습니다. 따라서 실제원가가 표준원가를 초과하는 원인이 아닙니다.
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43. 칵테일을 만드는 데 필요한 기물은?

  1. Wine Cooler
  2. Mixing Glass
  3. Champagne Glass
  4. Wine Glass
(정답률: 86%)
  • 칵테일을 만들 때는 주로 냉각된 Mixing Glass를 사용하여 주류와 조합재료를 섞습니다. 다른 기물들은 각각 와인, 샴페인, 와인 등의 종류에 따라 사용됩니다.
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44. 다음 중 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것은?

  1. Inventory
  2. FIFO
  3. Issuing
  4. Order
(정답률: 72%)
  • 재고량이 부족하면 구매수준이 높아지고, 재고량이 많으면 구매수준이 낮아지기 때문에 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것은 "Inventory"입니다.
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45. 프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?

  1. 수익성이 높다.
  2. 사업에 대한 위험도가 높다.
  3. 자금 운영의 어려움이 있다.
  4. 대량 구매로 원가절감에 도움이 된다.
(정답률: 79%)
  • 프랜차이즈업은 본사에서 대량 구매를 하여 가맹점에게 낮은 가격으로 제공함으로써 가맹점이 원가를 절감할 수 있도록 도와줍니다. 이는 독립경영에 비해 경쟁력을 갖추는데 도움이 되며, 수익성을 높일 수 있는 요인 중 하나입니다.
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46. 와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 레드와인은 온도가 너무 낮으면 Tannin의 떫은맛이 강해진다.
  2. 화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제된다.
  3. 레드와인은 실온에서 부케(Bouquet)가 풍부해진다.
  4. 화이트와인은 차갑게 해야 신선한 맛이 강조된다.
(정답률: 81%)
  • 정답은 "화이트와인은 차갑게 해야 신선한 맛이 강조된다."입니다.

    화이트와인은 실온보다는 조금 냉장고에서 차갑게 해서 마시는 것이 좋습니다. 이는 화이트와인에 들어있는 산도와 신맛을 더욱 부각시켜주기 때문입니다. 따라서 "화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제된다."는 설명은 틀린 설명입니다.
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47. Whisky의 주문·서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?

  1. 상표 선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.
  2. 상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 금한다.
  3. 고객의 기호와 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.
  4. 특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사 한 위스키로 대체한다.
(정답률: 50%)
  • "상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 금한다."가 적합하지 않은 것이다. 이유는 위스키는 각각의 상표마다 고유한 맛과 특징을 가지고 있기 때문에, 다른 상표의 위스키를 섞어서 사용하면 그 맛과 특징이 변형되어 고객의 만족도를 떨어뜨릴 수 있기 때문이다. 따라서, 위스키를 대체할 때에는 그것과 유사한 맛과 특징을 가진 다른 상표의 위스키를 선택하여 서빙하는 것이 적절하다.
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48. 스카치 750㎖ 1병의 원가가 100,000원이고 평균 원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매 가격은 얼마인가?

  1. 10,000원
  2. 15,000원
  3. 20,000원
  4. 25,000원
(정답률: 59%)
  • 평균 원가율이 20%이므로 100,000원에 20%를 곱한 20,000원이 원가에 더해져서 120,000원이 된다. 따라서 스카치 1잔의 판매 가격은 120,000원을 잔 수로 나눈 20,000원이 된다.
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49. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?

  1. 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
  2. 포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람
  3. 와인을 판매 및 관리하는 사람
  4. 와인을 구매하는 사람
(정답률: 69%)
  • 와인 Master는 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람입니다. 와인 Master는 와인 제조 과정에서 필요한 지식과 기술을 보유하고 있으며, 와인의 특성과 향미를 이해하고 와인의 저장 및 보관 방법을 잘 알고 있습니다. 따라서 와인 Master는 와인 제조 및 저장에 대한 전문적인 지식과 경험을 가진 사람입니다.
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50. 다음 중 Cubed Ice를 의미하는 것은?

  1. 부순 얼음
  2. 가루 얼음
  3. 각 얼음
  4. 깬 얼음
(정답률: 88%)
  • Cubed Ice는 "각 얼음"을 의미합니다. "Cubed"는 "큐브 모양의"를 의미하며, 얼음이 큐브 모양으로 만들어져 있기 때문입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. Which of the following is made from grain?

  1. Rum
  2. Cognac
  3. Champagne
  4. Bourbon Whiskey
(정답률: 58%)
  • Bourbon Whiskey is made from grain, specifically at least 51% corn, along with other grains such as rye, wheat, or barley.
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52. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

  1. in day
  2. the day
  3. day
  4. a day
(정답률: 60%)
  • 그림에서는 하루에 대한 언급이 있지만, 구체적으로 어떤 하루인지는 명시되어 있지 않습니다. 따라서 "a day"가 가장 적절한 답입니다.
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53. 다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?

  1. Shaker
  2. Muddler
  3. Bar spoon
  4. Strainer
(정답률: 71%)
  • 이 도구는 주로 칵테일을 만들 때 사용되며, 주로 민트나 과일 등을 으깨서 그 맛과 향을 빼내는 데에 사용됩니다. 이러한 기능으로 인해 이 도구는 "Muddler"로 불리게 되었습니다.
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54. 다음 ( )에 적당한 말은?

  1. will
  2. should
  3. shall
  4. have
(정답률: 68%)
  • 이 문제는 조건부 문장에서 "if" 절이 없는 경우, 추측이나 추정을 나타내는 문장입니다. 이 경우, "should"은 추측이나 추정을 나타내는 모드 중 하나인 "조건부 모드"를 나타내며, 이 문장에서는 "should"이 가장 적절한 선택입니다.
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55. What is the name of famous Liqueur on scotch basis?

  1. Drambuie
  2. Cointreau
  3. Grand marnier
  4. Curacao
(정답률: 63%)
  • Drambuie is a famous liqueur on scotch basis because it is made from a blend of aged scotch whisky, heather honey, herbs, and spices.
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56. 아래와 같은 의미로 사용되는 것은?

  1. I'm sorry. I don't know.
  2. What are you talking about?
  3. I beg your pardon.
  4. What did you say?
(정답률: 69%)
  • 상대방의 말을 이해하지 못했을 때, 다시 한 번 말해달라는 뜻으로 "I beg your pardon."이 사용됩니다. 다른 보기들은 "I'm sorry. I don't know."는 죄송하지만 모르겠다는 뜻, "What are you talking about?"은 무슨 말인지 이해하지 못했을 때 물어보는 뜻, "What did you say?"는 무슨 말인지 다시 물어보는 뜻입니다.
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57. 「How long have you worked for your hotel?」의 물음에 대한 답으로 적당하지 않은 것은?

  1. For 5 years
  2. Since 1982
  3. 10 years ago
  4. Over the last 7 years
(정답률: 56%)
  • 정답은 "10 years ago"입니다. 이유는 "10 years ago"는 현재와 관련이 없는 시점을 나타내기 때문입니다. 다른 보기들은 현재와 연관된 시간을 나타내고 있습니다.
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58. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

  1. Distillation
  2. Maturation
  3. Blending
  4. Fermentation
(정답률: 45%)
  • 주어진 그림은 발효탱크를 나타내고 있습니다. 따라서 정답은 "Fermentation" 입니다.
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59. Which terminology of the following is not related to Cocktail-making?

  1. Straining
  2. Beating
  3. Stirring
  4. Shaking
(정답률: 69%)
  • "Beating" is not related to cocktail-making because it typically refers to the process of mixing ingredients together vigorously with a whisk or electric mixer, which is not a common technique used in cocktail-making. The other terms - straining, stirring, and shaking - are all commonly used techniques in cocktail-making.
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60. 「I'm sorry, but Ch, Margaux is not ( ) the wine list.」에서 ( )에 알맞은 것은?

  1. on
  2. of
  3. for
  4. against
(정답률: 68%)
  • 정답은 "on"입니다.

    "on the wine list"는 "와인 목록에 있는"을 의미합니다. 따라서 문장에서는 "Margaux가 와인 목록에 없다"는 뜻으로 해석됩니다.

    예를 들어, "Is the Chardonnay on the wine list?"라는 질문에 "Yes, it's on the wine list"라고 대답할 수 있습니다.
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