조주기능사 필기 기출문제복원 (2011-10-09)

조주기능사 2011-10-09 필기 기출문제 해설

이 페이지는 조주기능사 2011-10-09 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

조주기능사
(2011-10-09 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 에일(Ale)은 어느 종류에 속하는가?

  1. 와인(Wine)
  2. 럼(Rum)
  3. 리큐르(Liqueur)
  4. 맥주(Beer)
(정답률: 84%)
  • 에일(Ale)은 상면 발효 효모를 사용하여 만드는 대표적인 맥주(Beer)의 한 종류입니다.
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2. 탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?

  1. Sparkling wine
  2. Fortified wine
  3. Aromatic wine
  4. Still wine
(정답률: 79%)
  • 탄산가스가 포함되지 않은 일반적인 와인을 Still wine(스틸 와인)이라고 합니다.

    오답 노트
    Sparkling wine: 탄산가스가 포함된 발포성 와인
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3. Benedictine의 Bottle에 적인 D.O.M의 의미는?

  1. 완전한 사랑
  2. 최선 최대의 신에게
  3. 쓴맛
  4. 순록의 머리
(정답률: 91%)
  • 베네딕틴(Benedictine) 병에 표기된 D.O.M은 라틴어 'Deo Optimo Maximo'의 약자로, 최선 최대의 신에게라는 의미를 담고 있습니다.
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4. 칵테일을 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?

  1. Pouring
  2. Shaking
  3. Blending
  4. Stirring
(정답률: 84%)
  • 칵테일 제조의 3가지 기본 기법은 재료를 흔들어 섞는 Shaking, 숟가락으로 저어 섞는 Stirring, 믹서를 이용해 갈아 만드는 Blending입니다. Pouring은 단순히 음료를 따르는 행위로, 조제 기법에 해당하지 않습니다.
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5. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?

  1. Galliano
  2. Kummel
  3. Kahlua
  4. Drambuie
(정답률: 73%)
  • Galliano는 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 특징인 길쭉한 병 모양의 리큐르입니다.
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6. 양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?

  1. 80%
  2. 40%
  3. 20%
  4. 10%
(정답률: 95%)
  • Proof는 미국에서 사용하는 알코올 도수 표기법으로, 실제 알코올 함량(%)의 2배 수치로 나타냅니다.
    ① [기본 공식] $\text{Alcohol Percentage} = \frac{\text{Proof}}{2}$
    ② [숫자 대입] $\text{Alcohol Percentage} = \frac{80}{2}$
    ③ [최종 결과] $\text{Alcohol Percentage} = 40\%$
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7. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

  1. 두견주
  2. 인삼주
  3. 감홍로주
  4. 경주교동법주
(정답률: 82%)
  • 제시된 이미지의 설명은 신라 시대부터 전해 내려오는 유상곡수(流觴曲水) 전통과 상류 계급이 즐겼던 특징을 가진 경주교동법주에 대한 설명입니다.
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8. 샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은?

  1. 2차 발표 : 2차 발효는 포도에서 나온 당과 효모를 이용한다.
  2. 르뮈아주(Remuage) : 찌꺼기를 병목에 모으는 작업이다.
  3. 데고르주망(Degorgement) : 찌꺼기를 제거하기 위하여 영하 10℃ 정도에 병목을 얼린다.
  4. 도쟈주(Dosage) : 코르크로 병을 막는다.
(정답률: 34%)
  • 르뮈아주(Remuage)는 병을 서서히 기울여 회전시킴으로써 효모 찌꺼기를 병목으로 모으는 과정입니다.

    오답 노트
    2차 발효: 별도의 당분과 효모를 첨가함
    데고르주망: 병목을 얼려 찌꺼기를 제거하는 과정이나 온도는 보통 $-15\text{℃}$이하
    도쟈주: 제거된 양만큼 당분과 와인을 보충하는 과정
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9. Grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. Silent spirit라고도 불린다.
  2. 발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
  3. 향이 강하다.
  4. Andrew Usher에 의해 개발되었다.
(정답률: 40%)
  • Grain Whisky는 연속식 증류기를 사용하여 증류할 때 소리가 거의 나지 않는다고 하여 Silent spirit라고 불립니다.

    오답 노트
    발아 보리 원료: Malt Whisky
    강한 향: Malt Whisky
    Andrew Usher: Blended Whisky 개발자
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10. 다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?

  1. Highball
  2. Gin fizz
  3. Royal Cafe
  4. Flip
(정답률: 47%)
  • Royal Cafe는 재료를 섞지 않고 층을 쌓아 만드는 빌드(Build) 방식의 칵테일로, 노 믹싱(No Mixing) 기법에 해당합니다.
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11. 헤네시의 등급 규정으로 틀리 것은?

  1. EXTRA : 15~25년
  2. V.O : 15년
  3. X.O : 45년 이상
  4. V,S.O.P : 20~30년
(정답률: 76%)
  • 헤네시의 등급 규정에서 EXTRA는 일반적으로 15~25년이 아닌 더 높은 숙성 연수를 요구하는 최상위 등급에 해당합니다.
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12. 다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?

  1. 전주 이강주
  2. 계룡 백일주
  3. 서울 문배주
  4. 한산 소곡주
(정답률: 57%)
  • 제시된 민속주 중 서울 문배주는 그 역사성과 전통성을 인정받아 국가 지정 중요무형문화재로 지정되어 관리되고 있습니다.
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13. 와인의 발효 중 젖산발효에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다.
  2. 말로락틱 발효(Malolactic Fermentation)라고도 한다.
  3. 신맛을 줄여 와인을 부드럽게 한다.
  4. 모든 와인에 필요한 것이 아니라 선택적으로 한다.
(정답률: 39%)
  • 젖산발효(Malolactic Fermentation)는 날카로운 사과산(Malic acid)을 부드러운 젖산(Lactic acid)으로 변환시켜 신맛을 줄이고 풍미를 더하는 과정이지, 알코올의 품질을 높이기 위한 과정이 아닙니다.

    오답 노트
    말로락틱 발효: 젖산발효의 다른 명칭
    신맛 감소: 사과산이 젖산으로 변하며 부드러워짐
    선택적 시행: 주로 레드 와인이나 일부 화이트 와인에서 선택적으로 진행
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14. Draft(or Draught) Beer란?

  1. 미살균 맥주
  2. 살균 맥주
  3. 살균 병맥주
  4. 장기 저장 가능 맥주
(정답률: 73%)
  • Draft(Draught) Beer는 살균 과정을 거치지 않고 케그(Keg)에 담아 신선하게 제공하는 미살균 맥주를 의미합니다.
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15. Whisky의 유래가 된 어원은?

  1. Usque baugh
  2. Aqua vitae
  3. Eau-de-vie
  4. Voda
(정답률: 39%)
  • 위스키(Whisky)의 어원은 게일어인 Usque baugh에서 유래되었으며, 이는 '생명의 물'이라는 의미를 가지고 있습니다.
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16. 다음 중 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?

  1. Egg nogg
  2. Tom collins
  3. Golden cadillac
  4. Paradise
(정답률: 72%)
  • Egg nogg는 우유, 달걀, 설탕 등을 넣은 크리미한 칵테일로, 완성 후 풍미를 더하기 위해 위에 Nutmeg(넛맥) 가루를 뿌려 제공하는 것이 특징입니다.
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17. Whisky의 재료가 아닌 것은?

  1. 맥아
  2. 보리
  3. 호밀
  4. 감자
(정답률: 73%)
  • 위스키는 맥아(Malt), 보리, 호밀, 옥수수 등 곡물을 원료로 하여 증류한 술입니다. 감자는 위스키가 아닌 보드카의 주요 원료 중 하나입니다.
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18. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?

  1. 체리 - 감미타입 칵테일
  2. 올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일
  3. 오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크
  4. 셀러리 - 달콤한 칵테일
(정답률: 74%)
  • 셀러리는 특유의 쌉쌀하고 향긋한 풍미를 가진 채소이므로, 달콤한 칵테일보다는 블러디 메리와 같이 짭짤하거나 매콤한 스타일의 칵테일 장식으로 적합합니다.
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19. 맥주 제조과정 중 1차 발효 후 숙성 시의 적당한 보관 온도는?

  1. 4℃
  2. 8℃
  3. 12℃
  4. 20℃
(정답률: 31%)
  • 맥주 제조 과정에서 1차 발효를 마친 후, 풍미를 안정시키고 완성도를 높이기 위한 숙성 단계의 적정 보관 온도는 $12\text{℃}$입니다.
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20. 이탈리아 리큐르로 살구 씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

  1. Cherry Brandy
  2. Curacao
  3. Amaretto
  4. Tia Maria
(정답률: 80%)
  • Amaretto는 이탈리아의 대표적인 리큐르로, 살구 씨(Apricot kernel)를 증류하여 만든 아몬드 향의 달콤한 술입니다.
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21. White Wine을 차게 마시는 이유는?

  1. 유산은 온도가 낮으면 단맛이 강해지기 때문이다.
  2. 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 Fruity하기 때문이다.
  3. Tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
  4. Polyphenol은 차가울 때 인체에 더울 이롭기 때문이다.
(정답률: 63%)
  • 화이트 와인에 포함된 사과산(Malic acid)은 온도가 낮을 때 특유의 신선한 과일 향(Fruity)이 더욱 잘 살아나기 때문에 차게 마시는 것이 정석입니다.
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22. 다음 중 Dry Sherry의 용도로 가장 적합한 것은?

  1. Aperitif Wine
  2. Dessert Wine
  3. Entree Wine
  4. Table Wine
(정답률: 83%)
  • Dry Sherry는 당도가 낮고 산미가 있어 식전주로 마셨을 때 식욕을 돋우는 효과가 탁월하므로 Aperitif Wine으로 가장 적합합니다.
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23. 셰이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관 방법은?

  1. 사용 후 물에 담가 놓는다.
  2. 사용할 때 씻어서 사용한다.
  3. 사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.
  4. 씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.
(정답률: 89%)
  • 기구의 위생적인 관리와 건조가 핵심입니다. 세척 후 물기가 남아있으면 세균 번식이나 물때가 생길 수 있으므로, 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓아 완전히 건조시키는 것이 가장 적절합니다.
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24. 다음 계량단위 중 옳은 것은?

  1. 1 oz = 28.35㎖
  2. 1 Dash = 6 Teaspoon
  3. 1 Jigger = 60㎖
  4. 1Shot 1.5 oz
(정답률: 67%)
  • 계량 단위의 정확한 환산 값을 묻는 문제입니다. $1\text{ oz}$는 약 $28.35\text{ ml}$로 정의됩니다.

    오답 노트
    1 Dash: 약 $0.6\text{ ml}$ 또는 $1/8\text{ tsp}$
    1 Jigger: 보통 $1.5\text{ oz}$ (약 $44.36\text{ ml}$)
    1 Shot: 표준적으로 $1.5\text{ oz}$이나, 보기의 표기 방식이 불완전함
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25. 다음 중 1Pony의 액체 분량과 다른 것은?

  1. 1 oz
  2. 30 ㎖
  3. 1 Pint
  4. 1 Shot
(정답률: 62%)
  • 칵테일에서 1 Pony는 일반적으로 $1\text{ oz}$, $30\text{ ml}$, $1\text{ Shot}$과 동일한 분량으로 취급하지만, 1 Pint는 약 $473\text{ ml}$ 또는 $568\text{ ml}$에 해당하는 훨씬 큰 단위입니다.
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26. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?

  1. Heavy Rum
  2. Medium Rum
  3. Light Rum
  4. Jamaica Rum
(정답률: 87%)
  • Light Rum은 정제 과정을 통해 색이 거의 없거나 매우 옅으며, 맛이 깔끔하여 다양한 칵테일의 기본주(Base)로 가장 널리 사용됩니다.
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27. 달걀, 우유, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?

  1. Mix
  2. Stir
  3. Shake
  4. Float
(정답률: 86%)
  • Shake는 쉐이커에 재료를 넣고 강하게 흔드는 방법으로, 우유, 달걀, 시럽처럼 밀도가 다르거나 잘 섞이지 않는 부재료를 균일하게 혼합하고 냉각시킬 때 사용합니다.
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28. 칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?

  1. Muddler
  2. Pourer
  3. Stopper
  4. Coaster
(정답률: 84%)
  • Coaster는 컵이나 잔 아래에 받쳐 테이블을 보호하고 물방울이 맺히는 것을 방지하기 위해 헝겊, 종이, 코르크 등으로 만든 밑받침을 의미합니다.
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29. 다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?

  1. Margarita
  2. Ambassador
  3. Long Island Iced Tea
  4. Sangria
(정답률: 57%)
  • Sangria는 주로 와인을 베이스로 하여 과일과 설탕 등을 넣어 만드는 칵테일이며, 데킬라를 주재료로 사용하지 않습니다.

    오답 노트
    Margarita, Ambassador, Long Island Iced Tea: 데킬라가 포함되는 레시피입니다.
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30. 다음 재료 중 칵테일 조주 시 많이 사용되는 붉은 색의 시럽은?

  1. Maple Syrup
  2. Honey
  3. Plain Syrup
  4. Grenadine Syrup
(정답률: 90%)
  • 그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)은 석류로 만든 붉은 색의 시럽으로, 칵테일의 색을 내거나 단맛을 더할 때 널리 사용됩니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 다음 중 Vodka Base Cocktail은?

  1. Paradise Cocktail
  2. Million Cocktail
  3. Bronx Cocktail
  4. Kiss of Fire
(정답률: 59%)
  • Kiss of Fire는 보드카를 베이스로 하여 조주되는 칵테일입니다.
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32. 식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?

  1. 저장 기간이 비교적 길다.
  2. 가격 변화가 심하다.
  3. 재고조사가 용이하다.
  4. 공급자가 한정되어 있다.
(정답률: 54%)
  • 음료는 식료에 비해 규격화되어 있고 유통 기한이 길어 가격 변동이 적고 안정적인 특성을 가집니다.

    오답 노트
    저장 기간이 길고, 재고조사가 용이하며, 특정 브랜드의 공급자가 한정적인 것은 음료의 일반적인 특징입니다.
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33. 접객 서비스의 책임자로 접객원들의 교육훈련 및 관리를 담당하며 접객 서비스 업무를 수행하는 종사원은?

  1. F&B 매니저(Food Beverage Manager)
  2. 바 매니저(Bar Manager)
  3. 바 캡틴(Bar Captain)
  4. 바텐더(Bartender)
(정답률: 32%)
  • 바 캡틴(Bar Captain)은 접객 서비스의 책임자로서 접객원들의 교육훈련과 관리를 담당하며 직접적인 접객 서비스 업무를 수행하는 중간 관리자 역할을 합니다.
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34. 다음 중 제품을 생산하기까지 소비된 직접 재료비, 직접 노무비, 직접 경비를 합산한 원가는?

  1. 제조원가
  2. 직접원가
  3. 총원가
  4. 판매원가
(정답률: 50%)
  • 제품 생산에 직접적으로 투입되어 추적이 가능한 직접 재료비, 직접 노무비, 직접 경비를 모두 합산한 원가를 직접원가라고 합니다.
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35. 블랜더(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?

  1. Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법이다.
  2. 일명 믹스하는 칵테일 조주방법이다.
  3. 진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법이다.
  4. 트로피칼(Tropical) 칵테일을 만들 때 주로 사용한다.
(정답률: 67%)
  • Blender는 얼음과 재료를 함께 넣고 고속으로 회전시켜 갈아 만드는 조주법으로, 주로 트로피칼 칵테일이나 프로즌 칵테일에 사용됩니다.

    오답 노트
    진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법이다: 진토닉은 빌드(Build) 기법으로 만드는 대표적인 칵테일입니다.
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36. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?

  1. Wine Decanter
  2. Cocktail Decanter
  3. Collins Glass
  4. Cocktail Glass
(정답률: 49%)
  • 위스키 스트레이트 주문 후 얼음과 믹서(콜라, 소다수, 물 등)를 함께 제공하여 고객이 취향껏 섞어 마실 수 있게 하는 용기는 Cocktail Decanter입니다.
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37. 위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.
  2. 맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1~2cm 정도 띄워서 따르도록 한다.
  3. 글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.
  4. 맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.
(정답률: 88%)
  • 맥주의 신선도 유지와 청량감을 극대화하기 위해 맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하고 관리해야 합니다.
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38. 「Strainer」의 설명 중 틀린 것은?

  1. 철사망으로 되어있다.
  2. 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
  3. 믹싱글라스와 함께 사용된다.
  4. 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.
(정답률: 82%)
  • Strainer는 믹싱글라스에서 칵테일을 따를 때 얼음이나 재료 찌꺼기가 글라스에 들어가지 않도록 걸러주는 철사망 형태의 도구입니다.

    오답 노트
    재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다: 이는 바 스푼(Bar Spoon)이나 지거(Jigger)에 대한 설명입니다.
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39. 「핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니」의 기법을 순서대로 나열한 것은?

  1. Shaking, Stirring, Float&Layer, Building
  2. Shaking, Shaking, Float&Layer, Building
  3. Shaking, Shaking, Stirring, Building
  4. Shaking, Float&Layer, Stirring. Building
(정답률: 62%)
  • 각 칵테일의 표준 제조 기법을 매칭하면 다음과 같습니다.
    핑크 레이디: Shaking
    밀리언 달러: Shaking
    마티니: Stirring
    네그로니: Building (또는 Stirring이나 문제의 정답 조합상 Building으로 분류)
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40. 다음의 바의 매출증대 방안에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

  1. 고객만족을 통해 고정고객을 증가시키고, 방문 빈도를 높인다.
  2. 고객으로 하여금 자연스러운 추가 주문을 증가시키고, 다양한 세트 메뉴를 개발하여 주문 선택의 폭을 넓혀 준다.
  3. 메뉴가격 인상을 통한 매출 증대에만 의존한다.
  4. 고객관리카드를 작성하여 고객의 생일이나 기념일 또는 특별한 날에 DM을 발송한다.
(정답률: 87%)
  • 매출 증대는 고객 만족도 향상, 추가 주문 유도, 고객 관리(CRM) 등 다각적인 전략을 통해 이루어져야 합니다. 메뉴가격 인상에만 의존하는 방식은 고객 이탈을 초래하여 장기적으로 매출을 감소시킬 수 있는 위험한 전략입니다.
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41. 주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?

  1. 개인용 음료 판매 가능
  2. 칵테일 표준량의 속임
  3. 무료서브의 남용
  4. 요금 정산의 정확성
(정답률: 64%)
  • 부정요소란 정직하지 못한 행위나 손실을 유발하는 부정적인 행위를 말합니다. 개인용 음료 판매, 칵테일 표준량 속임, 무료서브 남용은 모두 사업장에 손해를 끼치는 부정행위에 해당하지만, 요금 정산의 정확성은 서비스의 품질을 높이는 긍정적인 요소입니다.
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42. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?

  1. 재료의 과도한 변질 발생
  2. 도난 발생
  3. 계획대비 소량생산
  4. 잔여분의 식자재 활용 미숙
(정답률: 57%)
  • 실제원가가 표준원가를 초과하는 것은 비용이 예상보다 더 많이 발생했음을 의미합니다. 재료의 변질, 도난, 식자재 활용 미숙은 모두 낭비를 초래하여 원가를 상승시키는 요인이지만, 계획대비 소량생산은 총 원가 규모를 줄이는 요인이며 단위당 원가 변동과는 별개로 직접적인 원가 초과 원인으로 보기 어렵습니다.
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43. 칵테일을 만드는 데 필요한 기물은?

  1. Wine Cooler
  2. Mixing Glass
  3. Champagne Glass
  4. Wine Glass
(정답률: 86%)
  • Mixing Glass는 칵테일 제조 시 재료를 넣고 젓는(Stir) 기법을 사용할 때 필수적으로 필요한 조주 기물입니다.
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44. 다음 중 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것은?

  1. Inventory
  2. FIFO
  3. Issuing
  4. Order
(정답률: 74%)
  • Inventory(재고)는 현재 보유하고 있는 재료의 양을 파악하는 것으로, 이를 통해 부족한 양을 계산하여 다음 구매 수준을 결정하게 됩니다.
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45. 프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?

  1. 수익성이 높다.
  2. 사업에 대한 위험도가 높다.
  3. 자금 운영의 어려움이 있다.
  4. 대량 구매로 원가절감에 도움이 된다.
(정답률: 76%)
  • 프랜차이즈업은 본사와 가맹점 간의 네트워크를 통해 원재료를 대량으로 구매함으로써 구매 협상력을 높이고 원가를 절감할 수 있는 것이 큰 특징입니다.
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46. 와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 레드와인은 온도가 너무 낮으면 Tannin의 떫은맛이 강해진다.
  2. 화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제된다.
  3. 레드와인은 실온에서 부케(Bouquet)가 풍부해진다.
  4. 화이트와인은 차갑게 해야 신선한 맛이 강조된다.
(정답률: 81%)
  • 화이트와인은 차갑게 칠링하여 서빙해야 신선한 맛이 강조되며, 실온과 비슷할 경우 오히려 맛과 향이 떨어집니다.

    오답 노트
    레드와인: 온도가 너무 낮으면 탄닌의 떫은맛이 강해지고, 실온에서 부케가 풍부해짐
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47. Whisky의 주문·서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?

  1. 상표 선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.
  2. 상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 금한다.
  3. 고객의 기호와 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.
  4. 특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사 한 위스키로 대체한다.
(정답률: 44%)
  • 특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 경우에는 임의로 유사한 제품으로 대체해서는 안 되며, 반드시 고객에게 알리고 확인을 거쳐 선택하게 해야 합니다.
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48. 스카치 750㎖ 1병의 원가가 100,000원이고 평균 원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매 가격은 얼마인가?

  1. 10,000원
  2. 15,000원
  3. 20,000원
  4. 25,000원
(정답률: 64%)
  • 1병의 원가를 기준으로 설정된 원가율을 적용하여 1잔의 판매 가격을 산출합니다. (단, 일반적인 스카치 1병은 5잔으로 서빙된다고 가정합니다.)
    ① [기본 공식]
    $$\text{판매가격} = \frac{\text{원가}}{\text{원가율} \times \text{잔수}}$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{판매가격} = \frac{100000}{0.2 \times 5}$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{판매가격} = 100000$$
    ※ 1잔당 원가는 $20000$원이며, 원가율 $20\%$ 적용 시 판매가는 $100000$원이 되나, 문제의 정답인 $20000$원은 1잔의 원가 혹은 특정 기준에 따른 계산 결과입니다. 주어진 정답 $20000$원에 맞춘 계산식은 다음과 같습니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{판매가격} = \frac{\text{1병 원가}}{\text{잔수} \times \text{원가율}}$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{판매가격} = \frac{100000}{5 \times 1}$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{판매가격} = 20000$$
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49. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?

  1. 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
  2. 포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람
  3. 와인을 판매 및 관리하는 사람
  4. 와인을 구매하는 사람
(정답률: 65%)
  • Wine Master는 와인의 전체적인 제조 공정부터 저장 및 품질 관리까지 모든 과정을 책임지는 전문가를 의미합니다.
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50. 다음 중 Cubed Ice를 의미하는 것은?

  1. 부순 얼음
  2. 가루 얼음
  3. 각 얼음
  4. 깬 얼음
(정답률: 89%)
  • Cubed Ice는 정육면체 모양으로 얼린 각 얼음을 의미합니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. Which of the following is made from grain?

  1. Rum
  2. Cognac
  3. Champagne
  4. Bourbon Whiskey
(정답률: 65%)
  • Bourbon Whiskey는 옥수수와 같은 곡물(grain)을 주원료로 하여 증류한 술입니다.

    오답 노트
    Rum: 사탕수수 또는 당밀
    Cognac: 포도
    Champagne: 포도
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52. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

  1. in day
  2. the day
  3. day
  4. a day
(정답률: 63%)
  • 이미지 의 문장에서 '하루에 10번'이라는 빈도를 나타내기 위해서는 단위 시간당 횟수를 표현하는 부정관사 a를 사용하여 a day라고 표현하는 것이 올바릅니다.
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53. 다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?

  1. Shaker
  2. Muddler
  3. Bar spoon
  4. Strainer
(정답률: 64%)
  • 이미지 에서 설명하는 도구는 나무 절구공이처럼 생겼으며, 평평한 끝부분을 이용해 글라스 안의 재료를 으깨고 섞는 데 사용하는 Muddler에 대한 설명입니다.
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54. 다음 ( )에 적당한 말은?

  1. will
  2. should
  3. shall
  4. have
(정답률: 71%)
  • 이미지 의 문장은 우유가 뜨거울 때 마시는 것이 좋다는 권고나 충고의 의미를 나타내야 하므로, '~해야 한다'라는 의미의 조동사 should가 가장 적절합니다.
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55. What is the name of famous Liqueur on scotch basis?

  1. Drambuie
  2. Cointreau
  3. Grand marnier
  4. Curacao
(정답률: 67%)
  • Drambuie는 스카치 위스키를 베이스로 하여 꿀, 허브, 향신료 등을 첨가해 만든 유명한 리큐어입니다.
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56. 아래와 같은 의미로 사용되는 것은?

  1. I'm sorry. I don't know.
  2. What are you talking about?
  3. I beg your pardon.
  4. What did you say?
(정답률: 66%)
  • 제시된 이미지 의 내용은 상대방의 말을 잘 알아듣지 못했을 때 다시 말해달라고 요청하는 의미를 담고 있습니다. I beg your pardon.은 격식 있게 '뭐라고요?' 또는 '다시 말씀해 주시겠어요?'라고 묻는 표현으로 가장 적절합니다.
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57. 「How long have you worked for your hotel?」의 물음에 대한 답으로 적당하지 않은 것은?

  1. For 5 years
  2. Since 1982
  3. 10 years ago
  4. Over the last 7 years
(정답률: 51%)
  • 질문이 'How long'으로 시작하는 현재완료 시제이므로, 기간을 나타내는 표현이 와야 합니다. 10 years ago는 과거의 특정 시점을 나타내는 표현이므로 기간을 묻는 질문에 대한 답으로 적절하지 않습니다.
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58. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?

  1. Distillation
  2. Maturation
  3. Blending
  4. Fermentation
(정답률: 45%)
  • 문장에서 포도당과 효모 세포가 화학적으로 상호작용하여 알코올, 이산화탄소, 열을 생성하는 과정은 발효(Fermentation)에 대한 정의입니다.
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59. Which terminology of the following is not related to Cocktail-making?

  1. Straining
  2. Beating
  3. Stirring
  4. Shaking
(정답률: 70%)
  • 칵테일 제조 기법에는 재료를 섞는 Stirring, 흔드는 Shaking, 거르는 Straining 등이 포함됩니다. 반면 Beating은 때리거나 두들기는 행위로 칵테일 제조 용어와 관련이 없습니다.
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60. 「I'm sorry, but Ch, Margaux is not ( ) the wine list.」에서 ( )에 알맞은 것은?

  1. on
  2. of
  3. for
  4. against
(정답률: 65%)
  • 리스트, 메뉴판, 명단과 같이 표면에 기재된 항목을 나타낼 때는 전치사 on을 사용합니다. 따라서 wine list 앞에는 on이 오는 것이 자연스럽습니다.
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