조주기능사 필기 기출문제복원 (2012-07-22)

조주기능사
(2012-07-22 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?

  1. Ethyl Alcohol
  2. CO2
  3. Yeast
  4. Diastase
(정답률: 57%)
  • 곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정은 전분을 당으로 분해하는 과정입니다. 이 과정에서 필요한 것은 전분을 분해하는 효소인 디아스테이스입니다. 따라서 정답은 Diastase입니다.
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2. 데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은색 시럽을 뿌려서 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 환희의 칵테일은?

  1. Stinger
  2. Tequila Sunrise
  3. Screw Driver
  4. Pink Lady
(정답률: 94%)
  • 데킬라와 오렌지 주스를 사용하며, 붉은색 시럽을 뿌려 일출의 장관을 연출하는 칵테일은 Tequila Sunrise입니다.
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3. 과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 증류한 스피릿(Spirits)에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것은?

  1. 양조주(Fermented Liquor)
  2. 증류주(Distilled Liquor)
  3. 혼성주(Liqueur)
  4. 아쿠아비트(Akvavit)
(정답률: 88%)
  • 혼성주는 발효시킨 주정을 증류한 스피릿에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것으로, 증류주와는 달리 당도가 높고 과일, 허브, 꽃 등의 천연 재료를 사용하여 맛과 향이 다양하다. 따라서 혼성주가 과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 만들어진 것이라는 점에서 다른 보기들과 구분된다.
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4. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공요소가 아닌 것은?

  1. Roasting
  2. Blending
  3. Grinding
  4. Weathering
(정답률: 90%)
  • Weathering은 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공요소가 아닙니다. Weathering은 자연적인 과정으로 커피 콩이 공기와 물에 노출되어 산성화되고 산화되는 것을 말합니다. 이 과정은 커피 콩의 신선도를 떨어뜨리고 맛과 향을 손상시키기 때문에 커피 가공 과정에서는 피해야 합니다. 따라서 Weathering은 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공요소가 아닙니다.
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5. 보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.
  2. 사탕수수를 주원료로 사용한다.
  3. 무색(Colorless), 무미(Tasteless), 무취(Odorless)이다.
  4. 자작나무 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.
(정답률: 90%)
  • "사탕수수를 주원료로 사용한다."가 틀린 설명입니다. 보드카는 일반적으로 곡물(보리, 밀, 옥수수 등)을 주원료로 사용합니다. 사탕수수는 라임주 등 일부 보드카에서 사용되기도 하지만, 일반적인 보드카 제조에는 사용되지 않습니다.
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6. 다음 중 용량이 가장 큰 계량 단위는?

  1. 1 Teaspoon
  2. 1 Pint
  3. 1 Split
  4. 1 Dash
(정답률: 69%)
  • 용량이 가장 큰 계량 단위는 "1 Pint"입니다. 이는 다른 보기들이 모두 "1 Pint"보다 작은 용량을 나타내기 때문입니다. "1 Teaspoon"은 작은 스푼 한 가지만큼의 용량을 나타내며, "1 Split"은 일반적으로 음료수에 사용되는 작은 용기의 크기를 나타내며, "1 Dash"는 매우 작은 양의 조미료나 액체를 나타냅니다.
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7. 칵테일 장식에 사용되는 올리브(Olive)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 칵테일용과 식용이 있다.
  2. 마티니의 맛을 한껏 더해 준다.
  3. 스터프트 올리브(Stuffed Olive)는 칵테일용이다.
  4. 롭 로이 칵테일에 장식되며 절여서 사용한다.
(정답률: 66%)
  • 정답은 "롭 로이 칵테일에 장식되며 절여서 사용한다." 이다. 올리브는 칵테일 장식뿐만 아니라 식용으로도 사용되며, 마티니의 맛을 더해주는 역할을 한다. 스터프트 올리브는 칵테일용으로 사용되는 올리브이다. 롭 로이 칵테일은 올리브를 절여서 사용하는 칵테일로, 올리브의 맛과 향을 강조하기 위해 사용된다.
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8. 다음 중 혼성주의 제조방법이 아닌 것은?

  1. 샤마르법(Charmat Process)
  2. 증류법(Distilled Process)
  3. 침출법(Infusion Process)
  4. 배합법(Essence Process)
(정답률: 77%)
  • 샤마르법(Charmat Process)은 혼합된 와인에 설탕과 이스트를 첨가하여 2차 발효시키는 방법으로, 이스트가 발효하는 동안 거품이 생기게 되어 탄산이 생성되는 방식입니다. 따라서 혼성주의 제조방법이 아닙니다.
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9. 프랑스에서 가장 오래된 혼성주 중의 하나로 호박색을 띠고 ‘최대 최선의 신에게’라는 뜻을 가지고 있는 것은?

  1. 압생트(Absente)
  2. 아쿠아비트(Akvavit)
  3. 캄파리(Campari)
  4. 베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)
(정답률: 87%)
  • 베네딕틴 디오엠은 프랑스에서 만들어진 가장 오래된 혼성주 중 하나이며, 호박색을 띠고 '최대 최선의 신에게'라는 뜻을 가지고 있습니다.
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10. 흑맥주가 아닌 것은?

  1. Stout Beer
  2. Munchener Beer
  3. Kolsch Beer
  4. Porter Beer
(정답률: 32%)
  • Kolsch Beer는 흑맥주가 아닌 밝은 색상의 에일(Ale) 맥주입니다.
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11. 다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?

  1. 위스키 사워(Sour)
  2. 바카디(Bacardi)
  3. 카루소(Caruso)
  4. 마가리타(Margarta)
(정답률: 61%)
  • 그레나딘은 달콤하고 붉은색의 시럽으로, 주로 칵테일에 사용됩니다. 바카디 칵테일 중에는 그레나딘을 사용하는 것이 일반적인데, 그 이유는 바카디 칵테일이 달콤하고 상큼한 맛을 가지고 있기 때문입니다. 따라서 바카디가 그레나딘을 필요로 하는 칵테일입니다.
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12. 스파클링 와인에 해당되지 않는 것은?

  1. Champagne
  2. Cremant
  3. Vin doux naturel
  4. Spumante
(정답률: 74%)
  • Vin doux naturel은 스파클링 와인이 아닌, 단맛이 강한 자연스러운 와인입니다. 스파클링 와인은 탄산이 많이 들어가 있어 거품이 많이 일어나는 반면, Vin doux naturel은 거품이 없으며 단맛이 강합니다. 따라서 Vin doux naturel은 스파클링 와인에 해당되지 않습니다.
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13. 수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?

  1. Mineral Water
  2. Soda Water
  3. Plain Water
  4. Cider
(정답률: 88%)
  • Soda Water는 수분과 이산화탄소로만 구성되어 있으며, 이산화탄소는 식욕을 돋우는 효과가 있기 때문에 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료입니다.
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14. 정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 Soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?

  1. after dinner Cocktail
  2. Before dinner Cocktail
  3. Club Cocktail
  4. Night cap Cocktail
(정답률: 64%)
  • Club Cocktail은 정찬 이전에 마시는 칵테일로, hors-d'oeuvre 또는 Soup 대신에 마시기에 적합합니다. 또한, 우아하고 자양분이 많은 칵테일로, 정찬 코스에서 적합한 선택입니다. 따라서, Club Cocktail이 정답입니다.
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15. 다음 중 뜨거운 칵테일은?

  1. 아이리쉬 커피
  2. 싱가폴 슬링
  3. 핑크레이디
  4. 피나 콜라다
(정답률: 92%)
  • 아이리쉬 커피는 커피와 위스키, 설탕, 크림 등을 섞어 만든 칵테일로, 뜨거운 커피를 사용하기 때문에 뜨거운 칵테일입니다.
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16. 알코올성 음료 중 성질이 다른 하나는?

  1. Kahlua
  2. Tia Maria
  3. Vodka
  4. Anisette
(정답률: 81%)
  • Vodka는 다른 세 가지 음료와 달리, 향이나 맛이 거의 없는 중성적인 알코올 음료입니다.
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17. 에일(Ale)이란 음료는?

  1. 와인의 일종이다
  2. 증류주의 일종이다
  3. 맥주의 일종이다
  4. 혼성주의 일종이다
(정답률: 79%)
  • 에일은 맥주의 일종으로, 보통 위탁발효 방식으로 만들어지며, 효모를 사용하여 알코올 발효를 일으키는 과정에서 만들어집니다.
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18. 다음 중 오드비(Eau de vie)가 아닌 것은?

  1. Kirsch
  2. Apricots
  3. Framboise
  4. Amaretto
(정답률: 57%)
  • Amaretto는 오드비(Eau de vie)가 아닙니다. Amaretto는 이탈리아의 달콤한 아몬드 맛을 가진 리큐르(liqueur)입니다. 오드비(Eau de vie)는 과일을 증류하여 만든 강한 알코올 음료이며, Kirsch, Apricots, Framboise는 모두 과일을 증류하여 만든 오드비(Eau de vie)입니다.
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19. 보르도(Bordeaux)지역에서 재배되는 레드와인용 품종이 아닌 것은?

  1. 메를로(Merlot)
  2. 뮈스까델(Muscadelle)
  3. 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
  4. 까베르네 프랑(Cabernet Franc)
(정답률: 67%)
  • 보르도 지역에서 재배되는 레드와인용 품종은 메를로, 까베르네 쇼비뇽, 까베르네 프랑입니다. 뮈스까델은 화이트와인용 품종으로 보르도 지역에서 재배되지 않습니다.
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20. 맨하탄(Manhattan) 칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?

  1. 샴페인 글라스(Champagne glass)
  2. 칵테일 글라스(Cocktail glass)
  3. 하이볼 글라스(Highball glass)
  4. 온더락 글라스(On the rock glass)
(정답률: 67%)
  • 맨하탄 칵테일은 스트레이너를 사용하여 얼음을 걸러내고, 스트레이너로 걸러낸 칵테일을 담아야 합니다. 또한, 맨하탄 칵테일은 양주 기반의 칵테일로, 양주의 향과 맛을 즐기기 위해서는 얇고 긴 칵테일 글라스가 가장 적합합니다. 따라서, 칵테일 글라스가 맨하탄 칵테일을 담아 제공하기에 가장 적합한 글라스입니다.
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21. 포트와인(Port Wine)이란?

  1. 포르투갈산 강화주
  2. 포도주의 총칭
  3. 캘리포니아산 적포도주
  4. 호주산 적포도주
(정답률: 87%)
  • 포트와인은 포르투갈의 도시 포르투에서 생산되는 강화주로, 포르투갈산 강화주라고도 불립니다. 포트와인은 포도주를 강화주로 만들어서 숙성시키는 과정을 거치며, 강화주의 특징인 단맛과 고도의 알코올 함량을 가지고 있습니다.
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22. 세계 4대 위스키에 속하지 않는 것은?

  1. Scotch Whisky
  2. American Whiskey
  3. Canadian Whisky
  4. Japanese Whisky
(정답률: 96%)
  • 일본 위스키는 세계 4대 위스키에 속하지 않습니다. 이는 일본에서 생산된 위스키가 스카치, 아메리칸, 캐나다 위스키와는 다른 제조 과정과 재료를 사용하기 때문입니다. 예를 들어, 스카치 위스키는 스코틀랜드에서 오래된 전통적인 방식으로 만들어지며, 일본 위스키는 일본에서 고유한 방식으로 만들어집니다. 따라서 일본 위스키는 세계 4대 위스키에 속하지 않습니다.
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23. 칵테일 도량용어로 1 Finger에 가장 가까운 양은?

  1. 30㎖ 정도의 양
  2. 1병(Bottle)만큼의 양
  3. 1 대시(Dash)의 양
  4. 1컵(Cup)의 양
(정답률: 62%)
  • 칵테일 도량용어에서 1 Finger는 잔에 손가락을 하나 올려서 그 높이만큼의 양을 의미합니다. 일반적으로 1 Finger는 약 30㎖ 정도의 양이며, 이는 칵테일 제조에 자주 사용되는 양 중 하나입니다. 따라서 정답은 "30㎖ 정도의 양"입니다.
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24. 진(Gin)에 다음 어느 것을 혼합해야 Gin Rickey가 되는가?

  1. 소다수(Soda Water)
  2. 진저엘(Ginger Ale)
  3. 콜라(Cola)
  4. 사이다(Cider)
(정답률: 70%)
  • Gin Rickey는 진과 라임 주스, 얼음, 그리고 소다수로 만들어지는 칵테일입니다. 소다수는 탄산이 들어있어 상큼하고 가벼운 맛이기 때문에 Gin Rickey와 잘 어울리며, 다른 보기들은 각각의 독특한 맛과 향이 있어 Gin Rickey와는 맞지 않습니다. 따라서 정답은 "소다수(Soda Water)"입니다.
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25. Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 알코올 도수는 약 36도에 해당한다.
  2. 베이스는 Gin이다.
  3. 칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.
  4. 기법은 Shaking이다.
(정답률: 69%)
  • 정답: "기법은 Shaking이다."가 틀린 것이다.

    Gibson은 Martini의 한 종류로, 알코올 도수는 약 36도에 해당하며, 베이스는 Gin이다. 칵테일 어니언(Onion)으로 장식하는 것이 특징이다. 하지만 Gibson은 Martini와 달리 Stirring이라는 기법으로 만들어진다. Stirring은 Shaking보다 덜 섞이는 효과를 내며, 더 부드러운 맛을 만들어준다.
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26. 우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 탁주류, 약주류, 소주류 등 다양한 민속주가 생산된다.
  2. 쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
  3. 삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
  4. 발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.
(정답률: 62%)
  • 정답: "삼국시대부터 증류주가 제조되었다."

    설명: 증류주는 증류기라는 기계를 사용하여 만들어지는데, 이 기술은 13세기 이후에 중국에서 발명되었고, 16세기에 유럽으로 전파되었습니다. 따라서 삼국시대에는 아직 증류주를 만들 수 있는 기술이 없었습니다.
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27. 와인의 용량 중 1.5L 사이즈는?

  1. 발따자르(Balthazer)
  2. 드미(Demi)
  3. 매그넘(Magnum)
  4. 제로보암(Jeroboam)
(정답률: 78%)
  • 와인 용량 중 1.5L 사이즈는 매그넘(Magnum)입니다. 왜냐하면 매그넘은 750ml의 와인 병이 두 개 붙어있는 형태로, 이 두 병의 용량을 합한 것이 1.5L이기 때문입니다.
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28. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?

  1. 로부스타종
  2. 아라비카종
  3. 인디카종
  4. 리베리카종
(정답률: 90%)
  • 인디카종은 커피의 원산지 중 하나인 인도에서 유래한 종으로, 커피의 3대 원종이 아닙니다. 3대 원종은 로부스타종, 아라비카종, 리베리카종입니다.
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29. 다음 중 Bourbon Whiskey는?

  1. Jim Beam
  2. Ballantine's
  3. Old Bushmills
  4. Cutty Sark
(정답률: 79%)
  • Bourbon Whiskey는 미국에서 생산되는 위스키로, Jim Beam은 미국 켄터키주에서 생산되는 Bourbon Whiskey 브랜드입니다.
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30. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?

  1. Shakinf
  2. Building
  3. Floating
  4. Frosting
(정답률: 87%)
  • 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은 "Frosting" 입니다. 이는 설탕이나 소금을 잔 주위에 묻히는 것이 아니라, 케이크나 쿠키 등의 디저트에 얇게 발라서 만드는 것을 의미합니다. 따라서 "Frosting"이 정답입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?

  1. 임차료
  2. 직접재료비
  3. 재산세
  4. 보험료
(정답률: 85%)
  • 직접재료비는 생산량에 따라 비례하여 변동하는 비용으로, 생산량이 증가하면 비례적으로 증가하고 생산량이 감소하면 비례적으로 감소합니다. 따라서 원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 직접재료비는 변동비에 해당합니다.
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32. 발포성 와인의 서비스 방법으로 틀린 것은?

  1. 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.
  2. 와인쿨러에 물과 얼음을 넣고 발포성 와인병을 넣어 차갑게 한 다음 서브한다.
  3. 서브 후 서비스 넵킨으로 병목을 닦아 술이 테이블 위로 떨어지는 것을 방지한다.
  4. 거품이 너무 나오지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.
(정답률: 88%)
  • "병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다."가 틀린 것이 아닙니다. 이 방법은 발포성 와인인 프로세코나 샴페인 등을 서빙할 때 사용하는 방법입니다. 이 방법은 와인 안에 있는 이산화탄소 가스를 빠르게 방출시켜 거품이 많이 나게 하기 위한 것입니다. 따라서 이 방법이 올바른 발포성 와인의 서비스 방법입니다.
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33. 믹싱글라스(Mixing Glass)에서 만든 칵테일을 글라스에 따를 때 얼음을 걸러주는 역할을 하는 기구는?

  1. Ice Pick
  2. Ice Tong
  3. Strainer
  4. Squeezer
(정답률: 90%)
  • Strainer는 칵테일을 만들 때 Mixing Glass에서 글라스로 옮길 때 얼음을 걸러주는 역할을 합니다. 다른 보기들은 얼음을 다루는 도구이지만, Strainer는 얼음을 걸러주는 역할을 하기 때문에 정답입니다.
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34. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?

  1. Service Wagon
  2. Show Plate
  3. B & B Plate
  4. Center Piece
(정답률: 80%)
  • "Center Piece"는 집기들의 배열 중앙에 위치하여 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 사용되는 장식용 집기를 의미합니다. 따라서, 다른 보기들인 "Service Wagon"은 음식이나 음료를 서빙하는 용도로 사용되는 이동식 트롤리, "Show Plate"는 메인 디쉬가 나오기 전에 사용되는 장식용 접시, "B & B Plate"는 빵과 버터를 담는 작은 접시를 의미합니다.
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35. 바텐더(Bartender)의 수칙이 아닌 것은?

  1. Recipe에 의한 재료와 양을 사용한다.
  2. 영업 중 Bar에서 재고조사를 한다.
  3. 고객과의 대화에 지장이 없도록 교양을 넓힌다.
  4. 고객 한 사람마다 신경을 써서 주문에 응한다.
(정답률: 91%)
  • 영업 중 Bar에서 재고조사를 하는 것은 바텐더의 수칙과는 관련이 없습니다. 바텐더는 고객에게 최상의 서비스를 제공하기 위해 노력해야 하며, 이를 위해 Recipe에 의한 재료와 양을 사용하고, 고객과의 대화에 지장이 없도록 교양을 넓히며, 고객 한 사람마다 신경을 써서 주문에 응해야 합니다. 하지만 재고조사는 바텐더의 역할 중 하나가 아니며, 이는 보통 매니저나 관리자의 역할입니다.
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36. Standard Recipe를 지켜야 하는 이유로 틀린 것은?

  1. 동일한 맛을 낼 수 있다.
  2. 객관성을 유지 할 수 있다.
  3. 원가정책의 기초로 삼을 수 있다.
  4. 다양한 맛을 낼 수 있다.
(정답률: 86%)
  • 다양한 맛을 낼 수 있다는 것은 Standard Recipe를 지키지 않고 자유롭게 조리할 수 있다는 것을 의미하며, 이는 객관성을 유지할 수 없고 원가정책의 기초로 삼을 수 없다는 것을 의미합니다. 따라서 "다양한 맛을 낼 수 있다."는 올바른 이유가 아닙니다.
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37. 레몬이나 과일 등의 가니쉬를 으깰 때 쓰는 목재로 된 기구는?

  1. 칵테일 픽(Cocktail Pick)
  2. 푸어러(Pourer)
  3. 아이스 페일(Ice Pail)
  4. 우드 머들러(Wood Muddler)
(정답률: 98%)
  • 우드 머들러는 레몬이나 과일 등의 가니쉬를 으깰 때 사용하는 목재로 된 기구입니다. 다른 보기인 칵테일 픽은 칵테일 장식용으로, 푸어러는 주스나 시럽 등을 따를 때 사용하는 도구이며, 아이스 페일은 얼음을 담는 그릇입니다.
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38. 음료가 든 잔을 서비스 할 때 틀린 사항은?

  1. Tray를 사용한다.
  2. Stem을 잡는다.
  3. Rim을 잡는다.
  4. Coaster를 잡는다.
(정답률: 77%)
  • 음료가 든 잔을 서비스 할 때 Rim을 잡는 것은 바람직하지 않습니다. Rim을 잡으면 잔의 입구가 더러워질 수 있고, 손에 물이 묻어나거나 잔의 온도가 손에 전달될 수 있습니다. 따라서 Tray를 사용하거나 Stem을 잡는 것이 좋습니다. Coaster를 잡는 것은 서비스와는 관련이 없는 일입니다.
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39. 바에서 사용하는 House Brand의 의미는?

  1. 널리 알려진 술의 종류
  2. 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
  3. 상품(上品)에 해당하는 술의 종류
  4. 조리용으로 사용하는 술의 종류
(정답률: 76%)
  • House Brand는 일반적으로 해당 바나 레스토랑에서 직접 제조하거나 구매한 브랜드가 아닌, 일반적으로 저렴한 가격으로 제공되는 술의 종류를 의미합니다. 따라서 House Brand는 지정 주문이 아닐 때 쓰이는 술의 종류입니다.
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40. 바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것은?

  1. 정중하게 손님을 환대하며 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다.
  2. 자주 오시는 손님에게는 오랜 시간 이야기 한다.
  3. Second Order를 하도록 적극적으로 강요한다.
  4. 고가의 품목을 적극 추천하여 손님의 입장보다 매출에 많은 신경을 쓴다.
(정답률: 89%)
  • 바에서 가장 중요한 것은 고객 만족도이며, 이를 위해서는 정중하고 친절한 서비스가 필요합니다. 따라서, "정중하게 손님을 환대하며 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다."가 가장 올바른 바텐더의 예의입니다. 자주 오시는 손님에게 오랜 시간 이야기를 하는 것은 다른 손님들의 서비스를 방해할 수 있으며, Second Order를 강요하거나 고가의 품목을 적극 추천하는 것은 고객의 입장을 고려하지 않는 것입니다.
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41. 와인 서빙에 필요치 않은 것은?

  1. Decanter
  2. Cock Screw
  3. Stir rod
  4. Pincers
(정답률: 63%)
  • Stir rod는 와인을 서빙할 때 필요하지 않습니다. 와인을 섞거나 저어야 할 필요가 없기 때문입니다. Decanter는 와인을 따르는 용기, Cock Screw는 와인병을 열 때 사용하는 도구, Pincers는 와인병의 캡을 제거할 때 사용하는 도구입니다.
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42. 다음은 무엇에 대한 설명인가?

  1. 기준재고량(Par Stock)
  2. 일일재고량
  3. 월말재고량
  4. 주단위 재고량
(정답률: 88%)
  • 위 그림은 재고 관리에서 사용되는 "기준재고량(Par Stock)"을 나타내고 있습니다. 기준재고량은 제품의 최소한의 재고량으로, 이보다 적으면 제품이 부족해지는 경우가 발생할 수 있습니다. 따라서 기준재고량은 제품의 안전재고량으로 설정되어, 이보다 적게 재고가 남아있으면 재고를 보충해야 합니다.
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43. 바(Bar) 집기 비품에 속하지 않는 것은?

  1. Nut Meg
  2. Spindle Mixer
  3. Paring Knife
  4. Ice Pail
(정답률: 79%)
  • 바(Bar)에서 사용하는 비품은 대부분 음료 제조 및 서빙에 필요한 것들이다. 따라서 "Nut Meg"는 바에서 사용되지 않는다. "Nut Meg"는 주로 요리나 베이킹에 사용되는 양념이기 때문이다.
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44. 다음 중 Decanter와 가장 관계있는 것은?

  1. Red Wine
  2. White Wine
  3. Champagne
  4. Sherry Wine
(정답률: 76%)
  • Decanter는 주로 레드 와인을 따르는 데 사용되는 유리병입니다. 따라서 "Red Wine"이 가장 관련이 있습니다.
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45. 맥주의 관리방법으로 옳은 것은?

  1. 습도가 높은 곳에 보관한다.
  2. 장시간 보관ㆍ숙성시켜서 먹는 것이 좋다.
  3. 냉장보관 할 필요는 없다.
  4. 직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.
(정답률: 87%)
  • 맥주는 직사광선에 노출되면 맛과 향이 변질되기 때문에, 그늘지고 어두운 곳에 보관해야 합니다.
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46. 와인의 이상적인 저장고가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

  1. 8℃에서 14℃ 정도의 온도를 항상 유지해야 한다.
  2. 습도는 70~75% 정도를 항상 유지해야 한다.
  3. 흔들림이 없어야 한다.
  4. 통풍이 좋고 빛이 들어와야 한다.
(정답률: 92%)
  • 와인은 과도한 빛과 공기에 노출되면 맛과 향이 변질되기 때문에, 통풍이 좋고 빛이 들어오는 것은 이상적인 저장 조건이 아닙니다. 따라서 와인 저장고는 어둡고 공기가 잘 순환하지 않는 곳이 좋습니다.
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47. 프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.
  2. 술과 잔을 전시하는 기능을 갖고 있다.
  3. 술을 저장하는 창고이다.
  4. 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.
(정답률: 80%)
  • 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다. - 프론트 바는 고객들이 주문하고 음료를 받는 공간으로, 일반적인 크기가 폭 40cm, 높이 120cm이다.
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48. 프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?

  1. Cube Ice
  2. Big Ice
  3. Cracked Ice
  4. Crushed Ice
(정답률: 90%)
  • 프라페는 믹서기를 사용하여 빠르게 섞어 만드는 음료이므로, 얼음이 작아야 믹서기 블레이드가 잘 섞어줄 수 있습니다. 따라서 큐브 아이스나 빅 아이스보다는 얼음이 작은 크러쉬드 아이스나 크랙드 아이스가 적합합니다. 그 중에서도 더 작은 크러쉬드 아이스가 더 빠르게 섞여 부드러운 질감을 만들어줍니다.
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49. Rob Roy 조주시 사용하는 기물은?

  1. 셰이커(Shaker)
  2. 믹싱글라스(Mixing Glass)
  3. 전기 블렌더(Blender)
  4. 주스믹서(Juice Mixer)
(정답률: 60%)
  • Rob Roy 칵테일은 스카치 위스키, 스위트 베르무트, 앙고스투라 비터로 만들어지는 칵테일입니다. 이 칵테일은 셰이크하지 않고 스트레이트 스타일로 만들어지기 때문에 믹싱글라스가 필요합니다. 믹싱글라스는 주로 칵테일 재료를 섞는 용도로 사용되며, 스트레이너를 사용하여 얼음을 걸러내고 잔에 따르는 것이 특징입니다. 따라서 Rob Roy 칵테일을 만들 때는 믹싱글라스가 필수적입니다.
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50. 선입선출의 의미로 맞는 것은?

  1. First in, First On
  2. First in, First Off
  3. First in, First Out
  4. First inside, First on
(정답률: 87%)
  • "First in, First Out"은 먼저 들어온 것이 먼저 나가는 것을 의미합니다. 즉, 가장 먼저 들어온 데이터가 가장 먼저 처리되는 방식을 말합니다. 이는 큐(Queue) 자료구조에서 사용되며, 데이터가 들어온 순서대로 처리해야 하는 경우에 유용합니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. What is the meaning of a walk-in guest?

  1. A guest with no reservation.
  2. Guest on charged instead of reservation guest.
  3. By walk-in guest.
  4. Guest that checks in through the front desk.
(정답률: 69%)
  • "A walk-in guest" refers to someone who arrives at a hotel or other accommodation without having made a reservation in advance. Therefore, the correct answer is "A guest with no reservation."
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52. 다음 밑줄 친 단어의 의미는?

  1. 시원함
  2. 맛이 좋은
  3. 김이 빠진
  4. 너무 독한
(정답률: 87%)
  • 이미지에서 보이는 라면은 "김이 빠진" 라면이기 때문에 정답이 "김이 빠진" 입니다.
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53. 다음에서 설명하는 것은?

  1. Stein
  2. Coaster
  3. Decanter
  4. Muddler
(정답률: 37%)
  • 이 그림은 와인잔을 위한 보조도구들을 나타내고 있습니다. 그 중에서도 "Stein"은 와인잔을 따라가며 와인을 따르는 역할을 합니다. 다른 보조도구들은 와인잔을 위한 것이 아니기 때문에 정답은 "Stein"입니다.
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54. 다음에서 설명하는 것은?

  1. V.D.Q.S
  2. Vin de Pays
  3. Vin de Table
  4. A.O.C
(정답률: 59%)
  • 위의 보기는 프랑스의 와인 분류법을 나타내고 있습니다. A.O.C는 Appellation d'Origine Contrôlée의 약자로, 원산지와 생산 방법 등이 엄격하게 규제되어 있는 프랑스의 최상위 와인 등급입니다. 다른 보기들은 A.O.C보다는 규제가 덜 엄격하거나 원산지가 명시되지 않은 등급들입니다. 따라서 정답은 A.O.C입니다.
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55. 다음 ( )안에 가장 알맞은 것은?

  1. Bargain sales
  2. Expensive price
  3. Happy hour
  4. Business time
(정답률: 79%)
  • 이미지에는 시계와 맥주잔이 그려져 있으며, 시계의 시침과 분침이 5시 55분을 가리키고 있습니다. 이 시간은 일반적으로 오후 5시에서 7시 사이인 "Happy hour"로 불리는 시간대입니다. 따라서 정답은 "Happy hour"입니다.
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56. Which is not Scotch Whisky?

  1. Bourbon
  2. Ballantine
  3. Cutty Sark
  4. V.A.T 69
(정답률: 66%)
  • "Bourbon" is not Scotch Whisky because it is a type of American whiskey that is made primarily from corn and aged in new, charred oak barrels. Scotch Whisky, on the other hand, must be made in Scotland and aged for at least three years in oak casks.
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57. “우리는 새 블랜더를 가지고 있다.”를 가장 잘 표현한 것은?

  1. We has been a new blender.
  2. We has a new blender.
  3. We had a new blender.
  4. We have a new blender.
(정답률: 87%)
  • 정답은 "We have a new blender."입니다.

    이유는 다음과 같습니다.

    - "We has been a new blender." : 문법적으로 올바르지 않습니다. "has been"은 과거 분사형으로, 현재 시제와 맞지 않습니다.
    - "We has a new blender." : "has"는 세번째 인칭 단수 (he/she/it)에 대한 동사 형태이지만, 주어인 "We"는 일반적으로 복수형으로 취급됩니다. 따라서 "have"를 사용해야 합니다.
    - "We had a new blender." : "had"는 과거 시제이므로, 현재 시제를 나타내는 문장에는 적합하지 않습니다.
    - "We have a new blender." : "have"는 주어 "We"와 일치하며, 현재 시제를 나타내는 동사 형태입니다. 따라서 이 문장이 가장 올바른 표현입니다.
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58. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

  1. Whisky
  2. Rum
  3. Tequila
  4. Gin
(정답률: 72%)
  • 이 그림은 주류의 종류를 나타내는 것입니다. 보기 중에서 "Gin"은 다른 주류들과는 달리 "Juniper Berries" 라는 재료를 사용하여 만들어지기 때문에 정답입니다.
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59. 다음 ( ) 안에 적합한 단어는?

  1. Bread
  2. Sauce
  3. Pizza
  4. Beer
(정답률: 97%)
  • 이미지에는 맥주잔과 맥주병이 그려져 있으며, "Beer"는 맥주를 의미하기 때문에 정답입니다.
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60. What is the difference between Cognac and Brandy?

  1. material
  2. region
  3. manufacturing company
  4. nation
(정답률: 59%)
  • The main difference between Cognac and Brandy is the region in which they are produced. Cognac can only be produced in the Cognac region of France, while Brandy can be produced in various regions around the world. The specific region in which Cognac is produced is known for its unique soil, climate, and grape varieties, which give Cognac its distinct flavor and character.
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