조주기능사 필기 기출문제복원 (2012-10-20)

조주기능사 2012-10-20 필기 기출문제 해설

이 페이지는 조주기능사 2012-10-20 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

조주기능사
(2012-10-20 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?

  1. tequila
  2. rum
  3. vodka
  4. gin
(정답률: 85%)
  • 곡물을 원료로 증류한 후 두송자(juniper berry)의 향을 입힌 술은 gin입니다.

    오답 노트
    tequila: 풀케 원료
    rum: 사탕수수 원료
    vodka: 곡류 또는 감자 원료
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2. 다음 보기에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 이탈리아산 포도주
  2. 스페인산 백포도주
  3. 프랑스산 샴페인
  4. 독일산 포도주
(정답률: 67%)
  • 제시된 이미지 의 만자닐라, 몬틸라, 올로로소, 아몬티야도 등은 모두 스페인의 대표적인 셰리 와인 종류입니다. 따라서 스페인산 백포도주가 정답입니다.
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3. 만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스(glass)로 가장 적합한 것은?

  1. stemmed glass
  2. old fashioned glass
  3. highball glass
  4. collins glass
(정답률: 82%)
  • stemmed glass는 줄기(stem)가 있어 손으로 잡았을 때 손의 체온이 음료가 담긴 볼(bowl) 부분에 직접 전달되지 않도록 설계된 글라스입니다.
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4. 우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않은 것은?

  1. 안동소주
  2. 제주 한주
  3. 경기 문배주
  4. 금산 삼송주
(정답률: 50%)
  • 안동소주, 제주 한주, 경기 문배주는 대표적인 우리나라의 증류식 소주입니다.

    오답 노트
    금산 삼송주: 인삼주에 해당함
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5. 깁슨(Gibson) 칵테일에 알맞은 장식은?

  1. 올리브(Olive)
  2. 민트(Mint)
  3. 체리(Cherry)
  4. 칵테일 어니언(Cocktail onion)
(정답률: 83%)
  • 깁슨(Gibson) 칵테일은 마티니의 변형으로, 올리브 대신 칵테일 어니언(Cocktail onion)을 가니시로 사용하는 것이 특징입니다.
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6. 다음 중 와인의 품질을 결정하는 요소로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 환경요소(terroir, 테루와르)
  2. 양조기술
  3. 포도품종
  4. 부케(bouquet)
(정답률: 82%)
  • 와인의 품질을 결정하는 3대 요소는 포도 품종, 환경 요소(terroir), 양조 기술입니다.

    오답 노트
    부케(bouquet): 품질 결정 요소가 아니라 숙성 과정에서 생성된 와인의 향을 의미합니다.
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7. 일반적으로 단식증류기(Pot still)로 증류하는 것은?

  1. Kentucky Straight Bourbon whiskey
  2. Grain whisky
  3. Dark rum
  4. Aquavit
(정답률: 58%)
  • Dark rum은 일반적으로 단식증류기(Pot still)를 사용하여 증류하여 생산하는 술입니다.
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8. 상면발효 맥주로 옳은 것은?

  1. bock beer
  2. budweiser beer
  3. porter beer
  4. asahi beer
(정답률: 77%)
  • Porter beer는 효모가 발효 과정에서 위로 떠오르는 상면발효 맥주에 해당합니다.
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9. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

  1. 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
  2. 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
  3. 피트탄(peat,석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키
  4. 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키
(정답률: 63%)
  • Malt Whisky는 피트탄(peat, 석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효하고 증류하여, 특유의 피트향과 오크통의 향이 배어 있는 것이 특징입니다.
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10. 다음 중 연결이 옳은 것은?

  1. absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
  2. campari -주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르
  3. calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인
  4. chartreuse - 승원(수도원)이란 뜻을 가진 리큐르
(정답률: 75%)
  • Chartreuse는 프랑스 카르투즈 수도회에서 생산되는 리큐르로, 명칭 자체가 '승원(수도원)'이라는 의미를 담고 있습니다.

    오답 노트
    absinthe: 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르
    campari: 이탈리아 밀라노에서 생산되는 비터스(와인 아님)
    calvados: 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
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11. Scotch whisk에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?

  1. Cherry Heering
  2. Cointreau
  3. Galliano
  4. Draimbuie
(정답률: 79%)
  • 드람부이(Draimbuie)는 스카치 위스키에 꿀, 허브, 향신료 등을 넣어 만든 대표적인 혼성주입니다.
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12. 커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?

  1. 드립식(drip filter)
  2. 퍼콜레이터식(percolator)
  3. 에스프레소식(espresso)
  4. 디켄터식(decanter)
(정답률: 69%)
  • 디켄터(Decanter)는 와인의 침전물을 제거하거나 공기와 접촉시켜 향을 깨우기 위해 사용하는 용기이며, 커피를 추출하는 제조 방법이 아닙니다.
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13. 다음 중 프랑스의 발포성 와인으로 옳은 것은?

  1. Vin Mousseux
  2. Sekt
  3. Spumante
  4. Perlwein
(정답률: 73%)
  • 프랑스의 발포성 와인은 Vin Mousseux라고 합니다.

    오답 노트
    Sekt: 독일
    Spumante: 이탈리아
    Perlwein: 독일/오스트리아
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14. "생명의 물“ 이라고 지칭되었던 유래가 없는 술은?

  1. 위스키
  2. 브랜디
  3. 보드카
  4. 진
(정답률: 60%)
  • 위스키, 브랜디, 보드카 등은 '생명의 물'이라는 뜻의 아쿠아비테(Aqua Vitae)에서 유래되었으나, 진은 네덜란드의 쥐니에브르(Genievre)에서 유래되었으므로 해당하지 않습니다.
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15. 소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?

  1. Singapore Sling
  2. Side Car
  3. Margarita
  4. Snowball
(정답률: 80%)
  • 마가리타는 슬픈 의미를 담고 있어 잔 가장자리에 소금을 묻히는 리밍(Riming) 기법을 사용하는 대표적인 칵테일입니다.
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16. 보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

  1. 맨해탄
  2. 스크루드라이브
  3. 키스 오브 화이어
  4. 치치
(정답률: 63%)
  • 맨해탄은 보드카가 아닌 위스키를 기주로 사용하는 대표적인 칵테일입니다.
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17. 1 quart는 몇 ounce인가?

  1. 1
  2. 16
  3. 32
  4. 38.4
(정답률: 68%)
  • 미국 액량 단위계에서 1 quart는 32 ounce에 해당합니다.
    ① [기본 공식] $1 \text{ quart} = 32 \text{ ounces}$
    ② [숫자 대입] $1 \times 32 = 32$
    ③ [최종 결과] $32$
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18. Long Drink에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 주로 텀블러 글라스, 하이볼 글라스 등으로 제공한다.
  2. 탐 콜린스, 진피즈 등이 속한다.
  3. 일반적으로 한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는다.
  4. 무알콜 음료의 총칭이다.
(정답률: 88%)
  • 롱 드링크는 기주에 청량음료를 섞어 양을 늘린 칵테일을 의미하며, 하이볼 글라스 등에 제공되는 알코올 음료입니다.

    오답 노트
    무알콜 음료의 총칭이다: 알코올이 포함된 칵테일의 한 종류입니다.
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19. Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?

  1. Collins Glass - Pineapple Slice
  2. Cocktail Glass - Olive
  3. Cocktail Glass - Orange Slice
  4. Highball Glass - Lemon Slice
(정답률: 78%)
  • 진토닉은 탄산음료를 섞어 양이 많은 롱 드링크 칵테일이므로, 길쭉한 하이볼 글라스를 사용하며 레몬 슬라이스로 장식하는 것이 표준입니다.
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20. 주류의 주정도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?

  1. Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua
  2. Fortified Wine > Vermouth > Brandy > Beer
  3. Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua
  4. Brandy > Galliano > Fortified Wine > Beer
(정답률: 77%)
  • 주류의 일반적인 주정도는 증류주가 강화와인이나 발효주보다 높습니다. 브랜디(증류주) > 갈리아노(리큐르) > 강화와인(Fortified Wine) > 맥주(Beer) 순으로 도수가 낮아지는 것이 옳습니다.
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21. 칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?

  1. 쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음
  2. 큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각얼음 또는 육각형 얼음
  3. 크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음
  4. 럼프 아이스(lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알 얼음
(정답률: 88%)
  • 럼프 아이스(lump Ice)는 덩어리 형태의 큰 얼음을 말합니다. 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알 모양의 얼음은 크렉드 아이스(Cracked Ice)의 일종이거나 쇄빙 얼음에 해당합니다.
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22. 스카치 위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?

  1. Malt
  2. Peat
  3. Used Sherry Cask
  4. Used Limousin Oak Cask
(정답률: 59%)
  • 스카치 위스키는 주로 셰리 캐스크(Used Sherry Cask) 등을 사용하며, 리무쟁 오크 캐스크(Used Limousin Oak Cask)는 주로 프랑스 코냑 브랜디 숙성에 사용되는 특징입니다.
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23. 제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?

  1. 한국의 작설차
  2. 인도의 다르질링(Darjeeling)
  3. 중국의 기문차
  4. 스리랑카의 우바(Uva)
(정답률: 72%)
  • 한국의 작설차는 찻잎을 찌거나 볶아 산화를 막는 불발효차인 반면, 다르질링, 기문차, 우바는 모두 찻잎을 발효시켜 만드는 발효차(홍차)입니다.
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24. 브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
  2. 코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.
  3. Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.
  4. 브랜디의 증류는 와인을 2~3회 단식 증류기(Pot still)로 증류한다.
(정답률: 69%)
  • 브랜디의 저장기간 부호(예: VS, VSOP, XO)는 관습적으로 사용되며, 법적으로 엄격하게 저장 기간이 정해져 있는 것이 아닙니다.
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25. 맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?

  1. 맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.
  2. 알코올의 농도를 증가시킨다.
  3. 맥아즙의 단백질을 제거한다.
  4. 잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.
(정답률: 70%)
  • 홉은 맥주에 특유의 쓴맛과 향을 부여하고, 단백질 제거 및 천연 방부제 역할을 하여 보존성을 높이는 기능을 합니다.
    알코올 농도는 홉이 아니라 맥아의 당분이 효모에 의해 발효될 때 결정되므로 홉의 역할이 아닙니다.

    오답 노트
    맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다: 홉의 대표적인 풍미 부여 기능
    맥아즙의 단백질을 제거한다: 홉의 응고 작용
    잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다: 홉의 항균 작용
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26. 부르고뉴 지역의 주요 포도품종은?

  1. 가메이와 메를로
  2. 샤르도네와 피노 누아
  3. 리슬링과 산지오베제
  4. 진판델과 까베르네 소비용
(정답률: 68%)
  • 프랑스 부르고뉴 지역은 화이트 와인의 대표 품종인 샤르도네와 레드 와인의 대표 품종인 피노 누아를 주로 재배하는 지역으로 매우 유명합니다.
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27. 위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?

  1. 맥아 - 당화 - 발효- 증류 - 숙성
  2. 맥아 - 당화 - 증류- 저장 - 후숙
  3. 맥아 - 발효 - 증류- 당화 - 브랜딩
  4. 맥아 - 증류 - 저장- 숙성 - 발효
(정답률: 82%)
  • 위스키는 보리를 싹 틔운 맥아를 준비하여, 효소로 전분을 당으로 바꾸는 당화 과정, 효모를 이용한 발효 과정, 알코올 농도를 높이는 증류 과정, 그리고 오크통에서 풍미를 더하는 숙성 과정을 거쳐 완성됩니다.
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28. 혼성주의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술
  2. 리큐르(Liqueur)라고 불리어지는 술
  3. 주로 식후주로 즐겨 마시며 화려한 색채와 특이한 향을 지닌 술
  4. 곡류와 과실 등을 원료로 발효한 술
(정답률: 70%)
  • 혼성주(리큐르)는 증류주나 양조주에 당분, 향료, 과즙 등을 첨가하여 만든 술로, 주로 식후주로 마시는 화려한 색과 향의 술을 의미합니다.

    오답 노트
    곡류와 과실 등을 원료로 발효한 술은 일반적인 양조주(발효주)에 대한 설명입니다.
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29. 독일의 와인에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 라인(Rhein)과 모젤(Msel) 지역이 대표적이다.
  2. 리슬링(Riesling)품종의 백포도주가 유명하다.
  3. 와인의 등급을 포도 수확 시의 당분함량에 따라 결정한다.
  4. 1935년 원산지 호칭 통제법을 제정하여 오늘날까지 시행하고 있다.
(정답률: 46%)
  • 독일 와인은 라인과 모젤 지역이 대표적이며, 리슬링 품종의 백포도주가 유명하고, 수확 시 포도의 당분 함량(Oechsle)에 따라 등급을 결정하는 특징이 있습니다.

    오답 노트
    1935년 원산지 호칭 통제법(AOC)을 제정한 국가는 프랑스입니다.
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30. 셰이킹(Shaking)기법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 셰이커(Shaker)에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.
  2. 셰이커(Shaker)에 재료를 넣고 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.
  3. 잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커(Shaker)에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법 이다.
  4. 계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.
(정답률: 87%)
  • 셰이킹 기법 시 셰이커의 조립 순서는 재료를 넣은 Body 위에 Strainer를 먼저 덮고, 그 위에 Cap을 씌워 밀봉하는 것이 올바른 순서입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

  1. bar spoon
  2. coaster
  3. serving tray
  4. napkin
(정답률: 85%)
  • 음료 서빙 시에는 컵 받침인 coaster, 운반용 serving tray, 위생을 위한 napkin 등이 사용됩니다.

    오답 노트
    bar spoon: 음료 제조 시 섞기 위해 사용하는 조주 도구임
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32. 바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 불어의 Bariere 에서 왔다.
  2. 술을 판매하는 식당을 총칭하는 의미로도 사용된다.
  3. 종업원만의 휴식공간이다.
  4. 손님과 바맨 사이에 가로 질러진 널판을 의미한다.
(정답률: 91%)
  • 바(Bar)는 손님과 바텐더 사이의 경계가 되는 널판(Bariere)에서 유래되었으며, 술을 판매하는 공간이나 식당을 의미합니다. 따라서 종업원만의 휴식공간이라는 설명은 틀린 내용입니다.
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33. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?

  1. 물의 온도가 95℃보다 높은 경우
  2. 펌프압력이 기준압력보다 낮은 경우
  3. 포터필터의 구멍이 너무 큰 경우
  4. 물 공급이 제대로 안 되는 경우
(정답률: 76%)
  • 크레마가 너무 진하게 추출되는 원인은 과다 추출이나 압력 불균형과 관련이 있습니다. 포터필터의 구멍이 너무 큰 경우에는 오히려 추출 속도가 빨라져 크레마가 얇아지거나 연해지므로 진한 크레마의 원인이 될 수 없습니다.
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34. 와인의 보관법 중 틀린 것은?

  1. 진동이 없는 곳에 보관한다.
  2. 직사광선을 피하여 보관한다.
  3. 와인을 눕혀서 보관한다.
  4. 습기가 없는 곳에 보관한다.
(정답률: 85%)
  • 와인 코르크가 마르면 외부 공기가 유입되어 와인이 산화될 수 있으므로, 코르크가 항상 젖어 있을 수 있도록 적절한 습도가 유지되는 곳에 보관해야 합니다.
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35. Wood Muddler의 일반적인 용도는?

  1. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.
  2. 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.
  3. 음료를 서빙할 때 사용한다.
  4. 브랜디를 띄울 때 사용한다.
(정답률: 87%)
  • Wood Muddler는 칵테일 제조 시 민트 잎, 과일, 스파이스나 향료 등을 으깨어 향과 맛을 추출할 때 사용하는 도구입니다.
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36. 기물의 설치에 대한 내용으로 옳지 않는 것은?

  1. 바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.
  2. 배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.
  3. 얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.
  4. 냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.
(정답률: 47%)
  • 얼음제빙기는 바텐더의 동선을 최적화하고 효율적인 작업 흐름을 확보하기 위해 Back Side가 아닌 Under Bar(작업대 하단) 등에 설치하는 것이 일반적입니다.
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37. 바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?

  1. 바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
  2. 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
  3. 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.
  4. 칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.
(정답률: 92%)
  • 바텐더는 정확한 레시피 준수와 일관된 맛을 위해 칵테일 조주 시 반드시 지거(Jigger)를 사용하여 정량을 측정해야 합니다.
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38. 포도주(Wine)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?

  1. 포도주병을 운반하거나 따를 때에는 병 내의 포도주가 흔들리지 않도록 한다.
  2. 와인병을 개봉했을 때 첫 잔은 주문자 혹은 주빈이 시음을 할 수 있도록 한다.
  3. 보졸레 누보와 같은 포도주는 디켄터를 사용하여 일정시간 숙성시킨 후 서비스 한다.
  4. 포도주는 손님의 오른쪽에서 따르며 마지막에 보틀을 돌려 흐르지 않도록 한다.
(정답률: 65%)
  • 보졸레 누보는 갓 수확한 포도로 만든 '영(Young) 와인'으로, 숙성시키지 않고 신선한 과실 향을 즐기기 위해 출시 직후 바로 마시는 것이 원칙입니다. 따라서 디켄터를 이용해 숙성시키는 과정이 필요 없습니다.
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39. 저장관리 방법 중 FIFO란?

  1. 선입선출
  2. 선입후출
  3. 후입선출
  4. 임의불출
(정답률: 92%)
  • FIFO는 First In First Out의 약자로, 먼저 입고된 상품을 먼저 출고하여 재고의 신선도를 유지하고 폐기물을 줄이는 선입선출 방식을 의미합니다.
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40. 주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?

  1. Cocktail Bar
  2. Members Club Bar
  3. Pup Bar
  4. Snack Bar
(정답률: 87%)
  • 주장의 종류에는 칵테일 바(Cocktail Bar), 멤버스 클럽 바(Members Club Bar), 펍 바(Pup Bar) 등이 포함됩니다. Snack Bar는 가벼운 식사와 음료를 제공하는 곳으로, 전문적인 주장의 범주와는 거리가 멉니다.
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41. 칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?

  1. Mixing Glass
  2. Bar Spoon
  3. Strainer
  4. Shaker
(정답률: 80%)
  • Stirring은 믹싱 글라스(Mixing Glass)에 재료를 넣고 바 스푼(Bar Spoon)으로 저어준 뒤, 스트레이너(Strainer)로 걸러내는 기법입니다. Shaker는 흔들어 섞는 Shaking 기법에 사용하는 도구이므로 거리가 멉니다.
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42. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 튤립형의 글라스이다.
  2. 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.
  3. 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.
  4. 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.
(정답률: 66%)
  • 브랜디 글라스는 튤립 모양으로 향을 모아주는 특징이 있으며, 예열하여 사용하기도 합니다. 하지만 대부분의 술은 잔의 $7 \sim 80\%$ 정도까지만 따르는 것이 원칙이므로, 브랜디를 글라스에 가득 채워 따른다는 설명은 틀렸습니다.
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43. 바텐더가 음료를 관리하기 위해서 반드시 필요한 것이 아닌 것은?

  1. Inventory
  2. FIFO
  3. 유통기한
  4. 매출
(정답률: 86%)
  • 음료 관리의 핵심은 재고 파악(Inventory), 선입선출(FIFO), 유통기한 준수를 통한 신선도 유지와 손실 방지에 있습니다. 매출은 판매 결과에 따른 경영 지표일 뿐, 음료 자체를 관리하는 직접적인 수단은 아닙니다.
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44. 구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용부서에서 작성할 때 필요사항이 아닌 것은?

  1. 요구되는 품질요건
  2. 품목의 규격
  3. 무게 또는 수량
  4. 거래처의 상호
(정답률: 64%)
  • 구매명세서는 구매하고자 하는 품목의 정확한 품질, 규격, 수량 등 '물건의 기준'을 정하는 문서입니다. 거래처의 상호는 구매 결정 이후 계약 단계에서 필요한 정보이지, 품목의 표준 규격을 정하는 명세서 작성 단계의 필수 사항은 아닙니다.
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45. 음료가 저장고에 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

  1. 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
  2. 기회 이익이 상실된다.
  3. 판매 기회가 상실된다.
  4. 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.
(정답률: 70%)
  • 재고가 과도할 경우 유지 관리비 증가, 자본 잠식, 기회 비용 발생 등의 문제가 나타납니다.

    오답 노트
    판매 기회가 상실된다: 이는 재고가 부족한 '품절' 상태일 때 발생하는 현상입니다.
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46. Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 브랜디를 마실 때 사용한다.
  2. 맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.
  3. 와인향을 즐기는데 가장 적합하다.
  4. 옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.
(정답률: 81%)
  • Pilsner Glass는 맥주 전용 잔으로, 위로 갈수록 넓어지는 원통형 구조를 통해 맥주의 탄산 기포가 위로 올라오게 하여 거품을 유지하고 시각적인 즐거움을 극대화하는 것이 특징입니다.
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47. 주장 종사원(waiter)의 직무에 해당하는 것은?

  1. 바(bar) 내부의 청결을 유지한다.
  2. 고객으로부터 주문을 받고 봉사한다.
  3. 보급품과 기물주류 등을 창고로부터 보급 받는다.
  4. 조주에 필요한 얼음을 준비한다.
(정답률: 70%)
  • 주장 종사원(waiter)은 홀에서 고객을 직접 응대하며 주문을 받고 음료를 제공하는 봉사 직무를 수행합니다.

    오답 노트
    바 내부 청결 유지, 보급품 수령, 얼음 준비는 바텐더나 바 백(Bar back)의 직무
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48. Key Box 나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 음료의 판매회전이 촉진된다.
  2. 고정고객을 확보하기는 어렵다.
  3. 후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.
  4. 주문시간이 많이 걸린다.
(정답률: 81%)
  • Key Box나 Bottle Member 제도는 단골 고객의 편의를 제공하여 재방문을 유도하므로 음료의 판매회전이 촉진됩니다.

    오답 노트
    고정고객 확보 용이, 선불제 운영으로 자금운영 원활, 주문 시간 단축
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49. 고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?

  1. Rental charge
  2. V.A.T(value added tax)
  3. Corkage charge
  4. Service caarge
(정답률: 78%)
  • 고객이 외부에서 가져온 주류를 호텔에서 이용할 때, 글라스와 얼음 등의 서비스 제공 대가로 지불하는 비용을 Corkage charge라고 합니다.
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50. 다음은 무엇에 대한 설명인가?

  1. 송장(Invoice)
  2. 출고전표
  3. 인벤토리 시트(Inventory Sheet)
  4. 빈 카드(Bin Card)
(정답률: 58%)
  • 매매계약 조건의 정당한 이행을 밝히기 위해 판매자가 구매자에게 보내는 서류는 송장(Invoice)입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. 다음 ( )안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

  1. hot
  2. cold
  3. sour
  4. dry
(정답률: 44%)

  • 칵테일 주문 시 온도나 상태를 지정하는 표현입니다. 문맥상 매우 차갑게 해달라는 요청이 자연스러우므로 cold가 정답입니다.
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52. 다음 ( )안에 가장 적합한 것은?

  1. Just one for my health, please.
  2. One for the road.
  3. I'll stick to my usual.
  4. Another one Please.
(정답률: 67%)

  • 웨이터가 고객의 주문에 대해 '위스키, 얼음 없이, 물 없이, 맞습니까?'라고 확인하는 것으로 보아, 고객은 평소에 마시던 것을 주문했음을 알 수 있습니다. 따라서 '늘 마시던 것으로 하겠습니다'라는 의미의 I'll stick to my usual.이 가장 적절합니다.
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53. "This milk has gone bad." 의 의미는?

  1. 이 우유는 상했다.
  2. 이 우유는 맛이 없다.
  3. 이 우유는 신선하다.
  4. 우유는 건강에 나쁘다.
(정답률: 93%)
  • go bad는 음식이 '상하다'라는 의미의 관용구입니다. 따라서 This milk has gone bad는 이 우유는 상했다는 뜻이 됩니다.
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54. “당신은 무엇을 찾고 있습니까?” 의 올바른 표현은?

  1. What are you look for?
  2. What do you look for?
  3. What are you looking for?
  4. What is looking for you?
(정답률: 79%)
  • 현재 무엇을 찾고 있는 중인지 묻는 진행형 질문이므로, 'be동사 + 주어 + 동사-ing' 형태인 What are you looking for?가 올바른 표현입니다.
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55. Which is the VODKA based cocktail in the following?

  1. Paradise Cocktail
  2. Millon Dollars
  3. Stinger
  4. Kiss of Fire
(정답률: 61%)
  • Kiss of Fire는 보드카를 베이스로 하는 칵테일입니다.
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56. What is the juice of the wine grapes called?

  1. mustard
  2. must
  3. grapeshot
  4. grape sugar
(정답률: 32%)
  • 포도주를 만들기 위해 포도를 압착하여 얻은 즙을 must(머스트)라고 합니다.
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57. Which one is the cocktail containing "Bourbon, Lemon, and Sugar?

  1. Whisper of kiss
  2. Whiskey sour
  3. Western rose
  4. Washington
(정답률: 70%)
  • Whiskey sour는 버번 위스키(Bourbon), 레몬즙(Lemon), 설탕(Sugar)을 섞어 만드는 대표적인 사워 칵테일입니다.
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58. Which one is the spirit made from Agave?

  1. Tequila
  2. Rum
  3. Vodka
  4. Gin
(정답률: 81%)
  • Tequila는 멕시코의 아가베(Agave) 식물을 원료로 하여 증류한 스피릿입니다.
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59. Which one is the cocktail to serve not to mix?

  1. B&B
  2. Black russian
  3. Bull Shot
  4. Pink lady
(정답률: 46%)
  • B&B는 Brandy와 Benedictine을 섞지 않고 층을 나누어 제공하거나 따로 서빙하는 칵테일입니다.
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60. 「 First come first served 」 의 의미는?

  1. 선착순
  2. 시음회
  3. 선불제
  4. 연장자순
(정답률: 91%)
  • First come first served는 먼저 온 사람이 먼저 서비스를 받는다는 뜻으로, 한국어로는 선착순을 의미합니다.
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