조주기능사 필기 기출문제복원 (2013-01-27)

조주기능사
(2013-01-27 기출문제)

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1과목: 주류학개론

1. 혼성주(Componded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
  2. 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
  3. 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
  4. 혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.
(정답률: 70%)
  • 혼성주는 발효주에 여러 가지 향료나 약재를 혼합하여 만든다는 것이 틀린 설명입니다. 오히려 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다는 것이 올바른 설명입니다. 이는 혼성주의 주 원료 중 하나인 초근목피가 약재로 사용되기 때문입니다.
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2. 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적합한 것은?

  1. 미각(맛) → 후각(향기) → 촉각(입안의 느낌)
  2. 색 → 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛)
  3. 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛) → 후각(향기)
  4. 후각(향기) → 미각(맛) → 촉각(입안의 느낌)
(정답률: 95%)
  • 커피의 향기는 커피를 마시기 전에 먼저 느껴지기 때문에 후각(향기)이 가장 먼저 평가되어야 합니다. 그 다음으로는 커피의 맛을 평가해야 하므로 미각(맛)이 두 번째로 평가되어야 합니다. 마지막으로는 입안에서 느껴지는 촉각(입안의 느낌)을 평가하면 됩니다. 따라서, 정답은 "후각(향기) → 미각(맛) → 촉각(입안의 느낌)"입니다.
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3. 다음 중 혼성주에 해당되는 것은?

  1. Beer
  2. Drambuie
  3. Olmeca
  4. Grave
(정답률: 87%)
  • Drambuie은 스카치 위스키와 허니, 허브 등의 재료로 만들어진 리큐어로, 스카치 위스키 베이스에 다른 재료가 섞인 혼성주입니다.
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4. 블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?

  1. Chivas Regal 18년
  2. Glenfiddich 15년
  3. Royal Salute 21년
  4. Dimple 12년
(정답률: 56%)
  • Glenfiddich 15년은 싱글 몰트 위스키이며, 나머지 보기는 블렌디드 위스키입니다.
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5. 증류주(Distilled Liquor)에 포함되지 않는 것은?

  1. 위스키(Whisky)
  2. 맥주(Beer)
  3. 브랜디(Brandy)
  4. 럼(Rum)
(정답률: 93%)
  • 증류주는 증류 과정을 거쳐 알코올 함량이 높아진 주류를 말합니다. 위스키, 브랜디, 럼은 모두 증류주에 해당되지만 맥주는 증류 과정을 거치지 않기 때문에 증류주에 포함되지 않습니다. 맥주는 발효 과정을 거쳐 만들어지는 맥주 효모와 곡물, 물 등으로 만들어지는 발효주입니다.
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6. 리큐르(liqueur)가 아닌 것은?

  1. Benedictine
  2. Anisette
  3. Augier
  4. Absinthe
(정답률: 43%)
  • Augier는 리큐르가 아닌 브랜디(brandy)입니다.
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7. 브랜디(Brandy)와 코냑(Cognac)에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 브랜디와 코냑은 재료의 성질에 차이가 있다.
  2. 코냑은 프랑스의 코냑지방에서 만들었다.
  3. 코냑은 브랜디를 보관 연도별로 구분한 것이다.
  4. 브랜디와 코냑은 내용물의 알코올 함량에 차이가 크다.
(정답률: 92%)
  • 코냑은 프랑스의 코냑지방에서 만들었다. 이는 코냑이 지리적 표시 상표(Geographical Indication)로 등록되어 있기 때문이다.
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8. American Whiskey가 아닌 것은?

  1. Jim Beam
  2. Wild Turkey
  3. Jameson
  4. Jack Daniel
(정답률: 60%)
  • Jameson은 아이리시 위스키이기 때문에 American Whiskey가 아닙니다. 나머지 보기는 모두 미국 위스키입니다.
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9. 우리나라의 고유한 술 중 증류주에 속하는 것은?

  1. 경주법주
  2. 동동주
  3. 문배주
  4. 백세주
(정답률: 64%)
  • 문배주는 증류주로 만들어지는 고유한 우리나라의 전통주입니다. 증류과정을 거쳐 알코올 함량이 높아지며, 깊은 맛과 향이 특징입니다. 다른 보기들은 증류주가 아닌 발효주에 속하는 전통주입니다.
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10. 다음 중 그 종류가 다른 하나는?

  1. Vienna coffee
  2. Cappuccino coffee
  3. Espresso coffee
  4. Irish coffee
(정답률: 82%)
  • "Irish coffee"는 다른 커피들과 달리 위스키가 함유된 커피로, 알코올 음료와 커피의 조합이다.
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11. 독일의 리슬링(Riesling)와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 독일의 대표적 와인이다.
  2. 살구향, 사과향 등의 과실향이 주로 난다.
  3. 대부분 무감미 와인(Dry Wine)이다.
  4. 다른 나라 와인에 비해 비교적 알코올 도수가 낮다.
(정답률: 63%)
  • 정답은 "대부분 무감미 와인(Dry Wine)이다."가 아닙니다.

    독일의 리슬링 와인은 대부분 달콤한 스타일의 와인으로 유명합니다. 따라서 "대부분 달콤한 와인(Sweet Wine)이다."가 맞는 설명입니다.
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12. 와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로 와인에서 종이 박스 향취, 곰팡이냄새 등이 나는 것을 의미하는 현상은?

  1. 네고시앙(negociant)
  2. 부쇼네(bouchonne)
  3. 귀부병(noble rot)
  4. 부케(bouquet)
(정답률: 65%)
  • 와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되면 와인의 맛이 변하게 되는데, 이러한 현상을 부쇼네(bouchonne)라고 합니다. 부쇼네는 와인의 맛을 망치는 원인 중 하나로, 종이 박스 향취나 곰팡이 냄새 등이 나타나게 됩니다. 따라서 와인을 보관할 때는 코르크의 상태를 꼼꼼히 확인해야 합니다.
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13. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕소독 한White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거하는가?

  1. Beer
  2. Gin
  3. Red Wine
  4. White Wine
(정답률: 69%)
  • White Wine은 증류한 브랜디를 담기 전에 White Oak Barrel 내부를 청소하고 이물질을 제거하는 역할을 하기 때문입니다.
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14. 탄산음료의 CO2에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 미생물의 발육을 억제한다.
  2. 향기의 변화를 예방한다.
  3. 단맛과 부드러운 맛을 부여한다.
  4. 청량감과 시원한 느낌을 준다.
(정답률: 80%)
  • 탄산음료의 CO2는 물에 용해되어 탄산이 생성되며, 이는 청량감과 시원한 느낌을 줍니다. 또한, CO2는 미생물의 발육을 억제하고, 향기의 변화를 예방합니다. 하지만, 단맛과 부드러운 맛을 부여하는 역할은 아닙니다. 이는 탄산음료에 사용되는 각종 첨가물과 인공감미료 등이 담당합니다.
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15. 차의 분류가 옳게 연결된 것은?

  1. 발효차 - 얼그레이
  2. 불발효차 - 보이차
  3. 반발효차 - 녹차
  4. 후발효차 - 자스민
(정답률: 60%)
  • 발효차는 차잎을 발효시켜 만든 차로, 얼그레이는 발효차에 베르가못 오일 등의 첨가물을 넣어 만든 차이기 때문에 "발효차 - 얼그레이"가 옳은 분류입니다.
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16. 셰리의 숙성 중 솔레라(solera) 시스템에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 소량씩의 반자동 블렌딩 방식이다.
  2. 영(young)한 와인보다 숙성된 와인을 채워주는 방식이다.
  3. 빈티지 셰리를 만들 때 사용한다.
  4. 주정을 채워 주는 방식이다.
(정답률: 51%)
  • 솔레라 시스템은 숙성된 와인과 영한 와인을 섞어가며 숙성시키는 방식으로, 이를 위해 소량씩의 반자동 블렌딩 방식을 사용합니다. 따라서 "소량씩의 반자동 블렌딩 방식이다."가 옳은 설명입니다.
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17. 다음 중 상면발효 맥주에 해당하는 것은?

  1. Lager Beer
  2. Porter Beer
  3. Pilsner Beer
  4. Dortmunder Beer
(정답률: 69%)
  • 상면발효 맥주는 고온에서 발효되는 맥주로, 일반적으로 더 진한 맛과 향을 가지고 있습니다. 이 중에서 Porter Beer는 상면발효 맥주 중 하나로, 검은색이나 갈색의 색상과 커피나 초콜릿 등의 풍미를 가지고 있습니다.
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18. 럼(Rum)의 주원료는?

  1. 대맥(Rye)과 보리(Barley)
  2. 사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)
  3. 꿀(Honey)
  4. 쌀(Rice)과 옥수수(Corn)
(정답률: 97%)
  • 럼은 사탕수수 또는 당밀에서 추출한 당액을 발효시켜 얻어지는 술입니다. 따라서 주원료는 사탕수수와 당밀입니다.
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19. 리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 블렌딩법(Blending)
  2. 침출법(Infusion)
  3. 증류법(Distillation)
  4. 에센스법(Essence process)
(정답률: 66%)
  • 리큐르는 여러 가지 재료를 혼합하여 만드는 술입니다. 이 때 블렌딩법은 여러 가지 다른 종류의 리큐르를 섞어서 새로운 맛과 향을 만드는 방법입니다. 따라서 다른 제조법들과는 달리 여러 가지 재료를 혼합하는 것이 가장 거리가 먼 것입니다.
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20. 다음에서 설명하는 프랑스의 기후는?

  1. 대서양 기후
  2. 내륙성 기후
  3. 지중해성 기후
  4. 대륙성 기후
(정답률: 48%)
  • 프랑스는 대서양에 인접하여 바다의 영향을 많이 받으며, 기온 변화가 크지 않은 적당한 기후를 가지고 있어 "대서양 기후"입니다.
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21. 와인 양조 시 1%의 알콜을 만들기 위해 약 몇 그램의 당분이 필요한가?

  1. 1g /L
  2. 10g / L
  3. 16.5g / L
  4. 20.5g / L
(정답률: 65%)
  • 와인 양조 시 알콜은 당분이 발효됨으로써 생산되는데, 알콜의 양은 발효된 당분의 양에 비례합니다. 따라서 1%의 알콜을 만들기 위해서는 100ml의 와인 중 1ml이 알콜이어야 합니다. 이때, 주어진 보기에서 1L의 와인에 들어가는 당분의 양이 각각 1g, 10g, 16.5g, 20.5g로 주어졌으므로, 1L의 와인에 16.5g의 당분을 사용하면 1%의 알콜을 만들 수 있습니다. 따라서 정답은 "16.5g / L"입니다.
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22. 와인 테이스팅의 표현으로 가장 부적합한 것은?

  1. Moldy(몰디) - 곰팡이가 낀 과일이나 나무 냄새
  2. Raisiny(레이즈니) - 건포도나 과숙한 포도 냄새
  3. Woody(우디) - 마른 풀이나 꽃 냄새
  4. Corky(코르키) - 곰팡이 낀 코르크 냄새
(정답률: 63%)
  • Woody(우디) - 마른 풀이나 꽃 냄새는 와인의 향기를 표현하는 용어 중에서 가장 부적합한 것입니다. 와인에서 나는 향기 중에서 마른 풀이나 꽃 냄새는 거의 나타나지 않기 때문입니다. 대신에 이 용어는 주로 향기가 풍부하고 신선한 와인에서 사용됩니다.
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23. 저온 살균되어 저장 가능한 맥주는?

  1. Draught Beer
  2. Unpasteurized Beer
  3. Draft Beer
  4. Lager Beer
(정답률: 68%)
  • 저온 살균은 맥주를 오래 보관할 수 있게 해주는 방법 중 하나입니다. 이 중에서도 Lager Beer는 저온에서 발효되어 만들어지기 때문에 더욱 오랜 기간 동안 저장이 가능합니다. 따라서 Lager Beer가 저온 살균되어 저장 가능한 맥주입니다.
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24. 토닉 워터(tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 무색투명한 음료이다.
  2. Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.
  3. 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
  4. 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.
(정답률: 83%)
  • 토닉 워터는 주로 토닉 워터의 쓴 맛을 줄이기 위해 구연산과 감미료를 첨가하고, 또한 향을 더해주기 위해 커피 향을 첨가하여 만들어진다. 따라서 "주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다."는 틀린 설명이다.
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25. 다음에서 설명하는 것은?

  1. 보드카(Vodka)
  2. 럼(Rum)
  3. 아쿠아비트(Aquavit)
  4. 브랜디(Brandy)
(정답률: 82%)
  • 이름에서 알 수 있듯이, 아쿠아비트는 물과 관련된 음료입니다. 스칸디나비아 지역에서 유래한 이 음료는 주로 취리히, 카누스, 알토나 등의 도시에서 생산됩니다. 아쿠아비트는 주로 취리히에서 생산되는데, 이 지역의 물은 매우 깨끗하고 맛이 좋아서 아쿠아비트의 특별한 맛을 만드는 데 큰 역할을 합니다. 또한, 아쿠아비트는 주로 크리스마스나 결혼식 등의 특별한 행사에서 마시는 음료로 유명합니다.
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26. 다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?

  1. ① 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)
  2. ① 파샤(Pasha), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)
  3. ① 깔루아(Kahlua), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)
  4. ① 깔루아(Kahlua), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)
(정답률: 81%)
  • 깔루아는 커피 맛이 나는 리큐르, 슬로우 진은 산딸기 맛이 나는 리큐르, 캄파리는 쓴 맛이 나는 리큐르입니다. 따라서 ① 깔루아(Kahlua), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)가 옳은 연결입니다.
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27. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는?

  1. Soda Water
  2. Tonic Water
  3. Perrier Water
  4. Ginger Ale
(정답률: 100%)
  • 생강을 주원료로 만든 탄산음료는 Ginger Ale입니다. 다른 보기들은 탄산음료이지만, 생강이 주원료가 아닙니다.
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28. 민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.
  2. 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주이다.
  3. 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.
  4. 계피가루를 넣어 먹는다.
(정답률: 64%)
  • 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주이다. - 이 설명이 틀린 것은 없습니다.
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29. 와인을 분류하는 방법의 연결이 틀린 것은?

  1. 스파클링 와인 - 알코올 유무
  2. 드라이 와인 - 맛
  3. 아페리티프 와인 - 식사용도
  4. 로제 와인 - 색깔
(정답률: 88%)
  • 스파클링 와인은 알코올 유무와 관계없이 탄산이 많이 들어있어서 발포성이 높은 것이 특징이기 때문에 "스파클링 와인 - 발포성"으로 분류하는 것이 올바른 방법입니다. 따라서 "스파클링 와인 - 알코올 유무"는 연결이 틀린 것입니다.
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30. 감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?

  1. 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
  2. 발효 도중 알코올을 강화하는 방법
  3. 발효 시 설탕을 첨가하는 방법(Chaptalization)
  4. 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법
(정답률: 58%)
  • 발효 시 설탕을 첨가하는 방법(Chaptalization)은 감미 와인을 만드는 방법이 아닙니다. 이는 단맛을 높이기 위해 설탕을 추가하는 것으로, 와인의 품질을 떨어뜨릴 수 있기 때문입니다. 감미 와인은 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법, 발효 도중 알코올을 강화하는 방법, 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법 등 다양한 방법으로 만들어집니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?

  1. toddy
  2. punch
  3. sour
  4. sling
(정답률: 59%)
  • 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은 "toddy"입니다. 이는 영어에서 "뜨거운 음료에 설탕과 술을 섞은 음료"를 뜻하는 "hot toddy"에서 유래한 것으로, 차가운 버전도 있습니다.
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32. 믹싱글라스(Mixing Glass)에서 제조된 칵테일을 잔에 따를 때 사용하는 기물은?

  1. Measure Cup
  2. Bottle Holder
  3. strainer
  4. Ice Bucket
(정답률: 90%)
  • 믹싱글라스에서 제조된 칵테일에는 얼음 조각이 들어있을 수 있습니다. 이때 칵테일을 잔에 따를 때 얼음 조각이 함께 따라오지 않도록 하기 위해 strainer를 사용합니다. strainer는 칵테일을 잔에 따를 때 얼음 조각을 걸러내는 역할을 합니다.
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33. Portable Bar에 포함되지 않는 것은?

  1. Room Service Bar
  2. Banquet Bar
  3. Catering Bar
  4. Western Bar
(정답률: 52%)
  • "Western Bar"은 Portable Bar의 일종이 아니기 때문입니다. Portable Bar는 이동이 가능하며, 다양한 장소에서 이용할 수 있는 바를 의미합니다. 하지만 "Western Bar"은 서양 문화를 기반으로 한 테마 바로, Portable Bar의 범주에 해당하지 않습니다.
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34. 와인은 병에 침전물이 가라앉았을 때 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 사용하는 도구는?

  1. 와인 바스켓
  2. 와인 디켄터
  3. 와인 버켓
  4. 코르크스크류
(정답률: 85%)
  • 와인 디켄터는 와인을 따를 때 병에 있는 침전물을 분리시켜주는 역할을 합니다. 이로 인해 따른 와인의 맛과 향이 더욱 깔끔하게 살아나며, 글라스에 침전물이 따라오는 것을 방지할 수 있습니다. 따라서 와인 디켄터는 와인을 더욱 즐길 수 있도록 도와주는 필수적인 도구입니다.
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35. 다음 중 바텐더의 직무가 아닌 것은?

  1. 글라스류 및 칵테일용 기물을 세척 정돈한다.
  2. 바텐더는 여러 가지 종류의 와인에 대하여 충분한 지식을 가지고 서비스를 한다.
  3. 고객이 바 카운터에 있을 때는 바텐더는 항상 서서 있어야 한다.
  4. 호텔 내외에서 거행되는 파티도 돕는다.
(정답률: 35%)
  • 정답: 호텔 내외에서 거행되는 파티도 돕는다.

    이유: 바텐더의 주요 직무는 음료 제조와 서비스이며, 고객에게 친절하고 빠른 서비스를 제공하는 것이 중요합니다. 따라서 고객이 바 카운터에 있을 때는 항상 서서 있어야 합니다. 그러나 호텔 내외에서 거행되는 파티를 돕는 것은 바텐더의 역할 중 하나이지만, 주요 직무는 아닙니다.
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36. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 틀린 것은?

  1. 2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야한다.
  2. 술통 속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야한다.
  3. 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
  4. 글라스에 서비스할 때 3~4℃정도의 온도가 유지 되어야 한다.
(정답률: 94%)
  • "신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다."가 틀린 것이다. 이는 오히려 생맥주의 신선도를 유지하기 어렵게 만들 수 있다. 생맥주는 시간이 지날수록 맛과 향이 떨어지기 때문에, 입고 순서에 따라 사용해야 한다. 먼저 입고된 생맥주를 먼저 사용하고, 그 다음 입고된 생맥주를 사용하는 것이 좋다.
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37. 바 카운터의 요건으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 카운터의 높이는 1~1.5m 정도가 적당하며 너무 높아서는 안 된다.
  2. 카운터는 넓을수록 좋다.
  3. 작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.
  4. 카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.
(정답률: 84%)
  • "카운터는 넓을수록 좋다."는 바 카운터에서 여러 명이 함께 작업할 때 공간적인 제약을 줄여주기 때문입니다. 또한, 고객이 많이 찾는 가게일수록 넓은 카운터는 대기 시간을 줄여주고, 고객의 만족도를 높일 수 있습니다.
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38. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적합하지 않은 것은?

  1. 드라이 진(Dry Gin)
  2. 체리브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
  3. 레몬쥬스(Lemon Juice)
  4. 토닉워터(Tonic Water)
(정답률: 55%)
  • 싱가폴 슬링 칵테일에는 토닉워터가 들어가지 않습니다. 토닉워터는 싱가폴 슬링과는 별개의 칵테일인 진 토닉(Jin Tonic)에 사용되는 재료입니다.
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39. 주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 틀린 것은?

  1. 금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.
  2. 은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.
  3. 크리스털 글라스는 가능한 손으로 세척한다.
  4. 식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.
(정답률: 81%)
  • 정답은 "은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다."입니다. 이는 틀린 정보입니다. 은기물은 오래 담가두는 것보다는 빨리 세척하는 것이 좋습니다. 오래 담가두면 은기물 표면에 물감이 생길 수 있기 때문입니다. 따라서 은기물은 세척 후 바로 닦아내는 것이 좋습니다.
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40. 저장관리원칙과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 저장위치 표시
  2. 분류저장
  3. 품질보전
  4. 매상증진
(정답률: 93%)
  • 저장관리원칙은 제품을 효율적으로 보관하고 관리하기 위한 원칙으로, 제품의 저장위치 표시, 분류저장, 품질보전 등이 포함됩니다. 이 중에서 매상증진은 제품을 판매하여 수익을 증가시키는 것으로, 제품의 보관 및 관리와는 직접적인 연관성이 없습니다. 따라서 매상증진이 저장관리원칙과 가장 거리가 먼 것입니다.
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41. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?

  1. 포도주의 판매 유효 연도
  2. 포도의 수확 년도
  3. 포도의 품종
  4. 포도주의 도수
(정답률: 97%)
  • 와인의 빈티지는 포도의 수확 년도를 의미합니다. 와인은 포도를 발효시켜 만들어지는데, 포도의 수확 년도에 따라 포도의 성숙도와 품질이 달라지기 때문입니다. 따라서 빈티지는 해당 와인이 언제 수확된 포도로 만들어졌는지를 나타내며, 와인의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다.
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42. 스파클링 와인(Sparkling Wine) 서비스 방법으로 틀린 것은?

  1. 병을 천천히 돌리면서 천천히 코르크가 빠지게 한다.
  2. 반드시 ‘뻥’ 하는 소리가 나게 신경 써서 개봉한다.
  3. 상표가 보이게 하여 테이블에 놓여있는 글라스에 천천히 넘치지 않게 따른다.
  4. 오랫동안 거품을 간직 할 수 있는 풀루트(Flute)형 잔에 따른다.
(정답률: 82%)
  • "반드시 ‘뻥’ 하는 소리가 나게 신경 써서 개봉한다."가 틀린 것입니다. 와인을 개봉할 때는 뻥 소리가 나지 않도록 조심스럽게 개봉해야 합니다. 뻥 소리가 나면 와인이 공기와 접촉하여 맛과 향이 변질될 수 있기 때문입니다. 따라서 천천히 코르크를 빼면서 와인이 부드럽게 흐르도록 해야 합니다.
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43. 주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 옳지 않은 것은?

  1. 가능한 빨리 주문을 받는다.
  2. 분위기나 계절에 어울리는 음료를 추천한다.
  3. 추가 주문은 잔이 비었을 때에 받는다.
  4. 시간이 걸리더라도 구체적이고 명확하게 주문받는다.
(정답률: 47%)
  • "추가 주문은 잔이 비었을 때에 받는다."가 옳지 않은 이유는, 이는 손님이 마시는 음료를 마시는 속도와 상관없이 잔이 비었을 때에만 추가 주문을 받는다는 것이기 때문입니다. 따라서, 손님이 마시는 음료를 마시는 속도와 상관없이 추가 주문을 받는 것은 고객 서비스 측면에서 좋지 않을 수 있습니다.
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44. 칵테일글라스를 잡는 부위로 옳은 것은?

  1. Rim
  2. Stem
  3. Body
  4. Bottom
(정답률: 83%)
  • 칵테일글라스를 잡는 부위는 "Stem" 입니다. 이유는 칵테일글라스의 볼륨이 작아서 손으로 직접 잡으면 온도 변화로 인해 음료가 빨리 미지근해지기 때문에, 길고 얇은 "Stem" 부위를 잡아서 음료가 냉각되는 바닥부분과 손이 닿지 않도록 하는 것이 좋기 때문입니다. 또한, "Stem" 부위를 잡으면 칵테일글라스의 디자인적인 면도 강조됩니다.
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45. 쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?

  1. Jigger cooler
  2. Cup cooler
  3. Beer cooler
  4. Wine cooler
(정답률: 78%)
  • "Jigger cooler"는 쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것입니다. 이유는 "Jigger cooler"는 쿨러가 아니라 술 재량 재는 도구인 "Jigger"와 "cooler"를 합쳐 만든 상품명이기 때문입니다.
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46. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?

  1. 손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.
  2. 주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.
  3. 시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날의 호스트에게 와인을 따라준다.
  4. 코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어있는지를 확인시킨다.
(정답률: 69%)
  • "주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다."가 틀린 것입니다. 이는 성별에 따라 서비스를 구분하는 것으로, 성별 차별로 인해 불편을 느끼는 손님도 있을 수 있기 때문에 현재는 이러한 서비스는 지양됩니다. 대신, 주문한 와인을 확인하고, 손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등을 고려하여 추천하는 것이 소믈리에의 역할입니다.
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47. 다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?

  1. grenadine syrup
  2. can sugar syrup
  3. simple syrup
  4. plain syrup
(정답률: 79%)
  • 정답인 "grenadine syrup"은 다른 시럽들과 달리 석류를 주 원료로 사용하여 붉은색을 띠고, 단맛보다는 산미가 강하며 칵테일에 많이 사용된다.
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48. 맨하탄 칵테일(Manhattan Cocktail)의 가니시(Garnish)로 옳은 것은?

  1. Cocktail Olive
  2. Pearl Onion
  3. Lemon
  4. Cherry
(정답률: 63%)
  • 맨하탄 칵테일의 가니시로는 Cherry(체리)가 옳습니다. 이는 맨하탄 칵테일의 달콤한 맛과 색상을 더해주기 때문입니다. Cocktail Olive(칵테일 올리브)나 Pearl Onion(진주 양파)는 마티니 칵테일 등 다른 칵테일에서 사용되는 가니시이며, Lemon(레몬)은 주로 새콤한 맛을 더해주기 위해 사용됩니다.
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49. 바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설 위치로 옳은 것은?

  1. Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
  2. Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
  3. Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
  4. Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
(정답률: 72%)
  • 정답은 "Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치"입니다. 이유는 바에서 주문한 음료를 만드는 과정을 고객이 볼 수 있도록 하여, 고객과의 소통과 상호작용을 촉진하고, 음료 제조 과정의 투명성을 높이기 위함입니다. 따라서 바 작업대와 가터레일은 바텐더(Bartender) 정면에 시설되어야 합니다.
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50. 와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 온도변화에 민감하다.
  2. 코르크 참나무의 외피로 만든다.
  3. 신축성이 뛰어나다.
  4. 밀폐성이 있다.
(정답률: 62%)
  • 코르크 마개는 코르크 참나무의 외피로 만들어지며, 신축성이 뛰어나고 밀폐성이 있어 와인병 안의 공기와 액체를 차단하는 역할을 합니다. 그러나 온도 변화에 민감하다는 것은, 온도가 변화함에 따라 코르크 마개의 크기가 변화하게 되어 와인병 안의 공기와 액체의 압력이 변화하게 되는 것을 의미합니다. 이는 와인의 맛과 향을 변화시키거나, 마개가 불완전하게 밀폐되어 와인이 산화되는 등의 문제를 초래할 수 있습니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. What is an alternative form of " I beg your pardon? " ?

  1. Excuse me
  2. Wait for me
  3. I'd like to know
  4. Let me see
(정답률: 65%)
  • "Excuse me" is an alternative form of "I beg your pardon?" because both phrases are used to politely ask someone to repeat what they said or to apologize for not hearing them clearly. "Excuse me" is a more common and less formal way of asking for clarification or attention.
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52. 다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?

  1. Do you have Change for a dollar?
  2. Keep the change.
  3. I need some change for the bus.
  4. Let's try a new restaurant for a change.
(정답률: 65%)
  • "Let's try a new restaurant for a change." 이 문장에서의 change는 다른 것들과 달리 동일한 상태나 상황을 바꾸기 위한 변화를 의미한다. 나머지 문장들에서의 change는 돈의 거스름돈을 의미한다.
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53. 다음 ( ) 안에 적합한 것은?

  1. make cocktail
  2. made cocktail
  3. making cocktail
  4. a making cocktail
(정답률: 74%)
  • 이미지에서는 사람이 칵테일을 만드는 모습이 나타나 있으며, 동사의 시제는 현재진행형으로 나타나 있습니다. 따라서 "making cocktail"이 정답입니다.
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54. Which is the most famous orange flavored cognac liqueur?

  1. Grand Marnier
  2. Drambuie
  3. Cherry Heering
  4. Galliano
(정답률: 63%)
  • Grand Marnier is the most famous orange flavored cognac liqueur because it has been around since 1880 and is made with a blend of cognac, bitter orange essence, and sugar. It is also a popular ingredient in many classic cocktails such as the Margarita and the Sidecar.
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55. Which of the following is not fermented liquor?

  1. Aquavit
  2. Wine
  3. Sake
  4. Toddy
(정답률: 36%)
  • Aquavit is not fermented liquor because it is a distilled spirit made from grain or potatoes and flavored with herbs and spices, rather than being produced through the fermentation of sugars.
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56. Which is the correct one as a base of bloody Mary in the following?

  1. Gin
  2. Rum
  3. Vodka
  4. Tequila
(정답률: 56%)
  • Bloody Mary is traditionally made with vodka as its base spirit. Gin, rum, and tequila are not typically used as the base for this cocktail.
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57. ( ) 안에 알맞은 것은?

  1. Liqueur
  2. Bitter
  3. Brandy
  4. Champagne
(정답률: 60%)
  • 주어진 그림은 브랜디 병이므로 정답은 "Brandy"입니다.
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58. ( ) 안에 적합한 것은?

  1. take, manage
  2. supervise, handle
  3. respect, deal
  4. manage, careful
(정답률: 59%)
  • 이미지에서 보이는 사람은 다른 사람들을 감독하고 있으며, 물건을 다루고 있는 것으로 보입니다. 따라서 "supervise, handle"이 가장 적합한 답입니다.
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59. 다음 ( ) 안에 적합한 것은?

  1. familiar
  2. warm
  3. use
  4. accustom
(정답률: 60%)
  • 이미지에서는 두 사람이 서로 손을 잡고 있으며, 얼굴 표정도 친근하고 따뜻한 느낌을 줍니다. 이러한 상황에서 "familiar"은 "친숙한, 익숙한"이라는 뜻으로 가장 적합한 단어입니다.
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60. Which country does Campari come from?

  1. Scotland
  2. America
  3. Fran
  4. Italy
(정답률: 54%)
  • Campari comes from Italy because it was invented in Milan, Italy in 1860 by Gaspare Campari.
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