조주기능사 필기 기출문제복원 (2013-04-14)

조주기능사 2013-04-14 필기 기출문제 해설

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조주기능사
(2013-04-14 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 잭 다니엘(Jack Daniel)과 버번위스키(Bourbon Whiskey)의 차이점은?

  1. 옥수수 사용 여부
  2. 단풍나무 숯을 이용한 여과 과정의 유무
  3. 내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시키는지의 여부
  4. 미국에서 생산되는지의 여부
(정답률: 61%)
  • 잭 다니엘은 버번 위스키의 제조 방식과 유사하지만, 숙성 전 단풍나무 숯으로 여과하는 '숯 여과 과정(Lincoln County Process)'을 거친다는 점에서 일반적인 버번 위스키와 차별화됩니다.
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2. 하이볼 글라스에 위스키 (40도) 1온스와 맥주 (4도) 7온스를 혼합하면 알코올 도수는?

  1. 약 6.5도
  2. 약 7.5도
  3. 약 8.5도
  4. 약 9.5도
(정답률: 62%)
  • 혼합 음료의 알코올 도수는 각 성분의 (도수 × 용량)의 합을 전체 용량으로 나누어 계산합니다.
    ① $C = \frac{(C_1 \times V_1) + (C_2 \times V_2)}{V_1 + V_2}$
    ② $C = \frac{(40 \times 1) + (4 \times 7)}{1 + 7}$
    ③ $C = 8.5$
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3. 다음에서 설명하고 있는 것은?

  1. Cola
  2. Soda Water
  3. Ginger Ale
  4. Tonic Water
(정답률: 80%)
  • 키니네, 레몬, 라임 등의 향료 식물 원료로 만들며, 열대지방 사람들의 식용증진과 원기 회복을 돕는 강장제 음료는 Tonic Water입니다.
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4. 다음 주류 중 주재료로 곡식(Grain)을 사용할 수 없는 것은?

  1. Whisky
  2. Gin
  3. Rum
  4. Vodka
(정답률: 70%)
  • Rum은 곡식이 아닌 사탕수수나 당밀을 주재료로 하여 증류한 술입니다.
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5. 다음 중 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)는?

  1. John Jameson
  2. Old Forester
  3. Old Parr
  4. Imperial
(정답률: 79%)
  • John Jameson은 대표적인 아이리쉬 위스키 브랜드입니다.

    오답 노트
    Old Forester: 버번 위스키
    Old Parr: 스카치 위스키
    Imperial: 캐나디안 위스키
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6. 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

  1. 샤트루즈
  2. 드람부이
  3. 꼬앙뜨로
  4. 베네딕틴
(정답률: 63%)
  • 드람부이는 스카치위스키를 베이스로 하여 꿀, 허브, 향신료 등을 첨가하여 만든 스코틀랜드의 대표적인 리큐르입니다.
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7. 커피에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 아라비카종의 원산지는 에티오피아이다.
  2. 초기에는 약용으로 사용되기도 했다.
  3. 발효와 숙성과정을 거쳐 만들어진다.
  4. 카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다.
(정답률: 81%)
  • 커피는 생두를 볶는 로스팅 과정과 분쇄, 추출 과정을 통해 만들어지는 음료이며, 술이나 치즈처럼 미생물에 의한 발효와 숙성 과정을 거쳐 만들어지는 식품이 아닙니다.
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8. 맥주(beer) 양조용 보리로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것
  2. 알맹이가 고르고 95% 이상의 발아율이 있는 것
  3. 수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것
  4. 단백질이 많은 것
(정답률: 77%)
  • 맥주 양조 시에는 당화 과정을 통해 알코올을 생성해야 하므로 전분 함량이 높고 단백질 함량이 적은 보리를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
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9. 술과 체이서(Chaser)의 연결이 어울리지 않는 것은?

  1. 위스키 - 광천수
  2. 진 - 토닉워터
  3. 보드카 - 시드르
  4. 럼 - 오렌지 주스
(정답률: 50%)
  • 보드카에는 주로 오렌지 주스나 토닉워터 같은 무알코올 음료를 체이서로 곁들입니다. 반면 시드르(Cider)는 사과를 발효시켜 만든 알코올 음료이므로 체이서로 적절하지 않습니다.
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10. 다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?

  1. 독일 라인산 화이트 와인
  2. 프랑스 버건디산 화이트 와인
  3. 스페인 호크하임엘산 레드 와인
  4. 이탈리아 피에몬테산 레드 와인
(정답률: 74%)
  • 호크 와인은 독일 라인강 유역의 호크하임(Hockheim) 지역에서 생산되는 화이트 와인을 지칭하는 명칭입니다.
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11. 버번위스키 (Bourbon Whiskey)는 Corn 재료를 약 몇 % 이상 사용하는가?

  1. Corn 0.1%
  2. Corn 12%
  3. Corn 20%
  4. Corn 51%
(정답률: 75%)
  • 버번위스키는 미국에서 생산되어야 하며, 원료로 옥수수(Corn)를 $51\%$이상 사용해야 한다는 엄격한 기준이 있습니다.
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12. Ginger Ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 생강의 향을 함유한 소다수이다.
  2. 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.
  3. 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.
  4. Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.
(정답률: 83%)
  • Ginger Ale은 생강 향이 가미된 탄산음료(소다수)로, 알코올 성분이 포함되지 않은 무알코올 음료입니다.
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13. 스카치위스키(Scotch Whisky)의 유명상표와 거리가 먼 것은?

  1. 발렌타인(Ballantine's)
  2. 커티 샥(Cutty Sark)
  3. 올드 파(Old Parr)
  4. 크라운 로얄(Crown Royal)
(정답률: 61%)
  • 크라운 로얄은 스코틀랜드가 아닌 캐나다에서 생산되는 캐나디안 위스키의 대표적인 상표입니다.
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14. 포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 수확량을 제한하기 위한 수확
  2. 청포도 품종 수확
  3. 완숙한 최고의 포도 수확
  4. 포도원의 잡초 제거
(정답률: 68%)
  • 그린 수확(Green Harvest)은 포도 알의 품질을 높이기 위해 미성숙한 송이를 미리 제거하여 전체 수확량을 의도적으로 제한하는 재배 기술입니다.
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15. Tequia에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Agave tequiliana 종으로 만든다.
  2. Tequila는 멕시코 전 지역에서 생산된다.
  3. Reposado는 1년 이하 숙성시킨 것이다.
  4. Anejo는 1년 이상 숙성시킨 것이다.
(정답률: 71%)
  • Tequila는 멕시코의 특정 지역(주로 할리스코 주와 일부 인접 주)에서만 생산되어야 하는 법적 규정이 있습니다. 따라서 멕시코 전 지역에서 생산된다는 설명은 틀린 것입니다.
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16. 다음 중 증류주에 속하는 것은?

  1. Beer
  2. Sweet Vermouth
  3. Dry Sherry
  4. Cognac
(정답률: 71%)
  • Cognac은 포도주를 증류하여 오크통에서 숙성시킨 대표적인 브랜디 계열의 증류주입니다.

    오답 노트
    Beer: 발효주
    Sweet Vermouth, Dry Sherry: 발효주에 증류주를 첨가한 강화와인
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17. Malt Whisky 제조순서를 올바르게 나열한 것은?

  1. 1-2-3-4-5-6-7-8-9
  2. 1-3-2-4-5-6-7-8-9
  3. 1-3-2-4-6-5-7-8-9
  4. 1-2-3-4-6-5-7-8-9
(정답률: 59%)
  • 몰트 위스키의 제조 공정은 원료 준비부터 병입까지 순차적으로 진행됩니다.

    보리 $\rightarrow$ 침맥 $\rightarrow$ 건조(피트) $\rightarrow$ 분쇄 $\rightarrow$ 당화 $\rightarrow$ 발효 $\rightarrow$ 증류(단식증류) $\rightarrow$ 숙성 $\rightarrow$ 병입 순으로 진행되는 1-2-3-4-5-6-7-8-9 과정이 올바른 순서입니다.
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18. 시대별 전통주의 연결로 틀린 것은?

  1. 한산소곡주 - 백제시대
  2. 두견주 - 고려시대
  3. 칠선주 - 신라시대
  4. 백세주 - 조선시대
(정답률: 44%)
  • 칠선주는 신라시대가 아닌 조선시대의 전통주로 분류됩니다.
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19. 다음 중 싱글 몰트 위스키로 옳은 것은?

  1. Johnnie Walker
  2. Ballantine
  3. Glenfiddich
  4. Bell's Special
(정답률: 58%)
  • Glenfiddich는 단일 증류소에서 맥아(Malt)만을 사용하여 생산한 대표적인 싱글 몰트 위스키입니다.

    오답 노트
    Johnnie Walker, Ballantine, Bell's Special: 여러 증류소의 원액을 섞어 만든 블렌디드 위스키입니다.
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20. 음료에 함유된 성분이 잘못 연결된 것은?

  1. Tonic Water - Quinine(Kinine)
  2. Kahlua - Chocolate
  3. Ginger Ale - Ginger Flavor
  4. Collins Mixer - Lemon Juice
(정답률: 80%)
  • 칼루아(Kahlua)는 초콜릿이 아니라 커피 리큐르로, 커피 성분이 함유된 술입니다.

    오답 노트
    Tonic Water: 퀴닌(Quinine) 함유
    Ginger Ale: 생강 향(Ginger Flavor) 함유
    Collins Mixer: 레몬 주스(Lemon Juice) 함유
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21. 풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?

  1. Rum
  2. Vodka
  3. Tequila
  4. Aquavit
(정답률: 70%)
  • 멕시코의 전통 술인 풀케(pulque)는 아가베(Agave) 식물에서 얻은 수액으로 만든 발효주이며, 이를 증류하여 만든 술이 바로 테킬라(Tequila)입니다.
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22. 다음에서 설명되는 약용주는?

  1. 두견주
  2. 송순주
  3. 문배주
  4. 백세주
(정답률: 63%)

  • 제시된 이미지의 설명처럼 충남 서북부 해안지방의 전통주이며, 진달래를 원료로 하여 빚은 술은 두견주입니다.
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23. 다음 품목 중 청량음료에 속하는 것은?

  1. 탄산수(Sparkling Water)
  2. 생맥주(Draft Beer)
  3. 톰 칼린스(Tom Collins)
  4. 진 휘즈(Gin Fizz)
(정답률: 87%)
  • 청량음료는 알코올 성분이 없는 음료를 의미합니다. 탄산수는 알코올이 포함되지 않은 무알코올 음료이므로 청량음료에 해당합니다.

    오답 노트
    생맥주, 톰 칼린스, 진 휘즈: 알코올이 함유된 주류임
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24. 음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 맥주에서는 메탄올이 전혀 검출 되어서는 안 된다.
  2. 탄산음료는 탄산가스 압이 0.5kg/cm2 인 것을 말한다.
  3. 탁주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
  4. 과일, 채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.
(정답률: 64%)
  • 모든 에탄올 기반의 주류에는 제조 과정에서 극소량의 메탄올이 자연적으로 함유될 수밖에 없습니다. 법적으로 약 $0.1\%$이하로 함유되어 있어야 주류로 허가되므로, 맥주에서 메탄올이 전혀 검출되어서는 안 된다는 설명은 틀린 것입니다.
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25. Red Wine의 품종이 아닌 것은?

  1. Malbec
  2. Cabernet Saubignon
  3. Riesling
  4. Cabernet franc
(정답률: 73%)
  • Riesling은 대표적인 화이트 와인(White Wine) 품종입니다.

    오답 노트
    Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc: 모두 레드 와인 품종
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26. 진(Gin)의 설명으로 틀린 것은?

  1. 진의 원산지는 네덜란드다.
  2. 진은 프란시크루스 실비우스에 의해 만들어졌다.
  3. 진의 원료는 과일에다 juniper berry를 혼합하여 만들었다.
  4. 소나무 향이 나는 것이 특징이다.
(정답률: 50%)
  • 진은 과일을 원료로 하는 것이 아니라, 증류한 알코올에 주니퍼 베리(Juniper berry) 등의 향신료를 넣고 재증류하여 향을 입힌 증류주입니다.
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27. 다음 중 각국 와인의 설명이 잘못된 것은?

  1. 모든 와인생산 국가는 의무적으로 와인의 등급을 표기해야 한다.
  2. 프랑스는 와인의 Terroir를 강조한다.
  3. 스페인과 포르투갈에서는 강화와인도 생산한다.
  4. 독일은 기후의 영향으로 White wine의 생산량이 Red wine보다 많다.
(정답률: 61%)
  • 와인의 등급 표기 제도는 국가마다 상이하며, 모든 와인 생산 국가가 의무적으로 등급을 표기해야 하는 것은 아닙니다.
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28. 다음 리큐르(Liqueur)중 그 용도가 다른 하나는?

  1. 드람뷔이(Drambuie)
  2. 갈리아노(Gllaiano)
  3. 시나(Cynar)
  4. 꼬앙트루(Cointreau)
(정답률: 60%)
  • 시나(Cynar)는 식욕 촉진을 위해 마시는 식전주(Aperitif)인 반면, 드람뷔이, 갈리아노, 꼬앙트루는 주로 식후주(Digestif)나 칵테일 재료로 사용됩니다.
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29. 다음 Whiskyd의 설명 중 틀린 것은?

  1. 어원은 aqua vitae가 변한 말로 생명의 물이란 뜻이다.
  2. 등급은 V.O, V.S.O.P, X.O등으로 나누어 진다.
  3. Canadian Whisky에는 Canadian Club, Seagram's V.O, Crown Royal 등이 있다.
  4. 증류 방법은 Pot Still과 Patent Sill이다.
(정답률: 62%)
  • V.O, V.S.O.P, X.O와 같은 등급 체계는 위스키가 아니라 브랜디(Brandy)의 숙성 등급을 나타내는 기준입니다.
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30. 다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?

  1. 솔레라(Solera)
  2. 보데가(Bodega)
  3. 꺄브(Cave)
  4. 프로(Flor)
(정답률: 50%)
  • 보데가(Bodega)는 스페인의 와인 저장 창고를 의미하며, 셰리 와인을 숙성시키기에 가장 적합한 장소입니다.

    오답 노트
    솔레라: 셰리 와인의 숙성 방식
    꺄브: 프랑스어로 지하실 저장고
    프로: 효모 막(Flor)을 의미함
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2과목: 주장관리개론

31. 조주를 하는 목적과 거리가 가장 먼 것은?

  1. 술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수 있다.
  2. 술과 소프트드링크 혼합으로 좀 더 부드럽게 마실 수 있다.
  3. 술과 기타 부재료를 가미하여 좀 더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.
  4. 원가를 줄여서 이익을 극대화 할 수 있다.
(정답률: 86%)
  • 조주는 술과 다양한 재료를 혼합하여 맛, 향, 색을 조절함으로써 음료의 가치를 높이는 예술적 과정이며, 단순히 원가를 줄여 이익을 극대화하는 것이 목적이 아닙니다.
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32. 다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?

  1. Manhattan
  2. Martini
  3. Gibson
  4. Gimlet
(정답률: 53%)
  • Gimlet은 셰이킹(Shaking) 기법을 사용하여 만드는 칵테일입니다.

    오답 노트
    Manhattan, Martini, Gibson: 휘젓기(Stirring) 기법을 사용하는 칵테일입니다.
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33. 바(Bar)에서 사용하는 Wine Decanter의 용도는?

  1. 테이블용 얼음 용기
  2. 포도주를 제공하는 유리병
  3. 펀치를 만들 때 사용하는 화채 그릇
  4. 포도주병 하나를 눕혀 놓을 수 있는 바구니
(정답률: 72%)
  • Wine Decanter는 포도주를 병에서 옮겨 담아 공기와 접촉시켜 향을 깨우거나, 침전물을 걸러내어 제공하는 유리병입니다.
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34. 주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?

  1. 주류를 중심으로 한 음료 판매가 가능한 일정시설을 갖추어 판매하는 공간
  2. 고객과 바텐더 사이에 놓인 널판을 의미
  3. 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소
  4. 조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소
(정답률: 72%)
  • 바(Bar)는 주류와 음료 판매를 중심으로 하는 시설과 공간, 또는 바텐더와 고객 사이의 카운터(널판)를 의미하며, 본격적인 조리 시설을 갖추어 식사를 제공하는 곳은 레스토랑의 정의에 가깝습니다.
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35. 위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?

  1. 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.
  2. 백포도주의 적정냉각온도는 실온이다.
  3. 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.
  4. 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.
(정답률: 86%)
  • 백포도주는 일반적으로 차갑게 냉각하여 서빙하는 것이 정석이며, 실온 보관 및 서빙은 적절하지 않습니다.
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36. 바텐더가 지켜야 할 규칙사항으로 가장 적합한 것은?

  1. 고객이 바 카운터에 있으면 앉아서 대기해야 한다.
  2. 고객이 권하는 술은 고마움을 표시하고 받아 마신다.
  3. 매출을 위해서 고객에게 고가의 술을 강요한다.
  4. 근무 중에는 금주와 금연을 원칙으로 한다.
(정답률: 78%)
  • 바텐더는 전문 서비스 인력으로서 근무 시간 중에는 최상의 컨디션과 위생, 전문성을 유지하기 위해 금주와 금연을 원칙으로 해야 합니다.
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37. 표준 레시피(Standard Recipes)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 품질과 맛의 계속적인 유지
  2. 특정인에 대한 의존도를 높임
  3. 표준 조주법 이용으로 노무비 절감에 기여
  4. 원가계산을 위한 기초 제공
(정답률: 73%)
  • 표준 레시피는 누가 만들어도 동일한 품질과 맛을 유지하여 특정 개인의 숙련도나 기술에 대한 의존도를 낮추기 위해 설정합니다.

    오답 노트
    품질 유지, 노무비 절감, 원가계산 기초 제공은 표준 레시피의 올바른 설정 목적입니다.
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38. Onion 장식을 하는 칵테일은?

  1. Margarita
  2. Martini
  3. Rob roy
  4. Gibson
(정답률: 76%)
  • Gibson은 마티니의 변형 칵테일로, 올리브 대신 양파(Onion)를 가니시로 사용하는 것이 특징입니다.
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39. Strainer의 설명으로 가장 적합한 것은?

  1. Mixing Glass와 함께 Stir기법에 사용한다.
  2. 재료를 저을 때 사용한다.
  3. 혼합하기 힘든 재료를 섞을 때 사용한다.
  4. 재료의 용량을 측정할 때 사용한다.
(정답률: 70%)
  • Strainer는 믹싱 글라스에서 칵테일을 잔에 따를 때, 얼음이나 과육 등의 찌꺼기를 걸러내기 위해 Stir 기법 등과 함께 사용되는 도구입니다.
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40. 칵테일의 기본 5대 요소와 거리가 가장 먼 것은?

  1. Decoration(장식)
  2. Method(방법)
  3. Glass(잔)
  4. Flavor(향)
(정답률: 66%)
  • 칵테일의 기본 5대 요소는 Glass(잔), Flavor(향), Color(색), Decoration(장식), Garnish(가니쉬)입니다.

    오답 노트
    Method(방법): 제조 기법에 해당하며 기본 5대 요소에는 포함되지 않습니다.
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41. 다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?

  1. 마가리타(Margarita)
  2. 키르 로열(Kir Royal)
  3. 씨 브리즈(Sea breeze)
  4. 블루 하와이(Blue Hawaii)
(정답률: 54%)
  • 씨 브리즈(Sea breeze)는 탄산수나 주스 등을 섞어 양이 많은 롱 드링크 형태의 칵테일이므로, 길쭉한 형태의 High ball glass를 사용합니다.
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42. ( A ), ( B ), ( C )에 들어갈 말을 순서대로 나열한 것은?

  1. Flair, Bariere, Bar
  2. Bar, Bariere, Bar
  3. Bar, Bariere, Bartender
  4. Flair, Bariere, Bartender
(정답률: 74%)
  • Bar는 프랑스어의 Bariere에서 유래된 말로, 과거 고객과 바텐더 사이에 가로질러진 넓은 판을 Bar라고 불렀던 개념이 현재는 술을 파는 식당을 총칭하는 의미로 사용되고 있습니다.
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43. 칵테일 주조 시 각종 주류와 부재료를 재는 표준용량 계량기는?

  1. Hand shaker
  2. Mixing Glass
  3. Squeezer
  4. Jigger
(정답률: 83%)
  • 칵테일 제조 시 정확한 레시피 준수를 위해 주류와 부재료의 양을 측정하는 표준 계량 도구는 Jigger입니다.
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44. 연회용 메뉴 계획 시 에피타이저 코스 주류로 알맞은 것은?

  1. cordials
  2. port wine
  3. dry sherry
  4. cream sherry
(정답률: 74%)
  • 에피타이저 코스는 식전 입맛을 돋우는 단계이므로, 가볍고 드라이한 성질의 dry sherry가 가장 적합합니다.

    오답 노트
    port wine, cream sherry: 식후주나 디저트용으로 적합함
    cordials: 식후 소화제나 디저트용으로 사용됨
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45. 바(bar)에서 하는 일과 가장 거리가 먼 것은?

  1. Store에서 음료를 수령한다.
  2. Appetizer를 만든다.
  3. Bar Stool을 정리한다.
  4. 음료 Cost 관리를 한다.
(정답률: 64%)
  • 바(bar)의 주요 업무는 음료 수령, 기물 정리, 음료 원가 관리 등 음료 서비스와 관련된 운영 업무입니다. Appetizer를 만드는 것은 주방(Kitchen)의 영역이므로 바의 업무와 거리가 멉니다.
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46. 주장의 캡틴 (Bar Captain)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 영업을 지휘 · 통제한다.
  2. 서비스 준비사항과 구성인원을 점검한다.
  3. 지배인을 보좌하고 업장 내의 관리업무를 수행한다.
  4. 고객으로부터 직접 주문을 받고 서비스 등을 지시한다.
(정답률: 35%)
  • 캡틴은 지배인을 보좌하여 서비스 준비사항 점검, 인원 관리, 고객 주문 접수 및 서비스 지시 등의 실무 관리 업무를 수행합니다. 영업 전체를 지휘하고 통제하는 역할은 캡틴보다 상위 직급인 지배인의 영역입니다.
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47. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

  1. 재료비, 인건비, 주장경비
  2. 세금, 봉사료, 인건비
  3. 인건비, 주세, 재료비
  4. 재료비, 세금, 주장경비
(정답률: 80%)
  • 주장관리에서 원가를 구성하는 가장 핵심적인 3가지 요소는 재료비, 인건비, 그리고 주장경비입니다.
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48. 식사 중 여러 가지 와인을 서빙시 적합한 방법이 아닌 것은?

  1. 화이트 와인은 레드 와인보다 먼저 서비스한다.
  2. 드라이 와인을 스위트 와인보다 먼저 서비스한다.
  3. 마시기 가벼운 와인을 맛이 중후한 와인보다 먼저 서비스한다.
  4. 숙성기간이 오래된 와인을 숙성기간이 짧은 와인보다 먼저 서비스한다.
(정답률: 75%)
  • 와인 서비스는 일반적으로 가벼운 맛에서 무거운 맛으로, 드라이한 것에서 스위트한 것으로 진행합니다. 따라서 숙성 기간이 짧고 가벼운 와인을 먼저 서비스하고, 숙성 기간이 길고 풍미가 진한 와인을 나중에 서비스하는 것이 올바른 순서입니다.
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49. 주장의 영업 허가가 되는 근거 법률은?

  1. 외식업법
  2. 음식업법
  3. 식품위생법
  4. 주세법
(정답률: 62%)
  • 주장을 포함한 모든 식품 접객업의 영업 허가 및 위생 관리는 식품위생법의 규정을 따릅니다.
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50. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?

  1. 산성세제 - 더운물 - 찬물
  2. 중성세제 - 찬물 - 더운물
  3. 산성세제 - 찬물 - 더운물
  4. 중성세제 - 더운물 - 찬물
(정답률: 84%)
  • 글라스의 손상을 방지하기 위해 중성세제를 사용하며, 오염물을 효과적으로 제거하는 더운물 세척 후 찬물로 헹구어 마무리하는 것이 정석입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. Which is the liquor made by the rind of grape in Italy?

  1. Marc
  2. Grappa
  3. Ouzo
  4. Pisco
(정답률: 76%)
  • 이탈리아에서 포도즙을 짜고 남은 포도 찌꺼기(rind)를 증류하여 만든 전통 증류주입니다.
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52. 다음에서 설명하는 혼성주로 옳은 것은?

  1. triple sec
  2. Peter heering
  3. parfait Amour
  4. Southern comfort
(정답률: 54%)
  • 완벽한 사랑(perfect love)의 엘릭서, 꽃과 향신료, 과일 향이 나는 달콤하고 향기로운 리큐어, 그리고 19세기 여성들에게 인기가 많았던 연보라색(mauve color)의 특징을 가진 혼성주는 parfait Amour입니다.
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53. 다음 ( )안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?

  1. peep - Good luck to you
  2. ouch - I am sorry to hear that.
  3. tut - How awful!
  4. pop - I am very sorry. I do hope you are not hurt
(정답률: 69%)
  • 샴페인 병의 코르크가 빠질 때 나는 큰 소리는 pop으로 표현하며, 코르크에 맞은 상대방에게 미안함과 걱정을 전하는 I am very sorry. I do hope you are not hurt가 상황에 가장 적합합니다.
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54. Table wine에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. It is a wine term which is used in two different meanings in different countries : to signify a wine style and as a quality level with on wine classification.
  2. In the United Stated, it is primarily used as a designation of a wine style, and refers to "ordinary wine", which is neither fortified nor sparkling.
  3. In the EU wine regulations, it is used for the higher of two overall quality.
  4. It is fairly cheap wine that is drunk with meals.
(정답률: 49%)
  • EU 와인 규정에서 Table wine은 두 가지 품질 등급 중 더 낮은 등급(lower quality)을 의미하므로, higher of two overall quality라고 설명한 내용은 틀린 설명입니다.
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55. 다음 B에 가장 적합한 대답은?

  1. I'm writing a letter to my mother.
  2. I can't decide.
  3. I work for a bank.
  4. Yes, thank you.
(정답률: 69%)
  • What do you do for living?은 직업을 묻는 표현이므로, 은행에서 일한다는 내용의 I work for a bank.가 가장 적절한 대답입니다.
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56. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

  1. whisky
  2. vodka
  3. gin
  4. rum
(정답률: 61%)
  • 사탕수수(sugarcane)나 그 부산물을 발효시켜 증류한 술은 rum입니다.
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57. Which is the best term used for the preparing of daily products?

  1. Bar Purchaser
  2. Par Stock
  3. Inventory
  4. Order Slip
(정답률: 56%)
  • Par Stock(기준 재고량)은 주류 영업장에서 원활한 서비스와 신속한 공급을 위해 일정 수량의 식료 재고를 미리 정해두고 보관하며 사용하는 기준량을 의미합니다.

    오답 노트
    Bar Purchaser: 구매 담당자
    Inventory: 전체 재고 목록
    Order Slip: 주문서
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58. 다음 ( )안에 가장 적합한 것은?

  1. some
  2. many
  3. to
  4. only
(정답률: 78%)
  • 정중하게 무언가를 요청하거나 제안할 때 사용하는 표현인 "May I have some coffee, please?"가 가장 적절합니다. 여기서 some은 불가산 명사인 coffee와 함께 쓰여 '약간의'라는 의미를 나타냅니다.
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59. 다음은 무엇을 만들기 위한 과정인가?

  1. Bacardi
  2. Cuba Libre
  3. Blue Hawaiian
  4. Daiquiri
(정답률: 47%)
  • 제시된 레시피의 핵심 재료인 럼(rum), 라임 주스(lime juice), 설탕(powdered sugar)을 셰이커에 넣고 흔들어 칵테일 글라스에 따르는 과정은 다이키리(Daiquiri)의 표준 제조법입니다.
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60. Which is correc to serve wine?

  1. When pouring, make sure to touch the bottle to the glass.
  2. Before the host has acknowledged and approved his selection, open the bottle.
  3. All white, roses, and sparkling wines are chilled. Red wine is served at room temperature.
  4. The bottle of wine doesn't need to be presented to the host for verifying the bottle he or she ordered.
(정답률: 52%)
  • 와인 서비스의 기본 원칙은 온도 관리입니다. 화이트, 로제, 스파클링 와인은 차갑게 칠링하여 제공하고, 레드 와인은 상온(room temperature)에서 제공하는 것이 정석입니다.

    오답 노트
    병을 잔에 닿게 함: 위생 및 소음 방지를 위해 금지
    승인 전 오픈: 호스트의 확인 후 오픈하는 것이 원칙
    제시 생략: 주문 확인을 위해 반드시 호스트에게 병을 제시해야 함
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