조주기능사 필기 기출문제복원 (2013-04-14)

조주기능사
(2013-04-14 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 잭 다니엘(Jack Daniel)과 버번위스키(Bourbon Whiskey)의 차이점은?

  1. 옥수수 사용 여부
  2. 단풍나무 숯을 이용한 여과 과정의 유무
  3. 내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시키는지의 여부
  4. 미국에서 생산되는지의 여부
(정답률: 60%)
  • 잭 다니엘은 단풍나무 숯을 이용한 여과 과정을 거치지 않고, 버번위스키는 단풍나무 숯을 이용한 여과 과정을 거친다는 것이 차이점이다.
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2. 하이볼 글라스에 위스키 (40도) 1온스와 맥주 (4도) 7온스를 혼합하면 알코올 도수는?

  1. 약 6.5도
  2. 약 7.5도
  3. 약 8.5도
  4. 약 9.5도
(정답률: 61%)
  • 알코올 도수는 혼합된 알코올의 양과 도수에 따라 계산됩니다. 위스키 1온스는 알코올 40%를 포함하고 있으며, 맥주 7온스는 알코올 4%를 포함하고 있습니다. 따라서, (1온스 x 40%) + (7온스 x 4%) = 0.4 + 0.28 = 0.68 온스의 알코올이 혼합되어 있습니다. 이를 전체 용액의 양으로 나누어 계산하면, 0.68 / 8온스 = 0.085 또는 약 8.5도가 됩니다.
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3. 다음에서 설명하고 있는 것은?

  1. Cola
  2. Soda Water
  3. Ginger Ale
  4. Tonic Water
(정답률: 75%)
  • 이 그림은 탄산음료의 종류를 나타내고 있으며, "Tonic Water"는 그림에서 유일하게 퀴닌을 함유하고 있기 때문에 정답입니다.
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4. 다음 주류 중 주재료로 곡식(Grain)을 사용할 수 없는 것은?

  1. Whisky
  2. Gin
  3. Rum
  4. Vodka
(정답률: 64%)
  • Rum은 주재료로 산물(Sugar cane)을 사용하기 때문에 곡식을 사용하지 않습니다.
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5. 다음 중 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)는?

  1. John Jameson
  2. Old Forester
  3. Old Parr
  4. Imperial
(정답률: 73%)
  • 아이리쉬 위스키 중 "John Jameson"은 아일랜드에서 생산되는 대표적인 위스키 브랜드 중 하나입니다. 1780년에 설립된 제임슨 위스키 회사에서 생산되며, 풍부하고 부드러운 맛과 향이 특징입니다.
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6. 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

  1. 샤트루즈
  2. 드람부이
  3. 꼬앙뜨로
  4. 베네딕틴
(정답률: 59%)
  • 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르 중에서는 드람부이가 정답입니다. 이는 드람부이가 스카치위스키의 특유의 풍미와 아로마를 그대로 담고 있기 때문입니다. 또한 드람부이는 스카치위스키를 기반으로 한 것이지만, 단순히 스카치위스키를 감취는 것이 아니라 그 맛과 향을 더욱 부각시켜주는 역할을 합니다.
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7. 커피에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 아라비카종의 원산지는 에티오피아이다.
  2. 초기에는 약용으로 사용되기도 했다.
  3. 발효와 숙성과정을 거쳐 만들어진다.
  4. 카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다.
(정답률: 79%)
  • "카페인이 중추신경을 자극하여 피로감을 없애준다."는 커피의 효능에 대한 설명이며, 나머지 보기들은 커피의 역사나 제조과정에 대한 설명입니다. 따라서 "발효와 숙성과정을 거쳐 만들어진다."가 가장 거리가 먼 것입니다. 이는 커피의 제조과정 중 일부인 발효와 숙성과정에 대한 설명입니다.
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8. 맥주(beer) 양조용 보리로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것
  2. 알맹이가 고르고 95% 이상의 발아율이 있는 것
  3. 수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것
  4. 단백질이 많은 것
(정답률: 74%)
  • 맥주 양조용 보리에서 단백질은 맥주의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다. 따라서 맥주 양조에 사용되는 보리는 단백질 함량이 높은 것이 선호됩니다. 따라서 "단백질이 많은 것"이 가장 거리가 먼 것입니다.
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9. 술과 체이서(Chaser)의 연결이 어울리지 않는 것은?

  1. 위스키 - 광천수
  2. 진 - 토닉워터
  3. 보드카 - 시드르
  4. 럼 - 오렌지 주스
(정답률: 49%)
  • 술과 체이서는 서로 맛과 향이 어울리는 것이 좋습니다. 하지만 보드카와 시드르는 맛과 향이 맞지 않아서 어울리지 않습니다. 보드카는 무맛이고 시드르는 사과 맛이기 때문에 서로 어울리지 않는 것입니다.
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10. 다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?

  1. 독일 라인산 화이트 와인
  2. 프랑스 버건디산 화이트 와인
  3. 스페인 호크하임엘산 레드 와인
  4. 이탈리아 피에몬테산 레드 와인
(정답률: 69%)
  • 호크 와인은 독일 라인산 지역에서 생산되는 화이트 와인입니다.
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11. 버번위스키 (Bourbon Whiskey)는 Corn 재료를 약 몇 % 이상 사용하는가?

  1. Corn 0.1%
  2. Corn 12%
  3. Corn 20%
  4. Corn 51%
(정답률: 71%)
  • 버번위스키는 미국 법률에서 Corn이 최소 51% 이상 사용되어야만 버번위스키로 분류됩니다. 따라서 "Corn 51%"가 정답입니다.
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12. Ginger Ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 생강의 향을 함유한 소다수이다.
  2. 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.
  3. 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.
  4. Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.
(정답률: 78%)
  • 정답은 "알코올 성분이 포함된 영양음료이다."입니다. Ginger Ale은 알코올 성분이 전혀 포함되지 않은 음료수입니다. Ginger Beer라는 음료수는 알코올 성분이 포함될 수 있지만, Ginger Ale은 그렇지 않습니다. Ginger Ale은 생강의 향을 함유한 소다수이며, 식욕증진이나 소화제로 효과가 있으며, Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 합니다.
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13. 스카치위스키(Scotch Whisky)의 유명상표와 거리가 먼 것은?

  1. 발렌타인(Ballantine's)
  2. 커티 샥(Cutty Sark)
  3. 올드 파(Old Parr)
  4. 크라운 로얄(Crown Royal)
(정답률: 58%)
  • 크라운 로얄은 캐나다의 위스키 브랜드이며, 스카치위스키가 아닌 것입니다.
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14. 포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 수확량을 제한하기 위한 수확
  2. 청포도 품종 수확
  3. 완숙한 최고의 포도 수확
  4. 포도원의 잡초 제거
(정답률: 63%)
  • 정답: "수확량을 제한하기 위한 수확"

    그린 수확은 포도의 성장을 조절하기 위한 방법 중 하나로, 포도의 성장을 조절하여 수확량을 제한하고 포도의 품질을 향상시키기 위해 수행됩니다. 이를 통해 포도나무가 과도하게 성장하거나 너무 많은 열매를 생산하지 않도록 하여, 열매의 품질을 유지하고 수확량을 조절할 수 있습니다.
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15. Tequia에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Agave tequiliana 종으로 만든다.
  2. Tequila는 멕시코 전 지역에서 생산된다.
  3. Reposado는 1년 이하 숙성시킨 것이다.
  4. Anejo는 1년 이상 숙성시킨 것이다.
(정답률: 71%)
  • Tequila는 멕시코의 헤레스 지방에서만 생산된다.
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16. 다음 중 증류주에 속하는 것은?

  1. Beer
  2. Sweet Vermouth
  3. Dry Sherry
  4. Cognac
(정답률: 67%)
  • Cognac은 와인을 증류하여 만든 강한 독한 술로, 증류주에 속합니다.
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17. Malt Whisky 제조순서를 올바르게 나열한 것은?

  1. 1-2-3-4-5-6-7-8-9
  2. 1-3-2-4-5-6-7-8-9
  3. 1-3-2-4-6-5-7-8-9
  4. 1-2-3-4-6-5-7-8-9
(정답률: 53%)
  • Malt Whisky 제조순서는 다음과 같습니다.

    1. 보리를 적정한 크기로 분쇄한다.
    2. 분쇄한 보리를 물과 함께 양조한다.
    3. 양조한 보리를 건조시킨다.
    4. 건조한 보리를 발아시킨다.
    5. 발아시킨 보리를 건조시킨다.
    6. 건조한 보리를 분쇄하여 맥주를 만든다.
    7. 맥주를 증류하여 원액을 만든다.
    8. 원액을 오크통에 넣어 숙성시킨다.
    9. 숙성시킨 원액을 병에 담아 마시기 좋게 한다.

    따라서, 보기 중 정답은 "1-2-3-4-5-6-7-8-9" 입니다.
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18. 시대별 전통주의 연결로 틀린 것은?

  1. 한산소곡주 - 백제시대
  2. 두견주 - 고려시대
  3. 칠선주 - 신라시대
  4. 백세주 - 조선시대
(정답률: 40%)
  • 칠선주는 신라시대가 아닌 고구려시대에 생산되었습니다.
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19. 다음 중 싱글 몰트 위스키로 옳은 것은?

  1. Johnnie Walker
  2. Ballantine
  3. Glenfiddich
  4. Bell's Special
(정답률: 53%)
  • 싱글 몰트 위스키는 한 개의 양조장에서 만들어진 위스키를 말합니다. 따라서 Johnnie Walker와 Ballantine은 블렌디드 위스키이므로 정답이 될 수 없습니다. Bell's Special은 싱글 몰트 위스키가 아니라 그냥 몰트 위스키입니다. 따라서 정답은 Glenfiddich입니다. Glenfiddich는 스코틀랜드의 Speyside 지역에서 생산되는 싱글 몰트 위스키로 유명합니다.
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20. 음료에 함유된 성분이 잘못 연결된 것은?

  1. Tonic Water - Quinine(Kinine)
  2. Kahlua - Chocolate
  3. Ginger Ale - Ginger Flavor
  4. Collins Mixer - Lemon Juice
(정답률: 74%)
  • Kahlua은 커피와 럼을 섞은 리큐어인데, 초콜릿과는 직접적인 연관성이 없습니다. 따라서 Kahlua - Chocolate가 잘못 연결된 것입니다.
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21. 풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?

  1. Rum
  2. Vodka
  3. Tequila
  4. Aquavit
(정답률: 67%)
  • 풀케는 멕시코 원주민들이 만든 전통적인 술이며, 테킬라는 풀케를 증류해서 만든 술입니다. 따라서 Tequila가 정답입니다.
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22. 다음에서 설명되는 약용주는?

  1. 두견주
  2. 송순주
  3. 문배주
  4. 백세주
(정답률: 57%)
  • 주어진 그림은 두견주의 모습을 나타내고 있습니다. 두견주는 두개골과 견갑골 사이에 위치한 근육을 이완시키는 효과가 있어 두통, 어깨 결림 등에 효과적으로 사용됩니다.
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23. 다음 품목 중 청량음료에 속하는 것은?

  1. 탄산수(Sparkling Water)
  2. 생맥주(Draft Beer)
  3. 톰 칼린스(Tom Collins)
  4. 진 휘즈(Gin Fizz)
(정답률: 84%)
  • 탄산수는 이산화탄소를 녹여 만든 청량감 있는 음료수로, 청량음료에 속합니다. 생맥주는 알코올이 함유된 맥주이며, 톰 칼린스와 진 휘즈는 칵테일에 속합니다.
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24. 음료류와 주류에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 맥주에서는 메탄올이 전혀 검출 되어서는 안 된다.
  2. 탄산음료는 탄산가스 압이 0.5kg/㎠ 인 것을 말한다.
  3. 탁주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
  4. 과일, 채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.
(정답률: 62%)
  • "맥주에서는 메탄올이 전혀 검출 되어서는 안 된다."가 틀린 것이 아닙니다. 메탄올은 알코올의 일종으로, 맥주에도 일부 함유되어 있을 수 있습니다. 다만, 맥주 제조 과정에서 메탄올이 과도하게 생성되지 않도록 주의해야 합니다. 따라서, 정답은 없습니다.
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25. Red Wine의 품종이 아닌 것은?

  1. Malbec
  2. Cabernet Saubignon
  3. Riesling
  4. Cabernet franc
(정답률: 67%)
  • "Red Wine"은 빨간 포도로 만든 와인을 일컫는 용어이므로, Riesling은 흰 포도로 만든 와인이기 때문에 품종이 아닙니다.
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26. 진(Gin)의 설명으로 틀린 것은?

  1. 진의 원산지는 네덜란드다.
  2. 진은 프란시크루스 실비우스에 의해 만들어졌다.
  3. 진의 원료는 과일에다 jniper berry를 혼합하여 만들었다.
  4. 소나무 향이 나는 것이 특징이다.
(정답률: 47%)
  • 진의 원료는 과일에다 juniper berry를 혼합하여 만들었다는 설명이 틀립니다. 실제로는 주로 juniper berry를 사용하지만, 다양한 향료와 약초를 혼합하여 만들어집니다.
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27. 다음 중 각국 와인의 설명이 잘못된 것은?

  1. 모든 와인생산 국가는 의무적으로 와인의 등급을 표기해야 한다.
  2. 프랑스는 와인의 Terroir를 강조한다.
  3. 스페인과 포르투갈에서는 강화와인도 생산한다.
  4. 독일은 기후의 영향으로 White wine의 생산량이 Red wine보다 많다.
(정답률: 59%)
  • 정답은 "모든 와인생산 국가는 의무적으로 와인의 등급을 표기해야 한다."가 잘못된 설명입니다. 실제로는 일부 국가에서는 와인의 등급을 표기하지 않는 경우도 있습니다.

    - 프랑스는 와인의 Terroir를 강조합니다. : 맞습니다. 프랑스의 와인은 지역적 특성을 강조하는 Terroir 시스템이 있습니다.
    - 스페인과 포르투갈에서는 강화와인도 생산합니다. : 맞습니다. 스페인과 포르투갈에서는 강화와인인 셰리와 포트 와인을 생산합니다.
    - 독일은 기후의 영향으로 White wine의 생산량이 Red wine보다 많습니다. : 맞습니다. 독일은 주로 White wine을 생산하며, 기후적인 영향으로 인해 Red wine 생산량은 적습니다.
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28. 다음 리큐르(Liqueur)중 그 용도가 다른 하나는?

  1. 드람뷔이(Drambuie)
  2. 갈리아노(Gllaiano)
  3. 시나(Cynar)
  4. 꼬앙트루(Cointreau)
(정답률: 55%)
  • 시나는 다른 리큐르들과 달리 아마로(Amaro)라는 분류에 속하는 것으로, 쓴 맛과 허브 향이 강하게 나타나는 것이 특징입니다. 따라서 다른 리큐르들과는 달리 주로 칵테일의 베이스로 사용되지 않고, 대신에 소다나 토닉워터와 같은 탄산음료와 섞어서 마시는 경우가 많습니다.
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29. 다음 Whiskyd의 설명 중 틀린 것은?

  1. 어원은 aqua vitae가 변한 말로 생명의 물이란 뜻이다.
  2. 등급은 V.O, V.S.O.P, X.O등으로 나누어 진다.
  3. Canadian Whisky에는 Canadian Club, Seagram's V.O, Crown Royal 등이 있다.
  4. 증류 방법은 Pot Still과 Patent Sill이다.
(정답률: 60%)
  • 정답은 "증류 방법은 Pot Still과 Patent Sill이다." 이다. Whisky의 등급은 V.O, V.S.O.P, X.O 등으로 나누어지며, 이는 숙성 기간에 따라 구분된다. V.O는 2년 이상, V.S.O.P는 4년 이상, X.O는 6년 이상 숙성된 Whisky를 말한다.
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30. 다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?

  1. 솔레라(Solera)
  2. 보데가(Bodega)
  3. 꺄브(Cave)
  4. 프로(Flor)
(정답률: 46%)
  • 보데가(Bodega)가 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳인 이유는 셰리의 생산지인 스페인 안달루시아 지방에서 보데가가 셰리를 숙성시키는 전통적인 방식을 사용하기 때문입니다. 보데가는 셰리를 숙성시키는 건물로, 적절한 온도와 습도를 유지하며 셰리를 숙성시키는데 필요한 환경을 제공합니다. 또한 보데가에서는 셰리의 종류에 따라 다른 종류의 오크통을 사용하여 숙성시키기 때문에 셰리의 특성을 최대한 살릴 수 있습니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 조주를 하는 목적과 거리가 가장 먼 것은?

  1. 술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수 있다.
  2. 술과 소프트드링크 혼합으로 좀 더 부드럽게 마실 수 있다.
  3. 술과 기타 부재료를 가미하여 좀 더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.
  4. 원가를 줄여서 이익을 극대화 할 수 있다.
(정답률: 82%)
  • 조주를 하는 목적은 이익을 얻기 위함이며, 이익을 극대화하기 위해서는 원가를 줄여야 합니다. 따라서 "원가를 줄여서 이익을 극대화 할 수 있다."가 가장 먼 거리에 있는 것입니다.
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32. 다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?

  1. Manhattan
  2. Martini
  3. Gibson
  4. Gimlet
(정답률: 52%)
  • 정답은 "Gimlet"입니다. Gimlet은 스트레이닝(Straining) 기법으로 만들어집니다.
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33. 바(Bar)에서 사용하는 Wine Decanter의 용도는?

  1. 테이블용 얼음 용기
  2. 포도주를 제공하는 유리병
  3. 펀치를 만들 때 사용하는 화채 그릇
  4. 포도주병 하나를 눕혀 놓을 수 있는 바구니
(정답률: 66%)
  • Wine Decanter는 포도주를 따로 분리하여 따르는 용도로 사용되는 유리병입니다. 이를 통해 포도주의 향과 맛을 더욱 깊게 즐길 수 있습니다.
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34. 주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?

  1. 주류를 중심으로 한 음료 판매가 가능한 일정시설을 갖추어 판매하는 공간
  2. 고객과 바텐더 사이에 놓인 널판을 의미
  3. 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소
  4. 조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소
(정답률: 70%)
  • 주장은 음료를 판매하는 공간이지만, 단순히 음료만 판매하는 것이 아니라 조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소를 의미합니다. 따라서 "조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소"가 주장을 의미하는 것이 아닌 것입니다.
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35. 위생적인 주류 취급방법 중 틀린 것은?

  1. 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.
  2. 백포도주의 적정냉각온도는 실온이다.
  3. 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.
  4. 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.
(정답률: 81%)
  • 백포도주는 적정냉각온도가 0~4도이기 때문에, 실온에서 보관하면 맛이 변질될 수 있습니다. 따라서 백포도주는 냉장고에 보관해야 합니다. 따라서 "백포도주의 적정냉각온도는 실온이다."는 틀린 내용입니다.
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36. 바텐더가 지켜야 할 규칙사항으로 가장 적합한 것은?

  1. 고객이 바 카운터에 있으면 앉아서 대기해야 한다.
  2. 고객이 권하는 술은 고마움을 표시하고 받아 마신다.
  3. 매출을 위해서 고객에게 고가의 술을 강요한다.
  4. 근무 중에는 금주와 금연을 원칙으로 한다.
(정답률: 73%)
  • 바텐더는 고객에게 술을 판매하는 업무를 수행하므로, 술에 대한 지식과 기술 뿐만 아니라 책임감과 예의를 갖추어야 합니다. 따라서 바텐더는 근무 중에는 금주와 금연을 원칙으로 해야 합니다. 이는 고객에게 좋은 모범을 보여주고, 안전한 환경을 제공하기 위함입니다. 또한, 바텐더가 술을 마시지 않고 금연을 지키면 고객들도 이를 따르게 될 가능성이 높아지기 때문입니다.
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37. 표준 레시피(Standard Recipes)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 품질과 맛의 계속적인 유지
  2. 특정인에 대한 의존도를 높임
  3. 표준 조주법 이용으로 노무비 절감에 기여
  4. 원가계산을 위한 기초 제공
(정답률: 67%)
  • "특정인에 대한 의존도를 높임"은 표준 레시피 설정의 목적이 아닙니다. 오히려 표준 레시피는 여러 사람이 동일한 방식으로 요리를 할 수 있도록 일관성을 제공하고, 품질과 맛의 일정한 유지를 도와줍니다. 따라서 이 보기에서 틀린 것은 "특정인에 대한 의존도를 높임"입니다.
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38. Onion 장식을 하는 칵테일은?

  1. Margarita
  2. Martini
  3. Rob roy
  4. Gibson
(정답률: 69%)
  • Gibson 칵테일은 Martini와 유사하지만, Martini의 올리브 대신에 양파를 사용하여 장식합니다.
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39. Strainer의 설명으로 가장 적합한 것은?

  1. Mixing Glass와 함께 Stir기법에 사용한다.
  2. 재료를 저을 때 사용한다.
  3. 혼합하기 힘든 재료를 섞을 때 사용한다.
  4. 재료의 용량을 측정할 때 사용한다.
(정답률: 68%)
  • Strainer는 Mixing Glass와 함께 Stir기법에 사용되는데, 이는 Stir기법으로 혼합한 칵테일을 서빙할 때 불필요한 얼음 조각이나 과일 조각 등을 걸러내기 위해서입니다. 따라서 Mixing Glass와 함께 사용되며, 재료를 저을 때나 혼합하기 힘든 재료를 섞을 때는 사용되지 않습니다. 또한 재료의 용량을 측정하는 용도로도 사용되지 않습니다.
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40. 칵테일의 기본 5대 요소와 거리가 가장 먼 것은?

  1. Decoration(장식)
  2. Method(방법)
  3. Glass(잔)
  4. Flavor(향)
(정답률: 63%)
  • 칵테일의 기본 5대 요소는 잔, 향, 장식, 방법, 그리고 주류와 간단한 시럽이나 주스 등의 조합인데, 이 중에서 거리가 가장 먼 것은 "Method(방법)"입니다. 이는 칵테일 제조 과정에서 사용되는 기술적인 방법이나 과정을 의미하는데, 다른 4가지 요소는 칵테일의 외적인 측면을 나타내는 반면, 방법은 칵테일 제조의 기술적인 측면을 나타내기 때문입니다.
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41. 다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?

  1. 마가리타(Margarita)
  2. 키르 로열(Kir Royal)
  3. 씨 브리즈(Sea breeze)
  4. 블루 하와이(Blue Hawaii)
(정답률: 51%)
  • 씨 브리즈(Sea breeze) 칵테일은 보드카, 크랜베리 주스, 그리고 그레이프 프루트 주스를 섞어 만든 칵테일입니다. 이 칵테일은 과일 향이 강하고 상큼한 맛이 특징이며, High ball glass에 얼음과 함께 담아서 즐기기에 적합합니다.
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42. ( A ), ( B ), ( C )에 들어갈 말을 순서대로 나열한 것은?

  1. Flair, Bariere, Bar
  2. Bar, Bariere, Bar
  3. Bar, Bariere, Bartender
  4. Flair, Bariere, Bartender
(정답률: 69%)
  • 이미지를 보면 맨 처음과 맨 마지막에는 "Bar"가 있고, 중간에 "Bariere"가 있습니다. 따라서 ( A )와 ( C )는 "Bar"가 들어가야 합니다. 그리고 ( B )는 "Bariere"가 들어가야 합니다. 따라서 정답은 "Bar, Bariere, Bar"입니다.
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43. 칵테일 주조 시 각종 주류와 부재료를 재는 표준용량 계량기는?

  1. Hand shaker
  2. Mixing Glass
  3. Squeezer
  4. Jigger
(정답률: 77%)
  • Jigger는 칵테일 주조 시 각종 주류와 부재료를 정확하게 계량하기 위한 표준용량 계량기이기 때문입니다. 다른 보기들은 칵테일을 만들기 위한 도구들이지만, Jigger는 양을 정확하게 측정하는 역할을 하기 때문에 주요한 역할을 합니다.
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44. 연회용 메뉴 계획 시 에피타이저 코스 주류로 알맞은 것은?

  1. cordials
  2. port wine
  3. dry sherry
  4. cream sherry
(정답률: 70%)
  • 연회용 메뉴에서 에피타이저 코스는 일반적으로 가벼운 음식과 함께 제공되는 주류입니다. 따라서, "cordials"나 "cream sherry"와 같은 달고 무거운 주류는 적합하지 않습니다. "Port wine"은 강한 맛과 향이 있어서 에피타이저 코스와는 어울리지 않습니다. 반면에, "dry sherry"는 가벼우면서도 깔끔한 맛과 향이 있어서 에피타이저 코스와 잘 어울립니다. 따라서, "dry sherry"가 알맞은 선택입니다.
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45. 바(bar)에서 하는 일과 가장 거리가 먼 것은?

  1. Store에서 음료를 수령한다.
  2. Appetizer를 만든다.
  3. Bar Stool을 정리한다.
  4. 음료 Cost 관리를 한다.
(정답률: 61%)
  • 바에서는 음료와 칵테일을 제공하는 것이 주요 업무이므로, 다른 보기들은 바에서 하는 일에 직접적으로 관련되어 있지만, Appetizer를 만드는 것은 바에서 제공하는 음식 중 하나이기 때문에, 음료와는 거리가 먼 일이라고 할 수 있습니다.
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46. 주장의 캡틴 (Bar Captain)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 영업을 지휘 · 통제한다.
  2. 서비스 준비사항과 구성인원을 점검한다.
  3. 지배인을 보좌하고 업장 내의 관리업무를 수행한다.
  4. 고객으로부터 직접 주문을 받고 서비스 등을 지시한다.
(정답률: 36%)
  • "고객으로부터 직접 주문을 받고 서비스 등을 지시한다."가 틀린 설명입니다. 주장의 캡틴은 고객으로부터 직접 주문을 받지 않고, 서비스 준비사항과 구성인원을 점검하고 지배인을 보좌하며 업장 내의 관리업무를 수행하며 영업을 지휘 · 통제합니다.
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47. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?

  1. 재료비, 인건비, 주장경비
  2. 세금, 봉사료, 인건비
  3. 인건비, 주세, 재료비
  4. 재료비, 세금, 주장경비
(정답률: 75%)
  • 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는 "재료비, 인건비, 주장경비" 입니다.

    - 재료비: 제품을 만들기 위해 필요한 원자재나 부품 등의 비용을 의미합니다. 제품의 품질과 성능에 직접적인 영향을 미치기 때문에 중요한 요소입니다.

    - 인건비: 제품을 만들기 위해 필요한 인력의 비용을 의미합니다. 생산 라인에서 일하는 노동자들의 임금, 관리자의 급여 등이 포함됩니다. 제품의 생산성과 효율성에 직접적인 영향을 미치기 때문에 중요한 요소입니다.

    - 주장경비: 제품을 판매하기 위해 필요한 마케팅, 광고, 판매비 등의 비용을 의미합니다. 제품의 인지도와 판매량에 직접적인 영향을 미치기 때문에 중요한 요소입니다.
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48. 식사 중 여러 가지 와인을 서빙시 적합한 방법이 아닌 것은?

  1. 화이트 와인은 레드 와인보다 먼저 서비스한다.
  2. 드라이 와인을 스위트 와인보다 먼저 서비스한다.
  3. 마시기 가벼운 와인을 맛이 중후한 와인보다 먼저 서비스한다.
  4. 숙성기간이 오래된 와인을 숙성기간이 짧은 와인보다 먼저 서비스한다.
(정답률: 71%)
  • 숙성기간이 오래된 와인은 숙성이 더 오래되어 더 복잡하고 깊은 맛과 향을 가지고 있기 때문에, 숙성기간이 짧은 와인보다 먼저 서비스하는 것이 좋습니다.
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49. 주장의 영업 허가가 되는 근거 법률은?

  1. 외식업법
  2. 음식업법
  3. 식품위생법
  4. 주세법
(정답률: 56%)
  • 주장의 영업 허가가 되는 근거 법률은 "식품위생법"입니다. 이는 식품을 제조, 가공, 보관, 운반, 판매하는 모든 업체가 준수해야 하는 법률로, 식품의 안전성과 위생성을 보장하기 위한 목적으로 제정되었습니다. 따라서 주장의 영업 허가를 받기 위해서는 식품위생법에 따른 식품 안전 및 위생 관리를 철저히 준수해야 합니다.
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50. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?

  1. 산성세제 - 더운물 - 찬물
  2. 중성세제 - 찬물 - 더운물
  3. 산성세제 - 찬물 - 더운물
  4. 중성세제 - 더운물 - 찬물
(정답률: 79%)
  • 글라스는 유리로 만들어져 있기 때문에 산성 세제를 사용하면 유리 표면이 부식될 수 있습니다. 따라서 중성 세제를 사용해야 합니다. 더운 물을 먼저 사용하는 이유는 유리에 묻은 오염물질이 녹아내려 더 쉽게 제거될 수 있기 때문입니다. 마지막으로 찬물을 사용하는 이유는 더운 물로 세척한 후 급격한 온도 변화로 인해 유리가 깨질 수 있기 때문입니다. 따라서 세척순서는 "중성세제 - 더운물 - 찬물" 입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. Which is the liquor made by the rind of grape in Italy?

  1. Marc
  2. Grappa
  3. Ouzo
  4. Pisco
(정답률: 74%)
  • Grappa is a liquor made by distilling the fermented rind, pulp, and seeds of grapes, which are left over from the winemaking process. It is a traditional Italian drink and is often served as a digestif after a meal.
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52. 다음에서 설명하는 혼성주로 옳은 것은?

  1. triple sec
  2. Peter heering
  3. parfait Amour
  4. Southern comfort
(정답률: 50%)
  • "parfait Amour"은 보라색의 꽃잎을 사용하여 만든 꽃향기가 강한 혼성주로, "triple sec"과 "Peter heering"은 각각 오렌지와 체리 맛이 강한 혼성주이고, "Southern comfort"는 위스키 베이스에 향신료와 과일 등을 혼합한 혼성주입니다. 따라서, 보라색의 꽃향기가 강한 "parfait Amour"이 정답입니다.
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53. 다음 ( )안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?

  1. peep - Good luck to you
  2. ouch - I am sorry to hear that.
  3. tut - How awful!
  4. pop - I am very sorry. I do hope you are not hurt
(정답률: 67%)
  • 이미지에서는 Kate가 발을 다치고 있으며, Jenny가 Kate에게 "pop - I am very sorry. I do hope you are not hurt"라고 말하는 것이 가장 적합합니다. "pop"은 갑작스러운 소리를 나타내며, 이미지에서 Kate가 발을 다쳤을 때 발생한 소리를 나타냅니다. 또한, "I am very sorry. I do hope you are not hurt"는 Kate가 다친 것에 대한 미안함과 걱정을 표현하는 것으로, 상황에 적합한 말이라고 할 수 있습니다.
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54. Table wine에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. It is a wine term which is used in two different meanings in different countries : to signify a wine style and as a quality level with on wine classification.
  2. In the United Stated, it is primarily used as a designation of a wine style, and refers to "ordinary wine", which is neither fortified nor sparkling.
  3. In the EU wine regulations, it is used for the higher of two overall quality.
  4. It is fairly cheap wine that is drunk with meals.
(정답률: 45%)
  • In the EU wine regulations, table wine is not used for the higher of two overall quality. In fact, it is used for the lower quality level, below the quality wine level. Table wine is a term used to indicate a wine that is not of a specific or higher quality level, and is often considered an everyday, easy-drinking wine.
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55. 다음 B에 가장 적합한 대답은?

  1. I'm writing a letter to my mother.
  2. I can't decide.
  3. I work for a bank.
  4. Yes, thank you.
(정답률: 65%)
  • 이미지에서 사람이 은행에서 일하는 모습을 보이고 있기 때문에 "I work for a bank."가 가장 적합한 대답입니다.
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56. 다음 ( )안에 알맞은 것은?

  1. whisky
  2. vodka
  3. gin
  4. rum
(정답률: 53%)
  • 위 그림은 설탕을 녹인 후 위스키, 보드카, 진, 럼을 순서대로 부어 만든 칵테일인 "코코넛 럼"을 나타내고 있습니다. 따라서 정답은 "rum"입니다.
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57. Which is the best term used for the preparing of daily products?

  1. Bar Purchaser
  2. Par Stock
  3. Inventory
  4. Order Slip
(정답률: 51%)
  • "Par Stock" is the best term used for the preparing of daily products because it refers to the minimum amount of inventory that a business needs to have on hand to meet the daily demand for their products. This ensures that the business does not run out of stock and can continue to serve their customers without interruption.
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58. 다음 ( )안에 가장 적합한 것은?

  1. some
  2. many
  3. to
  4. only
(정답률: 76%)
  • 이미지에서는 일부 사람들이 물고기를 잡고 있지만, 모든 사람들이 물고기를 잡고 있지는 않습니다. 따라서 "some"이 가장 적합한 답입니다.
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59. 다음은 무엇을 만들기 위한 과정인가?

  1. Bacardi
  2. Cuba Libre
  3. Blue Hawaiian
  4. Daiquiri
(정답률: 46%)
  • 위의 그림은 Daiquiri를 만들기 위한 과정을 보여주고 있습니다. 따라서 정답은 "Daiquiri"입니다.
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60. Which is correc to serve wine?

  1. When pouring, make sure to touch the bottle to the glass.
  2. Before the host has acknowledged and approved his selection, open the bottle.
  3. All white, roses, and sparkling wines are chilled. Red wine is served at room temperature.
  4. The bottle of wine doesn't need to be presented to the host for verifying the bottle he or she ordered.
(정답률: 47%)
  • The correct statement is "All white, roses, and sparkling wines are chilled. Red wine is served at room temperature" because different types of wine are best served at different temperatures to enhance their flavors and aromas. White, roses, and sparkling wines are typically served chilled to bring out their crispness and acidity, while red wines are served at room temperature to allow their tannins and complexity to shine.
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