조주기능사 필기 기출문제복원 (2013-10-12)

조주기능사 2013-10-12 필기 기출문제 해설

이 페이지는 조주기능사 2013-10-12 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

조주기능사
(2013-10-12 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 저장, 숙성을 하지 않는다.
  2. 생명의 물이라는 뜻이다.
  3. 무색, 투명하고 산뜻한 맛이다.
  4. 알코올 농도는 40~50% 정도이다.
(정답률: 78%)
  • 생명의 물(Aqua Vitae)이라는 뜻을 가진 술은 위스키입니다. 진은 저장과 숙성을 하지 않으며, 무색 투명하고 산뜻한 맛이 특징인 $40 \sim 50\%$ 농도의 증류주입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 일반적인 병맥주(Lager Beer)를 만드는 방법은?

  1. 고온발효
  2. 상온발효
  3. 하면발효
  4. 상면발효
(정답률: 71%)
  • 라거 맥주(Lager Beer)는 낮은 온도에서 효모가 바닥으로 가라앉아 발효되는 하면발효 방식을 통해 만들어지는 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 다음 중 Irish Whiskey는?

  1. Johnnie Walker Blue
  2. John Jameson
  3. Wild Turkey
  4. Crown Royal
(정답률: 76%)
  • John Jameson은 아일랜드의 대표적인 아이리시 위스키 브랜드입니다.

    오답 노트
    Johnnie Walker Blue: 스카치 위스키
    Wild Turkey: 버번 위스키
    Crown Royal: 캐나디안 위스키
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 다음 중 블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?

  1. Johnnie Walker Blue
  2. Cutty Sark
  3. Macallan 18
  4. Ballentineʹs 30
(정답률: 53%)
  • Macallan 18은 단일 증류소의 몰트 위스키만을 사용한 싱글 몰트 위스키입니다.

    오답 노트
    Johnnie Walker Blue, Cutty Sark, Ballentine's 30: 여러 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합한 블렌디드 위스키
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 샴페인은 포말성(Sparkling) 와인의 일종이다.
  2. 샴페인 원료는 피노 노아, 피노 뫼니에, 샤르도네이다.
  3. 동 페리뇽(Dom perignon)에 의해 만들어졌다.
  4. 샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.
(정답률: 67%)
  • 샴페인의 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부가 아니라 프랑스 북부에 위치하고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 부르고뉴(Bourgogne) 지방과 함께 대표적인 포도주 산지로서 Medoc, Graves 등이 유명한 지방은?

  1. Pilsner
  2. Bordeaux
  3. Staut
  4. Mousseux
(정답률: 89%)
  • 프랑스의 대표적인 와인 산지로는 부르고뉴(Bourgogne)와 보르도(Bordeaux)가 있으며, 특히 보르도 지방의 Medoc, Graves 지역이 매우 유명합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 작은 포도알, 깊은 적갈색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이며 씨앗은 타닌함량을 풍부하게 하고, 두꺼운 껍질은 색깔을 깊이 있게 나타낸다. 블랙커런트, 체리, 자두 향을 지니고 있으며, 대표적인 생산지역은 프랑스 보르도 지방인 포도 품종은?

  1. 메를로(Merlot)
  2. 삐노 느와르(Pinot Noir)
  3. 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
  4. 샤르도네(Chardonnay)
(정답률: 81%)
  • 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)은 두꺼운 껍질과 많은 씨앗 덕분에 타닌 함량이 높고 색이 진하며, 프랑스 보르도 지방의 대표적인 품종으로 블랙커런트, 체리, 자두 향이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 혼성주의 제조방법 중 시간이 가장 많이 소요되는 방법은?

  1. 증류법(Distillation process)
  2. 침출법(Infusion process)
  3. 추출법(Percolation process)
  4. 배합법(Essence process)
(정답률: 69%)
  • 침출법(Infusion process)은 원료를 용매에 담가 성분을 천천히 우려내는 방식으로, 다른 제조법에 비해 가장 많은 시간이 소요됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 오렌지향이 가미된 혼성주가 아닌 것은?

  1. Triple Sec
  2. Tequila
  3. Grand Marnier
  4. Cointreau
(정답률: 86%)
  • Tequila는 아가베(용설란)를 원료로 증류하여 만든 증류주이며, 오렌지향이 가미된 혼성주가 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 혼성주의 설명으로 틀린 것은?

  1. 증류주에 초근목피의 침출물로 향미를 더한다.
  2. 프랑스에서는 꼬디알이라 부른다.
  3. 제조방법으로 침출법, 증류법, 에센스법이 있다.
  4. 중세 연금술사들에 의해 발견되었다.
(정답률: 54%)
  • 혼성주를 Cordial이라고 부르는 곳은 프랑스가 아니라 미국과 영국입니다.

    오답 노트
    증류주에 초근목피 침출물로 향미를 더하는 점, 침출법·증류법·에센스법으로 제조하는 점, 중세 연금술사들에 의해 발견된 점은 모두 혼성주의 옳은 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주로 감자와 맥아를 부재료로 사용하여 증류 후에 회향초 씨(Caraway Seed)등 여러 가지 허브로 향기를 착향시킨 술은?

  1. 보드카(Vodka)
  2. 진(Gin)
  3. 데킬라(Tequla)
  4. 아쿠아비트(Aquavit)
(정답률: 79%)
  • 감자와 맥아를 증류한 후 회향초 씨(Caraway Seed) 등 허브로 착향시킨 북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주는 아쿠아비트(Aquavit)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 우리나라 전통주가 아닌 것은?

  1. 이강주
  2. 과하주
  3. 죽엽청주
  4. 송순주
(정답률: 54%)
  • 죽엽청주는 우리나라의 전통주가 아니라 중국의 술입니다. 이강주, 과하주, 송순주는 한국의 전통주에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. Vodka에 속하는 것은?

  1. Bacardi
  2. Stolichnaya
  3. Blantonʹs
  4. Beefeater
(정답률: 44%)
  • Stolichnaya는 대표적인 보드카 브랜드입니다.

    오답 노트
    Bacardi: 럼
    Blanton's: 버번 위스키
    Beefeater: 진
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 다음 중, 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?

  1. Cordials
  2. Arnaud de Villeneuve
  3. Benedicictine
  4. Dom Perignon
(정답률: 79%)
  • Dom Perignon은 샴페인(Champagne)의 상징적인 브랜드이며, 리큐르와는 관계가 없습니다. Cordials, Arnaud de Villeneuve, Benedictine은 모두 리큐르의 정의나 역사, 종류와 밀접한 관련이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 차를 만드는 방법에 따른 분류와 대표적인 차의 연결이 틀린 것은?

  1. 불발효차 – 보성녹차
  2. 반발효차 – 오륭차
  3. 발효차 – 다즐링차
  4. 후발효차 – 쟈스민차
(정답률: 68%)
  • 쟈스민차는 반발효차에 해당하며, 후발효차의 대표적인 예는 보이차입니다.

    오답 노트
    다즐링차: 발효차(홍차)의 일종으로 옳은 연결입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 다음 단발효법으로 만들어진 것은?

  1. 맥주
  2. 청주
  3. 포도주
  4. 탁주
(정답률: 54%)
  • 발효주는 원료에 따라 단발효주와 복발효주로 나뉩니다. 포도주는 과실을 원료로 하여 당분이 직접 알코올로 변하는 단발효법으로 만들어집니다.

    오답 노트
    맥주, 청주, 탁주: 곡류를 원료로 하여 전분을 당으로 바꾸는 과정이 필요한 복발효주입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?

  1. 금산 - 인삼주
  2. 홍천 - 옥선주
  3. 안동 - 송화주
  4. 전주 - 오곡주
(정답률: 51%)
  • 전주의 대표적인 특산 전통주는 이강주입니다.

    오답 노트
    전주 - 오곡주: 이강주가 올바른 연결입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 탄산음료의 종류가 아닌 것은?

  1. 진저엘
  2. 카린스 믹스
  3. 토닉워터
  4. 리까르
(정답률: 75%)
  • 리까르는 탄산음료가 아닌 리큐르 종류의 술입니다. 진저엘, 카린스 믹스, 토닉워터는 모두 대표적인 탄산음료(믹서)에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 핸드 드립 커피의 특성이 아닌 것은?

  1. 비교적 조리 시간이 오래 걸린다.
  2. 대체로 메뉴가 제한된다.
  3. 블렌딩한 커피만을 사용한다.
  4. 추출자에 따라 커피맛이 영향을 받는다.
(정답률: 71%)
  • 핸드 드립 커피는 바리스타의 취향이나 목적에 따라 블렌딩 커피뿐만 아니라 단일 원두인 싱글 오리진 커피도 자유롭게 사용할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 차나무의 분포 지역분포지역을 가장 잘 표시한 것은?

  1. 남위 20° ~ 북위 40° 사이의 지역
  2. 남위 23° ~ 북위 43° 사이의 지역
  3. 남위 26° ~ 북위 46° 사이의 지역
  4. 남위 25° ~ 북위 50° 사이의 지역
(정답률: 62%)
  • 차나무는 주로 아열대 및 온대 지역에서 재배되며, 지리적으로 남위 $23^{\circ}$에서 북위 $43^{\circ}$ 사이의 지역에 분포합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

21. 다음 중 리큐르(Liqueur)의 종류에 속하지 않는 것은?

  1. Creme de Cacao
  2. Curacao
  3. Negroni
  4. Dubonnet
(정답률: 58%)
  • Negroni는 진, 캄파리, 스위트 베르무트를 섞어 만든 칵테일의 일종이며, 단일 리큐르 제품이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 커피 로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?

  1. American Roasting → German Roasting → French Roasting → Italian Roasting
  2. German Roasting → Italian Roasting → American Roasting → French Roasting
  3. Italian Roasting → German Roasting → American Roasting → French Roasting
  4. French Roasting → American Roasting → Italian Roasting → German Roasting
(정답률: 87%)
  • 커피 로스팅은 가열 시간과 온도에 따라 단계가 나뉘며, American Roasting(약배전)에서 시작하여 German, French를 거쳐 Italian Roasting(강배전) 순으로 강도가 세집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 좋은 맥주용 보리의 조건으로 알맞은 것은?

  1. 껍질이 두껍고 윤택이 있는 것
  2. 알맹이가 고르고 발아가 잘 안 되는 것
  3. 수분 함유량이 높은 것
  4. 전분 함유량이 많은 것
(정답률: 75%)
  • 맥주 제조 시 당화 과정을 통해 알코올을 생성해야 하므로, 원료인 보리는 전분 함유량이 많아야 합니다.

    오답 노트
    껍질이 두껍고 윤택이 있는 것: 껍질은 얇아야 함
    발아가 잘 안 되는 것: 발아가 잘 되어야 함
    수분 함유량이 높은 것: 수분 함유량이 적고 잘 건조되어야 함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 몰트위스키의 제조과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 정선 - 불량한 보리를 제거한다.
  2. 침맥 - 보리를 깨끗이 씻고 물을 주어 발아를 준비한다.
  3. 제근 - 맥아의 뿌리를 제거시킨다.
  4. 당화 - 효모를 가해 발효시킨다.
(정답률: 51%)
  • 당화는 맥아의 전분을 효소에 의해 당분으로 분해하는 과정입니다. 효모를 가해 알코올과 이산화탄소를 만드는 과정은 발효 단계입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 증류주가 사용되지 않은 칵테일은?

  1. Manhattan
  2. Rusty Nail
  3. Irish Coffe
  4. Grasshopper
(정답률: 46%)
  • Grasshopper는 크림 드 망트, 크림 드 카카오, 생크림으로 구성되어 증류주가 포함되지 않은 리큐르 기반 칵테일입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 꿀로 만든 리큐르(Liqueur)는?

  1. Creme de Menthe
  2. Curacao
  3. Galliano
  4. Drambuie
(정답률: 76%)
  • Drambuie는 스카치 위스키에 꿀, 허브, 향신료를 첨가하여 만든 꿀 기반의 리큐르입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 다음 중 레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?

  1. 리슬링(Riesling)
  2. 메를로(Merlot)
  3. 삐노 누아(Pinot Noir)
  4. 카베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
(정답률: 79%)
  • 리슬링(Riesling)은 독일과 프랑스에서 주로 재배되는 대표적인 화이트 와인용 백포도 품종입니다.

    오답 노트
    메를로, 삐노 누아, 카베르네 쇼비뇽: 레드 와인용 품종
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 다음 중 상면발효맥주가 아닌 것은?

  1. 에일
  2. 복
  3. 스타우트
  4. 포터
(정답률: 67%)
  • 맥주는 효모의 발효 위치에 따라 상면발효와 하면발효로 나뉩니다. 복은 하면발효맥주에 해당하며, 에일, 스타우트, 포터는 상면발효맥주입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 증류주가 아닌 것은?

  1. 풀케
  2. 진
  3. 데킬라
  4. 아쿠아비트
(정답률: 72%)
  • 풀케는 용설란 수액을 그대로 발효시켜 만든 발효주입니다. 이를 다시 증류 과정을 거쳐 만들어내는 술이 메즈칼이나 데킬라와 같은 증류주입니다.

    오답 노트
    진, 데킬라, 아쿠아비트: 모두 원료를 발효시킨 후 증류하여 알코올 도수를 높인 증류주입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 음료의 역사에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 기원전 6000년경 바빌로니아 사람들은 레몬과즙을 마셨다.
  2. 스페인 발렌시아 부근의 동굴에서는 탄산가스를 발견해 마시는 벽화가 있다.
  3. 바빌로니아 사람들은 밀빵이 물에 젖어 발효된 맥주를 발견해 음료로 즐겼다.
  4. 중앙아시아 지역에서는 야생의 포도가 쌓여 자연 발효된 포도주를 음료로 즐겼다.
(정답률: 72%)
  • 음료의 역사에서 바빌로니아의 레몬과즙, 맥주 발견, 중앙아시아의 자연 발효 포도주 기록은 사실입니다.
    스페인 발렌시아 부근 동굴 벽화에 탄산가스를 발견해 마시는 내용이 있다는 설명은 역사적 사실과 거리가 멉니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 주장관리개론

31. 다음 중 올바른 음주방법과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 술 마시기 전에 음식을 먹어서 공복을 피한다.
  2. 본인의 적정 음주량을 초과하지 않는다.
  3. 먼저 알코올 도수가 높은 술부터 낮은 술로 마신다.
  4. 술을 마실 때 가능한 천천히 그리고 조금씩 마신다.
(정답률: 89%)
  • 음주 시에는 알코올 도수가 낮은 술에서 높은 술의 순서로 마시는 것이 간의 부담을 줄이고 취기를 조절하는 올바른 방법입니다.
    먼저 알코올 도수가 높은 술부터 낮은 술로 마시는 것은 급격한 혈중 알코올 농도 상승을 유발하여 권장되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 조주 시 필요한 쉐이커(Shaker)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?

  1. 믹싱(Mixing)
  2. 보디(Body)
  3. 스트레이너(Stainer)
  4. 캡(Cap)
(정답률: 77%)
  • 쉐이커의 기본 구조는 재료를 담는 몸체인 보디, 뚜껑 역할을 하는 캡, 그리고 얼음을 걸러주는 스트레이너로 구성됩니다.
    믹싱은 쉐이커의 구성 요소가 아니라 재료를 섞는 행위 자체를 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 개봉한 뒤 다 마시지 못한 와인의 보관방법으로 옳지 않은 것은?

  1. vacuum pump로 병 속의 공기를 빼낸다.
  2. 코르크로 막아 즉시 냉장고에 넣는다.
  3. 마개가 없는 디캔터에 넣어 상온에 둔다.
  4. 병속에 불활성 기체를 넣어 산소의 침입을 막는다.
(정답률: 75%)
  • 와인은 개봉 후 산소와 접촉하면 산화되어 맛과 향이 변질됩니다. 따라서 공기 접촉을 최소화하는 것이 핵심입니다.
    마개가 없는 디캔터에 넣어 상온에 두면 산소 노출이 극대화되어 와인이 빠르게 산화되므로 잘못된 보관 방법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 주로 추운 계절에 추위를 녹이기 위하여 외출이나 등산 후에 따뜻하게 마시는 칵테일로 가장 거리가 먼 것은?

  1. Irish Coffee
  2. Tropical Cockail
  3. Rum Grog
  4. Vin Chaud
(정답률: 76%)
  • Irish Coffee, Rum Grog, Vin Chaud는 모두 따뜻하게 마시는 핫 칵테일 또는 뱅쇼 종류로 추운 계절에 적합합니다. 반면 Tropical Cocktail은 열대 과일을 주재료로 하여 시원하게 즐기는 여름철 대표 칵테일입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 행사장에 임시로 설치해 간단한 주류와 음료를 판매하는 곳의 명칭은?

  1. Open Bar
  2. Dance Bar
  3. Cash Bar
  4. Lounge Bar
(정답률: 49%)
  • 행사장이나 파티 장소에 임시로 설치되어, 이용자가 음료나 주류를 주문할 때마다 직접 비용을 지불하는 형태의 바를 Cash Bar라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. Red Wine Decanting에 사용되지 않는 것은?

  1. Wine Cradle
  2. Candle
  3. Cloth Napkin
  4. Snifter
(정답률: 47%)
  • 레드 와인 디캔팅 시에는 침전물을 확인하기 위한 Candle, 병을 안정적으로 받쳐주는 Wine Cradle, 병 입구를 닦아내는 Cloth Napkin이 사용됩니다. Snifter는 브랜디와 같은 강한 증류주를 마실 때 사용하는 잔의 종류이므로 디캔팅 도구와는 무관합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 주류의 Inventory Sheet에 표기되지 않는 것은?

  1. 상품명
  2. 전기 이월량
  3. 규격(또는 용량)
  4. 구입가격
(정답률: 48%)
  • Inventory Sheet(재고조사표)는 현재 보유 중인 상품의 수량과 규격을 파악하여 관리하는 것이 목적이므로, 상품명, 전기 이월량, 규격(용량) 등은 필수 표기 항목입니다. 반면 구입가격은 구매 관리나 원가 계산 시 필요한 정보이며, 단순 재고 수량 파악을 위한 시트에는 표기되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 생맥주를 중심으로 각종 식음료를 비교적 저렴하게 판매하는 영국식 선술집은?

  1. Saloon
  2. Pub
  3. Lounge Bar
  4. Banquet
(정답률: 82%)
  • Pub은 영국에서 유래한 선술집으로, 생맥주와 간단한 식음료를 저렴하게 판매하며 지역 주민들의 사교 장소로 이용되는 특성을 가집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. Stem Glass인 것은?

  1. Collins Glass
  2. Old Fashioned Glass
  3. Straight up Glass
  4. Sherry Glass
(정답률: 55%)
  • Stem Glass는 잔의 몸체와 바닥 사이에 가느다란 줄기(Stem)가 있는 형태의 잔을 말하며, Sherry Glass가 이에 해당합니다.

    오답 노트
    Collins Glass, Old Fashioned Glass, Straight up Glass: 줄기가 없는 텀블러 형태의 글라스
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 바(Bar)의 업무 효율향상을 위한 시설물 설치방법으로 옳지 않는 것은?

  1. 얼음 제빙기는 가능한 바(Bar) 내에 설치한다.
  2. 바의 수도 시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station)바로 후면에 설치한다.
  3. 각 얼음은 아이스 텅(Ice Tongs)에다 채워놓고 바(Bar) 작업대 옆에 보관한다.
  4. 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방 밖에 설치한다.
(정답률: 52%)
  • 아이스 텅(Ice Tongs)은 얼음을 담아두는 용기가 아니라 얼음을 집을 때 사용하는 '집게'를 의미합니다. 얼음을 보관하는 용기는 아이스 페일(Ice Pail) 또는 아이스 버킷(Ice Bucket)이 올바른 표현입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

41. 식재료 원가율 계산 방법으로 옳은 것은?

  1. 기초재고 ＋ 당기매입 － 기말재고
  2. (식재료 원가/총매출액) × 100
  3. 비용 ＋ (순이익/수익)
  4. (식재료 원가/월매출액) × 30
(정답률: 82%)
  • 식재료 원가율은 총매출액에서 식재료 원가가 차지하는 비중을 백분율로 나타낸 지표입니다.
    $$\text{원가율} = \frac{\text{식재료 원가}}{\text{총매출액}} \times 100$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 바(Bar)의 기구가 아닌 것은?

  1. 믹싱 쉐이커(Mixing Shaker)
  2. 레몬 스퀴저(Lemon Squeezer)
  3. 바 스트레이너(Bar Strainer)
  4. 스테이플러(Stapler)
(정답률: 93%)
  • 믹싱 쉐이커, 레몬 스퀴저, 바 스트레이너는 모두 칵테일 제조에 사용되는 바 전용 기구입니다. 반면 스테이플러(Stapler)는 사무용 기구이므로 바 기구에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 칵테일을 만드는 기법으로 적당하지 않은 것은?

  1. 띄우기(floating)
  2. 휘젓기(stirring)
  3. 흔들기(shaking)
  4. 거르기(filtering)
(정답률: 87%)
  • 칵테일 제조의 기본 기법에는 재료를 섞는 stirring, shaking과 층을 만드는 floating 등이 있습니다.

    오답 노트
    거르기(filtering): 칵테일에서는 흔들거나 저은 후 얼음이나 찌꺼기를 걸러내는 straining 기법을 사용하며, 일반적인 filtering은 제조 기법으로 분류하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 구매관리 업무와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 납기관리
  2. 우량 납품업체 선정
  3. 시장조사
  4. 음료상품 판매촉진 기획
(정답률: 74%)
  • 구매관리는 필요한 자재나 상품을 적기에 최적의 조건으로 확보하는 업무로 납기관리, 우량 납품업체 선정, 시장조사가 이에 해당합니다.

    오답 노트
    음료상품 판매촉진 기획: 이는 구매가 아닌 마케팅 및 판매 관리 업무입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 다음 식품위생법상의 식품접객업의 내용으로 틀린 것은?

  1. 휴게음식점 영업은 주로 빵과 떡 그리고 과자와 아이스크림류 등 과자점 영업을 포함한다.
  2. 일반음식점 영업은 음식류만 조리 판매가 허용되는 영업을 말한다.
  3. 단란주점영업은 유흥종사자는 둘 수 없으나 모든 주류의 판매 허용과 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영업이다.
  4. 유흥주점영업은 유흥종사자를 두거나 손님이 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업니다.
(정답률: 67%)
  • 일반음식점 영업은 음식류를 조리·판매하며, 식사와 함께 주류의 판매가 허용되는 영업입니다.

    오답 노트
    음식류만 조리 판매: 주류 판매가 가능하므로 틀린 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 물로 커피를 추출할 때 사용하는 도구가 아닌 것은?

  1. Coffe Urn
  2. Siphon
  3. Dripper
  4. French Press
(정답률: 41%)
  • Siphon, Dripper, French Press는 모두 물을 이용해 커피를 추출하는 도구입니다.

    오답 노트
    Coffe Urn: 추출 도구가 아니라 대량의 커피를 보관하고 유지하는 보온 서버의 일종입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. cork screw의 사용 용도는?

  1. 잔 받침대
  2. 와인 보관용 그릇
  3. 와인의 병마개용
  4. 와인의 병마개 오픈용
(정답률: 84%)
  • Cork screw는 와인 병의 코르크 마개를 뽑아내기 위해 설계된 도구이므로 와인의 병마개 오픈용으로 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 식재료가 소량이면서 고가인 경우나 희귀한 아이템의 경우에 검수 하는 방법으로 옳은 것은?

  1. 발췌 검수법
  2. 전수 검수법
  3. 송장 검수법
  4. 서명 검수법
(정답률: 61%)
  • 식재료가 소량이지만 단가가 매우 높거나 희귀하여 손실 시 타격이 큰 경우에는 모든 품목을 하나하나 확인하는 전수 검수법을 사용하는 것이 가장 정확하고 안전합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 주장 경영 원가의 3요소로 가장 적합한 것은?

  1. 재료비, 노무비, 기타경비
  2. 재료비, 인건비, 세금
  3. 재료비, 종사원 급여, 권리금
  4. 재료비, 노무비, 월세와 관리비
(정답률: 61%)
  • 경영 원가의 기본 3요소는 제품 생산이나 서비스 제공에 직접 들어가는 재료비, 인적 자원에 투입되는 노무비, 그리고 그 외 발생하는 기타경비로 구성됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 바텐더의 자세로 가장 바람직하지 못한 것은?

  1. 영업 전 후 Inventory 정리를 한다.
  2. 유통기한을 수시로 체크한다.
  3. 손님과의 대화를 위해 뉴스, 신문 등을 자주 본다.
  4. 고가의 상품을 판매를 위해 손님에게 추천한다.
(정답률: 91%)
  • 바텐더는 손님의 취향과 니즈를 파악하여 최적의 음료를 추천해야 하며, 단순히 고가의 상품을 판매하기 위해 추천하는 것은 바람직하지 못한 서비스 자세입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 고객서비스영어

51. "How often do you drink?"의 대답으로 적합하지 않은 것은?

  1. Every day
  2. About three time a month
  3. once a week
  4. After work
(정답률: 69%)
  • How often do you drink?는 술을 마시는 '빈도'를 묻는 질문입니다. After work는 빈도가 아니라 술을 마시는 '시점'을 나타내므로 적절하지 않은 대답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. "All tables are booked tonight"과 의미가 같은 것은?

  1. All books are on the table.
  2. There are a lot of table here.
  3. All tables are very dirty tonight.
  4. There arenʹt any available tables tonight.
(정답률: 70%)
  • booked는 '예약된'이라는 의미이므로, 모든 테이블이 예약되었다는 말은 이용 가능한 테이블이 하나도 없다는 There aren't any available tables tonight.와 의미가 동일합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. Please select the cocktail-based wine in the following.

  1. Mai-Tai
  2. Mah-jong
  3. Salty-Dog
  4. Sangria
(정답률: 76%)
  • Sangria는 와인에 과일, 설탕, 브랜디 등을 넣어 만든 대표적인 와인 베이스 칵테일입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. Which one is the best harmony with gin?

  1. sprite
  2. ginger ale
  3. cola
  4. tonic water
(정답률: 72%)
  • 진(Gin)의 향긋한 솔향과 가장 잘 어우러지며 대중적으로 가장 많이 조합되는 믹서(Mixer)는 tonic water입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. Which cocktail name means "Freedom"?

  1. God mother
  2. Cuba libre
  3. God father
  4. French kiss
(정답률: 64%)
  • Cuba libre는 스페인어로 '자유 쿠바'라는 뜻이며, 여기서 libre가 '자유(Freedom)'를 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. "그걸로 주세요."라는 표현으로 가장 적합한 것은?

  1. Iʹll have this one.
  2. Give me one more.
  3. Thatʹs please.
  4. I already had one.
(정답률: 62%)
  • 상점에서 물건을 고르거나 주문할 때 '그것으로 하겠다'는 의사를 표현하는 가장 자연스러운 영어 표현은 I'll have this one. 입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 다음에서 설명하는 bitters는?

  1. peyshaudʹs bitters
  2. Abbottʹs aged bitters
  3. Orange bitters
  4. Angostura bitters
(정답률: 64%)
  • 트리니다드 토바고(Trinidadian)의 비밀 레시피로 만들어진 가장 대표적인 비터스는 Angostura bitters입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 아래의 대화에서 ( ) 안에 알맞은 단어로 짝지어진 것은?

  1. for, feel
  2. to, have
  3. in, know
  4. of, give
(정답률: 62%)
  • 첫 번째 문장에서는 '~하러 가다'라는 목적을 나타내는 'go for a drink'가 적절하며, 두 번째 문장에서는 '~하고 싶은 기분이다'라는 의미의 'feel like' 표현이 적절합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. ( )에 들어갈 단어로 옳은 것은?

  1. Buffet
  2. Brunch
  3. American breakfast
  4. Continental breakfast
(정답률: 78%)
  • 아침 식사와 점심 식사 사이의 늦은 오전 식사를 뜻하는 용어는 Brunch입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. ( )안에 가장 알맞은 것은?

  1. in
  2. with
  3. on
  4. put
(정답률: 83%)
  • 위스키를 얼음과 함께 제공해달라고 요청할 때 사용하는 관용 표현은 'on the rocks'입니다.
    문맥상 Scotch on the rocks, please라고 표현하는 것이 정확합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >