조주기능사 필기 기출문제복원 (2013-10-12)

조주기능사
(2013-10-12 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 저장, 숙성을 하지 않는다.
  2. 생명의 물이라는 뜻이다.
  3. 무색, 투명하고 산뜻한 맛이다.
  4. 알코올 농도는 40~50% 정도이다.
(정답률: 81%)
  • 생명의 물이라는 뜻이 아니라, 영양가가 없는 술이라는 뜻입니다.
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2. 일반적인 병맥주(Lager Beer)를 만드는 방법은?

  1. 고온발효
  2. 상온발효
  3. 하면발효
  4. 상면발효
(정답률: 71%)
  • 일반적인 병맥주를 만드는 방법은 하면발효입니다. 이는 맥아와 물, 홉 등의 원료를 섞어 만든 맥주 효모를 넣고, 낮은 온도에서 발효시키는 방법입니다. 이 방법은 맥주의 맛과 향을 조절하기 쉽고, 깨끗하고 맑은 맥주를 만들 수 있기 때문에 일반적으로 많이 사용됩니다.
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3. 다음 중 Irish Whiskey는?

  1. Johnnie Walker Blue
  2. John Jameson
  3. Wild Turkey
  4. Crown Royal
(정답률: 77%)
  • Irish Whiskey는 아일랜드에서 생산되는 위스키로, John Jameson은 아일랜드의 대표적인 위스키 브랜드 중 하나입니다. 따라서 John Jameson이 Irish Whiskey입니다.
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4. 다음 중 블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?

  1. Johnnie Walker Blue
  2. Cutty Sark
  3. Macallan 18
  4. Ballentineʹs 30
(정답률: 47%)
  • Macallan 18은 블렌디드 위스키가 아니라 싱글 모alt 위스키입니다. 다른 보기들은 블렌디드 위스키입니다.
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5. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 샴페인은 포말성(Sparkling) 와인의 일종이다.
  2. 샴페인 원료는 피노 노아, 피노 뫼니에, 샤르도네이다.
  3. 동 페리뇽(Dom perignon)에 의해 만들어졌다.
  4. 샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.
(정답률: 70%)
  • 정답은 "샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다."입니다. 이유는 샹파뉴 지방은 프랑스 북동부에 위치하고 있기 때문입니다.
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6. 부르고뉴(Bourgogne) 지방과 함께 대표적인 포도주 산지로서 Medoc, Graves 등이 유명한 지방은?

  1. Pilsner
  2. Bordeaux
  3. Staut
  4. Mousseux
(정답률: 89%)
  • Medoc, Graves 등이 유명한 지방은 Bordeaux 지방이기 때문입니다.
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7. 작은 포도알, 깊은 적갈색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이며 씨앗은 타닌함량을 풍부하게 하고, 두꺼운 껍질은 색깔을 깊이 있게 나타낸다. 블랙커런트, 체리, 자두 향을 지니고 있으며, 대표적인 생산지역은 프랑스 보르도 지방인 포도 품종은?

  1. 메를로(Merlot)
  2. 삐노 느와르(Pinot Noir)
  3. 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
  4. 샤르도네(Chardonnay)
(정답률: 81%)
  • 까베르네 쇼비뇽은 작은 포도알, 깊은 적갈색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이며 씨앗은 타닌함량을 풍부하게 하고, 두꺼운 껍질은 색깔을 깊이 있게 나타내는 특징을 가지고 있기 때문입니다. 또한 블랙커런트, 체리, 자두 향을 지니고 있습니다.
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8. 혼성주의 제조방법 중 시간이 가장 많이 소요되는 방법은?

  1. 증류법(Distillation process)
  2. 침출법(Infusion process)
  3. 추출법(Percolation process)
  4. 배합법(Essence process)
(정답률: 72%)
  • 침출법은 재료를 알코올에 담가서 오랫동안 절여놓는 방법으로, 시간이 가장 많이 소요되는 방법입니다. 이는 알코올이 천천히 재료의 향과 맛을 추출하기 때문입니다. 따라서 침출법은 맛과 향을 깊게 뽑아내는데 효과적이지만, 시간이 오래 걸리기 때문에 생산량이 적고 비용이 높아지는 단점이 있습니다.
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9. 오렌지향이 가미된 혼성주가 아닌 것은?

  1. Triple Sec
  2. Tequila
  3. Grand Marnier
  4. Cointreau
(정답률: 85%)
  • Tequila는 오렌지향이 가미된 혼성주가 아니라, 아구아르베, 블루 아구아베, 레파소 등의 파티아가 제조된 멕시코의 대표적인 증류주입니다. 따라서 Tequila가 정답입니다.
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10. 혼성주의 설명으로 틀린 것은?

  1. 증류주에 초근목피의 침출물로 향미를 더한다.
  2. 프랑스에서는 꼬디알이라 부른다.
  3. 제조방법으로 침출법, 증류법, 에센스법이 있다.
  4. 중세 연금술사들에 의해 발견되었다.
(정답률: 51%)
  • 프랑스에서는 혼성주를 꼬디알이라 부르지 않습니다. 이는 잘못된 정보입니다. 혼성주는 여러 종류의 주를 혼합하여 만든 주로, 다양한 나라에서 다양한 이름으로 불리고 있습니다. 이에 대한 설명으로는 "혼합된 주로, 다양한 나라에서 다양한 이름으로 불리고 있습니다."가 올바른 것입니다.
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11. 북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주로 감자와 맥아를 부재료로 사용하여 증류 후에 회향초 씨(Caraway Seed)등 여러 가지 허브로 향기를 착향시킨 술은?

  1. 보드카(Vodka)
  2. 진(Gin)
  3. 데킬라(Tequla)
  4. 아쿠아비트(Aquavit)
(정답률: 78%)
  • 아쿠아비트는 감자와 맥아를 부재료로 사용하여 증류 후에 회향초 씨 등 여러 가지 허브로 향기를 착향시킨 북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주이다.
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12. 우리나라 전통주가 아닌 것은?

  1. 이강주
  2. 과하주
  3. 죽엽청주
  4. 송순주
(정답률: 54%)
  • 죽엽청주는 전통주가 아닙니다. 이는 죽의 잎을 사용하여 만든 청주로, 전통주의 제조 방식과 재료가 다르기 때문입니다. 이강주, 과하주, 송순주는 모두 우리나라 전통주입니다.
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13. Vodka에 속하는 것은?

  1. Bacardi
  2. Stolichnaya
  3. Blantonʹs
  4. Beefeater
(정답률: 46%)
  • Vodka는 Bacardi, Blanton's, Beefeater와는 다른 종류의 주류이며, Stolichnaya는 유명한 Vodka 브랜드입니다. 따라서 정답은 Stolichnaya입니다.
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14. 다음 중, 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?

  1. Cordials
  2. Arnaud de Villeneuve
  3. Benedicictine
  4. Dom Perignon
(정답률: 78%)
  • Dom Perignon은 샴페인 브랜드이며, 리큐르와는 관련이 없습니다.
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15. 차를 만드는 방법에 따른 분류와 대표적인 차의 연결이 틀린 것은?

  1. 불발효차 – 보성녹차
  2. 반발효차 – 오륭차
  3. 발효차 – 다즐링차
  4. 후발효차 – 쟈스민차
(정답률: 70%)
  • 후발효차는 차를 만드는 방법 중 하나이며, 쟈스민차는 후발효차의 대표적인 종류 중 하나이다. 따라서, "후발효차 – 쟈스민차"는 틀린 연결이 아니다.
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16. 다음 단발효법으로 만들어진 것은?

  1. 맥주
  2. 청주
  3. 포도주
  4. 탁주
(정답률: 50%)
  • 다음 단발효법으로 만들어진 것은 "포도주"입니다. 포도주는 포도를 발효시켜 만든 술로, 단발효법을 사용하여 만들어집니다. 맥주는 이중발효법, 청주는 이중발효법 또는 다중발효법, 탁주는 다중발효법을 사용하여 만들어집니다.
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17. 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?

  1. 금산 - 인삼주
  2. 홍천 - 옥선주
  3. 안동 - 송화주
  4. 전주 - 오곡주
(정답률: 47%)
  • 전주는 오곡주가 아니라 막걸리가 특산 전통주입니다.
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18. 탄산음료의 종류가 아닌 것은?

  1. 진저엘
  2. 카린스 믹스
  3. 토닉워터
  4. 리까르
(정답률: 68%)
  • "리까르"은 탄산음료가 아니라 알코올 음료이기 때문입니다.
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19. 핸드 드립 커피의 특성이 아닌 것은?

  1. 비교적 조리 시간이 오래 걸린다.
  2. 대체로 메뉴가 제한된다.
  3. 블렌딩한 커피만을 사용한다.
  4. 추출자에 따라 커피맛이 영향을 받는다.
(정답률: 72%)
  • 정답: "블렌딩한 커피만을 사용한다."

    핸드 드립 커피는 개별적으로 추출하는 방식으로, 각각의 원두의 특성을 살리기 위해 블렌딩하지 않고 단일 원두를 사용하는 것이 일반적입니다. 따라서 핸드 드립 커피에서는 블렌딩한 커피를 사용하지 않습니다.
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20. 차나무의 분포 지역분포지역을 가장 잘 표시한 것은?

  1. 남위 20° ~ 북위 40° 사이의 지역
  2. 남위 23° ~ 북위 43° 사이의 지역
  3. 남위 26° ~ 북위 46° 사이의 지역
  4. 남위 25° ~ 북위 50° 사이의 지역
(정답률: 64%)
  • 차나무는 온대에서 주로 자라는 나무로, 따라서 북위 43° 이상의 지역에서는 기온이 너무 낮아서 자라기 어렵습니다. 반면에 남위 23° 이하의 지역에서는 기온이 너무 높아서 자라기 어렵습니다. 따라서, 차나무의 분포 지역은 남위 23° ~ 북위 43° 사이의 지역으로 제한됩니다.
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21. 다음 중 리큐르(Liqueur)의 종류에 속하지 않는 것은?

  1. Creme de Cacao
  2. Curacao
  3. Negroni
  4. Dubonnet
(정답률: 60%)
  • Negroni은 칵테일의 하나이며, 리큐르의 종류에 속하지 않습니다.
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22. 커피 로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?

  1. American Roasting → German Roasting → French Roasting → Italian Roasting
  2. German Roasting → Italian Roasting → American Roasting → French Roasting
  3. Italian Roasting → German Roasting → American Roasting → French Roasting
  4. French Roasting → American Roasting → Italian Roasting → German Roasting
(정답률: 86%)
  • 정답: "American Roasting → German Roasting → French Roasting → Italian Roasting"

    커피 로스팅의 정도는 로스팅 시간과 온도에 따라 결정됩니다. 일반적으로 로스팅이 진행될수록 커피는 더욱 진하고 강한 맛을 가지게 됩니다.

    - American Roasting: 가장 약한 로스팅으로, 커피 콩의 원래 향과 맛이 그대로 유지됩니다.
    - German Roasting: American Roasting보다 조금 더 진한 맛을 가지며, 커피 콩의 색깔이 갈색으로 변합니다.
    - French Roasting: German Roasting보다 더 진한 맛을 가지며, 커피 콩의 표면이 기름기가 나는 것을 볼 수 있습니다.
    - Italian Roasting: 가장 강한 로스팅으로, 커피 콩의 색깔이 거의 검은색에 가까워지며, 매우 강한 맛을 가집니다.

    따라서, American Roasting → German Roasting → French Roasting → Italian Roasting 순으로 강한 맛을 가지게 됩니다.
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23. 좋은 맥주용 보리의 조건으로 알맞은 것은?

  1. 껍질이 두껍고 윤택이 있는 것
  2. 알맹이가 고르고 발아가 잘 안 되는 것
  3. 수분 함유량이 높은 것
  4. 전분 함유량이 많은 것
(정답률: 76%)
  • 전분은 맥주의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다. 전분 함유량이 많은 보리는 맥주 제조 과정에서 더 많은 당화가 가능하므로, 더 맛있는 맥주를 만들 수 있습니다. 따라서 좋은 맥주용 보리의 조건으로는 전분 함유량이 많은 것이 가장 알맞습니다.
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24. 몰트위스키의 제조과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 정선 - 불량한 보리를 제거한다.
  2. 침맥 - 보리를 깨끗이 씻고 물을 주어 발아를 준비한다.
  3. 제근 - 맥아의 뿌리를 제거시킨다.
  4. 당화 - 효모를 가해 발효시킨다.
(정답률: 49%)
  • 당화 단계에서 효모를 사용하는 것은 일반적으로 스카치 위스키 제조 과정에서 사용되는 것이며, 몰트 위스키 제조 과정에서는 사용되지 않습니다. 몰트 위스키 제조 과정에서는 침맥 단계에서 보리를 씻고 발아시키며, 그 후에 제근 단계에서 맥아의 뿌리를 제거합니다.
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25. 증류주가 사용되지 않은 칵테일은?

  1. Manhattan
  2. Rusty Nail
  3. Irish Coffe
  4. Grasshopper
(정답률: 46%)
  • Grasshopper 칵테일은 크림과 초콜릿 민트 리큐르를 사용하며, 증류주는 사용하지 않습니다. 반면 Manhattan, Rusty Nail, Irish Coffee는 모두 증류주를 사용하는 칵테일입니다.
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26. 꿀로 만든 리큐르(Liqueur)는?

  1. Creme de Menthe
  2. Curacao
  3. Galliano
  4. Drambuie
(정답률: 74%)
  • Drambuie는 스코틀랜드에서 만들어진 꿀로 만든 리큐르로, 스카치 위스키와 23가지 허브, 스파이스, 꿀 등으로 만들어진 고유한 블렌드로 구성되어 있습니다.
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27. 다음 중 레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?

  1. 리슬링(Riesling)
  2. 메를로(Merlot)
  3. 삐노 누아(Pinot Noir)
  4. 카베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
(정답률: 76%)
  • 리슬링은 레드와인용 포도 품종이 아니라 화이트와인용 포도 품종입니다.
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28. 다음 중 상면발효맥주가 아닌 것은?

  1. 에일
  2. 복
  3. 스타우트
  4. 포터
(정답률: 60%)
  • 복은 상면발효맥주가 아닙니다. 이유는 복은 하면발효맥주로 분류되는 밀러, 버드와이저 등과 같은 라거 맥주입니다. 상면발효맥주는 일반적으로 위스키, 럼 등과 같은 강한 술의 맛과 향을 가지고 있으며, 복은 그와는 다른 부드러운 맛과 향을 가지고 있습니다.
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29. 증류주가 아닌 것은?

  1. 풀케
  2. 진
  3. 데킬라
  4. 아쿠아비트
(정답률: 67%)
  • 풀케는 증류주가 아닌 것입니다. 풀케는 허브와 스파이스 등을 혼합하여 만든 알코올 음료이며, 증류 과정을 거치지 않습니다. 반면, 진, 데킬라, 아쿠아비트는 모두 증류주입니다.
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30. 음료의 역사에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 기원전 6000년경 바빌로니아 사람들은 레몬과즙을 마셨다.
  2. 스페인 발렌시아 부근의 동굴에서는 탄산가스를 발견해 마시는 벽화가 있다.
  3. 바빌로니아 사람들은 밀빵이 물에 젖어 발효된 맥주를 발견해 음료로 즐겼다.
  4. 중앙아시아 지역에서는 야생의 포도가 쌓여 자연 발효된 포도주를 음료로 즐겼다.
(정답률: 70%)
  • 정답은 "기원전 6000년경 바빌로니아 사람들은 레몬과즙을 마셨다."이다. 바빌로니아 사람들은 레몬을 알지 못했기 때문에 레몬과즙을 마신 것은 불가능하다. 스페인 발렌시아 부근의 동굴에서는 탄산가스를 발견해 마시는 벽화가 있으며, 이는 고대 로마 시대의 것으로 추정된다.
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2과목: 주장관리개론

31. 다음 중 올바른 음주방법과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 술 마시기 전에 음식을 먹어서 공복을 피한다.
  2. 본인의 적정 음주량을 초과하지 않는다.
  3. 먼저 알코올 도수가 높은 술부터 낮은 술로 마신다.
  4. 술을 마실 때 가능한 천천히 그리고 조금씩 마신다.
(정답률: 88%)
  • "술을 마실 때 가능한 천천히 그리고 조금씩 마신다." 가장 거리가 먼 것입니다. 이유는 술의 알코올 도수가 높은 순서대로 마시면, 술에 들어있는 알코올의 양이 적어지면서 술을 더 오래 즐길 수 있기 때문입니다. 또한, 술의 알코올 도수가 높은 순서대로 마시면 술에 익숙하지 않은 사람이나 체질이 약한 사람도 술에 취하기 쉬운 상황을 방지할 수 있습니다.
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32. 조주 시 필요한 쉐이커(Shaker)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?

  1. 믹싱(Mixing)
  2. 보디(Body)
  3. 스트레이너(Stainer)
  4. 캡(Cap)
(정답률: 71%)
  • 믹싱은 쉐이커에 들어있는 재료들을 섞는 행위를 뜻하며, 쉐이커의 구성 요소가 아닙니다. 따라서 정답은 "믹싱(Mixing)"입니다.
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33. 개봉한 뒤 다 마시지 못한 와인의 보관방법으로 옳지 않은 것은?

  1. vacuum pump로 병 속의 공기를 빼낸다.
  2. 코르크로 막아 즉시 냉장고에 넣는다.
  3. 마개가 없는 디캔터에 넣어 상온에 둔다.
  4. 병속에 불활성 기체를 넣어 산소의 침입을 막는다.
(정답률: 77%)
  • 마개가 없는 디캔터에 와인을 보관하는 것은 와인에 공기가 노출되어 산화를 일으키고 맛이 변질될 가능성이 높기 때문에 옳지 않은 방법입니다. 따라서 정답은 "마개가 없는 디캔터에 넣어 상온에 둔다." 입니다.
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34. 주로 추운 계절에 추위를 녹이기 위하여 외출이나 등산 후에 따뜻하게 마시는 칵테일로 가장 거리가 먼 것은?

  1. Irish Coffee
  2. Tropical Cockail
  3. Rum Grog
  4. Vin Chaud
(정답률: 71%)
  • "Tropical Cocktail"은 이름에서 알 수 있듯이 열대지방에서 유래한 칵테일로, 따뜻한 기후에서는 적합하지 않은 칵테일입니다. 따라서 추운 계절에 추위를 녹이기 위해 마시는 칵테일로는 적합하지 않습니다.
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35. 행사장에 임시로 설치해 간단한 주류와 음료를 판매하는 곳의 명칭은?

  1. Open Bar
  2. Dance Bar
  3. Cash Bar
  4. Lounge Bar
(정답률: 53%)
  • "Cash Bar"는 손님이 현금으로 주류와 음료를 구매하는 장소를 의미합니다. 따라서 이 행사장에서는 간단한 주류와 음료를 판매하는 현금 결제 전용 바가 설치되어 있다는 뜻입니다.
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36. Red Wine Decanting에 사용되지 않는 것은?

  1. Wine Cradle
  2. Candle
  3. Cloth Napkin
  4. Snifter
(정답률: 52%)
  • Red Wine Decanting에 사용되지 않는 것은 "Snifter"입니다. Snifter는 일반적으로 브랜디나 위스키와 같은 강한 술에 사용되는 유리잔으로, 와인을 디캔팅할 때는 사용되지 않습니다. 와인을 디캔팅할 때는 Wine Cradle, Candle, Cloth Napkin 등이 사용됩니다.
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37. 주류의 Inventory Sheet에 표기되지 않는 것은?

  1. 상품명
  2. 전기 이월량
  3. 규격(또는 용량)
  4. 구입가격
(정답률: 48%)
  • 주류의 Inventory Sheet에는 상품명, 전기 이월량, 규격(또는 용량)이 표기되지만, 구입가격은 표기되지 않는 이유는 주류의 가격이 시장 상황에 따라 변동하기 때문입니다. 따라서 구입가격을 표기하면 정확한 재고 관리가 어려워질 수 있습니다. 대신, 주류의 판매가격과 이익률을 고려하여 재고를 관리하게 됩니다.
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38. 생맥주를 중심으로 각종 식음료를 비교적 저렴하게 판매하는 영국식 선술집은?

  1. Saloon
  2. Pub
  3. Lounge Bar
  4. Banquet
(정답률: 79%)
  • 생맥주를 중심으로 각종 식음료를 비교적 저렴하게 판매하는 영국식 선술집은 "Pub"입니다. Pub은 영국에서 가장 일반적인 선술집으로, 생맥주와 다양한 음료와 음식을 제공하며 비교적 저렴한 가격으로 손님들을 맞이합니다.
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39. Stem Glass인 것은?

  1. Collins Grass
  2. Old Fashioned Grass
  3. Straight up Grass
  4. Sherry Grass
(정답률: 50%)
  • Stem Glass는 줄기가 있는 유리잔을 의미합니다. "Collins Grass"와 "Old Fashioned Grass"는 칵테일 유리잔의 종류이며, "Straight up Grass"는 줄기가 없는 유리잔을 의미합니다. 따라서, "Sherry Grass"가 Stem Glass 중에서 Sherry와 관련된 줄기가 있는 유리잔을 의미하는 것으로 추측됩니다.
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40. 바(Bar)의 업무 효율향상을 위한 시설물 설치방법으로 옳지 않는 것은?

  1. 얼음 제빙기는 가능한 바(Bar) 내에 설치한다.
  2. 바의 수도 시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station)바로 후면에 설치한다.
  3. 각 얼음은 아이스 텅(Ice Tongs)에다 채워놓고 바(Bar) 작업대 옆에 보관한다.
  4. 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방 밖에 설치한다.
(정답률: 53%)
  • 각 얼음을 아이스 텅에 채워놓고 바 작업대 옆에 보관하는 것은 업무 효율을 떨어뜨리는 방법입니다. 이렇게 하면 바텐더가 매번 얼음을 가져오러 다녀야 하므로 시간과 노력이 낭비됩니다. 대신에 얼음 제빙기를 설치하여 바 내에서 필요할 때마다 쉽게 얼음을 제조할 수 있도록 해야 합니다.
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41. 식재료 원가율 계산 방법으로 옳은 것은?

  1. 기초재고 ＋ 당기매입 － 기말재고
  2. (식재료 원가/총매출액) × 100
  3. 비용 ＋ (순이익/수익)
  4. (식재료 원가/월매출액) × 30
(정답률: 79%)
  • 식재료 원가율은 식당이나 음식점에서 판매하는 음식의 식재료 원가와 총매출액의 비율을 나타내는 지표입니다. 따라서 식재료 원가율을 계산하는 방법은 식재료 원가를 총매출액으로 나눈 후 100을 곱하는 것입니다. 이는 식당이나 음식점의 식재료 비용이 매출액 대비 얼마나 큰지를 알 수 있게 해주는 지표입니다. 따라서 정답은 "(식재료 원가/총매출액) × 100"입니다.
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42. 바(Bar)의 기구가 아닌 것은?

  1. 믹싱 쉐이커(Mixing Shaker)
  2. 레몬 스퀴저(Lemon Squeezer)
  3. 바 스트레이너(Bar Strainer)
  4. 스테이플러(Stapler)
(정답률: 92%)
  • 스테이플러는 문서나 종이를 묶기 위한 사무용품이며, 바에서 사용되는 도구가 아닙니다. 따라서 정답은 스테이플러입니다.
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43. 칵테일을 만드는 기법으로 적당하지 않은 것은?

  1. 띄우기(floating)
  2. 휘젓기(stirring)
  3. 흔들기(shaking)
  4. 거르기(filtering)
(정답률: 84%)
  • 거르기는 칵테일을 만들 때 필요한 기술이지만, 다른 기술들과는 달리 칵테일의 맛과 향을 바꿀 수 있기 때문에 적당하지 않은 기술입니다. 거르기는 칵테일에 들어있는 과일 조각이나 얼음 조각 등을 걸러내는 기술인데, 이 과정에서 칵테일의 맛과 향이 변할 수 있습니다. 따라서 거르기는 필요한 경우에만 사용해야 합니다.
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44. 구매관리 업무와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 납기관리
  2. 우량 납품업체 선정
  3. 시장조사
  4. 음료상품 판매촉진 기획
(정답률: 69%)
  • 다른 보기들은 모두 구매관리 업무와 관련된 내용이지만, "음료상품 판매촉진 기획"은 판매촉진과 마케팅에 관련된 업무이기 때문에 구매관리 업무와는 거리가 먼 것입니다.
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45. 다음 식품위생법상의 식품접객업의 내용으로 틀린 것은?

  1. 휴게음식점 영업은 주로 빵과 떡 그리고 과자와 아이스크림류 등 과자점 영업을 포함한다.
  2. 일반음식점 영업은 음식류만 조리 판매가 허용되는 영업을 말한다.
  3. 단란주점영업은 유흥종사자는 둘 수 없으나 모든 주류의 판매 허용과 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영업이다.
  4. 유흥주점영업은 유흥종사자를 두거나 손님이 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업니다.
(정답률: 67%)
  • 일반음식점 영업은 음식류만 조리 판매가 허용되는 영업을 말한다. - 이것이 틀린 것은 없다.

    이유: 식품위생법상의 식품접객업은 일반음식점, 휴게음식점, 단란주점, 유흥주점 등으로 구분되며, 각각의 영업에 대한 규정이 있습니다. 일반음식점 영업은 음식류만 조리 판매가 허용되는 영업으로, 다른 종류의 상품 판매나 유흥 서비스를 제공할 수 없습니다. 따라서, "일반음식점 영업은 음식류만 조리 판매가 허용되는 영업을 말한다."는 맞는 설명입니다.
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46. 물로 커피를 추출할 때 사용하는 도구가 아닌 것은?

  1. Coffe Urn
  2. Siphon
  3. Dripper
  4. French Press
(정답률: 37%)
  • "Coffee Urn"은 물로 커피를 추출하는 도구가 아니라, 대량의 커피를 보관하고 따르기 위한 용기입니다.
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47. cork screw의 사용 용도는?

  1. 잔 받침대
  2. 와인 보관용 그릇
  3. 와인의 병마개용
  4. 와인의 병마개 오픈용
(정답률: 80%)
  • cork screw는 와인 병의 마개를 열기 위해 사용되는 도구입니다. 따라서 "와인의 병마개 오픈용"이 정답입니다.
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48. 식재료가 소량이면서 고가인 경우나 희귀한 아이템의 경우에 검수 하는 방법으로 옳은 것은?

  1. 발췌 검수법
  2. 전수 검수법
  3. 송장 검수법
  4. 서명 검수법
(정답률: 55%)
  • 전수 검수법은 모든 제품을 일일이 검사하는 방법으로, 소량이면서 고가인 경우나 희귀한 아이템의 경우에 적합합니다. 다른 검수법들은 일부만 검사하거나 대표적인 샘플만 검사하는 방법이기 때문에 이러한 경우에는 부적합합니다.
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49. 주장 경영 원가의 3요소로 가장 적합한 것은?

  1. 재료비, 노무비, 기타경비
  2. 재료비, 인건비, 세금
  3. 재료비, 종사원 급여, 권리금
  4. 재료비, 노무비, 월세와 관리비
(정답률: 58%)
  • 주장 경영 원가의 3요소로 가장 적합한 것은 "재료비, 노무비, 기타경비"입니다. 이는 제품을 생산하는 데 필요한 재료비와 인력비인 노무비, 그리고 생산과 관련된 기타 경비를 모두 포함하기 때문입니다. 이 세 가지 요소는 제품의 생산 비용을 결정하는 중요한 요소이며, 이를 효율적으로 관리함으로써 경영 성과를 향상시킬 수 있습니다. 따라서 이 세 가지 요소가 주장 경영 원가의 3요소로 가장 적합합니다.
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50. 바텐더의 자세로 가장 바람직하지 못한 것은?

  1. 영업 전 후 Inventory 정리를 한다.
  2. 유통기한을 수시로 체크한다.
  3. 손님과의 대화를 위해 뉴스, 신문 등을 자주 본다.
  4. 고가의 상품을 판매를 위해 손님에게 추천한다.
(정답률: 87%)
  • 고가의 상품을 추천하는 것은 손님의 만족도를 떨어뜨리고, 신뢰를 잃을 수 있기 때문입니다. 바텐더는 손님의 니즈와 예산을 고려하여 적절한 추천을 해야 합니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. "How often do you drink?"의 대답으로 적합하지 않은 것은?

  1. Every day
  2. About three time a month
  3. once a week
  4. After work
(정답률: 66%)
  • "After work"은 시간적인 답변이기 때문에 "How often"이라는 빈도에 대한 질문에 대한 적합한 대답이 아닙니다. 따라서 정답은 "After work"입니다.
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52. "All tables are booked tonight"과 의미가 같은 것은?

  1. All books are on the table.
  2. There are a lot of table here.
  3. All tables are very dirty tonight.
  4. There arenʹt any available tables tonight.
(정답률: 72%)
  • "All tables are booked tonight"은 오늘 밤에 모든 테이블이 예약되었다는 뜻입니다. 따라서 "There aren't any available tables tonight"은 오늘 밤에 이용 가능한 테이블이 없다는 뜻으로, "All tables are booked tonight"과 의미가 같습니다.
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53. Please select the cocktail-based wine in the following.

  1. Mai-Tai
  2. Mah-jong
  3. Salty-Dog
  4. Sangria
(정답률: 77%)
  • Sangria is a cocktail-based wine that typically consists of red or white wine, chopped fruit, sweetener, and a small amount of brandy or other spirits.
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54. Which one is the best harmony with gin?

  1. sprite
  2. ginger ale
  3. cola
  4. tonic water
(정답률: 68%)
  • Tonic water is the best harmony with gin because it has a bitter taste that complements the botanical flavors of gin. Additionally, the carbonation in tonic water helps to enhance the aroma and taste of gin.
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55. Which cocktail name means "Freedom"?

  1. God mother
  2. Cuba libre
  3. God father
  4. French kiss
(정답률: 60%)
  • "Cuba libre" means "free Cuba" in Spanish, which refers to the country's independence from Spain. The cocktail was created in the early 1900s to celebrate Cuba's liberation, hence the name "Cuba libre" or "free Cuba."
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56. "그걸로 주세요."라는 표현으로 가장 적합한 것은?

  1. Iʹll have this one.
  2. Give me one more.
  3. Thatʹs please.
  4. I already had one.
(정답률: 61%)
  • "I'll have this one."이 가장 적합한 표현입니다. 이유는 "그걸로 주세요."라는 표현은 "I'll have this one."과 가장 유사하기 때문입니다. 다른 보기들은 "Give me one more."는 "하나 더 주세요."라는 뜻이며, "That's please."는 불완전한 문장이며, "I already had one."은 "이미 하나 먹었습니다."라는 뜻으로 원하는 표현과 맞지 않습니다.
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57. 다음에서 설명하는 bitters는?

  1. peyshaudʹs bitters
  2. Abbottʹs aged bitters
  3. Orange bitters
  4. Angostura bitters
(정답률: 64%)
  • 보기 중에서 Angostura bitters는 가장 유명하고 오래된 bitters 중 하나입니다. 또한 칵테일에 많이 사용되며, 매우 강한 허브와 스파이스 맛이 특징입니다. Peyshaud's bitters와 Abbott's aged bitters는 Angostura bitters와 비슷한 맛을 가지고 있지만, 상대적으로 덜 유명합니다. Orange bitters는 오렌지 껍질에서 추출한 향이 강한 bitters입니다.
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58. 아래의 대화에서 ( ) 안에 알맞은 단어로 짝지어진 것은?

  1. for, feel
  2. to, have
  3. in, know
  4. of, give
(정답률: 62%)
  • A: "What's the reason (for) your bad mood?"
    B: "I don't know, I just (feel) really down today."

    "for"는 "이유"를 나타내는 전치사이며, "feel"은 "느끼다"를 나타내는 동사입니다. 따라서 정답은 "for, feel"입니다.
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59. ( )에 들어갈 단어로 옳은 것은?

  1. Buffet
  2. Brunch
  3. American breakfast
  4. Continental breakfast
(정답률: 74%)
  • 이미지에 나와 있는 음식들은 아침 식사와 점심 식사를 혼합한 형태의 식사인데, 이를 브런치(Brunch)라고 부릅니다. 따라서 정답은 "Brunch"입니다.
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60. ( )안에 가장 알맞은 것은?

  1. in
  2. with
  3. on
  4. put
(정답률: 82%)
  • 이미지에서 보이는 물건들이 모두 평면 위에 놓여져 있기 때문에 "on"이 가장 알맞은 전치사입니다.
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