조주기능사 필기 기출문제복원 (2014-01-26)

조주기능사
(2014-01-26 기출문제)

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1과목: 주류학개론

1. 고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은?

  1. 교동법주
  2. 청명주
  3. 소곡주
  4. 계명주
(정답률: 83%)
  • 고구려에서 여름날에 만들어 먹었던 술로, 찐 차좁쌀에 담가서 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 만들었으며, 이 술의 이름은 "계명주"이다.
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2. 다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은?

  1. 베네딕틴(Benedictine)
  2. 골든스 론돈 드라이 진(Gordons london dry gin)
  3. 커티 샥(Cutty sark)
  4. 올드 그랜드 대드(Old grand dad)
(정답률: 74%)
  • 코디얼은 과일, 허브, 스파이스 등을 사용하여 단맛을 강조한 알코올 음료를 말합니다. 베네딕틴은 허브와 스파이스를 사용하여 만든 리큐르(liqueur)로, 코디얼에 해당합니다. 따라서 정답은 "베네딕틴(Benedictine)"입니다.
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3. 독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?

  1. Q.b.A
  2. Tafelwein
  3. Landwein
  4. Q.m.P
(정답률: 78%)
  • 독일 와인의 분류는 크게 4가지로 나뉩니다. 그 중에서도 가장 고급 와인의 등급표시는 "Q.m.P"입니다. "Q.m.P"는 "Qualitätswein mit Prädikat"의 약자로, "품질 와인과 특별 등급"을 뜻합니다. 이 등급은 와인의 품질과 특성을 나타내는 6가지 등급으로 나뉘며, 그 중에서도 가장 높은 등급은 "Trockenbeerenauslese"입니다. 이 등급은 와인의 특정 부위에서만 수확된 과실을 사용하여 만들어지며, 매우 달고 진한 맛과 향을 가지고 있습니다. 따라서 "Q.m.P"는 독일 와인 중에서도 가장 고급스러운 와인을 나타내는 등급표시입니다.
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4. 하면 발효 맥주가 아닌 것은?

  1. Lager beer
  2. Porter beer
  3. Pilsen beer
  4. Munchen beer
(정답률: 75%)
  • Porter beer는 상면발효 맥주이며, 나머지 보기들은 하면발효 맥주입니다.
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5. 조선시대의 술에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 중국과 일본에서 술이 수입되었다.
  2. 술 빚는 과정에 있어 여러 번 걸쳐 덧술을 하였다.
  3. 고려시대에 비하여 소주의 선호도가 높았다.
  4. 소주를 기본으로 한 약용약주, 혼양주의 제조가 증가했다.
(정답률: 67%)
  • 중국과 일본에서 술이 수입되었다는 설명이 틀립니다. 조선시대에는 중국과 일본으로부터 술을 수입하는 것이 금지되어 있었기 때문입니다. 이는 국내 술산업을 보호하고 발전시키기 위한 조치였습니다.
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6. 프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 와인이 아닌 것은?

  1. 보졸레(Beaujolais), 론(Rhone)
  2. 메독(Medoc), 그라브(Grave)
  3. 포므롤(Pomerol), 소테른(Sauternes)
  4. 생떼밀리옹(Saint-Emilion), 바르삭(Barsac)
(정답률: 55%)
  • 보르도 지방 와인이 아닌 것은 "보졸레(Beaujolais), 론(Rhone)" 입니다. 보졸레는 부르고뉴(Burgundy) 지방에서 생산되는 와인이며, 론은 로즈(Rose)와 무스카데(Muscat) 등 다양한 포도 품종이 사용되는 지방으로 보르도 지방과는 지리적으로 멀리 떨어져 있습니다.
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7. 스카치 위스키가 아닌 것은?

  1. Crown Royal
  2. White Horse
  3. Johnnie Walker
  4. VAT 69
(정답률: 67%)
  • "Crown Royal"은 캐나다의 위스키 브랜드이며, 스카치 위스키가 아닌 카나디안 위스키입니다. 나머지 보기인 "White Horse", "Johnnie Walker", "VAT 69"은 모두 스카치 위스키 브랜드입니다.
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8. 맥주의 효과와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 향균 작용
  2. 이뇨 억제 작용
  3. 식욕 증진 및 소화 촉진 작용
  4. 신경 진정 및 수면 촉진 작용
(정답률: 83%)
  • 맥주는 알코올이 함유되어 있어 이뇨 억제 작용을 일으킵니다. 이는 신장에서의 알코올 대사 과정에서 발생하는 것으로, 알코올이 신장에서 배출되는 물의 양을 감소시키기 때문입니다. 따라서 맥주를 마시면 더 자주 화장실을 가지 않게 되는 것입니다.
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9. 오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 24% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?

  1. Beer
  2. Drambuie
  3. Campari
  4. Cognac
(정답률: 80%)
  • 오렌지 과피, 회향초 등이 주원료로 사용되며 알코올 농도가 24% 정도인 붉은 색의 혼성주는 Campari입니다.
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10. 커피를 주원료로 만든 리큐르는?

  1. Grand Marnier
  2. Benedictine
  3. Kahlua
  4. Sloe Gin
(정답률: 93%)
  • 커피를 주원료로 사용하여 만든 리큐르는 Kahlua입니다.
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11. 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
  2. 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
  3. 식욕을 돋우는 효과가 있다.
  4. 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.
(정답률: 76%)
  • 소다수에 대한 설명 중 "식욕을 돋우는 효과가 있다."는 틀린 설명입니다. 소다수는 단순히 청량감과 약간의 신맛, 단맛을 제공하는 음료수이며, 식욕을 돋우는 효과는 없습니다. 이산화탄소를 첨가하여 청량감을 높이는 것이 소다수의 특징입니다.
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12. 와인에 관한 용어 설명 중 틀린 것은?

  1. 탄닌(tannin) - 포도의 껍질, 씨와 줄기, 오크통에서 우러나오는 성분
  2. 아로마(aroma) - 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기
  3. 부케(bouquet) - 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 복잡하고 다양한 향기
  4. 빈티지(vintage) - 포도주 제조년도
(정답률: 55%)
  • 빈티지(vintage) - 포도주 제조년도가 틀린 것입니다. 빈티지는 포도 수확 시기와 관련된 용어로, 특정 연도의 포도 수확물을 사용하여 만든 와인을 뜻합니다. 따라서 빈티지는 포도주 제조년도가 아니라 포도 수확년도를 나타냅니다.
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13. 다음 중 혼성주가 아닌 것은?

  1. Apricot brandy
  2. Amaretto
  3. Rusty nail
  4. Anisette
(정답률: 57%)
  • Rusty nail은 스카치 위스키와 베네딕틴 라이크를 혼합한 칵테일로, 혼성주가 아니라 칵테일입니다. 나머지 보기는 모두 혼성주입니다.
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14. 다음 중 코냑이 아닌 것은?

  1. Courvoisier
  2. Camus
  3. Mouton Cadet
  4. Remy Martin
(정답률: 43%)
  • Mouton Cadet은 브랜디나 와인이 아닌 와인 브랜드입니다.
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15. 맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한다.
  2. 맥주의 쓴맛과 향을 낸다.
  3. 단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다.
  4. 거품의 지속성 및 항균성을 부여한다.
(정답률: 65%)
  • "자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한다."가 옳지 않은 것은 호프의 재료로 사용되는 것은 수꽃이 아닌 여러 종류의 씨앗 중 하나인 것이기 때문입니다. 호프는 맥주의 쓴맛과 향을 낸다, 단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다, 거품의 지속성 및 항균성을 부여한다는 역할을 합니다.
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16. 음료에 대한 설명이 잘못된 것은?

  1. 진저엘(Ginger ale)은 착향 탄산음료이다.
  2. 토닉워터(Tonic Water)는 착향 탄산음료이다.
  3. 세계 3대 기호음료는 커피, 코코아, 차(Tea)이다.
  4. 유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 착향 탄산음료이다.
(정답률: 61%)
  • 유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 사과주이며, 착향 탄산음료가 아니다.
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17. 위스키(Whisky)와 브랜디(Brandy)에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 위스키는 곡물을 발효시켜 증류한 술이다.
  2. 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)는 캐나다 산 위스키의 총칭이다.
  3. 브랜디는 과실을 발효·증류해서 만든다.
  4. 꼬냑(Cognac)은 위스키의 대표적인 술이다.
(정답률: 83%)
  • "꼬냑(Cognac)은 위스키의 대표적인 술이다."가 틀린 설명입니다. 꼬냑은 브랜디의 한 종류로, 프랑스의 코냑 지방에서 생산되는 고급 브랜디입니다. 위스키와는 다른 과정으로 만들어지며, 꼬냑은 브랜디의 일종입니다.
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18. 레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?

  1. 진저엘
  2. 토닉워터
  3. 칼린스 믹스
  4. 사이다
(정답률: 78%)
  • 칼린스 믹스는 레몬주스, 슈가시럽, 소다수가 혼합된 음료이며, 따라서 레몬주스와 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대체할 수 있습니다. 따라서 정답은 칼린스 믹스입니다. 진저엘, 토닉워터, 사이다는 칼린스 믹스와는 다른 재료로 만들어진 음료이므로 대체할 수 없습니다.
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19. 커피의 품종이 아닌 것은?

  1. 아라비카(Arabica)
  2. 로부스타(Robusta)
  3. 리베리카(Riberica)
  4. 우바(Uva)
(정답률: 94%)
  • 우바(Uva)는 커피의 품종이 아니라, 스리랑카의 우바 지역에서 생산되는 커피의 브랜드명입니다. 따라서, 다른 보기들인 아라비카, 로부스타, 리베리카는 커피의 실제 품종이지만, 우바는 그렇지 않습니다.
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20. 다음 광천수 중 탄산수가 아닌 것은?

  1. 셀처 워터(Seltzer Water)
  2. 에비앙 워터(Evian Water)
  3. 초정약수
  4. 페리에 워터(Perrier Water)
(정답률: 78%)
  • 에비앙 워터는 탄산이 없는 미네랄 워터이기 때문에 정답입니다.
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21. 이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?

  1. 키안티
  2. 바르바레스코
  3. 바롤로
  4. 바르베라
(정답률: 36%)
  • "키안티", "바르바레스코", "바롤로"는 이탈리아의 와인 지명이지만, "바르베라"는 이탈리아의 와인 품종 이름입니다.
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22. 와인에 국화과의 아티초크(Artichoke)와 약초의 엑기스를 배합한 이태리산 리큐르는?

  1. Absinthe
  2. Dubonnet
  3. Amer picon
  4. Cynar
(정답률: 67%)
  • Cynar는 국화과의 아티초크와 약초의 엑기스를 사용하여 만든 이태리산 리큐르입니다.
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23. 다음 중 식전주(Aperitif)로 가장 적합하지 않은 것은?

  1. Campari
  2. Dubonnet
  3. Cinzano
  4. Sidecar
(정답률: 56%)
  • Sidecar는 브랜디와 산도 있는 레몬 주스, 살구 주스로 만들어지는 칵테일로, 식전주로는 적합하지 않습니다. 일반적으로 식전주는 산미가 강하고 가벼운 술이 사용되는데, Sidecar는 브랜디의 강한 향과 맛이 특징이기 때문입니다. 따라서, Sidecar는 후식주(Digestif)로 더 적합합니다.
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24. 브랜디의 제조순서로 옳은 것은?

  1. 양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입
  2. 양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입
  3. 양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입
  4. 양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입
(정답률: 65%)
  • 브랜디 제조순서는 먼저 양조작업으로 원료를 발효시키고, 그 후에 증류를 통해 알코올을 추출합니다. 추출된 알코올은 저장 후에 혼합하여 맛과 향을 조절하고, 숙성을 거쳐 더욱 부드러운 맛과 향을 얻습니다. 마지막으로 병입하여 완성된 제품을 출시합니다. 따라서 정답은 "양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입" 입니다.
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25. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?

  1. Angostura
  2. Campari
  3. Galliano
  4. Amer Picon
(정답률: 55%)
  • Galliano은 단맛이 강한 이탈리아 리큐르이며, Bitter가 아닙니다.
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26. Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Tequila 지역을 중심으로 지정된 지역에서만 생산된다.
  2. Tequila를 주원료로 만든 혼성주는 Mezcal이다.
  3. Tequila는 한 품종의 Agave만 사용된다.
  4. Tequila는 발효 시 옥수수당이나 설탕을 첨가할 수도 있다.
(정답률: 44%)
  • Tequila를 주원료로 만든 혼성주는 Mezcal이 아니라, Tequila 자체가 Agave를 사용한 혼합주 중 하나이다.
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27. 증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리한 것이다.
  2. 과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것이다.
  3. 주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.
  4. 탄산성 음료는 증류주에 속한다.
(정답률: 83%)
  • 증류주는 과실이나 곡류 등을 발효시켜 알코올을 추출한 후, 열을 가하여 알코올을 농축시켜 분리한 것입니다.
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28. 리큐르의 제조법이 아닌 것은?

  1. 증류법
  2. 에센스법
  3. 믹싱법
  4. 침출법
(정답률: 72%)
  • 리큐르는 알코올과 향료를 혼합하여 만드는 주류입니다. 증류법은 알코올을 분리하는 방법이고, 에센스법은 향료를 추출하는 방법입니다. 침출법은 향료를 용매에 녹여 추출하는 방법입니다. 하지만 믹싱법은 알코올과 향료를 단순히 섞는 방법으로, 리큐르를 만드는데 사용되지 않습니다. 따라서 믹싱법은 리큐르의 제조법이 아닙니다.
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29. 와인 제조 시 이산화황(SO2)을 사용하는 이유가 아닌 것은?

  1. 항산화제 역할
  2. 부패균 생성 방지
  3. 갈변 방지
  4. 효모 분리
(정답률: 72%)
  • 이산화황은 와인 제조 과정에서 항산화제 역할을 하여 와인의 산화를 방지하고, 부패균 생성을 방지하여 와인의 유통기한을 늘리며, 갈변을 방지하여 와인의 맛과 향을 유지하는 역할을 합니다. 하지만 효모 분리는 와인 제조 과정에서 이산화황과는 관련이 없습니다. 효모 분리는 와인의 맛과 향을 개선하기 위해 효모를 분리하여 더욱 깨끗하고 맛있는 와인을 만들기 위한 과정입니다.
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30. 진(Gin)의 상표로 틀린 것은?

  1. Bombay Sapphire
  2. Gordon's
  3. Smirnoff
  4. Beefeater
(정답률: 71%)
  • Smirnoff은 보드카의 상표이고, 나머지는 진의 상표입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권유하려 할 때 다음 중 가장 적합한 것은?

  1. 리큐르(liqueur)
  2. 크림 쉐리(cream sherry)
  3. 드라이 쉐리(dry sherry)
  4. 포트 와인(port wine)
(정답률: 85%)
  • 에피타이저 코스는 일반적으로 가벼운 음식과 함께 제공되는데, 드라이 쉐리는 가벼우면서도 깔끔한 맛과 향을 가지고 있어 다양한 음식과 잘 어울리기 때문입니다. 또한, 드라이 쉐리는 알코올 도수가 낮아 술을 좋아하지 않는 사람들도 쉽게 즐길 수 있습니다. 따라서, 에피타이저 코스에 드라이 쉐리를 권유하는 것이 가장 적합합니다.
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32. 주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은?

  1. 식음료 매니저
  2. 바 매니저
  3. 바 보조
  4. 바텐더
(정답률: 58%)
  • 주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은 바텐더입니다. 바텐더는 주로 바에서 음료를 조제하고 서빙하는 역할을 하지만, 재고 관리 업무도 수행합니다. 따라서 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 업무도 바텐더가 담당합니다.
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33. 화이트와인 서비스과정에서 필요한 기물과 가장 거리가 먼 것은?

  1. Wine cooler
  2. Wine stand
  3. Wine basket
  4. Wine opener
(정답률: 44%)
  • 화이트와인 서비스 과정에서는 와인 바구니가 필요하지 않습니다. 와인 바구니는 와인을 보관하거나 운반하는 용도로 사용되지만, 화이트와인은 일반적으로 냉장고나 와인 쿨러에 보관되며, 서빙 시에는 와인 스탠드에 놓여집니다. 따라서 와인 바구니는 화이트와인 서비스 과정에서 필요하지 않은 기물입니다.
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34. 일과 업무 시작 전에 바(bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?

  1. Bar Stock
  2. Par Stock
  3. Pre-Product
  4. Ordering Product
(정답률: 58%)
  • Par Stock은 바에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 말합니다. "Bar Stock"은 재고를 의미하는 용어이며, "Pre-Product"은 제조 과정에서 사용되는 원자재를 의미하고, "Ordering Product"는 주문 상품을 의미합니다. 따라서, Par Stock이 바에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 재료를 가리키는 용어인 것입니다.
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35. 흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.
  2. 롱 드링크(long drink) 조주에 주로 사용한다.
  3. 애플마티니를 조주할 때 이용되는 기법이다.
  4. 쉐이커를 이용한다.
(정답률: 61%)
  • 애플마티니를 조주할 때 이용되는 기법이라는 설명이 틀립니다. 흔들기는 다양한 칵테일을 만들 때 사용되는 기법으로, 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 섞을 때 적합합니다. 또한 쉐이커를 이용하여 섞이도록 합니다. 롱 드링크 조주에 주로 사용하는 이유는, 롱 드링크는 높은 비율의 믹스러를 가지고 있어서, 흔들기를 통해 믹스러와 다른 재료들이 잘 섞이도록 하기 위해서입니다.
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36. 칵테일글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?

  1. 베이스(Base)
  2. 스템(Stem)
  3. 보울(Bowl)
  4. 캡(Cap)
(정답률: 76%)
  • 칵테일글라스는 베이스, 스템, 보울로 이루어져 있습니다. 캡은 칵테일글라스에 해당하는 부분이 아니기 때문에 정답입니다.
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37. 싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?

  1. 시즌과일(season fruits)
  2. 올리브(olive)
  3. 필 어니언(peel onion)
  4. 계피(cinnamon)
(정답률: 74%)
  • 싱가포르 슬링은 시즌과일을 사용하여 상큼하고 과일향이 강조된 칵테일이기 때문입니다. 올리브, 필 어니언, 계피는 다른 칵테일에서 사용되는 재료이지만, 싱가포르 슬링에는 사용되지 않습니다.
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38. 네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?

  1. Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
  2. Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
  3. Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz, Grenadine Syrup 3/4oz, Twist of lemon peel
  4. Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
(정답률: 77%)
  • 네그로니 칵테일은 Dry Gin, Sweet Vermouth, 그리고 Campari를 사용하여 만들어지는 클래식한 칵테일입니다. 따라서, Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel이 가장 적합한 조주 재료입니다. 다른 보기들은 네그로니 칵테일을 만들기 위해 필요한 재료가 아닙니다.
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39. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 코냑 등을 마실 때 사용하는 튤립형의 글라스이다.
  2. 향을 잘 느낄 수 있도록 만들어졌다.
  3. 기둥이 긴 것으로 윗부분이 넓다.
  4. 스니프터(snifter)라고도 하며 밑이 넓고 위는 좁다.
(정답률: 79%)
  • "기둥이 긴 것으로 윗부분이 넓다."가 틀린 것입니다. 실제로 브랜디 글라스는 밑이 넓고 위는 좁은 스니프터 형태를 띠고 있습니다. 이는 브랜디의 향을 집중시켜 더욱 깊게 즐길 수 있도록 만들어진 디자인입니다.
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40. Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?

  1. 럼(Rum)
  2. 소다수(Soda Water)
  3. 우유(Milk)
  4. 달걀흰자
(정답률: 84%)
  • 소다수는 과일주와 같이 산성성분이 있는 음료와 섞으면 거품이 많이 생기기 때문에 Cocktail Shaker에 넣어 조주하면 거품이 너무 많이 생겨서 섞기 어렵고, 뚜껑이 열리거나 쉽게 살포될 수 있기 때문에 부적합합니다.
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41. 다음 음료 중 냉장 보관이 필요 없는 것은?

  1. White Wine
  2. Dry Sherry
  3. Beer
  4. Brandy
(정답률: 71%)
  • Brandy는 고도의 알코올 농도로 인해 냉장 보관이 필요하지 않습니다.
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42. 칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은?

  1. 손으로 얼음을 Glass에 담는다.
  2. Glass 윗부분(Rine)을 손으로 잡아 움직인다.
  3. Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다.
  4. 유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용한다.
(정답률: 89%)
  • 가장 위생적인 방법은 "Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다." 입니다. 이유는 손으로 얼음을 담거나 Glass 윗부분을 손으로 잡아 움직이면 손에 있는 미생물이 전파될 가능성이 있기 때문입니다. 또한 유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용하면 소비자의 건강에 해를 끼칠 수 있으므로 사용해서는 안됩니다.
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43. 주장요원의 업무규칙에 부합하지 않는 것은?

  1. 조주는 규정된 레시피에 의해 만들어져야 한다.
  2. 요금의 영수 관계를 명확히 하여야 한다.
  3. 음료의 필요재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하여야 한다.
  4. 고객의 음료 보관 시 명확한 표기와 보관을 책임진다.
(정답률: 95%)
  • "음료의 필요재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하여야 한다."는 업무규칙에 부합하지 않는다. 이는 비효율적인 재고 관리를 유발할 수 있으며, 비용 증가와 낭비를 초래할 수 있다. 따라서 필요한 만큼의 재고를 보유하고, 필요에 따라 적절하게 보충하는 것이 바람직하다.
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44. 와인을 주재료(wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

  1. 키어(Kir)
  2. 블루 하와이(Blue hawaii)
  3. 스프리처(Sprizer)
  4. 미모사(Mimosa)
(정답률: 88%)
  • 블루 하와이는 럼(rum)을 주재료로 하며, 와인을 주재료로 한 칵테일이 아니기 때문입니다.
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45. 물품검수 시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?

  1. 송장(invoice)
  2. 견적서(price quotation sheet)
  3. 크레디트 메모(Credit memorandum)
  4. 검수보고서(receiving sheet)
(정답률: 50%)
  • 크레디트 메모는 물품검수 시 주문내용과 차이가 발견되어 반품할 때 작성하는 서류로, 반품된 물품의 가치를 고객의 계정에서 차감하는데 사용됩니다. 따라서 주문내용과 차이가 발생한 경우에는 크레디트 메모를 작성하여 반품 처리를 하게 됩니다.
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46. 고객에게 음료를 제공할 때 반드시 필요치 않은 비품은?

  1. Cocktail Napkin
  2. Can Opener
  3. Muddler
  4. Coaster
(정답률: 45%)
  • 음료를 제공할 때는 일반적으로 캔 음료를 사용하지 않기 때문에 Can Opener는 필요하지 않습니다. 따라서 Can Opener가 반드시 필요치 않은 비품입니다.
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47. 칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?

  1. Grenadine syrup
  2. Mint
  3. Nutmeg
  4. Cinnamon
(정답률: 75%)
  • Grenadine syrup은 당근과 설탕으로 만든 단맛 시럽으로, spice류에 해당되지 않습니다.
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48. Wine 저장에 관한 내용 중 적절하지 않는 것은?

  1. White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
  2. Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
  3. Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
  4. Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
(정답률: 88%)
  • "Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다."는 적절하지 않은 내용입니다. 와인은 안정적인 온도와 습도에서 보관해야 하며, 이동 보관은 와인의 품질을 저하시킬 수 있습니다.
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49. 주장원가의 3요소로 가장 적합한 것은?

  1. 인건비, 재료비, 주장경비
  2. 인건비, 재료비, 세금봉사료
  3. 인건비, 재료비, 주세
  4. 인건비, 재료비, 세금
(정답률: 84%)
  • 주장원가는 제품을 생산하기 위해 필요한 모든 비용을 의미합니다. 이 중에서도 인건비, 재료비, 주장경비는 제품을 생산하는 데 가장 큰 비중을 차지합니다.

    - 인건비: 제품을 생산하기 위해 필요한 인력을 고용하고 보수를 지급하는 비용입니다. 제품 생산에 필요한 기술과 노하우를 가진 인력을 고용하면 제품의 품질과 생산성이 향상됩니다.

    - 재료비: 제품을 생산하기 위해 필요한 원자재, 부재료, 부속품 등을 구매하는 비용입니다. 제품의 품질과 성능은 사용된 재료의 품질에 크게 영향을 받습니다.

    - 주장경비: 제품을 생산하기 위해 필요한 공장, 설비, 전기, 수도 등의 유틸리티 비용과 감가상각비, 유지보수비 등을 포함한 비용입니다. 이 비용은 제품의 생산량과 생산기간에 따라 변동합니다.

    따라서, 인건비, 재료비, 주장경비는 제품 생산에 필수적인 비용이며, 주장원가를 계산할 때 가장 적합한 요소들입니다.
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50. Muddler에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용한다.
  2. 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 장식할 때 사용한다.
  3. 규모가 큰 얼음덩어리를 잘게 부술 때 사용한다.
  4. 술의 용량을 측정할 때 사용한다.
(정답률: 85%)
  • Muddler는 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용하는 도구입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. Which one is made with vodka and coffee liqueur?

  1. Black russian
  2. Rusty nail
  3. Cacao fizz
  4. Kiss of fire
(정답률: 80%)
  • "Black russian"은 보드카와 커피 리큐어로 만들어지기 때문입니다.
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52. Which of the following doesn't belong to the regions of France where wine is produced?

  1. Bordeaux
  2. Burgundy
  3. Champagne
  4. Rheingau
(정답률: 48%)
  • "Rheingau" is not a region in France where wine is produced. It is a region in Germany known for producing Riesling wines.
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53. Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?

  1. Rum
  2. Vodka
  3. Gin
  4. Wine
(정답률: 70%)
  • Port Sangaree is a wine-based cocktail, so the correct base for it would be "Wine."
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54. "a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?

  1. Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
  2. Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
  3. Body : the weight or fullness of wine on palate.
  4. Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.
(정답률: 62%)
  • "Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation."이 틀린 것입니다. Balance은 와인의 산도, 당도, 탄닌도 등이 조화롭게 어우러져 와인이 균형잡혀있다는 것을 의미합니다. 따라서 와인의 향은 Balance와 직접적인 연관이 없습니다.
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55. 다음에서 설명하는 것은?

  1. base
  2. glass
  3. straw
  4. decoration
(정답률: 75%)
  • 이 그림은 컵의 기본 구조를 보여주고 있습니다. 컵의 기본 구조는 바닥이 있고, 그 위에 컵의 몸체가 있습니다. 이렇게 바닥 부분을 "base" 라고 부릅니다. 따라서 정답은 "base" 입니다.
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56. 다음에서 설명하는 것은?

  1. Curacao
  2. Absinthe
  3. Calvados
  4. Benedictine
(정답률: 50%)
  • 이 그림은 칵테일 "Corpse Reviver No.2"의 재료를 나타내고 있습니다. 이 칵테일은 "Curacao", "Calvados", "Benedictine", "Lemon Juice", "Gin", "Absinthe"로 만들어지는데, 그 중에서도 "Absinthe"의 양이 가장 적습니다. 따라서 이 그림에서 정답은 "Absinthe"입니다.
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57. 다음에서 설명하는 것은?

  1. Midori
  2. Cointreau
  3. Grand Marnier
  4. Apricot Brandy
(정답률: 81%)
  • 위의 그림은 칵테일 레시피를 나타내고 있습니다. 레시피에는 Midori가 포함되어 있으며, 다른 보기에는 포함되어 있지 않기 때문에 정답은 "Midori"입니다.
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58. 다음 ( )에 알맞은 단어는?

  1. sweetness
  2. sourness
  3. bitterness
  4. hotness
(정답률: 63%)
  • 이 그림은 감귤을 자르고 그 안의 과육을 보여주고 있습니다. 감귤은 달콤한 맛이 있기 때문에 "sweetness"가 정답입니다.
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59. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?

  1. Malibu
  2. Sambuca
  3. Maraschino
  4. Southern Comfort
(정답률: 66%)
  • 이미지에서 보이는 주류병의 라벨에 "Malibu"라는 글씨가 적혀 있기 때문입니다.
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60. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?

  1. have, try
  2. having, trying
  3. serve, served
  4. serving, be served
(정답률: 76%)
  • 이미지에서는 "Have a nice day"와 "Try our coffee"라는 문구가 보입니다. "Have"는 '가지다'라는 뜻으로, "Have a nice day"는 '좋은 하루를 보내세요'라는 의미입니다. "Try"는 '시도하다'라는 뜻으로, "Try our coffee"는 '우리 커피를 한번 시도해보세요'라는 의미입니다. 따라서 정답은 "have, try"입니다.
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