조주기능사 필기 기출문제복원 (2014-01-26)

조주기능사 2014-01-26 필기 기출문제 해설

이 페이지는 조주기능사 2014-01-26 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

조주기능사
(2014-01-26 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은?

  1. 교동법주
  2. 청명주
  3. 소곡주
  4. 계명주
(정답률: 85%)
  • 계명주는 고구려의 술로, 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었다는 의미에서 이름 붙여진 술입니다.

    오답 노트
    소곡주: 백제의 술
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2. 다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은?

  1. 베네딕틴(Benedictine)
  2. 골든스 론돈 드라이 진(Gordons london dry gin)
  3. 커티 샥(Cutty sark)
  4. 올드 그랜드 대드(Old grand dad)
(정답률: 71%)
  • 코디얼(cordial)은 리큐어(Liqueur)와 같은 의미로 사용되며, 베네딕틴(Benedictine)이 이에 해당합니다.
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3. 독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?

  1. Q.b.A
  2. Tafelwein
  3. Landwein
  4. Q.m.P
(정답률: 79%)
  • 독일 와인의 등급 체계에서 Q.m.P(Qualitätswein mit Prädikat)는 엄격한 품질 기준을 통과한 최상위 고급 와인 등급을 의미합니다.
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4. 하면 발효 맥주가 아닌 것은?

  1. Lager beer
  2. Porter beer
  3. Pilsen beer
  4. Munchen beer
(정답률: 74%)
  • 하면 발효 맥주의 대표적인 종류로는 라거(Lager), 필스너(Pilsen), 뮌헤너(Munchen), 보크(Bock) 등이 있습니다. 포터(Porter)는 상면 발효 맥주에 해당합니다.
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5. 조선시대의 술에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 중국과 일본에서 술이 수입되었다.
  2. 술 빚는 과정에 있어 여러 번 걸쳐 덧술을 하였다.
  3. 고려시대에 비하여 소주의 선호도가 높았다.
  4. 소주를 기본으로 한 약용약주, 혼양주의 제조가 증가했다.
(정답률: 67%)
  • 조선시대에는 전통적인 양조 기술이 발달하여 자체적으로 술을 빚었으며, 외부에서 술을 수입했다는 설명은 사실과 다릅니다.
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6. 프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 와인이 아닌 것은?

  1. 보졸레(Beaujolais), 론(Rhone)
  2. 메독(Medoc), 그라브(Grave)
  3. 포므롤(Pomerol), 소테른(Sauternes)
  4. 생떼밀리옹(Saint-Emilion), 바르삭(Barsac)
(정답률: 47%)
  • 보르도(Bordeaux) 지방의 주요 와인 생산지는 메독, 그라브, 포므롤, 소테른, 생떼밀리옹, 바르삭 등이 있습니다.
    보졸레(Beaujolais)와 론(Rhone)은 보르도 지방이 아닌 프랑스의 다른 유명 와인 생산 지역입니다.
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7. 스카치 위스키가 아닌 것은?

  1. Crown Royal
  2. White Horse
  3. Johnnie Walker
  4. VAT 69
(정답률: 64%)
  • Crown Royal은 스코틀랜드가 아닌 캐나다에서 생산되는 캐니디언 위스키의 대표적인 종류입니다.
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8. 맥주의 효과와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 향균 작용
  2. 이뇨 억제 작용
  3. 식욕 증진 및 소화 촉진 작용
  4. 신경 진정 및 수면 촉진 작용
(정답률: 81%)
  • 맥주는 일반적으로 이뇨 작용을 촉진하는 성질이 있어, 이뇨 억제 작용과는 거리가 멉니다.
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9. 오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 24% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?

  1. Beer
  2. Drambuie
  3. Campari
  4. Cognac
(정답률: 78%)
  • Campari는 오렌지 과피와 회향초 등을 주원료로 하여 만드는 붉은 색의 혼성주로, 알코올 농도는 약 $24\%$ 정도입니다.
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10. 커피를 주원료로 만든 리큐르는?

  1. Grand Marnier
  2. Benedictine
  3. Kahlua
  4. Sloe Gin
(정답률: 94%)
  • Kahlua는 커피 원두와 설탕을 주원료로 하여 만든 멕시코의 대표적인 커피 리큐르입니다.
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11. 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
  2. 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
  3. 식욕을 돋우는 효과가 있다.
  4. 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.
(정답률: 74%)
  • 소다수는 수분과 이산화탄소로만 구성되어 있어 아무런 맛이 없는 무맛이 특징입니다.
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12. 와인에 관한 용어 설명 중 틀린 것은?

  1. 탄닌(tannin) - 포도의 껍질, 씨와 줄기, 오크통에서 우러나오는 성분
  2. 아로마(aroma) - 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기
  3. 부케(bouquet) - 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 복잡하고 다양한 향기
  4. 빈티지(vintage) - 포도주 제조년도
(정답률: 57%)
  • 빈티지(vintage)는 포도주 제조년도가 아니라, 원료가 되는 포도를 수확한 생산년도를 의미합니다.
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13. 다음 중 혼성주가 아닌 것은?

  1. Apricot brandy
  2. Amaretto
  3. Rusty nail
  4. Anisette
(정답률: 55%)
  • Rusty nail은 혼성주가 아니라 위스키와 리큐르를 섞어 만드는 칵테일입니다.
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14. 다음 중 코냑이 아닌 것은?

  1. Courvoisier
  2. Camus
  3. Mouton Cadet
  4. Remy Martin
(정답률: 43%)
  • Mouton Cadet는 코냑이 아니라 프랑스 보르도 지역에서 생산되는 포도주입니다.
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15. 맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한다.
  2. 맥주의 쓴맛과 향을 낸다.
  3. 단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다.
  4. 거품의 지속성 및 항균성을 부여한다.
(정답률: 64%)
  • 호프는 자웅이주의 숙근식물로, 솔방울 모양의 열매 중 암꽃을 사용합니다.

    오답 노트
    맥주의 쓴맛과 향 부여, 단백질 침전 및 제거를 통한 투명도 유지, 거품 지속성 및 항균성 부여는 호프의 올바른 역할입니다.
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16. 음료에 대한 설명이 잘못된 것은?

  1. 진저엘(Ginger ale)은 착향 탄산음료이다.
  2. 토닉워터(Tonic Water)는 착향 탄산음료이다.
  3. 세계 3대 기호음료는 커피, 코코아, 차(Tea)이다.
  4. 유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 착향 탄산음료이다.
(정답률: 58%)
  • 유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 인공 향을 첨가한 착향 탄산음료가 아니라, 사과를 발효시켜 만든 사과주를 의미합니다.
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17. 위스키(Whisky)와 브랜디(Brandy)에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 위스키는 곡물을 발효시켜 증류한 술이다.
  2. 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)는 캐나다 산 위스키의 총칭이다.
  3. 브랜디는 과실을 발효·증류해서 만든다.
  4. 꼬냑(Cognac)은 위스키의 대표적인 술이다.
(정답률: 83%)
  • 꼬냑(Cognac)은 곡물을 사용하는 위스키가 아니라, 과실을 발효 및 증류하여 만든 브랜디의 일종입니다.
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18. 레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?

  1. 진저엘
  2. 토닉워터
  3. 칼린스 믹스
  4. 사이다
(정답률: 76%)
  • 칼린스 믹스는 레몬주스, 설탕(슈가시럽), 소다수를 혼합한 것으로, 칼린스 글라스에 얼음과 증류주를 함께 넣어 만드는 음료의 베이스가 됩니다.
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19. 커피의 품종이 아닌 것은?

  1. 아라비카(Arabica)
  2. 로부스타(Robusta)
  3. 리베리카(Riberica)
  4. 우바(Uva)
(정답률: 91%)
  • 우바(Uva)는 커피 품종이 아니라 스리랑카에서 생산되는 세계 3대 홍차 중 하나입니다.
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20. 다음 광천수 중 탄산수가 아닌 것은?

  1. 셀처 워터(Seltzer Water)
  2. 에비앙 워터(Evian Water)
  3. 초정약수
  4. 페리에 워터(Perrier Water)
(정답률: 75%)
  • 에비앙 워터(Evian Water)는 탄산이 포함되지 않은 천연 광천수입니다.

    오답 노트
    셀처 워터, 초정약수, 페리에 워터: 모두 탄산 성분이 포함된 탄산수입니다.
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21. 이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?

  1. 키안티
  2. 바르바레스코
  3. 바롤로
  4. 바르베라
(정답률: 40%)
  • 키안티, 바르바레스코, 바롤로는 모두 이탈리아의 유명한 와인 생산 지역(지명)을 나타냅니다.

    오답 노트
    바르베라: 지명이 아닌 포도 품종의 이름입니다.
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22. 와인에 국화과의 아티초크(Artichoke)와 약초의 엑기스를 배합한 이태리산 리큐르는?

  1. Absinthe
  2. Dubonnet
  3. Amer picon
  4. Cynar
(정답률: 63%)
  • Cynar는 이탈리아에서 생산되는 리큐르로, 국화과의 아티초크와 다양한 약초 엑기스를 배합하여 만든 아페리티프 비터스(아마로)의 일종입니다.
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23. 다음 중 식전주(Aperitif)로 가장 적합하지 않은 것은?

  1. Campari
  2. Dubonnet
  3. Cinzano
  4. Sidecar
(정답률: 53%)
  • 식전주는 식욕을 돋우기 위해 마시는 술로, 주로 쓴맛이나 신맛이 강한 리큐르가 사용됩니다. Sidecar는 브랜디 기반의 칵테일로 식전주보다는 식후나 일반적인 칵테일 음용에 더 적합합니다.
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24. 브랜디의 제조순서로 옳은 것은?

  1. 양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입
  2. 양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입
  3. 양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입
  4. 양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입
(정답률: 61%)
  • 브랜디는 과일주를 원료로 하여 증류하고 숙성시키는 과정을 거칩니다. 기본적으로 양조작업을 통해 술을 만든 후, 증류를 통해 알코올 도수를 높이고, 저장과 혼합 과정을 거쳐 숙성시킨 뒤 병입하는 순서로 제조됩니다.
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25. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?

  1. Angostura
  2. Campari
  3. Galliano
  4. Amer Picon
(정답률: 53%)
  • 갈리아노(Galliano)는 이탈리아산 리큐르이며, 쓴맛이 특징인 비터(Bitter)류에 해당하지 않습니다.
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26. Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Tequila 지역을 중심으로 지정된 지역에서만 생산된다.
  2. Tequila를 주원료로 만든 혼성주는 Mezcal이다.
  3. Tequila는 한 품종의 Agave만 사용된다.
  4. Tequila는 발효 시 옥수수당이나 설탕을 첨가할 수도 있다.
(정답률: 43%)
  • 메즈칼(Mezcal)은 용설란(Agave)을 원료로 한 풀케를 증류해서 만든 술이며, 테킬라를 주원료로 만든 혼성주가 아닙니다.
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27. 증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리한 것이다.
  2. 과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것이다.
  3. 주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.
  4. 탄산성 음료는 증류주에 속한다.
(정답률: 81%)
  • 증류주는 과실이나 곡류를 발효시킨 술에 열을 가하여 알코올 농도를 높여 분리한 술을 말합니다.

    오답 노트
    향료 혼합 및 감미 첨가: 리큐르에 대한 설명
    맥주, 와인: 발효주에 해당
    탄산성 음료: 증류주가 아님
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28. 리큐르의 제조법이 아닌 것은?

  1. 증류법
  2. 에센스법
  3. 믹싱법
  4. 침출법
(정답률: 70%)
  • 리큐르는 증류법, 에센스법, 침출법 등을 통해 원료의 향과 맛을 추출하여 제조합니다. 믹싱법은 단순히 술을 섞는 과정으로 리큐르 자체의 제조법으로 보지 않습니다.
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29. 와인 제조 시 이산화황(SO2)을 사용하는 이유가 아닌 것은?

  1. 항산화제 역할
  2. 부패균 생성 방지
  3. 갈변 방지
  4. 효모 분리
(정답률: 71%)
  • 이산화황($SO_{2}$)은 와인 제조 시 산화를 막는 항산화제 역할, 미생물에 의한 부패균 생성 방지, 그리고 색이 변하는 갈변 방지를 위해 사용됩니다. 효모 분리는 이산화황의 사용 목적과 무관합니다.
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30. 진(Gin)의 상표로 틀린 것은?

  1. Bombay Sapphire
  2. Gordon's
  3. Smirnoff
  4. Beefeater
(정답률: 66%)
  • Smirnoff는 대표적인 보드카 브랜드입니다. Bombay Sapphire, Gordon's, Beefeater는 모두 진(Gin)의 유명 상표입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권유하려 할 때 다음 중 가장 적합한 것은?

  1. 리큐르(liqueur)
  2. 크림 쉐리(cream sherry)
  3. 드라이 쉐리(dry sherry)
  4. 포트 와인(port wine)
(정답률: 81%)
  • 에피타이저 코스는 식욕을 돋우는 것이 목적이므로, 당도가 낮고 깔끔한 맛의 드라이 쉐리(dry sherry)가 가장 적합합니다.

    오답 노트
    리큐르, 크림 쉐리, 포트 와인: 당도가 높거나 맛이 강해 주로 식후주(Digestif)로 적합함
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32. 주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은?

  1. 식음료 매니저
  2. 바 매니저
  3. 바 보조
  4. 바텐더
(정답률: 55%)
  • 바 영업 종료 후 실제 사용량과 남은 재고를 확인하여 재고조사표를 작성하는 실무 책임자는 현장에서 직접 조주와 관리를 담당하는 바텐더입니다.
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33. 화이트와인 서비스과정에서 필요한 기물과 가장 거리가 먼 것은?

  1. Wine cooler
  2. Wine stand
  3. Wine basket
  4. Wine opener
(정답률: 41%)
  • 화이트와인은 저온 유지가 핵심이므로 Wine cooler가 필수적이며, 병을 열기 위한 Wine opener와 서빙을 돕는 Wine stand가 사용됩니다. 반면 Wine basket은 주로 상온에서 서빙하며 침전물을 거르는 레드와인(특히 빈티지 와인) 서비스에 사용되는 기물입니다.
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34. 일과 업무 시작 전에 바(bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?

  1. Bar Stock
  2. Par Stock
  3. Pre-Product
  4. Ordering Product
(정답률: 55%)
  • 바(bar)에서 원활한 서비스 운영을 위해 업무 시작 전 미리 준비해 두는 적정 재고 수준의 재료를 Par Stock이라고 합니다.
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35. 흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.
  2. 롱 드링크(long drink) 조주에 주로 사용한다.
  3. 애플마티니를 조주할 때 이용되는 기법이다.
  4. 쉐이커를 이용한다.
(정답률: 63%)
  • 흔들기(Shaking)는 비중이 다른 재료를 빠르게 혼합하고 냉각시키기 위해 쉐이커를 사용하는 기법으로, 주로 양이 적은 숏 드링크(short drink) 조주에 사용됩니다.

    오답 노트
    롱 드링크(long drink) 조주에 주로 사용한다: 숏 드링크 조주에 적합한 기법입니다.
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36. 칵테일글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?

  1. 베이스(Base)
  2. 스템(Stem)
  3. 보울(Bowl)
  4. 캡(Cap)
(정답률: 75%)
  • 칵테일 글라스의 구조는 크게 하단의 베이스(Base), 중간의 스템(Stem), 상단의 보울(Bowl) 세 부분으로 구성됩니다.

    오답 노트
    캡(Cap): 쉐이커의 윗부분을 덮는 뚜껑을 의미합니다.
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37. 싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?

  1. 시즌과일(season fruits)
  2. 올리브(olive)
  3. 필 어니언(peel onion)
  4. 계피(cinnamon)
(정답률: 72%)
  • 싱가포르 슬링은 화려한 색감과 맛을 가진 칵테일로, 그 특성에 맞춰 시즌과일(season fruits)을 사용하여 장식하는 것이 정석입니다.
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38. 네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?

  1. Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
  2. Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
  3. Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz, Grenadine Syrup 3/4oz, Twist of lemon peel
  4. Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
(정답률: 75%)
  • 네그로니는 드라이 진, 스위트 베르무트, 캄파리를 동일한 비율로 섞어 만드는 대표적인 식전주 칵테일이며, 레몬 껍질로 장식합니다.
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39. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 코냑 등을 마실 때 사용하는 튤립형의 글라스이다.
  2. 향을 잘 느낄 수 있도록 만들어졌다.
  3. 기둥이 긴 것으로 윗부분이 넓다.
  4. 스니프터(snifter)라고도 하며 밑이 넓고 위는 좁다.
(정답률: 74%)
  • 브랜디 글라스(스니프터)는 향을 모아주기 위해 밑부분이 넓고 윗부분이 좁은 튤립 형태이며, 손의 온도가 술에 전달되지 않도록 기둥(Stem)이 매우 짧거나 거의 없는 것이 특징입니다.
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40. Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?

  1. 럼(Rum)
  2. 소다수(Soda Water)
  3. 우유(Milk)
  4. 달걀흰자
(정답률: 85%)
  • 소다수와 같은 탄산음료는 셰이커에 넣고 흔들 경우 내부 압력이 급격히 상승하여 셰이커가 폭발하거나 내용물이 넘칠 수 있어 부적합합니다.
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41. 다음 음료 중 냉장 보관이 필요 없는 것은?

  1. White Wine
  2. Dry Sherry
  3. Beer
  4. Brandy
(정답률: 74%)
  • 브랜디는 도수가 높은 증류주로, 상온 보관해도 변질될 가능성이 낮아 냉장 보관이 필요 없습니다.
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42. 칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은?

  1. 손으로 얼음을 Glass에 담는다.
  2. Glass 윗부분(Rine)을 손으로 잡아 움직인다.
  3. Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다.
  4. 유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용한다.
(정답률: 91%)
  • 칵테일 조주 시 위생 관리는 기본입니다. 가니쉬를 깨끗한 손으로 세팅하는 것이 가장 위생적인 방법입니다.

    오답 노트
    손으로 얼음을 담거나 글라스 윗부분을 잡는 행위, 유효기간이 지난 재료 사용은 교차 오염 및 위생 사고의 원인이 됩니다.
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43. 주장요원의 업무규칙에 부합하지 않는 것은?

  1. 조주는 규정된 레시피에 의해 만들어져야 한다.
  2. 요금의 영수 관계를 명확히 하여야 한다.
  3. 음료의 필요재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하여야 한다.
  4. 고객의 음료 보관 시 명확한 표기와 보관을 책임진다.
(정답률: 91%)
  • 효율적인 재고 관리를 위해서는 적정 재고 수준을 유지하는 것이 원칙이며, 무조건 필요 재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하는 것은 자원 낭비 및 관리 효율 저하를 초래하므로 업무 규칙에 부합하지 않습니다.
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44. 와인을 주재료(wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?

  1. 키어(Kir)
  2. 블루 하와이(Blue hawaii)
  3. 스프리처(Sprizer)
  4. 미모사(Mimosa)
(정답률: 83%)
  • 블루 하와이(Blue hawaii)는 럼(Rum)을 베이스로 하는 칵테일입니다. 반면 키어(Kir), 스프리처(Sprizer), 미모사(Mimosa)는 와인을 주재료로 사용합니다.
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45. 물품검수 시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?

  1. 송장(invoice)
  2. 견적서(price quotation sheet)
  3. 크레디트 메모(Credit memorandum)
  4. 검수보고서(receiving sheet)
(정답률: 47%)
  • 물품 검수 과정에서 주문 내용과 실제 배송 내용이 달라 반품하거나 대금 청구액을 조정할 때 작성하는 서류가 크레디트 메모(Credit memorandum)입니다.
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46. 고객에게 음료를 제공할 때 반드시 필요치 않은 비품은?

  1. Cocktail Napkin
  2. Can Opener
  3. Muddler
  4. Coaster
(정답률: 43%)
  • Can Opener는 캔을 따기 위한 조리 도구이며, 고객에게 음료를 제공하는 서빙 단계에서 직접적으로 필요한 비품은 Cocktail Napkin, Muddler, Coaster입니다.
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47. 칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?

  1. Grenadine syrup
  2. Mint
  3. Nutmeg
  4. Cinnamon
(정답률: 76%)
  • Grenadine syrup은 석류로 만든 시럽류 부재료이며, Mint, Nutmeg, Cinnamon은 향신료(Spice)류에 해당합니다.
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48. Wine 저장에 관한 내용 중 적절하지 않는 것은?

  1. White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
  2. Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
  3. Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
  4. Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
(정답률: 88%)
  • 와인은 안정적인 환경에서 숙성되는 것이 중요하므로, 정기적으로 이동시키는 것은 오히려 품질에 악영향을 줄 수 있어 피해야 합니다.
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49. 주장원가의 3요소로 가장 적합한 것은?

  1. 인건비, 재료비, 주장경비
  2. 인건비, 재료비, 세금봉사료
  3. 인건비, 재료비, 주세
  4. 인건비, 재료비, 세금
(정답률: 85%)
  • 주장원가는 술을 제공하기 위해 들어가는 직접적인 비용으로, 인건비, 재료비, 그리고 주장경비의 세 가지 요소로 구성됩니다.
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50. Muddler에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용한다.
  2. 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 장식할 때 사용한다.
  3. 규모가 큰 얼음덩어리를 잘게 부술 때 사용한다.
  4. 술의 용량을 측정할 때 사용한다.
(정답률: 84%)
  • Muddler는 칵테일 제조 시 컵 바닥에서 설탕, 민트 잎, 과일 등을 으깨어 향과 맛을 추출할 때 사용하는 도구입니다.

    오답 노트
    체리나 올리브 장식: 칵테일 픽(Pick)
    얼음 부수기: 아이스 픽(Ice pick)
    용량 측정: 지거(Jigger)
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3과목: 고객서비스영어

51. Which one is made with vodka and coffee liqueur?

  1. Black russian
  2. Rusty nail
  3. Cacao fizz
  4. Kiss of fire
(정답률: 75%)
  • 보드카와 커피 리큐르를 혼합하여 만드는 대표적인 칵테일은 Black russian입니다.
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52. Which of the following doesn't belong to the regions of France where wine is produced?

  1. Bordeaux
  2. Burgundy
  3. Champagne
  4. Rheingau
(정답률: 46%)
  • Rheingau는 프랑스가 아닌 독일의 대표적인 와인 생산 지역입니다.

    오답 노트
    Bordeaux, Burgundy, Champagne: 모두 프랑스의 유명 와인 생산 지역
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53. Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?

  1. Rum
  2. Vodka
  3. Gin
  4. Wine
(정답률: 68%)
  • Port Sangaree의 기본이 되는 베이스 재료는 Wine입니다.
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54. "a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?

  1. Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
  2. Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
  3. Body : the weight or fullness of wine on palate.
  4. Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.
(정답률: 60%)
  • Balance는 와인의 산도, 당도, 알코올, 탄닌 등이 조화를 이루는 상태를 의미합니다. 제시된 설명인 '포도 품종과 발효에서 유래한 와인의 향'은 Aroma에 대한 설명입니다.

    오답 노트
    Nose: 아로마, 부케 등을 포함한 와인의 전체적인 향
    Body: 입안에서 느껴지는 와인의 무게감이나 농도
    Dry: 와인에 단맛이 없는 상태를 나타내는 용어
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55. 다음에서 설명하는 것은?

  1. base
  2. glass
  3. straw
  4. decoration
(정답률: 72%)
  • 칵테일을 제조할 때 다른 재료들을 가미하는 가장 핵심적인 주재료를 base라고 합니다.
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56. 다음에서 설명하는 것은?

  1. Curacao
  2. Absinthe
  3. Calvados
  4. Benedictine
(정답률: 53%)
  • 아니스(Anise) 향이 강하고 알코올 도수가 매우 높은 리큐르로, 웜우드(Wormwood)의 독성 성분으로 인해 한때 금지되었던 술인 Absinthe에 대한 설명입니다.
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57. 다음에서 설명하는 것은?

  1. Midori
  2. Cointreau
  3. Grand Marnier
  4. Apricot Brandy
(정답률: 82%)
  • 일본의 산토리(Suntory) 사에서 생산하는 허니듀 멜론 향의 리큐르는 Midori입니다.
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58. 다음 ( )에 알맞은 단어는?

  1. sweetness
  2. sourness
  3. bitterness
  4. hotness
(정답률: 62%)
  • 주류에서 '드라이(Dry)'하다는 표현은 당분이 적다는 것을 의미합니다. 따라서 드라이 진(Dry gin)은 단맛인 sweetness이 부족하다는 것을 뜻합니다.
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59. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?

  1. Malibu
  2. Sambuca
  3. Maraschino
  4. Southern Comfort
(정답률: 68%)
  • 바베이도스(Barbados) 지역의 최상급 럼을 베이스로 코코넛과 당분을 첨가하여 블렌딩한 카리브해 스타일의 코코넛 향 럼 리큐르는 Malibu입니다.
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60. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?

  1. have, try
  2. having, trying
  3. serve, served
  4. serving, be served
(정답률: 74%)
  • 문맥상 '저녁 식사를 하기 전에'와 '현지 음료를 마셔보고 싶다'는 의미가 되어야 합니다.
    첫 번째 빈칸은 접속사 before 뒤에 오는 주어 we의 동사 자리이므로 현재형 have가 적절하며, 두 번째 빈칸은 want to 뒤에 오는 동사원형 try가 들어가야 문법적으로 올바릅니다.
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