조주기능사 필기 기출문제복원 (2014-04-06)

조주기능사
(2014-04-06 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 진(Gin)이 제일 처음 만들어진 나라는?

  1. 프랑스
  2. 네덜란드
  3. 영국
  4. 덴마크
(정답률: 80%)
  • 진은 17세기 네덜란드에서 처음 만들어졌습니다. 네덜란드는 그 당시 세계적인 상업국가였고, 진은 그들의 상업활동에서 필요한 약초와 향신료를 보존하기 위해 만들어졌습니다. 또한 네덜란드는 그 당시 유럽에서 가장 많은 양의 진을 수입하고 있었습니다.
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2. 다음 중 식전주로 가장 적합한 것은?

  1. 맥주(Beer)
  2. 드람뷔이(Drambuie)
  3. 캄파리(Campari)
  4. 꼬냑(Cognac)
(정답률: 73%)
  • 캄파리는 쓴 맛과 향이 강한 이탈리아산 리큐르로, 식전주로 적합합니다. 캄파리는 소다나 오렌지 주스와 섞어서 마시는 것이 일반적이며, 식전에는 약간의 쓴 맛이 입을 깨끗하게 해주어 식욕을 돋구기에 적합합니다.
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3. 다음 중 Fortified Wine이 아닌 것은?

  1. Sherry Wine
  2. Vermouth
  3. Port Wine
  4. Blush Wine
(정답률: 52%)
  • Blush Wine은 Fortified Wine이 아닙니다. Blush Wine은 일반적으로 라이트한 로제와 같은 색상의 와인으로, 포티파이드(강화)되지 않은 일반 와인입니다. Sherry Wine, Vermouth, Port Wine은 모두 강화 와인으로, 강화제(주로 브랜디)가 첨가되어 있습니다.
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4. 화이트와인용 포도품종이 아닌 것은?

  1. 샤르도네
  2. 시라
  3. 소비뇽 블랑
  4. 삐노 블랑
(정답률: 71%)
  • 시라는 레드 와인용 포도품종이며, 나머지 세 가지는 화이트 와인용 포도품종입니다.
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5. 혼성주의 특징으로 옳은 것은?

  1. 사람들의 식욕부진이나 원기 회복을 위해 제조되었다.
  2. 과일 중에 함유되어 있는 당분이나 전분을 발효시켰다.
  3. 과일이나 향료, 약초 등 초근목피의 침전물로 향미를 더하여 만든 것으로, 현재는 식후주로 많이 애음된다.
  4. 저온 살균하여 영양분을 섭취할 수 있다.
(정답률: 76%)
  • 혼성주의 특징은 다양한 재료를 혼합하여 만든다는 것입니다. 따라서 과일이나 향료, 약초 등을 혼합하여 만든 것이 혼성주의의 특징을 나타내는 것입니다. 이러한 혼합으로 인해 향미가 더해져 식후주로 많이 애용되고 있습니다.
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6. 아쿠아비트(Aquavit)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 감자를 당화시켜 연속 증류법으로 증류한다.
  2. 혼성주의 한 종류로 식후주에 적합하다.
  3. 맥주와 곁들여 마시기도 한다.
  4. 진(Gin)의 제조 방법과 비슷하다.
(정답률: 55%)
  • 정답은 "혼성주의 한 종류로 식후주에 적합하다."입니다.

    아쿠아비트는 감자를 당화시켜 연속 증류법으로 증류하여 만든 스칸디나비아 지역의 전통적인 증류주입니다. 맥주와 함께 마시기도 하지만, 일반적으로는 식후에 적합한 혼성주입니다. 진과 비슷한 제조 방법을 사용하지만, 보통은 향신료와 허브 등의 첨가물로 맛을 낸다는 점에서 차이가 있습니다.
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7. 스팅거(Stinger)를 제공하는 유리잔(Glass)의 종류는?

  1. 하이볼(High ball) 글라스
  2. 칵테일(Cocktail) 글라스
  3. 올드 패션드(Old Fashioned) 글라스
  4. 사워(Sour) 글라스
(정답률: 54%)
  • 스팅거는 주로 칵테일에 사용되는 작은 스푼으로, 칵테일 글라스에 들어있는 음료를 저어서 섞을 때 사용됩니다. 따라서 스팅거를 제공하는 유리잔은 칵테일 글라스입니다.
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8. 주정 강화로 제조된 시칠리아산 와인은?

  1. Champagne
  2. Grappa
  3. Marsala
  4. Absente
(정답률: 50%)
  • 주정 강화 기술을 사용하여 제조된 와인은 "Marsala" 입니다.
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9. Scotch whisky에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. Malt whisky는 대부분 Pot still을 사용하여 증류한다.
  2. Blended whisky는 Malt whisky와 Grain whisky를 혼합한 것이다.
  3. 주원료인 보리는 이탄(Peat)의 연기로 건조시킨다.
  4. Malt whisky는 원료의 향이 소실되지 않도록 반드시 1회만 증류한다.
(정답률: 66%)
  • Malt whisky는 원료의 향이 소실되지 않도록 반드시 1회만 증류한다는 설명이 옳지 않습니다. Malt whisky는 두 번 이상 증류될 수 있으며, 대부분 두 번 이상 증류됩니다. 이는 더욱 순수하고 깨끗한 맛과 향을 얻기 위함입니다.
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10. 커피의 품종에서 주로 인스턴트커피의 원료로 사용되고 있는 것은?

  1. 로부스타
  2. 아라비카
  3. 리베리카
  4. 레귤러
(정답률: 60%)
  • 로부스타는 인스턴트 커피 제조에 적합한 특성을 가지고 있기 때문입니다. 로부스타는 아라비카나 리베리카에 비해 더 강한 맛과 향을 가지고 있으며, 더 많은 카페인 함량을 가지고 있어 인스턴트 커피의 진한 맛과 향을 유지하기에 적합합니다. 또한 로부스타는 아라비카나 리베리카에 비해 더 저렴하게 구입할 수 있기 때문에 인스턴트 커피 제조에 많이 사용됩니다.
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11. Whisky 1 Ounce(알코올 도수 40%), Cola 4 oz(녹는 얼음의 양은 계산하지 않음)를 재료로 만든 Whisky Coke의 알코올 도수는?

  1. 6%
  2. 8%
  3. 10%
  4. 12%
(정답률: 56%)
  • Whisky 1 온스에는 알코올이 40% 포함되어 있습니다. 따라서 Whisky의 알코올 양은 0.4 온스입니다. Whisky Coke의 총 양은 5 온스이므로, Whisky의 알코올이 차지하는 비율은 다음과 같습니다.

    0.4 온스 / 5 온스 = 0.08 = 8%

    따라서 Whisky Coke의 알코올 도수는 8%입니다.
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12. 증류하면 변질될 수 있는 과일이나 약초, 향료에 증류주를 가해 향미성을 용해시키는 방법으로 열을 가하지 않는 리큐르 제조법으로 가장 적합한 것은?

  1. 증류법
  2. 침출법
  3. 여과법
  4. 에센스법
(정답률: 60%)
  • 침출법은 열을 가하지 않고 과일이나 약초, 향료 등을 증류주에 담아서 시간을 두고 자연스럽게 용해시키는 방법이기 때문에, 증류하면 변질될 수 있는 원료를 사용할 때 가장 적합합니다. 따라서 이 문제에서는 침출법이 정답입니다.
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13. 와인 병 바닥의 요철 모양으로 오목하게 들어간 부분은?

  1. 펀트(Punt)
  2. 발란스(Balance)
  3. 포트(Port)
  4. 노블 롯(Noble Rot)
(정답률: 62%)
  • 와인 병 바닥의 요철 모양으로 오목하게 들어간 부분은 "펀트(Punt)"입니다. 이는 와인 병의 안정성을 높이기 위해 만들어진 것으로, 와인이 저장되는 동안 공기가 병 안에 쌓이는 것을 방지하고 와인의 흐름을 원활하게 하기 위해 만들어졌습니다. 또한, 와인 병을 세우면 펀트 부분이 바닥에 닿아 안정적으로 서 있을 수 있도록 도와줍니다.
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14. 이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

  1. Cherry Brandy
  2. Curacao
  3. Amaretto
  4. Tia Maria
(정답률: 77%)
  • 이탈리아 리큐르로 살구씨를 사용하는 것은 Amaretto의 특징 중 하나입니다. 또한 시럽을 첨가하여 만든 것도 Amaretto의 특징 중 하나입니다. 따라서 정답은 Amaretto입니다.
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15. 포도즙을 내고 남은 찌꺼기에 약초 등을 배합하여 증류해 만든 이태리 술은?

  1. 삼부카
  2. 버머스
  3. 그라빠
  4. 캄파리
(정답률: 71%)
  • 포도즙을 내고 남은 찌꺼기를 사용하여 만든 이태리 술은 그라빠입니다. 다른 보기들은 각각 삼부카는 프랑스의 허브 리큐르, 버머스는 독일의 허브 리큐르, 캄파리는 이태리의 증류주입니다.
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16. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

  1. 천축주
  2. 섬라주
  3. 금화주
  4. 두견주
(정답률: 76%)
  • 두견주는 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것입니다. 이는 조선시대에 이미 한국에서 생산되고 있던 주류로, 두견(두루마기)을 제조할 때 사용되는 주로서 국내에서 생산되어 유통되었습니다. 따라서 외래에서 유입된 주류가 아니라 국내에서 생산된 주류입니다.
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17. 고려 때에 등장한 술로 병자호란이던 어느 해 이완 장군이 병사들의 사기를 돋우기 위해 약용과 가향의 성분을 고루 갖춘 이 술을 마시게 한 것에서 유래된 것으로 알려졌으며, 차보다 얼큰하고 짙게 우러난 호박색이 부드럽고 연 냄새가 은은한 전통제주로 감칠맛이 일품인 전통주는?

  1. 문배주
  2. 이강주
  3. 송순주
  4. 연엽주
(정답률: 59%)
  • 고려 때 이완 장군이 만든 술로, 약용과 가향의 성분을 고루 갖춘 술이다. 전통제주의 감칠맛이 일품이며, 차보다 얼큰하고 짙게 우러난 호박색과 연 냄새가 특징이다. 따라서, 이 술은 "연엽주"이다.
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18. 테킬라에 대한 설명으로 맞게 연결된 것은?

  1. ㉠ 멕시코, ㉡ 풀케(Pulque), ㉢ 루플린
  2. ㉠ 멕시코, ㉡ 아가베(Agave), ㉢ 이눌린
  3. ㉠ 스페인, ㉡ 아가베(Agave), ㉢ 루플린
  4. ㉠ 스페인, ㉡ 풀케(Pulque), ㉢ 이눌린
(정답률: 76%)
  • 테킬라는 멕시코에서 생산되며, 주 원료로 사용되는 아가베는 멕시코의 대표적인 식물입니다. 이눌린은 테킬라를 만들기 위해 아가베를 증류하여 얻어지는 술의 일종입니다. 따라서 정답은 "㉠ 멕시코, ㉡ 아가베(Agave), ㉢ 이눌린"입니다.
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19. 차(Tea)에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 녹차는 차 잎을 찌거나 덖어서 만든다.
  2. 녹차는 끓는 물로 신속히 우려낸다.
  3. 홍차는 레몬과 잘 어울린다.
  4. 홍차에 우유를 넣을 때는 뜨겁게 하여 넣는다.
(정답률: 68%)
  • 녹차는 차잎을 끓는 물에 넣어 우려내는 것이 가장 중요하며, 이를 신속히 해야 더 맛있는 차를 즐길 수 있다.
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20. 이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?

  1. V.D.Q.S
  2. Vin de Pays
  3. Vin de Table
  4. A.O.C
(정답률: 48%)
  • 이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 Vin de Pays 등급에 해당됩니다. 이는 둘 다 지리적 표시 등급으로, 특정 지역에서 생산된 와인을 나타내며, Vin de Pays 등급은 AOC 등급보다는 자유로운 생산 방식을 허용하기 때문입니다.
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21. 진저엘의 설명 중 틀린 것은?

  1. 맥주에 혼합하여 마시기도 한다.
  2. 생강향이 함유된 청량음료이다.
  3. 진저엘의 엘은 알코올을 뜻한다.
  4. 진저엘은 알코올분이 있는 혼성주이다.
(정답률: 58%)
  • 진저엘의 설명 중 틀린 것은 "진저엘의 엘은 알코올을 뜻한다." 입니다. 실제로 진저엘의 엘은 "ale"이라는 맥주 종류를 뜻합니다. 따라서 진저엘은 알코올분이 있는 혼합주이며, 맥주에 혼합하여 마시기도 하고, 생강향이 함유된 청량음료입니다.
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22. 곡류와 감자 등을 원료로 하여 당화시킨 후 발효하고 증류한다. 증류액을 희석하여 자작나무 숯으로 만든 활성탄에 여과하여 정제하기 때문에 무색, 무취에 가까운 특성을 가진 증류주는?

  1. Gin
  2. Vodka
  3. Rum
  4. Tequila
(정답률: 87%)
  • 곡류와 감자 등을 발효시킨 후 증류하여 만든 술이며, 자작나무 숯으로 정제하여 무색, 무취에 가까운 특성을 가지기 때문에 Vodka입니다.
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23. 차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 차는 보통 홍차, 녹차, 청차 등으로 분류된다.
  2. 차의 등급은 잎의 크기나 위치 등에 크게 좌우된다.
  3. 코코아는 카카오 기름을 제거하여 만든다.
  4. 코코아는 사이폰(syphon)을 사용하여 만든다.
(정답률: 59%)
  • "코코아는 사이폰(syphon)을 사용하여 만든다."이 부분이 틀린 것이 아닙니다. 따라서 설명할 필요가 없습니다.
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24. 그랑드 샹빠뉴 지역의 와인 증류원액을 50% 이상 함유한 코냑을 일컫는 말은?

  1. 샹빠뉴 블랑
  2. 쁘띠뜨 샹빠뉴
  3. 핀 샹빠뉴
  4. 샹빠뉴 아르덴
(정답률: 38%)
  • 그랑드 샹빠뉴 지역의 와인 증류원액을 50% 이상 함유한 코냑을 일컫는 말은 "핀 샹빠뉴"입니다. 이는 그랑드 샹빠뉴 지역에서 생산되는 코냑 중에서 가장 높은 품질을 가지고 있기 때문입니다.
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25. 단식증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

  1. 원료 고유의 향을 잘 얻을 수 있다.
  2. 고급 증류주의 제조에 이용한다.
  3. 적은 양을 빠른 시간에 증류하여 시간이 적게 걸린다.
  4. 증류 시 알코올 도수를 80도 이하로 낮게 증류한다.
(정답률: 67%)
  • 적은 양을 빠른 시간에 증류하여 시간이 적게 걸리는 것은 단식증류기의 일반적인 특징이 아닙니다. 이유는 단식증류기는 일반적으로 증류량이 적고, 증류과정에서 열이 많이 발생하기 때문에 증류속도를 높이면 증류기가 과열되어 손상될 수 있기 때문입니다. 따라서 적은 양을 빠른 시간에 증류하는 것은 적절하지 않습니다.
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26. 다음 중 과즙을 이용하여 만든 양조주가 아닌 것은?

  1. Toddy
  2. Cider
  3. Perry
  4. Mead
(정답률: 46%)
  • Mead는 꿀을 이용하여 만든 양조주이며, 과즙을 이용한 것이 아닙니다.
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27. 상면발효 맥주 중 벨기에에서 전통적인 발효법을 이용해 만드는 맥주로, 발효시키기 전에 뜨거운 맥즙을 공기 중에 직접 노출시켜 자연에 존재하는 야생효모와 미생물이 자연스럽게 맥즙에 섞여 발효하게 만든 맥주는?

  1. 스타우트(Stout)
  2. 도르트문트(Dortmund)
  3. 에일(Ale)
  4. 람빅(Lambics)
(정답률: 45%)
  • 람빅은 발효시키기 전에 뜨거운 맥즙을 공기 중에 직접 노출시켜 자연에 존재하는 야생효모와 미생물이 자연스럽게 맥즙에 섞여 발효하게 만든 맥주이기 때문입니다.
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28. 각국을 대표하는 맥주를 바르게 연결한 것은?

  1. 미국 - 밀러, 버드와이저
  2. 독일 - 하이네켄, 뢰벤브로이
  3. 영국 - 칼스버그, 기네스
  4. 체코 - 필스너, 벡스
(정답률: 64%)
  • 미국의 대표적인 맥주 브랜드로 밀러와 버드와이저가 있습니다. 밀러는 1855년에 설립된 미국의 대표적인 라거 맥주 브랜드이며, 버드와이저는 1876년에 설립된 미국의 대표적인 플레일 에일 맥주 브랜드입니다. 둘 다 미국에서 가장 많이 판매되는 맥주 중 하나이며, 미국의 대표적인 맥주 브랜드로 자리 잡고 있습니다.
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29. 조주 상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?

  1. 1 티스푼(tea spoon) = 1/8 온스
  2. 1 스플리트(split) = 6 온스
  3. 1 핀트(pint) = 10 온스
  4. 1 포니(pony) = 1 온스
(정답률: 61%)
  • 정답: "1 핀트(pint) = 10 온스"

    이유: 조주 상에서 사용되는 표준계량의 표시는 일반적으로 영국식 계량법을 따릅니다. 따라서 1 핀트는 20 온스가 되며, 1 티스푼은 1/6 온스, 1 스플리트는 3 온스, 1 포니는 1/2 온스가 됩니다.
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30. 다음 중 홍차가 아닌 것은?

  1. 잉글리시 블랙퍼스트(English breakfast)
  2. 로브스타(Robusta)
  3. 다즐링(Dazeeling)
  4. 우바(Uva)
(정답률: 77%)
  • 로브스타는 커피의 종류이며, 홍차와는 관련이 없습니다. 따라서 로브스타가 홍차가 아닌 것입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 칵테일의 종류 중 마가리타(Margarita)의 주원료로 쓰이는 술의 이름은?

  1. 위스키(Whisky)
  2. 럼(Rum)
  3. 테킬라(Tequila)
  4. 브랜디(Brandy)
(정답률: 58%)
  • 마가리타 칵테일은 테킬라, 산라임 주스, 트리플 섹(Triple sec)이라는 오렌지 플레이버 릭어를 섞어 만든 칵테일입니다. 따라서 테킬라가 마가리타 칵테일의 주원료 중 하나이며, 정답은 "테킬라(Tequila)"입니다.
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32. 1 온스(oz)는 몇 mL인가?

  1. 10.5 mL
  2. 20.5 mL
  3. 29.5 mL
  4. 40.5 mL
(정답률: 81%)
  • 1 온스는 29.5 mL입니다. 이는 미국식 체계에서 사용되는 체적의 단위로, 1 온스는 약 28.35 g의 물의 무게와 같습니다. 따라서 1 온스의 부피는 물의 밀도가 1 g/mL일 때 약 28.35 mL이 되며, 이를 반올림하여 29.5 mL로 표기합니다.
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33. 바카디 칵테일(Bacardi Cocktail)용 글라스는?

  1. 올드 패션드(Old Fashioned)용 글라스
  2. 스템 칵테일(Stemmed Cocktail) 글라스
  3. 필스너(Pilsner) 글라스
  4. 고블렛(Goblet) 글라스
(정답률: 67%)
  • 바카디 칵테일은 스템 칵테일 글라스에 담겨져서 제공되는 경우가 많습니다. 이는 스템 칵테일 글라스가 칵테일의 색상과 향기를 더욱 빛나게 하며, 그릇의 모양이 칵테일의 맛을 더욱 부각시키기 때문입니다. 따라서 바카디 칵테일용 글라스는 스템 칵테일 글라스입니다.
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34. 다음 주류 중 알콜 도수가 가장 약한 것은?

  1. 진(Gin)
  2. 위스키(Whisky)
  3. 브랜디(Brandy)
  4. 슬로우진(Sloe Gin)
(정답률: 75%)
  • 슬로우진은 알콜 도수가 가장 약한 주류입니다. 이는 슬로우진이 일반적으로 진에 비해 더 많은 당도를 가지고 있기 때문입니다. 슬로우진은 산딸기를 사용하여 만들어지며, 당도를 높이기 위해 설탕이 추가됩니다. 따라서 알콜 도수가 낮아지게 됩니다.
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35. 다음에서 주장관리 원칙과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 매출의 극대화
  2. 청결유지
  3. 분위기 연출
  4. 완벽한 영업 준비
(정답률: 75%)
  • 주장관리 원칙과 가장 거리가 먼 것은 "매출의 극대화"입니다. 주장관리 원칙은 고객의 요구와 기대를 충족시키기 위해 최선을 다하는 것이 목적이며, 이를 위해 제품의 품질과 서비스의 질을 개선하고 고객 만족도를 높이는 것이 중요합니다. 하지만 "매출의 극대화"는 이와 달리 단순히 매출을 늘리는 것을 목적으로 하며, 이를 위해 고객의 요구나 기대를 무시하거나 제품의 품질이나 서비스의 질을 희생하는 경우가 있을 수 있습니다. 따라서 주장관리 원칙과는 상반된 개념이라고 할 수 있습니다.
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36. 메뉴 구성 시 산지, 빈티지, 가격 등이 포함되어야 하는 주류와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 와인
  2. 칵테일
  3. 위스키
  4. 브랜디
(정답률: 86%)
  • 칵테일은 주로 산지나 빈티지와 같은 개념보다는 조합과 맛에 중점을 둔 음료이기 때문에, 다른 주류들과는 다르게 메뉴 구성 시 가격과 브랜드명이 더욱 중요하게 고려되어야 합니다. 따라서 다른 주류들과는 거리가 먼 것입니다.
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37. 조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결 유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람은?

  1. 바 헬퍼(Bar helper)
  2. 바텐더(Bartender)
  3. 헤드 바텐더(Head Bartender)
  4. 바 매니져(Bar Manager)
(정답률: 86%)
  • 바 헬퍼는 칵테일 재료의 준비와 청결 유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 역할을 담당합니다. 따라서 다른 보기인 바텐더, 헤드 바텐더, 바 매니져와는 역할이 다르며, 보조적인 역할을 수행합니다.
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38. 코스터(Coaster)란?

  1. 바용 양념세트
  2. 잔 밑받침
  3. 주류 재고 계량기
  4. 술의 원가표
(정답률: 84%)
  • 코스터는 잔을 올려놓는 데 사용되는 장식용 물건으로, 잔 밑받침으로 사용됩니다.
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39. 칵테일 기구에 해당되지 않는 것은?

  1. Butter Bowl
  2. Muddler
  3. Strainer
  4. Bar Spoon
(정답률: 82%)
  • "Butter Bowl"은 칵테일을 만들 때 사용되지 않는 그릇이기 때문입니다. 칵테일 기구는 주로 칵테일을 만들기 위해 디자인된 도구들로 이루어져 있습니다. Muddler는 재료를 부수거나 믹싱하기 위해 사용되며, Strainer는 칵테일을 따를 때 사용됩니다. Bar Spoon은 재료를 섞거나 스토리지 용기에서 액체를 뽑아낼 때 사용됩니다.
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40. 와인병을 눕혀서 보관하는 이유로 가장 적합한 것은?

  1. 숙성이 잘되게 하기 위해서
  2. 침전물을 분리하기 위해서
  3. 맛과 멋을 내기 위해서
  4. 색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서
(정답률: 80%)
  • 와인병을 눕혀서 보관하는 이유는 "색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서"입니다. 와인 안에 있는 산화물질이 공기와 접촉하면서 산화되어 와인의 색과 향이 변질될 수 있기 때문에 와인병을 눕혀서 보관하면 와인 안에 공기가 적게 들어가게 되어 변질을 방지할 수 있습니다.
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41. 얼음을 다루는 기구에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Ice Pick - 얼음을 깰 때 사용하는 기구
  2. Ice Scooper - 얼음을 떠내는 기구
  3. Ice Crusher - 얼음을 가는 기구
  4. Ice Tong - 얼음을 보관하는 기구
(정답률: 71%)
  • Ice Tong은 얼음을 보관하는 기구가 아니라, 얼음을 집어내거나 옮길 때 사용하는 집게 형태의 도구입니다. 따라서 정답은 "Ice Tong - 얼음을 보관하는 기구"입니다.
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42. 핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, B-52의 조주 기법을 순서대로 나열한 것은?

  1. shaking, stirring, building, float &layer
  2. shaking, shaking, float &layer, building
  3. shaking, shaking, stirring, float &layer
  4. shaking, float &layer, stirring, building,
(정답률: 63%)
  • 정답은 "shaking, shaking, stirring, float & layer" 입니다.

    - 핑크 레이디와 밀리언 달러는 모두 쉐이킹(shaking) 방법으로 만들어지기 때문에 처음에 두 번의 shaking이 나열됩니다.
    - 마티니는 스털링(stirring) 방법으로 만들어지기 때문에 그 다음에 stirring이 나열됩니다.
    - 마지막으로 B-52는 float & layer 방법으로 만들어지기 때문에 float & layer가 마지막에 나열됩니다.
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43. 선입선출(FIFO)의 원래 의미로 맞는 것은?

  1. First - in, First - on
  2. First - in, First - off
  3. First - in, First - out
  4. First - inside, First - on
(정답률: 89%)
  • 선입선출(FIFO)은 "First - in, First - out"의 약어로, 먼저 들어온 것이 먼저 나가는 것을 의미합니다. 즉, 가장 먼저 들어온 데이터가 가장 먼저 처리되는 방식을 말합니다. 이는 큐(Queue) 자료구조에서 주로 사용되며, 데이터가 들어온 순서대로 처리해야 하는 경우에 유용합니다.
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44. Honeymoon 칵테일에 필요한 재료는?

  1. Apple Brandy
  2. Dry Gin
  3. Old Tom Gin
  4. Vodka
(정답률: 68%)
  • Honeymoon 칵테일은 Apple Brandy가 필요한 클래식 칵테일 중 하나입니다.
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45. 바 매니져(Bar Manager)의 주 업무가 아닌 것은?

  1. 영업 및 서비스에 관한 지휘 통제권을 갖는다.
  2. 직원의 근무 시간표를 작성한다.
  3. 직원들의 교육 훈련을 담당한다.
  4. 인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리한다.
(정답률: 58%)
  • 바 매니져의 주 업무는 영업 및 서비스에 관한 지휘 통제권을 갖는 것이며, 직원의 근무 시간표를 작성하고 직원들의 교육 훈련을 담당하는 것도 포함됩니다. 그러나 인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리하는 것은 주로 바의 주방장이나 주방 스태프가 담당하는 업무입니다. 따라서 인벤토리 관리는 바 매니져의 주 업무가 아닙니다.
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46. 주로 tropical cocktail을 조주할 때 사용하며 “두들겨 으깬다.”라는 의미를 가지고 있는 얼음은?

  1. shaved ice
  2. crushed ice
  3. cubed ice
  4. cracked ice
(정답률: 74%)
  • 주로 tropical cocktail을 만들 때는 얼음이 필수적이며, 이때 사용하는 얼음 중 “crushed ice”는 얼음을 작게 부수어 만든 것으로, 믹싱할 때 빠르게 녹아 음료에 더해지기 쉽고, 믹서기에서 믹싱할 때도 더욱 쉽게 섞이기 때문에 선호되는 얼음입니다.
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47. 칵테일을 제조할 때 계란, 설탕, 크림(cream) 등의 재료가 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

  1. Shaker
  2. Mixing Glass
  3. Jigger
  4. Strainer
(정답률: 84%)
  • Shaker는 칵테일 재료를 섞기 위해 사용되는 기구로, 계란, 설탕, 크림 등의 재료를 함께 섞어 부드러운 텍스처를 만들어줍니다. 또한 얼음을 함께 넣어서 칵테일을 냉각시키는 역할도 합니다.
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48. Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?

  1. 병을 미리 흔들어서 거품이 많이 나도록 한다.
  2. 0 ~ 4℃ 정도의 냉장온도로 서브한다.
  3. 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다.
  4. 가능한 코르크를 열 때 소리가 크게 나도록 한다.
(정답률: 69%)
  • Champagne는 온도와 진동에 민감한 음료이기 때문에 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반하는 것이 가장 안전하고 적합한 방법이다. 이렇게 하면 온도가 일정하게 유지되며 진동으로 인한 거품 발생도 최소화할 수 있다. 따라서 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반하는 것이 옳은 방법이다.
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49. 칵테일 용어 중 트위스트(Twist)란?

  1. 칵테일 내용물이 춤을 추듯 움직임
  2. 과육을 제거하고 껍질만 짜서 넣음
  3. 주류 용량을 잴 때 사용하는 기물
  4. 칵테일의 2온스 단위
(정답률: 81%)
  • 트위스트(Twist)는 칵테일 장식용으로 사용되는 레몬, 라임 등의 과일 껍질을 제거하고 그것을 스크류나 트위스트 칼로 구부려서 장식하는 것을 말합니다. 따라서 과육을 제거하고 껍질만 짜서 넣는 것이 트위스트의 특징입니다.
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50. 칵테일 재료 중 석류를 사용해 만든 시럽(Syrup)은?

  1. 플레인 시럽 (Plain Syrup)
  2. 검 시럽 (Gum Syrup)
  3. 그레나딘 시럽 (Grenadine Syrup)
  4. 메이플 시럽 (Maple Syrup)
(정답률: 87%)
  • 석류는 그레나딘 시럽의 주 재료 중 하나이며, 그레나딘 시럽은 칵테일에 사용되는 대표적인 시럽 중 하나입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. "What will you have to drink?" 의 의미로 가장 적합한 것은?

  1. 식사는 무엇으로 하시겠습니까?
  2. 디저트는 무엇으로 하시겠습니까?
  3. 그 외에 무엇을 드시겠습니까?
  4. 술은 무엇으로 하시겠습니까?
(정답률: 92%)
  • "What will you have to drink?"는 음료수를 주문할 때 사용하는 표현입니다. "술은 무엇으로 하시겠습니까?"가 정답인 이유는 "drink"가 음료수 전체를 의미하기 때문입니다. 따라서, "술은 무엇으로 하시겠습니까?"는 "What alcoholic beverage would you like to order?"로 해석될 수 있습니다.
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52. What is the name of famous Liqueur on Scotch basis?

  1. Drambuie
  2. Cointreau
  3. Grand marnier
  4. Curacao
(정답률: 65%)
  • "Drambuie" is a famous liqueur on Scotch basis because it is made from a blend of aged Scotch whisky, heather honey, herbs, and spices.
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53. What is the meaning of the following explanation?

  1. base
  2. glass
  3. straw
  4. decoration
(정답률: 74%)
  • 이 그림은 어떤 음료를 마시기 위한 잔을 보여주고 있습니다. 이 잔은 바닥이 넓고 안정감이 있어서, 잔을 놓았을 때 쉽게 쓰러지지 않습니다. 이러한 바닥 부분을 영어로 "base" 라고 합니다. 따라서, 이 그림에서 정답은 "base" 입니다.
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54. "Would you care for dessert?"의 올바른 대답은?

  1. Vanilla ice-cream, please.
  2. Ice-water, please.
  3. Scotch on the rocks.
  4. Cocktail, please
(정답률: 79%)
  • "Vanilla ice-cream, please."는 디저트를 원하는 것을 나타내는 올바른 대답입니다. 다른 보기는 음료수나 알코올 음료를 주문하는 것이므로 디저트를 원하는 질문에 대한 적절한 대답이 아닙니다.
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55. Which one is made of dry gin and dry vermouth?

  1. Martini
  2. Manhattan
  3. Paradise
  4. Gimlet
(정답률: 61%)
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56. 다음 중 의미가 다른 하나는?

  1. Cheers!
  2. Give up!
  3. Bottoms up!
  4. Here's to us!
(정답률: 81%)
  • "Give up!"은 다른 단어들과 달리 포기하라는 의미를 가지고 있습니다. 나머지 단어들은 건배나 축하의 의미를 가지고 있습니다.
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57. Which of the following is a liqueur made by Irish whisky and Irish cream?

  1. Benedictine
  2. Galliano
  3. Creme de Cacao
  4. Baileys
(정답률: 57%)
  • Baileys is a liqueur made by blending Irish whiskey and Irish cream, giving it a creamy and sweet taste.
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58. Which of the following is not scotch whisky?

  1. Cutty Sark
  2. White Horse
  3. John Jameson
  4. Royal Salute
(정답률: 73%)
  • John Jameson is not scotch whisky because it is produced in Ireland, not Scotland. Scotch whisky must be produced in Scotland to be considered authentic scotch whisky.
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59. Which is the syrup made by pomegranate?

  1. Maple syrup
  2. Strawberry syrup
  3. Grenadine syrup
  4. Almond syrup
(정답률: 74%)
  • Grenadine syrup is made from pomegranate juice and sugar, giving it a sweet and tangy flavor.
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60. 다음 문장 중 나머지 셋과 의미가 다른 하나는?

  1. What would you like to have?
  2. Would you like to order now?
  3. Are you ready to order?
  4. Did you order him out?
(정답률: 72%)
  • "Did you order him out?"는 나머지 문장들과는 달리 음식 주문과는 관련이 없는 문장으로, 누군가를 명령하여 나가도록 한 것을 묻는 문장입니다.
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