조주기능사 필기 기출문제복원 (2014-10-11)

조주기능사
(2014-10-11 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?

  1. 카페인
  2. 비타민
  3. 카테킨
  4. 사포닌
(정답률: 59%)
  • 카테킨은 녹차의 주요 성분 중 하나로, 녹차의 특유의 색과 향을 내는 물질입니다. 또한 항산화 작용이 강하며, 혈압을 낮추고 혈중 콜레스테롤 수치를 개선하는 등 건강에 매우 유익한 성분입니다. 따라서 녹차를 마시는 이유 중 하나가 카테킨 함량 때문입니다.
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2. 다음 중 증류주가 아닌 것은?

  1. 소주
  2. 청주
  3. 위스키
  4. 진
(정답률: 54%)
  • 청주는 증류 과정을 거치지 않고 숙성과정에서 발효된 쌀을 짜서 만든 주류이기 때문에 증류주가 아닙니다.
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3. 다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?

  1. 글렌모렌지(Glenmorangie)
  2. 더 글렌리벳(The Glenlivet)
  3. 글렌피딕(Glenfiddich)
  4. 씨그램 브이오(Seagram's V.O)
(정답률: 72%)
  • 씨그램 브이오는 블렌디드 위스키이기 때문에 싱글 몰트 위스키가 아닙니다.
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4. 다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
(정답률: 86%)
  • 정답은 "C"입니다. 나머지 셋은 모두 동그라미 안에 있는 숫자들의 합이 10이지만, "C"는 11입니다.
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5. 효모의 생육조건이 아닌 것은?

  1. 적정 영양소
  2. 적정 온도
  3. 적정 pH
  4. 적정 알코올
(정답률: 77%)
  • 효모는 적정 영양소, 적정 온도, 적정 pH 등의 조건이 충족되어야 생육이 가능합니다. 그러나 적정 알코올은 효모가 생산하는 결과물인 술의 농도에 따라 다르기 때문에 생육조건으로는 포함되지 않습니다. 즉, 효모는 적정 알코올 농도를 조절하는 것이 아니라, 알코올 농도에 따라 적절한 생육 환경을 선택하게 됩니다.
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6. 헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?

  1. 1763
  2. 1765
  3. 1863
  4. 1865
(정답률: 58%)
  • 헤네시 사는 1765년에 설립되었지만, 브랜디 등급을 처음 사용한 것은 1865년에 이루어졌습니다.
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7. 다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?

  1. 에비앙생수는 프랑스의 천연광천수이다.
  2. 페리에생수는 프랑스의 탄산수이다.
  3. 비시생수는 프랑스 비시의 탄산수이다.
  4. 셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.
(정답률: 73%)
  • 셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수가 아니라 독일의 천연광천수이다.
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8. 산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?

  1. American whiskey
  2. Japanese whisky
  3. Scotch whisky
  4. Canadian whisky
(정답률: 92%)
  • 일본 위스키는 세계 4대 위스키 중 하나가 아닙니다. 일본 위스키는 일본에서 생산되는 위스키로, 일본의 위스키 생산 역사는 비교적 최근에 시작되었습니다. 따라서 세계 4대 위스키 중 하나로 분류되지 않습니다.
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9. 다음에서 설명하는 전통주는?

  1. 과하주
  2. 백세주
  3. 두견주
  4. 문배주
(정답률: 78%)
  • 위의 사진에서 보이는 주전자는 과하주 전용 주전자이며, 과하주는 전통적으로 제주도에서 만들어지는 주로, 쌀과 보리를 혼합하여 발효시킨 후 숙성시켜 만든다. 그리고 이 주를 마시는 것이 과음을 유발할 정도로 강한 알코올 함량을 가지고 있기 때문에 "과하주"라는 이름이 붙여졌다.
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10. 각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?

  1. 프랑스 V.O.Q.S
  2. 이탈리아 D.O.C.G
  3. 독일 Q.m.p
  4. 스페인 D.O.C
(정답률: 63%)
  • 프랑스 V.O.Q.S는 와인의 등급 중에서 가장 높은 등급이 아닙니다. 이는 V.O.Q.S가 AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)와 같은 지리적 표시 시스템이 아니라, 특정 지역에서 생산된 와인을 나타내는 일반 용어이기 때문입니다. 따라서, 이탈리아 D.O.C.G, 독일 Q.m.p, 스페인 D.O.C는 각각 해당 국가에서 가장 높은 와인 등급을 나타내는 것과 달리, 프랑스 V.O.Q.S는 그렇지 않습니다.
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11. Fermented Liquor에 속하는 술은?

  1. Chartreuse
  2. Gin
  3. Campari
  4. Wine
(정답률: 47%)
  • Fermented Liquor은 발효된 알코올 음료를 의미하며, Chartreuse, Gin, Campari는 모두 증류주에 속합니다. 반면, Wine은 포도를 발효시켜 만든 알코올 음료이므로 Fermented Liquor에 속합니다.
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12. 탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?

  1. 진저 비어(Ginger Beer)
  2. 진저엘(Ginger ale)
  3. 칼린스 믹스(Collins Mix)
  4. 토닉 워터(Tonic water)
(정답률: 65%)
  • 탄산수에 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료 중에서 토닉 워터는 퀴닌(quinine)이라는 약초성분이 들어가 있기 때문입니다. 퀴닌은 과거 말라리아 예방 및 치료에 사용되었으며, 현재는 말라리아 예방에는 사용되지 않지만 토닉 워터에는 여전히 사용됩니다. 퀴닌은 쓴맛이 강하기 때문에 토닉 워터도 쓴맛이 강합니다.
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13. 탄산음료의 종류가 아닌 것은?

  1. Tonic water
  2. Soda water
  3. Collins mixer
  4. Evian water
(정답률: 91%)
  • Evian water은 탄산음료가 아니라 미네랄 워터이기 때문입니다.
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14. 증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 750mL
  2. 1000mL
  3. 32oz
  4. 4 cup
(정답률: 62%)
  • 1 quart는 946mL이므로, 가장 거리가 먼 것은 1000mL이나 32oz나 4 cup이 아닌 750mL이다.
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15. 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Gin은 곡물을 발효, 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.
  2. Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류 한 것이다.
  3. Vodka는 슬라브 민족의 국민주로 캐비어를 곁들여 마시기도 한 다
  4. Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다.
(정답률: 86%)
  • "Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다."가 틀린 것입니다. Rum의 주원료는 사탕수수 주스이며, 자몽은 Rum 칵테일에 사용되는 재료 중 하나입니다.
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16. 양조주의 종류에 속하지 않은 것은?

  1. Amaretto
  2. Lager beer
  3. Beaujolais Nouveau
  4. Ice wine
(정답률: 75%)
  • Amaretto는 양조주가 아니라 알몬드와 비슷한 맛을 내는 이탈리아의 리큐르로 분류됩니다. 나머지 보기는 모두 양조주의 종류에 속합니다.
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17. 이태리 와인의 주요 생상지가 아닌 것은?

  1. 토스카나(Toscana)
  2. 리오하(Rioja)
  3. 베네토(Veneto)
  4. 피에몬테(Piemonte)
(정답률: 68%)
  • 리오하는 이탈리아가 아닌 스페인의 생산지입니다. 따라서 이탈리아 와인의 주요 생산지가 아닙니다.
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18. 양조주의 제조방법으로 틀린 것은?

  1. 원료는 곡류나 과실류이다.
  2. 전분은 당화과정이 필요하다.
  3. 효모가 작용하여 알코올을 만든다.
  4. 원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.
(정답률: 78%)
  • 양조주의 제조방법에서 원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없는 이유는, 효모가 작용하여 전분을 당분으로 변환시킬 수 있기 때문입니다. 따라서 곡류나 과일 등의 원료가 전분을 함유하고 있지 않더라도, 효모를 이용하여 알코올을 만들어낼 수 있습니다.
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19. 다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?

  1. Cointreau
  2. Galliano
  3. Chartreuse
  4. Drambuie
(정답률: 61%)
  • 문제에서 언급한 리큐르의 특징은 다스카치산 위스키, 히스꽃, 봉밀, 그리고 허브를 사용한다는 것입니다. 이 조건을 만족하는 리큐르 중에서 "Drambuie"가 해당됩니다.
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20. 칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 스페인의 와인
  2. 프랑스의 사과브랜디
  3. 북유럽의 아쿠아비트
  4. 멕시코의 테킬라
(정답률: 87%)
  • 칼바도스는 프랑스의 사과브랜디입니다. 칼바도스는 프랑스의 노르망디 지방에서 생산되며, 사과주스를 증류하여 만들어집니다. 이후 오크통에서 숙성시켜 특유의 부드러운 맛과 향을 갖추게 됩니다.
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21. 증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.
  2. 높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.
  3. 양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.
  4. 연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.
(정답률: 84%)
  • 정답은 "연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다."입니다. 연속 증류기를 사용하면 시설비가 더 비싸고, 맛과 향의 파괴가 더 많이 일어납니다. 따라서, 연속 증류기를 사용하는 것은 시간과 비용을 절약하기 위한 선택이며, 맛과 향을 중요시하는 경우에는 단식 증류기를 사용하는 것이 좋습니다.
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22. 비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음 미할 수 있는 칵테일은?

  1. 프라페(Frappe)
  2. 슬링(Sling)
  3. 피즈(Fizz)
  4. 푸스카페(Pousse Cafe)
(정답률: 78%)
  • 푸스카페는 비중이 서로 다른 술을 층층이 쌓아서 만든 칵테일입니다. 술의 농도와 색상이 다른 것을 이용하여 층을 이루게 하여 여러 가지 색상을 음미할 수 있습니다.
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23. 다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?

  1. 티아 마리아
  2. 아마레토
  3. 쇼콜라 스위스
  4. 갈리아노
(정답률: 45%)
  • 갈리아노는 종자류 계열이 아닌 혼합주입니다. 갈리아노는 커피와 알코올을 혼합한 이탈리아의 전통적인 주류로, 커피와 달콤한 허브의 향이 느껴지는 맛이 특징입니다. 따라서 갈리아노는 종자류 계열이 아닌 커피와 허브 등의 재료를 혼합하여 만든 혼성주입니다.
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24. 감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명 한 것은?

  1. Aquavit
  2. Calvados
  3. Eau de vie
  4. Grappa
(정답률: 80%)
  • Aquavit은 감자를 주원료로 사용하여 만든 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명합니다.
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25. 다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?

  1. Ale
  2. Porter
  3. Hock
  4. Bock
(정답률: 67%)
  • Hock은 와인의 종류이며, 맥주의 종류가 아닙니다.
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26. Draft beer 란 무엇인가?

  1. 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
  2. 효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주
  3. 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
  4. 저장이 가능한 병이나 캔맥주
(정답률: 80%)
  • Draft beer는 효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주입니다.
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27. 아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기 이다.
  2. 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.
  3. 원료 자체에서 우러나오는 향기이다.
  4. 같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.
(정답률: 57%)
  • 정답은 "와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다."가 아닌 "원료 자체에서 우러나오는 향기이다."입니다. 와인의 아로마는 포도의 품종, 토양의 성분, 기후, 재배조건 등 다양한 요인에 의해 영향을 받으며, 와인 제조 과정에서도 다양한 화학 반응에 의해 형성됩니다. 따라서 와인의 아로마는 단순히 원료 자체에서 우러나오는 것이 아니라, 다양한 요인과 과정에 의해 형성되는 것입니다.
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28. 아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?

  1. 병충해에 강하고 관리가 쉽다.
  2. 생두의 모양이 납작한 타원형이다.
  3. 아프리카 콩고가 원산지이다.
  4. 표고 600m 이하에서도 잘 자란다.
(정답률: 57%)
  • 생두의 모양이 납작한 타원형이다는 것은 아라비카종 커피의 특징 중 하나입니다. 이는 아라비카종이 로부스타종과 달리 생두가 납작하고 타원형이기 때문입니다.
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29. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 제조 시 소주를 내릴 때 소주고리를 사용한다.
  2. 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.
  3. 경상북도 무형문화재로 지정되어 있다.
  4. 희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.
(정답률: 65%)
  • 안동소주는 희석식 소주로써 알코올 농도가 20도가 아니라 40도이다. 따라서 "희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다."가 틀린 설명이다.
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30. 까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 레드 와인 제조에 가장 대표적인 포도 품종이다.
  2. 프랑스 남부 지방, 호주, 칠레, 미국, 남아프리카에서 재배한다.
  3. 부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.
  4. 포도송이가 작고 둥글고 포도 알은 많으며 껍질은 두껍다.
(정답률: 53%)
  • 정답은 "부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다."입니다. 실제로는 부르고뉴 지방에서는 핀노와 샤르도네 등 다른 포도 품종이 더 대표적입니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?

  1. Assistant bar manager는 지배인의 부재 시 업무를 대행하여 행 정 및 고객관리의 업무를 수행한다.
  2. Bar captain은 접객 서비스의 책임자로서 head waiter 또는 super visor라고 불리기도 한다.
  3. Bus boy는 각종 기물과 얼음, 비 알코올성 음료를 준비 하는 책임이 있다.
  4. Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다.
(정답률: 44%)
  • "Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다."이 부분이 틀린 것입니다. Banquet manager는 연회나 이벤트 등 대규모 식사 행사를 계획하고 조직하는 업무를 담당하며, 이벤트 당일에는 행사 진행을 감독하고 고객과의 의사소통을 담당합니다. 따라서, 접객원으로부터 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리하는 업무는 다른 직무인 접객원이 수행합니다.
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32. Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?

  1. Slice of lemon
  2. Wedge of pineapple and cherry
  3. Lemon peel twist
  4. Slice of orange and cherry
(정답률: 59%)
  • Old fashioned은 대개 위스키, 설탕, 비터스, 물, 얼음으로 만들어지며, 장식용으로는 과일이 사용됩니다. Slice of orange and cherry는 Old fashioned의 일반적인 장식용 과일이기 때문에 정답입니다.
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33. 다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?

  1. table spoon
  2. pony
  3. jigger
  4. dash
(정답률: 72%)
  • 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는 "dash"입니다. "dash"는 약 1/8 온스로 매우 작은 양을 나타내는 단위이기 때문입니다. 다른 보기들은 "table spoon"은 약 1/2 온스, "pony"는 약 1 온스, "jigger"는 약 1 1/2 온스로 더 큰 양을 나타내는 단위입니다.
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34. Grasshopper 칵테일의 조주기법은?

  1. Float &layer
  2. shaking
  3. stirring
  4. building
(정답률: 62%)
  • Grasshopper 칵테일은 크림이 들어가기 때문에, 냉각과 섞이는 효과를 높이기 위해 shaking이 적합합니다.
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35. 맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?

  1. 선입선출의 원칙을 지킨다.
  2. 맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다.
  3. 생맥주는 미살균 상태이므로 온도를 2 ~3℃로 유지하여야 한다.
  4. 생맥주통 속의 압력은 항상 일정하게 유지되어야 한다.
(정답률: 90%)
  • 정답: "맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다."

    설명: 맥주는 알코올과 탄산이 함유되어 있어서 성분이 변질되는 것을 방지하고, 또한 고온 다습한 환경에서도 균이 번식하기 어렵기 때문에 일정 기간 동안 보관이 가능합니다. 하지만 맥주의 맛과 향이 시간이 지남에 따라 변화할 수 있으므로, 가능한 빨리 마시는 것이 좋습니다.
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36. 쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?

  1. ㉠, ㉡, ㉤
  2. ㉠, ㉣, ㉤
  3. ㉡, ㉣, ㉥
  4. ㉠, ㉢, ㉥
(정답률: 52%)
  • 쉐이커를 이용하여 만든 칵테일은 주로 얼음과 함께 섞어서 만들기 때문에, 얼음이 필요한 칵테일들이 짝지어져 있습니다. 따라서 ㉠, ㉡, ㉤가 정답입니다. ㉠는 얼음이 필요한 마티니 칵테일, ㉡은 얼음이 필요한 마가리타 칵테일, ㉤는 얼음이 필요한 데킬라 선라이즈 칵테일입니다.
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37. 다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?

  1. Campari Soda
  2. Dry Martini
  3. Negroni
  4. Pousse Cafe
(정답률: 59%)
  • After dinner cocktail은 일반적으로 달고 가벼운 것이 적합합니다. 그 중에서도 Pousse Cafe는 다양한 과일 시럽과 리큐르를 층층이 쌓아서 만드는 칵테일로, 달콤하고 가벼운 맛이 특징입니다. 따라서 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은 Pousse Cafe입니다.
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38. 조주 기구 중 3단으로 구성되어있는 스탠다드 쉐이커(Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?

  1. 스퀴저(Squeezer)
  2. 바디(Body)
  3. 캡(Cap)
  4. 스트레이너(Strainer)
(정답률: 81%)
  • 스퀴저는 조주 기구 중에 포함되어 있지 않습니다. 스퀴저는 주로 과일이나 채소를 갈아서 주스를 만들 때 사용하는 도구입니다. 스탠다드 쉐이커는 바디, 캡, 스트레이너로 구성되어 있습니다. 바디는 주스를 담는 용기이고, 캡은 바디와 밀착되어 누출을 방지합니다. 스트레이너는 주스를 걸러내는 역할을 합니다.
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39. Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 코르크의 냄새를 맡아 이상 유무를 확인 후 손님에게 확인하도록 접시 위에 얹어서 보여준다.
  2. 은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
  3. 서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인시킨다.
  4. 와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목 을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.
(정답률: 92%)
  • 은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다. 이것은 잔에 따르는 것과는 다른 방법으로, 와인의 향을 먼저 즐기고, 그 후에 잔에 따르는 것이다. 또한, 와인이 테이블에 떨어지면서 그 향을 더욱 강조시키고, 손님들에게 와인의 향과 맛을 더욱 느끼게 해준다.
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40. 주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?

  1. 다이닝룸(dining room)
  2. 그릴(grill)
  3. 카페테리아(cafeteria)
  4. 델리카트슨(delicatessen)
(정답률: 51%)
  • 그릴은 주로 일품요리를 제공하며, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑이기 때문입니다. 그릴에서는 고기, 생선, 채소 등을 그릴에 구워서 제공하는 것이 특징입니다.
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41. 서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이 라고도 하는 것은?

  1. table cloth
  2. under cloth
  3. napkin
  4. service towel
(정답률: 73%)
  • 서비스 종사원이 사용하는 타월은 손으로 들고 사용하는 것이 일반적이므로 "arm towel"이나 "hand towel"이라고도 불리지만, 이들은 주로 개인적인 용도로 사용되는 것이고, 서비스 종사원이 사용하는 것은 고객에게 서비스를 제공하는 과정에서 사용되는 것이므로 "service towel"이라고 부릅니다.
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42. 술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?

  1. Squeezer
  2. Strainer
  3. Pourer
  4. Jigger
(정답률: 76%)
  • Pourer는 술병 입구에 부착하여 술을 따르고, 술의 커팅을 용이하게 하고, 손실을 없애기 위해 사용하는 기구입니다. Squeezer는 과일이나 채소를 압착하여 주스를 내는 기구, Strainer는 액체를 여과하는 기구, Jigger는 술을 정확한 양으로 계량하는 기구입니다.
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43. 일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?

  1. 필요한 아이템 명과 필요한 수량
  2. 주문한 아이템이 입고되어야 하는 날짜
  3. 구매를 요구하는 부서
  4. 구분 계산서의 기준
(정답률: 64%)
  • 구분 계산서의 기준은 일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되지 않습니다. 구분 계산서는 일반적으로 회계 및 재무 관련 문서로, 거래 내역을 분류하고 정리하기 위해 사용됩니다. 따라서 구분 계산서의 기준은 해당 회사나 기관에서 정한 규칙에 따라 다르며, 구매 청구서와는 별개의 문서입니다.
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44. 다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?

  1. Martini
  2. Manhattan
  3. Sour Cocktail
  4. Highball
(정답률: 66%)
  • 주어진 재료들 중에는 탄산수(Carbonated water)가 포함되어 있습니다. Highball은 주로 위스키(Whiskey)나 진(Gin) 등의 독한 술에 탄산수를 섞어 만든 칵테일입니다. 따라서 Highball이 정답입니다.
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45. 정찬코스에서 Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?

  1. After dinner cocktail
  2. Before dinner cocktail
  3. Club cocktail
  4. Night cap cocktail
(정답률: 39%)
  • Club cocktail은 정찬 이후에 마시는 칵테일로, Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 것이 아니라, 식사 이후에 마시는 것입니다. 또한, 자양분이 많은 칵테일이라고 할 수 있습니다. 따라서, After dinner cocktail, Before dinner cocktail, Night cap cocktail은 해당하지 않습니다.
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46. 바에서 사용하는 House brand의 의미는?

  1. 널리 알려진 술의 종류
  2. 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
  3. 상품(上品)에 해당하는 술의 종류
  4. 조리용으로 사용하는 술의 종류
(정답률: 72%)
  • House brand는 일반적으로 바나 레스토랑에서 자체적으로 제작하거나 구매한 브랜드가 아닌, 대중적으로 널리 알려진 술의 대체품으로 사용되는 술의 종류를 의미합니다. 따라서 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류로 사용됩니다.
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47. Appetizer course에 가장 적합한 술은?

  1. Sherry wine
  2. Vodka
  3. Canadian whisky
  4. Brandy
(정답률: 76%)
  • Sherry wine은 매우 다양한 스타일과 맛을 가지고 있어, 다양한 종류의 Appetizer와 잘 어울리며, 그 중에서도 가장 인기 있는 Fino와 Manzanilla 스타일은 해산물과 치즈 등의 가벼운 음식과 특히 잘 어울립니다. 또한, Sherry wine은 알코올 도수가 낮아서 Appetizer course에서 너무 강한 맛을 내지 않으면서도 음식과 함께 즐길 수 있습니다.
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48. 올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?

  1. 1 ~ 2 온스
  2. 3 ~ 4 온스
  3. 4 ~ 6 온스
  4. 6 ~ 8 온스
(정답률: 45%)
  • 올드 패션이나 온더락스는 일반적으로 스트레이트 업(Straight up)보다는 얼음을 넣어 마시는 경우가 많습니다. 따라서 용량이 큰 글라스를 사용하면 얼음이 많이 들어가서 음료가 묽어지는 경우가 있습니다. 반면에 용량이 작은 글라스를 사용하면 얼음이 적어서 음료가 더 집중적으로 느껴질 수 있습니다. 이러한 이유로 올드 패션이나 온더락스를 마시기에 가장 적합한 글라스 용량은 6 ~ 8 온스입니다.
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49. 잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?

  1. 글라스 리머(Glass rimmer)
  2. 디켄터(Decanter)
  3. 푸어러(Pourer)
  4. 코스터(Coaster)
(정답률: 82%)
  • 글라스 리머는 잔 가장자리에 소금, 설탕 등을 묻히기 위한 칵테일 기구로, 빠르고 간편하게 사용할 수 있습니다. 따라서 이 문제에서 정답은 "글라스 리머"입니다. 디켄터는 와인 등을 따르기 위한 병, 푸어러는 술을 따르는 기구, 코스터는 잔을 올려놓는 대접판입니다.
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50. 파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?

  1. Mai-Tai
  2. Pina Colada
  3. Paradise
  4. Blue Hawaiian
(정답률: 43%)
  • 파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은 "Paradise"입니다. Mai-Tai, Pina Colada, Blue Hawaiian은 모두 파인애플 주스를 사용하는 칵테일이지만 Paradise는 오렌지 주스, 레몬 주스, 알로에 베라 주스 등 다른 재료들로 만들어지기 때문입니다.
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3과목: 고객서비스영어

51. Which one is the classical French liqueur of aperitifs?

  1. Dubonnet
  2. Sherry
  3. Mosell
  4. Campari
(정답률: 28%)
  • Dubonnet is the classical French liqueur of aperitifs because it is a fortified wine that has been infused with herbs, spices, and quinine, giving it a unique and complex flavor profile that is often enjoyed before a meal to stimulate the appetite.
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52. Which of the following is correct in the blank?

  1. The same again?
  2. Make that two.
  3. One for the road.
  4. Another round of the same.
(정답률: 63%)
  • The correct answer is "Make that two." because it means the person wants to order two more of the same drink that they just had. The other options either suggest ordering the same drink again (The same again?), having one more drink before leaving (One for the road.), or ordering another round of drinks without specifying what kind (Another round of the same.).
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53. 다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?

  1. asked
  2. will ask
  3. ask
  4. be ask
(정답률: 67%)
  • 이미 문장이 과거시제로 되어 있으므로 "asked"와 "will ask"는 제외됩니다. "be ask"는 수동태 형태이므로 문맥상 적절하지 않습니다. 따라서 "ask"가 가장 적절한 정답입니다.
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54. 다음 물음에 가장 적합한 것은?

  1. Ballentine's
  2. J&B
  3. Jim Beam
  4. Cutty Sark
(정답률: 71%)
  • 이미지에 보이는 주류는 갈색의 색조를 띄고 있으며, 위쪽에 "Jim Beam"이라는 글씨가 적혀 있기 때문입니다.
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55. 다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?

  1. 미리
  2. 나중에
  3. 원래
  4. 당장
(정답률: 73%)
  • 위 그림은 "미리"를 선택하는 것이 옳은 이유를 설명하는 것이 아니라, 문제에서 이미 정답이 "미리"로 주어졌다는 것을 보여주는 것입니다. 따라서, "미리"가 왜 정답인지에 대한 설명은 제공되지 않았습니다.
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56. What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?

  1. Grand Manier
  2. Sambuca
  3. Drambuie
  4. Amaretto
(정답률: 75%)
  • "Drambuie" is the liqueur made by Scotch whisky, honey, and herb because it is a Scottish liqueur that is made by infusing Scotch whisky with a blend of heather honey, herbs, and spices.
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57. 다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?

  1. I like jazz the best.
  2. I guess I'd have to say Elton John.
  3. I don't really like to sing.
  4. I like opera music.
(정답률: 79%)
  • 이유는 "I guess I'd have to say Elton John." 이라고 말한 것으로 보아, 그가 가장 좋아하는 가수가 Elton John이라고 생각하기 때문입니다.
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58. 'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?

  1. 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
  2. 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
  3. 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
  4. 내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠습니까?
(정답률: 77%)
  • 이 문장은 호텔에서 머무르는 고객이 방금 마신 것의 비용을 자신의 방 번호인 310호로 청구하고 싶다는 의미입니다.
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59. When do you usually serve cognac?

  1. Before the meal
  2. After meal
  3. During the meal
  4. With the soup
(정답률: 64%)
  • Cognac is usually served after a meal as a digestif to aid in digestion and to provide a relaxing end to the meal.
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60. Choose the best answer for the blank.

  1. head waiter
  2. head bartender
  3. wine waiter
  4. chef
(정답률: 65%)
  • 이미지에서는 와인잔과 와인병이 나타나 있으며, 이는 와인과 관련된 업무를 담당하는 직책인 "wine waiter"를 나타낸다.
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